Irina Kamshilina
Valakinek főzni sokkal kellemesebb, mint magadnak főzni))
Tartalom
A főtt sűrített tejjel készült dió ízét minden gyermek és felnőtt gyermekkorától ismeri. Ez a finomság az esti tea és az ünnepi asztal dísze lett. Ma már gyakrabban vásárolnak ilyen sütiket a boltokban, de az otthon sütött süti íze sokkal jobb. Emiatt érdemes megfontolni a dió sűrített tejjel történő elkészítésének módjait házi mogyorókészítőben.
A szovjet időkben szinte minden háziasszony ismerte a mogyorótartóban lévő dió receptjét a GOST szerint, és nem csak egyet, hanem egyszerre többet is. A klasszikus változat vajat vagy margarint használ. További összetevők a liszt, a tojás, az oltott szóda és a cukor. Idővel több lehetőség jelent meg a tészta elkészítésére egy ilyen finomsághoz, és tejföllel, keményítővel, majonézzel és vaníliás cukorral kezdték elkészíteni. Ezen kívül vannak sovány desszertek, amelyek kizárják az állati zsírokat és a tojást.
Általában a omlós tésztát mindig dióhoz használják. Csak egy feltétel van: a margarinnak, a vajnak és az összes többi összetevőnek szobahőmérsékleten kell lennie. A sütemények elkészítéséhez speciális formát használnak - mogyorót. Lehet hagyományos, a Szovjetunióban gázos főzéshez használták, vagy modernebb elektromos. Bármelyiket ki kell kenni az első adag süti előtt. Nem elektromos forma esetén sütés közben időszakonként más-más oldallal a gáz felé kell fordítani.
Maga a dió receptje több egyszerű lépésből áll:
A régi hagyományos diós recept szerint a tésztát vajjal készítik. Körülbelül 250 darabra lesz szükség. A fennmaradó komponensek listája a következő:
A főzési folyamat lépésről lépésre történik az alábbi utasítások szerint:
A főtt sűrített tejes diófélék alábbi receptje diós tálban majonéz vagy tejföl felhasználását jelenti a tésztához. Ezenkívül összeadhatók, ha a szükséges mennyiséget felezik. A szükséges összetevők listája a következőket tartalmazza:
Ha a hozzávalók készen vannak, elkezdheti a tészta elkészítését az alábbi utasítások szerint:
A fentiek közül választhat egy ilyen ízletes finomság tésztareceptjét. Innen a teszthez szükséges termékek listáját is megkaphatja. A töltelékhez a következőkre lesz szüksége:
A felsorolt hozzávalókból krémet kell készíteni, amelyet magával a sütivel töltenek meg. Ehhez a következőket kell tennie:
Ha készen áll a tészta és a töltelék a diófélék receptjéhez főtt sűrített tejjel a diótálban, akkor folytathatja az utolsó szakaszt. Egyszerű formában a tűzhelyen a finomság a következőképpen készül:
Mogyorós omlós omlós keksz készítéséhez használhat elektromos diósütőt is, mert néhány főtt sűrített tejes receptet kifejezetten erre a célra fejlesztettek ki. Az ilyen készülékek szinte minden modellje termosztáttal van felszerelve, amely 200-ról 250 fokra változtatja a fűtési hőmérsékletet. Általánosságban elmondható, hogy az elektromos anyacsavarozó 2 zsanérral összekötött munkalapból áll, beépített tepsikkel. Az elkészítés első lépése a tészta gyúrása a fenti utasítások egyike szerint. Ezután a tölteléket a következő összetevőkből készítik:
A diós sűrített tejjel készült dió receptje a következő lépéseket tartalmazza:
A gyermekkora óta kedvelt péksüteményre sokan édes-finom ízéről, érdekes formájáról és ropogós, földöntúli aromájú héjáról emlékeznek. Természetesen finom, sűrített tejes diós sütiről beszélünk, a régi és az új receptek kissé eltérnek egymástól, de az étel iránti szeretet változatlanul nagy. Könnyedén elkészítheti kedvenc töltött dióját otthon, és nem csak a modern technológia segítségével, de minden titkot a cikk későbbi részében tárgyalunk.
A finom édes dió elkészítéséhez először megfelelően elő kell készítenie a tésztát, valamint a sűrített tej töltelékét. Próbálja meg a sűrített tejet a GOST szerint választani, ez a legjobb töltelék a diófélék számára.
A szovjet időkből megőriztek egy kiváló receptet, amely ideális mind a modern mogyoróval rendelkezőknek, mind azoknak, akiknek még megvan a régi analógja - egy öntöttvas mogyoró.
A pékáruk elkészítése körülbelül egy órát vesz igénybe, és mivel a modern technológiákat asszisztensként használhatja, a sütési folyamat jelentősen felgyorsul.
Ha a mogyoró egyszerű (tűzhelyen melegíteni szánjuk), akkor először mindkét oldalát 1-2 percig melegítjük.
A tésztát addig kell sütni, ameddig az elektromos diósütőgép használati utasításában szerepel. Minden mogyorókészítőnek megvannak a saját munkaképességei, így a főzési idő a különböző háziasszonyoknál eltérő lehet.
Egy egyszerű diós tepsiben süssük meg az első oldalát 1 percig, majd fordítsuk át a második oldalra. Ismét süssük 1-1,5 percig. Ezek után felbontjuk a mogyorót, és megnézzük a sütik aranysárgáját. Ha ropogósabbat szeretnénk, ismételjük meg a sütést mindkét oldalukon még fél percig.
Amikor a felek megsültek, vegyük ki őket a formából egy előre előkészített széles tálba, és hagyjuk kihűlni.
Ezután az egyik felére felforralt sűrített tejet teszünk, a másik felével pedig befedjük a diót.
A kész diót sűrített tejjel rövid ideig hűvös helyen hagyjuk, hogy a tölteléknek legyen ideje besűrűsödni. Ez minden - kész a sütés egy egyszerű régi recept alapján, tálaljuk a finom „gyermekkori emléket” teával, kávéval, kakaóval vagy forró csokoládéval.
Az olyan ételek, mint a sült dió, sok éves fennállása során a háziasszonyok nem próbáltak semmilyen tölteléket elkészíteni. A diófélék „vak” ropogós felére lekvárt készítettek, de a főtt sűrített tej kivételével egyetlen töltelék sem érdemelt nagyobb tiszteletet és tiszteletet.
A diót főtt sűrített tejjel szokás főzni, és jobb lesz, ha otthon főzi meg.
Annak érdekében, hogy a töltelék elkészítése ne vegye el sok idejét a diósütés napján, kezdje el a főzést előző nap. A sűrített tejet este felforraljuk és kihűtjük, másnap pedig a kész sűrített masszát használjuk fel.
A sűrített tejet lassú tűzhelyben főzheti. Ehhez tegye a tejes dobozokat egy multicooker edénybe, öntsön forrásban lévő vizet, és főzze az édességet „Pörkölt” módban 3-4 órán keresztül.
Ezt követően a hagyományoknak megfelelően lehűtjük a tejet. Ezen a ponton a sűrített tejből készült dió töltelék elkészítése befejeződött - elkezdheti sütni a tésztát.
A dió ebben a receptben vékonyabb „héjjal” és puhán ropogós, mint a gofri.
Szovjet diómalomban készült házi omlós dió tálalható.
Finom diót főzhet sűrített tejjel, penész nélkül. Ha nincs rendes vagy elektromos mogyorónk, süssük a sütőben. A főzési technológia megegyezik a fenti receptekkel, csak maga a sütési folyamat különbözik.
Amikor a tészta összegyúrt, formáljunk belőle golyókat, és tegyük sütőpapíros tepsire.
A diót 180-200°C-os sütőben addig sütjük, amíg a fele megpirul. Ezt követően hűtsük le a tésztát, és a kihűlt felekből diót formázunk.
Néha a háziasszonyok kitisztítják az összes tésztát a felekről, és teljesen megtöltik őket édes tartalommal. Ezek a pékáruk a szokásosnál is finomabbak.
A krémtöltelék elkészítése munkaigényesebb folyamat, mint a sűrített tej elkészítése.
A krémhez a következő összetevőkre lesz szüksége:
Annak érdekében, hogy a házi sütik mindig finomak legyenek, előzetesen meg kell ismerkednie az egyszerű sütési titkokkal, amelyek segítenek minden háziasszonynak finom házi készítésű édes diófélék elkészítésében.
Próbáljon vajat használni a tészta gyúrásához. Ne adjunk hozzá margarint, jelentősen elrontja a házi sütik ízét.
Olvasszuk fel a vajat alacsony lángon vagy vízfürdőben. Ehhez először közepes darabokra vágjuk, így gyorsabban megolvad.
Teljesen lehetséges édes dióféléket készíteni vegetáriánus technológiával.
A sütés receptje megegyezik a hagyományos klasszikus receptekkel, csak a tésztát tojás hozzáadása nélkül gyúrjuk.
Hagyományosan főtt sűrített tejet használnak sült dió töltelékeként. A sűrített tejet vagy már főzve vásároljuk, vagy otthon főzzük meg. A töltelék összetételével való kísérletezést azonban senki sem tilthatja meg.
A háziasszonyok gyakran adnak hozzá tejfölt vagy majonézt a diós töltelékhez. Elég csípős íze lesz egy sokak számára már ismerős ételnek.
Most már tudja, mire van szüksége a sűrített tejes diófélékhez. A főzésük nem is olyan nehéz folyamat, inkább kellemes időtöltés, amiből még a tűzhelynél állva is sok örömet szerez az ember.
A sűrített tejjel készült diót (amelynek receptjét részletesen megvizsgáltuk a régi és az új kulináris értelmezésben) egy kezdő háziasszony is sütheti. Csak egyszerű tippeket és érdekes recepteket használjon – és az édes dió főzése olyan egyszerű lesz, mint a pite.
Nem is olyan régen a „dió sűrített tejjel” süteményt tartották a legjobb csemegének egy ünnepre vagy születésnapra. És sokan emlékeznek a gyermekkor egyedülálló ízére, a ropogós omlós keksz és a főtt sűrített tej csodálatos kombinációjára. És bár ma már számtalan édesség kapható, semmi sem hasonlítható ehhez a meglehetősen egyszerű és igazán finom csemegéhez. És nem csak ízletes, hanem praktikus is: a dióféléket sokféle töltelékkel lehet tölteni, legyen az hagyományos főtt tej, sűrített tejes vajkrém, Nutellás vagy puding, és maga a tészta is olcsó. És minden alkalommal, amikor a dió gyönyörű, aranyszínű és finom ízű lesz. Tehát megosztok egy receptet sűrített tejes dióhoz, a receptet többször tesztelték)))
Hozzávalók:
(Kihozam: 65-70 db)
Krémhez:
Omlós tésztához:
Előzetesen (sütés előtt 2-3 órával) vegyük ki a hűtőből a tésztához és a krémhez való vajat, hogy nagyon puha és krémes legyen, vagy közvetlenül főzés előtt puhítsuk meg a mikróban.
Készítsen elő két nagy alumínium tepsit (21x32 cm-es, 5 cm magas) (ebből van 1 és 2 kicsi, 17,5x27,5 cm-es, egyenként 4 cm-es) vagy bármilyen más hasonló területet, amely rendelkezésre áll, és süsse. ételek „dió”.
Készítsük el a krémet. Ehhez a diót egy serpenyőben a sütőben 5-8 percig, vagy nyílt tűzön (jelen esetben állandó kevergetés mellett) 3-5 percig melegítjük. Ezután hűtsük le a diót, óvatosan dörzsöljük át a kezünkkel, hogy lehetőség szerint eltávolítsuk a felesleges héjat, majd turmixgépben őröljük finom vagy közepes szemcsékre.
Egy elég nagy tiszta tálban (kb. 3 literes térfogatú) keverjük habosra a puha vajat egy mixerrel, normál habverővel 2-3 percig. Ezután 1 evőkanál. Egy kis púpozott kanálban (egyenként kb. 40-50 grammos) kezdjük hozzá a felforralt sűrített tejet, minden alkalommal gyorsan, de óvatosan keverjük a vajhoz nagy sebességgel mixerrel, amíg homogén masszát nem kapunk. Ne késleltesse a folyamatot. A krémnek végül vastagnak kell lennie, felületén dombormű mintával, szilárdan megtartva az alakját.
A krémhez adjuk a diót, óvatosan keverjük össze kanállal, majd a tejszínes edényt műanyag fóliával lefedjük és felhasználásig hűtőbe tesszük.
Kezdje el elkészíteni a tésztát. Ehhez külön edényekbe mérjük ki a tészta receptje szerint szükséges búzaliszt és kristálycukor mennyiségét, utóbbiba sózzuk.
A tojásokat kézzel vagy szeparátorral válasszuk el a fehérjétől, a sárgáját egy nagy keverőtálba tesszük. A fehérjék nem szükségesek a receptben.
A sárgáját a cukorral és a sóval habverővel, habverővel habos, fehéres habbá verjük, majd hozzáadjuk a puha vajat, összekeverjük és hozzáadjuk a tejfölt. Az egészet újra simára keverjük, és a mixer habverőit az élesztőtészta habverőjére cseréljük.
Adjunk hozzá 150 g-ot a keverékhez. búzalisztet szitán átszitáljuk, és mixerrel lassan kevergetve, majd hozzáadjuk a kevés citromlével eloltott szódabikarbónát, és azonnal újra összekeverjük.
Öntsön még 150 grammot a tésztába (szintén szitán). lisztet, mixerrel összekeverjük, majd kézzel simára keverjük a maradék lisztet. Ennek eredményeként a tésztának lazának, omlósnak kell lennie, és könnyen el kell hagynia a kezét.
A tészta harmadik részét helyezzük az asztalra, kézzel nyomkodjuk vastag téglalappá, majd sodrófával (időnként kézzel vágva) nyújtsuk ki 4-5 mm vastag rétegre. Vágjunk ki belőle formák segítségével oválisokat, helyezzünk minden oválist a megfelelő formába, és jól megnyomva nyomjuk meg az ujjainkkal (hogy a tészta behatoljon a forma minden hornyába, és a kész sütik felületén domborműves legyen ). Tegye ezt óvatosan, hogy a jövőbeli „héjak” vastagsága mindenhol megközelítőleg azonos legyen, de ne késleltesse a formázási folyamatot, különben az olaj elválik a tésztától. A kész formákat a tésztával a tésztával felfelé a tepsire (sütőlapokra) helyezzük, az asztalon lévő tészta harmadából pedig a maradék darabokat halomba szedjük, kézzel ismét téglalap alakúra nyomkodjuk, tekerjük. sodrófával (a fent leírtak szerint) kiszedjük és a megmaradt szabad formákba (ha vannak) helyezzük. Ha az összes forma foglalt, vagy több forma nem fér el a tepsiben, hagyja a tésztát az asztalon, vagy tegye egy tálba úgy, hogy a tészta kétharmadát korábban félretegye (lásd a recept 11. lépésének elejét) .
Helyezze a sütidarabokat egy tepsire a fagyasztóba 10 percre (anélkül, hogy bármivel lefedné). Ekkor kapcsolja be a sütőt, és melegítse 3,8-ra (kb. 190 °C), vagy az omlós tészta sütésére vonatkozó ajánlásoknak megfelelően, a sütő használati utasítása szerint. Ezután vegyük ki a fagyasztóból a tepsit az előkészületekkel és azonnal tegyük az előmelegített sütőbe. Süssük 3,8-as (190°C-on) körülbelül 20 percig, amíg a héjak enyhén aranybarnák nem lesznek. Kb. 10-15 perccel a sütés megkezdése után a sütőben lévő tepsit a másik oldalára fordíthatjuk, hogy a sütidarabok egyszerre süljenek meg. Közben készítse el a következő adag előkészületeket a fent leírtak szerint. Ha észreveszi, hogy az olaj elvált a maradék tésztától, keverje vissza, mielőtt megformázza a következő adag sütiket.
Vegye ki a sütőből a tepsit a kész sütikkel, és tegye a helyére egy másikat, új előkészületekkel (ne felejtse el lehűlni a fagyasztóban), és süsse meg a 12. lépésben leírtak szerint.
A megsült kagylóféléket 10-15 percig szobahőmérsékleten hűlni hagyjuk közvetlenül a formákban, majd óvatosan vegyük ki őket úgy, hogy mindegyik forma szélét az asztalra ütögetjük, vagy késsel óvatosan kifeszítjük a héjakat. Helyezze a héjfeleket egy lapos tányérra vagy más sík felületre, domború oldalukkal felfelé.
Amikor a dió összes fele megsült és teljesen kihűlt, egy teáskanál segítségével töltsük meg az előzőleg elkészített krémmel (kb. ½ teáskanál tejszín kell minden „héjhoz”). A krémmel töltött „héjakat” páronként egész diófélékké keverjük, mindegyiket enyhén kinyomkodjuk, hogy megdermedjen (ezt óvatosan tegyük, nehogy megrepedjenek a sütik). Távolítsa el a maradék krémet minden dióról egy kanállal, majd helyezze egy tiszta edénybe. Amikor az összes dió készen van, fedje le az edényt műanyag fóliával, és tegye be a hűtőszekrénybe, amíg teljesen ki nem hűl (lehetőleg legalább 12 órára), hogy a krém teljesen megkeményedjen, és a „dió” szilárdan „megfogjon”.
A megadott mennyiségű hozzávalóból nagyjából 50-60 „diót” szoktam kapni. P.S. 1. A recept természetesen nagyon munkaigényes és időigényes (2,5-3 órát is igénybe vehet az elkészítése és összeállítása, ha pedig saját kezűleg főzött sűrített tejet készítünk, akkor még több időbe telik). De az öröm megéri! 2. A sütéshez speciális alumínium formákra van szükség, dióhéj fél formájában (nekem 3,5 × 4 cm-es és 1,8 cm-es mélységem van, és kb 40 darab van, ezért néhányat az első adag sütése után újra fel kell használni. a nyersdarabok közül, miután először teljesen kihűlt (nem szükséges mosni), szerencsére gyorsan kihűl. 3. A „diófélék” kitöltéséhez azt tanácsolom, hogy főzött sűrített tejet készítsen saját maga a GOST teljes sűrített tej alapján, 8,5% zsírtartalmú cukorral. Hogyan - lásd a megfelelő receptet a webhelyen található szakácskönyvemben (forralás után 2 órán keresztül kell főzni). Ezt a „dió” elkészítése előtti este kell megtenni, és az edényt szobahőmérsékleten kell hagyni fogyasztásig.
Hozzáadhatja a diót sűrített tejjel gyermekkora kedvenc csemegéinek listájához. Ennek a finomságnak a klasszikus receptje lehetővé teszi, hogy még egy kezdő szakács is gyorsan és egyszerűen elkészítse. Sem egy gyerek, sem egy felnőtt nem utasíthatja el az ilyen desszertet.
Ez a recept minimális mennyiségű összetevő felhasználását jelenti. Az édes dió elkészítéséhez a következőkre van szüksége: 3 tojás, 1 csomag minőségi vaj, 120 g cukor, 3-4 csepp citromlé, ¼ teáskanál. só és szóda, 430 g szitált liszt, 1 doboz főtt sűrített tej.
Ha úgy dönt, hogy a főtt tej helyett folyékony sűrített tejet használ, akkor a sütiket néhány órára hűtőszekrénybe kell helyeznie, hogy a tölteléknek legyen ideje besűrűsödni.
A tárgyalt desszert legsikeresebb receptjének azt tartják, amelyet nagyanyáink használtak. A következő összetevőket tartalmazza: 2 tyúktojás, 180 g cukor, 230 g vajmargarin, 600 g liszt, 0,5 tk. ecettel oltott szóda, egy doboz főtt sűrített tej.
Ahhoz, hogy a tészta kezelhető legyen, ügyeljen arra, hogy a régi dióreceptben szereplő összes termék azonos szobahőmérsékleten legyen.
Ahhoz, hogy a desszert különösen lágy legyen, a sűrített tejet közvetlenül a tésztához kell adni (egy doboz nyers termék). Szükséges még: 230 g liszt, 2 tojásfehérje, 0,5 tk. szódabikarbóna, ecettel enyhén, 140 g cukorral, csipet sóval és vanillinnel.
A kész sütiket megtölthetjük tejszínhabbal, lekvárral vagy túrókrémmel.
A főzéshez sütőt kell használni. Hozzávalók: 1 tojás, 1 rúd vaj, 560 g liszt, 1 tk. sütőpor, 90 g cukor, doboz sűrített tej.
Természetesen ezzel az elkészítési móddal nem olyan sima és szép a süti, mint különleges formában, de ez egyáltalán nem befolyásolja a desszert ízét.
A kész desszert íze elsősorban a tésztától függ. A háziasszony számos lehetőség közül választhat, amelyek mind az elkészítési módban, mind a termékkészletben különböznek egymástól.
A klasszikus változathoz a következőket kell vennie: 550 g liszt, 270 g vaj, 90 g cukor, egy nagy csipet só és szóda, 2 tojás, almaecet az oltáshoz.
A kész tésztának zsírosnak és lágynak kell lennie.
Érdekes módon a diófélék tésztája akár majonézzel is elkészíthető. Ezen a szószon (130 g) kívül kell használni: egy csomag vajat, 3 tojást, 550 g lisztet, 180 g cukrot, egy csipet sütőport.
Nem kell attól tartani, hogy a majonéztől sós lesz a keverék. Ez az adalékanyag egyáltalán nem lesz érezhető a kész sütiben.
Az omlós tészta az édes diót különösen puhává és omlóssá teszi. Ehhez a desszerthez a következőket kell használnia: egy csomag vajat, 2 tojást, 450 g lisztet, 170 g cukrot, 0,5 tk. oltott szóda, csipet só.
A masszát addig kell dagasztani, amíg jól ki nem nyúlik.
Ha nincs tojás a házban, akkor nélkülük is készíthet finom csemegét. Édes diófélékhez a következőkre lesz szüksége: egy normál csomag krémes margarin, 170 g cukor, 450 g liszt, 170 g zsírszegény tejföl, 0,5 tk. sütőpor.
A tojás hiánya a receptben nem rontja a kész desszert ízét.
A házi készítésű finomságok mindig sokkal finomabbak és finomabbak, mint a boltiak. De annak érdekében, hogy a kulináris kísérlet ne váljon kudarcba, ismernie kell a kérdéses étel elkészítésének néhány trükkjét és árnyalatait.
A sütik elkészítésének legegyszerűbb módja egy speciális elektromos készülékben.
Az elektromos mogyorósütő lehetővé teszi egy adag süti egyidejű sütését, jelentősen megtakarítva a háziasszony idejét.
Bármilyen receptet és módszert is választanak az édes dió sütésére, jobb, ha házilag főzött sűrített tejet használnak a töltelékhez.
Ezen kívül a süti felét megtölthetjük tejszínnel, gyümölccsel, lekvárral, vagy túróval.
