Хэрэв танд цөцгий байхгүй бол кофе, гурилан бүтээгдэхүүн, шөл, соус, цөцгий, зайрмаг зэрэг орлуулагчдыг анхаарч үзээрэй.
Аливаа цагаан идээ, айраг.
Бүр сэргээсэн (нутагласан) сүү хэрэглэх боломжтой. Энэ тохиолдолд өөх тосны агууламжийг бага зэрэг цөцгийн тос эсвэл орлуулагч тос нэмнэ.
Цөцгий нь жигнэмэгийн тосыг хамгийн сайн орлуулагч юм. Үүнийг дөрөвний нэгээр (өөх тосны агууламжаас хамаарч) усаар шингэлнэ.
Хэрэв та өтгөрүүлсэн сүү хэрэглэдэг бол цөцгийн тос нэмэхээс гадна элсэн чихэрийг жороор нь хасах хэрэгтэй.
Цөцгийн тос.
Газрын тос.
Кокосын тос эсвэл маргарин гэх мэт аливаа зүйл.
Халуун ногоо.
Жишээлбэл, хумс, шанцай, ваниллин, задийн самар, цагаан гаа, гоньд (одны гоньд), кардамон, булан навч, хар чинжүү, тэр ч байтугай давс.
Жимсний нухаш.
Кофены хамгийн сайн хослол бол нухсан гадил жимсний болон жүржийн шүүс юм. Нэг аяганд 1/2 халбага нэмж болно. хутганы үзүүр дээр нимбэгний шүүс эсвэл нимбэгийн хүчил.
Коньяк.
Нэг аяга кофенд 2 халбага нэмнэ. коньяк
Бяслаг.
Энэ орлуулагч нь Финландад алдартай. Зөвхөн өөхний сортууд тохиромжтой. Шилний ёроолд нэг шоо бяслаг, элсэн чихэр (заавал биш) хийж, дээр нь халуун кофе хийнэ.
Амтат омлет.
Амтат омлеттай кофе Вьетнамд түгээмэл байдаг. Өндөгний шарыг 2 халбага холино. хураангуй сүү, 1 tbsp нэмнэ. л. дулаан, гэхдээ халуун биш кофе, жигд болтол дахин цохино. Энэ хольцыг халуун кофенд нэмнэ.
Гэрийн цөцгий нь ихэнх гэрийн эзэгтэй нарын дунд дахин алдартай болж байна. Та үүнийг зах дээр худалдаж авах эсвэл өөрөө бэлтгэж болно. Жишээлбэл, дараах жорыг ашиглана.
Дэлгүүрт худалдаж авсан, тослоггүй эсвэл салангид цөцгий ашиглан гэртээ цөцгий хийхэд маш хялбар байдаг. Ингэснээр та өөрийн дуртай айрагны үнийн дүнгийн 30-40 хувийг хэмнэх болно.
Үүнийг хийхийн тулд танд дор хаяж арван хувийн өөх тос агуулсан 500 мг цөцгий, цөцгийд зориулсан анхдагч, эсвэл өөрөө хэдэн халбага цөцгий хэрэгтэй болно.
Тосыг нь бүрэн дүүргэсэн сүүг 24 цагийн турш исгэлэн байлгасны дараа тос авах боломжтой. Гэрийн тусгаарлагч нь тэдгээрийг шинэ зүйлээс хурдан салгахад тусална.
Уутнаас гараад хөргөсөн цөцгий рүү цутгаж, аажмаар хольж, холимог исгэлэн болж эхлэх хүртэл тасалгааны температурт байлгана. Дараа нь хөргөгчинд 24-28 цагийн турш хадгалах шаардлагатай. Цөцгий сайн боловсорч гүйцэхийн тулд хөргөгч хамгийн багадаа 5-8 хэм байх ёстой. Бэлтгэх ижил төстэй арга нь бэлэн цөцгий нэмэх явдал юм. Исгэлэнгийн оронд та kefir (500 мл цөцгий тутамд 100-150 мл) хэрэглэж болно.
Хэрэв та нимбэгийн хүчил, нэг халбага агар-агарын уусмал нэмбэл өтгөн цөцгий нь таны нүдний өмнө цөцгий болж хувирдаг. Үр хольцыг 2-3 цагийн турш хөргөгчинд хийж, цөцгий бэлэн болно.
Өтгөн цөцгий болгохын тулд бүтээгдэхүүнийг зууханд 60-63 ° C хүртэл 20-30 минутын турш эсвэл 85 ° C хүртэл халаана. Дараа нь тэдгээрийг 18-22 градус хүртэл хөргөж, 2-3 удаа хутгаж, тасалгааны температурт боловсорч гүйцэхийг хүлээнэ. Жигнэсэн цөцгий хадгалахыг зөвлөдөг температур нь 3-5 ° C байна.
Тараг үйлдвэрлэгч ашиглан бага зэрэг дулаарсан тосыг kefir, тараг, савласан исгэлэн, исгэсэн шатаасан сүүгээр илүү хурдан исгэж болно (таймерыг 7 цагийн турш тохируулна). Та зүгээр л 30% цөцгий нь өтгөн цөцгий, 10-15% дунджаар үйлдвэрлэдэг гэдгийг анхаарч үзэх хэрэгтэй.
Нэг төрлийн масс авахын тулд лонхтой тараг үйлдвэрлэгч рүү хийхээсээ өмнө цөцгий болон агуулгыг 1-2 минутын турш хумсны тусламжтайгаар цохихыг зөвлөж байна. Төхөөрөмж унтарсны дараа бүтээгдэхүүнийг бүрэн болгосон хүртэл хөргөгчинд нэг цагийн турш хадгална.
Гэрийн цөцгийн хамгийн дээд хугацаа нь 6-7 хоног байна.
Заримдаа та өөрийгөө болон гэр бүлээ баярлуулахын тулд ямар нэг онцгой хоол хийхийг хүсдэг ч гол орцуудын нэг болох цөцгий нь бэлэн байдаггүй. Энэ мөчид асуулт гарч ирж байна: цөцгий тосыг хүссэн жороор юу сольж болох вэ? Урьдчилан бухимдах шаардлагагүй, учир нь та тэдгээрийг сольж эсвэл өөрөө бэлтгэж болно. Мөн дэлгүүрт цөцгийн үнэ бусад сүүн бүтээгдэхүүнээс өндөр байдаг. Хэрэв та энэ найрлагаас өөр хувилбар хайж сурвал түүнийг худалдаж авах хэрэгцээ бүрмөсөн алга болно.
Цөцгий нь суурин сүүний дээд хэсэг бөгөөд хамгийн өөх тос юм. Тэдгээр нь ихэвчлэн шингэн байдаг, зөвхөн шинэхэн нь пастержуулсанаас илүү зузаан тууштай байдаг. Энэ хэлбэрээр сүүн бүтээгдэхүүнийг сүмсээр төгс хүлээн зөвшөөрч, зуурсан гурил, мусс, кассерол зэрэгт нэмдэг. Цөцгий нь амтат хоол бэлтгэхэд хэрэглэгддэг. Бүтээгдэхүүн нь ташуурдахаас болж агаартай болдог.
Цөцгий нь ердийн (өөх тос 10-20%), бүрэн өөх тос (35% ба түүнээс дээш) байж болно.
Тэд маш тэжээллэг байдаг, учир нь тэдгээр нь өөх тосноос гадна их хэмжээний уураг, нүүрс ус агуулдаг. А, РР, В, Е витамин, кальци, натри, фосфор агуулсан. Тэд хүний биед маш амархан шингэдэг.
Хэрэв таны гарт цөцгий байхгүй бол тосыг юугаар сольж болох вэ?
Бүхэл бүтэн сүүн бүтээгдэхүүн, жишээлбэл:
Өтгөрүүлсэн сүү. Мэдээж хэрэг, хэрэглэж буй бүтээгдэхүүний сонголт нь бэлтгэсэн тавагнаас хамаарна. Жишээлбэл, өтгөрүүлсэн сүү нь амттан дахь цөцгийг маш сайн орлуулдаг. Үүнийг хийхийн тулд нэг аяганд хураангуй сүү, 1 tsp нэг хагас шил авна. нимбэгний шүүс, холигчоор бүгдийг нь зоддог.
Цөцгий. Цөцгийтэй цөцгий солих боломжтой эсэх талаар олон хүмүүс эргэлздэг. Ямар ч эргэлзээгүйгээр! Эдгээр хоёр найрлага нь өөх тосны өндөр агууламжаараа ижил төстэй байдаг. Жигнэмэг зуурмаг, соус эсвэл амтат цөцгий бэлтгэхийн тулд цөцгий хэрэглэх нь хамгийн сайн арга юм.
Энэхүү бүтээгдэхүүний онцлог нь аяганд бага зэрэг исгэлэн амт үлдээдэг боловч олон хүн бүр дуртай байдаг.
Цөцгий нь дараахь хоол бэлтгэхэд хэрэглэгддэг.
Дашрамд хэлэхэд, зарим гэрийн эзэгтэй нар цөцгийн оронд өтгөн шөл дээр өтгөн амттай боловсруулсан бяслаг нэмэх дуртай байдаг. Үүнийг илүү эрүүл болгохын тулд цөцгийтэй шөл дээр дараах хольцыг нэмж үзээрэй: сүү, цөцгий, цөцгийн тос (тэнцүү хэсгүүд).
Кефир, тараг, исгэсэн шатаасан сүү. Шингэн зуурмагийн хувьд та ямар ч өөх тос агуулсан kefir, өтгөн зуурмагийн хувьд 10% тараг эсвэл исгэсэн шатаасан сүүг аюулгүй хэрэглэж болно.
Сүү. Дараа нь асуулт гарч ирнэ: цөцгий тосыг ердийн сүүгээр солих боломжтой юу? Хэт их өөх тос биш ч зарим аяганд цөцгийг маш сайн орлуулдаг. Бүтээгдэхүүн нь зуурмаг болон соусын аль алинд нь тохиромжтой. Үүний давуу тал нь дулааны боловсруулалтын үед цөцгий шиг нэн даруй ааруулдаггүй бөгөөд исгэлэн амтыг өгдөггүй.
Хэрэв та гэнэт өөрийн тос хийх гэж байгаа бол үүнийг хийхэд хэцүү биш, үүнд бага зэрэг хугацаа шаардагдана.
Сүү нь ихэвчлэн сүмс болон бусад амтат хоолонд цөцгий орлуулахад хэрэглэгддэг зүйл юм.
Bechamel соусыг жишээ болгон авч үзье.
Цөцгийтэй сүмс хийх хамгийн энгийн жоруудын нэг нь: үндсэн найрлагын хагас шилийг элсэн чихэр (10 гр), нимбэгний шүүс (хэдхэн дусал), нэг чимх давс, чинжүүтэй холино. Энэ тохиолдолд нимбэгний шүүсийг өтгөрүүлэгч болгон ашигладаг. Энэхүү жороор шөлийг дулааны боловсруулалтанд оруулдаггүй, зүгээр л махан хоолонд нэмдэг. Энэ нь энгийн бөгөөд амттай болж хувирдаг.
Бид элсэн чихэргүй хоолыг ангилсан боловч гурилан бүтээгдэхүүнд цөцгий орлуулахын тулд ихэвчлэн хэрэглэдэг зүйл нь өөр нэг асуулт юм. Ихэнхдээ жигнэхдээ анхны орцын оронд сүү эсвэл кефирийг илүү шингэн тууштай болгохын тулд, тараг нь өтгөн зуурсан гуриланд хэрэглэдэг. Гэхдээ амтат боов бэлтгэхэд маш сайн сонголт бол цөцгийн тос (1: 1) хольсон өтгөрүүлсэн сүү юм. Зуурсан гуриланд өтгөрүүлсэн сүү хийхдээ чихэрлэг гэдгийг нь анхаарч, жор дээр заасан хэмжээнээс бага элсэн чихэр нэмнэ.
Цөцгий нь өөх тостой бүтээгдэхүүнээр хийгдсэн тул 35% ба түүнээс дээш өөх тос агуулсан цөцгий нь хамгийн тохиромжтой. Үүн дээр бага зэрэг шинэхэн нимбэгний шүүс нэмээд өтгөн болж, цөцгий болгон ашиглаж болно.
Нарийхан, агаартай цөцгий авах нэг сайн арга бий: цөцгийг самбай дээр хийж, хэд хэдэн давхаргаар нугалж, нэг шөнө байлгаад өглөө нь цохино.
Бялууг өтгөн цөцгийтэй болгохын тулд тараг хагас, хагас цөцгийтэй холино. Цөцгий байхгүй тохиолдолд кондитерийн бүтээгдэхүүнийг чимэглэхэд ихэвчлэн хэрэглэдэг. Суфле төрлийн амттангийн хувьд сүү (100 мл), нунтаг элсэн чихэр (200 гр), нухаш өндөр өөхний зуслангийн бяслаг (500 гр) холино. Хольцыг өтгөрүүлэхийн тулд желатин нэмнэ - 200 мл ус тутамд 20 г.
Илүүдэл жинтэй тэмцэж буй олон охид хэт тарган байдаг тул амттан дахь тосыг юу орлуулах вэ гэсэн асуулт гарч ирдэг. Гэхдээ энэ найрлагатай хоол нь ялангуяа амттай болдог. Мөн өтгөрүүлсэн сүү, цөцгий нь хоолны дэглэмийн бүтээгдэхүүний төрөлд ороогүй болно. Кокосын тос нь ердийн цөцгийтэй төстэй. Тэд маш төстэй амттай боловч маш бага калори агуулдаг.
Кокосын хувилбарыг дэлгүүрт худалдаж авах эсвэл өөрөө бэлтгэж болно. Кокосын үртэс авч, халуун ус нэмнэ (энэ нь өтгөн массыг хурдан уусгах боломжийг олгоно), хутгагчаар цохино.
Ойролцоогоор хувь хэмжээ: 1 хэсэг чипс, 2 хэсэг ус. Ус бага хэрэглэх тусам цөцгий нь нягт болно. Найрлагыг хөргөсний дараа шүүж авах шаардлагатай.
Хэрэв танд хоол хийх туршилт хийх боломж байгаа бол зарим найрлагыг өөр зүйлээр солихоос бүү ай.
Хэрэв та яг ямар бүтээгдэхүүн, ямар тохиолдолд хэрэглэхээ мэддэг бол энэ нь таныг урам хугарахгүй.
Цөцгийг өөр найрлагаар орлуулсан хоол нь анхны жорын дагуу бэлтгэсэн хоолноос илүү сайн болж магадгүй юм. Сайхан хооллоорой!
mjusli.ru материалаар
2015-10-12T20:52:09+00:00 админашигтай зөвлөмжүүд ашигтай зөвлөмжүүдЗаримдаа та өөрийгөө болон гэр бүлээ баярлуулахын тулд ямар нэг онцгой хоол хийхийг хүсдэг ч гол орцуудын нэг болох цөцгий нь бэлэн байдаггүй. Энэ мөчид асуулт гарч ирж байна: цөцгий тосыг хүссэн жороор юу сольж болох вэ? Урьдчилан бухимдах шаардлагагүй, учир нь та тэдгээрийг сольж эсвэл өөрөө бэлтгэж болно. Тиймээ...
[имэйлээр хамгаалагдсан]Администраторын баяр-онлайн
Заримдаа та хайртай хүнээ гайхшруулж, хамтдаа өнгөрүүлсэн үдшийг мартагдашгүй болгохыг хүсдэг. Үүний тулд романтик оройн хоол тохиромжтой. Түүнд зориулсан хоол нь энгийн, амттай, хурдан бэлтгэгдсэн байх ёстой гэдгийг санах нь чухал юм. ДАХЬ...
Гэрийн тос хийх эхний арга бол хамгийн энгийн арга юм.
Шинэ үнээний сүүг аваад сэрүүн газар тавь. Ойролцоогоор нэг өдрийн дараа сүү тунаж, дээр нь цөцгий давхарга үүснэ. Цөцгий нь сүүтэй холилдохгүйн тулд болгоомжтой асга. Үүнийг хийхийн тулд та тусгай халбага - цөцгий хэрэглэж болно.
Дараагийн арга нь тодорхой ур чадвар шаарддаг, түүнчлэн сүү цэвэршүүлэгч - тусгаарлагчтай байх шаардлагатай. Түүний тусламжтайгаар цөцгий, тослоггүй сүүнд хуваагдана. Үүнийг хийхийн тулд шинэ сүүг машинд хийнэ, дараа нь өөхний хэмжээг тохируулна. Энэ үйл явц нь нэлээд хугацаа шаардагдах боловч үр дүнд нь та бохирдуулагчгүй бүтээгдэхүүнийг хүлээн авах болно.
Эсвэл дэлгүүрт худалдаж авсан сүү, цөцгийн тосыг ашиглан цөцгий хийж болно. Хамгийн гол нь эдгээр бүтээгдэхүүн нь шинэхэн, өндөр чанартай байх явдал юм. Мөн цаасан салфетка, самбай хэрэгтэй болно. Тэдгээрийг эмийн санд худалдаж авч болно.
Дунд зэргийн хэмжээтэй савыг ав. Бүх сүүг сайтар асгаж, жижиг хэсгүүдэд хуваасны дараа цөцгийн тос нэмнэ. Дараа нь бүх агууламжтай хайруулын тавган дээр бага дулаанаар тавь. Ирээдүйн цөцгийн найрлагыг байнга хутгана. Энэ хольцыг буцалгаад авчрах шаардлагагүй. Энэ нь зүгээр л сайн хайлах хэрэгтэй. Бэлтгэсэн хутгагч руу нэгэн төрлийн бүлээн шингэн асгаж, 5-9 минутын турш цохино.
Холимог тос болж хувирахгүйн тулд эхлээд хутгагчийг хамгийн бага хүчээр асаана. Зөвхөн дараа нь түүний хурдыг аажмаар нэмэгдүүлнэ. Холигчийг унтраах нь бас аажмаар байх ёстой.
Цөцгийн өөхний агууламжийг аль ч чиглэлд өөрчилж, цөцгийн тосны хэмжээг нэмэгдүүлж, багасгаж болно. Гэсэн хэдий ч анхаарлаа хандуулаарай
Жишээлбэл, та 2.5% сүү, 80% тослог цөцгийн тостой. Цөцгий нь өөхний агууламжийг өгдөг цөцгийн тос байдаг тул та үүнд анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй. 450 гр цөцгийн тосноос 360 гр өөх тос, 550 мл сүүнээс дутуу 20 гр болно. Мэдээж алдаа гарна, гэхдээ ач холбогдол багатай.
Цөцгий нь гэрийн нөхцөлд цөцгий хийж болно. Тэд илүү зузаан, тарган болно. Үүнийг хийхийн тулд шинэ сүүг шилэн саванд хийнэ, исгэж өгнө. Хэсэг хугацааны дараа цөцгий дээд тал руугаа дээшлэх бөгөөд та савны дээд талд нарийн "таг" байгааг анзаарах болно.
Цөцгий хийхдээ хэрэглэдэг сүү хэдий чинээ тослог байна, төдий чинээ энэ “таг” зузаан болно. Ийм "толгойн даашинз" -ыг халбагаар болгоомжтой авч, өөр цэвэр саванд хийнэ.
Таны харж байгаагаар хотын нөхцөлд ч гэсэн амттай, эрүүл хоол бэлтгэх боломжтой. Танд хэрэгтэй зүйл бол хүсэл, тэвчээр юм.
Үхэр, ямаа, хонийг гаршуулж, түүнээс сүү авч эхэлснээс хойш хүмүүс гар аргаар цөцгий хийж байна.
Түүнээс хойш айрагны үйлдвэрлэлд технологийн процессыг сайжруулахыг эс тооцвол дорвитой өөрчлөлт гарсангүй.
Магадгүй, цөцгийн амт бүр өөрийн шүтэн бишрэгчидтэй байдаг.
Зарим хүмүүс өөх тос багатай, исгэлэн амттай, супермаркетаас үзэсгэлэнтэй анхны савлагаатай бүтээгдэхүүнийг илүүд үздэг бол зарим нь гар хийцийн цөцгий, хөдөөгийн хэв маяг, эмээгийнх шиг, бага насандаа.
Хувийн тариалангийн олон аж ахуй хуучин арга барилаар цөцгий хийж, сүү айраг исгэж, гадаргуу дээр гарсан өөх тосыг цуглуулсаар байна.
Сүүний гарц нь илүү их, тогтвортой, цөцгий зах зээл дээр байнга зарагддаг тариачны фермүүдэд гар хийцийн цөцгий тос авах үйл явцыг хөнгөвчлөх өрхийн тусгаарлагч байдаг. Гэхдээ энэ арга нь хэсэгчлэн механикжсан боловч сүү боловсруулах томоохон үйлдвэрт технологийн процессоос хол хэвээр байна.
Фермийн цөцгий нь ихэвчлэн том үйлдвэрлэгчдийн бүтээгдэхүүнээс чанарын хувьд илүү байдаг тул үйлдвэрлэх нөхцөл нь байгалийнхаас илүү байдаг гэдгийг энд тэмдэглэх нь зүйтэй.
Сав баглаа боодлыг харгалзахгүйгээр гэртээ цөцгий үйлдвэрлэх технологийн бүхэл бүтэн хэлхээг бүрэн хуулбарлах боломжгүй юм, гэхдээ технологийн мөн чанар, түүний бүх үе шатыг ойлгох нь хамгийн ойрын үр дүнд хүрэхэд тусална, ялангуяа хэрэв та үйлдвэрийн цөцгийтэй ойролцоо шинж чанартай шинэхэн гар хийцийн бүтээгдэхүүнтэй болохыг хүсч байвал.
Мэдээжийн хэрэг, цөцгий хийхэд хамгийн чухал үүрэг гүйцэтгэдэг түүхий эд – сүү. Цөцгийн хамгийн уламжлалт, түгээмэл түүхий эд нь үнээний сүү хэвээр байгаа бөгөөд бусад тэжээвэр амьтдын сүүнээс цөцгий хийх технологи нь үйлдвэрлэлийн нөхцөлд ч нарийн төвөгтэй байдаг тул бид эхний хувилбарт анхаарлаа хандуулах болно.
Цөцгийн чанар нь олон хүчин зүйлээс шалтгаалж болох бөгөөд өөх тосны агууламж нь анхны бүтээгдэхүүний өөх тосны агууламжтай шууд пропорциональ байдаг. Үүнээс үзэхэд өөх тос багатай, өөх тос багатай сүүнээс цөцгий авах боломжгүй юм. Цөцгийн хамгийн бага өөх тосны агууламж 10%, дээд тал нь 58% байна. Гар хийцийн цөцгийд өөх тосны агууламж 75% хүрч болно..
Мэдээжийн хэрэг, өөх тостой хоол хүнс нь хоол тэжээлийн үүднээс хортой бөгөөд үүнтэй санал нийлэхгүй байх нь хэцүү байдаг. Гэхдээ хэрэв та пропорциональ мэдрэмжийг мартаж болохгүй бол байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүний хор хөнөөл нь зохиомлоор бий болгосон хоолны аналогийн ашиг тустай харьцуулахад юу ч биш юм.
Цөцгий худалдаж авахдаа та зарим нэг үл ойлгогдох мөчүүдийг даван туулах хэрэгтэй болдог нь нууц биш юм.
Үйлдвэрлэсэн, борлуулсан огноо: байгалийн айрагны бүтээгдэхүүн болох цөцгий тосыг 5 хоногоос дээш хугацаагаар хадгалах боломжгүй. Байгалийн айргийг сар гаруй хугацаанд яаж хадгалах вэ?
Бүтээгдэхүүний найрлага: цөцгий, исгэлэнээс бусад байгалийн цөцгий нь бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулж болохгүй. Энэ үед заримдаа үйлдвэрлэгч ерөнхийдөө авъяас чадварын гайхамшгийг харуулдаг;
хэрэв бид асуудлыг маш хатуу авч үзвэл жинхэнэ бүтээгдэхүүнийг хуванцар эсвэл картон дээр хадгалах нь хүлээн зөвшөөрөгдөхгүй;
Хэрэв сав баглаа боодол нь өөхний агууламж 10%, тууштай байдал нь зузаан гэж бичсэн бол та ийм худалдан авалтаас татгалзах хэрэгтэй, эсвэл цөцгий бүтээгдэхүүн нь зөвхөн эрүүл бус төдийгүй эрүүл мэндэд хортой эсэхийг шалгахын тулд савлагаа авчрах хэрэгтэй. гэртээ, туршилт хийх : нэг халбага цөцгий дээр 1-2 дусал иод нэмнэ. Хэрэв бүтээгдэхүүн цэнхэр болж хувирвал исгэсэн цөцгийээс гадна үйлдвэрлэгч "даруухан" чимээгүй байсан өөр нэг зүйлийг агуулдаг;
Ихэнхдээ жижиглэн худалдааны сүлжээнүүдээс та уусдаггүй үр тариа бүхий "цөцгий" олж болно. Энэ нь зөвхөн ийм цөцгий нь ширээн дээр байхаас өөр ашиг тус байхгүй гэсэн үг юм. Ихэнхдээ ийм бүтээгдэхүүнд цөцгийн ул мөр ч байдаггүй бөгөөд байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнийг хиймэл бүтээгдэхүүнээр сольдог. Хиймэл бүрэлдэхүүн хэсэг нь хоол боловсруулахад оролцдог байгалийн ферменттэй хэрхэн органик харилцан үйлчлэлцэх вэ?
Бидний өвөг дээдэст цөцгийн өөхний хэмжээг тодорхойлох хэмжих хэрэгсэл байгаагүй тул түүнийг хоолны дэглэмийн бүтээгдэхүүнд ангилах боломжтой байсан тул бүтээгдэхүүний шинж чанар, ашиг тусын талаархи санаа нь олон зууны ажиглалт, хувийн туршлагаас үүдэлтэй байв. .
Өөх тос агуулсан сүү, цөцгий нь бие махбодид хүндийн мэдрэмжийг төрүүлдэг гэдгийг анзаарсан хүн байна уу цөцгий амархан шингэдэг? Баримт нь шинэхэн цөцгийн байгалийн исгэлэнгийн үр дүнд байгалийн сүүний уураг, өөх тос нь хоол боловсруулахад хамгийн тохиромжтой биохимийн өөр төлөвт шилждэг.
Мэдээжийн хэрэг, та сүүн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэгч томоохон үйлдвэрлэгчдийн саналаас татгалзаж болохгүй, учир нь тэдний дунд сүү боловсруулах үйлчилгээний үнэнч худалдагчид олон байдаг. Наад зах нь, гэртээ цөцгий хэрхэн хийхийг сурахын тулд та тэдний туршлагыг харгалзан үзэж болно.
Товчхондоо, ГОСТ-ийн шаардлагад нийцсэн үйлдвэрлэлийн үе шатууд нь гар хийцийн цөцгий үйлдвэрлэхэд хэсэгчлэн хуулбарлах боломжтой дараалсан үе шатуудаас бүрддэг. Эдгээр үе шатуудыг жагсааж, гэртээ үржүүлэх арга замыг хайж олохыг хичээцгээе.
1. Сүү цуглуулга. Энэ үе шат нь аливаа аж ахуйн нэгжид ижил төстэй байдлаар явагддаг: сүүний өөх тосны агууламжийг тодорхойлох, хортой бактери байгаа эсэхийг тодорхойлох (хасах) зорилгоор хүн амаас сүү худалдаж авах, дагалдах лабораторийн шинжилгээгээр.
2. Сүүний түүхий эдийг ялгах. Цөцгий нь цуглуулсан байгалийн сүүнээс тусгаарлагддаг. Гэхдээ эхлээд тэдгээрийг нэлээд бага температурт (4ºϹ) байлгаад дараа нь (40ºϹ хүртэл) халааж, сүүний өөхний уян хатан чанарыг нэмэгдүүлж, ялгах явцад сүүний уургаас ялгарах чадварыг сайжруулдаг.
3. Хэвийн байдал. Энэхүү үйлдвэрлэлийн үе шат нь тусгай, нэлээд төвөгтэй, дотоодын хэрэгцээнд тохиромжгүй тоног төхөөрөмжгүйгээр гэртээ хийх боломжгүй юм. Үйлдвэрлэлийн нөхцөлд энэ үе шатны зорилго нь янз бүрийн өөх тосны агууламжтай цөцгий үйлдвэрлэх түүхий эд дэх өөх тосны хувийг дахин хуваарилах явдал юм.
4. Пастеризаци, энэ хугацаанд тусгаарлагдсан цөцгий халааж, өөх тосны зуурамтгай чанарыг бууруулдаг. Энэ нь 62ºϹ температурт боломжтой. Нэмж дурдахад, цөцгий үйлдвэрлэх явцад температурын нөхцөл нь түүхий сүүнд агуулагддаг, цөцгий боловсорч гүйцэхэд оролцдог сүүн хүчлийн бактерийн идэвхжил, дарангуйлалтай холбоотой байдаг.
5. Нэг төрлийн болгох. Үйл явцын мөн чанар нь уурагаас байгалийн аргаар тусгаарлагдсан том өөхний молекулуудыг бутлах явдал юм. Өөх тосыг задлах нь түүхий эдийг халаах, шахах замаар хийгддэг. Өөрөөр хэлбэл, дулаан цөцгий нь өндөр даралтын дор нарийн хоолойгоор дамждаг. Энэ ажиллагаа нь цөцгийг өөрчилж, илүү нэгэн төрлийн массыг олж авахад тусалдаг бөгөөд исгэж дууссаны дараа шар сүү, ааруул руу салдаггүй. Энэ үе шатанд халаалтын температур 90ºϹ хүртэл нэмэгдэж, эмгэг төрүүлэгч орчин устдаг.
6. Исгэгч. Цөцгий (термофиль мөөгөнцөр) үйлдвэрлэхэд тусгайлан ашигладаг сүүн бактерийн тодорхой бүлэг нэмснээр исгэх процесс эхэлдэг. Термофилийн мөөгөнцрийн өсөлт, хөгжилд таатай температур нь хүний хэвийн температуртай ойролцоогоор тэнцүү бөгөөд сүүн хүчлийн бактери нь пастержуулсан түүхий эдийн массаар тархах боломжтой байхын тулд 10 цагийн турш хадгалагддаг.
7. Хөгшрөлт эсвэл боловсорч гүйцсэн. Бэлэн болсон цөцгий тосыг 8ºϹ-аас ихгүй температуртай сэрүүн камерт тээвэрлэж, савлах, дараа нь борлуулах хүртэл дор хаяж 14 цагийн турш боловсордог. Зарим тохиолдолд цөцгий боловсорч гүйцэх явцад савлаж, тэр үед цөцгий боловсорч гүйцэхийн тулд хэсэгчлэн хөргөнө.
Эхлээд та бүхэл бүтэн сүү худалдаж авах хэрэгтэй. Бүтээгдэхүүнийг худалдаанд гаргахаас өмнө ариун цэврийн эмч, халдвар судлалын лабораторид шалгадаг зах зээл дээр үүнийг хийхийг зөвлөж байна. Өөр нэг алхам бол өөрийн таньдаг фермерээс сүү худалдаж авах явдал юм. Савны цэвэр байдал, худалдагчийн нямбай байдлыг анхаарч үзээрэй. Сүүний өөх тосны агууламжийг нүдээр тодорхойлж болно. Саалийн дараа 3-4 цагийн дараа хөнгөн сүүний тос нь уургаас салж, лонхны гадаргуу дээр хөвдөг. Тэдгээр нь өтгөн өнгөтэй бөгөөд уураг, өөх тосны хоорондох хил хязгаар нь тодорхой тэмдэглэгдсэн байдаг. Өөх тос ихтэй сүүнд нийт эзэлхүүний 3 литр тутамд өөхний 1/3 хүртэл байдаг. Энэ нь сүүнд 30-аас доошгүй хувийн өөх тос агуулагдаж, өндөр чанартай цөцгий, цөцгий үйлдвэрлэх боломжтой гэсэн үг юм. Жишээлбэл, эмнэлгийн тарилгын системээс хуванцар хоолойг лонхны ёроолд буулгаж, сүүний уургийн доод хэсгийг тухайн үед доод түвшинд байгаа өөр саванд шахахад хангалттай. Энэ тохиолдолд сүү нь хангалттай хэмжээний өөх тос агуулсан байх бөгөөд ямар ч зориулалтаар ашиглаж болно.
Хэрэв та өрхийн тусгаарлагчтай бол гар хийцийн цөцгий болгохын тулд илүү их сүүний өөх тосыг салгаж болно, гэхдээ үлдсэн сүү (тослоггүй сүү) нь тослоггүй болно. Гэсэн хэдий ч тослоггүй сүү нь витамин, эрдэс бодисын үнэ цэнэтэй найрлагатай тул хоолны боловсруулалт, хэрэглээнд тохиромжтой.
Тусгаарлагч байхгүй тохиолдолд гэртээ цөцгий хийхээс өмнө ямар ч тохиолдолд байгалийн сүүг халаах нь дээр. Хэрэв та байгалийн аргаар цөцгий исгэхээр төлөвлөж байгаа бол халаалт нь 42ºϹ-аас хэтрэхгүй байх ёстой. Пастеризацийн явцад байгалийн нянгууд үхэх нь дамжиггүй бөгөөд тэдгээрийг пастержуулсан цөцгий дээр исгэлэн нэмж хиймэл аргаар нэмэх шаардлагатай болно. Энд бүх зүйл энгийн байдаг: ямар ч байгалийн исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн нь эхлэлийн үүрэг гүйцэтгэдэг. Харьцааг энгийнээр тодорхойлно: цөцгийн массын 1% эхлэл. Хэрэв исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн нь эхлэлийн үүрэг гүйцэтгэдэг бол түүний массыг 10% хүртэл нэмэгдүүлэх боломжтой.
Нэг төрлийн болгох, хэвийн болгохын тулд: гар хийцийн цөцгий бэлтгэх эдгээр үе шатуудад нөхцөл байдал илүү төвөгтэй байдаг. Өдөр тутмын амьдралд ийм нөхцөлийг хангахад хэцүү байдаг. Зөвхөн нэгэн төрлийн гар хийцийн сүү худалдаж авах боломжтой юу? Гэхдээ дараа нь өөрчлөгдсөн эрдэнэ шишийн цардуул, дор хаяж аспирин нэмж цөцгийн хадгалалтыг баталгаажуулах шаардлагатай болно.
Хэрэв энэ сонголт шаардлагатай бол үүнийг туршиж үзээрэй, гэхдээ энэ хооронд бид гэртээ цөцгий хийх илүү байгалийн, бага радикал аргуудыг санал болгож байна.
Нийлмэл:
Сүү, бүхэл бүтэн (өөх) 3 л
Бэлтгэл ажил:
Гэрийн сүүг тасалгааны температурт исгэлэн байлга. Үүний зэрэгцээ лонхтой сүүг дөрөв нугалж самбайгаар таглаж, сэгсэрч болохгүй. Сүүний гадаргуу дээр хэр хэмжээний цөцгий хуримтлагдах нь бүтээгдэхүүний чанараас хамаарна.
Хоёр, гурван өдрийн дараа лонхны ёроолд шар сүү гарч ирэх ёстой - энэ нь сүү исгэлэн болсон гэсэн дохио юм.
Болгоомжтой, халбагаар гадаргуу дээр хуримтлагдсан тосыг өөр саванд цуглуулж, гар хийцийн цөцгийг боловсорч гүйцэхийн тулд хөргөгчинд хийж, таглааг нь таглана.
Исгэсэн сүүг халааж, шар сүүг нь салгаж, самбайгаар доторлогоотой коландаар хольцыг зайлуулж болно.
Үүссэн цөцгий, зуслангийн бяслаг, шар сүүг зориулалтын дагуу хэрэглээрэй.
Нийлмэл:
Пастержуулсан цөцгий (33%) 1.0 л
Каймак 450 мл (40%)
Бэлтгэл ажил:
Энэхүү жороор гар хийцийн цөцгий бэлтгэхийн тулд та дэлгүүрт худалдаж авсан цөцгий хэрэглэж болно, гэхдээ бүтээгдэхүүнийг байгалийн сүүгээр хийсэн байх нь чухал бөгөөд савлагаа дээр тосыг 72 цагаас илүү хугацаагаар хадгалах боломжтой гэсэн бичээс байхгүй байх нь чухал юм. .
Цөцгий 20-25ºϹ хүртэл халаана. Каймакыг 1.5 литрээс их хэмжээтэй саванд хийнэ, цөцгий нь нимгэн урсгалаар асгаж, сүүн бүтээгдэхүүнийг жигд болтол хутгана. Каймактай хольсон цөцгийг самбайгаар таглаад исгэлэн 10 цаг байлгана. Савны агуулгыг дахин хутгах, сэгсрэх шаардлагагүй. Хөргөгчинд гар хийцийн цөцгий хийнэ.
Нийлмэл:
Бүхэл бүтэн сүү 5 л
Аарцтай сүү, байгалийн 50 мл
Бэлтгэл ажил:
Та тослоггүй, байгалийн сүү хэрэгтэй болно.
Дээр дурдсан аргыг ашиглан цөцгийг тосож аваад халааж, буцалгаж болохгүй.
Цөцгий нь ойролцоогоор 36-40ºϹ хүртэл хөргөсний дараа тараг нэмээд дахин 20ºϹ хөргөх хүртэл хутгана.
Холимогийг шилэн саванд хийнэ, тагийг нь таглаад нэг шөнийн дотор өрөөнд үлдээнэ. Өглөө нь цөцгий хөргөгчинд хийж, оройн хоолонд идэж болно.
Энэхүү цөцгий нь өөх тос багатай, бараг л хоолны дэглэмийн бүтээгдэхүүн юм.
Нийлмэл:
Сүү, нэгэн төрлийн болгосон 1 л
Цөцгий, гар хийцийн исгэлэн 450 гр
Бэлтгэл ажил:
Сүүг буцалгах хүртэл нь халаана, гэхдээ буцалгаж болохгүй.
Дараа нь тасалгааны температурт 25-30ºϹ хүртэл хөргөнө. Асуудал нь сүүг цөцгийд оруулах нь түүнийг ааруулахгүй байх явдал юм.
Кремийг том саванд хийж, цөцгийг тасралтгүй хутгахдаа хөргөх сүү нэмнэ.
Цөцгийн анхны температур нь нэвтрүүлсэн сүүний температуртай ижил байх ёстой.
Хутгахаа зогсоохгүй байхыг зөвлөж байна. Та хутгагч эсвэл холигч ашиглаж болохгүй: зөвхөн гараар хутгана.
Энэ бүтээгдэхүүнийг хэр зэрэг цөцгий гэж үзэж болох нь тодорхойгүй байна. Цөцгийн өөхний агууламж 30% байгаа нь энэ бүтээгдэхүүнийг цөцгий гэж нэрлэх бүрэн эрхтэйг харуулж байна. Хоол хийх технологи нь "creme brulee" эсвэл гар хийцийн исгэсэн шатаасан сүүний жорыг санагдуулдаг. Гэхдээ энэ бол амттай хоол гэдэгт эргэлзэх зүйл алга.
Найрлага:
Цөцгий 30% (ямар ч) 300 мл
Цөцгий 20% 150 гр
Бэлтгэл ажил:
Цөцгий 0.5 литрийн багтаамжтай шаазан саванд хийнэ, хүйтэн зууханд хийнэ.
Тагийг бүү ашигла.
Зуухыг хамгийн бага гал дээр асааж, гадаргуу дээр алтан царцдас үүсэх хүртэл цөцгийн тосыг буцалгана.
Савыг салгахгүйгээр зуухаа унтраа.
Цөцгий нь бага зэрэг дулаарах үед цөцгий асгаж, үүссэн шатаасан хальсны ирмэгийг болгоомжтой холдуулна.
Савыг зуухнаас гаргаж аваад тагийг нь таглаад 10-12 цагийн турш дотор нь үлдээж болно.
Нийлмэл:
Ямар ч өөх тос агуулсан цөцгий 0.5 л
Лактоз 1 шахмал
Бэлтгэл ажил:
Цөцгий буцалгаад 15-20 секундын турш энэ горимд байлгана.
Өрөөний температурт хөргөсний дараа буталсан лактоз шахмалыг нэмнэ. Хэрэв та шахмалыг капсул хэлбэрээр худалдаж авсан бол бүрхүүлийг нь хаях хэрэгтэй.
Цөцгий хутгаж, таглааг нь таглаад 10 цагийн турш гэртээ байлгасны дараа хөргөгчинд ижил хугацаанд хадгална.
Нийлмэл:
Цөцгий, гар хийцийн 25%, пастержуулаагүй 1.5 л
Тараг, гар хийцийн 150 мл
Бэлтгэл ажил:
Худалдан авсан тосыг 250 гр (6 шил эсвэл 0.25 мл лааз) болгон хуваана.
Мөн тараг ижил хэсгүүдэд хувааж, цөцгийн хэсэг бүрт нэмнэ.
Өрөөний температурт бүрэн исгэлэн болтол хүлээгээд дараа нь цөцгий хүйтэнд хийнэ. Т
Энэ цөцгий нь 5 хоногийн дотор хэрэглэх ёстой.
Цөцгий нь зөв хадгалах нөхцлийг "хайртай". 0Ϲ-аас доош температурт цөцгий хөлдөж, ашигтай шинж чанараа алддаг. Ийм цөцгий тосыг цөцгий хийхэд ашиглах боломжгүй.
8 хэмээс дээш температурт удаан хугацаагаар хадгалах нь бүтээгдэхүүнийг исгэлэн болгож, улмаар биед үнэ цэнэтэй сүүн хүчлийн бактери үхдэг. Хэт исэлдсэн цөцгий нь ямар ч исгээгүй зуурмаг бэлтгэхэд тустай байж болно. Энэ тохиолдолд сод эсвэл аммони нэмэхэд хангалттай боловч исэлдүүлэгч бодис хэрэглэж болохгүй.
Шинэ ногооны салатыг цөцгийтэй амтлана. Эдгээр тохиолдолд майонезаас бага хэрэглэхийг хичээ. Хамгийн тарган цөцгий ч гэсэн хамгийн бага илчлэгтэй майонезаас илүү эрүүл, хоолны дэглэмтэй байдаг.
Цөцгий нь ямар ч боломжтой аргаар исгэж болно. Гол зорилго нь бүрэн органик сүүн хүчлийг олж авах явдал юм. Байгалийн гаралтай сүүн хүчлийн аливаа бүтээгдэхүүн нь биед тустай.
