Дві картоплі та сирний соус! - Більшість читачів зараз представили ароматну червону коробочку і навіть відчули смак солоної соломки. Популярність цієї страви б'є рекорди. За підрахунками агентства MegaResearch, минулого року росіяни з'їли картоплі фрі на 6,6 мільярда рублів. І не лише у кафе та ресторанах. Люди купують її замороженою та смажать удома. «Комсомольська правда» вирішила з'ясувати, звідки беруться тонни бульб для шкідливих, але смачних ласощів.
ПОЛЬСЬКА ЗАМОРОЗКА
Для фрі використовують лише 15 сортів із найнижчим вмістом цукрів, - розкриває секрети кухар Артем Власов. - Тільки така картопля виходить хрумкою і піджаристою, із золотистою скоринкою. У Росії у справу йдуть тільки «Інноватор» і «Сантана» - вони найбільше схожі на ті, що ростуть на дачах і городах росіян. На кухнях фаст-фудів, звісно, ніхто картоплю не чистить. Її привозять уже нарізану соломкою та замороженою – в упаковках по два з половиною кілограми. - Щастить здебільшого з Польщі, наскільки я знаю, - каже наш співрозмовник.
Польща дійсно є головним постачальником сировини для фрі. Навіть «Макдоналдс», який наголошує, що левова частка продуктів у них російського виробництва, як виявилося, закуповує бульбу у сусідів. (Див. «До речі»).
СОРТОМ НЕ ВИЙШЛИ
Виявляється, закордонна картопля така гарна, що навіть наших санкцій не боїться. Справа в тому, що це не просто сировина, а напівфабрикат. Спочатку в 2014 році заборонили і її, але вже через два тижні дії президентського указу про продуктове ембарго в документ внесли поправочку. Мовляв, якщо самі ми поки що не можемо забезпечити себе потрібними у виробництві напівфабрикатами, то й бути, купимо у європейців. З технологічної точки зору приготування фрі – найскладніший процес, у якому аж дев'ять етапів!
Коренеплоди відбирають розміром чотири-шість сантиметрів, з невеликою кількістю очей. Очі повинні залягати неглибоко, щоб не зрізати зі шкіркою багато м'якоті та зменшити масу відходів, – перераховують в Асоціації учасників закупівель. - Адже в середньому на виробництво кілофрі витрачають понад три кілограми сировини. Ось і рахуйте, тонна фрі - це майже чотири тонни сировини. Додамо до цього 360 літрів бавовняної олії (у фаст-фуді використовують саме її) та 120 кіло солі. Якщо взяти для страви картоплю, яка росте у нас на дачі, фрі в кафе коштуватиме дорожче за бургерів, до яких її зазвичай беруть.
ЖИТТЯМ БРАТИ ЧИ В ХЛОП'Я ТЕРЗАТИ?
Невже, у всій Росії ніхто не може виростити цих нещасних «Інноватора» та «Сантану»?
Виростити ми можемо все, що завгодно, - зітхає голова Спілки картоплярів Самарської області Володимир Молянов. - Тільки переробляти сорти картоплі для фрі все одно невигідно. Зараз у країні штук п'ять невеликих заводів, що займаються цим. Прибули в них, щиро скажемо, небагато. До того ж, ресторанам та кафе продукти потрібні цілий рік, а щоб 365 днів на рік давати свіжий урожай, потрібно спочатку заготовити достатньо сировини, заповнити сховища.
Є особливості у поливі, зберіганні цієї картоплі. А головне – немає стільки насіння в нашій країні, адже сорти імпортні, – пояснює виконавчий директор Картопляної Спілки РФ Олексій Красильников.
Одна морока, коротше, із цією картоплею. Замість сировини для фрі російські фермери пристосувалися до переробки бульб в інший напівфабрикат - картопляні пластівці. Їх використовують для приготування пюре або оладок.
У цій галузі ми досягли успіху, працюємо в тому числі і на експорт. Вірю, що колись Росія не тільки себе нагодує фрі, а й за кордон продаватиме картопляну соломку, - упевнений керівник господарства «Максим Горький» у Тульській області Андрій Самошин. - Але ж фермерам для цього потрібно створювати умови.
Самошин має підстави так говорити. На початку 2018 року у Липецькій області запрацює великий завод з виробництва напівфабрикатів. Місцеві селяни вже висадили бульби корисних сортів (див. думку експерта).
ПИТАННЯ РЕБРОМ
Чи є наші сорти для заморської страви?
І «Інноватор», і «Сантана» - бульби заморські, навіть якщо їх вирішувати вирощувати на вітчизняній землі, насіння все одно доведеться везти з-за бугра. Змінити стан справ покликана велика програма підтримки вітчизняних виробників на 2017-2025 роки. У бюджеті країни вже зарезервували 12 мільярдів рублів для селекціонерів, які виведуть нові сорти картоплі, здатні конкурувати з імпортною.
Але на миттєвий результат, попереджають експерти, чекати не варто.
На один сорт йде сім-десять років. Отже раніше треба було думати, що настане час, коли ми з імпортними сортами жорстко конкурувати почнемо, - заявив заступник директора Всеросійського НДІ картопляного господарства імені О. Г. Лорха Олексій Мелешин. - А зараз ми за всіма статтями відстаємо. Жоден російський сорт картоплі не включений до регламентних листів зарубіжних виробників, а в нас заморських повно.
ЗДОРОВИЙ РОЗМОВ
«Не настільки шкідлива картопля фрі, як її «оточення»
Дієтолог Наталія Анкарова вважає, що смаженою картопляною соломкою організму не зашкодиш. Головне, правильно її готувати:
У громадському харчуванні масло, в якому смажать фрі, гріється десяток разів. І це якщо його там своєчасно змінюють. У порції картоплі фрі містяться канцерогени та трансжири, що не робить людину здоровішою. Надлишок солі загрожує сечокам'яною хворобою. Соуси, які подають до цієї страви, багаті на консерванти і цукор. Всіх цих шкідливих компонентів можна уникнути, якщо готувати картоплю вдома – з мінімальною кількістю олії та без покупних соусів. Будинки фрі можна посмажити і без олії. Просто візьміть замість нього яєчні білки. Вмочіть у них картопляні брусочки і покладіть у розігріту до 220 градусів духовку.
ДУМКА ЕКСПЕРТУ
Олександр Лебедєв,підприємець:
Усю картоплю Макдоналдс купує у Польщі. Це реально складне та дороге виробництво – саме з випуску морозива картоплі фрі. У Польщі такі заводи є, а ми не маємо. Точніше не було. У грудні запускатиметься виробництво в Липецьку, обсяг виробництва там буде, за прогнозами, від 75 тисяч тонн. Цей завод коштує 100 млн. євро. Інвестори – «Біла Дача» та американська Lamb Weston. Ось таке імпортозаміщення. Макдоналдс уже домовився, що купуватиме там картоплю.
ДО РЕЧІ
«Постачальниками картоплі на сьогодні є польські компанії «МакКейн» та «Фарм Фрітс» – партнери з країни з давньою традицією вирощування картоплі. Процес має відбуватися за певних умов, які вітчизняні постачальники виконати що неспроможні (мабуть, поки. - прим. ред.). Наприклад, картопля повинна виходити певної довжини, соломка - певної товщини, потрібна система зрошення, бульби не можна висівати щороку на тому самому полі», - пояснюється на офіційному сайті Макдоналдс в Росії. Нагадаємо, на початку 2016 року президент Макдоналдс у Росії Хамзат Хасбулатов заявив, що компанія планує повністю перейти на закупівлю продуктів у Росії. І здебільшого так і сталося. Яловичі та свинячі котлети для них робить підприємство «МАРР Руссія». Курячі продукти постачають «Каргілл» (Тульська область) та «Міраторг» (Росія). Булочки для сандвічів, пиріжки та коржики для ролів робить московська пекарня «Іст Болт Рус». Сир постачає компанія «Хохланд» (Росія), овочі – «Біла Дача». Тепер, виходить, черга за картоплею.
Франшиза фаст-фуду – це той бізнес, якому віддають перевагу багато підприємців. Це пояснюється тим, що сфера громадського харчування займає лідируючі позиції на російському ринку послуг, а вести бізнес із франшизи набагато легше, ніж відкривати свою справу з нуля. Якщо ви теж замислюєтеся про це, то зверніть увагу на «Крихітка Картоплі».
Ідея про відкриття компанії з'явилася у 1997 році. Тоді Андрій Конончук та Віталій Науменко, котрі займалися до цього продажем закордонного одягу, вирішили відкрити автокафе «Крихітка Картопля».
Чому саме картопля? В основу ідеї лягло турецьке блюдо, що є фаршированою картоплею. Саме ця страва і увійшла до меню популярної сьогодні мережі. Особливістю «Крихітки Картоплі» було те, що страва враховувала побажання клієнта. Він сам вибирав начинку для картоплі.
Перше автокафе з'явилося 1998 року. У день відкриття виручка була настільки мала, що отриманої суми забракло навіть за придбання нової партії продуктів.
Всі гроші Конончук та Науменко витратили на реалізацію проекту, персоналу їм платити не було чим. Тож протягом кількох місяців кухарями-продавцями працювали їхні дружини. Пізніше їм почала допомагати навіть теща Конончука, яка готувала наповнювачі на орендованій квартирі.
Андрій та Віталій часу не втрачали, вони займалися підбором якісної картоплі на ринках, шукали надійних постачальників та орендували овочесховища.
Така активність дозволила підприємцям запустити франшизу вже 1999 року. Її першими покупцями стали друзі Андрія та Віталія, які займалися з ними продажем одягу. Мережа почала поступово розширюватися.
У 2001 році «Крихітка Картопля» змінила формат. Мережа почала функціонувати на фудкортах торгових центрів та у форматі павільйонів. Змінилось і меню. До нього були додані салати, гарячі страви, супи, десерти та напої.
Відкриття першого павільйону вимагає великих фінансових вкладень. Крім того, тепер «Крихітка Картопля» конкурувала з великими компаніями. Впоратися з проблемами допоміг фахівець із «Макдональдсу», якого підприємці найняли для підвищення продажів.
До 2003 року кількість точок на фудкортах значно побільшало. Їх стало 15, хоча два роки тому було лише 3. На сьогоднішній день понад 300 кафе розташовуються в кількох містах Росії та Києві.
«Крихітка Картопля» дотримується принципів здорового харчування. Для приготування страв використовується добірна картопля, мінімальна вага якої становить 300 г.
Керівництво компанії наголошує, що картопля – це не лише смачно, а й корисно. Адже запечена картопля зберігає свої властивості, що сприятливо впливають на організм.
| Рік заснування мережі | 1998 |
| Рік запуску франчайзингового формату | 1999 |
| Кількість торгових точок | понад 300 |
| Паушальний внесок | 480 000 рублів |
| Роялті | 6% від обороту |
| Рекламний збір | 1% від обороту на квартал |
| Необхідна площа приміщення | від 15 кв. м |
| Мінімальний стартовий капітал | 1 500 000 рублів |
| Термін окупності інвестицій | 30 місяців |
| Розмір щомісячного чистого прибутку | 50 000 рублів |
| Територія, в межах якої розповсюджуються точки | Росія та Україна |
| Офіційний сайт | www.kartoshka.com |
| Електронна пошта | [email protected] |
Вартість франшизи «Крихітки Картоплі» залежить від формату закладу. Існують такі види торгових точок:
Він розташовується на фудкорті і є розбірною конструкцією. Мінімальна необхідна площа – 15 кв. м. При цьому обов'язковим є наявність складу. Інвестиції на відкриття міні-юніту складуть близько 1500000 рублів.
Це маленьке кафе. Для нього потрібна площа від 25 кв. м. Також потрібен склад. Сума, необхідна відкриття павільйону, становить приблизно 2 500 000 рублів.
Для відкриття необхідно мати у розпорядженні 50 кв. м, це мінімум. Розмір інвестицій може досягати 5500000 рублів.
Для відкриття міні-юніту витрати будуть такими:
| Разові витрати | Періодичні витрати | Постійні витрати | |||
| Стаття витрат | Сума (рублів) | Стаття витрат | Сума (рублів) | Стаття витрат | Сума (рублів) |
| Паушальний внесок | 480 000 | Відрахування до рекламного фонду | 5 000 | Орендна плата | 40 000 |
| Купівля та встановлення обладнання | 400 000 | Закупівля партії продуктів та витрати на заробітну плату | 300 000 | ||
| Вивіска та оформлення приміщення | 220 000 | Роялті | 30 000 | ||
| Разом | 1 100 000 | Разом | 5 000 | Разом | 370 000 |
В даний час «Крихітка Картопля» вважає за краще розміщуватися на фудкортах у торгових центрах. Вимоги до мінімальної площі кожного формату були описані вище.
Проте формат павільйонів також поширений. Якщо ви вибрали саме його, то віддавайте перевагу місцям із високою прохідністю. При цьому торгова точка має добре переглядатися з усіх боків. Не варто розташовувати павільйон у дворах.
Покупцеві на вибір пропонуються різні інгредієнти Основну частину продукції франчайзі купує у франчайзера. При цьому націнка не повинна становити більше ніж 18%. Є кілька федеральних компаній, з якими співпрацює «Крихітка Картопля». З ними франчайзі взаємодіє самостійно. Картоплю можна купувати у місцевих виробників. Але важливо, щоб він відповідав усім вимогам компанії.
При отриманні франшизи компанія допомагає у складанні дизайн-проекту приміщення. Надалі франчайзі може звернутися за допомогою на будь-якому етапі ведення бізнесу.
Щоб купити франшизу, рекомендується. Як систему оподаткування краще вибрати. Договір з «Малюхою Картоплею» можна розірвати без проблем. Але при цьому франчайзі не повинен використовувати технологічні процеси, про які він дізнався в компанії протягом двох років.
Для уточнення всіх умов отримання франшизи необхідно зателефонувати. Також на офіційному сайті можна поставити керівництву будь-які питання, що цікавлять.
Для функціонування однієї торгової точки знадобляться два продавці-кухарі та менеджер.
«Крихітка Картопля» безкоштовно проводить курс навчання для директора торгової точки та менеджера. Для цього потрібно приїхати до Москви. Період навчання для директора складає 45 днів, для менеджера – 30 днів.
Чистий прибуток у цьому бізнесі становить близько 50 000 рублів на місяць. Вона не така велика, але стабільна.
Для повернення інвестицій знадобиться у середньому 2,5 – 3 роки. Однак якщо бізнес розвиватиметься швидко і успішно, то розмір щомісячного прибутку збільшиться. Як наслідок, зменшиться і термін окупності первісного капіталу.
Переваги:
Недоліки:
Гарвардські вчені вирішили визначити, скільки картоплі фрі можна з'їдати, не побоюючись за здоров'я. Для цього вони провели дослідження за участю групи добровольців, які активно займалися спортом, дотримувалися збалансованого раціону та дотримувалися правильного режиму сну.
Результати експерименту неприємно здивують усіх любителів фаст-фуду… Виявляється, навіть за такого способу життя є картопля фрі вкрай не рекомендується.
Ну хто не любить золотисту та хрустку картоплю фрі? Це, мабуть, найпопулярніша закуска, яка чудово поєднується не тільки з фаст-фудом, але ще й м'ясом та іншими гарячими стравами. Але ні для кого не секрет, що «налягати» на цей снек не варто, адже скибочки картоплі буквально плавають у маслі, щоб потрапити в наші тарілки такими смачними.
Але невже не можна хоча б зрідка побалувати себе? Це і з'ясували вчені Гарвардського університету.
Дослідження показали, що вживання смаженої у фритюрниці картоплі негативно впливає на здоров'я людини. Насамперед у людей, які люблять ці ласощі, можуть спостерігатися проблеми із серцем. Крім того, не рідкість випадки розвитку цукрового діабету та ожиріння.
За результатами досліджень, "безпечною порцією" є шість (!!!) соломинок картоплі на тиждень (!!!). І це за умови, що людина веде активний спосіб життя, правильно харчується та не має проблем зі сном. Шість соломинок! На цілий тиждень...
Раніше схожі спостереження провели італійські вчені, яким вдалося дізнатися, що люди, які не вживають картопля фрі, прожили на пів року довше тих, хто зрідка себе балував.
Пропонована бізнес-ідея заснована на затребуваності такої популярної в Росії картоплі як готового до вживання продукту харчування. Доступність сировини, мінімум вкладень, затребуваність асортименту та його доступна ціна гарантують швидку окупність вкладень та отримання
Вуличний фаст фуд "Картопля- це смачна, зручно упакована запечена картопля з начинками на будь-який смак. Пропонований продукт сьогодні популярний у багатьох російських регіонах і став гідною альтернативою західному та азіатському фаст-фуду.
Ідея бізнесу полягає у створенні малобюджетної пересувної точки швидкого харчування (фаст-фуд), орієнтованої на виробництво та реалізацію готової до вживання запеченої картоплі.
Традиційний для громадян продукт, добре і смачно приготовлений користується постійним попитом. До того ж він звичний до смаку і доступний за ціною. Його затребуваність не залежить від сезону та дозволяє отримувати стабільний прибуток протягом усього року.
Суть виробничого процесу полягає у відборі відповідних за розміром картоплин, їх ретельному миття (чистити бульби не потрібно, оскільки запікаються вона в шкірці), розрізанні навпіл, обгортанні в харчову фольгу і приміщенню в спеціальну піч. Готова картопля поміщається в відділення печі, що підігрівається, де може зберігатися до безпосередньої реалізації. Подається із вершковим маслом або начинками (м'ясо, сир, інші)
Для виготовлення та реалізації знадобиться наступний комплект.
Наведений у цій статті перелік обладнання орієнтований на продаж картоплі як з начинкою, так і без.
| Картинка | Найменування устаткування | Виробник | Ціна в руб. |
|---|---|---|---|
 | |||
 | Міаський завод спеціалізованих автомобілів | ||
 | ATESY (Росія) | ||
| Atesy (Росія) | |||
| Rada (Росія) | |||
| Rada (Росія) | |||
| Разом | 330820 руб. | ||
Представлене у таблиці обладнання розраховане на експлуатацію у торговому причепі від передбачених у ньому джерел струму. Час приготування картоплі становить 30-35 хвилин: 5 хвилин на підготовку та обгортання у фольгу бульб, 20-25 хвилин на запікання та хвилин 5 на остигання до оптимальної температури.
Під час підготовки картоплі до запікання та її подачі покупцям не обійтися без використання таких інструментів, як кухонний ніж, ножиці, вилки, ложки, одноразові тарілки та серветки. Загальна вартість комплекту посуду та витратних матеріалів не перевищить 5 000 руб.
Загальний обсяг витрат для старту бізнесу з виробництва та реалізації запеченої картоплі складатиметься з вартості наведеного вище обладнання, запасу продуктів (картоплі та начинок до нього), придбання необхідних інструментів і матеріалів, а також витрат, пов'язаних з реєстрацією бізнесу.
Разом первинних інвестицій на запуск моно-фастфуду з торгівлі печеною катошкою складають 418 820 рублів.
* Оцінка рентабельності діяльності проведена виходячи з експертної думки автора матеріалу.
Картопля – найпопулярніший продукт харчування у Росії. Доступність, невисока ціна та мінімум вкладень роблять бізнес із виробництва запеченої картоплі надзвичайно вигідним та головне простим!
Фаст-фуд «Картопля» є дуже смачною запеченою картоплею в зручній упаковці і з різною начинкою. Цей продукт сьогодні користується великою популярністю у багатьох регіонах нашої країни і є чудовою альтернативою західному фаст-фуду.
Суть ідеї
Суть бізнес-ідеї полягає у відкритті пересувної точки продажу запеченої картоплі власного приготування.
Як виготовляється запечена картопля?
Устаткування для запеченої картоплі
Для початку бізнесу вам знадобиться наступний комплект обладнання:
Орієнтовні витрати на купівлю обладнання становлять 330 000 рублів.
Приготування картоплі займає 30-35 хвилин, причому 5 хвилин йде на підготовку бульб, 20-25 - на запікання і 5 на остигання.
Додаткове обладнання
Для приготування запеченої картоплі знадобиться також кухонний ніж, вилки, ножиці, ложки, одноразові тарілки та серветки. На покупку таких пристроїв піде близько 5 000 рублів. 
Вважаємо доходи та витрати
Капітальні витрати:
Купівля устаткування – 330 000 рублів.
Закупівля сировини – 30 000 рублів.
Реєстрація юр. особи, розробка ТУ та ТІ на реалізовану продукцію, постановка на облік касового апарату - 50 000 рублів.
Разом початкові інвестиції становитимуть 410 000 рублів.
Щомісячна виручка приблизно становитиме 220 000 рублів. Рентабельність дорівнює 30%, а термін окупності – 6 місяців. 
Кафе з продажу запеченої картоплі
