Irina Kamshilina

Ang pagluluto para sa isang tao ay mas kaaya-aya kaysa sa iyong sarili))

Nilalaman

Ang mga maybahay ay madalas na nagtataka, naghahanap ng mga recipe kung paano magluto ng pilaf sa bahay, mag-eksperimento, magsanay upang ito ay masarap, malutong, at tumatagal ng kaunting oras upang magluto. Sa aming edad ng pagkakaiba-iba at pagkakaroon ng mga produktong pagkain at mga gamit sa sambahayan, maaari kang maghanda ng pilaf mula sa lutuin ng anumang nasyonalidad o mag-imbento ng iyong sariling lagda ng recipe para sa ulam na ito.

Paano magluto ng pilaf nang tama

Upang maghanda ng masarap na pilaf, kailangan mong piliin ang tamang uri ng kanin, karne, at mga pinggan. Halimbawa, inaangkin ng mga Asian chef na ang pinakamahusay na pilaf ay ang ginawa mula sa tupa, na may taba sa buntot, sa bukas na apoy, sa isang cast iron cauldron, at dapat na lutuin ng eksklusibo ng isang tao. Gayunpaman, hindi ito nangangahulugan na hindi ka makakagawa ng masarap na pilaf mula sa iba pang mga sangkap sa bahay. Ngayon maraming mga recipe na nagpapatunay nito.

Ano ang kailangan para sa pilaf

Ang klasikong tunay na pilaf ay ginawa mula sa tupa. Ang brisket, tadyang, balikat, o likod ng tupa ay kadalasang ginagamit. Gayunpaman, ang iba pang mga uri ng karne ay maaari ding gamitin bilang bahagi ng karne: baboy, karne ng baka at maging manok, tulad ng ginagawa sa Silangan at Gitnang Asya. Ito ay isang pagkain na may mataas na nutritional value, kaya ang uri ng karne ay direktang nakakaapekto sa pangkalahatang nilalaman ng calorie.

Ang Uzbek pilaf, ayon sa klasikong recipe, ay inihanda sa taba ng hayop, halimbawa, natunaw na taba ng tupa, at bihirang may hindi nilinis na mga langis ng gulay. Ang malakas na amoy at lasa ng langis ng gulay ay maaaring malunod ang lasa ng iba pang mga sangkap. Kadalasan ang isang pinaghalong taba ng hayop at gulay ay ginagamit para sa Pagprito, na nagpapataas ng pagkatunaw ng mga produkto.

Ang susi sa recipe ay ang pampalasa. Ito ay isang uri ng malikhaing proseso, ang kumbinasyon ng mga pampalasa at damo ay ganap na tinutukoy ang lasa. Gayunpaman, mayroong isang pangunahing hanay, na binubuo ng barberry, mainit na paminta sa isang pod o lupa. Upang gawing mabango ang ulam, madalas na idinagdag ang cumin, suneli hops, bawang, thyme, at coriander. Minsan ay idinagdag ang saffron sa mga pampalasa na ito, na nagbibigay ng katangiang ginintuang kulay.

Bilang karagdagan sa karne at cereal, ang komposisyon ay kinabibilangan ng mga gulay at kung minsan ay pinatuyong prutas. Ayon sa kaugalian, ang mga magaspang na tinadtad na karot ay idinagdag sa ulam. Sa Caucasus at India, ang gulay na ito ay hindi ginagamit. Nagdaragdag din sila ng mga sibuyas at isang buong ulo ng bawang, na dati nang binalatan. Ang pagdaragdag ng mga pinatuyong prutas ay nagpapaganda ng lasa; sa ilang mga recipe maaari kang makahanap ng mga pinatuyong aprikot, prun, pasas, at igos. Ang mga ito ay idinagdag pagkatapos magprito ng karne at gulay. Ang mga cereal ay dapat na banggitin nang hiwalay.

Paano magluto ng crumbly pilaf

Upang gawing masarap at madurog ang pilaf, mas mainam na gumamit ng mahahabang butil ng mga cereal na may mababang nilalaman ng almirol. Ang mga varieties ng Tajik at Uzbek ay perpekto - alanga, oshpar, devzira, kenja. Maaari mo ring gamitin ang Arabic, Italian at Mexican rice para gumawa ng paella. Ang lahat ng mga varieties ay mahirap at halos hindi nawawala ang kanilang hugis sa panahon ng matagal na paggamot sa init.

Ang iba pang mga varieties ay mas malambot at maaaring magkadikit kapag luto. Kung magpasya kang gumamit ng isa sa mga malambot na uri ng cereal ng bigas, pagkatapos ay kailangan mong alisin ang mas maraming almirol mula dito hangga't maaari, gagawin nito ang pilaf na gumuho. Upang gawin ito, kailangan mong banlawan ito, ibabad ito sa malamig na tubig, pana-panahong pagbabago ng tubig. Upang pag-iba-ibahin ang lasa, sa halip na bigas maaari mong gamitin ang perlas barley, trigo, mais at kahit na mga gisantes.

Mga kagamitan para sa paghahanda ng pilaf

Imposibleng gawin ang tamang pilaf sa "maling" lalagyan. Ayon sa kaugalian ito ay inihanda sa isang cast iron pan o aluminum cauldron na may makapal na ilalim. Paano magluto ng tamang pilaf nang walang tamang kagamitan? Sa matinding mga kaso, ang kaldero ay maaaring mapalitan ng isang sisiw ng pato o isang kawali na may makapal na ilalim. Hindi pinapayagan ng gayong mga pagkaing masunog ang butil; dahan-dahan itong kumukulo at pantay-pantay ang pagluluto, hindi katulad ng mga produktong enamel, French fryer, at wok.

Mga recipe ng pilaf

Ang perpektong recipe ng pilaf ay depende sa mga kagustuhan sa panlasa ng bawat tao o pamilya sa pangkalahatan. Sa una, maaari mong ligtas na mag-eksperimento sa mga uri ng karne, gulay, pinatuyong prutas, pampalasa, damo, at mga kagamitan sa pagluluto. Makakatulong dito ang mga cookbook na may mga detalyadong paglalarawan ng mga recipe at litrato, pati na rin ang mga kaukulang website, na madalas ding nagbibigay ng malawak na katalogo ng mga larawan at opsyon sa pagluluto. Sa paglipas ng panahon, sa pamamagitan ng pagsubok at pagkakamali, makikita mo ang pinakamahusay na recipe sa iyong opinyon o lumikha ng iyong sariling culinary masterpiece.

Uzbek pilaf

• Oras ng pagluluto: 2 oras 30 minuto.
• Bilang ng mga serving: 10 tao.
• Calorie na nilalaman ng ulam: 210 kcal bawat 100 g.
• Pagkain: Uzbek.

Ang Pilaf ay itinuturing na isang tradisyonal na ulam ng lutuing Uzbek. Upang lumikha ng Uzbek o Samarkand pilaf, ginagamit ang tupa. Ang mga taga-Silangan ay sikat sa kanilang mabuting pakikitungo, at ang dekorasyon ng mesa ay susi. Ang ulam na ito ay perpekto para sa isang kapistahan. Kasama sa komposisyon ang isang malaking halaga ng langis ng gulay, kaya mayroon itong mahusay na nutritional value. Maaari mong palamutihan ang ulam na may mga pampalasa (barberry, bawang), kung gayon ang iyong pilaf ay hindi magkakaiba sa mga larawan sa Internet.

Mga sangkap:

• bigas - 1 kg;
• tupa - 1 kg;
• karot - 1 kg;
• langis ng mirasol - 300 ML;
• mga sibuyas - 4 na mga PC;
• tuyo mainit na paminta - 2 mga PC .;
• bawang - 2 mga PC .;
• pinatuyong barberry - 1 tbsp. l.;
• zira - 1 tbsp. l.;
• kulantro (mga buto) - 1 tsp;
• asin - sa panlasa.

Paraan ng pagluluto:

1. Banlawan ang bigas sa maraming tubig at hugasan ang tupa ng maigi.
2. Balatan ang mga sibuyas at karot. Gupitin ang isang sibuyas sa manipis na kalahating singsing, at mga karot sa mga hiwa na makapal sa daliri. Balatan ang bawang mula sa tuktok na balat nang hindi hinahati ito sa mga clove.
3. Painitin ang kaldero, pagkatapos ay ibuhos ang mantika. Kapag mainit na ang mantika, ilagay ang binalatan na buong sibuyas sa kaldero at iprito ito hanggang sa maging itim, pagkatapos ay ilabas - hindi mo na ito kakailanganin.
4. Pagkatapos ay ihanda ang zirvak (base). Upang gawin ito, iprito ang sibuyas, pagkatapos ay idagdag ang karne dito, magprito hanggang lumitaw ang isang katangian na crust.
5. Idagdag ang mga karot, magprito nang walang pagpapakilos sa loob ng tatlong minuto, pagkatapos ay pukawin ang lahat, magluto ng isa pang 10 minuto.
6. Gilingin ang kumin at kulantro gamit ang iyong mga daliri o isang mortar at halo, idagdag sa zirvak, pagkatapos ay timplahan ng barberry, magdagdag ng asin sa panlasa.
7. Bawasan ang init at lutuin hanggang malambot ang mga karot.
8. Ibuhos sa isang 2 cm layer ng tubig na kumukulo, magdagdag ng mainit na paminta, bawasan ang apoy at kumulo ang zirvak sa loob ng isang oras.
9. Patuyuin ang tubig mula sa cereal, ilagay ito sa isang pantay na layer sa zirvak, pagkatapos ay ibuhos sa tubig na kumukulo sa pamamagitan ng isang slotted na kutsara upang masakop nito ang bigas.
10. Matapos masipsip ang tubig, magtanim ng mga ulo ng bawang sa kanin at lutuin hanggang sa maluto ang bigas.
11. Patayin ang kalan, takpan ng isang patag na plato at isang takip sa itaas, hayaan itong umupo ng mga 30 minuto.

Azerbaijani pilaf

• Oras ng pagluluto: 1 oras 20 minuto + 2 oras.
• Bilang ng mga serving: 6 na tao.
• Calorie na nilalaman ng ulam: 280 kcal bawat 100 g.
• Layunin: para sa tanghalian, para sa hapunan.
• Pagkain: Azerbaijani.
• Kahirapan sa paghahanda: mahirap.

Ang recipe at teknolohiya ay makabuluhang naiiba mula sa paghahanda ng Uzbek pilaf. Ang mga cereal para sa ulam na ito ay inihanda nang hiwalay mula sa mga gulay at pampalasa, sa isang hiwalay na mangkok. Ang base ay maaaring magkakaiba, halimbawa, tupa, manok, laro, isda, itlog, gulay, prutas at kahit gatas. Ang mga pinatuyong prutas, prutas, at sariwang damo ay madalas na idinagdag sa recipe: mint, thyme, tarragon.

Mga sangkap:

• tupa - 700 g;
• mahabang butil ng bigas - 700 g;
• mantikilya - 200 g;
• pinatuyong mga aprikot - 150 g;
• mga pasas (walang buto) - 100 g;
• pinatuyong prun - 100 g;
• mga kastanyas - 100 g;
• mga sibuyas - 2 mga PC;
• itlog ng manok - 1 pc;
• turmerik - 1 kutsarita;
• asin - sa panlasa.

Paraan ng pagluluto:

1. Ibabad ang bigas sa malamig na tubig, magdagdag ng kaunting asin, at mag-iwan ng mga 2 oras.
2. Gupitin ang tupa sa mga piraso na tumitimbang ng humigit-kumulang 50 g. Pakuluan sa inasnan na tubig, alisin ang nagresultang bula sa panahon ng pagluluto.
3. Banlawan ang mga pinatuyong prutas sa ilalim ng tubig na umaagos, pagkatapos ay ibuhos ang tubig na kumukulo sa loob ng mga 10 minuto. Gumawa ng isang hugis-krus na hiwa sa bawat kastanyas. Blanch ng 5 minuto. Alisan ng tubig sa isang colander at alisin ang balat sa ilalim ng malamig na tubig. Ilagay ang binalatan na mga kastanyas sa sariwang tubig at lutuin ng 7 minuto. sa mababang init.
4. Balatan ang mga sibuyas at gupitin sa mga piraso.
5. Painitin ang kawali at tunawin ang kalahati ng magagamit na mantikilya. Idagdag ang sibuyas at igisa hanggang sa maging golden brown. Alisan ng tubig ang mga pinatuyong prutas, idagdag ang mga ito sa kawali, pagkatapos ay idagdag ang karne. Kumulo sa loob ng 15 minuto, paminsan-minsang pagpapakilos. Kung mabilis na sumingaw ang likido, magdagdag ng kumukulong tubig kung kinakailangan.
6. Alisan ng tubig ang lalagyan na may kanin, pakuluan sa sariwa, bahagyang inasnan na tubig, huwag mag-overcook. Patuyuin sa isang colander.
7. Sa isang hiwalay na lalagyan, paghaluin ang 5 tbsp. l. pinakuluang mahabang kanin na may itlog ng manok, magdagdag ng kaunting turmerik.
8. Matunaw ang mantikilya (mag-iwan ng maliit na piraso ng humigit-kumulang 5 g), asin at turmerik sa isang hiwalay na mangkok gamit ang microwave o paliguan ng tubig.
9. Grasa ang isang kaldero o makapal na ilalim na kawali ng natitirang mantikilya at ilagay ang pinaghalong itlog at bigas sa ilalim. Pagkatapos ay ilatag ang isang layer ng rice cereal, ibabad ang bawat layer na may tinunaw na mantikilya at pampalasa.
10. Gumawa ng isang maliit na pindutin gamit ang isang plato, takpan ng takip at kumulo sa mahinang apoy.

Tajik

• Oras ng pagluluto: 2 oras.
• Bilang ng mga serving: 6 na tao.
• Calorie na nilalaman ng ulam: 230 kcal bawat 100 g.
• Layunin: para sa tanghalian, para sa hapunan.
• Pagkain: Tajik.

Ang pagkakaiba sa pagitan ng Tajik pilaf ay nasa espesyal na iba't - devzira. Ito ay isa sa mga simpleng recipe para sa paghahanda ng isang maanghang na ulam. Sa mga pampalasa, kumin (cumin) lamang ang ginagamit. Ang Pilav ng Tajik cuisine ay tradisyonal na inihanda mula sa tupa, pangunahin mula sa loin ng tupa. Ang simple ngunit napakakasiya-siyang ulam na ito ay magbibigay ng magandang lakas ng enerhiya sa buong araw.

Mga sangkap:

• devzira rice - 600 g;
• tupa (fillet) - 600 g;
• karot - 600 g;
• mga sibuyas - 2 mga PC;
• bawang - 2 mga PC .;
• zira - 1 kutsarita;
• langis ng gulay, asin - sa panlasa.

Paraan ng pagluluto:

1. Balatan ang mga gulay, gupitin ang sibuyas sa mga singsing, mga karot sa malalaking piraso.
2. Ibabad ang cereal sa malamig na tubig sa loob ng kalahating oras. Hugasan ang tupa at gupitin sa mga arbitrary na piraso.
3. I-crack ang lalagyan ng pagluluto, ibuhos ang langis ng gulay at iprito ang sibuyas, pagkatapos ay idagdag ang karne sa sibuyas. Kapag ang karne ay ginintuang sa lahat ng panig, idagdag ang mga karot at iprito hanggang matapos.
4. Ibuhos ang kalahating litro ng pinakuluang tubig sa inihaw, timplahan ng asin, ilagay sa bawang at pakuluan.
5. Alisin ang bawang at ibuhos ang pre-strained rice. Ikalat nang pantay-pantay at tiyaking bahagyang natatakpan ito ng likido. Pakuluan sa katamtamang init sa loob ng 10-15 minuto.
6. Pagkatapos ng 10-15 minuto, ilagay muli ang bawang at timplahan ng kumin. Takpan ang kawali na may takip at kumulo para sa isa pang 20 minuto. sa mababang init.

Mula sa tupa

• Oras ng pagluluto: 2 oras.
• Bilang ng mga serving: 20 tao.
• Calorie na nilalaman ng ulam: 145 kcal bawat 100 g.
• Layunin: para sa tanghalian, para sa hapunan.
• Pagkain: Caucasian.
• Kahirapan sa paghahanda: madali.

Ang simpleng pilaf ng tupa na walang pagdaragdag ng mga tiyak na pampalasa, gulay at pinatuyong prutas ay mabilis na ihanda, nang hindi nawawala ang lasa at mataas na nutritional value nito. Ang tupa ay isang mataba na karne, kaya kapag naghahanda ng isang ulam kailangan mong kontrolin ang dami ng iba pang pinagmumulan ng taba, kung hindi, ang isang serving ay maaaring lumampas sa pang-araw-araw na pangangailangan ng nutrient na ito para sa karaniwang tao.

Mga sangkap:

• nilagang tupa - 1 kg;
• bigas - 400 g;
• tubig - 2 l;
• karot - 3 mga PC;
• bawang - 2 mga PC .;
• mga sibuyas - 3 mga PC;
• langis ng mirasol - 100 ML;
• lupa pulang paminta, asin sa panlasa.

Paraan ng pagluluto:

1. Init ang isang kaldero, ibuhos sa langis ng mirasol, iprito ang tupa sa mataas na init.
2. Balatan ang mga gulay, gupitin ang sibuyas sa kalahating singsing, mga karot sa mga piraso o mga cube.
3. Idagdag ang sibuyas sa karne, magprito ng 10 minuto, pagkatapos ay idagdag ang mga karot at kumulo sa loob ng 25 minuto. sa katamtamang init, pagpapakilos paminsan-minsan.
4. Asin ang mga nilalaman ng kaldero, idagdag ang giniling na pulang paminta at itulak ang binalatan na mga ulo ng bawang sa gitna.
5. Banlawan ang butil at ipamahagi nang pantay-pantay sa ibabaw ng inihaw.
6. Punan ang ulam ng mainit na tubig hanggang ang antas ay humigit-kumulang 1 cm sa itaas ng lupa.
7. Takpan ng takip at kumulo sa mahinang apoy sa loob ng 15-20 minuto.

manok

• Bilang ng mga serving: 12 tao.
• Calorie na nilalaman ng ulam: 165 kcal bawat 100 g.
• Layunin: para sa tanghalian, para sa hapunan.
• Pagkain: Ruso.
• Kahirapan sa paghahanda: madali.

Sa kalagayan ng wastong nutrisyon at isang malusog na pamumuhay, ang fillet ng manok ay naging isa sa pinakasikat na mga produktong pandiyeta. Maaari mong bawasan ang calorie na nilalaman at kahit na ang balanse ng BZHU sa tulong ng "tamang" cereal at karne ng manok. Ang isang madaling recipe ng chicken pilaf ay magbibigay sa iyo at sa iyong pamilya ng isang malusog at masustansyang ulam na maaaring ligtas na kainin para sa tanghalian at hapunan.

Mga sangkap:

• manok (fillet) - 700 g;
• steamed rice - 450 g;
• karot - 200 g;
• langis ng mirasol - 150 ml;
• tubig - 1 l;
• sibuyas - 1 pc.;
• bawang - 2 mga PC .;
• lupa pulang paminta, asin sa panlasa.

Paraan ng pagluluto:

1. I-crack ang kaldero, ibuhos ang lahat ng langis ng mirasol at init na mabuti.
2. Itapon ang mga piraso ng manok sa kaldero sa mga bahagi, iprito nang pantay-pantay sa lahat ng panig, pagkatapos ay alisin ang mga nilutong piraso at idagdag ang mga hilaw.
3. Iprito ang sibuyas sa langis ng karne, pagkatapos ay idagdag ang mga karot at manok dito, magprito sa katamtamang init, patuloy na pagpapakilos.
4. Punan ang pinaghalong may mainit na tubig upang ang antas ay humigit-kumulang 1 cm na mas mataas kaysa sa mga lugar, magdagdag ng mga peeled na clove ng bawang at ground pepper, pakuluan ng 10 minuto.
5. Magdagdag ng isang kutsarang puno ng asin at idagdag ang hugasan na cereal.
6. Ibuhos ang tubig na kumukulo sa buong timpla at ihalo nang lubusan, takpan ang kaldero na may takip at lutuin hanggang handa ang cereal (mga kalahating oras).

Paano magluto ng pilaf ng prutas

• Bilang ng mga serving: 4 na tao.
• Layunin: para sa almusal, para sa tanghalian.
• Pagkain: Tatar.
• Kahirapan sa paghahanda: madali.

Ang recipe para sa fruit pilaf ay mula sa Tatar cuisine. Sa klasikong bersyon, bilang karagdagan sa mga pinatuyong prutas, ang puting asukal (matamis na pampalasa) at harina ng trigo ay idinagdag, ngunit ang lasa ng ulam ay hindi mawawala nang walang mga sangkap na ito. Ang matamis na prutas na pilaf ay angkop para sa mga bata na hindi talaga gusto ang mga cereal bilang isang malusog na dessert. Ang mga matatanda ay hindi inirerekomenda na kainin ang ulam na ito para sa hapunan - ang mga matamis na pagkain ay pinakamahusay na natupok sa unang kalahati ng araw. Ang ulam ay inihanda sa isang mabagal na kusinilya o isang kasirola na may makapal na ilalim.

Mga sangkap:

• bigas - 200 g;
• tubig - 200 ml;
• mga pasas - 100 g;
• prun - 70 g;
• pinatuyong mga aprikot - 70 g;
• igos - 70 g;
• karot - 1 pc;
• langis ng gulay - 2 tbsp. l.;
• turmerik - 0.5 tsp.

Paraan ng pagluluto:

1. Balatan ang gulay. Gupitin ang mga karot sa mga cube o anumang iba pang maginhawang paraan.
2. Ibuhos ang langis ng gulay sa ilalim ng mangkok, magdagdag ng tinadtad na mga karot at mga pasas.
3. I-chop ang mga prun, pinatuyong mga aprikot at igos, ilagay sa ibabaw ng mga pasas at budburan ng turmerik.
4. Punan ng tubig na may kaunting dissolved salt.
5. I-on ang multicooker sa mode na "Pilaf" sa loob ng 30-60 minuto. Ang bilis ng pagluluto ng ulam ay depende sa uri ng cereal.

Mula sa baboy

• Oras ng pagluluto: 1.5-2 na oras.
• Bilang ng mga serving: 4 na tao.
• Calorie na nilalaman ng ulam: 205 kcal bawat 100 g.
• Layunin: para sa tanghalian, para sa hapunan.
• Pagkain: Uzbek.
• Kahirapan sa paghahanda: daluyan.

Ang baboy ay kadalasang ginagamit sa lutuing Uzbek. Ito ay isang uri ng mataba na karne, kaya ang nutritional value ng isang ulam na may pagdaragdag ng baboy ay mas mataas kaysa sa iba pang mga varieties. Kasama sa recipe ang isang karaniwang hanay ng mga gulay at pampalasa, ngunit ang kanilang kumbinasyon sa baboy ay nagbibigay ng ganap na kakaibang lasa sa ulam. Mas mainam na kumain ng pilaf na may baboy sa oras ng tanghalian, at para sa hapunan, limitahan ang iyong sarili sa isang magaan na salad.

Mga sangkap:

• bigas - 200 g;
• baboy - 200 g;
• sibuyas - 200 g;
• karot - 200 g;
• langis ng gulay - 40 ml;
• bawang - 1 clove;
• asin, itim na paminta sa lupa - sa panlasa.

Paraan ng pagluluto:

1. Ibuhos ang langis ng gulay sa isang lalagyan ng pagluluto at i-chop ng mabuti.
2. Gupitin ang karne sa mga bahagi at iprito nang pantay-pantay sa lahat ng panig hanggang maluto.
3. Gupitin ang sibuyas sa kalahating singsing at ilagay sa ibabaw ng karne.
4. Maaari mong i-cut ang mga karot sa anumang maginhawang paraan o lagyan ng rehas ang mga ito sa isang magaspang na kudkuran.
5. Magdagdag ng mga karot sa inihaw at kumulo hanggang maluto.
6. Ibuhos ang hugasan na butil, punan ang pinaghalong may maligamgam na tubig. Ang antas ay dalawang daliri sa itaas ng kasukalan.
7. Timplahan ng asin at itim na paminta ayon sa panlasa.
8. Sa loob ng 10-15 minuto. Bago maging handa ang kanin, ilagay sa isang sibuyas ng bawang para sa lasa.
9. Kapag ang tubig ay sumingaw, patayin ang pilaf, takpan ang kawali na may takip at hayaang maluto ang ulam.

Paano magluto ng pilaf na walang karne

• Oras ng pagluluto: 30-60 minuto.
• Bilang ng mga serving: 10 tao.
• Calorie na nilalaman ng ulam: 63 kcal bawat 100 g.
• Layunin: para sa tanghalian, para sa hapunan.
• Pagkain: Ruso.
• Kahirapan sa paghahanda: madali.

Maraming tao ang nagtataka kung paano ka makakapagluto ng pilaf nang walang karne? Ang ganitong mga recipe ay maaaring mauri bilang mga pagkaing vegetarian; inihanda sila sa panahon ng pag-aayuno at ng mga taong sumusunod sa isang diyeta na mababa ang calorie. Ang low-fat pilaf ay maaaring ibigay sa mga bata. Ang mga gulay na hindi pangkaraniwan para sa pilaf ay idinagdag sa butil ng bigas, halimbawa, mga kamatis, matamis na paminta, atbp., Kaya't ang prefix na "walang karne" ay nagtatago ng simpleng bigas na may mga gulay. Ang oras na kinakailangan upang ihanda ang pilaf ay depende sa mga kagamitan at uri ng bigas.

Mga sangkap:

• bigas - 400 g;
• karot - 1 pc;
• sibuyas - 1 pc.;
• bawang - 3 cloves;
• langis ng gulay - 20 ml;
• tubig - 2 l;
• asin, paminta - sa panlasa.

Paraan ng pagluluto:

1. Balatan ang mga gulay, makinis na tumaga ang sibuyas, tumaga o lagyan ng rehas ang mga karot.
2. Init ang mantika sa isang malalim na kawali at igisa ang mga gulay.
3. Kapag ang mga gulay ay makabuluhang nabawasan sa dami, idagdag ang cereal at bahagyang magprito.
4. Punan ang pinaghalong tubig, magdagdag ng asin, bawang, at isang halo ng mga paminta sa panlasa.
5. Pakuluan ang takip hanggang sa handa na ang cereal.

Paano magluto ng pilaf na may mahabang butil ng bigas

• Oras ng pagluluto: 60 minuto.
• Bilang ng mga serving: 4 na tao.
• Calorie na nilalaman ng ulam: 150 kcal bawat 100 g.
• Layunin: para sa tanghalian, para sa hapunan.
• Pagkain: Ruso.
• Kahirapan sa paghahanda: madali.

Sa panahon ng pagluluto, ang cereal ay hindi dapat mawala ang hugis nito. Mayroong mga espesyal na varieties para dito, halimbawa, long-grain parboiled rice. Ang butil ay nakikilala sa pamamagitan ng pahaba nitong hugis at transparency. Maaari kang magluto ng pilaf na may manok, baboy o tupa. Ang iba't-ibang ito ay sumasama sa iba't ibang mga gulay at pampalasa. Ang mahabang butil na bigas ay hindi nangangailangan ng anumang espesyal na proseso ng paghahanda.

Mga sangkap:

• mahabang butil ng bigas - 200 g;
• manok (fillet) - 200 g;
• tubig (sabaw) - 1 l;
• langis ng gulay - 40 ml;
• karot - 1 pc;
• sibuyas - 1 pc.;
• bawang - 1 clove;
• pampalasa para sa pilaf, asin sa panlasa.

Paraan ng pagluluto:

1. Balatan ang mga gulay, banlawan ang cereal, at alisan ng tubig sa isang colander.
2. Init ang isang kaldero at ibuhos ang langis ng gulay dito.
3. Susunod, kailangan mong i-cut ang mga gulay at manok sa mga bahagi.
4. Iprito muna ang karne, tanggalin, pagkatapos ay igisa ang mga gulay.
Uzbek pilaf. Magluto sa bahay. Panoorin ang video May nakitang error sa text? Piliin ito, pindutin ang Ctrl + Enter at aayusin namin ang lahat!

Pag-usapan

Paano magluto ng pilaf sa bahay: mga recipe

Mula noong unang panahon, ang pilaf ay isa sa mga pinakasikat na pagkain ng mga tao sa Silangan. Ang mga pagbanggit nito ay matatagpuan sa mga kwentong bayan at mga sinaunang salaysay. Ito ay inihain bilang isang marangal na pagkain sa mga pangunahing pista opisyal, kasalan at libing.

Noong ika-16 na siglo, sinubukan ng mga chef ng Pransya na maghanda ng pilaf ayon sa paglalarawan ng mga manlalakbay na bumalik mula sa mga bansang Arabo. Gayunpaman, ang mga eksperimento ay natapos na hindi matagumpay, dahil sa halip na crumbly pilaf, ang resulta ay ordinaryong sinigang na kanin na may karne. Noong ika-19 na siglo lamang na natanggap ng mga European chef ang eksaktong recipe para sa ulam na ito at natutunan kung paano magluto ng masarap na pilaf. Sa bawat bansa, ang paghahanda ng pilaf ay may sariling mga katangian at nuances, at sa paglipas ng mga siglo daan-daang at libu-libong mga recipe para sa pampagana at malusog na ulam na ito ay naipon. Ito ay kagiliw-giliw na ang bawat lutuin ay gumagawa ng kanyang sariling natatanging pilaf, kahit na ang parehong recipe ay ginagamit bilang batayan, gayunpaman, may mga pangkalahatang panuntunan sa pagluluto na ipinapayong sundin kung nais mong makakuha ng isang ulam na malapit sa orihinal.

Pagpili ng mga produkto at kagamitan para sa pilaf

Ang mga Asian chef ay tiwala na ang pinakamahusay na pilaf ay maaari lamang lutuin sa isang bukas na apoy sa isang cast iron cauldron at tiyak na mula sa tupa na may taba ng buntot. Kasabay nito, ang isang tao ay dapat magluto. Ngunit hindi ito nangangahulugan na imposibleng maghanda ng tunay na Uzbek pilaf, malasa, mabango, mataba at malutong, sa bahay. Ang mga modernong recipe ay iba-iba at maraming nalalaman na ang bawat maybahay ay maaaring magpakita ng walang limitasyong imahinasyon at lumikha ng isang natatanging culinary masterpiece. Pag-usapan natin kung ano ang kailangan natin para sa totoong pilaf.

karne. Ang klasikong pilaf ay inihanda lamang sa tupa - inirerekumenda na kumuha ng brisket, tadyang, balikat o karne mula sa likod ng tupa. Gayunpaman, sa Silangan at Gitnang Asya, ang karne ng baka, baboy at manok ay ginagamit din upang maghanda ng pilaf. Ang pinaka masarap at mabangong pilaf ay nakuha mula sa sariwang karne na may mga layer ng taba, na hindi pa nagyelo at nakatago sa refrigerator sa loob ng ilang araw. Ang karne sa pilaf ay dapat na makatas, kaya mas mahusay na i-cut ito nang magaspang - sa mga piraso na hindi mas maliit kaysa sa isang walnut.

kanin. Kung mahigpit mong susundin ang payo kung paano maayos na maghanda ng crumbly pilaf, pagkatapos ay mas mahusay na gumamit ng eksklusibong mga varieties ng long-grain na may mababang nilalaman ng almirol. Ang mga ito ay Tajik at Uzbek rice para sa pilaf - devzira, oshpar, alanga, kenja, pati na rin ang Mexican, Arabic at Italian rice na inilaan para sa paella. Ang durum rice ay nakikilala sa pamamagitan ng mahabang transparent na butil at hindi pangkaraniwang densidad - hindi ito kumukulo sa panahon ng matagal na paggamot sa init, sumisipsip ng tubig nang maayos at nananatiling madurog kahit na pagkatapos ng paglamig. Ang mga uri ng bigas ng India, Thai at Vietnamese (jasmine at basmati) ay hindi masyadong angkop para sa pilaf, dahil ang mga ito ay masyadong malambot at maaaring magkadikit habang nagluluto. Kung walang iba pang pagpipilian, pagkatapos ay banlawan ang mga ito ng mabuti sa malamig na tubig at ibabad ng dalawa hanggang tatlong oras, palitan ang tubig pana-panahon upang alisin ang labis na almirol. Ang ilang mga recipe ay gumagamit ng trigo, pearl barley, gisantes, mais, o pinaghalong iba't ibang butil sa halip na bigas.

Langis. Ayon sa tradisyon, ang tunay na Uzbek pilaf ay inihanda gamit ang taba ng hayop (ghee, taba ng tupa) o mga langis ng gulay. Sa kasong ito, mas mahusay na gumamit ng pino, walang amoy na mga langis upang hindi "makagambala" sa aroma ng ulam. Kadalasan, ang taba ng buntot ay hinahalo sa langis ng gulay upang madagdagan ang pagkatunaw at mapahina ang tiyak na amoy.

Mga pampalasa. Ang paglalasa ng pilaf ay isang malikhaing proseso kung saan maipapakita mo ang iyong imahinasyon at inspirasyon. Gayunpaman, mayroong isang pangunahing komposisyon ng mga pampalasa, kung wala ang ulam ay hindi maituturing na isang tunay na pilaf - ito ay cumin (cumin), barberry at mainit na paminta.

Ang kumin ay nagbibigay sa pilaf ng isang katangi-tanging oriental na lasa, ang mga pinatuyong barberry ay pinupuno ang ulam na may mga nutty notes na may bahagyang kapaitan, at ang mainit na paminta sa mga pod o lupa ay ginagawang maanghang at maanghang ang pilaf. Bilang karagdagang pampalasa, maaari mong gamitin ang thyme, coriander, suneli hops, bawang at safron, salamat sa kung saan ang bigas ay nakakakuha ng isang mayaman na gintong kulay.

Mga gulay at pinatuyong prutas. Sa India at Caucasus, ang pilaf ay inihanda nang walang mga karot, at sa Gitnang Asya ang gulay na ito ay isang mahalagang sangkap sa ulam, at inirerekumenda na gupitin ito ng magaspang - sa mga cube, piraso, cube o mga plato. Ang mga sibuyas ay karaniwang pinuputol sa mga singsing, at ang bawang ay idinagdag bilang isang buong ulo, pagkatapos ng pagbabalat. Sa ilang mga recipe para sa paghahanda ng pilaf maaari kang makahanap ng mga pinatuyong prutas, dahil ang mga prun, pasas, igos, mga aprikot at pinatuyong mga aprikot ay nagbibigay-diin sa lasa ng ulam at magdagdag ng kaaya-ayang asim dito. Mas mainam na idagdag ang mga ito pagkatapos magprito ng karne at gulay - kasama ang pagdaragdag ng tubig.

Mga pinggan. Paano magluto ng tamang pilaf sa "maling" lalagyan? Naku, ito ay imposible. Ayon sa kaugalian, ang pilaf ay niluto sa isang cast iron o aluminum cauldron na may makapal na ilalim. Sa isang modernong kusina, ang isang kaldero ay maaaring mapalitan ng isang duckling o goose pan. Sa ganoong mangkok, ang bigas ay pinainit nang pantay-pantay at kumulo sa mahinang apoy, kaya hindi ito nasusunog at lumalabas na gumuho. Hindi inirerekumenda na gumamit ng manipis na pader na enamel na pinggan, French frying pan at woks, dahil dahil sa kakulangan ng pare-parehong pag-init, ang pilaf sa kanila ay nasusunog at nagiging malapot.

Zirvak. Ang Zirvak ay pinaghalong karne at gulay na pinirito sa mantika, na sinamahan ng mga pinatuyong prutas, pampalasa at sabaw. Sa Silangan, ang paghahanda ng zirvak ay itinuturing na isang tunay na sining at sagradong ritwal, dahil ang lasa, aroma at hitsura ng pilaf ay nakasalalay sa kalidad nito. Sinasabi ng mga taga-silangan na chef: kung gumawa ka ng isang mahusay na zirvak, nangangahulugan ito na alam mo kung paano maghanda ng pilaf nang tama, at ang mga sunud-sunod na mga recipe na may mga larawan na nai-post sa aming website ay malinaw na nagpapakita ng lahat ng mga yugto ng paghahanda.

Sunud-sunod na magdagdag ng karne, mga sibuyas at karot sa kaldero, iprito ang mga ito hanggang sa ginintuang kayumanggi, at sampung minuto bago sila maging handa, magdagdag ng mga pinatuyong prutas at pampalasa. Pagkatapos nito, punan ang mga nilalaman ng kaldero na may tubig na kumukulo upang ang tubig ay sumasakop sa layer ng karne at gulay sa pamamagitan ng dalawang sentimetro, at ilagay ang lahat upang kumulo sa mababang init sa loob ng 40-90 minuto. Sampung minuto bago ito handa, asin ang zirvak (inirerekumenda na bahagyang labis na asin ito), idagdag ang ulo ng bawang at kanin sa kaldero, nang hindi hinahalo ito sa karne. Magdagdag ng higit pang tubig na kumukulo upang ang tubig ay sumasakop sa ibabaw sa pamamagitan ng dalawang daliri, at lutuin ang pilaf hanggang sa sumingaw ang tubig, idagdag ito sa kaldero kung kinakailangan. Maipapayo na pahintulutan ang lutong pilaf na kumulo ng kaunti, ngunit ang pagtikim ng ulam kaagad o hayaan itong magluto ay isang bagay ng panlasa at personal na kagustuhan.

Ang mga salad ng sariwang gulay ay karaniwang inihahain na may pilaf, na nagbibigay ng pagiging bago at nagtataguyod ng mas mahusay na pagsipsip ng mataba na karne. Gayunpaman, ang isang klasikong pampagana para sa pilaf ay ang achik-chuchuk salad, na binubuo ng manipis na hiniwang mga kamatis, singsing ng sibuyas, mainit o matamis na paminta, basil at mga halamang gamot, na tinimplahan hindi ng langis, ngunit may ubas o apple cider vinegar. Ang pagkuha ng klasikong recipe ng pilaf bilang batayan, maaari kang gumawa ng mga pagsasaayos dito at lumikha ng isang natatanging signature dish na palamutihan hindi lamang ang holiday table, ngunit maging bahagi din ng pang-araw-araw na diyeta ng iyong pamilya.

Gayunpaman, ang anumang pilaf ay inihanda mula sa dalawang sangkap: karne, isda o iba pang dressing (sa bersyon ng Central Asian na "zirvak" o sa Iranian "gara"), at bigas, o, mas madalas, iba pang mga cereal - trigo, gisantes, mais, munggo. Sa katunayan, ang pilaf ay medyo nakapagpapaalaala sa sinigang na kanin ng karne; tinukoy ito ng mga unang diksyunaryo ng paliwanag ng Russia sa ganoong paraan. Gayunpaman, ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng pilaf at sinigang ay ang butil para sa pilaf ay hindi pinakuluan, ngunit nilaga. Pagluluto ng pilaf- tunay na sining. Napakahalaga na piliin ang tamang bigas para sa pilaf - hindi ito dapat ma-overcooked, ang mga butil ay dapat na madaling ihiwalay sa isa't isa. Mayroong dalawang pangunahing pagpipilian paano magluto ng pilaf, o dalawang pangunahing teknolohiya para sa paghahanda ng pilaf - Uzbek at Azerbaijani.

Pilaf, recipe na kinabibilangan ng magkasanib na paghahanda ng zirvak at cereal, ay tinatawag na Central Asian o Uzbek. Ang tanging pagbubukod ay ang Samarkand pilaf, na inihanda gamit ang teknolohiyang Azerbaijani. Iba-iba mga recipe ng pilaf lumitaw dahil sa pagpili at kumbinasyon ng zirvak, butil, gulay, pampalasa, ang pagkakasunud-sunod ng pagtula at ang tagal ng pagproseso ng mga produkto, na tinukoy sa recipe ng pilaf. Tulad ng alam mo, sa Asya sila ay karaniwang nagluluto pilaf ng tupa. Ang bigas para sa paghahanda ng pilaf gamit ang teknolohiya ng Central Asian ay dapat na espesyal - ito ay pulang Uzgen rice o "devzira". Ang mga dilaw na karot lamang ang itinuturing na isang obligadong gulay. Karaniwang kasama sa mga pampalasa ang kumin, pulang paminta, barberry, bawang, pati na rin ang mga pinatuyong aprikot, halaman ng kwins at mga pasas. Para sa Uzbek pilaf Napakahalaga ng pre-calcination ng langis. Ayon sa kaugalian, ang isang pinaghalong gulay (karaniwang cottonseed, mas madalas na sunflower, sesame) na langis at taba ng hayop (tupa, kambing) ay ginagamit. Ang Uzbek pilaf ay inihanda ng eksklusibo sa isang malaking makapal na pader na cast iron, aluminyo o tanso na kaldero, sa isang bukas na apoy at sa kalye, dahil kahit na ang isang napakahusay na hood ay mahirap na makayanan ang mga kahihinatnan ng calcining ng langis.

Sa Azerbaijani (Iranian o Turkish) na bersyon ng pilaf, ang dressing, "gara", at mga cereal ay inihanda nang hiwalay at pinagsama lamang sa isang karaniwang ulam o kahit na sa isang plato. Ang Gara ay maaaring karne, isda, itlog, gulay. Halos lahat ng mga recipe para sa Azerbaijani pilaf ay gumagamit ng mga prutas - cherry plum, granada, aprikot, atbp. Halimbawa, pilaf ng manok Ang istilong Persian ay inihanda ng eksklusibo sa katas ng granada. Ang bigas para sa pilaf ay palaging pinakuluang may mantikilya - mantikilya o tinunaw na mantikilya. Hindi tulad ng Uzbek pilaf, ang Azerbaijani pilaf ay inihahain hindi mainit, ngunit bahagyang mainit-init, ngunit may hindi pa solidified butter.

Dito dapat nating tandaan ang kasabihang Turko na "Habang maraming mga lungsod ng Muslim ang umiiral sa mundo, mayroong maraming mga recipe para sa pilaf sa mundo," at gumawa ng isang reserbasyon na sa iba't ibang mga bansa maaari kang makahanap ng maraming mga pagkakaiba-iba na pinagsama ang parehong paraan ng paghahanda. pilaf. Kasabay nito, ngayon ang pinakakaraniwang bersyon ng pilaf ay Uzbek pilaf pa rin. Sa pamamagitan ng pagsasama ng kanin at karne sa mga gulay at pampalasa sa isang kaldero, naghahanda sila pilaf ng baboy(na karaniwang imposible sa mga bansang Muslim), pilaf na may manok, pilaf ng baka– mga produktong hindi sikat sa Central Asia. May orihinal na lasa matamis na pilaf Indian style na may pinatuyong prutas. Sa pangkalahatan, pumili ng isang recipe ng pilaf, ihanda ang kahanga-hangang ulam na ito at hayaan itong maging masarap! Paano magluto ng pilaf. Ang aming mga tip Rice para sa pilaf. Huwag gumamit ng Indian o Thai varieties ng bigas - basmati o jasmine. Masyadong malambot ang mga ito, mabilis silang kumukulo at magiging lugaw. Kung hindi mo mahanap ang scald o scald, gumamit ng Italian rice na inilaan para sa paella. Langis para sa pilaf. Gumamit lamang ng pinong langis, ang mabangong langis ay magpapatahimik sa amoy ng pilaf. Mga pampalasa para sa pilaf. Tanging cumin, mainit na pulang paminta at barberry ang sapilitan. Ang lahat ng iba pa ay nakasalalay sa iyong panlasa.

Ang Uzbek pilaf ay hindi lamang isang pangalan, ngunit isang tunay na pambansang tatak ng pagkain - tulad ng, halimbawa, Provencal repolyo, Siberian dumplings, Gurian lobio at iba pa. Ang aroma ng mga pampalasa, ang natatanging pagkakapare-pareho ng pilaf, kung saan ang bigas ay parehong madurog at bahagyang malagkit, ang masarap na lasa - ito ay tungkol sa Uzbek pilaf. Bagaman upang maging tumpak, maraming mga uri ng ulam na ito. Inihanda ito sa sarili nitong paraan sa Tashkent at Bukhara, Samarkand at Andijan. Gayunpaman, mayroong ilang mga karaniwang ideya na nagkakaisa sa lahat ng uri ng Uzbek pilaf. Sasabihin namin sa iyo kung paano maghanda ng totoong Uzbek pilaf habang pinapanatili ang lahat ng tradisyonal na tampok sa pagluluto.

Bilang karagdagan sa katotohanan na ito ay inihanda nang iba sa iba't ibang mga lugar, mayroon ding mga tradisyon ng paghahanda ng pilaf mula sa iba't ibang bahagi. Sa Uzbekistan, makakahanap ka ng wedding pilaf at pilaf na may dolma, pinatuyong prutas at iba pang sangkap. Gayunpaman, ang mga Ruso ay sanay sa klasikong Uzbek pilaf, na inihanda mula sa bigas, karne na may mga karot at sibuyas. Ito ang pag-uusapan natin.

Sa Uzbek pilaf, ang karne ay maaaring magkakaiba, kahit na manok, ngunit ang klasikong recipe ay nangangailangan ng tupa o karne ng baka.

Ngunit narito ang mga pagkakaiba na katangian ng partikular na pilaf na ito:

• ang mga karot ay kinuha hindi orange, ngunit dilaw;
• karne at gulay ay simmered sa isang sauce na tinatawag na zirvak, at pagkatapos ay pinagsama sa bigas at niluto lahat ng sama-sama;
• Ang langis ng gulay ay ginagamit, ngunit kadalasan ang ulam ay pinayaman gamit ang pinaghalong iba't ibang mga langis. Maaari itong maging sunflower, linga o nut;
• ang tupa pilaf ay inihanda gamit ang taba ng buntot na taba na sinamahan ng langis ng gulay;
• Ang mga proporsyon ay mahigpit na sinusunod - ang mga karot at karne ay kinuha sa pantay na dami, at dapat mayroong humigit-kumulang sa parehong halaga ng bigas.

Mahalaga! Ang pagpili ng bigas ay isang mahalagang punto. Para sa tradisyonal na pilaf, hindi ka dapat maglaan ng oras at hanapin ang tunay na bigas na ginagamit ng mga Uzbek upang maghanda ng pilaf - ito ay devzira rice, long-grain at transparent. Hindi ito magiging lugaw at hindi matutuyo; perpektong umuusok ang bigas na ito, na tumataas nang husto sa volume.

Tunay na Uzbek pilaf sa isang kaldero na may tupa

Ang isang kaldero ay ginagamit para sa pagluluto - maaari itong maging alinman sa apoy o sa isang regular na kalan. Ang makapal na cast-iron na mga dingding ng kaldero ay nagpapanatili ng init sa loob ng mahabang panahon, at ang mabilis at pare-parehong pag-init ng lahat ng mga dingding ng cookware ay nagsisiguro na ang ulam ay lumalabas na ang pinaka masarap at mabango. Ang perpektong opsyon ay isang tansong panlabas na kaldero sa isang bukas na apoy, ngunit kung hindi ito magagamit, pagkatapos ay isang mabigat na cast iron cauldron-saucepan ang gagawin. Ang sisidlan ay dapat na may angkop na takip upang ang pilaf ay kumulo na natakpan hangga't maaari.

Kakailanganin mong:

• kilo ng bigas;
• kilo ng karot;
• 4 malalaking sibuyas;
• 2 litro ng tubig;
• langis ng gulay 300 g;
• asin, paminta, kumin at iba pang pampalasa sa panlasa, isang ulo ng bawang.

At narito ang hitsura ng sunud-sunod na paghahanda ng pilaf:

1. Ilagay ang bigas sa ilalim ng tubig na umaagos upang banlawan. Napakahalaga na banlawan ang bigas hanggang sa ang likido ay maging transparent, upang walang bakas ng harina ng bigas ang nananatili, pagkatapos ay ito ay magiging gumuho at sa parehong oras ay medyo malagkit.
2. Samantala, gupitin ang tupa sa mga cube, gupitin ang mga karot sa medium-sized na mga piraso na humigit-kumulang 1 cm ang kapal, Gupitin ang sibuyas sa kalahating singsing, kumuha ng tatlong ulo.
3. Magpainit ng kaldero at lagyan ng mantika. Ang Uzbek pilaf ay palaging medyo mataba; ang mga nagluluto ay nagbuhos ng dalawang baso ng langis ng gulay sa isang limang litro na kaldero, na nagdaragdag ng taba ng buntot dito. Kung walang taba, at hindi ka fan ng labis na mataba na pagkain, maaari mong limitahan ang iyong sarili sa mas kaunting mantika. Gumagamit ang recipe na ito ng 300 g. Upang suriin kung ang langis ay mahusay na pinainit, magtapon ng kaunting tuyong asin. Nagsisimula itong kumaluskos - handa na ito.
4. Ilagay ang hinugasan at pinatuyong natitirang sibuyas sa mainit na mantika at iprito ito nang direkta sa balat hanggang sa maitim. Pagkatapos nito, ilabas ito at itapon. Ang punto ng pagprito sa ganitong paraan ay upang ang mantika ay puspos ng matinding piniritong lasa ng sibuyas.
5. Magdagdag ng tinadtad na sibuyas sa mantika at iprito hanggang sa madilim na ginintuang kayumanggi. Aabutin ito ng mga pitong minuto, pagkatapos ay magdagdag ng mga piraso ng karne sa sibuyas at mabilis na iprito ang mga ito hanggang sa pantay na kayumanggi.
6. Magdagdag ng mga karot at ipagpatuloy ang pagprito para sa isa pang tatlong minuto nang hindi hinahalo. Pagkatapos ay ihalo ang lahat at magprito para sa isa pang 10 minuto na may patuloy na pagpapakilos.
7. Ibuhos sa isang maliit na tubig na kumukulo, paminta, asin (mga dalawang antas na kutsara ng asin) at magdagdag ng mga pampalasa. Ang mga pampalasa ng Uzbek ay cumin (1 tsp), barberry (2 tsp), isang kurot ng turmerik o safron para sa kulay.
8. Sa sandaling halos handa na ang karne (kailangan mong dalhin ito hanggang malambot), idagdag ang kanin at pakinisin ito gamit ang isang slotted na kutsara. Dumikit sa isang unpeeled na ulo ng bawang. Kung ang mga ulo ay maliit, kung gayon ang dalawa ay posible. Idagdag ang natitirang tubig na kumukulo, pakuluan at iwanan sa mahinang apoy hanggang masipsip ng bigas ang lahat ng tubig.
9. Kapag halos handa na ang bigas, kolektahin ito sa isang kaldero sa isang punso, itusok ito sa ilang mga lugar gamit ang hawakan ng isang slotted na kutsara upang makalabas ang singaw, at pagkatapos ay takpan ng takip at hayaang maluto sa mahinang apoy o balot sa isang mainit na kumot. Maaari mong ilagay ang mga pinggan sa ilalim ng unan. Ngunit ang pinakamagandang opsyon ay Uzbek-style pilaf sa isang kaldero, nakatayo mismo sa oven kapag ang boiler ay itinayo sa firebox. Pagkatapos ang maiinit na dingding nito ay mananatili sa lahat ng kinakailangang init.
10. Bago ihain, ang mga nilalaman ng kaldero ay halo-halong, inilagay sa mga plato at iwiwisik ng pinong tinadtad na cilantro.

Mahalaga! Ang klasikong paraan ng paghahain ng pilaf sa Silangan ay ang salad ng manipis na hiniwang mga kamatis at sibuyas. Ang mga gulay, bilang panuntunan, ay hindi tinimplahan ng anumang bagay maliban sa asin at sariwang itim na paminta.

Uzbek pilaf na may karne ng baka

Siyempre, ang pinakamahusay na pilaf ay tupa. Mayroon itong espesyal na oriental na aroma at pinong lasa. Gayunpaman, bilang mga tunay na Muslim, iniiwasan ng mga Uzbek ang baboy, ngunit iginagalang ang karne ng baka. Ang Uzbek pilaf na may karne ng baka ay maaaring gawin na may lasa ng tupa kung magdagdag ka ng kaunting taba ng buntot.

Ang bersyon ng Uzbek na may karne ng baka ay inihanda mula sa mga sumusunod na produkto:

• karne - 0.8 kg, kabilang ang isang maliit na piraso sa buto;
• bigas - 0.6 kg;
• kalahating kilo ng sibuyas;
• karot - 0.6 kg;
• langis ng gulay at taba ng buntot - 250 g sa kabuuan;
• pampalasa - asin, paminta, kumin;
• bawang.

Ang mga pinong tinadtad na piraso ng taba ng taba ng buntot ay pinainit sa isang kaldero, ang mga crackling ay kinokolekta at itinapon. Ilagay ang karne sa buto at iprito hanggang sa malalim na kayumanggi. Susunod, ang langis ay idinagdag, pinainit, at pagkatapos ang lahat ay nagpapatuloy sa parehong paraan tulad ng sa nakaraang recipe. Ang pilaf na ito ay bahagyang naiiba sa mga sukat; ito ay tinatawag ding Fergana pilaf.

Uzbek pilaf na may baboy

Ang Pilaf na may baboy ay, sa halip, isang Russian derivative ng sikat na Uzbek. Gayunpaman, ang ulam ay lumalabas na hindi mas masahol kaysa sa klasikong bersyon.

Upang maghanda, kakailanganin mo ng 700 g ng baboy, sibuyas at kanin, 300 g ng karot at 200 g ng langis ng gulay. Iprito ang pulp na hiwa sa mantika, magdagdag ng tinadtad na mga karot at sibuyas, iprito nang mabuti at pagkatapos ay kumulo ng kaunting tubig. Ilagay ang long-grain rice, pre-washed, sa inihandang zirvak. Asin at paminta. Magdagdag ng bay leaf (opsyonal) at pampalasa na gusto mo. Ibuhos ang dalawang daliri ng kumukulong tubig sa kanin at lutuin na may takip.

Paano magluto ng manok?

Maaari ka ring gumawa ng Uzbek pilaf na may manok - ito ang pinakamabilis at pinaka-win-win dish. Sa pantay na dami ay kumukuha kami ng bigas, karot at dibdib ng manok 3 x 500 g. Ang mga sibuyas ay sapat na 300 g. Ang mga pampalasa ay kinuha sa panlasa, ngunit kadalasan ito ay paminta, kumin, maaari ka ring kumuha ng handa na panimpla para sa pilaf.

Sa isang kaldero sa mainit na mantika (1 cm sa ibaba), iprito muna ang tinadtad na sibuyas hanggang sa ginintuang kayumanggi, pagkatapos ay idagdag ang manok, gupitin sa maliliit na piraso. Kung wala kang dibdib, kung gayon ang karne mula sa chakhokhbili kit o anumang iba pang karne ng manok ay gagawin. Takpan ang pritong manok na may magaspang na gadgad na karot at kumulo para sa isa pang 15 minuto, pagkatapos ay magdagdag ng hugasan na kanin, asin at paminta, magdagdag ng mga pampalasa at ang buong ulo ng bawang. Ibuhos ang kumukulong tubig sa dalawang daliri sa ibabaw ng bigas at kumulo hanggang sa maluto. Balutin nang mabuti ang pilaf at mag-iwan ng isa pang apatnapung minuto.

Ang Pilaf ay itinuturing na isang makulay na ulam ng oriental cuisine. Ito ay minamahal para sa kanyang katangi-tanging maanghang na lasa at pagkabusog. Mas gusto ng maraming maybahay na magluto ng pilaf mula sa baboy, ngunit ang paggamit ng tupa, manok, veal at kahit na isda ay katanggap-tanggap. Ang mga mushroom ay madalas na idinagdag sa ulam, na sa huli ay ginagawang mas mayaman. Maraming mga sikreto na nakakatulong upang maging malambot ang bigas. Ang resulta ay isang masarap na grain-to-grain pilaf. Tingnan natin ang mga pangunahing recipe sa pagkakasunud-sunod, i-highlight ang pangunahing bagay.

Klasikong pork pilaf

• bawang - 1.5-2 ulo
• bigas (mas mainam na steamed) - 670 gr.
• karot - 700 gr.
• sapal ng baboy - 0.9-1 kg.
• langis ng mirasol - 180 ML.
• mga sibuyas - 450 gr.
• sili paminta (capsicum) - 0.5 mga PC.
• pampalasa "4 na paminta" - 7 gr.
• asin - 40 gr.
• turmerik (lupa), kumin - 3-5 g bawat isa.
• barberry berries - 5 gr.
• inuming tubig - mga 1.7-1.8 litro.

1. Ibuhos ang bigas sa isang mangkok, punuin ng tubig na tumatakbo upang ang likido ay sumasakop sa mga butil. Upang makakuha ng crumbly pilaf, ang paghuhugas ay dapat gawin ng 5-6 beses. Tatanggalin ng paglipat na ito ang harina ng bigas, na pinagdikit ang mga butil.
2. Sa proseso ng pagbanlaw, durugin ang bigas gamit ang iyong mga kamay at alisan ng tubig ang likido. Kapag ang tubig ay naging ganap na malinaw, iwanan ang cereal sa salaan para sa isang-kapat ng isang oras.
3. Gupitin ang mga karot sa mahabang piraso (straw), balatan ang sibuyas, at i-chop ito sa isang maginhawang paraan. Ibuhos ang langis sa isang kaldero, init ito, idagdag ang sibuyas sa loob.
4. Alisin ang barberry berries mula sa mga sanga, ilagay sa isang colander, at banlawan. Punuin ng tubig at hayaang magbabad. Sa oras na ito, banlawan at tuyo ang baboy, gupitin sa 4*4 cm na piraso.
5. Idagdag ang karne sa pritong sibuyas, ilagay ang mga karot sa itaas, at pakinisin ang mga nilalaman gamit ang isang spatula (huwag pukawin!). Balatan ang bawang mula sa base at balat, at ilagay ang buong cloves sa kaldero.
6. Asin ang mga sangkap, idagdag ang tinadtad na sili, babad na barberry at pinaghalong peppers. Magdagdag ng ground turmeric at buong kumin. Pakuluan ang inuming tubig at punuin ito ng mga nilalaman.
7. Pakuluan ang mga nilalaman sa ilalim ng takip ng hindi bababa sa isang-kapat ng isang oras. Pagkatapos ng panahong ito, ilagay ang hinugasang butil ng bigas sa isang kawali, pakinisin ang mga ito sa ibabaw ng karne at iprito. Huwag pukawin ang pinaghalong, kung hindi, ang bigas ay hindi ganap na singaw.
8. Sa panahon ng proseso ng pagluluto, pindutin ang mga butil laban sa pangunahing pinaghalong may isang spatula upang sila ay puspos ng mamantika na likido at pampalasa. Kung kinakailangan, magdagdag ng mas mainit na tubig, na sumasakop sa pilaf ng 1-2 cm.
9. Matapos masipsip ang tubig sa bigas, gumawa ng mga butas sa nilalaman. Ang paglipat na ito ay magpapahintulot sa labis na kahalumigmigan na sumingaw, na nag-iiwan sa ulam na gumuho. Kapag ang tubig ay halos ganap na nawala, gumawa ng isang punso ng pilaf.
10. Itakda ang init sa pinakamaliit, takpan ang kaldero na may takip at isang mainit na tuwalya. Pakuluan ng 20-35 minuto hanggang sa ganap na maluto. Timplahan ang bigas sa pana-panahon. Kapag naghahain, ilatag muna ang mga butil, pagkatapos ay ang karne na may bawang at nilagang gulay.

• mga sibuyas - 250 gr.
• ground turmeric - 10 gr.
• pulp ng tupa - 450-500 gr.
• pork tenderloin -450 gr.
• karot - 240 gr.
• langis ng gulay - 75 gr.
• mahabang bigas - 650 gr.
• bawang - 10 cloves
• laurel - 4 na mga PC.
• paminta sa lupa - 5 gr.
• asin - 25-30 gr.
• sinala na tubig - sa katunayan

1. Upang gawing madurog ang pilaf, ang ratio ng karne, kanin at gulay ay dapat na medyo pantay. Ang isang makapal na ilalim na kasirola, cast-iron na kawali o wok (Kazan) ay ginagamit bilang mga kagamitan sa pagluluto.
2. Una sa lahat, simulan ang paghuhugas ng bigas. Banlawan ito sa ilalim ng gripo ng 3 beses, pagkatapos ay punuin ito ng malamig na tubig at mag-iwan ng 45 minuto. Sa panahong ito, lalabas ang almirol at ang harina ng bigas ay mahuhugasan.
3. Simulan ang paghahanda ng mga gulay. Gupitin ang mga karot sa mga cube at i-chop ang sibuyas sa mga cube o kalahating singsing. Banlawan ang tupa at pork tenderloin at tuyo gamit ang mga tuwalya ng papel. Gupitin ang karne sa 3-5 cm na mga piraso.
4. Ibuhos ang mantika sa isang regular na kawali at painitin ito hanggang lumitaw ang puting usok. Painitin ang karne sa lahat ng panig hanggang sa magaspang; ang paglipat na ito ay mananatili ang katas sa loob ng baboy at tupa.
5. Pagkatapos magprito, ilipat ang mantika at karne sa isang kaldero, at idagdag ang mga sibuyas at karot sa nakaraang kawali. Kapag ginintuang kayumanggi, ilipat ang mga gulay sa karne. Kung nais mo, hindi mo maaaring iprito ang mga karot, ngunit nilagang ito kaagad sa isang kaldero.
6. Magdagdag ng pampalasa, asin at tinadtad na sili. Paghaluin ang mga nilalaman at siksik. Alisan ng tubig ang likido mula sa bigas at ilagay ito sa ibabaw ng unang timpla. Pakinisin ang ibabaw gamit ang isang kutsara.
7. Pakuluan ang purified water at simulan ang pagbuhos nito sa kaldero sa tabi ng dingding ng ulam. Siguraduhin na ang likido ay sumasakop sa mga nilalaman ng 1-1.5 cm lamang. Dalhin ang pilaf sa mga unang bula sa pinakamataas na lakas.
8. Pagkatapos kumukulo, bawasan ang temperatura sa pagitan ng medium at minimum. Gumawa ng mga butas sa pilaf gamit ang mga chopstick ng Tsino upang ang mga nilalaman ay kumulo nang pantay.
9. Takpan ang mga pinggan at lutuin ang ulam sa loob ng kalahating oras, pana-panahong sinusuri ang lasa ng bigas. Kapag natapos na ang tinukoy na panahon, alisan ng balat ang mga clove ng bawang at ilagay ang mga ito sa komposisyon sa isang tiyak na distansya mula sa bawat isa.
10. I-wrap ang cast iron cookware sa isang mainit na kumot o sweatshirt at iwanan ito upang "kumulo" sa loob ng 1-1.5 na oras. Sa panahong ito, ang bigas ay mabubusog ng juice at mga panimpla, at ang pilaf ay magiging mayaman.

• pampalasa para sa pilaf - 20 gr.
• dill at perehil (sariwa) - 0.5 bungkos bawat isa
• langis ng oliba - 60 ML.
• manok (mas mabuti ang mga hita) - 600 gr.
• mahabang steamed rice - 575 gr.
• karot - 230 gr.
• sibuyas - 280 gr.
• inuming tubig - sa katunayan

1. Banlawan ang mga karot at i-chop ang mga ito sa isang maginhawang paraan (hiwa, kalahating singsing, straw). I-chop ang sibuyas, idagdag sa mga karot, magdagdag ng paminta at asin.
2. Iprito ang mga gulay hanggang sa ginintuang kayumanggi sa mainit na langis ng oliba. Simulan ang paghiwa ng manok. Kung maaari, piliin ang mga hita, sila ay mas mataba. Gupitin ang karne sa mga piraso, alisin ang balat. Hindi mo kailangang alisin ang mga buto.
3. Ipadala ang karne para sa pagprito, lutuin hanggang sa ginintuang kayumanggi (ang paggamot sa init ay tumatagal ng 5-7 minuto). Pagkatapos ay magdagdag ng 170 ml. tubig, takpan ang ulam na may takip, kumulo ang karne para sa isa pang 5 minuto.
4. Ilagay ang bigas sa isang mangkok, takpan ng malamig na tubig, maghintay ng 20 minuto. Banlawan ang mga butil, alisin ang puting patong (dapat maging ganap na transparent ang tubig).
5. Ilagay ang sibuyas, manok, at karot sa kaldero. Pindutin gamit ang isang kutsara at ilagay ang bigas sa ibabaw. Pisilin ang mga nilalaman gamit ang isang spatula, magdagdag ng tinadtad na dill at perehil.
6. Ibuhos ang tubig na kumukulo sa pinaghalong, na sumasaklaw sa mga butil ng 1 cm Lutuin ang pilaf nang walang takip sa loob ng 10 minuto, pagkatapos ay gumawa ng ilang mga butas sa ulam para sa mas mahusay na pagsingaw ng kahalumigmigan.
7. Pagkatapos ng isa pang 10 minuto ng simmering, takpan ang kaldero na may takip at bawasan ang apoy sa mababang. Magluto ng crumbly pilaf para sa isang third ng isang oras. Kapag ang tubig ay sumingaw, patayin ang kalan at balutin ang mga pinggan sa isang mainit na tela. Ibuhos ang ulam sa loob ng 1.5 oras.
8. Kung nais mo, maaari kang maghanda ng pilaf ng manok at kabute. Sa kasong ito, pumili ng mga champignon, oyster mushroom o chanterelles. Pre-wash, alisan ng balat at iprito ang mga mushroom. Pagkatapos ay idagdag ang mga ito sa manok.

• pulp ng karne ng baka - 450 gr.
• mga sibuyas - 330 gr.
• bilog na bigas - 200 gr.
• langis ng gulay - 60-80 ML.
• dahon ng laurel - 4 na mga PC.
• asin - 15 gr.
• karot - 250 gr.
• itim na paminta (lupa) - 5 gr.

1. Banlawan ang karne ng baka, patuyuin ang karne gamit ang mga napkin, o patuyuin ito sa ibang maginhawang paraan. I-chop sa mga hiwa ng parehong hugis (3-5 cm), pakuluan sa 1 litro. tubig na may asin. Ang tagal ng heat treatment ay 25-30 minuto.
2. Pagkatapos ng 10 minuto ng pagluluto, magdagdag ng bay at paminta. Kapag luto na ang karne, ibuhos ang sabaw sa isang hiwalay na mangkok; kakailanganin mo ito mamaya. Alisin ang karne at ilagay ito sa isang kaldero.
3. I-chop ang mga karot at sibuyas, igisa ang timpla sa mainit na mantika hanggang sa ginintuang kayumanggi, pagkatapos ay ilipat ang mga gulay kasama ang likido sa kaldero. Hugasan ang bigas, pakuluan ang mga butil ng tubig na kumukulo, at alisan ng tubig. Idagdag sa karne at gulay.
4. Fry ang mga nilalaman para sa 3 minuto, pagkatapos ay ibuhos sa 270 ML. sabaw na natira sa pagluluto ng baka. Huwag pukawin ang mga nilalaman, takpan ang kaldero na may takip, ilagay sa mahinang apoy, at lutuin hanggang sa sumingaw ang sabaw.
5. Subukang huwag buksan ang takip para sa unang quarter ng isang oras pagkatapos magsimula ng simmering. Pagkatapos ng panahong ito, gumawa ng mga butas sa pilaf upang ang likido ay umalis nang pantay-pantay.
6. Kapag nakakita ka ng mga butil na lumilitaw sa mga butil, patayin ang burner. Iwanan ang kaldero sa isang mainit na kalan, takpan ang mga pinggan ng isang mainit na kumot o sweatshirt. Maaaring kainin ang Pilaf pagkatapos ng 1 oras ng pagbubuhos.

• steamed rice (mas mabuti ang haba) - 420 gr.
• veal tenderloin - 480-500 gr.
• seasonings para sa pilaf - 15-20 gr.
• langis para sa Pagprito - 130 gr.
• asin - 15 gr.
• mga sibuyas - 300 gr.
• bawang - 8 cloves
• karot - 250 gr.
• sinala na tubig - sa katunayan

1. Hugasan ang bigas, ilagay ang mga butil sa isang mangkok, ibuhos ang tubig na yelo sa ibabaw nito, at hayaang magbabad ng 1.5 oras. Banlawan ang veal at tuyo nang lubusan, gupitin sa mga cube (mga 3 cm ang laki).
2. Ihanda ang mga gulay (paghuhugas, pagbabalat), i-chop ang mga ito. Init ang mantika sa isang kawali at iprito ang karne ng baka sa loob ng 15-20 minuto. Haluin palagi para hindi masunog.
3. Pagkatapos ng inilaang oras, magdagdag ng mga karot at sibuyas, igisa ang mga nilalaman para sa isa pang 7-8 minuto. Pagkatapos nito, magdagdag ng pampalasa, asin, at pukawin. Patayin ang kalan at hayaang umupo ang mga sangkap sa loob ng 10 minuto.
4. Ngayon maingat na ilipat ang mga nilalaman mula sa kawali patungo sa kaldero. Alisan ng tubig ang kanin at ilagay ito sa ibabaw ng karne at gulay. Pindutin gamit ang isang spatula, huwag pukawin. Kung ninanais, maaari kang magdagdag ng asin sa pamamagitan ng paglalagay nito sa mga butil sa parehong paraan.
5. Pakuluan ang tubig. Ibuhos ito sa isang manipis na stream sa gilid ng ulam. Siguraduhing natatakpan ng tubig ang bigas ng 1.5-2 cm.Ilagay ang kaldero sa kalan at hintaying lumitaw ang mga bula. Susunod, bawasan ang burner sa mababang.
6. Takpan ang ulam na may takip at maghintay ng ikatlong bahagi ng isang oras. Sa panahong ito, ang likido ay masisipsip sa mga butil, makakakuha ka ng masarap na crumbly pilaf. Pagkatapos ng tinukoy na panahon, patayin ang kalan.
7. Gumawa ng 5 butas sa mga nilalaman gamit ang isang kutsara, balutin ang mga pinggan sa isang sweatshirt o makapal na kumot. Mag-iwan hanggang sa huling pagbubuhos, pagkatapos ay ilagay sa mga serving plate. Ihain kasama ng garlic sauce at cabbage-carrot salad.
8. Mas gusto ng ilang mga maybahay na magluto ng veal pilaf na may hinog na mga kamatis o tomato paste. Sa kasong ito, ang mga kamatis ay ginawang katas at igisa kasama ng mga gulay sa isang mainit na kawali.

Ang pilaf ay perpekto para sa tanghalian o hapunan. Isaalang-alang ang klasikong teknolohiya ng ulam, ihain ito sa salad ng gulay at maanghang na sarsa. Gumawa ng pilaf mula sa tupa o veal, magdagdag ng manok, mushroom, barberry berries, tomato puree. Eksperimento sa mga pampalasa, iba-iba ang dami ng asin at tubig. Pumili ng long steamed rice bilang base (maaari mo ring gamitin ang round rice).

Video: kung paano magluto ng crumbly pilaf sa isang mabagal na kusinilya