Makanan penutup yang lezat dan lembut adalah cara yang baik untuk menyenangkan keluarga dan teman di hari libur atau hari kerja. Namun terkadang Anda menginginkan sesuatu yang baru, orisinal, belum pernah dicoba. Panna cotta Italia adalah hidangan istimewa dengan rasa yang unik. Bagaimana cara menyiapkan makanan penutup coklat sesuai resep klasik dan dengan tambahan beri, jeruk, karamel?

Sejarah makanan penutup dan prinsip umum persiapan

Sulit untuk mengatakan siapa dan kapan pertama kali membuat panna cotta. Diketahui bahwa makanan penutup ditemukan di Italia Utara, dan kemungkinan besar di provinsi Piedmont, meskipun sekarang di setiap sudut negara ini mereka menyiapkan panna cotta dengan cara mereka sendiri. Di Prancis, Yunani, bahkan Finlandia, ada kelezatan serupa.

Nama hidangan yang benar adalah “panna cotta”. Namun sudah disederhanakan, sehingga makanan penutup ini sering disebut “panna cotta” atau Panna-cotta (dalam bahasa Italia). Diterjemahkan ke dalam bahasa Rusia - "krim rebus".

Krim adalah bahan utama hidangan ini, dan bersamaan dengan itu diperlukan gula, gelatin, dan vanila. Susu, sirup, kulit jeruk, coklat, beri, dan jus juga ditambahkan.

Pada zaman dahulu, tulang ikan rebus digunakan sebagai pengganti gelatin (seperti untuk aspic ikan). Gula adalah produk langka dan mahal pada saat itu, sehingga kemudian ditambahkan ke makanan penutup.

Panna cotta klasik memiliki keunikan tersendiri. Sepintas, hidangan ini tampak rumit, tetapi akan matang dalam beberapa menit (walaupun perlu waktu lebih lama untuk mengeras). Pemilihan setiap bahan harus dilakukan dengan hati-hati.

1. Tips memilih agar-agar. Dalam resep berbeda, direndam dalam air atau susu, tetapi cairannya harus selalu dingin, paling banyak pada suhu kamar. Yang utama adalah aduk rata. Gelatin membengkak dalam 2-3 menit. Sekarang mereka menjual gelatin lembaran. Lebih mudah untuk menyimpan dan menggunakan. Satu porsi standar membutuhkan hingga 10 g gelatin.
2. Sekarang tentang vanila. Para profesional mengatakan bahwa vanillin (ekstrak dan esensi) tidak akan memberikan aroma yang kuat seperti buah segar.
3. Itu harus lembut dan lembab, tetapi tidak pernah kering. Polong dipotong memanjang dan bijinya dikeluarkan dari kedua bagiannya dengan bagian belakang pisau.. Beberapa resep mengizinkan persentase kandungan lemak yang lebih rendah, tetapi hal ini diimbangi dengan penggunaan produk lain - susu kental manis, coklat, atau lebih banyak gelatin.
4. Sedikit rahasia dalam membuat panna cotta: setiap bahan berikutnya ambil 2 kali lebih sedikit dari bahan sebelumnya.
5. Misalnya 100 gr krim, 50 gr susu, dan 25 gr gula pasir. Hal ini memudahkan untuk menentukan jumlah bahan yang dibutuhkan “dengan mata” jika Anda tidak memiliki resep pastinya.

Susu diganti dengan jus atau sirup, dan sebagai pengganti vanila, makanan penutup bisa dibumbui dengan teh, lavender, atau bumbu dan rempah lainnya. Dalam hal ini, Anda harus memasukkan massa yang sudah jadi ke dalam panci untuk menghilangkan kelopak atau daunnya.

Tahukah Anda bahwa panna cotta yang “benar” hampir tidak dapat dicicipi di sebagian besar kafe dan restoran kita? Sebagai gantinya mereka akan menghadirkan jeli susu dengan konsistensi kenyal. Setelah memotongnya menggunakan garpu pencuci mulut, Anda dapat melihat permukaan yang rata dan halus pada potongan tersebut. Hidangan ini tidak ada hubungannya dengan hidangan penutup Italia yang populer. Makanan penutup yang “benar” memiliki permukaan potongan yang lembut.

Resep dasar - petunjuk langkah demi langkah untuk menyiapkan makanan penutup

Kami menawarkan cara sederhana untuk menyiapkan makanan penutup coklat Italia.

Anda akan membutuhkan:

1. Anda bisa menggunakan krim dengan kandungan lemak lebih tinggi, tapi ini tidak perlu. Cokelat hitam memberi makanan penutup kekayaan dan kepadatan yang diperlukan.
2. Rendam agar-agar dalam air dingin. Ini akan memakan waktu 5 menit. Jika gelatin berbentuk lembaran, potong-potong agar mudah.
3. Tuang krim ke dalam panci dan letakkan di atas api sedang. Saat agak hangat, tambahkan kulit lemon dan coklat cincang. Aduk rata dan terus panaskan hingga coklat larut. Segera setelah ini terjadi, angkat panci dari kompor. Jika tidak, coklat akan mengental karena terlalu panas, dan ini akan merusak cita rasa masakan.
4. Setelah krim tercampur rata dengan coklat leleh, tambahkan gelatin terlarut ke dalam campuran. Aduk kembali, tuang ke dalam cetakan, dan setelah panna cotta sudah dingin, masukkan ke dalam lemari es selama dua jam lagi.

Jika Anda ingin menyajikan panna cotta di piring, keluarkan dari cetakan: turunkan cetakan ke dalam air panas selama 10 detik, lalu balikkan dan kocok perlahan ke atas piring.

Untuk mencerahkan rasa coklat panna cotta, taburi dengan mint dan tuangkan saus berry asam.

Beberapa resep coklat panna cotta

Resep dasarnya sudah dikuasai dan kini saatnya berkreasi. Mari kita lihat cara mendiversifikasi panna cotta agar makanan penutupnya lebih enak dan aromatik!

Sejumlah kecil alkohol yang ditambahkan ke dalam campuran coklat memenuhi rasa dan aroma makanan penutup dengan nada yang indah. Rum bekerja dengan baik di panna cotta. Untuk hidangan dengan bahan ini Anda membutuhkan:

• 500 ml krim 20% lemak;
• 260ml susu;
• 100 g coklat hitam pahit;
• 2 sdm. aku. gula bubuk;
• 1 sdm. aku. Roma;
• 1 sdm. aku. coklat bubuk;
• 10 gram agar-agar.

Memperhatikan! Selama pemasakan, massa coklat sering membentuk gumpalan. Ini tidak menakutkan dan mudah diperbaiki - gosok melalui saringan atau kocok dengan blender.

1. Tuang 3 sdm ke dalam gelas. aku. susu (dingin) dan tambahkan gelatin. Aduk, biarkan diseduh.
2. Tuang sisa susu dan krim ke dalam wajan, tambahkan coklat, masukkan coklat, pecah kecil-kecil. Letakkan di atas kompor dan didihkan, lalu segera angkat. Jangan lupa untuk selalu mengaduk campuran coklat-krim dengan spatula karet atau kayu!
3. Tambahkan gelatin bengkak dan gula bubuk ke dalam massa yang dihasilkan. Aduk rata, lalu tuang rum. Aduk lagi.
4. Tuang panna cotta ke dalam cetakan dan dinginkan selama 1-2 jam.

Video tutorial membuat coklat panna cotta dengan rum

Makanan penutup dua lapis dengan susu kental: resep dengan foto

Untuk malam romantis bersama kekasih, Anda bisa menyiapkan panna cotta manis dengan susu kental manis yang terdiri dari dua lapis. Resep ini membutuhkan banyak perhatian dan ketelitian.

Bahan untuk lapisan putihnya:

• 200 ml krim dengan kandungan lemak 22%;
• 200 ml susu dengan kandungan lemak 3,5%;
• 10 gram agar-agar;
• 1 sdm. aku. Sahara;
• 1 sdm. aku. susu kental;
• 0,5 sdt. panili.

Untuk lapisan coklat Anda membutuhkan:

• 100 gram coklat susu;
• 1,5 sdm. aku. gula tebu.
• 150 ml krim;
• 150ml susu.

Kami akan menyiapkan campuran untuk setiap lapisan secara terpisah.

1. Larutkan 10 g gelatin dalam 100 ml susu dan diamkan sebentar. Campurkan lagi 100 ml susu dalam panci dengan 200 ml krim dan nyalakan api kecil. Aduk terus, tambahkan gula secara bertahap dan tuangkan susu kental.
2. Isi panci harus mencapai suhu sekitar 40°C. Pada tahap ini, tambahkan susu dan gelatin ke dalamnya, lalu aduk terus hingga suhu 80 °C, tetapi jangan menunggu hingga adonan mendidih! Angkat panci dari atas api, bumbui isinya dengan vanila, dan biarkan dingin. Anda perlu menuangkan cairan ke dalam gelas saat sudah hampir hangat.
3. Agar campuran mengeras dalam bentuk yang diinginkan, kaca ditempatkan secara miring. Gunakan kotak yang nyaman atau sarana lain yang tersedia untuk dukungan. Untuk keandalan, Anda dapat mengamankan kaca dengan selotip. Setelah cairan benar-benar dingin dan mengental, masukkan gelas ke dalam lemari es.
4. Siapkan lapisan coklat dengan cara yang sama: larutkan 10 g gelatin dalam 100 ml susu. Secara terpisah, panaskan 150 ml krim dan 50 ml susu.
5. Tambahkan potongan coklat dan gula tebu disana. Aduk hingga coklat benar-benar larut. Tuang susu dengan gelatin, panaskan hingga 80 °C, lalu angkat, dinginkan hingga suhu kamar dan tuang ke dalam gelas lapisan kedua.
6. Tempatkan gelas di lemari es (kali ini tidak perlu dimiringkan) dan biarkan selama 3-4 jam lagi.

Anda bisa menyajikan panna cotta ini dengan hiasan irisan jeruk dan daun mint.

Dengan jeruk

Versi lain dari panna cotta dua lapis. Untuk lapisan gelap ambil:

• 300 ml krim rendah lemak;
• 125 gram coklat hitam;
• 1 sdt. kulit jeruk kering.

Untuk lapisan tipis Anda membutuhkan:

• 300 ml plum rendah lemak;
• 125ml susu;
• 2 sdt. agar-agar;
• 2 sdm. aku. selai jeruk pahit;
• ½ cangkir gula.

Sajikan camilan dengan irisan jeruk.

Panna cotta jeruk coklat - video

Panna cotta karamel

Jenis makanan penutup ini bagus karena Anda bisa bereksperimen dengan desainnya, belum lagi rasanya yang enak. Ambil produk ini:

• 1 liter susu;
• 250 gram krim;
• 1 batang coklat putih;
• 5–6 sdm. aku. fruktosa;
• 2 bungkus agar-agar instan.

Kami akan memasak dalam beberapa tahap untuk membuat beberapa jenis sekaligus.

1. Panaskan sepertiga susu dalam panci, tuangkan krim dan tambahkan fruktosa. Aduk dan pantau agar campuran tidak mulai mendidih.
2. Tuang sisa susu ke dalam mangkuk lain, tambahkan coklat putih cincang; panaskan sampai benar-benar larut. Jika Anda memiliki coklat dengan kacang atau bahan tambahan lainnya, saring campurannya. Campur massa krim susu dan coklat susu.
3. Ambil sepertiga dari cairan yang dihasilkan dan larutkan gelatin di dalamnya. Diamkan selama 5 menit, saring dan tambahkan ke adonan utama. Letakkan di atas api kecil dan panaskan selama 5 menit, aduk terus.
4. Pada tahap ini, Anda dapat melakukannya dengan dua cara: sisihkan bahan dasar panna cotta sebentar atau tuang ke dalam cetakan (tetapi jangan sampai penuh) dan masukkan ke dalam lemari es. Itu semua tergantung di mana menurut Anda karamel seharusnya berada: di atas atau di bawah makanan penutup.
5. Buat karamel dengan cara melelehkan gula pasir dan sedikit air di penggorengan. Anda dapat mengambil sebagian dari massa yang sudah jadi dan menambahkan setengah sendok teh garam ke dalamnya. Tapi saya peringatkan Anda: karamel asin bukan untuk semua orang!
6. Mari kita kembali ke cetakan lagi. Jika Anda sudah menuangkan panna cotta ke dalamnya dan sudah membeku di lemari es, silakan tuangkan selapis karamel di atasnya dan dinginkan selama dua jam. Untuk pilihan kedua, tuang karamel ke dasar cetakan, biarkan agak dingin dan mengental, lalu tambahkan adonan krim susu coklat di pinggirnya.

Anda dapat membuat separuh massa dengan putih dan separuh lagi dengan cokelat hitam dan menggabungkan lapisan-lapisan ini dalam berbagai kombinasi.

Panna cotta diterjemahkan dari bahasa Italia sebagai krim rebus. Bahkan jika didengarkan, apa yang bisa lebih lembut dari krim?! Ya, sebenarnya tidak ada apa-apa. Seperti kebanyakan masakan Italia, baik makanan penutup, salad, atau hidangan utama, panna cotta sangat mudah disiapkan. Bahkan seorang anak kecil pun dapat mengatasi tugas tersebut. Meskipun sederhana, rasa makanan penutupnya sungguh ajaib! Ayo masak dan lihat sendiri.

Bahan untuk 3 porsi besar

• Susu dengan kandungan lemak minimal 3,2% – 125 ml.
• Krim dengan kandungan lemak minimal 32% - 300 ml.
• Gula – 25 gram.
• Agar-agar daun – 5 g. Jika Anda menggunakan gelatin food grade biasa, maka 8-10 g.
• Kacang vanila – 0,5 buah.

Di atas adalah bahan-bahan untuk membuat panna cotta yang klasik dan creamy. Meskipun demikian, variasi makanan penutup ini sangat banyak. Nanti saya akan bercerita tentang versi favorit saya dari resep Italia yang luar biasa ini.

Anda harus segera memutuskan jenis panna cotta apa yang akan Anda siapkan. Ada 2 jenis makanan penutup ini. Yang pertama adalah ala Verine, yaitu. Anda menyajikan makanan penutup dalam wadah yang sama dengan tempat makanan tersebut didinginkan. Kedua, Anda memiliki cetakan yang dapat Anda keluarkan dengan mudah. Saya lebih menyukai opsi pertama .

ke isinya

Resep panna cotta klasik

Mari kita mulai. Yang Anda perlukan untuk membuat panna cotta hanyalah mencampur, memanaskan, melarutkan, dan mendinginkan. Mari kita mulai mencampur.

Campur krim, susu, gula, dan vanila dalam panci. Tolong jangan gunakan vanilin. Jika Anda tidak memiliki vanilla, bacalah sampai akhir dan saya akan memberi tahu Anda tentang opsi alternatif.

Agar-agar, jika berbentuk lembaran, tuangkan air dingin selama 5 menit. Jika Anda memiliki agar-agar bubuk, rendam juga dalam air dingin selama 10-15 menit hingga mengembang. Agar-agar daun lebih nyaman karena lebih larut dalam cairan dan tidak membentuk gumpalan.

Panaskan cairan dengan api sedang sampai gula benar-benar larut. Anda harus menunggu sampai campuran krim susu mulai mendidih. Segera setelah gelembung-gelembung malas mulai naik dari bawah, inilah saatnya. Tidak perlu membiarkan panna cotta tetap menyala lebih lama. Dan jangan lupa untuk terus mengaduk adonan, jika tidak maka akan gosong.

Segera setelah campuran mulai mendidih, angkat dan larutkan agar-agar di dalamnya. Itu saja yang perlu Anda lakukan untuk membuat panna cotta yang lembut. Anda tinggal menunggu hingga dingin hingga suhu ruangan, tuang ke dalam cetakan atau gelas kaca dan diamkan di lemari es selama 4-8 jam. Kalau panna cotta didiamkan semalaman di kulkas akan lebih enak lagi, asal jangan lupa ditutup dengan film ya, soalnya. Krim menyerap bau asing dengan sangat baik.

ke isinya

Cara menghilangkan panna cotta dari cetakan

Sekarang saya akan memberi tahu Anda cara mengeluarkan panna cotta dari cetakan jika Anda memilih cara kedua. Tuangkan air panas ke dalam mangkuk. Bahkan tidak panas, tapi hanya direbus. Turunkan cetakan secara perlahan ke dalam semangkuk air sehingga dindingnya memanas, selama 3-5 detik, tergantung bahan cetakannya. Dan kemudian dengan hati-hati balikkan makanan penutup ke piring.

ke isinya

Variasi yang lezat

Jika Anda tidak memiliki vanilla, tidak masalah. Anda bisa memanaskan campuran krim susu dengan apapun yang Anda suka. Ini bisa berupa batang kayu manis, adas manis, daun mint, kemangi, timi. Ini juga bisa menjadi kulit buah jeruk favorit Anda. Atau lelehkan sebatang coklat dalam penangas air dan tambahkan campuran krim susu dengan gelatin yang sudah larut di dalamnya dan aduk perlahan. Rasa makanan penutup Anda sepenuhnya bergantung pada preferensi pribadi Anda, jadi jangan takut untuk bereksperimen.

Jangan lupa sausnya. Ini akan menghidupkan kembali, menghiasi dan memberikan catatan baru pada makanan penutup Anda. Ini bisa berupa saus berry, misalnya, dari raspberry dan gula yang dihaluskan melalui saringan atau buah beri lainnya. Anda bisa membuat karamel asin, yang sangat saya sukai dan akan saya ceritakan di artikel mendatang, tapi sementara itu, selamat makan dan semoga sukses di dapur!

Vyacheslav Pogorely

Bahan-bahan

Untuk membuat panna cotta, Anda membutuhkan:

susu (kandungan lemak apa pun) - 500 ml;

ekstrak vanila - 1 sdt. (bisa diganti dengan 1 sdt gula vanila);

coklat putih - 50 gram;

agar-agar - 15 gram;

air hangat - 2 sdm. aku. (untuk melarutkan agar-agar);

pure stroberi - 3 sdm. aku.

Untuk hiasan di piring:

pure stroberi - 3 sdm. aku.;

stroberi segar - secukupnya.

Langkah-langkah memasak

Saat susu sudah panas, tambahkan coklat putih (potongan) dan pure strawberry. Aduk terus sampai coklat meleleh. Dalam resep ini saya menggunakan pure stroberi yang dibuat saat musim panas. Di musim dingin, sering kali diperlukan saat menyiapkan berbagai makanan penutup.

Larutkan gelatin terlebih dahulu dalam 2 sendok makan air hangat, biarkan mengembang (15 menit), lalu aduk hingga benar-benar larut.

Tambahkan gelatin terlarut ke dalam susu panas, aduk terus, dan tanpa mendidih, matikan api.

Tuang campuran susu yang dihasilkan ke dalam cetakan. Tempatkan cetakan yang sudah diisi di tempat yang dingin. Lebih baik melakukan ini di malam hari, karena... waktu yang dibutuhkan untuk pengerasan (kurang lebih 6 jam).

Saat menyajikan, Anda perlu membalikkan cetakan dan mengeluarkan panna cotta. Cara mudah untuk melakukan ini adalah dengan meletakkan cetakan di bawah air panas selama 1 menit. Tuang saus ke piring dan letakkan panna cotta yang sudah disiapkan langsung di atas saus. Anda bisa menghiasnya sesuai keinginan Anda.

Nikmati tehmu!

Panna cotta menurut resep klasik adalah makanan penutup Italia yang terdiri dari krim, gelatin, gula dan vanila (atau gula vanila). Camilan dingin ini sangat cocok untuk cuaca panas ketika Anda ingin memanjakan diri dengan sesuatu yang manis, sekaligus menghindari produk tepung. Namun, bahkan pada hari-hari musim dingin Anda tidak boleh menyangkal makanan penutup lezat ini. Kami akan melengkapi resep panna cotta klasik dengan saus stroberi sederhana, sehingga memberikan hidangan penutup tidak hanya tampilan yang spektakuler, tetapi juga rasa yang menyegarkan.

Bahan untuk 2 porsi:

• krim 20% - 350 ml;
• gula - 3-4 sdm. sendok;
• vanila (opsional) - 1 polong;
• agar-agar bubuk - 7 g;
• gula bubuk - 2-3 sdm. sendok (lebih mungkin);
• stroberi (segar atau beku) - 150 g.

1. Tuang krim ke dalam panci, tambahkan gula pasir, porsinya bisa divariasikan sesuai selera pribadi. Potong buah vanila memanjang menggunakan pisau, buang semua bijinya dan tambahkan ke dalam campuran krim. Kami juga menempatkan podnya sendiri di dalam panci. Berkat vanilla alami, makanan penutup kami akan dipenuhi dengan aroma yang sangat menyenangkan dan menggugah selera.
   
2. Letakkan wajan di atas api kecil, aduk terus. Didihkan campuran, tetapi jangan sampai mendidih. Keluarkan buah vanila dari wajan dan saring campuran krim jika diinginkan.
   
3. Dinginkan krim hingga hangat, lalu tambahkan gelatin dan aduk hingga rata. Tuang adonan ke dalam gelas transparan atau wadah lainnya. Kami meletakkan gelas di rak lemari es sampai panna cotta benar-benar mengeras (ini akan memakan waktu beberapa jam - waktu pastinya tergantung kualitas gelatin yang digunakan). Jika Anda ingin menyiapkan panna cotta dalam waktu singkat, alih-alih mendinginkannya, Anda bisa memasukkan makanan penutup ke dalam freezer selama 10-20 menit. Namun dalam hal ini, jangan lupa untuk memeriksa kesiapannya secara berkala, jika tidak panna cotta akan membeku.
   
4. Untuk menyajikan hidangan penutup, mari buat saus berry dasar. Untuk melakukan ini, campurkan stroberi segar atau yang sudah dicairkan dengan bubuk manis dan ubah menjadi “haluskan” homogen dalam mangkuk blender atau cukup giling melalui saringan. Jika buah beri sangat asam, tambah takaran gula halus. Jika diinginkan, Anda bisa mengganti stroberi dengan buah beri lain, Anda juga bisa menggunakan buah, coklat, atau serutan kelapa untuk hiasan.
   
5. Oleskan selapis saus berry pada panna cotta beku, tambahkan daun mint jika diinginkan, dan sajikan!
   

Panna cotta dengan stroberi sudah siap! Selamat makan!