Kalkulator profitabilitas untuk bisnis ini

Ide siap pakai untuk bisnis Anda

Mengorganisir rumah pemakaman hewan mungkin memerlukan jumlah investasi yang berbeda. Menyewa plot yang sangat kecil dan pengaturan formal akan menelan biaya beberapa ratus ribu rubel. Tapi jauh...

Tahun 2019 yang keluar dikenang oleh kami sebagai ledakan nyata dalam mobil dari republik Union. Mari kita analisis seberapa menjanjikan pasokan dan penjualan kembali mobil dari Abkhazia dan Armenia pada tahun 2020.

Memiliki bisnis yang berhubungan dengan permen adalah impian banyak calon pengusaha. Dalam kompilasi kalori tinggi ini, Anda akan menemukan 16 ide bisnis makanan manis dan panduan untuk memulai bisnis ini.

Seberapa relevankah rencana bisnis tipikal untuk topik yang Anda minati? Informasi apa yang dapat diperhitungkan di dalamnya? Seberapa dapat diandalkan? Mari kita coba memahami masalah ini.

Untuk membuka anti-cafe Anda sendiri, Anda akan memiliki modal awal yang cukup dalam jumlah 343 ribu rubel, yang dapat dibayarkan kembali setelah enam bulan bekerja. Laba bersih anti-kafe akan menjadi 133 ribu rubel.

Apa yang Anda butuhkan untuk membuka bar Anda sendiri? Kami memahami investasi apa, peralatan, furnitur, personel, peralatan apa yang dibutuhkan untuk memulai bisnis Anda, dan apa spesifikasi bisnis ini.

Apa pun situasi di pasar real estat, aman untuk mengatakan bahwa permintaan bahan bangunan akan tetap selama beberapa tahun ke depan pada tingkat yang sama seperti ini...

Karpet adalah aksesori yang sangat diperlukan di interior mobil, yang membantu menjaga kebersihan bagian dalam mobil, mencegah kotoran dari sol sepatu menyebar ke seluruh kabin. Keset mobil yang bagus dibuat dengan rapi, terlihat...

II Produksi kembang gula.

Karakteristik tema.

oriental - nama produk gula-gula yang sangat heterogen dari masakan Transkaukasia, Turki, dan Asia Tengah. Ini termasuk berbagai jenis kue, terutama semua jenis produk halva, kacang kismis, kacang selai dan gula pati.Dari sudut pandang gula-gula, adalah salah untuk menggabungkan produk-produk ini dengan satu nama, karena beberapa dari mereka (baklava, shaker, kurabye, kyata) biasanya dibuat oleh pembuat manisan, yang lain (churchkhela, manisan buah-buahan, kesenangan Turki, kozinaki , badam) - di rumah , dalam proses memanen buah-buahan dan kacang-kacangan untuk musim dingin dan, akhirnya,, yang dibuat oleh spesialis-kandalatchi. Persis ini, yang paling spesifik, membutuhkan tempat, peralatan, peralatan, dan keterampilan khusus untuk pembuatannya, dapat disebut "oriental", karena gula-gula jenis ini tidak dikenal oleh masakan Eropa.Permen yang sebenarnya oriental ini meliputi: semua jenis halva - tahini, walnut, bunga matahari; kos-halva, aila, alvitsa, berbagai jenis nougat - dirobohkan, dilemparkan, ditarik; semua produk gula - gula kristal, gula "bihun" - nishallo, gula amorf dengan rempah-rempah (nogul, tanpa lemak, manisan), dll. Oriental dalam kisaran terlengkap selalu diproduksi di Iran, Afghanistan dan Turki. Pada tingkat lebih rendah, mereka umum di Timur Arab: Lebanon, Suriah, Mesir, Irak, Arab Saudi, di mana buah-buahan kering (kurma, buah ara) dikonsumsi lebih banyak.Pusat utama produksi manisan oriental kami adalah Transcaucasia (khususnya Armenia dan Azerbaijan), Asia Tengah (terutama Tajikistan) dan sebagian Moldova. Di Eropa, Timur dibuat di Yugoslavia (Republik Makedonia, Bosnia), Bulgaria, Yunani dan Rumania. Bulgaria dianggap sebagai produsen utama dan terbaik di Eropa kesenangan Turki dalam versi Turki-nya.

Karakteristik bahan baku dan metode pengolahan primer.

Jenis bahan baku utama yang digunakan dalam industri gula-gula: gula, glukosa, tetes tebu, madu, lemak, susu dan produk susu, telur dan produk telur, biji kakao, biji kacang-kacangan dan minyak sayur, produk setengah jadi buah dan beri, gandum tepung, pati, bumbu dan aromatik, dll.

Gula digunakan dalam bentuk gula pasir halus atau larutan encer (sirup). Sirup gula yang berasal dari kilang gula dapat berupa sirup gula murni atau sirup gula invert dengan perbandingan sukrosa dan gula invert yang berbeda. Gula pasir masuk ke pabrik gula-gula dengan dua cara: dalam kemasan (dalam kantong) atau curah (dalam gerobak atau mobil). Sebelum dimasukkan ke dalam produksi, gula pasir diayak melalui saringan dan dibersihkan secara magnetis untuk menghilangkan pengotor logam-magnetik.

Glukosa digunakan dalam pengembangan rangkaian produk gula-gula untuk anak-anak dan makanan sebagai pengganti gula pasir dengan penggantian penuh atau sebagian. Ini adalah bubuk kristal putih dengan rasa manis.

Gula tetes digunakan dalam produksi produk gula-gula sebagai anti kristalisasi. Dalam produksi produk kembang gula tepung, molase digunakan untuk memberikan plastisitas pada adonan, dan kelembutan dan kerapuhan pada produk jadi. Molase dikirim ke perusahaan di tangki kereta api, dipanaskan hingga suhu 40-45 ° C dan dipompa ke dalam tangki. Sebelum digunakan, molase dipanaskan sampai suhu yang sama dan disaring melalui saringan.

Sayang menggunakan alami dan buatan. Madu alami mengandung glukosa, fruktosa, sukrosa, dekstrin, zat nitrogen dan mineral, asam, vitamin, enzim, pewarna. Madu buatan adalah sirup invert yang mengandung bahan penyedap.

lemak digunakan dalam persiapan produk tepung, permen, karamel dengan isian, toffee, cokelat, isian wafel, glasir lemak. Dalam kebanyakan kasus, lemak bertindak sebagai pembentuk struktur dan pada saat yang sama meningkatkan nilai energi produk gula-gula. Industri confectionery menggunakan mentega, margarin, lemak terhidrogenasi, minyak nabati, termasuk cocoa butter, minyak kelapa.

Banyak digunakan dalam industri gula-gulasusu dan produk susu : susu alami, pekat, kental (dengan dan tanpa gula), susu bubuk, krim, dll.

Telur digunakan dalam produksi kembang gula tepung, dan putih telur digunakan sebagai bahan pembusa untuk produksi marshmallow, marshmallow, permen kocok dan produk lainnya. Mereka menggunakan telur alami dan produk telur - melange (campuran telur beku, mungkin dengan tambahan garam atau gula), bubuk telur, putih dan kuning telur beku atau kering secara terpisah.

biji kakao merupakan bahan baku utama dalam produksi coklat dan coklat bubuk.

Biji kacang dan biji minyak (almond, hazelnut, walnut, kacang tanah, kacang mede, wijen dan biji bunga matahari, dll.) ditambahkan dalam produksi permen, isian, halva, cokelat, dan produk tepung.

Produk setengah jadi buah dan beri: pulp - beri dan buah segar, utuh atau dipotong, diawetkan dengan metode kimia; haluskan - buah dan beri segar yang dihaluskan, diawetkan dengan metode kimia; podvarki - pure buah dan beri direbus dengan gula hingga kadar air sisa 31%; manisan buah-buahan - manisan buah atau potongan, kulit beberapa buah; buah-buahan kering, buah beri yang diawetkan, dll.

Tepung terigu kelas premium dan I - bahan baku utama untuk produksi gula-gula tepung. Itu tiba dan disimpan di perusahaan terutama dalam jumlah besar.

Pati dalam industri gula-gula digunakan sebagai komponen resep dalam produksi produk tepung dan sebagai komponen cetakan untuk produksi manisan.

Rasa dan aroma: asam makanan - tartarat, sitrat, laktat, malat; minyak esensial alami; esens adalah rasa sintetis.

("1") Selain itu, industri kembang gula menggunakan bahan kimia ragi, bahan pembentuk gel, pengemulsi, pewarna makanan, pengawet, dll.

Memperoleh massa kakao dan mentega kakao . Penghancuran biji kakao dilakukan pada mesin penghancur dan sortasi, yang memungkinkan pemisahan kulit dan biji kakao, yang mengganggu rasa dan nilai gizi cokelat, serta memisahkan biji kakao yang dihasilkan menjadi beberapa fraksi dengan ukuran mulai dari 8,0 hingga 0,75 mm. . Fraksi kasar digunakan untuk mendapatkan cokelat batang dan bubuk kakao, dan fraksi kecil digunakan untuk membuat isian, massa permen, dan lapisan gula cokelat.

Selanjutnya, biji kakao dihancurkan menjadi partikel berukuran tidak lebih besar dari 30 mikron dan diperoleh cairan kakao. Saat penggilingan, dinding sel dihancurkan, cocoa butter dilepaskan dan suspensi terbentuk di mana cocoa butter adalah media cair, dan partikel dinding sel berbentuk padat. Selama penggilingan, suhu massa meningkat, mentega kakao meleleh, sehingga massa kakao adalah cairan kental yang kental.

Minuman keras kakao diperoleh pada mesin dengan berbagai desain: pin impak, roller, ball mill.

Untuk mencegah pemisahan cairan kakao menjadi fase cair dan padat, dilakukan temper - pencampuran terus menerus pada suhu dalam kisaran 85–90 ° C.

Mentega kakao diperoleh dengan menekan cairan kakao pada pengepres hidrolik pada suhu sekitar 100 ° C dan tekanan 45-55 MPa. Pada saat yang sama, 44-47% minyak diperas dari massa cairan kakao. Cocoa butter disimpan pada suhu 50-60 °C.

Massa padat yang tersisa disebut kue kakao. Ini mengandung 9-14% cocoa butter dan digunakan untuk membuat bubuk kakao..

Persiapan produk setengah jadi.

Produk setengah jadi untuk manisan buah-buahan. Plum paling baik digunakan dengan lubang, mereka akan terlihat lebih cantik. Hanya "Hongaria" yang bagus tanpa tulang. Serta apel "makanan penutup Pavlova", "kayu manis".

Tusuk buah plum (apel, quince, dll.), masukkan ke dalam stoples bersih, isi dengan air dingin dan masukkan ke dalam mangkuk berisi air, panaskan hingga 85 derajat dengan api kecil. Matikan api, dan biarkan stoples dalam air panas: setengah liter selama 10 menit, satu liter selama 15 menit. Anda dapat merebus air dan menyimpan stoples di dalamnya masing-masing selama 5 dan 8 menit, lalu gulung ke atas.

Produk setengah jadi wijen, kacang tanah, bunga matahari - diperoleh dengan menggiling biji goreng.

Dari buah-buahan dan beri, apel (irisan, lingkaran), pir, quince, ceri, ceri, prem, plum ceri, stroberi, raspberry, kismis (hitam, merah dan putih), gooseberry, persik, aprikot, blueberry, blueberry, cranberry dan cranberry dibekukan.

Setelah dicairkan, buah-buahan atau beri langsung dimakan atau digunakan untuk membuat jeli, mousse, dan hidangan lainnya. Pure dan jus buah siap pakai juga dibekukan.

Untuk produksi seluruh jajaran buah beku, serta berbagai sayuran beku siap pakai dan hidangan lainnya dan produk setengah jadi, ada dokumentasi peraturan dan teknis yang valid, yaitu, instruksi teknologi yang menunjukkan semua proses dan mode pemrosesan, standar dan spesifikasi yang menguraikan persyaratan untuk kualitasnya.

Mode pembekuan cepat buah-buahan olahan atau produk setengah jadi dari mereka memastikan kualitas tinggi dan stabilitas produk jadi selama penyimpanan.

Produk setengah jadi udara yang mengandung kenari sangrai dan cincang sebanyak 21,93%, putih telur yang telah didinginkan sebelumnya sebanyak 25,80%, gula pasir 51,62% dan vanili bubuk 0,65%. Sebagai dasar untuk produksi produk setengah jadi yang lapang, massa berbusa yang diperoleh dengan mengocok putih telur dengan gula digunakan. Dalam proses mencambuk, membentuk konsistensi berbusa yang padat dan stabil, sebagai akibatnya produk setengah jadi yang lapang memiliki struktur yang dikencangkan. Selai - produk buah dan beri utuh atau diiris, direbus dalam sirup gula sampai diperoleh massa seperti jeli. Untuk pembuatan selai, prem segar atau beku, aprikot, persik, apel, quince, stroberi, melon segar digunakan.

Proses pembuatan selai pada umumnya hampir sama dengan pembuatan selai, namun berbeda dengan proses pembuatan selai yang direbus satu kali.

Selai diproduksi dari kelas tertinggi dan pertama, berbeda dalam rasa dan bau, warna dan konsistensi produk.

Jem adalah jenis selai. Ini diproduksi dari bahan baku segar atau beku dalam bentuk agar-agar, di mana buah-buahan yang tidak direbus utuh dan dihancurkan didistribusikan secara merata. Secara kualitas, confiture dibagi menjadi ekstra dan premium.
Selai - Ini adalah produk yang diperoleh dari massa buah tumbuk yang direbus dengan gula. Itu terbuat dari apel, quince, prem, aprikot, dogwood, serta dari campuran pure buah dan berry. Terkadang makanan asam dan pektin ditambahkan. Puree direbus hingga kandungan padatan setidaknya 66%. Nama selai diberikan berdasarkan jenis pure yang digunakan. Selai tidak dibagi menjadi varietas komersial.

Manisan buah adalah produk dari buah-buahan, serta kulit semangka dan melon, direbus dalam sirup gula, dikeringkan dan ditaburi gula halus atau diglasir.

Buah manisan diproduksi dalam jenis berikut: buah-buahan berlapis kaca (lipat, kalengan, dicetak), buah-buahan dalam gula.

Lipat buah mengkilap - ini adalah buah kering setelah pemisahan sirup. Permukaannya memiliki kilau yang khas.

Buah manisan mengkilap buah sirup gula direndam dan jenuh pada suhu sekitar 40 HAIC dan berumur 10-12 jam.

Buah mengkilap direplikasi - buah-buahan disimpan untuk waktu yang singkat dalam sirup gula panas yang mengandung kristal gula kecil. Kemudian buah-buahan dikeringkan, akibatnya kerak terbentuk di permukaan.

Buah dalam gula Ini adalah buah-buahan yang direbus dalam sirup dan ditaburi gula pasir.

Teknologi persiapan produk (peta teknologi) mode memanggang, bermacam-macam.

Permen oriental dibagi menjadi tiga kelompok besar:

produk tepung (semua jenis kue dan pai berdasarkan adonan roti pendek, mentega, puff atau biskuit):

produk-produk seperti manisan lembut: (nougat, kelezatan Turki aerasi, kelezatan Turki, kos-halva, minyak, ala, alan, minyak daima, serbat, chuchkhela, krim log, sosis krim, manisan oriental berbasis buah)

kembang gula: jenis karamel: kozinaki, dipanggang;

produk gula: gula kristal, nishallo (gula "bihun"), nogul (gula amorf dengan rempah-rempah).

gata

Bahan:

untuk ujian:
15 gr ragi
1,5-2 cangkir tepung terigu
0,5 cangkir susu
gula vanila
garam secukupnya
Untuk mengisi:
0,75 cangkir tepung terigu
1,5 cangkir gula bubuk
100-120 g mentega atau ghee
1 st. l. kayu manis giling
gula vanila secukupnya
untuk pelumasan:
150-200 g mentega atau ghee
1 kuning telur

Petunjuk:Siapkan minuman sebagai berikut. Larutkan ragi dalam air hangat atau susu (4-5 sendok makan), tambahkan 2-3 sendok makan. sendok tepung dan garam. Tutup piring dengan adonan dengan handuk bersih dan taruh di tempat yang hangat selama 2 jam.Setelah adonan muncul, tambahkan sisa air (susu), gula vanila ke dalamnya dan campur semuanya. Tambahkan tepung dan uleni adonan. Uleni selama 10 menit, lalu taruh di tempat yang hangat selama 30 menit. Siapkan isian: giling tepung dengan mentega cair, tambahkan gula bubuk, kayu manis, gula vanila dan terus giling semuanya sampai terbentuk massa yang rapuh. Gilas adonan dengan ketebalan lapisan tidak lebih dari 1,5 mm, olesi dengan minyak, lipat dua dua kali, olesi dengan minyak setiap kali. Kemudian gulung lagi adonan dengan lapisan 1,5 mm dan lipat menjadi empat, setiap kali diolesi dengan mentega. Ulangi operasi 3-4 kali lagi. Gulung adonan yang disiapkan dengan cara ini lagi dengan lapisan tipis, taruh isian di atasnya dan ratakan. Gulung adonan dengan hati-hati menjadi gulungan, potong menjadi 2-3 bagian dan gulung ringan dengan rolling pin. Letakkan gata yang sudah disiapkan di atas loyang kering, olesi dengan kuning telur dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 140-150 ° C. Panggang 15-20 menit, lalu tingkatkansuhu 180°C dan panggang lagi selama 15 menit.

Nazuk dengan rempah-rempah

Bahan:

untuk ujian:
750 gr tepung terigu
1 gelas air
30 gr ragi
0,25 sdt garam
Untuk mengisi:
100 gr tepung terigu
220-250 g mentega atau ghee
250 gr gula pasir
0,2 sdt kunyit (bubuk)
1-1,5 sendok teh kayu manis bubuk
1 sendok teh kapulaga bubuk
3 cengkeh
untuk pelumasan:
mentega
1 kuning telur

Petunjuk:Siapkan adonan. Larutkan ragi dalam air hangat (tapi tidak panas), tambahkan garam, tambahkan tepung dan uleni adonan. Uleni selama 25-30 menit, lalu tutup mangkuk dengan adonan dengan handuk dan biarkan selama 30 menit di tempat yang hangat. Siapkan isian: masukkan mentega yang sudah dilunakkan ke dalam mangkuk enamel dan giling sampai busa mengembang. Tambahkan gula, kayu manis bubuk dan kapulaga, kunyit dan bubuk cengkeh. Tuang tepung dan giling semuanya sampai terbentuk massa yang rapuh. Gilas adonan yang sudah diistirahatkan menjadi lapisan setebal 1,5-2 cm, olesi dengan mentega cair, lipat menjadi dua, gulung lagi dan olesi lagi dengan mentega. Ulangi operasi ini 4 kali lagi, lalu gulung adonan menjadi bundel, potong kecil-kecil dan gulung setiap adonan menjadi kue setebal 0,5 cm. Taruh 1-1,5 sdm di tengah setiap kue gulung. sendok isian, tarik pinggiran adonan ke tengah dan cubit. Letakkan produk yang sudah disiapkan di atas loyang kering, diamkan selama 15 menit dan olesi dengan telur kocok. Masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 160-170 ° C dan panggang selama sekitar 30 menit.

Kue jahe dengan nougat

Bahan:

untuk ujian:
200 gr tepung terigu
0,3 cangkir hazelnut kupas
2 sendok teh jahe giling
0,5 sendok teh kulit lemon parut kering
60 gr gula pasir
125 gr margarin kental
1 butir telur, garam secukupnya
Untuk mengisi:
400 gr nougat masak
1 st. sendok makan pistachio cincang
2 sdm. sendok makan hazelnut kupas

Petunjuk:Campur tepung dengan kacang cincang, jahe bubuk, kulit lemon, gula dan garam. Tambahkan margarin cair dan didinginkan ke suhu kamar, telur dan uleni adonan plastik halus. Bentuk adonan menjadi bola, bungkus dengan kertas timah dan taruh di tempat yang dingin selama 1 jam. Siapkan isian sebagai berikut. Lelehkan nougat dalam bak air dan biarkan agak dingin. Setelah itu, campur nougat dengan pistachio cincang dan hazelnut cincang halus. Gulung adonan di atas kertas kalkir setebal 0,5 cm dan potong lingkaran dengan diameter sekitar 8 cm darinya dengan cetakan khusus atau gelas. Pindahkan lembaran dengan kue yang sudah disiapkan ke loyang yang bersih dan kering dan letakkan dalam oven, panaskan hingga 225 ° C. Panggang selama 10-12 menit, lalu biarkan hati agak dingin, lalu pisahkan dari kertas kalkir dan dinginkan. Tempatkan dua kue dengan hati-hati, olesi dengan lapisan nougat yang tebal.

Bahan:

Jus anggur - 2l

Gula - 100g

Tepung terigu - 200g

Kenari - 200g

Persiapan:

Ambil kenari atau hazelnut. Sangat modis untuk menggunakan hazelnut utuh, dan lebih baik memecah kenari menjadi dua. Kacang harus diletakkan di atas benang tebal, yang panjangnya sekitar 25 sentimeter. Ikat korek api biasa ke salah satu ujung benang. Setelah semua mur berada di utas, buat lingkaran di ujung yang lain. Tempatkan jus anggur dalam panci di atas kompor. Itu harus direbus dengan api kecil selama 3 jam. Tambahkan gula secara bertahap ke dalam jus, keluarkan busa dan aduk. Saat api dimatikan dan massa yang dihasilkan didinginkan hingga 45 derajat, tepung dapat ditambahkan ke dalamnya. Tambahkan dengan hati-hati agar tidak menyimpang menjadi gumpalan, tetapi berubah menjadi massa yang homogen bersama dengan jus. Kemudian lanjutkan memasak massa ini. Itu harus menguap ke volume seperempatnya. Massa seperti itu disebut Tatar di Timur. Di dalamnya Anda perlu memegang seikat kacang tiga kali selama setengah menit. Kemudian gantung churchkhela sampai kering di bawah sinar matahari. Dia harus berhenti menempel di tangannya. Kemudian lepaskan dan bungkus dengan handuk linen. Setelah meletakkannya untuk matang di area yang berventilasi baik.

Bahan:

Gula - 1kg

Air - 0,5l

Pati - 100g

Selai aprikot - 2 sdm.

Kulit lemon - 3 sdt

Kayu manis - 3 gram

Almond - 0,25 sdm

Hazelnut - 0,25 sdm.

Gula bubuk - 0,5 cangkir

Metode memasak:

Jadi, Anda akan membutuhkan kuali. Jika ini bukan masalahnya, maka ambil baskom tembaga. Perlu untuk merebus sirup gula. Kemudian encerkan pati dalam air dan ketika sirup gula mendidih, tambahkan ke dalamnya. Aduk, kecilkan api dan masak hingga mengental. Anda perlu mencampur terus-menerus. Kemudian masukkan massa kayu manis dan kulit jeruk. Bagilah campuran yang dihasilkan menjadi dua bagian. Tambahkan selai dan kacang ke masing-masing, yang harus dicincang terlebih dahulu. Ambil nampan kayu. Taruh banyak di atasnya. Lapisannya harus 2,5 sentimeter. Biarkan membeku. Ini akan memakan waktu 3-4 jam. Setelah itu, potong massa beku menjadi kubus dan taburi dengan gula bubuk. Lumasi pisau dengan minyak sayur. Olesi pisau lagi setelah setiap pemotongan. Campur tepung dengan gula bubuk. Tuang ke dalam wadah. Letakkan kubus kesenangan Turki di sana dan kocok. Bungkus wadah dengan kertas. Udara harus dihindari.

Bahan:

Gula - 1,2 kg

Jeruk - 1 kg

Asam sitrat - 3 g

Air - 3 gelas

Gula bubuk

Metode memasak:

Artinya, proses pembuatan manisan buah cukup lama dan bisa dibilang membosankan. Tetapi hasilnya akan benar-benar menakjubkan.Semua kulit (harus tebal) direndam dalam air dingin selama tiga hari. Tiga kali sehari mereka perlu mengganti air ke saluran air yang baru dan lama. Di akhir istilah, kerak harus direbus dalam air baru, biarkan mendidih selama sekitar 15 menit, kemudian masukkan ke dalam saringan. Secara terpisah, campur sirup gula dalam mangkuk dan didihkan. Dalam sirup, tambahkan kulit yang dipotong menjadi kubus, garis-garis atau sesuatu yang cantik lainnya. Aduk, hitung sampai lima dan segera angkat piring dari api. Biarkan selama enam jam.Setelah sirup dengan kerak, taruh kembali di atas kompor, didihkan dan lanjutkan memasak selama sekitar lima menit. Angkat dan biarkan semalaman (12 jam). Dan - perhatian! - jadi Anda perlu melakukan tiga kali (dengan yang pertama Anda mendapatkan empat).Saat buah manisan dimasak untuk terakhir kalinya, tambahkan asam sitrat ke dalam sirup. Diamkan selama tiga jam. Setelah itu, buang sirup dengan manisan buah-buahan ke dalam saringan dan tunggu lama sampai semua cairan mengalir darinya.Kemudian letakkan manisan buah-buahan di atas nampan atau di atas loyang dan biarkan mengering di udara segar. Setelah selesai, taburi manisan buah dengan gula halus atau gula bubuk.

Teiglach.

Teiglach- elemen integral dari meja pesta Yahudi, hidangan manis, yang merupakan potongan adonan yang digoreng dengan madu .

Bahan:

2,5 st. tepung diayak,
sejumput garam,
1 sendok teh soda,
4 telur,
4 sendok makan minyak sayur,
3/4 st. Sahara,
1/2 kg madu
1 sendok teh jahe tanah,
1/2 liter Pala,
2 sdm. gila.

Memasak:

Campur tepung, garam dan soda, tuangkan telur dan mentega dan uleni adonan yang kaku (tambahkan tepung jika perlu). Bagi adonan menjadi beberapa bagian dan gulung setiap bagian menjadi sosis setebal pensil, potong sosis menjadi potongan 0,5 cm dan susun di atas loyang yang diolesi sedikit mentega. Panggang dengan api sedang (20 menit) hingga kecoklatan. Kocok panci dua kali selama memanggang. Campur madu, gula, jahe dan pala dalam panci dan didihkan selama 15 menit, celupkan potongan adonan yang dipanggang ke dalam madu dan masak selama 5 menit lagi. Kemudian tambahkan kacang dan masak selama 10 menit lagi, aduk terus. Teiglach siap ketika tetesan tidak menyebar di permukaan yang basah. Sebarkan campuran di atas marmer basah atau papan kayu dan biarkan agak dingin. Oleskan secara merata dan potong-potong. Anda juga bisa menggulung campuran menjadi bola-bola.
Jika Anda tidak memiliki kacang, ganti dengan dua cangkir ekstra bola adonan panggang.

Chocolate nougat dengan almond, hazelnut, dan buah ara.

Bahan:

250 gr almond mentah

250 gr kacang hazel

150 gr buah ara kering

200g madu

200 gr coklat hitam

200 gr gula pasir

3 putih telur

2 sdm minuman keras "Amaretto"

6 sendok makan air

Lembaran wafer atau roti garing 13pcs

Memasak:

Almond tuangkan air mendidih selama 5 menit, masukkan saringan dan kupas. Panggang hazelnut dalam oven selama sekitar 5 menitT\u003d 180 C. Kumpulkan biji kacang di handuk dan gulung di permukaan meja yang berfungsi.

Cincang kasar coklat, almond, dan hazelnut. Potong buah ara menjadi potongan-potongan kecil.

Rebus madu sampai mengental dalam penangas air sampai tes bola (setetes madu yang dicelupkan ke dalam segelas air dingin harus berbentuk bola, waktu memasak 1 jam 50 menit).

Dalam mangkuk yang sesuai, didihkan 2 sdm. l. "Amaretto", 3 sdm. l. air dan 5 sdm. l. Sahara. Masukkan coklat, aduk rata, lelehkan dengan api kecil. Tinggalkan.

Dalam panci kecil, rebus sirup dari sisa gula dan 3 sdm. l. air.

Kocok protein dingin dalam busa yang kuat.

Dalam madu kental, tanpa mengeluarkannya dari penangas air, campur protein (api minimal). Tambahkan cokelat leleh, aduk. Tuang sirup gula yang mendidih dan kocok campuran dengan kuat dengan spatula atau pengocok tangan. Tambahkan kacang ke dalam campuran. Tambahkan buah ara dan masak, aduk, selama 5 menit lagi. Dinginkan hingga suhu kamar.Lapisi cetakan dengan cling film. Tutup bagian bawah cetakan dengan lembaran wafer atau wafer. Letakkan nougat dan sebarkan lembaran wafer di atasnya. Tutupi produk dengan cling film atau perkamen, taruh di bawah mesin press dan dinginkan selama 12 jam.

Potong nougat yang sudah jadi menjadi beberapa bagian dengan pisau tajam dengan bilah lebar. Simpan di lemari es.

Serbat.

Bahan:

100 mentega ("Jangkar", "Valio", "Fin"),

1/2 cangkir susu kental

1/2 cangkir gula

50 gram air

100 gram kenari,

jus 1/2 lemon

Memasak:

Tambahkan gula ke air hangat, didihkan, aduk terus.

Saat kristal gula larut, tambahkan jus lemon, mentega, susu kental, dan kacang yang dihancurkan.

Aduk rata, kecilkan api, dan rebus massa selama 10-20 menit, aduk terus.

Saat massa mulai mengental, angkat dari api dan segera tuangkan ke dalam cetakan.

Masukkan ke dalam lemari es atau freezer agar dingin.

Saat massa mengeras, keluarkan dari cetakan.

Simpan di kulkas.

Metode pendaftaran dan pengajuan, persyaratan kualitas.

Halva harus memiliki tekstur yang dipotong, sedikit remuk, berlapis serat saat patah. Rasanya agak manis, kadar gulanya 25% - 45%. Halva dengan rasa asing, bau, tengik, apek, dengan permukaan yang dibasahi, digelapkan tidak diperbolehkan untuk dijual.

Halvah harus disimpan pada suhu tidak lebih tinggi dari 18C dan kelembaban udara relatif tidak lebih tinggi dari 70%. Halva disimpan dengan baik pada suhu rendah (hingga -20C). Umur simpan wijen halvah yang dijamin adalah 2 bulan, jenis lain - 1,5 bulan.Menurut hasil akhir, halva dapat tidak dilapisi dan diglasir dengan cokelat.

Persyaratan untuk kualitas selai jeruk. Saat mengevaluasi kualitas selai jeruk, perhatian diberikan pada rasa, bau, warna, tekstur, penampakan retakan, bentuk, kondisi kerak dan permukaan luar. Rasa, bau dan warna marmalade harus menjadi ciri khas setiap item. Konsistensi semua jenis marmalade seperti jeli, tidak manisan, mudah dipotong dengan pisau. Penampilan di lapisan dan saat pecah bersih, homogen, dan dalam selai jelly itu seperti kaca. Permukaan semua jenis marmalade kering dan tidak lengket, bentuknya benar, tanpa deformasi, kendur dan gerinda.

Cacat marmalade yang paling khas adalah pembasahan dan gula. Cacat ini terjadi ketika teknologi manufaktur dilanggar atau ketika produk tidak disimpan dengan benar.
Penyimpanan selai jeruk. Marmalade harus disimpan di ruangan yang bersih, berventilasi baik dengan kelembaban relatif 75-80%, pada suhu tidak melebihi 18 HAIC. Dalam kondisi ini, umur simpan berikut ditetapkan: buah dan beri - 2 bulan; jeli - 3 bulan.
Persyaratan untuk kualitas pastile. Marshmallow harus memiliki rasa dan bau yang jelas, karakteristik dari sebutan ini., tanpa rasa dan bau asing. Pewarnaannya seragam, seragam. Konsistensi marshmallow lembut, mudah pecah, dan untuk marshmallow subur. Bentuk produk dapat bervariasi, tetapi tanpa kelengkungan dan deformasi. Permukaan marshmallow harus memiliki pola bergelombang, lem dan custard memiliki kerak kristal tipis, ditaburi gula bubuk.

Penyimpanan marshmallow . Simpan produk pastile di ruangan yang kering, bersih, dan berventilasi pada suhu tidak melebihi 18 HAIC dan kelembaban udara relatif 75-80%.

Masa simpan produk pastille yang terjamin untuk marshmallow - 1 bulan; untuk lem marshmallow - 1,5 bulan; untuk custard marshmallow - 3 bulan.

Pada suhu penyimpanan yang tinggi, halvah mereka mengeluarkan lemak, yang menjadi tengik dan memberikan rasa dan bau yang tidak enak.

Pengepakan dan transportasi.

Kemasan untuk manisan oriental dipilih sesuai dengan jenis produk dan persyaratan dokumen peraturan.

Permen oriental seperti manisan lembut dibuat terbungkus dan tidak dibungkus, dipotong-potong, dikemas dan berdasarkan beratnya. Sepotong manisan oriental seperti permen lunak dibuat dalam bentuk batangan, berat bersih tidak melebihi 150 g, dibungkus dengan aluminium foil, film selulosa, film polimer dan bahan kemasan lainnya yang disetujui untuk digunakan oleh pengawasan sanitasi dan epidemiologis negara. Permen oriental seperti permen lunak dikemas dalam kotak yang terbuat dari boxboard sesuai dengan ND atau bahan polimer yang disetujui untuk digunakan oleh otoritas pengawasan sanitasi dan epidemiologis negara bagian, dengan berat bersih tidak lebih dari 500 g. Bagian bawah kotak dan permukaannya dari produk yang dikemas di dalamnya ditutupi dengan perkamen, di bawah perkamen, dengan film selulosa , kertas lilin menurut, glassine menurut ND.

Kotak harus dirancang secara artistik. Permen oriental yang ditimbang dalam bentuk manisan diperbolehkan untuk diproduksi dengan dibungkus kertas parafin atau film polimer yang disetujui untuk digunakan oleh otoritas pengawasan sanitasi dan epidemiologis negara bagian, atau dalam label yang dirancang secara artistik yang terbuat dari kertas tulis, kertas label, dan lapisan kertas lilin. Label dan lipatan harus pas di sekeliling produk, tetapi dapat dengan mudah dipisahkan darinya. Tinta pada label harus tahan lama dan tidak boleh berpindah ke permukaan produk.

Permen oriental seperti permen lunak yang dikemas dalam kotak dikemas dalam kotak papan, kotak yang terbuat dari bahan kayu lembaran, kotak kayu lapis yang dapat digunakan kembali atau kotak karton bergelombang dengan berat bersih tidak lebih dari 15 kg. Hal ini diperbolehkan untuk mengemas kotak dengan permen oriental seperti permen lunak dalam wadah yang dapat dikembalikan dan digunakan kembali, yang harus bersih dan dilapisi di semua sisi dengan perkamen, di bawah perkamen, gelas, kertas pembungkus atau parafin atau bahan kemasan lain yang disetujui untuk digunakan oleh negara. otoritas sanitasi sebelum pengemasan produk surveilans epidemiologi. Permen oriental yang tidak dibungkus seperti permen lunak ditempatkan berjajar dengan kertas re-laying di kotak papan, kotak yang terbuat dari bahan kayu lembaran, kotak yang terbuat dari karton bergelombang dengan berat bersih tidak lebih dari 10 kg.

Permen oriental yang ditimbang beratnya seperti soft candy yang dikemas dalam box plank, box yang terbuat dari bahan kayu lembaran, kardus bergelombang dengan berat bersih tidak lebih dari 7 kg, serbat berat dengan berat bersih tidak lebih dari 14 kg. Untuk transportasi dalam kota dan lokal, permen oriental berbobot seperti permen lunak dikemas dalam kotak aluminium atau dokumentasi peraturan dan teknis lainnya, dalam kotak yang terbuat dari bahan polimer yang disetujui untuk digunakan oleh pengawasan sanitasi dan epidemiologis negara, nampan kotak kayu dengan berat bersih tidak lebih dari 20 kg; Permen oriental seperti permen lunak, dikemas dalam kotak - dalam wadah logam-peralatan menurut normatif dan dokumentasi teknis, dalam dua lapis kertas pembungkus atau dalam satu lapis kertas karung, berat bersih 10 kg, diikat dengan benang atau disegel dengan pita perekat . Dengan berat bersih tidak lebih dari 5 kg, diperbolehkan menempel di setiap unit wadah pengangkut dengan pos parsel.

Kotak dan nampan saat mengemas berat dan potongan manisan oriental seperti permen lunak dilapisi dengan bahan kemasan yang disetujui untuk digunakan oleh otoritas pengawasan sanitasi dan epidemiologi negara bagian. Bahan yang sama menutupi baris dan menutupi baris atas produk.

Diperbolehkan menggunakan jenis wadah dan kemasan lain yang memenuhi persyaratan sanitasi, standar dan spesifikasi yang diizinkan oleh pengawasan sanitasi dan epidemiologis negara dan memastikan keamanan produk selama transportasi dan penyimpanan. Pengemasan dan pengangkutan manisan oriental seperti manisan lembut ke Far North dan area yang setara.

Kesimpulan.

Sup adalah makanan yang diperlukan, sangat diperlukan dan berguna untuk fungsi normal saluran pencernaan dan tidak hanya. Sementara itu, sup susu tidak tergantikan, apalagi di luar dingin. Ini menghangatkan tubuh dan menyediakan vitamin, nutrisi, elemen mikro dan makro yang diperlukan.

Kisaran sup susu sangat beragam, mereka berbeda dalam resep, bentuk irisan sayuran, rasa dan teknologi memasak. Setiap jenis sup memiliki ciri khas tersendiri, yang terbentuk selama proses produksi. Penting untuk lebih memperhatikan kualitas produk, keamanannya, dan untuk mendeteksi cacat secara tepat waktu.

Sup jadi harus memenuhi indikator organoleptik (rasa, bau, warna, kenampakan, tekstur), fisiko-kimia (kandungan padatan, lemak dan gula) dan indikator mutu mikrobiologi. Dan juga suhu penyajian dan tanggal kedaluwarsa harus diperhatikan. Penting juga untuk mempertimbangkan rasio produk nutrisi utama (protein, lemak dan karbohidrat) dan nilai energi saat menyusun menu.

kembang gula memiliki banyak kualitas positif: penampilan, rasa yang enak, aroma dan mudah diserap oleh tubuh.

Permen oriental memungkinkan untuk merasakan aroma bunga-bunga eksotis, rasa madu dan kacang-kacangan, aroma kelopak mawar, berbagai rasa yang unik ... Berkat gourmets luar biasa dari Timur Dekat dan Tengah, halva, kesenangan Turki, marshmallow, marshmallow, manisan dan buah-buahan yang diisi telah dikenal di seluruh dunia , di Timur, es krim favorit semua orang dan sudah akrab ditemukan di Timur.

Ngomong-ngomong, di zaman kuno di Timur, tabib dan apoteker disiapkan. Mereka tahu cara menyamarkan dengan rasa yang luar biasa, mereka tahu cara menyamarkan obat-obatan hambar, dan mereka juga bisa menyiapkan permen atau kue yang memiliki khasiat penyembuhan dan menyelamatkan seseorang dari penyakit, membantu mengandung anak.
Hingga saat ini, di negara-negara Timur, profesi pembuat manisan dan master sendiri mendapat penghormatan khusus.

Bermacam-macam manisan oriental berisi lebih dari 200 item, dan terus bertambah, karena semakin banyak hidangan nasional dari berbagai daerah terlibat dalam makanan biasa orang Rusia.

TEKNIK MEMASAK DAN RESEP SHERBET SENDIRI.

Memiliki keinginan besar untuk segala sesuatu yang manis, tetapi tidak memualkan, saya tidak bisa tidak mengatakan tentang produk kuliner yang luar biasa, resep yang dapat Anda siapkan dengan mudah di rumah serbat. V resep serbat itu juga bisa menjadi minuman, meskipun, menurut saya, ini adalah manis oriental yang sangat kental, seperti fudge. Bagi yang suka kata serbat- Mari kita lihat opsinya secara bersamaan.

Kami menambahkan kacang hancur dari berbagai jenis untuk setiap jenis rasa manis, dimulai dengan kacang tanah dan hazelnut, dan diakhiri dengan kacang mete dan kenari. Semuanya harus dihancurkan dalam blender, dan jika ada keinginan, giling dengan pisau.

Tapi saya, misalnya, tidak menggunakan kacang yang terlalu besar secara keseluruhan. Ya, teknologi bisa berlebihan.

Dan semua pesona ini harus ditempatkan di sirup kami, segera setelah serbat mengental, mendinginkannya hampir sampai akhir dan aduk rata. Kami menggesernya menjadi bentuk yang indah, dilapisi dengan cling film dan didinginkan sampai akhir, letakkan formulir di lemari es. Setelah dingin, bebas dari film, di atas meja.

Kacang dapat dicuci sebelum digiling jika Anda merasa disentuh oleh tangan yang tidak terlalu bersih, tetapi jangan lupa untuk mengeringkan kacang di atas handuk dan terakhir dikeringkan dalam wajan yang dipanaskan. Omong-omong, jika digoreng sedikit, itu tidak menakutkan, tetapi rasanya lebih enak.

resep serbat

Menurut resep kental, semua hidangan ini memiliki jenis yang sama dalam pelaksanaannya. Oleh karena itu, kami akan mempertimbangkan satu secara rinci, dan resep lainnya akan terdiri dari bahan-bahan dan, jika perlu, ditambah.

serbat stroberi

Komponen. Gula - 1 kg, jus stroberi, jus lemon - 1 sendok teh.

Jika Anda memiliki jus asli di dapur Anda, dan bukan jus yang diencerkan, bagus. Mari berharap begitu. Dalam kasus lain, kami mengambil stroberi dan memeras buah beri yang matang dan harum melalui kain tipis yang sering. Atau kita keluarkan es krim dari freezer, tunggu sampai meleleh, dan buat jus dengan cara yang sama.

Kami memasukkan gula ke dalam mangkuk untuk dimasak dan menuangkan segelas jus tanpa endapan. Kami menyalakan api kecil sampai gula larut. Kemudian kami menaruhnya di atas api yang kuat, menghilangkan busa gelap dan menyeka tepi piring dengan kain bersih yang dicelupkan ke dalam air dingin, menghilangkan gula yang mengeras sehingga serbat tidak menjadi gula di masa depan.

Kami mencoba kesiapan dengan menjatuhkan sirup ke dalam air dingin: jika sirup tidak segera larut dan Anda dapat mengambilnya dengan jari-jari Anda, maka serbat sudah siap, dan kami segera mengeluarkannya dari api. Jika tidak, lanjutkan memasak dan coba lagi. Terkadang Anda harus mencoba beberapa kali sebelum Anda mendapatkan apa yang Anda inginkan.

Serbet di rumah

Tutup mangkuk dengan handuk basah dan biarkan agak dingin. Kami mulai mengganggu serbat, yang dalam keadaan hangat. Campur dalam satu arah sampai Anda mendapatkan perubahan warna dan pasta kental. Saat warna berubah, tambahkan jus lemon sambil terus diaduk.

Di sinilah kacang berperan. Setelah diremas dan didinginkan sampai akhir, kami mendapatkan rasa manis oriental yang tak terlupakan. Dan pelatihan otak!

Raspberry dan serbat ceri

Bahan. Gula - masing-masing 1 kg, jus - masing-masing 3/4 cangkir, isi seperempat sisanya dengan air.

serbat lemon.

Komponen. Gula - 1,25 kg, air - 4 gelas, lemon - 1 pc, vanilin - secukupnya.

Larutkan gula dalam air dengan api yang sangat kecil. Saat meleleh, atur ulang di atas api yang kuat dan masak, hilangkan kerak. Sirup harus lebih kental daripada serbat lainnya. Jangan lupa untuk menghilangkan gula yang mengeras dari tepinya. Kami mencoba untuk kesiapan, tambahkan vanillin dan angkat dari kompor.

Saat sirup sudah agak dingin, mulailah mengaduk dengan sendok kayu. Saat pasta mulai memutih, tuangkan sedikit demi sedikit jus lemon yang disaring, tambahkan sedikit parutan kulit lemon secukupnya.

Serbat

serbat coklat

Komposisi. Gula - 1,25 kg, air - 4 gelas, cokelat pahit (kakao) - 50 gr, vanillin secukupnya.

Masak seperti resep sebelumnya. Saat sirup siap, tambahkan cokelat parut dan vanillin. Kami menghapus skala dari waktu ke waktu. Setelah diangkat dari kompor, uleni juga sampai berubah warna.

serbat kopi

Komponen. Gula - 1,25 kg, air - 3 gelas, kopi kental - 1 gelas.

Pertama, larutkan gula dalam air, lalu tambahkan segelas kopi. Jika kita mendapatkan warna terang, tambahkan satu sendok teh kopi lagi.

Omong-omong, Anda juga bisa melakukannya serbat gula yang dibakar. Menurut skema lama: 1,25 kg gula + air.

Selanjutnya, masukkan 250 gram gula ke dalam wajan, hangatkan, tapi jangan sampai gosong! Dan encerkan dengan satu gelas air mendidih. Aduk di tepi kompor, dan ketika sirup serbat hampir siap, tuangkan ke dalam massa total. Selanjutnya - di sepanjang knurled - handuk basah, dll.

Dan ini tidak bisa disebut diagnosis pasti. Ada serbat kelopak mawar. Tapi, di mana saya bisa mendapatkan 250 gram kelopak bunga pilihan di musim dingin? Mari kita tunggu musim panas.

Serbet adalah makanan manis favorit sejak kecil, bersama dengan gozinaki dan halva. Setiap kali melewati departemen tempat penjualan manisan oriental, banyak orang bertanya-tanya terbuat dari apa serbat?

Manisnya oriental dengan kacang sering dikacaukan dengan makanan penutup Eropa, yang namanya terdengar seperti "sorbetto", "charbet". Apakah ini rekan utara serbat yang akrab sejak kecil atau hidangan yang sama sekali berbeda - setelah berabad-abad sulit untuk diketahui, jadi ada 3 jenis makanan penutup yang bisa dipilih, salah satunya adalah Eropa:

Serbet Oriental Keras Serbet Oriental Lembut Serbet buah Eropa.

Mari kita lihat cara memasaknya masing-masing.

Serbet oriental padat

Ini sangat manis dan tinggi kalori. Untuk persiapannya, Anda membutuhkan: 200 g kacang jenis apa pun, 700 g gula, 500 g susu bubuk, 1,5 gelas air, 50 g mentega. Sebelum dimasak, kacang harus dikeringkan dengan baik di dalam oven, dan kemudian dicincang menjadi potongan-potongan sedang. Ini bisa dilakukan dengan rolling pin atau blender. Dalam panci dengan bagian bawah yang tebal, tuangkan 100 g gula dan tambahkan air, nyalakan. Saat sirup mendidih, tambahkan sisa gula. Setelah 5 menit, tambahkan mentega, susu bubuk dan kacang, angkat dari api.

Di atas loyang yang sudah disiapkan, ditutupi dengan perkamen dan diminyaki, perlu untuk menyebarkan massa manis dengan sangat cepat ke seluruh area, karena makanan penutup kacang dengan cepat mengeras. Itu saja! Selamat teh!

Serbet oriental lembut

Dessert ini sangat lembut dan empuk. Baginya, perlu untuk menyiapkan produk-produk tersebut: untuk 100 g gula, 50 ml air, 100 ml susu kental, 100 g kacang jenis apa pun dan 100 g mentega, lemon diambil.

Gula dan air harus diubah menjadi sirup kental, tambahkan jus lemon (sekitar 2 sendok makan). Tambahkan susu kental, mentega, kacang di sana. Masak selama 20 menit. Tempatkan campuran manis yang sudah jadi dalam cetakan dan kirim ke lemari es untuk mengeras. Serbet sudah siap!

sorbet buah

Makanan penutup ini akan dinikmati oleh semua orang pada hari-hari musim panas. Ini cukup mampu menggantikan es krim yang dibeli di toko. Dan makanan penutup ini sangat mudah dibuat. Anda perlu mengambil 0,5 kg beri dan buah-buahan sesuai musim, buang bijinya, kuncir kuda dan kupas, kocok hingga halus, tambahkan gula dan jus lemon secukupnya (proporsi tergantung pada basis buah beri yang dipilih). Tuang pure buah ke dalam sudok atau wadah lain, masukkan ke dalam freezer hingga benar-benar padat. 2 jam sebelum disajikan, lebih baik mengocok massa beku dengan blender untuk memberikan udara, tuangkan ke dalam cetakan porsi dan masukkan kembali ke dalam freezer.

Resep serbat buatan sendiri ditunjukkan dalam video:

Pada contoh resep ini, beberapa produk utama yang merupakan bagian dari serbat dapat dibedakan. Ini:

Sugar Nuts Milk dari berbagai jenis Butter Fruits dan berry (untuk versi Eropa).

Daftar bahannya kecil dan cukup terjangkau. Dan hidangan ini sangat mudah disiapkan. Karena itu, Anda tidak boleh menunda persiapan manisan seperti itu untuk besok, karena hari ini Anda dapat terjun ke suasana pedas Timur atau Eropa yang ketat!

Nutrisi Kesehatan Kecantikan dan Kesehatan

Briket manis dalam bentuk roti khas, agak mengingatkan pada halva, dengan berbagai isian - kacang-kacangan, buah-buahan, beri, dll., Disebut serbat di Rusia; Anda juga dapat melihat serbat susu atau serbat cokelat di toko-toko. "Serbet" ini tidak ada hubungannya dengan permen oriental yang populer: para profesional percaya bahwa ini hanyalah penggunaan nama produk yang salah, dan bahkan dengan kesalahan tata bahasa yang muncul karena kenyamanan pengucapan.

Pengucapan dan ejaan yang benar adalah "serbet", bukan "serbet": nama manis, lebih dari sekali dinyanyikan oleh penyair dan pendongeng oriental, berasal dari kata Persia "Sharbat". Namun, lebih mudah bagi orang Rusia untuk mengatakan melalui "u", oleh karena itu mereka mulai menulis dengan cara yang sama, dan sekarang interpretasi seperti itu ditemukan di mana-mana: "serbet" atau "serbet" - dua opsi untuk nama satu produk.

Namun, ini bukan tentang aturan pengucapan, tetapi tentang serbat nyata, cair - dalam bentuk minuman, dan padat. Sorbet "keras" adalah fudge krim buah (susu) dengan kacang yang dihancurkan, yang sebenarnya cukup lembut, jauh lebih lembut daripada briket yang kita sebut "sorbet".

Puisi dan dongeng oriental sering berbicara tentang minuman yang menyegarkan - serbat, dibuat dari buah dogwood dan rosehip, kelopak mawar dan akar licorice, dengan rempah-rempah dan bahan tambahan lainnya. Sekarang sorbet disebut minuman manis dengan jus buah, es krim dan rempah-rempah, serta es krim buah atau makanan penutup beku (sorbet, sorbet) dari jus buah (haluskan) dengan gula. Sorbet adalah interpretasi Prancis dari Sharbat, dan seringkali makanan penutup ini tidak dibekukan, tetapi hanya didinginkan dan dikonsumsi dalam bentuk cair.

Serbet juga bisa disebut sirup yang sangat kental yang direbus dengan gula - ini disiapkan, misalnya, di Tajikistan - dan produk setengah jadi untuk persiapan minuman yang cepat: bubuk dituangkan ke dalam air, larut, dan "berkilauan" serbat” diperoleh.

Apa itu serbat yang bermanfaat?

Mari kita bicara secara singkat tentang jenis-jenis serbat yang diketahui, fitur dan manfaatnya.

Minuman serbat telah populer di Timur bukan selama ratusan, tetapi ribuan tahun. Di masa lalu, itu dianggap sebagai minuman cinta, dan disiapkan sesuai dengan itu, menambahkan rempah-rempah khusus, buah beri dan buah-buahan lainnya ke dalam jus. Serbet diminum di pesta-pesta, digunakan dalam ritual; bagi orang kaya, itu adalah minuman penyegar yang umum, dan orang miskin bersukacita ketika mereka bisa membeli atau memasak serbat untuk keluarga mereka.

Penyembuh menganggap serbat sebagai minuman penyembuh dan penyembuhan, menghilangkan dahaga dan memberi kekuatan, memperkuat tubuh dan meningkatkan suasana hati. Vitamin dan sifat lain dari serbat tergantung pada bahan yang dipilih, jadi kami tidak akan menganalisis komposisi kimia secara rinci di sini.

Jadi, serbat tradisional dengan pinggul mawar dan kelopak mawar kaya akan karotenoid, vitamin A, C, E dan kelompok B; minyak esensial, asam organik dan mineral. Tentu saja, minuman seperti itu membantu membersihkan tubuh dan mendukung sistem kekebalan tubuh, membantu menghilangkan kelebihan berat badan, dysbacteriosis, dan banyak penyakit kronis.

Kandungan kalori juga tergantung pada komposisinya. Dalam minuman dari rosehip yang sama dengan kelopak mawar, dogwood, licorice, jahe, cengkeh, dan rempah-rempah lainnya, biasanya ada sekitar 100 kkal per 100 g. Tetapi ada lebih banyak resep berkalori tinggi, dengan buah-buahan manis dan beri - anggur, prem , dll.

Di negara-negara Eropa, sorbet sering dibuat dari buah rebus dan pure berry, menambahkan jus dan gula ke dalamnya - tentu saja, minuman seperti itu kurang sehat dan lebih berkalori tinggi.

Tetapi dari serbat effervescent, dibuat dari bubuk, pasti ada sedikit kegunaan, dan aditif modern (kecuali gula, ini adalah rasa, pewarna, pengatur keasaman, dll.) membuat penggunaannya tidak diinginkan; Setidaknya tidak untuk anak-anak.

Es krim serbat (sorbet, sorbet) juga merupakan kelezatan yang lezat, populer tidak hanya di Timur. Campuran pure buah dengan jus dan berbagai aditif dibekukan sehingga menjadi kental dan lembut - diperoleh hidangan penutup yang lezat dan menyegarkan. Zat-zat yang berguna juga diawetkan di dalamnya: bagaimanapun, pembekuan bukanlah perlakuan panas. Sorbet, tidak sepenuhnya beku, dengan tambahan minuman keras (cognac, rum, dll.), berubah menjadi minuman yang sangat lezat. Di Eropa, sering disajikan setelah makan, atau diminum saat makan siang, saat mengganti hidangan: diyakini bahwa makanan lebih baik dicerna dengan cara ini - campuran buah kaya akan serat makanan. Faktanya, serbat apa pun, seperti buah dan jus, paling baik dikonsumsi sebelum makan, sekitar 30-40 menit sebelumnya, atau bahkan secara terpisah.

Misalnya, serbat fudge dapat disajikan dengan teh atau kopi sebagai pengganti permen atau kue.

Fudge serbat. Cara memasak di rumah

Jenis serbat ini telah kita kenal sejak zaman Uni Soviet (disebut "serbet"). Semi-padat, sering runtuh; sangat tinggi kalori - lebih dari 400 kkal per 100 gram - dan manis - lebih manis daripada banyak permen: ia memiliki banyak gula atau tetes tebu, dengan susu kental atau krim. Aditif juga sangat tinggi kalori: ini bukan hanya kacang, tetapi juga cokelat, dan manisan buah-buahan, dan madu - secara umum, kelezatan ini bukan makanan. Tidak dianjurkan memakannya dengan kecenderungan kelebihan berat badan, dengan obesitas, diabetes, alergi dan penyakit kronis lainnya. Selain itu, serbat ini mungkin mengandung "E-shki" yang tidak perlu dan bahkan berbahaya, serta minyak murah, seperti minyak sawit.

Di rumah, mereka biasanya menyiapkan serbat serupa, menyebutnya "klasik". Satu liter susu berlemak dididihkan, direbus selama beberapa menit dengan api kecil; tambahkan krim asam tipis (200 g), campur, tambahkan gula perlahan - sedemikian rupa sehingga massanya bisa mengental. Ketika kemiripan sirup mulai berubah, gula sudah cukup. Buat api sekecil mungkin, tutup panci dengan penutup, dan masak selama sekitar 3 jam - hampir seperti selai. Dan diperiksa dengan cara yang sama: setetes campuran di atas piring dimasukkan ke dalam lemari es selama beberapa menit - serbat yang sudah jadi akan mengeras dengan cepat. Jika campuran sudah siap, Anda dapat menambahkan kacang tanah, buah kering cincang, biji wijen, dan bahan lainnya secukupnya, tetapi tidak boleh lebih dari 1/3 dari total massa produk. Rasanya juga tergantung pada aditif: misalnya, kenari memberi sedikit rasa pahit pada serbat. Mentega juga ditambahkan ke dalam campuran hangat - sekitar 100 g, dan semuanya diletakkan dalam cetakan, juga diminyaki: ketika mengeras, serbat sudah siap.

Minuman serbat disiapkan lebih cepat, dan rasanya juga tergantung pada bahannya. Ada banyak dari mereka: setiap negara memiliki tradisinya sendiri - misalnya, penduduk Mesir menyukai serbat dari violet dengan gula.

Berikut adalah resep masakan Turki.

Dalam satu jam, anggur dan plum (gelap, masing-masing 1 kg), buah ara dan apel merah (masing-masing 0,5 kg), dengan cengkeh (6-8 pcs.), Kayu manis (1 batang), jahe direbus dalam 3-4 liter air. air (akar 10 g). Campur jus 1/2 lemon dengan gula secukupnya (1-2 gelas), tambahkan ke dalam campuran buah, masak selama 10 menit lagi. Kaldu yang didinginkan disaring dan disajikan, lebih disukai dengan es.

Untuk Rusia, sorbet cranberry bisa menjadi pilihan yang sangat baik, tetapi cranberry tidak direbus, tetapi digiling dalam blender dan dicampur dengan rebusan rempah-rempah dan gula: ternyata minuman obat yang luar biasa, sangat berguna untuk kesehatan wanita.

Tags: serbat, komposisi serbat, serbat di rumah

Serbet oriental padat
Serbet oriental lembut
serbat buah Eropa.

Mari kita lihat cara memasaknya masing-masing.

Resep Serbet: Rasa Oriental dan Eropa

Serbet oriental padat

Di atas loyang yang sudah disiapkan, ditutupi dengan perkamen dan diminyaki, perlu untuk menyebarkan massa manis dengan sangat cepat ke seluruh area, karena makanan penutup kacang dengan cepat mengeras. Itu saja! Selamat teh!

Serbet oriental lembut

Gula dan air harus diubah menjadi sirup kental, tambahkan jus lemon (sekitar 2 sendok makan). Tambahkan susu kental, mentega, kacang di sana. Masak selama 20 menit. Tempatkan campuran manis yang sudah jadi dalam cetakan dan kirim ke lemari es untuk mengeras. Serbet sudah siap!