طبيعي 100%، بدون استخدام مواد حافظة أو نكهات. ومع ذلك، فهي ليست مصنوعة من الفاكهة الطازجة، ولكن من المركزة - تسمى هذه العصائر المعاد تشكيلها، وهذا مكتوب دائمًا على العبوة، ولكن لا يعرف الجميع ما يعنيه ذلك. يحتوي هذا المركز على فيتامينات أقل بكثير من الفاكهة الطازجة، ويتم خلطه مع الماء للحصول على العصير.
تدوم معظم العصائر التي يتم شراؤها من المتاجر من عدة أشهر إلى سنة، بينما يختفي أي عصير طازج خلال أيام قليلة. في الفاكهة الطبيعية، مع مرور الوقت، تبدأ عملية التخمير، مما يؤدي إلى إطلاق غازات من شأنها أن تؤدي حتماً إلى انفجار العبوة. ولمنع ذلك، يضيف المصنعون مواد حافظة إلى العصائر أو يسخنونها - يؤدي التعرض لدرجة الحرارة إلى إطالة مدة الصلاحية، ولكنه يدمر جميع الفيتامينات المتبقية تقريبًا. ونتيجة لذلك، يتم تقليل العصير إلى الحد الأدنى تقريبا.
معظم العصائر المعروضة على أرفف المتاجر هي في الواقع رحيق، ولكن ليس كل الشركات المصنعة تكتب عن هذا مباشرة في مكان بارز على العبوة. الرحيق هو شراب السكر مع إضافة كمية صغيرة من مركز الفاكهة. وكمية السكر فيها كبيرة وتسبب ضرراً كبيراً لجسم الإنسان. والحقيقة هي أن المشروبات عادة لا ينظر إليها الشخص على أنها منتج مهم من حيث الطاقة، على الرغم من أن عبوة لتر واحدة من الرحيق يمكن أن تحتوي في الواقع على 500 سعرة حرارية أو أكثر (وهو ما يعادل تقريبًا وجبة كاملة من الحساء ووجبة كاملة من الرحيق). الطبق الرئيسي)، وبدلا من إنقاص الوزن بفضل هذه التغذية "الصحيحة"، يبدأ الشخص في زيادة الوزن.
تبدو العصائر الباردة أقل حلاوة، ويكثر الشخص من شربها، مما يؤدي إلى مشاكل في التمثيل الغذائي وزيادة الوزن.
كما تتم إضافة المنكهات والأصباغ إلى الرحيق لإعطاء الشراب طعمًا ولونًا، وهو أيضًا بعيد عن الصحة. عادة ما تكون النسبة الصغيرة من مركز الفاكهة المستخدمة لصنع الرحيق مصنوعة من فاكهة غير ناضجة منخفضة الجودة والتي تفتقر إلى نكهة مميزة وتضيف الحموضة إلى المشروب.
إذا اشتريت عصيرًا بدون سكر مضاف، فلا يزال بإمكانه تقديم بعض الفوائد - فهو لا يزال يحتوي على كمية صغيرة من الفيتامينات. من المهم أن تفكر بعناية في اختيار المشروب. يجب ألا تحتوي التركيبة على السكر وكذلك المحليات - السكروز والأسبارتام والفركتوز، ويجب أن تكون نسبة التركيز 70٪ على الأقل.
كقاعدة عامة، يكون سعر العصائر عالية الجودة أعلى، لأنها مصنوعة من ثمار ناضجة جيدة، وهي ليست رخيصة.
من الأفضل شرب العصائر الطازجة - العصائر الطازجة المعبأة والمخزنة لعدة أيام. يتم بيعها عادة في محلات السوبر ماركت الكبيرة، ولكنها قد تحتوي أيضًا على مواد حافظة ومواد مضافة أخرى.
كوب من العصير الطازج يرمز إلى نمط حياة صحي، ولكن في الواقع ليس هذا هو الحال دائما. لا يمكن للعصير أن يفيد الجسم فحسب، بل يسبب أيضًا ضررًا لا يمكن إصلاحه. ولكي تعرف ماذا وكيف تفعل وتستهلك، عليك أن تلجأ إلى الأدبيات العلمية والمقالات المتخصصة في المجلات والصحف. أو يمكنك فقط قراءة هذه المقالة.
يعتبر العصير منذ فترة طويلة مساعدا في علاج جميع أنواع الأمراض، ولكن إذا كنت تعاني من بعضها، فإن العصير هو بطلان لك، وإلا توقع تفاقم. على سبيل المثال، إذا كنت تعاني من قرحة في المعدة، والتهاب المعدة، والتهاب البنكرياس، فلا يجب أن تشرب عصير البرتقال والليمون والتوت البري والتفاح، لأنها تحتوي على العديد من المنتجات التي يمكن أن تزيد من حموضة عصير المعدة، مما يسبب لك عدم الراحة. يمكن أن تؤثر أضرار العصائر على من يعانون من مرض السكري أو الوزن الزائد أو السمنة. يجب عليهم إزالة عصير العنب من نظامهم الغذائي لأنه يحتوي على كميات عالية من الجلوكوز والسعرات الحرارية. لتهيج الأمعاء، لا ينصح عصير العنب أيضا.
بالإضافة إلى ذلك، يؤثر ضرر العصائر أيضا إذا كنت لا تحد من كميةها. فائض العناصر الغذائية يمكن أن يسبب فرط الفيتامين والطفح الجلدي والحساسية والإمساك والعديد من الأعراض الأخرى. الكمية لن تحل مشاكلك، بل على العكس ستظهر مشاكل جديدة.
الآثار الضارة للعصائر من العبوة
عادة ما يتم تعبئة العصائر المخصصة للتخزين طويل الأمد في صناديق من الورق المقوى. احتمال احتواءها على مواد حافظة مرتفع جدًا. بالإضافة إلى ذلك، فإن فائدة هذا العصير مشكوك فيها، لأن طريقة تحضيره غير معروفة بشكل موثوق. حتى في المنزل، عند العمل مع عصارة، يختفي جزء الفيتامين من العصير بعد 20-30 دقيقة بسبب ملامسته للهواء الطلق، بالإضافة إلى ذلك، في المصنع، لا يمكن إدخال البكتيريا الضارة والإشريكية القولونية في المركز. يتم استبعاده. يمكن للأجزاء المعدنية للعصارات أن تدمر الفيتامينات، لكن هذا ينطبق فقط على الآلات القديمة.
يمكن أن تكون العصائر ضارة ليس فقط بسبب عدم مطابقتها لمعايير تحضيرها، ولكن أيضًا بسبب تركيبة العصائر نفسها. على سبيل المثال، الاستهلاك المستمر لعصير الجزر، حتى في الشخص السليم تمامًا، يمكن أن يزيد من احتمالية الإصابة باليرقان المحدد. وكل ذلك لأن العصير أعلاه يحتوي على بيتا كاروتين، والذي يمكن للكبد معالجته، ولكن سيتعين عليه العمل بجهد أكبر. عصير الرمان يتركز بشكل طبيعي، وإذا لم يتم تخفيفه بالماء، فإنه يمكن أن يؤثر سلبا على جدران المعدة والأمعاء، وكذلك تدمير مينا الأسنان. لا ينصح بتناول عصائر الحمضيات (البرتقال، الجريب فروت) مع الأدوية، لأن هذه الأنواع من العصائر غير متوافقة معها.
ويجب أن نتذكر أيضًا أن العديد من العصائر لا ينصح بشربها على معدة فارغة، لأن هذا يحفز إنتاج عصير المعدة، الذي يبدأ في تآكل الجدران والأغشية المخاطية. كما لا ينصح بشرب العصائر مع الوجبات لأن ذلك يمكن أن يسبب حرقة المعدة والانتفاخ والغثيان. أما بالنسبة للأطفال ورغبتهم في تناول الحلويات، فيجب مراعاة كل هذه القواعد بشكل صارم. في الواقع، بالإضافة إلى رد الفعل التحسسي القوي أو أهبة أو فرط الفيتامين، فإن كميات كبيرة من العصير يمكن أن تلحق الضرر بأسنانك وحتى تسبب مرض السكري. لذلك، يجب أن تكون القاعدة الأساسية، قبل كل شيء، الاعتدال. ومن الأفضل دائمًا أن تصنع العصير بنفسك بدلاً من شراء عبوة مشكوك فيها في المتجر.
هل تتذكر أنه في الآونة الأخيرة، في الثمانينيات من القرن الماضي، تم بيع العصائر فقط في أوعية سعة ثلاثة لترات تسمى الأسطوانات؟ لكن الكفير كان يُعبأ في أكياس من الورق المقوى مثلثة الشكل - عبوات رباعية. بعد ذلك بقليل، ظهرت العصائر في السوق الروسية في عبوات رباعية، أصبحت الآن مستطيلة فقط. والآن لن تفاجئ أحداً بعبارة: "سأذهب لشراء علبة عصير" (تخيل أن هذا كان سيقال قبل 30 عامًا). تملأ عبوات Tetrapacks العديد من العدادات في مجموعة متنوعة من منافذ البيع بالتجزئة، بدءًا من الأكشاك الصغيرة التي لا تزال موجودة في بعض الأماكن إلى مراكز التسوق الضخمة. الآن، ربما، على العكس من ذلك، يمكنك مفاجأة عائلتك بعصير في زجاجة ثلاثة لتر، والتي لا تزال تنتجها بعض الشركات.
إذن ما هو تتراباك؟ بشكل عام، "Tetra Pak" هو اسم شركة سويدية كبيرة عبر وطنية تنتج التغليف. منذ منتصف القرن العشرين، تم بالفعل تطوير العديد من هذه الحزم، وكان الأول عبارة عن صندوق على شكل رباعي السطوح (حيث تم بيع الكفير) - "Tetra Classic"، يليه: "Tetra Brik"، "Tetra Prisma" و"Tetra Top" وغيرها من العبوات، بما في ذلك إصداراتها المعقمة ("Tetra Brik Aseptic"، وما إلى ذلك).
علاوة على ذلك، فإن الأصول الرئيسية لشركة تتراباك هي على وجه التحديد تقنية التعقيم، حيث يتم تعقيم العبوة والمنتج بشكل منفصل عن بعضهما البعض، ثم يتم تعبئة تتراباك وإغلاقها بشكل آمن في ظل ظروف العقم الكامل. ونتيجة لذلك، يمكن تخزين المنتج لفترة طويلة دون تبريد. بفضل وجود مثل هذه العبوة الفريدة، لدينا مجموعة واسعة من العصائر (وليس العصائر فقط) على الرفوف الحديثة. وبالتالي، من أجل اختيار العصير عندما لا تعرف بالضبط ما الذي يجب عليك تناوله، يمكنك قضاء عدة ساعات في دراسة النقوش والصور الموجودة على صناديق من الورق المقوى الجميلة، سنخبرك بما تحتاج إلى الاهتمام به أولاً.
إذا كنت ترغب في شراء العصير بعد الحد الأدنى من المعالجة، فابحث أولاً عن النقش: "عصير مضغوط مباشرة" - وهذا ما يعني أن هذا المنتج مصنوع مباشرة من الفواكه الطازجة. إذا رأيت الملصق "طبيعي" أو "عصير 100%"، فهذا يعني أن العصير الموجود في العلبة قد تم إعادة تكوينه. لنقم بالحجز مسبقًا - سيكون من الصعب البحث، حيث يوجد الكثير من المنتجات الأخيرة في المتاجر. وليس هناك سبب وجيه، لأن العصائر المضغوطة مباشرة يتم تحضيرها خلال فترة الحصاد من الفواكه المحلية.
ولكن ما هو بالضبط العصير المعاد تشكيله؟ هذا منتج، غالبًا ما يكون مصنوعًا من العصير المركز، وهو ليس منتجًا للاستهلاك المباشر. لا تنزعج - يعتمد هذا المشروب على نفس العصير الطبيعي، فهو يمر برحلة أطول من الشركة المصنعة إلى طاولتنا. يتم الحصول على العصير المركز - السميك واللزج - عن طريق تبخر السائل من العصير الطازج. للحفاظ على العناصر الدقيقة والفيتامينات، يتم تنفيذ العملية المذكورة أعلاه تحت ضغط منخفض. يتم تجميد المركز الناتج أو بسترته (تسخينه إلى درجة حرارة معينة) وسكبه في حاويات معقمة.
هناك ثلاثة أنواع من التركيز:
- "قسط" - الدوران الأول؛
- "قياسي" - سائل مع اللب؛
- "غسل اللب" - اللب بكمية قليلة من السائل.
ومن أجل الحصول على العصير المعاد تكوينه من المركز، يتم تخفيف الأخير بالماء النظيف بالكمية التي تم تبخرها. في هذه الحالة، بالطبع، يتم اتباع جميع التوصيات التكنولوجية اللازمة: درجة حرارة معينة، والسرعة، وعدد مراحل التخفيف، وما إلى ذلك. عند إعادة تكوين المركزات، غالبا ما يقوم المصنعون بتشبع المشروب بمواد مفيدة إضافية، وإضافتها في شكل خليط جاهز.
عند شراء العصير، لا تنس فحص العبوة بحثًا عن أي ضرر، والانتباه إلى تواريخ انتهاء الصلاحية والتكوين وبالطبع الشركة المصنعة.
يدعو الكثير من الناس إلى شرب العصير الطازج فقط، ولن نجادل. ومع ذلك، لسوء الحظ، لا يستطيع الجميع شرب هذا المنتج على وجه التحديد بسبب ثرائه، والعديد من العصائر الطازجة تتطلب التخفيف بالماء. لذلك، اختر المشروبات لطاولتك بناءً على حالتك الصحية وتفضيلاتك الشخصية. فقط كن حذرًا على أي حال - اصنع العصير بنفسك من الفواكه المشتراة أو اشتريه جاهزًا - في صندوق.
في الوقت الحاضر، أصبحت العصائر الطازجة رمزًا للصحة، على الرغم من أنه أصبح من الصعب العثور عليها بشكل متزايد. في الواقع، عصائر الخضار والفواكه صحية للغاية، بل إنها أكثر صحة من الفواكه والخضروات. يستغرق الجسم الكثير من الوقت لمعالجة الطعام الصلب. يتم توصيل العناصر الغذائية والمواد المفيدة من العصائر إلى خلايا الجسم بشكل أسرع من الأطعمة الصلبة، حتى في غضون دقائق قليلة.
تعتبر العصائر من الأطعمة سهلة الهضم بالنسبة للجسم، فهي غنية بالمواد المغذية والفيتامينات.
تحتوي العصائر على الفيتامينات والبروتينات والكربوهيدرات والبوتاسيوم والفوسفور والحديد. العديد من العصائر، على سبيل المثال، البرقوق والشمندر، لها تأثير ملين، والبعض الآخر، على العكس من ذلك، لها تأثير تعزيز. تعمل عصائر الخيار والعنب على التطهير الذاتي للجسم وزيادة التبول وما إلى ذلك. يزيد عصير الشمندر من الهيموجلوبين، ويحسن عصير الجزر لونه ويملأ الجسم بالطاقة. تحتوي العصائر على الألياف المغذية والبكتين.
تكمن فوائد العصائر في الاستهلاك اليومي، ومن المهم فقط اختيارها وتخزينها بشكل صحيح. الآن يمكن للعديد من المطاعم ومحلات السوبر ماركت ومراكز التسوق أن تقدم لك العصائر الطازجة. من المهم جدًا أن يتم تحضير العصير أمامك مباشرةً، ولا يُسكب من إبريق تم عصر الفاكهة فيه مسبقًا. يجب شرب هذا العصير على الفور، لأنه بعد 10 دقائق يفقد خصائصه العلاجية.
ماذا يقدم لنا مصنعو العصير المعبأ؟ والأغرب من ذلك أن عبوات التترا تحتوي بالفعل على عصير طبيعي، وإن كان معاد تكوينه من مركزات.
المركز هو عصير طبيعي خضع للمعالجة الحرارية، حيث تم تبخير الماء باستخدام تقنية خاصة. يتم جلب العصائر المركزة إلى بلادنا من الخارج وإعادة تشكيلها في المصانع باستخدام الماء والمنكهات.
تضاف النكهات لأنه عندما يتم الحصول على المركز، تنفصل الرائحة.
فما هي أضرار العصير المعبأ؟ عند اختيار العصير، اقرأ الملصق - فصورة الفاكهة أو الخضار لا تعني وجود عصير بالداخل. ربما تحتوي العبوة على رحيق، أو ما هو أسوأ من ذلك، مجرد مشروب فواكه أو خضروات. يراهن المصنعون على أن المشتري لن يقرأ الخط المكتوب بدقة، ولكنه سيصدق الصورة المشرقة، لذلك إذا كنت تريد أن تعرف بالضبط ما يتم تقديمه لك، فلا تتعجل إلى الملصق الجميل، ولكن اقرأ المحتويات.
ما هو الرحيق؟ وفقًا لـ GOST، الرحيق هو منتج يتم الحصول عليه عن طريق خلط عصير الفاكهة، أو نوع واحد أو أكثر من عصائر الفاكهة المركزة، أو الجزء الصالح للأكل من الفواكه الحميدة والناضجة والطازجة التي يتم إحضارها إلى حالة هريسة مع الماء أو السكريات أو العسل. يحتوي الرحيق أيضًا على منظمات الحموضة (عادةً حمض الستريك أو حمض الأسكوربيك).
تنظم GOST بشكل صارم الحد الأدنى من نسبة العصير التي يجب أن تحتوي على الرحيق - عادةً ما تعتمد هذه النسبة على نوع التوت والفواكه وتتراوح من 25 إلى 50٪. على سبيل المثال، يجب أن يحتوي رحيق البرقوق والتوت البري على 30% على الأقل من العصير، و35% على الأقل من رحيق الكرز والمانجو، و25% على الأقل من رحيق فاكهة العاطفة أو الموز. يُسمح باستخدام المواد الحافظة والأصباغ في العصائر.
ولكن وفقا لـ GOST الجديد، لا يمكن أن تحتوي العصائر على نكهات صناعية وألوان ومواد حافظة. يمكنك فقط إضافة المواد العطرية الطبيعية التي يتم الحصول عليها من الفواكه. لذا اشرب العصائر الطبيعية وتمتع بصحة جيدة!
