Порчини мөөг нь амттай, бэлтгэхэд хялбар байдаг тул мөөг сонгогчдын дунд түгээмэл байдаг. Тэдний сул тал нь хэрэглэхээс өмнө сайтар бэлтгэх шаардлагатай байдаг. Шаазан мөөгийг цэвэрлэх нь ойд ургах үед гадаргуу дээр байгаа хортой тоосонцорыг арилгахын тулд хийгддэг.
Порчини мөөгийг цэвэрлэх, боловсруулах
Порчини мөөгийг цэвэрлэх бэлтгэлийн үе шат бол зүссэний дараа сайтар шалгаж үзэх явдал юм. Бүтээгдэхүүний харагдахуйц бүтцийн гэмтэл, шавьжны ул мөр, ялзрал зэргийг бүх талаас нь шалгаж үзэх шаардлагатай.
Дараа нь хөлийг цэвэрлэж эхэлнэ. Их хэмжээний шороо хуримтлагддаг тул хамгийн доод хэсгийг бүрэн арилгах ёстой. Зүссэн газрыг өт хорхойн гарц байгаа эсэхийг шалгана. Хэрэв тэдгээр нь их хэмжээгээр байвал мөөгийг хаях нь дээр. Хэд хэдэн ишлэл нь аюултай биш бөгөөд нимгэн хутгаар болгоомжтой зүсэх хэрэгтэй. Үүнийг цуглуулсны дараа нэн даруй хийх ёстой: өт нь сагсан дахь бусад мөөг рүү тархаж болно.
Дараагийн алхам бол тагны ёроолыг шалгах явдал юм. Энэ нь ихэвчлэн жижиг шавж, өт, тэдгээрийн амин чухал үйл ажиллагааны үлдэгдлийг агуулдаг. Малгай нь нарс зүү, хөвд, өвс зэргийг сайтар цэвэрлэж байх ёстой.
Хэрэв та шаазан мөөгийг зөв цэвэрлэвэл угаах нь их цаг хугацаа шаарддаггүй. Тэд гэртээ ирсний дараа шууд угаах хэрэгтэй. Угаахдаа хүйтэн урсгал ус хэрэглээрэй. Цэвэрлэх явцад малгай, ишийг жижиг сойзоор цэвэрлэж, үлдсэн шороог арилгана.
Порчини мөөгийг дэвтээдэггүй. Ийм боловсруулалт нь бүтээгдэхүүнийг ашигтай шинж чанар, амтаас нь хасдаг. Үл хамаарах зүйл бол борооны дараа цуглуулсан зүйл юм.
Угаах ажлыг дараахь зарчмын дагуу гүйцэтгэдэг.
Бүтээгдэхүүнийг зөв боловсруулбал усны гадаргуу дээр маш их бохирдол бий болно. Мөн давс нь шавьжийг нүхээ орхиход хүргэдэг. Зөвхөн буцалгах, шарах, даршилхад ашиглах порцины мөөгийг угаана.
Мөөгөөс бүх шороог зайлуулах ёстой
Угаалгын дараа шаазан мөөгийг бүрэн цэвэрлэнэ. Бүтээгдэхүүнийг алчуур эсвэл цаасаар хатаана.
Болетусыг цэвэрлэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
Хэрэв ойд хөл нь муу зүсэгдсэн бол жижиг доод хэсгийг нь тайрч, шороог арилгахын тулд сойзоор цэвэрлэнэ. Тоос, үлдсэн чийгийг арилгахын тулд малгайг цаасан алчуураар арчина. Дараа нь сойзоор бүрэн цэвэрлэгээ хийнэ. Тэд зөвхөн шороог төдийгүй амархан гуужсан целлюлозыг арилгадаг: энэ нь ямар ч ашигтай, амттай шинж чанартай байдаггүй. Дараа нь мөөгийг арчиж, урсгал усаар угаана.
Хэрэв бүтээгдэхүүнийг зууханд эсвэл наранд хатаахад ашиглах юм бол чийглэх ёсгүй. Мөөг нь их хэмжээний чийгийг хурдан шингээдэг бөгөөд энэ нь дулааны боловсруулалт хийх боломжгүй болгодог.
Бүтээгдэхүүнийг сойз ашиглан шорооноос сайтар цэвэрлэнэ. Мөн өөдөс эсвэл чийгтэй алчуураар арчиж болно.
Порчини мөөгийг идэж болохуйц болгохын тулд зөвхөн цэвэрлэхэд л хангалттай. Энэ нь хортой, хортой бодис агуулаагүй болно. Аюулгүй байхын тулд дулааны боловсруулалт хийдэг.
Энэ аргын сул тал нь бүтээгдэхүүний амт, ашигтай чанарыг алдах явдал юм. Тэд мөн үнэрээ алдаж, заримдаа гашуун амттай болж эхэлдэг.
Дулааны боловсруулалт хийхийн тулд шаазан мөөгийг хальсалж, хагас болгон хуваасан байх ёстой. Дараа нь давсалсан устай саванд хийж бага дулаанаар 10-12 минут буцалгана. Хэрэв мөөг хурдны замд ойрхон ургасан бол 20-25 минутын турш боловсруулдаг боловч энэ нь амтыг алдахад хүргэдэг.
Туршлагатай мөөг сонгогчид порчини мөөгийг хальслахыг зөвлөдөггүй. Арьснаас шороо, наалдсан өвс, навчийг арилгахад хангалттай. Ургацыг бүдүүлэг аргаар хурааж авсан эсвэл илт гэмтэл гарсан тохиолдолд хэсэгчилсэн цэвэрлэгээ хийдэг.
Мөөг сонгогчид цагаан зүйлүүдийг эрхэмсэг гэж үздэг. Үүнийг хальслах шаардлагагүй, малгайны доор спор агуулсан давхарга эсвэл хальсыг арилгах хэрэгтэй. Цагаан хөлөө ч цэвэрлэх шаардлагагүй. Ойн ийм бэлгээр бүх зүйл идэж болно, юу ч гашуун зүйл агуулдаггүй. Ерөнхийдөө шаазан мөөгийг цэвэрлэх нь наалдсан өвс, навч, тоосыг арилгах явдал юм. Үүнийг зөөлөн сойзоор гадаргууг арчих замаар хийж болно.
Цагаан сорьцыг цэвэр гэж үздэг бөгөөд нэмэлт цэвэрлэгээ хийх шаардлагагүй.
Жинхэнэ мөөг түүгчид ургацаа зөв хурааж авдаг. Хөл нь газрын ойролцоо хутгаар таслагдана. Ийм цуглааны дараа ойн цагаан бэлгүүд төгс цэвэрхэн байдаг. Хоол хийхээс өмнө тэдгээрийг усаар зайлахад хангалттай. Гэтэл газрын хөрснөөс жимсний биеийг гараараа зулгааж, зэрлэг аргаар ургац хураадаг хүмүүс байдаг. Энэ аргын тусламжтайгаар мицелийн нэг хэсгийг газартай хамт ишний хамт сугалж авдаг. Эдгээр хуулбарыг цэвэрлэх шаардлагатай. Хутга ашиглан бохир хөлний үзүүрийг таслана.
Зэрлэг цэвэрлэгээний сул тал нь зөвхөн мицелийг устгахаас гадна мөөг сонгогчийн хувьд нэмэлт ажил юм. Сагсанд байрлуулсан цагаан сорьцыг бохир хөл дээр нь түрхдэг. Мицелийн хөрсний үйрмэг үлдэгдэл нь тагны доор унаж, биед наалддаг. Гэртээ ийм мөөгийг элсээс салахын тулд маш сайн угаах хэрэгтэй болно.
Цуглуулсан мөөгний гол бохирдол нь ишний наалдамхай өвс юм.
Шаазан мөөг бэлтгэх арга бүрийн хувьд ургацыг бэлтгэх нюансууд байдаг. Гэсэн хэдий ч үүнээс үл хамааран цэвэрлэх цорын ганц үндсэн арга байдаг бөгөөд үүнийг хэд хэдэн дүрмийн дагуу хийх ёстой.
Жимсний бие нь усыг хүчтэй шингээх шинж чанартай байдаг. Целлюлоз нь суларч, хэврэг болж, амт, шим тэжээлээ алддаг.
Хэрэв угаах явцад цагаан жимсний биеийн гадаргуу дээр асуудалтай газар олдвол тэдгээрийг хутгаар цэвэрлэх хэрэгтэй.
Ургацыг дэвтээж, эхлээд угаасны дараа та хутгаа дахин гартаа авах хэрэгтэй болно. Одоо харагдахуйц гэмтэлтэй газруудад шаазан мөөгний ишийг хэсэгчлэн цэвэрлэх цаг болжээ. Угаалгын дараа тэдгээр нь харанхуй толбо шиг тод харагдаж байна. Хорхойноос үлдсэн нүхээр махыг нь таслана. Ихэвчлэн ийм газрууд хөлний ёроолд байдаг.
Цэвэрлэсний дараа та гахайн мөөгний бүх гадаргууг гараараа арчих хэрэгтэй. Хэрэв арьс гуужиж байвал энэ нь түүний доройтлыг илтгэнэ. Ийм арьс, тэр ч байтугай целлюлозын хэсэг нь харамсахгүйгээр арилгадаг.
Дахин дахин цэвэрлэсний дараа мөөгийг хүйтэн усны хүчтэй урсгалын дор хурдан угааж, ус зайлуулахын тулд colander-д хийнэ.
Видео нь зэрлэг мөөгийг цэвэрлэх хялбар аргын жишээг харуулж байна.
Шарсан шаазан мөөг нь бүх мөөг сонгогчдын хамгийн алдартай, дуртай хоолнуудын нэг гэж тооцогддог. Хоол хийх дараа тэдний мах нь цагаан махны дүр төрхийг олж авдаг. Шарсан мах бэлтгэх нь нийтээр хүлээн зөвшөөрөгдсөн дүрмийн дагуу явагддаг.
Шаазан мөөгийг хоёр хэсэгт хуваах нь өттэй сорьцыг тодорхойлоход тусалдаг
Зүссэний дараа шаазан мөөгийг дахин коланд руу хийж, буцалж буй усаар асгаж, шавхаж орхино. Тэднээс ус дусахаа болих үед мөөгийг агаарт бага зэрэг хатаахыг зөвлөж байна. Одоо тэд шарсан маханд бэлэн байна.
Порчини мөөгийг хөлдөөхийн тулд хурааж авсны дараа арай өөрөөр боловсруулдаг. Бүх цэвэрлэх үйлдлүүд ижил төстэй дарааллаар явагддаг боловч устай холбогдохыг зөвшөөрдөггүй. Цагаан целлюлоз нь чийгийг сайн шингээдэг тул хөлдөөж, гэссэний дараа хоолонд тохиромжгүй болно. Угаах нь гахайн мөөг бүрийн гадаргууг чийгтэй даавуугаар арчиж солино. Бага зэрэг чийгшүүлэх нь целлюлозыг чийгээр ханахаас сэргийлж, хуурай шороо нь бага зэрэг дэвтээнэ.
Нөмрөгөөр арчиж цэвэрлэсний дараа цэвэрлэж эхэлнэ. Хутга ашиглан том дэвтээсэн тоосонцорыг цэвэрлэ. Хэдийгээр хөлийг мицелиас хутгаар болгоомжтой зүссэн байсан ч зүссэн газар шинэчлэгддэг. Хорхойтой, ялзарсан, харанхуйлсан газруудыг тайрч авдаг. Шаардлагатай бол мөөгний гадаргууг хутганы ирээр дахин хусаж болно. Чийгтэй даавуугаар өөр арчиж цэвэрлэнэ. Бэлэн болсон мөөгийг уртаар нь хутгаар хоёр хэсэг болгон хуваасан. Хорхойн нүх илэрсэн сорьцыг устгана. Сайн цагаан сорьцыг хуванцар хайрцаг эсвэл гялгар уутанд хийж хөлдөөгчид илгээдэг.
Хөлдөөсөн мөөгийг хуванцар хайрцагт хамгийн сайн хадгалдаг
Залуу цагаан мөөг нь ойн амьтдын хоол хийх шаардлагатай шөл болон бусад хоолонд амттай байдаг. Бэлтгэл ажил нь хайруулын өмнө хийсэн үйлдлээс бараг ялгаатай биш юм. Том нэмсэн зүйл бол шаазан мөөгний хамгийн дээд ангилалд хандах хандлага юм. Тэд урьдчилан хоол хийх шаардлагагүй. Цэвэрлэх бүх үе шат дууссаны дараа цагаан жимсний биеийг буцалж буй ус асгахад хангалттай. Усыг зайлуулж, агаарт хатаахын тулд тэдгээрийг коланданд удаан хугацаагаар үлдээх шаардлагагүй, учир нь тэд усанд буцалгах болно.
Цагаан ойн бүтээгдэхүүнийг лаазлах олон янзын жор байдаг. Ихэнхдээ тэд хоол хийх шаардлагагүй байдаг. Цэвэрлэхээс гадна сайтар угаахад анхаарах нь чухал. Үүнтэй адил үйл явц нь наалдсан хог хаягдлыг арилгахаас эхэлдэг. Зөөлөн сойзоор гадаргууг цэвэрлэ. Арчигдсан биеийг нэвт норгохоор илгээдэг. Хадгалахын тулд порчини мөөгийг зөв бэлтгэх нь энд чухал юм. Усанд орох нь 20 минут хүртэл үргэлжилдэг боловч усыг хэд хэдэн удаа өөрчлөх шаардлагатай. Үүнээс гадна давсаас гадна цуу эсвэл нимбэгийн хүчил нунтаг нэмнэ. Үйлдэл нь хоёр зорилгод хүрэхэд тусалдаг:
Усанд дэвтээсний дараа бүх цагаан жимсний биеийг эцсийн цэвэрлэгээнд оруулна. Гэмтсэн хэсгүүдийг хутгаар хайчилж ав. Тус бүрийг хоёр хэсэгт хувааж, шалгана. Сайн сорьцыг хамгаалахаар илгээдэг.
Залуу жимсний бие нь хадгалахад илүү тохиромжтой.
Ойн жимсний биеийг угаахгүйгээр хийх арга байхгүй. Шүдний элсний шаржигнуур нь ямар ч хоолыг идэж болохгүй. Ургац хураалтыг элсэрхэг газар эсвэл борооны дараа хийсэн бол байнгын хүйтэн урсгал усаар угаах нь дээр. Арван минутын процедур нь ямар ч хор хөнөөл учруулахгүй.
Хоол хийхээсээ өмнө жимсний биеийг угаахаа мартуузай.
Эхний угаалга хийсний дараа сайн жимсний целлюлозыг усаар дүүргэх цаг гарахгүй. Хэрэв та гараараа хүрэхэд мөөг задарч, суларч, чийгийн дусал ялгаруулж байвал түүнийг хаях нь дээр. Туршилтын үр дүн нь хоолонд тохиромжгүй хуучин төрөл зүйлийг тодорхойлоход тусалдаг. Хоол хийх явцад ийм целлюлозын дотор хортой бодис үүсч болно.
Угаалгын сүүлчийн шат бол дэвтээнэ. Хэрэв шаазан мөөгийг цаашид боловсруулахад дулааны боловсруулалт хийх шаардлагатай бол усанд нэг давс нэмж болно. Хүйтэн давслах үед бактерийг устгах хүчил хэрэгтэй. Усанд цуу, нимбэгийн хүчил нэмээд нимбэгийг шахаж авч болно. Усанд оруулсны дараа жимсний биеийг урсгал усаар угаана.
Хоол хийхээс өмнө порчини мөөгийг хальсалж, угаах нь хялбар байдаг. Болгоомжтой байж, өттэй сорьцыг арилгах нь чухал юм. Хэрэв та залуу жимсний биеийг анхааралтай цуглуулбал тэдэнд санаа зовох зүйл бараг байхгүй.
Цагаан мөөгэсвэл тэдгээрийг бас мөөгөнцөр гэж нэрлэдэг тул та бага дулаанаар, удаан агшаагч эсвэл давхар зууханд 20-40 минутын турш хоол хийх хэрэгтэй. Хоол хийхээс өмнө хатаасан мөөгийг хүйтэн усанд хэдэн цагийн турш дэвтээнэ, дараа нь урсгал усаар угааж, дараа нь бага дулаанаар 30 минутын турш чанаж эхэлнэ. Хоол хийх явцад үүссэн хөөсийг нүхтэй халбагаар арилгана. Шинэ мөөгийг эхлээд цэвэрлэж, дараа нь чанаж болгосон байх ёстой.
Порчини мөөгийг хэрхэн цэвэрлэх вэ?
Шороо, элсийг арилгахын тулд хатуу сойзоор цэвэрлэх нь дээр. Хар толбо арилгах шаардлагатай. Шаазан мөөгний суурийг огтолж аваагүй, урагдсан бол хутгаар таслав. Уртаар нь хоёр хэсэг болгон хайчилж, өттэй толбо байгаа бол тэдгээрийг таслана. Усаар зайлж угаана. Хэрэв мөөг нь бага зэрэг өттэй байвал давстай усанд 40 минутын турш дэвтээнэ, ийм мөөгийг буцалгаж, шарж, чанаж, харин хатааж болохгүй.
Хатаасан шаазан мөөг, хэрхэн хоол хийх вэ?
Мөөгийг цэвэрлэсэн боловч угаадаггүй. Том ба дунд мөөгийг 1 см өргөн зүсмэл болгон хувааж, жижиг нь бүхэлд нь хатаана. Та үүнийг хэд хэдэн аргаар хатааж болно: богино долгионы зууханд, зууханд эсвэл байгалийн аргаар.
Хатаасан шаазан мөөг бэлтгэх байгалийн арга: Мөөг нь том эсвэл дунд хэмжээтэй бол зүсэж, утсан дээр бэхлэгддэг. Утсыг татаж, мөөгийг шавьжнаас хамгаалахын тулд самбайгаар хучдаг. Тэд нарлаг цаг агаарт дулаан өдрүүдэд хатааж, шөнийн цагаар гэртээ оруулдаг. Бороотой цаг агаарт мөөгийг гадаа авч явах боломжгүй. Энэхүү хатаах арга нь долоо хоног орчим болдог.
Зууханд хатаасан мөөг: Зузаан цаасыг жигд хуудсан дээр тавиад мөөгийг цаасан дээр наалдуулахгүйн тулд самбар, дараа нь хэрчсэн шаазан мөөгний ялтсуудыг тавь. Зуухыг 50 градус хүртэл халааж, мөөгийг гурван цагийн турш үлдээгээрэй, гэхдээ хаалга онгорхой байх ёстойг бүү мартаарай. Сайхан байна. Хөргөсөн мөөгийг зууханд хийнэ, гэхдээ 2-3 цагийн турш 70 градус хүртэл халааж, зуухны хаалгыг онгорхой байлгахаа бүү мартаарай.
Богино долгионы зууханд хатаасан мөөг: Шаазан мөөгний ялтсуудыг тавган дээр тавьж, хүчийг 100-аас 180 Вт хүртэл тохируулна. ба 25 минутын турш хатаана. Зуухыг агааржуулж, мөөгийг хөргөөд яг үүнийг гурван удаа хий.
Мөөг хуурай эсэхийг хэрхэн тодорхойлох вэ, энэ нь маш энгийн, хөнгөн, эвдэхэд хялбар байх ёстой.
Хуурай шаазан мөөгийг шилэн саванд эсвэл уутанд хадгалах хэрэгтэй.
Шарсан махыг шарахаас өмнө хэрхэн зөв хоол хийх вэ?
Өмнө дурьдсанчлан, та шаазан мөөгийг хальсалж, давсалсан усанд 20-25 минутын турш хоол хийх хэрэгтэй. Хатаах, хатааж, цөцгийн тосонд 5-10 минут хуурна.
Порчини мөөгийг хэрхэн хөлдөөх вэ?
Шинэ мөөгийг хальсалж, зайлж, шаардлагатай хэмжээтэй хэсэг болгон хувааж, нойтон биш байхаар хатаана.
Хэсэгээ уутанд хийнэ, жишээлбэл, жигнэх, шөл хийх, шарсан мах гэх мэт. Мөөг нь бусад хөлдөөсөн хүнсний адил ашигтай шинж чанараа алдаж, хэрэглэхэд тохиромжгүй болдог тул та гэсгээх, хөлдөөх боломжгүй гэдгийг ойлгох ёстой.
Та мөн чанасан порчини мөөгийг хөлдөөж болно. Үүнийг хийхийн тулд хальсалж, зайлж, 15 минутын турш чанаж, хатааж, хэсэг хэсгээр нь уутанд хийж, хөлдөөнө. Мөөгийг хөлдөөхөөс өмнө хатаах хэрэгтэй гэдгийг санаарай.
Та мөн шарсан порчини мөөгийг хөлдөөж болно. Бид давс, халуун ногоогүйгээр цэвэрлэж, чанаж, хуурч, дараа нь хөлдөхөд л үлддэг.
Мөөгийг хөлдөөхөөс өмнө шаардлагагүй үнэрээс зайлсхийхийн тулд гялгар уутанд хийж битүүмжилнэ.
Та шинэ хөлдөөсөн мөөгнөөс шинэхэнтэй ижил хоол хийж болно. Мөн чанасан эсвэл шарсан хөлдөөсөн мөөгнөөс та мөөгийг буцалгаж, шарахад шаардагдах цаг хугацааны хувьд ихээхэн хэмнэлттэй хоол хийж болно.
Порчини мөөгний тэжээллэг чанар!
Хэрэв бид шаазан мөөгний зургийг харвал түүний хааны цусны тухай өгүүлдэг нарийхан, хүчтэй, үзэсгэлэнтэй шаазан мөөгийг харах болно. Шаазан мөөг нь бусадтай харьцуулахад хамгийн амттай, эрүүл гэж тооцогддог бөгөөд хамгийн үзэсгэлэнтэй юм.
Boletus нь хүний биед гемоглобины эх үүсвэр болох маш их төмрийг агуулдаг. В1, В2,... витаминаар баялаг, мөн зэс, цайр, манганаар баялаг. Калорийн агууламжийн хувьд шаазан мөөг нь 100 грамм тутамд 35 ккал агуулдаг. Уураг - 3.9 гр, өөх тос - 1.9 гр, нүүрс ус 1.3 гр.
Порчини мөөгийг хэрхэн яаж хоол хийх вэ
Улс орны хэв маягийн шаазан мөөгний жор
Бүтээгдэхүүн:
Давсалсан цагаан мөөг - 0.5 кг
Чанасан хүрэмтэй төмс - 4 төмс
Таана - 1 ширхэг
Дээд зэрэглэлийн улаан буудайн гурил - 1 ширхэг
Өөх тос цөцгий 25% - 250 грамм
Ногоон: dill, яншуй
Халуун ногоо: амт нь давс, газрын хар чинжүү
Чидун жимсний тос эсвэл бусад ургамлын тос
Растик порчини мөөгний хайруулын тавган дээр хэрхэн хоол хийх вэ:
Давсалсан цагаан мөөгийг угааж, ургамлын тосонд 7 минутын турш хуурна. Тэдний хүрэмтэй чанасан төмсийг хальсалж, цагираг (зүсмэл) болгон хуваана. Таана хэрчиж, бага зэрэг хуурч ав. Хоолны таваг руу бага зэрэг тос хийнэ, төмс, мөөгний давхарга, шарсан сонгино, төмсний давхарга нэмнэ. Нэг төрлийн масс үүсгэхийн тулд цөцгий, гурилыг хольж, энэ зорилгоор хутгагчийг ашиглаж, бидний хайруулын тавган дээр хийнэ. Зуухыг 180 градус хүртэл урьдчилан халаагаад 10-15 минутын турш жигнэх. Хоолыг жижиглэсэн ургамлаар чимэглэсний дараа халуун эсвэл хүйтэн аль алинд нь үйлчилж болно.
Хатаасан шаазан мөөгний шөл
Бүтээгдэхүүн:
Хатаасан шаазан мөөг - 80 грамм
Төмсний үндэстэй хүнсний ногоо - 4 онигоо
Сонгино, луувангийн үндэс хүнсний ногоо - тус бүр 1 ширхэг
спагетти - 60 грамм
Хар чинжүү - 3 ширхэг
ус - 2 литр
Цөцгийн тос - 50 грамм
Амтлахын тулд цөцгий
Ногоон: сонгино, яншуй, дилл - тус бүр 2 мөчир
Хатаасан мөөгний шөлийг хэрхэн яаж хийх вэ:
Хатаасан шаазан мөөгийг хэдэн цагийн турш халуун усанд дэвтээгээд дараа нь урсгал усаар сайтар зайлж, үлдсэн элсийг нь зайлуулна. Порчини мөөгийг хүссэн хэмжээгээр нь хэрчиж, мөөгийг дусааж байсан шингэнийг бяслагаар сайтар шүүнэ.
Шүүсэн шингэнийг хоёр литрт хүргэж, тэнд мөөгийг байрлуулж, галд хийнэ.
Үүний зэрэгцээ сонгино, лууваныг хальсалж, цөцгийн тосонд хуурч ав, ингэснээр хүнсний ногоо зөөлөн болно, гэхдээ шарсан биш.
Төмсийг хальсалж, шоо болгон хуваана.
Шөл буцалгах үед төмс нэмээд 20 минутын турш хооллоорой. Шпагеттиг 5-6 хэсэг болгон хувааж, шөлөндөө хийж, 3 минут буцалгаж, шарсан мах, давс, перец нэмээд дахин 1 минут буцалгана.
Үйлчлэхдээ цөцгий нэмж, нилээд жижиглэсэн ургамлаар цацна.
Шарсан порчини мөөг
Бүтээгдэхүүн:
Шинэ порци мөөг - 1 кг
Халуун ногоо: газрын хар чинжүү, амт нь давс
Цөцгийн тос - нэг хэсэг
Ногоон байгууламж
Цөцгий
Шарсан порчини мөөгийг хэрхэн яаж хоол хийх вэ:
Бид мөөгийг цэвэрлэж, зайлж, том хэсэг болгон хуваана. Шарсан мөөг нь 2-3 дахин багасах шинж чанартай байдаг. Халаасан хайруулын тавган дээр ½ хэсэг цөцгийн тос хийж, порчини мөөг нэмнэ. Мөөгний 88 хувь нь уснаас бүрддэг тул хайруулын явцад мөөгнөөс шингэн ялгарах болно. Мөөгийг таглаагүй хуурч, ус нь ууршсаны дараа үлдсэн тосыг нэмж, давс, перец нэмнэ. Одоо манай мөөг чийг агуулаагүй тул үнэхээр шарж эхэлж байна. Мөөгийг хоолны дуршилтай царцдас үүсэх хүртэл 10 минутын турш хуурна.
Мөөгний хачир болгон чанасан төмсөөр үйлчилж, мөөгийг цөцгий, жижиглэсэн ургамлаар чимэглээрэй.
Порчини мөөгийг хэрхэн даршилж авах вэ
Бүтээгдэхүүн:
Порчини мөөг - 1 кг.
ус - 400 грамм
нунтагласан цагаан элсэн чихэр - 1 халбага
Давс - 1 халбага
Хар чинжүү - 5 ширхэг
булан навч - 1 ширхэг
Ширээний цуу 9% - 3 халбага
Сонгины үндэстэй хүнсний ногоо - 1 ширхэг
Даршилсан шаазан мөөгийг хэрхэн яаж хоол хийх вэ:
Marinating нь бид зөвхөн малгай ашиглах болно, хөл нь шарсан, буцалгаж болно. Бид мөөгийг цэвэрлэж, зайлж, том хэсгүүдийг хэд хэдэн хэсэгт хуваана. Саванд ус хийнэ, буцалгаад, мөөг нэмээд 15 минутын турш хооллоорой. Үүссэн хөөсийг нүхтэй халбагаар арилгахаа мартуузай.
Бид мөөгийг гаргаж аваад шөлийг cheesecloth-ээр шүүнэ. Шөл рүү цуу, элсэн чихэр, давс, булан навч, чинжүү нэмээд 5 минутын турш маринад хийнэ.
Сонгино цагираг болгон хайчилж ав. Лаазанд сонгино байрлуулж, мөөг нэмж, marinade-аас булан навчийг авч, мөөг дээр хийнэ. Мөөгийг өвлийн улиралд битүүмжилж болно, эсвэл сэрүүн газар тавиад нэг өдрийн дараа идэхэд бэлэн болно. Мөөгийг ургамлын тосоор дусааж, жижиглэсэн шинэ сонгино, жижиг ургамлаар чимэглээрэй
Бэлтгэсэн тавагны амт, түүнчлэн хүний эрүүл мэнд нь мөөгийг хэр сайн цэвэрлэж байгаагаас хамаардаг гэдгийг бүү мартаарай.
Үл хамаарах зүйл бол порчини мөөгийг ялгаж салгаж болно.
Boletus-ийн өндөр нь 25 сантиметр хүрч чаддаг.
Дунджаар стандарт мөөгний өндөр нь 12 сантиметр юм.
Шаазан мөөгний малгай нь дунджаар 30 сантиметр диаметртэй байдаг ч голч нь 50 сантиметр хүрсэн малгайтай болетус мөөг олдсон тохиолдол байдаг.
Малгайны хуурайшилт эсвэл чийгшил нь өсөн нэмэгдэж буй орчноос тодорхойлогддог.
Жишээлбэл, ойн хуурай газарт хуурай малгайтай порчини мөөг ургадаг.
Үүний дагуу ойн сүүдэртэй хэсэгт, өндөр чийгшилтэй газарт мөөгний таг нь хүрэхэд бага зэрэг чийгтэй байдаг.
Гэсэн хэдий ч гэрийн эзэгтэй нар шаазан мөөгийг цэвэрлэхэд хялбар, ашигтай шинж чанар, махлаг малгайгаараа хайрладаг.
Махлаг малгайтай хэдий ч шаазан мөөгийг илчлэг багатай бүтээгдэхүүн гэж үздэг тул хоолны дэглэмийн бүтээгдэхүүн гэж ангилдаг.
Сонирхолтой баримт, гэхдээ хатаасан мөөг нь маш өндөр илчлэг гэж тооцогддог бөгөөд boletus байнга хэрэглэх нь таргалалтад хүргэдэг.
Порчини мөөг нь A, D, C, B1 бүлгийн витамин агуулдаг.
Гэсэн хэдий ч, хэрэв мөөгийг завгүй хурдны зам дагуу болон үйлдвэрлэлийн бүсэд цуглуулсан бол ийм мөөг идэхгүй байх нь дээр.
Порчини мөөг бол бүх хорт бодисыг шингээх чадвартай маш хүчтэй сорбент юм.
Та бүх цуглуулсан мөөг шиг шаазан мөөгийг хоёр алхамаар хальслах хэрэгтэй.
Үндсэндээ цагаан мөөг нь хуурай, хэт бохир биш гадаргуу дээр ургадаг.
Энэ шалтгааны улмаас ихэвчлэн асуулт гарч ирдэг: шаазан мөөгийг хэрхэн яаж цэвэрлэх вэ, тэдгээрийг цэвэрлэх нь үнэ цэнэтэй юу? Цэвэрлэх нь зүйтэй.
Мөөгний ишэнд аюултай бактери хуримтлагдаж, ботулизм гэх мэт өвчин үүсгэдэг.
Үүнээс гадна, энэ бактери нь дулааны боловсруулалт хийсний дараа ч үхдэггүй.
Тэдгээрийг ихэвчлэн даршилж, давсалж, шарсан эсвэл хатаахад ашигладаг.
Хатаах зориулалттай мөөгийг угааж болохгүй.
Мэргэжлийн хүмүүс ямар ч барилгын дэлгүүрээс худалдаж авч болох тусгай сойзоор мөөгийг бүхэлд нь тойрон гарахыг зөвлөж байна.
Энэ сойз нь ердийн шүдний сойз шиг харагдаж байна.
Хэрэв танд тусгай сойз байхгүй бол дунд зэргийн хатуулагтай сойз хэрэглэж болно.
Хутга нь зөвхөн бүх харанхуй газар, өтний нүхийг таслахад ашиглагддаг.
Зөвлөмжийг үл харгалзан порчини мөөгийг зайлах нь үнэ цэнэтэй хэвээр байна.
Үүнийг хийхийн тулд тогтмол сэрүүн урсгал ус хэрэгтэй.
Угаах процедурыг маш хурдан хийх ёстой, учир нь устай удаан хугацаагаар харьцах үед порчини мөөг нь ашигтай шинж чанараа алдаж, амтаа алдаж магадгүй юм.
Угаахдаа малгай болон малгайн доорх хэсэгт анхаарлаа хандуулаарай.
Баталгаатай байхын тулд тагийг хоёр хэсэг болгон хувааж, дотор нь харанхуйлж байгаа эсэхийг шалгана уу.
Хоол хийхдээ малгай нь ишнээс тусгаарлагддаг (тодорхой хоол бэлтгэх үед мөөгний өөр өөр хэсгүүдийг ашигладаг).
Хэмжээнээс хамааран шаазан мөөгний малгайг хоёр буюу түүнээс дээш хэсэгт хувааж болно.
Мөөгний ишийг ихэвчлэн жижиг тойрог болгон хуваасан.
Мөөг нь дулааны боловсруулалтанд бэлэн болсон байна.
Порчини мөөг нь онцгой амт, үнэртэй тул хоол хийхэд идэвхтэй ашиглагддаг. Энэ нь хоол хийх явцад анхны дүр төрхийг хадгалдаг бөгөөд ихэвчлэн лаазалсан, янз бүрийн аяганд нэмдэг.
Энэ зүйл нь махлаг малгайтай бөгөөд илчлэг багатай байдаг. Энэ нь A, B1, D, C зэрэг витамин агуулдаг. Ачаалал ихтэй замын хажууд ургасан мөөгийг идэж болохгүй гэдгийг анхаарах хэрэгтэй.
Цагаан нь хорт бодисыг сайн шингээдэг тул идэх нь эрүүл мэндэд аюултай. Бараг бүх хүмүүс шаазан мөөгийг аль болох олон олохыг хичээдэг. Тэдгээрийг цуглуулах нь сонирхолтой бөгөөд энгийн боловч үүний дараа та цэвэрлэгээ хийх хэрэгтэй болно, энэ нь тийм ч сэтгэл хөдөлгөм биш юм.
Цагаан арьстнуудыг цэвэрлэх нь зайлшгүй шаардлагатай бөгөөд үүнийг нухацтай авч үзэх хэрэгтэй.
Нэгдүгээрт, мөөгний амт нь үүнээс хамаарна - хэрэв навч, зүү эсвэл шороо үлдсэн байвал таваг нь тааламжгүй болно.
Хоёрдугаарт, хэрэв шаазан мөөгийг хангалттай сайн цэвэрлээгүй бол хүн хордож болзошгүй, учир нь зөвхөн хортой сортууд нь эрүүл мэндэд аюултай байдаг.
Хэрэв та хүсвэл гахайн мөөгийг ойд шууд хальсалж цаг хэмнэх боломжтой. Үүнийг хоёр үе шаттайгаар хийдэг боловч зөвхөн эхнийх нь гэрээсээ гадуур хийгдэж болно. Энэ бол нэг төрлийн урьдчилсан боловсруулалт бөгөөд үүнийг дангаар нь хийх боломжгүй.
Та ойд явахдаа үргэлж тантай хамт байх ёстой гар, хутгаар шаазан мөөгийг хальслах хэрэгтэй болно. Шаазан мөөгийг түүж авмагцаа нарсны мөчир, навч, наалдсан шороо, чулуу, элс, гадны биетийг сэгсрэх хэрэгтэй.
Сагсыг илгээхийн өмнө ишийг бага зэрэг тайрч болно. Гэсэн хэдий ч хэрэв мөөг өттэй бол гэмтсэн хэсгийг таслах хэрэгтэй. Хэрэв өт хорхойг бараг бүхэлд нь идсэн бол шаазан мөөгийг хаях нь дээр.
Энэ нь ойд угаах болон бусад процедурыг хийхэд хэцүү байх тул цэвэрлэгээний хоёр дахь үе шат эхлэхээс өмнө бэлтгэл ажил дуусна.
Та бүхний мэдэж байгаагаар шаазан мөөг нь хуурай, бараг бохирдоогүй гадаргуу дээр ургадаг тул олон хүмүүс хоол хийхээсээ өмнө цэвэрлэх шаардлагатай юу, эсвэл зүгээр л зайлж угаана уу гэж гайхдаг.
Мэргэжилтнүүд шаазан мөөгний иш нь ботулизм үүсгэдэг аюултай бактери агуулсан тул заавал цэвэрлэж байх ёстой гэж мэргэжилтнүүд хэлэв. Дулааны эмчилгээ ч гэсэн үүнийг устгахад тус болохгүй.
Мөөгийг хальсалж эхлэхээсээ өмнө дараа нь юунд ашиглахаа шийдэх хэрэгтэй. Янз бүрийн сонголтууд байдаг: хатаах, даршилж, шарсан мах, давслах. Хэрэв та тэдгээрийг хатааж эсвэл шарсан бол тэдгээрийг угаах шаардлагагүй.
Энэ асуудалд туршлагатай олон хүмүүс тусгай сойз (гэр ахуйн барааны дэлгүүр бүрт зарагддаг) худалдаж аваад найрлагын бүх гадаргуу дээр түрхэхийг зөвлөж байна.
Хэрэв та тусгай сойз худалдаж авах боломжгүй бол дунд зэргийн хатуулагтай энгийн шүдний сойз хэрэглэж болно.
Хутга нь бас ашигтай, гэхдээ энэ нь зөвхөн өтний нүхийг арилгаж, харанхуй хэсгийг таслах боломжтой.
Үүний дараа та найрлагыг нь зайлж эхэлж болно. Үүнийг хийхийн тулд цоргоны сэрүүн усыг ашиглахыг зөвлөж байна.
Энд нэг анхааруулга байна - та үүнийг хурдан угаах хэрэгтэй, учир нь мөөг устай удаан хугацаанд харьцвал олон ашигтай шинж чанараа алдаж, тэр ч байтугай маш сайн амтаа алдаж магадгүй юм. Дараа нь хоол хийх нь тийм ч таатай биш байх болно.
Угаахдаа малгайг дээрээс болон доороос сайтар шалгаж үзэх хэрэгтэй. Дотор нь харанхуйлахгүйн тулд та хагасыг нь огтолж болно. Ихэнх тохиолдолд эдгээр хэсгүүдийг тусад нь бэлтгэдэг тул малгайг ишнээс нь салгаж болно.
Угаалгын дараа тэдгээрийг шигшүүр эсвэл шигшүүр дээр байрлуулж, үлдсэн ус нь урсах болно. Та тэдгээрийг бүрэн хуурай болтол нь хадгалах хэрэгтэй.
Ойд та чанарын талаар эргэлзээ төрүүлдэг хатуу сорьцтой тааралдаж болно. Энэ тохиолдолд дараа нь хөлдөөх шаардлагатай бол давсалсан усанд 10 минут орчим буцалгаж болно.
Хэрэв төлөвлөж байгаа бол буцалж буй усаар түлэх хэрэгтэй. Мөөгийг гэртээ ирэхэд нэн даруй цэвэрлэх хэрэгтэй гэдгийг санах нь зүйтэй.
Тэднийг цуглуулснаас хойш 5 цагийн дараа бэлтгэхийг зөвлөж байна. Хэрэв та мөөгийг шууд хальсалж чадахгүй бол нимбэгийн хүчил, бага зэрэг давс нэмээд хүйтэн усанд дэвтээж болно. Гэсэн хэдий ч та тэднийг ийм байдалд удаан хугацаагаар, дээд тал нь нэг шөнө орхиж болохгүй.
Шаазан мөөгийг ишний хамт идэж болох тул тэдгээрийг бүрэн тайрах шаардлагатай бөгөөд ишийг тусад нь хоол хийхийг зөвлөж байна. Эхлэхийн тулд малгай нь ойролцоогоор тэнцүү хэсгүүдэд хуваагдана - хэмжээнээс хамааран 4 эсвэл 6 хэсэгт хуваагдана. Дараа нь тэд хөл рүү шилждэг - үүнийг нимгэн зүсмэл болгон хуваахыг зөвлөж байна.
Цагаан өнгөтэй нь хоргүй, гашуун амтгүй тул хоол хийхээс өмнө дулааны боловсруулалт хийх шаардлагагүй. Дүрмээр бол russula, сүүний мөөг, бүрээ мөөгийг чанаж болгосон.
Гэсэн хэдий ч, хэрэв та аюулгүй тоглохыг хүсч байвал энэ процедурыг хийж болно. Гэсэн хэдий ч боловсруулалт нь бүтээгдэхүүний чанарт нөлөөлж, цагаан нь зарим ашигтай шинж чанараа алдаж, бага амттай, анхилуун үнэртэй болж болзошгүйг санах нь зүйтэй.
Бүтээгдэхүүнийг дулааны боловсруулалтанд нэмэлтээр бэлтгэх шаардлагагүй, зүгээр л огтлоход хангалттай. Их хэмжээний давсалсан усанд 5-15 минут буцалгана, үүнээс илүүгүй. Хэрэв та цагийг 30 минут хүртэл нэмэгдүүлбэл тааламжтай амт нь бүрмөсөн алга болж, дараа нь мөөгийг зүгээр л хаяж болно.
Хоол хийж дууссаны дараа шөлийг асгаж эсвэл ирээдүйд хэрэглэхийн тулд хөлдөөж болно.
Та шаазан мөөгийг янз бүрийн аргаар чанаж болно, учир нь тэдгээр нь лаазлах, шарах, хатаах, шөл хийхэд тохиромжтой. Эдгээр нь бараг бүх нийтийнх боловч зарим жорын дагуу цагаан нь илүү сайн, амттай болдог.
Хүн бараг юу ч хийх шаардлагагүй тул хатаах нь хамгийн хялбар сонголт байж магадгүй юм. Хоол хийхээсээ өмнө та зүгээр л гахайн мөөг бүрийг огтолж, шигшүүр дээр тавиад нарлаг, агааржуулалт сайтай газар байрлуулах хэрэгтэй.
Мөн өвлийн улиралд боломжтой. Хоол хийхээсээ өмнө та бүх найрлагыг нь угааж, хайруулын тавган дээр хийж, хагас цаг орчим хоол хийх хэрэгтэй. Энэ үед тэдгээрийг давслахыг зөвлөдөггүй. Хоол хийж дууссаны дараа бүх шингэнийг зайлуулахын тулд мөөгийг коланд руу хийнэ.
Дараа нь та хайруулын тавган дээр ус асгаж, далайн давс эсвэл ердийн давс, цуу, чинжүү, хумс, бага зэрэг элсэн чихэр, шанцай, цөөн хэдэн булан навч нэмнэ. Агуулгыг буцалгаад авчрах хэрэгтэй бөгөөд дараа нь мөөгийг дотор нь хийнэ. Тэднийг хоол хийхэд 5 минут орчим хугацаа шаардагдана.
Үүний дараа мөөгийг ариутгасан лонхтой саванд хийж, шөлөөр дүүргэх хэрэгтэй. Та мөн ургамлын тос 2 халбага нэмэх хэрэгтэй. Та өөр юу ч бэлтгэх шаардлагагүй, лонхтой савыг өнхрүүлж, дор хаяж 2 сарын турш сэрүүн өрөөнд үлдээх хэрэгтэй.
Хэрэв бүх зүйл зөв хийгдсэн бол лаазалсан хоол нь гайхалтай амттай болно.
Boletus мөөг нь мөөгний сагсны жинхэнэ чимэглэл бөгөөд сонгогчийн хувьд үндэслэлтэй бахархлын эх үүсвэр юм. Дулааны боловсруулалтын явцад өнгө нь өөрчлөгддөггүй, цайвар, анхилуун үнэртэй порцин мөөг нь маш сайн амттай, маш олон уураг, биологийн чухал микроэлементүүдийг агуулдаг. Эдгээр ойн цомууд нь хамгийн их тэжээллэг чанар, дур булаам дүр төрхтэй байхын тулд гахайн мөөгийг хэрхэн болгоомжтой, зөв цэвэрлэх талаар мэдэх хэрэгтэй. "Чимээгүй ан" хийхээсээ өмнө бэлдэж, ойд цуглуулсан мөөгийг цэвэрлэх нь хамгийн сайн арга юм.
Мөөгтэй аялахаасаа өмнө хутга, жижиг сойз, хэрэв та хатаахаар цуглуулахаар төлөвлөж байгаа бол зөөлөн даавуу эсвэл цаасан алчуур зэргийг нөөцлөх хэрэгтэй.
Том, боловсорч гүйцсэн порчини мөөг нь нэн даруй анхаарлыг татдаг бөгөөд ялангуяа нүдэнд тааламжтай байдаг. Гэсэн хэдий ч ийм гоо сайхны хөл хорхойнд бүрэн идэгдэж, мах нь суларч, малгайны хоолойт давхарга нь хар ногоон өнгөтэй болсон бол цуглуулахад тохиромжгүй болно. Залуу, хүчтэй хамаатан садан хайх нь дээр - эцэст нь boletus мөөг ихэвчлэн гэр бүлд ургадаг.
Шаазан мөөгийг цуглуулахдаа та тэдгээрийг сайтар тайлах хэрэгтэй (тайрах замаар та ишний нэлээд хэсгийг ойн субстратад үлдээх болно) нэн даруй ойн хог хаягдал - зүү, унасан навч, хөвдөөс сайтар цэвэрлэнэ. Аюултай бактери үүрлэдэг бөөгнөрөл хөрс хуримтлагддаг тул иш ба түүний суурьт онцгой анхаарал хандуулах хэрэгтэй.
Бохирдсон газрыг хусах, таслах, мөн ишний өтний нүх байгаа эсэхийг шалгах шаардлагатай. Хэрэв өтгөн целлюлозын цөөн хэдэн хэсэг байвал мөөгөнцрийн өтнүүд найраа үргэлжлүүлж, цуглуулж байхдаа бусад мөөг рүү шилжихгүйн тулд өртсөн хэсгийг нэн даруй таслах шаардлагатай.
Дараа нь жимсний биеийг нийлүүлсэн сойзоор цэвэрлэнэ. Хатаах зориулалттай шаазан мөөгийг ойн анхны боловсруулалтын дараа даавуу эсвэл цаасан алчуураар арчиж цэвэрлэх шаардлагатай. Үүний үр дүнд шаазан мөөгийг боловсруулахад хамгийн их хөдөлмөр шаардсан хэсэг нь ойд хийгддэг.
Хэрэв boletus мөөгийг аль хэдийн хальсалж авчирсан бол тэдгээрийг сайтар ангилж, бага зэрэг цэвэрлэж, үлдсэн алдааг арилгахад л үлддэг. Хэрэв анхан шатны боловсруулалтыг урьдчилан хийгээгүй бол та гэртээ үүнийг хийх хэрэгтэй бөгөөд цуглуулснаас хойш 5 цагийн дотор - өт хорхойд элэгдсэн хуучин мөөгийг хаяж, жижиг өтний нүхтэй целлюлозын хэсгүүдийг зайлуулж, ойн хог хаягдлыг сэгсэрнэ. , хөрсний бохирдлыг хусах.
Цаашдын боловсруулалт нь ойн ургацыг ямар хоол хийх, бэлтгэхээс хамаарна. Янз бүрийн хоол хийх аргыг ашиглан boletus мөөгийг хэрхэн зөв цэвэрлэхийг харцгаая.
Шаазан мөөгний хөл, малгайны бүтэц нь эрс ялгаатай байдаг - хөл нь дүрмээр бол илүү нягт, хатуу байдаг. Тиймээс цэвэрлэгээ хийхдээ иш, тагны хэсгүүдийг ихэвчлэн салгаж, дараа нь тусад нь бэлтгэдэг.
Хэрэв шаазан мөөгийг борооны дараа удалгүй цуглуулж, маш бохир байвал давсалсан хүйтэн усанд богино хугацаанд дэвтээж, дараа нь угаана. Целлюлозонд хэд хэдэн өтний нүх үлдсэн хэвээр байвал үүнийг хий. Дэвтээж, дараа нь угаасан мөөгийг буцалгах, даршилж хэрэглэхэд эргэлзэлгүйгээр хэрэглэж болно, тэдгээр нь хайруулын тавганд тохиромжгүй тул хөлдөөж, хатааж болохгүй.
Шаазан мөөгийг мөөгний онцгой үнэ цэнэтэй түүхий эд гэж үздэг нь дэмий хоосон зүйл биш юм - олон бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн найрлагад анхилуун үнэртэй, тэжээллэг найрлагаас гадна хавдрын эсрэг, тоник шинж чанартай бодисууд байдаг. Өвөрмөц биологийн цогцолборын аюулгүй байдал нь хоол хийхээс өмнө гахайн мөөгийг болгоомжтой, зөв, цаг тухайд нь цэвэрлэхээс ихээхэн хамаардаг.
