A receptet a klasszikushoz legközelebb állónak tekintik Kulináris szótár William Pokhlebkin, szovjet és orosz skandináv történész, heraldikus és kulináris népszerűsítő. És ez a legegyszerűbb módja a marhahús stroganoff főzésének.
Enyhén törd össze a húst. 5–6 cm hosszú és 1 cm vastag téglalapokra vágjuk, majd a szemek mentén 0,5–1 cm széles csíkokra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, majd lisztbe forgatjuk.
A hagymát karikákra vágjuk és a serpenyőbe dobjuk. Helyezze a marhahúst a tetejére. Anélkül, hogy a hús hozzáérjen a serpenyő aljához, néhány percig nagy lángon sütjük. Amikor ragyog, tedd át egy serpenyőbe.
Keverjük össze a tejfölt, a lisztet, a paradicsompürét vagy a levet. Öntsük a szószt a húsra, és mérsékelt lángon pároljuk 15-30 percig.
Készítse el a húst, a hagymát és a szószt a klasszikus recept szerint. Állítsa be a „Fry” módot, öntsön növényi olajat a tál aljába, és adjon hozzá hagymát. Sózzuk, és kevergetve 5 percig főzzük.
Ezután adjuk hozzá a húst, tartsuk 5 percig, keverjük meg és hagyjuk további 5 percig.
Váltson „Pörkölt” módba, öntse bele a szószt, keverje meg. Hagyja állni 1-1,5 órát, időnként megkeverve. Ha a marhahús stroganoff túl sűrű, adjunk hozzá egy kevés vizet vagy húslevest.
Az uborkát vékony szeletekre, a hagymát karikákra vágjuk. Tegyük egy tálba, öntsünk hozzá egy kevés sóoldatot és sózzuk. A petrezselymet a szárával együtt aprítsuk fel, adjuk az uborkához és a hagymához, keverjük össze.
A gombát kézzel tépkedje fel, vagy vágja durvára. Egy serpenyőben olívaolajat hevítünk, és folyamatos kevergetés mellett enyhén megpirítjuk benne a gombát. Adjuk hozzá a préselt fokhagymát és a kinyomott uborka keverék ⅔-át. Keverjük össze.
Most vágjuk a húst 1 cm vastag csíkokra, ízesítsük sóval, borssal és paprikával.
A gombát külön tálba tesszük, és ugyanabban a serpenyőben olívaolajon mindkét oldalát aranybarnára sütjük.
Adjunk hozzá pálinkát. Ha az alkohol elpárolgott, tegyük vissza a gombát, és jól keverjük össze. Adjuk hozzá a joghurtot, a tejet, keverjük újra, és tálalás közben pároljuk tovább.
Tálaláskor a maradék uborkasalátával díszítjük.
delish.com Vágjuk fel a húst, és öntsük melegített növényi olajba. Mérsékelt lángon mindkét oldalát 2 percig sütjük aranybarnára. Sóval, borssal ízesítjük, és külön tálba tesszük.
A csiperkegombát finomra vágjuk. Csökkentse a hőt, adjon hozzá egy evőkanál olívaolajat és a gombát ugyanabba a serpenyőbe, és főzze 8-10 perc alatt puhára. Levesszük a tűzről és áttesszük a húsra.
Öntsön ismét egy kanál olívaolajat a serpenyőbe, és párolja a finomra vágott hagymát körülbelül 6 percig, amíg megpuhul. Adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát, kakukkfüvet és paradicsompürét a hagymához. Főzzük további 2 percig, amíg illatos lesz.
Adjuk hozzá a húslevest, a mustárt, a Worcestershire szószt és forraljuk fel. Öntsön pár evőkanál folyadékot egy külön tálba, adjon hozzá kukoricakeményítőt, keverje habverővel és tegye vissza a serpenyőbe.
Adjuk hozzá a húst és a gombát a szószhoz, és lassú tűzön pároljuk tovább 10-12 percig, amíg a keverék besűrűsödik. A marhahús stroganoffot lehúzzuk a tűzről, hozzáadjuk a tejfölt, sózzuk, borsozzuk, és összekeverjük.
Tejföllel és apróra vágott petrezselyemmel díszítve tálaljuk. Jobb - tojásos tésztával.
yummly.com A marhahúst csíkokra vágjuk, papírtörlővel megszárítjuk, sóval, borssal ízesítjük, lisztbe enyhén beleforgatjuk.
Egy nagy serpenyőben felforrósítunk 2 evőkanál vajat. Fokozatosan adjuk hozzá a húst, és süssük minden oldalukat aranybarnára. Levesszük a tűzről és félretesszük.
A maradék olajat egy serpenyőben felhevítjük, hozzáadjuk a felkockázott hagymát, és folyamatos kevergetés mellett közepes lángon körülbelül 3 percig pároljuk, amíg áttetszővé nem válik.
Adjuk hozzá a felszeletelt gombát, és várjuk meg, amíg a folyadék elpárolog. Az apróra vágott fokhagymát a serpenyőbe adjuk, és további fél percig pirítjuk, amíg az illatát érezzük.
Adjunk hozzá őrölt mustárt, szegfűborsot és egy kanál lisztet, és jól keverjük össze. Öntsük hozzá a bort és a húslevest, és pároljuk, amíg besűrűsödik, körülbelül egy percig. Most adjuk hozzá a húst, és főzzük még egy percig, hogy átmelegedjen.
Vegyük le a marhahús stroganoffot a tűzről. Adjuk hozzá a tejfölt, sózzuk, borsozzuk, keverjük össze és díszítsük apróra vágott petrezselyemmel.
jocooks.com Egy üstben vagy vastag falú serpenyőben mérsékelt lángon hevítsük fel az olívaolajat és a vajat. Adjuk hozzá a vékonyra szeletelt marhahúst, sózzuk, borsozzuk. 5 percig pirítjuk, majd lyukas kanál segítségével tányérra tesszük.
Az apróra vágott gombát és hagymát, valamint az apróra vágott fokhagymát a serpenyőbe tesszük, és puhára főzzük.
Öntsük fel Worcestershire szósszal és húslevessel, adjuk hozzá a paprikát. Keverjük össze, forraljuk fel és adjuk hozzá a marhahúst. Adjunk hozzá tésztát, és főzzük puhára (körülbelül 8 percig vagy a csomagoláson található utasítások szerint).
Fél pohár levest öntünk egy tálba, hozzáadjuk a tejfölt és felverjük. A kapott szószt visszatesszük a serpenyőbe.
A levest sózzuk, borsozzuk, apróra vágott petrezselyemmel díszítjük és tálaljuk.
A filét kis csíkokra vágjuk, és mély tányérba tesszük. Adjuk hozzá a paprikát, sózzuk, borsozzuk, majd kézzel alaposan keverjük össze, hogy minden darabot bevonjanak a fűszerekkel.
Egy nagy serpenyőben felforrósítjuk az olívaolajat, és folyamatosan forgatva süssük aranybarnára a húst. Tegyük át egy tányérra.
A hagymát félkarikára, a paprikát csíkokra, a fokhagymát vékony szeletekre vágjuk. Olívaolajat öntünk egy serpenyőbe, enyhén megpirítjuk benne a hagymát és a fokhagymát. Hozzáadjuk a paprikát és a gombát, és folyamatos keverés mellett félig főzzük.
Öntsön egy kis bort. Ha pedig egy kicsit elpárolog, csökkentsük a hőt, és öntsük fel a levest.
Adjunk hozzá tejfölt a forrásban lévő keverékhez és keverjük össze. Adjuk hozzá a csirke- és borsóhüvelyeket. A petrezselymet felaprítjuk, ízesítjük vele az ételt, ismét átkeverjük és pihentetjük.
deliaonline.com Stroganoff sertéshúshoz:
A creme fraiche-hoz:
Ha úgy dönt, hogy crème fraiche-t készít, keverje össze a tejszínt és a kefirt egy tálban, fedje le kissé, és hagyja szobahőmérsékleten 12 órán át, majd ha besűrűsödik, keverje meg, fedje le és tegye be a hűtőszekrénybe. A Creme fraiche legfeljebb két hétig tárolható.
Most pedig térjünk rá a sertéshúsra. A húst zsír nélkül kb 7,5 cm hosszú és 0,5 cm vastag csíkokra vágjuk, a gombát vékony szeletekre vágjuk. Egy kis tálban keverje össze az összes mustárfajtát és a creme fraiche-t vagy a tejfölt.
Egy serpenyőben közepes lángon hevítsük fel a mogyoróolajat és a vajat. A hagymát vékony félkarikára vágjuk és 2-3 perc alatt puhára pirítjuk. Egy lyukas kanál segítségével tegyük át a hagymát egy tányérra, és emeljük a hőt magasra. Amikor a serpenyő felforrósodott, hozzáadjuk a sertéshúsdarabokat, és nagyon gyorsan kevergetve vagy felforgatva, egyenletesre sütjük.
Hozzáadjuk a gombát, és addig főzzük, amíg kiengedi a levét. Helyezze a hagymát a serpenyőbe és keverje össze. Sózzuk, borsozzuk és felöntjük a borral. Hagyjuk egy kicsit párolódni, majd adjuk hozzá a mustár és a creme fraiche vagy a tejföl keverékét.
Keverjük össze, és hagyjuk, hogy a szósz a felére csökkenjen. Azonnal tálaljuk.
Előbb-utóbb sokan szeretnék tudni, mi az a marha-sztroganoff. Ez érdekli a szakácsokat, a hétköznapi háziasszonyokat és csak azokat, akik szeretnek főzni és kísérletezni a főzéssel. A Sztroganoff marhahús nagyon híres, és nem ártana tudni, hogyan kell főzni. Ezzel a hússal biztosan megörvendezteti szeretteit, és minden ünnep különleges lesz.
Más néven hús Stroganoff. Nagyon híres, szinte minden híres étteremben elkészítik. A hagyomány szerint a marhahús stroganoffot az orosz konyha ételei közé sorolják, bár valójában nincsenek népi gyökerei, és nem sorolják a nemzeti konyha közé. Egyes szakácsok azt állítják, hogy ezt a húst az orosz és a francia konyha hagyományai alapján készítik. Marha-sztroganoff, amelynek klasszikus receptje valójában ismeretlen, számos főzési módot tartalmaz, amelyeket a következőkben nézünk meg.
Kétféle változat létezik egy ilyen étel eredetéről, mint a marha-sztroganoff. Az első szerint a híres francia séf, Andre Dupont kifejezetten Alekszandr Sztroganovszkij gróf számára találta ki. Sándor nagyon idős volt, és nehezen tudott szilárd ételt enni, ezért a szakácsnő puha marhahúst talált ki egy serpenyőben, speciális mártásban.
Egy másik, elterjedtebb változat szerint Alekszandr Sztroganovszkij gróf nagyon gazdag volt, és „nyitott asztalokkal” rendelkezett. A lényegük az volt, hogy bárki eljöhetett vacsorázni a grófhoz, aki többé-kevésbé tisztességesen öltözött és nem teljesen hülye. A gróf szakácsai ezekre a nyitott asztalokra találták ki a serpenyőben kis darabokra sütött marhahúst, szósz hozzáadásával. Ez nagyon kényelmes volt, mert könnyen részekre osztható. A Sztroganovszkijba ebédelni érkezőknek nagyon ízlett ez az étel, és a grófról nevezték el.
A Stroganoff-féle hús, különösen, ha marhahúsból készül, nagyon egészséges. Magas tápértékkel rendelkezik, minden felesleges savat és nyomelemet kiürít a szervezetből, normalizálja a gyomor egyensúlyát. Ha helyesen és megfelelő mennyiségben fogyasztjuk a marhahúst, az növeli a hemoglobint és erősíti a szívereket. Az idegrendszerre is jótékony hatással van, és javítja az emberi memóriát. A marhahús nagyon hasznos a fogyni vágyók, valamint a cukorbetegségben szenvedők számára.
A klasszikus recept megvalósításához marhabélszínt vagy karajfilét kell venni. A húst enyhén meg kell verni, majd kis darabokra kell vágni, kb. 6 cm hosszúságúak és 1 cm szélesek. Ahhoz, hogy a marhahúst könnyebben rágja, át kell vágni a szemen. A húst úgy kell megsütni, hogy a teteje ropogós, a belseje puha maradjon. Szinte semmilyen fűszert nem adnak az ételhez, kivéve a fekete borsot. Az összes többi adalékanyag csak a szakács preferenciáitól függ. A klasszikus szósz ehhez az ételhez tejfölből és paradicsompüréből készül. A marhahús stroganoffot burgonyával vagy rizzsel kell tálalni. A lényeg az, hogy a köret forró legyen, különben a hús elveszti kitűnő ízét. A „borjúhús sztroganoff marhahús” ételt nagyon gyakran gyakorolják.
Ahhoz, hogy a hús ízletes és lédús legyen, be kell tartania a következő tippeket:
Mindezen feltételek betartásával valódi, ízletes, lédús, Stroganoff-féle húst készíthet, amelyet Ön és szerettei biztosan élvezni fognak.
Miután megtanulta, mi az a marhahús stroganoff, és hogyan kell főzni a klasszikus változatban, nézzünk meg számos más módot az ilyen típusú marhahús elkészítésére. A gomba mindig kiváló kiegészítője bármilyen húsételnek. Ezek lédússágot és kellemes aromát adnak a húsnak. Nézzük meg, hogyan kell főzni a marhahús stroganoffot (recept fotókkal) gombával.
Szükséges összetevők
Először enyhén feldaraboljuk a marhahúst, és apró darabokra vágjuk. A hagymát félkarikára, a gombát pedig szeletekre kell vágni. A hagymát enyhén megpirítjuk, hozzáadjuk az apróra vágott gombát, és addig pároljuk, amíg a folyadék elpárolog. Ekkor meg kell sütni a húst egy másik serpenyőben, hozzáadni lisztet és össze kell keverni. A gombás serpenyőbe tejfölt adunk, kevés vizet öntünk hozzá, megszórjuk borssal, rántott húst teszünk rá, és 30 percig pároljuk.
Ha ezt az ételt sertéshúsból szeretnéd elkészíteni, akkor a marha-sztroganoffhoz hasonlóan készítsd el, csak a marhahúst cseréld sertéshúsra.
Főzéskor teljesen bármilyen májat használhat. Csak a típusától függően kell megfelelően előkészíteni a sütéshez. Általában a máj nagyon hasznos, sok a szervezet számára szükséges mikroelemet tartalmaz. Nézzük meg a májas marhasztróganoff receptjét fotókkal.
Szükséges összetevők
Először is megfelelően fel kell készítenie a májat. Meg kell tisztítani minden filmtől, és kockákra kell vágni. A csirkemájat tetszőleges darabokra lehet vágni. Elkészítés után meg kell szórni cukorral, sóval és borssal. A hagymát félkarikára vágjuk. A májat száraz serpenyőben négy percig sütjük. Ebben az esetben folyamatosan keverni kell. Ezután hozzáadjuk a hagymát és a vajat, és további négy percig pirítjuk. Ezután bele kell önteni a lisztet, össze kell keverni és még pár percig sütni. Ezután adjuk hozzá a tejfölt és pároljuk, amíg teljesen meg nem fő. Ha nagyon sűrű a tejföl, akkor vízzel hígíthatjuk.
A csirke marhahús stroganoff szintén meglehetősen gyakori étel. A csirkehús a legolcsóbb, ezért nagyon népszerű. Rengeteg különféle ételt készíthet belőle.
A Stroganoff csirke elkészítéséhez szüksége lesz:
Először jól meg kell mosni a csirkefilét, eltávolítani az ereket és a filmeket. Szárítsa meg a húst papírtörlőn. Ezután kalapáccsal enyhén megverjük, és másfél centiméter széles darabokra vágjuk. Ezután vágja félkarikára a hagymát, és egy serpenyőben pirítsa egy percig, ne felejtse el keverni. A melldarabokat lisztbe forgatjuk, a hagymával együtt a serpenyőbe tesszük, és további három-négy percig pirítjuk. Ebben az időben össze kell keverni a tejfölt és a paradicsompürét. A kapott mártást hozzá kell adni a serpenyőhöz, és tíz percig kis lángon sütni. Ezután meg kell szórni az egészet borssal és sóval, és további öt percig párolni. Az eredmény egy lédús, ízletes hús, amely bármilyen körethez illik.
Egy másik lehetőség egy olyan étel elkészítésére, mint a marhahús stroganoff csirkével, a paradicsommal való főzés módja. Ehhez az ételhez szüksége lesz:
A szósz elkészítéséhez ehhez az ételhez a következőkre lesz szüksége:
Először jól le kell öblíteni a csirkemellet, meg kell tisztítani minden feleslegtől (csontok, erek, zsír). Ezután le kell vágni a gabona mentén (legfeljebb egy centiméter vastag), és a kapott darabokat kalapáccsal meg kell verni. Utána a húst csíkokra kell vágni (a szemek mentén). Az apróra vágott darabokat tányérra tesszük, sózzuk, borsozzuk. Ebben a formában le kell fedni, és két órán át hagyni kell a húst, hogy megfelelően bepácolódjon.
Miután a filé bepácolódott, elkezdheti főzni. Először a hagymát kell egészen apróra vágni, és a vajban aranybarnára sütni. Ezután a húst a hagymával együtt a serpenyőbe tesszük, és addig sütjük, amíg a mell enyhén megpirul.
Ezt követően el kell készítenie a szószt. Egy száraz serpenyőben először a lisztet pirítsuk aranybarnára, majd adjunk hozzá egy evőkanál olajat és keverjük össze. Ezután tejet kell önteni a serpenyőbe, és meg kell várni, amíg felforr. Amikor felforr a tej, öntsük a paradicsomlevet a serpenyőbe, és várjuk meg, amíg felforr. Amikor ez is felforr, fel kell önteni a húslevest, megsózzuk, borsozzuk, lefedjük, és serpenyőben körülbelül öt percig főzzük.
Ezt követően a mártással együtt a serpenyőbe kell önteni a sült húst és a hagymát, megsózzuk, és körülbelül tíz percig pároljuk. Kész az étel! Készíts hozzá köretet és tálald.
Ebből a cikkből kiderült, mi az a marhahús stroganoff, hogyan kell elkészíteni, és milyen lehetőségek vannak az elkészítésére. Amint látja, ez az étel nagyon könnyen és egyszerűen elkészíthető, íze pedig nagyon lédús, gyengéd és finom. Különböző típusú húsokat használhat, és a szószok változatossága nem szerepel a listákon. Minden a szakács személyes ízlésétől és preferenciáitól függ. Főzzön, kísérletezzen és örvendeztesse meg szeretteit kulináris remekművekkel!
A sztroganoff marhahús az orosz vagy a francia konyhához tartozó különféle változatokban népszerű étel, amelyet a világ éttermeiben és étkezdéiben szolgálnak fel. Két főzési technológiát ötvöz: a hús sütését és a mártásban való párolást.
A klasszikus marhahús-sztróganoff recept magában foglalja a marhahús használatát. A marhahús (bélszín, veserész vagy szél) ideális ennek az ételnek az elkészítéséhez. A finomra vágott húsdarabokat jól felmelegített serpenyőben megsütjük, külön elkészítjük a szószt, majd mindent együtt párolunk, amíg teljesen meg nem fő. Kiderül, hogy a legpuhább hús forró paradicsomos és tejfölös szószban.
A szósz hozzávalói
A marhadarabokat húskalapáccsal feldolgozzuk. Enyhén, nem túl erősen verjük, különben a marhadarabok pépessé válnak, és az étel megromlik. Ezután vágja a marhahúst vékony, hosszú kockákra - körülbelül 3-5 cm hosszúságúra.
A marhahús stroganoff lédússágának titka abban rejlik, hogy a marhahús lezárja és megtartja az összes húslevet. Ehhez lisztben kell panírozni, és forró olajban azonnal kisütni. A serpenyőt alaposan melegítsük fel, olvasszuk fel benne a vajat (20 g) és a finomított növényi olajat (2 evőkanál). A húst kis adagokban forgassuk meg lisztben (2 evőkanál), és tegyük egy felforrósított serpenyőbe.
3-4 percig sütjük maximális lángon, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.
Külön elkészítjük a marhahús stroganoff szószt. Ehhez pucoljuk meg a hagymát, és vágjuk kockákra vagy vékony negyed karikákra. A maradék vajat (30 g) és a növényi olajat (2 evőkanál) felhevítjük egy serpenyőben. Hozzáadjuk a hagymát, lassú tűzön kevergetve puhára pirítjuk.
Adjunk hozzá 1 evőkanálot a pirított hagymához. l. lisztet és összekeverjük, hogy ne legyenek csomók.
Folytatva a sütést, hozzáadjuk a paradicsompürét és a tejfölt, majd újra összekeverjük.
Felöntjük 1,5-2 csésze vízzel vagy húslevessel – annyit, hogy a szósz ne legyen túl sűrű vagy híg. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk és egy kevés mustárt. Forraljuk fel, és lassú tűzön pároljuk a szószt körülbelül 5-7 percig, amíg el nem érjük a kívánt vastagságot.
A sült húst áttesszük a szószba, megkeverjük és további 10 percig lassú tűzön pároljuk.
Ennek eredményeként a marhahúsdarabok megfőnek és teljesen átitatódnak a szószban.Köretnek a rántott burgonya, burgonyapüré vagy rizs, friss paradicsom, petrezselyem tökéletes.
A marhahús stroganoff receptjét egy francia szakács készítette, aki Sztroganov grófnak főzött. Oroszra lefordítva az új étel neve „marha sztroganoff”-nak hangzott. A finom kulináris remekművet hamar megbecsülték, és többször is a gróf asztalára tálalták. Manapság is népszerű ez az étel viszonylag egyszerű elkészíthetősége és folyamatosan finom végeredménye miatt. Beszéljünk arról, hogyan kell főzni a megfelelő marhahús-sztróganoffot, hogy a lédús hús elolvadjon a szájban, ahogyan eredetileg tervezték.
Erre a legalkalmasabb a marhabélszín, extrém esetben a vastag szélű, hátszín vagy vese rész is jöhet. A szegy, a váll, a nyak, a comb és a far egyáltalán nem alkalmas ehhez az ételhez. A szűzpecsenyét nem kell felverni, de más húsfajtákat enyhén fel lehet verni, majd a szemen át 2-3 cm széles darabokra kell vágni. A főzés ezen szakaszában a szakácsok véleménye eltérő. Egyesek úgy vélik, hogy a húst durvára kell vágni, mert minél nagyobbak a darabok, annál lédúsabb a hús. Más szakácsok a kis csíkokat részesítik előnyben, hogy a hústészta jól átsüljön – általában a szovjet idők klasszikus marhahús-sztroganoffját ezzel a technológiával készítették el.
A húsdarabokat sóval, borssal, liszttel megszórjuk, majd alaposan összekeverjük. A húst vágódeszkán egyszerűen lisztbe forgathatod. Ha az étel ünnepi változatát készíti, próbálja meg egy kicsit bonyolítani a panírozási folyamatot - törölközővel szárítsa meg a húst, tegye műanyag zacskóba, adjon hozzá pár evőkanál lisztet és egy csipet sót, majd keverje össze. dörzsölő mozdulatokkal. Ezután tapasztalt szakácsok átteszik a marhahúsdarabokat egy szűrőedénybe, és enyhén megrázzák, hogy eltávolítsák a felesleges lisztet. Megoszlanak a vélemények arról, hogy mikor érdemesebb sózni, borsozni a húst - ezt megteheti a panírozási szakaszban, vagy megteheti a sütés közben is -, kísérletileg könnyen meghatározható, hogy melyik főzési mód honosodik meg a konyhájában. Hiszen minden háziasszonynak joga van a titkaihoz!
A Stroganoff stílusú hússütésnek számos finomsága van. Az olajos serpenyőt (ghí vagy zöldség) jól fel kell melegíteni. A húsdarabokat egy serpenyőbe tesszük, és mindkét oldalukat barnára sütjük. Egyes szakácsok a marhahús-sztróganoffot apróra vágott hagymával együtt, míg mások a hagymát külön-külön sütik. A legfontosabb dolog az, hogy a hús ne engedjen levet – a darabok felületének úgy kell kinéznie, mintha lakkal lenne bevonva. Az összes lé bent marad, amitől a marhahús stroganoff nagyon puha és lédús, és ha a húst saját levében pároljuk, száraz és durva lesz. Amikor a hús megsült, a serpenyőbe tehetünk reszelt paradicsomot, amelyről eltávolítottuk a héját, majd a marhahús stroganoffot azonnal áttesszük egy serpenyőbe, és összekeverjük a szósszal.
A marhahús-sztróganoff szósz a főzés csúcspontja. Egy rossz szósz tönkreteheti a hús ízét, de a jó már akkor is megmenti az ételt, ha a marhahús kissé száraznak bizonyul. A mártáshoz általában a tejfölt paradicsompürével keverik - ez a legegyszerűbb lehetőség. Van egy összetettebb recept: a vajban sült liszthez húslevest és tejet adnak, majd tejfölt és mustárt adnak hozzá, a húst mártással leöntik, felforralják és néhány percig főzték.
A különböző marhahús-sztróganoff receptek különböző szószokat kínálnak - tejszínnel, majonézzel, fokhagymával, kakukkfűvel, szójaszósszal vagy teriyakival, gombával, hagymával, szeszezett borral és marhahús-zselével. A marha-sztroganoffot általában burgonyával, rizzsel, tésztával, friss zöldségekkel, salátákkal és paradicsommal tálalják. Kísérletezzen különféle szószokkal és köretekkel, hogy változatosabbá tegye családi étrendjét, bár a klasszikus marhahús-sztróganoff, amelyet az orosz-francia konyha szigorú kánonjai szerint készítenek, ritkán válik unalmassá.
Sertéshúsból, csirkehúsból és pulykából is készülnek, de jobb, ha nem használunk bárányt erre a célra - a hús túl zsíros. A megfelelően elkészített étel mindig puha lesz és elolvad a szájban, így a gyerekek szívesen fogyasztják. Kényeztesse meg szeretteit klasszikus marhahús-sztroganofftal fűszeres szósszal, és valószínűleg többet kérnek!
500 g húst (karajt) megmosunk, az inakat eltávolítjuk, kis szeletekre vágjuk, kapával vagy sodrófával felverjük, majd finomra vágjuk csíkokra. Hámozott és megmosott hagymát - 2 közepes fej - felaprítjuk és olajon megpirítjuk. Amikor a hagyma megsült, hozzáadjuk a feldarabolt húst, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és villával kevergetve 5-6 percig pirítjuk. Ezután szórjuk meg a húst 1 ek. l. lisztet, keverjük össze és pirítsuk újra 2-3 percig. Ezután adjunk hozzá 1 csésze tejfölt, keverjük össze és forraljuk 2-3 percig, sózzuk ízlés szerint, és lassú tűzön pároljuk 10-12 percig.
A sztroganoff marhahús az orosz konyha híres étele, melynek klasszikus receptje vékonyra szeletelt marhahúsból készül, tejföllel. Nem állapították meg pontosan, de úgy gondolják, hogy ez a módszer a marhahús főzésére Sztroganov gróf francia séf találta ki, ahonnan a név származik. A szakácskönyvekben először 1871-ben említik, majd a második világháború után a marhahús-sztróganoff hivatalosan is felkerült az éttermek étlapjára. Azt javaslom, hogy tanulja meg, hogyan kell főzni ezt a kiadós és ízletes ételt, mert az elkészítésének receptje meglepően egyszerű.
Ha meg akarja tanulni, hogyan kell főzni a marhahús stroganoffot mártással, hogy a hús puha és lédús legyen, akkor alaposan tanulmányozza az előkészítés összes szakaszát, és előzetesen készítse elő a szükséges termékeket és edényeket.
Konyhai gépek és eszközök: húskés, zöldségszeletelő kés, fadeszka, kalapács vagy puhító, fólia, magas falú, fedős serpenyő.
Néhány termékre szeretném felhívni a figyelmet, hogy később ne rontsa el az étel ízét:
És hogy még könnyebb legyen az Ön számára, javasoljuk, hogy nézze meg a recept videóját, ahol világosan látni fogja a marhahús stroganoff elkészítésének minden szakaszát, és hogy milyen összetevőket kell tartalmaznia ehhez a recepthez.
Azt javaslom, hogy a marhahús stroganoffot kicsit diverzifikáljuk, és gombával (sampinyonnal) főzzük, de nem klasszikus módon, hanem lassú tűzhelyben. Ezt azonnal szeretném hangsúlyozni Ebben a receptben nem használok paradicsompürét., mert elfedi a gombák ízét és aromáját.
Főzési idő: a teljes főzési idő körülbelül 1 óra 30 perc.
Adagok száma: Ez a recept 4-5 adagot készít, de az arányokat magad is beállíthatod.
Kalória: 100 g – 217,63 kcal.
Konyhai gépek és eszközök: csak egy multicooker kell hozzá, és ami az edényeket illeti, abból sem kell sok: kés, vágódeszka és kalapács a veréshez.
A marhahús-sztroganoff e recept szerinti elkészítésének teljes folyamatának megjelenítéséhez javaslom, hogy nézzen meg egy rövid videót.
A sztroganoff marhahús tálalásának fő dekorációja a zöldek.. Finomra vághatod és megszórhatod a tetejét, vagy egyszerűen csak egy kis gallyal díszítheted. A finomra vágott zöldhagyma is jól néz ki, és íze is kompatibilis a marhahús-sztroganoffal.
A sztroganoff marhahúst körethez szokták tálalni, amelyet a tányér közepére tesznek, a marhahúst pedig mártásban a tányér szélei köré. Cseresznyeparadicsom és kis rozs kruton Nemcsak díszítik az ételt, hanem további ízjegyeket is hozzáadnak.
Íze olyan, mint a főtt étel Még a legkisebb árnyalatok is befolyásolhatják, ezért szeretném figyelmüket az étel elkészítésének néhány szakaszára összpontosítani:
Bármilyen köretet is készít a marhahús stroganoffhoz, ne feledje, hogy forrónak kell lennie:
Sajnos a marhahús nem egy olcsó hús, főleg ha a bélszínről van szó, de ezt a receptet nem szabad azonnal elvetni, mert lecserélheti, és egyúttal új ízélményeket és ugyanolyan finom ételt kaphat. ugyanolyan jó és ízletes lesz, és ugyanazon elv szerint válasszon húst - bélszín vagy pép (erek nélkül). hátszín részekből is elkészíthető, és diétásabb lesz ez az étel. Ha pedig fényesebb és gazdagabb ízt szeretne, akkor készítse el ugyanazon recept szerint. Most már látja, hogy egyetlen recepttel négy finom ételt készíthet.
A marhahús-sztróganoff klasszikus és pontos receptje már régen elveszett, ezért restaurálták, kiegészítették, időnként módosították. Valószínűleg minden szakácsnak megvan a maga egyedi változata ebből a receptből. Véleményem szerint a legegyszerűbb és leggyorsabb receptet kínáltam Önnek, amelyet még egy kezdő háziasszony is megbirkózik. Érdekes lenne tudni, milyen technikákat használ az étel elkészítésekor.
