Смачна квашена капуста швидкого приготування хрумка та соковитаподобається всім, від малого до великого. Хоча можна купити різносоли в магазині, домашні соління завжди смачніші та апетитніші. Сьогодні запропонуємо кілька найвдаліших рецептів дуже смачної квашеної капусти швидкого приготування з оцтом, з буряком та в розсолі.

Багато господарки мріють вибрати для себе ідеальний рецепт. З представлених сьогодні обов'язково знайдеться той, хто стане коханим. До того ж, вони прості в приготуванні і не забирають багато часу.

Рецепт приготування смачної домашньої квашеної капусти

У цього рецепту два безперечних плюси: готується хрумка капуста швидко і просто. До того ж, продукти для приготування знайдуться у кожної господині.

Інгредієнти:

• голівка білокачанної капусти;
• 2 шт. стиглої солодкої моркви;
• 2-3 зубчики часнику;
• 100 мл яблучного оцту;
• 1 ст. л. великої солі;
• 1 ст. л. цукру, краще за коричневий;
• 110 мл соняшникової нерафінованої олії;
• 550мл чистої води.

Етапи приготування

1. Моркву натерти на тертці, краще для моркви корейською. Так овоч віддасть більше соку та додасть привабливості страві.
2. Качан нарізати тонкими довгими скибочками.
3. Наступним етапом буде приготування розсолу. Для цього потрібно воду довести до кипіння, додати спеції, олію та оцет. Нагрівати до того рівня, щоб розчинилися сіль та цукор.
4. Квасити краще у скляній банку.Усі інгредієнти перемішати, скласти в ємність та залити розсолом. Зверху покласти тарілку, але в неї вантаж.

Готується капуста кілька годин, після чого її потрібно прибрати в холодильник.

Подивіться відео! Найсмачніша квашена капуста з часником

Квашена капуста в банці без оцтуза добу без води

Така квашена капуста готується за добу, але за смаком анітрохи не краща за інших. Бродить вона в банку без оцту протягом 24 годин.

Для приготування потрібно:

• білокачанна капуста – 2,5 кг;
• морква середнього розміру – 3 прим.;
• кухонна сіль велика – 2-3 ст. ложки;
• цукор – 100 г;
• спеції.

Поетапний процес

1. Капусту нарізати зручним способом. Нарізати чи натерти моркву.
2. Овочі змішати та натерти сіллю, щоб вони пустили сік.
3. Утрамбувати у банку, додавши спецій.

Подивіться відео! Квашена капуста у своєму соку

Швидкий рецепт з буряком

Цей рецепт запропонуємо серед перших. Буряк тут буде для прикраси, щоб капуста придбала насичений рожевий колір. Закуска ця прикрасить будь-який стіл. Можна вживати її відразу, а можна на зиму законсервувати, якщо простерилізувати у банках.

На весь процес піде 24 години.

Для приготування потрібно:

• 700 г капусти;
• 1 соковитий буряк;
• 2 шт. болгарського перцю червоного та жовтого;
• зубчик часнику;
• по 5 гілочок кропу та базиліку;
• 4 ст. л. оцту 9%;
• 2 ст. л. савойської солі (можна звичайну велику);
• 1 ст. л. цукру;
• 6 шт. запашного перцю;
• вода.

Поетапне приготування

1. Приготувати білокачанну капусту, соковитий буряк і дві м'ясисті перчини, краще за різні кольори, щоб закуска була яскравою. Обов'язково часник.
2. Капусту помити, зрізати верхнє дефектне листя, вирізати качан. Зручніше нарізати. Можна розділити качан навпіл, потім нарізати на часточки 2-3 див, як кавун. Ці скибки нарізаються великими кубиками. Капуста сама розпадеться на шматочки.
3. Викласти в миску та посолити, залишити на 5 хвилин.
4. Очищаємо болгарський перець, нарізаємо як подобається. Висипаємо до капусти.
5. Очистити буряк, помити та нарізати соломкою або натерти на великій терці.
6. Промити та дрібно нарізати зелень.
7. Всі інгредієнти перемішуємо, складаємо в чисту суху банку, туди ж дрібно нарізаємо пластинам часник.
8. У каструлю чи сотейник вливаємо 1,5 л води, додаємо савойську сіль. Вона підійде краще, адже вона морська та в ній додані спеції. Можна використати і звичайну. Додати у воду цукор, запашний перець. Маринад закип'ятити і кілька хвилин проварити, щоб сіль розчинилася.
9. У банку наливаємо оцет та гарячий маринад, накриваємо та залишаємо на добу на столі, не в холодильнику.
10. Через 24 години можна капусту можна їсти.

Подивіться відео! Квашена капуста по-грузинськи з буряком

Капуста за день

Для гарного гуляння квашена капуста буде ідеальним рішенням. Готується швидко, а смак чудовий.

Інгредієнти:

• Качан капусти;
• морква – 2 шт.;
• сіль – 55 г;
• кмин - дрібка;
• спеції за смаком;
• фруктовий оцет – 45 мл;
• нефільтрована ароматна олія – 65 мл;
• цукровий пісок – 60 г.

Як готується

1. Підготовка овочів. Капуста шаткується соломкою, морква нарізається соломкою або треться на тертці для корейської моркви.
2. Овочі розтираються з цукром та сіллю, щоб пустили сік. Якщо овочі недостатньо соковиті, необхідно додати води.
3. Готуємо маринад з олії, оцту та кмину.
4. У тару на дно покласти чорний перець та лавровий лист. Зверху викладаються овочі та заливаються маринадом.
5. Забирається банка з капустою в холодильник, хрумка і ароматна буде вона вже надвечір.

Подивіться відео! Квашена капуста за добу

Дуже швидка капустаза 2-3 години

Щоб капуста швидко проквасилася, її заливають гарячим маринадом. До нього додаються приправи та спеції для соковитості страви.

Необхідні такі інгредієнти:

• Середній качан капусти;
• Морква;
• 150 мл яблучного оцту;
• 100 мл рослинної олії;
• 250 мл води;
• 2 ст. л. меду рідкого;
• 2 ст. л. великої солі;
• спеції за смаком;
• свіжої зелені.

Приготування

1. Капусту нашаткувати по тоншій, моркву натерти на дрібній тертці.
2. У закипілу воду додати сіль, мед, оцет, олію та спеції.
3. У вибрану тару на дно покласти зелень, можна брати лише стебла. Перемішати капусту та моркву, покласти зверху, утрамбувати.
4. Залити гарячим маринадом, почекати поки охолоне. Накрити кришкою та прибрати в холодильник.

Подавати до столу з тонко нарізаною маринованою цибулею.

Подивіться відео! Капуста маринована. 3 години і готове!

Квашена капуста в розсолі

Вибирати краще пружні качани, щоб готовий продукт апетитно хрумтів. Таким рецептом точно варто поділитися з іншими господинями.

Інгредієнти:

• виделок капусти;
• морква;
• 2 ст. л. солі;
• 2 ст. л. коричневого цукру;
• 125мл. столового оцту;
• 300мл. води;
• спеції.

Етапи приготування

1. Готується розсіл. У воді поєднуються спеції, оцет і доводиться до кипіння. Залишити остуджувати.
2. Нарізається капуста та морква, укладається у посуд. Овочі не треба м'яти. Залити розсолом.
3. Зверху накрити тарілкою та поставити вантаж. Залишити на кілька годин, потім прибрати у холодильник.

Цей швидкий рецепт сподобається всім.

Подивіться відео! Хрумка квашена капуста в розсолі

Ірина Камшиліна

Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))

Зміст

Взимку, коли всі свіжі овочі вже стають чи не найкращої якості або дуже дорогими, виникає питання: а що використовувати як салат до вечері чи обіду? Прекрасним варіантом стане кисла капуста швидкого приготування. Це частування подобається чоловікам, жінкам, містить багато корисних елементів, рекомендується її їсти взимку.

Як швидко заквасити капусту

На підготовку закуски, як правило, йде кілька тижнів. Вона має постояти, пустити сік, але є варіанти, як провести квашення капусти швидким способом. Починати варто з вибору продуктів, на вибір у вас буде кілька видів основного компонента. Якщо ви робите закваску не вперше, то підбирайте той сорт, який вам подобається за особистими уподобаннями. Найпопулярнішим варіантом стає звичайна білокачанна капуста.

Цей сорт має невисоку вартість, на прилавках завжди є і легко готується. Правильно вибрати відповідні екземпляри можна за такими критеріями:

1. При стисканні в руках качан має бути щільним, міцним.
2. Не повинно бути видимих ​​пошкодження овочів, тріщин або сколів.
3. Листя у овоча має бути свіжим, не беріть зав'ялі.
4. Щоб було менше відходів, беріть великі екземпляри.

Капуста квашена в розсолі швидкого приготування

Час приготування: 40-50 хв (+ 3 діб)

Кількість порцій: 8-12.

Призначення: закуска.

Кухня: російська.

Капуста квашена швидкого приготування в розсолі - один із найпростіших варіантів приготування цієї закуски. Вам знадобляться міцні, пружні качани, щоб салат апетитно хрумтів. У компонентах будуть зазначені продукти для приготування розсолу з розрахунком на 3-х літрову банку. Нижче представлений покроковий рецепт з фото, як приготувати квашену капусту.

Інгредієнти:

• лист лавровий – 4 шт.;
• білокачанна капуста – 2 кг;
• запашний перець – 6 горошин;
• морква – 3 шт.;
• сіль – 2 ст. л.;
• вода – 1,5 л;
• цукор – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Почніть із підготовки розсолу. Розчиніть сіль, цукор у гарячій воді, ретельно перемішайте, щоб вони повністю розчинилися.
2. Пошкоджене, грубе листя відокремте від качана, дрібно нашаткуйте капусту.
3. На великому зерні терки натріть моркву, змішайте з капустою.
4. Перекладіть їх у банку, перемежуючи лавровим листом та горщиками перцю.
5. Заливайте так розсіл, щоб він повністю покривав інгредієнти, накрийте марлею. Розсіл переливатиметься, тому поставте під посуд тарілку. Наступні 3 доби періодично ложкою обминайте закваску, розсол, що витекнув, повертайте назад.
6. Через 2-3 доби частування буде готове. Можна використовувати для приготування пиріжків, кислих щей або просто як закуски на стіл.

За добу

Кількість порцій: 7-9.

Калорійність: 2 ккал/100 г.

Призначення: закуска.

Кухня: російська.

Складність приготування: легка.

Можна сказати, що це класичний варіант швидкого приготування закуски. Смачна квашена капуста з оцтом готова за 24 години, її можна ставити на святковий стіл або під час вечері. Сорт капусти не дуже важливий, але в рецепті описується білокачанний варіант. Маринад для закваски використовується "класичний". Нижче представлений спосіб, як за добу заквасити капусту.

Інгредієнти:

• цукор – 1 ст. л.;
• спеції;
• лавровий лист;
• сіль – 2 ст. л.;
• оцет – 8 ст. л.;
• капуста – 2 кг;
• морква – 800 г;
• вода – 1 л.

Спосіб приготування:

1. Качан добре помийте, зніміть верхнє листя. Виделку розріжте навпіл, потім шаткуйте тонко соломкою.
2. Очистіть моркву від верхнього шару, натріть на великій тертці.
3. Змішайте обидва компоненти, додайте спеції.
4. У скляну банку складіть всі складові, добре примніть.
5. Приготуйте маринад: закип'ятіть воду, додайте|добавляйте| цукор, сіль|соль|, столовий оцет. Вимкніть рідину після кипіння, дайте охолонути трохи.
6. Залийте у банку маринад.
7. Закрийте кришкою та залиште на добу.

За 2 години

Час приготування: 40 хв (+2 години)

Кількість порцій: 8-10.

Калорійність: 19 ккал/100 г.

Призначення: закуска.

Кухня: російська.

Складність приготування: легкий.

Це найшвидша закваска капусти, яку можна придумати. Підходить у випадку, якщо вам нема чого поставити із закуски на стіл і потрібно щось терміново придумати. Квашена капуста швидкого приготування за цим рецептом готується разом з оцтовою есенцією та маринадом. Спочатку капуста буде твердою, смак настільки насичений, але якщо дати постояти їй 5-6 годин, то ця ситуація зміниться. Нижче наведено рецепт, як приготувати за 2 години квашену капусту.

Інгредієнти:

• морква – 2 шт.;
• капуста – 2 шт.;
• оцет – 70 мл;
• вода;
• цукровий пісок – 1 ст.;
• олія соняшникова – 120 мл;
• сіль – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Очистіть качан від поганого, зіпсованого листя. На одиночку прошинкуйте його, якщо виходить дуже тонко, то виставте шатківницю на 2-ку.
2. Відмийте, почистіть і на середній тертці пропустіть моркву.
3. Підготуйте маринад: закип'ятіть літр води, додайте по черзі сіль, цукор, добре перемішайте. Потім додайте оцет, олію.
4. Дайте прокипіти 7 хвилин, можете спробувати і додати компонентів за смаком.
5. Перемішайте моркву з капустою, складіть у широку каструлю, залийте теплим маринадом і накрийте кришкою.
6. Через 2 години можете подавати до столу частування. За бажання можна поставити її на зберігання в холодильник.

Рецепт у банку

Час приготування: 50 хв (+3 дні).

Кількість порцій: 18-20.

Калорійність: 19 ккал/100 г.

Призначення: закуска.

Кухня: російська.

Складність приготування: легка.

Є багато варіантів приготування цієї страви, але даний рецепт квашеної капусти швидкого приготування в банку ще гаї, тому що не потрібно шаткувати качан. Ви можете квасити продукт прямо великими шматочками, у вас вийде пікантна та гостра закуска до столу. Перед тим як скласти все у банку, слід підтримати під гнітом (вантажем) овочі в емальованій ємності. Нижче інструкція, як приготувати капустку шматочками.

Інгредієнти:

• морква – 500 г;
• сіль – 400 г;
• часник – 4 зубки;
• кмин - 2 ч. л.;
• вода – 9 л;
• капуста – 10 кг;
• стручковий перець – 2 шт.;
• цукор – 800 г.

Спосіб приготування:

1. Зніміть верхнє листя, виріжте качан.
2. Великими шматками наріжте овоч, покладіть в емальовану миску.
3. Змішайте сіль із водою, вилийте до капусти.
4. Зверху поставте гніт на 4 дні за кімнатної температури.
5. Часник, гострий пер подрібніть, натріть моркву, змішайте з капустою. Додайте кмин і розкладіть по баночках закуску.
6. Розсіл, що залишився в мисці, процідіть, доведіть до кипіння, покладіть до нього цукор і розлийте по банках.
7. Далі потрібно ще 3 дні квасити частування в домашніх умовах, впускаючи з банки гази за допомогою дерев'яної шпажки.

З буряком

Час приготування: 30-40 хв (+2 дні).

Кількість порцій: 8-12.

Калорійність: 22 ккал/100 г.

Призначення: закуска.

Кухня: російська.

Складність приготування: легка.

Це один із варіантів приготування цієї страви. Кисла капуста з буряком набуває незвичайного смаку, привабливого зовнішнього вигляду. На святковому столі яскрава рожева закуска привертає увагу всіх гостей. Незалежно від сорту ви отримаєте хрумке, смачне частування, іноді вона виступає як заготовка на вінегрет. Такий швидкий спосіб готувати цю страву допоможе зберегти всі вітаміни та корисні речовини у продуктах.

Інгредієнти:

• вода – 1,5 л;
• буряк – 300 г;
• капуста – 1,5 кг;
• сіль – 2 ст. л.;
• часник – 1 зубчик;
• морква – 300 г;
• перець чорний горошок – 5 шт.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• цукор – 1,5 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Качан розріжте на 4 шматки, кожен із них ще приблизно однакові квадрати.
2. Натріть через тертку для моркви буряком по-корейськи і саму моркву, змішайте їх.
3. Роздавіть часник ножем, покладіть відразу на дно 3-х літрової банки.
4. Викладайте шарами капусточку, суміш моркви та буряків.
5. Доведіть воду до кипіння в каструлі, закиньте чорний перець, сіль.
6. Покладіть у розсіл лаврушку, злегка прокип'ятіть, остудіть до 80 градусів вміст.
7. Залийте розсіл у банку, залиште посол на 2 дні за кімнатної температури.

Без оцту

Час приготування: 40-50 хв (+2 діб).

Кількість порцій: 7-9.

Калорійність: 19 ккал/100 г.

Призначення: закуска.

Кухня: російська.

Складність приготування: легка.

Цей спосіб заквасити за цим рецептом розрахований на швидке приготування та таке ж швидке поїдання, тому що зберігати закуску довго не можна. Частування виходить дуже смачним, але від бочкового варіанта все ж таки відрізняється, охарактеризувати можна його як «малоквашений». Солона капуста швидкого приготування без оцту виходить хрумка, апетитна і, що важливо, зовсім без оцту.

Інгредієнти:

• сіль – 60 г;
• вода – 1 л;
• цукор-50 г;
• капуста – 1 шт.;
• морква – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Наріжте вилок в соломку, очистіть моркву і перетріть на великому зерні тертки.
2. Потім необхідно зварити маринад: воду вилийте в каструльку, поставте на вогонь, всипте сіль та прянощі. Коли все розчиниться у воді, розсіл буде готовий, залиште його на плиті остигати до кімнатної температури.
3. Щільно забийте порізані овочі в банку і зверху залийте теплим маринадом.
4. Не закривайте посуд кришкою, залиште на 2 дні у теплі. Періодично протикайте вміст ножем, щоб виходили бульбашки повітря.
5. Через 2 доби злийте в каструлю розсіл, в нього насипте цукор, розмішайте, щоб насолода розчинилася, і знову залийте його в банку.
6. Після цього повинне частування простояти мінімум 10 годин, потім можна закрити кришкою і поставити в холодильник або на стіл відразу ж.

Відео

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!

Обговорити

Квашена капуста швидкого приготування: рецепти

Квашена капустаза цим рецептом виходить дуже смачна, хрумка, а також досить швидко готується! М'яти руками її не доведеться, тому що вона заквашується в розсолі. Рецепт дуже простий та перевірений роками!

Склад:

На 3-х літрову банку:

• 2-2,3 кг білокачанної капусти (пізнішої)
• 2 середні моркви
• 3-4 лаврові листи
• кілька горошин чорного або запашного перцю (необов'язково)

Розсіл:

• 1,5 л води
• 2 ст. ложки солі (не йодованої)
• 2 ст. ложки цукру

Приготування квашеної капусти в розсолі:

1. Приготувати розсіл, розчинивши в теплій кип'яченій воді сіль та цукор. (До речі, капусту можна, заливаючи тільки чистою водою.)
2. Капусту очистити від верхніх листочків, розрізати на кілька частин і нашаткувати ножем, на тертці або комбайні, у кого що є.

   Нашаткована капуста для заквашування

3. Моркву натерти на великій тертці.

   Натерта морква

4. Змішати капусту з|із| морквою.

   Капуста та морква для заквашування в розсолі

5. Перекласти цю суміш у чисту банку, злегка втрамбувавши (але не сильно). Між шарами покласти кілька лаврових листочків та перець горошком.

   Приготування квашеної капусти.

6. Налити у банку розсіл так, щоб він повністю покрив капусту. (Залежно від того, як ви її порізали, дрібно чи крупніше, у вас піде 1,2-1,5 л розсолу.)

   Заливання розсолом

   Капуста в розсолі

7. Банку нещільно прикрити кришкою або накрити складеним у кілька разів бинтиком. Поставити в глибоку тарілку, тому що під час бродіння розсіл підніматиметься і переливатиметься через край.

   Приготування смачної квашеної капусти

8. Залишити на кухні на дві-три доби. Слідкуйте, щоб верхній шар капусти не залишався без розсолу (коли це станеться, просто трохи утрамбуйте її ложкою). Також бажано іноді протикати її дерев'яною паличкою до дна, щоби виходив газ. Час заквашування капусти залежить від температури. Якщо на кухні тепло, то капуста буде готова вже за дві доби. Однак, висока температура, як і низька, погано позначається на процесі заквашування (наприклад, може з'явитися слиз), найкраще, коли вона в районі 20 ºС.
9. Коли квашена капуста буде готова, поставте її у холодильник.

От і все! З квашеної капусти можна робити різні салати, начинки для або, або просто заправити її маслом і подавати на стіл.

Що робити, якщо з'явився слиз у квашеній капусті:

Незалежно від рецепту під час фарбування іноді може з'являтися слиз. Достеменно сказати, через що це відбувається, складно. Це може бути через недотримання температурного режиму, не той сорт капусти, йодована сіль замість звичайної кам'яної, бруд, та фаза місяця і т.д.

Сюди я винесу коментарі читачів, які успішно перемогли слиз у квашеній капусті:

Галина:
Мабуть, порушила температурний режим, т.к. на банку потрапило сонце і, звичайно, вона грілася, і розсіл перетворився на слизовий. Дістала капусту, ретельно промила, дала стекти воді і трохи віджала. Знову зробила розсіл, капусту заштовхала назад у банку і залила свіжим розсолом на два дні. Протикала лише раз за ці два дні. Вийшла чудова, хрумка, як квашена. Так що не бійтеся, якщо слизає. Просто промийте, тільки ретельно, а не просто сполосніть, і наново в розсіл.

Ольга:
Причиною такого заквашування, вважаю, став неправильно обраний час закваски - скрізь пишуть, що не можна квасити на місяць, що спадає. Я в це не вірила, але всі невдачі трапилися на спадному місяці. Сорт капусти був правильний, капуста була смачна у сирому вигляді, та купувалася у різних магазинах. Зараз дочекалася зростаючого місяця, заквасила і все виходить добре.

Олександр:
Раніше робив у своєму соку, слиз з'являвся від не стерильності обробного столу, місяць не до чого. Протріть стіл розчином соди, гірчиці та банку теж і буде щастя.

P.S. Якщо Вам сподобався рецепт, не забудьте дізнатися про нові рецепти поштою.

Смачного!

Juliyaавтор рецепту

Багато господарки роблять усілякі заготівлі на зиму. І як же обійтись без квашеної капусти? Адже вона не тільки неймовірно корисна, а й смачна. Існує чимало рецептів її приготування, але все ж таки щоразу виникає питання: «Як квасити капусту?» У нашій статті ми наведемо найкращі рецепти.

Який вибрати рецепт?

Мабуть, однією з універсальних заготовок є квашена капуста. Рецепти на 3-літрову банку найбільш затребувані, оскільки в такому посуді найзручніше квасити.

В даний час є маса рецептів, але серед них необхідно підібрати варіант, що найбільш сподобався. Адже кожна господиня мріє про те, що в результаті її праць вийде найсмачніша капуста квашена. Рецепти на 3-літрову банку дозволяють приготувати таку кількість заготовки, щоб вистачило на невелику сім'ю. Наразі вже не прийнято квасити бочками чи відрами, як це робили наші бабусі. Сучасні господині вважають за краще зробити ще одну порцію свіжої капусти, ніж зберігати її в коморі. Тим більше, що у квартирі немає для цього жодних умов.

Звичайно, найбільш поширена класична квашена капуста, але є і безліч інших варіантів її приготування. Давайте детальніше зупинимося на деяких з них.

Класичний рецепт у розсолі

Як правильно готується квашена капуста? Рецепти на 3-літрову банку дозволяють з точністю витримувати усі пропорції. Отже, для приготування класичного варіанта нам знадобиться:

1. Два кілограми капусти.
2. Декілька морквин середнього розміру.
3. Вода – 1,5 літра.
4. Дві ложки солі.
5. Перець чорний.
6. Цукор – 1,5 ложки.

Капуста дрібно шаткується, а морква очищається і натирається на тертці. Подрібнені овочі перемішуємо та перекладаємо у трилітрову банку. Тепер потрібно приготувати розсіл. Для цього змішуємо цукор та сіль, додаємо чорний перець. Якщо ви бажаєте, то можете додати ще якихось спецій. Заливаємо отриману суміш теплою водою та розмішуємо до повного розчинення компонентів. Готовий розсіл переливаємо у трилітрову банку. Зав'язуємо шийку шматком марлі, складеною в кілька разів. Проста квашена капуста готується два-три дні. За цей час бажано кілька разів відкрити банку та постаратися перемішати її вміст. Це дасть можливість вийти газам, що утворилися. Якщо вчасно цього зробити, капуста може просто протухнути. При використанні даного рецепту заготівля виходить м'якою з невеликою кислинкою.

Традиційний варіант

Замислюючись над тим, як зробити квашену капусту, варто згадати, що її можна приготувати і без використання розсолу. При цьому отриманий результат нічим не гірший, ніж при використанні першого рецепту. Проте смакові якості будуть різними. Який варіант віддати перевагу, залежить від ваших уподобань.

Інгредієнти:

1. Два кілограми капусти.
2. П'ять ложок (їдальні) солі.
3. Декілька морквин.

Капусту дрібно шаткуємо, а моркву очищаємо і натираємо. Подрібнені компоненти ретельно перемішуємо та перекладаємо в таз. Додавши сіль, починаємо переминати продукти руками або за допомогою ступки. Як тільки з'явиться перший сік, необхідно перекласти овочі у трилітрову банку. У зв'язку з тим, що ми добре пом'яли капусту та моркву, у нас вийде далеко не повна банка. Щоб капуста вийшла смачною та ароматною, можна додати улюблених спецій. Накриваємо марлею банку та очікуємо пару днів. Протягом кількох днів необхідно перемішувати інгредієнти, позбавляючи їх від газів. Тільки в цьому випадку вийде смачна квашена капуста. Рецепти на 3-літрову банку, наведені в нашій статті, дозволяють з точністю дотримуватися пропорцій для отримання найкращого результату. Капуста, приготована даним способом, виходить хрусткою і не віддає кислинкою.

Квашена капуста з цукром та сіллю

Як готується квашена капуста з цукром та сіллю. Рецепт досить простий. Для приготування нам знадобиться:

1. Великий качан капусти.
2. Сіль та спеції за смаком.
3. Їдальня ложка цукру.
4. Декілька середніх морквин.

Для приготування нам знадобиться велика миска. У неї слід нашаткувати капусту дуже тонкою соломкою. Потім додати цукор, сіль та ретельно перем'яти її руками. Натираємо моркву і відправляємо її в тазик. Інгредієнти перемішуємо і додаємо сухий кріп, кмин. Потім перекладаємо продукти в трилітрову банку та сильно утрамбовуємо.

Після чого закриваємо ємність капроновою кришкою та відправляємо у тепле місце на три дні. Під банку необхідно підставити тарілку. Протягом трьох днів дерев'яною лучинкою необхідно проколювати капусту, звільняючи її від газів. Після закінчення зазначеного часу банку можна прибирати у прохолодне місце для зберігання, наприклад, у підвал.

Капуста з медом

Запитуючи, як зробити квашену капусту, не варто нехтувати оригінальними рецептами. Дуже смачна і при цьому корисна заготівля виходить при використанні меду. Отриманий розсіл можна навіть пити людям, які страждають на гастрит.

Для приготування візьмемо:

1. Два кілограми капусти.
2. Літр води.
3. Одну моркву.
4. Мед – 2,5 ложки (їдальні).
5. Лавровий лист – 2 шт.
6. Перець запашний.

Тонко нашаткуємо капусту, а моркву подрібнимо на корейській тертці. Перемішаємо овочі та злегка приймемо руками. Тепер можна перекласти їх у трилітрову банку та ретельно утрамбувати. Далі готуємо маринад. У гарячу воду додаємо сіль та мед, даємо розчину трохи охолонути і переливаємо його в посуд з капустою. Ставимо банку в глибоку тарілку, оскільки в процесі бродіння зайва рідина буде переливатись через краї судини. Банку залишаємо на кілька днів у теплі на кухні, не забуваючи щодня проколювати капусту гострим ножем (для видалення газів). За добу заготівлю можна прибрати в холодильник.

Пряна капуста з медом

Смачна квашена капуста виходить при використанні додаткових прянощів або продуктів. Якщо ви любите спеції, можна приготувати пряну заготовку із додаванням меду. Перед тим, як квасити капусту, необхідно підготувати розсіл. Для цього в літр гарячої води додаємо півтори ложки солі та стільки ж меду. Крім того, засипаємо по ½ чайній ложці насіння кропу, кмину та анісу. Розмішуємо інгредієнти до повного розчинення і даємо розчину трохи охолонути. А самі тим часом підготуємо овочі. Наріштуємо капусту (двокілограмовий качан) і кілька середніх морквин. Руками переминаємо подрібнені овочі та перекладаємо їх у банку.

Після цього можна заливати капусту маринадом. Банку залишаємо на день на кухні. За 24 години заготовка готова. Рецепт швидкої квашеної капусти дозволяє отримати готовий продукт за добу. Тепер закуску можна прибрати в холодильник і використовувати при необхідності. Даний рецепт дозволяє додавати горобину, виноград або зелені яблука, журавлину для отримання різних смаків.

Квашена капуста по-сільському

Смачна квашена капуста виходить при використанні старого сільського рецепту.

Інгредієнти:

1. Велика капуста на два-три кілограми.
2. Холодна вода – 700 мл.
3. Одна морква.
4. Їдальня ложка меду.
5. Сіль за смаком.
6. Перець запашний.
7. Лавровий лист.

Капусту шаткуємо, а моркву подрібнюємо на тертці (можна використовувати тертку для корейської моркви). Заготовлені овочі кладемо в каструлю або тазик, додаємо сіль, лавровий лист, перець та переминаємо інгредієнти руками. Далі перекладаємо капусту в трилітрову банку, ретельно утрамбовуємо та заливаємо холодною водою. Її необхідно залишити тинятися на два дні в теплому місці. Після зазначеного часу весь розсіл зливають.

Капусту перекладають у миску і дають їй стекти, можна перед цим і трохи віджати, щоб видалити рідину. Укладаємо заготовку в трилітрову банку, а в розсіл додаємо мед. Суміш необхідно розмішувати доти, доки мед повністю не розчиниться. Після цього маринадом заливаємо капусту та залишаємо у теплі ще на добу. Через 24 години банку можна забирати в холодильник або інше прохолодне місце. Через три дні блюдо можна подавати на стіл.

Експрес-рецепт

Якщо у вас намічається свято або гуляння, то хрумка капуста може стати ідеальною закускою. Та тільки біда, отримати готове блюдо швидко не вийде. На закваску піде кілька днів.

У таких випадках дуже рятує рецепт швидкої квашеної капусти. Він дуже простий, а результат вас неодмінно порадує.

Інгредієнти:

1. Великий качан капусти (2,5-3 кг).
2. Дві моркви.
3. Дві столові ложки солі.

Для приготування маринаду:

1. Склянка води.
2. Цукор – 100 г.
3. Олія соняшникова - ½ склянки.
4. Оцет - ½ склянки.
5. 10 горошин чорного перцю.
6. Лавровий лист – 10 шт.

Шинкуємо капусту і подрібнюємо моркву. Потім у глибокій мисці мені заготовку з додаванням солі до тих пір, поки не з'явиться сік. У невеликій каструлі готуємо маринад. Для цього змішуємо всі зазначені інгредієнти та доводимо їх до кипіння. Гарячим розчином заливаємо овочі і даємо трохи охолонути.

Після цього капусту ретельно утрамбовуємо, накриваємо зверху тарілкою, встановлюючи на неї гніт (це може бути півлітрова баночка води). Відправляємо банку в холодильник, за добу ваша закуска вже готова. Капуста, приготовлена ​​за таким рецептом, неймовірно смачна. Ось тільки її не рекомендують вживати людям, яким протипоказана оцтова кислота.

Капуста з буряком: інгредієнти

Яскрава та смачна квашена капуста з буряком претендує на звання прикраси столу. Швидкий рецепт допоможе зайнятим господаркам приготувати хорошу закуску, витративши мінімальну кількість часу.

Інгредієнти:

1. Капуста – 5 кг.
2. Буряк - 2 шт.
3. Часник – 2 головки.
4. Перець гіркий – 2 шт.

Для розсолу (з розрахунку на три літри води):

1. Цукор – 110 р.
2. Сіль – 2 ст. л.
3. Лавровий лист – 5 шт.
4. Перець запашний - 10 шт.
5. 1/3 склянки оцту.

Рецепт квашеної капусти з буряком

Нарізаємо очищений перець та часник. Сирий буряк нарізаємо тонкою соломкою. Капусту нарізаємо квадратиками (наприклад, розміром 3 на 3 сантиметри). У будь-який посуд укладаємо шарами всі інгредієнти: капусту, перець з часником, буряк та повторюємо шари. Далі готуємо розсіл.

У киплячу воду додаємо цукор і сіль, даємо розчину охолонути і лише після цього вливаємо оцтову кислоту. Заливаємо овочі розчином таким чином, щоб він повністю накрив заготовку. Зверху ставимо гніт, інакше капуста почне спливати. За чотири дні закуска готова. Гарний колір приваблює господарок вже наступного дня, але вважається, що повною мірою аромат і смак страва набуде четвертої доби.

Секрети приготування

Хрумка квашена капуста - мрія кожної господині. Незважаючи на те, що всі користуються одними і тими ж рецептами, якимось незрозумілим чином результат виходить різний. У чому причина? Напевно, кожна господиня має маленькі секрети, які нікому не розкриває.

Як вам відомо, квашена капуста – це традиційна російська страва. Раніше капусту заготовляли у величезних кількостях, щоб її вистачило великій сім'ї аж до весни. В даний час ми не потребуємо такої кількості заготовок. Сучасним господаркам досить невеликої кількості. Адже завжди можна приготувати свіжу порцію. Тому всі рецепти розраховані на використання трилітрових банок. Такий посуд дуже зручний і не займає багато місця в холодильнику.

Незважаючи на реалії, що змінилися, все ж таки можна при приготуванні використовувати старі бабусині хитрощі. Здавна вважалося, що квасити капусту господині мають лише у «жіночі» дні – суботу та середу (середовище вважалося найкращим днем). Якщо ж за приготування береться чоловік, то починати справу потрібно лише у «чоловічому» дню.

Хрумка квашена капуста виходить у тому випадку, якщо ви купуєте білі качани, без сухого листя. Добре, коли качан трохи тріснув. Це свідчить про соковитість капусти.

Заготівля вважається готовою, коли розсіл стане прозорим. Після цього квашену капусту необхідно прибрати у прохолодне місце. Для приготування можна використовувати гніт, але він не повинен бути металевим. Крім того, звертайте увагу на рівень рідини у банку. Якщо верхній шар капусти не прикритий розсолом, може пропасти і зіпсувати всю заготовку.

Скільки солі слід класти?

Дуже часто у господарок-початківців виникає низка питань щодо того, як готується капуста квашена. Скільки солі на кг капусти слід класти, наприклад? Все залежить від рецепту. Як правило, пропорції для приготування розраховані на трилітрову банку, в яку міститься від 2 до 2,5 кг капусти. Отже, на кілограм овочів припадає менше столової ложки солі. Досвідчені фахівці рекомендують нею не захоплюватися. З часом ви визначитеся зі своїми смаковими уподобаннями досвідченим шляхом.

Замість післямови

Взагалі варто відзначити, що квашена капуста - це та страва, за яку можуть братися навіть найнедосвідченіші господині. Для його приготування не знадобиться колосальних знань та вмінь. А дотримання точних пропорцій дозволить отримати добрий результат.

На Русі завжди шанували як хліб, а й капусту. У свіжому, а ще частіше в квашеному вигляді її подавали до столу. По суті вона стала нашим традиційним продуктом. Забувати традиції — не на добро, тому ще раз хочеться нагадати кілька класичних рецептів квашення білокачанної в домашніх умовах.

Фото: https://i.ytimg.com/vi/MhmC-FWh0lY/maxresdefault.jpg

Квашення— це природний процес бродіння, спричинений молочнокислими бактеріями. Кислота, що виробляється під час цього процесу, є не тільки ідеальним консервантом, але й знаряддям придушення росту хвороботворних бактерій, типовим представником яких є кишкова паличка. Коли мова заходить про заготівлю овочів на зиму, то краще за спосіб, ніж квашення, просто не існує. При квашенні овочів додається значно менше солі, ніж при консервуванні, і зовсім не використовується оцет, необхідний при маринуванні.

А скільки кулінарних шедеврів можна приготувати за її допомогою, навіть не перелічиш! На першому місці стоять, звичайно ж, перші страви, а це борщ, червоний борщ зі сметаною та соляночка! Від одних слів уже відчуваєш їхній приємний запах і ні з чим не порівнянний смак.

А далі що? Будь ласка, ось вам і вінегрет, і тушкована капуста під помідор з цибулькою! А до них ще кілька сосисок можна відварити. Можна згорнути рулетик, де її кисло-солодкий смак приємно доповнить цей прісний коржик. А найкраще з цибулькою та з маслом під варену картоплю — це ж не страва, а просто казка.

Ви можете самі вигадати оригінальний рецепт страви. Але перш, ніж його створити, давайте навчимося квасити, бо немає нічого кращого, ніж своя домашня квашена капуста під рукою.

Класичний рецепт смачної квашеної капусти у домашніх умовах.

Для того щоб не відступити від класичного рецепту, нам знадобиться:

1. білокачанна капуста,
2. свіжа морква,
3. велика сіль,
4. цукровий пісок.

Якщо є бажання, то до перерахованих вище інгредієнтів можна додати насіння кропу, лист лавра, журавлину і горошини перцю чорного.

Для квашення підходять тільки сорти середньостиглої та пізньостиглої білокачанної капусти. Качани повинні бути пружними, тугими, а сам овоч трохи солодкуватий на смак, соковитий і хрумкий. На ній не повинно бути зеленого листя, а її зріз за кольором повинен нагадувати кремово-білий відтінок. Кам'яна сіль не повинна бути йодованою, інакше кінцевий продукт буде злегка гірким, з неприємним запахом і не хрустким.

Увага!Для квашення підходить лише емальований посуд (відра, каструлі, баки) або скляні банки!

Як квасити капусту?

1. Звільніть кухонний стіл повністю (зайве місце нам не завадить). Візьміть качан і зніміть з нього верхнє листя.
2. Звичайним ножем або спеціальним пристосуванням для шатківниці обробіть її на смужки 5-міліметрової ширини. Качан видаліть.
3. Натріть на великій тертці моркву або наріжте її тонкими смужками. Покладіть приправи. На 1 кг вам знадобиться 20 гр. солі (їдальня ложка без гірки) та 30 гр. моркви.

Увага!Ще раз зверніть увагу, яку сіль ви додаєте. Якщо вона буде йодованою, то після квашення капуста матиме гіркий присмак та неприємний запах.

1. Хтось вважає це заняття найважчим, але воно навіть дуже приємне, коли всі інгредієнти змішуються і мнуться руками до виділення соку. Великий обсяг потрібно розділяти на порції та з кожною порцією проводити всі маніпуляції окремо.
2. Візьміть підготовлену емальовану (скляну) тару та втрамбуйте туди капусту. Для цього використовуйте, наприклад, толкушку. Можна утрамбовувати просто рукою або кулаком, доки на поверхні не з'явиться капустяний сік. Візьміть серветку з тканини, покладіть її зверху маси, потім накрийте все тарілкою і придавіть гнітом так, щоб виступив сік. Місткість просто відставте убік, т.к. бродіння буде проходити за кімнатної температури.
3. Щоб кінцевий продукт був гірким, необхідно щодня довгою дерев'яною шпилькою проколювати суміш до дна. Цією дією ми випускатимемо гази, які утворюються під час бродіння. Якщо на поверхні збиратиметься піна, то її також необхідно зняти.
4. Процес бродіння займає від 3 до 5 днів (все залежить від температури у будинку). Готовність завжди визначається смак.

Фото: https://vkusnatisha.ru/wp-content/uploads/2017/10/8.jpg

Потім готову смакоти потрібно прибрати в прохолодне місце (холодильник, комора, балкон), але не на мороз, т.к. як надто сильний холод і тепло роблять її м'якою. Оптимальною температурою зберігання є від 0 до 5 С.

Погодьтеся, що досить просто квасити капусту в домашніх умовах. Є й інші способи закваски, яким ми також приділимо увагу.

Квашена капуста з розсолом

Цей рецепт не вимагатиме від вас застосування фізичних зусиль. Візьмемо 2 середні за розміром качана білокачанної капусти і, як попередній рецепт, нашаткуємо її.

Потім додамо моркву, подрібнену на шатківниці, призначеної для корейської моркви. Гарно нарізані овочі збуджують апетит. Перемішаємо інгредієнти і трохи відіжмемо їх.

Потім перекладаємо все в ємність для квашення і також щільно утрамбовуємо рукою або будь-яким пристосуванням.

Приготування розсолу

Для розсолу потрібно:

• 2 л води холодної, але не з-під крана, а джерельної,
• 4 ст. лож. великої солі,
• 2 ст. Брехня. цукрового піску.

Перемішуємо інгредієнти до повного розчинення та заливаємо отриманим розсолом так, щоб він її покрив. Прикриваємо зверху тарілкою та за допомогою вантажу придавлюємо.

Через 3-4 дні перекладаємо в іншу ємність, попередньо прибравши вантаж і даємо їй постояти ще 10-12 годин. Це необхідно зробити для того, щоб пішла зайва гіркота із продукту.

Фото: https://fermer.blog/media/res/8/1/7/2/9/81729.ps0en0.840.jpg

Ось тепер можна розкласти капусту на банки. І тут є невеликий секрет: перед тим як її укласти, злегка відіжміть її від соку, тому що коли ви утрамбовуватимете в банку, рідини буде достатньо для подальшого зберігання.

Цей перевірений багатьма рецептами вас не розчарує. Для зберігання капусти, приготовленої в розсолі, використовується такий самий принцип, як і для квашеної, приготовленої класичним способом.

Як квасити капусту народним способом – відео.

Цей рецепт дуже простий, але, повірте, ним користувалися наші предки з давніх-давен. На виході гідна царського столу: вона соковита, гарна, хрумка. Добре, що рецепт зберігся донині, і ми можемо ним скористатися.

І ще трохи про квашену білокачанну капусту

Під час квашення, капусту не можна піддавати тепловій обробці, а це означає, що всі корисні вітаміни та мікроелементи не руйнуються, а продукт зберігає свої корисні властивості. Термін зберігання може сягати 10-ти місяців.

Правила квашення вимагають, щоб цей процес тривав від 3 до 7 днів. Для прискорення процесу бродіння деякі виробники додають оцет. Вона вже через 2 дні готова, але користь від такого продукту мінімальна, та й смак зовсім не той, як у справжньої.

Деякі господині вважають за краще додавати цукор, щоб прискорити процес бродіння. Але вся суть полягає в тому, щоб не прискорити процеси приготування, а зробити так, щоб вони йшли своїм природним шляхом. А підсолодити страву можна перед подачею на стіл.

Про те, що перед вами якісний продукт, скаже насамперед колір капусти (світло-солом'яний, жовтий) та її смак (має бути соковитою, хрусткою, кисло-солоною, але ніяк не навпаки). Ці правила повинні дотримуватися завжди, незалежно від того, в промислових умовах була виготовлена ​​квашена капуста або в домашніх.

Додавання прянощів та приправ під час закваски позначається на колірному відтінку. Бажано дотримуватися ширини нашаткованих смужок (приблизно 5 мм). Якщо вони будуть дрібнішими, то гірше збережуться корисні мікроелементи, а якщо будуть більшими, то не так апетитно виглядатиме. І, звичайно ж, вона повинна бути без качан і без листя.

Яку користь та шкоду несе квашена капуста для людського організму.

• Клітковина, що міститься в капусті, допомагає перетравлювати їжу, а вітамін О 6- Розщеплювати білки.
• Кисловатий сік знижує рівень холестерину та позитивно впливає на роботу серця.
• Вітаміни та антиоксиданти підвищують імунітет.
• Антигістамінна дія вітаміну Uдозволяє вживати квашену капусту навіть алергікам.
• вітамін, що міститься Зє природним антиоксидантом. Він протистоїть передчасному старінню клітин.
• Вона також стримує ріст ракових клітин.

Але поряд з перерахованими властивостями, вона може зашкодити тим людям, у яких підвищена кислотність шлунка, виразка або хронічний гастрит. Також капуста сприяє підвищеному газоутворенню.

Хоча в ній міститься трохи солі, але гіпертоніки та сердечники повинні вживати її обережно. Щоб зменшити кількість солі, перед вживанням найкраще обдати її окропом.

Фото: https://zagotovki.guru/wp-content/uploads/2019/04/image004-691.jpg

У великих обсягах небажано вживати людям із підвищеним вмістом цукру в крові. Попри те що, що з квашеної білокачанної капусти низька калорійність, вона вважається дієтичним продуктом, т.к. здатна підвищувати апетит. Який сидить на дієті, не варто поливати її маслом, а схильним до переїдання взагалі краще виключити її з раціону.