ก่อนหน้านี้มันฝรั่งใหม่ขนาดเล็กถูกคัดแยกและโยนทิ้งไป วันนี้ทุกอย่างเปลี่ยนไปและเริ่มใช้มันฝรั่งลูกเล็กตัวแรกในอาหารทุกประเภท ตัวอย่างเช่น วิธีที่สะดวกคือการทอดทั้งเปลือกในกระทะ
เนื้อหาสูตร:
มันฝรั่งอบใหม่เป็นอาหารที่เรียบง่ายและมีรสชาติดี เป็นไปไม่ได้เลยที่จะต้านทานสิ่งล่อใจเช่นนี้ ไม่มีใครจะปฏิเสธที่จะเพลิดเพลินกับผักรากนี้ และถ้าผักนั้นมาจากสวนของคุณเองด้วย ก็มักจะเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม
คุณสามารถปรุงมันฝรั่งอ่อนได้โดยไม่ต้องตัดเปลือก เช่นเดียวกับผลไม้สุก เพราะผิวบางมีวิตามินที่มีประโยชน์มากมาย และผิวเองก็นุ่ม นุ่ม และอร่อย แต่ต้องตัด "ดวงตา" และสถานที่ที่เสียหายออก ทอดมันฝรั่งดิบในน้ำมันพืช แต่ถ้าคุณต้องการคุณสามารถใช้ส่วนผสมของน้ำมัน: ผักและเนยได้ดังนั้นหัวจะนุ่มกว่า น้ำมันหมูยังเหมาะสำหรับกระบวนการนี้ แต่คุณต้องคำนึงว่าจานนั้นจะมีแคลอรี่สูงกว่ามาก
ขนาดของผลไม้อาจแตกต่างกันไป สิ่งสำคัญคือต้องเลือกขนาดที่เท่ากันสูงสุดเพื่อปรุงในเวลาเดียวกัน ผลไม้ที่อร่อยที่สุดคือผลไม้ที่อายุน้อยที่สุด มีความละเอียดอ่อนและมีรสหวานที่สุด หากคุณกลัวว่ามันฝรั่งจะไม่ทอดจนหมด คุณสามารถต้มเล็กน้อยก่อนแล้วจึงทอดเพื่อให้มีเปลือกสีน้ำตาลทอง มันฝรั่งเหล่านี้เข้ากันได้ดีกับหลายๆ อย่าง โดยเฉพาะกับเนื้อสัตว์และเห็ด
วัตถุดิบ:
เสิร์ฟอาหารร้อนๆ มันฝรั่งอร่อยมากจนไม่ต้องการเครื่องเคียงเพิ่มเติม คุณสามารถหั่นสลัดผักสดเป็นชิ้นๆ ก็ได้
ในฤดูร้อน เรามักจะมีมันฝรั่งทอดในกระทะในเมนูของเรา จานนี้ทำให้ฉันมีความสุขเพราะปรุงง่าย รวดเร็ว และอร่อยอยู่เสมอ กับข้าวหรือจานอิสระที่ยอดเยี่ยมสำหรับทุกโอกาส มันฝรั่งใหม่สุกเร็วกว่ามันฝรั่งเก่า และบ่อยครั้งที่เราทอดมันเป็นชิ้นใหญ่ เช่น ผ่าครึ่งหรือแม้กระทั่งทิ้งหัวเล็กไว้ทั้งตัว จานนี้ปรุงเร็วกว่า
ไม่จำเป็นต้องปอกผลไม้เล็ก แต่เพียงล้างให้สะอาดด้วยฟองน้ำแข็งเพื่อกำจัดเปลือก คุณต้องทอดมันฝรั่งในน้ำมันดอกทานตะวันกลั่น เสิร์ฟพร้อมกับผักใบเขียวและผักมากมาย เป็นผลให้มันฝรั่งหรูหรามีกลิ่นหอมและเป็นสีดอกกุหลาบพร้อมกระเทียมยืนอยู่บนโต๊ะ อร่อย!
วิธีทำอาหาร: ทอดในกระทะ.
เวลาทำอาหารทั้งหมด: 20-30 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 3-4 .
การปรุงมันฝรั่งลูกเล็กมักเป็นสิ่งที่ผู้ปรุงอาหารคำนึงถึงศักดิ์ศรีของตน “ มันฝรั่งลูกเล็ก” - ฉันหมายถึงขนาดเล็กมากขนาดของข้อนิ้วและใหญ่กว่าเล็กน้อย - แบบเดียวกับที่ชาวสวนทิ้งและชาวนาใช้เลี้ยงปศุสัตว์ แต่ในครอบครัวของฉัน อาหารที่ทำจากมันฝรั่งลูกเล็ก ใครๆ ก็บอกว่าเป็นอาหารอันโอชะ! เรารวบรวมมันเป็นพิเศษและจัดเก็บแยกกัน ปัญหาหลักสำหรับเราคือการตกลงเกี่ยวกับวิธีการปรุงมันฝรั่งลูกเล็กเพราะสมาชิกครอบครัวเกือบทุกคนมีสูตรอาหารโปรดเป็นของตัวเอง
สิ่งที่ฉันชอบคือ "hazel grouse" ซึ่งเป็นมันฝรั่งทอดลูกเล็กที่ปรุงในกระทะที่ผสมน้ำมัน 2 ชนิด ในทางภูมิศาสตร์สูตรนี้มาจากส่วนหนึ่งของภูมิภาคมอสโกซึ่งกลายเป็นมอสโกมายาวนานจากป้า Lyuda Demchenko ขอบคุณมาก! ฉันสรุปได้ว่าสูตรอาหารนี้มีต้นกำเนิดมาจากครอบครัวของเธอในช่วงสงครามอันหิวโหยและต่อมาได้รับการขัดเกลาเป็นรูปแบบที่ฉันเรียนรู้มันฝรั่งจานเล็กนี้จากเธอ ชื่อ "เฮเซลบ่น" เกิดจากการที่มันฝรั่งแต่ละลูกมีที่สว่างและมืดเช่น "ถูกทำเครื่องหมาย" ในกรณีนี้ มันฝรั่งลูกเล็กไม่ควรมีสีทองสม่ำเสมอ แต่ในบางสถานที่สีอ่อนกว่าและบางแห่งมีสีน้ำตาล
สำหรับ 2 มื้อ (เป็นกับข้าว) เราต้องการ 500 กรัม มันฝรั่งที่เล็กที่สุด น้ำ - เพื่อปกปิดมันฝรั่งเมื่อปรุงในกระทะ เกลือ - เพื่อลิ้มรส และสำหรับการทอด - 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชและเนย 30-50 อย่าลืมใช้น้ำมันผสมกัน ไม่ใช่แค่อย่างใดอย่างหนึ่ง
ต้มมันฝรั่งในแจ็คเก็ตในน้ำเค็มจนสุกเต็มที่ เราตรวจสอบความพร้อมโดยดูจากมันฝรั่งที่ใหญ่ที่สุด
เราปอกมันฝรั่ง
ใช้ไฟอ่อนละลายเนยในน้ำมันพืช
ทอดมันฝรั่งในน้ำมันที่ผสมไว้ โดยเริ่มที่อุณหภูมิต่ำแล้วค่อยๆ เพิ่มจนได้เนื้อแบบนี้ ไก่บ่นสีน้ำตาลแดงในอุดมคติมีเปลือกกรอบและเนื้อนุ่มอย่างแน่นอน อันที่เล็กที่สุดดูเหมือนจะยุบตัวเมื่อกด
มันฝรั่ง "เฮเซลบ่น" เข้ากันได้ดีมากกับผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมที่เรียบง่ายของอาหารรัสเซีย - กับปลาเฮอริ่งเค็ม, ผักสดหรือผักดอง, กับกะหล่ำปลีดอง, ด้วยสมุนไพรสดและครีมเปรี้ยวกับกระเทียม
คุณคิดว่าไม่จำเป็นต้องพูดถึงเรื่องนั้นเหรอ? บางทีคุณอาจพูดถูก - แม่บ้านทุกคนมีสูตรอาหารของเธอเองสองสามสูตรซึ่งเธอใช้อย่างแข็งขันบางครั้งก็โดยไม่รู้ตัวด้วยซ้ำ แต่ฉันก็ยังจะยอมเสี่ยง เพียงเพราะฉันแน่ใจว่า ฉันไม่เพียงแต่รู้วิธี แต่ยังรู้วิธีทอดมันฝรั่งใหม่เพื่อให้ทุกคนรอบตัวฉันสำลักน้ำลาย! ทุกอย่างเรียบง่ายจนน่าอับอายแน่นอนจะไม่มีล้อที่ประดิษฐ์ขึ้นใหม่ แต่ก็มีจุดที่อยากใส่ใจ เน้นย้ำ ไว้จะได้ลองชื่นชมในครั้งต่อไป
- ที่รัก ฉันส่งคุณไปที่ร้านเพื่ออะไร?
- สำหรับมันฝรั่ง เธอแย่ไปหมดเลยเหรอ?
- ไม่ เธอเป็นหัวบีททั้งหมด
ฉันขอย้ำอีกครั้ง - คำแนะนำไม่มีความลับสุดยอดอย่างไรก็ตามความลับที่สำคัญที่สุดอยู่ในรายละเอียดในเรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ พยายามแยกตัวเองออกจากวิธีการเตรียมอาหารจานนี้และพยายามทำทุกอย่างตามคำแนะนำเหล่านี้ - สิ่งดีๆ มากมายรอคุณอยู่
1.อย่าทำความสะอาด
น่าแปลกที่คุณไม่จำเป็นต้องเสียเวลาและทำให้มือของคุณสกปรกจากการลอกเปลือกมันฝรั่งที่ยังอ่อนอยู่ มันจะเพียงพอแล้วถ้าคุณล้างมันฝรั่งให้ดี - ฉันใช้ฟองน้ำล้างจาน เปลือกไม่เพียงแต่ “ยึด” มันฝรั่งระหว่างการปรุงอาหาร ช่วยให้มันฝรั่งยังคงสภาพเดิมและไม่แตกหัก แต่ยังช่วยเพิ่มรสชาติที่ยอดเยี่ยมให้กับอาหารจานเสร็จอีกด้วย
2. ตัดให้ถูกต้อง
มันฝรั่งเก่ามักจะหั่นหนากว่ามันฝรั่งที่ยังอ่อนอยู่ แต่ลูกอ่อนควรกลายเป็นครึ่งวงกลมหรือวงกลมที่ค่อนข้างบาง (2-3 มม.) หากเรากำลังพูดถึงผักที่มีรากขนาดเล็ก มันฝรั่งจะทอดเร็ว ไม่มีเวลาแตกตัว และยังคงกรอบและน่ารับประทาน
3. ใช้เนยและกระทะอย่างดี
ตามเนื้อผ้าเราทอดมันฝรั่งใหม่ในน้ำมันพืช คราวนี้ลองทำแตกต่างออกไป - นำเนยดีๆ สักชิ้นประมาณ 100 กรัม ละลายในกระทะที่มีผนังหนาแล้วทอดมันฝรั่งตามที่คุณได้รับ อร่อยไม่ธรรมดา! เนยและน้ำมันพืชมีความแตกต่างกันในจานสำเร็จรูปเช่นสวรรค์และโลก แน่นอนว่าไม่มีใครโต้แย้งว่าตัวเลือกนี้มีข้อเสียมากมาย (มันไหม้ง่ายกว่าเป็นอันตรายมากกว่าและราคาก็สูงกว่า) อย่างไรก็ตามเพื่อประโยชน์ของข้อดีที่สำคัญและจับต้องได้ในรูปแบบของสิ่งที่น่าเหลือเชื่อ รสชาติที่เติมเต็มคุณสามารถให้อภัยทุกสิ่งในโลกได้
และกระทะ กว้างและมีก้นหนาซึ่งจะกักเก็บความร้อนได้ดีและกระจายความร้อนได้ถูกต้องทั่วบริเวณ กระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กเหมาะสำหรับการทอดมันฝรั่งเพียงลูกเดียวเท่านั้น ถ้าคุณพยายามยัดเข้าไป 3-5 ชิ้น คุณจะได้มันบดทอด
4. คนให้เข้ากันเล็กน้อย
ยิ่งคุณรบกวนมันฝรั่งบ่อยเท่าไร ผลลัพธ์ที่ได้ก็จะยิ่งแย่ลงเท่านั้น เธอต้องการความสงบเพื่อที่จะทอดได้อย่างถูกต้องและอร่อย เป็นครั้งแรก ให้ลองคนไม่ช้ากว่าสิบนาทีหลังจากวางมันฝรั่งลงในกระทะ (โดยให้ความร้อนน้อยกว่าปานกลางเล็กน้อย) ควรพลิกชิ้นเป็นชั้น - สีดอกกุหลาบและเกือบจะพร้อมแล้ว ตามหลักการแล้ว หากคุณทำการจัดการนี้เป็นครั้งที่สองหลังจากผ่านไปอีก 5-7 นาที ให้ทำ "รัฐประหาร" หนึ่งหรือสองครั้งแล้วหยุดตรงนั้น หากต้องการพลิกมันฝรั่งให้ใช้ไม้พายกว้างซึ่งจะเพิ่มพื้นที่ของมวลที่จับได้ในแต่ละครั้ง
5. เกลือที่ส่วนท้ายสุด
สิ่งต่อไปที่ชัดเจน: มันฝรั่งทอดจะถูกใส่เกลือในตอนท้ายของการปรุงอาหารเท่านั้น ทั้งเพื่อลดการเปลี่ยนแปลงเป็นโจ๊กและเพื่อปรับปรุงรสชาติ
ฤดูกาลผักกำลังมาแรง! นี่เป็นช่วงเวลาที่ดีในการเพลิดเพลินไปกับเมนูผักที่หลากหลายอย่างเต็มที่! ระวังและอย่าพลาดช่วงเวลาไม่นานที่มีมันฝรั่งใหม่ขนาดเล็กวางขาย นี่เป็นช่วงเวลาที่คุณสามารถเตรียมอาหารจานอร่อยและสวยงามอย่างน่าอัศจรรย์ - ทอดมันฝรั่งอ่อนทั้งเปลือก มันฝรั่งสีแดงก่ำดังกล่าวเข้ากันได้ดีกับผักสดตามฤดูกาล แตงกวาเค็มเล็กน้อยกรุบกรอบ และผักชีลาวที่มีกลิ่นหอมสดใหม่ ผิวของมันฝรั่งดังกล่าวยังคงบางและละเอียดอ่อนจนแทบจะลอกออกได้ยาก ส่วนเปลือกที่บางที่สุดที่เหลือจะทำให้จานมีรสชาติพิเศษ เนื่องจากมันฝรั่งยังอายุน้อย พวกมันจึงสุกเร็วมาก และในขณะที่เปลือกนอกเป็นสีน้ำตาลทองกำลังก่อตัวอยู่ด้านนอก หัวที่อยู่ข้างในจะมีเวลาในการปรุงเต็มที่และนิ่มและร่วนอย่างสมบูรณ์
อย่าลืมคำนึงถึงประเด็นทางเทคนิคนี้ด้วย: เมื่อทอด คุณควรหมุนหัวได้อย่างอิสระ ดังนั้นให้เลือกกระทะที่กว้างขวางและมีพื้นที่เพียงพอ
อย่าพลาดช่วงเวลา! ปรนเปรอครอบครัวและแขกของคุณด้วยมันฝรั่งใหม่สีแดงก่ำทั้งลูกที่ทอดในกระทะ และเสิร์ฟพร้อมกับผักชีฝรั่งสดที่มีกลิ่นหอม
วัตถุดิบ
เตรียมมันฝรั่ง: ล้างและจัดเรียงหัว เอามันฝรั่งที่ไม่มีรูปร่างและเน่าเสียออก แม้ในขั้นตอนการซื้อให้ใส่ใจกับความจริงที่ว่ามันฝรั่งมีรูปร่างดีมีรูปร่างที่ถูกต้องและควรมีขนาดเท่ากัน หากมันฝรั่งมี "ขนาดต่างกัน" คุณควรคัดแยกและใช้หัวที่มีขนาดเท่ากันมากที่สุดในการทอด
ควรล้างมันฝรั่งให้สะอาด คุณสามารถใช้แปรงขนแข็งหรือผ้าขนหนูในขั้นตอนนี้โดยไม่จำเป็นต้องลอกผิวหนังออกจนหมด ใช้มีดคมๆ ตัดบริเวณที่มืด ข้อบกพร่องเล็กๆ น้อยๆ และความเสียหายที่อาจเกิดขึ้น
คุณสามารถใช้มันฝรั่งขนาดเล็กมากขนาดเหรียญห้าโกเปค หรือจะเลือกมันฝรั่งขนาดใหญ่เหมือนที่เราทำก็ได้
ตั้งน้ำมันพืชในกระทะขนาดใหญ่ เช็ดมันฝรั่งที่เตรียมไว้ให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัวแล้วใส่ในกระทะ
มีตัวเลือกการเตรียมการเมื่อมันฝรั่งต้มในน้ำเค็มเป็นเวลาห้านาที จากนั้นระยะเวลาในการทอดก็จะลดลง
ลดความร้อนจากสูงเป็นสูงกว่าปานกลางเล็กน้อย ปิดกระทะแล้วทอดมันฝรั่งจนสุกเต็มที่ จะใช้เวลาตั้งแต่ 10 ถึง 30 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของหัวมันฝรั่ง คุณต้องพลิกมันฝรั่งทุก ๆ ห้านาทีหรือคนให้เข้ากันหากก้อนเนื้อมีขนาดเล็กมาก ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามันฝรั่งไม่ไหม้ แต่ให้ทาบลัชออนทุกด้านเท่าๆ กัน ในการทำเช่นนี้ควรพลิกกลับอย่างถูกต้องโดยไม่ละสายตาจากมันฝรั่งแม้แต่ลูกเดียว วิธีที่สะดวกที่สุดในการทำเช่นนี้คือใช้ส้อมสองอัน
มันฝรั่งที่ปรุงสุกอย่างเหมาะสมควรมีสีน้ำตาลด้านนอกเท่ากันและด้านในนิ่มสนิท
หากจำเป็นให้เติมน้ำมันเมื่อทอด
หากคุณยังทอดและทอดอยู่แต่ยังทำอาหารไม่เสร็จและคุณตระหนักได้ว่าเมื่อคุณนำมันฝรั่งออกจากกระทะแล้วลองชิมแล้ว คุณก็ส่งมันกลับไปที่กระทะหรือปรุงในนั้นได้ ไมโครเวฟ.
มันฝรั่งใหม่ที่ปรุงสุกอย่างเหมาะสมควรมีความนุ่มและอ่อนโยน
ในตอนท้ายของการทอด ใส่มันฝรั่งลงไปเพื่อลิ้มรส ขอแนะนำให้ใช้เกลือบดละเอียดสำหรับสิ่งนี้ เสิร์ฟมันฝรั่งใหม่สีดอกกุหลาบที่เสร็จแล้วทอดในกระทะทั้งใบทันทีหลังปรุงเสร็จ โดยกำลังร้อนจัด
เมื่อเสิร์ฟ ให้โรยมันฝรั่งลูกเล็กแต่ละมื้อด้วยผักชีฝรั่งสะอาดสับ เติมจานเสร็จด้วยผักสดและกระเทียมอ่อน การใส่ขวดเขย่าเกลือพร้อมเกลือละเอียดลงบนโต๊ะคงไม่เสียหายอะไร เพราะ... ด้านในของมันฝรั่งไม่เค็ม
นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกสำหรับการปรุงมันฝรั่งอ่อนในกระทะโดยเติมครีมเปรี้ยวเพื่อปรุงตามที่ระบุไว้ในสูตรของเรา แต่ใน 10 นาทีให้ใส่ครีมเปรี้ยวผักชีลาวสับปิดฝากระทะแล้วปล่อยให้ เคี่ยวจาน มันจะออกมาอร่อยมาก!
คุณสามารถปรุงมันฝรั่งขนาดใหญ่ได้ในลักษณะเดียวกัน แต่คุณเพียงแค่ต้องปอกเปลือกและหั่นเป็นครึ่งหรือชิ้น
หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มผักอื่นๆ เมื่อทอด เช่น มะเขือยาวหรือบวบ การทดลอง มันฝรั่งอ่อนมีดีในรูปแบบต่างๆ
