Coffeemania telah menyapu seluruh planet. Banyak orang lebih menyukai minuman tonik dan harum ini, melupakan teh biasa, kakao, dan minuman panas lainnya.
Dalam hal ini, menjual kopi sekarang sangat menguntungkan. Bagaimana Anda bisa membangun bisnis Anda di atas produk konsumen paling populer kedua? Pertimbangkan opsi yang paling menjanjikan untuk bisnis kopi.
Jadi, agar siapa pun memiliki kesempatan untuk membeli atau menjual kopi, bahan bakunya sendiri diperlukan. Yaitu, biji kopi utuh atau bubuk, serta padanannya yang dapat larut.
Jangan lupakan mereka yang menyukai rasa kopi, tetapi karena alasan tertentu mereka tidak mampu meminum minuman ini (alergi, hipertensi, peningkatan rangsangan saraf, dll.). Bagi mereka, Anda dapat menawarkan pengganti kopi.
Paling sering, ini adalah bagian yang dikeringkan dan dihancurkan dari tanaman apa pun: sawi putih, dandelion, ek, baobab, gandum hitam, jelai, bit. Ini adalah segmen pasar kopi yang terpisah, karena permintaan produk ini secara langsung berkaitan dengan kemampuannya untuk meniru rasa biji kopi.
Terlibat dalam penjualan bahan baku kopi yaitu langsung menjual kopi seperti itu mungkin satu hal, karena setiap orang membutuhkan biji atau bubuk kopi: penjual minuman kopi, pecinta kopi rumahan, dan pemilik mesin kopi.
Penjualan kopi dapat diatur bahkan melalui Internet. Termasuk menawarkan kepada orang-orang untuk berlangganan pembelian bulanan berbagai varietas kopi yang tidak biasa.
Padahal, ragam kopi sangat kaya dan beragam. Idealnya, Anda membutuhkan toko online Anda sendiri.
Yang paling populer berikutnya hari ini adalah menjual melalui. Di sini, secara umum, semuanya sangat sederhana.
Cukup dengan membeli atau menyewa perangkat otomatis untuk penjualan eceran minuman panas. Itu bisa hanya menjual kopi atau opsi terintegrasi: (kakao, cokelat panas, jeli, susu bubuk, dll.).
Selanjutnya, Anda perlu mencari kamar dengan lalu lintas tinggi (hipermarket, gedung perkantoran, institusi pendidikan) dan setuju dengan administrasi untuk menyewakan sebidang kecil. Percayalah, minuman kopi panas (terutama di musim dingin dan pagi hari) banyak diminati.
Menempatkan mesin seperti itu di jalan tidak aman, dan tidak hemat biaya. Seseorang masih ingin duduk di suatu tempat atau setidaknya bersembunyi dari pengintaian untuk minum kopi dengan tenang.
Setuju, sangat tidak menyenangkan melakukannya langsung di jalan. Terutama di musim dingin yang berangin.
Jika Anda memilih mesin kopi, maka setidaknya lengkapi beberapa meja dengan kursi di sebelahnya.
Dengan demikian, Anda secara bersamaan akan menunjukkan kepedulian terhadap pelanggan, meningkatkan loyalitas mereka kepada Anda. Dan tingkatkan volume penjualan Anda, karena kurangnya kenyamanan yang menghalangi banyak orang untuk membeli kopi dari mesin jalanan.
Pemeliharaan mesin kopi terdiri dari pengisian harian air, bahan baku kopi dan bahan habis pakai lainnya. Dengan penjualan per hari yang baik, jenis minuman kopi terpopuler hampir habis dikonsumsi.
Adapun bisnis kopi, mereka kurang populer atau membutuhkan lebih banyak pengaturan organisasi dan keuangan. Oleh karena itu, menjual kopi saat ini paling mudah dengan dua cara ini.
Dalam hal investasi: mesin penjual otomatis baru untuk menjual minuman panas berharga setidaknya sekitar 200.000 rubel. Dan 1 kg kopi eceran dapat dibeli dengan biaya 800 rubel (grosir, tentu saja, lebih murah)
Pengusaha Ilya Savinov dan Alexei German pada tahun 2014 memanggang dan kopi bubuk untuk para pecinta untuk 42,5 juta rubel.
Ide untuk membuat startup kopi datang ke teman Ilya Savinov dan Alexei German pada Februari 2011. Yang pertama sudah bekerja di industri kopi pada waktu itu: ayahnya Andrei Savinov adalah pemegang saham utama dari holding SFT Trading, importir kopi hijau terbesar kedua di Rusia. Saat bekerja di bisnis keluarga, Savinov menemukan banyak kekurangan dalam logistik roaster - perusahaan yang membeli kopi hijau dari importir dan menjualnya ke konsumen. “Mereka membeli dan memanggang kopi, menyimpannya, menunggu pesanan datang kepada mereka, atau mengirimkannya ke toko yang membusuk di rak, dan sebagai hasilnya, pembeli menerima sebungkus kopi “baru dipanggang” enam bulan lalu. , ”Savinov menjelaskan dalam sebuah wawancara dengan RBC. - Kami berpikir: mengapa kami tidak dapat mempersingkat rantai ini?
Bekerja untuk secangkir kopi
Pendiri Torrefacto memutuskan untuk memanggang kopi setiap hari, sehingga tidak lebih dari 48 jam akan berlalu dari saat pemesanan hingga pengirimannya. Pada Mei 2011, Savinov menjadi pengusaha perorangan dan menyimpan tabungan pribadinya - 300 ribu rubel. - untuk pembelian di China lot minimum (15 ribu) tas hitam untuk mengemas kopi, serta untuk pengembangan situs web yang nyaman dengan sistem pembayaran. Pada saat yang sama, seorang pemanggang profesional Sergey Tabera, yang memiliki bisnis perbaikan mesin kopi kecil, bergabung dengan para pendiri.
Pada November 2011, Torrefacto diluncurkan: klien pertamanya, selain teman-teman pendiri, adalah pengunjung forum profesional dan pecinta kopi Prokofe.ru. Perintah mulai berdatangan, tetapi pelaksanaannya membutuhkan lebih banyak upaya daripada yang diharapkan oleh para pendiri Torrefacto. Agar punya waktu untuk memanggang dan mengemas kopi, mereka harus bertemu pukul 6 pagi sebelum masing-masing pergi ke pekerjaan utamanya. Berharap untuk menutup biaya sesegera mungkin, Herman menawarkan untuk menaikkan harga - kata mereka, layanannya eksklusif, kami menggoreng khusus untuk orang-orang. Tetapi markup 200-250% menahan pertumbuhan jumlah pesanan. Untuk bulan pertama, pengusaha memperoleh masing-masing 10 ribu rubel. “Semuanya didasari semangat. Kami bekerja untuk secangkir kopi,” kenang Herman.
Menjelang akhir minggu ketiga morning roasts, antusiasme para pengusaha sedikit berkurang. Dan tiga bulan kemudian, Savinov dan German memutuskan untuk membagi dua harga dan menahan sangrai seminggu sekali. "Dan saat itulah semuanya berjalan!" kenang Savinov.
Model bisnis
Dengan mengakses situs web Torrefacto, klien dapat memesan satu atau lebih dari 30-40 varietas kopi, pilih gilingan (dari yang terbaik, untuk memasak dalam bahasa Turki, hingga kasar, dalam pers Prancis), tentukan volume paket - 150 g atau 450 g, dan juga metode pembayaran dan pengiriman. Masing-masing varietas memiliki deskripsi terperinci - Savinov secara pribadi menulis hampir semuanya, menunjukkan negara asal kopi, menggambarkan rasa dan metode penyeduhan yang sesuai.
Karena ide Torrefacto adalah memberikan produk yang paling segar kepada pelanggan, para pendirinya memanggang setiap batch sesuai pesanan, tanpa menyimpan kopi panggang di gudang. Torrefacto tidak memiliki gudang seperti itu - di sebuah ruangan kecil di pabrik karpet di Kotelniki, sekitar satu ton kopi hijau disimpan, pesanan yang ditempatkan di SFT Trading selama seminggu. Sekarang perusahaan memproses 350-400 pesanan seminggu, memanggang 700-800 kg kopi setiap hari Jumat.
Ketika jumlah pesanan meningkat, bisnis menuntut investasi serius - khususnya, dalam peralatan profesional untuk memanggang dan menggiling. Pertama, penggiling kopi batangan yang digunakan Torrefacto pada tahap awal dengan cepat rusak. Saya harus berbelanja secara royal pada dua penggiling kopi Swiss dengan harga sekitar 250 ribu rubel. untuk masing-masing untuk memecahkan masalah sekali dan untuk semua. "Ada garansi seumur hidup untuk gerinda, itu adalah Lamborghini penggiling kopi," jelas Herman. Kedua, perusahaan membeli pemanggang kopi Serbia bekas - masing-masing dari dua mesin berharga 0,5 juta rubel.
Namun, semua investasi ini hampir menjadi sia-sia: depresiasi rubel pada Desember 2014 membawa bisnis ke zona merah. Kemudian para pendiri Torrefacto memutuskan pada 6 Desember 2014 untuk beralih ke harga mengambang yang dipatok ke dolar.
Pendapatan bulanan Torrefacto berfluktuasi seiring dengan dolar: misalnya, pada bulan Maret jumlahnya sekitar 4 juta rubel. Hampir setengah dari semua biaya proyek adalah pembelian kopi hijau (1,6 juta rubel). Situs ini juga membutuhkan investasi: pada Februari 2015, dukungannya menelan biaya 90 ribu rubel, kata pengusaha (programmer eksternal dari Voronezh, yang bekerja di outsourcing, mendukung dan mengembangkan situs). 860 ribu rubel sebulan digunakan untuk gaji karyawan: sekarang di Torrefacto, selain para pendiri, tiga orang lagi bekerja yang memberi nasihat kepada klien, memelihara jejaring sosial, dan menyelesaikan masalah saat ini. Torrefacto membayar pajak sesuai dengan sistem yang disederhanakan - setiap kuartal memberikan negara 6% dari pendapatannya, yaitu sekitar 800 ribu rubel. Akibatnya, proyek ini membawa sekitar 220 ribu rubel kepada para pendiri. per bulan.
Situs web Torrefacto memiliki 6.000 pelanggan terdaftar yang telah melakukan pemesanan setidaknya sekali, dengan tiga perempat dari mereka kembali untuk setidaknya pesanan kedua. Dan ini jauh dari batas, Savinov percaya. Menurutnya, Torrefacto siap meningkatkan volume roasting sebanyak 5-10 kali hanya dengan peralatan dan ruang yang ada saat ini. "Seseorang mampu minum 1 kg kopi dalam sebulan. Kami hanya membutuhkan 5.000 pelanggan tetap untuk tumbuh lima kali lipat - ini tidak terlalu banyak untuk kota berjuta-juta," dia yakin.
"Saya bahkan tidak mengangkat percakapan tentang preferensi"
Model bisnis Torrefacto tidak unik: menurut Andrey Elson, CEO importir kopi hijau terbesar Rusia KLD Coffee Importers, ada sekitar 200 pemanggang kopi yang bekerja di Rusia. Kebanyakan dari mereka bekerja di segmen b2b - mereka menjual kopi terutama ke kedai kopi dan restoran, terkadang ke toko. Dalam hal ini, Torrefacto mungkin satu-satunya perusahaan sukses yang hanya menjual kopi langsung ke konsumen.
Banyak perusahaan, seperti Torrefacto, yang bekerja terutama dengan individu swasta, seperti Roast Coffee dan koperasi Cherny, terpaksa berhenti menjual kopi dengan berlangganan musim dingin ini - ini menjadi tidak menguntungkan, Artem Temirov, pendiri koperasi Cherny, mengatakan kepada RBC. Menurut pendiri startup kopi Camera Obscura, Nikolai Chistyakov, ia menjual 95% kopinya ke organisasi, dan hanya sekitar 50 kg per minggu yang dibeli oleh pengguna individu melalui situs. Torrefacto bersaing dengan rantai kedai kopi Doubleby, yang baru-baru ini meluncurkan penjualan kopi melalui Internet. Namun, menurut perwakilan perusahaan, sejauh ini hanya seperempat dari total volume pemanggangan Doubleby yang dihabiskan untuk penjualan melalui situs web - sekitar 300.000 kg per minggu.
Beberapa pelaku pasar menyarankan bahwa hubungan Torrefacto dengan SFT Trading, berkat perusahaan yang memiliki akses tanpa hambatan ke kopi hijau, membantu bertahan di saat krisis. Namun, menurut Savinov, Torrefacto bekerja dengan SFT Trading dengan persyaratan yang sama seperti semua pemanggang lainnya: ia membeli kopi dari importir dengan harga dolar dan membayar tagihan dalam rubel dengan nilai tukar pada hari pembayaran dengan penundaan dua minggu. “Saya bahkan tidak pernah mengangkat masalah kami menikmati preferensi apa pun,” katanya.
Kopi, seperti yang telah kami catat lebih dari sekali, salah satu minuman paling populer di dunia. Tidak terkecuali negara kita. Pada pasokan grosir kopi untuk perusahaan HoReCa, kedai kopi mobile dan stasioner, butik, outlet dengan berbagai macam teh dan kopi, Anda dapat membangun bisnis yang menguntungkan. Memanggang kacang hijau dengan peralatan khusus, pengemasan dan pengirimannya ke pelanggan adalah jenis layanan yang populer.
Organisasi bisnis Anda dalam format ini akan membutuhkan investasi sebesar 70 ribu USD. Jumlah tersebut diperlukan untuk menyewa dan mengatur fasilitas produksi untuk bengkel pemanggangan dan penggilingan, pembelian peralatan, mendirikan departemen penjualan untuk mengembangkan basis pelanggan dan memproses aplikasinya, dan membeli bahan mentah. Niche bisnis ini bisa disebut low-competitive. Periode pengembalian rata-rata untuk ide bisnis di kota dengan populasi lebih dari satu juta adalah 18-24 bulan.
HoReCa- konsep yang digunakan oleh operator dan pelaku pasar, yang menunjukkan segmen sektor jasa industri perhotelan (industri katering dan hotel) dan saluran distribusi barang dengan konsumsi langsung produk di titik penjualan. Nama "HoReCa" (akronim) berasal dari dua huruf pertama dalam kata H hotel, R restoran, C afe/Catering (hotel - restoran - kafe/catering).
Layanan di mana Anda bisa mendapatkan uang: yang utama adalah memanggang biji kopi, mengemas dalam tas atau mengemas dalam wadah pelanggan, pengiriman, penggilingan, dan penjualan kopi hijau.
Varietas Arabika, yang harus Anda perhatikan saat membeli: bourbon, moka, columbia, typica, maragogype. Varietas dan hibrida yang dibiakkan ini memiliki karakteristik aromatik yang menarik, tingkat kemanisan yang tinggi, palet rasa yang luas, kualitas cangkir yang tinggi, oleh karena itu mereka diminati konsumen secara aktif. Margin perdagangan dari harga pembelian grosir biji-bijian hijau adalah 100%. Disarankan untuk menyimpan beberapa pemasok alternatif dengan persyaratan pembayaran yang fleksibel. Anda perlu mengalokasikan sekitar 15-16 ribu dolar untuk pembelian batch pertama bahan baku.
Seperti yang Anda ketahui, tingkat pemanggangan mempengaruhi rasa akhir kopi. Banyak tergantung pada peralatan yang digunakan. Saat menyiapkan biji-bijian, Anda dapat menggunakan kedua teknologi Anda sendiri dan mempertimbangkan keinginan pelanggan tertentu. Roaster buatan Jerman telah membuktikan diri dengan baik. Sebagian besar unit ini beroperasi dengan gas, memiliki termostat internal, dilengkapi dengan baskom besi, yang memastikan distribusi suhu dan dinamika rotasi yang benar, oleh karena itu, keseragaman pemrosesan kopi. Secara bersamaan memungkinkan pemanggangan dan pendinginan biji-bijian. Selain pemanggang, penggiling kopi industri juga berguna. Harga rata-rata layanan penggilingan kopi yang baru dipanggang adalah $ 1,5-1,6 per 1 kg. Satu set peralatan baru akan berharga $35.000. Mahal, tetapi andal dan tahan lama, mudah dirawat, memungkinkan Anda mendapatkan kopi berkualitas tinggi, mempercepat proses teknologi, dan menarik minimal personel. Ada pilihan yang lebih murah - mesin pemanggang Rusia atau Cina, peralatan bekas, tetapi mereka juga akan bertahan lebih sedikit.
Untuk mencari pelanggan, perwakilan penjualan dengan mobil pribadi, manajer yang memproses aplikasi harus dipekerjakan di staf perusahaan, dan penggagas ide bisnis juga dapat bekerja langsung dengan penggagas ide bisnis, untuk mengontrol operasi penggorengan dan pengemasan - satu operator (lebih disukai yang berpengalaman dalam produksi makanan).
Target audiens: pemilik jaringan mesin kopi otomatis, kedai kopi mobile dan stasioner, butik kopi dan toko ritel, perusahaan segmen HoReCa.
Selain penjualan aktif, efektif untuk memposting informasi di Internet tentang sumber daya khusus, untuk berpartisipasi dalam pameran tematik.
Untuk membuka bisnis, Anda membutuhkan 60-70 sq.m. 30 dialokasikan langsung ke bengkel, sisanya adalah gudang, kantor, dan area utilitas. Jika Anda menggunakan roaster Jerman, Anda perlu mencari objek gasifikasi. Sewa - dari $ 1000 per bulan. Biaya untuk melengkapi gudang dan kantor adalah $1600-1800.
Selain sewa, pengeluaran bisnis pemanggangan dan penjualan kopi saat ini termasuk penyusutan ($500), utilitas ($300), biaya komunikasi ($80), anggaran iklan ($500).
Ide bisnis ini praktis tidak ada hubungannya dengan musim, sedikit penurunan diamati di musim panas, ketika permintaan minuman panas turun di bulan-bulan yang sangat panas.
Menurut penelitian, pada tahun 2017, sekitar 57% orang Rusia secara berkala membeli kopi untuk dibawa pulang, dan 22% orang Rusia melakukannya setiap hari. Konsumen kopi paling aktif untuk dikunjungi adalah orang-orang berusia 25 hingga 44 tahun, mereka menyumbang sekitar 49% dari pembelian minuman. Kelompok usia lain juga menunjukkan minat pada kopi. Permintaan yang tinggi dan stabil tersebut memberikan peluang bagi pengembangan bisnis dalam format “coffee-to-go”.
Bisnis di segmen ini dapat diluncurkan dalam format berikut:
Di satu sisi, bisnis seperti itu lebih fleksibel. Pertama, perakitan struktur kios, rak tidak memerlukan banyak usaha. Dimungkinkan untuk meluncurkan titik dalam waktu singkat: misalnya, jaringan Piala Merah, yang memiliki pengalaman dalam membuka perusahaan, berhasil melakukan ini dalam 14 hari. Kedua, jumlah biaya awal beberapa kali lebih rendah daripada peluncuran usaha katering skala penuh: sebagian besar format bisnis kopi dibawa pulang, yaitu jendela pengambilan pesanan, kios dan konter, memerlukan luas 1,5-8 m 2 - ini secara signifikan mengurangi sewa . Ketiga, struktur dapat dipindahkan ke tempat lain yang lebih populer.
Di sisi lain, perhatian khusus harus diberikan pada tempat perusahaan - tempat yang "salah" tidak akan dapat memberikan lalu lintas yang tinggi. Anda perlu fokus pada lokasi yang dekat dengan stasiun metro, dalam perjalanan ke tempat kerja, universitas. Selain itu, ada banyak persaingan tidak hanya dengan poin dalam format ini, tetapi juga dengan perusahaan "penuh" yang menjual kopi untuk dibawa pulang. Kompetisi semacam itu menentukan aturannya sendiri: Anda harus mengawasi lawan Anda, menawarkan produk berkualitas, promosi.
Karena sebagian besar format, yaitu jendela untuk mengeluarkan pesanan, kios, dan konter, membutuhkan luas dari 1,5 hingga 8 m 2, biaya awal untuk membuka titik akan lebih rendah dibandingkan dengan kedai kopi skala penuh. Cek rata-rata perusahaan kopi yang dibawa pulang adalah dari 100 hingga 150 rubel, dan omset bulanan adalah dari 100 hingga 800 ribu rubel. Profitabilitas titik bisa mencapai 24-30%. Periode pengembalian bisnis di segmen ini adalah dari 2 hingga 12 bulan.
Untuk membuat titik seluler untuk penjualan kopi, optimal untuk mendaftarkan perusahaan dalam format IP dan memilih skema perpajakan UTII. Sistem perpajakan seperti itu akan mengurangi biaya karena area perusahaan yang kecil dan jumlah karyawan yang sedikit. Juga, dalam kerangka UTII, pengusaha perorangan tidak perlu membeli mesin kasir, yang memungkinkan Anda mencetak cek pada mesin cetak cek konvensional. Pajak bulanan suatu titik dalam format kios, konter, menempati 1,5 hingga 8 m 2, berkisar antara 3-5 ribu rubel.
Membuka bisnis ini membutuhkan biaya dasar sebagai berikut:
Penting untuk membeli mesin kopi profesional - mesin kopi untuk rumah tidak dimaksudkan untuk penggunaan komersial karena volume wadah yang kecil untuk biji-bijian, air, dan limbah. Pilihan peralatan dilakukan tergantung pada jumlah pesanan per hari. Dengan lokasi yang baik dan, karenanya, lalu lintas tinggi dan jumlah pelanggan yang besar, disarankan untuk membeli mesin kopi otomatis dengan penggilingan biji-bijian. Ini akan mengurangi waktu persiapan pesanan.
Apa lagi yang harus dicari ketika memilih mesin kopi dengan arus pengunjung yang besar?
Dengan lalu lintas rendah, biaya pembelian dan pengoperasian mesin kopi otomatis mungkin tidak dapat dibenarkan, jadi Anda harus memperhatikan mesin kopi pod atau kapsul. Jika mesin tidak memiliki fungsi penggilingan kopi dan penggiling kopi terpisah dibeli, disarankan untuk memberikan preferensi pada penggiling kopi dengan gerinda logam: yang keramik bekerja tanpa suara, tetapi masa pakainya tidak lama.
Untuk persaingan yang sukses di segmen ini, perlu menyediakan kopi berkualitas tinggi, enak, serta mengikuti yang terbaru bagi konsumen. Menu rantai kopi terbesar meliputi 7 hingga 14 jenis minuman panas, minuman dingin (smoothies, frappes), kue kering (croissant, kue, roti), aditif (marshmallow, sirup, taburan) juga disediakan. Menu musiman mungkin disediakan.
Penting juga untuk memikirkan harga di mana produk akan ditawarkan. Harga yang beberapa kali lebih tinggi dari harga pesaing terdekat dapat mengurangi arus pelanggan atau meningkatkan permintaan dari mereka. Harga yang terlalu rendah menimbulkan pertanyaan dari pembeli tentang kualitas produk. Oleh karena itu, penting untuk menetapkan harga sesuai dengan prinsip “rata-rata emas” berdasarkan analisis persaingan. Pada 2017, biaya kopi rata-rata dari 20 hingga 45 rubel, harga rata-rata espresso Moskow adalah 123 rubel, Americano adalah 145 rubel, cappuccino adalah 194 rubel, dan latte adalah 216 rubel.
Opsi "kopi untuk pergi" juga digunakan oleh perusahaan katering besar. Pada 2017, 35% konsumen membeli kopi takeaway di McDonald's, 18% di Shokoladnitsa, dan 12% di Starbucks. Namun, untuk membuka perusahaan seperti itu, diperlukan investasi dalam jumlah besar - mulai dari 1 juta rubel. Misalnya, biaya awal peluncuran "Shokoladnitsa" berkisar dari 10 juta rubel.
Rantai terbesar yang menjual kopi untuk pergi, sebagai suatu peraturan, berkembang sesuai dengan sistem waralaba. Dalam bentuk kemitraan ini, perusahaan memberikan hak untuk menggunakan skema bisnis dan merek dagang mereka. Sebagai imbalan atas rahasia pengorganisasian jaringan tertentu, pengusaha membayar iuran. Investasi untuk meluncurkan waralaba berkisar dari 150 ribu hingga 1,59 juta rubel, tergantung pada format perusahaan. Kontribusi lump-sum untuk bisnis kopi yang dibawa pulang adalah 55 hingga 370 ribu rubel. Royalti - dari 3% hingga 6% dari pendapatan bulanan atau pembayaran tetap dari 2,5 ribu rubel.
| Merek | Kuantitas poin |
Mengharapkan pengembalian |
Investasi |
jumlah bulat kontribusi |
Bulanan royalti |
| Kopi Suka | 301
|
Dari 6 bulan | Dari 680 ribu rubel. |
Dari 180 ribu rubel. |
4,5% |
| hari yang cerah
|
172
|
5 sampai 8 bulan |
312 ribu rubel / 490 ribu rubel / 950 ribu rubel |
100 ribu rubel |
0 |
| Pergi! Kopi |
>110
|
|
150 ribu rubel / 160 ribu rubel / 250 ribu rubel |
55/ 160/
250 ribu rubel |
2,5 ribu rubel |
| cangkir merah |
53 | 3 sampai 6 bulan |
490 ribu rubel |
|
10 ribu rubel |
| KOPI BUAT |
|
4 sampai 12 bulan |
350 ribu rubel |
|
6% |
| KOPI DAN KOTA |
>50 | Dari 8 bulan |
Kios - 1,5 juta rubel / Modul kamar - RUB 1,37 juta/ Bar kopi dengan asrama tempat - 1,59 juta rubel |
370 ribu rubel |
6% |
| ambil & bangun |
23 | 3 sampai 6 bulan |
Dari 560 hingga 700 ribu rubel |
200 ribu rubel - Moskow/ 100 ribu rubel - lainnya kota |
3% |
Menjual kopi adalah salah satu bisnis paling menguntungkan di dunia. Biaya secangkir minuman ini, yang kami beli seharga 100 rubel, mulai dari 6 rubel. dan hampir tidak pernah melebihi 20 rubel. Bagaimana mengotomatisasi proses pembuatan kopi dan menghasilkan uang, Alexander Kuzmin, CEO RusHOLTS, sebuah perusahaan yang mengkhususkan diri dalam bisnis non-bahan bakar jaringan pompa bensin, mengatakan dalam kolomnya.
Bisnis kopi di pom bensin
SPBU indikatif sebagai platform untuk menyelenggarakan bisnis kopi. Tren utama pengembangan jaringan SPBU dalam beberapa tahun terakhir adalah bisnis non-BBM membawa pendapatan lebih dari penjualan BBM. Setiap penjualan non-BBM ketiga di SPBU adalah kopi.
Ada sekitar 21.000 stasiun pengisian bahan bakar di Rusia, sekitar sepertiganya dimiliki oleh VIOC (perusahaan minyak yang terintegrasi secara vertikal). Stasiun ini biasanya memiliki kafe. Rantai kecil sekarang secara aktif terlibat dalam pengembangan layanan terkait, karena mereka tertarik untuk mengintensifkan penggunaan ruang pompa bensin. VIC sering memberikan pompa bensin untuk manajemen waralaba (program serupa sedang dikembangkan oleh Lukoil dan Rosneft). Jenis bisnis ini tidak bisa disebut langka, tetapi sering tidak terorganisir dengan baik. Pemimpin pasar stasiun pengisian bahan bakar non-bahan bakar Rusia, STATOIL, adalah orang pertama yang secara resmi menyatakan supremasi bisnis non-bahan bakar di atas bisnis bahan bakar. Di Barat Laut Rusia, jaringan Finlandia Neste telah mencapai kesuksesan yang signifikan. Gazpromneft juga berkembang pesat.
Peralatan dan penjualan
Mesin kopi "mencetak uang" seperti mesin, hanya pendekatan yang tepat untuk mengatur penjualan yang penting. Pengunjung pom bensin, serta titik rantai katering standar, memiliki permintaan yang jelas untuk kecepatan layanan yang diberikan dan kualitas barang yang ditawarkan. Jadi mari kita pikirkan apa yang dibutuhkan 95% pengunjung untuk mengenali kopi sebagai nikmat.
Barista menggambarkan perasaan mereka dari rasa manis, astringency, pahit dari minuman tertentu. Tapi, misalnya, berapa banyak warga biasa yang bisa menghargai "keseimbangan espresso"? Tapi semua orang bisa mengatakan apakah dia suka kopi atau tidak. 70% rasa kopi tergantung pada pengaturan mesin kopi yang benar dan kualitas layanannya. Sisanya 30% adalah faktor manusia, kualitas racikan kopi.
Berdasarkan data tersebut, kegiatan utama pembukaan coffee zone adalah:
Memilih mesin kopi otomatis profesional;
Memilih campuran kopi yang cocok untuk digunakan dalam mesin kopi otomatis Anda;
Pemasangan pemantauan jarak jauh mesin kopi;
Organisasi layanan.
Jika keempat poin dijumlahkan, kita mendapatkan hasilnya. Misalnya, setelah pelaksanaan program ini di jaringan SPBU (lebih dari 900 titik), terjadi peningkatan penjualan minuman kopi dari 18 menjadi 58 cangkir per hari per satu SPBU (rata-rata 900 titik penjualan untuk periode triwulan II tahun 2015). Pada saat yang sama, Moskow dan St. Petersburg menunjukkan peningkatan dari 25 menjadi 98 cangkir di pompa bensin/hari, wilayah - dari 14 menjadi 51 cangkir di pompa bensin/hari. Hingga saat ini, penjualan kopi menjadi sumber pendapatan utama bagi kafe-kafe jaringan SPBU ini.
Jangan berhemat pada hal-hal penting
Anda perlu mulai mengatur zona kopi dengan pilihan peralatan yang bisa Anda beli atau sewa. Jika Anda sudah memiliki mesin kopi otomatis, Anda perlu mempelajari pengaturannya. Sayangnya, faktanya tidak semua mesin kopi dapat dikonfigurasi. Secara formal, unit ini memiliki banyak tombol dan menu pengaturan, tetapi untuk sebagian besar model "anggaran", mengubah parameter tidak mengubah rasa minuman.
Anda dapat meneliti masalah ini sendiri, melihat unit apa yang dimiliki pesaing sukses Anda, dan menarik pengalaman asing. Saran kami - gunakan merek Jerman WMF sebagai peralatan dengan rasio harga-kualitas terbaik, yang dipilih oleh sebagian besar pemimpin dunia di pasar HoReCa.
Persyaratan utama untuk campuran kopi adalah kesesuaian untuk digunakan dalam mesin kopi otomatis profesional yang dipasang di tempat katering Anda.
Pemantauan jarak jauh mesin kopi adalah solusi TI yang memberikan keamanan ekonomi dan layanan mesin kopi sejauh yang dimaksudkan oleh produsen. Seringkali, manajer gerai katering dengan tepat mencurigai staf menyembunyikan pendapatan, menjual minuman melewati kasir, penipuan kecil-kecilan dengan resep dan bahan, kelalaian dalam pekerjaan yang menyebabkan kerusakan peralatan.
Di pasar secara keseluruhan, pemilik pompa bensin, karena kurangnya akuntansi yang dapat diandalkan untuk penjualan minuman kopi, setiap tahun "menghadiahkan" 2-3 miliar rubel kepada karyawan mereka, sementara "kemurahan hati" pemilik semua Perusahaan katering Rusia setidaknya 25 miliar rubel. di tahun.
Tentang layanan harus dikatakan secara terpisah. Mesin kopi adalah peralatan yang kompleks dan mahal, di mana pabrikan meresepkan banyak pekerjaan pemeliharaan yang bertujuan untuk mencegah kemungkinan kerusakan unit. Peralatan profesional yang baik dirancang untuk bertahan selama beberapa dekade jika dirawat dengan baik. Instruksi Jerman untuk unit kompleks adalah dokumen terperinci dengan lusinan poin. Semua tindakan yang harus dilakukan dengan mesin kopi secara jelas dibagi menjadi yang dilakukan oleh staf stasiun / kafe dan yang dilakukan oleh mekanik servis.
Bahkan mengejutkan, tetapi permintaan mekanik servis yang paling sering adalah menggunakan kimia "asli", tidak perlu bekerja dengan senyawa rumah tangga. Paling-paling, susu akan mengental, tetapi orang bisa keracunan. Bahan habis pakai disebut barang habis pakai karena biayanya dibandingkan dengan biaya mobil atau perbaikannya adalah satu sen. Tablet pembersih berharga 12 rubel. per hari, pendapatan institusi dari penjualan 100 cangkir kopi adalah 6000-7000 rubel. Namun, poin katering berusaha untuk menghemat bahkan pada hal-hal sepele seperti itu, kehilangan ratusan rubel keuntungan secara tiba-tiba.
Perselisihan senapan mesin
Anda juga dapat membuat kopi dengan bantuan mesin penjual otomatis. Di SPBU, percobaan telah berulang kali dilakukan pada pemasangan mesin penjual kopi otomatis. Mereka semua berakhir dengan cara yang sama - mereka dihapus. Kualitas minuman kopi di mesin penjual otomatis meninggalkan banyak hal yang diinginkan. Kenapa gitu?
Mesin kopi penjual otomatis diterima sebagai "set" dari Cina. Secara teoritis, mesin kopi memiliki pengaturan di dalamnya, tetapi perubahan pengaturan tidak menyebabkan perubahan rasa minuman. Selain itu, mesin seperti itu hampir tidak pernah menggunakan susu alami, hanya bubuk. Ini mempengaruhi kualitas. “Mesin kopi otomatis profesional” dan “mesin penjual kopi otomatis” memberikan hasil yang sangat berbeda, mesin berbeda dengan mesin.
Harga mesin penjual otomatis dari 180 ribu rubel, dan harga mesin kopi profesional mulai dari 300 ribu rubel, ditambah Anda masih harus bekerja keras untuk membuatnya berhasil. Tetapi upaya ini membuahkan hasil.
Dalam latihan kami ada kasus yang aneh. Direktur jaringan pompa bensin dari 10 stasiun memberanikan diri untuk membeli mesin superotomatis WMF dalam konfigurasi yang diperluas. Kemudian setiap perangkat berharga 800 ribu rubel, sementara di divisi pemasaran lain biaya rata-rata untuk membeli mesin kopi tidak melebihi 50 ribu rubel. Empat bulan kemudian, Departemen Kontrol dan Audit dari kantor pusat jaringan ini melihat perbedaan seperti itu dari indikator "rata-rata" dan mengirim auditor berteriak: "Ini dia, korupsi!" Alhasil, ternyata selama empat bulan ini mesin kopi tidak hanya membayar sendiri, tapi juga mendatangkan keuntungan yang signifikan! Sutradara berubah dari tersangka penggelapan menjadi pahlawan pembaharu.
Kami tidak menentang mesin penjual otomatis, tetapi cabang bisnis kopi ini berakhir dengan jalan buntu. Budaya kopi berkembang sangat cepat. Semakin banyak tempat di mana Anda bisa mendapatkan kopi yang enak dan berkualitas tinggi. Selain itu, bisnis ini sangat bergantung pada lokasi mesin. Tempat yang bagus sedang sibuk. Masalah lokasi dan kedekatan dengan konsumen dihilangkan dengan kemungkinan perpindahan, tetapi bisnis mobil kopi juga memiliki jebakan.
"Kopi untuk pergi"
Kedai kopi seluler adalah format kedai kopi mini seluler yang berbasis pada mobil, skuter, sepeda, atau troli belanja. Kedai kopi seluler pertama di Rusia dalam format modernnya muncul 3-4 tahun yang lalu. Filosofi kedai kopi keliling didasarkan pada penggunaan peralatan baru, biji-bijian berkualitas tinggi, dan layanan tinggi. Harga masuknya sepertinya rendah, ada proposal untuk mengubah mobil menjadi kedai kopi seharga 230 ribu rubel. Keuntungan dari penjualan bisa sampai $5 ribu per bulan. Investasi yang masuk akal, permintaan yang konstan, penghematan sewa dan pengembalian yang cepat membuat bisnis seperti ini menjadi populer.
Kerugian utama adalah bahwa sementara mobil kopi ada di luar bidang hukum, oleh karena itu ini adalah jenis bisnis yang menarik bagi orang-orang muda dan giat, sehingga ada "sesuatu yang perlu diingat". Lokasi mobil yang baik dengan kopi dan jam buka yang sesuai, musim dan acara di tempat ramai secara signifikan mempengaruhi omset. Bernegosiasi dengan orang yang tepat untuk berada di tempat yang tepat jauh lebih berharga daripada keterampilan seorang barista atau kualitas gandum.
Dengan menggunakan contoh kecil, kami menunjukkan bahwa ada banyak pilihan untuk menghasilkan uang dari kopi. Apa yang bisa lebih baik daripada bisnis dengan keuntungan 300%? Produksi campuran kopi sangrai, kopi bubuk dan konsentrat instan berbasis kopi. Tapi ini adalah topik untuk percakapan lain.
