இரினா கம்ஷிலினா
உங்களுக்காக சமைப்பதை விட ஒருவருக்கு சமைப்பது மிகவும் இனிமையானது))
உள்ளடக்கம்
இல்லத்தரசிகள் அடிக்கடி ஆச்சரியப்படுகிறார்கள், வீட்டில் பிலாஃப் எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதற்கான சமையல் குறிப்புகளைத் தேடுங்கள், பரிசோதனை செய்யுங்கள், அது சுவையாகவும், நொறுங்கியதாகவும், சமைக்க சிறிது நேரம் எடுக்கும். எங்களின் பன்முகத்தன்மை மற்றும் உணவுப் பொருட்கள் மற்றும் வீட்டு உபயோகப் பொருட்கள் கிடைக்கும் காலத்தில், நீங்கள் எந்த நாட்டினரின் உணவு வகைகளிலிருந்தும் பிலாஃப் தயாரிக்கலாம் அல்லது இந்த உணவுக்கான உங்கள் சொந்த கையொப்ப செய்முறையைக் கண்டுபிடிக்கலாம்.
ருசியான பிலாஃப் தயாரிக்க, நீங்கள் சரியான வகை அரிசி, இறைச்சி மற்றும் உணவுகளை தேர்வு செய்ய வேண்டும். உதாரணமாக, ஆசிய சமையல்காரர்கள் சிறந்த பிலாஃப் என்பது ஆட்டுக்குட்டியிலிருந்து, கொழுத்த வால் கொழுப்புடன், திறந்த நெருப்பின் மீது, ஒரு வார்ப்பிரும்பு கொப்பரையில் தயாரிக்கப்பட்டது மற்றும் ஒரு ஆணால் பிரத்தியேகமாக சமைக்கப்பட வேண்டும் என்று கூறுகின்றனர். இருப்பினும், வீட்டிலேயே மற்ற பொருட்களிலிருந்து சுவையான பிலாஃப் செய்ய முடியாது என்று இது அர்த்தப்படுத்துவதில்லை. இன்று இதை நிரூபிக்கும் பல சமையல் வகைகள் உள்ளன.
கிளாசிக் உண்மையான பிலாஃப் ஆட்டுக்குட்டியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. ப்ரிஸ்கெட், விலா எலும்புகள், தோள்பட்டை அல்லது ஆட்டுக்குட்டியின் பின்புறம் பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இருப்பினும், மற்ற வகை இறைச்சியையும் இறைச்சிக் கூறுகளாகப் பயன்படுத்தலாம்: பன்றி இறைச்சி, மாட்டிறைச்சி மற்றும் கோழி இறைச்சி, கிழக்கு மற்றும் மத்திய ஆசியாவில் செய்யப்படுகிறது. இது அதிக ஊட்டச்சத்து மதிப்பு கொண்ட உணவாகும், எனவே இறைச்சி வகை ஒட்டுமொத்த கலோரி உள்ளடக்கத்தை நேரடியாக பாதிக்கிறது.
உஸ்பெக் பிலாஃப், கிளாசிக் செய்முறையின் படி, விலங்கு கொழுப்புடன் தயாரிக்கப்படுகிறது, எடுத்துக்காட்டாக, உருகிய ஆட்டுக்குட்டி கொழுப்பு, மற்றும் அரிதாக சுத்திகரிக்கப்படாத தாவர எண்ணெய்கள். தாவர எண்ணெயின் வலுவான வாசனை மற்றும் சுவை மற்ற பொருட்களின் சுவையை மூழ்கடிக்கும். பெரும்பாலும் விலங்கு மற்றும் காய்கறி கொழுப்பு கலவையை வறுக்கவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது தயாரிப்புகளின் செரிமானத்தை அதிகரிக்கிறது.
செய்முறையின் திறவுகோல் மசாலா ஆகும். இது ஒரு வகையான ஆக்கபூர்வமான செயல்முறையாகும், மசாலா மற்றும் மூலிகைகளின் கலவையானது சுவையை முழுமையாக தீர்மானிக்கிறது. இருப்பினும், ஒரு அடிப்படை தொகுப்பு உள்ளது, இதில் barberry, சூடான மிளகு ஒரு நெற்று அல்லது தரையில் உள்ளது. உணவை நறுமணமாக்க, சீரகம், சுனேலி ஹாப்ஸ், பூண்டு, தைம் மற்றும் கொத்தமல்லி அடிக்கடி சேர்க்கப்படுகிறது. குங்குமப்பூ சில நேரங்களில் இந்த மசாலாப் பொருட்களில் சேர்க்கப்படுகிறது, இது ஒரு சிறப்பியல்பு தங்க நிறத்தை அளிக்கிறது.
இறைச்சி மற்றும் தானியங்கள் கூடுதலாக, கலவை காய்கறிகள் மற்றும் சில நேரங்களில் உலர்ந்த பழங்கள் அடங்கும். பாரம்பரியமாக, கரடுமுரடான நறுக்கப்பட்ட கேரட் டிஷ் சேர்க்கப்படுகிறது. காகசஸ் மற்றும் இந்தியாவில், இந்த காய்கறி பயன்படுத்தப்படுவதில்லை. அவர்கள் வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு முழு தலை, முன்பு உரிக்கப்படுவதில்லை. உலர்ந்த பழங்களைச் சேர்ப்பது சுவையை அதிகரிக்கிறது; சில சமையல் குறிப்புகளில் நீங்கள் உலர்ந்த பாதாமி, கொடிமுந்திரி, திராட்சை மற்றும் அத்திப்பழங்களைக் காணலாம். இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளை வறுத்த பிறகு அவை சேர்க்கப்படுகின்றன. தானியங்கள் தனித்தனியாக குறிப்பிடப்பட வேண்டும்.
பிலாஃப் சுவையாகவும், நொறுங்கியதாகவும் இருக்க, குறைந்த ஸ்டார்ச் உள்ளடக்கம் கொண்ட நீண்ட தானிய வகை தானியங்களைப் பயன்படுத்துவது நல்லது. தாஜிக் மற்றும் உஸ்பெக் வகைகள் சிறந்தவை - அலங்கா, ஓஷ்பர், தேவ்சிரா, கென்ஜா. பேலா தயாரிக்க அரபு, இத்தாலியன் மற்றும் மெக்சிகன் அரிசியையும் பயன்படுத்தலாம். இந்த வகைகள் அனைத்தும் கடினமானவை மற்றும் நீடித்த வெப்ப சிகிச்சையின் போது நடைமுறையில் அவற்றின் வடிவத்தை இழக்காது.
மற்ற வகைகள் மென்மையானவை மற்றும் சமைக்கும் போது ஒன்றாக ஒட்டிக்கொள்ளலாம். அரிசி தானியத்தின் மென்மையான வகைகளில் ஒன்றைப் பயன்படுத்த நீங்கள் முடிவு செய்தால், அதிலிருந்து முடிந்தவரை மாவுச்சத்தை அகற்ற வேண்டும், இது பிலாஃப் நொறுங்கிவிடும். இதைச் செய்ய, நீங்கள் அதை துவைக்க வேண்டும், குளிர்ந்த நீரில் ஊறவைத்து, அவ்வப்போது தண்ணீரை மாற்ற வேண்டும். சுவையை பல்வகைப்படுத்த, அரிசிக்கு பதிலாக முத்து பார்லி, கோதுமை, சோளம் மற்றும் பட்டாணி கூட பயன்படுத்தலாம்.
"தவறான" கொள்கலனில் சரியான பிலாஃப் செய்ய இயலாது. பாரம்பரியமாக இது ஒரு வார்ப்பிரும்பு பான் அல்லது அலுமினியம் குழம்பில் தடிமனான அடிப்பகுதியுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. சரியான பாத்திரங்கள் இல்லாமல் சரியான பிலாஃப் எப்படி சமைக்க வேண்டும்? தீவிர நிகழ்வுகளில், கொப்பரையை ஒரு வாத்து அல்லது ஒரு தடிமனான அடிப்பகுதியுடன் ஒரு பான் மூலம் மாற்றலாம். இத்தகைய உணவுகள் தானியத்தை எரிக்க அனுமதிக்காது; இது மெதுவாக வேகவைத்து, பற்சிப்பி தயாரிப்புகள், பிரஞ்சு பிரையர்கள் மற்றும் வோக்ஸ் போலல்லாமல் சமமாக சமைக்கிறது.
சிறந்த பிலாஃப் செய்முறையானது பொதுவாக ஒவ்வொரு நபர் அல்லது குடும்பத்தின் சுவை விருப்பங்களைப் பொறுத்தது. முதலில், நீங்கள் இறைச்சி வகைகள், காய்கறிகள், உலர்ந்த பழங்கள், மசாலா வகைகள், மூலிகைகள் மற்றும் சமையல் பாத்திரங்களை பாதுகாப்பாக பரிசோதிக்கலாம். சமையல் மற்றும் புகைப்படங்களின் விரிவான விளக்கங்களுடன் கூடிய சமையல் புத்தகங்கள், அத்துடன் புகைப்படங்கள் மற்றும் சமையல் விருப்பங்களின் விரிவான பட்டியலை வழங்கும் தொடர்புடைய வலைத்தளங்களும் இதற்கு உதவலாம். காலப்போக்கில், சோதனை மற்றும் பிழை மூலம், உங்கள் கருத்தில் சிறந்த செய்முறையை நீங்கள் கண்டுபிடிப்பீர்கள் அல்லது உங்கள் சொந்த சமையல் தலைசிறந்த படைப்பை உருவாக்குவீர்கள்.
பிலாஃப் உஸ்பெக் உணவு வகைகளின் பாரம்பரிய உணவாகக் கருதப்படுகிறது. உஸ்பெக் அல்லது சமர்கண்ட் பிலாஃப் உருவாக்க, ஆட்டுக்குட்டி பயன்படுத்தப்படுகிறது. கிழக்கு மக்கள் தங்கள் விருந்தோம்பலுக்கு பிரபலமானவர்கள், மேஜை அலங்காரம் முக்கியமானது. இந்த டிஷ் ஒரு விருந்துக்கு ஏற்றது. கலவையில் அதிக அளவு தாவர எண்ணெய் உள்ளது, எனவே இது சிறந்த ஊட்டச்சத்து மதிப்பைக் கொண்டுள்ளது. நீங்கள் மசாலாப் பொருட்களுடன் (பார்பெர்ரி, பூண்டு) உணவை அலங்கரிக்கலாம், பின்னர் உங்கள் பிலாஃப் இணையத்தில் உள்ள புகைப்படங்களிலிருந்து வேறுபடாது.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல் முறை:
செய்முறை மற்றும் தொழில்நுட்பம் உஸ்பெக் பிலாஃப் தயாரிப்பதில் இருந்து கணிசமாக வேறுபட்டது. இந்த உணவுக்கான தானியங்கள் காய்கறிகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களிலிருந்து தனித்தனி கிண்ணத்தில் தயாரிக்கப்படுகின்றன. அடிப்படை மிகவும் மாறுபட்டதாக இருக்கலாம், எடுத்துக்காட்டாக, ஆட்டுக்குட்டி, கோழி, விளையாட்டு, மீன், முட்டை, காய்கறிகள், பழங்கள் மற்றும் பால். உலர்ந்த பழங்கள், பழங்கள் மற்றும் புதிய மூலிகைகள் பெரும்பாலும் செய்முறையில் சேர்க்கப்படுகின்றன: புதினா, தைம், டாராகன்.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல் முறை:
தாஜிக் பிலாஃப் இடையே உள்ள வேறுபாடு அதன் சிறப்பு வகைகளில் உள்ளது - தேவ்சிரா. காரமான உணவை தயாரிப்பதற்கான எளிய சமையல் குறிப்புகளில் இதுவும் ஒன்றாகும். மசாலாப் பொருட்களில், சீரகம் (சீரகம்) மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகிறது. தாஜிக் சமையலின் பிலாவ் பாரம்பரியமாக ஆட்டுக்குட்டியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, முக்கியமாக ஆட்டுக்குட்டியின் இடுப்பில் இருந்து. இந்த எளிய ஆனால் மிகவும் திருப்திகரமான உணவு நாள் முழுவதும் நல்ல ஆற்றலை வழங்கும்.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல் முறை:
குறிப்பிட்ட மசாலா, காய்கறிகள் மற்றும் உலர்ந்த பழங்கள் சேர்க்காமல் எளிய ஆட்டுக்குட்டி பிலாஃப் அதன் சுவை மற்றும் அதிக ஊட்டச்சத்து மதிப்பை இழக்காமல், விரைவாக தயாரிக்கப்படுகிறது. ஆட்டுக்குட்டி ஒரு கொழுப்பு நிறைந்த இறைச்சி, எனவே ஒரு உணவைத் தயாரிக்கும் போது நீங்கள் கொழுப்பு மற்ற ஆதாரங்களின் அளவைக் கட்டுப்படுத்த வேண்டும், இல்லையெனில் ஒரு சேவை சராசரி நபருக்கு இந்த ஊட்டச்சத்து தினசரி தேவையை விட அதிகமாக இருக்கும்.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல் முறை:
சரியான ஊட்டச்சத்து மற்றும் ஆரோக்கியமான வாழ்க்கை முறையின் பின்னணியில், சிக்கன் ஃபில்லட் மிகவும் பிரபலமான உணவுப் பொருட்களில் ஒன்றாக மாறியுள்ளது. "சரியான" தானியங்கள் மற்றும் கோழி இறைச்சியின் உதவியுடன் நீங்கள் கலோரி உள்ளடக்கத்தை குறைக்கலாம் மற்றும் BZHU இன் சமநிலையை சமன் செய்யலாம். எளிதான சிக்கன் பிலாஃப் செய்முறையானது உங்களுக்கும் உங்கள் குடும்பத்தினருக்கும் ஆரோக்கியமான மற்றும் சத்தான உணவை வழங்கும், இது மதிய உணவு மற்றும் இரவு உணவிற்கு பாதுகாப்பாக உண்ணலாம்.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல் முறை:
பழ பிலாஃப் செய்முறை டாடர் உணவு வகைகளில் இருந்து வருகிறது. கிளாசிக் பதிப்பில், உலர்ந்த பழங்களைத் தவிர, வெள்ளை சர்க்கரை (இனிப்பு மசாலா) மற்றும் கோதுமை மாவு ஆகியவை சேர்க்கப்படுகின்றன, ஆனால் இந்த கூறுகள் இல்லாமல் டிஷ் சுவை இழக்காது. ஆரோக்கியமான இனிப்பாக தானியங்களை உண்மையில் விரும்பாத குழந்தைகளுக்கு இனிப்பு பழம் பிலாஃப் ஏற்றது. பெரியவர்கள் இரவு உணவிற்கு இந்த உணவை சாப்பிட பரிந்துரைக்கப்படவில்லை - இனிப்பு உணவுகள் சிறந்த நாளின் முதல் பாதியில் உட்கொள்ளப்படுகின்றன. டிஷ் மெதுவான குக்கரில் அல்லது தடிமனான அடிப்பகுதியுடன் ஒரு பாத்திரத்தில் தயாரிக்கப்படுகிறது.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல் முறை:
பன்றி இறைச்சி பெரும்பாலும் உஸ்பெக் உணவு வகைகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது ஒரு வகை கொழுப்பு இறைச்சி, எனவே பன்றி இறைச்சியுடன் கூடிய உணவின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு மற்ற வகைகளை விட அதிகமாக உள்ளது. செய்முறையில் ஒரு நிலையான காய்கறிகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள் உள்ளன, ஆனால் பன்றி இறைச்சியுடன் அவற்றின் கலவையானது டிஷ் முற்றிலும் மாறுபட்ட சுவை அளிக்கிறது. மதிய உணவு நேரத்தில் பன்றி இறைச்சியுடன் பிலாஃப் சாப்பிடுவது நல்லது, இரவு உணவிற்கு, உங்களை ஒரு லேசான சாலட்டில் மட்டுப்படுத்தவும்.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல் முறை:
இறைச்சி இல்லாமல் பிலாஃப் எப்படி சமைக்க முடியும் என்று பலர் ஆச்சரியப்படுகிறார்கள்? இத்தகைய சமையல் வகைகளை சைவ உணவுகள் என வகைப்படுத்தலாம்; அவை உண்ணாவிரதத்தின் போது மற்றும் குறைந்த கலோரி உணவைக் கடைப்பிடிப்பவர்களால் தயாரிக்கப்படுகின்றன. குறைந்த கொழுப்புள்ள பிலாஃப் குழந்தைகளுக்கு கொடுக்கப்படலாம். பிலாஃபுக்கு பொதுவானதாக இல்லாத காய்கறிகள் அரிசி தானியத்தில் சேர்க்கப்படுகின்றன, எடுத்துக்காட்டாக, தக்காளி, இனிப்பு மிளகுத்தூள் போன்றவை, எனவே "இறைச்சி இல்லாமல்" என்ற முன்னொட்டு காய்கறிகளுடன் எளிய அரிசியை மறைக்கிறது. பிலாஃப் தயாரிக்க எடுக்கும் நேரம் பாத்திரங்கள் மற்றும் அரிசி வகையைப் பொறுத்தது.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல் முறை:
சமைக்கும் போது, தானியங்கள் அதன் வடிவத்தை இழக்கக்கூடாது. இதற்கு பிரத்யேக வகைகள் உள்ளன, உதாரணமாக, நீண்ட தானிய துருவல் அரிசி. தானியமானது அதன் நீளமான வடிவம் மற்றும் வெளிப்படைத்தன்மையால் வேறுபடுகிறது. நீங்கள் கோழி, பன்றி இறைச்சி அல்லது ஆட்டுக்குட்டியுடன் பிலாஃப் சமைக்கலாம். இந்த வகை பல்வேறு காய்கறிகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் நன்றாக செல்கிறது. நீண்ட தானிய அரிசிக்கு எந்த சிறப்பு தயாரிப்பு செயல்முறைகளும் தேவையில்லை.
தேவையான பொருட்கள்:
சமையல் முறை:
விவாதிக்கவும்
வீட்டில் பிலாஃப் எப்படி சமைக்க வேண்டும்: சமையல்
பழங்காலத்திலிருந்தே, கிழக்கு மக்களின் மிகவும் பிரபலமான உணவுகளில் பிலாஃப் ஒன்றாகும். இது பற்றிய குறிப்புகள் நாட்டுப்புறக் கதைகளிலும் பழங்காலக் கதைகளிலும் காணப்படுகின்றன. முக்கிய விடுமுறைகள், திருமணங்கள் மற்றும் இறுதிச் சடங்குகளில் இது ஒரு கௌரவ உணவாக வழங்கப்பட்டது.
16 ஆம் நூற்றாண்டில், பிரெஞ்சு சமையல்காரர்கள் அரபு நாடுகளிலிருந்து திரும்பும் பயணிகளின் விளக்கத்தின்படி பிலாஃப் தயாரிக்க முயன்றனர். இருப்பினும், சோதனைகள் தோல்வியுற்றன, ஏனெனில் நொறுங்கிய பிலாஃப் பதிலாக, இதன் விளைவாக இறைச்சியுடன் சாதாரண அரிசி கஞ்சி இருந்தது. 19 ஆம் நூற்றாண்டில்தான் ஐரோப்பிய சமையல்காரர்கள் இந்த உணவுக்கான சரியான செய்முறையைப் பெற்றனர் மற்றும் சுவையான பிலாஃப் எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதைக் கற்றுக்கொண்டனர். ஒவ்வொரு நாட்டிலும், பிலாஃப் தயாரிப்பது அதன் சொந்த குணாதிசயங்கள் மற்றும் நுணுக்கங்களைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் பல நூற்றாண்டுகளாக நூற்றுக்கணக்கான மற்றும் ஆயிரக்கணக்கான சமையல் வகைகள் இந்த பசியின்மை மற்றும் ஆரோக்கியமான உணவுக்காக குவிந்துள்ளன. ஒவ்வொரு சமையல்காரரும் அவரவர் தனித்துவமான பிலாஃப் தயாரிப்பது சுவாரஸ்யமானது, அதே செய்முறையை ஒரு அடிப்படையாகப் பயன்படுத்தினாலும், அசலுக்கு நெருக்கமாக ஒரு உணவைப் பெற விரும்பினால், பொதுவான சமையல் விதிகளைப் பின்பற்றுவது நல்லது.
ஆசிய சமையல்காரர்கள் சிறந்த பிலாஃப் ஒரு வார்ப்பிரும்பு கொப்பரை மற்றும் நிச்சயமாக கொழுப்பு வால் கொழுப்பு கொண்ட ஆட்டுக்குட்டியில் இருந்து ஒரு திறந்த தீயில் மட்டுமே சமைக்க முடியும் என்று நம்பிக்கை உள்ளது. அதே நேரத்தில், ஒரு மனிதன் சமைக்க வேண்டும். ஆனால் உண்மையான உஸ்பெக் பிலாஃப், சுவையான, நறுமண, கொழுப்பு மற்றும் நொறுங்கிய, வீட்டில் தயாரிப்பது சாத்தியமில்லை என்று இது அர்த்தப்படுத்துவதில்லை. நவீன சமையல் வகைகள் மிகவும் மாறுபட்டவை மற்றும் பல்துறை சார்ந்தவை, ஒவ்வொரு இல்லத்தரசியும் வரம்பற்ற கற்பனையைக் காட்ட முடியும் மற்றும் ஒரு தனித்துவமான சமையல் தலைசிறந்த படைப்பை உருவாக்க முடியும். உண்மையான பிலாஃபுக்கு என்ன தேவை என்பதைப் பற்றி பேசலாம்.
இறைச்சி.கிளாசிக் பிலாஃப் ஆட்டுக்குட்டியுடன் மட்டுமே தயாரிக்கப்படுகிறது - ஆட்டுக்குட்டியின் பின்புறத்தில் இருந்து ப்ரிஸ்கெட், விலா எலும்புகள், தோள்பட்டை அல்லது இறைச்சியை எடுக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. இருப்பினும், கிழக்கு மற்றும் மத்திய ஆசியாவில், பிலாஃப் தயாரிக்க மாட்டிறைச்சி, பன்றி இறைச்சி மற்றும் கோழி இறைச்சியும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. மிகவும் சுவையான மற்றும் நறுமணமுள்ள பிலாஃப் கொழுப்பு அடுக்குகளுடன் புதிய இறைச்சியிலிருந்து பெறப்படுகிறது, இது பல நாட்களுக்கு உறைந்து குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்படவில்லை. பிலாஃபில் உள்ள இறைச்சி தாகமாக இருக்க வேண்டும், எனவே அதை கரடுமுரடாக வெட்டுவது நல்லது - வால்நட் விட சிறிய துண்டுகளாக.
அரிசி.நொறுங்கிய பிலாப்பை எவ்வாறு சரியாக தயாரிப்பது என்பது குறித்த ஆலோசனையை நீங்கள் கண்டிப்பாக பின்பற்றினால், குறைந்த ஸ்டார்ச் உள்ளடக்கத்துடன் பிரத்தியேகமாக நீண்ட தானிய வகைகளைப் பயன்படுத்துவது நல்லது. இவை பிலாஃபிற்கான தாஜிக் மற்றும் உஸ்பெக் அரிசி - டெவ்சிரா, ஓஷ்பர், அலங்கா, கென்ஜா, அத்துடன் பெல்லாவுக்கான மெக்சிகன், அரபு மற்றும் இத்தாலிய அரிசி. துரம் அரிசி நீண்ட வெளிப்படையான தானியங்கள் மற்றும் அசாதாரண அடர்த்தியால் வேறுபடுகிறது - இது நீடித்த வெப்ப சிகிச்சையின் போது கொதிக்காது, தண்ணீரை நன்றாக உறிஞ்சி குளிர்ந்த பிறகும் நொறுங்குகிறது. இந்திய, தாய் மற்றும் வியட்நாமிய அரிசி வகைகள் (மல்லிகை மற்றும் பாஸ்மதி) பிலாஃபுக்கு மிகவும் பொருத்தமானவை அல்ல, ஏனெனில் அவை மிகவும் மென்மையானவை மற்றும் சமைக்கும் போது ஒன்றாக ஒட்டிக்கொள்ளும். வேறு வழி இல்லை என்றால், அவற்றை குளிர்ந்த நீரில் நன்கு துவைக்கவும், இரண்டு முதல் மூன்று மணி நேரம் ஊறவைக்கவும், அதிகப்படியான மாவுச்சத்தை அகற்ற அவ்வப்போது தண்ணீரை மாற்றவும். சில சமையல் வகைகள் அரிசிக்கு பதிலாக கோதுமை, முத்து பார்லி, பட்டாணி, சோளம் அல்லது வெவ்வேறு தானியங்களின் கலவையைப் பயன்படுத்துகின்றன.
எண்ணெய்.பாரம்பரியத்தின் படி, உண்மையான உஸ்பெக் பிலாஃப் விலங்கு கொழுப்பு (நெய், ஆட்டுக்குட்டி கொழுப்பு) அல்லது தாவர எண்ணெய்களுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த வழக்கில், டிஷ் வாசனையை "குறுக்கீடு" செய்யாதபடி, சுத்திகரிக்கப்பட்ட, மணமற்ற எண்ணெய்களைப் பயன்படுத்துவது நல்லது. பெரும்பாலும், வால் கொழுப்பு செரிமானத்தை அதிகரிக்கவும் குறிப்பிட்ட வாசனையை மென்மையாக்கவும் தாவர எண்ணெயுடன் கலக்கப்படுகிறது.
மசாலா.பிலாஃப் சுவையூட்டுவது ஒரு படைப்பு செயல்முறையாகும், இதில் உங்கள் கற்பனை மற்றும் உத்வேகத்தை நீங்கள் காட்டலாம். இருப்பினும், மசாலாப் பொருட்களின் அடிப்படை கலவை உள்ளது, இது இல்லாமல் டிஷ் ஒரு உண்மையான பிலாஃப் என்று கருதப்படாது - இவை சீரகம் (சீரகம்), பார்பெர்ரி மற்றும் சூடான மிளகு.
சீரகம் பிலாஃப் ஒரு நேர்த்தியான ஓரியண்டல் சுவை கொடுக்கிறது, உலர்ந்த பார்பெர்ரிகள் சிறிது கசப்புடன் உணவில் நட்டு குறிப்புகளை நிரப்புகின்றன, மேலும் காய்கள் அல்லது தரையில் சூடான மிளகு பிலாஃப் கசப்பான மற்றும் காரமானதாக இருக்கும். கூடுதல் மசாலாப் பொருட்களாக, நீங்கள் வறட்சியான தைம், கொத்தமல்லி, சுனேலி ஹாப்ஸ், பூண்டு மற்றும் குங்குமப்பூவைப் பயன்படுத்தலாம், இதற்கு நன்றி அரிசி பணக்கார தங்க நிறத்தைப் பெறுகிறது.
காய்கறிகள் மற்றும் உலர்ந்த பழங்கள்.இந்தியாவிலும் காகசஸிலும், கேரட் இல்லாமல் பிலாஃப் தயாரிக்கப்படுகிறது, மத்திய ஆசியாவில் இந்த காய்கறி டிஷ் ஒரு முக்கிய பொருளாக உள்ளது, மேலும் அதை கரடுமுரடாக வெட்ட பரிந்துரைக்கப்படுகிறது - க்யூப்ஸ், கீற்றுகள், க்யூப்ஸ் அல்லது தட்டுகள். வெங்காயம் பொதுவாக வளையங்களாக வெட்டப்படுகிறது, மற்றும் பூண்டு தோலுரித்த பிறகு, முழு தலையாக சேர்க்கப்படுகிறது. பிலாஃப் தயாரிப்பதற்கான சில சமையல் குறிப்புகளில் நீங்கள் உலர்ந்த பழங்களைக் காணலாம், ஏனெனில் கொடிமுந்திரி, திராட்சையும், அத்திப்பழம், பாதாமி மற்றும் உலர்ந்த பாதாமி பழங்கள் உணவின் சுவையை முன்னிலைப்படுத்தி, அதில் இனிமையான புளிப்பைச் சேர்க்கின்றன. இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளை வறுத்த பிறகு அவற்றைச் சேர்ப்பது நல்லது - தண்ணீருடன் சேர்த்து.
உணவுகள்."தவறான" கொள்கலனில் சரியான பிலாஃப் எப்படி சமைக்க வேண்டும்? ஐயோ, இது சாத்தியமற்றது. பாரம்பரியமாக, பிலாஃப் ஒரு தடிமனான அடிப்பகுதியுடன் ஒரு வார்ப்பிரும்பு அல்லது அலுமினிய கொப்பரையில் சமைக்கப்படுகிறது. ஒரு நவீன சமையலறையில், ஒரு கொப்பரையை ஒரு வாத்து அல்லது வாத்து பான் மூலம் மாற்றலாம். அத்தகைய கிண்ணத்தில், அரிசி சமமாக சூடுபடுத்தப்பட்டு, குறைந்த வெப்பத்தில் வேகவைக்கப்படுகிறது, அதனால் அது எரிக்கப்படாது மற்றும் நொறுங்கிவிடும். மெல்லிய சுவர் பற்சிப்பி உணவுகள், பிரஞ்சு பொரியல் பாத்திரங்கள் மற்றும் வோக்ஸ் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படவில்லை, ஏனெனில் சீரான வெப்பமாக்கல் இல்லாததால், அவற்றில் உள்ள பிலாஃப் எரிந்து பிசுபிசுப்பாக மாறும்.
ஜிர்வாக். Zirvak என்பது இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளின் கலவையாகும், இது எண்ணெயில் பொறிக்கப்பட்டு, உலர்ந்த பழங்கள், மசாலா மற்றும் குழம்பு ஆகியவற்றுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது. கிழக்கில், சிர்வாக் தயாரிப்பது ஒரு உண்மையான கலை மற்றும் புனிதமான சடங்காகக் கருதப்படுகிறது, ஏனெனில் பிலாஃப்பின் சுவை, வாசனை மற்றும் தோற்றம் அதன் தரத்தைப் பொறுத்தது. கிழக்கு சமையல்காரர்கள் கூறுகிறார்கள்: நீங்கள் ஒரு நல்ல சிர்வாக் செய்தால், பிலாஃப் சரியாக எப்படி தயாரிப்பது என்பது உங்களுக்குத் தெரியும், மேலும் எங்கள் இணையதளத்தில் வெளியிடப்பட்ட புகைப்படங்களுடன் படிப்படியான சமையல் குறிப்புகள் தயாரிப்பின் அனைத்து நிலைகளையும் தெளிவாக நிரூபிக்கும்.
கொப்பரையில் இறைச்சி, வெங்காயம் மற்றும் கேரட்டை வரிசையாகச் சேர்த்து, பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும், பத்து நிமிடங்களுக்கு முன், உலர்ந்த பழங்கள் மற்றும் மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்க்கவும். இதற்குப் பிறகு, கொப்பரையின் உள்ளடக்கங்களை கொதிக்கும் நீரில் நிரப்பவும், இதனால் தண்ணீர் இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளின் அடுக்கை இரண்டு சென்டிமீட்டர் வரை மூடி, எல்லாவற்றையும் 40-90 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் கொதிக்க வைக்கவும். அது தயாராகும் பத்து நிமிடங்களுக்கு முன், zirvak உப்பு (அது சற்று அதிகமாக உப்பு பரிந்துரைக்கப்படுகிறது), பூண்டு மற்றும் அரிசி தலையை இறைச்சியுடன் கலக்காமல், கொப்பரைக்கு சேர்க்கவும். மேலும் கொதிக்கும் நீரைச் சேர்க்கவும், இதனால் நீர் மேற்பரப்பை இரண்டு விரல்களால் மூடுகிறது, மேலும் தண்ணீர் ஆவியாகும் வரை பிலாஃப் சமைக்கவும், தேவைப்பட்டால் அதை கொப்பரையில் சேர்க்கவும். சமைத்த பிலாஃப் இன்னும் கொஞ்சம் கொதிக்க அனுமதிப்பது நல்லது, ஆனால் உடனடியாக உணவை ருசிப்பது அல்லது காய்ச்சுவது சுவை மற்றும் தனிப்பட்ட விருப்பம்.
புதிய காய்கறிகளின் சாலடுகள் பொதுவாக பிலாஃப் உடன் வழங்கப்படுகின்றன, இது புத்துணர்ச்சியைக் கொடுக்கும் மற்றும் கொழுப்பு இறைச்சியை சிறப்பாக உறிஞ்சுவதை ஊக்குவிக்கிறது. இருப்பினும், பிலாஃபிற்கான ஒரு உன்னதமான பசியின்மை அச்சிக்-சுச்சுக் சாலட் ஆகும், இதில் மெல்லியதாக வெட்டப்பட்ட தக்காளி, வெங்காய மோதிரங்கள், சூடான அல்லது இனிப்பு மிளகுத்தூள், துளசி மற்றும் மூலிகைகள் ஆகியவை எண்ணெயுடன் அல்ல, ஆனால் திராட்சை அல்லது ஆப்பிள் சைடர் வினிகருடன் பதப்படுத்தப்படுகின்றன. கிளாசிக் பிலாஃப் செய்முறையை ஒரு அடிப்படையாக எடுத்துக் கொண்டு, நீங்கள் அதில் மாற்றங்களைச் செய்யலாம் மற்றும் ஒரு தனித்துவமான கையொப்ப உணவை உருவாக்கலாம், இது விடுமுறை அட்டவணையை மட்டுமல்ல, உங்கள் குடும்பத்தின் தினசரி உணவின் ஒரு பகுதியாகவும் மாறும்.
இருப்பினும், எந்த பிலாஃப் இரண்டு கூறுகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது: இறைச்சி, மீன் அல்லது பிற டிரஸ்ஸிங் (மத்திய ஆசிய பதிப்பு "ஜிர்வாக்" அல்லது ஈரானிய "காரா" இல்), மற்றும் அரிசி, அல்லது, மிகக் குறைவாக, பிற தானியங்கள் - கோதுமை, பட்டாணி, சோளம், வெண்டைக்காய். உண்மையில், பிலாஃப் இறைச்சி அரிசி கஞ்சியை ஓரளவு நினைவூட்டுகிறது; முதல் ரஷ்ய விளக்க அகராதிகள் அதை அவ்வாறு வரையறுத்தன. இருப்பினும், பிலாஃப் மற்றும் கஞ்சிக்கு இடையிலான முக்கிய வேறுபாடு என்னவென்றால், பிலாஃபிற்கான தானியங்கள் வேகவைக்கப்படவில்லை, ஆனால் சுண்டவைக்கப்படுகின்றன. சமையல் பிலாஃப்- உண்மையான கலை. பிலாஃப்பிற்கான சரியான அரிசியைத் தேர்ந்தெடுப்பது மிகவும் முக்கியம் - அது அதிகமாக சமைக்கப்படக்கூடாது, தானியங்கள் ஒருவருக்கொருவர் எளிதில் பிரிக்கப்பட வேண்டும். இரண்டு முக்கிய விருப்பங்கள் உள்ளன பிலாஃப் எப்படி சமைக்க வேண்டும், அல்லது பிலாஃப் தயாரிப்பதற்கான இரண்டு முக்கிய தொழில்நுட்பங்கள் - உஸ்பெக் மற்றும் அஜர்பைஜான்.
பிலாஃப், செய்முறைசிர்வாக் மற்றும் தானியங்களின் கூட்டு தயாரிப்பை உள்ளடக்கியது, மத்திய ஆசிய அல்லது உஸ்பெக் என்று அழைக்கப்படுகிறது. ஒரே விதிவிலக்கு சமர்கண்ட் பிலாஃப், இது அஜர்பைஜான் தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகிறது. பல்வேறு பிலாஃப் சமையல்பிலாஃப் செய்முறையில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ள சிர்வாக், தானியங்கள், காய்கறிகள், மசாலாப் பொருட்கள், இடும் வரிசை மற்றும் தயாரிப்புகளின் செயலாக்கத்தின் காலம் ஆகியவற்றின் தேர்வு மற்றும் கலவையின் காரணமாக எழுகின்றன. உங்களுக்கு தெரியும், ஆசியாவில் அவர்கள் வழக்கமாக சமைக்கிறார்கள் ஆட்டுக்குட்டி பிலாஃப். மத்திய ஆசிய தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தி பிலாஃப் தயாரிப்பதற்கான அரிசி சிறப்பு இருக்க வேண்டும் - இது சிவப்பு உஸ்ஜென் அரிசி அல்லது "தேவ்சிரா". மஞ்சள் கேரட் மட்டுமே கட்டாய காய்கறியாக கருதப்படுகிறது. மசாலாப் பொருட்களில் பொதுவாக சீரகம், சிவப்பு மிளகு, பார்பெர்ரி, பூண்டு, அத்துடன் உலர்ந்த பாதாமி, சீமைமாதுளம்பழம் மற்றும் திராட்சையும் அடங்கும். க்கு உஸ்பெக் பிலாஃப்எண்ணெயை முன்கூட்டியே கணக்கிடுவது மிகவும் முக்கியம். பாரம்பரியமாக, காய்கறி (பொதுவாக பருத்தி விதை, குறைவாக அடிக்கடி சூரியகாந்தி, எள்) எண்ணெய் மற்றும் விலங்கு கொழுப்பு (ஆட்டுக்குட்டி, ஆடு) கலவை பயன்படுத்தப்படுகிறது. உஸ்பெக் பிலாஃப் ஒரு பெரிய தடிமனான சுவர் வார்ப்பிரும்பு, அலுமினியம் அல்லது செப்பு கொப்பரை, திறந்த நெருப்பு மற்றும் தெருவில் பிரத்தியேகமாக தயாரிக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் ஒரு நல்ல ஹூட் கூட எண்ணெயைக் கணக்கிடுவதால் ஏற்படும் விளைவுகளைச் சமாளிப்பது கடினம்.
அஜர்பைஜானி (ஈரானிய அல்லது துருக்கிய) பிலாஃப் பதிப்பில், டிரஸ்ஸிங், "கரா" மற்றும் தானியங்கள் தனித்தனியாக தயாரிக்கப்பட்டு ஒரு பொதுவான உணவில் அல்லது ஒரு தட்டில் மட்டுமே இணைக்கப்படுகின்றன. காரா இறைச்சி, மீன், முட்டை, காய்கறியாக இருக்கலாம். அஜர்பைஜான் பிலாஃபிற்கான அனைத்து சமையல் குறிப்புகளும் பழங்களைப் பயன்படுத்துகின்றன - செர்ரி பிளம், மாதுளை, பாதாமி போன்றவை. உதாரணத்திற்கு, கோழி பிலாஃப்பாரசீக பாணி மாதுளை சாறுடன் பிரத்தியேகமாக தயாரிக்கப்படுகிறது. பிலாஃபிற்கான அரிசி எப்போதும் வெண்ணெய் - வெண்ணெய் அல்லது உருகிய வெண்ணெய் கொண்டு வேகவைக்கப்படுகிறது. உஸ்பெக் பிலாஃப் போலல்லாமல், அஜர்பைஜானி பிலாஃப் சூடாக இல்லை, ஆனால் சற்று சூடாக, ஆனால் இன்னும் திடப்படுத்தப்படாத வெண்ணெயுடன் வழங்கப்படுகிறது.
இங்கே நாம் துருக்கிய பழமொழியை நினைவில் கொள்ள வேண்டும், "உலகில் பல முஸ்லீம் நகரங்கள் உள்ளன, உலகில் பல பிலாஃப் சமையல் வகைகள் உள்ளன" மற்றும் வெவ்வேறு நாடுகளில் நீங்கள் தயாரிப்பதற்கான இரண்டு முறைகளையும் இணைக்கும் பல மாறுபாடுகளைக் காணலாம். பிலாஃப். அதே நேரத்தில், இன்று பிலாப்பின் மிகவும் பொதுவான பதிப்பு இன்னும் உஸ்பெக் பிலாஃப் ஆகும். ஒரு கொப்பரையில் அரிசி மற்றும் இறைச்சியை காய்கறிகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் சேர்த்து, அவர்கள் தயார் செய்கிறார்கள் பன்றி இறைச்சி பிலாஃப்(முஸ்லிம் நாடுகளில் இது சாத்தியமற்றது) கோழியுடன் பிலாஃப், மாட்டிறைச்சி பிலாஃப்- மத்திய ஆசியாவில் பிரபலமடையாத தயாரிப்புகள். அசல் சுவை கொண்டது இனிப்பு பிலாஃப்உலர்ந்த பழங்கள் கொண்ட இந்திய பாணி. பொதுவாக, ஒரு பிலாஃப் செய்முறையைத் தேர்வுசெய்து, இந்த அற்புதமான உணவை தயார் செய்து சுவையாக இருக்கட்டும்! பிலாஃப் எப்படி சமைக்க வேண்டும். எங்கள் குறிப்புகள் பிலாஃப் அரிசி. இந்திய அல்லது தாய் அரிசி வகைகளை பயன்படுத்த வேண்டாம் - பாஸ்மதி அல்லது மல்லிகை. அவை மிகவும் மென்மையானவை, அவை விரைவாக கொதிக்கும் மற்றும் கஞ்சியாக மாறும். உங்களால் காய்ச்சலையோ அல்லது காய்ச்சலையோ கண்டுபிடிக்க முடியாவிட்டால், பேலாவுக்கான இட்லி அரிசியைப் பயன்படுத்தவும். பிலாஃப் எண்ணெய். சுத்திகரிக்கப்பட்ட எண்ணெயை மட்டுமே பயன்படுத்துங்கள், நறுமண எண்ணெய் பிலாஃப் வாசனையை முடக்கும். பிலாஃப் க்கான மசாலா. சீரகம், சூடான சிவப்பு மிளகு மற்றும் பார்பெர்ரி மட்டுமே கட்டாயமாகும். மற்ற அனைத்தும் உங்கள் சுவைக்கு ஏற்றது.
உஸ்பெக் பிலாஃப் என்பது ஒரு பெயர் மட்டுமல்ல, உண்மையான தேசிய உணவு பிராண்ட் - எடுத்துக்காட்டாக, புரோவென்சல் முட்டைக்கோஸ், சைபீரியன் பாலாடை, குரியன் லோபியோ மற்றும் பல. மசாலாப் பொருட்களின் நறுமணம், பிலாஃப்பின் தனித்துவமான நிலைத்தன்மை, அரிசி நொறுங்கிய மற்றும் சற்று ஒட்டும் தன்மை, சுவையான சுவை - இது உஸ்பெக் பிலாஃப் பற்றியது. துல்லியமாக இருந்தாலும், இந்த உணவில் பல வகைகள் உள்ளன. இது தாஷ்கண்ட் மற்றும் புகாரா, சமர்கண்ட் மற்றும் ஆண்டிஜானில் அதன் சொந்த வழியில் தயாரிக்கப்படுகிறது. ஆயினும்கூட, அனைத்து வகையான உஸ்பெக் பிலாஃப்களையும் ஒன்றிணைக்கும் பல பொதுவான யோசனைகள் உள்ளன. அனைத்து பாரம்பரிய சமையல் அம்சங்களையும் பராமரிக்கும் போது உண்மையான உஸ்பெக் பிலாஃப் தயாரிப்பது எப்படி என்பதை நாங்கள் உங்களுக்கு கூறுவோம்.
இது வெவ்வேறு பகுதிகளில் வித்தியாசமாக தயாரிக்கப்படுகிறது என்பதற்கு கூடுதலாக, வெவ்வேறு கூறுகளிலிருந்து பிலாஃப் தயாரிப்பதற்கான மரபுகளும் உள்ளன. உஸ்பெகிஸ்தானில், டோல்மா, உலர்ந்த பழங்கள் மற்றும் பிற பொருட்களுடன் திருமண பிலாஃப் மற்றும் பிலாஃப் ஆகியவற்றைக் காணலாம். இருப்பினும், ரஷ்யர்கள் கிளாசிக் உஸ்பெக் பிலாஃபுக்கு பழக்கமாக உள்ளனர், இது அரிசி, கேரட் மற்றும் வெங்காயத்துடன் இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இதைத்தான் பேசுவோம்.
உஸ்பெக் பிலாஃபில், இறைச்சி வேறுபட்டிருக்கலாம், கோழி கூட, ஆனால் கிளாசிக் செய்முறை ஆட்டுக்குட்டி அல்லது மாட்டிறைச்சிக்கு அழைப்பு விடுகிறது.
முக்கியமான! அரிசி தேர்வு ஒரு முக்கியமான புள்ளி. பாரம்பரிய பிலாஃப்களுக்கு, நீங்கள் நேரத்தை செலவிடக்கூடாது மற்றும் பிலாஃப் தயாரிக்க உஸ்பெக்ஸ் பயன்படுத்தும் உண்மையான அரிசியைக் கண்டுபிடிக்க வேண்டும் - இது டெவ்சிரா அரிசி, நீண்ட தானியம் மற்றும் வெளிப்படையானது. இது கஞ்சியாக மாறாது மற்றும் வறண்டு போகாது; இந்த அரிசி செய்தபின் நீராவி, அளவு பெரிதும் அதிகரிக்கிறது.
சமையலுக்கு ஒரு கொப்பரை பயன்படுத்தப்படுகிறது - அது நெருப்பில் அல்லது வழக்கமான அடுப்பில் இருக்கலாம். கொப்பரையின் தடிமனான வார்ப்பிரும்பு சுவர்கள் நீண்ட நேரம் வெப்பத்தைத் தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன, மேலும் சமையல் பாத்திரத்தின் அனைத்து சுவர்களையும் விரைவாகவும் சீராகவும் சூடாக்குவது டிஷ் மிகவும் சுவையாகவும் நறுமணமாகவும் மாறுவதை உறுதி செய்கிறது. சிறந்த விருப்பம் திறந்த நெருப்பில் ஒரு செப்பு வெளிப்புற கொப்பரை ஆகும், ஆனால் இது கிடைக்கவில்லை என்றால், கனமான வார்ப்பிரும்பு கொப்பரை-சாஸ்பான் செய்யும். கப்பலில் நன்கு பொருத்தப்பட்ட மூடி இருக்க வேண்டும், இதனால் பிலாஃப் முடிந்தவரை மூடியிருக்கும்.
முக்கியமான! கிழக்கில் பிலாஃப் பரிமாறும் உன்னதமான வழி மெல்லியதாக வெட்டப்பட்ட தக்காளி மற்றும் வெங்காயத்தின் சாலட் ஆகும். காய்கறிகள், ஒரு விதியாக, உப்பு மற்றும் புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு தவிர வேறு எதையும் பதப்படுத்தப்படவில்லை.
நிச்சயமாக, சிறந்த பிலாஃப் ஆட்டுக்குட்டி. இது ஒரு சிறப்பு ஓரியண்டல் வாசனை மற்றும் மென்மையான சுவை கொண்டது. இருப்பினும், உண்மையான முஸ்லீம்களாக, உஸ்பெக்கள் பன்றி இறைச்சியைத் தவிர்க்கிறார்கள், ஆனால் மாட்டிறைச்சியை மதிக்கிறார்கள். மாட்டிறைச்சியுடன் உஸ்பெக் பிலாஃப் நீங்கள் சிறிது கொழுப்பு வால் கொழுப்பைச் சேர்த்தால் ஆட்டுக்குட்டி சுவையுடன் செய்யலாம்.
கொழுத்த வால் கொழுப்பின் இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட துண்டுகள் ஒரு கொப்பரையில் சூடேற்றப்படுகின்றன, வெடிப்புகள் சேகரிக்கப்பட்டு அப்புறப்படுத்தப்படுகின்றன. எலும்புடன் இறைச்சியை வைக்கவும், ஆழமாக பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை வறுக்கவும். அடுத்து, எண்ணெய் சேர்க்கப்பட்டு, சூடாக்கப்படுகிறது, பின்னர் எல்லாம் முந்தைய செய்முறையைப் போலவே தொடர்கிறது. இந்த பிலாஃப் விகிதாச்சாரத்தில் சற்று வித்தியாசமானது; இது ஃபெர்கானா பிலாஃப் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது.
பன்றி இறைச்சியுடன் கூடிய பிலாஃப் என்பது பிரபலமான உஸ்பெக் ஒன்றின் ரஷ்ய வழித்தோன்றலாகும். இருப்பினும், டிஷ் கிளாசிக் பதிப்பை விட மோசமாக மாறாது.
தயாரிக்க, உங்களுக்கு 700 கிராம் பன்றி இறைச்சி, வெங்காயம் மற்றும் அரிசி, 300 கிராம் கேரட் மற்றும் 200 கிராம் தாவர எண்ணெய் தேவைப்படும். துண்டுகளாக நறுக்கிய கூழ் எண்ணெயில் பொரித்து, நறுக்கிய கேரட், வெங்காயம் சேர்த்து நன்கு வதக்கி பின் சிறிது தண்ணீர் விட்டு வதக்கவும். நீண்ட தானிய அரிசியை, முன்பே கழுவி, தயாரிக்கப்பட்ட ஸிர்வாக்கில் வைக்கவும். உப்பு மற்றும் மிளகு. வளைகுடா இலை (விரும்பினால்) மற்றும் நீங்கள் விரும்பும் மசாலா சேர்க்கவும். அரிசியின் மீது இரண்டு விரல்கள் கொதிக்கும் நீரை ஊற்றி மூடி வைத்து சமைக்கவும்.
நீங்கள் கோழியுடன் உஸ்பெக் பிலாஃப் செய்யலாம் - இது வேகமான மற்றும் வெற்றி-வெற்றி உணவு. சம அளவுகளில் நாம் அரிசி, கேரட் மற்றும் கோழி மார்பகத்தை 3 x 500 கிராம் எடுத்துக்கொள்கிறோம். வெங்காயம் போதுமானது 300 கிராம். மசாலா ருசிக்கு எடுத்துக்கொள்ளப்படுகிறது, ஆனால் பொதுவாக இது மிளகு, சீரகம், நீங்கள் பிலாஃபிற்கான ஆயத்த சுவையூட்டலையும் எடுத்துக் கொள்ளலாம்.
சூடான எண்ணெயில் (கீழே 1 செ.மீ.) ஒரு கொப்பரையில், முதலில் நறுக்கிய வெங்காயத்தை பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும், பின்னர் கோழியைச் சேர்த்து, சிறிய துண்டுகளாக வெட்டவும். உங்களிடம் மார்பகம் இல்லையென்றால், சகோக்பிலி கிட் அல்லது வேறு எந்த கோழி இறைச்சியிலிருந்தும் இறைச்சி சாப்பிடும். வறுத்த கோழியை கரடுமுரடாக அரைத்த கேரட்டுடன் மூடி, மற்றொரு 15 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும், பின்னர் கழுவிய அரிசி, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து, மசாலா மற்றும் பூண்டு முழு தலையையும் சேர்க்கவும். அரிசியின் மீது இரண்டு விரல்களுக்கு மேல் கொதிக்கும் நீரை ஊற்றி, முடியும் வரை இளங்கொதிவாக்கவும். பிலாப்பை நன்றாக போர்த்தி மற்றொரு நாற்பது நிமிடங்களுக்கு விட்டு விடுங்கள்.
பிலாஃப் ஓரியண்டல் உணவு வகைகளின் வண்ணமயமான உணவாகக் கருதப்படுகிறது. அதன் நேர்த்தியான காரமான சுவை மற்றும் திருப்திக்காக இது விரும்பப்படுகிறது. பல இல்லத்தரசிகள் பன்றி இறைச்சியிலிருந்து பிலாஃப் சமைக்க விரும்புகிறார்கள், ஆனால் ஆட்டுக்குட்டி, கோழி, வியல் மற்றும் மீன் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்துவது ஏற்றுக்கொள்ளத்தக்கது. காளான்கள் பெரும்பாலும் உணவில் சேர்க்கப்படுகின்றன, இது இறுதியில் அதை பணக்காரமாக்குகிறது. அரிசியை பஞ்சுபோன்றதாக மாற்ற உதவும் பல ரகசியங்கள் உள்ளன. இதன் விளைவாக ஒரு சுவையான தானியத்திலிருந்து தானிய பிலாஃப் உள்ளது. முக்கிய விஷயத்தை முன்னிலைப்படுத்தி, அடிப்படை சமையல் குறிப்புகளை வரிசையாகப் பார்ப்போம்.
பிலாஃப் மதிய உணவு அல்லது இரவு உணவிற்கு ஏற்றது. டிஷ் உன்னதமான தொழில்நுட்பத்தை கருத்தில் கொண்டு, காய்கறி சாலட் மற்றும் காரமான சாஸுடன் பரிமாறவும். ஆட்டுக்குட்டி அல்லது வியல் இருந்து pilaf செய்ய, கோழி, காளான்கள், barberry பெர்ரி, தக்காளி கூழ் சேர்க்க. மசாலாப் பொருட்களுடன் பரிசோதனை செய்து, உப்பு மற்றும் தண்ணீரின் அளவை மாற்றவும். நீண்ட வேகவைத்த அரிசியைத் தேர்வு செய்யவும் (நீங்கள் வட்ட அரிசியையும் பயன்படுத்தலாம்).
