Шоколад ласуни люблять за смак та ніжну текстуру, лікарі цінують за великий вміст мікроелементів, вітамінів і антиоксидантів, а кондитери-декоратори люблять його за величезну кількість технік, які можна використовувати, щоб прикрасити будь-який торт. Професіонали використовують спеціальні інструменти створення своїх шедеврів. Але і в домашніх умовах можна зробити шоколадні прикраси для торта, які будуть не лише смачними, а й ефектними.
Шоколад має право називатися тільки такий продукт, який містить какао-масло. До основних компонентів шоколаду також відноситься терте какао та цукор. Випускають і несолодкий шоколад, що містить 99% какао.
При декоруванні тортів використовуються такі види шоколаду:
Професійні кондитери використовують шоколад, який випускається в блоках та драже (краплях). Шоколад у плитках можна використовувати для прикраси в домашніх умовах.
Для декору може використовуватися і какао-порошок, але вибирати його слід високої якості, поганий порошок може скрипіти на зубах.
Шоколад у вигляді драже зручний для розтоплення 
Шоколад у блоках часто використовується професійними кондитерами 
Плитковий шоколад може використовуватися для прикраси в домашніх умовах
Крім справжнього шоколаду, в магазинах зустрічається кондитерський шоколад (глазур), в якому какао-масло замінено рослинними жирами. Випускається він у плитках або у вигляді шоколадних фігурок.
Кондитерський шоколад значно поступається справжньому за смаком, але, з іншого боку, він менш примхливий і може застосовуватися для аплікацій, візерунків, глазурі.
Шоколад має довгий термін зберігання, але тримати його слід щільно закритим, далеко від продуктів із сильним запахом, захищаючи від світла та вологи. Температура зберігання - від 12 ° C до 20 ° C.
Перед тим як почати декорування торта, у більшості випадків шоколад подрібнюють та підігрівають. Для підігріву можна використовувати мікрохвильову піч, водяну або парову лазню або духовку, нагріту до 50-100 ° C. У всіх випадках необхідно часто помішувати шоколад.
Увага! Шоколад при нагріванні необхідно оберігати від пари та крапель води, інакше він згорнеться.
Олія какао дуже примхлива. У його складі знаходяться жири, кристали яких плавляться за різної температури. Якщо шоколад неправильно розтопити, він може покритися нальотом, швидко танути в руках або занадто загуснути. При темперуванні (цілеспрямованої перекристалізації) шоколад послідовно нагрівають, охолоджують і перемішують, в результаті одержують шоколад, який тане в роті, але залишається твердим і хрумким при кімнатній температурі. Для темперування слід купувати високоякісний шоколад.
Кондитерський шоколад (глазур) не потребує темперування, тому що не містить масла какао.
Професійні кондитери використовують для темперування мармурову дошку та спеціальні термометри. Найпростіший спосіб темперувати шоколад у домашніх умовах - використовувати мікрохвильову піч:
Правильно темперований шоколад, нанесений тонким шаром на пергамент, твердне протягом 3 хвилин при температурі 20 ° C у приміщенні.
Якщо шоколад густіє надто швидко, відбулася надмірна кристалізація. У такий шоколад додають трохи розтопленого нетемперованого шоколаду та перемішують.
Для відсадження шоколадних візерунків використовують кондитерські мішки, особливо зручні одноразові поліетиленові варіанти. Якщо їх немає, можна самостійно згорнути паперові корнетики. Для цього з пергаменту чи вирізають квадрат, ділять його на 2 трикутники по діагоналі. Отриманий прямокутний трикутник згортають конусом, поєднуючи гострі кути з прямим. Кут відгинають назовні, щоб закріпити корнетик. Внизу відрізають куточок лише тоді, коли корнетик вже заповнений шоколадом.
Мішок або корнетик заповнюють розтопленим шоколадом. Зручно наповнювати корнетик, якщо покласти його у високу склянку.
Замінити кондитерські мішки можна також прозорим файлом для паперу або щільним поліетиленовим пакетом від молока.
Це дуже простий та ефектний спосіб прикрасити торт. Яскраві шоколадні драже у цукровій глазурі чудово впишуться у дитяче свято.
Знадобиться:
Торт добре виглядатиме, якщо висота шоколадних брусків перевищуватиме висоту самого торта на 1,5–2 см..
Порядок дій:
Декорувати торт можна й іншими: Кіндер-шоколадом, шоколадними кульками.
Квадратний торт викладений цеглою з плиткового шоколаду та прикрашений баштами з печива, склеєних між собою шоколадом. 
З білого та молочного драже можна викласти квіти 
У такому цукерковому асортирі будь-який ласух вибере шматочок на свій смак 
Шоколадні цукерки викладені по колу, а доповнюють композицію двокольорові шоколадні трубочки, які можна замінити на вафельні трубочки.
Шоколадною стружкою можна обсипати верх, і боки торта. Зробити її в домашніх умовах дуже просто: плитковий шоколад натирається на терці або нарізається ножем для чищення овочів. В останньому випадку виходять кучеряві завитки шоколаду.
Залежно від обраної терки, можна отримувати різну шоколадну стружку - дрібну або більшу. Від тепла рук шоколад швидко розм'якшується, тому краще натирати невеликі шматочки шоколаду. Не можна попередньо або в процесі роботи охолоджувати шоколад у холодильнику, занадто холодний шоколад кришиться і ламатиметься.
Знаменитий тіраміс просто посипають зверху какао. Так само можна прикрасити й інші торти. Верх торта має бути рівним, тоді він виглядатиме акуратно. А за допомогою какао та трафарету можна створити на торті малюнок.
Знадобиться:
Порядок дій:
Трафарет можна використовувати готовий або зробити самостійно, вирізавши малюнок із паперу. Як трафарет можна також використовувати ажурну серветку для торта, вилку та інше.
Якщо поверхня торта покрита м'яким або ніжним кремом (збиті вершки, заварний, сметанний крем), то трафарет краще тримати на невеликій відстані від торта, щоб він не прилип до поверхні і не зіпсував її.
Шоколадна глазур дуже апетитна, особливо у поєднанні з фруктами або свіжими ягодами. Можна також доповнити глазур кольоровими цукровими посипками або намистинами. Перед тим, як поливати торт глазур'ю, його необхідно добре охолодити. А ось глазур має бути теплою.
Докладніше про шоколадну глазурі - у нашій статті: .
Торт можна покрити глазур'ю повністю або тільки верх, залишивши на боках апетитні підтікання. Глазур наливають у центр торта круговим рухом, допомагаючи їй потім розподілитися за допомогою ножа чи лопатки. Якщо потрібно зробити більш рівномірні підтікання, то спочатку наносять рідку глазур круговими рухами на краї торта за допомогою корнетика або мішка, а потім заливають верх.
Інгредієнти:
Приготування:
Можна регулювати густоту глазурі, збільшуючи чи зменшуючи кількість вершків чи шоколаду.
Якщо ганаш охолодити кілька годин у холодильнику, потім дати йому зігрітися до кімнатної температури та збити, вийде шоколадний крем, який можна використовувати для кремових прикрас та прошарку тортів.
Інгредієнти:
Приготування:
Інгредієнти:
Приготування:
Можна робити глазур із різних видів шоколаду. У білий олії додають менше, у гіркий – більше.
Інгредієнти:
Приготування:
Торт для покриття такою глазур'ю має бути рівним (ідеально підходять мусові торти, залиті у силіконових формах). Перед покриттям дзеркальною глазур'ю необхідно витримати в морозилці кілька годин.
Інгредієнти:
Приготування:
Потік глазур відмінно виглядає на контрастному за кольором торті 
Використовуючи фрукти та дзеркальну глазур, можна створити на торті яскраву композицію 
Глазур можна зробити і білою
Малюнки по глазурі за допомогою зубочистки чи бамбукової палички вже стали класикою. На темну глазур наносять малюнок білим розтопленим шоколадом, на світлу глазур - гірким або молочним. Наносити шоколад потрібно, поки глазур ще рідка.
Наносити малюнок можна і на торт, покритий кремом, якщо крем має м'яку консистенцію.
Варіанти:
Для малювання павутинки паличка рухається від центру до країв 
Нанесення візерунка у вигляді шевронів передбачає рух палички по черзі спарва наліво та зліва направо 
Серця виходять при проведенні палички по центру круглих крапель розтопленого шоколаду 
Мармуровий ефект утворюється вільним, хаотичним рухом палички
Боки торта можна обернути шоколадною стрічкою, викласти шоколадними зубцями, плитками чи трубочками. Найбільш складний спосіб прикраси – трубочки. Для них знадобиться не лише багато шоколаду, а й багато терпіння.
Витончені шоколадні завитки або простий геометричний візерунок виконати з шоколаду нескладно, але вони виглядають дуже ефектно. Шоколента із темного або молочного шоколаду чудово виглядає на білому тлі, а білий візерунок вигідно підкреслить темне тло.
Можна використовувати кондитерський шоколад. Він менш примхливий, але значно поступається за смаком натуральним.
Знадобиться:
Порядок дій:
Для широкого торта зручніше робити шоколадну стрічку із 2 половинок.
Якщо шоколад витікає дуже швидко, йому треба дати трохи охолонути.
Після цього можна прикрасити торт бордюром із крему, ягодами, фруктами або живими квітами.
Для цього ефектного прикраси знадобиться щонайменше 400-500 г шоколаду, залежно від величини торта. Можна використовувати гіркий, молочний, білий шоколад, також поєднувати їх, створюючи мармурові візерунки.
Знадобиться:
Порядок дій:
Для рельєфної текстури можна зім'яти пергамент перед нанесенням на нього шоколаду. Для створення візерунка спочатку наносять на пергамент малюнок білим або темним шоколадом, а зверху заливають контрастним кольором.
Торт із шоколадними панелями можна доповнити живими квітами 
Панелі із шоколаду можна виконати незвичайної форми 
Поєднання білого та темного шоколаду дає цікавий мармуровий малюнок. 
Рельєфна текстура і неправильна форма зубців надають торту особливого шарму.
Готові шоколадні трубочки продаються у спеціалізованих кондитерських магазинах. Однак їх можна зробити і самостійно, зокрема з білого шоколаду або змішати білий і темний шоколад.
Знадобиться:
Замість ацетатної плівки можна використовувати прозорі папки-куточки для паперів.
Порядок дій:
Знадобиться:
Якщо у вас немає спеціального металевого кондитерського скребка, підійде новий будівельний шпатель із нержавіючої сталі.
Порядок дій:
Розтопленим шоколадом малюють різноманітні декоративні елементи, фігурки, цифри. Дуже популярні метелики та різні завитки. Цими елементами можна прикрасити як верх, так і боки торта.
Знадобиться:
Порядок дій:
Якщо пергамент під час застигання шоколаду покласти на качалку, обернути навколо склянки або використовувати інші потрібні предмети, заготовки вийдуть об'ємними. Таким чином, можна створити шоколадні спіралі, квіти, метеликів.
Ажурні трикутники укладають по колу з опорою на розетки або ягоди. 
Торт можна прикрасити шоколадним написом чи цифрами 
Витончені декоративні елементи зазвичай закріплені у кремових розетках. 
На торт можна посадити одного великого або кілька маленьких метеликів 
Ажурні метелики можуть бути плоскими або складатися з двох половинок, розташованих під кутом один до одного 
Ажурні декоративні елементи прикрасять верх чи боки торта 
З невеликих декоративних елементів зазвичай роблять бордюр по краю торта.
На відміну від мереживних, такі декоративні елементи мають фон та контрастне обведення по контуру.
Знадобиться:
Порядок дій:
За допомогою змішування білого та темного шоколаду або шляхом додавання в білий шоколад барвників можна досягти різних відтінків і зробити аплікацію кольоровою. Для кольорових аплікацій потрібні спеціальні барвники для шоколаду. Не можна використовувати для цього фруктові соки, оскільки шоколад може звернутися.
З виготовленням цих деталей впорається навіть дитина, тому сміливо зовіть сина чи доньку вам допомагати.
Знадобиться:
Порядок дій:
Якщо шоколад прилипає до форми - він недостатньо охолонув. Якщо шоколад ламається – він вже надто затвердів, його необхідно повторно розігріти.
Це дуже проста у виконанні ідея з чудовим результатом. Можете фантазувати і використовувати в якості основи найрізноманітніші листи.
Знадобиться:
Порядок дій:
Молди - це силіконові форми, призначені спеціально для формування шоколаду. З їхньою допомогою можна легко і швидко отримати багато декоративних елементів для прикраси одного або навіть кількох тортів.
Знадобиться:
Форми перед заливкою шоколаду мають бути чистими та абсолютно сухими.
Порядок дій:
Форми для шоколаду продаються у спеціалізованих кондитерських магазинах, магазинах для творчості, у господарських відділах із посудом. Підійдуть також форми для виготовлення мила або льоду.
Такий торт стане ідеальним подарунком. До того ж жодних інших прикрас йому практично не знадобиться: величезний бант самостійно справить приголомшливе враження, будьте певні.
Знадобиться:
Порядок дій:
Шоколадна мастика дозволяє створювати досить складні фігурки, квіти, нею можна повністю покривати торти, створювати драпірування, банти, рюші. Свіжа мастика пластична, нагадує м'який пластилін, але коли вона висихає, стає твердою. Пластичний шоколад нагадує мастику, але більше використовується саме для ліплення.
Зберігають мастику в холодильнику, щільно обгорнувши кілька шарів харчової плівкою.
Шоколад для моделювання готують із гіркого, молочного та білого шоколаду та глюкозного сиропу. У домашніх умовах глюкозний сироп можна замінити на світлий рідкий мед або інвертний сироп.
Інгредієнти:
Спочатку потрібно зварити інвертний сироп:
Переходимо до приготування мастики:
Отримана маса може спочатку здатися досить рідкою, але після остигання вона стає густішою і твердішою.
Наведені пропорції приблизні, оскільки залежить від густоти сиропу і відсотка вмісту какао в шоколаді.
Маршмеллоу – повітряний зефір, який виробляють у вигляді подушечок або кісок. З'єднавши шоколад з маршмеллоу, отримують мастику, яку можна використовувати як для ліплення, так покриття торта.
Інгредієнти:
Приготування:
Цукрової пудри краще покласти трохи менше ніж більше.
Якщо розминати мастику важко, можна підігріти кілька секунд у мікрохвильовій печі.
Шоколад дає величезний простір творчості. Він може виступити єдиним солістом на торті, а може скласти дует із ягодами чи горіхами. Домашньому кондитеру доступні не тільки найпростіші способи прикрасити торт – натерти шоколад, посипати какао, прикрасити готовими цукерками. Без будь-яких складних спеціальних інструментів у домашніх умовах можна створити і шоколадне мереживо, трубочки, фігурки. Потрібні лише терпіння, акуратність та достатня кількість шоколаду.
Смачний і при цьому напрочуд гарний домашній торт – це кульмінація будь-якого свята! Ви з цим погоджуєтесь?
До того ж святковий торт ще й є довгоочікуваним солодким подарунком для іменинника. І тому він має виглядати на всі сто!
Новини порталу «сайт» продовжує серію статей, присвячених прикрасі домашніх тортів, і цього разу підготував для Вас ще кілька докладних фото майстер класів з прикраси торта.
Колекція фото майстер класів з прикраси домашніх тортів на стільки апетитна, що, ймовірно, мало хто втримається, щоб скоріше не приготувати щось подібне для своїх домашніх у ці вихідні.
Прекрасний спосіб прикраси домашнього торта. Робиться ось така краса за лічені хвилини, а результат захопить навіть найдосвідченішого гостя.
Прикупіть якнайбільше шоколадок необхідної вам довжини (довжина шоколадки повинна відповідати висоті домашнього торта), а також невеликі цукерки в різнокольоровій глазурі. Останнім штрихом в прикрасі домашнього торта стане вишукана святкова стрічка, яка і фіксуватиме всю солодку композицію та надаватиме десерту особливу урочистість.
Дивовижні, чарівні візерунки на своєму домашньому торті ви можете зробити своїми руками, не вдаючись за допомогою до досвідчених кондитерів-професіоналів і тим більше відомих художників.
На пергаментному папері тонким струменем розтопленого шоколаду зобразіть будь-які візерунки. Це можуть бути квіти, мереживо, смужки, хвилі, написи та зигзаги. Шоколадний розпис на пергаментному папері помістіть у холодильник, щоб він застиг. Тепер готовими шоколадними фігурками оздоблюйте свій домашній торт.
Якщо зовсім не вміє малювати, можна користуватися трафаретами. Наприклад, найпростішим опалим листям. Добре промийте листочки, просушіть, а потім промажте кожен лист розтопленим шоколадом. Помістіть у холодильник, поки ті не застигнуть. Потім акуратно відокремте шоколадне листя від справжніх і приступайте до оформлення.
Дуже красивий і незвичайний торт може вийти у Вас, якщо ви скористаєтеся рецептами з приготування цукрової мастики. З її допомогою можна створювати з домашнього торта найнеймовірніші шедеври кондитерського мистецтва.
Ну і насамкінець, простий спосіб прикраси домашнього торта це полити його цукровою або шоколадною глазур'ю. Фінальною штрихом в прикрасі можуть стати свіжі ягоди та фрукти.
Приготувати до свята смачний торт може кожен. Цікавий рецепт знайти в наш час також не проблема. Залишається зробити все за інструкцією і шикарний кондитерський виріб вже готовий до подачі на святковий стіл. Хоча… святковий торт без прикраси – це як чудова дама на вечірці у домашньому халаті. Тому, хоч би яким чудовим був домашній торт, його обов'язково треба як слід оформити.
Прикраса торта в домашніх умовах потребує певних навичок. Тому перш ніж готувати та прикрашати кулінарний шедевр до великої урочистості, має сенс трохи попрактикуватися на простеньких кондитерських виробах. Адже ніхто не заважає прикрасити домашні печива, виготовлені у звичайний вихідний день.
Не менш важливо заздалегідь продумати композицію, інакше у процесі оформлення можуть виникнути непередбачені складнощі.
Непогано запастись і деякими кондитерськими інструментами для прикраси. Зрозуміло, допитливий колективний розум всемогутнього інтернету знайде спосіб обійтися і без них, взявши на озброєння звичайну ложку або виделку, майстер-класи за таким варіантом фарбування ви також знайдете нижче. Але якщо оформляти торти планується з певною періодичністю, краще спростити собі завдання. Ну а тепер настав час розповісти безпосередньо про засоби і способи прикраси домашніх тортів.
Крем – один з найвідоміших та найпопулярніших способів прикраси торта. Недарма більшість магазинних кондитерських виробів оформляють численними трояндочками, кремовими бордюрчиками та іншими олійними фінтифлюшками.
Приготування справжнього кондитерського крему на основі вершкового масла - досить мудрий процес. За бажання звичайно можна повозиться, але для прикраси домашнього торта такі фізичні та фінансові витрати зовсім не доречні. Якісний і простий масляний крем можна приготувати всього з двох інгредієнтів:
Детальний покроковий рецепт приготування простого масляного крему для прикраси домашнього торта з фото. Щоб приготувати крем, масло треба дістати з холодильника заздалегідь. Коли воно стане м'яким, його треба добре збити міксером. Коли олія набуде пишноти в нього потрібно влити згущене молоко і продовжити збивати до отримання однорідної та повітряної маси. Найпростіший крем для прикраси домашнього шедевра готовий. До речі, для його приготування можна використовувати не тільки звичайне згущене молоко, але і його зварений варіант. У такому випадку крем набуде приємного бежевого відтінку, а за смаком нагадуватиме класичний крем-брюле.
Зрозуміло, прикрашати торт виключно білим кремом нудно. А для фарбування вершкових ласощів можна використовувати будь-які харчові барвники. Їх можна придбати в магазині у вигляді порошків, а можна приготувати і самостійно, наприклад:
Працювати із кремом досить легко. Краще, звичайно, використовувати спеціальний шприц із різними насадками для прикраси. За допомогою цього інструменту можна малювати на кондитерському виробі справжнісінькі шедеври. Однак можна обійтися і звичайним фасувальним пакетом або пакетом, згорнутим з паперу, з акуратно зрізаним куточком. При натисканні пакет крем рівномірно видавлюється на поверхню торта. Попрактикувавшись навіть за допомогою такого примітивного інструменту, можна прикрасити будь-який торт і бордюрами, і написами, і трояндочками з пелюсточками.
Після того, як оформлення поверхні торта закінчиться, десерт обов'язково треба забрати в холодильник, щоб крем трохи застиг. Та й залишки торта теж краще зберігати у холодильнику. У такому разі крем буде їстівний не менше трьох днів.
Ще один чудовий і головне простий спосіб оформлення домашнього торта – глазур. Приготувати глазур можна, маючи під рукою всього три інгредієнти:
Масло треба розтопити на слабкому вогні в кірці і дати трохи охолонути. Потім масло додати цукровий інгредієнт і добре розмішати. Після цього додати молоко і знову все перемішати. Готова маса є біла молочна глазур для прикраси домашнього торта. Її можна намазати на поверхню бісквіту та дати застигнути.
Також можна приготувати шоколадну глазур. Тільки пропорції продуктів мають бути трохи іншими:
Порошок какао змішати із цукровою пудрою. В отриману суміш влити молоко, знову добре перемішати та поставити на вогонь. Коли маса закипить, зняти кірку з вогню і втрутити в неї вершкове масло. Шоколадна глазур готова до нанесення на торт.
Можна зробити і справжню кондитерську глазур – ганаш. Це більш щільний різновид даного «оздоблювального» матеріалу. А щоб його приготувати, треба взяти:
Щоб отримати ганаш, достатньо розтопити шоколад і змішати його з розтопленим вершковим маслом.
Не скажеш, що це дуже простий спосіб оформлення тортів. Однак за певної вправності і достатньої кількості практики за допомогою мастики зі своїх кондитерських виробів можна робити справжні витвори мистецтва.
Мастика – це солодка, пластична маса, яка за своїми характеристиками чимось нагадує пластилін. З неї можна вирізати різні фігурки, а можна і просто обтягнути нею весь торт, прикрасивши його зверху яким-небудь оригінальним способом. Об'ємні композиції з мастики теж можна робити як прикрасу домашнього торта, але при висиханні вони можуть почати кришитися, так що краще використовувати інші «матеріали».
Рецептів приготування мастики вигадано чимало. Однак у домашніх умовах найпростіше зробити молочну мастику. Для цього знадобляться:
Цукрову пудру та сухе молоко ретельно перемішати. Потім у суміш поступово влити згущене молоко, замішуючи тісто. У результаті має бути однорідна, еластична маса. Потрібно відразу обмовитися, що кількість сухих продуктів зазначено орієнтовно. Якщо отримана маса липне до рук, то до неї слід додати ще трохи пудри. Буває і навпаки: тісто не хоче клеїтись і кришиться в руках, тоді в нього потрібно буде влити 1-2 чайні ложки лимонного соку. І ще кілька слів про інгредієнти. Для мастики слід брати цукрову пудру найтоншого помелу. Більше того, цей продукт обов'язково треба просіяти через сито. Це гарантує якісний кінцевий результат.
Отримана мастика за кольором майже біла. Щоб ліпити з неї кольорові фігурки для прикраси домашнього торта, треба додати в масу харчові барвники. Про них говорилося в описі приготування мастики. Працювати з мастикою досить просто. Кулька "тесту" розкочується на засипаній крохмалем або цукровою пудрою поверхні, після чого полотно можна накладати на торт для його "обтяжки" або з нього можна вирізати елементи декору. Деякі кондитери радять розкочувати мастику між двома звичайними фасувальними пакетами. В принципі, так також можна. Поєднати кілька елементів з мастики можна злегка змочивши місця склеювання звичайною водою.
Варто попередити, що мастикою не варто обтягувати бісквітні коржі, просочені сиропом або сметанним кремом. Таке просочення легко розчинить усі прикраси. Інших серйозних обмежень використання цього матеріалу немає. Мастику, що залишилася після оформлення торта, не варто викидати. Вона чудово зберігається в холодильнику за умови, що матеріал щільно загорнуть у два-три звичайні поліетиленові пакети.
Прекрасним варіантом для оформлення домашнього торта може стати марципан. Цим матеріалом можна поверхню покривати, і робити з нього найрізноманітніші елементи декору.
Що таке марципан? Під цією назвою ховається ніжна на смак і еластична горіхова маса, що чудово підходить для прикраси домашнього торта. У кондитерських магазинах його, напевно, можна купити в готовому вигляді. Проте марципан можна зробити самостійно. Для цього треба придбати лише:
Горіхи очистити і обсмажити на сухому листі в духовці до золотистого кольору. Готові ядерця подрібнити блендером або натерти на дрібній терці. З|із| цукру і води зварити густий сироп і висипати в нього мелені горіхи. Суміш добре розмішати і поварити хвилини 3. Масу перелити в миску, рясно змащену вершковим маслом, і дати охолонути. Готовий марципан вийняти з миски, пропустити через м'ясорубку та можна приступати до оформлення торта.
Працювати з марципаном так само легко, як і з мастикою. «Гом» матеріалу розкочують, після чого покривають їм коржі зверху або вирізають з нього фігурки та інші елементи. Якщо марципан при розкочуванні розтікається, то до нього слід додати цукрової пудри і як слід вимісити. Якщо ж продукт навпаки занадто щільний, його слід збризкати теплою водою. Після такої процедури він розкочуватиметься значно легше.
Про що не варто забувати, то це про те, що марципану потрібно деякий час для нормального застигання. Отже, кондитерською творчістю слід зайнятися заздалегідь – не менше ніж за 8 годин до винесення кулінарного шедевру до гостей.
Айсинг або крижаний візерунок – ще один чудовий спосіб прикраси домашнього торта. Зазвичай цю методику використовують у кондитерській справі під час оформлення весільних тортів. Проте ніхто не заважає оформити айсинг тортик, наприклад: до новорічної ночі.
Айсинг по праву вважається універсальним способом декору, оскільки подібні візерунки не розтікаються та добре тримаються на будь-якій кондитерській поверхні. Виглядає така прикраса як крижаний візерунок на склі. Щоб зробити таку прикрасу потрібно взяти:
Спочатку всі інгредієнти треба охолодити. Потім акуратно розколоти яйця, відокремити білки від жовтків і перекласти в чисту миску. Останню процедуру можна провести, просто протерши внутрішню частину посуду скибочкою лимона.
Білки збити міксером на найнижчій швидкості. Довго збивати не треба – двох хвилин цілком достатньо. Тепер до білків можна додати решту інгредієнтів і продовжити збивати суміш поки вона не стане білою. Миску з готовою "крижаною" масою накрити плівкою і прибрати на годину в холодильник. За цей час всі бульбашки, що утворилися, повинні лопнути. Готово! Проте працювати з цим матеріалом без спеціального обладнання не вдасться. Прийде придбати кондитерський шприц зі спеціальними насадками.
Айсинг слід перекласти в шприц. При цьому насадку на інструмент потрібно надіти найвужчу. Даним матеріалом можна малювати мережива, робити різноманітні написи, оформляти борти тощо. Єдине обмеження – поверхня кондитерського виробу не повинна бути липкою або схильною до стікання. Зате айсинг чудово лягає на мастику чи тверду глазур.
Непоганим матеріалом для оформлення домашнього торта є вафлі. Простір для фантазії тут не обмежуються. При належному вмінні на вафельній пластині можна зробити портрет або намалювати чудовий натюрморт. Зрозуміло, робити це треба виключно харчовими фарбами. З вафельної пластини можна зробити будь-які об'ємні елементи для декору.
Одне погано. Звичайні вафельні коржі для таких цілей підходять не дуже добре. Вони мокнуть чи ламаються. Тож доведеться закупити спеціальний вафельний папір. Випускається вона двох видів. Більш щільна - вона хороша для нанесення зображень (часто продаються з вже нанесеним зображенням) і дуже тонка - її можна різати на деталі. Однак далеко не в кожному населеному пункті такі кондитерські вишукування можна придбати. Тому простіше обійтися звичайним вафельним коржем.
Почати варто з того, що різати таку заготовку для надання потрібної форми слід лише дуже гострим ножем. Бажано його ще й змочити в тепленькій воді. Інакше вафлі будуть просто кришитися.
Після нанесення малюнка корж слід обережно укласти на поверхню торта. Тільки для початку цю саму поверхню потрібно зробити ідеально гладкою. Для вирівнювання чудово підійдуть такі матеріали, як мастика або густа глазур. Щоб вафельний шар не з'їхав, тильний бік коржа треба змастити чимось клейким. З цією метою чудово підійде густий цукровий сироп, джем або мед.
Щоб нанести «клей» корж треба покласти на гладку поверхню. Липкий прошарок треба рівномірно нанести на поверхню за допомогою спеціальної кисті. Якщо такого інструменту в будинку немає, можна розрівняти клейку масу і ложкою.
Підготовлений вафельний корж слід укласти на торт, прикрити серветкою і акуратно розрівняти, видавлюючи повітря, що знаходиться всередині. Краї такого малюнка можна прикрашати кремом або збитими вершками.
З вирізаними з вафель фігурками надходять приблизно також. Їх змащують з одного боку клейкою речовиною та укладають на потрібне місце. З вафельних деталей можна зібрати об'ємні фігурки. Наприклад, з крему можна зробити тільце і вусики метелика, а крильця, виготовлені з вафель, встромити поруч.
Шоколад – найдоступніший матеріал для прикраси торта. Купити його можна в будь-якому магазині, а для роботи з солодкою плиткою не потрібні складні інструменти.
Найпростіший спосіб прикрашання торта шоколадом – посипання стружкою. Для цього шоколад можна просто натерти на тертці та обсипати всю поверхню змащеного кремом торта. Попрацювавши довше, можна зробити з шоколадної стружки візерунок або напис. Для цього спочатку потрібно вирізати з паперу трафарет потрібного малюнка, накласти його на поверхню шедевра кондитерського, а потім рівномірно посипати шоколадною стружкою. Коли трафарет буде прибраний на кремовій поверхні, залишиться лише потрібне зображення. Зрозуміло, вибір шоколаду у разі залежить від кольору фону. На світлому кремі добре виглядає звичайний шоколадний візерунок, а на коричневому кремі контрастно виглядатиме малюнок із білої шоколадної стружки.
Посипання можна зробити і більш цікавим, якщо шоколад не натерти, а нарізати тонкою стружкою за допомогою звичайної овочерізки. Отримані завитки виглядають дуже ефектно, будучи самі собою прекрасною прикрасою.
Шоколад добрий ще й тим, що його можна розтопити. У багатьох кулінарних виданнях пишуть, що перетворювати шоколадні плитки на рідку масу слід на паровій бані. Насправді, це не зовсім правильно. Краще розтоплювати шоколад на слабкому вогні в ковшику, постійно помішуючи його. В крайньому випадку, можна використовувати мікрохвильову піч. А ось на поровий бані шоколад вбере в себе частину конденсату і нормального візерунка з нього вже не вдасться зробити. Але настав час повернутися до прикраси.
Отриману шоколадну масу можна набрати в кулінарний шприц та з його допомогою малювати найрізноманітніші візерунки. Щоб візерунок вийшов ажурним насадку для інструменту, потрібно вибирати найтоншу. Якщо шприца під рукою немає, то це не біда. Шоколадну масу можна набрати в звичайний фасувальний пакет, виконати в ньому штопальною грою маленьку дірочку і приступати до прикраси торта.
Проте малювати безпосередньо на поверхні кондитерського виробу не варто. Краще нанести потрібний малюнок на пергаментний папір або фольгу, а потім обвести контури малюнка рідкою шоколадною масою. Лист із нанесеним візерунком потрібно обережно перенести в холодильник для застигання. Через деякий час основу потрібно акуратно відокремити від шоколадних візерунків, а отримані деталі викласти на підготовлену поверхню торта.
Для створення подібних прикрас можна використовувати не лише папір чи фольгу. Прекрасні прикраси для торта можна зробити затоку розтопленим шоколадом чистого деревного листка. Потім заготовки треба також відправити в холодильник, а потім відокремити природний листок від шоколадного. До речі, наносити шоколад краще на тильний бік листа, тоді у декоративного листочка буде видно справжні «прожилки».
За допомогою спеціальних трафаретних форм з шоколаду можна вирізати найрізноманітніші фігурки. Для цього розтоплену шоколадну масу треба вилити на холодне, змащене вершковим маслом лист і розрівняти за допомогою ножа. Коли маса майже застигне, можна приступати до вирізування форм фігурок.
А можна обійтися і без форм просто нарізавши шоколадний пласт на різні геометричні фігури: квадратики, трикутнички, ромбики та інші «клини».
Це теж добрий спосіб прикраси домашнього торта. В принципі, можна купити балончик із готовими збитими вершками, але це надто вже банально. Краще приготувати збиті вершки самостійно, тим більше, що це зовсім не складно. Для цього потрібно взяти:
Вся хитрість збивання вершків полягає в їх температурі. Щоб все вийшло молочний продукт, треба охолодити протягом 4-5 годин у холодильнику. Холодними повинні бути також ємність, в якій вершки збиватимуться і віночок, яким цей процес буде вироблятися. До речі про ємність. Посуд для збивання краще взяти більше, оскільки вершки значно збільшаться в обсязі в процесі роботи над ними.
Тепер про сам процес. Першу хвилину продукт треба збивати на найнижчій швидкості, а потім його можна збільшити. Все дійство має зайняти 7-8 хвилин. Довше збивати не треба, вершки від цього можуть втратити всю легкість.
Класичний варіант збитих вершків можна доопрацьовувати. Наприклад, перед збиванням у молочному продукті можна розчинити цукор або цукрову пудру (друге краще). Приємний аромат додасть збитим вершкам ванілін або ванільний цукор. Можна всипати у вершки та будь-який харчовий барвник. Тоді готові вершки стануть кольоровими.
Деякі джерела пропонують додавати туди ще й желатин. Проте робити це не варто. Збиті вершки і так чудово тримають форму, але класти їх треба на трохи липку поверхню. Інакше прикраса може сповзати.
А працювати зі збитими вершками так само легко, як і з кремом. Особливо, якщо на кухні є кондитерський шприц. Тільки на відміну від десертів із кремом, з'їдати торт із збитими вершками бажано відразу. Вони таки не так добре тримають форму.
Дуже ефектно на будь-якому торті виглядають вежі з безе. Звичайно, одними хрусткими півсферами торт прикрасити не вдасться. Класти таку прикрасу треба на поверхню, змащену кремом, глазур'ю або хоча б джемом. Приготувати безе в домашніх умовах можна за наявності:
Акуратно розбити яйця та відокремити білки від жовтків. Білки перелити у велику ємність і збити міксером до міцної піни. Після цього в масу треба почати всипати цукор. Робити це треба поступово – по 1-2 столові ложки, продовжуючи при цьому збивати суміш. Швидкість міксера занадто великий робити не треба, але й занадто маленькою вона не повинна бути. Загалом весь процес займає 12-15 хвилин.
Готову білкову масу викласти на лист, покритий змащеним маслом пекарським папером. Викладати можна за допомогою звичайної столової ложки або того ж кондитерського шприца. Час випікання при температурі 100°C приблизно 1,5-2 години, залежно від величини безе.
Що може бути простішим, ніж прикрасити домашній торт свіжими фруктами або їх апетитними шматочками? Мабуть, це риторичне питання. Такий варіант оформлення можна було б і насправді вважати найпростішим, якби не одне «але». Фрукти не дуже прагнуть укладатися на випечені для торта коржі. Так що без крему, глазурі чи желе тут теж не обійтись.
Вибір підкладки багато в чому залежить від фруктів. Для полуниці найкращим варіантом буде простий вершковий крем. Не такі вже тепер екзотичні банани чудово поєднуються з шоколадною глазур'ю. Але безпрограшним варіантом, звісно, є желе. Як її зробити? Про це буде розказано трохи нижче. А поки що пара слів про фрукти.
Для прикраси торта підійдуть будь-які варіанти природних смаколиків. Можна взяти як свіжі фрукти, і консервовані чи заморожені. В принципі підійде навіть варення. Адже це теж фрукти, лише у переробленому вигляді.
Свіжу полуницю можна красиво нарізати на половинки і устелити ними поверхню кондитерського виробу. Дрібні ягоди – малину та ожину, можна укласти ціликовими, розділивши торт на кілька контрастних трикутних секторів. З екзотичних фруктів можна робити цілі композиції. Коротше, фантазія тут майже нічим не обмежується.
Ось і настав час розповісти про те, як прикрасити домашній торт за допомогою желе. Теоретично можна купити концентрат цього продукту в магазині, розвести за інструкцією та прикрасити їм торт. Це навіть дуже непоганий варіант, що дозволяє отримати чудовий елемент декору без особливих витрат. Хоча насправді желе не так вже й складно приготувати самостійно. Для цього треба мати під руками:
Желатину дати набухнути в одній склянці соку, після чого розтопити на водяній бані. Після цього влити в суміш сік, що залишився, всипати пудру, все добре розмішати і поставити в холодильник. Повністю дати желе не треба застигнути. Потрібно, щоб воно лише трохи схопилося.
Готовий торт помістити в роз'ємну форму так, щоб борти піднімалися над коржами приблизно на 30 мм. Підготовлену желейну масу дістати з холодильника та викласти у форму. Тут же на поверхню желе можна покласти свіжі фрукти і відправити торт в холодильник на 12 годин.
Що робити з частиною желе, що залишилася? Його можна розкласти формочками і прибрати в холодильник. Коли вони трохи підстигнуть, викласти на желейну поверхню, що ще не застигла.
До речі, не обов'язково робити желе із одного соку. Можна взяти кілька сортів різнокольорових фруктових напоїв, розділити поверхню торта на сектори та зробити барвисте заливання. А можна зробити поверхню однотонною, а на неї покласти кольорові фігурки.
Не надто напружуючись можна прикрасити домашній торт вже готовими цукерками або мармеладом. Звичайно, для оформлення не підійде карамель чи льодяники. А ось шоколадні цукерки, шоколадки, вафельні трубочки та навіть M&M є чудовим матеріалом для прикраси домашнього кондитерського виробу.
Укладати цукерки треба на поверхню, вкриту кремом або глазур'ю. Причому крем краще, оскільки він менш солодкий. Готовими кондитерськими виробами можна прикрашати не лише поверхню торта, але його торцеву частину. Для цього, наприклад, чудово підійдуть вафельні трубочки, поставлені вертикально.
Цікаво оформити торт за допомогою готового різнокольорового мармеладу. Найпростіший варіант – викласти їм поверхню у вигляді візерунка чи напису. Можна зробити і хитрішим. Мармелад чудово розтоплюється у мікрохвильовій печі буквально за секунди. З підготовленою масою можна працювати як і з желе. Тільки застигає мармелад швидше – лише 3-4 години.
Рідким мармеладом можна малювати цілі картини. Щоправда, у цьому випадку поверхню торта краще обтягнути мастикою. Потім за допомогою кондитерського шприца з найтоншою насадкою та розтопленого шоколаду треба нанести на поверхню майбутнього шедевра контури малюнка. Коли шоколад підстигне, можна заливати відповідні місця малюнка рідким мармеладом потрібного кольору.
Ну а якщо всі вищеописані методи здаються складними, то можна зробити дуже просто - посипати поверхню торта якимось сипучим матеріалом, наприклад: цукровою пудрою, какао або покупним різнокольоровим посипанням.
Варто пам'ятати, що на сухій поверхні посипання не триматиметься. Тому перш ніж приступати до оформлення домашнього торта, його верх і боки слід обмазати чимось липким: кремом, глазур'ю або джемом. Наносити посипання треба відразу після обмазування, поки липка основа не застигла.
Як правило, у жодної господині не виникає труднощів з обсипанням верхньої поверхні торта. А ось оформити таким матеріалом торці кондитерського виробу досить проблематично. Але це тільки в тому випадку, якщо не знати одного секрету. Для того щоб нанести посипання на боки, потрібно поставити торт на шматок тканини, насипати потрібний матеріал навколо нього прямо на тканину, а потім акуратно притиснути матерію до бічної частини торта. Більшість посипання при цьому прилипне до боків.
Просто обсипаний чимось торт вийде смачним, але виглядатиме прикраса надто нудно. Виправити ситуацію допоможе трафарет. Зі звичайного паперу можна вирізати будь-який візерунок або напис, накласти його на поверхню кондитерського виробу і приступати до посипання. Коли трафарет буде прибрано, на торті з'явиться бажаний малюнок.
Посипання можна робити не тільки одним матеріалом. Завдяки трафаретам можна робити і малюнки з різних контрастних матеріалів, наприклад: все з тих же какао та цукрової пудри. Чим ще можна обсипати торт? Та в принципі чим завгодно. Як «оздоблювальний матеріал» можна використовувати подрібнені горіхи, крихти печива або вафель, розчинну каву, тертий шоколад та інше, та інше, та інше… Головне, щоб посипання гармонійно поєднувалося зі смаком торта.
Ось, власне, все. Творчих успіхів та приємного апетиту!
Якщо Ви любите пекти торти, то ця стаття спеціально для Вас! У цій статті ми розглянемо найрізноманітніші засоби прикраси тортів своїми руками в домашніх умовах. Перетворити звичайний тортик можна за допомогою мастики, марципану, айсингу, вафлі, шоколаду, глазурі, крему, вершків, безе, фруктів, желе, цукерок, мармеладу та посипання. Кожен інгредієнт прикраси ми розглянемо окремо, ознайомимося з рецептом виготовлення, і, звичайно, надихнемося величезною кількістю ідей.
Для деяких варіантів прикраси торта вам знадобляться спеціальні матеріали такі як: кондитерський шприц з насадками, пергаментний папір, тонкий гострий ножик, лопатки різної товщини.
Мастика– це спеціальне тісто для оздоблення торта. Її можна розкотити і покрити верхівку торта, також можна створювати різні фігурки тварин, літери, цифри, квіти, листя, ажурні візерунки та все, що забажає Ваша фантазія.
Основне правило роботи з мастикою полягає в тому, що працювати з нею доведеться дуже швидко, тому що вона миттєво застигає. Але є вихід! Коли формуватимете прикрасу, відщипніть потрібний шматочок, а решту мастики загорніть у плівку. Великі фігурки можуть потріскатися під час висихання.
Інгредієнти:згущене молоко, сухе молоко або вершки, цукрова пудра, харчові барвники (за бажанням). Кількість інгредієнтів безпосередньо залежить від розмірів торта.
Процес приготування:Візьміть глибокий посуд і змішайте сухе молоко або вершки з цукровою пудрою. Поступово додавайте згущене молоко і добре вимішуйте. Повинне вийти пружне тісто, яке не липне до рук. Додайте по краплях харчовий барвник та вмішуйте тісто. Після приготування загорніть мастику в плівку.
Інгредієнти:вода, сік лимона або лимонна кислота, вершкове масло, цукрова пудра, крохмаль, маршмеллоу (білий жувальний зефір), харчовий барвник (за бажанням).
Процес приготування:розтопіть на пару маршмеллоу, за бажанням додайте краплі харчового барвника. Потім додайте|добавляйте| води і зовсім трохи лимонного соку або лимонної кислоти. Добре вимішайте суміш, а потім додайте 50 г вершкового масла. Окремо змішайте цукрову пудру та крохмаль за пропорцією 1:3. Поступово додайте суміш пудри з крохмалем у зефірну суміш і добре вимішуйте тісто близько 10 хвилин. Після приготування загорніть мастику в плівку.
Марципан– це горіхова маса, що складається з мигдального борошна та цукрової пасти. Її переваги в тому, що вона чудово тримає форму, досить еластична і має приголомшливий ніжний смак. З неї зручно створювати всі елементи прикраси – маленькі фігурки, покриття торта та об'ємні прикраси.
Інгредієнти: 200 г цукру, чверть склянки води, 1 склянка злегка обсмаженого мигдалю, вершкове масло.
Процес приготування:очистіть мигдаль від лушпиння і дрібно порубайте його в блендері або на тертці. Зваріть сироп із цукру та води. Консистенція сиропу має бути густою. Висипте перемелений мигдаль у сироп, перемішайте і поваріть 3 хвилини. Візьміть миску і добре змастіть її вершковим маслом. Вилийте марципан у миску. Остудити марципан і пропустити через м'ясорубку. Марципан готовий! Якщо він вийшов рідким, додайте|добавляйте| цукрову пудру. Якщо марципан дуже густий, додайте трохи кип'яченої води.
Рекомендую фотогалерею тортів з марципану!
Айсінг- це крижаний візерунок, який виглядає як зимовий малюнок на віконці і за смаком нагадує хрусткий лід. Переваги айсингу полягають у тому, що він досить міцний, не розтікається, добре тримається на поверхні кондитерського виробу. Його можна наносити поверх твердої шоколадної глазурі, мастики, помадки. Поверхня, на яку можна наносити айсинг, повинна не розтікатися і бути не липкою. Айсинг наносять кондитерським шприцем, потім готовий виріб ставлять у холодильник для подальшого застигання. Дуже красивими виходять мережива, написи та візерунки.
Інгредієнти: 3 яйця, 500-600 г цукрової пудри, 15 г лимонного соку, 1 чайна ложка гліцерину.
Процес виготовлення:охолодіть всі інгредієнти, знежиріть посуд і витріть насухо. Візьміть яйця, відокремте білки від жовтків. Збийте білки, додайте гліцерин, лимонний сік та цукрову пудру. Добре збийте масу віночком, поки вона не побіліє. Накрийте масу плівкою і помістіть у холодильник на 1 годину, щоб лопнули бульбашки повітря. Айсинг готовий, можете сміливо прикрашати торт!
Вафлі- Це матеріали для прикраси квіти, різні фігурки, цифри. Вони виготовляються із хрусткого вафельного тіста. Також популярні готові їстівні картинки на основі вафельного коржика. Придбати цю прикрасу можна в магазинах, супермаркетах або в інтернеті. Самостійно вафлі із зображенням зробити, не вийде, оскільки потрібні харчові чорнила та спеціальне обладнання. Переваги вафель полягає в тому, що вони не тріскаються, чудово тримають форму і не тануть. Однак їх можна використовувати тільки на світлій поверхні торта, так як при розмоканні картинка може просочитися темним кремом.
Оформлення шоколадом вважається класичною окрасою для тортів. Цей інгредієнт чудово поєднується з бісквітами, суфле, мусом, листковим тестом та різними кремами. Переваги шоколаду полягають у тому, що розтопленому йому можна надати будь-якої форми, а коли шоколад застигне, то не потріскається і не розтечеться. Для прикраси тортів можна використовувати будь-який шоколад - чорний, білий, молочний, пористий.
На даний момент існує шоколадна, дзеркальна, мармеладна, карамельна, різнокольорова, м'яка, молочна та вершкова глазур.
Інгредієнти: 1,5 столової ложки молока, 2 чайні ложки какао порошку, 1,5 столової ложки цукру, 40 грам вершкового масла.
Процес приготування:Візьміть миску, покладіть какао, цукор, шматочки вершкового масла, і залийте молоком. Поставте на вогонь, розтопіть та прокип'ятіть 5-7 хвилин. Покрийте торт шоколадною глазур'ю за допомогою широкого ножа та поставте в холодильник для подальшого застигання.
Інгредієнти: 150 г теплої води, 180 г дрібнозернистого цукру, 2 чайні ложки кукурудзяного крохмалю, 150 г жирних вершків, 5 г листового желатину.
Процес приготування:замочіть желатин у воді, змішайте вершки з крохмалем, розтопіть цукор на сковорідці до світло-коричневого кольору. Додайте в теплу воду вершки з крохмалем та цукор. Прокип'ятіть, щоб розчинилася карамель. Не забувайте постійно помішувати суміш. Потім влийте її у вершки, перемішайте, остудіть і додайте набряклий желатин. Покрийте торт карамельною глазур'ю за допомогою широкого ножа та поставте в холодильник для подальшого застигання.
Інгредієнти: 200 г мармеладу одного кольору, 50 г вершкового масла, 2 столові ложки жирної сметани, 120 г цукру.
Процес приготування:розтопіть мармелад на паровій бані або в мікрохвильовій печі, додайте сметану, масло і цукор. Добре вимішайте суміш і поставте на вогонь. Варіть глазур 10 хвилин, постійно помішуючи. Трохи остудіть глазур. Покрийте торт мармеладною глазур'ю за допомогою широкого ножа та поставте в холодильник на 3-4 години для подальшого застигання.
Крем- Універсальна прикраса для тортів. Їм дуже зручно писати вітання, робити ажурні рамки, пишні троянди. У крем часто додають харчові барвники.
Інгредієнти: 100 г вершкового масла, 5 столових ложок згущеного молока, харчові барвники.
Процес приготування:розтопіть масло на паровій бані або в мікрохвильовій печі. Збийте його, щоб воно стало білим та пишним. Додайте згущене молоко, добре перемішайте і розділіть крем на порції. Додайте до кожної порції крему барвник потрібного кольору. Помістіть крем в шприц кондитерський і творіть красу, після чого відправте торт в холод, щоб крем застиг.
Збиті вершки– це оригінальна повітряна, об'ємна та ніжна прикраса. Їхнє приготування не вимагає особливих продуктів. Щоб прикрасити торт збитими вершками, знадобиться кондитерський шприц. З вершками працювати потрібно досить швидко. Подбайте про те, щоб усі інгредієнти та інструменти були приготовлені. Поверхня торта має бути рівною і небагато липкою.
Інгредієнти:півлітра вершків високої жирності від 33%, пакетик ванілі, 100-200 г цукрової пуди, 1 пакетик желатину швидкого приготування, харчовий барвник (за бажанням).
Процес приготування:поставте вершки в холодильник на 12:00. У глибоку ємність налийте охолоджені вершки. Візьміть іншу глибоку ємність, налийте в неї крижану воду. Помістіть ємність із вершками в ємність із крижаною водою. Розчиніть желатин у такий спосіб, як зазначено на упаковці. Збийте вершки міксером (не використовуйте блендер, оскільки пінка не вийде). Збивайте їх доти, доки пінка не стане достатньо міцною. Додайте цукрову пудру та ваніль, потім перемішайте віночком. Тонким струменем додайте розчинений желатин. Покладіть вершки в шприц і прикрасьте торт.
Рекомендую фото-галерею тортів, прикрашених збитими вершками!
Безе- це біла, хрумка і дуже смачна прикраса. Воно викладається на шар шоколаду, джему або крему.
Інгредієнти:склянку цукрової пудри, 5 охолоджених яєць, пакетик ванілі (за бажанням).
Процес приготування:Відокремте білки від жовтків, вилийте білки в суху знежирену глибоку ємність. Збийте білки до пишної суміші (10-15 хвилин). Поступово висипайте пудру (1-2 чайні ложки) і одразу розчиняйте її. Додайте ваніль і добре розчиніть її. Прогрійте духовку до 100 градусів, застеліть лист пергаментним папером і перекладіть білкову пінку в кондитерський шприц. Видавіть білкову суміш на лист, створюючи красиві кульки або інші фігурки. Безе сушиться, а не дбає, час перебування майбутнього безе в духовці залежить від розміру заготовок. Приблизний час сушіння 1,5-2 години.
Фрукти дуже смачні, корисні та містять величезну кількість вітамінів. Вони яскраво прикрасять торт смаковими поєднаннями та насиченими квітами. Найпростіший спосіб прикраси фруктами – це викласти віялом нарізані часточки полуниці, ківі, апельсина, манго та інших фруктів. Можна створити ціле фруктове полотно, яке чудово поєднується в натуральному желі.
Інгредієнти:свіжі фрукти та ягоди, для фруктового желе – світлий сік, наприклад яблучний 600 мл, склянка цукрової пудри, 1 упаковка порошкового желатину.
Процес приготування:залийте желатин склянкою соку та відставте для набухання. Підготуйте фрукти, очистіть їх від шкірки та наріжте дрібними красивими часточками. Ківі та банани ріжуть колами, яблука та апельсини – півкільцями, полуничку – навпіл, малинку, ожину, вишню – залишають цілими. На водяній бані розтопіть желатин, додайте в нього сік, що залишився, і цукрову пудру. Процідіть суміш, гарно викладіть фрукти в желе та поставте в холодильник. Коли желе трохи застигне - перекладіть його на тортик, перевернувши ємність. За бажанням замаскуйте краї масляним кремом або збитими вершками. Поставте тортик у холодильник.
Желе дуже гарно виглядає та сприятливо впливає на суглоби людей. Желейна заливка чудово поєднується з різними фруктами. Однак нею можна прикрасити торт у чистому вигляді, а можна і верх желейною заливкою прикрасити посипанням кокосовою стружкою або горішками, будьте оригінальні та продумайте концепцію прикраси!
Інгредієнти: 600 мл соку (можна взяти сік різних кольорів), 1 упаковка желатину, що швидко розчиняється, склянка цукрової пудри.
Процес приготування:замочіть желатин у 1/3 частини соку та залиште для набухання. Потім розтопіть желатин із соком на пару. Змішайте цукрову пудру і сік, що залишився, залийте у формочки і поставте в холодильник. Відлийте 100 мл желе і поставте ненадовго в холодильник, щоб воно встигло схопитися. Покладіть торт у форму, яка на 3 см вище його. Викладіть желейне заливання на торт, а зверху прикрасьте желешками з форм. Легко дістати заготовки желе з форм допоможе пар. Досить піднести форму з желе над парою, а потім перевернути на десерт. Поставте торт у холодильник на 10-12 годин і перед подачею не забудьте зняти форму. Якщо Ви хочете зробити желейну заливку із фруктами, то приготуйте желе як описано вище. Помістіть його ненадовго в холодильник, щоб він встиг схопитися. Перекладіть желе на викладені фрукти, розрівняйте лопаткою і поставте на ніч в холодильник. Щоб желе під час подачі не ламалося, розрізайте прогрітим ножем.
Цукерки– це улюблені ласощі дітей. Діти звертають увагу на оформлення самого торта, а не на продукти, з яких був приготовлений торт. Постарайтеся якомога яскравіше та креативніше прикрасити торт до дитячого свята. Можна використовувати всі види цукерок, крім льодяників. Поверхня торта має бути густа і в'язка, наприклад – збиті вершки, олійний крем, глазур.
Мармелад– чудовий матеріал для оздоблення тортів. Їм можна створювати гарні малюнки різних кольорів. Він є пластичним матеріалом та з ним легко працювати.
Інгредієнти: 50 г темного шоколаду, мармелад різних відтінків, мастика або марципан.
Процес приготування:Візьміть пергаментний папір і намалюйте простим олівцем зображення. Розкотіть на пергаменті шар мастики або марципана тонким шаром. Перенесіть на нього картинку, приклавши лист і розкотивши качалкою. Розтопіть 50 г темного шоколаду, потім помістіть в кондитерський шприц. Прорисуйте шоколадом контур малюнка. Розтопіть кольоровий матеріал у різних ємностях, це можна зробити на водяній бані або в мікрохвильовій печі. Залийте малюнок потрібними квітами мармеладу. Поставте в холодильник на 3:00. Також торт можна прикрасити не розтопленим мармеладом різних форм. З часточок цитрусових та кубиків можна зробити квіти. Поверхня торта для прикраси не розтопленим мармеладом має бути липкою, наприклад – масляним кремом, збитими вершками.
Посипання- Це універсальна прикраса для будь-якого тортика. Існує величезна кількість посипок: у вигляді квітів, зірочок, кульок, квадратиків, гуртків, метеликів… У них дуже багата кольорова гама. Можна знайти різнокольорову, золотисту, сріблясту, з перламутровими переливами посипання. Широко поширені посипання з горіхів, шоколаду, кокосової стружки, крихти печива та безе.
Хоч і кажуть, що жінка любить вухами, а шлях до серця чоловіка веде через шлунок, гості обох статей цінують страви не лише за їх смак, а й зовнішній вигляд. Особливо небайдужі до декору їжі діти. Цим користуються виробники кондитерської продукції. Але найчастіше за пишними кремовими розанами та зефірними вежами ховаються абсолютно прісні коржі, та ще й сумнівної свіжості. Краще спекти торт самому. Так ми будемо впевнені, що у виробі немає консервантів, і при його виготовленні були використані найсвіжіші інгредієнти. Але як прикрасити торт у домашніх умовах? Про це ми й розповімо у статті.
Погодьтеся, приготування тортів - довге та трудомістке заняття. Тому на його прикрасу вже не залишається ні сили, ні особливого бажання. Якщо у вас залишився крем від мастила коржів – просто нанесіть його на верх і боки вашого кулінарного шедевра. А потім вирушайте в магазин і купіть готовий їстівний декор. Це може бути як звичайна кокосова стружка різних кольорів, так і прикраси мудріші: шоколадні фігурки, марципанові бусинки, посипка з яскравої мастики. Всі ці дрібниці виглядають стильно, до того ж вони довговічні. Прикрасити торт своїми руками допоможуть інші звичні нам солодощі. Але якщо раніше ми їли зефір чи бізе «соло», то зараз не побоїмося використати їх як елемент декору. Оригінально в торті (особливо для дитячого свята) виглядають драже M&M. А бісквітним печивом «Дамські палички» зручно оформити боки торта.
Неважко здогадатися, куди звертається господиня за порадою, як би пооригінальніше прикрасити домашній торт. Фото з кулінарних сайтів рясніють справжніми шедеврами. Але варто пам'ятати, що ви на торт не тільки дивитися, а й їстимете його. А тому весь декор повинен бути виключно їстівним або, принаймні, не загрожувати здоров'ю. Якщо торт дбає для ювілею, свічки на його поверхню слід ставити особливі, які не опливають. Допускаються лише кілька винятків у використанні неїстівних прикрас для торта. Перше: живі квіти. На восьме березня можна декорувати верх виробу пелюстками мімози, троянд, лілії, календули та лаванди. Ці квіти є нешкідливими для організму. Без страху можна вживати в їжу листочки м'яти та фізаліс. Другий виняток - торт «Барбі» - для дівчинки, достатньо дорослої, щоб зрозуміти, що ляльку пхати в рот не варто. Торт робиться як пишний поділ спідниці. А всередину вставляється лялька. Слід подбати про те, щоб її волосся не торкалося крему.
У кожного кулінара в процесі печива торта залишаються обрізки коржів, а після їх прошаровування - крем. Не викидати ці продукти! Розкочуємо ступкою неліквідні частини печеного тіста в крихту. Змішаємо їх із товченими горішками. Залишки крему нанесемо на боки та верх виробу. Посиплемо сумішшю з печива та горішків. Як прикрасити торт цим нехитрим декором? Використовуємо трафарет! Вирізаємо з паперу різноманітні фігури. Прикладаємо до верху торта та посипаємо. А для прикраси боків можна використовувати звичайні вівсяні пластівці. Як посипання підійде какао, цукрова пудра, тертий шоколад, кондитерське конфетті. Важливо правильно поєднувати колірну гаму. Шоколадну глазур слід прикрашати цукровою пудрою, а білий масляний крем – какао-порошком. Мармеладки добре виглядатимуть на желейному покритті. 
А давайте дамо простір фантазії і спекти замість нудних круглих коржів щось оригінальне. Адже замість того, щоб думати про те, як прикрасити торт у домашніх умовах, його можна вже таким створити. Продумаємо концепцію: яку форму надамо нашому кулінарному шедевру? І зовсім не потрібно з коржів робити щось, що нагадує хмарочос Бурж-Дубаї. Це може бути торт у формі скрипки. Тоді ми припудрюємо боки виробу какао, а топленим шоколадом малюємо струни. Особливо актуальними є фігурні торти для дитячих свят. Ми вже згадували пиріг "Барбі". А ось для хлопчика можна спекти торт у вигляді машинки чи кораблика. І тут кремом лише відретушуємо наше скульптурне зображення. А з яким задоволенням малеча буде поїдати хтось корму, хтось - ніс корабля, несучи з собою матросів з мастики як сувеніри.
Це класика у кулінарії, а вона, як відомо, завжди у моді. Олійний крем - надзвичайно пластичний продукт. З нього можна створити розани, листочки, квіточки, рюші та волани. Олія досить непогано зберігає форму, не осідає і не тече. Також хороший для прикраси білковий крем-безе. Однак яйця - продукт, що швидко псується. А ось заварний крем – не структурний, з нього не створиш квіточок. Те саме можна сказати і про збиті вершки. Фігурки, створені з них, через деякий час перетворюються на ляпки. Так що крем на згущеному молока, сметані і білках використовуйте тільки для прошарку коржів. Але як прикрасити торт у домашніх умовах олійним кремом? Якщо у вас немає кондитерського шприца зі спеціальними насадками, не поспішайте засмучуватися. Щось подібне можна зробити самим. Візьмемо аркуш щільного паперу і повернемо його в кульок. Наповнимо його кремом. Вістря кульочка обріжемо. Можна провести усічення просто - по прямій або косій лінії, а можна з фантазією. Ще порожній кульок звернемо кілька разів вздовж. Вузький кінчик зріжемо у формі трикутника гострим кінцем униз. Тепер розгорнемо конвертик і наповнимо його кремом. Видавлюємо потихеньку на поверхню торта. Краї крему виходять ніби гофровані. Водячи рукою взад-вперед, можна створити пишні рюші – оформлення боків. Замість паперу для кондитерського мішечка можна взяти звичайний целофановий кульок. 
