Ես հաճախ եմ խոսում իմ աշխատանքի մասին, այն մասին, թե ինչ քանակությամբ ու քանի հոգու համար պետք է պատրաստեմ ցանկացած միջոցառման։ Բայց ես չգիտես ինչու շրջանցում եմ իմ աշխատանքի մի հատվածը. Եվ բոլորովին ապարդյուն, ինչպես պարզվեց։ Շատ հաճախ անձնական խնդրանքներում ես պետք է խորհուրդներ տամ թաղման ընթրիքներ պատրաստելու վերաբերյալ։ Շատ հաճախ ստիպված եմ ինքս պատրաստել նման ընթրիքներ։

Հենց վերջերս ես միանգամայն հիմար բանավեճ ունեցա այն մասին, թե արդյոք ընդունելի է, թե ոչ, նրբաբլիթները երկու մասի կտրելն անմիջապես հետո: Եվ այս վեճի թեժ ժամանակ պարզ դարձան այնքան շատ սխալ պատկերացումներ և սնահավատություններ, որոնք կապված էին հատուկ արթնացման հետ: Այսպիսով, նման տեքստը պարզապես ժամկետանց է:

Ես անկեղծորեն ցանկանում եմ, որ իմ խորհուրդը երբեք օգտակար չլինի ձեզ: Բայց եթե ձեր ընտանիքում դեռևս կորուստ կա, ապա թող այս տեքստը օգնի ձեզ նավարկելու այս դժվար պահին:

Այսպիսով, թաղման ընթրիք .

Քրիստոնեական ավանդույթի համաձայն՝ հանգուցյալներին հիշում են երեք անգամ. Հուղարկավորության օրը՝ 9 և 40 օր։ Հուղարկավորության օրը բոլորին, ովքեր եկել էին գերեզմանոց հրաժեշտ տալու, հրավիրվում են ճաշի։

Պետք է հիշել, որ թաղման ընթրիքը պարզապես ճաշ է և ոչ ավելին, ոչ մի դեպքում այն ​​չպետք է վերածվի երկարատև խրախճանքի՝ ավելորդություններով։ Սեղանին ոչ մի դեպքում չպետք է լինի ալկոհոլային խմիչքներ, սնունդը պետք է լինի հնարավորինս պարզ և հագեցնող: Պետք է շոգ լինի (հատկապես ձմռանը և ոչ սեզոնին), որպեսզի հոգնած մարդիկ, ովքեր գալիս են սիրելիին հրաժեշտ տալու, հանգստանան, տաքանան և միասին աղոթեն հանգստի համար, հիշեն մարդուն և նրա բարի գործերը:

Եթե ​​արթնացումը ընկնում է ծոմի օրվա վրա, ապա պատրաստվում է արագ ճաշ: Թաղման մենյուի համար երկու տարբերակ կտամ՝ հաշվի առնելով պահքի ու պահքի օրերը, կարող եք ընտրել ձեզ ամենահարմար տարբերակը։

Շատ սովորույթներ, որոնք դիտվում են անհավատալի համառությամբ, ոչ մի կապ չունեն ուղղափառության հետ: Օրինակ՝ ընդունված է մի բաժակ հացով պատված օղի դնել, իբր հանգուցյալի համար։ Բայց ինքներդ մտածեք՝ ձեր սիրելի հանգուցյալին ինչի՞ն է պետք օղին հաջորդ աշխարհում: Ի՞նչ եք կարծում, չի՞ վնասում նրան հարյուր գրամ վերցնելը նախքան Երկնային Հոր առջև դատարան ներկայանալը: Համաձայն եմ, սա ոչ միայն հիմարություն է, այլև սրբապղծություն: Ճիշտ այնպես, ինչպես ծխախոտը դագաղի մեջ դնելը կամ նույնիսկ վառված ծխախոտը գերեզմանի մեջ կպցնելը: Մոմի փոխարեն՝ ծխախոտ։

Նույնիսկ եթե ձեր սիրելին իր կյանքի ընթացքում մոլի ծխող և խմող է եղել, մահից հետո նա միայն ձեր աղոթքների կարիքն ունի, այլ ոչ թե ալկոհոլի և նիկոտինի:

Այդ նպատակով թաղմանը հիշատակի եկածներին մանր-մունր բաներ նվիրելու ավանդույթներ կան, որոնք իսկապես հուշահամալիր են, մեզ համար հիշեցում են, մի տեսակ զարթուցիչ։ Նման բան օգտագործելիս մենք հիշում ենք, թե ինչու ենք ունեցել այն, և մենք աղոթք ենք անում այս մարդու համար: Ամենից հաճախ այս բաները թաշկինակներ են: Բայց տատիկս, օրինակ, իր թաղման համար նախապես իրեր էր պատրաստել, թաշկինակներից բացի՝ կանանց համար սանրեր, տղամարդկանց համար՝ օճառ։ Նա գործնական էր և գիտեր, որ գյուղերում թաշկինակները հաճախ չեն օգտագործվում: Բայց ամեն օր օճառ ու սանր է պետք, ինչը նշանակում է, որ նրան ավելի հաճախ կհիշեն։

Հեթանոսական են նաև հանգուցյալի տանը հայելիներ կախելու և թաղման սեղանին պատառաքաղներ ու դանակներ չօգտագործելու ավանդույթները և ոչ մի կապ չունեն քրիստոնեության հետ։

Նույն կերպ, հանգչիր խաղաղությամբ տարածված արտահայտությունը ոչ մի կերպ հարմար չէ հանգուցյալին հրաժեշտ տալու համար։ Միայն նրանք, ովքեր պետք է գերեզման փորեն, պետք է հանգիստ հանգստանան։ Իսկ ավելի լավ է հանգուցյալի հարազատներն իրենց ցավակցությունն արտահայտեն Աստված հանգչեցնի նրա հոգին.

Թաղման ճաշից առաջ կարդացվում է «Հայր մեր» աղոթքը և Սաղմոսարանի 17 կաթիսմա։ Ընթրիքի վերջում սուրբերի հետ կարդացվում է աղոթք, թող Քրիստոսը հանգչի քո ծառայի (անունը) հոգին երկրպագության վայրում, խաղաղության վայրում և հավերժ հիշատակ ստեղծի նրա համար: Որից հետո բոլոր ներկաները երեք անգամ երգում են Հավերժ հիշատակը և ցրվում։

Եթե ​​շատ մարդ է եկել, ապա թաղման ընթրիքը երկու-երեք տողով է լինում։ Որպես կանոն, հեռվից ժամանած հյուրերը առաջինը նստում են սեղանի շուրջ։ Երկրորդում` մնացած բոլոր հյուրերը: Երրորդ տեղում սեղան են նստում մերձավոր ազգականներն ու նրանք, ովքեր օգնել են թաղել ու սեղան գցել, դրա համար էլ ընդունված չէ երկար ընթրել։ Աղոթեցինք, կերանք, աղոթեցինք։ Արագ կարգի բերեցին սեղանն ու նորից դրեցին։

Մեկ այլ սխալ պատկերացում այն ​​է, որ մարդիկ հուղարկավորության ժամանակ շնորհակալություն չեն հայտնում մարդկանց: Ի՞նչ կապ ունեն ընթրիք պատրաստողների ու սեղան գցողների երախտագիտության խոսքերը հանգուցյալի հետ։ Զուսպ և անկեղծ երախտագիտության խոսքերը միշտ տեղին են։

Սգո ընթրիքի համար ընդունված է ապուր պատրաստել։ Սա կամ բորշ է (որը կարող է նիհար լինել) կամ տնական արիշտա ապուր: Երկրորդ ճաշատեսակի համար՝ կոտլետներ, կամ տապակած հավ, կամ տապակած ձուկ։ Եթե ​​դուք մսով կերակրատեսակ եք մատուցում, ապա կարող եք ձկան ուտեստ առանձին դնել ընդհանուր ափսեների վրա։ Որպես կողմնակի ճաշատեսակ - կարտոֆիլի պյուրե կամ հնդկացորենի շիլա: Բանջարեղենից կարելի է աղցան պատրաստել ըստ սեզոնի։ Բայց խորհուրդ եմ տալիս չդնել սովորական ափսեների վրա, այլ երկրորդ ճաշատեսակին ավելացնել 2-3 ճաշի գդալ աղցան՝ որպես կողմնակի ճաշատեսակ։

Խմիչքներ – կոմպոտ թարմ հատապտուղներից կամ չորացրած մրգերից կամ դոնդողից: Թեյ և սուրճ - ըստ ցանկության: Անպայման պատրաստեք կուտա, որը նախապես օծվում է եկեղեցում։ Այս ուտեստը խորհրդանշում է Հավիտենական կյանքը, և յուրաքանչյուր հյուր պետք է փորձի այն։

Նրբաբլիթները (յուրաքանչյուր հյուրի համար 1-2-ը) դրվում են կամ սովորական ափսեների վրա, կամ ուղղակիորեն յուրաքանչյուր հյուրի համար փոքրիկ կարկանդակ ափսեի վրա: Ընդունված է թխել փոքրիկ բլիթներ և դնել քաղցրավենիքի ծաղկամաններ։ Որպես կանոն, հյուրերը սեղանի շուրջ բլիթներ ու քաղցրավենիք չեն ուտում, այլ տանում են իրենց հետ։ Որպեսզի հետո, գուցե տանը, նորից հիշենք հանգուցյալին։

Պահքի օրերին, եթե միսը մատուցվում է որպես երկրորդ ուտեստ, ապա տապակած ձուկը կարելի է առանձին սեղանին դնել ընդհանուր ափսեների վրա։

Այժմ ես կտամ ապրանքների այն համամասնությունները և քանակները, որոնք ձեզ անհրաժեշտ կլինեն թաղման ընթրիքի ուտեստներ պատրաստելու համար:

Կուտյա

50 հոգու թաղման սեղանի համար.

500 գրամ կլոր բրինձ

200 գրամ չամիչ առանց կորիզի

200 գրամ չոր ծիրան

3 ճաշի գդալ մեղր

1 թեյի գդալ աղ

Չորացրած ծիրանը մանր կտրատել և չամիչի հետ միասին 30 րոպե թրջել եռման ջրի մեջ։ Այնուհետև քամում ենք քամոցով։

Բրինձը ողողում ենք, ավելացնում ենք 1 լիտր ջուր, աղ ենք անում և միջին ջերմության վրա առանց խառնելու եփում ենք։ Բրինձը եփելուց հետո 7-10 րոպե եփել։ Այնուհետև հանում ենք վառարանից և փակում 10 րոպե, հետո ավելացնում չամիչն ու չորացրած ծիրանը, ավելացնել մեղրը և լավ հարել։ Կուտյան պետք է մատուցել փոքր ամանների մեջ՝ թեյի գդալով։ Յուրաքանչյուր ներկա անձ պետք է ուտի երեք թեյի գդալ այս ուտեստից։

Տնական արիշտա ապուր

50 չափաբաժնի համար ձեզ հարկավոր է.

Հավի միս (հավի ոտքերը կարելի է օգտագործել) 1,5-2 կիլոգրամ

գազար - 600 գրամ

Բուսական յուղ - 100 գրամ

Ջուր - 12 լիտր

Աղ - 2 կույտ ճաշի գդալ

Աղացած պղպեղ, թարմ կամ չորացրած սամիթ, դափնու տերեւ

Լապշայի համար.

1 կգ պրեմիում ալյուր

6 ձու

1 թեյի գդալ աղ

Հավի միսը եփել աղած ջրի մեջ։ Քամեք արգանակը։ Հավի միսը դասավորել - միսը առանձնացնել ոսկորներից և մանր կտրատել։ Կլպել գազարն ու մանր քերիչով անցկացնել։ Տապակել գազարը բուսական յուղի մեջ։ Արգանակի մեջ ավելացնել հավի միսը և տապակած գազարը և հասցնել եռման աստիճանի։

Առանձին-առանձին նախապես պատրաստել արիշտա։ Միավորել ձվերը, աղը և ալյուրը։ Հունցել պինդ խմոր։ Բաժանեք այն 10 մասի։ Յուրաքանչյուր մասը գրտնակով շատ բարակ գրտնակել և մի փոքր չորացնել։ Այնուհետեւ ստացված հյութեղ արիշտա կտրատել բարակ լապշայի մեջ։

Հյուրերի ժամանելուց անմիջապես առաջ լապշան թաթախեք հավով և տապակած գազարով արգանակի մեջ: Հասցնել եռման աստիճանի և անմիջապես հեռացնել կրակից։ Ավելացնել պղպեղ, սամիթ եւ դափնու տերեւ։

Պահքի բորշ

50 չափաբաժնի համար ձեզ հարկավոր է.

2-3 կիլոգրամ թարմ կամ 2 կիլոգրամ թթու կաղամբ

1 կիլոգրամ ճակնդեղ

500 գրամ սոխ

500 գրամ գազար

300 գրամ տոմատի մածուկ

3 կիլոգրամ կարտոֆիլ

200 գրամ բուսական յուղ

10 լիտր ջուր

2,5 ճաշի գդալ աղ

Աղացած պղպեղ

Կանաչիներ, դափնու տերեւ

Կլպել կարտոֆիլը և կտրատել մեծ խորանարդի մեջ։ Երբ ջուրը եռա, մեջը դրեք կարտոֆիլը և աղ լցրեք։

Թարմ կաղամբը մանր կտրատել։ Եթե ​​կաղամբը թթու կաղամբ է, լավ լվացեք հոսող ջրով և քամեք քամոցով։ Ապուրին կարտոֆիլի հետ ավելացրեք թարմ կաղամբը։ Մարինացված - գրեթե ամենավերջում, երբ կարտոֆիլը եփում է:

Կարտոֆիլը (կաղամբով կամ առանց կաղամբով) եփել 25 րոպե նորից եռացնելուց հետո։

Սոխը մանր կտրատել, գազարն քերել և բուսայուղի կեսը տապակել։ Պատրաստությունից 5 րոպե առաջ ավելացնել ամբողջ լոլիկը։ Առանձին մնացած յուղի մեջ տապակել մանր շերտերով կտրատած ճակնդեղը։

Կարտոֆիլն ու կաղամբը պատրաստ լինելուց հետո ապուրի մեջ ավելացնել տապակած բանջարեղենը (սոխ, գազար, լոլիկ և ճակնդեղ): Հասցնել եռման աստիճանի, եռացնել 5 րոպե եւ անջատել, ավելացնել խոտաբույսեր, դափնու տերեւ, համեմունքներ։ Բորշը կարող եք համեմել մանրացված սխտորով։ Բորշը 15-20 րոպե թողնում ենք կափարիչի տակ, ապա լցնում ափսեների մեջ։

Եթե ​​հիշատակի օրը պաս չէ, կարող եք բորշ եփել մսի արգանակով։

Նրբաբլիթներ

50-60 նրբաբլիթի համար ձեզ հարկավոր է.

8 ձու

3,5 բաժակ ալյուր

1 լիտր կաթ կամ կեֆիր

5 բաժակ ջուր

6 ճաշի գդալ շաքարավազ

1 թեյի գդալ սոդա

2 թեյի գդալ աղ

8-10 ճաշի գդալ բուսական յուղ

Բոլոր մթերքները լավ հարում ենք հարածով, որպեսզի գնդիկներ չմնան։ Խմորը թողեք 20 րոպե հանգստանա, ապա թխեք բարակ բլիթներ։ Պատրաստի տաք բլիթները կարելի է յուղել հալած կարագով։ Բլիթները մատուցեք ափսեների վրա՝ գլորելով անկյուններում կամ խողովակների մեջ:

Պահքի բլիթներ

50-60 նրբաբլիթի համար ձեզ հարկավոր է.

4,5 բաժակ ալյուր

7 բաժակ ջուր

2 թեյի գդալ չոր ակտիվացված խմորիչ

4 ճաշի գդալ շաքարավազ

1,5 թեյի գդալ աղ

6 ճաշի գդալ բուսական յուղ

Ջուրը տաքացրեք մինչև 30-40 աստիճան։ Խմորիչն ու շաքարավազը լուծել տաք ջրի մեջ և թողնել 10 րոպե։ Այնուհետև ավելացրեք աղը և ամբողջ ալյուրը։ Հարիչով լավ հարում ենք՝ վերջում ավելացնելով բուսայուղ։ Ստացված խմորը 30 րոպե թողնել տաք տեղում։ Այնուհետեւ թխել բարակ բլիթներ: Պատրաստի տաք բլիթները կարելի է յուղել մի քիչ մեղրով, մատուցել բլիթները փաթաթված անկյունում կամ խողովակների մեջ՝ ընդհանուր կամ բաժանված կարկանդակ ափսեների վրա։

Կոտլետներ

50 կտորի համար ձեզ հարկավոր է.

3 կիլոգրամ պատրաստված աղացած միս (խոզի միս + տավարի միս)

1 բոքոն սպիտակ հաց

3 ձու

4 թեյի գդալ աղ

1 թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ

Հացի փշրանքներ (250 գրամ)

200 գրամ բուսական յուղ՝ տապակելու համար

Հացը թրջել ջրի մեջ, ապա քամել ու հունցել միասեռ զանգվածի մեջ։ Խառնել աղացած մսի, աղի, պղպեղի և ձվի հետ։ Ստացված կոտլետի զանգվածը լավ հարում ենք և թույլ հարում։ Կոտլետի խառնուրդը բաժանել 50 հավասար մասերի և ձևավորել կլոր կամ օվալաձև կոտլետներ։ Յուրաքանչյուր կոտլետը գրտնակել աղացած պաքսիմատի մեջ և տապակել երկու կողմից տապակի մեջ կամ ջեռոցում՝ մինչև եփվի։

Տապակած ձուկ

50 չափաբաժնի համար ձեզ հարկավոր է.

6 կիլոգրամ ցանկացած ձկան ֆիլե

Աղ պղպեղ

ալյուր հացի համար (200 գրամ)

250 գրամ բուսական յուղ՝ տապակելու համար

Ձուկը հալեցնել, կտրատել անհրաժեշտ քանակի չափաբաժիններով։ Աղն ու պղպեղը խառնել ալյուրի հետ։ Ձկան յուրաքանչյուր կտոր ալյուրի մեջ լցնել և երկու կողմից տապակել բուսայուղի մեջ։

Տապակած հավ

50 չափաբաժնի համար ձեզ հարկավոր է.

7 ամբողջական փորոտիք հավ

Կամ 8-9 կիլոգրամ հավի ոտքեր

3-4 ճաշի գդալ կովկասյան աջիկա

3-4 ճաշի գդալ մայոնեզ

4 թեյի գդալ աղ

Հավի միսը կամ ոտքը կտրատել՝ ըստ չափաբաժինների։ Ամբողջ հավը պետք է կտրել 8 մասի։ Կախված չափից, ոտքերը կտրված են 2 կամ 3 մասի։ Աղացրեք հավի կտորները և քսեք աջիկայի և մայոնեզի խառնուրդով։ Թողեք մի քանի ժամ մարինացվի։ Այնուհետև թխել ջեռոցում՝ հավի կտորները մեկ շերտով դնելով թխում թերթիկի վրա։ Թխելու ժամանակը 45 րոպե է ջեռոցում 200 աստիճան ջերմաստիճանում։

Կարտոֆիլի պյուրե

50 չափաբաժնի համար ձեզ հարկավոր է.

8 կիլոգրամ կարտոֆիլ

Աղ

Կարտոֆիլը մաքրել, կտրատել 4 մասի։ Լվանալ և դնել համապատասխան թավայի մեջ։ Լցնել ջրով, ավելացնել աղ։ Եռալուց հետո եփել 30=35 րոպե։ Այնուհետև առանձին քամեք կարտոֆիլի արգանակը։ Տաք կարտոֆիլը դնել ամանի մեջ և արագ տրորել խյուսի մեջ: Կարտոֆիլի տաք արգանակը աստիճանաբար լցնել մանրացված կարտոֆիլի խառնուրդի մեջ և լավ հարել մինչև ստացվի ցանկալի պյուրե խտությունը։ Վերջում համեմեք կարագով կամ բուսական (եթե պահքի օր է) ձեթով և նորից հարեք։

Հնդկաձավար

50 չափաբաժնի համար ձեզ հարկավոր է.

1,5 կիլոգրամ հնդկաձավար

1,5 ճաշի գդալ աղ

Կարագ կամ բուսական յուղ

Տեսակավորել և ողողել հնդկաձավարը։ Լցնել 5 լիտր ջուր։ Ավելացնել մի քիչ աղ: Եփել մինչև պատրաստ լինի։ Պատրաստի շիլան համեմել կարագով կամ բուսական յուղով։

Չորացրած մրգերի կոմպոտ

50-60 չափաբաժինների համար ձեզ հարկավոր է.

15 լիտր ջուր

1 կիլոգրամ չոր մրգեր

1 կիլոգրամ շաքարավազ

1 թեյի գդալ կիտրոնաթթու

Չորացրած մրգերը մեկ ժամ թրմեք սառը ջրում, այնուհետև մանրակրկիտ լվացեք՝ օտար կեղտերը հեռացնելու համար։ Չորացրած մրգերը լցնել ջրով կաթսայի մեջ և ավելացնել շաքարավազը։ Հասցնել եռման աստիճանի և եփել 20 րոպե։ Եփելու ավարտից մի քանի րոպե առաջ ավելացնել կիտրոնաթթու։ Պատրաստի կոմպոտը պետք է թույլ տալ եփել: Ուստի այն պետք է նախապես եփել՝ երեկոյան։ Սառեցված կոմպոտը դնել սառնարանում։

Թարմ հատապտուղների ժելե

50-60 չափաբաժինների համար ձեզ հարկավոր է.

1,5-2 կգ թարմ (կարելի է սառեցնել) հատապտուղներ ձեր ընտրությամբ (կեռաս, հաղարջ կամ հատապտուղների ցանկացած խառնուրդ)

1 կիլոգրամ շաքարավազ

100 գրամ կարտոֆիլի օսլա

15 լիտր ջուր

Եփել հատապտուղները շաքարով։ Առանձին օսլան նոսրացրեք փոքր քանակությամբ սառը ջրով, այնուհետև օսլան ավելացրեք հատապտուղներով ջրի մեջ, հարեք։ Հասցնել եռման աստիճանի, բայց չեռացնել։ Դոնդողը հանում ենք վառարանից և թողնում, որ սառչի։

Պահքի բուլկի

50 չափաբաժնի համար ձեզ հարկավոր է.

2 կիլոգրամ բարձրակարգ ալյուր

1 լիտր 100 գրամ ջուր

1 փոքր փաթեթ չոր ակտիվացված խմորիչ

300 գրամ շաքարավազ

1,5 թեյի գդալ աղ

50 գրամ բուսական յուղ

Ջուրը տաքացրեք մինչև 30-40 աստիճան։ Խմորիչը և շաքարավազը լուծել տաք ջրի մեջ։ Խմորիչը թողնում ենք 10 րոպե։ Այնուհետեւ ավելացնել աղը, ավելացնել ամբողջ ալյուրը եւ խմոր հունցել։ Հունցման վերջում խմորի մեջ լցնել բուսական յուղ։

Թողեք խմորը 2 անգամ բարձրանա։ Այնուհետեւ խմորը բաժանել 50 հավասար մասերի։ Ձևավորել բուլկիները և դնել բուսայուղով քսած թխման թերթիկի վրա, ժամանակ տալ բուլկիներին (30-40 րոպե): Ապա թխում ենք 220 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 15-20 րոպե։ Պատրաստի տաք բլիթները կարելի է յուղել շաքարի օշարակով։

Այս խմորից սովորական բուլկիների փոխարեն կարող եք ջեռոցում ջեմով լցված անյուղ կարկանդակներ թխել կամ շաքարավազի բլիթներ պատրաստել։

Եվս մեկ անգամ անկեղծորեն ցանկանում եմ, որ իմ խորհուրդը երբեք օգտակար չլինի ձեզ։ Բայց եթե դուք դեռ պետք է օգտագործեք դրանք, հուսով եմ, որ դրանք կօգնեն ձեզ խնայել և՛ ժամանակ, և՛ գումար ձեզ համար այս դժվարին ժամանակաշրջանում:

Նրբաբլիթները ճաշատեսակ են, որի ծիսական օգտագործումը հայտնի է արևելյան սլավոնների, հիմնականում ռուսների շրջանում: Մյուս սլավոնական գոտիներում ծեսերի մեջ նման դեր են խաղում հացի, շիլաների (կուտյա) կամ հացահատիկի տարբեր տեսակներ։

Նրբաբլիթների հիմնական սիմվոլիկան կապված է մահվան և մյուս աշխարհի գաղափարի հետ. նրբաբլիթները նվիրված են մահացածներին, խորհրդանշորեն կերակրում են նախնիների հոգիները, նրանք բլիթները փոխանցում են «այլ աշխարհ»՝ դագաղի մեջ հանգուցյալի հետ, և այլն:

Իրական և այլ աշխարհների միջև միջնորդներն են «դրսում» գտնվող մարդիկ՝ մուրացկանները, թափառականները, երգասերները, որոնց բաժանում են բլիթներ:

Նրբաբլիթները նախատեսված են նաև նշանվածների, առաջին հանդիպածի, հովվի, անասունների, Քրիստոսի, Սբ. Վլասիյը, Մասլենիցայի խրտվիլակը, Ֆրոստը և այլն: Ծեսերի մեջ առանձնահատուկ նշանակություն ունի տաք, առաջին նրբաբլիթը և վերջինը թխված, չոր, ոտքի վրա պառկած, գուշակության մեջ՝ աղի նրբաբլիթը:

ԲԼԻՆԻՉՆԵՐ Սգո ծեսերում

Հուղարկավորությունների և արթնացման ժամանակ նրբաբլիթները թխում են որպես հիշատակի ուտեստ՝ նվիրված մահացածներին: Հուղարկավորության օրը սեղանին դրվում է բլիթների կույտ, իսկ ներկա ավագ տղամարդը կոտրում է առաջին նրբաբլիթը և դնում հանգուցյալի պատուհանի վրա։ Հուղարկավորությունների և արթնացման ժամանակ առաջին տաք նրբաբլիթը, ինչպես հացը, չի կտրվում, այլ կտոր-կտորվում և դրվում պատուհանների վրա, որպեսզի հանգուցյալի հոգին սնվի դրանից բխող գոլորշիով: Նրբաբլիթները երբեմն դնում են հանգուցյալի կրծքին, դագաղում կամ գերեզմանի վրա։ Գերեզմանի մոտ նրբաբլիթներով են նշում, իսկ մնացորդները տալիս են աղքատ թափառականներին։ Հաջորդ օրը նախաճաշ են բերում հանգուցյալին՝ գերեզմանին թողնելով նաև բլիթներ։ Նրբաբլիթները թխվում են իններորդ, քառասուներորդ և հետագա հիշատակի օրերին, ինչպես նաև օրացուցային հիշատակի («ծնողական») տոներին՝ Ֆոմինայի շաբաթ («Պապի շաբաթ», Կրասնայա Գորկա, Ռադունիցա), Դմիտրովի շաբաթ օրը և այլն։

Համարվում էր, որ նա, ով արթնանալու համար «թխում է» բլիթները, «հոգ է տանում» հանգուցյալի հոգին հագեցնելու մասին: Սգո բլիթները տանում են տուն, բերում գերեզման, եկեղեցի և բաժանում աղքատներին:

Բելառուսում նրբաբլիթները թխում են «պապերի» համար, որպեսզի «պապերը» (նախնիները) «զույգ ունենան»։ Նրբաբլիթները օգտագործվում են նաև որպես թալիսման մահացածների դեմ, որոնք հաճախ հայտնվում են երազներում։ Դա անելու համար նրանք տաք բլիթով նստում են շեմին և մահացածներին հրավիրում իրենց հետ ճաշելու։

ՏՈՆԱԿԱՆ ԲԼԻՆԻԿՆԵՐ

Մասլենիցայի վրա նրբաբլիթները ամենուր տարածված են, հիմնականում ռուսների շրջանում: Նրբաբլիթները թխվում են ամբողջ շաբաթ։ Առաջին նրբաբլիթը նվիրված է Բլասիուսին կամ մահացածներին։ Այն դրվում է «ծնողների» համար նախատեսված պատուհանի, սրբավայրի, տանիքի կամ գերեզմանի վրա, տրվում է աղքատներին՝ ի հիշատակ իրենց նախնիների, կամ ուտում հանգուցյալի հանգստության համար:

Ներման կիրակի կամ շաբաթ օրը նրանք բլիթներով գերեզման են գնում՝ «հրաժեշտ տալու իրենց ծնողներին»։ Մասլենիցայի հուղարկավորության ծիսակարգում նրբաբլիթ է տրվում Մասլենիցայի կերպարի ձեռքին:

Համբարձման համար թխում են նաև նրբաբլիթներ։ Նրանք կոչվում են «Քրիստու օնուչի», «Քրիստոսի (կամ «Աստծո») օնուչի»: Հաջողության համար թխում են ու իրենց հետ դաշտ տանում։

Հացի այլ տեսակների հետ Սուրբ Ծննդյան տոնին թխում են նաև բլիթներ։ Սուրբ Ծննդյան նախօրեին առաջին նրբաբլիթը տալիս են ոչխարներին՝ ժանտախտը պաշտպանելու համար, մնացած բլիթները և Սուրբ Ծննդյան կուտիան տալիս են անասուններին: Սուրբ Ծննդյան նախօրեին տերը դուրս է գալիս կուտիայով և նրբաբլիթներով՝ սառնամանիք հրավիրելու ընթրիքի։ Նրբաբլիթները նույնպես թխում են հատուկ երգասերների համար։

Բլիթները բերքահավաքի վերջում և բերքահավաքի սկզբում ճաշի անբաժանելի մասն են կազմում։

ԲԼԻՆԻԿՆԵՐԸ ՀԱՐՍԱՆԻՔՆԵՐՈՒՄ

Հարսանիքի ժամանակ նրբաբլիթներ օգտագործելու շատ տարբեր եղանակներ կան: Նրբաբլիթներ պատրաստելը նշանադրության երեկույթներին և հարսանիքի նախօրեին առավել բնորոշ է հյուսիսարևելյան Ռուսաստանին: Հարսանիքի նախօրեին նրբաբլիթները երբեմն կարող են ձեռք բերել այնպիսի գործառույթներ, ինչպիսին նրանք ունեն թաղման և հիշատակի ծեսերի ժամանակ. բլինչիկները որոշ տեղերում ուղեկցվում են հարսնացուի խորհրդանշական «թաղմամբ» կամ հանգուցյալի հիշատակմամբ: Այս ժամանակ հարսնացուն պետք է, այսպես ասած, «մեռնի» որպես աղջիկ, որպեսզի այնուհետև «հարություն առնի» նոր կարգավիճակով։

Հարսանիքի գիշերից հետո նորապսակներին կերակրում են բլիթներով, կատարվում է «նրբաբլիթ փորելու» կատակերգական ծես, «նրբաբլիթների սեղան» կազմակերպում, իսկ հարսի մայրը բլիթներ է ուղարկում նորապսակներին, երբ նրանք դուրս են գալիս բաղնիքից։ Ռուսների մեջ ամենուր սկեսուրը հարսանիքի վերջում փեսային նրբաբլիթ է հյուրասիրում։ Ճաշի ժամանակ հարսնացուն փորձում է փեսացուից խլել առաջին նրբաբլիթը, որպեսզի իշխանություն ստանա ամուսնու վրա։ Հարսնացուի կուսությունը գնահատում էին փեսայի բլինչիկը ուտելու ձևով. եթե պարզվում էր, որ նա «անազնիվ» է, ապա փեսան կոտրել է նրբաբլիթը, կծել մեջտեղը, վերցրած նրբաբլիթը մի կողմ դրել և այլևս չի կերել, տվել է իրը. զոքանչը ծակ բլիթ, կամ բլինչիկի վրա ոչ մի ամբողջ ռուբլի դրեք, բայց փոքր փոփոխություն, եթե երիտասարդը «ամբողջ չէ»: Որոշ տեղերում հարսնացուն ինքն է թխում բլիթներ հարսանիքի վերջում և հյուրասիրում ամուսնուն և հյուրերին, երբեմն կազմակերպում են հարսի բլիթների զավեշտական ​​վաճառք:

ԲԼԲԼԻՆԻ ՍԻՄԲՈԼԻԿԱՆԵՐԸ ԲԱՆԱԺՈՂՈՒԹՅԱՆ ԵՎ ԿՅԱՆՔՈՒՄ

Նրբաբլիթների սիմվոլիկան ժողովրդական բանահյուսության, ինչպես նաև ծեսերի մեջ դրանք կապում է մահվան և դրախտի հետ՝ որպես այլ աշխարհի: Այսպիսով, հեքիաթում մի ծերունի բարձրանում է երկինք և տեսնում բլիթներից պատրաստված խրճիթ:

Նույն շարժառիթն արտացոլված է խրճիթի մասին ասացվածքում.

Հեքիաթում երկնքում արևն իր վրա բլիթներ է թխում (տե՛ս ուկրաինական ասացվածքը՝ «Քթով երկնքում բլիթների հոտ է գալիս»):

Ենթատեսական երգերում նրբաբլիթները մահ են կանխագուշակում (մահը բլիթներ է տանում ափսեի վրա)։

Զկռտոցների դեմ դավադրության մեջ նրան ուղարկում են այնտեղ, որտեղ թխում են նրբաբլիթներ. «Նրբաբլիթներ կան, տո՛ւր քեզ», ճիշտ այնպես, ինչպես թողնում են հանգուցյալին արթնանալիս: Հանելուկում թավայի մեջ յուղի մեջ պարունակվող նրբաբլիթը համեմատվում է ձկան հետ, որի հետ նրանք առնչվում են, երբ օգտագործվում են որպես թաղման միջոց. «Ափերը երկաթ են, ջուրը թանկ է, ձուկը՝ ոսկոր»։

Կան մի շարք կենցաղային կանոնակարգեր և արգելքներ, որոնք կապված են նրբաբլիթներ թխելու հետ: Այսպիսով, կողմնակի մարդկանց արգելվում է դիտել, թե ինչպես են թխում բլիթները, այլապես նրանք ուրախ չեն լինի։ Բելառուսները ողջունում են այդ թխվող բլինչիկներին.

Առաջին նրբաբլիթը թխելիս հանգուցյալ հարազատներին հրավիրում են բլիթ ուտելու։ Առաջին նրբաբլիթը տալիս են երիտասարդ ընտանի կենդանուն ընթրիքից առաջ, իսկ վերջինը թողնում են թավայի մեջ և ճաշից հետո կերակրում այս կենդանու մորը։

Նրբաբլիթի համար փոխառված տապակը վերադարձվում է ոչ թե դատարկ, այլ վերջին նրբաբլիթով, և այն պահում են ոչ թե մերկ ձեռքերով, այլ տապակով։

Պոլեզիայում արգելվում է բլիթներ թխել Մեծ Պահքի ժամանակ (և երբեմն Զատիկին, Ամանորին և Պետրոսի պահքին)՝ երաշտից խուսափելու համար։

խմբագրված լուրեր † Լիովին կենդանի† - 25-06-2011, 17:32

Քրիստոնեական թաղման ճաշ

Դեռևս վաղ քրիստոնեական ժամանակներից հանգուցյալի հարազատներն ու ծանոթները հավաքվում էին հիշատակի հատուկ օրերին, որպեսզի միասնական աղոթքով Տիրոջը խնդրեն հանգուցյալի հանգստության և Երկնքի Արքայության շնորհման համար: Եկեղեցի և գերեզմանատուն այցելելուց հետո հանգուցյալի հարազատները կազմակերպեցին հիշատակի ճաշ, որին հրավիրված էին ոչ միայն հարազատները, այլ հիմնականում կարիքավորները. աղքատներն ու կարիքավորները, այսինքն՝ թաղման արարողությունը հավաքվածների համար քրիստոնեական ողորմություն է։ . Հին քրիստոնեական թաղման կերակուրներն աստիճանաբար վերածվել են ժամանակակից ոգեկոչումների, որոնք անցկացվում են մահից հետո 3-րդ օրը (հուղարկավորության օրը), 9-րդ, 40-րդ օրը և հանգուցյալի համար հիշարժան այլ օրերին (մահվանից վեց ամիս և մեկ տարի անց, ծննդյան օրը և օրը Հրեշտակ Գ. մահացածը):

Ցավոք, ժամանակակից ոգեկոչումները քիչ նմանություն ունեն ուղղափառ թաղման կերակուրներին և ավելի շատ նման են հեթանոսական թաղման տոներին, որոնք անցկացվել են հին սլավոնների կողմից նախքան նրանց լուսավորվելը քրիստոնեական հավատքի լույսով: Այդ հին ժամանակներում համարվում էր, որ որքան հարուստ և շքեղ լինի հանգուցյալի հուղարկավորությունը, այնքան ավելի զվարճալի նա կապրի հաջորդ աշխարհում: Որպեսզի իսկապես օգնեք Տիրոջը գնացած հոգուն, դուք պետք է պատշաճ կերպով կազմակերպեք թաղման ճաշ, ըստ ուղղափառների.

1. Ճաշից առաջ ձեր սիրելիներից մեկը սաղմոսարանից կարդում է 17-րդ կաթիսմա: Կաթիսմա կարդում են վառված լամպի կամ մոմի առջև։

2. Ուտելուց անմիջապես առաջ կարդացեք «Հայր մեր...»:

3. Առաջին ուտեստը կոլիվոն է կամ կուտիան՝ մեղրով եփած ցորենի հատիկներ կամ չամիչով եփած բրինձ, որոնք օրհնվում են տաճարում կազմակերպված հիշատակի արարողության ժամանակ։ Հացահատիկները հարության խորհրդանիշ են. պտուղ տալու համար դրանք պետք է հայտնվեն հողի մեջ և քայքայվեն: Նմանապես, հանգուցյալի մարմինը հանձնվում է երկիր, որպեսզի քայքայվի և ընդհանուր հարության ժամանակ անապական հարություն առնի ապագա կյանքի համար: Մեղրը (կամ չամիչը) նշանակում է Երկնքի Արքայությունում հավերժական կյանքի օրհնությունների հոգևոր քաղցրությունը: Այսպիսով, կուտիան տեսանելի արտահայտություն է ապրողների վստահության ննջեցյալների անմահության, նրանց հարության և օրհնված, Տեր Հիսուս Քրիստոսի միջոցով, հավիտենական կյանքի մեջ:

4. Թաղման սեղանին ալկոհոլ չպետք է լինի: Ալկոհոլ խմելու սովորույթը հեթանոսական թաղման խնջույքների արձագանքն է: Նախ, ուղղափառ թաղումները ոչ միայն սնունդ են (և ոչ գլխավորը), այլ նաև աղոթքը, իսկ աղոթքն ու հարբած միտքը անհամատեղելի բաներ են: Երկրորդ՝ հիշատակի օրերին մենք բարեխոսում ենք Տիրոջ մոտ՝ հանգուցյալի հետագա կյանքի ճակատագրի բարելավման, նրա երկրային մեղքերի թողության համար։ Բայց արդյո՞ք գերագույն դատավորը կլսի հարբած բարեխոսների խոսքերը։ Երրորդ, «խմելը հոգու ուրախություն է» և մի բաժակ խմելուց հետո մեր միտքը ցրվում է, անցնում այլ թեմաների, հանգուցյալի համար վիշտը հեռանում է մեր սրտերից և հաճախ է պատահում, որ արթնության վերջում շատերը մոռանում են, թե ինչու են հավաքվել են. արթնացումն ավարտում է սովորական խնջույքը՝ կենցաղային խնդիրների ու քաղաքական նորությունների, երբեմն նույնիսկ աշխարհիկ երգերի քննարկմամբ: Եվ այս պահին հանգուցյալի հյուծված հոգին իզուր է սպասում իր սիրելիների աղոթքային աջակցությանը:

Վերացրեք ալկոհոլը թաղման ընթրիքից. Եվ սովորական աթեիստական ​​արտահայտության փոխարեն՝ «Թող նա հանգչի խաղաղությամբ», հակիրճ աղոթիր. նրան երկնքի արքայությունը»: Այս աղոթքը պետք է կատարվի հաջորդ ուտեստը սկսելուց առաջ:

5. Սեղանից պատառաքաղները հեռացնելու կարիք չկա, սա անիմաստ է: Կարիք չկա հանգուցյալի պատվին պատառաքաղ դնել, կամ ավելի վատ՝ օղին դնել բաժակի մեջ՝ դիմանկարի դիմաց մի կտոր հացով: Այս ամենը հեթանոսության մեղքն է։

6. Եթե հուղարկավորությունը տեղի է ունենում պահքի օրերին, ապա սնունդը պետք է լինի նիհար։

7. Եթե ոգեկոչումը տեղի է ունեցել Մեծ Պահքի ժամանակ, ապա ոգեկոչումը չի կատարվում աշխատանքային օրերին, այլ տեղափոխվում է հաջորդ (առաջ) շաբաթ կամ կիրակի, այսպես կոչված, հակահիշատակ։ Դա արվում է, քանի որ միայն այս օրերին (շաբաթ և կիրակի) են մատուցվում Սուրբ Հովհաննես Ոսկեբերանի և Սուրբ Բասիլի Մեծի պատարագները, իսկ պրոսկոմեդիայի ժամանակ ննջեցյալների համար մասնիկներ են հանվում և հոգեհանգստյան արարողություններ են կատարվում։ Եթե ​​հիշատակի օրերը ընկան Մեծ Պահքի 1-ին, 4-րդ և 7-րդ շաբաթներին (ամենախիստ շաբաթները), ապա թաղմանը հրավիրվում են միայն ամենամոտ ազգականները։

8. Հիշատակի օրերը, որոնք ընկնում են Պայծառ շաբաթին (Զատիկից հետո առաջին շաբաթը) և Զատկի երկրորդ շաբաթվա երկուշաբթի օրը, տեղափոխվում են Ռադոնիցա - Զատիկից հետո երկրորդ շաբաթվա երեքշաբթի, հիշատակի օրերին օգտակար է կարդալ Զատկի կանոնը: .

9. Հիշատակի ընթրիքն ավարտվում է երախտագիտության ընդհանուր աղոթքով՝ «Գոհանում ենք Քեզ, Քրիստոս Աստված մեր...» և «Արժանի է ուտել...»։

10. 3-րդ, 9-րդ և 40-րդ օրերին կազմակերպվում են հոգեհանգստյան ծառայություններ հանգուցյալի հարազատների, հարազատների, ընկերների և ծանոթների համար: Դուք կարող եք գալ նման թաղումների՝ հարգելու հանգուցյալին առանց հրավերի։ Հիշատակի մյուս օրերին հավաքվում են միայն ամենամոտ հարազատները։

Ուղղափառ թաղման ճաշ.
Սգո ճաշատեսակների պատրաստման բաղադրատոմսեր.

Կուտյա

Ավանդական կուտիան պատրաստվում է ցորենի հատիկներից, որոնք լվանում և թրջում են մի քանի ժամով (կամ մեկ գիշերում), հետո եփում մինչև փափկելը։ Եփած հատիկները խառնում են մեղրի, չամիչի, կակաչի սերմի հետ՝ ըստ ճաշակի։ Մեղրը կարելի է նախ ջրի մեջ նոսրացնել 1/2 հարաբերակցությամբ և լուծույթում եփել ցորենի հատիկներ, ապա լուծույթը քամել։ Նույն կերպ պատրաստվում է բրնձից Կուտիան։ Փափկամազ բրինձը եփել, ապա ավելացնել նոսրացված մեղրը կամ շաքարավազը և չամիչը (լվացված, եռացրած և չորացրած):

Նրբաբլիթներ

Հայտնի է, որ հեթանոս սլավոնական ժողովուրդների մոտ բլիթը ծիսական ուտեստ էր։ Նրբաբլիթը արևի և վերածննդի խորհրդանիշն է: Իսկապես ռուսական բլիթները թխվել են հնդկաձավարի ալյուրից, դրանք անհամեմատ ավելի փափկամազ են, քան ցորենի ալյուրից պատրաստվածները, ունեն հաճելի թթու համ:

Պահքի բլիթներ

Պահքի բլիթները պատրաստում են առանց թխած մթերք ավելացնելու (կովի կարագ, ձու, թթվասեր, շաքարավազ և այլն)։ Անյուղ բլիթների համար ձեզ հարկավոր է՝ 4 բաժակ ալյուր (հնդկաձավար կամ ցորեն, կարող եք երկու տեսակի ալյուրը խառնել), 4,5 բաժակ կաթ, 20-25 գ խմորիչ, աղ՝ ըստ ճաշակի։ Էմալապատ թավայի մեջ լցնել կես բաժակ տաք կաթ և դրա մեջ նոսրացնել խմորիչը, ավելացնել ևս մեկուկես բաժակ կաթ։ Հարելով ավելացնել 2 բաժակ ալյուր։ Խմորը լավ խառնել, տապակը ծածկել սրբիչով և դնել տաք տեղում։ Երբ խմորը բարձրանա (2-3 անգամ ավելանա ծավալով), ավելացնել մնացած ալյուրը, կաթը, աղը, լավ հարել և նորից դնել տաք տեղ։ Խմորը կրկին բարձրանալուց հետո պետք է թխել նրբաբլիթները՝ զգուշորեն փաթաթելով խմորը, որպեսզի չընկնի։ Սովորաբար տապակը սկզբում յուղում են մեկ թեյի գդալ բուսական յուղով։

Բլիթներ կարագով

4 բաժակ ալյուր, 4 բաժակ կաթ, 3 ձու, 100 գ սերուցք, 1 ճ.գ. գդալ շաքարավազ, 25-30 գ խմորիչ, 2 ճ.գ. ճաշի գդալ կարագ, աղ՝ ըստ ճաշակի: Էմալապատ թավայի մեջ լցնել երկու բաժակ ալյուր, լցնել երկու բաժակ տաք կաթ, խմորիչը մեջը նոսրացնելուց հետո ամեն ինչ լավ խառնել և դնել տաք տեղ։ Երբ խմորը բարձրանա, վրան ավելացրեք մնացած տաք կաթն ու ալյուրը և նորից դրեք տաք տեղ։ Երբ նորից բարձրանա, ավելացրեք հարած ձվի դեղնուցները, շաքարավազը, աղը, հալեցրած կարագը։ Լավ խառնում ենք, ավելացնում հարած սերուցքը և ձվի սպիտակուցը և նորից խառնում։ Խմորը դնել տաք տեղում 15-20 րոպե։ Դրանից հետո թխել բլիթներ:

Կիսել

Այժմ եփում են հեղուկ քաղցր մրգային դոնդող, բայց հին ժամանակներում դոնդողը (ժելե - թթու) պատրաստում էին ալյուրից՝ տարեկանի, վարսակի ալյուրից, ցորենից՝ թթխմորով և թթխմորով։ Վարսակի ալյուրի դոնդողը թանձր էր, կտրատում էին դանակով և ուտում գդալով (հիշեք ռուսական ժողովրդական հեքիաթներում դոնդողային ափերով կաթի գետերը): Այդ իսկ պատճառով թաղման սովորույթում դոնդողը պահպանվում է այս ձևով՝ կաթով։ Դուք կարող եք պատրաստել ձեր սեփական վարսակի ալյուրը՝ վարսակի ալյուրը սրճաղացի մեջ մանրացնելով:

Վարսակի ալյուրի ժելե

2 բաժակ վարսակի ալյուր, 2 ճաշի գդալ մեղր, 8 բաժակ ջուր, աղ՝ ըստ ճաշակի։ Վարսակի ալյուրի վրա լցնել տաք ջուր և լավ խառնել, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։ Թողեք ուռչի 6-8 ժամ (կարող եք թողնել ամբողջ գիշեր)։ Այնուհետև քամել մաղով, ավելացնել մեղրը, աղը և եփել՝ խառնելով, մինչև թանձրանա։ Տաք դոնդողը լցնել կաղապարների մեջ, թող պնդանա և դանակով կտրատել մասերի։

Հուղարկավորության ճաշը, ըստ ավանդության, ավարտվել է կարկանդակով, որը տնից դուրս է բերվել մոմերով շրջապատված սկուտեղի վրա և բաժանվել աղքատներին՝ որպես ողորմություն՝ ոգեկոչելու հանգուցյալի հոգին։

Հիշատակի օրերին գլխավորը հանգուցյալի համար աղոթելն է։ Անհրաժեշտ է մոմեր վառել նոր հանգուցյալի հոգու հանգստության համար և մինչ առավոտյան ժամերգության մեկնարկը մոտակա եկեղեցում անունով գրություն ներկայացնել։ Տանը մոմ կամ լամպ են վառում։ Մոտակայքում դրված է մի բաժակ ջուր և մի կտոր հաց։ Թռչունների համար ավելի լավ է հացը փշրել ավելի ուշ։

Նրանք չեն հրավիրվում։ Գալիս են հանգուցյալի հարազատները, ընկերներն ու գործընկերները։ Հուղարկավորությունը կատարվում է ճաշի ժամին, բայց եթե մարդիկ չեն կարողանում գալ ճաշի ժամին, այն հետաձգվում է։ Դուք կարող եք ընտրել և պատրաստել մի քանի ուտեստ: Եթե ​​զգալի ֆինանսական դժվարություններ եք զգում, ապա 9-րդ օրը կարող եք պատրաստել կուտա, բլիթներ, կոմպոտ, ողորմություն բաժանել, երեխաներին կոնֆետներ ու թխվածքաբլիթներ նվիրել։

Քառասուներորդ օրը թաղման ընթրիքը համարվում է ամենակարեւորն ու պարտադիրը։ Այս օրը կարևոր է աղոթել հանգուցյալի համար բոլոր ընկերներին և հարազատներին: Պատվիրեք հիշատակի աղոթք այս օրվա համար: Աղքատներին ողորմություն տվեք, երեխաներին՝ քաղցրավենիք և թխվածքաբլիթներ։ Մարդկանց արթնության հրավիրելը ընդունված չէ, բայց եթե շատ մարդ է սպասվում, և հուղարկավորությունը տեղի կունենա տնից դուրս, տեղեկացրեք հարազատներին, գործընկերներին և ընկերներին թաղման ընթրիքի ժամի և վայրի մասին:

Ավանդական թաղման ընթրիքի ուտեստներ

Բոլոր ոգեկոչումները սկսվում են աղոթքով: Յուրաքանչյուր ոք, ով գալիս է, պետք է համտեսի երեք գդալ կուտյա։ Կուտյան եփում են ամբողջական ձավարեղենից (բրինձ կամ ցորեն)՝ մեղրի և չամիչի ավելացմամբ։ Ուղղափառ կանոններ ալկոհոլի դեմ. Այնուամենայնիվ, այն ամենից հաճախ առաջարկվում է: Սա կարող է լինել կոնյակ, օղի և քաղցր գինիներ, օրինակ, Cahors:

Հաջորդը, առաջարկվում են նախուտեստներ: Սա կարող է լինել սառը ուտեստներ, բանջարեղեն և դրանցից պատրաստված աղցաններ, թթու վարունգ: Անպայման մատուցեք կես խաշած ձու։ Մատուցվում է տապակած կամ խաշած ձուկ՝ սոուսով և ծովատառեխով։ Հաճախ առաջարկվում է տապակած լյարդ կամ կոտլետներ։ Կարող եք մատուցել նաև մսային աղցան։

Առաջին ուտեստներն են բորշը, ճակնդեղի ապուրը կամ տնական արիշտա հավի արգանակի մեջ։ Հիմնական ճաշատեսակը մատուցվում է գուլաշի հետ կամ խորոված՝ կողմնակի ճաշատեսակի հետ։ Որպես կողմնակի ճաշատեսակ կարող եք ընտրել կարտոֆիլի պյուրե կամ հնդկաձավարի շիլա։ Կարող եք պատվիրել փլավ։ Ավանդաբար թաղումների ժամանակ մեղրով բլիթներ են մատուցում: Կիսելը կարելի է փոխարինել կոմպոտով։

Երբ պահքի ժամանակ զարթոնք է գալիս, ավելի լավ է հետևել ավանդույթներին և ստեղծել պահքի ուտեստների ճաշացանկ: Կուտիան մատուցվում է անփոփոխ՝ ավանդաբար պատրաստված ցորենից կամ բրնձից՝ մեղրով և չամիչով։ Ընտրեք սառը ձկան նախուտեստներ, ձկան աղցան, ծովատառեխ, շպրատներ: Ձկներով կարկանդակները տեղին են: Աղցաններից՝ վինեգրետ, սնկով աղցաններ։ Թարմ բանջարեղենից պատրաստված ցանկացած թթու վարունգ կամ աղցան:

Սկսելու համար՝ անյուղ բորշ, լոբի, ոսպ և սնկով ապուր: Հիմնական ճաշատեսակի համար կարելի է մատուցել կարտոֆիլ կամ լապշա սնկով, շոգեխաշած կարտոֆիլ սնկով կամ բանջարեղենով փլավ։ Մսային կոտլետների նախատիպը կլինի կաղամբի կամ գազարի կոտլետները, սնկով կարտոֆիլի զրազը։ Պահքի բլիթներ կամ անյուղ բլիթներ։ Կիսել կամ կոմպոտ:

Հիմնական բանը չմոռանալ հուղարկավորության էությունը. Դրանք պահվում են հանգուցյալի համար աղոթելու ուժը ամրապնդելու համար:

Հիշատակի օրերին հանգուցյալների հիշատակը (որը տեղի է ունենում հիշատակի օրերին) սովորաբար ուղեկցվում է հանգուցյալի հիշատակին նվիրված հիշատակի ճաշով։ Այս բարի սովորույթն իր հիմքն ունի Եկեղեցու կանոնադրության մեջ, որը միշտ կերակուրը դնում է Աստվածային ծառայության հետ անմիջական կապի մեջ:

Սովորաբար, հուղարկավորության ճաշից առաջ, նշվում է թաղման լիթիում: Ճաշն ինքնին սկսվում է տաճարից բերված կուտիայով ուտելով։ Պետք չէ ալկոհոլ խմել կամ մի բաժակ ալկոհոլ դնել հանգուցյալի հիշատակին. սա հեթանոսական սովորություն է:

Վերջին կերակուրից առաջ ճաշի վերջում (սովորաբար կաթով դոնդող, որը խորհրդանշում է հանգուցյալի հոգու մանկությունը, նոր կյանք ծնվելը) թաղման օրը գրված է «Ինձ տեսնելը ձայնազուրկ և անշունչ է» գրությունը. երգված, որի խոսքերը երեկ, երբ ես այնքան հուզիչ խոսեցի ձեզ հետ, համապատասխանում են այս եղբայրական ճաշին, որն առաջին անգամ կատարվեց սիրելի եղբոր բացակայությամբ։ Ստիչերայից հետո հռչակվում է Հավերժ հիշատակ։

Եթե ​​հիշատակի ընթրիքն անցկացվում է այլ օրերին (ինն օրը, քառասուներորդ օրը, մահվան տարելիցին կամ հանգուցյալի հրեշտակի օրը), ապա հռչակվում է միայն Հավերժ հիշատակ:

Եկեղեցու կանոնադրության համաձայն՝ հիշատակի ընթրիք չի կարելի կազմակերպել տասներկու և մեծ տոներին՝ կիրակի, ինչպես նաև Ղազարոսի շաբաթ օրը, Պայծառ շաբաթ օրը, կիսամյակի և Զատիկի, հինգշաբթի, ուրբաթ և շաբաթ օրը։ Շաբաթ՝ Սուրբ Ծննդյան, Աստվածահայտնության և Սուրբ Երրորդության երկրորդ օրերին։ Պահքի ընթացքում թաղման արարողությունները կարող են կատարվել միայն շաբաթ օրերին։

Ինչպես պատրաստել կուտիան

Կուտիան (կամ կոլիվոն) պատրաստվում է ցորենից կամ բրնձից։ Ամենապարզ կուտիան ցորենն է՝ եփած մինչև փափկելը և հեղուկ մեղրով համեմված։ Բայց կան նաև ավելի բարդ բաղադրատոմսեր:

Կուտիա պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել 250-300 գ ցորենի հատիկներ, 100 գ չամիչ, 100 գ թուզ, մեղր, շաքարավազ՝ ըստ ճաշակի։ Ցորենի վրա լցնել եռման ջուր և եռացնել մինչև փափկի։ Առանձին եփում ենք տեսակավորված, լվացած չամիչն ու թուզը։ Մեղրը լուծեք փոքր քանակությամբ եռացրած, սառեցված ջրի մեջ։ Եփած ցորենը խառնել քաղցր մրգերի հետ, նոսրացնել մեղրով։ Կուտիան պետք է լինի հյութալի և քաղցր:

Ահա կակաչի սերմերով կուտիայի բաղադրատոմսը.

200 գ կեղևավորված ցորեն, 150 գ կակաչի սերմեր, 50 գ մաքրած ընկույզ, 50 գ չամիչ, վանիլային շաքար, մեղր և շաքար՝ ըստ ճաշակի։ Ցորենը դասավորել, լվանալ, ավելացնել ջուրը և եփել մինչև փափկի:

Կակաչի սերմերը եփել եռման ջրով և պահել կրակի վրա, մինչև այն հեշտ քսվի մատներով։ Կակաչի սերմերը քամում ենք մաղի վրա, անցնում մսաղացի միջով, խառնում ցորենի հետ, ավելացնում մանրացված ընկույզը, եռացրած ու քամած չամիչը, մեղրն ու շաքարավազը՝ ըստ ճաշակի, վանիլային շաքարավազ։ Տեղափոխել ափսեի մեջ։ Մատուցել սառեցված վիճակում։

Կուտիան պատրաստվում է նաև բրնձից։

Մեկ բաժակ բրնձի համար վերցրեք 100 գ չամիչ առանց կորիզի և 100 գ մեղր։ Մեկ բաժակ բրինձը լցնել մեկուկես բաժակ եռման ջրի մեջ, պինդ փակել կափարիչը, եփել երեք րոպե բարձր ջերմության վրա, վեց րոպե միջին, երեքը ցածր ջերմաստիճանի, ապա ևս տասներկու րոպե չբացել տապակի կափարիչը։ , թույլ տալով, որ բրինձը գոլորշի: Առանձին եռացրեք չամիչը, միացրեք բրնձի հետ, քաղցրացրեք մեղրով, նախապես նոսրացրած փոքր քանակությամբ եռացրած ջրի մեջ։

Ինչպես կազմակերպել թաղման սեղան

Սգո ճաշի ավանդական ուտեստներն են կուտիան և կաթնային դոնդողը։ Եթե ​​հիշատակի օրը ընկնում է ծոմ պահելու ժամանակ, ապա սեղանը պետք է լինի արագ (ժելեի կաթը կարող է փոխարինվել կակաչի սերմերից կամ նուշից պատրաստված «կաթով». դրա համար կակաչի սերմերը կամ նուշը պետք է մանրացնել և լցնել եռալով։ ջուր):

Ինչպես պատրաստել լոռամրգի ժելե

200-400 գ լոռամիրգ, 6-8 ճ.գ. գդալ շաքարավազ, 4-6 ճ.գ. կարտոֆիլի օսլա գդալներ.

Տեսակավորել լոռամիրգը, լվանալ, քսել մաղի միջով, քամել հյութը։ Մարկը լցնել հնգապատիկ տաք ջրով, հասցնել եռման, քամել։ Արգանակի մի մասը հովացրեք և մեջը նոսրացրեք կարտոֆիլի օսլան։ Մնացած արգանակի մեջ լցնել շաքարավազ, եռացնել, ապա լցնել նոսրացրած օսլան, քամած հյութը և հասցնել եռման։ Լցնել ամանի մեջ, շաղ տալ շաքարի փոշի, որպեսզի թաղանթ չառաջանա և սառչի։

Ինչպես պատրաստել վարսակի ալյուրի ժելե

400 գ վարսակի ալյուր կամ գրտնակ վարսակ, խմորիչ։

Վարսակի ալյուրը կամ գրտնակ վարսակը նոսրացնում ենք սառը ջրով (1։1 հարաբերակցությամբ), ավելացնում ենք խմորիչը կամ մի կտոր սև հաց և թողնում, որ թթվի (12-24 ժամ) տաք տեղում։ Քամեք ավելորդ ջուրը, մնացած խառնուրդը հասցրեք եռման աստիճանի, և դոնդողը պատրաստ է։ Տաք վիճակում դոնդողն ուտում են բուսայուղով, սառչելիս կտրատում և ուտում ջեմի և տապակած սոխի հետ։

Ինչպես թխել նրբաբլիթներ
(բաղադրատոմսեր ոչ պահքի օրերի համար)

Հնդկացորենի բլիթներ

Ալյուրը նոսրացնում ենք տաք կաթի կամ ջրի մեջ՝ ավելացնելով աղ և խմորիչ՝ փոքր քանակությամբ կաթի մեջ նոսրացած և դնել տաք տեղում։ Երբ խմորը բարձրանա, զգուշորեն, առանց խառնելու, բլիթները թխում ենք տաք տապակի մեջ, յուղով քսած, վառարանի վրա կամ ռուսական ջեռոցում։ Բլիթները մատուցում ենք հալած կարագի, թթվասերի, խավիարի, ծովատառեխի, թույլ աղած կամ թարմ ձկան հետ։

2 բաժակ հնդկաձավարի ալյուր, 2,5 բաժակ կաթ, 30 գ խմորիչ, աղ։ Նրբաբլիթի խմորը պետք է դնել մատուցելուց 2-3 ժամ առաջ։

Հնդկացորենի բլիթներ ցորենի ալյուրով

Ցորենի ալյուրից, տաք կաթից և խմորիչից խմոր պատրաստել, երբ խմորվի, ավելացնել հնդկաձավարի ալյուրը, դեղնուցները, թթվասերը, աղը, նոսրացնել կաթով և հարած սպիտակուցը ավելացնել կայուն փրփուրի մեջ, զգուշորեն վերևից ներքև խառնել, թողնել. խմորը բարձրանում է և ամեն ինչ խառնելով, տաք, յուղապատ տապակի մեջ զգուշորեն թխում ենք բլիթները։

1 բաժակ հնդկաձավարի ալյուր, 1 բաժակ ցորենի ալյուր, 30 գ խմորիչ, 3 ձու, 1 բաժակ թթվասեր, կաթ կամ ջուր, աղ։

Նրբաբլիթներ

Տաք ջրի կամ կաթի մեջ լուծել շաքարավազը, աղը, խմորիչը, ավելացնել ալյուրը, ձուն և խառնել մինչև համասեռ զանգված ստացվի, ապա ավելացնել հալած ճարպը, հունցել խմորը, թողնել տաք տեղում 3-4 ժամ, մի քանի անգամ խառնել և թողնել։ այն նորից բարձրանում է:

Թխել տաք տապակի մեջ, յուղով յուղել կամ մի կտոր բեկոն:

Բլիթները մատուցում ենք խավիարով, սաղմոնով, ծովատառեխով, կարագով, թթվասերով։

Ալյուր - 350 գ, ձու, կաթ կամ ջուր - 580 գ, շաքարավազ - 20 գ, կարագ մարգարին - 25 գ, աղ - 10 գ, խմորիչ - 25 գ:

Նրբաբլիթներ

Ձուն, աղն ու շաքարավազը լավ խառնում ենք, ավելացնում ենք սառը կաթի կեսը, ավելացնում ենք ալյուրը և խմորի հարիչով հարում ենք մինչև հարթ լինի՝ պարբերաբար ավելացնելով մնացած կաթը։ Պատրաստի խմորը քամում ենք մաղի միջով։ Նրբաբլիթները թխում ենք յուղած և լավ տաքացրած տապակի մեջ։ Բլիթները կարելի է լցնել մսով, կաթնաշոռով կամ այլ միջուկով և մատուցել կարագով և թթվասերով։

Ալյուր - 270 գ, կաթ - 670 գ, 2 ձու, շաքարավազ - 20 գ, աղ - 6 գ:

Տարեկանի բլիթներ

Ալյուրը մաղում ենք, կեսը լցնում կաթսայի մեջ, մեջը լցնում նոսրացած խմորիչը, ամեն ինչ տաք ջրով նոսրացնում ենք մինչև մանանեխի խտությունը, լավ խառնում և թողնում տաք տեղում մինչև առավոտ։ Առավոտյան խմորի մեջ լցնել մնացած ալյուրը՝ ավելացնելով տաք ջուր, հարել, ավելացնել կրեմ, խմորը հարմարեցնել ըստ ճաշակի և դնել տաք տեղում, երբ պատրաստ է, թխել։

Ալյուր՝ 350 գ, ջուր՝ 500 գ, սերուցք՝ 100 գ, խմորիչ՝ 25 գ, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Նրբաբլիթները շտապում են

Ալյուրը, ձուն, շաքարավազը, աղը խառնել մածունի, թթու կաթի կամ կեֆիրի հետ։ Խմորը լավ հունցել, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։ Սոդան նոսրացնում ենք աղաջրի մեջ և թխելուց առաջ լցնում խմորի մեջ։ Թխել լավ տաքացրած տապակների մեջ, տապակը յուղել խոզի ճարպով կամ հալած կարագով։

Ալյուր՝ 500 գ, ջուր՝ 3 բաժակ, 2-3 ձու, շաքարավազ՝ մեկ ճաշի գդալ, աղ և սոդա 1/2-ական թեյի գդալ։

Պահքի օրերի բաղադրատոմսեր

Հնդկացորենի բլիթներ

Երեկոյան երեք բաժակ հնդկաձավարի ալյուրի վրա լցնել երեք բաժակ եռման ջուր, լավ խառնել և թողնել մեկ ժամ։ Եթե ​​հնդկաձավարի ալյուր չունեք, այն կարող եք ինքներդ պատրաստել՝ հնդկաձավարը սրճաղացով աղալով:

Երբ խմորը սառչի, այն նոսրացրեք մի բաժակ եռման ջրով։ Երբ խմորը գոլ դառնա, ավելացրեք կես բաժակ ջրի մեջ լուծված 25 գ խմորիչ։

Առավոտյան խմորին ավելացնում ենք ալյուրի մնացած մասը, ջրում լուծված աղը և խմորը հունցում մինչև թթվասերը թանձրանա, դնում ենք տաք տեղում և երբ խմորը նորից բարձրանում է, թխում տապակի մեջ։

Այս նրբաբլիթները կարելի է թխել սոխի միջուկով:

Բլիթներ համեմունքներով (սնկով, սոխով)

300 գ ալյուրից, մի բաժակ ջրից, 20 գ խմորիչից խմոր պատրաստել և դնել տաք տեղում։ Երբ խմորը պատրաստ է, լցնել մեկ այլ բաժակ տաք ջրի մեջ, 2 ճաշի գդալ բուսական յուղ, աղ, շաքարավազ, մնացած ալյուրը և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։

Լվացված չորացրած սունկը 3 ժամ թրմեք, եռացրեք մինչև փափկի, մանր կտրատեք, տապակեք, ավելացրեք մանր կտրատած և թույլ տապակած կանաչ սոխը կամ սոխը, օղակաձև կտրատած։

Խմորը քսելով տապակի մեջ, վրան լցնել խմորը և տապակել սովորական բլիթների նման։