مع التغذية السليمة ، فإن الدقيق الأبيض المكرر ليس مكونًا مرغوبًا ، لأنه منتج "فارغ". عندما يتم الحصول عليها ، تتم إزالة قشور الحبوب الغنية بالمعادن والفيتامينات. يصنع السميد أيضًا من القمح ، فهو يحتوي على الغلوتين ، لكن حجم جزيئاته أكبر. تحدد طريقة الطحن الفروق بين المنتجات:
بالنسبة للنظام الغذائي أو لفقدان الوزن ، لا يوجد فرق كبير بين هذين المنتجين من القمح. ولكن من وجهة نظر الطهي ، يتضح أن الخبز مع إضافة الحبوب بدلاً من الدقيق يكون أكثر رقة ورقيقًا ، لذلك يمكن استخدام السميد في معظم الوصفات.
وفقًا لـ GOST 7022-97 ، يتم إنتاج المنتج فقط من القمح ، والنباتات الأخرى غير مناسبة. وفقًا للعلامة التجارية القياسية للسميد ، هناك ما يلي:
يعتبر الصف M أكثر فائدة للحصول على كتلة لزجة (عصيدة ، عجين) ، بالإضافة إلى مادة رابطة في اللحم المفروم. المنتجات التي تحمل علامة T مناسبة للبقسماط.
بالنسبة للخبز ، يمكن أن يكون الاستبدال كاملًا أو جزئيًا (50:50). معظم السميد مناسب لـ:
في حالة الاستبدال ، بعد الخلط ، اتركي العجين لمدة 20-30 دقيقة حتى تنتفخ الحبوب وتمتص الماء. في الوصفات ، استخدم نفس كمية السميد تمامًا مثل الدقيق دون إعادة الحساب. في 1 ملعقة كبيرة. بدون شريحة ، يتم وضع 10-12 جم من الحبوب ، مع شريحة - 20 جرامًا ، في كوب بحجم 250 مل سيكون 200 جم.
جريش القمح غير مفيد لجميع الأطباق. كمكثف ، فهي ليست مناسبة لصنع عجينة الفطائر ، الكاسترد الكلاسيكي ، الصلصات الرقيقة ، وإلا ستشعر "بالحبوب" فيها. في الفطائر والفطائر ، لا يمكن استخدام السميد إلا بعد نقعه مسبقًا في الماء طوال الليل. بالنسبة للقشدة ، يعتبر النشا بديلاً مثاليًا للدقيق. إذا أضفت الحصى إلى صلصة البشاميل ، فستتحول إلى مثل العصيدة.
إذا اكتشفت نوع الحبوب الذي يصنع منه السميد ، يصبح من الواضح: يمكنك استبدال الدقيق بأمان في العديد من الوصفات. هذا ينطبق بشكل خاص على الخبز: فهو يكتسب قوامًا أكثر حساسية.
ضع في اعتبارك بدائل السميد التي يمكن استخدامها في أي طبق تقريبًا: كعك الجبن ، والطواجن ، والمعجنات ، والكريمات ، والمساحيق ، ومكثف ، وما إلى ذلك.
من الأفضل والأكثر صحة استخدام دقيق الشوفان (طحن دقيق الشوفان في مطحنة القهوة) أو دقيق الشوفان الكامل. يجب أيضًا استخدام دقيق الشوفان بنفس نسب السميد.
إذا كنت تستخدمه كمسحوق ، فهذا أفضل بديل للسميد.
في الخبز ، يمكن استخدامها كبديل كامل أو خلطها مع بديل آخر مثل دقيق القمح.
كمكثف وكريم ، لن يعملوا.
أفضل بديل كمكثف وكريم. في هذه الحالة ، يجب إضافته مرتين أقل من السميد في الوصفة.
في الخبز ، يجب خلط النشا مع الدقيق الآخر بنسب متساوية. يمكنك استخدام الدقيق غير دقيق القمح. النشا ، مثل السميد ، لا يحتاج إلى تخفيفه بالماء البارد.
على سبيل المثال ، الجزر المبشور. إنه قادر على استبدال السميد تمامًا في جميع مجالات التطبيق تقريبًا ، باستثناء القشدة ، حيث يكون الموز المهروس مناسبًا تمامًا.
تحتاج الفواكه والخضروات المبشورة 4 مرات أكثر من السميد. في هذه الحالة ، يجب إزالة ذلك الجزء من المكون السائل المخصص لنقع السميد. بالإضافة إلى ذلك ، تحتاج إلى إضافة أي دقيق ، والذي يجب أن يكون أقل بعشر مرات من السميد في الوصفة. إذا كانت الوصفة تشير إلى الإضافة ، فيمكن تفويتها دون فقدان جودة المنتج.
في أسوأ الأحوال ، يمكنك استخدام هذا البديل. يجب أن يكون الأرز (الخيار الأفضل) أو النودلز (الشعيرية هو الأفضل) غير مطهو جيدًا إلى حد ما حيث سيخضع لمزيد من المعالجة الحرارية.
لأول مرة ، اخترع الطهاة الفرنسيون طاجن الجبن القريش عن طريق خبز الجبن والقشدة الحامضة والبيض المخفوق مع السكر في الفرن وطهيها بدون السميد. بدأوا في إضافة الحبوب إلى الطبق بعد ذلك بقليل - بحيث أخذ السميد السائل الزائد من الأنواع السائلة من الجبن. يمكن استخدام طاجن الجبن القريش ليس فقط كحلوى ، ولكن أيضًا كدورة ثانية لذيذة مع المأكولات البحرية أو الخضار (البطاطس والجزر واليقطين) - في هذه الحالة ، في وصفة طاجن الجبن بدون السميد ، يمكنك أيضًا القيام بذلك عن طريق استبداله بالدقيق.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق هو 178 سعرة حرارية ، مما يجعل الكسرولة الخالية من السميد مناسبة في النظام الغذائي ، حتى مع نسبة الدهون المعتدلة في الجبن القريش. لجعل فوائد الطبق واضحة ، يوصي خبراء التغذية بالتخلي عن السكر لصالح العسل (أضفه إلى الحالة السائلة).
ما الذي يمكن أن يحل محل السميد في طاجن الجبن؟ لزيادة لزوجة كتلة الخثارة ، استخدم كمية صغيرة من الدقيق (75 جم لكل 500 جم من اللبن الرائب) أو النشا. تنصح بعض ربات البيوت بخلط الجبن مع هريس الموز ، والذي له أيضًا خصائص ملزمة ، أو النخالة ، أو فتات الخبز ، أو حبوب هرقل أو ملفات تعريف الارتباط. غالبًا ما يستخدم الأرز المسلوق أيضًا كعنصر في مثل هذا الطاجن. إذا تم تناول الجبن القريش دهنيًا وليس رطبًا ، فلن تكون هناك حاجة لمكونات إضافية للكسرولة ، باستثناء البيض والسكر.
السميد في الطاجن هو عنصر اختياري ، ولكن صنع حلوى بدون هذه الحبوب الشعبية في الخبز يتطلب معرفة ومهارات معينة من الطاهي.
وصفة طاجن الجبن في الفرن بدون السميد مفيدة لأي ربة منزل. نظرًا لوجود القشدة الحامضة فيه ، سيصبح الطبق طريًا حتى بدون إضافة السميد. بالإضافة إلى دقيق القمح ، يمكنك إضافة دقيق الذرة إلى الطاجن - وبالتالي فإن الطبق سيشفي (كوقاية من مرض البري بري والشيخوخة المبكرة وأمراض الأوعية الدموية والقلب) وحتى الخصائص الغذائية.
سوف تحتاج:
طبخ
إذا تم رش الطبق بالسكر البودرة في المرحلة الأخيرة من الطهي ، فسيعطي هذا الطاجن صبغة ذهبية فاتحة للشهية. من الجيد أيضًا تزيين الطبق بالشوكولاتة المبشورة والقشدة الحامضة والحليب المكثف وفتات الخبز من كعكة حلوة (رش القالب) - وهذا سيمنح الحلوى قشرة جميلة وطعمًا فاتح للشهية.
يمكن تصنيف وصفة طاجن الجبن بدون سميد ودقيق على أنها غذائية ، خاصة إذا كنت تتناول كريمة قليلة الدسم أو (مع اتباع نظام غذائي صارم) استبدلها بالحليب الخالي من الدسم. لجعل الطبق يرتفع جيدًا (كما في الصورة) ، استخدم طبق خبز صغير وعالي؟ خلاف ذلك ، قد يتحول الكسرولة إلى فطيرة.
سوف تحتاج:
طبخ
طاجن الجبن القريش في الفرن بدون سميد ودقيق يتضح أنه جيد التهوية ويشبه السوفليه في التناسق. بسبب عدم وجود مكثفات ، قد يبدو الجبن القريش في منتصف الطبق غير مطبوخ ، ولكن بعد التبريد ، سيعود تناسق الطبق إلى طبيعته. في الوقت نفسه ، من المهم عدم المبالغة في الخبز - فالخبز لأكثر من نصف ساعة في الفرن سيجعل الطبق جافًا.
السميد منتج يحتوي على الغلوتين ، وهو بروتين يسبب ترقق الغشاء المخاطي المعوي (مرض الاضطرابات الهضمية) ، بالإضافة إلى الحساسية واضطرابات الجهاز الهضمي. يمكن استخدام وصفات طاجن الخثارة بدون سميد ودقيق في نظام غذائي خالٍ من الغلوتين للأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية ، وكذلك في نظام تغذية الأطفال دون سن الثانية.
وصفة طاجن الجبن مع الزبيب بدون سميد هي حلوى ترضي مذاقها الكلاسيكي وفوائدها للجسم. يعتبر هذا الطبق رائعًا لنظام غذائي للأطفال والرياضيين ، كما أنه مفيد للأشخاص الذين يعانون من فقر الدم (خاصة أثناء الحمل). ضعي فوقها التفاح أو الكرز.
سوف تحتاج:
طبخ
قبل الخبز ، قم بإعداد الزبيب (من الأفضل تناول الزبيب المنقى): اشطفه واسكب الماء المغلي لمدة ربع ساعة. صفي السائل من الفواكه المجففة قبل إضافته إلى الطبق. بالإضافة إلى الزبيب ، من الجيد إضافة المشمش المجفف المفروم والخوخ والفواكه المجففة الأخرى إلى وصفة طاجن الجبن القريش في الفرن بدون السميد.
تتضمن وصفة طاجن الجبن بدون سميد في طباخ بطيء استخدام قشر الليمون ، الذي تصبح المعجنات أكثر عطرة. نظرًا لقيمة الفيتامينات العالية ، فإن قشر الحمضيات يزيل السموم ، وينظف الكبد ، ويعيد ضغط الدم إلى طبيعته ، وهو أيضًا إجراء وقائي للسرطان. يمكن إزالة قشر الليمون بسكين أو مبشرة خضروات ، بعد تبريد الحمضيات في الثلاجة.
من المعروف أن 5 جرام فقط من قشر الليمون في الطبق توفر حوالي 13٪ من احتياجات الشخص اليومية من فيتامين سي.
سوف تحتاج:
طبخ
تبين أن وصفة طاجن الجبن بدون سميد في طباخ بطيء تكون غذائية ومناسبة تمامًا لنظام غذائي خالٍ من الغلوتين. لتكييفه مع نظام دوكان الغذائي ، تحتاج إلى وضع الجبن قليل الدسم واستبدال السكر بستيفيا. لا يُحظر تنويع الطبق باستخدام بذور جوز الهند والخشخاش - لذا فإن طاجن الجبن القريش في طباخ بطيء بدون السميد سيظل منخفض السعرات الحرارية ، ولكنه سيصبح أكثر شهية.
كيف لطهي الجبن بدون السميد في الفرن؟ اتبع نصائح الطهاة ذوي الخبرة ولا تخف من تجربة الحشوات؟ طبق بدون سميد سيخرج لذيذًا وجميلًا. بالعافية!
هناك عدد كبير من المنتجات التي يمكن أن تجمع كتلة الخثارة معًا. يعتمد اختيار أحدهما أو الآخر على النتيجة المرجوة:
