Кавоманія охопила всю планету. Багато людей віддають перевагу саме цьому тонізуючому та ароматному питвю, забуваючи про звичні чаї, какао та інші гарячі напої.
У зв'язку з цим продавати каву сьогодні дуже вигідно. Як можна побудувати свій бізнес на другому за споживчою популярністю продукті? Розглянемо найперспективніші варіанти кавової справи.
Отже, щоб у когось з'явилася можливість купувати або реалізовувати каву потрібна сама сировина. Тобто цілісні чи мелені кавові зерна, і навіть їх розчинний еквівалент.
Не варто забувати і про тих, кому подобається смак кави, але з якихось причин вони не можуть собі дозволити пити цей напій (алергія, гіпертонія, підвищена нервова збудливість тощо). Для них можна запропонувати кавозамінники.
Найчастіше це висушені та подрібнені частини будь-яких рослин: цикорію, кульбаб, дуба, баобаба, жита, ячменю, буряків. Це окремий сегмент кавового ринку, тому що попит на цю продукцію безпосередньо пов'язаний із її здатністю імітувати смакові якості кавових зерен.
Займатися реалізацією кавової сировини, тобто безпосередньо продавати каву як таку, мабуть, — одне Тому що зерна чи кавовий порошок потрібні всім: і продавцям кавових напоїв, і любителям кави домашнього приготування, і власникам кави-автоматів.
Реалізацію кави можна організувати навіть через Інтернет. У тому числі, пропонуючи людям підписку на щомісячне придбання різних незвичайних сортів кави.
Адже насправді кавовий асортимент дуже багатий та різноманітний. В ідеалі потрібний власний інтернет-магазин.
Наступним за популярністю сьогодні виступає продаж через . Тут взагалі все дуже просто.
Достатньо придбати у власність або оренду автоматичний пристрій для роздрібної реалізації гарячих напоїв. Це може бути продаж тільки кави або вбудований варіант: (какао, гарячий шоколад, кисіль, порошкове молоко тощо).
Далі потрібно шукати приміщення з великою прохідністю (гіпермаркет, офісний будинок, навчальний заклад) та домовитися з адміністрацією про оренду невеликої його ділянки. Повірте, гарячий кавовий напій (особливо в холодну пору року та вранці) дуже затребуваний.
Ставити такі автомати прямо на вулиці – небезпечно, та й не рентабельно. Людині все одно хочеться десь присісти або хоча б сховатися від настирливих очей, щоб спокійно випити кави.
Погодьтеся, не дуже приємно це робити безпосередньо на вулиці. Тим більше у холодну вітряну зиму.
Якщо ж ви зупинилися саме на каву-автоматів, то хоч би обладнайте поруч із ними якісь столики зі стільцями.
Тим самим ви одночасно виявите турботу про покупців, підвищивши їхню лояльність до себе. І збільшіть обсяги своїх продажів, тому що саме відсутність зручності відлякує багатьох від покупки кави у вуличних автоматах.
Обслуговування кавових автоматів полягає у щоденному поповненні запасів води, кавової сировини та інших витратних матеріалів. При хороших продажах за добу найбільш потрібні види кавового напою практично повністю витрачаються.
Щодо кавового бізнесу, то вони або менш популярні, або вимагають більше організаційних та фінансових заходів. Тому продавати каву сьогодні найпростіше саме цими двома способами.
По вкладенням: новий автомат для продажу гарячих напоїв коштує щонайменше близько 200.000 рублів. А 1 кг кави в роздріб можна придбати за вартістю від 800 рублів (оптом, звичайно, дешевше)
Підприємці Ілля Савінов та Олексій Герман у 2014 році насмажили та намололи каву для поціновувачів на 42,5 млн руб.
'Ідея створити кавовий стартап прийшла друзям Іллі Савінову та Олексію Герману у лютому 2011 року. Перший на той момент вже працював у кавовій індустрії: його батько Андрій Савінов – основний акціонер холдингу SFT Trading, другий за обсягами імпортера зеленої кави до Росії. За час роботи в сімейному бізнесі Савінов виявив масу недоліків у логістиці обжарювачів - компаній, які закуповують зелену каву в імпортерів і продають її споживачеві. "Вони купують і обсмажують каву, тримають її смаженою, чекаючи, поки до них прийдуть замовлення, або відправляють її в магазини, де він гниє на полицях, і в результаті покупець отримує пачку "свіжосмаженої" кави піврічної давності, - пояснює Савінов в інтерв'ю РБК" - Ми подумали: чому ми не можемо цей ланцюжок скоротити?
Працювати за чашку кави
Засновники Torrefacto вирішили смажити каву щодня, щоб від моменту замовлення до доставки проходило не більше 48 годин. У травні 2011 року Савінов став індивідуальним підприємцем і пустив свої особисті заощадження – 300 тис. руб. - на закупівлю у Китаї мінімальної партії (15 тис.) чорних пакетів для фасування кави, а також на розробку зручного сайту із системою оплати. Тоді ж до засновників приєднався професійний обжарювач Сергій Табера, який мав невеликий бізнес з ремонту кофемашин.
У листопаді 2011 року Torrefacto запустився: його першими клієнтами, окрім друзів засновників, стали відвідувачі форуму професіоналів та любителів кави Prokofe.ru. Замовлення почали надходити, проте їхнє виконання зажадало більше зусиль, ніж очікували засновники Torrefacto. Щоб встигнути обсмажити і розфасувати каву, їм доводилося зустрічатися о 6-й ранку перед тим, як кожен йшов на свою основну роботу. В надії якнайшвидше окупити витрати Герман запропонував зробити ціни вище - мовляв, послуга ексклюзивна, смажимо спеціально для людей. Але націнка у 200–250% стримувала зростання кількості замовлень. За місяць підприємці заробили по 10 тис. крб. "Все трималося на ентузіазмі. Працювали за філіжанку кави", - згадує Герман.
До кінця третього тижня щоранкових обжарок у підприємців трохи поменшало ентузіазму. А через три місяці Савінов і Герман вирішили знизити ціни вдвічі і проводити обсмажування раз на тиждень. "І ось тоді все пішло!" - Згадує Савінов.
Бізнес модель
Заходячи на сайт Torrefacto, клієнт може замовити один або кілька з 30-40 сортів кави, вибрати помел (від найдрібнішої, для приготування в турці до великої - у френч-пресі), вказати обсяг пакету - 150 г або 450 г, а також спосіб оплати та доставки. Кожен із сортів має докладний опис - майже всі їх пише особисто Савінов, вказуючи країну, звідки прибув кава, розписуючи відтінки смаку та відповідні способи заварювання.
Оскільки ідея Torrefacto полягає в тому, щоб доставляти клієнту максимально свіжий продукт, його засновники обсмажують кожну партію під замовлення, не зберігаючи обсмажену каву на складі. У Torrefacto і складу як такого немає – у невеликій кімнаті на килимовому комбінаті в Котельниках зберігається близько тонни зеленої кави, замовлення на яку розміщують у SFT Trading протягом тижня. Зараз компанія обробляє 350–400 замовлень на тиждень, щоп'ятниці обсмажуючи по 700–800 кг кави.
Зі зростанням кількості замовлень бізнес зажадав серйозних вкладень – зокрема, у професійне обладнання для обсмажування та помелу. По-перше, швидко стали непридатними барні кавомолки, які Torrefacto використовувала на початковому етапі. Довелося розоритися на дві швейцарські кавомолки за ціною близько 250 тис. руб. за кожну, щоб вирішити проблеми раз і назавжди. "Там довічна гарантія на жорна, це такий Lamborghini серед кавомолок", - пояснює Герман. По-друге, компанія закупила вживані сербські ростери для обсмажування кави - кожна з двох машин обійшлася в 0,5 млн руб.
Однак усі ці вкладення мало не виявилися марними: падіння курсу рубля в грудні 2014 року повело бізнес у мінус. Тоді засновники Torrefacto прийняли рішення з 6 грудня 2014 перейти на плаваючі ціни, прив'язані до курсу долара.
Щомісячна виручка Torrefacto коливається разом із курсом долара: наприклад, у березні вона склала близько 4 млн руб. Майже половину всіх витрат проекту складають закупівлі зеленої кави (1,6 млн руб.). Вкладень також вимагає сайт: у лютому 2015 його підтримка обійшлася в 90 тис. руб, кажуть підприємці (підтримкою і розробкою сайту займається зовнішній програміст з Воронежа, що працює на аутсорсингу). 860 тис. руб. на місяць йде на зарплати співробітникам: зараз у Torrefacto, крім засновників, працюють ще троє людей, які консультують клієнтів, ведуть соцмережі та вирішують поточні питання. Податки Torrefacto сплачує за спрощеною системою - щокварталу віддає державі 6% відсотків від доходу, тобто близько 800 тис. руб. Через війну засновникам проект приносить близько 220 тис. крб. у місяць.
На сайті Torrefacto зареєстровано 6 тис. осіб, які щонайменше один раз розмістили замовлення, при цьому три чверті з них повертаються як мінімум заради другого замовлення. І це далеко не межа, вважає Савінов. За його словами, Torrefacto готова збільшити обсяг обсмажування у 5–10 разів лише з нинішнім обладнанням та площами. "Людина може випити за місяць 1 кг кави. Нам потрібно всього 5000 постійних клієнтів, щоб вирости вп'ятеро, - це не так багато для багатомільйонного міста", - упевнений він.
"Я навіть розмову не порушував про преференції"
Бізнес-модель Torrefacto не є унікальною: за оцінками гендиректора найбільшого російського імпортера зеленої кави "Імпортери кави КЛД" Андрія Ельсона, в Росії працюють близько двохсот обжарювачів кави. Більшість із них працюють у b2b-сегменті – продають каву в першу чергу кав'ярням та ресторанам, іноді магазинам. У цьому плані Torrefacto – чи не єдина успішна компанія, яка продає каву безпосередньо споживачам.
Багато компаній, як і Torrefacto, які працювали в основному з приватними особами, наприклад "Жарим кави" та кооператив "Чорний", цієї зими змушені були припинити продаж кави за підпискою - це стало невигідно, розповів РБК засновник кооперативу "Чорний" Артем Теміров. За словами засновника кавового стартапу Camera Obscura Миколи Чистякова, 95% кави він продає організаціям і всього близько 50 кг на тиждень розкуповують окремі користувачі через сайт. Конкуренцію Torrefacto склала мережа кав'ярень "Даблбі", яка нещодавно запустила продаж кави через інтернет. Втім, за словами представника компанії, поки на продаж через сайт йде всього чверть від загального обсягу обсмажування "Даблбі" - близько 300 кг на тиждень.
Деякі учасники ринку припускають, що вижити в кризовий час Torrefacto допомагають зв'язку з SFT Trading, завдяки якому компанія має безперешкодний доступ до зеленої кави. Однак, за словами Савінова, Torrefacto працює з SFT Trading на тих же умовах, що й решта обжарювачів: закуповує у імпортера каву за доларовими цінами і оплачує рахунки в рублях за курсом на день оплати з двотижневою відстрочкою. "Я навіть ніколи розмови не порушував про те, щоб ми користувалися якимись преференціями", - зазначає він.
КаваЯк ми не раз відзначали, один з найпопулярніших напоїв у всьому світі. Наша країна – не виняток. На оптових поставках кави для закладів HoReCa, мобільних та стаціонарних кав'ярень, бутіків, торгових точок із чайно-кавовим асортиментом можна побудувати прибутковий бізнес. Обсмажування зелених зерен на спецобладнанні, розфасовка та їх доставка до замовника – затребуваний вид послуг.
Організація свого бізнесу у такому форматі вимагатиме вкладень у розмірі 70 тисяч у.о. Така сума необхідна для оренди та облаштування виробничого приміщення під цех обсмажування та помелу, закупівлі обладнання, оформлення відділу продажів для напрацювання клієнтської бази та обробки її заявок, придбання сировини. Цю нішу бізнесу можна назвати низькоконкурентною. Середній термін окупності бізнес-ідеї у місті з населенням понад мільйон – 18-24 міс.
HoReCa- поняття, що використовується операторами та учасниками ринку, що позначає сегмент сфери послуг промисловості гостинності (громадського харчування та готельного господарства) та канал збуту товарів з безпосереднім споживанням продукції на місці продажу. Назва «HoReCa» (акронім) походить від перших двох літер у словах H otel, R estaurant, C afe/Catering (готель - ресторан - кафе/кейтерінг).
Послуги, на яких можна заробити: основне – обсмажування зерен, розфасовка пакетів або упаковка в тару замовника, доставка, помел, реалізація зеленої кави.
Різновиди арабіки, на які варто звернути увагу під час закупівлі: бурбон, мокко, колумбія, типика, марагоджип. Дані сорти і виведені гібриди мають цікаві ароматичні характеристики, високий рівень солодощі, широку палітру відтінків смаку, високу якість чашки, тому користуються активним попитом у споживачів. Торгова націнка від оптової закупівельної ціни зелених зерен становить 100%. Рекомендується мати у запасі кілька альтернативних постачальників із гнучкими умовами оплати. На закупівлю першої партії сировини потрібно виділити близько 15-16 тисяч доларів.
Як відомо, ступінь обсмажування впливає на кінцеві смакові якості кави. Багато в чому залежить від обладнання, що використовується. При підготовці зерен можна скористатися як власними технологіями, так і враховувати побажання конкретного замовника. Добре зарекомендували себе ростери німецького виробництва. Такі агрегати здебільшого працюють на газу, мають вбудовані терморегулятори, оснащені чавунним тазом, що забезпечує правильний розподіл температур та динаміки обертання, отже рівномірність обробки кави. Одночасно допускають як обсмажування, так і охолодження зерен. Крім ростера знадобиться промислова кавомолка. Середня ціна послуги помелу свіжообсмаженої кави - 1,5-1,6 $ за 1 кг. Комплект нового обладнання коштуватиме 35 000$. Дорого, але надійно та довговічно, просто в обслуговуванні, дозволяє отримати висококласну каву, прискорити технологічний процес, залучити мінімум персоналу. Є варіанти і дешевше - російські або китайські обжарювальні автомати, обладнання, що було в експлуатації, але і прослужать вони менше.
Для пошуку замовників у штат компанії повинен бути найнятий торговий представник з особистим автомобілем, менеджер, що обробляє заявки, також напрацюванням клієнтської бази може займатися безпосередньо ініціатор бізнес-ідеї, для контролю роботи обжарювального апарату та фасування – один оператор (бажано з досвідом роботи на харчовому виробництві) ).
Цільова аудиторія: власники мереж вендінгових кави-автоматів, мобільні та стаціонарні кав'ярні, кави-бутики та роздрібні магазини, заклади сегменту HoReCa.
Крім активного продажу, ефективно розміщення інформації в Інтернеті на спеціалізованих ресурсах, участь у тематичних виставках.
Для відкриття бізнесу потрібно 60-70 кв. 30 виділяється безпосередньо під цех, залишок – складська, офісна та підсобна зона. Якщо використовувати німецькі ростери, потрібно шукати газифікований об'єкт. Оренда - від 1000 $ на місяць. Витрати обладнання складу і офісу складуть 1600-1800$.
Крім орендної плати, до поточних витрат бізнесу на обсмажуванні та продажу кави можна віднести амортизаційні відрахування (500 $), комунальні послуги (300 $), оплату зв'язку (80 $), рекламний бюджет (500 у.о.).
У даної бізнес-ідеї практично немає прив'язки до сезонності, невеликий спад спостерігається влітку, коли особливо спекотні місяці падає попит на гарячі напої.
За даними досліджень, у 2017 році каву на виніс періодично купували близько 57% жителів Росії, а 22% росіян робили це щодня. Найбільш активними споживачами кави стали люди від 25 до 44 років, на них припало близько 49% покупок напою. Інтерес до кави виявляють інші вікові категорії. Такий високий та стабільний попит дав змогу розвитку бізнесу у форматі «кава на винос».
Бізнес у цьому сегменті може бути запущений у таких форматах:
З одного боку, такий бізнес є більш гнучким. По-перше, складання конструкцій кіоску, стійки не потребує багато зусиль. Існує можливість запустити крапку за нетривалий період: наприклад, мережа Red Cup, що має досвід у відкритті підприємств, встигає зробити це за 14 днів. По-друге, величина первинних витрат у рази нижча від запуску повноформатного закладу громадського харчування: більша частина форматів підприємства кави на винос, а саме вікно видачі замовлень, кіоск та стійка, вимагають площі від 1,5 до 8 м 2 - це значно скорочує орендну плату . По-третє, конструкції можна переміщати в інше, популярніше місце.
З іншого боку, особливу увагу потрібно приділити місцю підприємства – неправильне місце не зможе забезпечити високу прохідність. Орієнтуватися потрібно на локації поблизу станцій метро, по дорозі на роботу, університети. Більше того, існує велика конкуренція не тільки з точками в даному форматі, а й «повноцінними» закладами, які здійснюють продаж кави на винос. Така конкуренція диктує свої правила: необхідно стежити за опонентами, пропонувати якісний продукт, акції.
Оскільки більшість форматів, зокрема вікно видачі замовлень, кіоск і стійка, вимагають площі від 1,5 до 8 м 2 , то й первинні витрати на відкриття точки будуть невисокі щодо повноформатної кав'ярні. Середній чек підприємств кави на винос - від 100 до 150 рублів, а оборот на місяць становить від 100 до 800 тисяч рублів. Рентабельність точки може сягати 24-30%. Термін окупності бізнесу у цьому сегменті становить від 2 до 12 місяців.
Для створення мобільної точки з продажу кави оптимальною є реєстрація компанії у форматі ІП та вибір схеми оподаткування ЕНВД. Така система оподаткування дозволить скоротити витрати через невелику площу підприємства та малу чисельність персоналу. Також у рамках ЕНВД для ІП не потрібно купувати касовий апарат, що дозволяє друкувати чеки на звичайній чекодрукувальній машині. Щомісячний податок точки у форматі кіоску, прилавка, що займає від 1,5 до 8 м 2 складає від 3-5 тисяч рублів.
Відкриття цього бізнесу вимагає таких основних витрат:
Необхідно купувати професійну кавомашину - кавомашина для будинку не призначена для комерційного застосування через невеликий об'єм ємностей для зерна, води та відходів. Вибір обладнання здійснюється в залежності від кількості замовлень на день. При вдалому розташуванні та, відповідно, високому трафіку та великій кількості клієнтів рекомендується купувати автоматичну кавомашину з помолом зерна. Вона дозволить скоротити час приготування замовлення.
На що ще звернути увагу при виборі кавоварки при великому потоці відвідувачів?
При невисокому трафіку витрати на купівлю та експлуатацію автоматичної кавомашини можуть не виправдатися, тому варто звернути увагу на чалдову чи капсульну кавомашину. Якщо у машини немає функції помелу кави і купується окрема кавомолка, рекомендується віддавати перевагу кавомолці з металевими жорнами: керамічні працюють безшумно, але термін їх експлуатації не тривалий.
Для успішної конкуренції в сегменті необхідно надати споживачам якісну, смачну каву, а також слідкувати за новинками. Меню найбільших мереж продажу кави включає від 7 до 14 видів гарячих напоїв, також передбачаються холодні напої (смузі, фраппе), випічку (круасани, торти, булочки), добавки (маршмеллоу, сиропи, посипання). Можливе сезонне меню.
Також варто задуматися про ціну, за якою пропонуватиметься продукція. Ціна, яка у рази вища, ніж у найближчих конкурентів, може зменшити потік клієнтів або підвищити запити з їхнього боку. Надто низька ціна викликає у покупців питання якості продукції. Тому важливо призначати ціни за принципом золотої середини на основі конкурентного аналізу. У 2017 році собівартість кави склала в середньому від 20 до 45 рублів, середня ціна московського "еспресо" - 123 рублі, "американо" - 145 рублів, "капучино" - 194 рублі, "латте" - 216 рублів.
Опцію "кава з собою" використовують також і великі заклади громадського харчування. За даними на 2017 рік, 35% споживачів купують каву на винос у «Макдоналдс», 18% - у «Шоколадниці», 12% - у Starbucks. Проте, щоб відкрити подібне підприємство, необхідний високий обсяг інвестицій – від 1 млн. рублів. Наприклад, первинні витрати на запуск «Шоколадниці» становлять від 10 млн. рублів.
Найбільші мережі з продажу кави, як правило, розвиваються за системою франчайзингу. У рамках цієї форми партнерства компанії надають право використовувати свою бізнес-схему та торговий знак. В обмін на секрети організації конкретної мережі, бізнесмен сплачує внески. Інвестиції на запуск франшизи становлять від 150 тис. до 1,59 млн рублів залежно від формату підприємства. Паушальний внесок на бізнес «кави на винос» – від 55 до 370 тис. рублів. Роялті - від 3% до 6% від щомісячної виручки або фіксований платіж від 2,5 тис. руб.
| Бренд | Кількість точок |
Очікувана окупність |
Інвестиції |
Паушальний внесок |
Щомісячний роялті |
| Coffee Like | 301
|
Від 6 місяців | Від 680 тис. руб. |
Від 180 тис. руб. |
4,5% |
| Бадьорий день
|
172
|
Від 5 до 8 місяців |
312 тис. руб. / 490 тис. руб. 950 тис. руб. |
100 тис. руб. |
0 |
| Go! Кава |
>110
|
|
150 тис. руб. 160 тис. руб. 250 тис. руб. |
55/ 160/
250 тис. руб. |
2,5 тис. руб. |
| Red Cup |
53 | Від 3 до 6 місяців |
490 тис. руб. |
|
10 тис. руб. |
| COFFEE MAKE |
|
Від 4 до 12 місяців |
350 тис. руб. |
|
6% |
| COFFEE AND THE CITY |
>50 | Від 8 місяців |
Кіоск - 1,5 млн. руб. Модуль приміщення – 1,37 млн. руб. Кава-бар з посадковими місцями – 1,59 млн. руб. |
370 тис. руб. |
6% |
| Take & Wake |
23 | Від 3 до 6 місяців |
Від 560 до 700 тис. руб. |
200 тис. руб. - Москва/ 100 тис. руб. - інші міста |
3% |
Продаж кави - один із найприбутковіших бізнесів у світі. Собівартість чашки цього напою, яку ми купуємо за 100 руб., Починається від 6 руб. і майже ніколи не перевищує 20 руб. Як автоматизувати процес приготування кави та добре заробляти, розповів у своїй колонці Олександр Кузьмін, генеральний директор компанії РусХОЛТС, що спеціалізується на веденні непаливних бізнесів мереж АЗС.
Кавовий бізнес на АЗС
АЗС є показовими як майданчики для організації кавового бізнесу. Основний тренд розвитку мереж АЗС останніх років: непаливні бізнеси приносять більший прибуток, ніж продаж палива. Кожен третій непаливний продаж на АЗС – кава.
У Росії близько 21 тисячі АЗС, приблизно третина їх належить ВІНКам (вертикально-інтегрованим нафтовим компаніям). Ці станції зазвичай мають кафе. Невеликі мережі зараз активно займаються розвитком супутніх сервісів, оскільки зацікавлені у інтенсифікації використання площ АЗС. Вінки часто віддають АЗС в управління з франчайзингу (подібну програму розвивають "Лукойл", "Роснефть"). Рідкісним цей вид бізнесу не назвеш, а ось правильно організованим він буває не часто. Лідер російського ринку непаливних бізнесів АЗС – STATOIL першою офіційно проголосила головність непаливних бізнесів над паливними. На Північному Заході Росії досягла значних успіхів фінська мережа Neste. Семимільними кроками розвивається і «Газпромнефть».
Обладнання та продажі
Кавова машина «друкує гроші» як верстат, важливим є лише правильний підхід до організації продажів. Відвідувачі на АЗС як і стандартної точки мережевого громадського харчування, мають чіткі запити на швидкість послуг та якість пропонованих товарів. От і подумаємо, що потрібно, щоб 95% відвідувачів визнали каву смачною.
Баріста описують свої відчуття від насолоди, терпкості, гіркоти того чи іншого напою. Але наприклад, скільки простих громадян зможе оцінити «збалансованість еспресо»? Натомість кожен може сказати, подобається йому кава чи ні. 70% смаку кави залежить від правильних налаштувань кавомашини та якості її сервісного обслуговування. 30% - людський фактор, якість кавової суміші.
Виходячи з цих даних, ключовими заходами для відкриття кавової зони є:
Вибір професійної автоматичної кавомашини;
Вибір кавової суміші придатної для використання у вашій автоматичній кавомашині;
Встановлення віддаленого моніторингу кофемашин;
Організація сервісної служби.
Якщо всі чотири пункти складаються у єдине ціле, маємо результат. Наприклад, після реалізації цієї програми в мережі АЗС (більше 900 точок) відбулося збільшення продажів кавонапоїв з 18 до 58 чашок на добу на одну АЗС (усереднення для 900 точок продажів за період другого кварталу 2015). При цьому Москва і Петербург показали збільшення з 25 до 98 чашок на АЗС/добу, регіони - з 14-ти до 51 чашок на АЗС/добу. На сьогоднішній день продаж кави – основне джерело прибутку кафе цієї мережі АЗС.
Не заощаджувати на головному
Починати організацію кавової зони потрібно з вибору обладнання, яке можна придбати чи орендувати. Якщо у вас вже є автоматична кавоварка, необхідно вивчити її налаштування. На жаль, але це факт, далеко не кожну кавоварку можна налаштувати. Формально на агрегаті присутні численні кнопки та меню налаштувань, але більшість «бюджетних» моделей зміни параметрів не змінюють смаку напоїв.
Можете досліджувати це питання самостійно, подивитися, які агрегати стоять у ваших успішних конкурентів, залучити зарубіжний досвід. Наша порада – використовуйте німецький бренд WMF як обладнання з найкращим співвідношенням ціна-якість, за яке голосує більшість світових лідерів ринку HoReCa.
Головна вимога до кавової суміші - придатність для використання у професійних автоматичних кавомашинах, встановлених у точці громадського харчування.
Віддалений моніторинг кавомашин - це IT-рішення, яке забезпечує економічну безпеку та сервіс кавомашин у тому обсязі, як було задумано виробником. Часто керівники точок громадського харчування справедливо підозрюють персонал у приховуванні виручки, продажу напоїв повз касу, дрібні махінації з рецептурами та інгредієнтами, недбалості в роботі, які ведуть до поломки обладнання.
Загалом по ринку, власники АЗС через відсутність надійного обліку продажу кави-напоїв щорічно «дарують» своїм співробітникам 2–3 млрд руб., «Щідрість» власників усіх закладів російського громадського харчування становить не менше 25 млрд руб. на рік.
Про сервісну роботу треба сказати окремо. Кавомашина - це складне та дороге обладнання, для якого завод-виробник пропонує безліч регламентних робіт, спрямованих на профілактику можливих поломок агрегату. Хороше професійне обладнання розраховане на десятиліття за умови правильного технічного обслуговування. Німецька інструкція до складного агрегату – це докладний документ із десятками пунктів. Всі дії, які повинні виконуватися з кавомашинами, чітко поділені на ті, що здійснює персонал станції/кафе та ті, що виконує сервісний механік.
Навіть дивно, але найчастіше прохання сервісних механіків – використовуйте «рідну» хімію, не треба працювати з побутовими складами. У кращому разі згорнеться молоко, адже можуть і люди отруїтися. Витратні кошти тому і називаються видатковими, що їхня вартість у порівнянні з вартістю машини або її ремонтом – копійки. Очищаючі пігулки обходяться в 12 руб. на день, заробіток закладу від продажу 100 чашок кави - 6000-7000 руб. Однак точки громадського харчування намагаються заощаджувати навіть на таких дрібницях, втрачаючи сотні рублів прибутку на рівному місці.
Автомат автомату ворожнеча
Готувати каву можна і за допомогою вендінгових автоматів. На АЗС неодноразово проводилися експерименти щодо встановлення вендінгових кави-автоматів. Усі вони закінчувалися однаково – їх прибирали. Якість кави-напоїв у вендінгових автоматах залишає бажати кращого. Чому так виходить?
Вендінгову каву-автомат отримують "набором" із Китаю. Теоретично налаштування у кавоварки всередині є, але зміни в налаштуваннях не призводять до зміни смаку напою. Крім того, у подібних автоматах майже ніколи не використовують натуральне молоко, лише порошок. Це позначається на якості. «Професійна автоматична кавомашина» і «автомат з продажу кави» видають дуже різний результат, автомат автомату не відрізняється.
Вендінговий автомат коштує від 180 тис. руб., А вартість професійної кавомашини починається від 300 тис. руб., Плюс треба ще потрудитися, щоб вона запрацювала успішно. Але ці зусилля себе окупають.
У нашій практиці був курйозний випадок. Директор мережі АЗС із 10 станцій наважився придбати суперавтомати WMF у розширеній комплектації. Тоді кожен апарат обійшовся в 800 тис. руб., При цьому в інших збутових підрозділах середня вартість покупки кавомашини не перевищувала 50 тис. руб. Через чотири місяці Контрольно-ревізійне управління центрального офісу цієї мережі помітило таку розбіжність від «середньостатистичного» показника та надіслало ревізорів із криками: «Ось вона, корупція!» В результаті з'ясувалося, що за ці чотири місяці кавомашина не лише окупила себе, а й принесла суттєвий прибуток! Директор із підозрюваного у розтраті перетворився на героя-реформатора.
Ми не проти вендінгових автоматів, але ця гілка кавового бізнесу закінчується глухим кутом. Кавова культура розвивається дуже швидко. Місць, де багато можна отримати смачну та якісну каву, стає все більше. Крім того, цей бізнес дуже залежить від місця встановлення автомата. Гарні місця зайняті. Проблема місця і близькості до споживачів знімається можливістю пересування, але бізнес на кавомобілях теж має свої підводні камені.
"Каву з собою"
Мобільна кав'ярня - це формат пересувної міні-кав'ярні на базі автомобіля, моторолера, велосипеда або торговельного візка. Перша мобільна кав'ярня в Росії у її сучасному форматі з'явилася 3-4 роки тому. Філософія пересувних кав'ярень заснована на використанні нового обладнання, якісного зерна та високого сервісу. Вхідна вартість як би низька, є пропозиції переобладнати автомобіль під кав'ярню за 230 тис. руб. Прибуток від продажу може становити до $5 тис. на місяць. Розумні інвестиції, постійний попит, економія на оренді та швидка окупність роблять такий бізнес на колесах популярним.
Головний мінус – поки що кавомобілі існують поза правовим полем, тому це цікавий вид бізнесу для молодих та заповзятливих, аби було «що згадати». Вдале розташування авто з кавою та відповідний час роботи, сезон та проведення заходів у людних місцях істотно впливають на товарообіг. Домовитися з потрібними людьми, щоб опинитися в потрібному місці, цінується набагато вище, ніж навички бариста чи якість зерна.
На невеликому прикладі показали, що варіантів заробляти на каві існує безліч. Що може бути краще, ніж бізнес із 300% прибутком? Виробництво обсмажених кавових сумішей, меленої кави та розчинних концентратів на кавовій основі. Але це тема іншої розмови.
