Rozpuštěný sýr.

Ukazuje se, že výrobce může vyrobit tavený sýr ze všeho, co, jak se říká, přijde pod ruku: normy pro tento produkt v naší zemi jsou nejvíce zpracované ...
Klobásový sýr
Jeden z Nabokovových literárních hrdinů se jednoho rána rozhodl udělat si legraci a nakrmil svou slečnu paštikou vyrobenou z odpadků. Ona si ničeho nevšimla a s chutí snědla sendvič. Možná jsme se vy a já ocitli v podobné situaci, když si na chleba natíráme tavený sýr z obchodu.

odkaz
Tavený sýr je mléčný výrobek, který se vyrábí ze sýrů k tavení, syřidel, tvarohu, másla a dalších mléčných výrobků s přídavkem koření a plniv tavením sýrové hmoty při teplotě 75-95°C. Vynalezen Švýcarem Walterem Gerberem v roce 1911.

Zkažené tvrdé sýry, sýrový odpad, sýrová hmota, dochucovadla, palmový olej, barviva a konzervanty – to vše se bezpečně používá jako surovina pro náš oblíbený tavený sýr. Ano, alespoň do ní vmasírujte odřezky klobás - není to zakázáno! Výrobce má právo volby, zda bude pracovat podle GOST nebo podle vlastních technických podmínek.

Dávejte pozor na složení tavených sýrů - jsou tam barviva, příchutě a stabilizátory a všechny druhy E. Od takového produktu není třeba očekávat výhody. A přesto, dá se dnes sehnat kvalitní tavený sýr?

Kvalita prostoru?
„Tavený sýr se bohužel tradičně vyrábí z odpadu při výrobě sýra,“ říká Aleksey Kovalkov, odborník na výživu. Ale před téměř 50 lety byl slavný sýr Družba vyvinut speciálně pro sovětskou expedici na Mars. Právě oni měli snídat astronauty mimo Zemi. Let se nekonal, ale práce potravinářských technologů nebyla ztracena - sýr byl uveden do sériové výroby a obyvatelé Země Sovětů si jej velmi zamilovali. A to vše proto, že byl vyroben z vysoce kvalitních a užitečných komponent. Dnes "Družba" vyrábí několik ruských továren. Známé jméno ale není zárukou kvality. V každém případě si při nákupu taveného sýra pečlivě prostudujte údaje na obalu.

Na skutečném sýru vyrobeném z mléka je napsáno - "sýr". Výrobci ředící mléko rostlinnými oleji a dalšími přísadami píší - „tavený sýr“.

Kromě toho by složení kvalitního sýra nemělo obsahovat nic jiného než slané tvrdé sýry, sušené odstředěné mléko, zakysanou smetanu a taviče soli (fosfáty). „Čím delší a složitější je složení, tím horší je produkt,“ řekl AiF Pietro Mazza, italský výrobce sýrů a majitel soukromé sýrárny v regionu Tver.

Rovněž stojí za to dát přednost produktu vyrobenému podle GOST, a ne podle TU. V GOST je seznam látek povolených pro výrobu taveného sýra poměrně krátký. A TU jen rozvazují ruce bezohledným výrobcům sýrů.

Díky různým tradicím a kultuře výroby je dnes na světě více než 2 tisíce druhů sýrů.. V současné době neexistuje přesná klasifikace sýrů kvůli nejednotnosti názvů a výrobních technik v různých zemích.

K vaření se používá mléko (kravské, kozí, velbloudí, ovčí atd.). Všechno zde ale není tak jednoduché. Stává se, že se na vaření odebírá kravské mléko a technologie výroby je stejná, ale chuťové vlastnosti sýra jsou zcela odlišné.

Na tento fenomén upozorňuje T.I. Iljičev ve své knize Máslo, sýr a mléko.

Kvalita mléka do značné míry závisí na způsobu krmení dobytka. Velký rozdíl je v tom, zda kráva sežrala čerstvou nebo suchou trávu, jetel, vojtěšku nebo blatouchy. Mléko se odebíralo v zimě, kdy bylo zvíře krmeno senem a chováno ve stodole. Nebo možná kráva sežrala siláž, což také ovlivnilo kvalitu mléka. Důležitou roli hraje vlhké nebo suché, chladné nebo teplé klima biotopu zvířete. A kvalita sýra do značné míry závisí na kvalitě mléka - hlavní suroviny pro výrobu sýra.

Technologie výroby sýra v továrně na minisýry

Mezinárodní normy uvádějí, že sýr je surovinou pro vaření, kterou je mléko nebo směsi z něj. Povinné ve výrobním procesu musí být působení syřidla s dalším oddělením syrovátky, která je výsledkem srážení mléka.

V Rusku byly vyvinuty projekty pro 50, 300, 1 000, 1 500 kg produktu za směnu a jsou využívány podnikateli.

Surovinou je nejčastěji kravské mléko nejvyšší a v některých případech třídím, které se ihned po nadojení přefiltruje a ochladí na teplotu 4 stupňů. Recepce v sýrárně začíná kontrolou orgoleptických ukazatelů. Patří mezi ně barva, vůně, textura, chuť. Poté se vyčistí, ochladí, oddělí a normalizují z hlediska obsahu tuku a bílkovin. Poté se nechá dozrát, protože pouze vyzrálé se po přidání syřidla dobře sráží.

V závislosti na technologickém postupu se mléko pasterizuje. Současně jsou odstraněny všechny plyny a vzduch a jeho koagulovatelnost se zlepšuje až o 20%. Po pasterizaci se ochladí a umístí do speciálních nádob, tzv. sýrařů.. Zde se udržuje určitá teplota suroviny a přidávají se všechny potřebné složky. Mezi nimi jsou startovací kultury, syřidlo, chlorid vápenatý.

V důsledku reakcí se získá sraženina, která se krájí, drtí, odebírá se syrovátka a hněte se sýrové zrno.. na konci se získá sušené, lisované, zaoblené sýrové zrno.

Tvarování sýra

Formování lze provést dvěma způsoby:

1. Ze zásobníku pod vrstvou syrovátky pomocí formovacích strojů
2. Násyp sýrových zrn pomocí speciálního zařízení.

Za účelem odstranění zbytků syrovátky a zhutnění se provádí lisování. I zde jsou funkce. Můžete použít samolisování nebo použít vnější tlak. Záleží na technologii.

Důležitou fází je solení, prováděné ve speciálních bazénech, při kterém se dodávají chuťové akcenty, regulují se mikrobiologické a enzymatické procesy.

Poslední fází je umístění sýrových hlav do komor se speciálním teplotním a vlhkostním režimem. Zde probíhá zrání a skladování.

V závislosti na druhu sýra je doba zrání u měkkého sýra až 10 dní, u tvrdého několik měsíců.. Nezapomeňte pravidelně oplachovat a osušit hlavy sýra.

Výroba sýra doma

Tento nízkokalorický produkt lze připravit doma, ale nevydrží dlouho. K jeho přípravě je potřeba ohřát 5 litrů mléka na 26 °C. Po přidání 200 g kvásku musí být zakryto a ponecháno na teplém místě po dobu jednoho dne. Sýřenou vrstvu nakrájíme na centimetrové kostičky a vložíme do nádoby, kterou je potřeba zahřát za stálého míchání ve vodní lázni na 40 °C.

Uveďte hmotu do stavu, který potřebujete (měkká nebo tvrdá). Poté se výrobek promyje teplou vodou v cedníku vyloženém látkou. Hotový sýr přendejte do jiné nádoby, přidejte smetanu a sůl podle chuti. Ochladit.

Tento recept na výrobu lahodného domácího sýra je vhodný pro léčbu rodiny a hostů. Výroba 0,5 kg takového sýra doma vás bude stát 300 rublů. Tato metoda však není vhodná pro organizaci sýrového podnikání, protože vyžaduje nepřetržitou výrobu technologického dopravníku.

Modrý sýr

Existuje pověst, podle které pastýř pásl ovce na úbočí hory, vlezl do nedaleké jeskyně a usnul. A když se probudil, byl už večer, zahnal stádo do vesnice. Ale zapomněl jsem na oběd. Po nějaké době, když se vrátil do jeskyně, našel sýr, který tam zůstal dříve. Bylo to velmi neobvyklé, pokryté plísní, s bizarními vzory. Když vesničané viděli tento zázrak, rozhodli se nadále nechávat sýr v této jeskyni, aby získali produkt s neobvyklým vzorem. Tak pokračuje příběh o vytvoření sýra Roquefort.

Při dnešní přípravě modrých sýrů se do sýrové hmoty přidávají výtrusy plísní. Pomocí dlouhých jehel se vytvářejí kanálky, kterými se modrá plíseň během zrání produktu rozbíhá.

Charakteristické rysy technologie sýrů s plísní - použití vysokoteplotní pasterizace mléka (74-95 ° C s expozicí 20-25 s); zavedení vysokých dávek bakteriálních startérů (0,3-3 %) do pasterizovaného mléka, sestávajícího převážně z kmenů kyseliny mléčné a streptokoků tvořících aroma, au některých druhů sýrů - a tyčinek kyseliny mléčné; zvýšená zralost a kyselost mléka před srážením a získání silnější sraženiny; rozdrcení sraženiny na velké kusy („ruský hermelín“, „čaj“ atd.); žádné druhé zahřívání (kromě domácího sýra); výroba čerstvých a zrajících sýrů za účasti bakterií mléčného kvašení, plísní a mikroflóry sýrového slizu. Mnoho sýrů této skupiny má na rozdíl od polotvrdých jemnou, měkkou texturu a zvýšený obsah vlhkosti během doby zrání a v hotovém výrobku.

Při vývoji zrajících sýrů v prvních 2-3 dnech se v sýrové hmotě hromadí velké množství kyseliny mléčné, která následně oddaluje rozvoj bakterií mléčného kvašení. Další akumulace bakteriálních enzymů v sýrové hmotě mléčnou mikroflórou podílející se na zrání sýrů je proto možná pouze při výrazném snížení kyselosti sýrové hmoty pod vlivem kulturních plísní a mikroflóry sýrového slizu vznikajícího na povrchu sýrů.

Vlastnosti mikrobiologických procesů probíhajících v takových sýrech jsou způsobeny působením enzymu srážejícího mléko a enzymů vylučovaných mikroorganismy. Hlavní roli při zrání sýra mají bakterie mléčného kvašení, které tvoří hlavní mikroflóru sýra. V důsledku životně důležité činnosti mléčné mikroflóry se mění nejen složky sýra, ale také reakce prostředí. Tím jsou vytvořeny příznivé podmínky pro rozvoj další mikroflóry, která se podílí na zrání měkkých sýrů - mikroflóry sýrového slizu a některých druhů plísní, které se tvoří na povrchu nebo uvnitř sýra.

Mikroflóra, která se vyvíjí na povrchu sýra, rozkládá bílkoviny za vzniku alkalických produktů, které pronikají do sýra a snižují kyselost sýrové hmoty. S poklesem kyselosti v sýru se vytvářejí podmínky příznivé pro rozvoj mléčných tyčinek a působení proteolytických enzymů. Na zrání těchto sýrů se podílejí plísně. Oidium lactis,P. caseicolum, P. camemberti atd.

Oidium lactis- plíseň mléčná, jejíž mycelium je mírně rozvětvené mnohobuněčné vlákno. Rozvíjí se nejen na povrchu sýra, ale i do hloubky s minimálním přístupem vzduchu. Plíseň mléčná se dobře vyvíjí při pH 5,2 a se zvýšením pH na 3 se její růst téměř zastaví. Mléčná plíseň rozkládá kyselinu mléčnou a rychle hydrolyzuje mléčný tuk, což způsobuje jeho žluknutí.

P. caseicolum- nezbytný prvek mikroflóry skupiny svačinových sýrů. Má bílé výtrusy a i nejstarší kolonie si tuto původní barvu udrží až do konce. Tato plíseň vytváří na povrchu sýra silnou bílou nadýchanou vrstvu podhoubí, která proniká do povrchové vrstvy sýrového těsta a spolu s ní lze snadno oddělit od sýra. Při vývoji spotřebovává kyselinu mléčnou, v důsledku čehož klesá kyselost sýrové hmoty. Má proteolytickou a lipolytickou aktivitu.

P. camemberti na povrchu sýra se vytvoří tenká vrstva podhoubí, která roste tak pevně, že ji nelze od sýru oddělit. Podhoubí je zbarveno bíle a výtrusy mají slabý namodralý nebo olověně šedý odstín, někdy tmavě modrý nebo modrošedý. Tmavá barva výtrusů kazí vzhled sýra.

Při výrobě bílého dezertního sýra „Ruský hermelín“ se používají bílé plísně, speciálně kultivované na povrchu sýrů. Plíseň, která se vyvíjí na povrchu sýrů s pH 4,7 - 4,9, neutralizuje povrchovou vrstvu sýra produkty své životně důležité činnosti, což přispívá k rozkladu bílkovin sýrové hmoty. Proto tyto sýry zrají postupně od kůry ke středu sýra. S rozvojem bílé plísně sýr získává specifickou houbovou chuť.

Zrání sýrů začíná hmotou ve vaně. Podmínky srážení mléka a zpracování sraženiny jsou zaměřeny na získání čerstvé sýrové hmoty s vyvinutým procesem kyseliny mléčné, vysokým obsahem vlhkosti a vysokou kyselostí.

Etapy výroby sýra

1. Nejprve se mléko připraví ke srážení. Po zvážení a provedení zkoušek kvality se čistí, chladí, pasterizuje a separuje.
2. Poté se ve speciálních kotlích a lázních vyrábí sýrové zrno. Mléko se zahřeje, přidá se kvásek, enzym, chlorid vápenatý a sýrové zrno se hněte.
3. Aby zrálo až 14 hodin, udržuje se při správné teplotě a přidávají se enzymy, aby se asi za hodinu stočilo.
4. Hotová proteinová sraženina je dodatečně zpracována, aby byla elastická a odolná. Při procesu ohřevu se z něj odstraňuje přebytečná vlhkost. Hotové sýrové zrno získá požadovanou hustotu.
5. Dále se při nízké teplotě z hotové hmoty tvarují sýry v sýrových nádobách, které mají charakteristický vzor v podobě prázdných kulatých oček. Hotový výrobek dostane požadované rozměry a tvar válce, koule, čtverce, obdélníku atd.
6. Poté je tento produkt podroben lisování, po kterém získá dokonale hladký, rovný povrch bez pórů.
7. Poté se tvarovaný sýr solí ve speciálních nádobách, bazénech naplněných nasyceným roztokem kuchyňské soli. Měkké sýry jsou tam velmi krátce, tvrdé sýry - několik dní.
8. Solený sýrový výrobek se suší na speciálních stojanech a posílá se ke zrání ve speciálních komorách, kde se neustále převrací a povrch je pokryt ochranným povlakem z parafínu nebo polymerního filmu.

Z množství druhů sýrů na pultech našich obchodů se oči rozbíhají. Jak si vybrat vysoce kvalitní tvrdý sýr z této odrůdy, protože výrobci, kteří se snaží snížit cenu produktu, používají při výrobě škodlivé potravinářské přísady a dokonce i náhražky mléka? Na tuto otázku jsme hledali odpověď v našem článku.

Z čeho se vyrábí sýr?

Vysoce kvalitní tvrdý sýr by měl být vyroben z:

• mléko. Určuje obsah tuku ve výrobku: čím více mléka, tím vyšší je obsah kalorií v hlavě sýra. Někdo může samozřejmě namítnout: mléko může být zdraví škodlivé, o tom jsme již psali v článku „Je pro muže škodlivé pít mléko?“ . Ale obecně platí, že výhody tohoto přírodního produktu jsou stále větší než škody;

• kvásek. Jeho roli hrají mléčné nebo propionové bakterie srážející mléko;

• syřidlový prvek. Dříve se používal jako enzym živočišného původu, extrahovaný z telecích žaludků. V dnešní době výrobci stále častěji nahrazují syřidlo syntetickými protějšky.

Sýr může být zklamáním. Může to být nudné, může to být primitivní, může to být příliš sofistikované. Sýr je však stále mléčným skokem do nesmrtelnosti. Clifton Fadiman , americký spisovatel

Sýr vyrobený z výše uvedených prvků bude mít bílou barvu, nevýraznou chuť a krátkou trvanlivost – maximálně měsíc při nízké teplotě. Aby sýr získal chutný nažloutlý odstín a příjemnou dochuť a prodloužil jeho životnost, přidávají do něj:

• stolní sůl. Ovlivňuje chuť a slouží jako přírodní konzervant;

• extrakt annatto. Barvivo rostlinného původu, na obalu uvedeno E 160b. Je považován za bezpečný pro člověka, i když v některých případech může způsobit alergickou reakci;

• beta karoten. Přírodní barvivo, které sýru dodává oranžový nádech. Je označen alfanumerickým kódem E 160a a je absolutně netoxický;

• chlorid vápenatý (chlorid vápenatý). Tužidlo, které také dokáže zvětšit objem produktu. Nese označení E 509 a při nepřekročení přípustné dávky nepředstavuje nebezpečí. V opačném případě způsobuje podráždění střev;

• dusičnan draselný (dusičnan draselný, E 252). Konzervant, který se zdá být příbuzný netoxickým látkám, ale jeho použití v dětské výživě je zakázáno. Někteří vědci tvrdí, že tato přísada je karcinogen a může způsobit rakovinu a nervové poruchy.

Jak se falšuje sýr

Pokud však přísně dodržujete normy, výstup je poměrně drahý produkt - nejméně 350 rublů / kg a zrající sýry - 500-1000 rublů. Aby to bylo levnější, sahají výrobci k různým trikům, které mají pozitivní vliv na cenu, ale negativně na kvalitu.

Pokud země nemá alespoň padesát druhů sýrů a dobré víno, pak země dospěla ke konci. Salvador Dalí , španělský malíř

Nejčastější „technikou“, jak snížit náklady, je nahrazení mléka palmovým olejem. Navzdory předsudkům vůči tomuto produktu může být tento rostlinný tuk neškodný, pokud nepřekročíte stanovené míry spotřeby a použijete jedlé druhy oleje.

Bohužel v Rusku se při výrobě sýrů často používá levnější průmyslový palmový olej nebo se nedodržují limity jeho použití. V důsledku toho získáme náhražkový produkt, který negativně ovlivňuje kardiovaskulární systém. Taková náhrada by se měla nazývat sýrový výrobek, ale bezohlední výrobci to často „zapomínají“ uvést na obalu. Proto je lepší nevěřit etiketám, ale naučit se rozlišovat tvrdý sýr od falešného.

Více o tom, jak falšovat sýr, naleznete zde:

Jak rozeznat kvalitní produkt?

Existuje pět pravidel pro rozpoznání kvalitního sýra:

• výrobek z rostlinných tuků je pružnější, snadno z něj uděláte kuličku jako plastelínu, ale ne ze skutečného sýra vyrobeného z mléka;

• skutečný tvrdý sýr se „nepotí“ – kapičky „vlhkosti“ objevující se na plátku vyjmutém z lednice znamenají, že obsahuje rostlinné tuky;

• přítomnost bělavého povlaku svědčí o zkažení sýra, drobivost svědčí o zmrznutí, přítomnost bublin pod kůrkou svědčí o přebytku bakterií v důsledku nesprávného skladování;

• barva sýra by měla být jednotná, ale ne jasná, a otvory by měly být rovnoměrně rozmístěny. Mimochodem, čím správnější je tvar těchto otvorů, tím „ušlechtilejší“ je produkt;

• přebytek chemických přísad, které zadržují vodu, lze zjistit nakapáním jódu na tvrdý sýr. Modrá skvrna, která se objeví, bude znamenat, že máte „štěstí“ při nákupu nekvalitního produktu.

Nenechte se zmást a nechte produkty na vašem stole vždy čerstvé a kvalitní.

Vezměte to, řekněte to svým přátelům!

Přečtěte si také na našem webu:

zobrazit více

Master4ef

Makarony a sýr, smažený sýr, pizza, cheeseburgery… je všude sýr? Ano přesně. Někdy však mohou některé sýry trochu zapáchat. Cítili jste někdy vůni gurmánského sýra, při které jste ohrnovali nos?

Jak se vyrábí sýr?

Všechny sýry se vyrábějí v podstatě stejným způsobem: mléko se sráží tak, že se rozdělí na sýřeninu a syrovátku. Tvaroh, tvrdé bílé hrudky a syrovátka jsou řídké, vodnaté tekutiny. Jednou z nejzákladnějších kombinací tvarohu a syrovátky je tvaroh.

Při výrobě sýra se mléko nejprve zahřeje, aby se zabily všechny škodlivé bakterie. Po ochlazení se mléko umístí do velkých nádob. Poté se přidají kultury speciálních bakterií. Tyto bakterie rozkládají cukr v mléce (nazývaný laktóza) na kyselinu mléčnou.

Po fermentaci se přidá syřidlo. Syřidlo obsahuje enzym, který produkuje bílkovinu (nazývanou kasein) a podporuje koagulaci. Tím se mléko rozdělí na pevné látky (tvaroh) a tekuté (syrovátka).

Jakmile vznikne pevný tvaroh, nakrájí se na menší kousky, aby se uvolnilo více syrovátky. Směs se pak zahřívá v procesu synereze, aby se vyrobilo ještě více syrovátky.

Syrovátka se poté scedí a zůstane pouze tvarohová hmota. Sýřenina je nyní připravena na další operaci zvanou čedaring. V tomto okamžiku se často přidává sůl, aby se zlepšila chuť a odstranila se přebytečná vlhkost.

Osolená tvarohová hmota se postupem času lisuje do bloků a chladí, dokud nevytvoří tvrdé hlávky. Připravené kousky sýra se pak týdny až měsíce skladují, aby dozrály a byly připraveny ke konzumaci.

Různé druhy sýrů se vyrábějí s použitím různých startérů nebo speciálních přísad, které se mírně liší fázemi výroby sýra. Například sýr Mozzarella se hněte jako těsto, aby získal původní elastickou strukturu.

Které sýry jsou páchnoucí a proč?

Proč tedy některé sýry páchnou, zatímco jiné nemají téměř žádný zápach?

1. Tajemství spočívá v předkrmu použitém k výrobě sýra. Bakterie, které tvoří předkrm kynutého těsta, pomáhají tvarovat chuť, texturu a také vůni sýra.

Například některé bakterie dodávají sýru houbovou chuť a obzvláště páchnoucí vůni. Příklady zahrnují sýry jako Brie a Camembert.

2. Dalšími faktory, které mohou způsobit, že sýry jsou obzvláště páchnoucí, jsou čas a vlhkost. Některé sýry zrají mnoho měsíců. Dodatečné umělé stárnutí často zvýrazňuje chuť sýra.

Kůra (okraje bloků) sýrů se někdy během zrání speciálně navlhčí, aby se udržela určitá úroveň vlhkosti. Podle toho, jaká tekutina se použije – koňak, portské, pivo nebo slaná voda, může sýr vyvinout určitou chuť a vůni.

Pokud vás zajímá, jaké páchnoucí sýry na světě existují, existuje několik, které jsou zvláště známé pro svou pikantní chuť:

• Starý Boulogne známý pro svou specifickou chuť, protože se namáčí do piva během procesu zrání.
• Ostatní sýry - Epuas de Bourgogne- smrdí tak, že ve Francii, v domovině lahůdky, bylo zakázáno přepravovat se v MHD!
• Snad nejznámější páchnoucí sýr, Limburger. Někteří věří, že sýr Limburger voní jako nohy, a toto tvrzení dává smysl. Bakterie Brevibacterium použité k výrobě limburského sýra jsou také zodpovědné za zápach lidského těla!

Věděli jste, že slavný sýr Družba vznikl před 40 lety speciálně pro expedici na Mars? Mise na Mars byla zrušena, ale sýr Družba zůstal. Od té doby se hodně změnil. Skutečný sýr je dnes těžké najít. A v obchodech a na trzích prodávají ne tak docela sýr. Třetinu toho, co je na pultech, tvoří podle odborníků sýr. Vypadá jako sýr jen na pohled. Zjistili jsme, co mají společného sýr a motorový olej, jak velké otvory by v sýru měly být a proč pláče. A hlavně se naučili v obchodě vybrat chutný, zdravý a přírodní produkt.

Tvrdý sýr. Od 0,2 do čtyř centimetrů. Tato velikost by měla být otvory ve správném sýru. Neobjevují se jen tak. Při fermentaci se ze sýra uvolňuje oxid uhličitý. Je to jako indikátor kvality. Pokud tam jsou díry, pak je sýr dobrý. Je jen jedno "ale". Někteří výrobci dělají díry do sýra uměle. Náš zpravodaj se nechal zaměstnat v sýrárně a zjišťoval, jak to dělají technologové.
Sýr nebo žádný sýr? To je otázka. Sýr je živý produkt. Vyrábí se ze sraženého mléka. Týden nebo dva, aby mléko zkysalo a shromáždilo se v zrna. Poté se surovina osolí, filtruje a posílá dozrát. Nic méně než šest nebo devět měsíců. Je to dlouhé a čas jsou peníze. Výrobci proto proces urychlují pomocí chemikálií. Do sýra se přidávají rostlinné nebo minerální oleje. Ukázalo se, že to není sýr, ale sýrový výrobek.
Zařídíme razii v obchodech a tržnicích - vykoupíme sýry a předáme je k analýze ... na katedru zoologie Moskevské státní univerzity. Laboratorní myši hledaly skutečný sýr. Pro každou myš vložíme do klece několik kousků sýra. A po třech dnech se podívali, který sýr myši jedly a který nechaly nedotčené.
Dva kousky sýra, které vypadají skoro stejně. Koupíme jeden na trhu od Baba Máša, vyrobila ho sama. Druhý je v tovární prodejně. Oba kusy byly umístěny pod reflektory a ponechány týden. Sýr bez chemie nakynul a zplesnivěl. Sýr z obchodu je jen trochu suchý. Přišli jsme za výrobcem a zeptali se, proč se jejich sýr nekazí.
Deset dětí ze školky ve městě Monchegorsk bylo hospitalizováno s těžkou otravou. Kuchařka MŠ připravila dětem tvarohové máslo. Sýr obsahoval bakterie stafylokoka. Kuchař koupil sýr v nedalekém obchodě. Sýr vypadal čerstvě. Ale ukazuje se, že moderní sýr se téměř nekazí. Navíc zamaskovat zpoždění je maličkost. Náš dopisovatel pracoval v oddělení sýrů běžného supermarketu. Mytí formy a přebalování je každodenní práce prodejců. Odborníci vysvětlili znaky, podle kterých můžete určit, že sýr je prošlý, i když vypadá čerstvý.
Ryba hnije od hlavy a sýr se kazí od kůry. Červené skvrny po celém těle, silný kašel, zimnice. S takovými stížnostmi se Marina obrátila na místního lékaře. Příčinou nevolnosti se staly tři sendviče se sýrem. Bakterie listeria způsobila alergii. Milovníci sýrové krusty, pozor – jste ohroženi, musí se odříznout.
Tavené sýry. Výrobci je milují. Protože tavený sýr můžete vyrobit téměř ze všeho. Sýrový odpad, sýrová hmota, dochucovadla, barviva a konzervanty – z toho se dnes často vyrábí tavený sýr.
Koupili jsme zbytky sýra z továrny, smíchali je s potravinářskou chemií a vyrobili „pravý tavený sýr“. Poslali jsme náš sýr na ochutnání. Nikdo ho nerozlišoval od skutečného taveného sýra. Recept na náš tavený sýr "z toho, co Bůh posílá" jsme zaregistrovali u Rospotrebnadzor.
Jaká tajemství v sobě sýr uchovává, jak vybrat správný produkt – bez urychlovačů, barviv a konzervantů. Podle jakých znaků pochopit, že se sýr pokazil a jaký sýr dát do pasti na myši. Vyprávějí výrobci sýrů, zaměstnanci zkušebních laboratoří i astronauti.
Producenti: Andrey Sychev, Oleg Volnov.
Režie: Sergej Kurzanov.
Scénář: Olga Gataullina.

Sýr je produkt vyrobený z přírodního mléka, bakterií mléčného kvašení a soli. Každá hlava musí za zvláštních podmínek zrát alespoň tři měsíce. Tak se vyrábí pravý sýr.
Soukromá sýrárna v regionu Tver. Zde vyrábí sýry podle tradičních receptur. Majitelem sýrárny je Ital Pietro Mazza. Je dědičný výrobce sýra. Zná tisíce receptů na výrobu skutečného sýra. Podle tvaru otvoru pozná, kde se sýr vyrábí a jak dlouho je na pultu.
Chcete-li zjistit, zda se sýr vyrobený v mlékárně Pietro liší od toho, který se prodává v obchodě, provede se jednoduchý test: dva kusy sýra se nechají na stole a po několika dnech se s nimi uvidí.
O dva dny později italský sýr zplesnivěl a sýr koupený v obchodě právě uschl. Tajemství je jednoduché: často to, co se prodává v obchodě, není ve skutečnosti sýr.
Na jeden kilogram sýra je potřeba 11 litrů mléka. Litr nejlevnějšího mléka stojí 20 rublů. Ukazuje se, že abyste vyrobili kilogram sýra, musíte si koupit mléko za 220 rublů. Mezitím se sýr prodává v obchodech za 200-400 rublů, ale stále ho musíte vařit. Pracují výrobci se ztrátou?
Z jakého mléka se vyrábí sýr a je tam vůbec? Abychom to zjistili, kupujeme 12 vzorků sýra Gouda od různých výrobců. Každý kus rozřízněte na dvě poloviny. Člověk jde na ochutnávku: laboratorní myši budou hledat ten nejchutnější sýr. Druhý kus je odvezen do laboratoře. Z čeho je tento sýr vyroben, určí odborníci.
První fází je degustace. Budou bílé myši jíst sýr. Kontrolují drogy, kosmetiku a parfémy. Myši jedí třikrát denně, milují sýr víc než cokoli jiného. Do klece zavěsíme 12 vzorků sýra Gouda, každý kus váží 18 gramů. Zvířátka očichávají a ochutnávají každý kousek. Trvalo to pouhých 5 minut a na osmý vzorek, sýr Gouda od Valio, se postavila fronta. Ještě trochu a začal boj, o hodinu později ze sýra zbyly rohy a nohy. Jiné vzorky jsou méně oblíbené: myši jedí, ale bez fanatismu. Po 3 hodinách snědli sýr Gouda od firmy Hermio, Goudu značky Anchor, sýr Golden Gouda z Holandska a Goudu z německého závodu Bayerland a další tři bezejmenné vzorky zakoupené na trhu. Celkem hlodavci ukousli kus sýra Gouda značek Kvartal a Romashkino. Pouze jeden vzorek zůstal neporušený - jedná se o sýr Gouda Premium, výrobcem je společnost Starodubskie Sysy z Brjanska.
S otázkou, proč myši odmítly tento sýr, jsme se obrátili na laboratoř. Všech 12 vzorků zkoumali odborníci, hledali škodlivé látky a plísně a zjišťovali, z čeho je sýr vyroben. Ukázalo se, že sýr Gouda Premium, který myši neměly rády, podle odborníků vůbec není sýr – našli v něm rostlinný olej. Až 30 procent mléčného tuku je nahrazeno palmovým olejem.
Palmový olej se do sýra přidává kvůli úspoře peněz - je několikanásobně levnější než mléko. Podle odborníků na výživu jde o jeden z nejškodlivějších rostlinných olejů – tělo ho špatně vstřebává. Také výrobek z palmového oleje nelze nazvat sýrem, je to sýrový výrobek. Na etiketě musí být uvedeno, že obsahuje palmový olej. Ale na obalu "Gouda Premium" o tom není ani slovo. Mimochodem, zbytek vzorků byl vyroben z přírodního mléka. Koupit dobrý sýr v obchodě tedy není tak těžké.
Proč prodávají bůhví co pod rouškou sýra? S touto otázkou jsme se obrátili na výrobce v závodě Starodubskie Syry. Předstírali, že o palmovém oleji slyší poprvé.
Existuje velmi snadný způsob, jak zjistit, zda jste si koupili sýr nebo sýrový výrobek.

Odřízněte kousek sýra a nechte ho několik hodin na stole. Pokud se na něm objeví kapky nebo na dotek zvlhne, pak obsahuje rostlinné oleje – nejedná se o sýr, ale o sýrový výrobek.
Tři až čtyři měsíce při teplotě plus pět až sedm stupňů je maximální trvanlivost sýra. Pokud je hlava rozřezána na kousky a zabalena do fólie, může být skladována maximálně deset dní, jinak v ní mohou začít nebezpečné bakterie - E. coli, stafylokok nebo dokonce bakterie způsobující botulismus.
Dva měsíce v bezvědomí na umělém dýchání, čtyři měsíce na jednotce intenzivní péče, injekce, kapačky, krevní transfuze. Skutečnost, že Taťána Ternovaya přežila, lékaři nazývají zázrakem. Je těžké uvěřit, že důvodem všeho je ten nejobyčejnější kousek sýra.
Všechno začalo náhle. Taťána běžela domů v poledne, vypila kávu a snědla sýrový sendvič. Pak se vrátila do práce, sedla si ke stolu, zapnula počítač. Obraz na obrazovce byl rozmazaný, oči ho bolely, hlava se mu točila. Jen unavená, rozhodla se Taťána. Na konci pracovního dne sotva vstala od stolu, nějak se dostala do domu a doslova se zhroutila do postele. Ráno mohla Taťána jen otevřít oči a zavolat manželovi - ruce a nohy se nehýbaly.
Nevolnost, závratě, bolesti břicha, vysoká horečka, paralýza, potíže s dýcháním. Takové příznaky u mnoha infekčních onemocnění. Lékaři nemohli několik dní stanovit diagnózu a Taťáně bylo stále hůř. Lékaři se snažili zjistit, co Taťána dělá, než se cítila špatně. Ale ona prostě nemohla mluvit. Pak jí dali sešit a pero, na list napsala jedno slovo: "Sýr." Taťánin manžel našel doma zbytky sýra a předal je do laboratoře. V produktu byly nalezeny bakterie způsobující botulismus. Teprve poté byli lékaři schopni stanovit správnou diagnózu.
Botulismus je akutní infekční onemocnění, prvními příznaky jsou rozmazané vidění, nevolnost, svalová slabost. Botulismus postupně ničí nervový systém, bez léčby vede v 70 % případů ke smrti.
Lékaři píchli Taťáně sérum proti botulismu, ale nemoc už zašla příliš daleko. Jen o dva měsíce později byla Taťána schopna sama dýchat, po třech měsících začala vyslovovat první slova.
Proč je v sýru botulismus? Tato Taťána to začala zjišťovat, když byla propuštěna z nemocnice. V prodejně, která prodávala nebezpečný sýr, a v továrně byla provedena kontrola. Ukázalo se, že bakterie se v sýru objevily kvůli nesprávnému skladování. Poté Taťána zažalovala obchod a případ vyhrála. Soud požadoval ve prospěch žalobce náhradu za morální újmu ve výši 45 tisíc rublů, jakož i náklady na léčbu ve výši 11 tisíc rublů. Proti rozhodnutí nebylo kasační odvolání a nabylo právní moci.
Filmový štáb dorazil do obchodu, kde Taťána koupila nešťastný kus sýra, a požádal prodejce, aby ukázali, kde jsou produkty uloženy. S novináři ale odmítli mluvit. Prodejci se navíc domnívají, že za to, že se nakazila, může sama Taťána: "Vidíš, ten sýr je špatný? Nemusíš ho jíst."
Jinými slovy, kupující sami musí rozlišit zpožděného syna a neobtěžovat prodávající. Ve skutečnosti se tato dovednost může opravdu hodit.
Přitlačte na kousek sýra. Pokud z něj vytéká tekutina, sýr je prošlý. Tato metoda nefunguje pouze u měkkých sýrů, jako je sýr feta.
Jak se prošlý sýr dostane na pulty obchodů? Aby to zjistil, korespondent dostal práci v mlékárenském oddělení jednoho z moskevských supermarketů. První den práce, před začátkem směny, je instruován dopisovatel. Kolegové vysvětlují: na pultech by měl být pouze čerstvý sýr, jinak se špatně koupí. Pravda, dnes sýr nebyl dodán, na oknech byly kusy s končící trvanlivostí - musí být čerstvý. Pokud se na kousku sýra objeví plíseň, bezohlední prodejci jej opatrně odříznou nožem. A pokud je kousek suchý, potřete ho slunečnicovým olejem, aby vypadal jako nový. Kupující jej pravděpodobně nerozeznají od čerstvého.
Filmový štáb proměnil plesnivý kus sýra na čerstvý. Tento sýr pak ukázali nakupujícím a požádali je, aby řekli, zda si ho koupí nebo ne. Všichni si byli jisti, že sýr je čerstvý. Bezohlední prodejci využívají naší nedbalosti. V obchodě, kde se dopisovatel zaměstnal, se o hodinu později plní pult čerstvým sýrem - každý kus má štítek s novým datem balení.
Ukazuje se, že sýr je opakovaně použitelný produkt, přebaluje se 5-6krát. To znamená, že se neuchovává 10 dní, jak se očekávalo, ale téměř dva měsíce. Během této doby v něm může začít cokoliv. Pokud je výrobek pokryt plísní, bude vyhozen. Pokud sýr zcela ztratil svou prezentaci, rozřeže se na kousky, zabalí a umístí na nejvýraznější místo.
Zaměstnancům prodejen byly ukázány záznamy ze skryté kamery. Odmítli to komentovat. Vedení řetězce supermarketů incident vysvětlilo v oficiálním dopise. Podle jejich názoru za všechno můžou obyčejní prodejci, vedení a vedení prodejny s tím nemá nic společného. Bylo nám slíbeno, že se na situaci podíváme a pachatele vyhodíme. Nám, kupujícím, je ale obecně jedno, kdo za to může, prodejce nebo vedení firmy. V obou případech, pokud sníte prošlý sýr, bude výsledek stejný. Proto je třeba být v obchodě obezřetný.
Požádejte prodejce, aby před vámi odřízl kousek sýra z hlavy – je tak pravděpodobnější, že si koupíte čerstvý sýr. Předem nakrájené a zabalené v supermarketu mohou být zastaralé.
Červený a kníratý šváb, obyčejný pruský. Ukázalo se, že toto stvoření bylo v kousku sýra, který Marina Evseenko koupila v obchodě. Marina nesla kus sýra se švábem zpět do obchodu. Jak se ale hmyz do sýra dostal, nedokázali říct. Peníze za sýr také odmítli vrátit. Poté se Marina obrátila na policii. Ukázalo se, že sýr, který koupila, byl falešný. Prodával se v mnoha moskevských supermarketech a vyráběl se v opuštěném lázeňském domě poblíž Moskvy. Přes den zaměstnanci vařili sýr v rezavých vanách, v noci se tato budova proměnila v ubytovnu. Po lazebně běhaly krysy, myši a švábi, na hotovém výrobku se už objevovala plíseň.
Podvodníci na hotové výrobky lepili etikety od známých výrobců. Policie dala k prozkoumání vzorky sýrů, experti v nich našli nebezpečné bakterie a jako bonus i šváby, mouchy a dokonce i myší ocásek. Bylo zabaveno a zničeno deset tun hotových výrobků. Je pravda, že vyšetřovatelé nikdy nenašli majitele podzemní dílny - možná stále vaří sýr v jiném lázeňském domě.
Měkké a domácí sýry- jsou nejčastěji falešné, protože je jednodušší vařit. Tvrdý sýr zraje měsíce, měkký sýr týden. Mléko zkysne a shromáždí se v zrnech, které se osolí, filtruje a suší. Měkký sýr je připraven. Prodává se na tržištích a v obchodech, velmi často bez obalů a etiket – jednoduše se balí do sáčků. Má úspěch, protože je to přírodní sýr, bez chemie a barviv, z dobrého domácího mléka. Právě takový produkt zakoupili zaměstnanci mateřské školy "Solnyshko". K snídani dostaly děti sendviče se sýrem a poslaly je na procházku.
Spíš se děti cítily špatně. Zvracení, bolesti břicha a vysoká horečka – s takovými příznaky byly děti přivezeny do nemocnice ve městě Kaspijsk. Místa bylo málo, děti ležely na chodbách na nosítkách. Do večera bylo v nemocnici 44 dětí, všechny byly ten den ve školce. Rodiče nebyli vpuštěni do nemocnice, oddělení bylo uzavřeno pro karanténu. Máma s tátou strávili celou noc na pohotovosti, teprve ráno lékaři nahlásili předběžnou diagnózu a pustili rodiče na oddělení. Děti podle lékařů onemocněly salmonelózou.
Salmonelóza je akutní infekce, doprovázená zvracením, průjmem, křečemi. Může způsobit vážné komplikace, ve vzácných případech vede ke smrti.
Případ hromadné otravy dětí převzalo státní zastupitelství a Rospotrebnadzor, v mateřské škole byla provedena kontrola, všechny produkty v kuchyni byly odeslány na analýzu. V měkkém sýru našli odborníci salmonelu. Sýr se salmonelou nakoupili pracovníci mateřské školy na trhu. Dodavatele nebezpečných výrobků milice nenašly, na stanu, kde se sýr prodával, byl visací zámek. Ukázalo se ale, že ostatní prodejci měkkého sýra nemají k výrobku žádné doklady – neví se, kde byl sýr vyroben, zda se dá jíst a jaké bakterie obsahuje.
Pokud kupujete měkký sýr na trhu, požádejte prodejce, aby ukázal dokumentaci k produktu. Měl by mít takový hygienický závěr, datovaný dnes. Pokud tento dokument není k dispozici, je lepší nekupovat sýr.
Tavené sýry.Nyní jsou v regálech desítky různých druhů tavených sýrů – se šunkou, s houbami, s cibulí, s koprem, s čokoládou. Pro každého výrobce je tavený sýr jen zlatým dolem. Náklady na sýr jsou pouze 2 rubly, protože tavený sýr lze vyrobit téměř z čehokoli. V současnosti neexistuje žádná národní norma pro tavení sýrů. Jediným požadavkem na tavený sýr je bezpečnost. A z čeho přesně se bude vyrábět a jaké přísady bude obsahovat, to nikde psáno není. To je to, co výrobci používají.
Filmový štáb se rozhodl zjistit, zda je možné vyrobit sýr téměř z čehokoli a prodat jej. K tomu vytvořili vlastní značku taveného sýra – bude se jmenovat „Free Cheese“. Jak víte, děje se to pouze v pasti na myši. Odpad z výroby sýrů, příchuť shodná s přírodní pod názvem "Sýr", zvýrazňovač chuti glutaman sodný a tavicí soli. Tím se vytvoří "Sýr zdarma". Aby byla situace zcela dovedena do absurdna, byl sýr obarven potravinářským barvivem na modro.
Abyste mohli prodávat Free Cheese, musíte jej zaregistrovat, a tak ukázali obal a recept na sýr podle vlastního vynálezu specialistům z Rosstandartu a zeptali se, zda by jej mohli prodávat v obchodech? Podle odborníků by se povolení dalo dobře získat, protože složení produktu je poctivě uvedeno na obalu.
Ukazuje se, že modrý „Sýr ​​zdarma“ mohl být dobře akreditován a zcela oficiálně prodán. Jdeme do obchodu a uspořádáme reklamní kampaň: prodáme sýr se slevou. Po 10 minutách se u naší přepážky tvoří fronta. "Free Cheese" má úspěch, zákazníkům se líbí především jeho jemně tyrkysová barva. Nikdo nepřemýšlí o tom, kde se obvykle nachází sýr zdarma, a nikdo nečte složení na obalu. Zastavili jsme naše zákazníky, požádali je, aby si přečetli složení. Ale ani poté se mnozí nechtěli rozloučit se „Sýrem zdarma“.
Při nákupu rozeznáte skutečný tavený sýr od sýra zdarma. Chcete-li to provést, stačí si pečlivě přečíst, co je napsáno na štítku.
Pokud je ikona GOST na štítku s taveným sýrem, pak byl sýr s největší pravděpodobností vyroben z vysoce kvalitních surovin. Do sýra vyrobeného podle TU může výrobce přidat téměř cokoliv.
Nejznámější tavený sýr -sýr "Přátelství".Byl vytvořen před 40 lety speciálně pro expedici na Mars. Každé ráno, když se blížili k Rudé planetě, museli astronauti snídat tento sýr. Ale mise na Mars byla zrušena a on zůstal na Zemi. Sýr Družba se za svůj pozemský život hodně změnil – nyní ho vyrábí několik výrobců. "Habitat" se rozhodl najít tavený sýr, který je nyní hoden letět do vesmíru. Tvaroh si vyzkouší studenti sommelierské školy. Budoucí znalci vín, sýrů a gurmánských pochutin se školí v nezávislé sommelierské škole. Mají, jak se říká, vůni jako pes – po čichu poznají, z čeho je sýr vyroben.
Degustace se účastní tři sýry „Družba“: jednička se vyrábí v továrně Karat, dvojka Rostagroexport, trojka Družba z Omské továrny na zpracované sýry. Úkolem odborníků je určit, jaký druh sýra zkusí, a vybrat z nich ten nejchutnější. Chuť známá z dětství byla rozpoznána pouze v sýru "Družba" od Rostagroexportu - tento sýr se budoucímu sommeliérovi líbil ze všeho nejvíc. Degustátorům chutnal i sýr firmy „Karat“, nicméně podle jejich názoru se „Družbě“ příliš nepodobá. Nejnepřátelštější byla podle odborníků „Družba“ z Omské továrny na zpracovaný sýr. Budoucí sommeliéři by si tento sýr do vesmíru nevzali.
Nyní může každý výrobce vyrábět sýr podle specifikací. To vám umožní použít levné sýry nebo přidat dochucovadla místo drahých sýrů pro tavení. Abyste našli to pravé „Přátelství“, musíte si přečíst složení. Zpočátku složení tvarohu Družba zahrnovalo tyto složky: polotvrdé tučné sýry, odtučněné sýry, sušené odstředěné mléko, zakysaná smetana a tavicí soli - fosfáty, které ovlivňují konzistenci finálního výrobku.
Tvaroh.Stejně jako sýr je to produkt skládající se z přírodního mléka a bakterií. Dříve se mu také říkalo sýr. Není divu, že slovo "syrnik" je stále zachováno v ruském jazyce. Marina Alexandrovna se rozhodla shodit pár kilogramů na prázdniny. V časopise se dočetla o tvarohové dietě – odborníci na výživu ji doporučují těm, kteří chtějí zhubnout. Místo večeře - 200 gramů přírodního tvarohu. Marina Alexandrovna začala kupovat přírodní tvaroh v nejbližším obchodě. O tři měsíce později se ukázalo, že se zotavila o 4 kilogramy. Poté Marina Alexandrovna přešla na ještě přísnější dietu - začala jíst tvaroh místo oběda a večeře. Efekt se ale ukázal být opačný: za dva měsíce – plus dalších 5 kilogramů. Celkem důchodkyně v důsledku tvarohové diety přibrala téměř 10 kilogramů. Podle lékařů je tento případ ojedinělý: Marina Alexandrovna je jedinou osobou, které se podařilo ztloustnout z tvarohu.
Filmový štáb spolu s Marinou Aleksandrovnou zamířil do obchodu, aby zjistil, o jaký jedinečný tvaroh se jedná. Tvaroh, ze kterého se tloustne, byl předán k vyšetření do laboratoře. Rozbor ukázal, že se nejedná o tvaroh, ale o takzvaný tvarohový výrobek – skládá se z palmového oleje, enzymů a malého množství mléka. Odborníci v něm nenašli žádné prospěšné bakterie. Všechny tři vzorky z obchodu obsahovaly palmový olej v různé míře – od 50 do 100 procent náhrady. Levné rostlinné oleje, které jsou v tvarohovém produktu, se ukládají v těle. Sníte tzv. tvaroh a polepšíte se. Kromě toho byly v tvarohu nalezeny látky zadržující vlhkost na hmotnost. Činidla zadržující vlhkost jsou třídou potravinářských přísad, které zabraňují vysychání potravin. V tvarohu zadržují vodu, čímž zvyšují hmotnost produktu. Kontrola, zda jsou v tvarohu navíc chemikálie, je snadná.
Do tvarohu kápněte trochu jódu. Pokud produkt zmodrá, znamená to, že do něj byl přidán škrob pro zvýšení hmotnosti.
Aby se zjistilo, proč se tvarohová hmota prodává v obchodě pod rouškou tvarohu, filmový štáb jde do tohoto obchodu s výsledky vyšetření. Ukáže se, že prodejci vědí, že na pultu není tvaroh, ale jeho náhražka, ale z nějakého důvodu na etiketu stále píšou „Tvarečník“. Ukáže se, že jde o bílou lež: prodejci se starají jen o seniory. Vysvětlují, že slovo „tvaroh“ je kratší než „tvaroh“, a proto budou muset senioři méně namáhat zrak.
Podle zákona lze tvarohem nazývat pouze výrobek vyrobený z přírodního mléka a bakterií. Ale výrobci jdou na trik, píší na štítek "Tvaroh" nebo "Tvaroh" a oprávněně přidávají do produktu rostlinné oleje. Neporušují žádné zákony, protože nikde na obalu není slovo "tvaroh". A to, že se vám při nákupu zdá, že se jedná o tvaroh, je to vaše věc.
Pokud kupujete tvaroh v balení, pečlivě si přečtěte, co je napsáno na etiketě – nesmí tam být nápis „tvaroh“ a množství prospěšných bakterií.
Pravda, tvaroh se velmi často kupuje na váhu. Málokoho napadne, že vám pod rouškou sypaného tvarohu prodají bůhví co. Ale existuje ještě jeden způsob, jak odlišit tvaroh od náhražky - musíte jím krmit svého mazlíčka. Ani jedna sebevědomá kočka nebude jíst tvarohový výrobek a nikdy neodmítne tvaroh.
Chcete-li zkontrolovat, jaký tvaroh obvykle kupujete na váhu, nechte ho vyzkoušet svého mazlíčka. Pokud kočka nebo pes odmítne pamlsek, pak máte před sebou tvarohový produkt.
Pokud nemáte kočku nebo psa, můžete tvaroh od náhražky odlišit i jinak.
Před nákupem si pečlivě prohlédněte povrch tvarohu – musí na něm být malá zrníčka. Pokud je tvaroh homogenní, s největší pravděpodobností máte tvarohový produkt. A ještě jeden tip: před nákupem se prodejce zeptejte na datum spotřeby. Pamatujte: skutečný sypký tvaroh se skladuje ne déle než 36 hodin. A pokud prodejce odpoví: „3 dny“ a více, pak je na pultě tvarohový produkt.
Na etiketě výrobku je napsáno "Cottage cheese", což znamená, že tvaroh by měl být uvnitř. Dá se ale tomuto nápisu věřit? Aby to zjistili, 10 balení tvarohu od různých výrobců je odevzdalo do laboratoře k rozboru. Nejvíc ze všeho překvapilo odborníky balení s nápisem „Tvarečník“ Mlékárny Dmitrovsky - skládá se z 95 % rostlinných tuků, obsahuje pouze 5 % mléka. V baleních s nápisem "Blaghoda cottage cheese" a "Tradiční tvaroh" společnosti "Dairy Business" je rostlinných tuků méně - pouze 65%. Tvaroh "Prostokvashino", "Svalya", "Okolitsa", "101 grains", "Milava", tvaroh "S pozdravem", "Dům na vesnici" se ukázal jako stoprocentní tvaroh. Tito výrobci nás neklamou, prodávají to, co je napsáno na etiketě.
Koupit skutečný sýr a nenechat se chytit do pasti na myši pomohou jednoduché tipy.
- Zatlačte na sýr. Pokud z něj vytéká kapalina, je prošlá. Tato metoda nefunguje pouze u měkkých sýrů, jako je sýr feta.
- Nechte sýr několik hodin při pokojové teplotě. Pokud na dotek zvlhne, znamená to, že obsahuje rostlinné oleje – nejedná se o sýr, ale o sýrový výrobek.
- Pokud je na etiketě taveného sýra slovo "GOST", pak byl sýr s největší pravděpodobností vyroben z vysoce kvalitních surovin.
- Pokud jsou na tvarohu taková zrna, pak je to skutečný tvaroh.
- Dejte na tvaroh trochu jódu. Pokud se zbarví do modra, pak k němu byl přidán škrob pro zvýšení hmotnosti.
Tyto tipy vám pomohou vyhnout se chycení do pasti na myši a vybrat si pravý sýr a tvaroh.