Mielőtt elkezdenénk megvizsgálni a komlóból készült élesztő házi készítésének receptjeit, beszéljünk egy kicsit a kérdés történetéről és biológiájáról.
Sok tudós úgy véli, hogy az élesztő az első ember által háziasított élőlény. A modern ásatások bizonyítják, hogy az ókori egyiptomiak már Kr.e. hatezer évvel ezelőtt használták őket erjesztésre vagy sütésre. Amikor élesztőt vásárol a boltban rúd vagy száraz por formájában, sokan nem is sejtik, hogy élő szervezetekről van szó. Pontosabban olyan gombák, amelyek elvesztették micéliumképző képességüket, és alkalmazkodtak a folyékony szubsztrátumokban való élethez.
Ami a komló használatát illeti az élesztő elkészítéséhez, ez is meglehetősen ősi történet. Az emberek régóta észrevették ennek a növénynek a tulajdonságait, és különféle fermentációs termékekben kezdték használni. Nem véletlen, hogy oroszul a „részeg” a „részeg” szó szinonimája.
Ahhoz, hogy a komlóból egész évben élesztőt lehessen készíteni, megfelelően elő kell készíteni és tárolni kell. Meg kell jegyezni, hogy a tobozokat, amelyek fellevelek, a komlóból gyűjtik. Bennük képződik a „lupulin” nevű értékes virágpor, amely az élesztőképződés mellett egyedi sörízt is ad a termékeknek.
Régiótól függően a komló a nyár különböző hónapjaiban virágzik, de a tobozok betakarításának legjobb ideje a virágzási időszak vége. Ebben a pillanatban a legnagyobb mennyiségű lupulin halmozódik fel bennük.
Tanács! A kúpok érettségének meghatározásához a tenyér között dörzsöljük őket. Ha zöldessárga gyanta jelenik meg rajtuk, a komló készen áll a betakarításra.
A komló hosszú szőlőtőke, néha akár öt méter hosszúra is megnő. A tapasztalt kertészek, akik ezt a növényt termesztik, nagyon egyszerűen csinálják. A betakarítási időszakban a hajtásokat szinte a gyökérnél levágják, majd a földön csendesen leszedik róluk a tobozokat. Nincs okunk szomorúnak lenni a növény sorsán. Jövőre új bokrok nőnek ki a gyökerekből.
A kúpok összegyűjtése után gyorsan meg kell szárítani őket. Ehhez a kúpokat egy lombkorona alá helyezik tálcákra vagy zsákvászonra; használhat régi papírt is. A rügyréteget minimálisra kell csökkenteni, hogy megakadályozzuk a lupulin idő előtti fermentációját.
Ha a kinti időjárás esős és nyirkos, akkor a szárítást legjobb zárt padlásokon vagy üvegezett verandákon végezni. A megfelelően szárított alapanyagok gyakorlatilag nem veszítik el zöld színüket, csak enyhén fakulnak.
A megfelelően szárított komló legfeljebb három évig tárolható. Ehhez vászonzacskókba öntik, amelyeket hűvös, száraz helyiségben tartanak.
A tárolás során a komlót rendszeresen ellenőrizni kell. A kúpokon fekete foltok megjelenése az alapanyag megsérülését jelzi, ebben az esetben nem használható élesztő vagy sör készítésére.
Manapság a komló vásárlás sem jelent gondot. Főleg sörfőzéshez vásárolják, de élesztőkészítésre is használható. A már feldolgozott granulált komló zsákokba kerül, amelyek tárolása, csomagolása és szállítása kényelmesebb.
Ha maga készített komlót, vagy vásárolt egy kiskereskedelmi üzletben, akkor itt az ideje, hogy megismerkedjen a komlóból való élesztő készítésével. Elkészítésükre többféle lehetőség van, különböző összetevők felhasználásával.
A házi komlóélesztő a legaromásabb, ha frissen szüretelt komlótobozokat használunk. Elkészítésükhöz a következő mennyiségű összetevőt kell bevenni egy liter fenyőtoboz-főzethez:
A főzési folyamat egyszerű, de a technológia szigorú betartását igényli.
Figyelem! Az összetevők mennyiségét pontosan a főzet térfogatára számítják ki.
Tárolja a komlóélesztőt hűtőszekrényben, hogy csökkentse aktivitását.
A gyári szárított vagy előfeldolgozott komlóból készült kovász burgonya nélkül készül, és a receptet kissé módosították. Az összetevők mennyiségét közvetlenül a szövegben jelezzük:
Az élesztő 30-40 óra alatt elkészül. Ezt a pillanatot a kovász jellegzetes élesztős illata érzed.
A kúpok forralása helyett használhatja a termoszban történő gőzölés módszerét. Ahhoz, hogy komlóból ilyen kovászt készítsen kenyérhez, a következő mennyiségű terméket kell bevennie:
Az élesztő e recept szerinti elkészítésekor a rügyek gőzölésének módszerét használják, tehát:
Majdnem fél liter élesztőt kell kapnod. Az Elena Molokhovets receptjében ajánlott egy teljes kanálnyi élesztőt bevenni lisztenként.
Referencia! Egy font körülbelül 400 grammnak felel meg.
Mint fentebb említettük, a komlót nem csak élesztőhöz használják. Fő célja a sör készítése. Egy recepttel szeretnénk kedveskedni olvasóinknak, hogyan készítsünk otthon komlóból kvaszt.
A termék összetétele:
A kvass elkészítésének eljárása a következő:
A kész kvast le kell üríteni az üledékből, adjunk hozzá 3 evőkanál cukrot a maradék indulóhoz, és adjunk hozzá meleg vizet. Ily módon a kvass elkészítésének folyamatos folyamata szerveződik. Csak szabályoznia kell az előétel mennyiségét, és hozzáadnia kell a szín és az íz érdekében kekszet.
Egy érdekes videó ebben a témában segít összefoglalni a komlóból készült élesztő otthoni elkészítésével kapcsolatos beszélgetést.
A Priroda-Znaet.ru weboldalon található összes anyag csak tájékoztató jellegű. Bármely termék használata előtt az orvossal való konzultáció KÖTELEZŐ!
Élesztő korpából
Öntsön négy csésze búzakorpát egy serpenyőbe, és öntsön hozzá forrásban lévő vizet, amíg már alig fedi el a korpát, és sűrű kása képződik. Erőteljes keverés közben adjunk hozzá egy nagy marék korpát. Ezután fedjük le egy szalvétával, és hagyjuk állni öt percig. Adjunk hozzá ismét forrásban lévő vizet, és keverjük össze a korpát. Adjunk hozzá még korpát, és fedjük le egy szalvétával öt percre, hogy kihűljön. Adjunk hozzá több forrásban lévő vizet, amíg közepes sűrűségű tésztát nem kapunk. Ezután folyamatosan kevergetve kihűtjük. Engedje le a vizet, préselje ki a korpát egy szalvétán, öntsön bele 1/2 csésze komlót (25 g komlót öntsön fel egy pohár forrásban lévő vízzel, fedje le egy csészealjjal, hagyja ülni, szűrje le). Ha kihűlt, adjunk hozzá 3-4 ek. l. régi élesztő.
Ezt követően öntsük a keveréket üvegekbe, 1/2-ig töltsük meg, zárjuk le és tegyük sötét helyre hat órára. Amikor az élesztő felfutott, az üvegeket hűvös helyre tesszük. Ez az élesztő nem tart sokáig.
Rozs élesztő
Tedd egy serpenyőbe
400 g komlót öntsünk fel 6 liter vízzel, fedjük le, és lassú tűzön főzzük három órán át. Ezután hűtsük le a vizet friss tej hőmérsékletére, adjunk hozzá 4 csésze búzalisztet és 4 csésze rozsmalátát, óvatosan öntsük hozzá a komlós vizet, folyamatos keverés közben. Ezt követően öntsünk bele egy pohár élesztőt, keverjük össze és tegyük meleg helyre kelni. Üvegekbe töltjük, gondosan lezárjuk és jégen tároljuk. Az így elkészített élesztő nagyon erős.
Árpa élesztő
2 csésze árpamalátát, 25 g (vagy 3 marék) komlót öntsünk 8 csésze forrásban lévő vízzel, fedjük le, és kevergetve főzzük fél órán keresztül. Vászonzacskón átszűrjük és kinyomkodjuk. Adjunk hozzá teljes (felsővel) 1 ek. l. édesem, forrald újra. Ha kihűlt, öntsünk bele 1/2 csésze élesztőt, és tegyük meleg helyre, törölközővel letakarva. Az élesztő néhány óra múlva erjedni kezd. Készen állnak, amikor elkezdenek leesni, és nem jelenik meg több hab.
Az élesztőt üvegekbe töltjük és hidegbe tesszük, ahol nem savanyodik meg, de nem is fagy meg. Ez egy nagyon erős élesztő.
Hab élesztő
Felforraljuk, meghámozzuk és ledaráljuk 8 db. nagy burgonya vagy 13 közepes méretű, hígítsuk fel meleg vízzel folyékony zselé koncentrációra. Tegyünk 1 tk. jó élesztőt, egy pohár bort vagy sört, tegyük meleg helyre. Amikor az élesztő felfut, rázzuk fel, töltsük üvegekbe és tegyük hideg helyre.
Élesztő friss komlóból
Egy zománcozott serpenyőt elég szorosan megtöltünk friss komlóval, felöntjük forró vízzel, és lefedve 1 órán át főzzük.
Egy leszűrt meleg komlófőzethez (2 liter) adjunk hozzá 1 pohár (vékony üvegből) kristálycukrot és 2 teli pohár búzalisztet. A masszát jól elkeverjük, meleg helyre tesszük 1,5 napra, majd hozzáadunk 2 db reszelt burgonyát, a masszát újra összekeverjük és egy napra meleg helyre tesszük. Az elkészített élesztőt üvegekbe töltjük, szorosan lezárjuk és hűvös helyen tároljuk.
Élesztő malátából
Egy pohár lisztet és 1/2 pohár kristálycukrot keverjünk össze 5 pohár vízzel és 3 pohár malátával, és főzzük kb.
A langyos kompozíciót üvegekbe töltjük, lazán lezárjuk és egy napra meleg helyre tesszük, majd hideg helyre tesszük.
Élesztő a sörön
1 pohár lisztet elkeverünk 1 pohár meleg vízzel, meleg helyre tesszük 5-6 órára, majd hozzáadunk 1 pohár tetszőleges sört és 1 ek. l. kristálycukor. Jól elkeverjük és meleg helyre tesszük. Ez az élesztő hosszú ideig tárolható a pincében.
Rozskenyér kovász
Grind 500 g rozskenyeret, adjunk hozzá 500 ml meleg vizet, 2-3 evőkanál. l. kristálycukrot, egy marék mazsolát, és hagyjuk erjeszteni egy napig. Ezután szűrjük át a keveréket egy szitán, és nyomkodjuk ki a kenyeret.
A kapott forrázat felhasználásával tejföl állagú tésztát (liszt cefrét) készítünk, 2-3 órára meleg helyre tesszük - és kész is az előétel.
Házi élesztő
Az élesztőt a következőképpen készíthetjük el: öntsünk száraz komlót (vagy malátát) kétszeres mennyiségű forró vízzel, és forraljuk, amíg a folyadék térfogata felére csökken. Szűrjük le a meleg levest, és keverés közben adjunk minden pohárba 1 evőkanál. l. cukor és 1/2 csésze búzaliszt. Fedjük le a kapott masszát egy tiszta ruhával, és tegyük meleg helyre 1,5-2 napra. Az elkészített élesztőt üvegekbe töltjük, lezárjuk és hűvös helyen tároljuk.
Használhatod ezt a módszert is: 100-200 g mazsolát öblíts le meleg vízzel, tegyél egy tejesüvegbe (közepes nyakú), adj hozzá meleg forralt vizet, mintha az élesztőt hígítanák, adj hozzá egy kis cukrot, kösd át gézzel 4 rétegben és meleg helyre tesszük. A 4-5. napon, amikor az erjedés megkezdődik, az élesztő készen áll.
Ha az élesztő elöregedett, meg lehet újítani. Ehhez meg kell darálni az élesztőt 1 evőkanál. l. meleg vizet és adjunk hozzá 1 tk. Szahara. Ha 10 perc elteltével elkezdenek buborékolni, az azt jelenti, hogy életre keltek. A sötét élesztődarabokat ki kell választani és el kell dobni.
Ha nincs kéznél élesztő, helyettesítheti 1/2 csésze sörrel.
Komlóból származó élesztő 1. sz
Öntsünk dupla térfogatú forró vizet a komlóra, és forraljuk fel, gyakran kanállal merítsük a vízbe az úszó komlót, amíg a víz térfogata a felére csökken.
Meleg, leszűrt komlófőzetben oldjuk fel a cukrot (1 evőkanál főzetenként), és falapáttal (spatulával) keverjük hozzá búzalisztet (1/2 csésze pohár főzethez). A kapott masszát tiszta ruhával letakart edénybe helyezzük meleg helyre 1,5 napra.
A kész élesztőt üvegekbe töltjük, lezárjuk és hűvös helyen tároljuk.
Komlóból származó élesztő 2. sz
Öntsön egy pohár komlót 2 pohár meleg vízbe, és hagyja állni négy órán keresztül. Ezután szűrjük át ruhán, és hagyjuk lehűlni a friss tej hőmérsékletére. Tegyünk 2 evőkanál ebbe a főzetbe. l. kristálycukrot, jól elkeverjük és annyi lisztet adunk hozzá, hogy sűrű tejfölhöz hasonló masszát kapjunk. Keverjük össze, fedjük le melegen, és tegyük meleg helyre másnap reggelig.
Élesztő lisztből
Jól átszitált lisztet (100 g) 1 pohár vízben elkeverünk, és 5-6 órát állni hagyjuk. Ezután adjunk hozzá 1/4 csésze malátacefrét, őröljünk meg benne 1 tk. pék- vagy sörélesztő. Ezt követően tegyük meleg helyre. Egy nap alatt kész lesz az élesztő.
Burgonya élesztő
10 db közepes méretű burgonyát megfőzünk, leszűrjük. A forró burgonyát vastag szitán dörzsöljük át, adjunk hozzá 1,5 csésze búzalisztet, 2 ek. l. élesztőt, jól elkeverjük. Meleg helyre tesszük, amíg az erjedés megindul, majd hűvös helyre tesszük. A jövőben ennek az élesztőnek egy részét hozzá kell adni egy új adaghoz, és meg kell ismételni a folyamatot.
Szójegyzék:
Azóta, hogy az emberiség megtanulta a gabonát lisztté feldolgozni, a kenyér és a pékáruk az egyik legnépszerűbb és létfontosságú élelmiszertermékké váltak, amelyek különleges helyet foglalnak el a Föld lakóinak többségének napi étrendjében.
Ebben a cikkben megvizsgáljuk, hogyan készítsd el saját magad olyan összetevőkből, mint a komló és az élesztő. A komlós kovászos kenyér készítésének receptjét is bemutatjuk.
Az elmúlt években gyakran hallani vitákat arról, hogy melyik kenyér a legegészségesebb. A sütőélesztő nélküli sütés hívei meg vannak győződve arról, hogy ezek fokozatosan felhalmozódnak és szaporodnak az emberi szervezetben, tönkreteszik a belek és a gyomor jótékony mikroflóráját, aláássák az immunrendszert, daganatos folyamatokat okoznak és még sok minden más. Ezért az egészséges táplálkozás hívei azt javasolják, hogy hagyjanak fel az élesztős kenyérrel és süssenek élesztőmentes pékárut, amelyek elkészítéséhez házi előételeket használnak. Nagyon egyszerűek és könnyen elkészíthetők. Ehhez a mindenki számára legelterjedtebb és legismertebb termékekre lesz szükség, amelyek szinte minden konyhában megtalálhatóak.
Régen a kenyeret mindig kovászból sütötték. Minden komponens kizárólag növényi eredetű volt. Az ilyen élesztőt komlóból, búzából, árpából, rozslisztből, zabból, szalmából készítettek mazsola, cukor vagy méz és maláta hozzáadásával. Ma is sok távoli faluban sok főzési receptet őriznek, ezek az előételek gazdagították az emberi szervezetet vitaminokkal, szerves savakkal, enzimekkel, rostokkal, ásványi anyagokkal, biostimulánsokkal, pektin anyagokkal, telítették oxigénnel stb.
Az idők során a kenyérsütés technológiája változott, de az alapanyagok szinte mindig ugyanazok maradtak. Századról évszázadra vizet, lisztet, sót és kovászt vagy élesztőt használtak. De ha az élesztőt csak szükség szerint használták, a kovász folyamatosan jelen volt. A népesség növekedésével és a kenyér iránti fogyasztói igények növekedésével a komlóból származó „szeszélyes” élesztőt egyre kevésbé használják.
A komlós kovászos, élesztőmentes házi kenyeret sokan nagyon egészségesnek tartják. Legjobb a sütéshez vadkomlót használni, amelyet nyáron, augusztus utolsó tíz napjában vagy szeptember elején, a technikai érés időszakában gyűjtenek, és árnyékban szárítanak. Egy gyógyszertár azonban megteheti.
Manapság sok recept és tipp létezik arra vonatkozóan, hogyan lehet otthon komlóból élesztőt készíteni. Az ilyen indítókultúrák fő összetevői a liszt, a komlótoboz főzete és a cukor (használhat mézet). Néha főtt burgonyát adnak hozzá.
Tévednek azok, akik azt hiszik, hogy az élesztő csak a bolyhos pékáruk garanciája és a túlsúly „provokátora”. Valójában ezek a szükséges és hasznos anyagok igazi tárháza. A házi komlóélesztő gazdag vitaminokban, ásványi anyagokban és nyomelemekben. Tartalmaznak:
Ami a kalóriatartalmat illeti, 100 g házi élesztő 50-70 kalóriát tartalmaz, ami nem annyira egy karcsú alaknak.
A komlós kovászos kenyér pozitív hatással van az egész emberi szervezetre, jobban felszívódik és nagyban megkönnyíti az emésztési folyamatot. Ennek oka a sűrűsége és durvasága: az élelmiszerbolusban egy sűrű morzsa segít javítani a bélműködést, aminek köszönhetően az emésztőrendszer izomzatának munkája aktiválódik, az élelmiszer jobban felszívódik, és jótékony hatással van a belekre - edz és egészségesebbé válik. Kívül:
A komlókenyér tehát az élesztős erjesztés kiváló terméke, egészséges, ízletes és jó minőségű.
A kenyér, amelynek elkészítéséhez komlóból készült élesztőt használnak, mindenki számára elérhető, mivel nem minden, a cipó ízéhez szokott ember szereti a savanyú ízű pékárukat, valamint korpa és gyógynövények hozzáadását. Ráadásul az élesztőmentes kenyér sűrűbb és keményebb állagú, így kisebb térfogatú, mint az azonos súlyú, puhább morzsával rendelkező élesztős kenyér. További hátránya az előkészítés nehézsége. A komlóélesztős kenyérsütés kicsit több időt és erőfeszítést igényel, mint a hagyományos kenyér elkészítése, mivel a kovászos tészta kelesztése tovább tart, és magát a kovászot is el kell készíteni. A közönséges sütőélesztővel sokkal egyszerűbb: adjunk hozzá port, várjuk meg, amíg a tészta megkel, és süssük meg.
Az otthon elkészített élesztő szinte semmivel sem rosszabb, mint gyári társai. Mivel kézzel készülnek, teljesen kizárt annak a veszélye, hogy a tészta nem kel meg az összetevők gyenge minősége miatt. A boltban vásárolt termékek gyakran elavultak vagy fagyottak, ami mindig negatív hatással van a pékárukra.
Tehát ahhoz, hogy házi élesztőt kapjon, szüksége van:
A betakarításra csak a műszaki érettségi állapotú komlótoboz alkalmas. Ez több jel alapján is meghatározható:
Nem lehet elkésni a komló betakarításával. A kúpok nagyon gyorsan megbarnulnak és tulajdonságaik romlanak. Nem szabad azonban elsietni a gyűjtést sem. A betakarítás szelektíven kezdődik, a legérettebb tobozokkal, mindegyiket külön-külön letépve. A komlót nem gyűjtik ágakba vagy fürtökbe. A tobozok épségének megőrzése érdekében a levélnyéllel együtt leszakítják, amelynek hossza legalább 2 cm. A betakarított termést nem lehet összetörni, döngölni, tömöríteni, mert ez rontja a minőségét. A begyűjtés után azonnal el kell kezdeni a szárítást, mivel az összegyűjtött nyersanyagok gyorsan romlanak.
Sok recept létezik komlós házi kenyér sütésére, és ezek nem csak a liszt típusában (rozs, búza stb.) vagy azok kombinációjában, töltőanyagaiban (korpa, maláta, fűszerek stb.) különböznek, hanem közvetlenül a lisztben is különböznek egymástól. maga a kovász típusa. Általában lehet folyékony vagy száraz, valamint egy darab maradék kész tészta formájában is.
Mielőtt otthon elkészítené az élesztőt komlóból, figyelmesen olvassa el a recepteket, azoknak az embereknek ajánlásait, akik megosztják személyes tapasztalataikat, és válassza ki a legmegfelelőbb lehetőséget.
A standard recept egy folyékony komlóindító, amelyet komlótobozból készítenek. Este az érett és alaposan szárított tobozokat 1:2 arányú forrásban lévő vízzel leöntjük (például 1 csésze kúp és 2 csésze forró víz), 20 percig forraljuk, törölközőbe csomagoljuk és egy éjszakán át hagyjuk. Reggel átszűrjük a sajtruhán. A főzethez cukrot (vagy mézet) és lisztet adunk a következő arányban: minden pohár komlófőzethez - fél pohár liszt és 2 evőkanál. kanál cukrot. A kapott keveréket jól becsomagoljuk, és két-három napig meleg helyen erjesztjük. Minden nap vízfürdőben melegítjük, folyamatos keverés közben. Ha ez nem történik meg, az erjedési folyamat leállhat. A kész élesztőben sok buborék van, és jellegzetesen keserű íze van. Az indítót hűtőszekrényben, hermetikusan lezárt fedővel ellátott palackokban vagy üvegekben tárolják.
A tészta fogyasztása a következő: 2 vagy 3 kg liszthez 1 csésze kész folyékony élesztő, plusz búzaliszt a keveréshez. Ha a tésztához sütés is kerül (például pászka sütésekor), akkor a tészta konvergenciájának javítása érdekében érdemes 0,3-0,5 csésze kovászt hozzáadni.
Nézzük meg, hogyan készítsünk élesztőt komlóból és korpából. A komlótobozokból készült leszűrt főzethez liszt helyett korpát adnak. A masszát jól összekeverjük, majd 3 napra meleg helyre tesszük, és időszakonként megkeverjük. a komlóból és a korpából készen van, ha jellegzetes, savanyú és nem túl kellemes illat jelenik meg. Az erjesztett korpát vékony rétegben szétszórjuk egy asztalra vagy tepsire, hogy megszáradjon. A szárított komlóindítót hermetikusan lezárt edénybe helyezzük. Ebben a formában hosszú távú tárolásra alkalmas, hűtés nélkül. Felhasználás előtt felöntjük egy éjszakán át meleg vízzel fél pohár vízhez 1 teáskanál arányban, adjunk hozzá egy kevés lisztet, keverjük addig, amíg a tejföl sűrű nem lesz. Reggel a habosított masszához vizet, sót, lisztet adunk, és a tésztát összegyúrjuk.
A kész komlóindító egy kis darab tészta, amelyet előzőleg komlóindítóval készítettek el. Általában a kenyér elkészítése után hagyják, zárható edénybe vagy zacskóba helyezik, és a hűtőszekrénybe küldik. Ráadásul a csomó nagyon kicsi is lehet, körülbelül 1 cm3. Használat előtt az indítót tésztakészítő edénybe helyezzük, felöntjük kevés meleg vízzel, jól összekeverjük, hozzáadunk egy kevés lisztet és meleg helyre tesszük. 1,5-2 óránként adjunk hozzá vizet és lisztet, és állítsuk be a kívánt térfogatra. Az ilyen kovászból készült kenyér valamivel savanykásabb ízű, mint a friss, folyékony komlókovásznál, és kicsit tovább kel.
A rozskovászt a 3. számú kovászsal, a pékárut és a fehér kovászt pedig friss, folyékony kovászsal érdemes elkészíteni az 1. és 2. recept szerint, mivel a tészta íze és konvergenciája jobb.
Sok más recept is létezik, például, hogyan készítsünk házi élesztőt komlóból és mazsolából stb.
És még egy fontos pont - annak érdekében, hogy a kenyér jobban megemelkedjen, helyezze a tésztát zsírozott formákba térfogatának legfeljebb felére, fedje le egy törülközővel, és hagyja 1,5-2 órán át. A kenyeret 200 C fokon 50-60 percig sütjük. A kész terméket kivesszük a formából, meglocsoljuk vízzel, és törölközőbe tekerjük, hogy puha és illatos legyen.
A házi kvass különleges összetételének köszönhetően tökéletesen oltja a szomjat, energiát ad a testnek és növeli a teljesítményt. Emellett ez a csodálatos ital növeli a teljesítményt, helyreállítja a szervezet folyadék- és sóháztartását, javítja az emésztési folyamatot.
Az élesztő készítése komlóból kvashoz nagyon egyszerű és könnyű. A komlótobozokat saját maga is gyűjtheti, vagy bármelyik gyógyszertárban megvásárolhatja.
Szükséges összetevők:
Élesztő készítése komlóból kvashoz:
Öntsünk 3 evőkanál. kanál komló és fél liter forrásban lévő víz. Tegye a serpenyőt lassú tűzre, és párolja körülbelül 15 percig. Ezután a komlófőzetet leszűrjük, és 38-40 fokra hűtjük. Adjunk hozzá 1 evőkanál. egy kanál cukrot (opcionális) mézet, jól keverjük össze. Addig adjuk hozzá a lisztet, amíg tejföl állagú masszát nem kapunk. Fedje le a tartályt egy szalvétával, és hagyja 1-1,5 napig. A kész előétel hűtőszekrényben tárolható.
A holdfény saját kezű készítése meglehetősen nehéz folyamat, amely fokozott odafigyelést, valamint a hőmérséklet és az időviszonyok folyamatos ellenőrzését igényel. Sokféle recept létezik az elkészítésére, de megnézzük, hogyan készítsünk holdfényt komlóból.
Először is elő kell készítenie az élesztőt a komlóból a holdfényhez.
Ehhez vegyünk egy serpenyőt (lehetőleg zománcozott), töltsük meg a tetejéig frissen szedett komlótobozokkal, töltsük fel meleg vízzel, majd fedjük le, és főzzük 1 órán át. Ezután szűrjük át a kapott húslevest sajtrongyon (kb. 2 liter), adjunk hozzá 250 g cukrot (egy teljes pohár) és 2 csésze lisztet. A kapott masszát jól összekeverjük, majd 1,5 napra meleg helyre tesszük. Vegyünk 2 burgonyát, daráljuk meg és adjuk hozzá az előételhez. Ismét alaposan keverjük össze, és tegyük meleg helyre egy napra. Az elkészített élesztőt üvegekbe töltjük, szorosan lezárjuk és hidegen tartjuk.
Ha nincs kéznél friss komló, vegyen szárítottat, és töltse fel vízzel (1 rész komló és 2 rész víz). Forraljuk fel a keveréket. Miután a víz mennyiségét felére csökkentettük, levesszük a tűzről, leszűrjük és hozzáadjuk a cukrot (1 pohár húsleveshez 1 evőkanálnyit teszünk). Miután a cukor feloldódott, óvatosan adjuk hozzá a búzalisztet (1 csésze sziruphoz 0,5 csésze szükséges). Fedje le a tartályt a kompozícióval egy pamut ruhával, és helyezze meleg helyre.
Most magát a cefrét kell elkészítenie. A kiváló minőségű holdfény előállításához kívánatos komponens a csíráztatott gabona (maláta). Magas enzimaktivitással rendelkezik. Vegyünk durvára őrölt szárított malátát, és adjunk hozzá vizet 1-3 arányban. Ezenkívül adjunk hozzá 1 kg gabonához 200 g cukrot és 50 g komlóélesztőt (a komlóból házi élesztőt fent leírtuk). Fedjük le az edényt a cefrével egy tiszta ruhával, és hagyjuk körülbelül két hétig meleg helyen az erjedés végéig. A tartalmat időnként fel kell keverni, és a képződött habot el kell távolítani.
Ez a holdfény készítésének fő szakasza. A folyamat elején intenzív szén-dioxid felszabadulás következik be, a cukorkoncentráció csökken, és magának a cefre hőmérséklete 2-3 fokkal emelkedik. A folyamat időtartama körülbelül 30 óra.
Ezután nagyszámú buborék jelenik meg a cefre felületén, amelyek habbá alakulnak. A hőmérséklet 30°C-ra emelkedik, az alkoholtartalom is nő, a cukorkoncentráció 2-3%-ra csökken. Ez 15-24 óráig tart. Most le kell desztillálnia a cefrét, és meg kell tisztítania a szennyeződésektől.
Élesztő burgonyából
◦ 2 burgonya
◦ 1 teáskanál só
◦ 1 evőkanál. Szahara
◦ 1 evőkanál. kanál vizet
A burgonyát finom reszelőn lereszeljük. Adjunk hozzá sót, cukrot és vizet. Keverjük össze, hagyjuk állni fél napig, ezután az élesztő készen áll a használatra.
◦ 8-12 burgonya
◦ 3 csésze burgonyaleves
◦ 1 evőkanál. kanál lisztet
◦ 1 evőkanál. kanál mézet
◦ 25 g vodka
Forraljuk fel a burgonyát, öntsük a burgonyalevest egy külön edénybe. Törölje le a meleg burgonyát, öntsön rá meleg burgonyalevest, adjon hozzá lisztet, keverje össze. Ezután adjunk hozzá mézet és vodkát. A keletkezett habot öntsük üvegbe, hagyjuk leülepedni az indítót, és vegyük ki a hidegbe. Egy nap múlva az élesztő használatra kész.
Rozskenyérből élesztő
◦500 g rozskenyér
◦0,5 liter savanyú tej (joghurt, tejsavó vagy víz)
◦ 2-3 evőkanál. kanál cukrot
◦ egy marék mazsola
A kenyeret ledaráljuk, hozzáadjuk a savanyú tejet, a cukrot és a mazsolát. Hagyja kelni egy napig. Ezután szűrjük át a keveréket egy szitán (nyomjuk rá a kenyeret a szitára). A kapott forrázatból tejfölös sűrűségű tésztát (lisztpépet) készítünk. Meleg helyre tesszük. A tészta elkészítéséhez használt előétel 2-3 óra alatt elkészül.
Mazsola élesztő
◦ 100-200 g mazsola
◦ víz
◦ 2 evőkanál. kanál cukrot
Öblítsük le a mazsolát, tegyük üvegbe, töltsük fel meleg vízzel (hogy a mazsolának legyen helye lebegni). Adjunk hozzá cukrot, és kössük át a nyakat gézzel négy rétegben, tegyük meleg helyre. Az erjesztés a 4-5. napon kezdődik, majd kiütjük az élesztőt (elválasztjuk a fő masszától), és beletesszük a tésztát.
Élesztő a sörből
◦ 1 csésze liszt
◦ 1 pohár sör
◦ 1 evőkanál. kanál cukrot
◦ víz
Oldjunk fel lisztet egy pohár meleg vízben, és hagyjuk hat órán át. Ezután adjuk hozzá a sört és a cukrot. Keverjük össze és tegyük meleg helyre. Az élesztőt jobb szorosan lezárt üvegben vagy tégelyben tárolni.
Élesztő malátából
◦ 1 csésze liszt
◦½ csésze cukor
◦ 5 pohár forró víz
◦ 3 pohár maláta
Keverjük össze a lisztet és a cukrot forró vízzel és malátával (nem erjesztett). Körülbelül egy órán át főzzük nagyon alacsony lángon egy vastag fenekű edényben, elkerülve a forrást. A meleg oldatot üvegekbe töltjük, lazán lezárjuk, és egy napra meleg helyre tesszük, majd hideg helyre tesszük.
Élesztő kenyérből és tejből
◦500 g fekete kenyér
◦ 1 liter savanyú tej
Öntsön tejjel a fekete kenyeret, és hagyja meleg helyen 24 órán át főzni. Szűrjük át az infúziót egy réteg gézen, nyomjuk össze és szűrjük át újra három réteg gézen. Használja a kapott infúziót a tészta elkészítéséhez.
Komlóból származó élesztő
◦50 g komlótoboz 50
◦ 200 g búzaliszt korpával (durvára őrölt)
◦ 1,5 liter víz
◦ 100-150 g cukor
◦ 250 g burgonyapüré
„A gyógyszertárban lehet komlótobozt venni, de a komlót nem szabad zsákban vinni. Vegyél egy doboz füvet 50 vagy 100 grammért – mondja Svetlana Batsan háziasszony. - Ha nem találja a receptben megadott lisztet, vásárolhat búzát, és saját maga őrölheti meg kávédarálóban. Nem kell semmit hozzátenned a püréhez, csak forrald fel a burgonyát és törd össze."
Az előétel elkészítéséhez Svetlana zománcozott serpenyő használatát javasolja. Öntsünk bele komlót, és töltsük fel vízzel. Lassú tűzre tesszük és felforraljuk. Ezt követően hűtsük le a levest friss tej hőmérsékletére. Szűrjük át sajtrongyon.
„A húsleves ne legyen forró, ez nagyon fontos! A leszűrt komlóléhez hozzáadjuk a cukrot és a lisztet. Fa habverővel alaposan összekeverjük. Ne használj mixert, dolgozz kézzel” – ajánlja a séf.
Ezután tegye az indítót meleg helyre egy napra. A levegő hőmérséklete legalább 23-24 fok legyen. Ha a helyiség hideg, helyezze az önindítót a radiátor mellé, és fedje le vastag törülközővel.
„Nagyon fontos a hőmérsékleti rendszer betartása. A növényi élesztő szereti a meleget, jegyzi meg Svetlana. - Egy nap múlva burgonyapürét adunk hozzá, még melegnek kell lennie, de nem forrónak. Mindent alaposan összekeverünk. Ha az önindítóban kis darabok maradnak a püréből, az rendben van. Ezután tegye vissza az indítót meleg helyre négy napra. Nagyon érdekes figyelni az erjedés folyamatát - először buborékok jelennek meg, majd hab, majd az indító erőteljesen erjedni kezd. Ez a folyamat nagyon hasonló ahhoz, ami a kvasszal történik. Amikor a hab leülepszik és az erjedés leáll, az önindító készen áll. Hűtőben négy hónapig eláll.”
Hogyan készítsünk élesztőt otthon
Nagyanyáink és dédnagymamáink jó házi élesztőt készítettek. Kenyeret sütöttek és pitét készítettek.
És milyen finomak voltak házi élesztővel.
Vegyünk fél liter vizet, adjunk hozzá 3 evőkanál komlót. l és lassú tűzön forraljuk. Szűrjük át egy szitán, hűtsük le és adjunk hozzá egy kanál mézet. Adjunk hozzá körülbelül fél pohár lisztet, és tegyük meleg helyre. Ha mindent jól csináltunk, a komlóélesztőnek meg kell nőni a térfogata, sokáig tárolhatja, amíg nem képződik penész, ezért jobb zárt edényben, de ne felejtse el időnként megetetni a komlóélesztőt lisztet, hogy az élesztő ne haljon meg
Bármilyen recepthez alkalmazható.
Hogyan készítsünk élesztőt otthon?
Otthon saját készítésű élesztőt készíthetsz burgonyából, komlóból, a legegyszerűbb az élő sör felhasználása.
Régebben főztem, de miután megjelent a száraz élesztő, én is használtam.
De amit a legjobban szeretek, az a sütéshez való élesztő (mint régen tömbökben volt), és most különféle szupermarketekben árulják.
Nevezetesen - "LUX préselt sütőélesztő", 100 gramm csomagban. A moszkvai régióban, Himkiben gyártják.
De eladásra az üzletek minimális mennyiséget rendelnek belőlük, mivel rövid a szavatossági ideje. De többet veszek belőlük, és a fagyasztóban tárolom.
A friss élesztőt jobb egy éjszakán át elkészíteni:
1.1 pohár rozsliszthez;
2.Vegyünk 1 pohár meleg forralt vizet;
Keverjük össze és hagyjuk állni legalább 8 órán keresztül.
Keverjük össze 1 evőkanál kristálycukorral és 1/2 csésze élő sörrel, tegyük meleg helyre kb. 3-5 órára.
Bármilyen péksütemény és kenyér elkészítéséhez használjon kész élesztőt / de ne kenyérsütőgépben /.
Ha elkészíti az élesztőt a jövőbeli sütéshez, öntse egy műanyag palackba, és tárolja a hűtőszekrényben.
De van itt egy probléma: előfordulhat, hogy a hűtőszekrény nem elég hideg ahhoz, hogy az erjedési folyamat leálljon, és a palack minden tartalma kiboruljon.
Ezért jobb, ha szükség esetén házi készítésű friss élesztőt készítünk.
Személyes tapasztalatból rájöttem, hogy az ilyen élesztő alkalmasabb a kvass otthoni készítésére - nyáron.
Kész élesztő hiányában azonban nyáron ilyen élesztővel pitéket lehet főzni a dachában, elektromos hordozható sütővel.
Recept 1. Az otthoni tésztához való élesztő lisztből készíthető.
Öntsön 100 gramm prémium búzalisztet egy pohárba, majd adjon hozzá nyers vizet a pohár tetejéhez, alaposan keverje össze mindent, amíg homogén masszát nem kap.
Helyezze az üveget ezzel az anyaggal meleg helyre (a hőmérséklet körülbelül 35 fok legyen 5-6 órán keresztül).
Ha a massza felállt, adjunk hozzá négy ek. l. malátacefrét egy teáskanál szokásos élő élesztővel keverve a boltból.
Ezt követően hagyja egy napig meleg helyen.
2. recept. Folyékony élesztő burgonyából.
Fél kiló hámozott burgonyát főzzünk puhára, és finom rácsos húsdarálón passzírozzuk át.
Keverjünk össze két pohár malátacefrét egy evőkanál bolti élesztővel, amelyet 500 ml meleg vízzel hígítunk, és adjuk hozzá a kapott burgonya masszához.
Az egészet mixerrel vagy turmixgépben simára keverjük, és egy napra meleg helyre tesszük.
A folyékony élesztőt üvegpalackba öntjük és jól lezárjuk, hűtőben tároljuk.
