Ang rye-wheat bread ay matagal nang naging popular. Hindi tulad ng puting tinapay, na naging pamilyar na sa marami, ito ay mas malusog. Ang regular na pagkonsumo ng tinapay na ito ay may kapaki-pakinabang na epekto sa katawan. Tradisyonal ang komposisyon nito. Kabilang dito ang pinakamainam na ratio ng nutrients at microelements para sa buhay ng tao.

Ano ang mga benepisyo ng rye bread?

Kapansin-pansin na ang recipe para sa paggawa ng klasikong rye-wheat bread ay hindi nagbago mula noong sinaunang panahon. Para idagdag ang mahahalagang baked goods na ito sa iyong diyeta, magkaroon lamang ng ilang simpleng sangkap na nasa kamay.

Sa kabila ng katotohanan na ang rye-wheat bread mismo ay may mababang calorie na nilalaman, marami, kapag sinusubukang mawalan ng timbang at ayusin ang kanilang diyeta, nagpasya na huminto sa pagkain ng tinapay. Sa katunayan, ito ay inirerekomenda lamang sa mga kaso kung saan ang katawan ay makakatanggap ng lahat ng kinakailangang sangkap mula sa iba pang mga pagkain. Kung hindi ito posible, hindi mo dapat ganap na ibukod ang tinapay mula sa iyong diyeta.

Ang mga bentahe ng rye wheat bread, dahil sa kung saan ito ay aktibong inirerekomenda para sa pagkonsumo ng mga nutrisyunista at doktor, ay kinabibilangan ng:

1. Maliit na porsyento ng mga calorie. Ang mas maraming harina ng rye, mas malusog ang tinapay.
2. Mataas na nilalaman ng nutrients at bitamina. Ang mga butil ng rye ay katulad ng komposisyon sa mga butil ng trigo. Gayunpaman, sa panahon ng proseso ng pagluluto, ang naturang tinapay ay nagpapanatili ng mas maraming benepisyo kaysa sa puting tinapay.
3. Nilalaman ng solid na hindi natutunaw na mga hibla. Ang tinatawag na hibla na mayaman sa rye bread ay kailangang-kailangan para sa normal na panunaw.

Kung ang tinapay ay gawa sa malusog na sangkap at walang mga nakakapinsalang additives, ang pagkonsumo nito ay may positibong epekto sa kondisyon ng ating katawan.

Rye-wheat bread sa isang bread machine

Ang dalawang pangunahing sangkap ay rye at harina ng trigo. Ang tubig at langis ng gulay ay idinagdag sa kanila. Ang natitirang sangkap ay asukal, lebadura (mas mabuti na instant) at asin.

Ang proseso ng pagluluto ay medyo simple. Sundin lamang ang mga hakbang sa ibaba:

1. Idagdag muna ang lahat ng likidong sangkap sa bucket ng bread machine.
2. Salain ang harina ng rye na may harina ng trigo.
3. Magdagdag ng asin ayon sa panlasa.
4. Natutulog kaming tuyo na mabilis kumilos.
5. Magdagdag ng asukal sa panlasa.
6. Inilalagay namin ang balde sa makina ng tinapay.
7. Piliin ang pangunahing mode.

Sa unang 20 minuto, maaari mong subaybayan kung paano umuusad ang proseso ng pagluluto at, kung kinakailangan, magdagdag ng kaunting tubig (1 tsp bawat isa). Ang takip ay hindi dapat buksan sa hinaharap.

Rye-wheat bread sa oven

Mga sangkap ng Recipe:

• Rye harina;
• Harina;
• tuyong lebadura;
• asin at asukal;
• tubig;
• langis ng oliba;
• buto ng mirasol.

Proseso ng pagluluto:

Ang tinapay na rye-wheat na may lebadura ay handa na sa oven. Dapat itong ilagay sa wire rack at takpan ng tuwalya hanggang sa ganap na maluto.

Rye-wheat sourdough bread

Ang recipe para sa tinapay na ito ay kinabibilangan lamang ng 3 sangkap: dalawang uri ng harina, tubig at asin. Gumagawa ito ng maselan, katamtamang buhaghag na istraktura. Ang tinapay ay may kaaya-ayang aroma at lasa. Maraming mga chef ang nagpapayo sa mga taong gagawa ng sourdough dough sa unang pagkakataon na gumamit ng isa pang karagdagang sangkap - lebadura. Ngunit ito ay isang bagay ng panlasa.

Kaya, para sa paghahanda kakailanganin mo:

• rye sourdough;
• Rye harina;
• asin;
• harina;
• tubig.

Proseso ng pagluluto:

1. Ang handa na rye sourdough (600 g) ay dapat magkaroon ng 100% na kahalumigmigan. Ang dami nito ay dapat na katulad ng dami ng harina ng dalawang uri. Ibuhos ang starter sa mangkok. Mangyaring tandaan na ang starter ay dapat na nasa temperatura ng silid.
2. Magdagdag ng tubig (350 ml) sa temperatura ng silid (sa anumang pagkakataon ay dapat na mainit ang tubig) at ihalo ang lahat nang lubusan. Idagdag ang natitirang mga sangkap sa starter, i.e. dalawang uri ng harina 300 g bawat isa, asin - sa panlasa, ngunit hindi hihigit sa 1 tsp. Hindi na kailangang masahin ang kuwarta sa loob ng mahabang panahon; sapat na ito kung ang harina ay bahagyang basa.
3. Iwanan ang kuwarta sa isang mainit na lugar sa loob ng 30 minuto, na tinatakpan ito ng cling film. Mangyaring tandaan na ipinapayong gumawa ng ilang maliliit na butas sa pelikula upang ang masa ay makahinga. Susunod, ilatag ang kuwarta at simulan ang pagmamasa nito. Hindi ka dapat magdagdag ng harina dito, upang hindi masira ang hinaharap na tinapay. Dahil ang kuwarta ay magiging medyo malagkit at magiging mahirap para sa mga nagsisimula na magtrabaho dito, maaari kang gumamit ng isang espesyal na scraper.
4. Ang oras ng pagmamasa ay maximum na 7 minuto. Susunod, dapat mong iwanan ang kuwarta sa patunay para sa ilang oras hanggang sa ganap itong handa. Upang gawin ito, ilagay ang kuwarta sa isang malalim na mangkok na binuburan ng harina. Kung hindi ito nagawa, ang kuwarta ay mananatili sa mga pinggan. Takpan ang kuwarta gamit ang isang tuwalya at iwanan ito ng ganoon hanggang sa ito ay doble sa laki. Karaniwan itong tumatagal ng 2.5 oras.
5. Alisin ang labis na harina gamit ang isang brush at ilipat ang kuwarta sa baking paper. Painitin muna ang oven sa 250°C na may walang laman na baking sheet. Kailangan mong maglagay ng lalagyan ng tubig sa ilalim ng oven, na lilikha ng steam bath upang itaas ang kuwarta sa panahon ng proseso ng pagluluto.
6. Susunod, ilagay ang tinapay na may baking paper sa isang preheated baking sheet at maghurno ng mga 15 minuto sa isang steam bath. Temperatura – 250°C. Kung hindi mo nais na maglagay ng karagdagang mga pinggan na may tubig, pagkatapos ay upang lumikha ng singaw ay sapat na upang ibuhos ang isang baso ng tubig sa ilalim ng preheated oven. Pagkatapos ng 15 minuto, alisin ang steam bath at ipagpatuloy ang pagluluto ng tinapay para sa isa pang 40 minuto sa 200°C.

Upang matukoy ang pagiging handa, i-tap lamang ang crust ng tinapay. Sa kasong ito, ang tunog ay dapat na walang laman. Huwag maghiwa kaagad ng tinapay. Bigyan siya ng oras para "magpahinga". Upang gawin ito, ilagay ito sa isang wire rack at takpan ng cotton towel o anumang iba pang natural na tela. Kung maghurno ka ng tinapay sa isang baking sheet, tulad ng inilarawan sa itaas, pagkatapos ay may mataas na antas ng posibilidad na ito ay pumutok, ngunit hindi nito mababago ang lasa nito. Kung nais mong maiwasan ito, pagkatapos ay gumamit ng isang form.

Iba pang mga recipe para sa paggawa ng masarap at malusog na rye bread

Mayroong iba pang mga paraan upang gumawa ng rye bread. Ang isa sa mga pinakasikat na pagpipilian ay ang Swiss rye-wheat bread. Ang kakaiba nito ay ang cocoa powder ay idinagdag sa recipe, kaya ang tinapay ay nakakakuha ng isang katangian na kayumanggi na kulay. Para sa mga mas gusto ang mas simpleng paraan ng pagluluto sa hurno, ang rye-wheat bread sa isang slow cooker ay angkop. Upang gawin ito, ihanda lamang ang kuwarta sa karaniwang paraan, at pagkatapos ay ilagay ito sa multicooker, piliin ang mode na "Paghurno".

Kumusta, mahal na mga mambabasa ng site!

Paggawa ng tinapay mula sa premium na harina ng rye-wheat. (1st grade)

(Batay sa 1974 Military Baking Manual)

Sourdough: 2.5 g yeast, 120 g tubig, 130 g rye flour, 7-8 na oras ng mainit na pagbuburo.

Dough (ulo): sourdough, rye flour 370 g, tubig 220 g. 3-4 (2) oras ng pagbuburo.

Hiwalay, ibuhos ang 100 gramo ng tubig na kumukulo sa 50 gramo ng red rye fermented malt.

Dough: buong kuwarta, lebadura 5 g, asin 14 g, tubig 270 g, inihanda na malt, harina ng trigo 500 g, 1 oras - 1.5 oras para sa pagbuburo. Mayroong 50 gramo na mas kaunting tubig para sa apuyan na tinapay.

Pamamaraan ng espongha.

Ang rye flour dough ay inihanda mula sa isang espesyal na pinaglagaan ng sourdough starter. Laging kumuha ng tubig hanggang 30 o C. Para sa mataas na kalidad na pagbuburo, ilagay ang lalagyan na may starter, kuwarta, at kuwarta sa mainit na tubig at takpan ito ng maluwag na may takip. Kumuha ng harina ng trigo na may magandang gluten. Ang mas puting tinapay ay ginawa mula sa sinala na harina, mabango at mas mala-rye - mula sa binalatan na harina. Ang pinaka-rye ay ginawa mula sa harina ng wallpaper.

Ginagawa ko ang starter 7-8 na oras nang maaga at inilalagay ito sa refrigerator.

Pagmamasa ng ulo, kuwarta. Pagluluto ng tinapay.

Masa (ulo).

Ibuhos ko ang tubig sa mangkok ayon sa recipe, pagkatapos ay ang starter, masahin ito, magdagdag ng harina at masahin ito sa isang makapal na ulo. Pinakinis ko ito at binudburan ng harina. Binubuksan ko ang hurno sa 40 o C. Sinisigurado kong bahagya nang mainit ang oven at dumoble ang laki ng ulo. Kapag natatakpan ito ng maliliit na bitak, handa na ito. Kung kailangan mo ng mas matamis na tinapay, ang ulo ay nakaupo ng 2 oras, kung ito ay maasim, hanggang 4 na oras.

Malt.

Mainam na magdagdag ng fermented malt para sa lasa at amoy. Dilute ang malt na may kumukulong tubig sa isang hiwalay na mangkok habang minamasa ang ulo, at idagdag ito sa kuwarta.

kuwarta.

Dilute ko ang tubig at asin. Ibinuhos ko ang lahat sa mangkok at hinahalo ito. Nagdagdag ako ng harina ng trigo at masahin. Inilipat ko ito sa isang enamel bowl (mas madaling maghulma mula sa isang mangkok). Takpan ng takip at ilagay sa mainit na hurno (mainit na tubig) sa loob ng 1 – 1.5 oras.

Paghuhulma

Kumuha ng 2 amag na ginagamot sa langis ng gulay at gamit ang basang mga kamay ay ilagay ang mga dakot ng kuwarta sa mga hulma. Dough - kalahati ng amag, pakinisin gamit ang iyong mga palad na binasa ng tubig, at ipasok ang iyong palad mula sa mga dulo ng amag sa pagitan ng amag at ng kuwarta upang bumuo ng magandang crust. Para sa hearth bread, kailangan mo ng mas kaunting tubig kapag nagmamasa ng kuwarta at ilagay ang nabuong tinapay sa isang greased o floured frying pan.

Pangunahing paghahanda ng mga form (pans).

Ilagay sa oven ng 2 – 3 beses, pinainit sa 120 o C (para maging matiyaga ang iyong mga kamay) at grasa ng hindi nilinis na langis ng mirasol, at mas mainam na ihalo sa pinong deodorized na langis ng RAPESE, o mantika. Huwag gumamit ng mga pinong produkto (ikaw ang pipili ng tinapay)

Pagpapatunay.

Inilagay ko ito sa isang mainit na oven sa loob ng mga 40 minuto upang ang kuwarta ay tumaas halos sa gilid ng kawali (ito ay nadoble ang laki), sa isang kawali.

Panaderya.

Ilipat ang temperatura sa oven sa 240 - 250 o C., pagkatapos ng 15 minuto i-on ang fan. Bawasan ang temperatura pagkatapos ng 35-40 minuto (hanapin ang pagkasunog ng crust). Pana-panahong magpalabas ng singaw - buksan ang pinto ng oven upang palabasin ang singaw. Pagkatapos patayin ang temperatura, panatilihin ang tinapay sa oven sa loob ng 5-10 minuto nang hindi ito binubuksan. Ilagay ang tinapay na nakatayo at takpan ang 3/4 nito ng mga tuwalya na lino.

Sourdough "para bukas"

Magdagdag ng 110 g ng tubig at 130 g ng rye flour sa pangunahing starter isang beses, mag-ferment sa loob ng 6 na oras. Hatiin sa 2 bahagi. Ang isang bahagi ay napupunta sa refrigerator, ang pangalawang bahagi para sa ulo. Susunod, magdagdag ng 120 g ng tubig at 130 g ng harina sa starter sa lahat ng oras para sa 5-6 na oras.Ang starter ay naka-imbak sa isang malamig na lugar para sa 10-15 araw. Kung ito ay tumatagal ng mahabang panahon, maaari mong i-mash ang natitirang bahagi ng starter na may 130g ng harina, ngunit walang tubig. Upang maibalik ito, magdagdag ng 110g-120g ng tubig ayon sa recipe at mag-iwan para sa pagbuburo sa loob ng 6 na oras. Baguhin ang starter kapag bumababa ang puwersa ng pag-angat nito, kapag tumaas ang kaasiman nito, o kapag lumilitaw ang mabahong amoy.

Gumagamit ako ng disposable starter na may totoong live pressed yeast na ganap na nagbuburo. Ang gatas ay ginawang kefir gamit ang mga espesyal na kultura ng starter o ang paraan ng souring. Ang mga resulta ay pareho sa lahat ng dako. Kaya ang yeast, starter culture ay fungi, ang pinakamahalaga, marami at magkakaibang mga settler ng Earth."

Pinasasalamatan namin si Viktor Belik para sa orihinal na mga recipe, ayon sa kung saan ang pinakamahusay na mga panadero ng USSR ay naghurno ng tinapay para sa mga heneral at Ministro ng Depensa. Subukan mo ring i-bake ang tinapay na ito! Maaari mong talakayin ang artikulo sa mga komento sa ibaba.

Ang mga lutong bahay na gawa sa bahay ay maihahambing sa mga binili sa tindahan. Alam mo nang eksakto kung saang mga produkto ito ginawa, kung anong kalidad ng mga sangkap ang ginamit, at, bilang karagdagan, maaari mong palaging idagdag ang iyong sariling "zest" sa tinapay o pastry.

Ipinakita namin sa iyong pansin ang isang recipe ng larawan para sa masarap na rye-wheat bread para sa Moulinex OW 3101 Uno bread machine. Ang kuwarta na may pagdaragdag ng kulantro ay halo-halong may tuyong gatas, na kung saan ay napaka-maginhawa, dahil, hindi tulad ng sariwa, tuyong gatas na pulbos ay maaaring palaging itago sa kamay - ito ay maginhawa upang mag-imbak at maaaring magamit sa mga kinakailangang bahagi. Walang alinlangan, ito ay isa sa mga pinakamahusay na recipe para sa Moulinex bread machine.

Upang masahin ang kuwarta, kakailanganin mo ng premium na harina ng trigo at binalatan na harina ng rye, na may kulay-abo na tint at kinikilala bilang isang mahalagang pinagmumulan ng dietary fiber. Ang harina ng rye ay maaaring matagumpay na palitan ang harina ng trigo sa iba't ibang mga lutong bahay na inihurnong gamit - halimbawa, sa isang recipe para sa walang itlog na oatmeal cookies. At ang tinapay na ginawa mula rito ay lampas sa anumang kompetisyon.

Mga Produkto:

(pagkalkula na ipinakita para sa paghahanda ng isang tinapay na tumitimbang ng 750 gramo)

Paano maghurno ng rye-wheat bread sa isang Moulinex bread machine: mga tagubilin

Ihanda nang maaga ang lahat ng kinakailangang sangkap, dahil kailangan nilang idagdag nang isa-isa nang sabay-sabay upang hindi lumamig ang gatas.

Sa isang hiwalay na mangkok, kumuha ng pitong kutsarita ng tuyo, sinagap na gatas.

Ibuhos ang pulbos na may mainit na pinakuluang tubig: ang temperatura nito ay dapat na mas malapit hangga't maaari sa 35 degrees - sa ilalim ng kondisyong ito na ang lebadura ay gagana nang aktibo at ang kuwarta ay tataas nang maayos.

Paghaluin ang pinaghalong lubusan gamit ang isang whisk upang walang mga bukol na nabuo.

Ibuhos ang natapos na gatas sa isang tasa ng pagsukat; ang dami ng likido ay dapat na mahigpit na katumbas ng 380 ml.

Alisin ang mangkok mula sa oven, idagdag ang lahat ng sangkap dito sa labas lamang ng appliance, upang wala sa kanila ang makapasok sa reservoir.

Ibuhos ang gatas sa ilalim ng mangkok upang wala itong oras upang palamig, takpan ang tuktok ng isang tuwalya o takip.

Magdagdag ng isang kutsara ng pinong langis ng gulay sa likido; kung ninanais, maaari itong mapalitan ng langis ng oliba. Magdagdag ng butil na asukal at asin, ipinapayong huwag baguhin ang kanilang dami - pinapakain ng asukal ang lebadura, nakakatulong upang makamit ang isang ginintuang kayumanggi na crust, at pinapabuti ng asin ang istraktura ng kuwarta.

Upang mabigyan ang tinapay ng isang tiyak na aroma at orihinal na lasa, gumamit ng ground coriander - 1.5 kutsara ng pampalasa na ito ay sapat na para sa nais na epekto.

Para sa mga susunod na hakbang kakailanganin mo: dalawang malalim na mangkok (mas mabuti ang isa sa mga ito ay magaan - halimbawa, plastik), kaliskis sa kusina, isang salaan, trigo at harina ng rye

Una sa lahat, ilagay ang mas magaan na mangkok sa timbangan. Sukatin ang kanyang timbang at tandaan.

Ipasa ang harina ng trigo sa isang salaan; dapat itong gawin upang ang masa ay tumaas nang mabuti at ang tinapay ay hindi masyadong siksik.

Kalkulahin ang huling timbang ng harina tulad ng sumusunod: upang maghanda ng isang tinapay kailangan mo ng 225 gramo ng harina ng trigo + ang bigat ng mangkok kung saan mo ito sinasala = dapat mong makita ang timbang na ito sa display.

Ilagay ang sifted white flour sa pangalawang mangkok. Sa parehong paraan, salain at kalkulahin ang bahagi ng harina ng rye.

Pagsamahin ang parehong bahagi ng harina sa isang mangkok. Paghaluin ang dalawang uri nang lubusan.

Maingat na ibuhos ang pinaghalong harina sa mangkok at itambak ito sa gitna. Gumamit ng kutsara upang gumawa ng maliit na indentasyon sa tuktok ng punso.

Gamit ang isang espesyal na lalagyan, sukatin ang eksaktong 2 tsp. tuyong instant yeast. Ibuhos ang lebadura sa inihandang balon. Ang mga hakbang sa itaas ay dapat sundin, dahil ang lebadura ay hindi dapat makipag-ugnay sa asin bago masahin ang kuwarta.

Maingat, upang hindi mabaligtad ang tambak ng harina, ilagay ang mangkok sa lalagyan ng tagagawa ng tinapay.

Isara ang talukap ng mata at i-install ang programa, para sa HP Moulinex OW 3101 Uno No. 1 ay angkop, timbang 750 g, kulay ng crust - daluyan.

Habang nagmamasa, maaari mong suriin ang kuwarta - dapat itong maging isang medyo siksik na tinapay.

Matapos mag-expire ang programa, maingat na alisin ang mangkok mula sa appliance, ilagay ito sa isang heat-resistant stand nang hindi tinatakpan o inaalis ang tinapay, iwanan ito ng 1-2 oras, pagkatapos ay alisin ang tinapay at i-pack ito ayon sa gusto.

Ang mga larawan ng may-akda ni Ekaterina Slepchenko ay ginamit sa disenyo ng master class. Ipinagbabawal ang pagkopya.

Ngayon nais kong ipakita sa iyong pansin ang homemade rye-wheat bread. Upang maghanda ng 1 tinapay kakailanganin namin ng 1.5 tasa ng harina ng trigo, 1.5 tasa ng harina ng rye, 1 tasa ng pinakuluang tubig, 1 tbsp. kutsara ng langis ng mirasol, 1 tbsp. isang kutsarang tuyong lebadura at 1/3 kutsarita ng asin.

Nakalimutan kong ipakita ang harina ng trigo sa pangkalahatang larawan, kaya ipapakita ko ito sa kumbinasyon ng harina ng rye. Sa pamamagitan ng paraan, bago magdagdag ng harina sa masa, dapat itong agag, at pagkatapos ay ang tinapay ay magiging malambot.

Kaya, kapag ang lahat ng mga sangkap ay nakolekta, maaari mong simulan ang proseso ng pagluluto.
Ibuhos ang mainit na pinakuluang tubig sa kawali, magdagdag ng lebadura, pukawin, magdagdag ng asin, langis ng mirasol, pagkatapos ay idagdag ang harina ng trigo at rye at ihalo nang mabuti.

Ngayon ay nagdaragdag kami ng dalawang uri ng harina sa pantay na bahagi, sa gayon ay nagmamasa ng isang matigas na kuwarta.

Iwanan ang nagresultang kuwarta sa isang mainit na lugar hanggang sa tumaas ito. Sa sandaling tumaas ang kuwarta, ihalo sa isang maliit na halaga ng harina at iwanan sa isang mainit na lugar upang muling tumaas.

Sa sandaling tumaas muli ang kuwarta, gawin ang parehong. Sa pangatlong beses naming masahin ang kuwarta nang maayos.
Grasa ang amag ng langis ng mirasol, hindi lamang sa ilalim kundi pati na rin sa mga dingding ng amag, at ilagay ang kuwarta doon upang ito ay mapuno ng hindi hihigit sa kalahati ng amag, o mas mabuti pa, isang ikatlo. Iniiwan din namin ang amag na may kuwarta sa isang mainit na lugar hanggang sa tumaas ang kuwarta sa mga gilid ng amag.
Pagkatapos nito, ilagay ang form na may kuwarta sa isang preheated oven para sa mga 1 oras, sa pangkalahatan ang oras ay depende sa temperatura kung saan ang tinapay ay inihurnong.
Ang natapos na tinapay ay magkakaroon ng isang ginintuang kayumanggi crust at amoy napaka-pampagana kapag handa na. At ito ang nangyari sa huli.

Ang tinapay ay nakakuha ng isang pampagana na crust. Lasang napakasarap at syempre healthy.
Napakahusay din nitong inihurnong, perpektong naputol, at halos hindi nadudurog kapag hinihiwa. Sa larawan sa ibaba makikita mo ang hitsura ng tinapay kapag hiniwa.
Ito ang aking unang pagkakataon na gumawa ng tinapay na tulad nito, at talagang nagustuhan ko ang proseso at ang resulta. Sa palagay ko sa hinaharap ay magpapatuloy akong maghurno ng masarap at mabangong tinapay.