ฉันมักจะได้รับคำถามที่นี่ และบ่อยครั้งมากเกี่ยวกับครีม น่าเสียดายที่โพสต์ส่วนใหญ่เกี่ยวกับ GOST มีความคิดเห็น 5-7 หน้า และแน่นอนว่าฉันเข้าใจคนที่ขี้เกียจเกินกว่าจะเลื่อนดูทั้งหมด แต่ฉันขอแนะนำอย่างยิ่งให้คุณเลื่อนดูเพราะคำถามส่วนใหญ่ได้รับคำตอบมากกว่าหนึ่งครั้ง แต่เห็นได้ชัดว่ายังมีความจำเป็นในการจัดระบบข้อมูลเพื่อให้ทั้งคุณและฉันง่ายขึ้น
ปัญหาหลัก:
-น้ำเชื่อม curdles ก่อนปรุงอาหาร
- น้ำเชื่อม curdles ระหว่างการปรุงอาหาร
- น้ำเชื่อมไม่ข้น
- น้ำเชื่อมมีรสหวาน
- เนื้อครีมกลายเป็นของเหลว
-ครีมถูกตัดออก
- ฉันต้องการน้ำตาลน้อยลง!
เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาดังกล่าว คุณต้องเข้าใจว่าเหตุใดครีมจึงถูกผลิตขึ้นในลักษณะนี้ ไม่ใช่อย่างอื่น ส่วนผสมมีบทบาทอย่างไร และครีมในอุดมคติคืออะไร นอกจากนี้ การติดตามเทคโนโลยีเป็นสิ่งสำคัญหรือไม่ และเหตุใดฉันจึงเขียนสิ่งที่ฉันเขียนอย่างชัดเจนและไม่ใช่อย่างอื่น
เริ่มจากอันสุดท้ายกันก่อน
ครีมน้ำมันใดๆ (ในกรณีนี้) ถือเป็นอิมัลชัน จากน้ำมันและของเหลว (นั่นคือน้ำเชื่อม) ตัวน้ำมันเองก็เป็นอิมัลชันเช่นกัน และฉลากระบุว่าประกอบด้วยของเหลวประมาณ 20% ถ้าคุณละลายเนย อิมัลชั่นจะสลายตัว ดังนั้นกฎที่สำคัญที่สุดก็คือ เนยสำหรับครีมควรทำให้นิ่มลงไม่ละลายหากคุณเริ่มเทน้ำเชื่อมอุ่นๆ เนยจะละลายแน่นอน เพราะฉะนั้นก่อนจะวิดน้ำ สินค้าทุกชิ้นต้องมี เหมือนอุณหภูมิห้อง- และเนย (ซึ่งต้องนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้อุ่น) และน้ำเชื่อม (ซึ่งต้องทำให้เย็นในครัว)
อิมัลชันไม่ได้เกิดขึ้นเฉพาะอย่างนั้น แต่ในสัดส่วนที่แน่นอน สมมติว่าหากมีของเหลวมากเกินไป ในบางขั้นตอนน้ำมันก็จะหยุดทำปฏิกิริยากับมัน และคุณจะได้ครีมตัดของเหลวซึ่งเป็นเนยในน้ำเชื่อม ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องปรุงน้ำเชื่อมให้ถูกต้องเพื่อไม่ให้เหลวเกินไปและมีน้ำมันเพียงพอที่จะทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน
เกี่ยวกับอะไร สำหรับครีมอร่อยคุณต้องใช้เนยรสอร่อยฉันกำลังเขียนเพียงเพื่อให้ภาพสมบูรณ์ สำหรับฉันดูเหมือนว่าสิ่งนี้ชัดเจน แต่แล้วน้ำเชื่อมล่ะ?
ครีม GOST แตกต่างจากครีมอื่นที่คล้ายคลึงกันตรงที่มีรสหวานมาก มีไข่น้อยแต่มีน้ำตาลมาก เห็นได้ชัดว่าสิ่งนี้ทำขึ้นเพื่อจุดประสงค์เดียวในการเพิ่มอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ที่มีครีม
โปรดทราบว่าเนยสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ค่อนข้างนาน และครีมจะเหม็นอับหลังจากผ่านไปเพียง 2-3 วัน สิ่งนี้เกี่ยวข้องกับอะไร? เมื่อตีวิปปิ้ง เราจะเติมอากาศซึ่งประกอบด้วยจุลินทรีย์จำนวนมากซึ่งจะขยายพันธุ์อย่างมีความสุขในสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวย น้ำตาล (เช่น เกลือ) เป็นสารกันบูด แต่ต้องใช้ในปริมาณที่เพียงพอเท่านั้น ดังนั้นยิ่งมีน้ำตาลในครีมมากขึ้นและมีไข่น้อยลงก็ยิ่งสะดวกมากขึ้นสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์จำนวนมาก มีอีกจุดหนึ่ง - น้ำตาลจำนวนมากช่วยให้น้ำเชื่อมนมไข่เดือดได้นั่นคือการรักษาความร้อนของนมและไข่ นี่เป็นส่วนที่สำคัญที่สุดของการผลิตขนาดใหญ่ เมื่อจำเป็นต้องตรวจสอบความบริสุทธิ์และคุณภาพของผลิตภัณฑ์อย่างระมัดระวัง
ตัวอย่างเช่น หากคุณใช้ครีมแองเกลสแล้วพยายามตั้งไฟให้เดือด มันจะจับตัวเป็นก้อน หากคุณเตรียมน้ำเชื่อมสำหรับครีม Charlotte ตาม GOST มันจะไม่จับกันเป็นก้อน นี่เป็นเพราะปริมาณน้ำตาลในน้ำเชื่อมที่สูง
อย่างไรก็ตาม สำหรับบางคน น้ำเชื่อมยังคงจับตัวเป็นก้อน เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น อย่าพยายามลดปริมาณน้ำตาล(ถ้าอยากได้แบบไม่หวานก็แค่เอาสูตรครีมอื่นมาผสมหลายสูตรครับ) และที่สำคัญ-- ปรุงอาหารเสมอ (โดยเฉพาะตอนเริ่มต้น!) ด้วยไฟอ่อนและต่ำ.
ถ้าน้ำเชื่อมจับตัวเป็นก้อนแสดงว่าเสีย
ถ้าน้ำเชื่อมสุกเกินไป มันจะข้นเกินไปและมีรสหวาน
มีอีกแง่มุมหนึ่ง - หากไข่ผสมกับน้ำตาลมากเกินไป ไข่ก็จะจับตัวเป็นก้อนเช่นกัน สิ่งสำคัญคือต้องผสมไข่กับนมก่อนแล้วจึงเติมน้ำตาลมิฉะนั้นคุณอาจเสี่ยงที่จะได้เม็ดไข่แดงตั้งแต่เริ่มปรุงอาหาร ไม่มีวิธีแก้ไขปัญหานี้
ฉันยังอ่านหลายครั้งเกี่ยวกับความพยายามต้มน้ำเชื่อมในอ่างน้ำ “เพื่อให้แน่ใจว่าจะไม่จับตัวเป็นก้อน” ฉันขอเตือนคุณว่าน้ำเชื่อมที่มีความเข้มข้นสูงกว่า 50% จะเดือดที่อุณหภูมิ 101C ขึ้นไป ในขณะที่อ่างน้ำตามความหมายและวัตถุประสงค์จะมีอุณหภูมิไม่สูงกว่า 100C นั่นเป็นเหตุผล น้ำเชื่อมเดือดในห้องซาวน่าไม่มีประโยชน์.
ลำดับการกระทำที่ถูกต้องในการเตรียมครีม
1. นำเนยออกจากตู้เย็นหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร ตักใส่ชามผสม แล้วหั่นเป็นชิ้น
2. ผสมนมและไข่ (ไข่แดง) ให้ละเอียด แล้วเติมน้ำตาล
3. ใช้ไฟอ่อน คนตลอดเวลาจนน้ำตาลละลายและปรุง กวนจนเดือด ต้มหนึ่งหรือสองนาที
4. ทำให้น้ำเชื่อมเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
5. ตีเนยด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงสุดจนเป็นสีขาว
6. เติมน้ำเชื่อมในส่วนเล็กๆ ตีให้เข้ากันในแต่ละครั้ง
7. สุดท้าย เติมแอลกอฮอล์และส่วนผสมอื่นๆ (หากระบุ)
8. เนื้อครีมที่ได้จะเรียบเนียน มันวาว และหลุดออกจากที่ตีได้ง่าย
ฉันหวังว่าฉันได้ตอบคำถามส่วนใหญ่ที่นี่ หากคุณยังคงมีคำถาม โปรดถามพวกเขาในความคิดเห็น ขอให้โชคดี!
ครีม "CHARLOTTE": การเตรียมตามแขก
ครีมมีสูตรที่แตกต่างกันมากมาย แต่เป็นครีม Charlotte ที่มีความภาคภูมิใจในหมู่สูตรที่เหลือ ก่อนอื่นนี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าส่วนใหญ่มักใช้ในการเตรียมเค้กและขนมอบทุกประเภท
อาหารอันโอชะนี้จัดทำขึ้นในรูปแบบต่างๆ เพื่อปรับปรุงรูปลักษณ์และรสชาติ จึงมักเติมสีย้อมและรสชาติต่างๆ ลงไป
ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่เชฟคือบัตเตอร์ครีมธรรมดา "ชาร์ล็อตต์" เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมของหวานคลาสสิก เช่น เค้ก Leningradsky หรือ Kyiv อย่างไรก็ตาม เชฟมักใช้ผลิตภัณฑ์ประเภทอื่นซึ่งประกอบด้วยช็อกโกแลตหรือผงโกโก้
ครีมชาร์ล็อตต์โฮมเมดอร่อยมาก ไม่เพียงแต่เขียวชอุ่มเท่านั้น แต่ยังค่อนข้างมั่นคงอีกด้วย ด้วยเหตุนี้จึงเป็นเรื่องง่ายที่จะสร้างสรรค์ขนมหวานแสนอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ
ไม่มีอะไรซับซ้อนในการเตรียมครีมดังกล่าว สิ่งสำคัญคือใช้เฉพาะส่วนผสมที่สดใหม่และเป็นธรรมชาติ และปฏิบัติตามข้อกำหนดของสูตรทั้งหมด
ดังนั้นการเตรียมครีม Charlotte ทีละขั้นตอนต้องใช้ชุดส่วนผสมต่อไปนี้:
จะเริ่มเตรียมครีม Charlotte ที่อร่อยและละเอียดอ่อนได้ที่ไหนซึ่งมีรูปถ่ายนำเสนอในบทความนี้? ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมส่วนผสมทั้งหมดก่อนจากนั้นจึงดำเนินการเตรียมของหวานจริงๆ ในการทำเช่นนี้ไข่ไก่แช่เย็นจะถูกแบ่งออกเป็นชามเติมน้ำตาลทรายแล้วถูอย่างเข้มข้นจนกระทั่งเกิดมวลสีขาวที่เป็นเนื้อเดียวกันในชาม
หลังจากตีไข่เสร็จแล้ว ให้พักไว้สักครู่ (เพื่อให้น้ำตาลละลาย) จากนั้นให้อุ่นนมทั้งหมดในชามแยกต่างหาก แล้วเทลงในส่วนผสมไข่เป็นสตรีมบางๆ
คนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องโดยใช้ที่ตี วางไว้บนไฟและนำไปต้มอย่างช้าๆ หลังจากนั้นฐานของครีมจะถูกลบออกจากเตาทันที ห้ามมิให้ปรุงส่วนประกอบเหล่านี้เป็นเวลานานมิฉะนั้นคุณจะได้ไข่เจียวธรรมดาแทนครีมแสนอร่อย
ขณะที่มวลนมไข่เย็นลง ให้เริ่มแปรรูปไขมันในการปรุงอาหาร เนยคุณภาพสูงจะถูกทำให้อ่อนลงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นจึงตีด้วยเครื่องผสมพร้อมกับวานิลลา
ตีไขมันในการปรุงอาหารอย่างต่อเนื่องอย่างเข้มข้นค่อยๆเทส่วนผสมนมไข่ที่เย็นแล้วลงไป ในเวลาเดียวกันพวกเขาก็ได้มวลที่นุ่มมาก ในตอนท้ายสุดจะมีการเติมคอนญักหรือไวน์ของหวานรสเข้มข้นลงในส่วนผสม
ตอนนี้คุณรู้วิธีเตรียมครีม Charlotte คลาสสิคจากเนยแล้ว 
หลังจากตีส่วนผสมทั้งหมดแล้ว ควรใช้ทันทีตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการ เนื่องจากหลังจากผ่านไป 20-30 นาที โครงสร้างของครีมจะเริ่มเสื่อมลงและคุณจะต้องตีใหม่อีกครั้ง
อาหารอันโอชะที่เสร็จแล้วสามารถนำมาใช้สร้างของหวานได้หลากหลาย บางคนใส่เค้กบิสกิตเป็นชั้นๆ ในขณะที่บางคนก็ใส่ผลเบอร์รี่ที่พวกเขาชื่นชอบลงไปและเสิร์ฟเป็นจานแยกต่างหาก
ควรสังเกตว่าครีมที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมนั้นมีรสหวานปานกลาง อ่อนโยน และมีกลิ่นหอม อีกทั้งยังมีโครงสร้างที่เนียนนุ่มอีกด้วย
หากคุณตัดสินใจที่จะทำขนมโฮมเมดให้มีรสชาติมากขึ้น เราขอแนะนำให้ใช้ครีมช็อคโกแลต อาหารอันโอชะนี้เป็นเรื่องง่ายและง่ายต่อการเตรียม แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยและอ่อนโยนอย่างไม่น่าเชื่อ
ดังนั้น ในการใช้สูตรนี้ เราจะต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:
กระบวนการเตรียมครีมช็อคโกแลต Charlotte นั้นไม่แตกต่างจากวิธีการที่นำเสนอข้างต้นมากนัก แม้ว่าจะยังคงมีความแตกต่างระหว่างพวกเขาก็ตาม เราจะดูสิ่งที่พวกเขาเป็นอยู่ตอนนี้
วางไข่แดงลงในชามลึก ใส่น้ำตาลขนาดกลาง แล้วใช้ช้อนบดจนขาว หลังจากนั้นนมไขมันอุ่นจะถูกเทลงในมวลที่เกิดขึ้นและผสมจนเนียน
หลังจากใส่ส่วนผสมลงในอ่างน้ำแล้ว ให้ต้มด้วยไฟอ่อนๆ โดยใช้ช้อนคนเป็นประจำ การบำบัดความร้อนจะดำเนินการจนกว่ามวลไข่นมจะข้นขึ้น สิ่งสำคัญคืออย่าปรุงส่วนผสมบนเตามากเกินไป ไม่เช่นนั้นไข่จะจับตัวเป็นก้อนทำให้ครีมดูเหมือนไข่เจียว
หลังจากที่มวลข้นขึ้น มวลจะถูกนำออกจากอ่างน้ำและทำให้เย็นลง (นำไปสู่สภาวะอบอุ่น) ในระหว่างนี้ ให้เริ่มแปรรูปไขมันสำหรับปรุงอาหาร ทำให้มันนิ่มก่อนแล้วจึงตีแยกกันด้วยเครื่องผสมประมาณ 5-7 นาที ต่อจากนั้นก็เติมคอนญักหรือไวน์ของหวานเข้มข้นแล้วผสมอีกครั้ง
หลังจากที่ครีม Charlotte ทั้งสองส่วนพร้อมแล้ว ให้ผสมให้เข้ากันในชามเดียวแล้วตีต่ออย่างแรง เมื่อได้รับมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันและค่อนข้างฟูแล้วพวกเขาก็เริ่มแปรรูปช็อคโกแลต อาหารอันโอชะสีเข้มจะถูกแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ ใส่ในชามแล้วละลายในเตาไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำ 
หลังจากที่ช็อคโกแลตถูกเปลี่ยนเป็นเคลือบที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อนแล้วเทลงในมวลทั้งหมดแล้วตีซ้ำจนเนียน เป็นผลให้คุณได้รับครีม Charlotte ที่อร่อยและนุ่มซึ่งนำไปใช้ทันทีตามวัตถุประสงค์ที่ตั้งใจไว้
ครีมช็อคโกแลตสำหรับเค้ก (Charlotte) เหมาะสำหรับทำขนมหวาน เช่น มาส์ก เซาเทิร์นไนท์ เป็นต้น บิสกิตทั้งหมดทาด้วยน้ำมันอย่างระมัดระวัง จากนั้นจึงวางซ้อนกันเป็นเค้กทรงสูง ด้านบนของอาหารอันโอชะนี้คุณสามารถเทไอซิ่งหรือตกแต่งด้วยสีเหลืองอ่อน
นอกจากเค้กแล้ว ครีม Charlotte ยังใช้เติมขนมอบได้ทุกชนิดด้วย (เช่น คัสตาร์ด เอแคลร์ ฯลฯ) มักนำเสนอบนโต๊ะเป็นของหวานอิสระตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่หรือผลไม้ อย่างไรก็ตามแม่บ้านบางคนแย้งว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะกินอาหารอันโอชะดังกล่าวโดยไม่มีเค้กและฐานอื่น ๆ เนื่องจากกลายเป็นว่ามีไขมันมากเกินไป แต่นี่เป็นเรื่องของรสนิยมของทุกคน 
อย่างที่คุณเห็นการเตรียมครีม Charlotte ใช้เวลาไม่นาน เมื่อรู้สูตรอาหารอันโอชะนี้และนำไปใช้ในขนมคุณจะได้ของหวานที่อร่อยและน่าพึงพอใจอย่างแน่นอน โดยวิธีการนี้ยังสามารถใช้เป็นของตกแต่งได้ เพียงใส่ครีมลงในกระบอกฉีดแล้วใช้จินตนาการของคุณ รีดออกมาได้ดีและคงรูปร่างไว้ได้เป็นเวลานาน
ส่วนผสมที่จำเป็น:
ทั้งหมด! ครีม Charlotte พร้อมแล้วตาม GOST
ส่วนนี้ที่เตรียมไว้ตอนนี้ก็เพียงพอสำหรับเค้กชิ้นเล็กประมาณ 1 กิโลกรัมค่ะ เช่นฉันปรุงด้วยครีมนี้
คงต้องดูกันต่อไปว่าจะนำไปใช้ได้ที่ไหนอีก
เนื่องจากมีความหนาสม่ำเสมอจึงเหมาะสำหรับ:
แน่นอนว่านี่ไม่ใช่รายการทั้งหมด ฉันหวังว่าคุณจะสามารถบอกฉันในความคิดเห็นว่าคุณใช้ Charlotte อย่างไร
ฉันอยากจะเพิ่มว่าทำไมฉันถึงชอบครีมนี้ สิ่งแรกและสำคัญที่สุดคือส่วนผสมนั้นเรียบง่ายและทุกคนเข้าถึงได้! และนี่ก็เยอะมาก! นอกจากนี้ยังเตรียมได้ง่ายและรวดเร็วอีกด้วย และคุณสามารถใช้งานได้ทั้งทันทีและต่อเนื่อง
ทำไมฉันถึงเคารพเขาอีก? เพื่อความคล่องตัว นอกจากจะทำหน้าที่เป็นอาหารเสริมแล้ว ยังสามารถเป็นของหวานเดี่ยวได้อีกด้วย เพียงวางมันลงในถ้วย แก้ว หรือชามที่แบ่งส่วน ตกแต่งด้วยเศษช็อคโกแลต คาราเมล เมอแรงค์ หรือมาร์ชแมลโลว์ชิ้น ใส่แครกเกอร์ 2-3 ชิ้น เท่านี้คุณก็พร้อมเสิร์ฟ การดูแลที่ยอดเยี่ยมสำหรับบริษัทและทุกวันหยุด! นี่เป็นของหวานที่เบาและละเอียดอ่อนอย่างประณีตที่ทุกคนจะต้องหลงรัก!
แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด! หากเราพูดถึงข้อดีทั้งหมด ฉันจะเน้นความจริงที่ว่าครีม Charlotte สามารถทำหน้าที่ในแบบดั้งเดิมได้ เช่น รุ่น GOST หรืออาจเป็นพื้นฐานสำหรับการสร้างครีมประเภทอื่น เช่น ถ้าส่วนผสมอย่างใดอย่างหนึ่งคือผงโกโก้ สำหรับสัดส่วนส่วนผสมที่ผมให้ไว้ในสูตร 2 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว โกโก้ และตรงหน้าคุณคือช็อกโกแลตอันใหม่อันประณีต คุณสามารถเพิ่มความสนุกได้ (1 ช้อนชาก็เพียงพอแล้ว) วานิลลา หรืออะไรก็ได้ที่คุณต้องการ
อย่ากลัวที่จะเติมสีผสมอาหารให้ชาร์ลอตต์! ทำให้อาหารของคุณสดใสทั้งรสชาติและรูปลักษณ์ นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งหากเรากำลังพูดถึงงานปาร์ตี้สำหรับเด็กหรืองานปาร์ตี้ที่มีธีม
และอีกหนึ่งข้อดีสำหรับกรรมของ Charlotte! มันเก็บได้อย่างสมบูรณ์แบบ! สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายวันโดยใช้ฟิล์มหรือฝาปิด และจะไม่เกิดอะไรขึ้นกับมัน: มันจะไม่สูญเสียรสชาติ กลิ่น หรือเนื้อสัมผัสของมัน
หากฉันแนะนำให้คุณเตรียมครีมนี้แล้ว คุณควรทำความคุ้นเคยกับข้อผิดพลาดบางประการที่บางครั้งเกิดขึ้นเมื่อทำ Charlotte และค้นหาวิธีหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดเหล่านี้
ฉันโพสต์สูตรวิดีโอสำหรับครีม Charlotte ในช่องวิดีโอ YouTube ของฉัน ขอให้สนุกกับการรับชม!
และในความคิดของฉันมันเป็นเรื่องธรรมดาที่สุด หากเนยและน้ำเชื่อมนมมีอุณหภูมิต่างกันเมื่อผสม
อะไรทำให้เกิดปัญหา? ตัวอย่างเช่น หากนมเย็นลงไม่เพียงพอ หรือในทางกลับกัน นมเย็นลงในตู้เย็นและเย็นกว่าเนย หรือน้ำมันไม่มีเวลาถึงอุณหภูมิห้องในขณะที่เริ่มปั่น
เกิดอะไรขึ้น? และจะแก้ไขได้อย่างไร?
เนื้อครีมจะแยกตัว แต่สามารถแก้ไขได้หากทำให้เย็นลงสักพักแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น แล้วก็ตีได้ดีอีกครั้ง
และก็ไม่ใช่เรื่องธรรมดาและจริงจังไม่น้อย
ครีมจะไม่ทำงานหากน้ำมันมีคุณภาพต่ำ! คำแนะนำส่วนตัวของฉัน: ซื้อเฉพาะน้ำมันที่คุณทดสอบแล้วเท่านั้น มันไม่ควรมีรสชาติอื่นใดเลย และปริมาณไขมันไม่ควรต่ำกว่า 72.5% และควรอยู่ที่ 82.5%
น้ำเชื่อมจับตัวเป็นก้อน สาเหตุคืออะไร? จำได้ไหมในสูตรฉันบอกว่าเราใส่นมและไข่แดงด้วยไฟอ่อน? นี่เป็นสิ่งสำคัญมากเพื่อไม่ให้น้ำเชื่อมจับตัวเป็นก้อน เหตุผลที่สองว่าทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้นได้คือการประหยัดน้ำตาล หรือเติมน้ำตาลลงในส่วนผสมนมน้อยกว่าที่กำหนดไว้ในสูตร ขออภัย นี้ไม่สามารถแก้ไขได้ เริ่มทำอาหารอีกครั้ง
น้ำเชื่อมข้นหรือหวาน นี่แสดงว่ามันสุกเกินไป น่าเสียดายที่มันไม่เหมาะที่จะใช้กับอาหารจานนี้ต่อไป
ไข่แดงสุกและกลายเป็นเกล็ดในส่วนผสม อะไรคือสาเหตุของสิ่งนี้? น้ำตาลมากกว่าที่ระบุไว้ หรือลำดับการกระทำไม่ถูกต้องมีการเติมน้ำตาลลงในส่วนผสมตั้งแต่เริ่มต้น การกำกับดูแลนี้ไม่สามารถแก้ไขได้
การพยายาม "ปรุง" น้ำเชื่อมในอ่างน้ำจะส่งผลให้เสียเวลาและความพยายาม แต่ส่วนผสมไม่ได้ความสอดคล้องตามที่ต้องการ และมันจะไม่ทำงาน เราต้องใช้อุณหภูมิสูงเพื่อให้น้ำเชื่อมนมออกมาอย่างที่เราต้องการ ต้องปรุงด้วยไฟเท่านั้น
ตีเนยหรือครีมต่อด้วยเครื่องผสม ปัญหาคือเมื่อเราตีส่วนผสมนานกว่า 6 นาทีส่วนผสมจะหนาแน่นขึ้นและความโปร่งสบายหายไปแล้ว ความเบาและความฟูหายไป
นั่นคือทั้งหมดที่ ข้อบกพร่องที่พบบ่อยที่สุดทั้งหมดได้รับการตั้งชื่อ และขอให้ครีม Charlotte ของคุณประสบความสำเร็จ!
ครีมนี้เป็นการเปิดเผยสำหรับฉัน! สิ่งที่ฉันต้องทำคือทำมันเอง และฉันก็ชอบมันจริงๆ ดังนั้นฉันจึงแนะนำ Charlotte ให้กับแขก เพื่อน และสมาชิกทุกคนอย่างมั่นใจ! แบ่งปันสิ่งที่คุณชอบเกี่ยวกับมันและสถานที่ที่คุณใช้มัน ฉันซาบซึ้งมากและหวังว่าจะได้รับความคิดเห็นจากคุณเสมอ!
เมื่อเพิ่มรูปภาพของหวานของคุณลงใน Instagram โปรดระบุแท็ก #pirogeevo หรือ #pirogeevo เพื่อให้ฉันสามารถค้นหารูปภาพของคุณบนอินเทอร์เน็ต ขอบคุณ!
ติดต่อกับ
ครีมชาร์ลอตต์สำหรับเค้กอร่อยมาก นุ่มและเนียน เหมาะสำหรับการซ้อนและตกแต่งของหวาน เช่น ขนมอบและพาย มันไม่ได้เป็นที่ต้องการในฐานะอาหารจานอิสระแม้ว่าอย่างที่พวกเขาพูดกันไม่มีสหายในเรื่องรสชาติและสีก็ตาม ประวัติความเป็นมาของครีมไม่เป็นที่ทราบแน่ชัด แต่มีหลายทางเลือกสำหรับการประดิษฐ์ คนแรกบอกว่ามันถูกประดิษฐ์โดย Queen Charlotte จากอังกฤษ และรุ่นที่สองมันถูกสร้างขึ้นโดยแม่ครัวจากอังกฤษซึ่งหลงรักหญิงสาวอย่างไม่สมหวังและชื่อของเธอถูกใช้เป็นพื้นฐานของชื่อ
การเตรียมครีมค่อนข้างง่าย มีสูตรวิดีโอมากมายบนอินเทอร์เน็ตจากหลายๆ คนในการเตรียมครีม Charlotte แต่สูตรยังคงเหมือนเดิมและส่วนผสมก็เหมือนกัน เพื่อให้ครีมออกมาคุณต้องรู้และปฏิบัติตามกฎพื้นฐานของการเตรียม:
นี่เป็นกฎพื้นฐานที่ไม่ควรเปลี่ยนแปลงไม่ว่าในกรณีใด ๆ มิฉะนั้นหากเกินขีดจำกัดก็มีโอกาสที่ครีมจะไม่ได้ผลหรือแยกออกจากกัน ในตอนท้ายของบทความจะมีการอธิบายตัวเลือกในการบันทึกครีม Charlotte อย่างละเอียดหากเกิดการแยก
วัตถุดิบ:
เทนมอุณหภูมิห้องลงในกระทะอลูมิเนียมแล้วตอกไข่ ใช้ที่ตีไข่ด้วยมือหรือใช้ความเร็วต่ำสุดของเครื่องผสม ตีส่วนผสมนมและไข่ ควรมีสีและพื้นผิวสม่ำเสมอ ขั้นตอนแรกจะต้องไม่มีน้ำตาล หากคุณตีไข่ด้วยน้ำตาลในตอนแรก ครีมจะไม่ได้ผล ไข่แดงจะจับตัวเป็นก้อน
เทน้ำตาลลงในกระทะเดียวกันโดยแบ่งเป็น 2-4 ครั้ง และตีต่อไปเรื่อยๆ
วางกระทะบนไฟแล้วคนตลอดเวลานำส่วนผสมจนข้น จะต้องลดไฟให้เหลือน้อยที่สุด ดังนั้นในขั้นตอนนี้จึงได้น้ำเชื่อมชาร์ล็อตต์ สีจะคล้ายกับนมข้นมาก แต่ความคงตัวจะเป็นของเหลวเหมือนครีม
สิ่งสำคัญคือน้ำเชื่อมจะกลายเป็นเนื้อเดียวกัน หากรู้สึกว่ามันจับตัวเป็นก้อนเล็กน้อย ให้กรองน้ำเชื่อมผ่านตะแกรงละเอียด ขั้นตอนสามารถทำได้หลายครั้งเพื่อให้มั่นใจมากขึ้น
ทิ้งน้ำเชื่อมไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง ขณะที่สิ่งนี้เกิดขึ้น คุณสามารถไปยังขั้นตอนต่อไปได้ เพื่อให้ครีมเย็นเร็วขึ้นคุณสามารถใส่ไว้ในตู้เย็นได้ แต่สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป
ตีเนยซึ่งควรจะนิ่มโดยใช้เครื่องผสมที่มีสิ่งที่แนบมาด้วยที่ตีด้วยความเร็วต่ำ มวลควรกลายเป็นสีขาวและเป็นปุย การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณ 7 นาที
ตีเนยโดยไม่หยุดและเติมน้ำเชื่อมในส่วนเล็ก ๆ ครั้งละหนึ่งช้อนชาแล้วคนให้เข้ากันเป็นระยะโดยไม่ต้องเติมน้ำเชื่อม
เพื่อป้องกันไม่ให้ครีมแยกหรือก่อตัวเป็นก้อนคุณต้องปล่อยให้น้ำเชื่อมเย็นลงอย่างทั่วถึงเพียงเท่านี้ก็สามารถกระตุ้นให้เกิดผลที่ตามมาได้ หากทันใดนั้นในขั้นตอนการตีเนยและน้ำเชื่อมครีมเริ่มแยกตัวคุณต้องใส่ถ้วยในอ่างน้ำด้วยน้ำอุ่นแล้วตีครีมต่อไปโดยไม่หยุดอีกทางเลือกหนึ่งคือการใส่ถ้วยเข้าไป กะละมังซึ่งจะเป็นน้ำอุ่นเล็กน้อยจากก๊อกน้ำ นอกจากนี้ยังมีเคล็ดลับหรือกลอุบายเล็กน้อย
เพื่อให้น้ำเชื่อมเย็นและไม่กรอบคุณต้องปิดถ้วยที่ตั้งอยู่ด้วยฟิล์มยึด ควรพอดีกับมวลอย่างแน่นหนาและห่อหุ้มภาชนะ หากแขกหรือสมาชิกในครัวเรือนคนใดคนหนึ่งแพ้โปรตีนก็สามารถแยกออกได้ คุณเพียงแค่ต้องเพิ่มไข่แดงเป็นสองเท่า
ครีมชาร์ลอตต์สำเร็จรูปสามารถปรับเปลี่ยนได้ด้วยสารปรุงแต่งต่างๆ เช่น ผงโกโก้หรือดาร์กช็อกโกแลตแท่ง กาแฟสำเร็จรูปหรือชงสด คอนญักจะให้ทาร์ตและรสชาติและกลิ่นที่เข้มข้นหรือวานิลลาในทางตรงกันข้าม จะทำให้เนื้อครีมมีความละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอม
คุณยังสามารถเติมสีย้อมธรรมชาติลงในครีมได้อย่างง่ายดายเพื่อทำให้การตกแต่งของหวานน่าสนใจและมีชีวิตชีวายิ่งขึ้น ไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่ครีม Charlotte ถูกนำมาใช้ในเค้กชื่อดังเช่น "Kyiv", "Prazhsky" และอื่น ๆ อีกมากมายรวมถึงสำหรับตกแต่งมัฟฟิน มันคงรูปร่างได้ดีและใช้งานง่ายโดยใช้เข็มฉีดยาในการทำอาหาร
หากคุณยังคงตัดสินใจที่จะเพิ่มคอนยัคในสูตร Charlotte สุดคลาสสิกคุณต้องเทมันลงในครีมส่วนเล็ก ๆ หลังน้ำเชื่อม ผสมให้เข้ากันเช่นกัน โกโก้และสีย้อมจะถูกเติมลงในขั้นตอนสุดท้ายแล้วลงในครีมที่เสร็จแล้ว ควรใช้ผงโกโก้ด้วยความมั่นใจเท่านั้นซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อรสชาติขมหรือจับตัวเป็นก้อนซึ่งจะทำให้รสชาติและความสม่ำเสมอของครีมเสีย
ใช้เวลาไม่เกิน 40 นาทีในการเตรียมครีม Charlotte สำหรับเค้กตามสูตรพร้อมรูปถ่าย ในแง่ของปริมาณแคลอรี่ครีมจะค่อนข้างเบาใน 100 กรัมค่าพลังงานโดยประมาณคือประมาณ 400 กิโลแคลอรี ครีมสำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินสามวัน
ของหวานโฮมเมดที่มีครีมดังกล่าวจะดึงดูดทั้งเด็กและผู้ใหญ่ และที่สำคัญที่สุด มันจะทำจากผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีอะโรมาติก สารเคมี และสารปรุงแต่งต่างๆ มากกว่าของหวานที่ซื้อจากร้านค้าที่ออกมาจากสายการผลิต แน่นอนว่าหากไม่มีส่วนผสมดังกล่าว เค้ก ขนมอบ มัฟฟิน และของหวานอื่นๆ จะมีอายุการเก็บรักษาสั้นลงเพียง 2-3 วัน แต่เป็นไปตามธรรมชาติโดยสมบูรณ์
ครีมที่ละเอียดอ่อนและฟูด้วยชื่อที่น่ารื่นรมย์ Charlotte เป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ของเค้กชื่อดังเช่น "Kyiv" หรือ "Leningradsky" และของหวานอื่น ๆ อีกมากมาย เป็นที่นิยมมากในหมู่นักทำขนม
ครีมมีโครงสร้างที่มั่นคงและมีความยืดหยุ่นในการทำงานการตกแต่งขนมอบเป็นเรื่องที่น่ายินดี เราชอบครีมช็อคโกแลต Charlotte เป็นพิเศษเพราะมีรสชาติที่เข้มข้นและสดใส
สูตรพื้นฐานในการทำครีมสามารถทำได้ง่ายๆ ที่บ้าน - ทั้งองค์ประกอบและเทคโนโลยีนั้นเรียบง่าย
สำหรับครีม Charlotte แบบคลาสสิก คุณจะต้อง:
นำนมไปต้มและน้ำตาลละลายอยู่ ตีไข่เบาๆ เทนมลงไป และตั้งไฟให้ร้อนเล็กน้อย เนยจะนิ่มลง วิปปิ้งด้วยเครื่องผสม และค่อยๆ ผสมกับของเหลว ปล่อยให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องโดยไม่หยุดการตี
ส่วนผสมครีมช็อกโกแลตชาร์ลอตต์
ครีมชาร์ลอตต์สามารถย้อมเป็นสีต่างๆ ได้อย่างง่ายดายโดยใช้สีผสมอาหาร เพิ่มโกโก้หรือช็อกโกแลตละลายเป็นสีธรรมชาติและเพิ่มรสช็อกโกแลต ครีมที่ได้จะถูกนำไปใช้ในเค้กและขนมอบ และบรรจุลงในเอแคลร์และตะกร้า มีความหนาพอที่จะใช้ปรับระดับเค้กได้ก่อนที่จะคลุมด้วยไอซิ่งหรือฟองดอง
ครีมช็อกโกแลตตามสูตรนี้ไม่หวานจนเกินไปและมีรสช็อกโกแลตอ่อนๆ
ต้มนมแปดสิบมิลลิลิตรกับน้ำตาลหนึ่งร้อยกรัม หากคุณต้องการของหวานที่หวานกว่านี้ ให้เติมน้ำตาลหนึ่งร้อยห้าสิบหรือสองร้อยกรัม
ในขณะที่นมกำลังอุ่น ให้ตีไข่สองฟองในชามแยกต่างหาก ค่อยๆ เทของเหลวหวานร้อนๆ ลงในไข่ แล้วใช้เครื่องผสมต่อไป
นำมวลไข่นมไปต้มให้เย็นแล้วกรองผ่านตะแกรงเพื่อกำจัดก้อนที่เล็กที่สุด
ตีเนยดีๆ สองร้อยกรัม อุ่นที่อุณหภูมิห้องจนขึ้นฟู เทฐานครีมที่เย็นลงในน้ำมันโดยไม่ต้องหยุดตี เทคอนญักครึ่งช้อนโต๊ะเพื่อลิ้มรสและกลิ่นหอม (หากจานนี้สำหรับเด็กคุณสามารถละเว้นส่วนประกอบนี้ได้) สารสกัดวานิลลา 1 ช้อนชาแล้วเติมผงโกโก้หนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง ตีให้ละเอียดอีกครั้ง
https://youtu.be/29YmVYvJaIY
ครีมยอดฮิตอีกรุ่นหนึ่ง อร่อยไม่น้อยไปกว่ารุ่นก่อนๆ เวลาเตรียมทั้งหมดประมาณครึ่งชั่วโมง
ใส่ไข่แดงสามฟองลงในชาม ใส่น้ำตาลหนึ่งแก้วแล้วตีจนฟู เทนมครึ่งแก้วลงไปแล้วใส่ในอ่างน้ำ ตั้งไฟคนให้เข้ากันจนส่วนผสมข้น ทิ้งไว้ให้เย็น
ตีเนยหนึ่งร้อยห้าสิบกรัมด้วยเครื่องผสมเป็นเวลาห้านาทีด้วยความเร็วสูง เพิ่มคอนญักสองช้อนโต๊ะแล้วเติมไข่แดงกับนมอย่างระมัดระวัง
ละลายดาร์กช็อกโกแลตแท่งโดยไม่มีสารปรุงแต่งและมีปริมาณโกโก้สูงแล้วเทลงในครีม นำส่วนผสมจนเนียนและเย็น เก็บครีมไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะใช้
หากคุณสามารถเชื่อถือสูตรการทำครีมใด ๆ ก็ได้นั่นคือ GOST ในการทำครีมชาร์ล็อตต์โดยใช้นั้น ต้องเตรียมส่วนผสมที่มีคุณภาพสูงสุด
เรานำไข่ไก่ขนาดใหญ่สองฟองออกจากตู้เย็น (อันที่อุ่นจะแย่กว่า) แบ่งเป็นทัพพีใส่น้ำตาลทรายสามช้อนโต๊ะลงไปแล้วบดให้เข้ากันจนเป็นสีขาว พักไว้โดยให้เวลาน้ำตาลละลายหมด
อุ่นนมสดสี่ช้อนโต๊ะแล้วค่อยๆ เทลงในไข่ วางทัพพีบนไฟอ่อนแล้วนำเนื้อหาไปต้ม แต่อย่าต้มให้นำออกจากเตาทันที
ทำให้เนยนิ่มลงที่อุณหภูมิห้องแล้วตีด้วยวานิลลินเล็กน้อย เทส่วนผสมไข่ลงในเนยโดยไม่หยุดตีและเติมคอนยัคหนึ่งช้อนโต๊ะ ในขั้นตอนเดียวกัน ให้ละลายดาร์กช็อกโกแลตหนึ่งแท่งแล้วเติมลงในครีม มันดูนุ่มและอ่อนโยนมาก
อะนาล็อกของครีม Charlotte สุดคลาสสิกสำหรับผู้ที่ไม่ต้องการใช้ไข่ด้วยเหตุผลบางประการ นอกจากนี้ครีมนี้ยังขาวขึ้นและติดทนนานอีกด้วย
ละลายน้ำตาลหนึ่งร้อยกรัมในน้ำสองร้อยมิลลิลิตร เมื่อเมล็ดกระจายตัวแล้ว ให้เติมแป้งสองช้อนโต๊ะและตั้งไฟ คนส่วนผสมจนข้น
ตีเนยสองร้อยกรัมจนเป็นสีขาวแล้วใส่ลงในฐานครีมที่เย็นลงแล้วตีต่อไป
เพิ่มวานิลลาเล็กน้อย และถ้าคุณต้องการทำครีมช็อคโกแลต ให้ใช้ผงโกโก้หนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง นำส่วนผสมด้วยเครื่องผสมจนเนียน
การเตรียมครีม Charlotte โดยใช้ช็อกโกแลตนั้นง่ายมาก สิ่งที่คุณต้องทำคือใส่ลงในอาหารที่ต้องการตามสูตร และเพลิดเพลินกับของหวาน
