Справжні любителі пива добре усвідомлюють цінність правильно звареного натурального напою. Його популярність стрімко зростає у порівнянні з дешевим продуктом, представленим на полицях супермаркетів та продуктових магазинчиків. Однак і дороге пиво далеко не завжди є натуральним. Цілком резонно, що у заповзятливих людей виникає питання про те, а чи не почати їм готувати цей напій у домашніх умовах, адже якщо є високий попит, значить, буде й прибуток. Загалом, це твердження вірне, проте такий бізнес має свою специфіку, про яку й йтиметься в даній статті.
Насамперед, варто зазначити те, що питання про ліцензування виробництва пива порушується регулярно, проте сьогодні вам не потрібно отримувати відповідний сертифікат, щоб запустити власний проект. Однак вам все ж таки доведеться зареєструватися як ІП (можна оформити і юридична особа, проте це просто не потрібно малому підприємству).
Що ж до приміщення, то тут все відносно просто - організувати невелике виробництво з мінімальними обсягами можна й у домашніх умовах, тобто. на кухні, проте навряд чи таких обсягів вистачить для отримання хоч скільки-небудь серйозного заробітку, плюс вам знадобиться велике приміщення для зберігання ємностей, у яких пиво блукатиме. Так, найкращими варіантами можуть стати гараж або невелике та недороге орендоване приміщення. Для виробництва 100 літрів пива на день потрібне приміщення з площею від 40 квадратних метрів.
Зрозуміло, сума витрат на відкриття такого бізнесу залежатиме від багатьох факторів, починаючи від обсягів виробництва, і закінчуючи орендою приміщення та вартості обладнання. Якщо ви плануєте відкрити свою невелику броварню, вона окупиться за 1-2 роки. Сума стартових інвестицій може становити від 30 тисяч доларів.
Будь-яке пиво готується з наступних інгредієнтів:
Їхні пропорції залежатимуть від сорту пива, обраної рецептури, оригінального задуму пивовару. У пиво можуть додаватися й інші інгредієнти, але це буде залежати від рецепту.
Якщо ви вже маєте досвід пивоваріння і вирішили відкрити свій міні-завод, оптимальним варіантом для вас стане комплект обладнання, невелика виробнича лінія, яка зазвичай включає:
Вартість подібного комплекту з продуктивністю 200 літрів становить від 20 тисяч доларів. При цьому досвідчені пивовари віддають перевагу європейським виробникам. Справа в тому, що вітчизняні або китайські аналоги коштують не менше, але при цьому поступаються як німецький і чеський виробник.
Якщо ви новачок, і хотіли б почати роботу з невеликого виробництва на власній кухні, вам не потрібно закуповувати дороге обладнання. Зварити пиво можна і у звичайній каструлі, обмежившись набором із звичайного посуду. Крім того, можна придбати і невелику домашню лінію, вартість якої в сотні разів менша за вартість повноцінного виробничого комплекту.
Нижче ви можете ознайомитися з технологіями приготування пива в домашніх умовах та у своїй невеликій пивоварні. По суті, різниця між цими двома процесами полягає у використаному обладнанні та обсягах продукту. Так, 20 літрів пива цілком можна зварити і на власній кухні без дорогого обладнання, тоді як обсяг сто літрів вже вимагає використання спеціальних приладів. Якщо ви новачок, який тільки-но починає вивчення цієї сфери діяльності, оптимальним буде саме домашній спосіб. Так ви зможете попрактикуватись у приготуванні цього напою, вивчити рецептуру, вибрати кілька улюблених сортів. Після цього вже можна буде замислюватися про оренду площ та придбання більш дорогого обладнання.
Нижче описано процес приготування пива на звичайній домашній кухні. Приступаючи до варіння, варто записувати дані в окремий журнал, відзначаючи дату, кількість та сорт солоду та хмелю, кількість води, температура тощо. Це дозволяє повторити рецепт, якщо ви зварите дійсно смачний напій, та уникнути помилок у майбутньому, якщо партія вийде невдалою.
Підготуйте ємність із солодом, сам солод, а також невелику дробарку (вона цілком може бути саморобною). Пам'ятайте, солод не можна перемелювати в кавомолці, адже пивовару не потрібне борошно. Саме досить велика оболонка зерен служить природним шаром, що фільтрує. За її відсутності процес фільтрації солоду стає майже неможливим.
Відміряйте потрібну кількість солоду на звичайних кухонних терезах. Рецепти можуть бути різними – вже готовими чи придуманими самим пивоваром. Щоб не помилитися з пропорціями, необхідно або чітко дотримуватися обраної рецептури, або проаналізувати структуру майбутнього напою в одному зі спеціальних додатків, які покажуть вам кольоровість, міцність та гіркоту пива.
Почніть перемелювати солод. На домашньому обладнанні перемелювання 5 кілограмів солоду займе близько години.
Підготуйте воду для затирання солоду (співвідношення приблизно 1 до 3). Нагрійте її.
Виміряйте температуру води. Найчастіше солод починають засипати при температурі близько 72 градусів за Цельсієм.
Поступово, невеликими кухлями засипайте солод. Не робіть цього різко, тому що у воді можуть утворитися грудки.
Виміряйте температуру солоду. Перша пауза відбувається при температурі 64 градуси.
Накрийте кришкою бак або каструлю, загорніть її в спеціальну тканину або звичайні ковдри.
Виставте таймер на 30 хвилин і залиште солод обстоюватися.
Після закінчення півгодини необхідно зробити другу температурну паузу (68 градусів). Підніміть температуру до потрібної позначки, повільно помішуючи солод і залиште бак на 70 хвилин.
Потім додайте окріп, щоб підняти температуру до 78 градусів. Це температура оцукрювання, коли всі процеси будуть зупинені, і вийде сусло. Далі слід закрити бак на 15 хвилин.
Після оцукрювання зробіть так звану «йодну пробу». Для цього візьміть кілька крапель сусла, вилийте його на блюдце, і капніть на те саме блюдце трохи йоду. У процесі затирання крохмалі повинні розпастись на цукор. Якщо цього не сталося з якихось причин, суміш йоду із суслом стане синім. Якщо все було зроблено правильно, колір суміші буде нормальним, коричневим.
Відкрийте кран і злийте перше каламутне сусло окрему ємність (потім його можна буде повернути в бак).
Злийте трохи прозорого сусла на пробу. Перевірте його прозорість.
Для того, щоб не пошкодити природний шар, що фільтрує, до повернення каламутного сусла постелити на поверхню харчову фольгу в два шари.
Мутне сусло вилийте у бак. Воно буде битися про фольгу і акуратно, повільно розтікатися, і не зашкодить шар, що фільтрує.
Поставте сусло на вогонь, накрийте кришкою. Після того як воно закипить, кришку потрібно буде обов'язково зняти і далі кип'ятити без кришки.
Після того, як сусло закипить, зробіть першу закладку хмелю. Акуратно знімайте піну, що утворюється. Кип'ятіть його 30 хвилин|мінути|. За цей час можна підготувати дріжджі – залити в колбу теплу воду (близько 20 градусів) та засипати туди дріжджовий порошок.
Через 30 хвилин зробіть другу закладку хмелю та зачекайте 25 хвилин.
Поки сусло кипить, необхідно підготувати чилер для охолодження. Один вхід буде підключений до води, інший буде опущений у умивальник і за 20 хвилин до закінчення кип'ятіння його потрібно буде опустити в котел.
За 20 хвилин до закінчення кип'ятіння опустіть чилер у варильну ємність.
Засипте третю партію хмелю.
Охолодіть сусло до 20-23 градусів.
Злийте сусло в бродильну ємність, попередньо продезінфікувавши її. Гвинтик треба обробити горілкою або спиртом.
Вилийте в ємність дріжджі. Залишіть пиво бродити на два тижні. Дуже щільно закрийте ємність.
* Дробину, що залишилася, можна також використовувати для приготування квасу і самогону, а також для годування тварин.
Технологія варіння цього напою на професійному устаткуванні виглядає так:
Солод готується, очищається та подрібнюється на млині.
Затор (подрібнений солод) додається у воду, після чого затор фільтрується. На виході отримують залишки ячменю та саме пивне сусло.
У сусло додається хміль та інші інгредієнти.
Воно кип'ятиться протягом 1-2 годин.
Рідина охолоджується в резервуарі, до неї додаються тремтіння і суміш залишається на бродіння.
Після кількох тижнів відбувається дображивание пива у закритих ємностях.
* Деякі виробники також пастеризують продукт - нагрівають його до температури від 60 до 80 градусів за Цельсієм. Втім, незважаючи на те, що пастеризація сильно збільшує термін зберігання пива, підприємці зазвичай відмовляються від неї, адже цей процес впливає на смак пива, а саме він є головною перевагою таких невеликих виробництв.
Головна складність у цьому бізнесі полягає зовсім не у освоєнні технології виробництва, а у збуті готової продукції. Справа в тому, що ринок заповнений продукцією величезної кількості як невеликих, так і великих виробників і конкурувати з ними не так просто. Іншими словами, пиво зовсім не є дефіцитним товаром і купити його можна фактично скрізь, а значить, вам потрібно знайти те місце та покупців, які купуватимуть саме вашу, натуральну продукцію.
Для підприємця-новачка спочатку відмінним каналом збуту стануть друзі та знайомі і, можливо, на його користь спрацює сарафанне радіо. Воно буде показником того, що його товар дійсно подобається людям. За великих обсягів виробництва пиво можна продавати в кафе та ресторани, які хочуть запропонувати відвідувачам справді смачний напій. Зрозуміло, найкращим сценарієм, який обіцяє найбільші прибутки і перспективи є відкриття власного кафе або пивного магазинчика, проте цей варіант підходить тим, хто має достатньо коштів і часу на запуск такого, досить серйозного проекту.
Якщо ви є шанувальником пінного напою і вже давно замислюєтеся про запуск власного виробництва, вам безперечно варто спробувати себе в цій справі. Однак навіть якщо у вас є засоби для запуску невеликої пивоварні, не варто поспішати. Насамперед, вам необхідно вивчити технологію приготування пива на практиці. Зробити це можна, закупивши мінімальний набір домашнього обладнання та сировини (яке коштує дуже дешево) та почавши експериментувати на власній кухні. Отримавши позитивні відгуки про друзів, можна почати ретельно вивчати питання, підбирати відповідне місце, шукати хороших постачальників обладнання. Вам зовсім не обов'язково відразу ж купувати найдорожче, зарубіжне, потужне обладнання - для початку буде достатньо відносно невеликих обсягів, які можна буде збільшити з часом.
Але це справді потрібна покупка: без нього приготування стане стомлюючим та тривалим.
Сюди ж додаємо чиллер – він теж буде потрібний, тому що автоматичної функції охолодження у міні-пивоварні немає. Рухати ж великі баки у ванну для охолодження - сумнівне задоволення.
Відкриття свого пивного виробництва коштуватиме 75 тис. руб. (якщо рахувати всі необхідні дрібниці).
Чи готуєте ви пінне зрідка або регулярно займаєтеся цією приємною справою - у будь-якому разі перед вами постає питання: як зберігати готовий напій?
Раніше пивовари віддавали перевагу дерев'яним. Сьогодні він втратив популярність: йому на зміну прийшли кегі. Це зручна та містка тара: вона дозволяє дотриматися умов зберігання, не допустити псування пива навіть у спеку, а крім того, добре підходить для транспортування.
Перші довговічні та надійні, другі також, але при цьому ще й легкі. Щоправда, точаться суперечки про те, чи впливає пластмаса на смакові якості напою, що зберігається в таких кегах.
Пиво з кеги наливають за допомогою головок, Які вони оснащені.
Об'єм ємностей різний – від п'яти літрів до ста. Для домашнього пивоваріння підійдуть 20-літрові галони.
Цікавий також ваш досвід щодо зберігання. Чи пробували ви розливати готовий напій у пластикову тару? Чи не постраждала якість?
Немає сумніву: домашнє пиво приємніше і корисніше за покупне. У ньому тільки і – і нічого зайвого.
Якщо налагодити невелике домашнє виробництво (не на продаж, а просто для своїх), ви завжди зможете пригостити друзів кухлем справжнього «пінного».
Тому ще один потрібний предмет, другий за важливістю після пивоварного обладнання. набір кухлів для пива. Не забудьте про нього - він теж знадобиться!
Ідея виробництва пива є не новою, але широкі можливості, що відкриваються із сучасним обладнанням, роблять її актуальною та прибутковою. Великі пивоварні заводи випускають лише кілька сортів напою, їхня основна перевага – масштабність виробництва. Пивний міні-завод
А невеликий міні-завод може виготовляти понад десять сортів, задовольняючи смаки великої кількості споживачів. Можна регулярно оновлювати асортименти, роблячи продукцію цікавою для цінителів справжнього пива.
Пивоварний міні-завод має ще низку переваг перед великими підприємствами:
Невеликі пивоварні бувають двох видів:
Багато ресторанів відкривають власні пивоварні, тим самим залучаючи більшу кількість відвідувачів.
Як відкрити власну міні-пивоварню
Найбільшою популярністю користуються лінії з виробництва пива німецької компанії Speidel. Апарат Braumeister для ресторану має такі технічні характеристики:
Пивоварний міні-завод для домашнього вжитку Bavaria 70L (Німеччина).
Характеристики:
Електрична пивоварня Grainfather (Китай), технічні характеристики:
Міні-завод з виготовлення різних сортів пива повинен мати такі складові елементи:
Доповнити виробничу лінію можна:
Необхідно звертати увагу на матеріал, з якого виготовлені основні виробничі елементи. Для того щоб обладнання прослужило тривалий термін, варто віддати перевагу нержавіючої сталі марки AISI 304 або відповідній ГОСТу 5632.
На сьогоднішній день якісну сталь для обладнання виробляє італійська компанія Італ Інокс та німецька Тіссен Круп.
Варильний котел повинен мати хорошу теплоізоляцію для забезпечення найкращих показників готового продукту.
Для виробництва фільтрованого напою необхідно включити до складу лінії рамний чи кизельгуровий фільтр. Рамний забезпечує більш якісну фільтрацію і коштує трохи дешевше за кизельгуровий.
Якщо виробляти пиво для продажу, то обов'язково потрібно мати миюче та дезінфекційне обладнання для кег.
Технологічна схема виготовлення пива за допомогою невеликого заводу виглядає так:
Рецептів виготовлення велика кількість, багато виробників підбирають унікальні склади і роблять фірмовий продукт. Незалежно від рецептури, основними компонентами пива є такі:
Смак, аромат, колір, стійкість піни та післясмак пивного напою залежить від солоду. У складі одного сорту напою може бути до семи різних типів солоду. Для виробництва 100 літрів продукту потрібно від 18 до 25 кг солоду. Найбільш поширені типи солоду:
Хміль у складі напою забезпечує специфічні смакові дані та аромат, впливає на піноутворення та збільшує термін зберігання, використовується для освітлення.
Як варять пиво в Росії та що до нього додають?
Найчастіше використовується гранульований хміль таких видів:
Дріжджі є одним із головних компонентів, вони також бувають різних видів:
Капітальні витрати:
Собівартість виготовлення 300 літрів:
| Інгредієнт | Кількість | Ціна, руб. | за: | Вартість |
| Електроенергія | 60 кВт | 1,47 | 1 кВт | 88,20 |
| Підготовлена вода | 405 л | 0,05 | 1 л | 20,25 |
| Технічна вода | 1000 л | 0,01 | 1 л | 10,00 |
| Хміль | 0,1 кг | 2060 | 1 кг | 206,00 |
| Солод | 75 кг | 120 | 1 кг | 9000,00 |
| Дріжджі | 0,1 кг | 12000 | 1 кг | 1200,00 |
| Разом | 10524,45 | |||
| у розрахунку за 1 літр | 35,08 |
Виробництво пива як бізнес швидко розвивається в нашій країні. Це популярний і улюблений напій. На прикладі готового плану міні-броварні детально розглянемо виробничий процес.
Головна перевага свіжого напою над бутильованим тривалого зберігання – у особливих смакових характеристиках. Якісне пиво місцевого виробника завжди буде затребуване у ресторанах, клубах, барах та кафе. Перед відкриттям бізнесу та покупкою необхідного обладнання розраховують обсяги майбутнього виробництва. Невеликі пивоварні можуть робити:
Попит мають підприємства, що виробляють 1000 л пива на добу.
Ціни китайських, російських, чеських та світових виробників відрізняються. Оснащення компанії Inyegral-Geha потужністю 1000 л/добу коштує $650 000, а російський виробник ЗАТ "Москон" пропонує аналогічне за $170 000. Найкращий варіант - покупка недорогої моделі гарної якості. Для менших обсягів виробництва підійде обладнання, що готує 80-100 л/добу. Ціна приблизно 900 000 рублів.
Для контролю за процедурою пивоваріння знадобиться кваліфікований технолог. Також власнику бізнесу необхідні знання про особливості процесу. Він поділяється на етапи:
Доставка напою у кегах – рентабельний варіант. Вигідніше готувати пиво на солодовому екстракті, а не на вихідному матеріалі. Продукт не підлягає сертифікації. Необхідний висновок СЕС.
Для виробництва напою використовують хміль, пивні дріжджі, солоди, воду. Остання має бути м'якою, для покращення її якостей набувають спеціальні пристрої. Сировину купують такими шляхами:
Ціна одного апарату для розливу пива становить приблизно $600. При цьому на початковому етапі знадобиться вкладення розміром 2 млн. рублів, що принесе щомісячний дохід у сумі 200 000.
Пвиробництво пива ділиться на кілька стадій:
Бізнес можна розпочати зі стартового капіталу $2500. Що потрібно зробити:
Потрібно 1,5 млн рублів для запуску виробництва 100 л на добу. Гроші будуть витрачені на сертифікацію, обов'язкову дозвільну документацію, придбання та встановлення обладнання, підготовку приміщення. Оформлення паперів аналогічне мікропивоварні. Площа цеху має перевищувати 60 кв. м. Склад персоналу:
Купувати сировину вигідно у великих пивзаводів. Вибір обладнання більше, ніж у випадку з мікропідприємством. Апарати вітчизняних компаній можна придбати за 1-2 млн. рублів. Пристрій для заправки кега коштує близько 150 000. Рентабельність - 40%, окупність настає через 6-24 місяців. Щомісячний доход може досягати 600 000. Ціна одного келиха пива в межах від 100 до 200 руб. Перший рік діяльності вимагатиме додаткові вкладення у розмірі 4,5 млн руб. Річний дохід за вирахуванням податків дорівнюватиме 2,5 млн. У наступному періоді бізнес принесе 5 млн рублів. Подальшим етапом розвитку міні-пивоварні стане відкриття власного оригінального пабу.
Улюбленим напоєм людей у багатьох країнах світу є пиво. Цей хмільний напій був і залишається найбільш затребуваним і популярним незалежно від пори року. Тому сьогодні я хочу обговорити прибуткову ідею заробітку – виробництво пива як бізнес.
Варто відзначити, що виробництво пива як бізнес - це досить-таки давній спосіб заробітку. Наші пращури багато років тому розробили технологію пивоваріння і з часом вона лише вдосконалилася. Сьогодні виробництвом пива займаються великі заводи з гучною назвою. Але не можна не відзначити, що дуже часто якість цього древнього хмільного напою страждає через недобросовісність виробників, які намагаються збільшити термін зберігання напою, тим самим додаючи до нього консерванти, які негативно позначаються на смакі бутильованого пива.
Справжні шанувальники даного напою віддають перевагу живому, розливному пиву, яке, як правило, поставляється із приватних пивоварень. Смак такого пива завжди приємний та свіжий, адже напій готується без додавання консервантів та підсилювачів смаку. Тому незважаючи на те, що виробництвом пива займаються великі заводи, кількість споживачів свіжого хмільного напою на розлив не лише не падає, а й збільшується з кожним роком. Таким чином, можна зробити висновок, що виробництво пива як бізнес у домашніх умовах – це цілком рентабельна ідея заробітку.
Відео на тему Відео на тему
Якщо ви бажаєте зайнятися пивоварінням у домашніх умовах та реалізацією своєї продукції, тоді слід зареєструвати свій бізнес у законному порядку у відповідних органах влади.
Насамперед, слід визначитися з матеріально-правовою формою діяльності. Я рекомендую вам зупинитися на індивідуальному підприємництві. В даному випадку процес оформлення пройде швидше, а сплата податків здійснюватиметься за спрощеною системою.
У цій статті ми розглядаємо ідею організації бізнесу вдома, тому особливих витрат на облаштування приміщення у вас не має бути. Пивоваріння у домашніх умовах – це реально здійсненна ідея, яка потребує великих фінансових вкладень.
Особливих вимог до приміщення пивоварні немає. Ви можете розпочати свій бізнес у гаражі, в окремо збудованому приміщенні або орендувати цех (при масовому виробництві пива).
Поетапний процес виробництва пива
Відкрию вам секрет про те, що виробництвом пива займалися ще наші пращури. Більше того, перше пиво виготовлялося вдома (сучасні приватні броварні). Масове виробництво даного напою почалося вже у час, коли попит нею став дуже великим. Згодом з'явилися перші заводи, які почали випускати бутильоване пиво у виробничих масштабах.
В даному випадку ми розглядатимемо ідею виробництва пива в невеликих масштабах (до 100 літрів на добу).
Вартість обладнання для домашньої пивоварні суттєво відрізняється залежно від виробника. В середньому, ціна обладнання для пивоваріння коштуватиме вам 3000 доларів.
Для транспортування готової продукції вам буде потрібний автомобіль, а відповідно водій та вантажник.
Крім цього, не забувайте про організацію грамотної рекламної кампанії, для розробки якої найміть менеджера з продажу.
Ще вам буде потрібна прибиральниця, адже дотримання чистоти у приміщенні є обов'язковим.
Деякі функції, спочатку, ви цілком можете виконувати самостійно, таким чином, економити кошти. Головне, пам'ятайте, що економія має бути грамотною, тобто не варто контролювати технологічний процес, не маючи навичок у цій сфері діяльності, важливу роботу мають виконувати лише професіонали.
Налагодити виробництво пива в домашніх умовах, особливих труднощів не складе, а ось реалізація напою – це процес дуже непередбачуваний, що вимагає особливої уваги. Як говорилося вище, виробництво пива як бізнес – це конкурентна сфера діяльності. Тому реалізувати напій за вигідною ціною на початкових етапах не завжди вдасться.
Не слід забувати, що пиво (особливо живе) – це напій, обмежений у термінах зберігання. Тому реалізувати його необхідно якомога раніше, щоб до споживача воно потрапило у свіжому вигляді, не втративши своїх корисних властивостей та смакових якостей.
Найвигідніше укласти довгострокові контракти на постачання пива з місцевими барами, пабами, літніми кафешками, які торгують розливними напоями.
Що ж до прибутку, то, звісно, назвати точну суму, як і гарантувати вам стовідсотковий успіх цієї сфери заробітку ми можемо. Все залежить від вас, каналу збуту продукції та інших вагомих факторів, які суттєво впливають на дохід.
Для виготовлення пива, потрібні солідні капіталовкладення, які є не у кожного бізнесмена-початківця. - це ідея заробітку, яка не вимагає великих вкладень, тому можна почати з неї, а надалі, за успіху, зайнятися виробництвом.
Бажаю вам успіху у бізнесі!
