Selama beberapa tahun terakhir, popularitas memanggang di rumah telah mencapai ketinggian yang memusingkan. Juga harus diperhitungkan bahwa, jika diinginkan, kemampuan memanggang kue dapat membawa keuntungan finansial. Selain membuat kue rumahan untuk bersenang-senang, ada semakin banyak bisnis termasuk toko roti mini, toko kue mini, pembuat kue rumahan, dan penghias kue. Kreativitas yang lezat tidak lagi dianggap sebagai "tugas" rumah tangga wanita, banyak laki-laki rela mencoba sendiri dalam kegiatan ini. Beberapa pengusaha memulai dengan memasak di rumah - membuat kue mangkuk, kue kering, kue dan menjualnya ke teman - dan akhirnya membuka toko roti dan bahkan waralaba.
Liburan keluarga apa, entah itu ulang tahun anak atau anniversary, yang lengkap tanpa kue? Makanan penutup yang lezat memberikan kesenangan tidak hanya kepada pencipta, itu melambangkan cinta dan kasih sayang untuk kerabat dan teman.
Jika kita berbicara tentang pembuatan kue profesional, cara mempelajari cara membuat kue sesuai pesanan, kondisinya sangat berbeda. Pembuat roti profesional menganalisis resep sebagai formula dan metode. Membuat kue sesuai pesanan adalah kimia, matematika, dan distribusi waktu yang benar.
Dari pelajaran memanggang, Anda akan belajar apa itu diet sehat. Ada kepastian mutlak bahwa kue buatan sendiri selalu segar dan tidak mengandung bahan pengawet, seperti yang sering terjadi pada produk komersial.
Setelah pembuat roti atau pembuat kue mempelajari teknik persiapan, langkah selanjutnya dalam menguasai kerajinan adalah memahami fungsi setiap bahan dalam resep. Berbagai reaksi kimia terjadi selama memanggang. Misalnya, tingkat kelengketan tepung yang berbeda dapat mengubah tekstur adonan; telur yang ditambahkan ke adonan melunakkan strukturnya (dan mengikat komponen); minyak dengan kandungan lemak tinggi berkontribusi untuk mengocok krim dengan lebih baik.
Informasi semacam ini sangat berguna karena memberikan pengetahuan yang penting bagi pembuat roti profesional. Mereka membantu memperbaiki resep, menghilangkan potensi cacat, memanipulasi berbagai peralatan, alat atau bahan.
Sebelum Anda mulai memasak, baca dengan cermat resep yang dipilih. Pastikan semua bahan dalam jumlah yang cukup. Selain bahan-bahannya, carilah alat yang Anda butuhkan: gelas dan sendok takar, mangkuk, wajan dan cetakan, mixer.
Kembali ke fakta bahwa memanggang adalah sejenis ilmu. Resep yang dipikirkan dengan matang mencakup bahan-bahan dalam jumlah yang ditentukan, bahan-bahan yang menghasilkan reaksi yang diharapkan. Berkat baking powder atau baking soda, kue-kue mengembang; telur, tepung rami, saus apel (dalam jumlah tertentu) berkontribusi pada pengikatan semua komponen.
Ironisnya, meskipun kue adalah salah satu kesenangan hidup yang sederhana, sering kali tidak mudah untuk memanggangnya. Untungnya, ada banyak resep dengan persiapan yang mudah dan langkah-langkah sederhana untuk membantu Anda membuat kue yang sempurna.
Saya ingin belajar cara membuat kue, dari mana saya mulai? Kue coklat dekaden dari koki selebriti Inggris Marcus Waring. Kue ini bebas tepung, sehingga mempertahankan tekstur mentega dan lembab setelah dimasak.
Bahan
untuk ujian:
menutupi:
Memasak:
Bagaimana cara belajar membuat kue? Resep sederhana untuk kue populer:
Peralatan yang dibutuhkan untuk toko roti rumahan tergantung pada jenis produk yang dipanggang dan volume penjualan.
Untuk membuat batch besar, pembuat roti rumahan mungkin memerlukan mixer komersial (untuk mencampur adonan, membuat lapisan gula untuk kue). Mixer komersial bekerja dengan cara yang sama seperti mixer dapur, tetapi ukurannya bervariasi, dari model countertop hingga model floor standing yang mampu mengaduk adonan hingga 200 kilogram atau lebih. Harga untuk mixer komersial bervariasi menurut merek.
Rak pendingin bergerak dapat disimpan di mana saja di dapur dan digunakan untuk penyimpanan sementara makanan yang dipanggang. Rak komersial cenderung mahal. Tetapi pada awalnya, Anda dapat membeli rak kawat kecil dengan rol di toko peralatan rumah hingga Anda dapat membeli model komersial.
Bahan-bahannya harus disimpan dengan benar. Kulkas rumah tidak dapat menampung produk keluarga dan komponen "bisnis", dan menurut norma Rospotrebnadzor, pembelian lemari es terpisah diperlukan. Ini mungkin lemari es standar, tetapi suhu internal perlu dipantau dengan termometer tambahan untuk memenuhi rekomendasi pendinginan.
Oven kompor rumah tidak akan mampu menangani volume produksi. Tergantung pada kemungkinan anggaran, Anda dapat memasang kompor tambahan, tetapi pilihan terbaik adalah oven konveksi dengan meja. Oven konveksi menggunakan kipas untuk mengedarkan udara panas di dalam oven, menghasilkan kue yang merata. Selain itu, oven konveksi generasi baru menggunakan energi yang jauh lebih sedikit daripada oven komersial.
Peralatan:
Tukang roti membutuhkan daftar besar bahan yang dapat disimpan di lemari es, freezer, lemari. Tetapi jika Anda seorang koki kue pemula dan Anda baru saja menyiapkan ruang kerja Anda, itu dapat dikurangi menjadi beberapa hal penting saja.
Blok bangunan dapur toko roti Anda:
Pantry pembuat roti profesional harus berisi:
Beli bahan dalam jumlah besar di pasar petani atau toko grosir.
Mendekorasi (atau mendesain) kue adalah jenis seni kuliner yang menggunakan pasta gula, lapisan gula, dan elemen dekoratif lain yang dapat dimakan untuk membuat produk menarik dan menarik secara visual. Selain itu, sebagai alternatif, kue atau kue kering itu sendiri dimodelkan dan dipotong sedemikian rupa sehingga menyerupai sosok, tempat, benda yang dipahat.
Bagaimana cara belajar menghias kue? Mendekorasi kue adalah proses yang melelahkan dan panjang yang membutuhkan kesabaran, kreativitas, dan kecerdikan. Ada beberapa bentuk dekorasi kue yang menggunakan teknik berbeda untuk membuat "pola" gula. Yang paling terkenal adalah metode Wilton dan metode Lambert.
Metode Lambert adalah salah satu teknik yang paling cerdik, dinamai Joseph Lambert, yang mempopulerkan gaya halus dalam bukunya Metode Lambert pada tahun 1934.
Salah satu bahan yang paling terkenal dan digunakan adalah pasta gula atau fudge. Itu dibuat dari gula, gelatin, lemak nabati atau lemak kembang gula, gliserin. Dengan konsistensi, itu bisa cair, kental, padat. Dengan bantuan pewarna makanan, fondant diberi warna apa saja. Berbagai rasa (alami dan buatan) juga tersedia dan dicampur dengan fudge.
Fondant cair digunakan baik untuk mengisi dan melapisi kue, makanan yang dipanggang, permen atau permen. Dalam bentuknya yang paling sederhana, gula dan air distabilkan dengan gelatin dan gliserin. Fondant yang disiapkan sedikit didinginkan dan dikocok sampai konsistensi krim terbentuk.
Pettinice adalah pasta gula atau fondant yang biasa digunakan untuk menutupi kue pengantin. Pettinice termasuk gelatin (atau agar), gliserin food grade yang membantu menciptakan konsistensi pucat. Damar wangi komersial terdiri dari gula dan minyak terhidrogenasi, meskipun formulasi lain tersedia (seperti gula, gum selulosa, dan air).
Fudge Marshmallow, populer di kalangan pembuat roti rumahan, terbuat dari marshmallow yang dilelehkan, air, gula, dan minyak sayur.
Memahat fondant mirip dengan fondant tetapi memiliki konsistensi yang lebih keras, menjadikannya bahan pahatan yang sangat baik.
Adonan gula kadang-kadang disebut sebagai pasta gula, meskipun tidak boleh disamakan dengan fudge. Ini adalah bahan rapuh yang cepat kering dan dapat dicetak menjadi dekorasi kue besar. Adonan gula terutama terdiri dari putih telur, gula halus dan minyak goreng. Tylose dapat ditambahkan untuk membuatnya lebih lunak untuk pekerjaan yang mendetail.
Orang Prancis menyebut fondant, "fondant", - lapisan gula gula, berdasarkan gula, air, kadang-kadang glukosa, yang diaplikasikan panas pada kue kering, seperti untuk "napoleon" (mille-feuille), sedangkan lapisan gula fondant "pâte â sucre" - " adonan gula" (pasta gula).
Royal icing terbuat dari putih telur segar (atau menggunakan bubuk meringue), kocok hingga kaku dan tambahkan gula bubuk secukupnya. Royal icing sangat relevan untuk mendekorasi kue pengantin saat Anda ingin membuat pola anyaman yang indah.
Marzipan dan parzipan (persipan) - campuran gula-gula atau madu, tepung almond (almond giling), terkadang dengan tambahan minyak atau ekstrak almond. Dalam kasus parzipan, biji persik/aprikot bubuk digunakan sebagai pengganti almond.
Cokelat modeling adalah pasta cokelat yang terbuat dari cokelat putih, susu, atau cokelat hitam. Cokelat dilelehkan dan diolah dengan sirup jagung atau glukosa. Bahan ini sangat populer di kalangan confectioners profesional kelas atas.
Bagaimana cara belajar membuat kue di rumah? Kue, kue mangkuk lembut, kue kering, fudge ... tidak ada kekurangan resep yang dapat ditemukan di Internet, serta di acara televisi, buku memanggang. "Nasihat nenek" juga tidak kehilangan relevansinya. Mempelajari cara membuat kue terutama adalah soal latihan dan ketekunan. Pertama, tentu saja, Anda perlu mempelajari dasar-dasarnya sebelum melanjutkan ke percobaan.
Kue biskuit - dasar kue. Mungkin setiap ibu rumah tangga tahu cara memasak dan memanggang biskuit klasik yang terbuat dari telur, gula, dan tepung. Bagi mereka yang baru belajar dasar-dasar seni memanggang, kami mengingatkan Anda bahwa cukup mengikuti beberapa tips sederhana untuk membuat kue mengembang dan menjadi lapang seperti bulu.
Biasanya, biskuit klasik tidak mengandung lemak, tetapi rasanya ditingkatkan dengan krim mentega, impregnasi, lapisan gula, berbagai isian, beri dan buah-buahan. Beberapa resep mengandung sedikit mentega (biskuit sifon, biskuit genoise atau genoese), tetapi tidak terlalu banyak sehingga adonan tidak mengembang.
Tergantung pada ukuran cetakan dan loyang tempat kita akan memanggang biskuit, rasionya adalah sebagai berikut:
Gunakan hanya telur besar (setiap telur beratnya kurang lebih 70 gram). Telur harus pada suhu kamar; jika dingin, maka Anda perlu merendamnya selama beberapa menit dalam semangkuk air hangat.
Pisahkan putih dari kuningnya. Kemudian kocok putih dalam busa tebal, 2-4 menit. Tanpa berhenti berdetak, tambahkan gula secara bertahap dan masukkan kuning telur, satu per satu. Sangat penting bahwa mixer (atau pengocok) berputar ke satu arah saat mengocok, jika tidak, massa akan mengendap. Kocok telur dan gula minimal 15-20 menit dengan kecepatan tinggi/sedang. Campuran yang sudah jadi harus berwarna kuning pucat. Masukkan tepung terigu yang sudah diayak secara bertahap, perlahan-lahan turunkan kecepatan ke minimum.
Untuk menentukan kesiapan adonan, Anda perlu mengangkat pengocok dan menggambar angka delapan dengan adonan yang mengalir. Kami menghitung sampai 10, jika delapan tetap di atas adonan, maka konsistensinya benar. Jika angka delapan tenggelam setelah 10 detik, maka Anda perlu mencambuk lebih lama.
Kami melapisi bagian bawah loyang dengan selembar kertas perkamen, sejajarkan di sisi-sisinya sehingga menciptakan kerah yang 3-5 cm di atas formulir. Olesi bagian bawah dan samping loyang dengan minyak agar kertas roti tidak lengket.
Biskuit juga bisa dipanggang dalam panci yang tidak diberi minyak. Dipercaya bahwa dengan cara ini adonan akan mengembang lebih baik; adonan menempel dan "naik" ke atas sisi panci.
Biskuit ditempatkan dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat Celcius
Tempatkan cetakan di tengah oven.
Jangan membuka pintu oven saat biskuit dipanggang, setidaknya selama 30 menit, jika tidak adonan akan mengendap. Kami memanggang selama sekitar 35-40 menit.
Setelah biskuit matang, matikan oven dan biarkan di dalam, buka pintunya dengan sendok kayu, selama 5-10 menit.
Keluarkan kue dari oven, biarkan dingin selama 10 menit, lalu kendurkan ujungnya dengan pisau dan balikkan di rak kawat.
Bungkus biskuit yang benar-benar dingin dalam cling film dan biarkan di lemari es semalaman.
Untuk impregnasi (sirup lemon)
Campurkan 2 sendok makan jus lemon dengan satu porsi buah beri dalam panci kecil. Masak dengan api kecil selama sekitar 7 menit, sampai buah beri bisa dihaluskan dengan garpu. Kami menyaring melalui saringan, mendorong beri dengan spatula, sampai hanya biji yang tersisa di saringan. Biarkan pure berry dingin hingga suhu kamar.
Campur mentega, gula halus dan garam; kocok dengan mixer hingga konsistensi lapang, tingkatkan kecepatan.
Tambahkan sepotong keju krim, aduk rata dan terus kocok sampai terbentuk massa yang mengembang. Tambahkan pure berry dengan satu sendok makan, terus kocok sampai halus.
Potong bagian kedua beri.
Siapkan sirup lemon dengan mencampur gula pasir dan jus lemon dalam air hangat.
Letakkan kue lapis pertama di atas meja putar dengan sisi yang diiris menghadap ke atas. Rendam dengan 1/4 sirup lemon. Tutup dengan krim dan taburi dengan 1/3 buah beri cincang.
Kami melakukan tindakan yang sama dengan lapisan yang tersisa. Letakkan lapisan terakhir yang dipotong menghadap ke bawah, tutupi bagian atas dan samping dengan krim.
Hiasi kue dengan mawar menggunakan tas kue dengan ujung untuk membuat mawar. Hiasi dengan sisa buah beri, taburi dengan gula mengkristal.
Krim cambuk lebih efektif saat dingin. Kocok dalam mangkuk stainless steel yang diatur dalam mangkuk besar berisi es dan sedikit air.
Pentingnya garam tidak dapat ditaksir terlalu tinggi. Ini dapat ditambahkan ke hampir semua makanan penutup, meskipun tidak ditunjukkan dalam resep. Garam meningkatkan rasanya - cokelat akan menjadi lebih cokelat, vanila - lebih banyak vanila, stroberi - lebih banyak stroberi. Untuk makanan yang dipanggang, garam laut halal atau halus digunakan.
Jika Anda membutuhkan buttermilk dan tidak memilikinya, Anda dapat menambahkan setetes jus lemon atau cuka ke dalam susu murni dan biarkan selama sepuluh menit. Hampir semua produk susu dapat diganti dengan produk (susu) lain. Ingat saja, semakin tinggi kandungan lemak dalam produk susu, semakin empuk produk jadinya.
Gulung adonan di antara dua lembar perkamen sehingga tidak perlu menambahkan tepung lagi - ini membuat adonan lebih empuk.
Penyedap rasa (garam, vanila, kulit jeruk, ekstrak lainnya) ditambahkan ke mentega pada awal proses persiapan adonan. Lemak menyerap rasa lebih baik daripada bahan lainnya.
Saran profesional dari David Lebowitz
Langkah terpenting sebelum membuka mini confectionery adalah melakukan penelitian mengenai aspek hukum dari bisnis tersebut.
Anda melakukan apa yang Anda suka, kecuali, tentu saja, memanggang adalah aktivitas favorit Anda.
Kemampuan memanggang kue, pertama-tama, adalah ekspresi diri yang kreatif.
Semuanya relatif mudah untuk memulai. Anda tidak perlu ruang untuk membuka toko roti atau kue. Cukup dengan membuat situs web tempat Anda dapat memposting foto kue yang dibuat di dapur rumah Anda, mengajarkan dasar-dasar memanggang, dan memilih cara untuk memesan.
Selalu ada pasar untuk kue yang lezat dan indah. Meskipun persaingan di antara pembuat kue bisa sangat ketat dan Anda harus mencoba untuk menonjol dari yang lain.
Setelah Anda berhasil dengan pelanggan Anda, Anda akhirnya dapat mengatasi masakan rumahan.
Keputusan pertama adalah jenis toko roti atau toko kue yang akan Anda buka. Untuk melakukan ini, seorang wirausahawan pemula sendiri harus mengevaluasi kemampuan kreatif dan anggarannya, dan menetapkan tujuan. Sangat penting untuk melakukan riset pasar lokal untuk mengetahui arus mana yang akan mempengaruhi lokasi tertentu. Analisis pasar harus mencakup informasi tentang demografi di area toko roti Anda, tingkat pendapatan rata-rata, harga pesaing.
Perizinan usaha merupakan syarat mutlak. Itu dapat didaftarkan sebagai perseroan terbatas atau mengajukan pemberitahuan aktivitas bisnis dengan departemen yang sesuai. Izin Rospotrebnadzor diperlukan. SES menerbitkan izin berdasarkan peraturan yang mengatur kegiatan.
Target pasar yang Anda targetkan adalah aspek terpenting dari rencana bisnis. Anda perlu menemukan ceruk pasar Anda di antara berbagai jenis toko roti dan toko kue. Anda harus asli.
Bahkan jika Anda telah membuat kue lezat untuk keluarga selama bertahun-tahun, merancang rangkaian yang akan Anda tawarkan kepada calon pelanggan bisa menjadi tantangan. Ada cukup banyak bisnis yang mengkhususkan diri dalam memanggang dan membuat kue, dan penting untuk memikirkan bagaimana menonjol di antara mereka. Mengingat persaingan, cobalah mencari "celah" di pasar. Misalnya, Anda dapat mengkhususkan diri pada makanan panggang bebas gluten yang dibuat dengan bahan organik, atau fokus pada kue pernikahan/ulang tahun, kue anak-anak yang akan disukai anak mana pun.
Rencana bisnis adalah bagian integral dari pendirian baru, karena menguraikan jenis bisnis apa yang Anda rencanakan untuk dibuka, bagaimana strukturnya, produk apa yang ingin Anda jual, strategi pemasaran, dan proyeksi keuangan.
Tetap berpegang pada tujuan yang realistis dalam kampanye pemasaran dan periklanan Anda. Misalnya, tujuannya adalah jumlah maksimum pengikut di akun media sosial; jumlah penjualan yang direncanakan per bulan.
Bisnis Anda perlu tumbuh, dan tanpa pemasaran yang baik, itu tidak akan menjadi lebih baik. Sebelum Anda mulai, penting untuk mengetahui orang seperti apa yang akan Anda tarik, yang kemungkinan besar akan terus memesan. Jika Anda bisa melakukannya dengan benar, seluruh proses pemasaran akan jauh lebih efisien.
Sebagai bagian dari rencana bisnis, Anda akan terjun ke keuangan. Jumlah yang harus dihasilkan adalah biaya memulai bisnis.
Saat membuka permen mini, Anda harus memperhitungkan banyak biaya:
Juga, keuntungan tidak datang dalam semalam. Ini akan memakan waktu beberapa bulan sebelum perusahaan mencapai titik impas, dan selama waktu ini uang akan dibutuhkan untuk menutupi biaya.
Keberhasilan tergantung pada seberapa banyak penjualan meningkat ke titik impas berdasarkan biaya tetap, kemudian biaya variabel, sehingga sesuai dengan struktur seperti ini:
Waralaba adalah bisnis di mana pemilik atau "pemberi waralaba" menjual hak atas merek dagang, nama, dan model bisnis mereka ke gerai pihak ketiga yang dimiliki oleh operator independen atau "penerima waralaba". Waralaba adalah cara yang sangat umum dalam melakukan bisnis. Faktanya, di sebagian besar kota, sulit untuk mengemudi lebih dari beberapa blok tanpa menemukan bisnis waralaba.
Toko roti mini, seperti bisnis lainnya, dapat mengalami pasang surut. Namun ada beberapa poin yang pasti akan mempengaruhi keberhasilan tersebut. Menginginkan dan mengupayakan produk berkualitas tinggi. Lokasi lembaga dan berapa banyak orang yang mengetahuinya adalah penting. Juga, apakah harga produk sesuai dengan keuntungan Anda dan kemungkinan anggaran pelanggan.
dalam kontak dengan
Jika Anda tahu cara memasak dengan enak, dan kreasi gula-gula Anda telah lama diminati oleh semua kerabat dan teman, maka yang tersisa hanyalah mempelajari cara membuat kue sesuai pesanan dan cara memulai bisnis di rumah. Bagaimanapun, pekerjaan seperti itu dapat dikuasai oleh wanita mana pun yang ingin menghasilkan secara mandiri untuk semua kebutuhannya.
Tentu saja, ketika menjangkau khalayak luas dan memproduksi produk jadi dalam jumlah besar, Anda dapat mulai membuka toko kue dan bahkan mengatur seluruh jaringan di seluruh kota atau wilayah. Tapi untuk saat ini, mari kita fokus hanya pada produk eksklusif yang bisa dibuat oleh satu orang di rumah.
Relevansi jenis bisnis ini tidak akan pernah hilang. Bagaimanapun, kue adalah produk untuk semua kesempatan. Sepanjang tahun, kami membelinya atau memanggangnya untuk menghormati hari raya, menggunakannya sebagai hadiah, menyajikannya di atas meja ketika tamu datang dan sesekali memanjakan anak-anak atau seluruh keluarga dalam suasana hati.
Dan dalam beberapa tahun terakhir, mode untuk gula-gula yang tidak biasa telah datang kepada kita dari budaya Amerika. Orang ingin mereka menjadi eksklusif, dibuat dan didekorasi sesuai keinginan mereka, terutama didedikasikan untuk beberapa acara penting. Oleh karena itu fashion untuk membuat kue sesuai pesanan.
Saat membuat produk eksklusif seperti itu, tidak hanya keterampilan dan penguasaan koki yang dimanifestasikan, tetapi juga bakat kreatifnya, selera estetika. Di sini seorang profesional dapat menunjukkan semua kemampuannya. Dan jika Anda tahu cara membuat permen seperti itu, maka Anda bisa mendapatkan uang darinya.
Bisnis kue kering memiliki sejumlah keunggulan lain:
Biasanya orang yang memiliki bakat untuk memasak enak dan cantik sendiri secara bertahap mencapai tingkat ketika kenalannya secara berkala memesan untuk acara atau hari libur tertentu.
Tapi bagaimana dengan seseorang yang baru saja memutuskan untuk membuka bisnis semacam ini?
Dianjurkan untuk mendaftarkan bisnis kue yang sesuai. Tetapi para pengusaha yang berpengalaman dalam bisnis ini tidak menyarankan agar para pemula segera pergi ke kantor pajak begitu ide seperti itu muncul di benak mereka. Pertama, cobalah untuk melihat apakah Anda dapat melakukan bisnis ini, mengembangkan basis klien, mengatur dapur itu sendiri dengan benar.
Jika Anda memutuskan pendaftaran resmi, maka untuk membuat kue sesuai pesanan, cukup mendaftarkan pengusaha perorangan. Untuk melakukan ini, aplikasi diajukan dalam formulir yang ditentukan, salinan paspor dan kode identifikasi, serta tanda terima pembayaran biaya negara. Proses ini tidak akan memakan waktu lama.
Jauh lebih sulit untuk mendapatkan izin dari layanan sanitasi dan epidemiologis dan Rospotrebnadzor. Mereka harus memeriksa kondisi kepatuhan terhadap standar sanitasi di dapur dan kualitas produk yang diproduksi.
Di sini Anda dapat mengunduh secara gratis sebagai sampel.
Karena kami sedang mempertimbangkan untuk membuat kue untuk dipesan di rumah, tidak perlu mencari gedung atau bengkel yang cocok. Cukup nyaman untuk melengkapi dapur Anda. Pertama, itu harus benar-benar bersih. Kedua, semua alat, perkakas, dan produk diatur sedemikian rupa sehingga nyaman untuk Anda gunakan.
Poin penting lainnya adalah harus ada cukup ruang di dapur untuk memenuhi pesanan. Jika bisnis menjadi sukses dan Anda tidak dapat mengatasi arus masuk pelanggan yang ada sendiri, Anda perlu mempekerjakan asisten. Dan kemudian, untuk kenyamanan bekerja, Anda harus menemukan ruangan besar yang sesuai.
Apa yang Anda butuhkan untuk mulai memanggang makanan panggang khusus? Kemungkinan besar, Anda sudah memiliki cukup peralatan dan alat untuk ini. Tapi inilah daftar singkat untuk inventaris:
Perlengkapan profesional dapat diperoleh secara bertahap hanya setelah Anda mulai memenuhi pesanan dalam jumlah besar. Untuk memulai, ada cukup peralatan, yang ada di dapur Anda.
Apakah atau tidak untuk mempekerjakan seseorang untuk membantu Anda adalah keputusan pribadi Anda. Banyak di sini tergantung pada masuknya pelanggan, dan jika Anda tidak dapat mengatasinya, maka disarankan untuk mengambil bantuan spesialis yang memiliki pengalaman bekerja dengan gula-gula.
Tapi ada sisi lain dari koin. Jika Anda mulai mempekerjakan karyawan, Anda tidak hanya perlu mendaftarkan wirausahawan perorangan, tetapi juga memperluas ruang dapur. Dan ini akan memerlukan investasi keuangan yang besar di perusahaan.
Memanggang kue juga melibatkan perdagangan produk gula-gula. Nah, jika sudah pada awalnya Anda memiliki teman yang secara berkala memesan sesuatu untuk diri mereka sendiri. Seiring waktu, mereka akan mulai merekomendasikan Anda kepada teman-teman mereka. Dari mulut ke mulut adalah cara terbaik untuk menyebarkan informasi dalam kasus Anda.
Karena Anda tidak perlu membeli peralatan mahal, pertama-tama Anda harus menghabiskan hanya untuk produk itu sendiri untuk mahakarya pertama. Jika Anda memanggangnya secara gratis untuk tujuan periklanan, maka ini adalah biaya memulai bisnis. Tetapi yang paling menguntungkan adalah pekerjaan sesuai pesanan.
Menghitung biayanya cukup mudah. Untuk melakukan ini, ukur secara akurat berapa banyak dan produk apa yang Anda gunakan untuk kue. Tambahkan ke ini biaya listrik, gas dan air, dan jangan lupa tentang kemasan. Jumlah akhir hanya menunjukkan biaya sebenarnya dari produk. Untuk menghasilkan uang dari ini dan mengevaluasi upaya Anda, disarankan untuk menggandakan atau bahkan tiga kali lipat jumlah ini.
Tetapi ketika menentukan harga, pastikan untuk tetap berpegang pada kerangka kerja. Misalnya, jika ada banyak koki dari jenis yang sama di daerah Anda, maka Anda tidak boleh menjual terlalu mahal. Untuk menjadi salah satu pengrajin paling populer dan dicari di kota, lebih baik, sebaliknya, untuk mengurangi biaya produk Anda. Misalnya, sebagai permulaan, mungkin hanya markup 20-40%.
Untuk mengurangi biaya produk, diinginkan untuk membeli beberapa di antaranya (melibatkan penyimpanan jangka panjang) di depot grosir, gudang, dan petani. Misalnya, dengan membeli tepung, buah-buahan kering, gula, kakao, dan bahan-bahan serupa lainnya dalam jumlah besar dengan harga murah, Anda dapat secara signifikan mengurangi biaya produk jadi.
Profitabilitas dari jenis bisnis ini dianggap cukup tinggi. Dan dengan investasi minimal, setelah 3-4 bulan kita bisa berbicara tentang laba bersih. Jika awalnya Anda sudah memiliki semua yang Anda butuhkan, maka sejak hari pertama Anda mulai menghasilkan hanya dari selisih antara jumlah yang dibelanjakan dan jumlah yang diterima.
Seperti dalam bisnis apa pun, bisnis ini memiliki masalah dan kesulitannya sendiri, yang disarankan untuk dipersiapkan:
Untuk menentukan apakah menguntungkan untuk terlibat dalam jenis bisnis ini, perlu untuk melakukan perhitungan awal. Mari kita berikan angka-angka dalam tabel.
Jika Anda memanggang 20 kue dalam sebulan dan menjualnya seharga 2.000 rubel (dengan biaya 1.000), maka dalam dua bulan Anda akan dapat mengembalikan investasi awal. Tetapi angka pastinya akan tergantung pada kemampuan Anda, basis pelanggan, pesaing, harga, dan volume pesanan.
Video: bagaimana cara menghasilkan uang dari kue di rumah?
Saya membaca beberapa artikel "Cara membuat kue sesuai pesanan" yang sangat jauh dari kehidupan nyata. Kemudian saya perhatikan bahwa mereka semua diposting di situs untuk mengumpulkan ide bisnis "tentang menghasilkan uang di Internet untuk wanita", "membuka bisnis", "rahasia jutawan", dll. Dari sudut pandang orang yang jauh dari bisnis gula-gula, semuanya logis di sana. Saya membeli peralatan yang hilang, pergi ke kursus dan mulai menghasilkan.
7. Perlakukan teman dan kolega untuk mengumpulkan umpan balik.
Pertama-tama, kami menggambarkan bermacam-macam dalam bahasa yang hidup, cerah, dan menggugah selera. Terlampir adalah foto potongannya. Tentukan harga kue. Tidak perlu menyembunyikan informasi ini dan menjawab secara langsung.
Kami menunjukkan contoh pekerjaan. Jangan pernah mengambil foto orang lain. Anda dapat segera mengakhiri reputasi. Jangan melebih-lebihkan diri sendiri, Anda tidak akan bisa mengulang dengan cara yang sama. Mungkin Anda bisa lebih baik lagi, tapi tidak 1 in 1. Dan ini sudah hoax. Biarkan itu menjadi kue sederhana dengan buah beri dan noda, tetapi rapi dan milik Anda.
Posting ulasan dari teman dan kolega
Tulis tentang ketentuan pengiriman.
Jenis kegiatan ini tidak hanya cocok untuk koki pastry profesional. Jika Anda memiliki keterampilan yang baik, mau belajar dan menguasai teknik baru, Anda dapat membangun bisnis yang menguntungkan bahkan tanpa ijazah. Langkah penting menuju kesuksesan adalah persiapan rencana bisnis yang kompeten, yang akan memperhitungkan investasi awal, memilih rangkaian produk, memikirkan organisasi proses produksi, menghitung biaya, dan menilai semua risiko yang mungkin terjadi.
Seperti bisnis apa pun, membuat kue sesuai pesanan tidak bisa menjadi proses yang kacau, Anda harus memahami apa dan untuk siapa Anda akan memproduksi. Biasanya, kue dipesan pada saat liburan. Yang terakhir ini dibagi menjadi dua kelompok yang menentukan audiens target Anda:
Selain itu, restoran dan agen katering bisa menjadi pembeli potensial Anda.
Perhatian khusus harus diberikan pada pilihan resep. Jika Anda bukan pembuat manisan profesional, mulailah dengan resep kue klasik: kue bolu, adonan madu, wafel. Juga mengambil beberapa pilihan untuk krim. Untuk setiap jenis kue dan krim, buat deskripsi dan daftar produk yang akurat, yang menunjukkan berat bahan dan produk akhir. Semua resep yang digunakan harus dicatat dalam buku tersendiri.
Selain resep, penting untuk memperhatikan desain kue. Itu dilakukan menggunakan berbagai produk: marzipan, damar wangi, gambar di atas kertas makanan, jeli, krim kental, lapisan gula. Metode dekorasi kue yang dipilih juga harus dimasukkan dalam buku resep yang menunjukkan bahan-bahan, jumlah konsumsi produk, dan volume jadi.
Memanggang kue buatan sendiri sesuai pesanan akan membutuhkan modal awal yang minimal, karena sebagian besar inventaris, sebagai suatu peraturan, sudah ada di dapur mana pun. Namun, jika peralatan Anda tidak dapat memberikan kualitas pengerjaan, itu perlu diganti atau ditambah. Untuk pekerjaan penuh, Anda perlu:
Dengan demikian, biaya peralatan dari awal akan menjadi dari $ 597. Asalkan peralatan rumah tangga, furnitur, dan peralatan sudah tersedia, biaya awal untuk inventaris adalah dari $ 72.
Jika memungkinkan, Anda dapat membeli printer makanan untuk mencetak gambar kue. Mulai dari $ 160 ditambah $ 30 untuk kit tinta food grade.
Saat membuat kue sesuai pesanan, rencana bisnis tentu harus menyertakan perhitungan biaya semua jenis produk. Ini diperlukan untuk menentukan nilai pasar produk dan, sebagai hasilnya, keuntungan Anda. Untuk setiap resep yang dipilih, analisis terpisah dilakukan, kemudian perkiraan output dan pendapatan bulanan ditentukan.
Saat menghitung biaya, yang terbaik adalah menggunakan tabel di Excel, di mana bahan kue dan biayanya akan dimasukkan. (Anda dapat menemukan tabel siap pakai yang dikembangkan oleh master di internet, tetapi mereka tidak menjamin operasi yang benar). Segera, menggunakan rumus, Anda dapat membuat program kecil untuk menghitung berat kue yang sudah jadi. Misalnya, dalam tabel ringkasan resep, Anda memberikan data untuk produk dengan berat 1 kilogram, dan kemudian, dengan mempertimbangkan parameter ini, buat proporsi untuk menentukan konsumsi produk per kue, berat yang ditentukan oleh klien. Untuk membuat perhitungan lebih akurat, penting untuk mempertimbangkan kategori telur yang digunakan.
Anda juga dapat memasukkan data waktu yang dihabiskan untuk memanggang di meja. Semua ini akan memungkinkan Anda untuk dengan cepat menentukan biaya produk jadi, tergantung pada harga pasar produk saat ini dan biaya tenaga kerja Anda.
Perkiraan perhitungan biaya kue biskuit:
Untuk kue (diameter 28 sentimeter, tinggi murni 5,5 sentimeter, berat akhir 1 kilogram):
Krim Charlotte (1 kilogram):
Damar wangi untuk pas dan dekorasi (1 kilogram):
Untuk 1 kilogram kue, diperlukan 1 kilogram krim dan 0,5 kilogram damar wangi. Jadi, harga kue jadi seberat 2,5 kilogram adalah $3,5. (Harga dapat bervariasi menurut wilayah dan musim).
Saat menghitung, perlu untuk memperhitungkan tidak hanya produk, tetapi juga biaya utilitas: listrik, gas, dan air, karena dengan memasak terus-menerus, tagihan listrik akan meningkat secara signifikan. Namun, mereka harus dihitung secara empiris, berdasarkan total konsumsi selama sebulan.
Kemasan memainkan peran penting dalam persepsi produk Anda oleh pelanggan. Itu harus sekali pakai dan sesuai dengan ide-ide modern. Dengan kata lain, membawa kue ke pelanggan di piring atau nampan tidak profesional. Kemasan kue yang tepat:
Pendapatan yang diberikan oleh bisnis kue custom tergantung pada output Anda. Seorang confectioner menengah mampu menghasilkan sekitar 4 unit per hari. Dalam hal ini, berat produk harus diperhitungkan. Semakin besar volume kue, semakin menguntungkan untuk membuatnya. Misalnya, kue pengantin dengan berat 7,5 kilogram akan membutuhkan investasi sebesar $10,5, sedangkan harga pasar minimum untuk pembeli adalah dari $7 per kilogram, atau $73,5. Laba bersih akan menjadi 63 dolar.
Ini berarti bahwa dengan melakukan satu kue seperti itu (atau beberapa kue dengan berat yang sama) setiap hari (dengan minggu kerja lima hari), Anda dapat memperoleh hingga $ 1.260 per bulan.
Banyak orang mulai bekerja untuk diri mereka sendiri, biasanya dengan sengaja, tetapi saya adalah pengecualian. Saya mulai menghasilkan uang dengan membuat kue secara tidak sengaja.
Selanjutnya, ini berubah menjadi bisnis rumahan kecil, yang memberi saya hingga 30 ribu rubel sebulan.
Pengalaman pertama saya adalah dengan ulang tahun anak saya. Dua tahun bukanlah tanggal yang besar dan penting, tetapi kami mengundang banyak tamu dan tidak lagi terjangkau untuk membeli kue yang akan didekorasi dengan patung-patung pahlawan yang berbeda. Itu sebabnya saya memutuskan untuk memanggangnya sendiri.
Setelah semua tamu melihat dan mencicipi kue, mereka langsung melupakan hari ulang tahun putra mereka. Selama sisa malam itu, mereka hanya melakukan apa yang mereka puji kepada saya, dan dua hari kemudian, seorang teman menyarankan agar saya membuat kue yang sama.
Foto, dia menunjukkan rekan kerjanya, memuji kreasi saya dan dengan demikian saya menerima pesanan pertama.
Awalnya, saya menolak, karena entah bagaimana saya merasa tidak nyaman. Itu satu hal - ketika Anda melakukannya untuk diri sendiri dengan risiko dan risiko Anda sendiri, itu hal lain - ketika untuk orang lain, terutama ketika Anda mengambil uang untuk itu. Saya tidak akan pernah datang ke sini sendirian.
Seorang teman membujuk saya, meyakinkan saya, dan bahkan menetapkan harga sendiri, setelah mempelajari permintaan dan penawaran pasar.
Untuk putra saya, saya menyiapkan kue dengan karakter kartun "Mobil", jadi saya tidak mengalami kesulitan, tetapi, menurut saya, saya menyelesaikan pesanan pertama dengan sangat buruk.
Tapi, semuanya berhasil. Kue tersebut berhasil terjual. Kemudian, pelanggan mengakui: tampilan boneka LoL meninggalkan banyak hal yang diinginkan (di mana saya sepenuhnya setuju dengannya), tetapi rasa kuenya luar biasa.
Proses pembuatan kue ini sangat sederhana. Tampaknya hanya: untuk membuat keajaiban kuliner seperti itu, Anda harus menjadi pembuat manisan, memiliki bakat, kesabaran, dan banyak pengalaman.
Dan sebelum saya mulai mempersiapkannya, saya juga berpikir begitu dan, sampai yang terakhir, saya ragu apakah saya akan berhasil. Namun pada kenyataannya, yang Anda butuhkan hanyalah keinginan dan sedikit kesabaran.
Saya tidak memiliki pendidikan kuliner, tetapi saya hanya butuh tiga jam untuk memanggang kue besar (1500 gram). Setengah dari waktu itu dihabiskan untuk mendekorasi dan membuat patung.
Kue dapat dibagi menjadi tiga komponen:
Dalam urutan inilah kue disiapkan. Untuk menyiapkannya untuk pesta malam, Anda harus mulai di pagi hari.
Umur simpan kue ini adalah 4 hari. Untuk membuat gambar berdiri di atas kue, mereka dilekatkan pada tusuk gigi atau tusuk sate. Juga, dengan bantuan mereka, lengan, kaki, kepala, dan elemen lainnya diikat.
Sebelum memberikan kue, Anda harus memperingatkan pembeli tentang hal ini agar tidak ada yang terluka saat dikonsumsi.
Gambar dan patung-patung adalah persyaratan yang paling penting dari pelanggan. Orang tua memberikan preferensi pada selera anak. Dalam mode, mainan modern, kartun, dan serial animasi populer:
Semua produk untuk membuat kue bisa dibeli di supermarket biasa. Untuk memasak, diperlukan telur, tepung, gula, garam, soda, madu.
Hal-hal yang lebih rumit dengan permen damar wangi. Ini adalah apa yang patung-patung terbuat dari. Saya membelinya di toko permen online.
Terkadang di pasar grosir. Anda juga dapat membeli cokelat putih atau hitam di sana.
Semua bahannya cukup murah, kecuali confectionery damar wangi. Ketika saya membuat kue untuk pertama kalinya, saya membeli cukup sedikit, tetapi untuk produksi yang serius, yang terbaik adalah membeli dalam jumlah banyak.
Itu dijual di toko permen online dan pasar grosir, dalam ember kilogram kecil. Setiap ember berisi damar wangi dengan warna tertentu. Sangat jarang menemukan ember dengan banyak warna.
Biaya satu kilogram damar wangi adalah 200 rubel, plus atau minus 20 rubel.
Cokelat kembang gula tidak murah. Biaya rata-rata satu kilogram adalah 450 rubel. Untuk menghemat uang, yang terbaik adalah mengambil ubin seberat 2-3 kilogram.
Untuk memanggang satu kue dengan berat 1400 - 1700 gram, Anda membutuhkan:
Hasil: 475 rubel dihabiskan untuk produksi satu kue.
Terkadang, biaya yang terkait dengan produksi satu kue bisa lebih. Perlu juga menambahkan biaya kotak kardus - 15 rubel.
Saya pernah mendengar bahwa di toko-toko kue di mana kue semacam ini dibuat, harganya ditetapkan untuk seratus gram atau kilogram. Untuk harga ini ditambahkan biaya untuk setiap patung.
Dengan demikian, kue tersebut dapat mengeluarkan 3.000 rubel atau lebih.
Saya menetapkan harga (atau lebih tepatnya, teman saya menetapkan harga pada urutan pertama, dan saya terus mengerjakannya) - 1500 rubel per kue dan memilih kategori berat 1500 gram.
Membuat kue yang lebih kecil tidak menguntungkan.Dibutuhkan jumlah waktu yang sama untuk membuatnya, tetapi manfaatnya lebih sedikit.
Saya menghabiskan 400 - 700 rubel untuk membuat satu kue. Manfaat - 800 - 1100 rubel.
Tiga bulan pertama pesanan sedikit. Jika ingatan saya melayani saya 3-5 per bulan. Mereka adalah teman dari teman, kerabat. Dari mulut ke mulut berhasil, tetapi pada titik tertentu saya menyadari bahwa dengan pendekatan ini Anda tidak akan menghasilkan banyak.
Selama tiga bulan saya berada di persimpangan jalan: pergi bekerja mengirim anak ke taman kanak-kanak swasta, atau menunggu sampai mereka menyediakan tempat di taman kanak-kanak negara bagian dan membuat kue pada waktu itu.
Saya tidak ingat siapa yang menyuruh saya membuat grup di jejaring sosial VKontakte. Saya disarankan untuk menggunakan semua jejaring sosial yang mungkin, tetapi saya berhasil hanya dengan satu dan sangat sukses.
Membuat grup Vkontakte, memposting contoh kue Anda di sana dan menunjukkan harga tidak cukup.
Anda perlu menarik pelanggan. Saya mulai dengan semua teman saya. Dia meminta saya untuk memposting ulang di halaman saya. Tetapi bahkan ini tidak cukup. Kemudian saya mulai mendaki di subkelompok lain di kota kami dan menyebarkan informasi di sana.
Pada dasarnya, ini adalah komunitas: "ibu cuti hamil", "bayiku", "ibu". Secara umum, di mana pun setidaknya ada beberapa petunjuk tentang anak-anak. Diundang untuk bergabung dengan grup dan langsung, wanita yang memiliki anak.
Wanita yang memiliki anak rela bergabung dengan kelompok tersebut. Setiap kue yang saya buat dan tata dalam kelompok dibahas dan dipuji dengan penuh semangat.
Hal itu pergi.
Saya bahkan tidak berharap bahwa itu akan memberikan hasil yang bagus. Pesanan mulai berdatangan hampir setiap hari. Sebagian besar karena populasi besar kota kami.
Saya meminta semua orang yang membeli kue dari saya untuk memposting foto di jejaring sosial dan menandatangani di bawah foto: “Kue untuk dipesan: 8 – –– » . Saya tidak melacak siapa yang membuat catatan seperti itu dan siapa yang tidak, tetapi saya rasa tidak semua orang siap untuk memposting foto dari liburan dan menandatanganinya dengan teks seperti itu.
Segera, saya didekati untuk membuat kue pengantin. Memanggang karya agung dengan berat 4-5 kilogram bukanlah bisnis yang mudah, tetapi menguntungkan.
Setelah lebih banyak pesanan, saya bisa mendapatkan per bulan 22000 - 28000 rubel.
Rekor produksi selama satu bulan adalah: 29 kue.
Hari yang paling sulit adalah ketika saya harus membuat tiga kue sekaligus. Pada hari ini, saya harus mengirim anak itu ke neneknya. Suka atau tidak suka, memiliki anak menyulitkan bekerja dari rumah.
Biasanya semuanya terjadi cukup sederhana. Pelanggan menelepon (paling sering pelanggan), dan membuat pesanan untuk tanggal tertentu.
Memilih kue terdiri dari tiga bagian:
Pada hari persiapan, mereka datang untuk mengambil kue dan, mengambilnya, melakukan pembayaran. Di grup, saya menunjukkan bahwa perlu memesan beberapa hari sebelum ulang tahun, dan mengambilnya setelah makan siang. Namun terlepas dari ini, beberapa pesanan diterima sehari sebelumnya.
Pada umumnya, saya tidak dapat mengatakan bahwa ada banyak kesulitan dalam proses kerja, tetapi saya harus menghadapi beberapa kesulitan:
Membuat kue di rumah, pekerjaannya tidak sulit, tetapi Anda harus selalu bangun pagi. Setelah kue matang, perlu waktu untuk meresap.
Jadi rasanya akan lebih enak. Seindah apapun itu, rasa itu penting.
Membuat kue di rumah adalah penghasilan besar bagi mereka yang sedang cuti hamil atau tidak dapat menemukan pekerjaan.
Banyak orang mengatakan bahwa bekerja dari rumah itu santai, tetapi itu tergantung pada bagaimana perasaan Anda tentang hal itu.
Bahkan anak saya yang berubah-ubah tidak menghentikan saya. Berhasil mengatur diri saya sendiri.
Membuat kue di rumah bukan hanya penghasilan yang bagus - itu menarik dan sangat menghibur. Saya masih melakukan ini, tetapi saya menerima pesanan secara eksklusif di akhir pekan, karena saya pergi ke pekerjaan utama saya, setelah cuti hamil, saya harus memikirkan cara mengurangi jumlah pesanan.
