Напевно, кожна людина готує млинці з м'ясом на Масляну, але мало хто знає історію появи цієї страви. Більше того, однозначної відповіді на питання, коли і як виникли млинці, немає. З'явилися вони приблизно IX столітті нашої ери. За однією з версій млинці виникли, коли стародавні слов'янські племена навчилися молоти муку і отримали тісто, додавши воду. По іншій – млинці походять з вівсяного киселю, який забули в печі, і він пригорів, перетворившись на коржик.
У давнину саме млинцями люди пригощали і задобрювали духів, щоб ті послали їм добрий урожай і не морили негодою і голодом. Також є версія, що колись млинці вважалися жертовним хлібом, який випікав для бога сонця. Можливо, через це вони мають круглу форму. Спочатку млинці робили регулярно, навіть викладали як частування для мандрівників. Але з XIX століття вони стали символом відомого свята Масляної, при цьому вживання їх в інший час стало значно скорочуватися.
На Русі випічка млинців була цілим обрядом. Рецепт передавався з покоління до покоління, від господині до господині. Тісто замішували пізно вночі далеко від сторонніх очей в ідеалі поряд з озером, річкою або хоча б колодязем. Борошно, як правило, використовували гречане, а смажили млинці в печі на чавунній сковороді на березових полінах. Зараз печей практично ні в кого не залишилося, та й тримати потай рецепт необхідності немає, але вимоги до сковороди збереглися. Вона повинна бути чавунною або хоча б залізною, перед випічкою її потрібно добре прожарити сіллю і обтерти сухою серветкою, а потім змастити краплею олії. Так млинці виходять найсмачнішими та рум'яними.
А щоб млинці були більш ситними та різноманітними, можна використовувати всілякі начинки: сир, варення, м'ясо, гриби, рибу, ікру та багато іншого. Але саме м'ясо вважається однією з найуніверсальніших варіантів для фарширування млинців. Нижче наведено невелику добірку дуже смачних рецептів, що відповідають будь-яким запитам. Виберіть будь-який з них, приготуйте млинці з м'ясом на весняне свято, і ваші гості будуть у захваті.
Млинці за цим готуються досить просто зі стандартного набору інгредієнтів за принципом 1/2/3: 1 стаканчик борошна, 2 стаканчик молока, 3 яйця. Кількість цукру береться виходячи з того, які млинці ви віддаєте перевагу. Обов'язково використовуйте тепле молоко та рослинне масло – вони дають додаткову клейковину тісту, і випікати млинці стає набагато простіше. Для фаршу можна брати будь-яке м'ясо на ваш смак. Не забувайте, що зі свинини вийде жирніший фарш, ніж з яловичини, курки або індички. А значить, і млинці з м'ясом будуть соковитішими. М'ясо можна замінити будь-яким фаршем, обсмаженим на сковороді. Але в цьому випадку краще віддати перевагу пісним сортам, так як обсмажений фарш (особливо з додаванням олії) виходить жирнішим.
1. Насамперед відваріть м'ясо. Заливати його потрібно холодною водою, а солити буквально за 7-10 хвилин до готовності.
2. Просійте борошно. Не ігноруйте цей етап - так ви збагатите її киснем, що позитивно позначиться на консистенції готової страви. Насипте на борошно сіль із цукром і перемішайте.
3. Поступово вливайте тепле молоко, постійно заважаючи тісто, щоб не було грудочок. Потім введіть олію і ще раз все перемішайте (не забудьте - олія теж має бути теплою).
4. На останньому етапі вбийте 3 яйця і за допомогою віночка або вилки досягайте однорідності тесту.
5. Плісніть тісто на прогріту сковороду і, нахиляючи її на всі боки, обережно розосередьте напіврідку масу по площі посуду. Коли млинець зарум'яниться з одного боку, обережно підтягніть його лопаткою і швидко переверніть руками. Смажте з іншого боку ще трохи.
6. Коли млинці будуть готові, потрібно зайнятися начинкою. Пропустіть м'ясо через м'ясорубку. Очистіть цибулю і дрібно порубайте. Якщо не хочете, щоб його було помітно, використовуйте для подрібнення блендер.
7. Обсмажте цибулю на сковороді, попередньо капнувши на неї олію. Коли він стане золотистим, додайте до нього фарш і добре перемішайте.
8. Перекладіть фарш в окрему миску і дайте охолонути. Коли він досягне комфортної температури, загорніть його в млинці. За бажання фаршировані млинці можна обсмажити.
Подавати до столу самостійно або зі сметаною та зеленню.
Млинці з м'ясом, приготовані таким чином, виходять надзвичайно соковитими та ситними. Якщо вам набридли класичні млинці, завжди можна урізноманітнити начинку. Наприклад, у цьому рецепті додається варений рис. Головна умова – не переваріть його: рисинки повинні бути добре провареними, але цілими та пружними та легко відокремлюватися один від одного, тому крупу краще вибирати перевірену. М'ясо теж може обрати на власний смак. Підійде свинина, яловичина, курка чи індичка. Але зверніть увагу: за рецептом подрібнене м'ясо обсмажується, завдяки чому стає трохи жирнішим. За потреби цей етап можна опустити: просто потрібно змішати всі підготовлені інгредієнти між собою.
1. М'ясо розріжте на невеликі шматки та відваріть. Кладеться воно в холодну воду. Солити м'ясо при варінні не потрібно.
2. В іншій каструлі відваріть рис до готовності. Слідкуйте, щоб він не розварився. Можете трохи посолити за бажання, але це не обов'язково, тому що потім додаватиметься сіль до м'яса і рису одночасно.
3. Відкладіть м'ясо та рис, дайте їм охолонути.
4. Тим часом приступіть до обсмажування млинців. Влийте в чашу блендера молоко, розбийте в нього яйця, насипте сіль з цукром і борошно, що просіює. Змішайте усі інгредієнти. Якщо у вас немає блендера, можете використати міксер. Так само можна замісити тісто вручну, але тоді все перемішувати потрібно після введення кожного нового продукту. Слідкуйте, щоб у тісті не було грудочок. В кінці влийте 2 ложки олії та ще раз розмішайте.
5. Плісніть тісто на прогріту сковороду і, нахиляючи її на всі боки, обережно розосередьте напіврідку масу по площі посуду. Коли млинець приготується з одного боку (на це піде 40-50 секунд), акуратно підтягніть його за допомогою лопаточки або ножа і швидко переверніть руками. З іншого боку млинець повинен обсмажуватись 10-15 секунд.
6. Коли всі млинці будуть засмажені, займіться начинкою. Очистіть цибулю від лушпиння, розріжте на кілька частин і разом з м'ясом прокрутіть у м'ясорубці.
7. Змішайте рис з м'ясом і цибулею та обсмажте на невеликому вогні не більше 5 хвилин, добре розмішуючи. Не забудьте посолити у процесі смаження.
8. Перекладіть начинку в миску і дайте охолонути. Загорніть фарш з рисом у млинці та обсмажте з двох боків на сковороді.
Ось таким нехитрим способом готуються чудові та дуже смачні млинці з м'ясом та рисом. Смачного!
Млинці з такою начинкою виходять дуже соковитими за рахунок рідини, що виділяється з грибів. Самі млинці готуються на дріжджовому тісті, що робить їх більш пористими та повітряними. З цієї причини вони краще вбирають сік і аромат начинки, за рахунок чого набуваю дуже цікавий насичений смак. Готується страва просто, тим більше, для начинки вже використовується готовий фарш. При необхідності ви можете регулювати смак, додаючи ті чи інші спеції у млинці з м'ясом та грибами.
1. У велику чашу або каструлю влийте молоко. Введіть туди яйця, а потім решту інгредієнтів для тесту, крім дріжджів і борошна. Ретельно розмішайте все за допомогою блендера. Якщо ви плануєте робити замішування вручну, то продукти краще вводити по одному, постійно ретельно розмішуючи. Молоко використовують кімнатну температуру.
2. Потім, продовжуючи працювати міксером, акуратно введіть заздалегідь частину борошна, що просіює. Продовжуйте розмішувати. Потім насипте дріжджі та знову перемішайте. У процесі продовжуйте додавати муку. Регулюйте кількість самостійно. Тісто має вийти за консистенцією, як рідка сметана.
3. Накрийте тісто кришкою або спеціальною плівкою та дайте постояти приблизно 40 хвилин. Поки воно наполягає, готуйте начинку. Очистіть цибулю від лушпиння і дрібно порубайте.
4. Промийте гриби, обсушіть паперовим рушником і поріжте на великі частини.
5. Обсмажте на одній сковороді цибулю з фаршем із додаванням солі та перцю, на іншій – гриби. Все перемішайте. При необхідності додайте олію під час смаження.
6. Поки начинка остигає, займіться млинцями. За цей час воно трохи піднялося. Додайте трохи окропу і добре перемішайте. Вода потрібна, щоб млинці вийшли тоншими.
7. Плесніть невелику кількість тіста на гарячу сковороду і, нахиляючи її на всі боки, акуратно розподіліть напіврідку масу по площі посуду. Коли млинець буде готовий з одного боку, обережно підтягніть його з краю і переверніть. Обсмажуйте ще кілька секунд.
8. Коли млинці будуть готові, загорніть в них начинку, що остигнула.
Готові фаршировані гриби викладіть у форму для запікання. Зверху покладіть вершкового масла порційно і надішліть млинці з м'ясом у духовку на чверть години запікатися.
Млинці з м'ясом за цим рецептом готуються дуже просто та з невеликої кількості простих інгредієнтів. Для начинки використається м'ясо. Його можна замінити готовим покупним фаршем за бажанням або перекрутити ще сире м'ясо в м'ясорубці. Але якщо ви хочете, щоб начинка вийшла соковитою, краще спочатку відварити м'ясо, залишити його в бульйоні до повного остигання і тільки після цього зробити фарш. Не забувайте про просіювання борошна: так ви наситите його киснем, і млинці з м'ясом вийдуть більш пористими та повітряними.
1. З вечора відваріть м'ясо (переважно свинину) і дайте йому повністю охолонути в бульйоні. Так воно, вбере в себе вологу і вийде соковитим. Охолоджене м'ясо наріжте шматочками, щоб було зручно зробити фарш. Не забудьте посолити його за 5-10 хвилин до готовності.
2. Відваріть яйця і дайте їм охолонути.
3. Візьміть глибокий посуд, де міситимете тісто. Влийте в неї воду, потім молоко та олію. Далі насипте сіль, цукор, борошно, введіть яйця.
4. Ретельно перемішайте все за допомогою міксера. Якщо ви замішуєте тісто вручну, перемішуйте все після додавання кожного інгредієнта.
5. У мікрохвильовій печі розтопіть вершкове масло, щоб змащувати ним млинці.
6. Наливайте тісто на гарячу сковороду і, нахиляючи її на всі боки, обережно розосередьте напіврідку масу по площі посуду. Коли млинець засмажиться, обережно підчепите його з краєчку і одразу переверніть. Обсмажуйте ще кілька секунд.
7. Готовий млинець змастіть заздалегідь розтопленим маслом. Коли млинці будуть готові, очищені цибулі подрібніть і обсмажте на сковороді з додаванням олії.
8. Пропустіть м'ясо через м'ясорубку, а очищені яйця потріть на тертці. Змішайте м'ясо, яйця та обсмажену цибулю. За бажання додайте пару ложок бульйону.
9. Покладіть начинку в млинці, загорніть і обсмажте на сковороді з двох боків з додаванням олії. Насамперед смажте з боку «шва», щоб він «Склеївся».
Подавайте зі сметаною та зеленню.
Тонкі, ажурні, ніжні та надзвичайно соковиті млинці з м'ясом виходять за цим рецептом. А завдяки приправам у тісті смак стає виразнішим, а самі млинці ароматними. Фарш береться зі свинини та яловичини, але можна використовувати будь-який, у тому числі і домашній, і покупний. У другому випадку він, як правило, жирніший - враховуйте це при готуванні. Гриби найкраще підійдуть печериці, але можна замінити будь-якими іншими на ваш смак. А оригінальна подача страви дозволить йому бути гідною окрасою вашого столу.
1. Вимийте гриби та обітріть паперовим рушником. Розріжте на маленькі частини.
2. Очищену заздалегідь цибулю подрібніть і обсмажте на сковороді зі олією до напівм'якого стану. Додайте гриби і смажте, помішуючи, ще кілька хвилин.
3. Викладіть на сковороду сирий фарш та обсмажуйте до готовності. У процесі не забудьте додати трохи солі та перцю. Зніміть начинку з вогню та поставте остигати.
4. Тим часом можна зайнятися млинцями. У чашу блендера влийте молоко, додайте яйця, сіль, масло, базилік і орегано і добре перемішайте.
5. Введіть борошно, що заздалегідь просіює, і ще раз все розмішайте за допомогою блендера. Якщо його немає, можна використовувати міксер або замішувати тісто руками. Якщо ви вибрали третій варіант, потрібно буде ретельно все перемішувати після введення кожного наступного інгредієнта. Кількість муки регулюйте самі – по консистенції тісто має бути схожим на кефір без грудочок.
6. Налийте тісто на гарячу сковороду і, нахиляючи її на всі боки, обережно розосередьте напіврідку масу по площі посуду. Обсмажуйте млинець 40-50 секунд. Потім обережно підтягніть з краю і швидко переверніть. Смажте ще деякий час.
7. Коли готові млинці, приступайте до завершального етапу. На серединку млинця викладіть трохи начинки та підберіть краї з усіх боків до центру, формуючи мішечок. Зав'яжіть цибульним пером, щоб він не розкрився. Повторіть так із усіма млинцями.
Подавайте на листі салату.
Найкраще рецепт вивчати наочно і млинці з м'ясом тут не є винятком. А тому дивіться як приготувати найсмачніші та найніжніші млинці з фаршем із яловичини. Тонкі млинці та соковита начинка, це те, чого нам усім так хочеться.
Якщо ви до прочитання статті сумнівалися, з чим готувати млинці і чи готувати їх у принципі, виберіть один із запропонованих варіантів. По кожному з вище перерахованих рецептів страва робиться просто і швидко, а самі млинці виходять надзвичайно смачними та ситними. Домашні млинці з м'ясом – чудова альтернатива звичайним млинцям.
М'ясна начинка для млинців користується в нашій країні найбільшою популярністю. Можна сказати, що подібна страва стала візитною карткою нашої країни.
М'ясний фарш для млинців підходить для будь-якого виду тіста, головне, щоб воно не було солоним. В основі замісу можуть бути використані кисломолочні продукти, мінералка, окроп або молоко.
Начинка для млинців з м'ясом є найкалорійнішою, але смак її дійсно дивовижний, а тому, часом, все ж таки потрібно балувати себе такими ласощами.
Розбавляти стандартний варіант страви прийнято різними добавками. Готувати начинку зовсім не складно, як і випекти млинці. У цій статті я приготував для вас вибірку рецептів м'ясних начинок, які дозволять урізноманітнити смак улюбленої закуски.
До кожного я постарався додати знімки. Ознайомившись з інформацією, у вас більше не виникатиме питань, як зробити м'ясну начинку для млинців будинку самому.
Компоненти: 1 кг м'ясного фаршу; 70 гр. рису; 2 шт. цибулі; росл. олія та сл. масло; сіль.
Алгоритм приготування:
На стіл можна подавати в теплому вигляді, поливаючи сметаною або заправивши сл. олією. У холодному вигляді закуска буде не менш смачною, тому сміливо пригощайте своїх гостей.
Такий набір продуктів відмінно поєднується з м'яким приємним тестом млинців. Рецепт начинки з м'ясом та грибочками перевірено роками та використовується багатьма.
Дивіться на фото, яка гарна виходить начинка для домашніх млинців з м'ясом насправді, гриби справді прикрашають її не лише естетично, а й за смаковою гамою.
Компоненти: 1 шт. цибуля; 1/3 кг фаршу; 100 грн. св. грибів (беріть краще печериці); росл. масло.
Алгоритм приготування:
Цей рецепт начинки з м'ясом не програє іншим. М'ясо та варене яйце чудово поєднуються.
Компоненти: 2 шт. цибуля; 1/3 кг м'ясо; 4 шт. курей. яйця; росл. масло.
Алгоритм приготування:
Дуже смачно попити з ним чорного чаю або склянку кефіру.
Рецепт пропонує приготувати делікатну та ніжну начинку. Але це ще не все, вона ще й дієтична. Тому варто взяти на замітку цей спосіб приготування всім тим, хто стежить за своєю фігурою.
Компоненти: пара штук курячих стегон; 1 шт. цибуля; по 2 ст. сметани та розт. олії; спеції та сіль.
Алгоритм приготування:
Рецепт пропонує приготувати досить своєрідну начинку. Тісто для млинців варто замішати на сироватці або окропі. Не варто класти в заміс багато цукру.
Компоненти: 400 гр. м'якоті м'яса; лавровий лист; сл. масло.
Алгоритм приготування дуже простий:
Можна згорнути їх у вигляді рулету або конвертика. Цей пункт на вашу думку.
Страва буде доречною до сніданку або як перекушування. Зробити його можна лише за 20 хвилин, це разом із випіканням млинців.
Компоненти: 0,5 кг фаршу; 1 шт. цибуля; сіль; сл. масло; 300 грн. тв. сиру.
Алгоритм приготування:
Дуже смачний фарш, який чудово поєднує в собі м'ясо курки і тушковану капусту. Я б радив пекти млинці заварним способом.
Компоненти: ¼ частина качана капусти; 0,5 кг курей. фаршу; 1 шт. цибуля; базилік, сіль, спеції та раст. масло.
Алгоритм приготування:
Поєднується фарш із м'яса з масою різних продуктів. Щоб добавка виглядала естетичнішою в млинці, варто формувати корж у вигляді конвертика або рулету. Тут також варто спиратися на власні побажання.
Можливо, ви захочете млинці нарізати, як роли. Це також чудовий варіант подачі млинців до столу до приходу гостей. Варіантів насправді справді чимало.
Приготовлені млинці можна подавати навіть через кілька годин після того, як вони були виготовлені. Якщо хочете, щоб страва була гарячою, можна розігріти її на сл. олії на сковороді або скористатися мікрохвильовою піччю.
Якщо смажитимете на сковорідці, спробуйте вмочувати млинці в масу зі збитих курей. яєць. Вийде просто пальчики оближеш. Розігріти млинці можна і в духовці за 200 гр. 5 хвилин запікання буде цілком достатньо.
Млинці з м'ясом – дуже відома страва у всіх країнах земної кулі. В основному їх подають як другу страву на обід або вечерю. Ще м'ясні млинці добре поєднуються з чаєм або з кавою на сніданок. Що стосується начинки, то варіацій на тему її приготування дуже багато і у кожної господині є свій перевірений і улюблений рецепт млинців.
Млинці з м'ясом завжди виграшний варіант, оскільки це дуже смачна і ситна страва. Також їх можна приготувати про запас та помістити в морозильну камеру. А коли потрібно — дістати і підігріти в мікрохвильовій печі або обсмажити на сковороді. І вуаля можна смачно перекусити. А якщо Вам сподобався цей рецепт, рекомендую ще схожий, один з моїх улюблених і найсмачніших - рецепт млинців із печінкою.
М'ясні млинці люблять усі, особливо чоловіки. Млинці з м'ясом подаються як гарячими, так і холодними. Зверху їх можна посипати зеленню або тертим сиром, полити сметаною або гірчицею. А як доповнення до страви з млинців можуть бути прості овочеві салати або різноманітні соління.
Інгредієнти:
для приготування млинців:
для м'ясної начинки:
Млинці будуть дуже соковиті, якщо скласти їх у вигляді конвертиків, оскільки м'ясний сік залишиться всередині. А для цього потрібно приготувати м'які, тонкі та еластичні млинці. У цьому рецепті я розповім загалом, як приготувати тонкі млинці на молоці. А ось Ви знайдете більш докладний рецепт із покроковими фото.
1. Готуємо тісто для млинців. З'єднуємо всі інгредієнти у зручній мисці. Добре вимішуємо тісто. Для прискорення приготування візьмемо віночок чи міксер. Маса вийшла однорідна, трохи густа, мов сметана.
2. Сковороду добре розігріваємо і змащуємо шматочком свинячого сала на вилці. Виливаємо частину тіста на розпечену сковороду. Смажимо з обох боків. Слідкуйте за тим, щоб млинці не пересушити - тоді вони стануть ламкими і конвертики не вдасться скласти.
3.Млинці укладаємо один на одного.
Порада. Якщо ви все ж таки пересмажили млинці – змастіть кожен шматочком олії і накрийте наступним гарячим млинцем. Так тісто розм'якшиться і стане ще смачнішим.
4. Приготуємо м'ясну начинку. Свинину відварюємо до готовності, дістаємо з бульйону, викладаємо на тарілку і даємо охолонути. Бульйон підійде для приготування інших страв.
5. Коли м'ясо трохи охолоне, пропускаємо його через м'ясорубку або подрібнюємо за допомогою блендера. До м'яса можна додати пару столових ложок бульйону.
6. Цибулю та моркву подрібнюємо.
7. На сковороду наливаємо кілька столових ложок рослинної олії та обсмажуємо овочі до м'якості та жовтого кольору.
8. Висипаємо на сковороду до цибулі та моркви м'ясо і трохи обсмажуємо до появи апетитної золотистої скоринки на крупинках.
9. Яйця відварюємо до готовності, остуджуємо під холодною проточною водою та очищаємо. Натираємо на великій тертці.
10. Фарш знову перекладаємо в миску, додаємо до нього терте яйце, солимо і перчимо на смак і все перемішуємо.
11. Викладаємо начинку по центру млинця. На млинець звичайного розміру потрібно 1,5-2 столові ложки начинки.
12. Загортаємо млинець конвертиком.
8. Так згортаємо всі млинці.
9. У сковороду вливаємо рослинну олію і обсмажуємо з обох боків до хрусткої апетитної скоринки. Млинці з м'ясом можна присипати зверху зеленою цибулею або іншою зеленню.
А якщо дозволяє час – можна запекти млинці у духовці. Для аромату рецепт м'ясних млинців можна трохи урізноманітнити: видавити через прес 1 зубчик часнику та обмазати кожен млинець вершковим маслом замість рослинного для смаження. Тільки виставляти форму з млинцями потрібно в добре розігріту духовку, щоб вони не вийшли сухими.
Ось і готові наші смачні, ситні та ароматні млинці у м'ясі.
Кличте всіх до столу та приємного апетиту!
Що скажете про те, щоб приготувати млинці з м'ясом? По-перше і по-перше, це неймовірно смачно - оксамитово, апетитно, соковито, ароматно. По-друге, ситно – енергії вистачить до обіду. По-третє, просто естетично - викладіть на тарілку пару згорнутих рулетиком млинців з м'ясом і переконайтеся самі.
Звичайно, цей сніданок не можна назвати найпростішим у приготуванні, доведеться трохи повозитись і погратися. Зате, витративши на млинці з м'ясом пару годин, ви отримаєте гору їжі, яку можна заморозити і діставати за необхідності – хоч до кожного сніданку поспіль!
для тесту
для начинки
Час 1:00 на відварювання м'яса
20 хвилин на приготування начинки
Вихід: 30-35 штук
Спочатку займаємося начинкою: млинці готуються досить швидко, а потім так само швидко остигають і висихають, і щоб не провокувати їх на подібне неподобство, краще заздалегідь потурбуватися і забезпечити їм наповнення. Звичайно, нічого критичного не станеться, якщо млинці постоять годину-другу (зрозуміло, під тарілкою або загорнутими в харчову плівку), але все ж таки набагато легше згорнути їх трубочками-рулетиками, коли вони свіжі і м'які.
Отже, начинка.Дістаємо із каструлі зварене напередодні м'ясо. Найкраще, звичайно, якщо це буде яловичина чи телятина – ненависні всім плівки та прожилки у цьому м'ясі після тривалого відварювання перетворюються на желейні сполуки, які у начинці відіграють роль соковитого компонента. Якщо не хочеться телятини, можна взяти свинину. Найкорисніший, але найменш смачний варіант – індичка, курка.
Нарізаємо на потворні шматки- Аби швидко і незатратно, попереду ще буде можливість подумати про красу.
І перекручуємо шматочки м'яса через м'ясорубку.Ґрати вибираємо за смаком: дрібна дасть однорідність, велика дозволить відчувати, що їжте не просто щось там з м'ясом, а саме м'ясо.
Паралельно нарізаємо цибулю– півкільцями, кільцями, кубиками, трикутниками чи взагалі у стилі експресіонізму. Зовнішній вигляд у даному випадку не має ніякого значення, тому що надалі цибуля відправиться до м'яса тим же «м'ясорубковим» шляхом.
Обсмажуємо цибулю на олії до легкої золотистості.Намагайтеся зловити той момент, коли він буде вже золотистим, але ще м'яким і не сухим – інакше цибуля не дасть соковитості фаршу, а це нецікаво. Загалом, краще не досмажити, ніж пересмажити.
Перекручуємо цибулю – теж через м'ясорубку. Каша вийде, так. Але нам так і треба!
Додаємо сіль, перець(О, до речі, не нехтуйте цією простою спецією, вона сюди дуже, дуже проситься, млинці з м'ясом і без перцю - це просто нонсенс).
Перемішуємо.Якщо ви все зробили правильно, фарш трохи «ліпиться» це потрібно, щоб начинка з готової страви не вивалювалася, щоб було зручно їсти.
Займаємося млинцями. У миску достатнього розміру наливаємо молоко. Краще – кімнатної температури або злегка, дуже злегка підігріте. Якщо слово «злегка» здається вам дуже неясним, нехай буде просто кімнатним. Якщо не хочеться думати про молоко, піде і з холодильника.
Розбиваємо яйця. Не жадібний, кладемо саме стільки, скільки потрібно за рецептом, а краще - на парочку більше: яйця дадуть тесту еластичність, дозволять млинцям красиво звернутися.
Вливаємо олію, всипаємо сіль і цукор. І перемішуємо до однорідності. Міксером – найпростіше, вручну – довше, але душевно, і іноді, погодьтеся, можна дозволити собі таку розкіш.
Перед тим, як приступати до смаження млинців, дайте тесту постояти і відпочити - клейковина борошна за цей час набухне, і тісто вийде набагато зручнішим у роботі.
Млинну сковорідку розігріваємо, змащуємо рослинною олією (пара крапельок – тільки для старту), наливаємо невелику кількість тіста, відразу розподіляємо його по всій поверхні сковороди, похитуючи її по колу та з боку убік. Чим швидше і рівніше ви зробите це, тим красивішим буде млинець. Смажимо на вогні, трохи більше мінімального.
Як тільки поверхня млинця стала сухою, а по краях з'явилися рум'яні «мереживо», настав час перевертати. Зручно це робити просто рукою – підчепити краєчок і перевернути. Трохи гаряче, але цілком терпимо. Якщо цей спосіб не для вас, пробуйте лопатку - однак, в такому варіанті вам швидше за все доведеться додати в тісто ще трохи олії, щоб млинці легше "ковзали" і не чіплялися за цю саму лопатку. Ну, і акуратності потрібно трохи більше - руками порвати млинець набагато складніше, ніж інструментами.
Оп, і готове! Ще кілька секунд.
І можна знімати. Млинці смажаться дуже швидко.
Загалом, при достатній вправності можна смажити і загортати одночасно - спробуйте часу, який необхідний для приготування млинця з одного боку, вистачає, щоб попередній нафарширувати.
Отже, викладаємо млинець на робочу поверхню, з одного боку розподіляємо приблизно ложку фаршу, намагаючись надати йому форму ковбаски. Робимо півтора обороти. Загортаємо всередину «крила». І докручуємо до кінця.
Дуже просто. Основне завдання - знайти золоту середину, при якій ви робитимете млинці з м'ясом досить щільними і тугими, але не порве тісто.
Готові млинці складаємо у зручну форму, закриваємо кришкою або харчовою плівкою та зберігаємо у холодильнику, розігріваючи при необхідності.
Так, до речі, про «розігрів». Найсмачніше робити це на сковороді з вершковим маслом, причому, останнього – не шкодувати! Подаємо зі сметаною. Хрумке тісто і соковита начинка - це просто гастрономічний екстаз.
P. S. Якщо раптом вам набридне готувати одні і ті ж млинці з м'ясом, спробуйте урізноманітнити начинку – у фарш можна додавати варений рис, смажені гриби, тушковану капусту, чорнослив та курагу, варені яйця, сир. Все, що видається вам особисто сумісним з м'ясом, все підійде. І не буде нудним!
Млинці з м'ясною начинкою дуже смачна та ситна страва, один із справжніх шедеврів російської кухні, визнаний у всьому світі. Тонкі, золотисті млинці у поєднанні з ніжним м'ясом незмінно викликають захоплення домашніх та гостей кулінарним мистецтвом господині.
Фаршировані млинці хороші і тим, що їх можна наготувати про запас і заморозити в морозилці, а потім у міру необхідності дістав, обсмажив три хвилини на сковороді і подав на стіл.
Чудове рішення на вечерю після важкого трудового дня. Приготування цієї страви вимагає деяких навичок, особливо при випіканні млинців, решту зробити вже набагато простіше.
Зараз відразу ж для нетерплячих – найвдаліший рецепт хрусткіх фаршированих млинців з м'ясом – «Пальчики оближеш» та «Розум від'їж»!
Цей рецепт мені дістався від мами, а мамі розповіла та показала, як спекти – бабуся. Насправді, для мене цей варіант є найсмачнішим та найулюбленішим. Раджу до приготування, особливо на Масляну.
Інгредієнти:
Як приготувати:
Крок 1. Візьміть каструльку і всипте половинку ложки солі та весь цукор. Далі розбийте яйця та збийте все. Потім відразу ж влийте молоко та воду. Порційно сипте муку|борошно| і збивайте віночком, щоб не залишилося грудочок. Додайте олію та перемішайте.
Крок-2. У розігріту та просмолену сковороду по невеликих частинах обсмажуйте тісто з обох боків до рум'яного відтінку. І так далі.
Крок-3. Приготуємо начинку, а млинці в цей час нехай трохи охолонуть. В іншій сковорідці обсмажити свинячий фарш.
Крок-4. Через 10 хвилин смаження додайте дрібно порізану цибулю і посоліть. Під кришкою загасіть ще хвилин 10-15. Подрібніть часник та кріп, внесіть до фаршу.
Крок-5. Загортаю млинці конвертом як завжди і злегка засмажу з обох боків.
Ось вам і найсмачніші млинці з м'ясом.
А тепер почнемо з головного – рецептури млинця.
Тісто для млинців може бути прісним, приготованим з невеликою кількістю соди або кислим, приготованим на основі дріжджів.
Особисто мені більше подобається дріжджове, хоч на приготування його йде більше часу і перевертати такі млинці дещо складніше, але результат буває незмінно чудовим.
Отже – прісне тісто.
Заводимо таке тісто так:
Наливаємо в глибоку миску третину молока, краще якщо воно буде підігрітим, процес вимішування значно прискориться.
Розбиваємо яйця в молоко, додаємо цукор, сіль та соду, перемішуємо.
Всипаємо муку|борошно| і вимішуємо ложкою досить круте тісто. Можна робити це занурювальним блендером, але й просто ложкою виходить непогано, за певної навички.
Мені блендер мити ліньки, я і ложкою за п'ять хвилин цілком впораюся. Головне в цьому процесі, щоб тісто стало однорідним, жодних грудочок!
Підливаємо молоко, що залишилося в миску порціями невеликими і продовжуємо вимішувати до густоти рідкої сметани.
Додаємо половину олії в тісто, решту залишаємо для того, щоб змащувати сковороду.
Можна змащувати сковороду після кожного млинця шматком несоленого свинячого сала, наколотого на вилку - виходить чудово, немає зайвого жиру.
Такі млинці випікаються якомога тоншими, обсмажуються обов'язково з двох сторін, це має велике значення – буде набагато смачніше.
Таке саме чудове тісто можна приготувати і на кефірі, просто замість молока додаємо кефір.
Тісто для дріжджових млинців заводиться абсолютно аналогічно, тільки замість соди додається пачка моментальних сухих дріжджів, і після замішування перед випіканням тісто має постояти в теплому місці годинку, щоб дріжджі почали працювати.
Випікати дріжджові млинці дещо складніше, тому що консистенція у тіста виходить ніжнішою і перевертати їх на сковороді потрібно з особливою увагою.
Відкрию читачам невеликий секрет – будь-яка начинка з будь-якого м'яса буде найсмачнішою, якщо її правильно приготувати та збалансувати.
Наприклад, якщо провернути на м'ясорубці куряче філе або кролятину, то такий фарш буде сухуватим і пісним, врівноважити його можна обсмаженими з цибулею грибочками і вийде така смакота, що у їдців тільки за вухами потріскуватиме.
Жирнуватий свинячий фарш вимагає хорошої добавки цибулі та відвареної гречки або рису, калорійність страви знизиться, а смакові якості помітно зростуть.
Яловичину або телятину цілком можна доповнити жменю квашеної капусти, прогорнутої через м'ясорубку або шматочком свіжого гарбуза, натертої на дрібній терці.
Простір для фантазії господині при приготуванні м'ясних млинців м'ясних млинців дуже великий - можна використовувати буквально будь-які запаси з холодильника або кухонної шафки.
Ну, а класичний рецепт смачної м'ясної начинки для фаршированих млинців, наступний:
Після цього начинку остуджуємо і начиняємо вже готові млинці!
А тепер відео від найпопулярнішого шеф-кухаря Іллі Лазерсона
Є безліч способів красиво згорнути фаршировані млинці. Хоча в повсякденному житті я, звичайно ж, користуюся найпростішим - перевернула млинець, насипала ложку начинки, розташовуючи її ближче до одного з країв, загорнула короткий край на начинку, потім - бічні краї і закатала в рулетик.
Інша річ, коли до столу очікуються гості – ну дуже хочеться показати всім, яка я чудова господиня!.. А чим найпростіше вразити?
Звісно – незвичайною формою звичної страви! Відвернуся на момент - одна моя знайома, краї у пельмешек заплітає кіскою ... Швидко так і спритно у неї виходить, у мене особисто терпіння на подібний вишукування не вистачає.
Її пельмені завжди за будь-яким столом викликають постійне захоплення і з'їдаються моментально, але все в її пельмешках, як і у всіх господинь - тісто та фарш!
Можна згорнути млинці з фаршем конвертиком - фарш викладається на середину млинця і спочатку на фарш загортаються бічні сторони, потім вже верх і низ по черзі.
Так само досить простий спосіб згорнути млинець трикутником - начинка викладається ближче до одного краю млинця і з короткого боку загортається на начинку двома краями - пам'ятайте, як у дитинстві згортали паперові літачки?
Ось приблизно так само, тільки краї потрібно складати з добрим захльостом один на одного. А після цього нижній край укладаємо поверх, формуючи трикутник і виступаючі краєчки підвертаємо вниз.
При приготуванні фаршированих млинців з м'ясною начинкою потрібно пам'ятати і дотримуватися двох правил:
Будь-які фантазії прикраси млинців перед подачею на стіл вітаються.
Млинці печемо за рецептом, наведеним вище, тісто заводимо прісне з дрібкою соди.
Склад начинки:
Приготування начинки:
Фаршируємо млинці, згортаємо рулетиком і обсмажуємо на сковороді хвилинку з двох сторін.
Смачного!
Приготування такої страви вимагає трохи більшого часу, але результат буде чудовий.
Нам потрібно для тесту:
Для начинки:
Приготування:
Начинка для таких млинців готується будь-яка, головне, щоб у ній було м'ясо. А ось тісто на млинці заводиться трохи інакше.
Приготування:
Смачного!
У начинку м'ясних фаршированих млинців можна сміливо додати і пару-трійку яєць, зварених круто і нарізаних дрібним кубиком. Млинці випікаються як завжди, тісто для них готується прісно або дріжджове, рецептуру можна подивитися на початку статті.
Після обсмажування м'ясного фаршу потрібно додати в нього цибулю, порізану дрібним кубиком, посолити і поперчити, дати злегка охолонути і потім вже викласти в нього яйця, перемішати.
Фаршировані млинці запекти в духовці, подавати зі сметанним або сирним соусом.
Хай допоможе у вирішенні цього питання господині її уяву! Головне – соуси не повинні бути солодкими, решта можливо – сметанні, сирні, гострі, томатні, з хроном і часником, з маринованими огірками або грибами, орієнтуватися потрібно на смаки своїх домочадців та рідних.
Я ж наведу кілька рецептів соусів, які використовують часто:
Рубаємо в кухонному комбайні в пилюку пару помідорів, невелику цибулинку, пару зубчиків часнику, чверть гострого перчика, кілька гілочок зелені і трохи лимонного соку. Приправляємо сіллю до смаку.
Склянку домашньої густої сметани збити в міксері з парою зубчиків часнику, натертим на дрібній терці невеликим шматочком твердого сиру, пучком зеленої цибулі та кропу. Посолити за смаком.
Пучок зеленої цибулі, склянка сметани, маринований огірок, два зубчики часнику – у кухонному комбайні перетворити на однорідну масу, якщо потрібно підсолити за смаком.
Збити в міксері по півсклянки сметани, майонезу та томатного соку з п'ятьма зубчиками часнику та пучком зелені, посолити за смаком.
Склянку нежирного йогурту збити зі свіжим огірком і трьома зубчиками часнику, додати половину чайної ложки суміші перців і посолити за смаком.
Потрібно пам'ятати, що соуси покликані посилити смак страви, але не в жодному разі не перебити її. Тому користуватися ним потрібно помірно та подавати на стіл у невеликому обсязі.
Отже, обов'язково скуштуйте одну з найсмачніших страв на сніданок, на вечерю, до чаю - тепер у вас з'явилася можливість приготувати м'ясні млинці різними способами - хоч щодня їх смажте!
Смачного! І не забувайте ділитися зі своїми знайомими у ваших соціальних мережах!
