Jamur adalah produk yang luar biasa. Dari jumlah tersebut, Anda tidak bisa memasak kecuali makanan penutup dan kolak. Sup dan gravies, kol gulung dan pangsit, pai dan pai, casserole, dan banyak lagi dibuat dari jamur. Beberapa jenis jamur dihargai sangat tinggi sehingga nilai pasarnya berkali-kali lebih tinggi daripada harga daging dan ikan yang lezat. Memutuskan apa yang akan dimasak dengan jamur bukanlah tugas yang mudah. Tetapi berapa banyak jamur yang dimasak sebelum digoreng tergantung pada jenis, tempat pengumpulan, ukuran, dan banyak faktor lainnya.
Jamur tiram dan champignon, yang dijual di rak supermarket, biasanya tidak perlu direbus terlebih dahulu. Mereka tumbuh dalam kondisi buatan. Apakah jamur perlu direbus sebelum digoreng? Itu tergantung pada kondisi mereka dan resep di mana mereka akan disiapkan. Champignon segar dan jamur tiram, sebagai suatu peraturan, bahkan tidak perlu dibersihkan. Cuci bersih sebelum dimasak.
Jamur hutan berbeda dari yang dibeli di toko, mungkin, dengan cara yang hampir sama seperti daging puyuh hutan dari irisan daging cepat saji. Mereka memiliki rasa yang lebih kaya dan aroma yang luar biasa, tetapi mereka membutuhkan waktu lebih lama untuk mengotak-atiknya. Setiap pemetik jamur tahu bahwa sebelum menyiapkan jamur hutan, mereka juga perlu diproses secara termal. Seberapa banyak memasak jamur sebelum menggoreng adalah poin yang bisa diperdebatkan. Mari kita coba mencari tahu semuanya.
Sebelum menemukan jawaban atas pertanyaan tentang berapa banyak memasak jamur sebelum menggoreng, mari kita cari tahu mengapa melakukan ini. Jamur hutan, seperti spons, menyerap segala sesuatu dari udara, tanah, dan air tanah. Ini juga berlaku untuk racun. Ini terutama berlaku untuk tempat-tempat di mana jamur tumbuh di dekat jalan raya, perusahaan yang beroperasi, tempat pembuangan sampah.
Arti dari perlakuan panas awal adalah untuk mengeluarkan semua zat berbahaya dari jamur.
Apa yang harus dilakukan dengan jamur yang dikumpulkan jauh dari kawasan industri? Misalkan mereka dikumpulkan di semak-semak hutan Siberia atau di lereng Pegunungan Ural. Banyak orang bodoh percaya bahwa jamur seperti itu tidak perlu direbus terlebih dahulu. Tetapi setiap pemetik jamur berpengalaman yakin bahwa mereka juga perlu direbus. Untuk apa? Prinsip "karena orang selalu melakukannya" bekerja di sini.
Dan memang, berapa abad seseorang telah menggunakan jamur untuk memasak, jumlah waktu yang sama ia telah menggunakan perlakuan panas awal.
Dari sudut pandang rasional, ini juga masuk akal. Faktanya adalah bahwa jamur tidak hanya mengakumulasi racun yang mereka terima dari lingkungan eksternal, tetapi juga produk dari aktivitas vital mereka sendiri.
Jamur yang dibersihkan dan dicuci secara menyeluruh harus dipotong-potong dan tuangkan sedikit air dingin asin. Air berdasarkan volume harus sekitar dua kali lebih banyak dari jamur. Letakkan panci di atas kompor, tunggu sampai mendidih, keluarkan busanya jika sudah muncul. Berapa banyak jamur yang dimasak sebelum digoreng tergantung pada ukuran jamur atau potongannya - semakin besar, semakin banyak waktu yang dibutuhkan.
Untuk memastikan bahwa tidak ada jamur beracun yang masuk ke dalam keranjang, Anda perlu menambahkan bawang putih mentah ke dalam kaldu. Jika ada jamur yang tidak bisa dimakan dalam kaldu, bawang akan membiru saat dimasak.
Apa gunanya cairan tempat jamur direbus? Jika selama perebusan jamur semua komponen yang tidak berguna bagi tubuh diambil dari ampasnya ke dalam kaldu, lalu apa komposisi kaldu ini? Jawaban atas pertanyaan-pertanyaan ini jelas. Tidak peduli berapa lama prosesnya, kaldu utama untuk memasak tidak dapat digunakan! Itu hanya dikeringkan dan terus memasak di air tawar. Kaldu sekunder memiliki rasa dan aroma yang tidak kalah kaya, warnanya jauh lebih menyenangkan, dan komposisinya aman. Dari kaldu sekunder kuah, saus, dan sup disiapkan.
Kelezatan nyata dan favorit semua orang adalah jamur cendawan. Daging buahnya sangat berharga karena kandungan vitamin, elemen pelacak, dan protein yang mudah dicerna. Jamur Porcini harus direbus selama 40-60 menit sebelum digoreng. Dianjurkan untuk memberi garam pada air dan menambahkan sedikit soda ke dalamnya.
Champignon hutan atau pecheritsa jauh lebih harum, lebih besar dan lebih enak daripada yang dibeli di toko. Semuanya jelas tentang jamur yang dibeli di supermarket. Tetapi apakah perlu merebus jamur sebelum menggoreng jika dikumpulkan di hutan murni? Tidak seperti rekan "budaya", champignon hutan perlu direbus terlebih dahulu. Apalagi saat direbus, dagingnya yang berwarna putih keperakan mengubah warna kuah menjadi hitam pekat dan membuatnya keruh. Kaldu seperti itu tidak akan menghiasi hidangan apa pun, dan tidak akan membawa manfaat kesehatan apa pun. Jadi, ingat, Anda perlu memasak jamur hutan setidaknya selama setengah jam!
Berapa banyak memasak jamur cendawan sebelum digoreng? Seperti kebanyakan jamur lainnya - 40 menit, ini sudah cukup. Sebelum direbus, jamur cendawan perlu dicuci secara menyeluruh.
Mentega, yang sangat disukai banyak orang, menjadi benar-benar bersih dan aman untuk dikonsumsi dalam satu jam perebusan. Selama waktu ini, mereka tidak kehilangan struktur renyahnya, tidak mendidih dengan lembut, tetap kuat. Kaldu minyak pertama memiliki warna yang tidak menyenangkan dan rasanya pahit. Tapi yang kedua harum, ringan dan sehat.
Chanterelles - lembut, merah kuning, sangat elegan dan harum - berperilaku dalam kaldu utama dengan cara yang sama seperti jamur. Kaldu mereka keruh, coklat, sama sekali tidak menggugah selera. Tuangkan, cuci jamur dan mulailah memasak hidangan lezat, sehat, dan indah dari chanterelles.
Merebus jamur porcini adalah langkah penting dalam pengolahan kuliner hadiah hutan. Setiap ibu rumah tangga yang berpengalaman memiliki resep khusus untuk memasak jamur porcini. Dan jika Anda belum memilikinya, pilih di halaman ini. Di sini Anda dapat mempelajari cara memasak jamur porcini dengan benar, bahan apa yang memungkinkan Anda mempertahankan warna dan warna alaminya. Diskusi terpisah layak mendapatkan pertanyaan tentang cara memasak jamur kering sebelum digunakan selanjutnya. Pra-perendaman dalam air hangat atau susu memberikan pemulihan penuh rasa dan aroma jamur hutan. Kami juga menyarankan Anda untuk memperhatikan rekomendasi tentang memasak jamur beku - ada kehalusan tertentu yang tidak akan membiarkan bahan mentah yang dicairkan berubah menjadi bubur yang tidak berbentuk.
Yang paling berkualitas dari semua jamur berhak disebut jamur porcini, atau cendawan. Banyak pemetik jamur menganggap perjalanan mereka ke hutan berhasil hanya jika ada setidaknya satu jamur putih di keranjang mereka. Jamur ini disebut putih karena, tidak seperti jamur tabung lainnya, dagingnya tidak berubah warna saat pecah dan tetap putih baik setelah dimasak maupun setelah dikeringkan. Merebus jamur porcini adalah proses yang cukup sederhana jika Anda tahu cara merebus jamur dengan benar.
Sebelum Anda memasak jamur porcini sebelum dibekukan, penting untuk mengetahui berapa lama waktu yang dibutuhkan. Saat dicerna, jamur kehilangan sebagian kualitasnya. Sebelum memasak, Anda perlu membersihkan jamur, membilasnya di bawah air mengalir, dan baru kemudian melanjutkan ke proses memasak. Jamur yang sudah jadi ditempatkan dalam panci dengan sedikit air. Airnya harus asin. Garam diambil dengan kecepatan 40 g per 1 kg jamur. Setelah air mendidih, banyak busa mulai menonjol, yang harus dihilangkan dengan sendok berlubang. Sinyal untuk akhir memasak adalah turunnya jamur ke bagian bawah wajan. Hal utama adalah jangan melewatkan akhir proses memasak, karena jamur menjadi kurang enak dan tidak harum.
Jamur Porcini, rebus minimal 30 menit dari awal perebusan. Kaldu jamur porcini setelah direbus bisa digunakan untuk membuat sup jamur. Tidak disarankan untuk merebus bagian baru jamur dalam kaldu bekas, karena akan menjadi gelap, dan selain itu, mereka bisa pahit. Berapa lama waktu memasak jamur porcini tergantung pada usia dan ukurannya, semakin besar ukurannya, semakin lama waktu yang dibutuhkan untuk merebusnya.
Beberapa ibu rumah tangga, saat memasak jamur, memasukkan bawang besar atau koin perak ke dalam wajan. Banyak yang akan mengatakan bahwa ini adalah iseng. Faktanya, perak menyerap semua zat berbahaya ke dalam dirinya sendiri, dan bawang bombay menetralkan semua komponen berbahaya yang terkandung dalam jamur. Bagaimanapun, jamur menyerap zat berbahaya dalam jumlah yang cukup besar. Karena itu, tidak disarankan untuk memetik jamur di pinggir jalan. Lebih baik masuk jauh ke dalam semak-semak hutan dan mencari jamur di sana.
Jika metode pengasinan panas digunakan, petunjuk berikut harus diikuti. Anda perlu mengetahui cara mengolah jamur porcini sebelum dimasak sedemikian rupa untuk menjaga nilai gizinya secara maksimal. Pertama, Anda perlu membersihkan dan membilas jamur, masukkan ke dalam panci yang dalam dan tuangkan air dingin, nyalakan api dengan kekuatan yang kuat dan didihkan. Kemudian kecilkan api dan didihkan isi wadah sampai matang. Jamur rebus harus dibuang ke saringan.
Saat airnya habis, masukkan topi ke dalam mangkuk enamel berlapis-lapis setebal 5 cm, masing-masing dibumbui dengan garam dan rempah-rempah. Garam diambil dengan kecepatan 15 g per 0,5 kg jamur. Jamur di atas harus ditutup dengan selembar kain bersih, dan kemudian dengan lingkaran kayu dan ditekan dengan beban. Jamur akan siap setelah 1,5–2 minggu.
Jangan khawatir ketika Anda melihat jamur di permukaan jamur diasinkan dengan cara ini.
Itu hanya perlu dihilangkan secara berkala dengan lap yang dicelupkan ke dalam cuka. Dalam hal ini, beban dan lingkaran kayu harus dicuci setiap kali dalam air matang dengan soda, kainnya harus diganti.
Komponen:
Sebelum Anda merebus jamur porcini segar dengan benar, mereka perlu dibersihkan, dicuci dengan air mengalir, dibiarkan mengalir, dimasukkan ke dalam panci enamel dan direbus dalam air asin ringan selama 2-3 jam (tergantung pada jenis jamur, rebus jamur pahit lebih lama) Kemudian dinginkan jamur dalam air dingin, masukkan tutupnya ke dalam tong kayu (bak) atau toples kaca dengan leher lebar, taburi setiap lapisan dengan bawang cincang, garam dicampur dengan bawang putih cincang, adas dan akar lobak. Jamur harus ditempatkan dengan hati-hati agar tidak merusak keutuhannya. Taruh lebih banyak garam di bagian bawah piring dan di atasnya. Letakkan tutup di atas jamur dan letakkan berat sedang. Jamur akan siap dimakan dalam 7-10 hari. Pastikan air garam jamur benar-benar menutupi jamur. Jika air garam tidak cukup, Anda perlu menambahkan air matang asin (50 g garam per 1 liter air). Jika jamur muncul, bilas tutup dan penindasan dalam air dengan soda dan didihkan, dan lepaskan cetakan.
Untuk air garam (per 1 liter air):
Jamur dibersihkan, dicuci. Jamur kecil bisa dibiarkan utuh, yang besar dipotong menjadi 2-4 bagian. Tuang air, didihkan, kumpulkan busa. Tuang garam dan masak setidaknya selama 1 jam.Tempatkan jamur panas bersama dengan air garam dalam stoples yang disterilkan dan gulung dengan tutupnya. Balik, bungkus, biarkan dingin. Warna jamur porcini selama memasak dapat berubah menjadi lebih gelap atau lebih terang.
Anda bisa menyimpannya di pantry atau ruang bawah tanah. Jamur tersebut harus direbus dalam banyak air sebelum digunakan untuk menghilangkan kelebihan garam. Setelah itu, mereka bisa digoreng, direbus, ditambahkan ke sup, borsch, hidangan sayuran, dll. Anda dapat menggunakannya sebagai camilan independen, dibumbui dengan jus lemon, minyak sayur, menambahkan bawang merah dan bawang putih.
Untuk 10 kg jamur porcini segar:
Untuk pengawetan, jamur perlu disortir, disortir berdasarkan ukuran, potong kaki, bilas sampai bersih, ganti air beberapa kali. Kemudian tuangkan jamur segar ke dalam panci enamel, tambahkan air, garam, asam sitrat atau tartarat, rempah-rempah. Rebus jamur, keluarkan busa secara berkala, sampai mulai mengendap di dasar, dan kaldu menjadi transparan.
Jika jamur putih berubah warna saat dimasak, maka Anda perlu mengganti air dan merebusnya lagi.
Di akhir masakan, tambahkan sari cuka, setelah dicampur dengan kaldu jamur. Tuang jamur panas bersama dengan kaldu ke dalam stoples steril yang sudah disiapkan, tutup dengan penutup dan sterilkan dalam air mendidih: stoples setengah liter - 30 menit, liter - 40 menit. Pada akhir sterilisasi, stoples dengan cepat digulung dan didinginkan.
Komponen:
Sebelum merebus jamur porcini beku, sortir dan olah, bilas. Siapkan panci, tuangkan cuka, air ke dalamnya, tambahkan garam. Nyalakan api dan didihkan. Tuang jamur ke dalam cairan mendidih dan didihkan lagi. Kecilkan api dan lanjutkan merebus isi panci. Dari waktu ke waktu untuk menghilangkan busa yang terbentuk. Setelah menunggu saat busa berhenti muncul, tambahkan gula, rempah-rempah, asam sitrat. Waktu memasak jamur porcini dari saat mendidih, 20-25 menit. Jamur sudah siap jika sudah cukup empuk. Anda perlu mengeluarkan wajan dari api, meletakkan jamur di atas piring dan dinginkan. Setelah mendistribusikannya ke dalam stoples dan tuangkan rendaman dingin - kaldu. Tutup dengan tutup plastik biasa. Bank dimasukkan ke dalam ruang bawah tanah. Simpan selama 1 tahun pada suhu konstan 3-4 °C.
Sebelum Anda memasak jamur porcini kering, mereka harus disortir, dibersihkan dari daun, tanah, lumut. Potong area yang rusak. Cuci, tiriskan, potong-potong. Tuang 0,5 gelas air ke dalam panci berenamel, tambahkan 1 sendok teh garam dan 2 g asam sitrat (berdasarkan 1 kg jamur). Letakkan wajan di atas api, didihkan air, masukkan jamur yang sudah disiapkan dan masak dengan api kecil selama 30 menit, tambahkan setengah gelas air lagi dalam porsi kecil. Saat memasak, keluarkan busa dengan sendok berlubang.
Sebelum Anda memasak jamur porcini kering sampai akhir, mereka harus dikeluarkan dari wajan dengan saringan. Biarkan cairan mengalir dan melewati penggiling daging, lalu taruh di bawah mesin press. Campur jus yang dikumpulkan setelah direbus dan ditekan, saring melalui serbet flanel, tuangkan ke dalam panci enamel dan, aduk terus, didihkan hingga setengah volume aslinya. Atur massa panas rebus dalam stoples kecil dengan kapasitas sekitar 200 g, tutup dengan tutup yang sudah disiapkan. Masukkan stoples ke dalam panci dengan air yang dipanaskan hingga 70 derajat dan sterilkan dengan api kecil selama 30 menit. Setelah sterilisasi, segera gulung, periksa kekencangan sumbatan, letakkan tutupnya hingga dingin.
Komponen:
Sebelum merebus jamur porcini untuk musim dingin, mereka dicuci dalam air, dipotong-potong, dituangkan ke dalam air asin mendidih dan sedikit diasamkan dan direbus selama sekitar 5 menit. Jamur yang disaring didinginkan dalam panci dengan air dingin. Kemudian, jamur yang dikeringkan dengan baik diletakkan dalam satu lapisan di atas kertas timah dan dibekukan pada suhu -20 ° C. Jamur beku diletakkan dalam kantong plastik dalam porsi (sekitar 200–300 g) untuk penggunaan satu kali dan udara diperas keluar dari kantong. Jamur disimpan di dalam freezer; jamur beku tidak dicairkan sebelum digunakan, tetapi segera direndam dalam air mendidih. Metode pemrosesan jamur ini tidak memungkinkan pembekuan ulang setelah pencairan. Ini harus diingat, jika tidak, keracunan mungkin terjadi. Jika Anda perlu mencairkan freezer, Anda harus memindahkan jamur ke yang lain. Metode pengolahan jamur ini, tentu saja, tidak berlaku jika terjadi pemadaman listrik.
Komponen:
Sebelum merebus jamur porcini segar untuk pembekuan, mereka dicuci dalam air, dipotong-potong, dituangkan ke dalam air asin mendidih dan direbus selama 15 menit. Kemudian, jamur yang sudah disaring digoreng selama 30 menit dalam minyak sayur, setelah itu dibiarkan dingin dan diletakkan dalam kantong plastik dalam porsi kecil (sekitar 200–300 g) untuk sekali pakai; memeras udara keluar dari kantong. Simpan jamur di freezer. Sebelum digunakan, isi kantong (jamur beku) dipotong menjadi beberapa bagian dan diletakkan di atas wajan yang dipanaskan. Jamur goreng beku akan memakan lebih sedikit ruang di dalam freezer dibandingkan dengan jamur rebus beku. Metode pemrosesan jamur ini, seperti yang sebelumnya, tidak memungkinkan pembekuan ulang, karena keracunan mungkin terjadi. Jika Anda perlu mencairkan freezer, Anda harus memindahkan jamur ke yang lain.
Metode pemrosesan jamur ini tidak berlaku jika terjadi pemadaman listrik.
Untuk 2 botol mulut lebar 700 ml:
Sebelum merebus jamur porcini kering, masukkan ke dalam botol, tuangkan dalam minyak dan tutup. Umur simpan adalah 8 bulan pada 1–20 °C. Cara pakainya, peras jamurnya, cuci bersih. Rebus dalam sedikit air, cincang halus setelah dimasak. Jamur dan kaldu cocok untuk risotto jamur, gulai dan saus panggang. Lewatkan minyak melalui saringan teh. Masak salad dan casserole kentang dengan itu. Contoh: potong kentang mentah menjadi lingkaran, cuci, keringkan dengan serbet, campur dengan minyak jamur, garam dan merica. Dalam oven, panggang selama 20 menit di bawah tutupnya dan kemudian 20 menit tanpanya pada suhu 200 °C.
Menggabungkan:
Mari kita cari tahu cara memasak jamur porcini sebelum digoreng, apa yang perlu dilakukan untuk mengolahnya. Kupas jamur segar yang baru dipetik, bilas dengan cepat dengan air dingin, biarkan airnya mengalir dan potong-potong. Panaskan minyak dalam wajan, masukkan jamur ke dalamnya, tambahkan garam. Tutup mangkuk dengan penutup dan masak jamur dengan api kecil selama 45-50 menit. Kemudian goreng tanpa tutup sampai jus yang keluar dari jamur menguap dan minyaknya menjadi transparan. Pindahkan jamur panas ke stoples kecil sekali pakai, yang sebelumnya disterilkan dalam air mendidih. Taburi dengan mentega cair, yang harus menutupi jamur dengan lapisan minimal 1 cm Tutup stoples segera dan dinginkan. Karena fakta bahwa lemak dipecah di bawah pengaruh cahaya, stoples atau botol gelap harus digunakan bila memungkinkan dan jamur harus disimpan di ruangan yang gelap, kering, dan sejuk. Alih-alih mentega, Anda bisa menggunakan lemak babi cair, lemak nabati, minyak sayur, tetapi mentega memberi jamur rasa yang sangat menyenangkan.
Tonton baik-baik cara memasak jamur porcini di video, yang menunjukkan seluruh teknologi pemrosesan kuliner.
Jamur segar harus dibersihkan dari serasah, bilah rumput, kotoran dan dibilas sampai bersih. Jika diinginkan, Anda bisa mencuci jamur beberapa kali. Berapa lama memasak jamur porcini? Itu tergantung pada hidangan apa jamur itu dimaksudkan.Jika Anda berencana merebusnya terlebih dahulu, lalu menggoreng atau memanggangnya (misalnya, dengan ikan), maka Anda perlu memasak jamur porcini selama 20-25 menit. Jika jamur rebus akan berfungsi sebagai lauk atau lauk terpisah, maka Anda harus memasaknya setidaknya selama 32- 40 menit
Memasak jamur untuk waktu yang sangat lama tidak boleh, agar tidak merusak rasanya. Saat memasak jamur, harus diingat bahwa busa yang terbentuk selama proses memasak harus dihilangkan secara teratur. Saat memasak, jamur diasinkan secukupnya. Anda dapat menambahkan bumbu favorit Anda.
Jika Anda berencana untuk merebus jamur porcini kering, maka jamur tersebut direndam terlebih dahulu selama 2 menit- 3 jam. Selanjutnya, jamur direbus dalam air asin selama 20 menit.
Ada banyak sekali resep dengan tambahan jamur rebus. Selain itu, jamur porcini bisa dijadikan lauk. Kami menawarkan beberapa resep menarik dari jamur porcini.
Bahan:
Rebus kentang "seragam". Selanjutnya, kupas dan potong dadu. Sortir jamur segar, bersihkan dari sampah, bilas sampai bersih. Buang jamur yang sudah dicuci ke dalam saringan, biarkan airnya mengalir. Campur jamur dengan kentang, tambahkan daun bawang. Garam, merica, dandani salad dengan cuka, minyak zaitun, atau mayones.
Untuk memasak, Anda perlu:
Tuang sekitar 3 liter air ke dalam panci, didihkan, tambahkan jamur yang dipotong kecil-kecil dan masak selama 30 menit. Kemudian kupas kentang, potong dadu. Parut wortel di parutan sedang. Bawang dipotong menjadi cincin. Tambahkan kentang ke jamur, masak selama 10 menit. Selanjutnya, tambahkan bawang bombay dan wortel. Beberapa menit sebelum akhir memasak, tambahkan keju. Lada, garam sesuai selera. Anda bisa menambahkan sayuran hijau (peterseli, seledri). Aduk dan angkat dari api.
Bahan:
Sortir jamur segar, buang sisa-sisanya, potong kecil-kecil, rebus selama 25- 30 menit. Lumuri fillet ikan dengan garam dan merica, potong-potong dan isi dengan potongan kecil lemon. Siram ikan dengan lemon. Jika diinginkan, ikan juga bisa dilapisi dengan mayones atau krim asam. Letakkan ikan di atas loyang yang diolesi minyak zaitun. Taruh jamur di atas ikan, beri sedikit garam. Kirim ikan dan jamur untuk dipanggang dalam oven selama 20- 30 menit.
Kandungan kalori jamur porcini rebus: 21,50 kkal per 100 g (artinya bagian yang dapat dimakan). Zhirov- 1,6, protein - 3,7, karbohidrat - 0.9. Jamur porcini goreng kalori- 150 kkal per 100 g.
Jika Anda lebih suka jamur goreng, lihat
Hidangan dari jamur porcini memiliki rasa yang luar biasa dan penampilan yang menyenangkan. Dengan metode memasak jamur apa pun, disarankan untuk merebusnya terlebih dahulu. Tahap ini tidak akan merusak rasa jamur, tetapi akan membuatnya dapat digunakan sepenuhnya.
Jamur perlu direbus dalam air matang selama 35-40 menit. Jika jamur kering, pertama-tama mereka direndam setidaknya selama dua jam, dan baru kemudian direbus selama 20 menit. Dalam slow cooker atau double boiler, produk dimasak hingga 40 menit.
Menentukan kesiapan jamur porcini itu mudah - mereka harus tenggelam ke dasar wajan.
Untuk memasak jamur dengan benar, Anda perlu melakukan semuanya secara bertahap:
Jika Anda berencana menggoreng jamur porcini, mereka masih perlu menjalani perlakuan panas awal. Dalam hal ini, produk direbus lebih sedikit dalam waktu - sekitar 20 menit. Kemudian airnya ditiriskan dan jamurnya digoreng.
Jamur kering harus direndam dalam air asin dingin sebelum direbus. Untuk segenggam jamur, Anda perlu mengambil 1 gelas air. Setelah 2-3 jam, produk dapat direbus dalam cairan yang sama. Jika jamur utuh, dimasak selama 40 menit, jamur cincang disarankan direbus selama 30 menit.
Waktu memasak jamur juga dihitung tergantung ukurannya. Yang lebih kecil memasak lebih cepat, yang lebih besar membutuhkan waktu lebih lama. Sebelum direndam dalam air mendidih, yang terbaik adalah menyortir jamur berdasarkan ukuran atau memotong jamur besar menjadi potongan-potongan kecil.
Selama proses memasak, Anda harus terus-menerus mengeluarkan busa yang muncul di permukaan kaldu.
Jamur jamur sangat ideal untuk sup hangat, baik untuk versi standar maupun untuk sup tumbuk. Tidak hanya hidangan pertama yang disiapkan dari jamur ini, karena komponen ini akan melengkapi dan menyempurnakan salad, julienne, dll.
Versi kursus pertama ini dibuat dari 500 g jamur porcini, 2 pcs. bawang, 2 kentang, 1 cangkir krim 20%, seikat adas, 2 sdm. sendok makan minyak sayur, bumbu Italia, garam dan merica.
Proses memasak:
Untuk mengasinkan jamur, Anda perlu mengambil 2 kg jamur, 0,5 l air, 120 ml cuka, 10 pcs. daun salam, 1 bawang bombay. Anda juga membutuhkan 0,5 sendok teh merica, 2 sdm. sendok gula, 4 sdm. sendok garam, merica dan cengkeh.
Proses memasak:
Hidangan populer disiapkan cukup cepat dan sederhana. Ini membutuhkan 3 jamur putih besar, 1 bawang, 3 sdm. sendok makan krim asam lemak, 1 sendok makan tepung, 100 g keju, 2 sdm. sendok dari segala jenis minyak sayur, garam, merica.
Proses memasak:
Untuk versi hidangan yang menarik, Anda membutuhkan 3-5 jamur putih, 100 g kacang hijau, bawang, 3 sdm. sendok segala jenis minyak sayur, garam, 1 sdm. sesendok mentega.
Proses memasak:
Hidangan kedua ini dibuat dari 200 g jamur porcini, 3-4 kentang, 1 wortel, 1 bawang, minyak sayur, adas segar, dan garam.
Proses memasak:
Jamur untuk memasak lebih baik dipilih segar dan muda dengan cara yang sama seperti produk lainnya. Mereka dapat direbus, digoreng, direbus, ditambahkan ke sup, salad, hidangan utama dan disajikan di atas meja sebagai hidangan independen. Jamur umumnya sangat mudah dimasak. Tetapi bahkan di sini ada nuansa. Misalnya, apakah Anda perlu merebus jamur sebelum menggoreng? Mari kita cari tahu.
Tidak semua jamur, bahkan yang paling segar sekalipun, cocok untuk digoreng tanpa perlakuan panas sebelumnya. Misalnya, jamur susu, morel, garis, babi, pohon ek tidak cocok untuk tujuan ini.
Di sini juga perlu mempertimbangkan fakta bahwa jamur ini harus dikumpulkan jauh dari zona industri, jalan raya, kereta api, dengan kata lain, di tempat-tempat yang bersih secara ekologis.
Jika Anda sendiri telah mengumpulkan jamur, dan yakin dengan keramahan lingkungannya, maka jangan ragu untuk menggorengnya tanpa merebusnya terlebih dahulu. Tetapi jika Anda membeli jamur yang Anda tidak tahu di mana Anda mengambilnya, lebih baik merebusnya sebelum menggorengnya.
Jamur memiliki rasa yang kaya, jadi Anda tidak bisa menambahkan bumbu sama sekali. Hal ini dapat diterima untuk menggunakan sejumlah kecil lada hitam di piring jamur.
