До російських товарів іноземці ставляться насторожено. Гречку не їдять, оселедця під шубою не розуміють, борщ зварити навіть не намагаються. Так, свого часу світ із захопленням прийняв горілку, але це було аж у XVI столітті! З тих пір прикладів такої ж вдалої експансії російської їжі та напоїв, мабуть, і не було. Як же вдалося вихідцям зі Східної Європи привчити сучасний Лондон пити ряженку, купувати бородинський хліб та замовляти березовий сік в інтернеті? ZIMA поговорила із трьома підприємцями про те, як виходити на англійський ринок із російським продуктом.
Що продавати
Якщо запитати російських підприємців, які переїхали до Великобританії, що спонукало їх зайнятися тут виробництвом російської їжі, багато хто дасть відповідь: нудьгували за знайомим з дитинства смаком, а аналога знайти не вдавалося. Так в Англії з'явилося, зокрема, виробництво ряженки – першою його запустила компанія Bio-tiful Dairy. У її голови Наташі Боус був 15-річний досвід роботи в KPMG та Barclays у Москві, Дубліні та Лондоні та звичка пити кефір з дитинства. Переїхавши до Англії, вона змогла знайти тут лише польський кефір, який не влаштовував її до смаку. Склавши бізнес-план та провівши дослідження, Боус зрозуміла, що конкуренції на британському ринку кисломолочних продуктів практично не було.
Першими клієнтами Bio-tiful Dairy стали російськомовні відвідувачі Harrods та мережі Whole Foods. Це було неминуче, хоча від початку продукт і не позиціонувався як «російський», щоб не обмежувати масштаб бізнесу. Однак у 2014 році Bio-tiful Dairy підписала договір з Ocado та Riverford Organic, і це, за словами Боус, ознаменувало завершення пілотної стадії проекту та початок «справжньої роботи». З того часу російськомовні покупці у меншості. Сьогодні кефір Bio-tiful представлений у мережевих магазинах Sainsbury's, Co-op та Whole Foods.
Боус вважає, що з позиціонуванні продукту важливо спиратися з його фундаментальні якості, а чи не на російське коріння. У випадку з ряженкою та кефіром фундаментальними виявилися три фактори: користь для здоров'я, приємний смак та зручна упаковка. «Наразі головні тренди у всьому світі – це здоров'я та зручність. Попит на органічні продукти у легкій та зручній упаковці дуже швидко зростає. Водночас очевидно, що яким би корисним і красиво упакованим був продукт, він не буде успішним, якщо він несмачний», - переконана Боус. Не посперечаєшся.
Схожий фундамент поклала в основу свого продукту і Анна Скопець, яка заснувала компанію TreeVitalise, Що випускає березовий сік. Напій виявився настільки незвичайним та незрозумілим для британців, що довелося докласти чимало зусиль, перш ніж споживачі, ритейлери та дистрибутори зрозуміли, що їм пропонують. Для цього TreeVitalise влаштовувала безкоштовні дегустації в магазинах та на виставках, ретельно продумувала упаковку та вибудовувала цінову політику, розуміючи, що швидкого повернення вкладених коштів не буде.
«В Англії відсутня сама концепція "лісових продуктів", - розповідає Скопець. - Щоб переконати людей спробувати наш сік, нам доводилося наводити аналогію з кленовим сиропом, який, по суті, є таким самим соком дерева, тільки концентрованим. Березовий сік, що містить всього 10 калорій на пляшку та масу корисних мікроелементів, - хороша заміна цукронасиченим сокам та кокосовій воді. Він добре вгамовує спрагу, надає протизапальний ефект на організм, вимиває токсини, стимулює роботу печінки та нирок. І при цьому має легкий та свіжий смак». Сьогодні, через два роки після старту бізнесу TreeVitalise, продукцію компанії можна знайти в магазинах TK Maxx, Selfridges, HomeSense та Holland & Barrett у Великій Британії та Ірландії.
Як налагодити виробництво
Березовий сік для TreeVitalise збирають і бутилюють у Прикарпатті. Необхідність імпорту пояснюється тим, що рання весна у Східній Європі проходить бурхливо. Перенасичена талою водою земля живить берези, і кожне дерево дає близько п'яти літрів соку на добу, тоді як в Англії, де клімат м'якший, щоб зібрати такий же обсяг, знадобилося б кілька днів, і зберегти свіжий сік було б складно - він дуже швидко починає блукати. Крім того, для виробництва гарного березового соку придатний, виявляється, лише певний вид дерева - silver birch, найбільш поширений у Росії, Прикарпатті, Прибалтиці та країнах Скандинавії. Після збору сік фасують у скляну тару – пластик не годиться, бактерії в ньому розмножуються швидше. «Це мало не стало проблемою при роботі з британськими дистрибуторами, які з міркувань безпеки віддають перевагу пластику, - каже Ганна Скопець. - Доводилося переконувати та вмовляти».
Bio-tiful Dairy закуповує закваску в Росії, а виробляє кефір та ряженку з британського молока на фермі у Західному Сассексі. Будь-яке харчове виробництво пов'язане з ризиками збуту через короткий термін придатності продукту: необхідно, щоб по всьому ланцюжку від джерела сировини до магазину було все гаразд з холодильниками, тому процес логістики та дистрибуції дорогий і непростий.
«Працювати з дистрибуторами виявилося складно, тому що в Англії вони не займаються продажами – лише логістикою. Вони мають багато продуктів у каталозі, і треба спочатку продати ідею дистриб'юторам, потім продати продукт кожному магазину окремо, потім переконати споживача купити товар. Часто останнього переконати найпростіше», - зізнається Ганна Скопець.
У харчовій індустрії Великобританії цілком налагоджена система підтримки стартапів, що дозволяє не тільки знайти інвесторів, але й отримати цінні поради щодо масштабування та просування бізнесу
З цим погоджується і Надія Генчас, засновниця хлібопекарні Karaway, серед клієнтів якої Harrods, Selfridges, Whole Foods, престижні ресторани The Delaunay, Fischer's, Le Gavroche, а також лондонський офіс «Газпрому». Поставивши перед своїм бізнесом 12 років тому скромну мету нагодувати смачним житнім хлібом вихідців із СНД, сьогодні Генгод завоювала визнання не лише широкої публіки, а й експертів: її продукція відзначена зірками національного конкурсу Great Taste Awards, а литовський заварний хліб з кмином Lithuanian Scal , який випікається на висушеному листі очерету, удостоївся звання одного з 50 найкращих продуктів Великобританії. «Шеф-кухарі та закупники дуже консервативні і бояться щось міняти, нам доводиться пробивати лід, – ділиться Генгод. - З кінцевим споживачем набагато легше. Клієнти оцінюють продукт миттєво за смаком та якістю і відразу приймають рішення, брати чи не брати. А рітейлери хочуть, щоб було подешевше, простіше і без зайвих проблем. Тому в серпні після перерви знову відкриється наш магазин у торговому центрі Westfield Stratford, де буде зібрано всі наші продукти – не лише хліб, а й булочки, печива та торти».
Натуральний житній хліб Karaway виготовляє у Лондоні. Він робиться вручну на дідівських заквасках шляхом натуральної ферментації, тісто дозріває кілька днів і випікається більше години, на відміну від звичайного хліба, який печуть у магазині за 20 хвилин із швидких сумішей. Це відбивається на ціні: хліб Karaway у кілька разів дорожчий за магазинні буханці. Але, за словами Генчас, на продукцію стабільний попит: «У Лондоні лише 10–15 артизанських пекарень. І більшість виробляють переважно пшеничний хліб, житній у них дуже дорогий, і вибір невеликий. Їх житній хліб - додатковий асортимент, нам, навпаки, - основний».
Де брати гроші
Швидкої віддачі виробництво та продаж російської їжі в Англії не приносять. Отже, крім вирішення інших завдань, підприємцям доводиться шукати відповідь на питання, звідки брати гроші.
Перші три з половиною роки Наташа Боус фінансувала Bio-tiful Dairy із власних коштів (витрачену суму вона не розголошує). Минулого року Наташа взяла участь у культовій програмі про бізнес та стартапи Dragons' Den, яка багато років виходить на каналі BBC Two. Там вона отримала пропозицію від британських бізнесменів продати 45% компанії за£ 250 тисяч, але, на превеликий подив і «драконів», і глядачів, відмовилася. Зате вже за півроку залучила в компанію інвестиції на тих умовах, які вважала для себе правильними.
Ганна Скопець теж розпочинала бізнес «на свої», потім залучала багатоступінчасті інвестиції. Для пошуку інвесторів вона радить активно заводити знайомства у своїй сфері бізнесу, ходити на консультаційні форуми та зустрічі з відомими підприємцями. У харчовій індустрії Великобританії цілком налагоджена система підтримки стартапів, що дозволяє не тільки знайти інвесторів, а й отримати цінні поради щодо масштабування та просування бізнесу. Зокрема, тим, хто, як і вона, має намір перетворити їжу на бізнес, Скопець радить звернути увагу на стартап-акселератори Cinnamon Bridge та Bread and Butter.
Як потрапити до магазинів
Це, мабуть, головне питання. "Можна скільки завгодно просувати свій продукт у ЗМІ, але якщо люди не можуть знайти його на полиці найближчого магазину, то все марно", - каже Наташа Боус.
Вона зізнається, що на початку шляху не уявляла, наскільки конкурентною виявиться харчова індустрія Великобританії. На початковому етапі досягти успіху цілком можна. Складнощі починаються далі, коли потрібно потрапити на полиці мережевих магазинів і якось виділитися з величезного різноманіття продуктів, щодня з'являються на ринку: Це індустрія, де 97% ринку сконцентровано в руках чотирьох-п'яти великих мереж, і туди практично неможливо пробитися. У народі кажуть, що на електронну пошту байєра Waitrose висипається по 500 нових пропозицій на день. Величезний потік. А баєри, які приймають рішення щодо твоєї ніші продукту в цих магазинах, дуже консервативні».
На питання, що саме потрібно зробити, щоб гарантовано пробитися до великих супермаркетів, однозначної відповіді немає. «Ми самі не знаємо, що спрацювало, які з невпинних зусиль нашої команди призвели до того, що кефір та ряжанка Bio-tiful Dairy опинилися, зокрема, на полицях у Sainsbury's. Ми розмовляли з однією частиною промисловості, а пропозиція поставити товар надійшла з іншого. Так, вони між собою спілкувалися, але це явно сталося не безпосередньо, - міркує Боус і додає: - Одне точно: у нашій сфері дуже важливо вміти будувати бізнес-відносини з людьми на кожному рівні, від найманих співробітників та клієнтів до постачальників та регулюючих органів . В Англії не можна не бути людиною, приємною у спілкуванні. Отже, якщо до наших природних якостей навчитися додавати англійську ввічливість та ввічливість, це поєднання може створити дуже виграшну комбінацію».
Щорічно за півтора-два весняні тижні лісові господарства нашої країни заготовляють близько 20 тисяч тонн березового соку. Чи не відстає і населення. Багато різних шляхів намагаються запастися "живим" напоєм про запас, а хтось примудряється на цьому ще й заробити. Причому цілком легально.
Влаштуватися до Логойського лісгоспу на сезонну роботу виявилося досить просто. Там наймають за договорами підряду місцевих мешканців.
Але необхідно виконувати денну норму – збирати не менше 180 літрів, – наставляє лісник Козирського лісництва Олександр Грищеня, проводжаючи на ділянку. - Розрахунки прості: за кожен літр за підсумками роботи отримаєте 140 рублів. Виконання норм гарантує ще 20 відсотків від підсумкової суми.
Зізнаюся, долає зневіру. Мізерні ціни! Та ще спробуй “видавити” з берези ці майже 2 центнери рідини на добу!
Знайомлюсь зі своєю бригадою. Це мешканці навколишніх селищ. Їм виділили ділянку 12,2 га. Два дні у них пішло на підготовку – треба було зробити пропили на зазначених деревах, вбити металеві жолобки, підв'язати поліетиленові пакети.
Робота монотонна, – згадує 37-річний Володимир. - На сотій березі почала крутитися голова.
Кількість отворів залежить від діаметра дерева (20-26 см – одне, 27-34 см – два, 35-40 см – три, більше 40 см – чотири). Отвори або свердлять буравом, або пропилюють пилкою на глибину трохи більше 2-3 см без урахування товщини кори. У підготовлений отвір вставляється жолобок із нержавіючої сталі або свіжозрізана втеча ліщини, клена, липи. Під жолобком підв'язують поліетиленовий пакет. Сік із ємностей потрібно забирати не рідше 1 разу на добу.
Загалом на нашій ділянці підсочено близько 600 беріз, до них підв'язано 1200 пакетів. Вони біліють біля коріння дерев, видно здалеку. Ще один обхід показує, що деякі ємності повні майже під зав'язку. Значить, настав час вирушати на роботу.
По просіках з натугою пробирається трактор із бочкою-причепом. Наше завдання – відв'язувати повні пакети від дерев та підносити до трактора. Далі шлях соку в бочку, звідки в міру заповнення він за допомогою мотопомпи перекачується в стаціонарну ємність на базі - майданчику серед лісу. А вже звідти напій за домовленістю із лісгоспом забере транспорт із найближчого переробного підприємства.
Прив'язаний до берези поліетиленовий мішок вміщується до 40 літрів соку. В принципі, удвох підняти та перенести на кілька метрів його не дуже складно. Головне, при цьому не розірвати його об сучі кущів. За якісь 15 хвилин легко і невимушено виконую мінімальну денну норму 184 літри. Далі, як кажуть, працюю на себе. Протягом години наповнюємо тритонну діжку-причіп. В умі швидко підраховую: моя "частка" - 500 літрів. Подумки кладу собі в кишеню 84 тисячі рублів. Не густо? Поки що.
Дари природи швидко переганяються з причепа в стаціонарну ємність, а ми знову вирушаємо за мішками. Зволікати не варто. Чим сильніше припікає сонце, тим активніше циркулює по березах сік. На височинах і відкритих місцях він струмує з жолобків, як із самогонного апарату в горезвісному фільмі, тільки встигай тару підставляти. Отже, кожна хвилина зволікання позбавляє нас кровних.
Вдалині на лісовій дорозі хтось відчайдушно сигналить. Це заблукали наші клієнти. Жителі Мінська та інших населених пунктів поспішають запастися "фрешем" на користь і штурмують нашу базу. Вони сплатили квитанції у конторі лісництва, а наше завдання їх отоварити “згідно з купленими квитками”.
Едуард приїхав із Мінська. У причепі його авто різнокаліберні каністри та барило. Сплатив 450 літрів соку.
Найкращий спосіб зберегти сік до осені – зробити з нього квас, – ділиться рецептом гість. - Розливаю напій по пластикових пляшках, до кожної додаю по кілька родзинок, ставлю в холодок. Через тиждень-два готове освіжаюче питво.
Олександр із дружиною Мариною – з Боровлян. Вони вирушили за 40 кілометрів від будинку заради 50 літрів весняної рідини. Втратили багато часу. Спалили чимало палива. Провели незапланований краш-тест машини на горбистій лісовій дорозі. Чи коштувала овчинка вичинки? Виявилося, що їм важливий процес. Самі бадьоро ходять між беріз, шукають пакет "повгодовані", своїми руками наливають у каністру. У нас настрій гарний, підначуємо:
Вибрали б собі березу біля будинку та вичавили з неї ці літри!
Знаєте, я краще офіційно. Дешевше коштуватиме...
Справді, не варто ризикувати. Олександр Грищеня попереджає, що відповідно до КпАП за порушення правил заготівлі соку передбачено накладення штрафу до 4,2 мільйона рублів. На базі того ж Логойського лісгоспу літр соку коштує лише 1500 рублів. Тож чи варто насправді ризикувати?
Гості роз'їжджаються, а нам час за роботу. Заводимо трактор, вирушаємо до лісу.
З ранку до кінця дня нашій бригаді вдається заготовити 12 тонн соку. Причому це ще межа. Найгарячіші дні попереду. Підраховую бариші. Виходить, заробив за день 336 000 рублів. У середньому період скотини триває 12-14 днів, а значить, середньостатистичний заготівельник може розраховувати на приробіток у розмірі приблизно 4 мільйонів рублів. Як бонус - можливість пити березовик хоч літрами, як кажуть, не відходячи від каси.
Не скажеш, щоб я перетрудився. Періоди напруженої праці змінюються тривалим відпочинком, коли можна просто посидіти, перевести дух, поговорити із компаньйонами за життя. Кожен із них на додатковий заробіток має свої плани.
Старожили із працівників лісових господарств згадують, що раніше влаштуватися заготівельником березового соку було не лише почесно, а й дуже вигідно. Лісники й у наші дні тимчасово переводяться на посади вальщиків лісу, щоб мати право займатися заготівлями. Чому б і ні, якщо допомога оцінюється гідно?
Хлопці з моєї бригади наступного дня знову на світанку приїдуть на ділянку. Коли заготівельний сезон закінчиться, їм ще доведеться навести по собі порядок і підлікувати поранені берези.
За правилами, після закінчення збирання соку жолобки потрібно зняти, а отвори закрити дерев'яними пробками або замазати варом, садовою маззю, глиною з вапном або живцем, що містить 20 відсотків деревного вугілля. Тим самим буде попереджено захворювання дерев. Ліс учить жити не одним днем.
Думка
Олена Андрєєва, начальник відділу консервної галузі концерну "Білдержхарчпром":
– Щороку наші переробні підприємства закуповують у лісгоспів до 95 відсотків всього зібраного березового соку – від 15 до 20 тисяч тонн на рік. В результаті отримуємо близько 40 мільйонів умовних банок готового продукту, що розливається у скляну тару, тетрапаки, ПЕТ-пляшки та бекінбокси різного обсягу.
Березовий сік – найпопулярніший напій у наших громадян. Попит настільки великий, що у сезон у його переробці задіяні майже всі консервні заводи. Продукт вирушає експорту - Росію, Литву. Навіть у США останніми роками березовик справляє справжній фурор, складаючи конкуренцію кокосовій воді, що давно полюбилася американцям. Проте обсяги експорту невеликі: напій активно розкуповується на внутрішньому ринку.
І це не дивно. Адже з усіх вироблених нашими підприємствами соків саме березовий є найціннішим за своїми корисними властивостями та смаковими якостями. Причому найбільший попит має саме чистий березовик, без добавок, лише з цукром.
Існує думка, що скляна тара для розливу соку – застаріла технологія. Це не так.
По-перше, скло вважається найекологічнішою упаковкою. По-друге, термін зберігання напою в скляній банці досягає 2 років (у тетрапаку - не більше 1 року). По-третє, візуально оцінити якість продукту споживач може лише у прозорій скляній банці або пляшці.
Одне з основних завдань - зберегти максимальну кількість корисних речовин. Саме тому частину сировини на заводах поміщають в асептичні ємності або мішки асептичного зберігання, щоб забезпечити торгові точки свіжою продукцією і в міжсезоння. В умовах вакууму та повністю закритого середовища свіжий березовик може зберігатися кілька місяців.
Взагалі, береза вважається символом Русі, бо поширене це, відоме кожному жителю Росії, рослина від лісостепової зони Півдні країни до лісотундри північ від і морів Атлантичного до Тихого океану. А хто з нас не куштував березовий сік? Здається, немає таких людей. Але це не зовсім правильно. Якщо в радянські часи березовий сік заготовляли багато лісгоспів, то в наш час такі заготовки практично звелися до нуля. Адже березовий сік відмінно чистить кров і печінку; покращується стан хворих на ревматизм і артрит при його прийомі. Навіть з метою профілактики онкологічних захворювань застосовується березовий сік та настій чаги. Лікарі також часто рекомендують пацієнтам у післяопераційний період пройти курс березової сокотерапії. Прекрасно себе зарекомендував березовий сік і як засіб, що сприяє виведенню з організму важких металів.
Таким чином, ідея зводиться навіть не до чогось нового, а до відновлення давно відомої теми - заготівлі березового соку. І цей бізнес можна розвивати в різних стартових умовах. Звичайно, оптимальним буде варіант налагодження контактів з підприємствами та підприємцями, що займаються заготівлями лісу, фермерськими господарствами, мисливцями тощо. Більше того, бажано мати наявність транспортних засобів підвищеної прохідності. За такої організації та матеріального забезпечення можна істотно збільшити сезон заготівлі, рухаючись з півдня на північ. Замість 2-4 тижнів можна збільшити цей термін до 2-2,5 місяців. Звичайно, маючи лише рюкзак і тару, такий розмах забезпечити неможливо. Але навіть у цьому випадку можна добре заробити на березовому соку, бо середньодобовий вихід соку з одного дерева становить від 5 до 10 літрів. А ціни на натуральні соки ви й самі добре знаєте. Найбільші обсяги заготівлі соку можна забезпечити у місцях, де заплановано вирубування лісу.
Про збут соку під час його заготівлі доцільно домовитися заздалегідь. Збут можна здійснювати через торговельну мережу та через систему кафе, ресторанів тощо. буд. Особливу увагу слід приділити збереженню та переробці соку. При температурі до 5 градусів за Цельсієм сік зберігається 3-5 діб. Якщо потрібно зберігати довше, можна його заморожувати. Заморожування забезпечує зберігання до 2-3 місяців. Далі цей сік можна переробити на квас і вино, як звичайне, так і ігристе, яке іноді називають «шампанським».
З огляду на все вищесказане залишається лише дивуватися, чому на міжнародному ринку стало котируватися «шампанське» з березового соку шведського виробництва. Хіба для нас зайвими є гроші, одержані за цей чудовий продукт? Подивіться на його ціну. Пляшка об'ємом 0,75л коштує 327 шведських крон, що в перерахунку дає приблизно (залежно від курсу) 1300 рублів. Причому тут йдеться про продаж лише одного кінцевого продукту. А в російських джерелах є безліч рецептів виготовлення, як шампанського, і простого вина з березового соку. І це - не рахуючи квасу. Поява цих рецептів не можна вважати випадковим явищем. Справа в тому, що заготівля цього соку йде дуже нетривалий час. А, як уже зазначалося, у березовому соку міститься велика кількість вітамінів та мінеральних речовин, необхідних нашому організму. Отже, для більш тривалого вживання соку, його слід переробити (теми зберігання соку ми вже стосувалися). Але всім відомо, що будь-які консерванти руйнують значну частину вітамінів. Тому не дивно, що у народі давно існують способи збереження цього природного джерела здоров'я. Повністю перероблений сік можна зберігати не один рік, що забезпечує цілорічний збут продукції.
Особливо слід зазначити фактори, які негативно впливають на даний бізнес. Хоча це і є очевидним, але слід зазначити, що заготівлю соку слід вести в екологічно чистих місцях. Такі місця є навіть поблизу великих міст. Єдине, на що треба звертати увагу - це те, що місце заготівлі має знаходитися вище за течією річок від міста. Річки контролюють і напрямок руху ґрунтових вод. Тому цього критерію достатньо, щоб усунути можливість попадання в зону збору відходів життєдіяльності міста. Ще потрібно уникати заготівлі у місцях роботи підприємств хімічної, нафтовидобувної та нафтопереробної промисловості. І, звичайно ж, заготовляти сік поруч із шосейними та залізницями теж не рекомендується. Але в таких місцях рослини найчастіше бувають пригнобленими. Як бачимо, визначити місця заготівлі березового соку досить просто. Технології зберігання та переробки непогано описані в Інтернеті, тому я не зупиняюся на деталях докладніше. У нас достатньо природних багатств, щоб не турбуватися з приводу різних криз, потрібно лише грамотно підійти до того, що ми маємо в своєму розпорядженні.
З дерева сік виходить майже стерильний. Надалі у нього потрапляють різні мікроорганізми з повітря.
Від диких дріжджів і бактерій, що потрапляють, сік швидко починає бродити. Часто навіть другого дня сік вже набуває каламутного відтінку. Тому, крім дотримання вимог щодо чистоти посуду для збирання соку, дотримання чистоти при роботі з ним, необхідна швидка реалізація його.
Для місцевого короткочасного зберігання соку зазвичай використовують прості льохи та підвали. Можливе завчасне влаштування простих ям, заповнених потім снігом і закритих навісом.
Як правило, зібраний сік із заготівельного пункту повинен вивозитися на продаж щодня або надходити негайно в переробку. При температурі 3-5° березовий сік може зберігатися дві-три доби без помітних змін.
Для зберігання та перевезення березового соку придатна тара різних видів, починаючи з бочок і закінчуючи пляшками. Бочки застосовуються різної ємності та з різних деревних порід. Зазвичай ємність бочок буває від 50 до 250 л. Найкраще липові бочки, але придатні також бочки дубові, букові, осинові та з інших листяних порід. Основні вимоги до діжок зводяться до повної їх справності. Крім того, бочки не повинні погіршувати якості соку, тобто не повинні передавати йому сторонніх запахів та присмаків або змінювати колір. Це досягається правильною обробкою та миттям бочок, про що буде сказано нижче.
Дуже зручні для перевезення березового соку скляні сулії різної ємності, що застосовуються зазвичай для кислот. Місткість бутлів 15-20 л. Як правило, бутлі закладаються в дерев'яні клітини.
Для перевезення соку застосовуються металеві молочні бідони або фляги. Вони бувають круглі або чотирикутні. Ємність їх – 30-50 л.
Тара має бути заготовлена вчасно та у достатній кількості, оскільки відсутність її може зірвати всю заготівлю березового соку.
Скляні пляшки та бідони не повинні бути забруднені, не повинні мати прилиплих до дна та стінок опадів.
Молочні бідони промиваються розчином соди для видалення можливих опадів жирних частинок, ополіскуються окропом та просушуються. Скляні сулії також промиваються содовим розчином.
Бочки мають бути «заливні», а не «сухотарки», цілком справні та з повною кількістю обручів. Допускаються дерев'яні обручі, але у подвоєній кількості. По уторах все ж таки бажано мати хоча б по одному залізному обручі.
Всі нові бочки повинні бути добре вилужені. Це досягається або вимочуванням їх та зміною води через 1-3 дні (або частіше – залежно від чистоти бочки) або повторним пропарюванням. Не можна допускати під березовий сік бочки з-під гасу, мила, оліфи, масел, риби, а також з-під будь-яких пахучих матеріалів і хімікалів.
Перед вживанням бочки повинні бути добре відремонтовані, ретельно вимиті, пропарені та продезінфіковані.
Доцільніше бочки обробляти з відкоркованими днищами. Спочатку бочку промивають гарячою водою за допомогою щіток, мочалок тощо, потім пропарюють. Для пропарювання бочки наливають на чверть їх ємності крутим окропом і закривають брезентом, рогожею і т. п., щоб пара не виходила з бочки. Для кращого пропарювання та відмивання у воду під час миття додають соду або луг.
Зацвілі бочки в жодному разі не слід відразу мити окропом. Їх необхідно спочатку вимити за допомогою щіток холодною або теплою водою, а вже потім пропарити з додаванням або кальцинованої соди (з розрахунку 50 г на відро води), або лугу, або якого-небудь іншого лугу.
Для кращої дезінфекції бочок та інших видів тари їх можна обкурювати сіркою або обробляти розчином хлорного вапна. При обкурюванні спалюється приблизно 5 г сірки на 1 л ємності тари. Для зручності спалювання заготовляють так звані сірнички, тобто смужки паперу, що опускаються в розплавлену сірку. Для дезінфекції хлорним вапном застосовують розчин із концентрацією (вмістом) 200 мг активного хлору в літрі води. Наявна у продажу хлорне вапно містить в 1 кг приблизно 300-1250 г активного хлору, тому на 1 л води можна брати 0,7-0,8 г хлорного вапна.
Після обробки тара має бути перевірена на справність та чистоту, відсутність стороннього запаху, ополоснута чистою водою. Перед тим як заповнювати тару соком, її зважують та відзначають вагу на тарі. Крім того записують у виробничому журналі вид тари, її порядковий номер та вагу.
Бочки закупорюються дерев'яними пробками або втулками з прокладкою з чистої мішковини або полотна. Маркування на бочках робиться від руки чи через трафарет. Скляні сулії закупорюються також дерев'яними пробками з прокладкою з чистого полотна. Крім того пробка і шийка закриваються будь-яким матеріалом і зав'язуються бичовкою, до кінця якої прикріплюється бирка, тобто дерев'яна дошка або картонка з маркуванням. Кінець бичівки слід пломбувати.
В результаті маркування на кожній одиниці упаковки має бути зазначено:
Перевезення березового соку проводиться з дотриманням загальних умов перевезення для продуктів, що швидко псуються.
Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту та натисніть Ctrl+Enter.
Березовий сіклюбимо багатьма жителями нашої країни. Він дуже корисний для організму, тому що містить необхідні йому речовини та ще й у збалансованій кількості. Вживаючи березовий сік, можна легко поправити здоров'я і, що найголовніше, задовольнити потребу у вітамінах.
Здається, кожен житель Росії пробував березовий сік. Раніше, ще за радянських часів, його виготовляли лісгоспи. Тепер нечасто можна зустріти фірму, що виробляє березовий сік. Набагато вигідніше випускати газовану воду або алкоголь.
Але березовий сікчудово очищає кров, його п'ють з метою профілактики онкології, у післяопераційний період, він покращує стан хворих з артритом та ревматизмом, а також виводить із організму важкі метали.
Тому заготівля березового сокуі його подальший продаж - це відмінний спосіб заробити, особливо якщо відродити в пам'яті людей знання про його користь та позитивні якості.
Оптимальний варіант для підприємця-початківця - це налагодити контакти з підприємствами, які займаються заготівлею лісу, з мисливцями, фермерськими господарствами і так далі.
Вам також потрібно придбати транспортні засоби з великою прохідністю. Якщо навіть ви просто самостійно збиратимете сік, то можете пристойно заробити - з одного дерева на добу можна отримати до 10 літрів. А якщо розмахнутися і створити ціле підприємство із заготівлі та продажу березового соку, то дохід буде вельми й дуже високим. Ціни на натуральні соки зараз високі, тому ідея є перспективною.
Заздалегідь ви маєте знайти шляхи збуту продукції.Можете продавати сік через торгові мережі, ресторани, кафе і так далі.
Ви повинні приділити максимум уваги процесу переробки та зберігання готового соку. Адже навіть якщо його зберігати при температурі нижче 5 градусів за Цельсієм, то термін зберігання становить не більше 5 днів.
Тому якщо ви захочете зберегти його на більшу кількість часу, потрібно його заморожувати. Тож можна виграти ще до трьох місяців. Після цього сік часто переробляють у вино чи квас. Таким чином, готову продукцію ви можете збувати цілий рік.
Зверніть увагу і на місце заготівлі березового соку. Адже такі фактори, як перебування поблизу великих заводів, шосе, залізниць, можуть негативно вплинути на якість продукції.
