Овочі та фрукти можна вживати в їжу не тільки у свіжому вигляді – саме для цього і потрібне спеціальне. Існує кілька способів сушіння, і кожному із способів можна зіставити свою групу спеціального обладнання.

Способи сушіння овочів та фруктів

Одним із перших використовуваних у виробництві способів був кондуктивний спосіб. Для втілення технології в життя потрібна була поверхня, що нагрівається, і більше нічого - на неї клали продукти, які треба було висушити і чекали, поки з них не піде достатньо кількість вологи. Сьогодні такий спосіб практично не використовується, тому що він є вкрай неефективним.

Продукт прогрівається нерівномірно, багато поживних речовин просто губляться через сильне перегрівання овочів і фруктів, так що, якщо ви хочете виробляти продукт високої якості, від обладнання, що працює за такою схемою, доведеться відмовитися.

З плюсів такої установки можна відзначити крайню простоту пристрою і невелику ціну (останнє дуже важливо для підприємців-початківців з невеликим бюджетом). Але тільки на ціну орієнтуватися не варто, навіть якщо з грошима у вас проблеми – продуктом такої низької якості ви окупатиметеся дуже довго.

Терморадіальний спосіб сушіння продукції – один із найбільш застосовуваних у цій сфері. Сушильне обладнання для овочів та фруктів, що працює за цією технологією, дозволяє зберігати максимум корисних речовин у продукті. Досягається це за рахунок відносно невеликої температури, за якої проводиться сушіння.

Крім того, при такому сушінні продукт не втрачає привабливого зовнішнього вигляду і зберігає природний, приємний колір - його набагато охочіше будуть брати покупці.

Після відновлення такі овочі та фрукти не втрачають первісного смаку – деякі опитувані просто не змогли їх відрізнити, що говорить про високу якість продукції, що отримується при обробці свіжих фруктів у такому сушильному устаткуванні.

Інфрачервоне випромінювання виходить із абсолютно безпечних електричних ламп або газових панелей та екранів. Жодного шкідливого випромінювання від них не виходить, і всі продукти після сушіння можна без додаткової обробки відправляти далі.

Краще купувати спеціалізоване сушильне обладнання для овочів та фруктів

Деякі вважають, що будь-яка сушильна шафа підійде для сушіння овочів та фруктів, але це не так – навіть якщо шафа буде призначена для використання в харчовій промисловості, не факт, що вона справлятиметься з овочами та фруктами.

Якщо ви не до кінця розумієте різницю, краще запитати у знаючих людей, які працюють на спеціалізованих підприємствах, або відвідати виставку (з тих, що організовує «Експоцентр») і там пройти на відповідні стенди.

Відвідування таких виставок дуже корисне, особливо якщо раніше ви не працювали з подібним обладнанням – так ви дізнаєтеся багато нового про сферу, в якій збираєтеся працювати, і зможете ближче познайомитися з представниками найвідоміших компаній, що виробляють подібне обладнання.

З ким краще співпрацювати з постачання сушильного обладнання для овочів та фруктів?

Тут необхідно враховувати кілька факторів: ціну, популярність даної компанії, країну-виробника обладнання та інші додаткові моменти, які обговорюватимуться під час укладання договору.

Не бійтеся запитувати та уточнювати все, що вас цікавить про сушильне обладнання для овочів та фруктів.

Якщо ви починаєте розкручувати свій бізнес і бюджет у вас досить невеликий, краще обмежитися закордонними компаніями середньої популярності або російськими виробниками.

Виділіть ціновий діапазон, в якому лежатиме сума, яку ви готові витратити на обладнання, після чого починайте порівнювати інші параметри сушилок.

Не встановлюйте дуже низьку ціну - так ви, швидше за все, отримаєте абсолютно неякісне сушильне обладнання для овочів та фруктів, після якого товар не можна буде відправляти далі через повну його непридатність.

Занадто дороге обладнання на початкових стадіях теж купувати невигідно - зрештою, ви не знаєте, як швидко окупиться ваше підприємство, чи зможете ви втриматися на плаву і чи не набридне вам вся ця діяльність раніше, ніж ви отримаєте відчутний прибуток.

Дороге обладнання від найвідоміших виробників виправдане у двох випадках: у вас великий бюджет і ви впевнені в успіху або вже кілька років займаєте велику нішу на цьому ринку і найближчим часом не збираєтеся йти «на спокій».

Якщо є можливість – запитуйте тих, хто вже займався подібним, відвідайте пару форумів та виставок, тверезо оцініть ситуацію і лише потім вирішуйте, яке обладнання та за якою ціною ви готові купити.

Сучасне сушильне обладнання для овочів та фруктів демонструється на щорічній виставці «Агропродмаш», що проходить у Москві ЦВК «Експоцентр»!

Читайте інші наші статті:

Сушильна установка для сільського господарства відмінно підходить для розміщення м'яса, зернових, фруктів та овочів, лікарських трав та чаю, горіхів та грибів, кормів, морських продуктів та сиру. Машини забезпечують видалення зайвої вологи, зняття пилу та інших шкідливих домішок.

Використання високотехнологічного сільськогосподарського сушильного обладнання за адекватною ціною дозволяє бізнесменам оцінити такі переваги машин як економічність, багатофункціональність, рівномірне нагрівання продукту по всій площі, відсутність забруднення, висока швидкість сушіння, мінімальні витрати електроенергії, стерилізація.

Види спецмашин

Сушильне обладнання, що використовується в сільському господарстві, може включати:

• Машини для сушіння банок та пляшок, що входять до лінії розливу харчових продуктів та виготовлення консервів. Вони відповідальні за відсутність забруднень на зовнішній поверхні скляних, бляшанок і пляшок після пастеризації або стерилізації. Агрегати служать для здування води з тари, що пройшла обробку засобами, що чистять. Їх застосовують з метою усунути вологу в зазорах між банкою та кришкою у разі нанесення ПВХ ковпачка або капсули, необхідності термічної усадки матеріалів.

Без якісного сушіння буде складно закріпити на банках самоклеючі етикетки, зробити групову упаковку скляної тари в картонну коробку без деформації. Чистота зовнішньої поверхні банки, що забезпечується після сушіння, дозволяє досягти підвищення привабливості готового продукту, збільшення цінності торгової марки виробника.

• Промислове обладнання для сушіння харчової продукції. Використовується для збереження товарного вигляду та терміну придатності сільськогосподарських товарів. За допомогою техніки можна позбутися надмірної вологи. Зазвичай процес сушіння здійснюється за температури 40-60 градусів, яка підтримується в автоматичному режимі.

Такі машини підходять для обробки широкого спектру продукції тваринного та рослинного походження, допомагають зберегти більшу частину вітамінів, корисних мінералів, біологічно активних речовин. Після професійного просушування продукція набуває привабливого товарного вигляду. Оскільки умови зберігання стають стерильними, усередині не розвивається шкідливих мікроорганізмів.

Де знайти якісне обладнання для сушіння

У каталозі нашого сайту представлено безліч варіантів сушильних машин. Усі товари мають доступну вартість, у картках наведено контактні дані постачальників, з якими можна погодити умови доставки.

Якщо купити високоякісне обладнання з гарантією, клієнти обов'язково оцінять:

• Можливість продовжити термін зберігання продуктів без ризику зниження їх якості.
• Висока надійність техніки, яка покривається довговічною нержавіючої сталлю.

Наявність сенсорної системи управління, що спрощує контроль за технологічними процесами.

Сухофрукти – це не тільки гарний засіб від авітамінозу в холодну пору року, але й смачний інгредієнт, який додається у випічку, м'ясні страви та ін. Вартість сухофруктів завжди була висока, тому на багатьох професійних кухнях ресторанів, їдалень, кафе та ін. самостійно, користуючись апаратом для сушіння фруктів, купити який з доставкою можна в інтернет-магазині ВітринаСторе.

Сушильні апарати випускаються двох видів.

Конвекційні сушіння для продуктів

Це бюджетне обладнання, яке призначається для невеликих закладів громадського харчування. Принцип роботи пристрою полягає у розкладанні попередньо вимитих фруктів, овочів та ягід по лотках апарату, потім підключити його до електромережі. Для поступово просушування товарів потрібно іноді міняти лотки місцями.

Робочий процес в апараті відбувається при залученні гарячого повітря, що рівномірно розподіляється за внутрішнім простором. При цьому продукти втрачають частину вітамінів, а також трохи змінюється їх колір та смакові якості.

Інфрачервоні сушарки

При обробці продуктів тут застосовуються інфрачервоні промені, що мають різну довжину і проникають у товщу фрукта та ін. до 10 мм, поглинаючись рідиною, що міститься в м'якоті.

Цибуля ріпчаста сушена повинна відповідати ГОСТ Р52622-2006 «Овочі сушені. Загальні технічні вимоги»

Таблиця №3

Обсяги виробництва: 209 тонн/міс. готової продукції у паперових мішках по 10 кг. за вологості 10%.

Потреба у сировині – 1008 тонн/міс.

Кількість робочих місяців на рік – 10.

Ринок

Останнім часом все більшої популярності набувають заготовлені таким простим шляхом як сушіння овочі. Серед очевидних плюсів використання сушених овочів – збільшення їхнього терміну придатності. Картопля, буряк, морква у свіжому вигляді зберігаються досить довго. А наприклад, помідори, огірки, перець зберігаються відносно недовго. До того ж у багатьох овочів є певний сезон (виняток становлять тепличні натуральні продукти). Сушені овочі в цьому плані – чудова альтернатива свіжим овочам. З них можна готувати багато страв, вони зберігають після сушіння свої поживні властивості (хоча, звичайно ж, не всі), займають менше місця. Але найголовніше – вони мають практично необмежений термін придатності.

З 2007 по 2011 рр. попит на сушені овочі та фрукти в Росії знизився майже на 14%: з 204 до 175 тис. т. Скорочення попиту щодо попередніх років спостерігалося лише у 2011 р – на 23%. У 2012-2016 рр. попит на сушені овочі та фрукти в Росії зростатиме, поступово відновлюючись після значного падіння в 2011 р. на 8%.

Готові ідеї для вашого бізнесу

Враховуючи, що попит на сушені овочі в 2014 році становитиме приблизно 235 тис. тонн, можна припустити, що споживання сушеної цибулі в Росії становитиме близько 6% або 14 100 тонн. Зростання ринку прогнозується експертно лише на рівні 2-4% на рік.

Об'єми виробництва

Таблиця №4

Ціну на сушений цибулю приймаємо - 110 000 руб. / Тонна з ПДВ.

Прибуткова частина:

Виручка - трохи більше 209 млн. руб. без НДС. на рік.

ПДВ – 10%.

Витратна частина:

Прямі (змінні витрати) витрати

Ціна 1 тонни сировини – 10 000 руб.

Вартість кулька (10 кг.) - 10,50 руб.

З 1 тонни сировини виходить приблизно 207 кг. готової продукції.

Штатний розклад (за високої механізації)

Таблиця №5

Найменування:	Кільк-ть	ЗП, руб.	Разом:
Директор		40 000	40 000
Бухгалтер		25 000	25 000
Зав.складом		25 000	25 000
Робітники		15 000	540 000
Лаборант		15 000	30 000
Начальник виробництва (технолог)		36 000	36 000
Прибиральник		10 000	30 000
Слюсар КіПу		20 000	40 000
Черговий електрик		20 000	40 000
Ввідник кари		15 000	60 000
Працівники складу		12 000	48 000
Охоронець		12 000	48 000
Разом			962 000

Зразкові незмінні витрати, руб./мес.

Таблиця №6

Рік проекту	руб. / міс.
Виробничі витрати
Електроенергія невиробничого призначення	15 000
Електроенергія виробничого призначення	180 933
Електроенергія на компресорне обладнання (овочесховище)	290 561
Газ	729 600
Вода	66 682
Спецоджда	4 168
Транспорт	10 000
Телефонія	10 000
Ремонт обладнання	100 000
Ремонт нерухомості	20 000
МШП	10 000
Витрати на канцелярські товари	3 000
Витратні матеріали до оргтехніки	2 000
Господарські витрати	5 000
	50 000
Витрати на телефонію та інтернет	5 000
Ремонт навантажувача	5 000
Витрати на відрядження	25 000
Разом, руб.	1 531 943
Разом без ПДВ, руб.	1 298 257

Термін окупності даного бізнесу – не менше 4 років.

Рентабельність продажу – 10-15%.

Однак якщо до цього бізнесу додати торгово-закупівельний, що включає сортування, фасування та подальшу реалізацію, то рентабельність його значно виросте і термін окупності може скоротитися до 3 років.

© Аллавердян В.В., ТОВ "Оцінно-консалтингова компанія "ІКР-Консультант", 2014 р.

1 Запланована вологість 10%.