Pengusaha Ilya Savinov dan Alexei German pada tahun 2014 memanggang dan kopi bubuk untuk para pecinta untuk 42,5 juta rubel.
Ide untuk membuat startup kopi datang ke teman Ilya Savinov dan Alexei German pada Februari 2011. Yang pertama sudah bekerja di industri kopi pada waktu itu: ayahnya Andrei Savinov adalah pemegang saham utama dari holding SFT Trading, importir kopi hijau terbesar kedua di Rusia. Saat bekerja di bisnis keluarga, Savinov menemukan banyak kekurangan dalam logistik roaster - perusahaan yang membeli kopi hijau dari importir dan menjualnya ke konsumen. “Mereka membeli dan memanggang kopi, menyimpannya, menunggu pesanan datang kepada mereka, atau mengirimkannya ke toko yang membusuk di rak, dan sebagai hasilnya, pembeli menerima sebungkus kopi “baru dipanggang” enam bulan lalu. , ”Savinov menjelaskan dalam sebuah wawancara dengan RBC. . “Kami berpikir: mengapa kami tidak dapat mempersingkat rantai ini?”
Bekerja untuk secangkir kopi
Pendiri Torrefacto memutuskan untuk memanggang kopi setiap hari, sehingga tidak lebih dari 48 jam akan berlalu dari saat pemesanan hingga pengirimannya. Pada Mei 2011, Savinov menjadi pengusaha perorangan dan menyimpan tabungan pribadinya - 300 ribu rubel. - untuk pembelian di China lot minimum (15 ribu) tas hitam untuk mengemas kopi, serta untuk pengembangan situs web yang nyaman dengan sistem pembayaran. Pada saat yang sama, seorang pemanggang profesional Sergey Tabera, yang memiliki bisnis perbaikan mesin kopi kecil, bergabung dengan para pendiri.
Pada November 2011, Torrefacto diluncurkan: klien pertamanya, selain teman-teman pendiri, adalah pengunjung forum profesional dan pecinta kopi Prokofe.ru. Perintah mulai berdatangan, tetapi pelaksanaannya membutuhkan lebih banyak upaya daripada yang diharapkan oleh para pendiri Torrefacto. Agar punya waktu untuk memanggang dan mengemas kopi, mereka harus bertemu pukul 6 pagi sebelum masing-masing pergi ke pekerjaan utamanya. Berharap untuk menutup biaya sesegera mungkin, Herman menawarkan untuk menaikkan harga - kata mereka, layanannya eksklusif, kami menggoreng khusus untuk orang-orang. Tetapi markup 200-250% menahan pertumbuhan jumlah pesanan. Untuk bulan pertama, pengusaha memperoleh masing-masing 10 ribu rubel. “Semuanya didasarkan pada antusiasme. Kami bekerja untuk secangkir kopi,” kenang Herman.
Menjelang akhir minggu ketiga morning roasts, antusiasme para pengusaha sedikit berkurang. Dan tiga bulan kemudian, Savinov dan German memutuskan untuk membagi dua harga dan menahan sangrai seminggu sekali. "Dan saat itulah semuanya berjalan!" Savinov ingat.
Model bisnis
Dengan mengakses situs web Torrefacto, klien dapat memesan satu atau lebih dari 30-40 varietas kopi, pilih gilingan (dari yang terbaik, untuk memasak dalam bahasa Turki, hingga kasar, dalam pers Prancis), tentukan volume paket - 150 g atau 450 g, dan juga metode pembayaran dan pengiriman. Masing-masing varietas memiliki deskripsi terperinci - Savinov secara pribadi menulis hampir semuanya, menunjukkan negara asal kopi, menggambarkan rasa dan metode penyeduhan yang sesuai.
Karena ide Torrefacto adalah memberikan produk yang paling segar kepada pelanggan, para pendirinya memanggang setiap batch sesuai pesanan, tanpa menyimpan kopi panggang di gudang. Torrefacto tidak memiliki gudang seperti itu - di sebuah ruangan kecil di pabrik karpet di Kotelniki, sekitar satu ton kopi hijau disimpan, pesanan yang ditempatkan di SFT Trading selama seminggu. Sekarang perusahaan memproses 350-400 pesanan seminggu, memanggang 700-800 kg kopi setiap hari Jumat.
Ketika jumlah pesanan meningkat, bisnis menuntut investasi serius - khususnya, dalam peralatan profesional untuk memanggang dan menggiling. Pertama, penggiling kopi batangan yang digunakan Torrefacto pada tahap awal dengan cepat rusak. Saya harus berbelanja secara royal pada dua penggiling kopi Swiss dengan harga sekitar 250 ribu rubel. untuk masing-masing untuk memecahkan masalah sekali dan untuk semua. "Ada garansi seumur hidup untuk gerinda, itu adalah Lamborghini penggiling kopi," jelas Herman. Kedua, perusahaan membeli pemanggang kopi Serbia bekas - masing-masing dari dua mesin berharga 0,5 juta rubel.
Namun, semua investasi ini hampir menjadi sia-sia: depresiasi rubel pada Desember 2014 membawa bisnis ke zona merah. Kemudian para pendiri Torrefacto memutuskan pada 6 Desember 2014 untuk beralih ke harga mengambang yang dipatok ke dolar.
Pendapatan bulanan Torrefacto berfluktuasi seiring dengan dolar: misalnya, pada bulan Maret jumlahnya sekitar 4 juta rubel. Hampir setengah dari semua biaya proyek adalah pembelian kopi hijau (1,6 juta rubel). Situs web ini juga memerlukan investasi: pada Februari 2015, dukungannya menelan biaya 90 ribu rubel, kata pengusaha (programmer eksternal dari Voronezh, yang bekerja di outsourcing, mendukung dan mengembangkan situs). 860 ribu rubel sebulan digunakan untuk gaji karyawan: sekarang di Torrefacto, selain para pendiri, tiga orang lagi bekerja yang memberi nasihat kepada klien, memelihara jejaring sosial, dan menyelesaikan masalah saat ini. Torrefacto membayar pajak sesuai dengan sistem yang disederhanakan - setiap kuartal memberikan negara 6% dari pendapatannya, yaitu sekitar 800 ribu rubel. Akibatnya, proyek ini membawa sekitar 220 ribu rubel kepada para pendiri. per bulan.
Situs web Torrefacto memiliki 6.000 pelanggan terdaftar yang telah melakukan pemesanan setidaknya sekali, dengan tiga perempat dari mereka kembali untuk setidaknya pesanan kedua. Dan ini jauh dari batas, Savinov percaya. Menurutnya, Torrefacto siap meningkatkan volume roasting sebanyak 5-10 kali hanya dengan peralatan dan ruang yang ada saat ini. “Seseorang mampu minum 1 kg kopi per bulan. Kami hanya membutuhkan 5.000 pelanggan tetap untuk tumbuh lima kali lipat, yang tidak terlalu banyak untuk kota berjuta-juta, ”katanya.
“Saya bahkan tidak mengangkat percakapan tentang preferensi”
Model bisnis Torrefacto tidak unik: menurut Andrey Elson, CEO importir kopi hijau terbesar Rusia KLD Coffee Importers, ada sekitar 200 pemanggang kopi yang bekerja di Rusia. Kebanyakan dari mereka bekerja di segmen b2b - mereka menjual kopi terutama ke kedai kopi dan restoran, terkadang ke toko. Dalam hal ini, Torrefacto mungkin satu-satunya perusahaan sukses yang hanya menjual kopi langsung ke konsumen.
Banyak perusahaan, seperti Torrefacto, yang bekerja terutama dengan individu swasta, seperti Roast Coffee dan koperasi Cherny, terpaksa berhenti menjual kopi dengan berlangganan musim dingin ini - ini menjadi tidak menguntungkan, Artem Temirov, pendiri koperasi Cherny, mengatakan kepada RBC. Menurut pendiri startup kopi Camera Obscura, Nikolai Chistyakov, ia menjual 95% kopinya ke organisasi dan hanya sekitar 50 kg per minggu yang dibeli oleh pengguna individu melalui situs tersebut. Torrefacto bersaing dengan rantai kedai kopi Doubleby, yang baru-baru ini meluncurkan penjualan kopi melalui Internet. Namun, menurut perwakilan perusahaan, sejauh ini hanya seperempat dari total Doubleby roast yang dijual melalui situs tersebut - sekitar 300.000 kg per minggu.
Beberapa pelaku pasar menyarankan bahwa hubungan Torrefacto dengan SFT Trading, berkat perusahaan yang memiliki akses tanpa hambatan ke kopi hijau, membantu bertahan di saat krisis. Namun, menurut Savinov, Torrefacto bekerja dengan SFT Trading dengan persyaratan yang sama seperti semua pemanggang lainnya: ia membeli kopi dari importir dengan harga dolar dan membayar tagihan dalam rubel dengan nilai tukar pada hari pembayaran dengan penundaan dua minggu. “Saya bahkan tidak pernah mengangkat masalah kami menikmati preferensi apa pun,” katanya.
90% orang yakin bahwa membuka kopi untuk pergi itu mudah. Di satu sisi, mereka benar. Satu-satunya klarifikasi adalah sederhana dan mudah untuk membuka kopi hanya jika Anda tahu cara melakukannya dengan benar. Terlepas dari kenyataan bahwa dalam penampilan kopi untuk pergi format tampak sederhana, seperti bisnis lainnya, ketidaktahuan seluk-beluk dan nuansa dapat mengubah ide bisnis yang menguntungkan dan menjanjikan menjadi perusahaan merugi yang bekerja untuk nol dan menyedot uang terakhir.
Untuk menghindari situasi seperti itu, Anda perlu tahu harus mulai dari mana dan tahap bisnis apa yang harus mendapat perhatian penuh.
Misalnya, Anda harus mulai dengan menentukan audiens target untuk kopi. Dengan bertanya pada diri sendiri siapa yang akan membeli kopi Anda, Anda akan dapat menyesuaikan desain, strategi dan konsep usaha kecil Anda dengan kebutuhan dan permintaan, minat dan keinginan orang-orang tertentu - pelanggan masa depan Anda.
Target audiens coffee to go sebagian besar adalah anak muda berusia 18 hingga 24 tahun. Dalam 70% kasus, mereka adalah anak perempuan.
Pelajar, profesional muda, manajer tingkat bawah - ini adalah pelanggan potensial Anda. Mereka menghargai harga murah, layanan yang ramah, efisiensi dan aktivitas sosial. Tentu saja, orang yang lebih tua juga tidak boleh diabaikan, ada penggemar kopi di antara orang-orang yang berusia di atas 50 tahun. Tapi sejujurnya, jawab sendiri pertanyaannya, berapa banyak dari penggemar ini yang akan berjalan melewati kopi Anda untuk pergi setiap hari dan berapa banyak dari mereka yang akan mempertimbangkan untuk membeli?
Namun jumlah orang yang lewat, ditambah dengan “kualitas” mereka (milik target audiens) itulah kunci keberhasilan coffee to go point. Menemukan tempat seperti ini adalah setengah dari perjuangan untuk mendapatkan kopi.
Namun, jangan lupakan fakta penting lainnya agar kopi bisa berbisnis. Ini adalah rasa dan kualitas kopi itu sendiri. Jika Anda menyiapkan minuman penyegar yang lezat, maka mereka akan kembali kepada Anda, mereka akan merekomendasikan Anda kepada teman dan kenalan. Jadi Anda dapat memastikan bahwa pembelian spontan akan berkurang, dan jumlah pelanggan tetap akan meningkat.
Kami akan berbicara tentang semua seluk-beluk ini dan hal-hal kecil penting lainnya lebih lanjut.
Ukuran investasi
Membuka kedai kopi take-away dapat dianggap sebagai bisnis dengan sedikit investasi. Menurut pengalaman pengusaha yang telah membuka titik kopi take-away mereka sendiri, Anda dapat memenuhi 200 ribu rubel, dan batas atas modal awal tidak mungkin melebihi 400 ribu rubel.
Perbedaan modal awal ini dijelaskan oleh luasnya peluang untuk menabung.
Tentu saja, jumlah dana yang dibutuhkan untuk memulai akan sangat bergantung pada beberapa pengeluaran besar, yang tanpanya mustahil untuk membuka titik kopi dengan Anda. Yang pertama adalah sewa, yang akan kita bicarakan nanti. Kedua, peralatan.
Mesin kopi takeaway
Jika aliran pelanggan tergantung pada pilihan tempat sewa, maka kemampuan titik untuk melayani aliran ini dengan cepat dan efisien akan tergantung pada peralatan yang akan Anda gunakan untuk menyiapkan kopi.
Mesin dan penggiling kopi profesional - sarana utama untuk menyiapkan dan menjual kopi untuk dibawa pulang.
Tidak masuk akal untuk menempatkan rumah atau bahkan mesin kopi super otomatis di tempat kopi untuk pergi. Pertama, peralatan tersebut tidak akan mampu memberikan kualitas produk yang dibutuhkan, dan kedua, peralatan tersebut tidak dirancang untuk operasi yang berkelanjutan dan tidak terputus. Dan jika mesin kopi rusak, Anda tidak akan lagi menjual satu cangkir kopi pun. Ingat, orang kikir membayar dua kali: waktu yang dihabiskan, uang yang hilang.
Itulah sebabnya banyak pengusaha mencoba membeli peralatan asing berkualitas tinggi, yang harganya bisa 150, dan 250 ribu rubel, atau lebih. Jika Anda tidak memiliki uang sebanyak itu, tetapi mengerjakan peralatan profesional masih menjadi prioritas Anda, penyewaan peralatan atau pembelian mesin kopi bekas akan membantu Anda.
Biasanya, peralatan kopi yang disewakan (bahkan gratis) disediakan oleh pemasok biji kopi, dengan syarat membeli kopi dalam jumlah tertentu dari mereka. Pada saat yang sama, mereka juga menyarankan pemilihan daftar peralatan yang diperlukan tergantung pada lingkup pekerjaan yang diharapkan (misalnya, mesin kopi satu atau dua kamar) dan menyediakan perawatan dan perbaikan peralatan. Namun, bahkan dalam kasus sewa gratis, banyak perusahaan memerlukan uang jaminan - dari 20 hingga 50 ribu rubel.
Adapun peralatan bekas, dibutuhkan tidak lebih dari 100 ribu rubel untuk membelinya.
Apa lagi yang perlu Anda belanjakan?
Anda juga harus mengeluarkan uang untuk stan penjualan atau desain kios sewaan. Tentu saja, ketika mendesain tampilan kopi to go point, Anda perlu memperhatikan fakta bahwa itu menarik perhatian dan menarik perhatian. Penampilan harus menimbulkan keinginan refleks untuk minum kopi atau teh. Nama pada papan nama seharusnya tidak secara halus mengisyaratkan bahwa minuman menyegarkan sedang dituangkan di sini, tetapi berteriak tentang hal itu sehingga seseorang pada pandangan pertama mengerti bahwa Anda menawarkan kopi, dan tidak menjual donat atau kartu SIM...
Kembali ke investasi yang diperlukan untuk membuka bisnis kopi-untuk-pergi, perlu juga disebutkan segala macam hal kecil, yang bagaimanapun penting untuk pekerjaan yang nyaman tanpa kegagalan dan tumpang tindih.
Pembelian bahan habis pakai untuk persiapan berbagai minuman kopi - susu, topping, dan sirup; bermacam-macam tambahan - makanan ringan, permen, dan makanan ringan; pembelian cangkir, tutup, sendok sekali pakai; pembelian peralatan bar.
Omong-omong, ada opsi untuk menghemat uang untuk membeli bahan habis pakai - misalnya, peralatan makan sekali pakai, jika Anda dapat bekerja sama dengan pemilik kopi untuk bepergian lain yang membeli cangkir non-merek.
Petunjuk langkah demi langkah
Setelah menghitung jumlah investasi yang dibutuhkan dalam kopi untuk memulai bisnis, saatnya untuk mengambil tindakan.
Sebagai permulaan, legalkan bisnis. Akan lebih baik jika Anda mendaftarkan diri Anda sebagai pengusaha perorangan dan mengajukan permohonan ke kantor pajak tentang memilih sistem perpajakan UTII. Pajak ini akan memungkinkan Anda untuk membayar lebih sedikit karena kurangnya karyawan dan area sewaan kecil tempat kegiatan dilakukan. Mempertimbangkan area minimum yang diperlukan dari outlet kopi untuk pergi beberapa meter persegi, Anda akan membayar pajak rata-rata sekitar 3.000 rubel. Selain itu, untuk pengusaha perorangan di UTII, mesin kasir tidak diperlukan, yang berarti Anda hanya dapat mengeluarkan cek sesuai permintaan dengan menggunakan CPM (mesin cetak cek) konvensional.
Kode OKVED untuk coffee to go business adalah 55.30 “Aktivitas restoran dan kafe”.
Terlepas dari OKVED ini, Anda tidak perlu mendapatkan izin apa pun, karena tidak ada dapur lengkap, yang berarti tidak ada yang perlu diperiksa oleh otoritas pengawas. Yang Anda perlukan hanyalah memberi tahu Rospotrebnadzor tentang dimulainya aktivitas. Sebaiknya menunggu cek dari SES hanya jika keluhan muncul. Jika Anda beruntung, Anda tidak akan mengadakan pertemuan audisi pertama sampai tiga tahun kemudian.
Perhatian ke tempat kerja
Anda juga harus berhati-hati dalam memesan rak penjualan terlebih dahulu. Dibutuhkan setidaknya dua minggu untuk merancang dan memproduksi. Asalkan Anda sudah memiliki lokasi sewa yang dipilih.
Proses pemasangan peralatan counter, bar atau kios juga dapat menyebabkan kesulitan dan masalah yang akan mengakibatkan penundaan tanggal pembukaan yang direncanakan.
Di muka, misalnya, Anda perlu menjaga pasokan energi yang tepat. Jika tidak ada, Anda harus memanggil tukang listrik dan melakukan saluran tambahan, yang harus disetujui oleh pemilik. Oleh karena itu, semua masalah yang berkaitan dengan listrik, pemanas atau pasokan air harus diselesaikan pada tahap penandatanganan sewa. Pada saat yang sama, kontrak itu sendiri tidak boleh dibuat untuk waktu yang lama: harapan Anda tentang lalu lintas mungkin salah dan dalam praktiknya arus pejalan kaki tidak akan diubah menjadi pembeli dan pelanggan...
Dari kopi hingga kue: bagaimana memilih pemasok?
Secara alami, secara paralel, Anda perlu mencari pemasok bahan habis pakai dan bahan baku.
Dan pertama-tama, perlu untuk memutuskan pemasok biji kopi. Jika pelanggan Anda tidak menyukai kopi Anda, semuanya hilang. Kopi yang nikmat merupakan salah satu komponen utama keberhasilan coffee to go business. Ada sejumlah besar varietas kopi yang dapat ditawarkan pemasok. Baik selera Anda sendiri maupun saran dari pemasok itu sendiri, dan analisis pesaing akan membantu Anda menavigasi pilihan.
Jika Anda membeli peralatan kopi sendiri, Anda tidak akan bergantung pada pemasok kopi tertentu dan jangkauan varietas yang ditawarkan bisa jauh lebih luas.
Cari tahu apakah varietas pilihan Anda cocok untuk minuman kopi klasik, seperti pada espresso, latte, cappuccino, americano, dan mochachino biasa yang akan menjadi spesialisasi Anda. Volume pembelian awal akan tergantung pada kondisi di mana Anda menandatangani kontrak dengan pemasok, apakah Anda akan menyewa peralatan, dll. Tidak perlu takut dengan angka 10 kg atau lebih.
Secangkir kecil 200 ml kopi membutuhkan 9 g kopi, dan 18 g untuk 400 ml cangkir.
Dengan demikian, 10 kg kopi yang dibeli akan menjadi lebih dari 1100 cangkir kecil kopi. Pada saat yang sama, titik kerja kopi dengan Anda di tempat yang lumayan menjual lebih banyak per bulan.
Selain kartu kopi, perlu untuk menyusun menu dan daftar bermacam-macam tambahan. Apakah Anda akan menjual berbagai cokelat dan manisan, atau mungkin sandwich yang sudah jadi atau bahkan kue kering?
Jika jawaban untuk pertanyaan ini adalah ya, Anda harus mencari pemasok atau mitra yang menguntungkan yang dapat memberi Anda jumlah produk yang dibutuhkan, biasanya tidak terlalu banyak. Anda dapat membeli kue cokelat atau oatmeal di pasar grosir dan pangkalan, serta di toko-toko seperti Metro, Lenta, dan Auchan.
Tentu saja, kopi sebagai minuman akan tetap menjadi komponen utama untuk kopi, dan berbagai manisan dan "makanan ringan" lebih mungkin diperlukan hanya untuk meningkatkan cek rata-rata dan kenyamanan pelanggan. Anda hampir tidak dapat menghasilkan uang dari cokelat atau kue kering. Namun, margin penjualan kembali produk orang lain kecil.
Secara umum, volume bermacam-macam tambahan tidak melebihi 5-7% dari omset.
Bermacam-macam makanan ringan dan tambahan kopi akan berubah - beberapa posisi akan hilang, yang lain akan ditambahkan. Sangat penting untuk bereksperimen dengan bermacam-macam, tetapi hanya ketika pekerjaan outlet stabil dan perubahan tidak menyebabkan penurunan pendapatan yang tajam.
Barista untuk minum kopi
Faktor penting dalam kesuksesan kedai kopi take-away adalah profesionalisme dan kompetensi barista. Orang ini seharusnya tidak hanya menyiapkan kopi yang enak, tetapi juga melayani pelanggan dengan benar, berkomunikasi dengan mereka, dapat menjual kembali, sehingga meningkatkan tagihan rata-rata. Dengan pencarian dan perekrutan orang seperti itu, kesulitan tertentu mungkin muncul baik pada tahap peluncuran maupun saat pertama kali bekerja dengan Anda.
Saat membuka gerai coffee-to-go pertama mereka, para pengusaha sering secara pribadi berdiri di belakang konter dan melayani pelanggan pertama mereka, bekerja 12 jam sehari tanpa hari libur dan makan siang. Tetapi pekerjaan seperti itu di dua bidang dengan cepat terkuras. Bagaimanapun, seorang pengusaha akan membutuhkan shift atau karyawan penuh waktu. Pada saat yang sama, mempekerjakan seorang barista profesional tidak selalu memungkinkan. Pada dasarnya, anak-anak muda yang tidak memiliki ide sedikit pun tentang cara menyiapkan kopi dengan benar menanggapi kekosongan barista di coffee point bersama mereka. Dia tertarik dengan jam kerja yang fleksibel, gaji per jam, dll.
Barista kopi muda yang ceroboh membawa teman-temannya ke tempat kerja agar tidak bosan. Dan bukannya bekerja, mereka membuat lelucon.
Fitur bekerja dengan staf titik kopi dengan Anda adalah pergantian staf yang besar - yang akan berhenti hanya ketika Anda mempekerjakan orang yang tepat - ramah, jujur, pekerja keras dan bertanggung jawab, yang juga akan dengan cepat menguasai seni membuat makanan yang enak dan lezat. kopi berkualitas tinggi. Setuju, orang seperti itu, terutama yang muda, jarang terjadi saat ini ...
Oleh karena itu, untuk pertama kalinya, calon pemilik coffee to go akan mendapat tugas untuk mencari dan melatih orang yang dapat diandalkan yang dapat menggantikan Anda di konter. Selanjutnya, jika Anda tidak berhenti membuka satu titik kopi dengan Anda, kebutuhan karyawan akan meningkat. Oleh karena itu, perlu segera ditentukan tahapan seleksi dan pelatihan pegawai, serta menyusun jadwal shift, sistem motivasi dan pengendalian.
Salah satu pilihan motivasi barista adalah bonus atau bonus untuk pemenuhan rencana penjualan yang berlebihan dan tidak adanya komentar (persentase dari total pendapatan atau persentase dari setiap kopi yang terjual melebihi rencana).
Tetapi bahkan sistem motivasi tidak menjamin terhadap pekerja yang tidak bermoral yang tidak pergi ke shift mereka, mengatur stan pada saat itu, atau hanya memperlakukan pekerjaan secara dangkal. Pemilik kopi untuk pergi dihadapkan dengan masalah akut kontrol karyawan atau shift.
Sebagai alternatif, Anda dapat memasang kamera pengintai di titik kopi-to-go dan dengan demikian memantau karyawan secara online.
Terlepas dari opsi mana yang Anda pilih untuk bekerja dengan staf - tongkat atau wortel - saat membuka titik kopi dengan Anda, bersiaplah bahwa setiap saat Anda akan dipaksa untuk secara pribadi berdiri di konter dan bekerja sebagai barista.
Jika Anda berencana untuk membuka titik kopi dengan Anda, Anda harus tahu bahwa semua keuntungan Anda akan bergantung terutama pada tempatnya. Pada saat yang sama, memilih lokasi yang tepat untuk tujuan kopi bisa menjadi salah satu masalah besar.
Beberapa tahun yang lalu, ketika tidak ada yang mendengar tentang kopi untuk pergi, tuan tanah, terutama pusat perbelanjaan dan bisnis besar, tidak mengerti bagaimana kopi dapat disiapkan di atas tiga meter persegi dan menolak untuk disewa. Saat ini, hampir semua informasi menarik di pusat perbelanjaan dan pusat bisnis yang kurang lebih besar telah lama ditempati.
Namun, pasar sewa cukup kompetitif dan melibatkan perubahan penyewa. Ini hanya masalah harga. Jika Anda telah menemukan tempat yang enak, tetapi ditempati, Anda harus memulai negosiasi dengan pemilik atau departemen persewaan, mencari tahu tarif sewa dan menawarkan untuk membayar lebih, atau meyakinkan bahwa kedai kopi Anda dapat menghasilkan lalu lintas tambahan dan menarik pelanggan tertentu. hadirin.
Omong-omong, Anda dapat membuka kedai kopi dengan Anda tidak hanya di kota-kota besar, di mana gaya hidup mendorong orang untuk melakukan segalanya dalam pelarian, termasuk minum kopi, tetapi juga di kota-kota kecil. Selain itu, bahkan lebih mudah untuk menemukan tempat yang menguntungkan untuk minum kopi di kota kecil - ada lebih sedikit titik dengan lalu lintas pejalan kaki yang tinggi di kota-kota kecil, yang berarti bahwa kemungkinan memilih tempat yang gagal berkurang.
Namun, masih cukup mudah untuk melakukan kesalahan dengan pilihan tempat sewa untuk coffee point dengan Anda. Sering terjadi bahwa suatu lokasi terlihat memiliki lalu lintas yang tinggi, tetapi kualitasnya hanya dapat dinilai dengan mulai bekerja. Misalnya, ternyata tidak ada audiens target di antara lalu lintas yang lewat. Atau titik itu sendiri tidak terletak di arus orang, sebagaimana mestinya, tetapi "di tikungan".
Saat mempertimbangkan lokasi untuk kopi, Anda tidak perlu membatasi diri pada opsi sewa di pusat perbelanjaan atau bisnis.
Tempat yang menguntungkan dapat, misalnya, di hypermarket konstruksi.
Tentu yang paling menguntungkan adalah sewa di pusat perbelanjaan dan hiburan. Pusat bisnis juga menjanjikan, tetapi lebih rentan terhadap dampak perubahan ekonomi dan dapat kosong dalam dua atau tiga bulan, meninggalkan satu titik kopi untuk Anda tanpa satu pelanggan pun. Titik kopi take-away tidak selalu berakar di halte angkutan umum dan di lorong bawah tanah, yang tampaknya ditandai dengan lalu lintas pejalan kaki yang tinggi. Percakapan lain adalah jika Anda dapat menyewa kios dalam format "kaca" di dekat universitas, di jalan pejalan kaki utama kota atau di pusat bisnis.
Ingat, kinerja ekonomi coffee to go point akan sangat tergantung pada tempat sewa dan sewa. Misalnya, pengaruh musim terhadap jumlah keuntungan yang diterima akan tergantung pada tempat sewa. Jika Anda menyewa kios di dekat universitas, perkirakan penurunan penjualan selama liburan. Kios jalanan lainnya juga akan tergantung pada kondisi cuaca. Hujan atau embun beku tidak berkontribusi pada keinginan untuk berlama-lama di jalan untuk memesan bahkan kopi yang hangat. Karena itu, ketika mempertimbangkan tempat-tempat seperti lokasi, pertimbangkan dan rencanakan pengeluaran Anda terlebih dahulu agar tidak menjadi merah.
Buka daftar periksa
Apakah menguntungkan untuk membuka?
Jika Anda berpikir bahwa dengan membuka titik kopi dengan Anda, Anda akan mendapat untung ratusan ribu rubel, kami terburu-buru mengecewakan Anda. Keuntungan bulanan rata-rata satu poin jarang melebihi 100 ribu rubel dan rata-rata bervariasi dari 40 hingga 80 ribu. Di bulan pertama bekerja, Anda tidak mungkin bisa mencapai nol. Namun demikian, dengan kebetulan faktor-faktor positif dan kerja tak kenal lelah baik dalam pemilihan maupun promosi, bahkan satu poin dapat mencapai keuntungan 140 ribu rubel.
Jumlah keuntungan dari satu titik kopi untuk pergi dijelaskan oleh fakta bahwa meskipun fakta bahwa biaya secangkir kopi adalah 30-40% dari harga, profitabilitasnya hanya sekitar 20%. Sebagian besar hasilnya dimakan oleh sewa, yang, pada gilirannya, merupakan kunci untuk keuntungan yang lebih besar - lingkaran setan.
Untuk menutup sewa dan biaya bahan habis pakai, kedai kopi perlu menjual 30 hingga 60 cangkir kopi per hari. Hanya setelah jumlah ini, setiap cangkir kopi yang terjual berikutnya akan menghasilkan 60-70% dari laba bersih.
Hal lain adalah ketika Anda membuka bukan satu poin, tetapi beberapa sekaligus atau secara bertahap membuka poin satu demi satu. Dalam hal ini, Anda dapat mencapai keuntungan yang baik, beberapa kali lebih tinggi dari tanda 100 ribu, dengan 3-4 poin dan manajer yang baik. Selain itu, gerai coffee-to-go yang berlokasi di tempat yang berbeda akan menyeimbangkan total pendapatan, mengimbangi penurunan penjualan di salah satu gerai. Misalnya, puncak penjualan kopi di pusat perbelanjaan selama akhir pekan akan mengimbangi pendapatan nol outlet di pusat bisnis.
Bagaimanapun, ketika membuka bisnis kopi untuk pergi, Anda perlu memahami bahwa, di satu sisi, kopi untuk pergi sebagai produk ditandai dengan pembelian satu kali, spontan atau bahkan refleks, tetapi, karena banyak pemilik kopi semacam itu. bisnis mengatakan, itu adalah pelanggan tetap yang memberikan pendapatan yang stabil.
Dimungkinkan untuk mendapatkan kepercayaan dan loyalitas pelanggan dengan bantuan banyak faktor, seperti layanan yang ramah, berbagai program bonus (misalnya, saat membeli secangkir cappuccino dalam kue oatmeal 400 ml sebagai hadiah), promosi (“The kopi keenam sebagai hadiah"), aktivitas di jejaring sosial, dll.
Dan jika Anda ingin menjadi pemilik bisnis coffee-to-go yang menguntungkan dan bahkan membuat salah satu gerai Anda menguntungkan, Anda perlu melakukan lebih dari sekadar menyiapkan kopi yang enak dan berkualitas tinggi di tempat yang tepat. Sekarang, dalam menghadapi persaingan yang ketat, ketika kopi mengalir keluar dari setiap pintu dengan Anda, Anda perlu mengandalkan layanan dan pemasaran, bekerja dengan menu dan bermacam-macam. Jika Anda mencintai bisnis ini dengan sepenuh hati dan mengerahkan kekuatan dan jiwa Anda ke dalamnya, Anda akan berhasil!
Menjual kopi adalah bisnis yang sangat menguntungkan! Lagi pula, bermacam-macam kopi modern luar biasa besar, dan peralatannya relatif murah. Bagaimana cara memulai bisnis kopi Anda sendiri?
Perkembangan dinamis pasar kedai kopi Ukraina terlihat bahkan oleh pengamat luar: kedai kopi tumbuh secara harfiah di mana-mana. Jika beberapa tahun yang lalu tidak ada lebih dari dua puluh perusahaan seperti itu di negara ini, sekarang ada lebih dari seratus dari mereka (dan ada juga permen dan bar makanan ringan yang tidak menyebut diri mereka kedai kopi, tetapi bekerja dalam format yang sangat mirip. ). Dan dasar utama keberhasilan kedai kopi sama sekali bukan pada variasi kopi yang ditawarkan. Kedai kopi modern tidak hanya menjual kopi dan tidak begitu banyak kopi sebagai suasana khusus yang dibutuhkan kaum muda modern. Mereka memenuhi permintaan bagian aktif dari warga kota - kebanyakan orang muda yang lahir pada 1980-an - untuk demokrasi, tetapi dengan elemen borjuis, waktu luang yang memenuhi standar Barat.
Kebutuhan akan "tempat berbicara" menjadi sangat menonjol setelah krisis 1998. Kebutuhan ini dipenuhi oleh kedai kopi. Keberhasilan pendirian baru tidak terlalu didasarkan pada penjualan minuman, tetapi pada tawaran suasana pemuda Eropa "maju" yang menarik. Jendela besar dari lantai ke langit-langit, interior yang indah, musik yang tenang, gaya demokratis, meja dengan jarak yang dekat - lingkungan komunikatif yang tidak ditawarkan oleh siapa pun di pasar rekreasi sebelum kedai kopi. Kedai kopi mengisi ceruk kosong antara restoran-restoran busuk dengan audiens mereka yang meragukan, yang dijauhi kaum muda, dan restoran-restoran mahal yang ditujukan untuk pengunjung kaya, yang jelas-jelas tidak "ditahan" oleh kaum muda. Pemuda yang gegabah ini menciptakan pasar kopi, bahkan menciptakan budaya baru di hutan kota. Dia kemudian didukung oleh anggota dewasa dari kelas menengah perkotaan.
Bagi penonton muda, kopi tidak lagi menjadi stimulan pagi yang bermanfaat, telah menjadi elemen hiburan perkotaan.
Detail menarik lainnya adalah bagi hampir semua pendiri pasar kopi, bisnis ini pada awalnya merupakan cara untuk memuaskan, pertama-tama, kepentingan dan kebutuhan internal mereka sendiri.
Orang-orang kreatif yang telah mengunjungi Eropa, mengamati dengan cermat gaya hidup kota Eropa, merasakan kebutuhan akan institusi semacam itu di tanah air mereka. Artinya, pada awalnya bisnis kopi, bisa dikatakan, lebih merupakan arah estetika - lebih untuk jiwa daripada dompet. Mengikuti "dorongan batin" mereka, para pendirinya menciptakan bisnis untuk generasi yang bukan milik mereka sendiri. Patut dicatat bahwa hasil komersial yang relatif baik dari kedai kopi cukup mengejutkan para pelopor bisnis ini. Lagi pula, tidak ada yang menaruh harapan khusus pada pasar "kopi".
Dipercaya secara luas bahwa keinginan orang kaya untuk membuat kedai kopi, pertama-tama, disebabkan oleh profitabilitas yang sangat tinggi dari perusahaan-perusahaan ini dan periode pengembalian investasi yang singkat. Sepintas, versi ini dikonfirmasi. "Hidangan" utama dalam menu kedai kopi mana pun adalah kopi espresso.
Bahkan sebagian besar minuman dan koktail yang disajikan dalam menu kedai kopi disiapkan atas dasar itu.
Menghitung profitabilitas secangkir espresso cukup sederhana. Harga rata-rata biji kopi yang baik adalah $25 per kilo. Untuk satu cangkir (30 ml) Anda membutuhkan 7-8 g kopi (5 hryvnia). Pada saat yang sama, harga rata-rata satu espresso di kedai kopi berkisar antara 15 hingga 50 hryvnia, dan beberapa perusahaan mengenakan biaya hingga 100 hryvnia per cangkir. Sekitar 140 porsi kopi yang sangat baik diperoleh dari satu kilogram kopi. Total, rata-rata - 850% profitabilitas. Kami juga memperhitungkan bahwa kedai kopi biasanya tidak memerlukan investasi peralatan yang besar: baik kompor mahal maupun perangkat rumit tidak diperlukan. Mesin kopi profesional (sekitar $5.000), penggiling kopi ($300 hingga $700), perangkat tambahan kecil (mixer, blender, cangkir, dll.) dan peralatan pendingin sudah cukup.
Namun, dengan mempertimbangkan semua biaya (sewa, gaji staf, investasi di interior, promosi pemasaran, penyusutan peralatan dan perbaikannya), profitabilitas pendirian menjadi jauh lebih rendah daripada profitabilitas secangkir kopi.
Direktur Doma Kofe (rantai kedai kopi di Ukraina) - Svetlana Korotkova - mengatakan bahwa kedai kopi berantai terbayar jauh lebih cepat daripada proyek non-rantai. “Untuk menyelenggarakan coffee shop 50-70 seat, investasi awal sekitar 80-100 ribu rupiah. Periode pengembalian untuk investasi ini mencapai satu setengah hingga dua tahun (tergantung pekerjaan yang berhasil), dan tingkat pengembalian institusi biasanya tidak melebihi 70–80%. Sebuah kedai kopi non-rantai di kota dapat dibuka dengan investasi hanya 50-60 ribu dolar. Tetapi untuk melunasinya setidaknya dalam satu setengah tahun, perlu menjual dari 50 kg kopi, yaitu sekitar 7 ribu cangkir kopi per bulan. Sekarang perusahaan rata-rata, jika tidak terletak di jalan utama kota, menjual tidak lebih dari setengah dari volume ini. Oleh karena itu, ada baiknya berbicara tentang periode pengembalian tiga tahun daripada satu atau dua tahun.
Hasilnya, setelah perhitungan sederhana, kami mendapatkan profitabilitas 70–80% dan periode pengembalian 1,5–3 tahun. Indikatornya cukup bagus, tapi ada “tema” dalam bisnis yang lebih menguntungkan.
Jadi, Anda masih memutuskan untuk membuka kedai kopi. Di mana untuk memulai di tempat pertama? Dari tiga hal sekaligus: mencari tempat untuk kedai kopi itu sendiri, memilih pemasok peralatan dan bahan baku kopi, dan juga ... belajar. Untuk yang terakhir, Anda bisa mengambil kursus langsung dari perusahaan yang berpotensi menjadi pemasok utama Anda di masa depan. Setelah menyelesaikan kursus bisnis, Anda akan belajar secara profesional bagaimana memilih varietas kopi, peralatan dan aksesori kopi yang diperlukan, Anda akan mengetahui teknologi penjualan dan kontrol, jenis minuman kopi, aturan untuk menyusun menu, aturan untuk menyeduh kopi, dan metode penjualannya. . Tetapi untuk menyelesaikan semua masalah dalam satu gerakan, Anda selalu dapat menggunakan layanan waralaba, yang banyak ditawarkan oleh berbagai perusahaan yang mengembangkan rantai kedai kopi mereka sendiri di Ukraina. Namun, ini bisa menghabiskan banyak uang. Jadi Anda harus memilih: banyak masalah dan kekhawatiran atau dompet setengah kosong.
Kata-kata ini sangat relevan saat ini, ketika sebagian besar manajer dihadapkan pada masalah sikap dingin para pekerja modern terhadap tugas langsung mereka. Dan ketika datang ke bisnis di mana staf bekerja langsung dengan pelanggan - pepatah ini memiliki arti khusus. Orang yang Anda pekerjakan tidak hanya harus terampil dengan peralatan kopi, tetapi juga dapat membantu klien memahami seluk-beluk berbagai jenis kopi dan menyarankan satu atau lain minuman. Singkatnya, staf harus ramah.
... Dan orisinalitasnya harus dalam segala hal. Tanya kenapa? Lagi pula, seiring bertambahnya kekayaan kelas menengah, begitu pula para penikmat kedai kopi. Oleh karena itu, ada banyak alasan untuk memprediksi bahwa "ledakan" di pasar kedai kopi akan terus berlanjut. Tetapi kenyataannya adalah bahwa "tiket masuk" ke pasar ini menjadi semakin mahal: tingkat kebutuhan audiens kedai kopi semakin meningkat. “Saat ini, menemukan tempat yang bagus dan membeli peralatan modern bukanlah masalah,” Svetlana Korotkova yakin. - Jauh lebih penting bagi keberhasilan kedai kopi masa depan untuk memiliki "keripik" khusus, yang akan membedakan pendirian Anda dari yang lain. Kami harus mencari ide orisinal tidak hanya dalam desain interior, tetapi juga dalam resep minuman yang ditawarkan, serta siapa yang melayani pengunjung dan bagaimana caranya.”
Dapat diprediksi bahwa struktur pasar kedai kopi akan berubah secara bertahap. Sekarang sekitar 70% dari pasar dicatat oleh kedai kopi rantai, dan 30% sisanya dikendalikan oleh perusahaan non-rantai. Namun, dalam dua tahun bagian mereka bisa menjadi sama. Dua tahun lalu, rantai dan kedai kopi asli masing-masing berbagi 90 dan 10% dari pasar, yaitu trennya tidak mendukung rantai. Tetapi seperti yang sering terjadi, orang luar, ketika pasar mulai jenuh, menyingkirkan para pemimpin.
Potensi perubahan struktur pasar disebabkan oleh perubahan struktur audiens. Sekarang audiens utama kedai kopi jaringan adalah anak muda di bawah 25 tahun - generasi Eropa yang sama yang mendorong pasar ke perkembangan pesat. Pada saat yang sama, klien dari kedai kopi asli kebanyakan adalah orang-orang yang lebih tua dan lebih terhormat: direktur perusahaan dan manajer menengah dan atas. Merekalah yang pada akhirnya akan menang di antara penonton kedai kopi ibu kota: bagaimanapun, kaum muda, yang menyebabkan "ledakan" kopi, tumbuh dewasa.
Semakin banyak orang minum kopi, dan hanya sedikit orang yang terkejut dengan kedai kopi yang dibawa pulang. Tetapi budaya konsumsi minuman telah muncul: sekarang orang lebih suka minum kopi di luar rumah dan terkadang membayar banyak uang untuk secangkir kopi.
Sebagian besar penduduk kota selalu tidak memiliki cukup waktu dan tidak selalu memiliki kesempatan untuk mengunjungi kedai kopi gourmet dengan kopi yang enak. Oleh karena itu, model bisnis seperti “coffee to go” atau “coffee to go” telah muncul, yang memungkinkan orang untuk dengan cepat membeli minuman favorit mereka dengan sedikit uang.
“Coffee to go” dan, secara umum, menjual kopi adalah bisnis yang sangat menguntungkan, terutama jika Anda memiliki lebih dari satu outlet. Saat ini, ragam kopi sangat luas, dan berkat persaingan, pemasok grosir menawarkan harga yang baik dan kondisi yang menguntungkan untuk volume penjualan yang berbeda.
Harga biji kopi, seperti 100% Arabika, dari pemasok tepercaya rata-rata 400 UAH (1000 rubel) per kilogram. Untuk satu cangkir Americano, Anda membutuhkan sekitar 7 gram kopi - sebagai hasilnya, biayanya sekitar 3 UAH (8 rubel) per cangkir, dan mereka menjualnya dengan harga kopi dengan harga 15-20 UAH (45 -60 rubel)! (Data ini didasarkan pada statistik anonim dari sistem otomatisasi Poster POS untuk kota-kota Rusia dan Ukraina.)
Ada dua cara untuk membuka bisnis seperti itu: secara mandiri atau melalui waralaba. Bergantung pada pilihan pemilik waralaba, proyek yang telah selesai akan menelan biaya UAH 70.000–200.000 (150.000–500.000 rubel).
Waralaba untuk Ukraina:
Waralaba untuk Rusia:
Paket waralaba biasanya mencakup buku merek yang sudah jadi, desain poin dan skema promosi yang mapan, serta pemasoknya, kartu teknologi dan resep minuman sendiri, organisasi bisnis dan konsultasi sistem akuntansi, bahkan mungkin basis pelanggan umum dan sistem loyalitas. . Beberapa menawarkan pelatihan tambahan untuk staf Anda di kedai kopi yang bekerja sebagai bonus.
Tentu saja, ketersediaan layanan tersebut dari franchisor tergantung pada paket yang dipilih dan ketentuan kontrak. Tetapi bagaimanapun juga, selain memperoleh waralaba, Anda harus menghabiskan uang dan waktu untuk mendaftarkan bisnis, membeli peralatan, investasi awal di bulan pertama operasi, dan modal kerja.
Tetapi Anda dapat menghemat membeli waralaba, menghabiskan waktu mencari informasi yang diperlukan dan melakukan semuanya sendiri, setelah memikirkan model bisnis Anda. Pendekatan ini akan membutuhkan lebih banyak waktu dan usaha, tetapi Anda dapat menginvestasikan lebih banyak uang untuk peralatan atau menyewa tempat yang bagus. Untuk membantu Anda dalam tugas yang sulit ini, kami telah mencoba untuk membahas semua poin terpenting dari daftar periksa untuk pemilik pemula dari teko kopi dalam artikel ini.
Salah satu poin terpenting saat membuka kedai kopi takeaway adalah memilih lokasi. Saat menghitung paten suatu tempat, harus diperhitungkan bahwa sekitar 3 orang dari 100 adalah pelanggan potensial Anda. Semakin besar arus orang, semakin tinggi pendapatan, profitabilitas institusi dan, akibatnya, pengembalian investasi awal.
Tempat yang paling "mencurigakan":
penyeberangan pejalan kaki;
pintu masuk kereta bawah tanah;
pemberhentian angkutan umum;
taman, alun-alun, tanggul;
daerah dekat lembaga pendidikan (universitas, perguruan tinggi, dll);
pusat perbelanjaan dan paviliun besar;
bandara, stasiun kereta api.
Untuk mempertahankan omset tinggi teko kopi Anda, Anda harus terus memantau dinamika parameter seperti: jumlah cek dan .
Jumlah pemeriksaan tergantung pada paten tempat dan definisi yang benar dari audiens target. Meskipun lalu lintas tinggi, mungkin tidak ada pelanggan potensial Anda di antara orang-orang.
Pendaftaran kepemilikan tunggal (Ukraina), pengusaha perorangan (Rusia) atau LLC
Pendaftaran FLP (IP) jauh lebih murah, lebih cepat dan membutuhkan pengumpulan dokumen yang lebih sedikit. Saat mendaftar di kantor pajak, Anda perlu mengklasifikasikan jenis kegiatan ekonomi Anda sebagai "ritel makanan". Anda juga harus mendapatkan izin untuk membuka titik dari layanan sanitasi dan epidemiologis, otoritas manajemen properti teritorial, dan inspektorat kebakaran.
Seluruh proses pendaftaran memakan waktu rata-rata 3 sampai 4 minggu. Jika Anda tidak ingin menyelesaikan masalah ini sendiri, Anda dapat mempercayakan semua pekerjaan kepada perusahaan yang mengumpulkan dan menyiapkan dokumen. Biasanya tidak lebih dari seminggu dan biayanya sekitar 2.000 UAH (5.000 rubel).
Jika Anda berencana untuk membuka kedai kopi di wilayah pusat perbelanjaan, maka itu akan sedikit lebih mudah bagi Anda: Anda tidak perlu mendapatkan izin dari pemadam kebakaran dan layanan lainnya. Pusat perbelanjaan dan bisnis memiliki hampir semua izin yang diperlukan, kecuali stasiun sanitasi dan epidemiologis.
Peralatan terpenting yang perlu Anda beli untuk kedai kopi takeaway adalah mesin kopi. Volume tangki harus minimal 8 liter, dan daya harus hingga 5 kW (ini harus diperhitungkan saat menghitung konsumsi energi). Mesin kopi yang lebih kecil tidak akan cocok untuk kecepatan dan volume persiapan kopi yang dibutuhkan.
Untuk pekerjaan cepat dan mengajar barista pemula, lebih baik mempertimbangkan perangkat dengan serangkaian fungsi minimum yang diperlukan. Semakin sedikit fitur tambahan, semakin murah dan mudah perbaikan peralatan. Namun, menyiapkan peralatan profesional membutuhkan banyak waktu, dan Anda juga akan membutuhkan orang yang berpengalaman untuk mengawasi persiapan kopi selama start-up dan debugging.
Membeli peralatan untuk kedai kopi adalah bagian paling mahal dari rencana bisnis. Yang terbaik adalah mempercayai produsen yang dealer dan pusat layanannya berlokasi di hampir semua wilayah: Saeco, Egro 70 Series, Settanta, Nuova Simonelli, CMA, Arctic.
Peralatan asing berkualitas tinggi sangat mahal: UAH 60.000–100.000 (150.000–250.000 rubel) atau lebih. Tetapi Anda selalu dapat mempertimbangkan opsi untuk membeli mesin kopi bekas dan penggiling kopi, yang harganya hampir 2 kali lebih murah. Anda juga dapat menyewa peralatan kopi atau bahkan gratis dari pemasok kopi - tergantung pada kesepakatan untuk pembelian kopi dalam jumlah tertentu dalam satu tahun atau beberapa tahun. Selain itu, mereka dapat memberi saran tentang pembelian peralatan yang diperlukan tergantung pada volume persiapan kopi dan cukup sering membantu dengan perbaikan dan pemeliharaan peralatan kopi.
Jangan lupa tentang biaya stand penjualan, desain pulau atau kios sewaan dan berbagai hal kecil lainnya yang juga penting untuk kenyamanan pengoperasian titik tanpa overlay:
bahan habis pakai untuk minuman kopi (susu, topping dan sirup);
makanan ringan, permen, makanan ringan;
cangkir sekali pakai, tutup, sendok;
persediaan bar.
Menu di kedai kopi kecil tanpa meja, sebagai aturan, terbatas hanya pada kartu kopi, jika Anda tidak memiliki kue impor, cokelat, atau permen lainnya dalam koleksi Anda. Kopi dan minuman berdasarkan itu - tergantung musim. Penjualan kopi menyediakan dari 80% dari semua pendapatan, sisanya adalah produk terkait, paling sering berbagai makanan penutup.
Untuk mendiversifikasi menu, tambahkan posisi yang tidak hanya berbeda dalam cara penyajiannya (latte, espresso, cappuccino, dll.), tetapi juga jenis dan varietas kopi yang akan membedakan rasa minuman. Sekarang tidak cukup hanya menghadirkan satu jenis kopi saja - untuk menonjol dari persaingan, Anda perlu menawarkan eksklusif dalam bentuk varietas yang unik atau campuran dari varietas yang berbeda. Jangan lupa topping dan bumbunya!
Dan yang paling penting - jangan terlalu malas untuk mengatur stand penjualan kopi sangrai menurut beratnya dalam paket bermerek - ini nyata akan meningkatkan cek rata-rata Anda.
Kualitas kopi adalah faktor terpenting ketika memilih pemasok. Pastikan untuk memeriksa semua sertifikat untuk produk dan produksi dan kesimpulan dari pemeriksaan sanitasi dan epidemiologis. Anda dapat membaca lebih lanjut tentang memilih pemasok, di mana dia menjawab semua pertanyaan paling penting tentang memilih pemasok kopi dan bekerja dengan mereka Irina Uskova, CEO rantai kopi bisnis Coffee Molly.
Pekerjaan seorang barista sering dianggap sementara. Untuk menghindari turnover, Anda perlu berpikir. Kebanyakan barista dibayar per jam. Menurut trud.com, gaji rata-rata seorang barista di Ukraina adalah UAH 5.000–6.000, tergantung kotanya; di kota-kota jutaan lebih mereka secara alami lebih besar, dan di ibukota mereka adalah yang tertinggi. Di Rusia, gaji sedikit lebih tinggi, tetapi juga berbeda secara signifikan dari satu wilayah ke wilayah lainnya - rata-rata, dari 25.000 hingga 35.000 rubel. Biasanya shift berlangsung 10 jam, tetapi jika kedai kopi terletak di pusat perbelanjaan atau bisnis, maka awal dan akhir pekerjaan bertepatan dengan pembukaan dan penutupan pusat (misalnya, dari pukul 10:00 hingga 22:00) , dan durasi shift adalah 12 jam.
Selain tarif, Anda dapat memotivasi barista dengan pangsa penjualan dalam 2-3% jika rencana terpenuhi dan semua instruksi kerja diikuti.
Tentang investasi, maka membuka kedai kopi dibawa pulang dianggap sebagai bisnis dengan sedikit investasi. Jika Anda memilih opsi anggaran paling banyak dengan sewa murah dan peralatan bekas, maka Anda dapat memenuhi UAH 100.000 (250.000 rubel), dan maksimum tidak mungkin lebih tinggi dari UAH 180.000 (400.000 rubel).
* Biaya sewa di pusat perbelanjaan kota-kota besar di Ukraina dan Rusia mulai dari 1000 UAH (2500 rubel) dan naik hingga 5000 UAH (13 000 rubel) per meter persegi. Harganya tergantung dari lokasi pusat perbelanjaan itu sendiri, kelasnya dan letak titik di dalam pusat perbelanjaan tersebut. Rata-rata luas sebuah kedai kopi adalah 10 meter persegi. M.
** Daftar peralatan yang dibeli meliputi: meja bar, kulkas, penggiling kopi, filter air, peralatan makan sekali pakai. Volume kopi yang dibeli tergantung pada lalu lintas tempat itu.
Pertimbangkan perhitungan biaya pada contoh secangkir Americano. Seperti yang kami katakan di awal, dengan harga 400 UAH (1000 rubel) per kilogram kopi, sekitar 120 porsi dapat dibuat dari bahan baku ini - masing-masing 3 UAH (8 rubel). Kami juga memasukkan di sini biaya gelas dengan penutup, pengaduk dan gula - sebagai hasilnya, biaya minuman akan menjadi sekitar 7 UAH (18 rubel).
pendapatan per hari
Dalam contoh, kami menghitung pendapatan rata-rata gerai kopi yang dibawa pulang berdasarkan jumlah tiket rata-rata dan jumlah pembelian.
Pendapatan bulanan
Untuk meningkatkan keuntungan, Anda perlu meningkatkan cek rata-rata. Barista Anda dapat melakukan ini, yang utama adalah memotivasinya dengan benar. Kami perlu menjual lebih banyak makanan penutup, makanan ringan, topping minuman, dan mendorong pelanggan untuk memesan minuman yang lebih besar.
Jumlah pembelian juga perlu ditingkatkan, tetapi lebih sulit untuk melakukan ini: di sini sudah perlu untuk secara serius mengerjakan merek dan pengakuan gerai Anda dengan kopi untuk pergi.
Sangat penting untuk melayani klien dengan cepat: menerima pesanan, menghitung, dan menyajikan minuman. Jika kecepatan menyiapkan minuman hanya bergantung pada keterampilan barista, maka yang lainnya bisa sangat dipercepat jika sistem otomasi dipasang. Misalnya, untuk menggunakan Poster POS, Anda memerlukan tablet biasa yang dapat dengan mudah diletakkan di atas dudukan. Seorang barista memesan dengan beberapa sentuhan di layar, mencetak tanda terima untuk pembeli, dan pemilik segera melihat penjualan ini di layar browser smartphone atau laptopnya.
Biaya minuman - 30-40%.
Profitabilitas penjualan - 22%.
Investasi awal - UAH 105.000 (267.500 rubel)
Impas - dari 2 hingga 4 bulan.
Pengembalian investasi - dari 9 hingga 12 bulan.
Apa keuntungan dan kerugian dari bisnis semacam itu? Keberhasilan bisnis coffee-to-go sangat bergantung pada lokasi gerai. Risiko besar untuk profitabilitas bisnis adalah penurunan lalu lintas. Misalnya, jika kedai kopi Anda terletak di pusat perbelanjaan, maka penurunannya bisa berupa:
selama musim liburan (musim panas adalah periode yang agak sulit untuk bisnis kopi: saat ini, orang lebih suka pergi ke alam, ke laut, ke luar negeri, dan tidak berjalan di sekitar pusat perbelanjaan);
pada saat liburan (dasar target audience adalah pelajar);
selama krisis ekonomi, fluktuasi nilai tukar, dll. (ketika daya beli orang turun, mereka lebih jarang pergi ke pusat perbelanjaan untuk produk yang tidak penting).
Jika titik Anda terletak di pintu masuk kereta bawah tanah atau di halte, lalu lintas terutama bergantung pada cuaca. Pendapatan harian akan berkurang selama salju, hujan, dan salju yang parah. Orang-orang terburu-buru untuk berlindung dari cuaca, dan tidak berdiri di kios menunggu kopi. Ada juga penurunan pada periode musim panas, tetapi keuntungan saat ini dapat ditingkatkan dengan cara lain, yang telah kami jelaskan di artikel.
"Coffee to go" atau kedai kopi mini adalah bisnis yang menguntungkan, tetapi Anda tidak boleh mengandalkan keuntungan berlebih. Rata-rata, pendapatan bulanan dari satu titik jarang melebihi 40.000 UAH (100.000 rubel), dan paling sering adalah 20.000–30.000 UAH (40.000–80.000 rubel). Sangat bagus jika Anda dapat mencapai titik impas di bulan pertama, tetapi kemudian, ketika memperluas jangkauan dan mempromosikan poin itu sendiri, meningkatkan kesadaran, Anda dapat mencapai keuntungan yang lebih layak sebesar 80.000 UAH (140.000 rubel).
Terlepas dari kenyataan bahwa biaya secangkir kopi adalah 30-40% dari harga jual, profitabilitasnya masih tetap sekitar 20%. Sebagian dari pendapatan digunakan untuk menyewa tempat yang bagus, tetapi berkat ini, Anda dapat memperoleh lebih banyak, jadi Anda tidak perlu memotong biaya di sini.
30-60 cangkir kopi pertama yang terjual per hari melunasi biaya sewa dan bahan habis pakai. Dan hanya penjualan berikut yang akan menghasilkan 60-70% dari keuntungan.
Untuk mendapatkan lebih banyak, pemilik "kopi untuk pergi" buka beberapa titik di berbagai bagian kota- pertama, untuk meningkatkan pendapatan Anda dan meningkatkan kesadaran merek, dan kedua, untuk mengkompensasi penurunan penjualan di lokasi yang berbeda. Misalnya, sebuah titik di pusat perbelanjaan menghasilkan pendapatan yang stabil di akhir pekan, tetapi menunjukkan efisiensi yang agak rendah pada hari kerja, tetapi dengan titik di pusat bisnis, kebalikannya adalah benar.
Jangan lupa tentang loyalitas pelanggan Anda: dorong pembelian terus-menerus, adakan promosi: "Kopi kelima sebagai hadiah", "Wafel gratis dengan cappuccino besar", dll.
Hampir setiap dari kita memulai hari kita dengan secangkir kopi yang enak, yang memberi energi sepanjang hari. Hari ini kita akan berbicara tentang bagaimana memulai bisnis penjualan kopi di kota Anda, apa momen dan format peluncuran gerai ritel, dan bagaimana skala bisnis ini di masa depan untuk mencapai keuntungan yang signifikan.
Jika kita berbicara tentang kopi itu sendiri, maka produk ini laris di pasaran dan dibeli setiap hari, terlepas dari musim, permintaannya konstan. Persaingan tergantung pada wilayah dan ada kota di mana ceruk ini praktis tidak terisi.
Di antara keuntungan membuka kedai kopi adalah:
Dari minusnya:
Sekarang mari kita bicara tentang format melakukan bisnis ini. Ada tiga area utama yang dapat Anda lihat, mereka memiliki pro dan kontra, tetapi masing-masing opsi ini memiliki hak untuk hidup dan bekerja dengan sukses di banyak kota.
- Bisnis kopi takeaway. Format pedagang kaki lima ini melibatkan bekerja di kios kecil yang mengkhususkan diri dalam minuman panas dan makanan cepat saji. Biasanya pelanggan, ketika membeli minuman, membawanya dan minum dalam perjalanan ke tempat kerja. Kopi yang dibawa pulang sangat diminati di dekat universitas, di mana terdapat banyak mahasiswa, atau di pintu keluar dari kereta bawah tanah atau transportasi bus.
— Penjualan kopi dari mobil. Bisnis ini juga sangat populer. Mobil kecil dengan kompartemen kargo dibeli, diubah menjadi stasiun kopi keliling. Mereka ditempatkan di sekitar kota dan dijual. Salah satu kelemahannya adalah Anda harus mendapatkan izin dari otoritas setempat untuk setiap lokasi untuk berdagang dari mobil, dan ini biasanya merupakan proses yang sulit dan panjang. Tetapi pada saat yang sama, jenis perdagangan ini sangat mobile dan memungkinkan Anda untuk memindahkan kedai kopi mini Anda ke tempat yang nyaman kapan saja.
– Penjualan minuman kopi di pasar atau tempat parkir. Biasanya ini adalah kedai kopi yang dapat diangkut secara manual, di mana minuman dituangkan dari termos dan diseduh langsung di depan klien.
Seperti yang Anda lihat, di area bisnis ini ada ruang untuk ekspansi dan, pertama-tama, ada cara untuk meningkatkan skala bisnis. Setelah berhasil melakukan penjualan, misalnya dari satu mobil, seiring waktu, Anda dapat membeli mobil lain yang dilengkapi dan memasangnya di lokasi lain. Hal yang sama dapat digunakan untuk gerai ritel kecil di pusat perbelanjaan.
Kami melihat berbagai format, tetapi dalam artikel ini, mari kita bicara tentang ceruk yang lebih luas, yaitu, pendekatan terpadu untuk penerapan minuman dan penjualan biji kopi menurut beratnya. Biasanya, ruang ritel disewa untuk ini dan bermacam-macam dikembangkan.
Seperti yang sudah disebutkan di atas, pulau perbelanjaan di pusat perbelanjaan besar adalah pilihan ideal dengan investasi bulanan minimal. Ukuran outlet seperti itu biasanya dari 2 hingga 5 sq.m. Semakin dekat Anda dengan pintu keluar pusat perbelanjaan, semakin menguntungkan tempat tersebut.
Dari peralatan ritel kopi, Anda akan membutuhkan:
Seperti dalam bisnis apa pun, jika Anda ingin bekerja dengan tenang, Anda harus melengkapi semua dokumen yang diperlukan.
Mari kita lihat izin apa untuk memperdagangkan kopi yang perlu Anda peroleh:
Sekarang mari kita bicara tentang berbagai produk. Dalam bisnis kopi, sangat penting untuk memiliki varietas paling populer dari minuman ini.
Berikut adalah berbagai macam dasar yang harus Anda sertakan dalam rencana bisnis Anda saat Anda mengembangkannya.
Selain itu, Anda akan memperoleh penghasilan dari penjualan minuman siap pakai: kopi, teh, latte, cappuccino, cokelat panas, dan banyak lagi. Seiring waktu, bermacam-macamnya dapat diencerkan dengan roti dan manisan lainnya.
Seiring waktu, Anda akan dapat meluncurkan kedai kopi online dan menjual produk Anda di sana menggunakan promosi mesin pencari atau iklan kontekstual.
Anda perlu menghitung modal awal untuk membuka satu gerai, tergantung pada berapa sewanya, peralatan apa yang Anda putuskan untuk dibeli dan berapa banyak produk yang akan Anda simpan. Kami hanya akan menunjukkan kepada Anda item pengeluaran utama dan perkiraan biaya, tetapi Anda akan memperbaikinya sendiri.
Bahkan dengan rencana bisnis yang terperinci, Anda tidak akan dapat memprediksi secara akurat seperti apa perdagangan itu dan apa yang dapat Anda harapkan. Tapi Anda bisa fokus pada margin rata-rata.
Margin rata-rata untuk biji-bijian dan kopi bubuk adalah sekitar 70%;
Untuk produk kemasan - 15% - 50%
Margin minuman siap pakai - dari 80% hingga 100%.
Kesimpulan. Ide bisnis untuk menjual kopi adalah awal yang baik untuk bisnis Anda. Hal utama di sini adalah memutuskan formatnya, memilih di mana persaingan lebih sedikit dan memberikan layanan berkualitas untuk klien.
Ada yang mau nambahin materi? Kami menunggu komentar Anda.
