Ікра з баклажанів на зиму рецепти. Ікра з баклажанів на зиму: прості домашні рецепти

Ікра з баклажанів стане не лише чудовим варіантом закуски на зиму, але й гарніром до інших страв. Ще однією її перевагою є те, що вона легко готується з доступних та недорогих інгредієнтів. Існує безліч рецептів баклажанної ікри, що різняться між собою набором інгредієнтів та способом приготування.

Ікра з баклажанів стане не лише чудовим варіантом закуски на зиму, але й гарніром до других страв

Цей рецепт вимагає наявності мінімуму інгредієнтів, з яких виходить найніжніша і найсмачніша закуска:

5 кг баклажанів;
3 літри протертих томатів;
2 стручки чилі;
3 часникові головки;
1 пучок петрушки;
1 пучок кропу;
трохи солі;
1 десертна ложка оцтової есенції.

Покроковий спосіб приготування:

Баклажани миються, нарізаються кружальцями завтовшки половину сантиметра, присолюються і залишаються на пару годин. Цей крок у жодному разі не можна пропускати, тому що в іншому випадку овоч гірчить.
Потім баклажанні кружки віджимаються, миються, пропускаються через м'ясорубку, змішуються з протертими томатами.
Суміш переливається в каструлю, ставиться на вогонь та вариться протягом 20 хвилин.
У цей час чилі нарізаються дрібними шматочками, очищений часник пропускається через прес, зелень дрібно нарізається. Отримана маса пересипається в овочеву суміш, перемішується все і вариться ще 7 хвилин.
Потім до ікри додається оцет, все перемішується, вариться 3 хвилини і в гарячому вигляді розливається по стерилізованих скляних ємностях.
Заготівлі укутуються в теплу тканину, залишаються при кімнатній температурі до охолодження.

Крилата фраза «Ікра заморська, баклажанна!» з відомого та улюбленого фільму стала і символом популярності, і візитною карткою цієї прекрасної закуски. А якщо врахувати, що блюдо це низькокалорійне, дієтичне, то його можна сміливо ставити в топ-10 популярних, корисних, улюблених і дуже смачних страв.

Зараз саме час заготовляти його на зиму, тому читайте цю невелику добірку рецептів, вибирайте, що вам найбільше підходить з найпростішого.

Ікра з баклажанів, просто, смачно і дуже швидко. Смакота і смакота, яку можна порівняти з кабачковою ікрою

Ікра з баклажанів на зиму з оцтом, пальчики оближеш, без стерилізації

Калорійність на 100 гр - 74,8 Білки - 1,1 Жири - 5,4 Вуглеводи - 5,4

Нам знадобиться:

Баклажани – 2,2 кг
Помідори – 400 гр.
Цибуля – 400 гр.
Морква – 400 гр.
Рослинна олія – 200 гр.
Сушений базилік – 1 год.
Цукор – 1 ст. л.
Чорний перець
Томатна паста – 2 столові ложки
Сіль – 3 ст. л. без гірки
Лимонна кислота – 1 год.

Приготування:

Баклажани потрібно попередньо помити, обрізати кінчики, очистити цибулю, помити моркву, помідори.

Насамперед очищаємо гострим ножем баклажани від шкірки, щоб ікра вийшла більш повітряною та ніжною

Розрізаємо їх навпіл, нарізаємо половинками кружальців, завтовшки, близько 1,5 см.

Складаємо шматочки у велику каструлю, пересипаємо сіллю, 2 столові ложки без гірки, перемішуємо, залишаємо на 30 хвилин, щоб позбавитися зайвої гіркоти, протягом цього часу кілька разів їх перемішайте, щоб вони краще просолилися

Поки соляться баклажани, нарізаємо цибулю на середні кубики під обсмажування

Натираємо моркву на великій тертці

У глибоку сковорідку наливаємо близько третини приготовленої олії, на що залишиться обсмажувати баклажани, закладаємо в неї цибулю і моркву, обсмажуємо їх до прозорості, занадто обсмажувати їх не треба, щоб стали м'якшими, на це у вас підемо хвилин 20

Тепер беремо томати, зверху робимо хрестоподібні надрізи, кладемо їх у миску з окропом на 3 – 4 хвилини, щоб при очищенні від шкірки, вона легше відставала

Очищаємо помідори від шкірки, нарізаємо на середні шматочки для обсмажування

Баклажани простояли 30 хвилин, тепер їх потрібно віджати, набираємо в жменю і з максимально можливою силою віджимаємо, складаємо на окрему страву.

Готуємо велику каструлю, викладаємо в неї обсмажену моркву з цибулею

У сковороду наливаємо половину олії, що залишилася, викладаємо віджаті баклажани, обсмажуємо до м'якості хвилин 15, по готовності відправляємо їх в каструлю.

І теж саме робимо з томатами, обсмажуємо їх в маслі, що залишилася, хвилин 10 до пюрованого стану, після цього додаємо до інших овочів.

Перемелюємо всі овочі занурювальним блендером, можна все подрібнити у кухонному комбайні

Додаємо чайну ложку базиліка, хто любить може замінити його на сушену петрушку або кінзу, 1 столову ложку цукру, за смаком підсипаємо чорного перцю, краще меленого, трохи гострого перцю, але це тільки на любителя, ще одну столову ложку солі без гірки і для того щоб ікра вийшла красива - 2 столові ложки томатної пасти, ще раз блендером все ретельно перемішуємо

Ставимо каструлю на плиту і на найменшому вогні гасимо її 25 - 30 хвилин

Перемішуйте її регулярно, щоб вона не підсмажилася і не підгоріла

Щоб ікра довше зберігалася, додаємо чайну ложку лимонної кислоти, перемішуючи, проварюємо її ще 5 хвилин

Гарячу відразу розкладаємо в стерильні банки, стерилізувати їх краще в духовці за 100 градусів 20 хвилин.

Не залишайте в банку повітряний простір, для цього її потрібно струшувати при укладанні та ущільнювати ложкою

Щільно закручуємо прокип'яченими кришками, перевертаємо, накривши теплим пледом або ковдрою, залишаємо остигати

Красива, смачна ікра виходить за цим рецептом, всім раджу спробувати

«Заморська» ікра – рецепт швидкого приготування баклажанної ікри

Цей рецепт хороший тим, що він швидко готується і має приголомшливий смак.

Інгредієнти:

Баклажани – 2 шт.
Помідори – 3 шт.
Цибуля – 1 шт.
Часник – 4 зуби.
Оцет – 1 год.
Рослинна олія
Цукор
Спеції

Готуємо:

Овочі добре помити, цибулю та часник очистити
Баклажани потрібно запекти в духовці до м'якого стану, після цього гострим ножем зрізати шкірку, дрібно порізати
Помідори обдати окропом, обережно зняти шкірку, так само дрібно нарізати
Цибулю подрібнити на дрібні кубики
Всі ці овочі скласти в глибоку сковороду з розігрітою олією і згасити доти, доки помідори з цибулею не стануть м'якими.
Після цього додати до смаку сіль, цукор, спеції, дрібно порізаний часник, влити оцет, обережно перемішати, ще загасити 5 хвилин, після чого вимкнути вогонь
Для зручності, перекласти в каструлю, занурювальним блендером подрібнити до пюреподібного стану
Відразу ж розкласти в стерильні банки, щільно втрамбувавши і можна закатати кришками.

Рецепт баклажанної ікри з перцем, цибулею, морквою та яблуком без стерилізації.

Дуже смачна ікра із легким яблучним ароматом. Калорійність на 100 г всього 141 ккал. час приготування 1 год.

Необхідно:

Баклажани - 1 кг
Рослинна олія - 1-1,5 склянки
Солодкий перець - 700 грам
Цибуля - 500 грам
Морква - 250 грам
Яблука - 500 грам
Корінь петрушки – 1 шт.
Цукор – 0,5-1 стіл. лож.

Приготування:

Баклажани очищаємо від шкірки, нарізаємо тонкими кухлями.
У сковороді з олією обсмажуємо шматочки з обох боків до золотистого кольору
Помідори очищаємо від шкірки, попередньо ошпаривши їх окропом
Перець очищаємо від насіння, цибулю, моркву, корінь петрушки також почистити
Овочі довільно нарізаємо на шматочки і злегка обсмажуємо у сковороді в олії.
Тепер усі обсмажені овочі пропускаємо через м'ясорубку
Масу перекладаємо в каструлю, ставимо на плиту і після закипання варимо 30 хвилин.
Миємо і чистимо яблука, вирізаємо серцевину, пропускаємо через м'ясорубку
За 5 хвилин до готовності, яблучне пюре перекладаємо в каструлю, додаємо сіль та цукор.
У гарячому вигляді розкладаємо по стерильним банкам, закочуємо, залишаємо остуджуватися під ковдрою або пледом

Ікра «Баклажанчик» на зиму, 1 рецепт — 2 різні смаки

У цьому рецепті я хочу вам дати два продуктові склади ікри, відповідно вони будуть відрізнятися за смаком, хоча спосіб приготування у них абсолютно однаковий, спробуйте зробити обидва і відчуйте різницю

Калорійність на 100 гр - 109,0/110,2 Білки - 1,1/1,1 Жири - 9,1/9,2 Вуглеводи - 5,2/5,6

Інгредієнти 1/2:

Баклажани – 2,5 кг. /3 кг.
Морква – 0,5 кг. / 300 гр.
Помідори – 3 кг. /1 кг.
Болгарський перець – 0,5 кг. / 300 гр.
Гіркий перець - ½ стручка
Соняшникова олія нерафінована – 800 гр. / 600 гр.
Часник – 1 головка
Цибуля – 1 кг.
Сіль – 110 гр. / 90 гр.
Цукор - 60 гр. / 50 гр.
Зелень петрушки – 1 пучок
Оцет 5% - 30 мл. / 1,5 ст. л.

Приготування:

Всі овочі добре промиваємо, моркву, цибулю, часник очищаємо, у перцю видаляємо насіння
Баклажани, не очищаючи від шкірки, нарізаємо на невеликі шматочки у вигляді кубиків
Помідори ріжемо середніми кубиками, цибулю та перці дрібними кубиками, моркву тонкими четвертинками кілець, дрібно рубаємо петрушку та гіркий перець, часник пропускаємо через прес
Ставимо на вогонь глибоку сковороду, заливаємо масло, спочатку до золотистості обсмажуємо цибулю, додаємо моркву, буквально через хвилину висипаємо баклажани та перець.
Ретельно перемішуючи, смажимо 10 хвилин, після чого солимо, викладаємо гіркий перець, цукор, помідори, справ мінімальний вогонь і гасимо 20 – 25 хвилин, до розм'якшення овочів
Заливаємо оцет, додаємо часник та зелень, продовжуємо процес гасіння ще 5 хвилин.
Банки попередньо простерилізувати над парою протягом 10 хвилин
Добре перемішавши ікру, у гарячому вигляді, розкладаємо по банках і закочуємо прокип'яченими кришками.

Ікра з баклажанів на зиму, рецепт для мультиварки.

Ікра з баклажанів на зиму – відмінна овочева консервація, багатьма кохана, що підходить на гарнір практично до всіх страв. Її готують повсюдно, благо – інгредієнти доступні й у сезон недорогі. Я пропоную вам порівняти рецепти із національних кухонь різних країн.

Моя добірка – це сім видів ікри із «синеньких». Вибирайте просте, запашне та оригінальне блюдо – найкраще!

Баклажанна ікра "по-простому"

Будь-яку овочеву ікру відрізняє особлива консистенція, тому інгредієнти для неї потрібно ретельно подрібнити. Найпростіше зробити це заздалегідь, до того, як піддавати їх термічній обробці. Почнемо?

Інгредієнти :

баклажани – 2 кг;
солодкий болгарський перець – 1 кг;
томати – 1 кг;
сіль та цукор – за смаком;
оцет столовий (6-9%) – 20 мл;
олія рослинна – 100 мл;
перець мелений (червоний або чорний) – до смаку.

З цих продуктів вийде приблизно 6 півлітрових баночок ікри.

Приготування:

Баклажани та томати добре промийте, видаліть залишки плодоніжки. У перців вийміть насіння.

Наріжте всі овочі шматочками та пропустіть через м'ясорубку – порядок значення не має.

Перелийте отримане пюре у велику емальовану каструлю та поставте на вогонь.

Додайте спеції, ретельно перемішайте та спробуйте на смак. При необхідності досоліть, додатково поперчіть або посахати - готуйте на свій смак.

Після того, як пюре закипить, зменшіть полум'я і варіть на найменшому вогні 30-40 хвилин, періодично знімаючи пінку. У процесі приготування зайва волога википить, ікра зменшиться в обсязі та стане густішою.

Влийте олію в соус. Дайте страві з ним потомитися хвилин п'ять.

Додайте в заготовку оцет, перемішуйте, зніміть каструлю з вогню і швидко розлийте ікру стерильними баночками під закрутку. Тару слід приготувати заздалегідь – банки мають бути вимиті, оброблені парою та висушені.

Закупорьте консерви, переверніть дном догори, накрийте ковдрою і дайте охолонути. Через добу банки можна віднести на зберігання у прохолодне місце.

Ікра з кабачків та баклажанів

Зазвичай консервовану ікру роблять із кабачків або з баклажанів – її консистенція схожа, але смак відрізняється. Поєднайте ці два овочі – вийде чудова та оригінальна «солянка».

Інгредієнти :

кабачки (можна досить великі) – 2 кг;
баклажани – 1 кг;
морква – ½ кг;
перець болгарський – ½ кг;
цибуля ріпчаста солодка – ½ кг;
томатна паста – 200-300 г (залежно від кислоти);
рослинна олія – 100 мл;
оцтова есенція – 3 ч. л.;
сіль, гострий перець та цукор – за смаком.

На виході маємо приблизно 3 літри готової ікри.

Приготування:

Промийте баклажани і наріжте поперек кружальцями (в палець завтовшки). Запечіть на сухому листі до коричневої скоринки (приблизно півгодини).

У кабачків видаліть шкірку та внутрішню м'якоть із кісточками. Наріжте овоч на часточки, збризкайте маслом і теж відправте в духовку - хвилин через 15-20 вони стануть м'якими і трохи припікуться.

Моркву крупно натріть на тертці. Цибулю дрібно наріжте. Солодкий перець очистіть від «нутрощів», розділіть на четвертинки і наріжте. Викладіть підготовлені овочі в глибоку сковороду, влийте олію та пасируйте до м'якості та легкого золотистого кольору. Додати томатну пасту. Томіть ще пару хвилин.

З'єднайте в одній каструлі (бажано емальованій) усі овочі – обсмажені та запечені. За допомогою занурювального блендера перетворите їх на однорідне пюре.

Поставте каструлю на плиту та доводьте ікру до кипіння.

Варіть заготівлю близько двадцяти хвилин, перемішуючи і додаючи за смаком спеції (звичайне співвідношення цукру та солі – 1 до 2, але це залежить від ваших смакових уподобань). Перець кладіть акуратно, щоб не зробити страву занадто гострим – у міру остигання ікри він відчуватиметься сильніше.

Розкладіть ікру в банки (раджу брати об'єм 0,5 літра), кожну зверху долийте половинку чайної ложки есенції.

Накрийте наповнену тару кришками і поставте стерилізувати на водяну баню або в духовку (на двадцять хвилин). Час скінчився? Акуратно дістаньте банки (щоб не підняти кришки) і миттєво закатайте.

Ікра з часником по-одеськи на зиму

Таку смакоту можна приготувати на кожен день або закрити про запас.

Інгредієнти :

баклажани середні – 5 прим.;
перець солодкий (червоний чи жовтий) – 2-3 шт.;
помідори товстошкірі (великі) - 3 шт.;
цибуля – 2 шт.;
кінза та петрушка – по пучку;
часник – одна головка;
оливкова олія – для обсмажування цибулі;
сіль за смаком;
мелений перець гострий – 1/2 ч. л.

В результаті має вийти приблизно 1,5-1,8 кг ікри.

Приготування:

Деко застеліть фольгою. Викладіть зверху помиті овочі (баклажани, томати та перець). Інгредієнти попередньо очищати чи розрізати не потрібно!

Поставте лист з овочами в гарячу духовку на півгодини - щоб шкірка припеклася, а зайва волога випарувалася. Продукти вже готові до споживання!

Акуратно зніміть шкірку з усіх овочів. У перців видаліть серцевину з насінням.

Подрібніть запечені продукти блендером або м'ясорубкою. Посоліть за смаком. Туди ж додайте всю зелень (дрібно нашатковану).

Окремо на оливковій олії обсмажте нарізану (крихітними квадратиками) цибулю, додайте до неї гострий перець.

Вилийте цибульну заправку в овочеве пюре. Видавіть туди весь часник. Перемішайте. Страва готова.

Увага!Якщо ви плануєте їсти ікру відразу, дайте їй кілька годин настоятися і охолонути (бажано поставити в холодильник).

Бажаєте закатати? Тоді ставте блюдо на вогонь (в каструлі) і варіть близько десяти хвилин. Потім перекладіть ікру в баночки, додайте в кожну кілька крапель оцтової есенції. Застеліть лист рушником. Поставте на нього банки, накрийте кришками та відправте в духовку на півгодини. Після цього закатайте і заберіть у льох чи прохолодну нішу.

Баклажанна ікра в мультиварці

У будинку є мультиварка? Використовуйте її для приготування овочевої ікри нашвидкуруч. Особливих інгредієнтів не знадобиться, зміниться лише алгоритм дій. Займе весь процес якихось півтори години.

Інгредієнти :

баклажани – 1 кг;
болгарський перець – ½ кг;
морква – 300 г;
цибуля – 300 г;
томат-паста – 100 г;
часник – пара зубчиків;
спеції – за смаком;
олія рослинна рафінована – 50 мл.

Підсумок – півтора літри ікри.

Приготування:

Моркву натріть на тертці. Всі інші інгредієнти (перець, баклажани, цибуля) наріжте ножем на дрібні кубики (розкладіть продукти окремими мисочками).

Томат розбавте склянкою окропу та перемішайте.

На мультиварці поставте режим "випікання" або "смаження" - залежно від моделі побутової техніки. Налийте масло|мастило| в чашу, викладіть туди цибулю і обсмажте до красивого золотого відтінку. Додайте до пасерованої цибулі моркву, смажте ще кілька хвилин.

У морквяно-цибульну суміш покладіть баклажани - смажте близько десяти хвилин.

Потім до прожарених овочів додайте солодкий перець. Поміняйте режим на "гасіння", час - 40 хвилин. Коли минеться половина цього терміну, відкрийте мультиварку. Вилийте в рагу розведений томат, видавіть часник і покладіть спеції за смаком (не варто робити це раніше, щоб не пересолити).

Закрийте кришку та гасіть до сигналу. Ікра готова! Тепер її можна подати до столу або закрити в банки та залишити на зиму. У другому випадку овочеві консерви перед закаткою краще простерилізувати на водній бані (по 10-15 хвилин на літрову баночку).

Ікра з баклажанами та грибами

Дуже оригінальна страва. Рецепт приготування не складніший за решту, але така ікра з баклажанів на зиму вимагає обов'язкової стерилізації.

Інгредієнти :

баклажани (великі) - 3 шт.;
помідори (з товстою м'якоттю, не дуже рідкі) - 4 шт.;
морква – 2 шт.;
печериці середні – 10 шт.;
перець болгарський – 1-2 шт. (залежно від розміру);
соняшникова олія – 50 мл;
зелень свіжа або сушена (базилик, петрушка, кмин, м'ята та ін. – до смаку);
сіль та мелений перець – за смаком;
часник – 1 велика головка;
оцтова есенція – по 1/2 ч. л. на кожну банку ікри.

Вихід – три банки продукту (по 0,5 л).

Приготування:

Перці і баклажани розріжте вздовж навпіл і покладіть на лист (овочі бажано трохи збризкати маслом з усіх боків). Запікайте інгредієнти хвилин 25-30 при температурі близько 250С - вони стануть м'якими та зажаристими.

Моркву натріть на тертці, цибулю поріжте кубиками - обидва інгредієнти обсмажте в олії на одній сковороді (разом).

Помідори ошпарте окропом, після чого акуратно зніміть із них шкірку. М'якуш дрібно наріжте і додайте|добавляйте| до цибульно-морквяної заправки. Все загасіть хвилин п'ять.

Гриби подрібніть та обсмажте на окремій сковороді – до м'якості та золотого кольору.

Запечені баклажани і перці звільніть від шкірки і дрібно наріжте.

Усі складові змішайте в одній каструлі та відправте на плиту – гасити на півгодини. У процесі варіння ікру посоліть до смаку, додайте в неї сушену зелень і перець. За хвилину до готовності видавіть часник.

Гарячу суміш викладіть у банки. У кожну заповнену тару налийте есенцію. Стерилізувати консерви краще в каструлі з водою - на дно не забудьте покласти рушник, щоб банка не тріснула від контакту з металом.

Через 15 хвилин банку можна дістати з окропу та закатати.

Гостра ікра з баклажанів на зиму без стерилізації

У такої страви з'являється «кавказький» смак. Ікру на вірменський лад добре подавати як густий соус до м'яса, приготованого на мангалі - вони відмінно поєднуються.

Інгредієнти :

баклажани - 10 шт.;
томати – 5 великих плодів;
цибуля – 5 цибулин;
зелень до смаку (спробуйте взяти кінзу плюс трохи базиліка) – 1 пучок;
часник – 1 головка;
перець чилі – 1 шт.;
рослинна олія (краще оливкової) – 200 мл;
оцет столовий (9%) або яблучний (винний) – 100 мл.

Вихід – 2 літри ікри.

Приготування:

У велику каструлю влийте масло|мастило|, додайте|добавляйте| цибулю (нарізану дрібними квадратиками) і пасируйте до м'якості (не обсмажуйте!). Як варіант - цибулю можна подрібнити за допомогою спеціальної терки-овочерізки.

Покладіть в масляно-цибульну суміш помідори нарізані часточками і томіть близько п'яти хвилин. Не забувайте помішувати!

Вимиті баклажани наріжте кубиками, підсоліть і дайте трохи постояти. Злийте сік, що утворився, і додайте головний інгредієнт до томатів і цибулі.

Туди ж, у каструлю, покладіть подрібнену зелень, видавлений часник та перець чилі, добре очищений від насіння та нарізаний крихітними смужками. Посоліть - врахуйте, що заготовка увариться, отже, зменшиться обсяг. Гасіть овочеву масу на помірному вогні півгодини. Баклажани мають практично "розчинитися".

Влийте в готове блюдо оцет.

Акуратно розімніть киплячу суміш за допомогою тиснення для картоплі - виходить однорідне "пюре".

Розкладіть ікру по стерильним баночкам і одразу ж закатайте. Укутайте на добу до остаточного остигання.

Покроковий фото рецепт ікри-соусу Айвар з баклажанів

Соус із цікавою назвою Айвар належить до югославської кухні, там вважають його національною стравою. Густа консистенція та неоднорідна структура дозволяють його використовувати як легкий гарнір, намазувати на бутерброди або подавати з м'ясом.

Час приготування: 1 год.

Інгредієнти :

баклажани – 750 г;
болгарський перець – 1,5 кг;
часник – 5 зубців;
перець чилі – 1 шт.;
корінь імбиру – до смаку;
цибуля – 200 г;
рослинна олія – 120 мл;
винний оцет – 100 мл;
цукор – 50 г;
сіль – 25 г;
мелений перець (суміш) – до смаку.

У вас вийде приблизно 2 літри запашної ікри.

Приготування:

Вимийте баклажани та солодкі перці. Запечіть овочі цілком у духовці за температури 180 градусів (час приготування – приблизно 30 хвилин).

Очистіть кілька цибулин і поріжте їх кружальцями.

Закрутіть банки кришками, переверніть дном догори і укутайте до повного остигання. Зберігайте соус Айвар у прохолодному місці. Додаткової стерилізації овочева консервація у разі не вимагає.

Головне для тривалого зберігання овочевих консервів – стерильність посуду. Просто обполоснути банки окропом – недостатньо. Я дію так. Ємності для зберігання (і кришки) добре мою з милом під проточним струменем.

Наливаю у каструлю воду, ставлю зверху спеціальне коло для стерилізації. Закипіло – по черзі ставлю на коло банки (на обід), тримаю кожну над парою двадцять хвилин. Знімаю на чистий рушник (денцем догори). Банки повинні охолонути і висохнути. Тепер кришки укладаю в каструлю і кип'ятжу ще 10-15 хвилин. Така ретельна обробка допоможе заготовкам не закиснути у процесі зберігання.

Ікра наготовлена про запас, а «синенькі» всі не закінчуються? Чому б не побалувати сім'ю смачними іншими стравами, а саме –? У нашому кулінарному майстер-класі ви знайдете 9 рецептів з оригінальними начинками.

Продовжуємо тему заготовок з овочів на зиму – приготуємо дуже смачну та ароматну баклажанну ікру. Її можна подати як холодну або гарячу закуску до м'яса, намазати на хліб або просто їсти ложками. Домашня ікра з баклажанів - це чудова страва, яка не соромно подати гостям навіть за святковим столом.

Безсумнівно, можна готувати баклажанну ікру різними способами, але я пропоную варіант із попереднім запіканням овочів у духовці. Завдяки такому прийому готова закуска приємно здивує вас своїм ароматом та густою консистенцією. Багато кулінарів готують баклажанну ікру з помідорами, але мені більше подобається використовувати томатну пасту. Це концентрат, за рахунок якого смак готової страви стає багатшим, колір - більш насиченим, та й гасити ікру потрібно менше (немає необхідності довго випарувати зайву рідину від томатів).

З вказаної кількості інгредієнтів, що використовуються, виходить приблизно 1 літр готової баклажанної ікри, рецепт якої простий і не вимагає особливих навичок у кулінарії. Яблучний оцет можете сміливо замінювати винним або столовим (беремо трохи менше), а свіжий часник - сушеним (вистачить трохи менше чайної ложки). Крім того, за бажання можна додати ароматні трави (кріп, петрушку, кінзу, базилік), але мені більше подобається результат без подібних добавок.

Інгредієнти:

(1 кілограм ) (400 грамів ) (100 мілілітрів) (50 грамів) (1 чайна ложка) (2 зубки ) (1 чайна ложка) (1 щіпка ) (1 щіпка )

Приготування страви за кроками:

Спочатку займемося баклажанами, які я пропоную не просто загасити, а запекти заздалегідь. Що дає? Глибокий смак і насичений аромат. Для цього миємо овочі та укладаємо їх на лист. Раджу застелити його папером для випічки або харчовою фольгою, щоб потім не довелося мити лист (порада для лінивих, як я). Духовку заздалегідь розігріваємо до 230-240 градусів. Ставимо баклажани запікатися до м'якості. До речі, тут така справа: взагалі цілі баклажани рекомендують проколювати, щоб вони не вибухнули при запіканні, але я цього не роблю (вам все для першого разу рекомендую зробити це). Все тому, що не хочу втрачати ароматний овочевий сік, який у процесі може просто витекти на лист. Як правило, у такому вигляді у мене баклажани не лопаються.

Через 30-40 хвилин овочі будуть готові - вони спочатку надимаються, а потім на столі миттєво почнуть скукоживатися. Але головним показником, що баклажани майже готові, буде аромат, який ви виразно відчуєте. Бачите, один таки примудрився вибухнути, причому саме бахнув на 35-й хвилині запікання. Але це не страшно – духовка залишилася чистою.

Щоб легко і швидко очистити овочі від шкірки (у баклажанній ікрі вона ні до чого, тому що досить жорстка), їх потрібно пропарити. Будь-яким зручним способом створюємо їм лазню. Для цього можете помістити баклажани в пакет, герметично зав'язати та укутати рушником. Або як я – у ємність і закрити кришкою. Нехай овочі полежать так хвилин 15 і ще більше розм'якшуються.

Поки баклажани відпочивають, переходимо до цибулі - чистимо її і дрібно-дрібно ріжемо ножем. Усього знадобиться 400 грамів вже очищеної цибулі.

У товстостінний посуд наливаємо 100 мл рафінованої рослинної олії, прогріваємо його і викладаємо подрібнену цибулю. Смажимо його на середньому вогні, помішуючи, до м'якості, легкого рум'янцю та приємного аромату. Для цього вам достатньо хвилин 12-15.

Нам потрібно будь-яким зручним способом позбутися шкірки. Можна розрізати кожен баклажан вздовж і вискрести ложкою м'якоть. Або, як я, зняти шкірку за допомогою ножа, не забуваючи зрізати плодоніжку.

Потрібен простий рецепт ікри з баклажанів на зиму? Ви заглянули на адресу! Ікра з баклажанів – виручалочка для тих, хто не знає цікавого та смачного способу приготувати фіолетовий овоч. Я перепробувала багато рецептів, але все якось не виходило так смачно, як хотілося б, як я пробувала у дитинстві. І ось, нарешті, знайшла його – найсмачніший рецепт! Виявляється, не все так просто і є кілька невеликих секретів. А є й помилки, яких ми часто припускаємося в ході приготування, але про це йтиметься далі. Приготовлена за цим рецептом ікра з баклажанів для багатьох смак дитинства. Це овочева заготівля на зиму дуже нагадує ту саму баклажанну ікру за ГОСТом, яку продавали в магазинах за часів Радянського Союзу. А ще на неї дуже схожа кабачкова ікра, рецепт з фото якої дивіться за посиланням.

До речі, ви не замислювалися, чому блюдо називається «ікра»? У словниках російської мови ікра – це рибний продукт, а й паштет з дрібно порубаних овочів, рослин та грибів.

Баклажанну ікру можна подавати на вечерю, а можна закатати на зиму. Дивно, але овочеву заготівлю їдять навіть ті, хто не визнає баклажанів в інших стравах. Ікра дуже смачна, її можна їсти одразу в гарячому вигляді, або можна дати їй охолонути. А якщо ви дістанете баночку взимку, то її вміст миттєво зникне - прохолодна і настояна ікра з баклажанів ще апетитніша! Тож задоволені посмішки домочадців вам забезпечені. Масу намазують на хліб, використовують як соус для м'яса чи їдять просто так. Цей овочевий мікс не є калорійним, але поживним. Рецепт ікри припускає деякі варіації. Наприклад, якщо покласти до овочів сирий часник і трохи перцю чилі, то вийде в міру гостра закуска. А ось основні секрети найсмачнішої ікри: саме час для заготівлі — із середини серпня до жовтня. На ринку в цей час продаються овочі, які вбрали максимум літнього сонця і тепла, за рахунок чого їх смак став ще більш насиченим. А ще найсмачніша ікра виходить із овочів, запечених на багатті – так вони просочуються ароматним серпанком, але, на жаль, зараз така можливість у господинь – рідкість. Смачніше, якщо запечені овочі не перемелювати м'ясорубкою, а різати великими шматками. Так їх смаки не поєднуються, ви відчуєте кожен овоч окремо. Щоб вийшла ніжна та м'яка суміш, усі шкірки у овочів видаляються. І, мабуть, останній секрет: цибуля повинна бути солодкуватою і хрумкою, кожен її шматочок повинен відчуватися на зубок. Це основні принципи, але є ще невеликі нюанси у приготуванні, про них йтиметься в самому рецепті.

І ще хочу описати найпоширеніші помилки. Дуже часто ікру пересмажують. Всі овочі втрачають свою структуру і перетворюються на кашу. Крім того, вони можуть підгоріти, що теж погано позначиться на смаку заготівлі. Тому каструлю для варіння ікри краще використовувати з нержавіючої сталі з товстим дном або зі спеціальним антипригарним покриттям, звичайна емальована каструля не підійде. Ще досить часта помилка - ікра виходить дуже солоною або перченою. Тому сіль та спеції потрібно додавати в кінці і пробувати на свій смак. А ще іноді часник та зелень додають на початку – тоді вони втрачають свій аромат і можуть лише зіпсувати страву. Але є покроковий рецепт ікри з баклажанів, за яким все вийде так, як треба. А покрокові фото допоможуть зробити блюдо ідеальним!

Інгредієнти:

2 кг баклажанів;
400 г цибулі;
300 г болгарського перцю;
300 г м'ясистих помідорів;
80 мл рослинної олії;
50 г цукру;
1 ст. томатної пасти;
30 г очищеного часнику (10 невеликих зубчиків);
30 мл оцту;
20 г петрушки;
базилік або кінза до смаку (3-7 г);
30 г солі;
перець за смаком.

Ікра баклажанна найсмачніша, рецепт з фото

1. Всі овочі попередньо потрібно запекти, і краще зробити це на багатті (вірніше на вугіллі). Також можна скористатися домашнім електрогрилем або підсмажити овочі прямо на листі на плиті. Я використовую гриль у духовці. У баклажанів зрізаємо черешки, з цибулі знімаємо лушпиння. Інші овочі залишаємо цілими. На лист застилаємо пергамент, викладаємо овочі. Встановлюємо лист у нижню частину духовки і запікаємо все на режимі «Гриль» до м'якості баклажанів (це приблизно 20 хвилин при температурі 230 градусів). По фото в рецепті видно, що овочі повинні стиснутись і злегка обвуглитися. Через високу температуру баклажани не встигнуть втратити свою соковитість. А ще у процесі запікання зникає гіркота. Рекомендація: проткніть шкірки вилкою в декількох місцях, щоб вони не луснули.

2. Овочі пропеклися і обвуглилися зверху. Помідори, баклажани і перець стали м'якими, а цибуля залишається жорсткою, так і потрібно.

3. У цибулі знімаємо жорстку шкірку, нарізаємо невеликими кубиками.

4. У каструлю з товстими стінами та антипригарним покриттям наливаємо масло, викладаємо цибулю. Краще не купувати емальовану ємність, щоб продукти в ній не пригоряли.

5. Тим часом очищаємо остигли баклажани від шкірки і рубаємо м'якоть ножем. Сік, що виділився при нарізанні, залишаємо. Баклажани добре пропеклися у своєму соку, стали м'які і темні.

6. Викладаємо баклажани слідом за цибулею.

8. Нарізаємо помідори. Попередньо очистимо їх від шкірки, після запікання вона легко відокремлюється. Якщо хочемо одноріднішу масу, подрібнюємо помідори в блендері або на тертці, але в класичному рецепті потрібні великі овочеві кубики. Так ви відчуєте кожний компонент в ікрі.

9. Подрібнені помідори теж йдуть у каструлю.

10. Перемішуємо все і трохи гасимо на слабкому вогні (близько 15-20 хвилин). Цибулю краще не просмажувати до золотистого відтінку, залишаємо його світлим, солодкуватим і хрустким. Італійці люблять готувати овочі «аль денте», що перекладається «на зубок». Це такий рівень готовності, коли він продукт пружний, але з перетравлений.

11. Тепер кладемо в ікру з баклажанів томатну пасту, сіль, перець та цукор. Наливаємо оцет, щоб заготівля простояла до зими. Все коригуємо на свій смак. Якщо солодко – додаємо оцет, кисло – цукор. А якщо Ви любите гостру закуску – можна додати трохи червоного перцю.

12. Подрібнюємо петрушку та базилік (або кінзу). У базиліку (кінзи) беремо тільки листочки, жорсткі стебла в хід не йдуть.

13. Видавлюємо часник через прес. Якщо любите великі шматочки, можна нарізати зубчики і трохи пом'яти ножем, щоб вони пустили сік.

14. Зелень і часник додаємо в каструлю, перемішуємо і варимо під кришкою ще 5 хвилин. Можна покласти пару лаврових листочків для запаху. Важливо не перетримати ікру на вогні, тому її смакові якості не покращуються.

15. Закуска майже готова. Викладаємо гарячу овочеву суміш ополоником у гарячі простерилізовані банки. Щоб не обпалюватися, охоплюємо гарячу банку скрученим рушником. Повинно вийти три банки по 0,5 л. та ще трохи на пробу.

16. Банку наповнено. Бажано, щоб у вмісті не було повітряних порожнин, тому ікру злегка утрамбовуємо.

17. Останній етап: стерилізація. Баклажанна ікра, як і кабачкова її родичка, дуже примхлива. Тому краще перестрахуватися та простерилізувати заготівлі. Отже, поміщаємо банки в каструлю з гарячою водою з-під крана, краще покласти на дно шматок тканини, щоб банки не пошкодилися. Банки зверху трохи прикриваємо кришками, не закручуємо. Краще, якщо між встановленими банками буде небагато простору. Доводимо до кипіння і стерилізуємо 15 хвилин зі змоменту закипання води. Час розрахований на банки обсягом 0,5 л. Для 1 літрових – 30 хвилин. Дістаємо ємності, тепер можна закочувати.