Хандгай мах сайхан амттай (манай гэр бүлийнхэн үүнд итгэлтэй байдаг). Хандгайн махнаас олон төрлийн хоол хийж болно . Амтны хувьд гахайн мах, үхрийн махнаас огтхон ч дутахгүй. Энэ нь гэрийн тэжээвэр амьтны махнаас хамаагүй бага өөх тос, илүү их уураг агуулдаг. Үүнээс үзэхэд мах нь махнаас илүү хоолны дэглэмтэй байдаг

тэжээвэр амьтад. Цорын ганц дутагдал нь илүү их эслэг, хуурай байдаг тул хандгайн махыг маринадаар зөөлрүүлж, гал тогооны алхаар цохих хэрэгтэй. Эдгээр зорилгоор ашиглах хэрэгслийг эндээс худалдаж авч болно. Та хандгайн махыг илүү шүүслэг болгохын тулд гахайн өөхийг нэмж болно. Хандгайн махны өнгө нь хар улаан өнгөтэй.

Хандгай маханд зориулсан маринад

Хэрэв махыг маринад урьдчилан амталсан бол илүү хурдан чанаж, илүү амттай болно. Ихэвчлэн хандгайн махыг хоол хийхээс өмнө би Оросын бэлэн гичээр даршилдаг.

Үүнийг худалдаж авч болно, эсвэл дэлгүүрт зарагддаг хуурай нунтагаас гич бэлтгэж болно. Би давс, газрын хар чинжүү, амтлагчийг гичийг амталж, бүгдийг хольж, бэлтгэсэн, жижиглэсэн маханд нэмнэ.

Сайн холино, хоёроос гурван цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Зарим тохиолдолд нэг шөнийн дотор. Энэ мах нь хайруулын тавган дээр, жигнэхэд тохиромжтой.

Маханд маринад хийх өөр нэг арга энд байна.. Энэ marinade нь ямар ч тоглоом, үхрийн мах бэлтгэхэд ашиглаж болно. Танд 0.5 - 1 литр хуурай цагаан дарс (махны хэмжээнээс хамаарч), 1 - 2 лууван, 1 - 2 сонгино, яншуйны хэд хэдэн мөчир, 2 - 3 хумс сармис, хэд хэдэн хар чинжүү, булан навч 1 хэрэгтэй болно. - 2 ширхэг.

Бүх ногоог багасгаж, халуун ногоо цацаж, сайтар нунтаглана. Махыг хэсэг болгон хувааж, хүнсний ногоо, халуун ногоотой хольж, хуурай дарсаар хийнэ. (Хуурай цагаан дарсыг бага хэмжээний усан үзэм эсвэл алимны цуу нэмсэн усаар сольж болно). Махыг хүйтэн газар 24 цаг орчим даршилсан байна.

Энэ мах нь ил гал дээр шарах эсвэл хоол хийхэд хамгийн тохиромжтой.

Татсан хандгай мах

Миний бодлоор татсан мах бол мах бэлтгэх хамгийн тохиромжтой сонголт юм. Энэ нь олон төрлийн хоол бэлтгэхэд ашиглагдах бөгөөд хөлдөөгчид хэсэг хэсгээрээ хөлдөөсөн махнаас бага зай эзэлнэ. Татсан махны хувьд махыг даршилдаггүй. Энэ нь ямар ч байсан зөөлрөх болно.

Татсан махыг эргүүлэхээсээ өмнө жижиг хэсгүүдэд хувааж, мах бутлуурын дотор багтах хэрэгтэй. Татсан махыг бага зэрэг хөлдөөсөн байх ёстой. Энэ нь өнгөрөхөд илүү хялбар байх болно. Би ихэвчлэн нэг кг хандгайн маханд 500 грамм өөх тостой гахайн мах нэмнэ. Гахайн мах. Татсан мах нь илүү шүүслэг, зөөлөн болно. Гэхдээ та хандгайн цэвэр мах хийж болно.

Энэ тохиолдолд хоёр удаа мах бутлуурын болгон хувиргах нь дээр. Энэ нь илүү зөөлөн байх болно, котлетууд нь гахайн махнаас илүү хоолны дэглэмтэй байх болно. Хэрэв та нэн даруй татсан махнаас котлет бэлтгэх гэж байгаа бол сармис, сонгино нэмнэ. Ирээдүйд ашиглах, өөрөөр хэлбэл хөлдөөх зорилгоор үүнийг хийх ёсгүй. Сонгино нь харанхуйлж, тийм ч үзэсгэлэнтэй биш сүүдэртэй болно.

Хадгалахын тулд би махыг хэсэг хэсгээр нь уутанд хийнэ. Махны машин болон мах бэлтгэх бусад төхөөрөмжийг эндээс захиалж болно

Та татсан махнаас маш олон төрлийн хоол хийж болно.

гар хийцийн бууз

Хандгай котлетууд

Хандган котлетийн хувьд бидэнд дараах найрлага хэрэгтэй болно: Цагаан талх эсвэл талх 200 гр, сүү 0.5 литр, сонгино 2 - 3 ширхэг, сармис 5 - 6 том хумс, түүхий төмс 2 булцуу, тахианы өндөг 1 ширхэг, татсан хандгай + гахайн мах (эсвэл) гахайн махгүй), хайруулын ургамлын тос, талх эсвэл талхны үйрмэг гурил, давс, газрын хар чинжүү. Таны дуртай амтлагч.

хандгай котлет жор

Сүүг өндөр температурт халаах ёстой, гэхдээ буцалгахгүй. Цагаан талхыг хэсэг болгон хувааж, сайтар зөөлрүүлсний дараа мах бутлуур эсвэл хутгагчаар шахаж, нунтаглана.

Бэлтгэсэн татсан махыг тасалгааны температурт гэсгээнэ.

Хүнсний ногоог угааж, хальслаарай. Төмс, сармис, сонгино зэргийг нилээд сараалжтай үрж эсвэл мах бутлуураар дамжин өнгөрнө.

Бүх найрлагыг татсан махтай хольж, халуун ногоо, давс, өндөг нэмнэ. Татсан махыг сайтар хольж, хутгана (сэвсгэр болгохын тулд).

Бид татсан махнаас котлет хийж, гурилаар талхалж, хоёр талдаа халуун ургамлын тосонд шарсан байна.

Хандгай котлет бэлэн боллоо. Энгийн бөгөөд амттай !!! Сайхан хооллоорой!!!

Хандгай шөл

Шарсан хандгайн махыг хэсэг хэсгээр нь

Орц: хандгай мах (эсвэл бусад) 500 - 600 гр., сонгино 2 ширхэг, халуун ногоотой гич 2 - 3 tbsp. л., давс, чинжүү амсах болно. Хайруулын зориулалттай ургамлын тос.

Хандгайн махыг дээр дурдсанчлан бэлтгэж, хэсэг болгон хувааж (дал модны хэмжээтэй, нэг см-ээс ихгүй зузаантай), сайтар цохиж, гич, халуун ногоооор дор хаяж 2 цагийн турш даршилна. Алтан хүрэн хүртэл өндөр дулаан дээр махыг хоёр талд нь хуурч ав.
Сонгино том цагираг болгон хайчилж ав. Хэрчсэн сонгино, шарсан махыг давхарлан зууханд хийнэ.

Бүх зүйл бэлэн болсны дараа хайруулын тавган дээр хайруулын явцад гарсан шүүс байх ёстой. Энэ нь агуулгын гүнээс 2/3-аас багагүй байх ёстой. Хэрэв махны шүүс хангалттай биш бол та шөл, эсвэл зүгээр л халуун ус нэмж болно, та бага зэрэг давс нэмэх хэрэгтэй. Савыг таглаатай нягт хаалттай байх ёстой.

Та хэт их ус асгаж болохгүй, эс тэгвээс буцалгах үед бүх шөл зугтаж, шатах болно. Савыг зууханд хийж, дор хаяж 1 цагийн турш хооллоорой. Төгсгөлд нь давс амталж, булан навч нэмнэ. Энэ аргаар бэлтгэсэн мах нь маш зөөлөн бөгөөд амттай байдаг. Үүнээс гадна майонез хэлбэрээр гадны нэмэлтүүд байдаггүй. Бүх зүйл байгалийн юм.

Шарсан махыг янз бүрийн илчлэг багатай хоолны дэглэмээр хооллоход маш сайн бөгөөд биеийн галбираа харж байгаа, жин нэмэхээс айдаг хүмүүст тохиромжтой.

Та энэ махны хачир болгон төмс, Сагаган, будаа, гоймонгоор үйлчилж болно.

Энгийн, амттай !!!

Цөцгийтэй цуунд жижиг хэсгүүдэд чанаж болгосон мах

Орц: мах 600 гр., цөцгий 2 - 3 tbsp. л.,

халуун ногоо, гич, давс, гурил 1 - 2 tbsp. л.,

ургамлын тос 2-3 tbsp. л.

Бид махыг жижиг хэсэг болгон хувааж, зодож, гичээр marinate (дээр дурдсанчлан). Махыг гүн, зузаан ханатай аяга эсвэл хайруулын тавган дээр чанаж болгоно. Савыг гал дээр тавиад бага зэрэг ургамлын тос хийнэ, сайтар дулаацуулаарай.

Үүний зэрэгцээ, сонгино хальсалж, цавчих.

Махны хэсгүүдийг тостой хайруулын тавган дээр хийж, өндөр дулаан дээр шарж болгоно. Сонгино, бага зэрэг халуун шөл (махныг таглахын тулд) нэмээд чанаж болтол нь зөөлөн гал дээр буцалгана. Хоол хийх явцад давс байгаа эсэхийг шалгаарай. Хар чинжүү нэмнэ.

Мах бараг бэлэн болсон үед цөцгий соус хийнэ. Хайруулын тавганд шарсан гурилаа (1-2 хоолны халбага) бага хэмжээний усанд хийж сайтар хутгаад бөөгнөрөлгүй болтол шүүж, 2-3 хоолны халбага цөцгий нэмнэ. Соусыг хольж, маханд хийнэ.

Лаврын навчаа нэмээд буцалгасны дараа дахин 3-5 минут буцалгана.

Цөцгийтэй чанасан мах бэлэн боллоо.

Та хандгайн махнаас юу хийж чадах вэ?

Эх сурвалж: http://kulabyhova.ru/2015/01/26/recepty-iz-losyatiny/

Хандгай мах - амттай, эрүүл, энгийн: хандгайн махаар хийсэн хоол хийх жор

Хандгай бол манай гаригийн хамгийн том хөхтөн амьтдын нэг бөгөөд 300-600 кг жинтэй амьтан юм. Тиймээс энэ нь эрт дээр үеэс агнуурын үнэ цэнэтэй объект байсаар ирсэн. Зэрлэг туурайтан амьтдын махыг бас нэрлэдэг тул хандгайн мах, эсвэл дзеренина хийх олон жор байдаг.

Хандгайн мах нь тэжээллэг чанар, амт чанар сайтай, өөх тос багатай байдаг. Хоолны чанар нь үхрийн махтай ойролцоо боловч амт нь хурганы махыг санагдуулдаг. Энэ нь тоглоомын өвөрмөц үнэртэй байдаг. Dzerenina-ийн өвөрмөц байдал, ялангуяа амьтан 3-аас дээш настай бол түүний хатуулаг, утаслаг байдал юм.

Өөр өөр газар амьдардаг хандгай өөр өөр амттай байдаг. Тиймээс намгархаг газар амьдардаг амьтдын мах нь ойн хөхтөн амьтдынхаас бага амттай байдаг. Хойд хандгайн махыг өмнөд нутгийн оршин суугчдынх шиг амттай биш гэж үздэг ч шим тэжээлээр баялаг байдаг.

Хандгай махаар юу хоол хийх вэ

Ерөнхийдөө хандгайгаар хийсэн хоол нь үхрийн махтай ижил байдаг. Энэ бол ижил улаан мах, зүгээр л илүү хатуу, тодорхой үнэртэй. Тиймээс хэрэглэхийн өмнө дэвтээж эсвэл marinate хийхийг зөвлөж байна. Гэсэн хэдий ч залуу dzerenina үүнгүйгээр бэлтгэгдсэн байдаг.

Зөөлөн мах, уруул нь уламжлал ёсоор бүх гулууз махнаас хамгийн амттайд тооцогддог. Хоол хийхдээ урд болон хойд хөлний нухаш, нурууны хэсэг, түүнчлэн бөөрний хэсгийг хэрэглэдэг.

Хандгайн махаар хийж болох хоолонд төрөл бүрийн жижиглэсэн котлет, шарсан мах, шарсан мах, гуляш болон бусад төрлийн шөл орно. Та үүнийг стейк эсвэл цавчих хэлбэрээр хуурч, зууханд том хэсэг эсвэл хэсэг хэсгээр нь жигнэх боломжтой. Цэлцэгнүүр мах, хандгайн махны анхны халуун хоолонд дурлагчид байдаг.

Зөвлөмж: Энэхүү туурайтан амьтдын мах нь байгалийн гаралтай маш их хэмжээний давс агуулдаг тул аяга таваг давслах хэрэгтэй.

Хэрхэн мах бэлтгэх вэ

Хандгай хоолыг амттай, зөөлөн болгохын тулд та тодорхой дүрмийг баримтлах хэрэгтэй. Малын сэг зэмийг үхрийн сэг зэмтэй адил журмын дагуу нядалж байна. Дараа нь тодорхой хоолонд тохирсон хэсгийг авдаг - энэ нь ихэвчлэн целлюлоз юм.

Хоол хийхээс өмнө юу хийх хэрэгтэй вэ:

• Одоо байгаа бүх судас, хальсыг арилгаж, шөрмөсний хэсгүүдийг таслана
• Усанд 1-3 цаг байлгана
• Уснаас гаргаж аваад, салфетка эсвэл алчуураар хатаана.
• Хагас цаг - нэг цагийн турш хөлдөөгчид хийнэ, хөлдөөсөн махыг хүссэн хэсэг болгон хуваахад илүү тохиромжтой.
• Хөлдөөгчөөс аваад үр тариаг хүссэн зузаантай давхарга болгон хайчилж ав.
• Хэрэв та гуляш, шарсан мах эсвэл үхрийн махны строганоф хийхээр төлөвлөж байгаа бол давхаргыг хөндлөн тууз болгон, дараа нь шоо эсвэл жижиг хэсгүүдэд хуваана;
• Хэрэв эдгээр нь цавчих юм бол цавчих, асгарахгүйн тулд гялгар уутанд хийнэ;
• Хэдэн цагийн турш marinate хийнэ.

Та юу хийхээр төлөвлөж байгаагаас хамааран хандгайн маринад хийх хэд хэдэн сонголт байна.

1. Ашигт малтмалын ус - 2 аяга, усан үзмийн цуу - 0.5 аяга, чидун эсвэл бусад үнэргүй тос - 2 халбага.
2. Оросын гич - дэлгүүрт худалдаж авсан эсвэл гар хийцийн - 3 хоолны халбага, давс - халбага, газрын хар чинжүү - чимх.
3. Буцалж буй ус - 0.5 аяга, цуу 9% - 0.5 аяга, давс, элсэн чихэр - халбага, булан навч - 2 ширхэг., анхилуун чинжүү - 5 вандуй, амтлах бусад халуун ногоо; Махыг асгахаасаа өмнө маринадыг хөргөнө.
4. Хуурай дарс - нэг шил, сонгино - 2 толгой, сармис - 2 хумс, яншуй - хэд хэдэн мөчир, хар чинжүү эсвэл нунтагласан.

Сүүлийн хоёр сонголтын дагуу махыг даршилсаны дараа үүнийг shish kebab хэлбэрээр нүүрсээр чанаж болно.

Хэсэг болон хэсэгчилсэн мах нь хатуу хэвээр байвал та татсан мах ашиглан хандгай котлет эсвэл бусад хоол хийж болно.

Татсан махны хувьд мөн адил цэвэрлэж, дэвтээж, хатааж, хэсэг болгон хувааж, хөлдөөх хэрэгтэй. Сонгино, талхны хамт мах бутлуураар дамжин өнгөрч, таваг хуурай болохгүйн тулд гахайн өөх нэмэхийг зөвлөж байна.

Хоолны хувьд энэ бол нэлээд уян хатан мах - хандгай юм. Бид зарим хоол хийх жорыг санал болгож байна.

Хандгай котлет: хоол хийх жор

Хандгай котлет бэлтгэхдээ татсан махыг сайтар бэлтгэх нь гол нөхцлийн нэг юм.

Найрлага

• мах - 1 кг;
• Гахайн өөх - 300-500 гр;
• Сонгино - 2 ширхэг;
• Талх, өнхрөх - 300 гр;
• Сүү - хагас шил;
• Амтлахын тулд давс, газрын чинжүү;
• Талх хийх зориулалттай гурил эсвэл талхны үйрмэг;
• Хайруулын тос;
• Цөцгий 200 мл - сонголттой.

Хандгай котлет бэлтгэх арга

1. Сүүг халааж, талхыг нь хийж, дэвтээнэ.
2. Хандгайн мах, талх, сонгино, гахайн өөх зэргийг мах бутлуураар дамжуулна.
3. Татсан махыг сайтар хольж, давс, чинжүү, үлдсэн сүү нэмнэ.
4. Котлет хэлбэржүүлж, талханд өнхрүүлэн, хайруулын тавган дээр тосонд хуурна.
5. Дулааныг багасгаж, таглаад 5 минут байлгана.
6. Хэрвээ хүсвэл котлетууд дээр цөцгий асгаж, зууханд хийж 10 минут буцалгаж болно.

Төмс, гоймон, цагаан будаа, шинэхэн эсвэл лаазалсан ногоо нь хандгайн котлетыг чимэглэхэд тохиромжтой.

Хандгайн махыг удаан агшаагчаар хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Удаан агшаагч нь хандгайн махыг зөвхөн амттай төдийгүй гэрийн эзэгтэйн нэмэлт хүчин чармайлт, цагийг дэмий үрэлгүйгээр хоол хийхэд тусална. Эцсийн эцэст, энэ махыг зөөлрүүлэхийн тулд та удаан хугацаанд шөл эсвэл чанаж идэх хэрэгтэй. Олон тогооч нь хүний ​​оролцоо шаарддаггүй.

Хандгайг удаан агшаагчаар хуурна

Найрлага:

• Нэг килограмм мах;
• Хоёр том сонгино;
• Том лууван;
• 3 улаан лооль эсвэл улаан лоолийн оо хоёр халбага;
• Лаврын навч;
• Нунтагласан хар чинжүү;
• давс;
• Өөх тос эсвэл тос.

Хоол хийх арга:

1. Хандгайн махыг удаан агшаагчаар хоол хийхээс өмнө эхлээд хальснаас цэвэрлэж, хэдэн цагийн турш дэвтээнэ. Ямар ч жорын дагуу marinated болно. Хуурай, том хэсэг болгон хуваасан.
2. Мах, тос, өөх тосыг удаан агшаагчинд хийж, хайруулын тавган дээр 10 минут байлгана.
3. Хутгаж, жижиглэсэн сонгино, лууван нэмээд дахин 10 минут хуурна.
4. Эдгээр бүх алхмуудыг хайруулын тавган дээр хийж, дараа нь мах, хүнсний ногоог multicooker саванд хийж болно.
5. Маханд жижиглэсэн төмс, улаан лооль нэмж, халуун ногоо, давс нэмнэ.
6. Агуулгыг таглахын тулд усаар дүүргээд 1.5 цагийн турш буцалгана.
7. Дохио өгсний дараа дахин нэг цаг байлгана.
8. Үйлчлэхдээ ургамлаар цацна.

Удаан агшаагчаар хандгайн махны шурпа

Бэлтгэлийн хувьд шурпа нь шарсан махтай зарим талаараа төстэй байдаг - элбэг дэлбэг мах, төрөл бүрийн ногоотой, халуун ногоо, ургамлаар амталсан баялаг шөл юм.

Найрлага:

• Нэг килограмм мах;
• Хоёр сонгино;
• Таван том төмс;
• Том лууван;
• Том амтат чинжүү;
• Халуун чинжүү;
• Алим;
• 3 хумс сармис;
• Ногоон килантро, яншуй;
• Лаврын навч;
• Давс, газрын чинжүү эсвэл вандуй;
• Хайруулын тос.

Бэлтгэсэн махыг жижиг хэсэг болгон хуваасан. Тостой хамт махыг олон тогоочийн аяганд хийж, алтан шаргал өнгөтэй болтол зохих тохиргоонд шарсан байна. Дараа нь хагас цагирагт сонгино нэмээд махтай хамт дахин 10 минут хуурна.

1. Төмсийг том ширхэгтэй, 4-6 хэсэг болгон хайчилж ав.
2. Pepper тууз, шоо дөрвөлжин лууван.
3. Жижиглэсэн улаан лооль.
4. Мах, сонгино дээрээ лууван, нэг аяга ус нэмээд 30 минутын турш шөл хийх горимд байлгана.
5. Төмс, хонхны чинжүү нэмээд нэг литр ус нэмээд дахин 30 минутын турш асаана.
6. Улаан лооль, булан навч нэмээд дахин 10 минут буцалгана.
7. Хувцаслалтын хольцыг бэлтгэ: сармис, халуун чинжүү, давс, чинжүү, алим, ургамлыг цавчих, шөл рүү нэмнэ. Илүү их ус нэмж шингэний түвшинг тохируулна.
8. Гал унтраах горимыг 15 минут байлгана

Зууханд хандгайн махыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Хандгайн махыг зууханд зөөлөн, зөөлөн болгохын тулд түүнийг даршилсан байх ёстой.

Найрлага:

• Нэг килограмм мах;
• Нэг шил 9% цуу;
• Нэг халбага элсэн чихэр;
• Нэг халбага давс;
• Сонгино - илүү их байх тусмаа сайн;
• Махны дуртай амтлагч;
• Ургамлын тос.

Хоол хийх арга:

1. Махаа дэвтээж, хальсыг нь аваад хатаагаад хөлдөөгчид хийнэ.
2. Хагас цагийн дараа гаргаж аваад 1-2 см зузаантай давхарга болгон хуваана.
3. Цацахаас сэргийлж хальсанд боож, алхаар цохино.
4. Элсэн чихэр, цуу, давснаас marinade бэлтгэж, ургамлын тос хоёр хоолны халбагын нэмнэ.
5. Махыг marinade-д дүрж, хэдэн цагийн турш үлдээгээрэй.
6. Дараа нь халаасан хайруулын тавган дээр хуурна.
7. Хэрэв танд илүү хоолны дэглэм хэрэгтэй бол хуурч болохгүй.
8. Жижиглэсэн сонгиноо тосонд хуурч, махны халуун ногоо цацна.
9. Шарсан эсвэл түүхий махыг тугалган цаасанд хийж, дээр нь сонгино хийж, боож, зууханд хийнэ.
10. Хамгийн багадаа нэг цагийн турш жигнэх хэрэгтэй. Унтрасны дараа зууханд дахин 15 минут байлгана.

Хайруулын тавган дээр хандгайн мах хийх жор

Хандгайн махыг хэрхэн яаж хоол хийхийг сонгохдоо та энгийн аргыг сонгож болно: махыг хайруулын тавган дээр хуурч, дуртай соусандаа буцалгана. Санал болгож буй жор бол хайруулын тавган дээр хандгайгаар хийсэн үхрийн махны строганоф, гэхдээ та улаан лоолийн соусыг сонгож болно.

Найрлага:

• Хагас килограмм мах;
• Том сонгино;
• Лаврын навч;
• Нэг шил цөцгий эсвэл цөцгий;
• Гурил;
• давс;
• Нунтагласан хар чинжүү;
• цуу 9%;
• Ургамлын тос.

Хоол хийх арга:

1. Махыг цэвэрлэж, дэвтээж, хатаана.
2. Урт нимгэн хэсэг болгон хайчилж ав.
3. Давс, чинжүү, нэг халбага тос, нэг халбага цуу холино.
4. Энэ хольцонд махыг дүрээд хэдэн цаг байлгана.
5. Тосоо халаагаад махаа хийж таглаад хааяа хутгана.
6. Шингэн ууршихад сонгино нэмээд дахин таглана.
7. Алтан хүрэн хүртэл таваг авчир.
8. Лаврын навч, цөцгий эсвэл цөцгий нэмээд бага дулаанаар 15 минут буцалгана.
9. Давс байгаа эсэхийг шалгаж, хангалттай соус байгаа эсэхийг шалгахын тулд шаардлагатай бол ус нэмнэ.
10. Дуустал буцалгана.
11. Ямар ч хачиртай хамт үйлчил.

Үүнээс гадна та хайруулын тавган дээр жижиглэсэн эсвэл жижиглэсэн хандгай котлет, шарсан мах, шарсан мах болон бусад хоол хийж болно.

Эх сурвалж: http://megaohota.ru/oxotnichya-kuxnya/recepty-blyud-iz-myasa-losya/

Хандгайн махыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Хандгай мах өөрийн гэсэн өвөрмөц амттай байдаг. Зарим нь үүнийг хэтэрхий хатуу гэж үздэг бол зарим нь түүний өвөрмөц үнэрт дургүй байх болно. Гэсэн хэдий ч хандгайн махыг зөв болгосон бол анхны амтыг нь мэдрэх болно.

Та хандгайн махнаас котлет, вазелин, шарсан мах, тэр ч байтугай шарсан мах хийж болно. Та хандгайг нэг хэсэг болгон хуурч эсвэл хүнсний ногоо, халуун ногоотой шөл хийж болно. Шарж, зууханд шатаасан хандгай нь онцгой тохиолдлуудад тохиромжтой сонголт юм.

Жор: Шарсан хандгай

Хоолны хувьд танд хэрэгтэй болно:

• 0.5 кг хандгай мах (целлюлозыг авах нь дээр),
• 5 төмс,
• 2 дунд сонгино,
• 1 лууван,
• шар тос,
• улаан лоолийн нухаш,
• халуун ногоо,
• сармис - бэлэн хоолонд амт нэмэх.

Бэлтгэл

• Хандгайн махыг амттай болгохын тулд үүнийг урьдчилан даршилсан байх ёстой. Маринад хийхдээ 2 хоолны халбага цуу, давс, элсэн чихэр тус бүр 2 хоолны халбага, 2-3 лаврын навч, 10 хар чинжүү, яншуйны үндэс зэргийг авна.
• Махыг шөрмөс, хальснаас цэвэрлэж, 2 см зузаантай хэсэг болгон хувааж, гүн гүнзгий аяганд (шил эсвэл керамик) давхаргад хийж, давхарга бүрийг элсэн чихэр, давстай хольсон амтлагчаар цацаж, бүгдийг нь усаар шингэлсэн цуугаар хийнэ. 1:1 харьцаатай. Хандгайн махыг 8-10 цагийн турш даршилсан байна.
• Даршилсан хандгай махыг баар болгон хувааж, хайлсан цөцгийн тос эсвэл гахайн өөхөнд алтан шаргал өнгөтэй болтол хуурна.
• Дараа нь хагас болгосон хүртэл буцалгана.
• Төмсийг шоо болгон хувааж, бага зэрэг шарсан, дараа нь жижиглэсэн луувантай хольж, маханд нэмнэ.
• Хүнсний ногоо бараг бэлэн болмогц нилээд жижиглэсэн сонгино, шарсан улаан лооль, түүнчлэн чинжүү, булан навч нэмнэ.
• Сармис, ургамлыг жижиглэсэн, бэлэн шарсан маханд нэмнэ. Хоол бэлэн боллоо! Даршилсан ногоотой хамт үйлчилдэг.

Жор: хандгай котлет

Энэ хоолонд танд хэрэгтэй болно:

• 1 кг хандгай мах,
• 50 мл 9% цуу,
• 2 хуучирсан боов,
• 0.4 кг гахайн мах,
• 0.3 л сүү,
• 2 шинэ улаан лооль,
• 2 өндөгний шар,
• чинжүү, давс,
• 0.4 л цөцгий,
• талхны үйрмэг.

Бэлтгэл

• Хандгайн махыг жижиг хэсэг болгон хувааж, хагасыг нь усаар шингэлсэн цуунд дэвтээж, мах бутлуураар дамжуулна.
• Боовыг сүүнд дэвтээнэ.
• Гахайн өөхийг мөн мах бутлуурын дотор мушгиж, татсан махтай холино.
• Үүссэн махны массыг дэвтээсэн боовтой хольж, нилээд жижиглэсэн сонгино, улаан лоолийн целлюлоз, давс, газрын хар чинжүү, өндөгний шар нэмнэ. Массыг сайтар зуурч, холигчоор 5 минутын турш зоддог.
• Татсан махнаас жижиг бөмбөлөгүүд үүсч, талхны үйрмэгээр талхалж, хайруулын тавган дээр тавьж, дунд зэргийн халуунд шарж, зузаан ханатай саванд хийж, бага өөх тос асгаж, 30 минутын турш гал дээр буцалгана. Тэгээд л болоо! Котлет бэлэн боллоо!

Зууханд шатаасан хандгай

Хоол бэлтгэхийн тулд танд дараахь бүтээгдэхүүнүүд хэрэгтэй болно.

• 1 кг хандгай мах,
• 200 мл цуу,
• 1 tbsp. л. давс,
• 8 хар чинжүү,
• нэг чимх жижиглэсэн булан навч,
• 1 tbsp. л. Сахара,
• жижиглэсэн яншуй үндэс,
• 2 сонгино,
• маханд зориулсан халуун ногоо,
• хайруулын тавганд зориулсан ургамлын тос.

Бэлтгэл

• Махыг модон алхаар сайтар цохино.
• Уксус, давс, элсэн чихэр, хар чинжүү, жижиглэсэн булан навч, жижиглэсэн яншуй үндэс, жижиглэсэн сонгино зэргээс маринад бэлтгэдэг.
• Marinade нь гүн гүнзгий саванд юүлж, 1 литр ус нэмж, хольцыг буцалгана.
• Маринад хөргөсний дараа махыг гүн гүнзгий саванд хийж, маринадаар дүүргэж, дээр нь дарж, хөргөгчинд 2 өдрийн турш тавина.
• Хоёр хоногийн дараа махыг гаргаж аваад цаасан алчуураар арчиж, махны амтлагчаар арчина.
• Хандгайн махыг тосоор халаасан хайруулын тавган дээр хийж, хагас болгосон хүртэл хоёр талд нь шарсан байна.
• Дараа нь махыг тугалган цаасаар боож, зууханд хийнэ. Эхлээд жигд хуудсан дээр 200 гр ус хийнэ.
• Махыг 100-120 градусын температурт (8-10 цаг) буцалгана. Хайруулын тавган дээр үе үе ус нэмж байх ёстой.
• Үйлчлэхийн өмнө шатаасан махыг тугалган цааснаас гаргаж аваад шинэхэн жижиглэсэн ургамлаар чимэглэнэ.

Хандгай шиш kebab

Танд хэрэгтэй болно:

• 2 кг хандгай мах,
• 300 гр гахайн мах,
• 5 сонгино,
• 2 шил ус,
• 2 аяга цуу 3%,
• 2 tsp. давс,
• 1 tsp. Элсэн чихэр,
• бага зэрэг хар чинжүү
• Лаврын навч,
• лиш цэцэг,
• арц жимс.

Бэлтгэл

• Заасан хэмжээний усанд булан навч, хэдэн хумс нахиа, арц жимс нэмнэ. 10 минутын турш хооллоорой.
• Marinade дээр давс, элсэн чихэр нэмнэ. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчрах.
• Уксус нэмнэ. Дулаанаас нь салга. Бид шүүдэг.
• Дунд зэргийн хэмжээтэй шоо болгон махыг хайчилж ав.
• Маринадыг маханд хийнэ. Үүнийг нэг өдрийн турш даршилна.
• Бид сонгино, гахайн махтай хамт даршилсан хандгай махыг мах бутлуурын дундуур хоёр удаа дамжуулдаг.
• Үүнийг чинжүү болгоё. Бага зэрэг давс нэмье.
• Татсан махыг шорлог дээр хутгана.
• Бид шарсан дээр нүүрсээр жигнэх болно. Бэлэн болсон kebab-ыг шинэ ногоогоор үйлчил.

Хандгай гуляш

Танд хэрэгтэй болно:

• 0.5 кг хандгай мах,
• 2 толгой сонгино,
• 3 аяга ус эсвэл махны шөл,
• 3 tbsp. л. улаан лоолийн оо,
• 1 tbsp. л. гурил,
• 0.5 tsp. хар перц,
• 1 булан навч,
• 1 баглаа дуртай ногоонууд,
• давс,
• ургамлын тос.

Бэлтгэл

• Бид махаа угаана. Хатацгаая. Дунд зэргийн хэмжээтэй шоо болгон хайчилж ав.
• Бид сонгино цэвэрлэнэ. Минийх. Бид үүнийг нарийн зүссэн.
• Ургамлын тосыг халаана. Өндөр дулаан дээр 5 минутын турш махыг хуурч ав.
• Сонгино нэмнэ. Хааяа хутгаж, өөр 7 минутын турш хуурч ав.
• Давс. Үүнийг чинжүү болгоё. Гурил нэмнэ. Холих. Хэдэн минутын турш үргэлжлүүлэн хуурна.
• Гуляш дээр улаан лоолийн оо нэмнэ. Холих.
• Ус / шөл нэмнэ.
• Бид лавр илгээдэг. Холих. Тагийг нь тагла. Нэг цаг хагасын турш буцалгана.
• Бэлэн хандгай гуляшаа жижиглэсэн ургамлаар цацаж, үйлчил!

Хандгай шөл

Танд хэрэгтэй болно:

• 500 гр хандгай мах,
• 400 гр бууцай,
• 200 гр шитаке мөөг,
• 3 хумс сармис,
• 2 толгой сонгино,
• 1 тахианы өндөг,
• 2 литр ус,
• 1 tsp. давс,
• 0.5 tsp. газрын хар чинжүү,
• ургамлын тос.

Бэлтгэл

• Махаа угаана. Хатацгаая. Мах бутлуурын дундуур хоёр удаа хийнэ.
• Мөн бид сонгино, сармисыг мах бутлуураар дамжуулдаг.
• Бид найрлагыг нь нэгтгэдэг.
• Давс. Үүнийг чинжүү болгоё.
• Өндөг нэмнэ. Сайн холино.
• Бэлтгэсэн татсан махнаас бид жижиг махны бөмбөг үүсгэдэг.
• Махны бөмбөгийг халаасан ургамлын тосонд хуурч эсвэл 220 градусын зууханд 20 минутын турш жигнэх.
• Мөөгийг давсалсан усанд заасан хэмжээгээр чанаж болгоно. Та дуртай шөлний амтлагчаа нэмж болно.
• Мөөгтэй шөл дээр жижиглэсэн бууцай нэмнэ.
• Бөөрөнхий махыг салгахгүйн тулд шөл рүү болгоомжтой хийнэ.
• Шөлийг 20 минутын турш хооллоорой.
• Бэлэн болсон хандгай шөлийг хэсэгчилсэн аяганд хийж, өрхүүдийг ширээн дээр урь. Сайхан хооллоорой!

Хандгайг хэрхэн яаж хоол хийх вэ, ингэснээр зөөлөн болно

• Хоол хийхээс өмнө хандгайн махыг хэдэн цагийн турш дэвтээж, цаасан алчуураар сайтар хатаана.
• Зууханд махыг хуурч, жигнэхээс өмнө хандгайн махыг даршилсан байх ёстой. Хамгийн сайн marinade сонголт бол усан үзмийн цуу, рашаан, ургамлын тосоор хийсэн нэг юм.
• Зууханд шатаасан хандгайн махыг гахайн өөхөөр дүүргэвэл маш зөөлөн бөгөөд шүүслэг байх болно, шинэхэн болон давсалсан аль алинд нь тохиромжтой.
• Хэрэв та эхлээд хайруулын тавган дээр их хэмжээний ургамлын тос хийж алтан шаргал болтол нь хуурч авбал чанасан хандгай мах ялангуяа зөөлөн болно.
• Давстай махыг хоол хийх эхэнд биш харин хамгийн төгсгөлд нь нэмэх хэрэгтэй.
• Эцэст нь хэлэхэд, хэрэв та хандгайн махаа зөөлөн, зөөлөн байлгахыг хүсч байвал цаг гарга. Тиймээс та махыг дор хаяж 2.5 цаг чанаж, дор хаяж 3 цаг чанах хэрэгтэй.

Надад итгээрэй: санал болгож буй зөвлөмжийн дагуу чанаж болгосон хандгайн мах зөөлөн байж болохгүй гэсэн бодлыг тань өөрчлөх болно.

Эх сурвалж: http://OnWomen.ru/kak-prigotovit-losyatinu.html

Хандгайн махыг зөөлөн болгохын тулд гэртээ хэрхэн амттай хоол хийх вэ

Жор › Мах › Хандгайн махнаас юу хийх вэ - хандгайн мах хийх жор

Хандгай бол манай гараг дээрх хамгийн том амьтдын нэг тул эрт дээр үеэс агнуурын объект байсаар ирсэн. Өнгөрсөн зууны дунд үе хүртэл хандгайн мах нь Оросын хойд нутгийн оршин суугчдын хоолны дэглэмийн үндэс байв. Энэ нь ашигтай тэжээллэг шинж чанартай, маш сайн амттай бөгөөд бага хэмжээний өөх тосоор үнэлэгддэг. Хандгайн мах нь амтаараа хурганы махтай төстэй бөгөөд хатуулаг, эслэг махаар ялгагдана.

Өнөө үед хандгайн махыг дэлгүүрээс олоход хэцүү биш боловч хүн бүр зөв бэлтгэх нууцыг мэддэггүй. Үндсэндээ хандгай, үхрийн махны хоол нь адилхан. Та үхрийн махны строганоф, шарсан мах, котлет, shish kebab, тэр ч байтугай шөл хийхэд ашиглаж болно. Энэ бол ижил улаан мах боловч өвөрмөц үнэртэй, илүү хатуу ширхэгтэй. Зөв бэлтгэсэн дзеренина нь оройн хоолны ширээн дээр жинхэнэ амттан болно.

Хандгайн махыг зөөлөн болгохын тулд хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Хэрэглэгч бүр түүний хатуу ширүүн байдлаас айдаг тул dzerenina-г сонгоход бэлэн байдаггүй. Гэхдээ тогооч бүр энэ тоглоомыг хоол хийх нарийн мэдрэмж, заль мэхийг мэддэггүй. Чухал зөвлөмжийн дагуу бэлтгэсэн мах нь зөөлөн, зөөлөн, ер бусын үнэрээрээ өрхийн гишүүдэд тааламжтай сэтгэгдэл төрүүлэх болно.

• Хоол хийж эхлэхээсээ өмнө махыг хүйтэн усанд дэвтээж, цаасан алчуураар хатаана;
• хандгайн махыг ус, цуу, давс, халуун ногоотой хольж marinate;
• Махыг хоол хийх эхэнд биш харин төгсгөлд нь давслах нь дээр.
• зууханд шүүслэг, зөөлөн махны хувьд та гахайн өөх нэмэх хэрэгтэй;
• Төгс хандгай шөл хийхийн тулд эхлээд хагас болтол нь хайруулын тавган дээр шарсан нь дээр.

Соустай хандгай гуляш хийх жор

Амтат хандгай гуляш бэлтгэхийн тулд та дараахь зүйлийг авах хэрэгтэй.

• хагас килограмм хандгай мах;
• 2 сонгино;
• 1 tbsp. л. гурил;
• махны шөл;
• улаан лоолийн оо;
• давс, чинжүү, булан навч;
• ногоон байгууламж;
• наран цэцгийн тос.

Бэлтгэл ажил:

• Гуляшыг хоол хийхээс өмнө хандгайн махыг угааж, хатааж, дараа нь шоо болгон хуваах хэрэгтэй;
• Хоёр сонгино хальсалж, нилээд цавчих;
• Наранцэцгийн тосыг хайруулын тавган дээр хийнэ, таван минутын турш хандгайн махыг халааж, хуурч ав;
• Дараа нь сонгино ирж, арван минутын турш хуурна;
• Гурил хийнэ, давс, чинжүү, халуун ногоо нэмээд хольж, хэдэн минут хуурна;
• Махны шөл, улаан лоолийн оо хийнэ. Савыг тагийг нь таглаад нэг цаг хагасаас хоёр цаг буцалгана. Гуляш бэлэн боллоо!

Хэрхэн амттай хандгай котлет хоол хийх вэ

Амттай хандгай котлет бэлтгэхийн тулд танд дараах найрлага хэрэгтэй болно.

• 1 кг хандгай мах;
• 300 мл сүү;
• 400 мл цөцгий;
• 2 тахианы шар;
• 1 сонгино;
• 2 улаан лооль;
• 50 мл цуу;
• 400 гр гахайн өөх;
• хуучирсан талх;
• талхны үйрмэг;
• давс, махны халуун ногоо.

Бэлтгэл ажил:

• Хандгайн махыг хэсэг болгон хувааж, цуу, усны тэнцүү харьцаатай уусмалд нэг цагийн турш дэвтээнэ. Үүний дараа хандгайн махыг мах бутлуурын дотор нунтаглана;
• Мах бутлуурын дотор гахайн өөхийг нунтаглаж, татсан махтай холино;
• Хоёр, гурван ширхэг хуучирсан талхыг сүүнд дэвтээж, махтай холино;
• Сонгино нилээд цавчих, буцалж буй ус ашиглан улаан лоолийн хальс, нухашыг зайлуулна;
• Холимогт шар, халуун ногоо нэмээд амт нь давс, татсан хандгайтай хольж, хутгагчаар таван минутын турш сайтар цохих;
• Буталсан татсан махыг жижиг бөмбөлөг болгож, талхны үйрмэгээр өнхрүүлэх ёстой;
• Бүх талаас нь дунд зэргийн халуунд шарсан мах;
• Дзеренина бөмбөлөгүүдийг зузаан ханатай хайруулын тавган дээр хийж, 400 мл бага өөх тос асгаж, бага дулаанаар гучаас дөчин минутын турш буцалгана.

Төмстэй амтат шарсан хандгай мах

Шарсан хандгай бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

• хагас килограмм хандгай мах;
• 2 сонгино;
• 5 дунд хэмжээний төмс;
• лууван;
• хайлсан цөцгийн тос;
• улаан лоолийн шүүс эсвэл улаан лоолийн нухаш;
• амтлах сармис;
• маханд зориулсан халуун ногоо;
• цуу, булан навч, давс.

Бэлтгэл ажил:

• Эхлээд махаа нэг эсвэл хоёр цагийн турш хүйтэн усанд дүрэхээ мартуузай. Дараа нь цэвэрлэж, шөрмөс, хальсыг таслана. Marinade хувьд та хоёр хоолны халбагын ус, цуу, давс, элсэн чихэр хольж, чинжүү, булан навч нэмнэ;
• Хандгайн махыг хоёр см орчим жижиг хэсэг болгон хувааж, аяганд хийж, халуун ногоотой халуун ногоо цацаж, marinade хольцоор хийнэ. Шөнийн турш хөргөгчинд үлдээгээрэй (10 цаг хүртэл);
• Даршилсан махыг өндөр ирмэгтэй хайруулын тавган дээр цөцгийн тосонд шарж, алтан шаргал өнгөтэй болтол нь шарж, бага дулаанаар буцалгана;
• Үүний зэрэгцээ хальсалж төмсийг шоо болгон хувааж, бүх талаас нь бага зэрэг хуурч ав. Жижиглэсэн лууваныг хайруулын тавган дээр нэмээд бага зэрэг хүрэн болго. Хүнсний ногооны хольцыг маханд хийнэ;
• Хүнсний ногоо бэлэн болсон үед холимогт сонгино, сармис, улаан лооль, халуун ногоо нэмнэ;
• Үнэрт шарсан мах бэлэн боллоо! Та дуртай ургамлаар чимэглээд даршилсан байцаа, даршилсан ногоо зэргээр үйлчилж болно.

Хандгай шөл хийх жор

Энэ тоглоомоор хийсэн өөр нэг өнгөлөг хоол бол хандгай шөл юм.

Үүнийг бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй:

• 2 литр ус;
• хагас килограмм хандгай мах;
• 2 сонгино;
• өндөг;
• давс, чинжүү, халуун ногоо;
• хэдэн хумс сармис;
• 250 гр мөөг.

Бэлтгэл ажил:

• Хандгайн махыг угааж хатаана. Хоёр сонгино, сармистай мах бутлуурын дундуур мах бутлуураар дамжина. Та үүнийг хоёр удаа хийх хэрэгтэй;
• Найрлага нь давсалсан, чинжүүтэй, тахианы өндөгтэй хольж, сайтар зуурсан;
• Татсан махнаас жижиг махан бөмбөлөг үүсгэх шаардлагатай;
• Хүнсний ногоо эсвэл чидуны тосыг хайруулын тавган дээр хийнэ. Махны бөмбөгийг дунд зэргийн халуунд хорин минутын турш шарсан байх шаардлагатай. Өөр нэг сонголт бол махны бөмбөгийг 220 градусын температурт зууханд жигнэх;
• Хайруулын тавган дээр хоёр литр ус асгаж, мөөг, түүнчлэн амтлагч нэмнэ;
• Шарсан махны бөмбөгийг шөл рүү нэмээд хорин минутын турш хооллоорой. Бэлэн шөлийг ургамлаар чимэглэж болно - яншуй, dill эсвэл бууцай.

Удаан агшаагчаар сайхан хандгайн махыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Энэ төрлийн махыг зөөлөн болгохын тулд хоол хийхэд бага зэрэг хугацаа шаардагдана. Тиймээс олон тогооч бол сайн гарц юм.

Найрлага:

• килограмм хандгай мах;
• 5 төмс;
• 2 лууван;
• 2 сонгино;
• 2 улаан лооль;
• наран цэцгийн тос;
• хар чинжүү, давс.

Бэлтгэл ажил:

• Олон тогоонд наранцэцгийн тос асгаж, хандгайн махыг байрлуулж, "хайруул" горимд 10 минутын турш хооллоорой;
• Сонгино, лууваныг хэрчиж, саванд нэмээд өөр 10 минутын турш хуурна;
• Жижиглэсэн төмс, улаан лооль нэмнэ;
• Ус асгаж, "Шөл" горимд нэг цаг хагасаас хоёр цагийн турш хооллоорой.

Зууханд хандгайн махыг тугалган цаасаар хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Зууханд тоглоом бэлтгэхийн тулд танд дараахь найрлага хэрэгтэй болно.

• 1 кг жин;
• 2 сонгино;
• ургамлын тос;
• 100 мл цуу;
• хар чинжүү, махны халуун ногоо;
• давс, элсэн чихэр, булан чинжүү.

Бэлтгэл ажил:

• Хоол хийж эхлэхээсээ өмнө та хандгайн махыг даршилж, утаснуудыг зөөлрүүлж, өвөрмөц үнэрийг арилгах хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд цуу, чинжүү, булан навч, нилээд жижиглэсэн сонгино, давс, элсэн чихэр холино;
• Marinade нь нэг литр устай саванд хольж, халуунд буцалгана. Хажуугаар нь тавиад хөргөнө;
• Гүн савыг бэлтгэ. Тэнд махыг байрлуулж, маринад асгаж, хөргөгчинд хоёр өдрийн турш үлдээгээрэй;
• Хугацаа өнгөрсний дараа та махыг гаргаж аваад, хатааж, цаасан алчуураар дүрж, махны амтлагчаар арчих хэрэгтэй;
• Халаасан хайруулын тавган дээр махыг хоёр талдаа сайхан алтан хүрэн хүртэл шарсан;
• Зуухыг урьдчилан халаана. Нэг жигд хуудсан дээр 0.2 литр ус хийнэ. Хагас боловсруулсан хандгай махыг тугалган цаасаар хучиж, зууханд хийнэ;
• Махыг дунд зэргийн температурт арван цагийн турш буцалгана. Үе үе ууршдаг ус нэмэх шаардлагатай.

Гар хийцийн хандгай shish kebab жор

Гэртээ shish kebab хийхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

• 2 кг хандгай мах;
• 5 сонгино;
• 2 аяга цуу;
• 2 шил ус;
• хумс, хар чинжүү;
• 300 гр гахайн өөх;
• давс, элсэн чихэр;
• Лаврын навч.

Бэлтгэл ажил:

• Тодорхой хэмжээний усыг хайруулын тавган дээр асгаж, булан навч, хумс, хар чинжүү нэмнэ. Холимог арван минутын турш хооллоорой;
• Элсэн чихэр, давс нэмсний дараа буцалгаад буцалгана;
• Дараа нь хайруулын тавган дээрээс аваад хоёр шил цуу хийнэ. Шингэнийг шигшүүрээр шүүж байх ёстой;
• Хандгайн махыг дунд зэргийн хэмжээтэй хэсэг болгон хуваасан;
• хандгайн махыг маринадаар хучиж, хөргөгчинд нэг өдрийн турш үлдээх шаардлагатай;
• Даршилсаны дараа та мах, гахайн өөх, сонгино зэргийг мах бутлуурын дундуур жолоодох хэрэгтэй;
• Татсан махнаас "котлет" хийж, шорлог дээр тавьдаг. Шарсан дээр шатаасан.

Хоолны чанарын хувьд хандгайн мах буюу дзеренина нь тугал, үхрийн махтай төстэй бөгөөд амт нь хурганы махтай ойролцоо байдаг. Гэхдээ хандгайн мах нь илүү хатуулаг, агнуурын өвөрмөц үнэрээр ялгагддаг бөгөөд дүрмээр бол тэд хоол хийж эхлэхээсээ өмнө махыг усанд дэвтээж эсвэл даршилж салахыг хичээдэг. Үүнээс гадна, хоол хийхээс өмнө хандгайн махыг анхилуун үнэртэй ургамал эсвэл жимсэнд хадгалдаг бөгөөд энэ нь халуун ногоотой, нарийн амтыг өгдөг.

Хандгай маханд зориулсан маринад

Дзеренинагийн алдартай marinade жор байдаг бөгөөд энэ нь илүү зөөлөн болгож, ойн "үнэр" -ээс салах боломжийг олгодог.

Найрлага:

1 кг хандгай мах
1 лууван
1 сонгино
яншуй болон селөдерей тус бүр нэг том үндэс
2-3 лаврын навч
1 tbsp. халбага 3% цуу
1 tbsp. халбага элсэн чихэр
1 tbsp. давс халбага
1 литр ус

Махны бүх нууц. Видеог үзээрэй!..

Хандгайн махыг хэрхэн marinate хийх вэ:

Дзеренинийг хальс, шөрмөсөөс чөлөөлж, дунд зэргийн хэмжээтэй хэсэг болгон хувааж, гүн гүнзгий саванд хийнэ.

Жоронд заасан бүх ногоог том хэсэг болгон хувааж, саванд хийж, усаар дүүргэж, буцалгаад 20 минутын турш чанаж, давс, элсэн чихэр, цуу нэмнэ.

Тодорхой хугацааны дараа маринадыг хөргөх хэрэгтэй. Хөргөсөн маринадыг маханд хийнэ, нэгээс гурван өдрийн турш хөргөгчинд хийнэ.

Дүрмээр бол "залуу" махыг даршилгүйгээр шарсан байдаг. Энэ процедурыг тогтмол нэвт норгох замаар сольж болно - та зүгээр л 2 цагийн турш махыг хүйтэн усаар асгах хэрэгтэй.

Гэсэн хэдий ч дүрэм бүрт үл хамаарах зүйлүүд байдаг. Тиймээс, татсан мах хэлбэрээр dzerenina агуулсан аяга таваг нь marinated байх ёсгүй.

Ерөнхийдөө дээр дурдсан аргаар бэлтгэсэн махыг үхрийн махтай яг адилхан чанаж, ижил хоолонд хэрэглэж болно. Гэхдээ хандгайн мах нь бага зэрэг хуурай байдаг тул даршилсан эсвэл дэвтээсний дараа шүүслэг болгохын тулд гахайн өөхний саваагаар дүүргэхийг зөвлөж байна.

Нэмж дурдахад, дзеренинийг зөвхөн бэлтгэлийн төгсгөлд давслах нь заншилтай байдаг, учир нь энэ нь амьтны амьдралын туршид шингэсэн байгалийн давс агуулдаг.

Шарсан хандгай

Найрлага:

1 кг даршилсан dzerenina
10 төмс
2 сонгино
1 том лууван
300 гр улаан лоолийн оо
амтлах халуун ногоо

Хандгайн шарсан махыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ:

Урьдчилан marinated махыг жижиг хэсэг болгон хуваасан байх ёстой. Сайн халаасан тогоонд цөцгийн тос эсвэл гахайн өөхийг буцалгаад хандгайн мах хийнэ.

Махыг алтан хүрэн царцдас гарч ирэх хүртэл хуурч, дараа нь 200 гр ус нэмээд хагас болгосон хүртэл буцалгана.

Хандгайн мах хүссэн хэмжээндээ хүрмэгц та түүнд жижиглэсэн төмс, сараалжтай лууван нэмэх хэрэгтэй.

Өмнөх мах шиг хүнсний ногоог хагас болгосон байх ёстой бөгөөд дараа нь сонгино, улаан лоолийн оо, булан навч, анхилуун чинжүү вандуйд нимгэн цагираг болгон хуваасан.

Хандгайг ихэвчлэн үхрийн махтай харьцуулдаг боловч хандгай нь зэрлэг мах гэдгийг харгалзан бэлтгэлийн хувьд ялгаатай байдаг.

Хандгайн мах нь өөрийн гэсэн өвөрмөц үнэртэй тул та махыг давсны уусмалд хадгалсан, маринад эсвэл ердийн сэрүүн усанд дэвтээж, түүнээс салж болно. Та махыг удаан хугацаанд нэвт норгох хэрэгтэй - 8-аас 24 цаг хүртэл. Хэрэв энэ нь насанд хүрсэн амьтны мах (залуу биш) бол түүнийг нэгэн зэрэг зөөлрүүлэхийн тулд маринад дэвтээсэн нь дээр, дараа нь бэлэн хоол хатуу биш байх болно. Энэхүү жорны шүүслэг байдлыг бид хандгайн махыг дүүргэхэд ашигладаг энгийн гахайн өөхөөр хангадаг. Зууханд гахайн өөх хайлж, махыг нэвт шингээж, шүүслэг болгоно.

Зууханд хандгайн махыг хоол хийхэд удаан хугацаа шаардагдах боловч бэлтгэл үе шат нь илүү удаан үргэлжилнэ. Гэсэн хэдий ч эдгээр үйл явц нь биднээс онцгой хүчин чармайлт шаарддаггүй. Гэхдээ хамгийн түрүүнд хийх зүйл.

Эхлээд та махыг хальснаас нь хуулж бэлтгэх хэрэгтэй. Маринадын хувьд та эрдэс эсвэл ердийн ундны ус ашиглаж болно; улаан биш аливаа цуу (6%): цагаан дарс, алим эсвэл үндсэн ширээний цуу. Халуун ногоо, ургамал нь таны дуртай зүйл байж болно. Найрлагын хэмжээ нь ойролцоо бөгөөд энэ нь бүгд махыг marinating хийх аяга таваг, таны амтаас хамаарна.

Маринадыг бэлдье. Элсэн чихэр, давсыг хүйтэн усанд уусгана.

Перец, ганга (1 tbsp) нэмээд цуу, ургамлын тос нэмээд холино.

Хандганы махыг маринад хийнэ, энэ нь махыг бүрэн бүрхэх ёстой. Савыг таглаатай таглаад хэдэн цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Миний махыг 20 цагийн турш даршилсан.

Зуухыг 215-220 градусын температурт урьдчилан халаана. Махыг маринадаас гаргаж аваад цаасан алчуураар хатааж, бүх гадаргуу дээр гүн босоо зүсэлт хийнэ. Гахайн өөхийг нимгэн шоо болгон хайчилж, зүсмэлүүд рүү оруулна. Хэсгийн жигд хэлбэрийг хадгалах шаардлагатай бол хоолны утсаар холбоно.

Талх нарийн боовны тавган дээр том тугалган цаас дэвсэж, ёроолд нь хэдэн ширхэг гахайн өөх, дээр нь бэлтгэсэн мах хийнэ. Үлдсэн ганга (0.5 tbsp) болон газрын хар чинжүү нь махыг өгөөмрөөр цацаж, би бас suneli hops нэмсэн, та нэмэлт давс нэмж болно.

Жигнэх явцад шүүс нь хайруулын тавган дээр гоожихгүйн тулд махыг тугалган цаасаар боож өгнө. Бид хандгайн махыг зууханд 2-2.5 цагийн турш жигнэх болно. Эхний цаг нь 215-220 градусын температурт, дараа нь бид температурыг 180 градус хүртэл бууруулж, махыг өөр 1.5 цагийн турш хооллоорой. Дараа нь зуухаа унтраагаад хандгайн махыг 30-40 минут байлгана.

Хэрэв та махыг халуунаар өгөхөөр төлөвлөж байгаа бол тугалган цаас, хоол хийх утаснаас чөлөөлж, хэсэг хэсгээр нь хувааж болно. Гэхдээ бид хандгайн махыг хүйтэн амттан болгон илүү дуртай байсан. Хөргөсөн махаа тугалган цааснаас нь салгалгүй хөргөгчинд хийж хонуулаад маргааш нь нимгэн зүсэж хуваана.

Үр дүн нь дэлгүүрт худалдаж авсан чанасан гахайн махны маш сайн хувилбар болох махан зуушны баярын хувилбар юм.

Баярын үлдсэн мах нь сэндвич хийхэд тохиромжтой.

Сайхан хооллоорой!

Ханган мах нь бусад агнуурын нэгэн адил өөрийн гэсэн үнэртэй байдаг. Энэ махны утаснууд нь утаслаг, хатуу байдаг. Хар улаан өнгөтэй, бага зэрэг исгэлэн, барзгар бүтэцтэй нь үхрийн махыг их санагдуулдаг.

Хандгайны мах нь тэжээллэг чанар, В витамин, төмөр, кальцийн агууламжаараа алдартай. Үүний зэрэгцээ холестерин, өөх тос багатай тул эрүүл, хоолны дэглэмд нийцсэн бүтээгдэхүүн болдог.

Танил хоолыг хандгайн махнаас бэлтгэдэг: шөл, шөл, котлет, үхрийн махны строганоф, шарсан мах. Чухал онцлог нь хандгайн махыг хоол хийхээс өмнө тусгай маринад дэвтээсэн байх ёстой. Ялангуяа насанд хүрсэн хүний ​​хатуу мах байгаа бол. Энэ тохиолдолд олон хүний ​​тааламжгүй үнэр арилж, махны утас зөөлөрч, хандгайн махны өвөрмөц, мартагдашгүй амт хэвээр үлдэх болно.

Хандгайн маханд зориулж цаг хугацаагаар туршсан хэд хэдэн маринад байдаг. Энэ бүтээгдэхүүнийг хэрхэн зөв бэлтгэх талаар сурахын тулд тэдний жорыг нарийвчлан авч үзье.

Уксус, арц жимстэй

Танд хэрэгтэй болно:

• хагас шил дарсны цуу;
• хэдэн арван арц жимс;
• нэг халбага кориандра;
• хар чинжүү, давс.

Арц жимс агуулсан аливаа агнуурын махыг шарсан маханд зориулсан олон төрлийн маринад.

Эхлээд арцны жимс, хар перцийг зуурмаг эсвэл алхаар наалдамхай хальсаар бутлана. Дараа нь нэг аяга усыг дарсны цуутай холино. Бүх халуун ногоо, давс нэмээд сайтар холино.

Дараа нь бэлтгэсэн хандгайн маханд маринад хийнэ, хүйтэн газар 2 хоног байлгана.

Франц

Тоглоомын өөр нэг бүх нийтийн маринад жор. Хандгай, бугын мах, зэрлэг гахайн махыг шарахад тохиромжтой.

Танд хэрэгтэй болно:

• 40 мл ургамлын тос;
• нэг лууван;
• нэг сонгино;
• селөдерей үндэс;
• анхилуун чинжүү вандуй;
• хоёр нимбэг;
• нэг баглаа килантро.

Эхний шат: та хүнсний ногоо, үндэс бэлтгэх хэрэгтэй. Лууван, сонгиноыг хальсалж, нимгэн хэрчинэ. Селөдерей үндсийг нунтаглана - танд дор хаяж нэг халбага хэрэгтэй болно.

Нэг ба хагас шил ус буцалгана. Бэлтгэсэн лууван, сонгино, селөдерей, нэг халбага амтат чинжүү вандуй нэмнэ. Давс нэмнэ. Лууван зөөлөн болтол бага дулаанаар буцалгана. Нимбэгнээс шүүсийг шахаж, дараа нь галаас ав.

Ургамлын тос, нилээд жижиглэсэн килантро нэмнэ. Сайн хутгана. Дараа нь маринадыг хөргөөд дараа нь шүүнэ. Бэлтгэсэн хандгайн махыг маринад хийнэ. Дээрээс нь жижиглэсэн ургамал (дилл, яншуй эсвэл ногоон сонгино) хийж болно. Хоёр өдрийн турш marinate хийнэ.

Хандгай махны цуу

Танд хэрэгтэй болно (мах тутамд):

• хагас литр ус;
• хагас литр цуу (3%);
• хар чинжүү;
• лаврын навч;
• арц, хумс - амсах болно;
• 10 гр давс, 5 гр элсэн чихэр.

Халуун ногоог ойролцоогоор 10 минутын турш усанд буцалгана. Дараа нь давс нэмээд элсэн чихэр нэмээд цуу хийнэ. Буцалж эхлэх хүртэл хүлээнэ үү. Дулаанаас аваад шүүж, дараа нь хөргөнө.

Бэлтгэсэн маринад хандгайн махыг асгаж, хөргөгчинд хоёр өдрийн турш тавина.

Дарсны маринад

Танд хэрэгтэй болно (1 кг хандгай маханд):

• хагас литр улаан дарс (хуурай);
• дөрөвний нэг шил цуу;
• ургамлын тос хоёр халбага;
• нэг нимбэгний хальс;
• хар чинжүү;
• хэдэн арван арц жимс;
• хэдэн хумс нахиа (амсах болно);
• давс, элсэн чихэр.

Хэдэн хар перец, хумс, арц зэргийг зуурмагт нунтаглаж, нимбэгний хальстай холино. Бэлтгэсэн махыг халуун ногоооор үрж, паалантай саванд хийнэ. Ургамлын тос, цуу, элсэн чихэр, давстай хольж, дарс хийнэ. 2 өдрийн турш хүйтэн газар даршилна.

Хайруулын өмнө махыг сармис, гахайн өөхөөр дүүргэх хэрэгтэй.

Хандгай шиш kebab-ийн хувьд

Сонирхолтой, Мари хоолноос авсан. Даршилсан махыг гахайн мах, сонгинотой хамт хоёр удаа мах бутлуураар дамжуулдаг. Халуун ногоо нэмсний дараа татсан махны хэсгүүдийг шорлог дээр хатгаж, шарсан байна.

Танд хэрэгтэй болно:

• нэг литр цууны дөрөвний гурав;
• нэг сонгино;
• хоёр лууван;
• яншуй болон селөдерей хоёр үндэс;
• хэдэн арван хар чинжүү;
• хэд хэдэн булан навч;
• хуурай сармис, самар, хумс нахиа - нэмэлт.

Сонгино, лууван, үндсийг нилээд хэрчиж, дээр нь цуу хийнэ. Дараа нь халуун ногоо, давс нэмнэ. Marinade буцалгана, энэ нь хөргөх хүртэл хүлээгээд, дараа нь бэлэн shashlik хэсэг дээр хийнэ. Хоёр хоногийн дараа та marinade-ыг зайлуулж, махтай ажиллаж эхэлнэ.

Шашлик (хувилбар 2)

Мөн хайлсан гахайн өөхөөр тослох замаар хандгай шиш kebab бэлтгэдэг.

Танд хэрэгтэй болно (2 кг маханд):

• хагас шил дарсны цуу;
• нэг том сонгино;
• 5-6 хумс сармис;
• хэдэн хар чинжүү;
• нэг булан навч;
• нэг чимх элсэн чихэр, давс.

Хагас шил буцалсан хүйтэн ус авч, цуугаар шингэлнэ. Сонгино сараалжтай болгоно. Сармисны хумсыг давстай нунтаглана. Зуурмагийг ашиглан чинжүүг бутлана. Булангийн навчийг хуруугаараа бутлана. Бүх найрлагыг нь холино. Бэлтгэсэн shashlik хэсгүүд дээр хийнэ. Хөргөгчинд 12 цагийн турш marinate хийнэ.

Энэхүү махыг түүхий болон даршилсан сонгино, даршилсан өргөст хэмх, улаан лооль, даршилсан усан үзэм эсвэл чавга, ткемали соусаар үйлчилдэг.

Цөцгийд зориулсан цагаан гаа

Зөөлөн мах нь булчингуудаас бараг бүрэн ангид, гулуузны хамгийн зөөлөн хэсэг болох нь тодорхой байна. Гэсэн хэдий ч хайруулын өмнө marinate хийх нь дээр. Гэсэн хэдий ч та зэрлэг амьтны махтай харьцах хэрэгтэй болно. Битүү гялгар уут нь marinating хийхэд тустай.

Танд хэрэгтэй болно (нэг зүсэлтэнд):

• шинэ цагаан гааны үндэс (10 см);
• 5-6 хумс сармис;
• 40 мл дарсны цуу (цагаан эсвэл будаа);
• нэг шил шар буурцаг сумс;
• хагас шил ургамлын тос.

Эхлээд та сармис, цагаан гааны үндсийг хальсалж, дараа нь grater нь сараалжтай болгох хэрэгтэй. Үүссэн массыг уутанд хийнэ. Уксус, шар буурцаг сумс хийнэ, ургамлын тос нэмнэ. Сайн холино.

Зөөлөн хонины махыг дундуур нь зүснэ. Бага зэрэг цохиж, маринадтай уутанд хийнэ. Маринадтай жигд бүрхэхийн тулд уутыг хавчуулж, агуулгыг хэд хэдэн удаа хүчтэй сэгсэрнэ. Хөргөгчинд 2 цагийн турш тавина.

Хайруулын өмнө нэн даруй махнаас үлдсэн маринадыг сэгсэрч, давс хийж, шинэхэн нунтагласан хар перцээр амталж, сойз ашиглан ургамлын тосоор түрхэнэ.

Үлдсэн marinade нь бага зэрэг цагаан дарс нэмж, саванд халааж болно. Буцалсны дараа 2-3 минутын турш хооллоорой. Чанасан маханд соус болгон хэрэглээрэй.

Дүгнэж хэлэхэд: амттай хандгай мах бэлтгэх нь хэцүү биш юм. Дээр дурдсан marinating жорууд үүнд тусална. Үүнийг худалдаанаас олох нь илүү хэцүү байдаг. Хэдийгээр Оросын зарим бүс нутагт хандгайн мах нь нэлээд түгээмэл бүтээгдэхүүн юм.

Хандгайн мах нь тэжээллэг чанар, амт чанар өндөртэй байдаг. Мөн өөх тос багатай учраас үнэлэгддэг. Мах нь бага зэрэг өвөрмөц үнэртэй, агнуурын шинж чанартай байдаг. Зөв бэлтгэсэн тохиолдолд энэ нь бараг мэдрэгддэггүй.

Үхрийн махны адил хандгайн махнаас бэлтгэсэн хоол - котлет, шарсан мах, гуляш, банш, стейк, царцсан мах, том хэсэг болгон эсвэл хэсэг хэсгээр нь шатаасан. Хэрэв махыг жигнэх эсвэл шарсан махаар бэлтгэсэн бол түүнийг marinate хийх нь дээр. Би гичээр бэлтгэсэн хандгайн маханд marinade санал болгож байна. Энэхүү marinade-д дэвтээсэн мах нь зөөлөн бөгөөд амттай болдог.

Хандгай махыг marinate хийхдээ жагсаалтын дагуу найрлагыг нь бэлтгэх хэрэгтэй. Би хоёр кг жинтэй хандгай хоол хийх шаардлагатай байсан тул би маринадны давхар хэсгийг бэлдсэн.

Нэг аяганд ургамлын тос, гич, давс холино.

Дараа нь би шинэхэн нунтагласан хар чинжүү, газрын булан навч, анхилуун чинжүү, хумс нэмнэ.

Би сармисыг нимгэн зүсмэл болгон хуваасан.

Би бусад найрлагатай аяганд нэмнэ.

Би маринадыг хутгана.

Хандгай маханд зориулсан гайхалтай маринад бэлэн боллоо!

Жишээ болгон би энэ маринадыг хэрхэн ашиглахаа харуулах болно. Хандгайн махыг сайтар угааж, хурц хутгаар хальс, судсыг арилгана.

Би нэг ширхэг махыг 2-3 цагийн турш хүйтэн устай саванд хийнэ. Би махаа гаргаж аваад цаасан алчуураар хатаана.

Би маринадыг маханд түрхэж, дээд хэсэг нь хатахгүйн тулд хальсаар хучиж, нэг өдрийн турш хөргөгчинд хийнэ. Би зуухаа 180-190 градус хүртэл халаадаг. Махаа ургамлын тосоор тосолсон жигд хуудсан дээр тавиад, дээр нь бага зэрэг ургамлын тос асгаж, 1.5-2 цаг орчим жигнэх хэрэгтэй. Хоол хийх хугацаа нь махнаас хамаарна.

Энэ мах нь хачиртай хоёр дахь хоол, мөн сэндвич дээр хөнгөн зууш хийхэд тохиромжтой.

Сайхан хооллоорой!