போரோவிக் காடுகளின் உண்மையான ராஜா, இது எந்த காளான் எடுப்பவரின் கூடையிலும் வரவேற்கத்தக்க விருந்தினராகும். அதிலிருந்து நீங்கள் நிறைய அற்புதமான உணவுகளை சமைக்கலாம் - சுடுவது, வறுத்த அல்லது சுண்டவைப்பது எளிது! நீங்கள் சூப் அல்லது மணம் கொண்ட குழம்பு செய்யலாம், நீண்ட சேமிப்பிற்காக உறைய வைக்கலாம் அல்லது உலரலாம் மற்றும் பலவற்றை செய்யலாம். அனைத்து விதிகளின்படி போர்சினி காளான்களை எவ்வாறு சமைப்பது என்பதை நாங்கள் உங்களுக்குச் சொல்வோம், இதனால் அவை அவற்றின் சுவையைத் தக்கவைத்து ஒவ்வொரு உணவிற்கும் விவரிக்க முடியாத வாசனையைக் கொடுக்கும்!
செயலாக்க தொழில்நுட்பம் என்பது புறக்கணிக்க முடியாத ஒரு மிக முக்கியமான செயல்முறையாகும், இன்று நாம் அதன் அனைத்து நுணுக்கங்களையும் கருத்தில் கொள்வோம்.
முதலில், நாம் பிடிப்பதை நன்கு வரிசைப்படுத்த வேண்டும், இலைகள், கிளைகள், பூமியிலிருந்து சுத்தம் செய்து, பின்னர் உப்பு நீரில் விட வேண்டும், இதனால் பூச்சிகள் உட்பட புறம்பான அனைத்தும் வெளியே வரும். போர்சினி காளான்களை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதில் இது மிக முக்கியமான விஷயம், இல்லையெனில் வீட்டில் அல்லது விருந்தினர்கள் டிஷ் உள்ள விரும்பத்தகாத "ஆச்சரியங்களை" பெறலாம்.
நாங்கள் சிறிய காளான்களை வெட்ட மாட்டோம், ஆனால் பெரியவற்றை பல பகுதிகளாகப் பிரிக்கிறோம், இதனால் அவை சிறப்பாக தயாரிக்கப்பட்டு உள்ளே பச்சையாக இருக்காது.
காளான்களை சமைக்க, நாங்கள் நிச்சயமாக உப்பு நீரைப் பயன்படுத்துகிறோம்: செயலாக்கத் தொடங்கிய 45 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, காளான்கள் முற்றிலும் தயாராக இருக்கும்! பாதுகாப்பாக இருக்க, நீங்கள் அவற்றை அடுப்பில் விடலாம், இன்னும் சில நிமிடங்களுக்கு பர்னரை அணைக்கலாம், எனவே டிஷ் சரியாக மாறும் என்பதை நாங்கள் உறுதியாக நம்பலாம்.
மூலம், காளான்கள் வறுக்கவும் முன் முன்கூட்டியே சமைக்க முடியாது, ஆனால் நீங்கள் அவர்களின் தரம் முற்றிலும் உறுதியாக இருந்தால் மட்டுமே.
இந்த பூஞ்சை இராச்சியத்தின் பிரதிநிதிகள் அனைத்து தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்களையும் உறிஞ்சும் விரும்பத்தகாத சொத்துக்களைக் கொண்டுள்ளனர், எடுத்துக்காட்டாக, மண் மற்றும் காற்றிலிருந்து, மேலும் அவை புழுக்களுக்கு மிகவும் பிடித்த சுவையாகவும் இருக்கின்றன, எனவே அவற்றை எப்படியும் செயலாக்குவது நல்லது.
வறுக்க அல்லது பேக்கிங் முன் போர்சினி காளானை எப்படி சமைக்க வேண்டும்? மிகவும் எளிமையானது: 20 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். இது அதன் வடிவத்தை இழக்காது, ஆனால் அது அனைத்து "கூடுதல்" பொருட்களின் தயாரிப்புகளை அகற்றும்.
குழம்பு என்பது தயாரிப்பை சமைத்த பிறகு எஞ்சியிருப்பது மட்டுமல்ல, சூப் அல்லது சாஸிற்கான அடிப்படையும் கூட. குறிப்பாக சுவையான குழம்பு காளான்களிலிருந்து பெறப்படுகிறது, இது முதலில் நன்கு கழுவி துண்டுகளாக வெட்டப்பட வேண்டும். ஒரு நல்ல குழம்பு கணக்கீடு: 1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு - 200 கிராம் புதிய காளான்கள்.
நாங்கள் படிப்படியாக எல்லாவற்றையும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து சுமார் அரை மணி நேரம் சமைக்கிறோம். தோற்றத்தைக் கெடுக்காதபடி நுரையை வழியில் அகற்றுகிறோம் (மேலும் சூப்பில் இடமில்லாத அனைத்து தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்களும் அதில் குவிந்து கிடக்கின்றன), மேலும் திரவத்தைப் பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு, அதை நெய்யில் அல்லது மெல்லிய சல்லடை மூலம் வடிகட்டுகிறோம்.
குழம்பு எதிர்கால பயன்பாட்டிற்காக சேமிக்கப்பட வேண்டும் என்றால், அதை பிளாஸ்டிக் பைகள் வரிசையாக கொள்கலன்களில் உறைய வைக்க வேண்டும். இது மிகவும் எளிமையாக செய்யப்படுகிறது: நாங்கள் ஒரு வாளி மயோனைசே அல்லது வேறு எந்த தயாரிப்புகளையும் எடுத்து, அதில் ஒரு பையை வைத்து, எப்போதும் துளைகள் இல்லாமல்.
அதன் பிறகு, சூப்பிற்கான காளான் அடித்தளத்தை அதில் ஊற்றவும், ஆனால் மேலே அல்ல, ஏனெனில் அது உறைந்திருக்கும் போது விரிவடையும். நாங்கள் தொகுப்பின் ஒரு சிறிய விளிம்பை விட்டுவிட்டு அதை மேலே கட்டுகிறோம்.
சிறிது நேரம் கழித்து, திரவம் கெட்டியாகும் போது, அதை பையுடன் சேர்த்து வாளியில் இருந்து அகற்ற வேண்டும்: எங்களிடம் ஒரு சிறிய ப்ரிக்வெட் உள்ளது, அதை எந்த நேரத்திலும் வெளியே எடுத்து சுவையான சூப் அல்லது சாஸாக தயாரிக்கலாம்.
மற்றொரு புள்ளி: உறைபனிக்கு, குளிர்சாதன பெட்டியில் அதிக இடத்தை எடுக்காதபடி, செறிவூட்டப்பட்ட குழம்பு சமைக்க நல்லது. இதைச் செய்ய, ஒவ்வொரு 200 கிராம் வெள்ளையர்களுக்கும், ஒரு லிட்டர் தண்ணீரை அல்ல, 500 மி.லி. சமைக்கும் செயல்பாட்டில், நாம் விரும்பிய நிலைத்தன்மைக்கு திரவத்தை தண்ணீரில் நீர்த்துப்போகச் செய்ய வேண்டும்!
உலர்த்துதல் கூடுதலாக, காளான்கள் அடுத்தடுத்த உறைபனிக்கு மிகவும் பொருத்தமான தயாரிப்பு ஆகும். நீண்ட நேரம் அவற்றை வைத்திருக்க, அவர்கள் முதலில் கொதிக்க வேண்டும். அத்தகைய நடைமுறைக்குப் பிறகு, எந்த நேரத்திலும் குளிர்சாதனப்பெட்டியில் இருந்து தயாரிப்பை எடுத்து, காய்கறிகள், சூப் அல்லது குண்டுகளில் சேர்க்கிறோம், அது முழுமையாக சமைக்கப்பட்டதா என்பதைப் பற்றி கவலைப்படாமல்.
இது மிகவும் பிரபலமான அறுவடை முறையாகும், ஏனென்றால் உலர்ந்த காளான்களை எல்லோரும் ஒழுங்காக சமைக்க விரும்புவதில்லை, இல்லையெனில் அவை ரப்பர் போல சுவைக்கும், மேலும் புதியவை, துரதிர்ஷ்டவசமாக, குறுகிய காலத்திற்கு மட்டுமே கிடைக்கும். இலையுதிர் காலம் மற்றும் கோடையின் இறுதியில்.
போர்சினி காளான்கள் அவற்றின் பண்புகளை இழக்காதபடி அடுத்தடுத்த உறைபனிக்கு எப்படி சமைக்க வேண்டும்? இதைச் செய்ய, இந்த செயல்முறையின் சில ரகசியங்களை அறிந்து கொள்வது முக்கியம், இதன் விளைவாக சிறந்ததாக இருக்கும்!
கொள்கையளவில், மேலும் சேமிப்பிற்காக காளான்களைத் தயாரிப்பதற்கான செயல்பாடு இந்த கட்டத்தில் முடிக்கப்படலாம், ஆனால் நீங்கள் விரும்பினால், வேகவைத்த காளான்களை உறைய வைக்க விரும்பினால், அவற்றை ஒரு பாத்திரத்தில் 45 நிமிடங்கள் வரை தீயில் வைக்கலாம்.
முழுத் தொகுதியையும் 100-200 கிராம் பல தொகுப்புகளாகப் பிரிப்பது சிறந்தது, தேவைப்பட்டால், சரியான அளவு உறைபனியிலிருந்து எடுத்து, முழுப் பகுதியையும் பிரிப்பதால் பாதிக்கப்படாதீர்கள்.
கொள்கலன்களில் உறைவதற்கு போர்சினி காளான்களை எவ்வாறு தயாரிப்பது? இங்கே எல்லாம் தொகுப்புகளை விட சற்று வித்தியாசமானது.
காளான்கள் அதன் தொகுதியில் 75% மட்டுமே கொள்கலனில் வைக்கப்பட வேண்டும். குளிரின் செல்வாக்கின் கீழ், காளான்கள் சிறிது அளவு அதிகரிக்கும் மற்றும் விரிவடையும், அத்தகைய "வளர்ச்சிக்கு" இடமில்லை என்றால், உள்ளே இருந்து அழுத்தத்தின் கீழ் கொள்கலன் வெறுமனே உடைந்து போகலாம். இந்த நோக்கங்களுக்காக, நாங்கள் ஐஸ்கிரீம், மயோனைஸ், ஊறுகாய் அல்லது பண்ணையில் காணப்படும் வேறு எந்த பிளாஸ்டிக் கொள்கலனையும் வாளிகளை எடுத்துக்கொள்கிறோம்.
ஒவ்வொரு பேக்கேஜ் அல்லது கொள்கலனில், பேக்கிங் தேதியுடன் லேபிளை ஒட்ட வேண்டும். இது ஆரம்பகால அறுவடைகளைப் பயன்படுத்தவும் தனிப்பட்ட தொகுப்புகளின் நீண்ட சேமிப்பைத் தடுக்கவும் உங்களை அனுமதிக்கும்.
நீங்கள் ஸ்டிக்கர்களைப் பற்றி கவலைப்பட விரும்பவில்லை என்றால், நீங்கள் வழக்கமான மார்க்கருடன் தொகுப்பில் அல்லது கொள்கலனில் ஒரு எண்ணை எழுதலாம். ஆல்கஹால் நனைத்த பருத்தி துணியால் எண்களை அழிக்கிறோம், கொள்கலனை மீண்டும் பயன்படுத்தலாம்!
உங்கள் நினைவகத்தை நீங்கள் நம்பக்கூடாது, ஏனென்றால் பழைய காளான்கள் அறையின் எந்தப் பகுதியில் உள்ளன, எங்கே - கொஞ்சம் புதியது, கடைசியாக உறைந்தவை எங்கே என்பதை மறந்துவிடுவது மிகவும் எளிதானது.
மறந்துவிடக் கூடாத மற்றொரு முக்கியமான விஷயம் வெப்பநிலை. போர்சினி காளான்களை தயாரிப்பதில் சிறப்பு ரகசியங்கள் எதுவும் இல்லை என்றால், முடக்கம் பல நுணுக்கங்களைக் கொண்டுள்ளது.
நீங்கள் காளான்களை ஒரு "இடைநிலை" நிலையில் மிக நீண்ட நேரம் வைத்திருந்தால், அவை இனி மென்மையாகவும் முழுமையாகவும் கைப்பற்றப்படாமல் இருக்கும்போது, அவற்றின் சுவை பாதிக்கப்படலாம். எல்லாவற்றையும் சரியாகச் செய்தாலும், தயாரிப்பு ஒரு வருடத்திற்கு மேல் சேமிக்கப்படக்கூடாது.
கூடுதலாக, போர்சினி காளான்களை எவ்வாறு சரியாக வேகவைப்பது அல்லது சமைப்பது என்பது மட்டுமல்லாமல், எப்போது என்பதையும் நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும். காட்டில் இருந்து வீட்டிற்கு கொண்டு வந்த பிறகு அவற்றை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்க வேண்டாம்.
இலவச தருணம் கிடைக்கும் வரை அவற்றை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமித்து வைத்தால், இது அவற்றின் தரம் மற்றும் சுவையை எதிர்மறையாக பாதிக்கும். அதாவது, நாங்கள் காளான்களை வரிசைப்படுத்தி, அவற்றைக் கழுவி, சமைக்க அல்லது அடுத்தடுத்த சேமிப்பிற்காக உடனடியாக வேகவைக்கிறோம், அவை இன்னும் புதியதாகவும் மணம் கொண்டதாகவும் இருக்கும்.
நாங்கள் நிச்சயமாக ஒவ்வொரு வெள்ளை காளானையும் முயற்சி செய்கிறோம்: நாக்கில் கசப்பு உணர்ந்தால், தேவையற்ற வருத்தம் இல்லாமல் முழு காளானையும் வெளியேற்றுவோம் - அது எந்த உணவையும் அழித்துவிடும்.
இந்த செயல்முறையின் அனைத்து சமையல் நுணுக்கங்களையும் உள்ளடக்கிய போர்சினி காளான்களை எவ்வாறு சரியாக சமைப்பது என்பது குறித்த எங்கள் பரிந்துரைகளைப் பயன்படுத்தி, இதன் விளைவாக நீங்கள் ஒருபோதும் ஏமாற்றமடைய மாட்டீர்கள்! இளம் காளான்கள் மணம் கொண்ட சூப்பிற்கு ஏற்றது, மற்றும் ராஜ்யத்தின் முதிர்ந்த பிரதிநிதிகள் சுண்டவைத்தல், பேக்கிங் அல்லது வறுக்கவும் ஏற்றது.
நினைவில் கொள்ளுங்கள்: சமைப்பதற்கு முன்பு மட்டுமே நாங்கள் உறைந்துபோகிறோம், அதை மீண்டும் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைப்பது இனி சாத்தியமில்லை, ஏனெனில் இது தயாரிப்பின் கட்டமைப்பை சீர்குலைத்து சுவையை முற்றிலுமாக "கொல்லும்"!
பலரால் விரும்பப்படும் காளான் உணவுகள் மாறுபட்டவை, சத்தானவை. உண்ணக்கூடிய காளான்கள் விடுமுறை மற்றும் வார நாட்களில் அட்டவணையை அலங்கரிக்கின்றன. ஆனால் தனித்துவமான ஊட்டச்சத்து பண்புகளைக் கொண்ட வெள்ளை பூஞ்சை, தகுதியுடன் ராஜாவாக கருதப்படுகிறது. அதிலிருந்து அதிகபட்ச நன்மையைப் பெற, நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டும்: போர்சினி காளான்களை எவ்வளவு சமைக்க வேண்டும்.
சமைப்பதற்கு முன், காளான்கள் சரியாக தயாரிக்கப்பட வேண்டும். முதலில், அவை வரிசைப்படுத்தப்பட்டு, தரம் குறைந்தவற்றை அகற்றி, குப்பைகள், மணல் தானியங்கள் மற்றும் அழுக்குகளை சுத்தம் செய்கின்றன. அவர்கள் கால்களின் விளிம்புகளை துண்டித்து, புழு துண்டுகளை அகற்றவும், தொப்பியில் இருந்து படம். அவை சிறிது புழுவாக இருந்தால், அவை 30 நிமிடங்களுக்கு சிறிது உப்பு குளிர்ந்த நீரில் ஊற்றப்படுகின்றன. மூலப்பொருட்களின் இழப்பு குறைவாக இருக்கும், மேலும் புழுக்கள் அதிலிருந்து அகற்றப்படும். பின்னர் தொப்பி தண்டு இருந்து பிரிக்கப்பட்ட, எல்லாம் தண்ணீர் ஒரு பெரிய அளவு கழுவி, அடிக்கடி மாற்றப்பட்டது அல்லது குழாய் இருந்து ஒரு பாயும் ஸ்ட்ரீம் கொண்டு. பெரிய காளான்கள் பெரிய க்யூப்ஸாக வெட்டப்படுகின்றன, நடுத்தரமானவை பாதியாக, சிறியவை - முழுவதுமாக வேகவைக்கவும்.
உதவிக்குறிப்பு: சமைப்பதற்கு முன், தயாரிக்கப்பட்ட போர்சினி காளான்கள் ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கப்பட்டு கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றப்படுகின்றன.
கோடை மற்றும் இலையுதிர்காலத்தில் அமைதியான வேட்டைக்குப் பிறகு புதிய போர்சினி காளான்கள் உடனடியாக தயாரிக்கப்படுகின்றன. பருவத்திற்கு வெளியே அவற்றை ருசிக்க, அவை உலர்ந்து, உறைந்து, ஊறுகாய், உப்பு, ஆனால் எளிதான வழி அவற்றை கொதிக்க வைக்க வேண்டும். அவற்றை வேகவைக்க முடியாது, ஆனால் பச்சையாக வறுக்க முடியாது என்று கருத்துக்கள் உள்ளன. இருப்பினும், காளான்கள் ஒரு கடற்பாசி போன்ற மண், காற்று, நீர் ஆகியவற்றிலிருந்து தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்களை உறிஞ்சுகின்றன, மேலும் குறைவான மற்றும் குறைவான சுற்றுச்சூழல் நட்பு இடங்கள் உள்ளன. எனவே, விஷத்தைத் தவிர்ப்பதற்காக, முதலில் காளான்களை உப்பு நீரில் ஊற்றுவது நல்லது, கொதிக்கவும், 1/3 மணி நேரம் கொதிக்கவும், பின்னர் திட்டமிட்ட உணவை பாதுகாப்பாக தயார் செய்யவும்.
அவற்றை எப்படி சமைக்க வேண்டும்:
மேலும் வெப்ப சிகிச்சை இன்னும் செய்யப்பட வேண்டும் என்றால், அவற்றை வறுக்கவும், சுடவும், சுடவும் திட்டமிடப்பட்டுள்ளது, பின்னர் சமைப்பதை 25 நிமிடங்களாக குறைக்கலாம். சமைத்த பிறகு அவை ஒரு பக்க உணவாக செயல்படும் மற்றும் இனி வெப்பத்திற்கு ஆளாகாது என்றால், அதிகபட்சம் 40 நிமிடங்கள் சமைப்பது மதிப்பு. ஜீரணிக்க வேண்டிய அவசியமில்லை, அது காளான் சுவையை கெடுத்துவிடும். பொர்சினி காளான்கள் மட்டுமே வெட்டும்போது ஆக்ஸிஜனேற்றப்படாது மற்றும் கருமையாகாது. இது அவர்களிடமிருந்து ஒரு ஒளி, வெளிப்படையான காளான் குழம்பு தயாரிப்பதை சாத்தியமாக்குகிறது. முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், அவற்றை நீண்ட நேரம் குழம்பில் சமைத்து விடக்கூடாது. எனவே அவர்கள் இருட்டாக முடியும். அவை அகற்றப்பட வேண்டும், அதிகப்படியான திரவத்துடன் துடைக்கப்பட்டு, தொடர்ந்து சமைக்க வேண்டும். புதிய போர்சினி காளான்களை சமைத்த பிறகு மீதமுள்ள குழம்பு சிறப்பு அச்சுகளில் உறைந்து உறைவிப்பான் இடத்தில் சேமிக்கப்பட்டால், கிரேவி, சாஸ்கள் போன்றவற்றிற்கான ஆயத்த அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு எப்போதும் கையில் இருக்கும்.
சமைக்கும் போது மசாலா போடாமல் இருப்பது நல்லது, அதனால் காளான் சுவைக்கு இடையூறு ஏற்படாது. உலர்ந்தவற்றில், நறுமணம் குவிந்துள்ளது, அவை சூப்களை அதிக நிறைவுற்றதாக ஆக்குகின்றன. எனவே, உங்களை உப்புடன் லாவ்ருஷ்காவுடன் கட்டுப்படுத்துவது மதிப்பு. அவை வேகவைக்கப்பட்ட திரவம் பின்னர் கிரேவிகள் மற்றும் சாஸ்கள் தயாரிப்பதற்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும். காளான்கள் வலுவான நறுமணத்தைக் கொண்ட உணவுகளிலிருந்து விலகி இருக்க வேண்டும், ஏனெனில் அவை விரைவாக உறிஞ்சிவிடும்.
காளான்கள் வெண்ணெய் அல்ல, தாவர எண்ணெயுடன் சிறப்பாக சமைக்கப்படுகின்றன. நீங்கள் வறுக்கவும் அல்லது சுண்டவும் புளிப்பு கிரீம் சேர்க்க முடியும்.
இந்த தயாரிப்பு மெதுவான குக்கரில் சமைக்கப்படலாம். இந்த விருப்பம் காளான்களின் ஊட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் நறுமணத்தை அதிகபட்சமாக பாதுகாக்க உதவுகிறது. தயாரிப்பு படிகள் பின்வருமாறு:
நிறைய காளான்கள் இருந்தால், அவை கிண்ணத்தின் பாதி அளவை விட அதிகமாக இருந்தால், அவை பகுதிகளாக சமைக்கப்பட வேண்டும்.
ஊட்டச்சத்து மதிப்பு ஊட்டச்சத்து நிபுணர்களால் பாராட்டப்படுகிறது, அவை சானடோரியம் மற்றும் குழந்தை உணவுக்கு கூட பரிந்துரைக்கப்படுகின்றன.
| முக்கிய பண்புகள் | 100 கிராம் அளவு |
|---|---|
| கலோரிகள் | 34 கிலோகலோரி |
| சத்துக்களின் முக்கோணம், ஜி | |
| கார்போஹைட்ரேட்டுகள் | 1,1 |
| அணில்கள் | 3,7 |
| கொழுப்புகள் | 1,7 |
| வைட்டமின்கள், மி.கி | |
| இருந்து | 30 |
| IN 1 | 0, 04 |
| IN 2 | 0, 3 |
| சுவடு கூறுகள், மி.கி | |
| Fe | 0, 5 |
| கே | 13 |
போர்சினி காளான்களிலிருந்து பலவிதமான உணவுகள் மிகவும் விரும்பி உண்பவர்களை மகிழ்விக்கும், மேலும் ஆரம்பநிலையாளர்கள் கூட சமைப்பதை வாங்க முடியும். விதிகளைப் பின்பற்றுவதன் மூலம், சமையல் நேரத்தை அறிந்துகொள்வதன் மூலம், நீங்கள் அவற்றை சமைக்கலாம், நன்மை பயக்கும் பண்புகள், சுவை மற்றும் நறுமணத்தை முடிந்தவரை பாதுகாக்கலாம்.
ஆடம்பரமான மற்றும் உலகின் மிகவும் பிரபலமான காளான்களில் ஒன்று - வெள்ளை. கலவையில் இந்த மூலப்பொருளுடன் தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகள் வெற்றி மற்றும் சிறந்த மனநிலைக்கு உத்தரவாதம் அளிக்கின்றன. தயாரிப்பை முன்கூட்டியே கொதிக்க வைப்பது அவசியமா என்பது பின்னர் விவாதிக்கப்படும்.
"அமைதியான வேட்டையில்" காளான் எடுப்பவரின் வெற்றிக்கான திறவுகோல், கூடையில் குறைந்தது சில போர்சினி காளான்களைக் கண்டுபிடிப்பதாகும். அவர்கள் சத்தான குளிர்கால தயாரிப்புகளை சமைக்க அனுமதிக்கும், வழக்கமான உணவுகள் ஒரு சுத்திகரிக்கப்பட்ட சுவை கொடுக்க. தொகுப்பாளினியின் அனுபவமும் அறிவும் இருந்தபோதிலும், மேலும் வறுக்கப்படுவதற்கு முன்பு போர்சினி காளான்களை வேகவைக்கலாமா வேண்டாமா என்று அவர்கள் யோசிக்கிறார்கள். பதில் எளிது - காளான்களை சமைக்கவும், வகை மற்றும் வகையைப் பொருட்படுத்தாமல், காட்டில் சேகரிக்கப்பட்ட அல்லது சந்தையில் வாங்கப்பட்டவை. இது 99% சாத்தியமான விஷத்தை விலக்க அனுமதிக்கும். மேலும் வெப்ப சிகிச்சைக்கு முன் தயாரிப்பு எவ்வளவு நேரம் சமைக்கப்படுகிறது, ஹோஸ்டஸ் 15-15 நிமிட வரம்பின் அடிப்படையில் தீர்மானிக்கிறார்.
வெள்ளை காளான்கள் பற்றிய சுவாரஸ்யமான உண்மைகள்
முந்தையது சலுகை பெற்ற காளான்களைச் சேர்ந்தது மற்றும் சுவை அடிப்படையில் முதல் பிரிவில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது. அவை கடைகளில் அரிதாகவே விற்கப்படுகின்றன, ஏனெனில் அவை உடனடியாக உணவகங்களுக்கு அனுப்பப்படுகின்றன, எனவே இந்த வன சுவையை அனுபவிப்பதற்கான உறுதியான வழி அதை நீங்களே சேகரிப்பதாகும். தயாரிப்பு மற்றும் நறுமணத்தின் சுவையை பாதுகாப்பது கடினம் அல்ல - பரிந்துரைகளை பின்பற்றி, காட்டின் பரிசுகளை சரியாக சமைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
வறுக்கவும் உட்பட வெப்ப சிகிச்சைக்கு முன், நீங்கள் காடுகளின் சேகரிக்கப்பட்ட பரிசுகளை செயலாக்க வேண்டும்:
ஒவ்வொரு இரண்டாவது சந்தர்ப்பத்திலும் வெள்ளையர்கள் புழுக்களால் உண்ணப்படுகிறார்கள், எனவே "வார்ம்ஹோல்கள்" அடையாளம் காணப்பட்ட இடங்கள் ஒரு தடயமும் இல்லாமல் துண்டிக்கப்படுகின்றன, ஆனால் அவற்றை வெட்டி உப்பு நீரில் இரண்டு நிமிடங்கள் வைப்பது நல்லது - எவ்வளவு வைத்திருங்கள் - தொகுப்பாளினியின் விருப்பத்தைப் பொறுத்தது, ஆனால் 30 நிமிடங்கள் அல்ல, இல்லையெனில் காளான் ஈரமாகி உணவுக்கு பொருந்தாது.
காடுகளில் சேகரிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளை கொதிக்க வைப்பது மிகவும் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் அவை காற்று மற்றும் பூமியில் உள்ள அனைத்து தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்கள் மற்றும் கூறுகளை உறிஞ்சிவிடும். அதற்கு முன், பெரிய மாதிரிகள், 10 செமீ உயரம் மற்றும் அடர்த்தியான நிலைத்தன்மையுடன், வசதிக்காக 1-3 பகுதிகளாக வெட்டப்படுகின்றன, மேலும் 5-7 செமீ உயரமுள்ள சிறிய காளான்கள் தொப்பிகள் மற்றும் கால்களைப் பிரிக்காமல் வேகவைக்கப்படுகின்றன.
அதன் பிறகு, தயாரிப்பு உப்பு நீரில் மாற்றப்பட்டு, நடுத்தர வெப்பத்தில் வைக்கவும். கொதிக்கும் நேரத்தில், அதன் விளைவாக வரும் நுரை உடனடியாக அகற்றப்படும், ஏனெனில் அதில் தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்கள் மற்றும் அழுக்கு எச்சங்கள் உள்ளன. காளான்கள் கொதித்தவுடன், தேவாலயத்தில் நெருப்பு குறைக்கப்படுகிறது. செயல்முறையில் நுரை கிளறி மற்றும் அகற்றுவதன் மூலம் சமையல் அரை மணி நேரம் தொடர்கிறது.
வறுத்த வெள்ளைகள் வறுக்கப்படுவதற்கு முன் சிறப்பாக சமைக்கப்படுகின்றன, ஆனால் 10-15 நிமிடங்களுக்கு முன் ஊறவைக்கப்படுகின்றன. காளான்களில் இருந்து எஞ்சியிருக்கும் நீர் சீஸ்கெலோத் மூலம் வடிகட்டப்படுகிறது, அதன் பிறகு அது சூப்கள், சாஸ்கள் மற்றும் கிரேவிகளுக்கு அடிப்படையாக மாறும். முக்கியமானது: உலர்ந்த வெள்ளையர்களை வேகவைத்தால், நுரை உருவாகாது. கொதித்த பிறகு, அவை 30 நிமிடங்களுக்கு வெப்ப சிகிச்சை அளிக்கப்படுகின்றன. உப்பைத் தவிர வேறு எந்த மசாலாப் பொருட்களையும் தண்ணீரில் போட வேண்டிய அவசியமில்லை, இல்லையெனில் இயற்கையான சுவை மறைந்துவிடும் என்பதும் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ளப்படுகிறது.
வெள்ளை - சுவை மற்றும் மணம், ஆரோக்கியத்திற்கு நல்லது, அதனால்தான் அவை காடுகளின் பரிசுகள் என்று அழைக்கப்படுகின்றன. கலவை உள்ளடக்கியது:
கூடுதலாக, காளானின் கூழில் ஹெர்சிடின் உள்ளது, இது இருதய நோய்களுக்கு சிகிச்சையளிக்கப் பயன்படுகிறது. தைராய்டு பிரச்சனை உள்ளவர்களுக்கு இது அவசியம். எனவே, சமையல் செயல்பாட்டின் போது, இந்த செயல்முறையை எடுத்துச் செல்லக்கூடாது - பயனுள்ள பொருட்கள் குறைகின்றன. போர்சினி காளான்களை சாப்பிடுவது நகங்கள் மற்றும் முடியின் நிலையில் நேர்மறையான விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது.
போர்சினி காளான்களை சமைப்பது ஒரு சமையல் அறிவியலாகும், ஏனெனில் இந்த வகையான வன பரிசுகள் உயரடுக்குகளாகக் கருதப்படுகின்றன மற்றும் வீட்டுச் சமையலுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, உணவகத்தில் பரிமாறப்படுகின்றன. உற்பத்தியின் அம்சங்கள், சுவை மற்றும் நறுமணம் மொத்த வெகுஜனத்திலிருந்து வேறுபடுவது மட்டுமல்லாமல், அதன் அடிப்படையில் தயாரிக்கப்பட்ட குழம்பு கொந்தளிப்பின் அறிகுறிகள் இல்லாமல் லேசானதாக இருக்கும். சில சமையல் வல்லுநர்கள் மற்றும் அனுபவம் வாய்ந்த சமையல்காரர்கள் காளான்கள் வறுக்கப்பட வேண்டும் என்று வாதிடுகின்றனர், பின்னர் வெப்ப சிகிச்சை இன்னும் ஏற்படும் என்பதால், முன் கொதிக்க வேண்டிய அவசியமில்லை.
குளிர்கால பதப்படுத்தல் - ஊறுகாய் மற்றும் இறைச்சி, தயாரிப்பு முன் கொதிக்க நல்லது - எவ்வளவு நேரம் காளான்கள் எண்ணிக்கை பொறுத்தது, ஆனால் அரை மணி நேரத்திற்கும் குறைவாக இல்லை. உறைதல் மற்றும் உலர் பிரத்தியேகமாக புதியதாக இருக்க வேண்டும், எந்த வெப்ப சிகிச்சையும் இல்லாமல், தண்ணீர் தளர்வாகிவிடும், மேலும் உலர்த்தும் செயல்முறை சாத்தியமற்றதாகிவிடும்.
வறுக்கப்படுவதற்கு முன் போர்சினியை எவ்வளவு நேரம் மற்றும் எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பது தொகுப்பாளினி புதிய அல்லது உறைந்த காளான்களிலிருந்து சமைக்கப் போகிறாரா என்பதைப் பொறுத்தது. எனவே சேகரிக்கப்பட்டவை அரை மணி நேரம் வேகவைக்கப்படுகின்றன, அதே நேரத்தில் காய்கறி எண்ணெயில் உறைந்த அல்லது குளிர்காலத்திற்கு தயாரிக்கப்பட்டவை 5-10 நிமிடங்கள் முன் வேகவைக்கப்படுகின்றன. முடிக்கப்பட்ட குழம்பு பாதுகாக்கப்படலாம் - சிறப்பு கொள்கலன்களில் உறைவிப்பான் சேமிக்கப்படும். இந்த வழக்கில் காளான்களை மீண்டும் வேகவைக்க வேண்டியதில்லை.
போர்சினி காளான்கள் முதல் மற்றும் இரண்டாவது படிப்புகளில் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு தயாரிப்பு ஆகும், அவற்றிலிருந்து சாஸ்கள் மற்றும் கிரேவிகள் எந்த காய்கறி தயாரிப்புகளையும் பூர்த்தி செய்து வளப்படுத்தலாம். காளான் நிரப்புதலுடன் துண்டுகள், ரோல்ஸ் மற்றும் பிற பேஸ்ட்ரிகள் பிரபலமாக உள்ளன. இந்த உணவுகளுக்கு, காளான்களை 10-15 நிமிடங்களுக்கு முன் வேகவைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, பின்னர் வறுக்கவும் பேக்கிங் செய்யவும்.
70% இல்லத்தரசிகளுக்கு போர்சினி காளான்களை எவ்வளவு, எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்று தெரியாது. அடுத்தடுத்த வறுக்கப்படுவதற்கு முன் சமையலை மேற்கொள்வது அவசியமா என்பதை தீர்மானிக்க, போர்சினி காளான் காட்டில் வளர்கிறது என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும். எனவே, அது சுற்றியுள்ள பொருட்களை உறிஞ்சுகிறது. அவை தீங்கு விளைவிக்கும் கூறுகளைக் கொண்டிருக்கவில்லை என்று நினைப்பது தவறு - வனப்பகுதி நெடுஞ்சாலையிலிருந்து தொலைவில் உள்ள அமைதியான இடத்தில் மட்டுமல்ல, பரபரப்பான நெடுஞ்சாலைக்கு அருகாமையிலும் அமைந்துள்ளது, அதாவது பெட்ரோல் எரிப்பு பொருட்களின் செறிவு அதிகரித்தது. .
வறுக்கப்படுவதற்கு முன் முன்கூட்டியே சமைக்கும் பணி, முடிந்தவரை அவர்களிடமிருந்து தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்களை பிரித்தெடுப்பதாகும். சுற்றுச்சூழல் ரீதியாக சுத்தமான பகுதிகளில் இருந்து காளான்கள் சிறப்பாக செயலாக்கப்படுகின்றன - இது நுண்ணுயிரிகளை அகற்ற உதவும். காடுகளின் பரிசுகளை கொதிக்க வைப்பது காளான் எடுப்பவர்கள் மற்றும் சமையல்காரர்களால் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, அவை ஊடுருவ முடியாத காட்டின் முட்களில் சேகரிக்கப்பட்டாலும், உடல்நலப் பிரச்சினைகளிலிருந்து உங்களைப் பாதுகாத்துக் கொள்வதற்கு உத்தரவாதம் அளிக்கப்படும். உண்மை என்னவென்றால், பூஞ்சைகள் வெளிப்புற சூழலில் இருந்து பெறும் நச்சுகளை மட்டுமல்ல - காற்றில் இருந்து, மழைப்பொழிவுடன், ஆனால் அவற்றின் சொந்த முக்கிய செயல்பாட்டின் தயாரிப்புகளையும் குவிக்கின்றன. அவற்றை அகற்றுவது நல்லது - அவை உடலை எதிர்மறையாக பாதிக்கும்.
அவற்றை உரிக்கப்பட்டு கொதிக்க வைப்பது நல்லது, குளிர்ந்த நீரில் துவைக்க மறக்காதீர்கள். சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி, காளான்கள் உணவுகளில் அழகாக இருப்பது மட்டுமல்லாமல், அவை வேகவைக்கப்பட்டு, மனிதர்களுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும் அனைத்து பொருட்களிலிருந்தும் விடுவிக்கப்படுகின்றன. முக்கியமானது: கொள்கலனில் உள்ள நீர் 1 கிலோ தயாரிப்புக்கு 1.5 லிட்டர். நுரை என்பது அசுத்தங்கள், துகள்கள், தீங்கு விளைவிக்கும் கூறுகள் இருப்பதைக் குறிக்கிறது. வெப்ப சிகிச்சை தயாரிப்பிலிருந்து அவற்றை நீக்கியது. எனவே, சமையல் செயல்முறை நடைபெறும் கொள்கலனில் இருந்து உடனடியாக அகற்ற பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
இவ்வாறு, கையால் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட வெள்ளையர்கள் இயற்கை மற்றும் காடுகளின் பரிசு, ஆனால் அவர்கள் கவனம் தேவை. ஒரு திறந்த பகுதியில் சேகரிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு, எந்த சோதனையிலும் தேர்ச்சி பெறவில்லை என்பதை நாம் மறந்துவிடக் கூடாது. இந்த காரணத்திற்காக, மருத்துவர்கள் இரட்டை வெப்ப சிகிச்சையை ஒரு வழியாக அங்கீகரித்தனர் - கொதித்தல் மற்றும் வறுத்தல். எண்ணெயில் பாதுகாப்பு வழங்கப்பட்டால், சமைப்பது ஒரு பரிந்துரை அல்ல, ஆனால் அவசியம், ஏனெனில் வெப்பநிலைக்கு வெளிப்படும் காளான்கள் நீண்ட காலமாக புதியதாக இருக்கும் - அவை விதிகளின்படி சமைக்கப்பட்டால், பாதுகாப்பு 1 வரை உண்ணக்கூடியது. ஆண்டு.
கொதிநிலை - 100 -110 டிகிரிக்கு சமமான வெப்பநிலையின் தயாரிப்பு மீதான விளைவு. இதற்கு ஒதுக்கப்பட்ட 30-40 நிமிடங்களில், காளான்களில் நுண்ணுயிரிகள் இறந்துவிடும், அவை இருந்தால், தீங்கு விளைவிக்கும் சுவடு கூறுகளும் கூழிலிருந்து வெளியேறும். வறுத்த பிறகு, பழைய காளான்களில் போதுமான அளவு வைட்டமின்கள் இருக்கும் (குறைந்தது 5-10%) டிஷ் ஆரோக்கியமானதாகவும் சத்தானதாகவும் இருக்கும். போர்சினி காளான், அது உண்ணக்கூடியதாக இருந்தாலும், அதன் "மூல" வடிவத்தில் சாப்பிட முடியாது.
புதிய காளான்களை குப்பை, புல் கத்திகள், அழுக்கு ஆகியவற்றால் சுத்தம் செய்து நன்கு துவைக்க வேண்டும். விரும்பினால், நீங்கள் காளான்களை பல முறை கழுவலாம். போர்சினி காளான்களை எவ்வளவு நேரம் சமைக்க வேண்டும்?இது காளான்கள் எந்த உணவை நோக்கமாகக் கொண்டுள்ளன என்பதைப் பொறுத்தது.நீங்கள் முதலில் அவற்றை கொதிக்க திட்டமிட்டால், பின்னர் வறுக்கவும் அல்லது சுடவும் (உதாரணமாக, மீன்), நீங்கள் 20-25 நிமிடங்கள் போர்சினி காளான்களை சமைக்க வேண்டும். வேகவைத்த காளான்கள் ஒரு தனி டிஷ் அல்லது சைட் டிஷ் ஆக இருந்தால், நீங்கள் அவற்றை குறைந்தது 32 க்கு சமைக்க வேண்டும்- 40 நிமிடங்கள்
மிக நீண்ட நேரம் சமையல் காளான்கள் இருக்க கூடாது, அதனால் அவர்களின் சுவை கெடுக்க முடியாது. காளான்களை சமைக்கும் போது, சமையல் செயல்பாட்டின் போது உருவாகும் நுரை தொடர்ந்து அகற்றப்பட வேண்டும் என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும். சமையல் போது, காளான்கள் சுவை உப்பு. உங்களுக்கு பிடித்த மசாலாவை சேர்க்கலாம்.
உலர்ந்த போர்சினி காளான்களை வேகவைக்க நீங்கள் திட்டமிட்டால், அவை 2 க்கு முன்பே ஊறவைக்கப்படுகின்றன- 3 மணி நேரம். அடுத்து, காளான்கள் உப்பு நீரில் 20 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகின்றன.
வேகவைத்த காளான்களைச் சேர்த்து ஏராளமான சமையல் வகைகள் உள்ளன. கூடுதலாக, போர்சினி காளான்களை ஒரு பக்க உணவாகப் பயன்படுத்தலாம். போர்சினி காளான்களிலிருந்து பல சுவாரஸ்யமான சமையல் குறிப்புகளை நாங்கள் வழங்குகிறோம்.
தேவையான பொருட்கள்:
உருளைக்கிழங்கை "சீருடையில்" வேகவைக்கவும். அடுத்து, தோலுரித்து க்யூப்ஸாக வெட்டவும். புதிய காளான்களை வரிசைப்படுத்தி, குப்பைகளிலிருந்து சுத்தம் செய்து, நன்கு துவைக்கவும். கழுவப்பட்ட காளான்களை ஒரு வடிகட்டியில் எறியுங்கள், தண்ணீரை வடிகட்டவும். உருளைக்கிழங்குடன் காளான்களை கலந்து, லீக்ஸ் சேர்க்கவும். உப்பு, மிளகு, வினிகர், ஆலிவ் எண்ணெய் அல்லது மயோனைசே கொண்டு சாலட் உடுத்தி.
சமையலுக்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
ஒரு பாத்திரத்தில் சுமார் 3 லிட்டர் தண்ணீரை ஊற்றி, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, சிறிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட்ட காளான்களைச் சேர்த்து 30 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். பின்னர் உருளைக்கிழங்கை உரிக்கவும், க்யூப்ஸாக வெட்டவும். ஒரு நடுத்தர grater மீது கேரட் தட்டி. வெங்காயம் மோதிரங்கள் வெட்டப்பட்டது. காளான்களில் உருளைக்கிழங்கு சேர்க்கவும், 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். அடுத்து, வெங்காயம் மற்றும் கேரட் சேர்க்கவும். சமையல் முடிவதற்கு சில நிமிடங்களுக்கு முன், சீஸ் சேர்க்கவும். மிளகு, உப்பு விருப்பப்படி. நீங்கள் கீரைகள் (வோக்கோசு, செலரி) சேர்க்கலாம். கிளறி, வெப்பத்திலிருந்து அகற்றவும்.
தேவையான பொருட்கள்:
புதிய காளான்களை வரிசைப்படுத்தி, குப்பைகளை அகற்றி, சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி, 25 க்கு வேகவைக்கவும்- 30 நிமிடம். மீன் ஃபில்லட்டுகளை உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து தேய்க்கவும், வெட்டுக்களை செய்து சிறிய எலுமிச்சை துண்டுகளை நிரப்பவும். மீனை எலுமிச்சையுடன் தூவவும். விரும்பினால், மீனை மயோனைசே அல்லது புளிப்பு கிரீம் கொண்டு பூசலாம். மீனை ஆலிவ் எண்ணெயுடன் தடவப்பட்ட பேக்கிங் தாளில் வைக்கவும். மீன் மேல் காளான்கள் வைத்து, சிறிது உப்பு. மீன் மற்றும் காளான்களை 20 க்கு அடுப்பில் சுட அனுப்பவும்- 30 நிமிடம்.
வேகவைத்த போர்சினி காளான்களின் கலோரி உள்ளடக்கம்: 100 கிராமுக்கு 21.50 கிலோகலோரி (உண்ணக்கூடிய பகுதி என்று பொருள்). ஜிரோவ்- 1.6, புரதங்கள் - 3.7, கார்போஹைட்ரேட் - 0.9 கலோரி வறுத்த போர்சினி காளான்கள்- 100 கிராமுக்கு 150 கிலோகலோரி.
நீங்கள் வறுத்த காளான்களை விரும்பினால், பாருங்கள்
உங்கள் வாழ்க்கையில் ஒரு முறையாவது வறுத்த புதிய போர்சினி காளான்களை நீங்கள் எப்போதாவது முயற்சி செய்தால், மற்ற காளான் உணவுகள் இந்த சுவையான சுவையின் வெளிச்சத்தில் வெறுமனே மங்கிவிடும். காளான் சீசன் முழு வீச்சில் உள்ளது, நண்பர்களே, இன்று நான் போர்சினி காளான்களை எவ்வாறு சரியாக வறுக்க வேண்டும் என்று சொல்ல விரும்புகிறேன், இதனால் அவை நம்பமுடியாத சுவையாகவும், மணம் மற்றும் தாகமாகவும் மாறும். போர்சினி காளான்களை சமைப்பது ஒரு சிக்கலான செயல்முறை அல்ல, இது முதல் பார்வையில் தோன்றலாம்.
இந்த தலைப்பில் ஒரு விரிவான உல்லாசப் பயணத்தை உங்களுக்காக நான் தயார் செய்துள்ளேன், இதன் மூலம் நீங்கள் உங்கள் சமையலறையில் போர்சினி காளான்களை எளிதாக வறுக்கலாம். இந்த வழியில் காளான்களை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்று என் பாட்டி எனக்குக் கற்றுக் கொடுத்தார், மேலும் போர்சினி காளான்களை சரியான நேரத்தில் வறுக்க எவ்வளவு நேரம் ஆகும், வறுக்கப்படுவதற்கு முன்பு போர்சினி காளான்களை வேகவைக்க வேண்டுமா என்றும் கூறினார்.
வறுக்க, எங்களுக்கு எந்த போர்சினி காளான் தேவை, உள்ளே ஒரு பச்சை தொப்பியுடன் தரமற்றவை உட்பட, பாதுகாப்பிற்கு ஏற்றது அல்ல.
போர்சினி காளான்களை குளிர்ந்த நீரில் ஊற்றவும், அழுக்கிலிருந்து சுத்தம் செய்யவும், அழுகிய பகுதிகளை துண்டிக்கவும், புழுக்கள் இருப்பதை ஆய்வு செய்யவும். வறுக்க போர்சினி காளான்களை பெரிய துண்டுகளாக வெட்டுகிறோம், தோராயமாக எனது புகைப்படத்தில் உள்ளது போல.
அடுத்து, போர்சினி காளான்களை வறுப்பதற்கு முன் வேகவைக்க வேண்டுமா என்று நீங்கள் யோசிக்கிறீர்களா? வெள்ளை காளான் வேகவைக்கப்பட வேண்டும் என்று நான் நம்புகிறேன், என் பாட்டி அதே வழியில் நினைக்கிறார். வெள்ளை காளான்களில் 90% வழக்குகளில் புழுக்கள் உள்ளன. உங்களால் பார்க்க முடியாவிட்டாலும், அவர்கள் அங்கேயே இருக்கிறார்கள். எனவே, போர்சினி காளான்களை “இறைச்சி” உடன் வறுக்காமல் இருக்க, போர்சினி காளான்களை உப்பு நீரில் 20 நிமிடங்கள் வேகவைக்கிறோம். நாங்கள் தண்ணீரை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வருகிறோம், உப்பு, கொதிக்கும் தண்ணீருக்கு செப்ஸ் அனுப்பவும், ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, 20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
ஒரு வாணலியில் காய்கறி எண்ணெயை ஊற்றவும் (முன்னுரிமை ஒரு ஒட்டாத பூச்சுடன்) மற்றும் வெண்ணெய் சேர்க்கவும்.
நறுக்கிய வெங்காயத்தை உருகிய வெண்ணெயில் கசியும் வரை வதக்கவும். வெங்காயத்துடன் வறுத்த போர்சினி காளான்கள் மென்மையாகவும் தாகமாகவும் இருக்கும், எனவே நீங்கள் வெங்காயம் இல்லாமல் போர்சினி காளான்களை வறுத்தால்.
வறுத்த வெங்காயத்தில் வேகவைத்த போர்சினி காளான்களைச் சேர்த்து, நன்கு கலக்கவும். மேலும் கவனம்: அடுப்பின் வெப்பநிலையை அதிகபட்சமாக அமைத்து, போர்சினி காளான்களை ஒரு பாத்திரத்தில் வறுக்கவும், தொடர்ந்து ஒரு ஸ்பேட்டூலாவுடன் கிளறவும்.
கேள்விக்கான பதில்: போர்சினி காளான்களை எவ்வளவு நேரம் வறுக்க வேண்டும் என்பது இப்படி இருக்கும்: அனைத்து திரவங்களும் காளான்களிலிருந்து ஆவியாக வேண்டும், ஒரு தங்க மேலோடு தோன்றும் மற்றும் எண்ணெய் கடாயில் "ஹிஸ்" செய்யத் தொடங்கும். 1 கிலோ புதிய வேகவைத்த போர்சினி காளான்களுக்கு சுமார் 15 நிமிடங்கள் ஆகும்.
இந்த கட்டத்தில், வறுத்த போர்சினி காளான்களில் உப்பு, கருப்பு மிளகு மற்றும் நறுக்கிய வோக்கோசு சேர்க்கவும்.
