За останні кілька років популярність випічки в домашніх умовах досягла запаморочливої висоти. Слід враховувати і той факт, що за бажання вміння пекти торти може приносити фінансові вигоди. Крім домашньої випічки для задоволення, зростає кількість підприємств, включаючи міні-пекарні, міні-кондитерські, надомні виробники та декоратори тортів. Смачна творчість вже не розглядається як жіночий домашній «обов'язок», багато хто чоловікиз великим полюванням пробують себе у цій діяльності. Деякі підприємці починали з домашньої кухні – готувати кекси, печива, торти та продавати їх знайомим – а згодом відкрили пекарні та навіть франшизи.
Яке сімейне свято, будь то день народження дитини чи ювілей, обходиться без торта? Смачний десерт приносить задоволення не тільки творцю, він символізує любов і прихильність до рідних та друзів.
Якщо говорити про професійну випічку, як навчитися пекти торти на замовлення – тут зовсім інші умови. Професійний пекар аналізує рецепти як формули та методи. Виготовлення тортів на замовлення – це хімія, математика та правильний розподіл часу.
З уроків випічки ви дізнаєтесь, що таке здорове харчування. Є абсолютна впевненість у тому, що домашня випічка – завжди свіжа і не містить консервантів, як це часто трапляється з комерційними продуктами.
Щойно пекар чи тортодел вивчить методи приготування, наступний крок шляху оволодіння ремеслом – зрозуміти функції кожного інгредієнта у рецепті. Різні хімічні реакції відбуваються під час випікання. Наприклад, різні рівні клейкості в борошні здатні змінити текстуру тесту; яйця, додані в тісто, пом'якшують його структуру (зв'язують компоненти); олія з високим вмістом жиру сприяє кращому збиттю крему.
Така інформація неймовірно корисна, оскільки вона закладає знання, які є базовими для професійного пекаря. Вони допомагають скоригувати рецепт, усунути потенційні дефекти, маніпулювати з різним обладнанням, інструментами чи інгредієнтами.
Перш ніж починати готувати, уважно прочитайте вибраний рецепт. Переконайтеся, що всі інгредієнти є достатньою кількістю. Крім інгредієнтів, зверніть увагу на будь-які необхідні інструменти: мірні чашки та ложки, миски, сковороди та форми, міксери.
Повертаючись до того, що випічка – свого роду наука. Добре продуманий рецепт включає інгредієнти у встановленій кількості – те, що викликає очікувані реакції. Завдяки розпушувачу або харчовій соді випічка піднімається; яйця, лляне борошно, яблучне пюре (у певній кількості) сприяють зв'язуванню всіх компонентів.
Іронія в тому, що хоча тортик - одне з найпростіших насолод у житті, часто його не так просто спекти. На щастя, досить багато рецептів, що містять нескладну підготовку та прості кроки, які допоможуть досягти ідеальної випічки.
Хочу навчитися пекти торти з чого почати? Декадентський шоколадний торт від знаменитого британського шеф-кухаря Маркуса Уорінга. Торт не містить борошна, тому зберігає маслянисту та вологу текстуру після приготування.
інгредієнти
для тесту:
для покриття:
Приготування:
Як навчитися робити торти? Прості рецепти популярних тортів:
Обладнання, необхідне для домашньої пекарні, залежить від типу виробів, що випікаються, і обсягу продажів.
Для того, щоб робити великі партії, домашньому пекарю, можливо, буде необхідний комерційний міксер (для змішування тіста, приготування глазурі для тортів). Комерційні міксери працюють, як і кухонні міксери, але різняться за розміром, від моделей з робочою поверхнею до підлогових, здатних змішувати до 200 і більше кілограмів тесту. Ціни на комерційні міксери змінюються в залежності від бренду.
Мобільні стійки, що охолоджуються, можна зберігати в будь-якому місці на кухні і використовувати для тимчасового зберігання випічки. Комерційні стійки, зазвичай, коштують дорого. Але спочатку можна придбати невелику дротяну стійку з роликами в магазині товарів для дому, поки не з'явиться можливість придбати комерційну модель.
Інгредієнти мають правильно зберігатись. Домашній холодильник не в змозі вмістити продукти для сім'ї та «ділові» компоненти, та й за нормами Росспоживнагляду потрібне придбання окремого холодильника. Це може бути стандартний холодильник, але за внутрішньою температурою доведеться стежити за допомогою додаткових термометрів, щоб дотримуватися рекомендацій щодо охолодження.
Духовка домашньої плити не зможе впоратися із обсягом виробництва. Залежно від бюджетних можливостей можна встановити додаткову плиту, але оптимальний вибір – конвекційна піч зі стільницею. У конвекційних печах використовують вентилятори для циркуляції гарячого повітря всередині духовки, що призводить до рівномірного випікання. Крім того, конвекційні печі нового покоління споживаються значно менше енергії, ніж комерційні печі.
Інструменти:
Пекарю необхідний великий список інгредієнтів, які можна зберігати у холодильнику, морозильній камері, шафі. Але якщо ви починаєте кондитер і тільки облаштовуєте робочий простір, його можна скоротити до декількох продуктів першої необхідності.
Будівельні блоки вашої пекарної комори:
У коморі професійного пекаря повинні бути:
Купуйте інгредієнти оптом на фермерських ринках чи оптових магазинах.
Прикраса (або дизайн) торта – один із видів кулінарного мистецтва з використанням цукрової пасти, глазурі та інших їстівних декоративних елементів, які роблять виріб візуально привабливішим та цікавішим. Крім того, як альтернатива, самі торти або тістечка моделюють і вирізують таким чином, щоб вони нагадували скульптурні фігури, місця, об'єкти.
Як навчитися прикрашати торти? Декорування торта – кропіткий та довгий процес, що вимагає терпіння, творчих навичок та винахідливості. Існує кілька форм художнього оформлення тортів, у яких використовують різні технології створення цукрових візерунків. Найвідомішими залишаються Метод Уілтона та метод Ламберта.
Метод Ламберта – одна з наймайстерніших технік, названа на честь Джозефа Ламберта, який популяризував вишуканий стиль у своїй книзі «Метод Ламберта» у 1934 році.
Одним з найвідоміших компонентів, що використовуються, є цукрова паста або помадка. Її готують із цукру, желатину, рослинного жиру або кондитерського жиру, гліцерину. За консистенцією вона може бути рідкою, тягучою, твердою. За допомогою харчових барвників надають помадці будь-який колір. Також доступний ряд ароматизаторів (натуральних та штучних), які змішують із помадкою.
Рідка помадка використовується як для начинки, так і для покриття тортів, випечних виробів, солодощів або цукерок. У найпростішій формі – це цукор та вода, застабілізовані желатином та гліцерином. Приготовлену помадку злегка охолоджують та збивають до утворення кремоподібної консистенції.
Петтініс – цукрова паста чи мастика, як правило, використовується для покриття весільних тортів. Петтініс включає желатин (або агар), харчовий гліцерин, який допомагає створити тістоподібну консистенцію. Комерційна мастика складається з цукру та гідрогенізованої олії, хоча доступні й інші склади (наприклад, цукор, целюлозна камедь та вода).
Зефірну помадку, популярну серед домашніх пекарів, готують із розтопленого зефіру (маршмеллоу), води, цукру та олії.
Скульптурна помадка схожа на мастику, але має жорсткішу консистенцію, що робить її відмінним скульптурним матеріалом.
Цукрове тісто іноді називають цукровою пастою, хоча його не слід плутати з помадкою. Це тендітний матеріал, який швидко сохне, і з нього можна ліпити великі прикраси для тортів. Цукрове тісто складається в основному з яєчного білка, цукрової пудри та кулінарного жиру. Можна додати тилозу, щоб зробити його більш піддатливим для детальної роботи.
Французи називають помадкою, «fondant», – цукрову глазур, на основі цукру, води, іноді глюкози, яку наносять гарячою на випічку, як для «наполеона» (mille-feuille), тоді як помадна глазур «pâte â sucre» – "цукрове тісто" (цукрова паста).
Королівську глазурь готують із свіжих яєчних білків (або використовують порошок безе), збиваючи їх до твердого стану і додаючи цукрову пудру в достатній кількості. Королівська глазур особливо актуальна для прикраси весільних тортів, коли потрібно створювати вишукані плетені візерунки.
Марципан і парципан (персипан) – кондитерська суміш із цукру або меду, мигдального борошна (меленого мигдалю), іноді з додаванням мигдального масла чи екстракту. У разі парципану замість мигдалю використовуються мелені ядра персикових/абрикосових кісточок.
Моделюючий шоколад є шоколадною пастою, приготовленою з білого, молочного або темного шоколаду. Шоколад розтоплюють та обробляють кукурудзяним сиропом або глюкозою. Цей матеріал дуже популярний у професійних кондитерів високого класу.
Як навчитися пекти торти в домашніх умовах? Тістечка, м'які кекси, печива, помадки… не бракує рецептів, які можна знайти на просторах інтернету, як і в телевізійних шоу, книгах з випічки. «Бабусини поради» теж не втрачають актуальності. Навчитися пекти торти – це, перш за все, питання практики та наполегливості. Спочатку, звичайно, потрібно вивчити основи, перш ніж переходити до експериментам.
Бісквітний корж – основа для торта. Мабуть, кожна господиня знає, як приготувати та спекти класичний бісквіт із яєць, цукру та борошна. Для тих, хто тільки осягає ази пекарського мистецтва, нагадуємо, що достатньо слідувати кільком простим порадам, щоб тортик піднявся і вийшов повітряним як пір'їнка.
Як правило, класичний бісквіт, не містить жиру, але його смак посилюють завдяки вершковому крему, просоченню, глазурі, різним начинкам, ягодам та фруктам. Деякі рецепти містять невелику кількість олії (шифоновий бісквіт, женуаз або генуезький бісквіт), але не так багато, щоб тісто не піднялося.
Залежно від розміру форми та сковороди, в якій ми випікатимемо бісквіт, використовує наступні співвідношення:
Використовувати лише великі яйця (кожне яйце вагою приблизно 70 грам). Яйця мають бути кімнатної температури; якщо вони холодні, потрібно завантажити їх на кілька хвилин в миску з теплою водою.
Відокремлюємо білки від жовтків. Потім збиваємо білки в густу піну, 2-4 хвилини. Не перестаючи збивати, поступово додаємо цукор і вводимо жовтки, один за одним. Дуже важливо, щоб міксер (або віночок) при збиванні обертався в одному напрямку, інакше маса може осісти. Яйця та цукор збивають не менше 15-20 хвилин на високій/середній швидкості. Готова суміш має бути блідо-жовтого кольору. Поступово додаємо борошно, що просіює, плавно уповільнюючи швидкість до мінімуму.
Щоб визначити готовність тесту, потрібно підняти віночок і намалювати вісімку, що стікає тестом. Вважаємо до 10, якщо вісімка залишається поверх тесту, то правильна консистенція. Якщо вісімка затоне після 10 секунд, тоді потрібно ще деякий час збивати.
Дно сковороди вистилаємо листом пергаментного паперу, вирівнюючи його з боків так, щоб він створював комір, що знаходиться на 3-5 см над формою. Дно та сторони сковороди змащуємо олією, щоб пергаментний папір не прилипав.
Бісквіти можна випікати і в незмазаних сковородах. Вважається, що так тісто краще піднімається; рідке тісто прилипає і «підіймається» по краях сковороди.
Бісквіт поміщаємо в розігріту духовку до 180 градусів за Цельсієм.
Форму розміщуємо у центрі духовки.
Дверцята духовки не відчиняємо, поки бісквіт випікається, протягом як мінімум 30 хвилин, інакше тісто осяде. Випікаємо близько 35-40 хвилин.
Після того як бісквіт випікається, вимикаємо духовку і залишаємо його всередині, прочинивши дверцята дерев'яною ложкою, на 5-10 хвилин.
Дістаємо бісквіт з духовки, даємо йому охолонути протягом ще 10 хвилин, потім послаблюємо ножем по краях і перевертаємо на решітку вгору дном.
Повністю остиглий бісквіт загортаємо в харчову плівку і залишаємо в холодильнику на ніч.
Для просочення (лимонний сироп)
Змішуємо 2 столові ложки лимонного соку з однією порцією ягоди у маленькій каструлі. Варимо на повільному вогні близько 7 хвилин, до того часу, коли ягоди можна розім'яти виделкою. Проціджуємо через ситечко, проштовхуючи ягоду шпателем, поки в ситі не залишиться тільки насіння. Ягідне пюре залишаємо охолоджуватися до кімнатної температури.
Змішуємо вершкове масло, цукрову пудру та сіль; збиваємо міксером до повітряної консистенції, збільшуючи швидкість.
Додаємо по шматочку вершкового сиру, ретельно перемішуємо і продовжуємо збивати до утворення пишної маси. Додаємо ягідне пюре по столовій ложці, продовжуючи збивати до однорідної маси.
Нарізаємо другу порцію ягоди.
Готуємо лимонний сироп, змішуючи цукровий пісок та лимонний сік у теплій воді.
Розташовуємо перший шар торта на підставку, що обертається, нарізаною стороною вгору. Просочуємо 1/4 частиною лимонного сиропу. Покриваємо кремом та посипаємо 1/3 частиною нарізаних ягід.
Ті ж дії проробляємо з шарами, що залишилися. Останній шар укладаємо нарізаною стороною донизу, покриваємо кремом верх і боки.
Декоруємо торт трояндочками, використовуючи кондитерський мішок із наконечником для створення трояндочки. Прикрашаємо порцією ягоди, що залишилася, посипаємо кристалізованим цукром.
Крем ефективніше збивається у холодному стані. Збивайте його в мисці з нержавіючої сталі, яка встановлена у великій мисці, наповненій льодом та невеликою кількістю води.
Неможливо переоцінити важливість солі. Її можна додавати практично до будь-якого десерту, навіть якщо в рецепті вона і не вказана. Сіль посилює смак – шоколад буде ще шоколаднішим, ваніль – ванільнішим, полуниця – більш полуничною. Для випечних виробів використовують кошерну чи дрібну морську сіль.
Якщо вам потрібна пахта, а під рукою її не виявилося, то можна додати до цільного молока краплю лимонного соку або оцту і залишити на десять хвилин. Майже будь-який молочний продукт можна замінити іншим (молочним) продуктом. Тільки пам'ятайте, що вищий вміст жиру в молочному продукті, то ніжніший готовий виріб.
Розкочуйте тісто між двома листами пергаменту, щоб не було необхідності додавати зайве борошно - це робить тісто ніжнішим.
Ароматизатори (сіль, ваніль, цедру цитрусових, інші екстракти) додають до олії на початку процесу приготування тіста. Жир поглинає аромати краще за інші інгредієнти.
Професійні поради від Девіда Лебовиця
Найважливіший крок перед відкриттям міні-кондитерської – провести дослідження щодо юридичних аспектів такого бізнесу.
Ви робите те, що вам подобається, якщо, звісно, випічка – ваша улюблена діяльність.
Уміння пекти торти - це, перш за все, творче самовираження.
Все порівняно легко може починатися. Вам не потрібне приміщення, щоб відкрити пекарню чи кондитерську. Досить створити веб сайт, на якому розміщувати фотографії, створені торти на домашній кухні, навчати азам пекарського ремесла, підібрати способи розміщення замовлень.
Завжди є ринок збуту для смачних та гарних тортів. Хоча конкуренція серед тортоділів може бути жорсткою і вам доведеться постаратися виділитися з натовпу.
Досягши успіху у клієнтів, можливо, з часом, ви зможете перерости домашню кухню.
Перше рішення – тип пекарні або кондитерської, яку ви маєте намір відкривати. Для цього підприємець-початківець сам повинен оцінити свої творчі та бюджетні можливості, і поставити цілі. Дуже важливо провести дослідження місцевого ринку, щоб з'ясувати, які течії вплинуть на конкретне місцезнаходження. Аналіз ринку повинен включати інформацію про демографію в районі вашої пекарні, середньому рівні доходу, цінах конкурентів.
Ліцензування бізнесу – необхідна умова. Його можна зареєструвати як товариство з обмеженою відповідальністю або подати до відповідного відомства повідомлення про підприємницьку діяльність. Потрібний дозвіл Росспоживнагляду. СЕС видає дозвіл виходячи з нормативних актів, які регламентують діяльність.
Цільовий ринок, до якого ви звертаєтеся, є найважливішим аспектом бізнес-плану. Необхідно знайти свою нішу серед різних типів пекарень та кондитерських. Доведеться бути оригінальним.
Навіть якщо ви роками смачно печете тістечка та торти для сім'ї, розробка асортименту, який ви збираєтеся запропонувати потенційним покупцям, може виявитися складним завданням. Підприємств, що спеціалізуються на випічці та створенні тортів, існує достатньо і важливо подумати про те, як виділитися серед них. Враховуючи конкуренцію, спробувати знайти «прогалину» на ринку. Наприклад, ви можете спеціалізуватися на безглютеновій випічці, виготовленій з органічних інгредієнтів, або зосередитися на весільних/ювілейних тортах, на дитячих тортах, яким зрадіє будь-яка дитина.
Бізнес-план - невід'ємна частина нового закладу, оскільки в ньому вказується, який тип бізнесу ви плануєте відкривати, як він буде структурований, які продукти збираєтеся реалізовувати, маркетингові стратегії та фінансові прогнози.
Дотримуйтесь реалістичних цілей у маркетинговій та рекламній кампанії. Наприклад, ціль – максимальна кількість передплатників в облікових записах у соціальних мережах; кількість запланованих протягом місяця продажів.
Ваш бізнес повинен зростати, а без хорошого маркетингу він не стане кращим. Перш ніж почати, важливо з'ясувати, яких людей ви збираєтеся залучати, хто, швидше за все, постійно замовлятиме. Якщо ви зможете точно з цим визначитись, весь процес маркетингу пройде набагато ефективніше.
В рамках бізнес-плану ви поринете у фінанси. Сума, яку доведеться згенерувати, – вартість запуску бізнесу.
При відкритті міні-кондитерської доведеться враховувати чимало витрат:
Крім того, прибуток не надходить відразу. Потрібно кілька місяців, перш ніж заклад стане беззбитковим, і весь цей час гроші будуть необхідні для покриття витрат.
Успіх залежить від того, наскільки зростуть продажі до точки беззбитковості, заснованої на постійних витратах, потім на змінних витратах так, щоб вони вписалися приблизно в таку структуру:
Франчайзинг – бізнес, у якому власники, або «франчайзери», продають права на товарний знак, назву та модель свого бізнесу стороннім торговим точкам, що належать незалежним операторам або «франчайзі». Франшизи – надзвичайно поширений спосіб ведення бізнесу. Насправді у більшості міст складно проїхати більше кількох кварталів, не зустрівши франчайзингового бізнесу.
Міні кондитерська, як і будь-який інший бізнес, схильна до зльотів і падінь. Але є кілька моментів, які безумовно позначаться на успіх. Бажати і досягати високої якості продукції. Важливе місце розташування закладу і як багато людей знають про нього. Також, чи відповідають ціни на продукцію, як вашого прибутку, так і бюджетних можливостей клієнтів.
Якщо ви вмієте смачно готувати, а ваші кондитерські творіння давно мають попит у всіх рідних і друзів, то залишається тільки дізнатися, як робити торти на замовлення і з чого почати бізнес вдома. Адже таке заняття може подужати будь-яка жінка, яка бажає заробляти самостійно на всі свої потреби.
Звичайно, при виході на широку аудиторію та виробляючи великі обсяги готових виробів, можна зайнятися відкриттям магазину тортів і навіть організувати цілу мережу в масштабах міста або області. Але зупинимося поки що лише на ексклюзивній продукції, яку здатна виготовити одна людина в домашніх умовах.
Актуальність цього виду бізнесу ніколи не зникне. Адже торти це товар на всі випадки життя. Протягом року ми купуємо їх або випікаємо на честь свят, використовуємо як подарунок, подаємо на стіл, коли прийшли гості і просто періодично балуємо дітей чи всю сім'ю під настрій.
А останніми роками з американської культури до нас прийшла мода на незвичайні кондитерські вироби. Люди бажають, щоб вони були ексклюзивними, створені та прикрашені на їхнє побажання, особливо приурочені до якоїсь важливої події. Звідси й пішла мода на виготовлення тортів на замовлення.
При створенні такого ексклюзивного виробу виявляються не лише навички та майстерність кухаря, а й його творчі таланти, естетичні уподобання. Тут фахівець може показати все, на що він здатний. І якщо ви вмієте пекти такі солодощі, можна на цьому заробити.
Бізнес з випікання тортів має ще ряд переваг:
Зазвичай люди, у яких є дар готувати смачно і красиво, самі по собі поступово виходять на той рівень, коли знайомі періодично роблять замовлення до певних подій або свят.
Але що робити людині, яка щойно зважилася на відкриття такого бізнесу?
Бізнес на тортах бажано зареєструвати відповідним чином. Але досвідчені в цій справі підприємці не рекомендують для початківців одразу йти до податкової служби, як тільки спала на думку така ідея. Спочатку спробуйте, чи зможете ви займатися цією справою, напрацюйте базу клієнтів, організуйте саму кухню належним чином.
Якщо ж ви зважилися на офіційне оформлення, щоб пекти торти на замовлення достатньо зареєструвати ІП. Для цього подається заява за встановленою формою, копія паспорта та ідентифікаційного коду, а також квитанція про сплату державного мита. Цей процес не триватиме багато часу.
Набагато складніше отримати дозвіл від санітарно-епідеміологічної служби та Росспоживнагляду. Вони повинні перевірити умови дотримання санітарних норм на кухні та якість продукції, що виготовляється.
Тут можна завантажити безкоштовно як зразок.
Оскільки ми розглядаємо виготовлення тортів на замовлення в домашніх умовах, то шукати потрібну будівлю або цех не потрібно. Достатньо зручно обладнати свою кухню. По-перше, на ній має бути ідеально чисто. По-друге, всі інструменти, посуд та продукти розставляються так, як вам зручно працювати.
Ще один важливий момент – на кухні має бути достатньо місця для виконання замовлень. Якщо бізнес стане успішним і ви самостійно не зможете справлятися з існуючим напливом клієнтів, потрібно найняти помічників. А тоді і для зручності роботи доведеться знайти відповідне приміщення великих розмірів.
Що потрібно, щоб почати випікати кондитерські вироби на замовлення? Швидше за все, у вас вже є достатньо техніки та інструментів для цього. Але перерахуємо короткий список для інвентаризації:
Професійні пристрої можна купувати поступово тільки після того, як ви почнете виконувати великі обсяги замовлень. Для старту достатньо обладнання, яке, отже, знаходиться у вас на кухні.
Чи варто наймати когось собі на допомогу – особисто ваше рішення. Тут багато залежить від напливу клієнтів, і якщо ви з ним не справляєтеся, то бажано скористатися допомогою фахівців, які мають досвід роботи з кондитерськими виробами.
Але існує й інший бік медалі. Якщо ви почнете наймати співробітників, то знадобиться не лише реєстрація ІП, а й розширення кухонного простору. А це спричинить великі фінансові вкладення у підприємство.
Випікання тортів передбачає і торгівлю кондитерською продукцією. Добре, якщо вже спочатку у вас є знайомі, які періодично щось замовляють для себе. Згодом вони почнуть рекомендувати вас своїм знайомим. Сарафанне радіо – найкращий спосіб розповсюдження інформації у вашому випадку.
Оскільки купувати дороге обладнання вам не потрібно, то спочатку доведеться витратитися лише на самі продукти для перших шедеврів. Якщо ви їх випікаєте безкоштовно з метою реклами, це витрати на відкриття бізнесу. Але найвигіднішим вважається робота на замовлення.
Розрахувати собівартість досить легко. Для цього точно виміряйте, скільки та яких продуктів ви використовували для торта. До цього додайте витрати на електрику, газ і воду, а також не забудьте про упаковку. Остаточна сума таки показує реальну вартість виробу. Щоб заробити на цьому та оцінити свої зусилля, рекомендується цю суму подвоїти чи навіть потроїти.
Але при ціноутворенні обов'язково дотримуйтесь рамок. Наприклад, якщо у вашому регіоні є безліч кухарів такої ж спрямованості, то не варто завищувати ціни. Щоб увійти до числа популярних та затребуваних майстрів у місті краще, навпаки, знижувати вартість своїх виробів. Наприклад, для початку це може бути лише 20-40% націнки.
Для зниження витрат за продукти бажано купувати частина їх (що передбачають тривале зберігання) на оптових базах, складах, у фермерів. Наприклад, закупивши борошно, сухофрукти, цукор, какао та інші подібні інгредієнти у великих обсягах за низькою ціною, ви зможете значно зменшити і собівартість готового виробу.
Рентабельність цього виду бізнесу вважається досить високою. І при мінімальних вкладеннях вже за 3-4 місяці можна говорити про чистий прибуток. Якщо спочатку у вас все необхідне вже є, тоді вже з перших днів починаєте заробляти тільки від різниці між витраченою і отриманою сумою.
Як і в будь-якому бізнесі в даній справі є свої неприємності та складності, до яких бажано бути готовим:
З метою визначення, чи вигідно займатися даним видом бізнесу, необхідно здійснити попередні розрахунки. Наведемо цифри у таблиці.
Якщо за місяць ви випікатимете 20 тортів і продаватимете їх по 2000 рублів (при собівартості 1000), то вже за два місяці зможете повернути початкові інвестиції. Але точні показники залежатимуть від ваших можливостей, клієнтської бази, конкурентів, встановлених цін та обсягів замовлень.
Відео: як заробити на тортах удома?
Прочитала кілька статей "Як пекти торти на замовлення" дуже далеких від реального життя. Потім звернула увагу, що всі вони розміщені на сайтах зі збору бізнес-ідей "про заробіток в інтернеті для жінок", "відкрий бізнес", "секрети мільйонерів" тощо. З погляду людини, далекої від кондитерської справи - там все логічно. Купив бракує інвентар, сходив на курси і почав заробляти.
7. Пригощаючи друзів та колег збирайте відгуки.
Насамперед описуємо асортимент живою, яскравою, апетитною мовою. Прикладаємо фото розрізів. Вказуємо ціну торта. Не потрібно приховувати цю інформацію та відповідати в директ.
Показуємо приклади робіт. У жодному разі не беріть чужі фото. На репутації можна одразу ставити хрест. Не переоцінюйте себе, повторити так само Ви не зможете. Можливо, Ви можете зробити навіть краще, але не 1 в 1. А це вже обман. Нехай це будуть прості торти з ягідками та патьоками, але акуратні і Ваші.
Розмістіть відгуки від друзів та колег
Напишіть про умови доставки.
Підходить такий вид діяльності не лише для професійних кухарів-кондитерів. Якщо ви маєте гарні навички, готові вчитися та освоювати нові техніки, ви зможете побудувати прибутковий бізнес навіть без диплома. Важливим етапом на шляху до успіху є грамотне складання бізнес-плану, в якому будуть враховані стартові вкладення, обрано асортимент продукції, продумано організацію виробничого процесу, розраховано собівартість та оцінено всі можливі ризики.
Як і будь-який бізнес, випічка тортів на замовлення - не може бути хаотичним процесом, ви повинні розуміти, що і для кого вироблятимете. Як правило, торти замовляють з нагоди свят. Останні поділяються на дві групи, що визначають вашу цільову аудиторію:
Крім цього, вашими потенційними покупцями можуть бути ресторани та кейтерингові агенції.
Особливу увагу слід приділити вибору рецептури. Якщо ви не професійний кондитер, почніть із класичних рецептів коржів: бісквіт, медове тісто, вафлі. Також підберіть кілька варіантів кремів. На кожен вид коржів та крему складіть опис та точний перелік продуктів із зазначенням ваги інгредієнтів та кінцевого виробу. Усі рецепти необхідно записати в окрему книгу.
Крім рецептури, важливо приділити увагу дизайну тортів. Його виконують за допомогою різних продуктів: марципан, мастика, зображення на харчовому папері, желе, густі креми, глазур. Вибрану методику прикраси торта необхідно також внести до рецептурної книги із зазначенням інгредієнтів, кількості витрат продуктів та готового обсягу.
Щоб пекти домашні торти на замовлення, знадобиться мінімальний стартовий капітал, оскільки значна частина інвентарю, як правило, вже є на будь-якій кухні. Однак, якщо обладнання не може забезпечити якісне виготовлення, його потрібно замінити або доповнити. Для повноцінної роботи вам необхідно:
Таким чином витрати на обладнання з нуля становитимуть від 597 доларів. За умови, що побутова техніка, меблі та посуд вже є, стартові витрати на інвентар становлять від 72 доларів.
Якщо є можливість, ви можете придбати принтер для друку зображень для тортів. Його вартість становить від 160 доларів плюс від 30 доларів за комплект харчового чорнила.
При виготовленні тортів на замовлення бізнес-план обов'язково повинен включати розрахунок собівартості всіх видів виробів. Це необхідно для визначення ринкової вартості продукції та, як наслідок, вашого прибутку. По кожному обраному рецепту проводиться окремий аналіз, потім визначається орієнтовна місячна вироблення та дохід.
При розрахунку собівартості краще використовувати таблицю в Excel, куди будуть вноситись інгредієнти тортів та їх вартість. (У мережі можна знайти готові таблиці, розроблені майстрами, але вони не гарантують коректність роботи). Тут же за допомогою формул можна скласти невелику програму з розрахунку ваги готового торта. Наприклад, у зведеній таблиці рецепту ви наводите дані по виробу вагою 1 кілограм, а потім з урахуванням цих параметрів складаєте пропорцію визначення витрати продуктів на торт, заданої клієнтом маси. Щоб розрахунки були більш точними, важливо врахувати категорію яєць, що використовуються.
У таблицю можна також внести дані про витрати часу на випічку. Все це дозволить вам швидко визначати вартість готового виробу залежно від поточної ринкової ціни продуктів та ваших трудовитрат.
Зразковий розрахунок собівартості бісквітного торта:
Для коржа (діаметр 28 сантиметрів, висота у чистому вигляді 5,5 сантиметрів, кінцева вага 1 кілограм):
Крем шарлотт (1 кілограм):
Мастика на обтяжку та прикраси (1 кілограм):
На 1 кілограм коржів потрібно 1 кілограм крему та 0,5 кілограмів мастики. Таким чином, собівартість готового торта вагою 2,5 кілограми становитиме 3,5 долара. (Ціни можуть змінюватися залежно від регіону та пори року).
При розрахунку необхідно враховувати як продукти, а й комунальні витрати: електричну енергію, газ і воду, оскільки за постійної готовності, оплата комунальних послуг істотно зросте. Однак їх слід розраховувати досвідченим шляхом, виходячи із сумарної витрати протягом місяця.
Важливе значення у сприйнятті вашої продукції клієнтом має упаковка. Вона має бути одноразовою і відповідати сучасним уявленням. Іншими словами, привозити торт замовнику на тарілці чи підносі – не професійно. Правильна упаковка торта:
Дохід, який забезпечує бізнес торти на замовлення, залежить від вашого вироблення. Кондитер середнього рівня здатний виготовляти близько 4 одиниць на день. При цьому слід враховувати вагу виробу. Чим більший обсяг торта, тим рентабельніше його виготовляти. Наприклад, весільний торт вагою 7,5 кілограмів, вимагатиме вкладень 10,5 доларів, тоді як його мінімальна ринкова ціна для покупця становитиме від 7 доларів за кілограм або 73,5 долара. Чистий прибуток складе 63 долари.
Це означає, що, виконуючи щодня (при п'ятиденному робочому тижні) по одному торту (або кілька тортів рівної ваги), ви зможете заробляти до 1260 доларів на місяць.
Багато людей починають працювати на себе, як правило, цілеспрямовано, але я стала винятком. Заробляти на виготовленні тортів стало цілком випадково.
Згодом це вилилося в маленький домашній бізнес, який приносив мені до 30 тис. рублів на місяць.
Мій перший досвід був пов'язаний із днем народження сина. Два роки не є великою і значущою датою, але гостей ми покликали багато і купувати торт, який прикрашали фігурки різних героїв, було вже не по кишені. Саме тому я наважилася спекти його сама.
Після того як всі гості побачили та спробували торт, про день народження сина миттєво забули. Весь вечір вони тільки й робили, що нахвалювали мене, а через два дні, подруга запропонувала мені зробити приблизно такий же торт.
Фото, вона показала свій колезі по роботі, розхвалила мій твір і таким чином я отримала перше замовлення.
Спочатку я відмовилася, бо мені було якось не по собі. Одна річ – коли робиш собі на свій страх і ризик, інша річ – коли для когось, тим більше береш за це гроші. Сама б я ніколи не прийшла до цього.
Подруга мене вмовила, переконала і навіть сама встановила ціну, вивчивши ринковий попит та пропозицію.
Для сина я готувала торт із героями мультфільму «Тачки», тому не зазнала жодних труднощів, але перше замовлення, на мій погляд, я виконала жахливо.
Але все обійшлося. Торт був успішно проданий. Пізніше, покупниця зізналася: вид лялечок LoL залишав бажати кращого (у чому я з нею цілком погоджуюся), але смак торта дивовижний.
Процес виробництва тортів неймовірно простий. Це тільки на вигляд здається: щоб спекти таке кулінарне диво необхідно бути природженим кондитером, мати талант, терпіння та великий досвід.
І перед тим як почати його приготування, я теж так думала і, до останнього, сумнівалася в тому, що в мене щось вийде. Але насправді, потрібне лише бажання і крапельку терпіння.
У мене немає ніякої кулінарної освіти, але на те, щоб спекти торт великих розмірів (1500 грам), у мене пішло всього три години. Половина цього часу було витрачено на прикрасу та виготовлення фігурок.
Торт можна розділити на три складові:
Саме в такому порядку відбувається приготування торта. Для того щоб приготувати його до вечірнього гуляння, починати необхідно з ранку.
Термін придатності такого торта – 4 доби. Щоб фігурки стояли на тортах, їх кріплять на зубочистки або шпажки. Також, з їх допомогою скріплюються руки, ноги, голова та інші елементи.
Перед тим як віддавати торт, слід попередити покупця, щоб під час вживання ніхто не поранився.
Зображення та фігурки – ось найважливіша вимога замовників. Батьки віддають перевагу смаку дитині. У моді, популярні сучасні іграшки, мультфільми та мультсеріали:
Всі продукти для приготування тортів можна купувати у звичайних супермаркетах. Для приготування потрібні яйця, борошно, цукор, сіль, сода, мед.
Складніші справи з кондитерською мастикою. Саме із неї роблять фігурки. Її я купувала у кондитерських інтернет магазинах.
Іноді на оптовому ринку. Там можна придбати білий або чорний шоколад.
Усі інгредієнти досить дешеві, крім кондитерської мастики. Коли я готувала торт вперше, купила її зовсім небагато, але для серйозного виробництва, найкраще купувати у великій кількості.
Вона продається в кондитерських інтернет-магазинах і на оптових ринках, у невеликих кілограмових відерцях. У кожному цеберці мастика певного кольору. Дуже рідко зустрічаються цебра з кількома кольорами.
Ціна одного кілограма кондитерської мастики становить 200 рублів, плюс-мінус 20 рублів.
Недешево обходиться кондитерський шоколад. Середня вартість одного кілограма складає 450 рублів. Для того щоб заощадити найкраще брати плитки вагою 2-3 кілограми.
Щоб спекти один торт вагою 1400 - 1700 грам, знадобиться:
Підсумок: 475 рублів йде на виробництво одного торта.
Іноді витрати, пов'язані з виробництвом одного торта, можуть бути більшими. Сюди також варто додати вартість картонної коробки - 15 рублів.
Мені доводилося чути про те, що в кондитерських магазинах, де виготовляють такі торти, ціна призначається за сто грам або кілограм. До цієї ціни додається вартість кожної фігурки.
Таким чином, торт може витягнути на 3000 рублів та більше.
Я встановила ціну (а точніше сказати, встановила ціну моя подруга при першому замовленні, а я лише продовжила працювати за нею) - 1500 рублів за торт і вибрала вагову категорію 1500 грам.
Робити торти меншої ваги невигідно.Часу на виготовлення йде стільки ж, а вигода менша.
Я витрачала виготовлення одного торта 400 – 700 рублів. Вигода - 800 - 1100 рублів.
Перші три місяці замовлень мало. Якщо мені не змінює пам'ять 3-5 на місяць. То були друзі друзів, родичів. Працювало сарафанне радіо, але в якийсь момент я зрозуміла, що з таким підходом багато не заробиш.
Всі три місяці я перебував на роздоріжжі: або виходити на роботу віддавши дитину в приватний дитячий садок, або почекати, поки не нададуть місце в державному дитячому садку і в цей час пекти торти.
Вже не пам'ятаю, хто мені підказав створити групу у соціальній мережі «В контакті». Мені радили задіяти всі можливі соціальні мережі, але я обійшлася лише однією і дуже досягла успіху.
Створити групу «В контакті», викласти приклади своїх тортів і вказати розцінки – недостатньо.
Необхідно залучати передплатників. Почала зі всіх своїх знайомих. Просила зробити репости у себе на сторінках. Але цього було недостатньо. Тоді я почала лазити в інших підгрупах нашого міста та розповсюджувати там інформацію.
Здебільшого це були спільноти: «матусі в декреті», «мій малюк», «матусі». Загалом, скрізь, де є хоч якийсь натяк на дітей. Запрошувала вступити до групи і безпосередньо, жінок, які мають дітей.
Жінки, у яких є діти, охоче вступали до групи. Кожен торт, який я виготовляла та викладала до групи, бурхливо обговорювався та нахвалювався.
Справа пішла.
Я навіть не очікувала, що це дасть чудовий результат. Замовлення почали надходити майже щодня. Багато в чому, завдяки великому населенню нашого міста.
Усіх, хто купував у мене торт, я просила викласти фото у соціальну мережу та підписати під фото: «Торти на замовлення: 8 – –– ». Не відслідковувала, хто зробив такий запис, а хто ні, але припускаю, що не кожен готовий викладати фотографії зі свята та підписувати його таким текстом.
Незабаром, до мене почали звертатися виготовлення весільних тортів. Випекти шедевр вагою 4-5 кілограмів справа не проста, але вигідна.
Після того як замовлень побільшало мені вдавалося заробляти на місяць 22000 - 28000 рублів.
Рекорд з виробництва за місяць склав: 29 тортів.
Найважчий день був, коли мені довелося виготовляти одразу три торти. Цього дня довелося відправити дитину до бабусі. Хоч як крути, а наявність дитини ускладнює роботу вдома.
Зазвичай, все відбувається досить просто. Телефонує замовника (найчастіше замовниця), і робить замовлення на певне число.
Вибір торта складається із трьох частин:
У день готовності за тортом приїжджають і, забираючи, роблять оплату. У групі я вказала, що робити замовлення необхідно за кілька днів до дня народження, а забирати після обіду. Але незважаючи на це, кілька разів замовлення надходили напередодні.
За великим рахунком, я не можу сказати, що багато труднощів у процесі роботи, але доводилося стикатися з деякими труднощами:
Виробництво тортів вдома, робота не складна, але доводиться завжди рано вставати. Після того як торт буде випечений, йому потрібен час, щоб настоятися.
Так він буде смачнішим. Який би гарний він не був, смак має значення.
Виготовлення тортів вдома, відмінний заробіток для тих, хто перебуває у декретній відпустці або просто не може знайти роботу.
Багато хто стверджує, що робота в домашніх умовах розслаблює, але це дивлячись як до цього ставитись.
Мене не зупиняла навіть моя примхлива дитина. Вдалося організувати себе.
Виготовлення тортів вдома, не тільки гарний дохід – це цікаво та дуже цікаво. Я досі цим займаюся, але беру замовлення виключно у вихідні дні, тому що вийшла на свою основну роботу, після виходу їхньої декретної відпустки, довелося думати про те, як зменшити кількість замовлень.
