Для багатьох пиво було і залишається улюбленим напоєм. Воно затребуване незалежно від пори року, тому його виробництво є високорентабельним бізнесом. Хмільний напій, зварений за традиційними рецептами та суворим виконанням технології, дозволить отримати понад 150% прибутку.
Головні переваги відкриття міні пивоварні:
Особливою популярністю користується ясне живе пиво. Але для успішної реалізації проекту слід варити кілька сортів пива: темне, світле з різними ароматними добавками. Хмільний напій ділиться концентрацією на слабке -5 %, середнє – до 12 % і міцне – понад 14 % сусла. Також можна виробляти пиво низового та верхового бродіння, фільтроване та нефільтроване.
У США велику популярність користується табірне пиво - напій, який проходить первинне бродіння і зберігається при низькій температурі. Технологія дозволяє йому дозрівати природним способом. У Росії ж останнім часом набуває популярності низькокалорійне пиво, ель, портер.
Починати бізнес із пивоваріння варто з нефільтрованого живого пива, яке виготовлено за простою технологією. Надалі споживачам слід запропонувати інші види напою, дозволивши насолоджуватися новими смаками.
Класичний рецепт нефільтрованого живого пива:
Експериментуючи з кількістю хмелю та ароматизаторами складається унікальний рецепт хмільного напою, який принесе впізнаваність компанії.
Налагодити виробництво пива може кожен. Варто пам'ятати, що велика конкуренція дає можливість «вижити» лише тим підприємцям, які варять оригінальне та високоякісне пиво. Організувати міні цех можна у власному гаражі або підсобному приміщенні, виконавши ремонтні роботи відповідно до гігієнічних норм. При відкритті масштабнішої справи необхідно орендувати приміщення.
Перш ніж розпочати виробництво, варто визначитися з обсягами:
Реалізація пива займає лідируючі позиції серед алкогольних напоїв. Недорога вартість та приємні смакові якості швидко завойовують шанувальників. Але все ж таки про реалізацію хмільного напою варто потурбуватися заздалегідь, уклавши договори на постачання з місцевими пабами та пивними.
Важливо! Живе пиво має нетривалий термін зберігання. Варити його варто невеликими партіями, збільшуючи виробництво зі зростанням попиту. Гарантом реалізації напою є укладення договорів з місцевими торговими точками.
Невелика пивоварня окупається у перші півроку роботи. При цьому не слід розраховувати на отримання доходу у перші 2 місяці роботи.
Середня вартість кухля пива становить 150 руб. При виготовленні 100 л напою на добу заробіток становитиме 300 тис. руб. На такі показники прибутковості слід розраховувати після налагодження ринку збуту.
Джерелом додаткового доходу броварні є збут відходів. Запропонувати їх варто тваринницьким фермам.
Статті витрат при організації міні броварні:
У бізнес-план слід включити витрати на отримання дозволів - 20 тис. руб., Проведення реклами і створення сайту-візитки - 50 тис. руб., Заробітну плату найманих співробітників (при використанні найманої праці) - 200 тис. руб.
Технологія організації виробництва передбачає виконання кількох етапів:
Для організації міні-броварні необхідна реєстрація в податковій інспекції, СЕС. Спочатку приймається рішення про правову форму підприємства. Для невеликого цеху доцільно оформити індивідуальне підприємництво, надавши до податкової служби ксерокопію паспорта, сплативши держмито та написавши заяву встановленої форми.
Відповідно до законів РФ, виробництво пива не є ліцензованим видом діяльності. Дозвіл необхідно отримати у СЕС на відповідність продукту заявленої рецептури. Гігієнічний сертифікат є документом, що підтверджує якість продукції. Пожежна інспекція також має видати спеціальний дозвіл на використання приміщення, в якому варитиметься хмільний напій.
Відповідно до загальноросійського класифікатора при реєстрації діяльності вказується код ОКВД 11.05.
Оптимальним варіантом для вибору способу сплати податків є спрощена система оподаткування. Для її застосування слід написати заяву до податкової інспекції. Ставка податку то, можливо 6% (розраховується від суми отриманого доходу) чи 15% (розраховується від суми чистий прибуток).
Процес приготування слабоалкогольного напою складний і потребує високого професіоналізму. Найпростішим у приготуванні вважається живе пиво, оскільки технологія варіння не передбачає процесу фільтрації та теплової обробки. Цей напій не містить консервантів, а клітини пивних дріжджів залишаються живими. Термін зберігання живого пива становить трохи більше 5-ти днів.
Складові пива – вода, солод, хміль та дріжджі мають бути високої якості. Найкраще використовувати м'яку воду, яка є основою напою. До вибору води варто підходити особливо відповідально, тому що від неї залежать його смакові якості. При використанні жорсткої води потрібна додаткова фільтрація.
Найкращими за якістю вважаються солод та хміль закордонного походження. Тому варто задуматися про укладання договорів на придбання сировини з великими заводами.
Міні броварню можна розміщувати у підвальному приміщенні, гаражі або підсобці. Вимоги, які висувають СЕС та пожежна інспекція мінімальні:
Всі поверхні в цеху повинні легко митися та дезінфікуватися.
Мінімальним переліком обладнання для створення міні броварні є:
Обладнання вибирається залежно від масштабу виробництва. Повноциклові лінії дозволяють варити до 2 тис. л за зміну. На ринку представлено обладнання вітчизняних та зарубіжних виробників, вартість якого залежить від продуктивності. Наприклад, лінія ЗАТ "Москон" обійдеться в 1 мл. 200 тис. руб., Німецький Inyegral-Geha - 2 млн. 500 тис. руб., Чеський Technoexport - близько 2 млн. руб. Для новачка оптимально придбати невелику лінію, яка дозволить отримувати до 100 л пива за зміну. Таке обладнання коштуватиме 200-400 тис. руб.
Для успіху діяльності вкрай важливим є просування бізнесу, основною метою якого є стимулювання споживчого попиту та підвищення іміджу компанії. Також дуже важливо створити образ міні пивоварні, що запам'ятовується.
Основними напрямками просування є:
Рекламувати пиво слід на всьому етапі роботи міні цеху, навіть після того, як напій набув впізнаваності та завоював свого споживача. Проведення дегустацій допоможе залучити більше шанувальників, відповідно підвищити прибутковість діяльності.
Але це справді потрібна покупка: без нього приготування стане стомлюючим та тривалим.
Сюди ж додаємо чиллер – він теж буде потрібний, тому що автоматичної функції охолодження у міні-пивоварні немає. Рухати ж великі баки у ванну для охолодження - сумнівне задоволення.
Відкриття свого пивного виробництва коштуватиме 75 тис. руб. (якщо рахувати всі необхідні дрібниці).
Чи готуєте ви пінне зрідка або регулярно займаєтеся цією приємною справою - у будь-якому разі перед вами постає питання: як зберігати готовий напій?
Раніше пивовари віддавали перевагу дерев'яним. Сьогодні він втратив популярність: йому на зміну прийшли кегі. Це зручна та містка тара: вона дозволяє дотриматися умов зберігання, не допустити псування пива навіть у спеку, а крім того, добре підходить для транспортування.
Перші довговічні та надійні, другі також, але при цьому ще й легкі. Щоправда, точаться суперечки про те, чи впливає пластмаса на смакові якості напою, що зберігається в таких кегах.
Пиво з кеги наливають за допомогою головок, Які вони оснащені.
Об'єм ємностей різний – від п'яти літрів до ста. Для домашнього пивоваріння підійдуть 20-літрові галони.
Цікавий також ваш досвід щодо зберігання. Чи пробували ви розливати готовий напій у пластикову тару? Чи не постраждала якість?
Немає сумніву: домашнє пиво приємніше і корисніше за покупне. У ньому тільки і – і нічого зайвого.
Якщо налагодити невелике домашнє виробництво (не на продаж, а просто для своїх), ви завжди зможете пригостити друзів кухлем справжнього «пінного».
Тому ще один потрібний предмет, другий за важливістю після пивоварного обладнання. набір кухлів для пива. Не забудьте про нього - він теж знадобиться!
Виробництво пива як бізнес швидко розвивається в нашій країні. Це популярний і улюблений напій. На прикладі готового плану міні-броварні детально розглянемо виробничий процес.
Головна перевага свіжого напою над бутильованим тривалого зберігання – у особливих смакових характеристиках. Якісне пиво місцевого виробника завжди буде затребуване у ресторанах, клубах, барах та кафе. Перед відкриттям бізнесу та покупкою необхідного обладнання розраховують обсяги майбутнього виробництва. Невеликі пивоварні можуть робити:
Попит мають підприємства, що виробляють 1000 л пива на добу.
Ціни китайських, російських, чеських та світових виробників відрізняються. Оснащення компанії Inyegral-Geha потужністю 1000 л/добу коштує $650 000, а російський виробник ЗАТ "Москон" пропонує аналогічне за $170 000. Найкращий варіант - покупка недорогої моделі гарної якості. Для менших обсягів виробництва підійде обладнання, що готує 80-100 л/добу. Ціна приблизно 900 000 рублів.
Для контролю за процедурою пивоваріння знадобиться кваліфікований технолог. Також власнику бізнесу необхідні знання про особливості процесу. Він поділяється на етапи:
Доставка напою у кегах – рентабельний варіант. Вигідніше готувати пиво на солодовому екстракті, а не на вихідному матеріалі. Продукт не підлягає сертифікації. Необхідний висновок СЕС.
Для виробництва напою використовують хміль, пивні дріжджі, солоди, воду. Остання має бути м'якою, для покращення її якостей набувають спеціальні пристрої. Сировину купують такими шляхами:
Ціна одного апарату для розливу пива становить приблизно $600. При цьому на початковому етапі знадобиться вкладення розміром 2 млн. рублів, що принесе щомісячний дохід у сумі 200 000.
Пвиробництво пива ділиться на кілька стадій:
Бізнес можна розпочати зі стартового капіталу $2500. Що потрібно зробити:
Потрібно 1,5 млн рублів для запуску виробництва 100 л на добу. Гроші будуть витрачені на сертифікацію, обов'язкову дозвільну документацію, придбання та встановлення обладнання, підготовку приміщення. Оформлення паперів аналогічне мікропивоварні. Площа цеху має перевищувати 60 кв. м. Склад персоналу:
Купувати сировину вигідно у великих пивзаводів. Вибір обладнання більше, ніж у випадку з мікропідприємством. Апарати вітчизняних компаній можна придбати за 1-2 млн. рублів. Пристрій для заправки кега коштує близько 150 000. Рентабельність - 40%, окупність настає через 6-24 місяців. Щомісячний доход може досягати 600 000. Ціна одного келиха пива в межах від 100 до 200 руб. Перший рік діяльності вимагатиме додаткові вкладення у розмірі 4,5 млн руб. Річний дохід за вирахуванням податків дорівнюватиме 2,5 млн. У наступному періоді бізнес принесе 5 млн рублів. Подальшим етапом розвитку міні-пивоварні стане відкриття власного оригінального пабу.
Лінія виробництва пива. Пиво є слабоалкогольним напоєм.
Виробництво пива складається з таких основних процесів:
Лінія виробництва пива. Приготування солоду починають із замочування та пророщування ячменю. У процесі пророщування ячменю накопичуються розчинні речовини, ферменти. Після пророщування солод надходить на сушіння. В результаті одержують солод світлий чи темний, який використовують для приготування світлого чи темного пива.
Для приготування сусла солод подрібнюють і затирають із нескладеними матеріалами та водою. Готовий затор фільтрують та отримують сусло, яке кип'ятять із хмелем. В охолоджене сусло вводять пивні дріжджі і піддають бродінню. Після витримки пиво фільтрують та розливають у споживчу тару.
Випускається світле та темне пиво.
Для світлих сортів пива характерні добре виражені хмелевий смак та хмелева гіркота, для темних – солодові аромат та смак.
Пиво ділиться за кольором світле і темне, а, по концентрації на слабке з вихідним суслом 5 %, середнє до 12% і міцне понад 14%. Залежно від способу бродіння воно поділяється на пиво низового бродіння та пиво верхового бродіння. У поодиноких випадках зустрічається пиво мимовільно зброджене.
Останнім часом велика увага приділяється виробництву пивних концентратів. Їх можна виробляти під час зниженого збуту пива і зберігати дуже довго; в період підвищеного попиту на пиво їх розбавляють водою, карбонізують та випускають як звичайне пиво.
При виробництві концентратів готове пиво звільняють від води виморожуванням або спеціально відпрацьованою вакуумною дистиляцією. Обидва способи пов'язані з певними втратами екстракту та спирту.
При виробництві пива із концентратів смакові відмінності отриманого пива незначні. Деякі дегустатори беруть пиво з концентратів за оригінальне.
Концентрати можуть бути використані як добавка замість нескладеної сировини в процесі приготування сусла звичайним способом.
