Підприємці Ілля Савінов та Олексій Герман у 2014 році насмажили та намололи каву для поціновувачів на 42,5 млн руб.
'Ідея створити кавовий стартап прийшла друзям Іллі Савінову та Олексію Герману у лютому 2011 року. Перший на той момент вже працював у кавовій індустрії: його батько Андрій Савінов – основний акціонер холдингу SFT Trading, другий за обсягами імпортера зеленої кави до Росії. За час роботи в сімейному бізнесі Савінов виявив масу недоліків у логістиці обжарювачів - компаній, які закуповують зелену каву в імпортерів і продають її споживачеві. «Вони купують і обсмажують каву, тримають її смаженою, чекаючи, поки до них прийдуть замовлення, або відправляють її в магазини, де він гниє на полицях, і в результаті покупець отримує пачку «свіжосмаженої» кави піврічної давності, - пояснює Савінов в інтерв'ю РБК . - Ми подумали: чому ми не можемо цей ланцюжок скоротити?»
Працювати за чашку кави
Засновники Torrefacto вирішили смажити каву щодня, щоб від моменту замовлення до доставки проходило не більше 48 годин. У травні 2011 року Савінов став індивідуальним підприємцем і пустив свої особисті заощадження – 300 тис. руб. - на закупівлю у Китаї мінімальної партії (15 тис.) чорних пакетів для фасування кави, а також на розробку зручного сайту із системою оплати. Тоді ж до засновників приєднався професійний обжарювач Сергій Табера, який мав невеликий бізнес з ремонту кофемашин.
У листопаді 2011 року Torrefacto запустився: його першими клієнтами, окрім друзів засновників, стали відвідувачі форуму професіоналів та любителів кави Prokofe.ru. Замовлення почали надходити, проте їхнє виконання зажадало більше зусиль, ніж очікували засновники Torrefacto. Щоб встигнути обсмажити і розфасувати каву, їм доводилося зустрічатися о 6-й ранку перед тим, як кожен йшов на свою основну роботу. В надії якнайшвидше окупити витрати Герман запропонував зробити ціни вище - мовляв, послуга ексклюзивна, смажимо спеціально для людей. Але націнка у 200–250% стримувала зростання кількості замовлень. За місяць підприємці заробили по 10 тис. крб. Все трималося на ентузіазмі. Працювали за філіжанку кави», - згадує Герман.
До кінця третього тижня щоранкових обжарок у підприємців трохи поменшало ентузіазму. А через три місяці Савінов і Герман вирішили знизити ціни вдвічі і проводити обсмажування раз на тиждень. "І ось тоді все пішло!" - Згадує Савінов.
Бізнес модель
Заходячи на сайт Torrefacto, клієнт може замовити один або кілька з 30-40 сортів кави, вибрати помел (від найдрібнішої, для приготування в турці до великої - у френч-пресі), вказати обсяг пакету - 150 г або 450 г, а також спосіб оплати та доставки. Кожен із сортів має докладний опис - майже всі їх пише особисто Савінов, вказуючи країну, звідки прибув кава, розписуючи відтінки смаку та відповідні способи заварювання.
Оскільки ідея Torrefacto полягає в тому, щоб доставляти клієнту максимально свіжий продукт, його засновники обсмажують кожну партію під замовлення, не зберігаючи обсмажену каву на складі. У Torrefacto і складу як такого немає – у невеликій кімнаті на килимовому комбінаті в Котельниках зберігається близько тонни зеленої кави, замовлення на яку розміщують у SFT Trading протягом тижня. Зараз компанія обробляє 350–400 замовлень на тиждень, щоп'ятниці обсмажуючи по 700–800 кг кави.
Зі зростанням кількості замовлень бізнес зажадав серйозних вкладень – зокрема, у професійне обладнання для обсмажування та помелу. По-перше, швидко стали непридатними барні кавомолки, які Torrefacto використовувала на початковому етапі. Довелося розоритися на дві швейцарські кавомолки за ціною близько 250 тис. руб. за кожну, щоб вирішити проблеми раз і назавжди. "Там довічна гарантія на жорна, це такий Lamborghini серед кавомолок", - пояснює Герман. По-друге, компанія закупила сербські ростери для обсмажування кави - кожна з двох машин обійшлася в 0,5 млн руб.
Однак усі ці вкладення мало не виявилися марними: падіння курсу рубля в грудні 2014 року повело бізнес у мінус. Тоді засновники Torrefacto прийняли рішення з 6 грудня 2014 перейти на плаваючі ціни, прив'язані до курсу долара.
Щомісячна виручка Torrefacto коливається разом із курсом долара: наприклад, у березні вона склала близько 4 млн руб. Майже половину всіх витрат проекту становлять закупівлі зеленої кави (1,6 млн. руб.). Вкладень також вимагає сайт: у лютому 2015 його підтримка обійшлася в 90 тис. руб., кажуть підприємці (підтримкою і розробкою сайту займається зовнішній програміст з Воронежа, що працює на аутсорсингу). 860 тис. руб. на місяць йде на зарплати співробітникам: зараз у Torrefacto, крім засновників, працюють ще троє людей, які консультують клієнтів, ведуть соцмережі та вирішують поточні питання. Податки Torrefacto сплачує за спрощеною системою - щокварталу віддає державі 6% відсотків від доходу, тобто близько 800 тис. руб. Через війну засновникам проект приносить близько 220 тис. крб. у місяць.
На сайті Torrefacto зареєстровано 6 тис. осіб, які щонайменше один раз розмістили замовлення, при цьому три чверті з них повертаються як мінімум заради другого замовлення. І це далеко не межа, вважає Савінов. За його словами, Torrefacto готова збільшити обсяг обсмажування у 5–10 разів лише з нинішнім обладнанням та площами. «Людина може випити за місяць 1 кг кави. Нам потрібно лише 5000 постійних клієнтів, щоб вирости вп'ятеро, - це не так багато для багатомільйонного міста», - упевнений він.
«Я навіть розмову не порушував про преференції»
Бізнес-модель Torrefacto не є унікальною: за оцінками гендиректора найбільшого російського імпортера зеленої кави «Імпортери кави КЛД» Андрія Ельсона, в Росії працюють близько двохсот обжарювачів кави. Більшість із них працюють у b2b-сегменті – продають каву в першу чергу кав'ярням та ресторанам, іноді магазинам. У цьому плані Torrefacto – чи не єдина успішна компанія, яка продає каву безпосередньо споживачам.
Багато компаній, як і Torrefacto, які працювали здебільшого з приватними особами, наприклад «Жарим кави» та кооператив «Чорний», цієї зими змушені були припинити продаж кави за підпискою – це стало невигідно, розповів РБК засновник кооперативу «Чорний» Артем Теміров. За словами засновника кавового стартапу Camera Obscura Миколи Чистякова, 95% кави він продає організаціям і всього близько 50 кг на тиждень розкуповують окремі користувачі через сайт. Конкуренцію Torrefacto склала мережа кав'ярень «Даблбі», яка недавно запустила продажі кави через інтернет. Втім, за словами представника компанії, поки на продаж через сайт йде всього чверть від загального обсягу обсмажування «Даблбі» - близько 300 кг на тиждень.
Деякі учасники ринку припускають, що вижити в кризовий час Torrefacto допомагають зв'язку з SFT Trading, завдяки якому компанія має безперешкодний доступ до зеленої кави. Однак, за словами Савінова, Torrefacto працює з SFT Trading на тих же умовах, що й решта обжарювачів: закуповує у імпортера каву за доларовими цінами і оплачує рахунки в рублях за курсом на день оплати з двотижневою відстрочкою. «Я навіть ніколи розмови не порушував про те, щоб ми користувалися якимись преференціями», - зазначає він.
90% людей упевнені, що відкрити каву просто. З одного боку, вони мають рацію. Єдине уточнення – просто і легко каву з собою можна відкрити лише у тому випадку, якщо знати, як правильно це зробити. Незважаючи на те, що на вигляд формат кави з собою здається простим, як і будь-який інший бізнес, незнання тонкощів і нюансів може зробити з вигідної та перспективної бізнес-ідеї збиткове підприємство, що працює в нуль і висмоктує останні гроші.
Щоб уникнути подібної ситуації, необхідно знати, з чого слід почати і яким етапам бізнесу слід приділити граничну увагу.
Наприклад, почати потрібно з визначення цільової аудиторії кави із собою. Задавшись питанням, хто купуватиме вашу каву, ви зможете підлаштувати і дизайн, і стратегію, і концепцію свого невеликого підприємства під потреби та запити, інтереси та бажання конкретних людей – ваших майбутніх клієнтів.
Цільова аудиторія кави з собою - це переважно молодь від 18 до 24 років. У 70% випадків – це дівчата.
Студенти, молоді фахівці, менеджери нижчої ланки – ось ваші потенційні клієнти. Вони цінують низькі ціни, привітне обслуговування, оперативність та соціальну активність. Звичайно, людей старшого віку теж не варто скидати з рахунків, зустрічаються шанувальники кави з собою і серед людей старших 50-ти. Але якщо подивитися правді в очі, дайте відповідь собі на запитання, скільки таких шанувальників буде щодня проходити повз вашу точку кави з собою і скільки з них замисляться над покупкою?
Адже саме кількість людей, що проходять повз людей, разом з їхньою «якістю» (приналежністю до цільової аудиторії) і є запорукою успіху точки кави з собою. Знайти подібне місце означає половину успіху для кави із собою.
Проте не варто забувати і про інший важливий факт для бізнесу кави з собою. Це смак і якість самої кави. Якщо ви готуватимете смачні бадьорі напої, то до вас повертатимуться, рекомендуватимуть друзям та знайомим. Так ви зможете досягти того, що спонтанні покупки скорочуватимуться, а кількість постійних клієнтів збільшуватиметься.
Про всі ці тонкощі та інші важливі дрібниці ми й розповімо далі.
Об'єм інвестицій
Відкриття точки кави можна вважати бізнесом з невеликими вкладеннями. За досвідом підприємців, які відкрили власні пойнти кави з собою, можна вкластися в 200 тис. рублів, а верхня планка стартового капіталу навряд чи перевищить 400 тис. рублів.
Така різниця у початковому капіталі пояснюється широкими можливостями заощадити.
Звичайно, необхідний для старту розмір коштів залежатиме від кількох великих витрат, без яких відкрити точку кави з собою просто неможливо. По-перше, це оренда, про яку ми поговоримо трохи згодом. По-друге – обладнання.
Кавомашини для кави з собою
Якщо від вибору місця оренди залежатиме потік клієнтів, то саме від обладнання, на якому ви готуватимете каву, залежатиме здатність точки швидко та якісно обслуговувати цей потік.
Професійні кавомашина та кавомолка - основний засіб приготування та продажу кави з собою.
Немає жодного сенсу ставити на точку кави з собою домашню або навіть супер-автоматичну кавомашину. По-перше, подібна техніка не зможе забезпечити необхідну якість продукту, а по-друге, вона не розрахована на постійну та безперебійну роботу. А якщо кавоварка зламається - ви більше не продасте жодної чашки кави. Пам'ятайте, скупий платить двічі: час витрачено, гроші втрачені.
Саме тому багато підприємців намагаються закуповувати якісне, іноземне обладнання, вартість якого може бути і 150, і 250 тис. рублів, і більше. Якщо у Вас немає таких грошей, але працювати на професійній техніці все-таки вам пріоритетно, на виручку приходить оренда обладнання або купівля кофемашин.
Зазвичай кавове обладнання в оренду (навіть безкоштовну) надають постачальники кавових зерен за умови закупівлі певного обсягу кави саме у них. При цьому вони ж і консультують у питаннях підбору необхідного переліку обладнання залежно від передбачуваного обсягу роботи (наприклад, однокамерні або двокамерні кавомашини) і надають обслуговування та ремонт техніки. Тим не менш, навіть у разі безкоштовної оренди багато компаній вимагають забезпечувальний платіж - від 20 до 50 тис. рублів.
Що стосується б/в обладнання, то на його покупку піде трохи більше 100 тис. рублів.
На що ще доведеться витратитись?
Витратити доведеться і на торгову стійку або оформлення кіоску, що орендується. Звичайно, при розробці зовнішнього вигляду точки кави з собою треба звертати увагу на те, щоб вона привертала увагу та притягувала погляди. Зовнішній вигляд повинен викликати рефлекторне бажання випити каву чи чай. Назва на вивісці повинна не тонко натякати про те, що тут розливають напій, що бадьорить, але кричати про це, щоб людина з першого погляду зрозуміла, що ви пропонуєте саме каву, а не продаєте пончики або сім-карти.
Повертаючись до інвестицій, необхідних на відкриття бізнесу кави з собою, варто також згадати і всілякі дрібниці, які важливі для комфортної роботи без збоїв і накладок.
Закупівля витратних матеріалів для приготування різноманітних кавових напоїв – молока, топпінгів та сиропів; додаткового асортименту - закусок, солодощів та снеків; закупівля одноразових стаканчиків, кришок, ложок; покупка барного інвентарю.
До речі, є варіант заощадити на покупці витратних матеріалів – наприклад, одноразового посуду, якщо ви зможете поєднатися з іншими власниками кави з собою, що закуповують небрендовані склянки.
Покрокова інструкція
Прорахувавши необхідну суму вкладень у бізнес кави з собою, настав час приступати до активних дій.
Для початку – легально оформити бізнес. Найкраще буде зареєструвати себе як ІП та подати заяву до податкової інспекції про вибір системи оподаткування ЕНВД. Цей податок дозволить сплачувати менше за рахунок відсутності працівників та невеликої орендованої площі, на якій ведеться діяльність. З урахуванням мінімальної необхідної площі точки кави з собою в кілька квадратних метрів ви платитимете податок в середньому близько 3 000 рублів. Крім того, для ІП на ЕНВД касовий апарат не обов'язковий, а значить можна видавати чек тільки на вимогу за допомогою звичайної ПММ (чекодрукарської машини).
Код КВЕД для бізнесу кави з собою – 55.30 «Діяльність ресторанів та кафе».
Незважаючи на цей КВЕД, не потрібно отримувати жодних дозволів, тому що немає повноцінної кухні, а значить, і перевіряти наглядовим органам нічого. Все, що від вас буде потрібно, це повідомити Росспоживнагляд про початок діяльності. Чекати на перевірки від СЕС варто лише в тому випадку, якщо з'являться скарги. Якщо вам пощастить, перша зустріч з перевірками вам належить лише через три роки.
Увага до робочого місця
Заздалегідь варто подбати про замовлення торгової стійки. На її дизайн та виготовлення піде як мінімум два тижні. За умови, що ви вже маєте обране місце оренди.
Сам процес монтажу стійки, бару або обладнання кіоску також може спричинити труднощі та проблеми, які спричинять перенесення дати запланованого відкриття.
Заздалегідь, наприклад, слід потурбуватися про належне енергозабезпечення. Якщо його немає, доведеться викликати електрика та проводити додаткову лінію, яку необхідно погодити з орендодавцем. Тому всі питання, що стосуються електрики, опалення чи водопостачання, потрібно вирішувати ще на етапі підписання договору оренди. При цьому сам договір не варто укладати на тривалий термін: ваші очікування щодо трафіку можуть бути помилковими і на практиці пішохідний потік не конвертуватиметься в покупців і клієнтів.
Як вибрати постачальника від кави до печива?
Звичайно, паралельно потрібно шукати постачальників витратних матеріалів та сировини.
І насамперед визначитися необхідно з постачальником кавових зерен. Якщо ваша кава не подобається клієнтам - все пропало. Смачна кава – одна з головних складових успіху бізнесу кави із собою. Сортів кави, які можуть запропонувати постачальники, є величезна кількість. Зорієнтуватися у виборі допоможе як власний смак, так і рада самих постачальників та аналіз конкурентів.
Якщо ви купуєте своє кавове обладнання, ви не залежатимете від певного постачальника кави і асортимент пропонованих сортів може бути набагато ширшим.
Дізнайтеся, чи підходить вибраний вами сорт для класичних кавових напоїв, тому що саме на звичних еспресо, латте, капучино, американо та мокачино ви і спеціалізуватиметеся. Обсяг первинної закупівлі залежатиме від умов, на яких ви підпишите договір з постачальником, чи братимете в оренду обладнання тощо. Не треба боятися цифри 10 кг і більше.
На невеликий стаканчик кави в 200 мл йде 9 г кави, і 18 г – на стаканчик у 400 мл.
Таким чином, закуплені 10 кг кави підуть трохи більше 1100 невеликих стаканчиків кави. При цьому працююча точка кави з собою в прохідному місці за місяць продає набагато більше.
Крім кавової картки необхідно скласти меню та перелік додаткового асортименту. Чи продаватимете ви різні шоколадки та солодощі, а може бути готові сендвічі або навіть випічку?
При ствердній відповіді на це питання слід пошукати вигідних постачальників або партнерів, які змогли б надавати вам необхідну кількість продукції, зазвичай, не надто велику. Закуповуватися шоколадками або вівсяним печивом можна на оптових ринках та базах, а також у таких магазинах як Metro, Стрічка та Ашан.
Звичайно, головною складовою для точки кави залишиться кава як напій, а різні солодощі і «перекушування» необхідні швидше лише для збільшення середнього чека і зручності клієнта. Заробити на шоколадках чи випічці ви навряд чи зможете. Все ж таки маржинальність при перепродажі чужої продукції невелика.
У цілому нині обсяг додаткового асортименту вбирається у 5-7% від оборота.
Асортимент закусок та доповнень до кави змінюватиметься – деякі позиції зникатимуть, інші додаватимуться. Експериментувати з асортиментом безумовно необхідно, але тільки тоді, коли робота точки стабілізується і зміни не спричинять різкий спад виручки.
Бариста для кави з собою
Важливим фактором успіху точки кави є професійність і компетентність баріста. Ця людина повинна не тільки готувати смачну каву, а й правильно обслуговувати клієнтів, спілкуватися з ними, вміти допродувати, збільшуючи тим самим середній чек. З пошуком і наймом подібної людини можуть виникнути певні складності як на етапі запуску, так і спочатку роботи кави з собою.
Відкриваючи свою першу точку кави з собою, підприємці часто особисто постають за стійку та обслуговують перших клієнтів, працюючи по 12 годин без вихідних та обіду. Але подібна робота на два фронти швидко виснажує. Підприємцеві у будь-якому разі буде необхідний змінник або повноцінний співробітник. При цьому найняти професійного баріста не завжди можливо. Здебільшого на вакансію бариста на точку кави із собою відгукується молодь, яка не має жодного уявлення про те, як правильно готувати каву. Її приваблює гнучкий графік, погодинна оплата тощо.
Недбайливі молоді баристи кави з собою приводять на роботу друзів, щоб не було нудно. І замість того щоб працювати, влаштовують балаган.
Особливістю роботи з персоналом точки кави з собою є велика плинність кадрів - яка припиниться тільки тоді, коли ви наймете відповідної людини - привітної, чесної, працелюбної та відповідальної, яка до того ж швидко опанує мистецтво приготування смачної та якісної кави. Погодьтеся, подібні люди, особливо молоді, сьогодні рідкість.
Тому перед майбутнім власником кави з собою спочатку стоятиме завдання - знайти і навчити надійну людину, яка зможе змінити вас за стійкою. Згодом, якщо ви не зупинитесь на відкритті однієї точки кави з собою, потреба у співробітниках збільшиться. Тому необхідно одразу визначитися з етапами відбору та навчання співробітників, а також розробити графік змін, систему мотивації та контролю.
Одним з варіантів мотивації баріста є бонуси або премії за перевиконання плану продажу та відсутність зауважень (відсоток від загальної виручки або відсоток із кожної проданої кави понад план).
Але навіть система мотивації не застрахує від недобросовісних працівників, які не виходять у свою зміну, влаштовують на точці балаган або просто ставляться до роботи поверхово. Перед власником кави із собою гостро постає питання контролю співробітника чи змінника.
Як варіант, можна встановити камеру спостереження на точку кави з собою та таким чином контролювати співробітника онлайн.
Незалежно від того, який варіант роботи з персоналом ви оберете - батіг або пряник - відкриваючи точку кави з собою будьте готові, що будь-якої миті ви будете змушені особисто стати за стійку і працювати бариста.
Якщо ви плануєте відкрити точку кави з собою, знайте, ваш прибуток буде залежати в першу чергу від місця. У той же час вибір відповідного розташування точки кави може стати однією великою проблемою.
Кілька років тому, коли про каву з собою ніхто нічого не чув, орендодавці, особливо великі торгові та бізнес-центри, не розуміли, як можна готувати каву на трьох квадратних метрах і відмовляли в оренді. Сьогодні ж всі ласі місця в більш-менш великих ТЦ і БЦ вже давно зайняті.
Проте ринок оренди цілком конкурентний і передбачає зміну орендарів. Справа лише в ціні питання. Якщо ви знайшли ласе місце, але воно зайняте, варто почати переговори з власником або відділом оренди, дізнатися про орендну ставку і запропонувати платити більше, або переконати в тому, що ваша точка кави з собою зможе генерувати додатковий трафік і залучати певну аудиторію.
До речі, точку кави з собою можна відкривати не тільки в мегаполісах, де стиль життя підштовхує людей робити все на бігу, у тому числі й пити каву, а й у невеликих містах. Більш того, підібрати вигідне місце для кави з собою в маленькому місті навіть простіше - точок з високим пішохідним трафіком у невеликих містах менше, а значить ймовірність вибрати невдале місце знижується.
Однак, помилитися з вибором місця оренди для точки кави з собою все ж таки досить легко. Часто буває, що з локації, здавалося б, висока прохідність, але оцінити її якість можна лише почавши працювати. Наприклад, може з'ясуватися, що серед трафіку, що проходить повз, просто немає цільової аудиторії. Або сама точка розташовується не в потоці людей, як повинна, а «за рогом».
Розглядаючи локації для кави з собою, не потрібно обмежувати себе варіантами оренди у торгових чи бізнес-центрах.
Вигідне місце може бути, наприклад, у будівельному гіпермаркеті.
Звичайно, найприбутковішою є оренда у торговельно-розважальних центрах. Бізнес-центри теж перспективні, але вони більш схильні до впливу економічних змін і можуть спорожніти за два-три місяці, залишивши крапку кави з собою без жодного клієнта. Не завжди точки кави з собою приживаються і на зупинках громадського транспорту, і в підземних переходах, які, начебто, характеризуються високим пішохідним трафіком. Інша розмова, якщо ви зможете орендувати кіоск у форматі «склянки» поблизу університетів, на головних пішохідних вулицях міста або у діловому центрі.
Пам'ятайте, саме від місця оренди та орендної плати здебільшого залежатимуть економічні показники точки кави з собою. Наприклад, від місця оренди залежатиме і вплив сезону на розмір прибутку. Якщо ви орендуєте кіоск біля університету, падіння продажів чекайте під час канікул. Будь-який інший вуличний кіоск залежатиме ще й від погодних умов. Дощ або мороз не сприяє бажанню затримуватися на вулиці, щоб замовити собі нехай навіть каву, що зігріває. Тому, розглядаючи місця подібні до локації, враховуйте і заздалегідь плануйте свої витрати, щоб не піти в мінус.
Чек-лист відкриття
Чи вигідно відкривати
Якщо ви думаєте, що, відкривши точку кави з собою, отримуватимете прибуток у сотні тисяч рублів, поспішаємо вас розчарувати. Середній щомісячний прибуток однієї точки рідко перевищує 100 тис. рублів і в середньому варіюється в діапазоні від 40 до 80 тисяч. У перший місяць роботи вам навряд чи вдасться вийти навіть у нуль. Тим не менш, при збігу позитивних факторів і невпинній роботі як над асортиментом, так і над просуванням, навіть одна точка може вийти на прибуток у 140 тис. рублів.
Такий розмір прибутку з одного пойнта кави з собою пояснюється тим, що незважаючи на те, що собівартість кави становить 30-40% від ціни, її рентабельність становить лише близько 20%. Більшу частину виручки з'їдає оренда, яка, у свою чергу, і є запорукою більшого прибутку – замкнене коло.
Щоб окупити оренду та витрати на витратні матеріали точці кави з собою потрібно продавати від 30 до 60 чашок кави на день. Тільки після цієї кількості кожна наступна продана чашка кави приноситиме 60-70% чистого прибутку.
Інша річ, коли ви відкриваєте не одну точку, а відразу кілька або поступово відкриваєте точки одну за одною. У цьому випадку досягти хорошого прибутку, який у кілька разів перевищує позначку в 100 тисяч, можна з 3-4 точками і хорошим керуючим. Більше того, розташовані в різних місцях точки кави з собою врівноважуватимуть загальний виторг, компенсуючи провали у продажу однієї з точок. Наприклад, пік продажу кави з собою у торговому центрі у вихідні дні компенсуватиме нульовий виторг точки у бізнес-центрі.
У будь-якому випадку, відкриваючи бізнес кави з собою, потрібно розуміти, що з одного боку, для кави з собою як товару характерні разові, спонтанні або навіть рефлекторні покупки, але, як стверджують багато власників подібного бізнесу, саме постійні клієнти забезпечують стабільний виторг.
Заробити довіру та лояльність клієнтів можливо за допомогою безлічі факторів, таких як привітне обслуговування, різноманітні бонусні програми (наприклад, при покупці стаканчика капучино в 400 мл вівсяне печиво у подарунок), акції («Шостий кава у подарунок»), активність у соціальних мережах та і т.д.
І якщо ви хочете стати власником прибуткового бізнесу кави з собою і зробити навіть одну свою точку вигідною, вам необхідно не просто готувати смачну та якісну каву в правильному місці. Зараз в умовах гострої конкуренції, коли кава з собою ллється з кожних дверей, потрібно робити ставку на сервіс та маркетинг, працювати з меню та асортиментом. Якщо ви всім серцем полюбите цей бізнес і вкладатимете в нього свої сили та душу, у Вас все вийде!
Продаж кави – це високоприбутковий бізнес! Адже сучасний асортимент кави надзвичайно великий, а обладнання коштує недорого. Як створити свій кавовий бізнес?
Динамічний розвиток українського ринку кав'ярень помітний навіть сторонньому спостерігачеві: кав'ярні виростають буквально всюди. Якщо ще кілька років тому таких закладів у країні було не більше двадцяти, то зараз їх уже понад сотню (а є ще кондитерські та закусочні, які себе кав'ярнями не називають, але працюють у дуже схожому форматі). І головна основа успіху кав'ярень аж ніяк не в різноманітності пропонованої кави. Сучасні кав'ярні продають не тільки і не стільки кави, скільки особливу атмосферу, якої потребує сучасна молодь. Вони задовольняють попит активної частини городян - переважно численної молоді 1980-х років народження - на демократичне, але з елементами буржуазності дозвілля, що відповідає західним стандартам.
Потреба «місцях для розмов» стала дуже помітною після кризи 1998 року. Саме цю потребу заповнили кав'ярні. Успіх нових закладів було засновано не так на продажу напою, як на пропозиції атмосфери цікавої «просунутої», європеїзованої молоді. Великі вікна від підлоги до стелі, гарний інтер'єр, тиха музика, демократичний стиль, близько розташовані столики – комунікативне середовище, яке до кав'ярень на ринку дозвілля ніхто не пропонував. Кав'ярні заповнили порожню нішу між неохайними забігайлівками з їхньою сумнівною публікою, якою молодь цуралася, та дорогими ресторанами, орієнтованими на заможних відвідувачів, до яких молоді люди явно не «дотягували». Ця стрімка молодь і створила кавовий ринок, фактично створивши у міських джунглях нову культуру. Згодом її підтримали дорослі представники міського середнього класу.
Для молодіжної аудиторії кава перестала бути утилітарним ранковим стимулятором, перетворившись на елемент урбаністичного проведення часу.
Цікава ще одна деталь, що практично для всіх засновників кавового ринку цей бізнес був спочатку способом задоволення насамперед своїх власних інтересів та внутрішніх потреб.
Творчі люди, які побували в Європі, уважно спостерігали за стилем життя європейського міста, відчули необхідність у подібних закладах і на батьківщині. Тобто спочатку кавовий бізнес був, можна сказати, більшим естетичним напрямом – скоріше для душі, ніж для гаманця. Наслідуючи свій «внутрішній порив», його засновники створювали бізнес для покоління, до якого самі, як правило, не належали. Цікаво, що відносно непогані комерційні результати діяльності кав'ярень дуже здивували піонерів цього бізнесу. Адже особливих сподівань на «кавовий» ринок ніхто не покладав.
Поширена думка, що потяг забезпечених людей до створення кав'ярень зумовлений, насамперед, надзвичайно високою рентабельністю цих закладів та невеликими термінами окупності вкладень. На перший погляд ця версія підтверджується. Основне «страва» у меню будь-якої кав'ярні – кава еспресо.
Навіть більшість напоїв та коктейлів, представлених у меню кав'ярень, готуються на його основі.
Розрахувати рентабельність чашки еспресо досить легко. Середня ціна хорошої зернової кави в середньому 25 доларів за кілограм. Для однієї чашки (30 мл) потрібно 7-8 г кави (5 гривня). При цьому середня ціна одного еспресо у кав'ярнях коливається від 15 до 50 гривень, а деякі заклади беруть до 100 гривень за філіжанку. З кілограма кави виходить близько 140 порцій чудової кави. Разом, у середньому - 850% рентабельності. Врахуємо також, що для кав'ярні зазвичай не потрібні великі вкладення в обладнання: не потрібні ні дорогі плити, ні складні пристрої. Досить професійної кавомашини (вартість близько 5000 доларів), кавомолки (від 300 до 700 доларів), невеликих додаткових пристроїв (міксер, блендер, чашки тощо) та холодильного обладнання.
Тим не менш, з урахуванням всіх витрат (орендна плата, зарплата персоналу, вкладення в інтер'єр, маркетингові акції, знос обладнання та його ремонт) рентабельність закладу стає набагато нижчою за рентабельність чашки кави.
Директор «Дома кави» (мережа кав'ярень по Україні) – Світлана Короткова – каже, що мережеві кав'ярні окупаються набагато швидше, ніж немережеві проекти. «Для організації кав'ярні на 50–70 посадочних місць початкові капіталовкладення становлять приблизно 80–100 тис. доларів. Період окупності цих вкладень досягає півтора-двох років (за умови успішної роботи), а норма рентабельності закладу зазвичай не перевищує 70-80%. Немережну ж кав'ярню у місті можна відкрити, вклавши лише 50–60 тис. доларів. Але щоб вона окупилася хоча б за півтора роки, необхідно продавати від 50 кг кави, а це приблизно 7 тисяч філіжанок кави на місяць. Зараз середній заклад, якщо він розташований не на головній вулиці міста, реалізує не більше половини цього обсягу. Відповідно, варто говорити швидше про термін окупності в три роки, ніж про один - два роки.
У результаті, після нескладних підрахунків, ми отримуємо рентабельність 70-80% і термін окупності 1,5-3 роки. Дуже непогані показники, але є в бізнесі «теми» і прибутковіші.
Отже, ви таки вирішили відкрити кав'ярню. З чого почати насамперед? З трьох речей одночасно: пошуку місця для самої кав'ярні, вибору постачальника обладнання та кавової сировини, а також навчання. Щодо останнього, можна пройти курс навчання безпосередньо на фірмі, яка у майбутньому потенційно може стати вашим основним постачальником. Пройшовши бізнес-курс, ви професійно навчитеся вибирати сорти кави, необхідне кавове обладнання та аксесуари, знатимете технології продажу та контролю, види кавових напоїв, правила складання меню, правила заварювання кави та методику її продажів. Але щоб вирішити всі проблеми одним махом, завжди можна скористатися послугою франчайзингу, що широко пропонує різні фірми, що розвивають власні мережі кав'ярень на території України. Однак це може влетіти вам у вельми солідну копієчку. Отже доведеться вибирати: море клопоту і турбот або напівпорожній гаманець.
Ці слова особливо актуальні сьогодні, коли більшість керівників зіштовхнулися із проблемою прохолодного ставлення сучасних працівників до своїх прямих обов'язків. А коли справа стосується бізнесу, в якому персонал працює безпосередньо з клієнтами, - цей вислів набуває особливої ваги. Людина, прийнята вами на роботу, повинна не тільки майстерно керуватися з кавовим обладнанням, але й уміти допомогти клієнту розібратися в тонкощах різних сортів кави та порадити той чи інший напій. Одним словом персонал має бути комунікабельним.
…І оригінальність його має бути у всьому. Запитайте, чому? Адже в міру того, як росте добробут середнього класу, збільшується й аудиторія кав'ярень. Відповідно, є всі підстави прогнозувати, що «бум» на ринку кав'ярень продовжуватиметься. Але вся правда полягає в тому, що «вхідний квиток» на цей ринок стає дедалі дорожчим: рівень потреб аудиторії кав'ярень зростає. «Сьогодні знайти гарне приміщення та придбати сучасне обладнання – не проблема, – упевнена Світлана Короткова. - Набагато важливіше для успіху майбутньої кав'ярні мати свою особливу «фішку», яка вигідно відрізнятиме ваш заклад від інших. Доводиться шукати оригінальні ідеї не лише в оформленні інтер'єру, а й у рецептурі напоїв, а також у тому, хто і як обслуговує відвідувача».
Можна прогнозувати, що структура ринку кав'ярень поступово зміниться. Зараз близько 70% ринку припадає на мережеві кав'ярні, а 30%, що залишилися, контролюють немережеві заклади. Проте вже за два роки їхні частки можуть зрівнятися. Ще два роки тому мережеві та оригінальні кав'ярні ділили між собою 90 та 10 % ринку відповідно, тобто тенденція не на користь сетевиків. Але як часто це буває, аутсайдери в міру насичення ринку витісняють лідерів.
Потенційні зміни у структурі ринку обумовлені змінюваною структурою аудиторії. Наразі основну аудиторію мережевих кав'ярень складає молодь до 25 років – те саме європеїзоване покоління, яке й підштовхнуло ринок до бурхливого розвитку. У той же час клієнти оригінальних кав'ярень - в основному більш доросла та респектабельна публіка: директори фірм та менеджери середньої та вищої ланки. Саме вони згодом переважатимуть в аудиторії столичних кав'ярень: адже молодь, яка стала причиною кавового «буму», дорослішає.
Каву п'ють дедалі більше, і кіоском з кавою навинос уже мало кого здивуєш. Натомість з'явилася культура споживання напою: тепер люди вважають за краще пити каву поза домом і платять за чашку часом чималі гроші.
У більшості міських жителів постійно не вистачає часу і не завжди є можливість відвідувати вишукані кав'ярні з гарною кавою. Тому і з'явилася така бізнес-модель, як «кава навинос» або «кава з собою», яка дозволяє людям швидко купити улюблений напій за невеликі гроші.
«Кава з собою» та й загалом продаж кави – це високоприбутковий бізнес, особливо якщо у вас не одна точка. Сьогодні асортимент кави дуже широкий, а завдяки конкуренції оптові постачальники пропонують хороші ціни та вигідні умови для різних обсягів реалізації.
Ціна зернової кави, наприклад стовідсоткової арабіки, у перевірених постачальників – у середньому 400 грн (1000 руб.) За кілограм. Для однієї чашки американо потрібно близько 7 грамів кави – у результаті витрати становлять приблизно 3 грн (8 рублів) на чашку, а продають її у точках «кава з собою» за ціною від 15-20 грн (45-60 рублів)! (Дані наведені на основі анонімної статистики системи автоматизації Poster POS містами Росії та України.)
Є два способи відкрити такий бізнес: самостійно чи за франшизою. Залежно від вибору франчайзера готовий проект коштуватиме 70 000–200 000 грн (150 000–500 000 рублів).
Франшизи для України:
Франшизи для Росії:
У пакет франшизи зазвичай входять вже готовий брендбук, дизайн точки та налагоджені схеми просування, а також свої постачальники, технологічні карти та власні рецепти напоїв, консультації з організації бізнесу та ведення системи обліку, можливо, навіть загальна база клієнтів та система лояльності. Деякі пропонують бонусом додаткове навчання вашого персоналу на робочих кавових точках.
Безумовно, доступність подібних послуг від франчайзера залежить від обраного пакета та умов договору. Але в будь-якому випадку, крім придбання франшизи, вам доведеться витратити гроші та час на реєстрацію бізнесу, закупівлю обладнання, початкові вкладення першого місяця роботи та оборотний капітал.
Але можна заощадити на покупці франшизи, витратити час на пошук необхідної інформації та зробити все самому, продумавши свою бізнес-модель. Такий підхід забере більше часу та сил, зате ви зможете вкласти більше грошей в обладнання чи оренду гарного місця. Щоб допомогти вам у цій нелегкій справі, ми постаралися висвітлити всі найважливіші пункти чек-листа власника кави-початківця в цій статті.
Один з найголовніших моментів при відкритті крапки з кавою навинос - вибір розташування. При розрахунку прохідності місця варто враховувати, що приблизно 3 особи зі 100 – ваші потенційні клієнти. Чим більший потік людей, тим вища виручка, рентабельність закладу і, отже, окупність початкових вкладень.
«Рибні» місця:
пішохідні переходи;
входи до метро;
зупинки громадського транспорту;
парки, сквери, набережні;
зони біля навчальних закладів (університетів, коледжів тощо);
торгові центри та великі павільйони;
аеропорти, вокзали.
Щоб підтримувати високий оборот вашої кави, потрібно постійно моніторити динаміку таких параметрів, як кількість чеківта .
Кількість чеків залежить від прохідності місця та правильного визначення цільової аудиторії. Навіть незважаючи на велику прохідність, серед людей може просто не бути ваших потенційних клієнтів.
Реєстрація ФОП (Україна), ІП (Росія) або ТОВ
Оформлення ФОП (ІП) набагато дешевше, швидше і вимагає збирання меншої кількості документів. Під час реєстрації у податковій інспекції слід класифікувати вид своєї економічної діяльності як «роздрібна торгівля продуктами харчування». Також ви маєте отримати дозволи на відкриття точки від санітарно-епідеміологічної служби, органів територіального управління майном та пожежної інспекції.
Весь процес реєстрації займає у середньому від 3 до 4 тижнів. Якщо ви не хочете вирішувати ці питання самостійно, можна доручити всі роботи компанії, яка займається збиранням та підготовкою документів. Зазвичай це займає не більше тижня і коштує близько 2000 грн. (5000 рублів).
Якщо ви плануєте відкривати каву на території торгового центру, то вам буде трохи легше: не потрібно отримувати дозволи пожежної інспекції та інших служб. Торгові та бізнес-центри мають майже всі необхідні дозволи, крім санепідемстанції.
Найважливіше обладнання, яке необхідно купити для крапки з кавою навинос - кофемашина. Об'єм бака повинен бути не менше 8 л, а потужність – до 5 кВт (це потрібно враховувати при розрахунку енергоспоживання). Менш містка кавоварка просто не підійде для необхідної швидкості та обсягів приготування кави.
Для швидкої роботи та інструктажу початківців баріста краще розглядати апарати з мінімальним набором необхідних функцій. Чим менше додаткових можливостей, тим дешевше та простіше ремонт техніки. Проте налаштування будь-якого професійного обладнання займає чимало часу, і вам також знадобиться досвідчений фахівець для контролю приготування кави під час запуску та налагодження.
Закупівля обладнання для кави - найзатратніша частина бізнес-плану. Найкраще довіритися виробникам, дилери та сервісні центри яких є майже у всіх регіонах: Saeco, Egro 70 Series, Settanta, Nuova Simonelli, CMA, Arctic.
Якісне іноземне обладнання коштує дуже дорого: 60000-100000 грн (150000-250000 рублів) і більше. Але завжди можна розглянути варіант з покупкою кавомашини і кавомолки, що буде майже в 2 рази дешевше. Також можна взяти кавове обладнання в оренду або навіть безкоштовно у постачальників кави – за умови укладання договору на покупку певного обсягу кави протягом року або кількох років. До того ж вони можуть проконсультувати щодо купівлі необхідної техніки в залежності від обсягів приготування кави і часто допомагають з ремонтом і обслуговуванням кавового обладнання.
Не забувайте і про витрати на торгову стійку, оформлення орендованого острівця або кіоску та різні дрібниці, які теж важливі для комфортної роботи точки без накладок:
витратні матеріали для кавових напоїв (молоко, топінги та сиропи);
закуски, солодощі, снеки;
одноразові стаканчики, кришки, ложки;
інвентар барний.
Меню в невеликих кав'ярнях без столиків, як правило, обмежується лише кавовою картою, якщо у вас в асортименті немає привізних тістечок, шоколаду чи інших солодощів. Кава та напої на її основі - залежно від сезону. Продаж кави забезпечує від 80% усієї виручки, решта - супутні товари, найчастіше різні десерти.
Щоб урізноманітнити меню, додавайте позиції, які не тільки відрізняються способами приготування (латте, еспресо, капучино тощо), але також види та сорти кави, які відрізнятимуть напої до смаку. Зараз мало уявити лише один сорт кави – щоб виділитися на тлі конкурентів, потрібно пропонувати ексклюзив у вигляді унікального сорту чи суміші різних сортів. Не забувайте про топінги та спеції!
І найголовніше - не полінуйтеся оформити стенд для продажу обсмаженої кави на вагу в брендованих пакетах - це реально збільшить ваш середній чек.
Якість кави – найважливіший фактор при виборі постачальника. Обов'язково перевірте всі сертифікати на продукцію та виробництво та висновки санітарно-епідеміологічної експертизи. Докладніше про вибір постачальника можна почитати в , в якій на всі найважливіші питання щодо вибору постачальників кави та роботі з ними відповіла генеральний директор мережі бізнес-кав'ярень Coffee Molly Ірина Ускова.
Роботу баріста часто розглядають як тимчасову. Щоб уникнути плинності, потрібно продумати . Найчастіше оплата бариста погодинна. За даними trud.com, середня зарплата баріста в Україні – 5000–6000 грн залежно від міста; у містах-мільйоніках вони природно більші, а у столиці – найвищі. У Росії ж зарплати трохи вищі, але також значно відрізняються від регіону до регіону – у середньому від 25 000 до 35 000 руб. Зазвичай зміна триває 10 годин, якщо каваточка знаходиться в торговому або бізнес-центрі, то початок та закінчення роботи збігаються з відкриттям та закриттям центру (наприклад, з 10:00 до 22:00), і тоді тривалість зміни – 12 годин.
Крім ставки, можна мотивувати бариста часток від продажів у межах 2-3% при виконанні плану та дотриманні всіх робочих інструкцій.
Що стосується інвестицій, то відкриття точки з кави навинос вважається бізнесом з невеликими вкладеннями. Якщо вибрати найбюджетніші варіанти з недорогою орендою та уживаним обладнанням, то можна вкластися і в 100 000 грн (250 000 руб.), А максимум навряд чи буде вище 180 000 грн (400 000 руб.).
* Вартість оренди в торгових центрах великих міст в Україні та Росії починається від 1000 грн (2500 руб.) І доходить до 5000 грн (13 000 руб.) За квадратний метр. Ціна залежить від місця розташування самого ТЦ, його класу та розташування точки всередині ТЦ. Середня площа кави – 10 кв. м.
** У перелік обладнання, що закуповується, входять: барна стійка, холодильник, кавомолка, фільтри для води, одноразовий посуд. Обсяги кави, що закуповуються, залежать від прохідності місця.
Розглянемо розрахунок собівартості з прикладу чашки американо. Як ми вже говорили на самому початку, при ціні 400 грн (1000 руб.) за кілограм кави з цієї сировини можна зробити приблизно 120 порцій - по 3 грн (8 руб.) за кожну. Включаємо сюди ще вартість склянки з кришкою, ложки-мішалки та цукру – у результаті собівартість напою складе приблизно 7 грн (18 руб.).
Дохід на день
У прикладі ми розраховуємо середній дохід точки з кави навинос, виходячи із суми середнього чека та кількості покупок.
Дохід на місяць
Щоб збільшити прибуток, потрібно збільшувати середній чек. Зробити це може ваш барист, головне - правильно мотивувати його. Потрібно продавати більше десертів, закусок, наповнювачів для напоїв та радити клієнтам брати напої більшого обсягу.
Кількість покупок теж потрібно збільшувати, але зробити це складніше: тут уже необхідно серйозно працювати над брендом та впізнаваністю ваших точок з кави навинос.
Дуже важливо швидко обслужити клієнта: прийняти замовлення, розрахувати та подати напій. Якщо швидкість приготування напоїв залежить тільки від навичок самого бариста, все інше можна значно прискорити, якщо встановити систему автоматизації. Наприклад, для використання Poster POS вам знадобиться звичайнісінький планшет, який легко розміститься на стійці. Баріста в пару дотиків екрану оформляє замовлення, друкує чек для покупця, а власник одразу бачить цей продаж на екрані свого смартфона або у браузері ноутбука.
Собівартість напоїв – 30-40%.
Рентабельність продажів – 22%.
Початкові інвестиції – 105 000 грн (267 500 руб.)
Вихід на беззбитковість – від 2 до 4 місяців.
Окупність інвестицій – від 9 до 12 місяців.
Які переваги та недоліки подібного бізнесу? Успіх бізнесу «кава з собою» найбільше залежить від розташування точки. Великий ризик для прибутковості бізнесу – зниження трафіку. Наприклад, якщо ваша кавоточка розташована в торговому центрі, спад може бути:
у сезон відпусток (літо - досить важкий період для кавового бізнесу: у цей час люди вважають за краще виїжджати на природу, на море, за кордон, а не гуляти торговими центрами);
у період канікул (основа цільової аудиторії – це студенти);
при кризі в економіці, стрибках курсу тощо (коли купівельна спроможність людей падає, вони рідше ходять у торгові центри за продуктами не першої необхідності).
Якщо ваша точка знаходиться біля входу в метро або на зупинці, то трафік залежить в першу чергу від погоди. Денна виручка знижуватиметься під час снігу, дощу та сильних морозів. Люди поспішають сховатися від негоди, а не стояти біля кіоску в очікуванні кави. Також залишається спад у літній період, але прибуток у цей час можна збільшити іншими способами, які ми вже описували у статті.
«Кава з собою» або міні-кав'ярня – вигідний бізнес, але розраховувати на надприбутки не варто. У середньому щомісячний прибуток від однієї точки рідко перевищує 40 000 грн (100 000 руб.), А найчастіше становить 20 000-30 000 грн (40 000-80 000 руб.). Дуже добре, якщо в перший місяць ви зможете вийти в нуль, але надалі при розширенні асортименту та розкручуванні самої точки, підвищенні впізнаваності можна вийти на більш гідний прибуток 80 000 грн (140 000 руб.).
Незважаючи на те, що собівартість чашки кави становить 30-40% від ціни при продажі, рентабельність все одно залишається приблизно на рівні 20%. Частина виручки йде на оренду гарного місця, але завдяки цьому ви зможете заробити більше, тому тут урізати витрати не варто.
Перші 30-60 проданих на день чашок кави погашають витрати на оренду та розхідники. І лише наступні продажі будуть приносити вже 60-70% прибутку.
Щоб заробляти більше, власники "кави навинос" відкривають кілька точок у різних частинах міста- по-перше, щоб збільшити свій дохід та підвищити впізнаваність бренду, а по-друге, щоб компенсувати спади продажів у різних локаціях. Наприклад, точка в ТЦ приносить стабільний дохід у вихідні, але показує досить низьку ефективність у будні дні, а з точкою у бізнес-центрі все навпаки.
Не забувайте про лояльність своїх покупців: заохочуйте постійні покупки, проводьте акції: «П'ята кава у подарунок», «Безкоштовна вафля до великого капучино» тощо.
Практично кожен з нас починає свій день з кухля гарної кави, яке заряджає енергією на весь день. Сьогодні ми поговоримо про те, як розпочати бізнес із продажу кави у себе в місті, які є моменти та формати запуску торгових точок та як у майбутньому масштабувати цей бізнес, щоб вийти на суттєвий прибуток.
Якщо говорити про саму каву, то продукт це затребуваний на ринку і його купують щодня не залежно від пори року, постійний попит. Конкуренція залежить від регіону і є міста, де ця ніша практично не заповнена.
З плюсів відкриття магазину з продажу кави є:
З мінусів:
Тепер поговоримо про формати ведення даного бізнесу. Існує три основні напрямки, до яких ви можете придивитися, вони мають свої плюси та мінуси, але кожен із цих варіантів має право на життя та успішно працює у багатьох містах.
— Бізнес із продажу кави на винос. Цей формат вуличної торгівлі являє собою роботу в невеликому кіоску, який спеціалізується на гарячих напоях та швидкому перекусі. Зазвичай клієнти, купуючи напої, забирають їх із собою і випивають дорогою працювати. Торгівля кави на виніс особливо затребувана біля університетів, де багато студентів або ж на виході з метро чи автобусного транспорту.
- Продаж кави з автомобіля. Такий бізнес також дуже популярний. Купуються невеликі автомобілі з вантажним відсіком, що переобладнані в мобільні кавові станції. Їх розставляють по місту та здійснюють продажі. Одним з мінусів є те, що на кожну локацію для торгівлі з машини вам потрібно буде отримати дозвіл у місцевої влади, а це зазвичай скрутний і довгий процес. Але в той же час такий вид торгівлі дуже мобільний і дозволяє в будь-який момент перемістити вашу міні-кав'ярню в будь-яке зручне місце.
- Реалізація кавових напоїв на ринках чи стоянках транспорту. Зазвичай це ручні перевізні кав'ярні, в яких напій розливається із термоса і заварюється безпосередньо перед клієнтом.
Як бачите, у цій сфері бізнесу є куди розвернутися і насамперед є, як масштабувати бізнес. Успішно налагодивши продажі, наприклад, з однієї машини, з часом, ви можете купити інший обладнаний автомобіль і встановити його в іншій локації. Те саме можна використовувати для невеликих торгових точок у ТЦ.
Ми розглянули різні формати, але в цій статті давайте поговоримо про ширшу нішу, а саме про комплексний підхід реалізації як напоїв, так і про продаж кави в зернах на вагу. Зазвичай для цього орендують торгові площі та розробляють асортименти.
Як уже писалося вище, торгові острови у великих торгових центрах – це ідеальний варіант з мінімальними щомісячними вкладеннями. Розмір такої торгової точки зазвичай становить від 2 до 5 кв. Що ближче ви будете розташовані до виходу з ТЦ, то вигідніше буде місце.
З обладнання для роздрібної торгівлі кавою вам знадобляться:
Як і будь-якому бізнесі, якщо ви хочете спокійно працювати, вам потрібно буде оформити всі необхідні документи.
Давайте розглянемо, які ж дозволи на торгівлю кавою вам потрібно буде отримати:
Тепер давайте поговоримо про асортимент товарів. У кавовому бізнесі дуже важливо мати найбільш ходові сорти цього напою.
Ось лише основний асортимент, який ви повинні включити у свій бізнес-план при його розробці.
Також, ви зароблятимете на продажу готових напоїв: кави, чаю, латте, капучино, гарячого шоколаду тощо. Згодом асортимент можна розбавити булочками та іншими солодощами.
З часом ви зможете запустити інтернет магазин з продажу кави, і продавати свою продукцію і там за допомогою пошукового просування або за рахунок контекстної реклами.
Стартовий капітал на відкриття однієї торгової точки вам потрібно буде розраховувати в залежності від того, якою буде орендна плата, яке обладнання ви вирішите закуповувати і який обсяг продукції зберігатимете в наявності. Ми вкажемо вам лише основні статті витрат та зразкові витрати, ви ж підкоректуєте їх під себе.
Навіть за детального створення бізнес-плану, ви не зможете точно передбачити, якою буде торгівля, і на що ви можете розраховувати. Але ви можете орієнтуватись на середню націнку.
Середня націнка на зернову та мелену каву – близько 70%;
На упаковану продукцію – 15% – 50%
Націнка на готові напої – від 80 до 100%.
Висновки.Бізнес ідея з продажу кави – добрий початок своєї справи. Тут головне визначитися з форматом, вибрати де менше конкуренція і надати якісний сервіс для клієнта.
Чи є чим доповнити матеріал? Чекаємо на ваші коментарі.
