Що може бути приємнішим, коли на власному городі встигли домашні ароматні та великі томати? Спочатку господині із задоволенням готують із них салатики, підливи та інші смаколики. Але потім наздоганяє думка закрити помідори на зиму половинками. Адже вони виходять соковитими, ніжними і немов тануть у роті. Так задоволення від плодів продовжується майже на весь рік. Тішить, як за традиційною сімейною вечерею, так і за святковим столом.
Помідори мають тендітну шкірку і м'ясисту структуру. Тому, щоб консервація не перетворилася до зими на пюре, необхідно враховувати деякі тонкощі у приготуванні:
Плоди включають скарбницю корисних для людини властивостей:
Дивовижно! До середини позаминулого століття помідор вважався отруйною ягодою, і його намагалися не вживати в їжу в Європі.
Також існує кілька порад щодо приготування соковитих та гарних консервацій на зиму з помідорів половинками:
Існує кілька особливо популярних способів виготовлення плодів для зберігання до зими. Кожен їх унікальний, але, водночас, простий. Для того щоб дізнатися, який із них найкращий, необхідно хоч раз випробувати кожен.
Найпопулярнішим рецептом томатів, безсумнівно, вважаються мариновані половинки «Пальчики оближеш». Назва повністю виправдовує себе: томати виходять дуже смачними, а розсіл бадьорим. Для приготування знадобиться:
Перші три продукти потрібні для розчину. Необхідно просто закип'ятити рідину та розчинити сіль та цукор. Далі решту продуктів слід укласти вниз банки, закласти до шийки помідорами, влити ложку оцту і наповнити до країв отриманим розсолом. Дати простерилізувати 5-7 хвилин і закатати кришку.
Консервування можливе і без стерилізації. Оскільки в помідорах спочатку міститься багато кислоти, у цьому немає потреби. Якщо плоди солодкі та у господині виникають сумніви, можна додати більше кислоти.
Простий рецепт, що дозволяє об'єднати соковиті помідори і хрумку мариновану цибулю. Класичний рецепт на 1 літрову банку вимагає:
Для початку необхідно приготувати засолювання, розчинивши в окропі 2 ложки цукру, 3 – солі та 2 – оцту, з додаванням частини спецій. Далі необхідно викласти в банку спеції, що залишилися. Цибулину почистити і порізати впоперек і викладати шарами з помідорами. Коли банку буде до шийки набита, необхідно влити 2 ложки олії та заповнити до країв розсолом. Дати постояти 5-7 хвилин та законсервувати.
Пікантні та ароматні томати часточками можна солити на зиму зі стручковим перцем. Для цього необхідно з розрахунком на 3-літрову банку:
Для маринаду:
Усі додаткові інгредієнти потрібно скласти на дно, зверху закласти томатами. Заповнити окропом і через 5 хвилин вилити воду в раковину. Повторити дію, розчин вилити в каструльку, додати компоненти для маринаду, все розчинити і отриманим розчином знову наповнити банку. Потім почекати 7 хвилин|мінути| і закатати. Перевернути, поставити охолоджуватися.
Для маринування помідорів із гірчицею достатньо в класичному рецепті «Пальчики оближеш» частину цукру (4 ложки) замінити 2 ложками гірчиці. В іншому закрити без змін. Гірчицю рекомендується додавати над розсіл, але безпосередньо на дно банки. Так смак стане більш яскравим та насиченим.
Чим більше запашних трав у консерваціях, тим ароматніше виходить готове блюдо. Базилік – король природних запахів.
Коли консервуємо, слід пам'ятати, що справжня трава перебиває запах будь-якої іншої. Для приготування помідорів з базиліком необхідно:
Необхідно зварити рідину, розчинивши 2 ложки цукру, 3 – солі та 2 – кислоти. Далі скласти всі компоненти в тару, зверху полити олією, покрити розсолом, почекати 7 хвилин та закрутити. Солоні томати з базиліком готові.
Щоб правильно замаринувати томати з цибулею та додаванням часнику потрібно взяти:
Необхідно зробити класичний маринад із води, цукру, солі з додаванням перцю. Залишити остигати. Компоненти акуратно укласти вниз, набити доверху томатами, влити кислоту з маслом і наповнити розчином. Накрити кришкою на 5 хвилин, потім закочувати.
Кришки обов'язково прокип'ятити.
Якщо плоди попалися солодкі, це чудова нагода зробити соління їх за новим рецептом. Для цього потрібно викласти спочатку:
Покрити вміст тари засолюванням, закатати кришку і дати охолонути.
Також помідори половинками можна засолити на зиму та без оцту. Для цього знадобиться:
Для приготування цього рецепту не знадобиться засол. Достатньо скласти всі інгредієнти в банку, закрити всі помідорами, і тільки кріп укласти на вершину. Наверх покласти сіль, цукор, кислоту і наповнити окропом. Дати настоятися хвилин 7 і можна сміливо закочувати банку.
Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано
Мені подобається, коли приходять гості, я дістаю з полички в коморі чергову баночку цієї смакоти, і за пару хвилин на столі з'являється ароматна закуска. Ця заготовка не раз мене рятувала, як і - ці дві баночки можуть суттєво полегшити накриття столу для несподіваних гостей. А ще я навчилася готувати чудовий томатний соус на основі такої консервації. Ви не уявляєте, як смачно полити цим соусом апетитний шашлик, або просто підсмажену курочку, або заправити їм лазіння, промазати піцу, додати його в овочеве рагу.
Я не великий любитель робити складні заготівлі, але такий салат, виявляється, цілком можна зробити навіть якщо ви зайнята людина, тому що часу на консервацію знадобиться небагато, та й підготовчі процеси досить прості - потрібно лише порізати вимиті томати часточками, а очищену цибулю - півкільцями . Далі окремо зварити маринад, до якого додати традиційні інгредієнти, і зробити закладку по чистих баночках. Останній етап – стерилізація салату, але не потрібно лякатися цього процесу, адже насправді є кілька варіантів, як краще це зробити: можна класичним способом у каструлі на водяній бані, а можна в духовці (краще з конвектором).
Такий салат чудово зберігається протягом усього року у квартирі на поличці або у сухому підвалі.
Кількість помідорів, зелені, спецій, олії розрахована на 1 баночку 0,5 л
- плід томату зрілий (сорт типу "Вершки" або "Чумак" – 3-4 шт.,
- цибуля-ріпка – 1 шт.,
- часник - 1-2 часточки,
- зелень свіжа (петрушка, кріп, базилік),
- олія рослинного походження – 3 ст.л.
маринад із розрахунку на 3 л води:
- пісок цукровий білий – 7 ст.л.
- сіль кухонна нейодована дрібного помелу – 3 ст.л.,
- листок лавра сушений - 2-3 шт.,
- плід перцю запашного – 5-7 шт.,
- оцет столовий (9%) – 1 ст.
Рецепт з фото покроково:
Приготування:
Перебираємо для консервації зрілі томати, відбираємо плоди з м'ясистою м'якоттю та щільною шкіркою. Вимиті плоди витираємо насухо, потім ріжемо часточками.
Чищену цибулю добре промиваємо, далі шаткуємо кільцями або півкільцями (якщо головка велика). 
Вимиваємо баночки для салату, обробляємо їх на пару або будь-яким зручним способом. Потім на дно кожної ємності кладемо чистий часник, промиту та просушену свіжу зелень, спеції та вливаємо масло. 
Далі викладаємо спочатку цибулю, а потім на неї акуратно поміщаємо часточки томатів. 
У сотейнику варимо маринад, для цього в киплячу воду кладемо кухонну сіль і цукровий пісок, а потім вводимо столовий оцет і трохи кип'ятимо в межах 5-7 хвилин.
Заливаємо гарячим розсолом салат у банках і ставимо їх стерилізуватися на 10 хвилин. 
Закриваємо банки кришками, як зазвичай укутуємо, а через пару днів розставляємо консервацію на поличці в коморі. Нагадуємо, що минулого разу ми з вами готували
на 2-3 кг. червоних помідорів середнього розміру
1 головка часнику,
2 невеликі цибулини,
3 ст.ложки рослинної олії,
зелень петрушки.
Маринад: на 1 л води
50мл. 9% оцту,
1 ст. солі з маленькою гіркою,
3 ст. без гірки цукру,
1 ч. л. перцю горошком,
1 ч. л. запашного перцю,
лавровий лист.
На дно підготовлених банок викладаємо рубану зелень петрушки, часник, вливаємо прожарену олію (1 ст.л. на літрову банку).
У помідорах робимо дірки зубочисткою в плодоніжці, так більша ймовірність, що вони не луснуть, та й маринадом просочаться краще.
Укладаємо міцні чисті сухі помідори в банки на зелень. Великі можна розрізати навпіл. На помідори покласти пару кілочків цибулі.
Кип'ятимо маринад, вимикаємо вогонь і вливаємо оцет. На трилітрову банку потрібно 1,5 л маринаду, на дволітрову – 1 літр, на літрову – 500 мл. Якщо помідори у вас дуже дрібні, солі та цукру розраховуйте взяти трохи більше, ніж у рецепті.
Заливаємо помідори маринадом, причому маринад не повинен бути киплячим: гарячим, але не киплячим. Стерилізувати 12-15 хв.
Таку надихаючу назву рецепт приготування помідорів отримав невипадково. Саме завдяки своїм неповторним смаковим якостям, помідори, заготовлені за таким рецептом, отримали таку назву. А виняток процедури стерилізації з процесу заготівлі допоможе відмінно зберегти всі найкорисніші речовини та мікроелементи, які містяться у свіжозібраних плодах. Пропонуємо вам самостійно переконатися у всьому вищесказаному, приготувавши легендарні помідори «Пальчики оближеш»в домашніх умовах.
Для заготівлі консервації нам знадобляться:
4-5 зубчиків часнику;
2 невеликі цибулини;
3 ст. л. рослинного масла;
зелень (підійде петрушка чи кріп).
І для розсолу (на 1л. Води):
50 мл оцту столового 9%;
1 ст. л. солі;
2-3 ст. л. цукру;
1 ч. л. перцю-горішка;
2 лаврові листи.
1. Підготовляємо банки для нашої заготівлі (консервувати томати без стерилізації краще у банках обсягом 2-3 л.). Середніми часточками нарізаємо часник, шаткуємо зелень, перемішуємо і укладаємо на дно банок. Додаємо олію з розрахунку 1 ст. л. на л.
2. Ретельно промиваємо томати під проточною холодною водою, видаляємо плодоніжки. У плодоніжці та навколо неї робимо невеликі дірочки, використовуючи зубочистку. Це допоможе нашим помідорам краще просочитися маринадом і, крім того, не дасть їм полопатися в процесі консервації та зберігання.
3. Укладаємо чисті та сухі помідори на дно банок, розділяючи їх тонко нарізаними кільцями цибулі. Великі овочі можна розрізати кілька частин.
4. Готуємо маринад: кип'ятимо воду в каструлі, додавши сіль, цукор, перець-горошок та лавровий лист. Після закипання вимикаємо вогонь та заливаємо оцет. Для наповнення трилітрової банки з помідорами «Пальчики оближеш»нам знадобиться 1,5 л готового маринаду (відповідно, для дволітрової банки – 1 л, а для літрової – 500 мл). Якщо ми використовуємо дрібні помідори (наприклад, сорт «Черрі»), слід додати трохи більше солі та цукру в розсіл.
5. Заливаємо томати теплим маринадом, після чого закочуємо прокип'яченими кришками. Укутуємо банки рушником до їхнього повного остигання, після чого відправляємо на зберігання в прохолодне темне місце - відмінно підійдуть для цих цілей комора або підвал.
Наші помідори «Пальчики оближеш» без стерилізації готові! Швидко і просто, а головне – надзвичайно смачно та корисно! Смачного!
Якщо Ваші томати не встигають встигнути до терміну заготівлі, не біда: замаринуйте. Це і незвичайно, і смачно. До речі, і в цьому випадку ви можете обійтись без стерилізації.
Серед численних способів засолювання помідорів на зиму, засол у трилітрових банках є найпрактичнішим способом. Звичайно, гігантські помідори в банку не влізуть, їм буде потрібна інша ємність. Враховуючи розмір горловини стандартної банки, селекціонерами виведено тисячі сортів чудових помідорів. Та й поїдати за столом, невеликий солоний помідор, як зручніше. Помідори – це не примхливі, завжди схильні до бродінню огірки. Помідори можна солити й у холодній воді з-під крана. Вони багато своєї кислоти, що є природним консервантом. Пропонується рецепт заливання помідорів у банках окропом з невеликим додаванням оцту. Така консервація може стояти роками без зміни смаку. А виходять такі помідори ну просто чудовими, пальчики оближеш.Інгредієнти на банку 3 л:
Приготуємо свіжі стиглі помідори. Особливо гарні в баночному посоле довгі помідори. Їх можна укласти у банку досить щільно. Промиємо помідори гарячою водою. Ми робимо тривалий засол, такі помідори дозріють до кінця року. Якщо є бажання прискорити процес засолювання, можна проткнути кожен плід зубочисткою на глибину 2-3 см. Протикаємо томати в хвостовій частині, де була плодоніжка. 
Приготуємо всі ці інгредієнти, необхідні для засолення помідорів. Накип'ятимо води, промиємо і ошпаримо окропом трилітрову банку. 
Закладаємо помідори у банку. Добре, коли їх розміри трохи різні – так укладання буде щільніше. Я поклав один солодкий перчик та половинку пекучого перцю. Це – на любителя. 
Закладаємо всі компоненти у банку. Часник можна не чистити, бажано розрізати зубчики вздовж навпіл. 
