절인 오이는 훌륭한 간식이며 어떤 테이블에도 어울리는 장식입니다.
동시에 바삭하고 육즙이 많은 오이는 모든 뜨거운 요리를 완벽하게 보완합니다. 필요한 재료로 많은 샐러드에 풍미를 더하고 단순히이 향긋하고 맛있는 야채를 맛보고 싶은 음식 애호가의 욕구를 충족시킵니다.
또한, 오이절임은 인체의 신진대사와 소화 과정을 자극하고, 피부에 유익한 효과를 주어 깨끗하게 해준다.
집에서 만든 오이절임 한 병을 따면 얼마나 좋은지그리고 당신의 취향에 맞게 통조림으로 만들어졌습니다.
당연히 가게에서 절인 오이를 살 수 있지만 그러한 보존의 생산성은 스트림에 넣어 맛을 악화시킬뿐입니다.
따라서 맛있고 건강한 야채를 보존하는 방법을 모르는 간식을 좋아하는 사람들은 종종 집에서 오이를 피클하는 방법을 궁금해합니까?
오이를 흙과 먼지로부터 철저히 씻으면 향후 보존이 손상되거나 부풀어 오르는 것을 방지할 수 있습니다.
오이가 탄력 있고 바삭하며 향이 나도록 건포도, 체리, 참나무, 양 고추 냉이, 심지어 포도 잎까지 오이와 딜 (별), 딸기 및 검은 완두콩, 겨자씨와 함께 항아리에 넣습니다.
풍미를 더하기 위해 매리 네이드에 마늘과 껍질을 벗긴 양 고추 냉이를 추가합니다. 그러나 오이에 과도한 부드러움을 더할 수 있으므로 마늘을 과용하지 않는 것이 중요합니다.
매운 맛을 내기 위해 절인 오이에 고추 꼬투리를 추가할 수 있습니다.
절이기 전에 오이를 찬물에 몇 시간 동안 담가두고 물을 갈아주는 것을 잊지 마십시오.
일반적으로 여러 가지 방법으로 오이를 피클할 수 있습니다.
1. 뜨거운 부어 사용하기;
2. 차가운 매리네이드로 채우십시오.
3. 살균방법을 사용한다.
집에서 오이 절임을 준비하는 조리법 및 특징
오이(신선) – 2kg.
식초(9%) – 60ml.
설탕 – 90gr.
소금 - 5 큰술. 숟가락 (가득).
마늘 – 3쪽.
후추(완두콩) - 6개
고추 꼬투리의 일부입니다.
잎 - 양 고추 냉이, 체리, 건포도.
정향, 고수풀 - 모두를 위한 것은 아닙니다.
요리 방법:
깨끗한 항아리 바닥에 후추 열매, 마늘 정향, 고추 조각 및 남은 향신료를 넣어야합니다.
압연을 위해 선택한 오이의 몸체가 연한 경우 엉덩이를 잘라내어 미리 준비되고 멸균 된 항아리에 단단히 넣어야합니다. 오이를 항아리에 넣을 때 양 고추 냉이, 체리, 건포도 잎과 딜 장식을 그 사이에 놓아야합니다. 항아리에 담긴 오이 위에 끓는 물을 붓고 몇 분간 기다린 후 팬에 물을 빼고 매리네이드를 만들기 시작합니다.
냄비에있는 물을 끓여서 소금과 설탕을 넣고 완전히 녹을 때까지 기다려야합니다. 다음으로 불을 끄고 물에 식초를 넣어야 합니다.
중요한! 식초를 끓이면 안 돼요.
매리 네이드가 준비되면 항아리의 목까지 오이에 붓고 거품 형태의 모든 공기가 나올 때까지 기다립니다. 그런 다음 즉시 병에 뚜껑 (주석)을 놓고 특수 키를 사용하여 말아 올리십시오. 항아리를 뒤집어 엉덩이에 대고 담요로 싸서 3-4 일을 기다립니다.
중요한! 오이의 품질이 확실하지 않은 경우 유리 용기를 끓는 물 냄비에 넣어 오이가 담긴 항아리를 소독해야합니다.
오이 – 5 개
식초(사과) – 2큰술. 숟가락.
소금, 설탕 - 티스푼.
후추 (올스파이스) -6 개
고수 – 6 개
베이 리프 - 1 잎.
요리 방법:
신선한 오이와 딜은 철저히 씻어야합니다. 마늘 껍질을 벗기세요.
네 부분으로 자른 오이(세로), 마늘 정향, 잘게 썬 딜을 항아리나 다른 용기(예: 용기)에 넣습니다.
놓인 오이에 식초, 소금, 설탕, 후추, 고수풀, 월계수 잎을 추가해야합니다.
오이에서 즙이 나오면 다시 흔들어서 따로 보관해 두세요.
15시간이 지나면 향긋한 오이절임이 완성됩니다.
오이 – 1kg.
당근.
구근.
물 – 0.5 l.
녹색 채소는 모든 사람을 위한 것이 아닙니다.
올스파이스(완두콩).
식초 – 1.5 큰술. 숟가락.
설탕 – 60gr.
소금 – 30gr.
준비 방법(2인분):
우선, 모든 야채는 깨끗이 씻어야 합니다. 오이에서 꼬리를 자르고 양파와 당근을 껍질을 벗기고 조각으로 자르는 것이 필요합니다.
오이를 제외한 모든 재료를 미리 준비한 깨끗한 병 바닥에 놓습니다.
그런 다음 오이를 항아리에 단단히 넣고 매리 네이드 준비를 시작해야합니다.
냄비에 물을 붓고 불에 태우고 소금과 설탕을 넣고 완전히 녹을 때까지 기다리십시오. 그런 다음 식초를 넣고 즉시 불에서 팬을 제거하십시오. 준비된 매리 네이드로 항아리에 목까지 오이를 채 웁니다.
그런 다음 특수 키를 사용하여 캔을 말아서 뒤집어서 식힐 때까지 그대로 두어야 합니다. 그런 다음 항아리를 어둡고 시원한 곳에 놓고 겨울에는 육즙이 많고 바삭한 오이를 즐겨보세요.
오이 – 1.5kg.
토마토(크림) – 4개
후추(불가리아산) – 2개
당근.
고추 (꼬투리의 일부).
구근.
식초(9%) – 100ml.
설탕 - 4 큰술. 숟가락.
소금 – 6 큰술. 숟가락.
마늘 – 2쪽.
후추 열매 - 6개
잎 - 양 고추 냉이, 체리, 건포도.
요리 방법:
모든 야채는 철저히 껍질을 벗겨야하며 필요한 경우 오이 꽁초를 자르고 줄기가있는 곳에서 토마토를 자릅니다.
다진 당근과 양파, 고추, 올스파이스 완두콩, 마늘, 관목 잎, 딜을 깨끗한 병 바닥에 놓습니다. 다음으로, 병에 오이, 피망 조각, 토마토를 꽉 채우세요.
끓는 물에 소금과 설탕을 넣고 녹을 때까지 기다렸다가 불에서 팬을 꺼냅니다. 다음으로 기존 재료에 식초를 넣고 준비된 매리 네이드를 오이 병에 목까지 채 웁니다.
완료되면 항아리를 뚜껑으로 말아서 담요로 싸서 서늘한 곳에 두십시오.
오이.
당근.
마늘 – 4쪽.
후추(쓴맛) 1개
식초 0.25ml.
물 - 6잔.
소금 - 1 큰술. 숟가락.
설탕 – 100gr.
겨자 (콩) – 15 gr.
잎 - 체리, 양 고추 냉이. 건포도.
Lavrushka – 6리터.
후추(검은색과 완두콩).
딜 (우산).
요리 방법:
오이는 잘 씻어서 물을 채우고 잠시 방치해야합니다. 그런 다음 오이를 다시 헹구고 엉덩이를 자릅니다.
필요한 수의 캔을 철저히 씻고 끓는 물로 데칩니다. 항아리 바닥에는 양 고추 냉이 잎, 체리, 건포도, 딜 우산 및 고추 조각이 놓여 있습니다.
그런 다음 오이 위에 끓는 물을 붓고 몇 분 동안 그대로 두어야합니다. 모든 캔의 물은 냄비에 배수되어야합니다. 이 절차를 세 번 반복해야 합니다.
그런 다음 물을 불에 태우고 액체, 소금, 설탕, 겨자씨를 더 추가하고 필요한 향신료와 식초 (9 %)도 추가해야합니다. 이 모든 것을 조금 끓여서 매리 네이드를 오이 위에 붓습니다.
오이 – 4kg.
소금(요오드화되지 않음) - 5큰술 숟가락
마늘 – 6쪽.
Lavrushka.
후추(완두콩).
양 고추 냉이 잎.
딜 (우산 포함).
요리 방법:
준비된 병은 깨끗이 씻어야 합니다. 주석 뚜껑 위에 끓는 물을 붓습니다. 병은 10분 동안 증기로 소독해야 합니다.
선택한 오이도 철저히 씻어서 엉덩이를 잘라야합니다. 양 고추 냉이 잎을 딜과 함께 수돗물로 완전히 깨끗해질 때까지 씻으십시오.
마늘을 껍질을 벗기고 딜과 함께 뿌리를 항아리 바닥에 놓습니다. 그런 다음 오이를 항아리에 단단히 넣고 양 고추 냉이 잎으로 덮으십시오. 다음으로 소금 한 스푼을 그릇에 담고 그 위에 끓는 물을 부어 잘 저어주어야 합니다. 그런 다음 항아리의 가장자리까지 식염수를 채우고 뚜껑을 덮고 여러 번 흔드십시오.
그런 다음 항아리를 주석 뚜껑으로 덮고 접시 위에 놓고 (소금물이 바닥으로 새는 것을 방지하기 위해) 발효가 시작될 때까지 방치해야합니다.
공기가 모두 빠져나가도록 오이 병을 하루에 여러 번 흔들어야 합니다. 3일 후 오이가 노랗게 변하면 소금물을 냄비에 빼내야합니다.
이때 오이에 끓는 물을 부어 10-15 분 동안 그대로 두어야합니다. 그런 다음 다시 오이로 항아리를 닫고 여러 번 흔든 다음 물을 빼십시오.
준비된 오이 병에 뜨거운 소금물을 붓고 뚜껑을 덮은 후 20분 동안 그대로 둡니다. 이 시간이 지나면 소금물을 냄비에 붓고 다시 끓여서 항아리에 붓고 고추 (완두콩)와 월계수 잎을 추가해야합니다.
오이 – 1kg.
마늘 – 4쪽.
베이 리프 – 2 잎.
딜 (씨앗) - 60 gr.
양파 (잘게 썬 것) – 50 gr.
양 고추 냉이 (강판) – 15 gr.
물 - 1리터.
설탕 30-40 gr.
구연산 – 30gr.
후추(완두콩).
요리 방법:
오이는 철저히 씻어야하며 끝 부분을 잘라내어 몇 시간 동안 찬물에 담가야합니다.
깨끗하고 소독된 용기 바닥에 딜, 월계수 잎, 양 고추 냉이, 마늘, 통후추를 넣습니다. 그런 다음 오이를 용기에 서로 가깝게 놓습니다.
별도로 냄비에 필요한 양의 물을 붓고 소금, 설탕, 레몬을 넣고 끓입니다.
그런 다음 항아리에 뜨거운 매리 네이드로 채우고 뚜껑으로 덮은 다음이 목적으로 특별히 준비된 용기에 넣어 살균해야합니다.
며칠 후 소금물이 흐려지면 항아리의 코르크를 풀고 매리 네이드의 물기를 빼고 새 항아리를 준비해야합니다.
성공적으로 보존하려면 검은 여드름이 있는 신선한 오이를 선택하고 얼음물에 담가야 합니다.
아니 여자가 1km 밖에서 냄새나면 별로야 냄새가 조금 나면 그걸로 돼
쌀식초에 들어있다고 추측할 수 있지만 그건 추측일 뿐입니다.
필요한:
- 생강 뿌리 - 200g
-소금 - 1 작은 술.
-설탕-3 작은 술.
- 식초 (와인 또는 쌀) - 1 큰술.
- 간장 - 1 작은 술.
-물 - 500mg
우리의 단계: 껍질을 벗기고 야채 필러로 자릅니다. 찬물을 붓고 끓입니다. 식히세요. 매리 네이드 준비 : 간장, 식초, 설탕, 소금을 섞어 끓입니다. 매리네이드를 생강 위에 붓고 3일 동안 끓입니다. 냉장보관하세요.
생강 500g을 껍질을 벗기고 야채 필러를 사용하여 매우 얇게 자릅니다.
2 리터의 물 + 1 작은 술을 끓입니다. 소금을 뿌리고 이 소금물을 생강 위에 5분 동안 붓습니다. (조금 더 부드러워 질 것입니다). 물을 빼고 매리 네이드를 위해 유리 잔 반을 남겨 두십시오.
물 반 컵 + 쌀 식초 한 컵 +3.5 큰술. 완전히 녹을 때까지 설탕을 저어줍니다.
유리용기에 생강을 넣고 매리네이드를 부어 냉장고에 넣어두세요.
다음날 먹어도 됩니다. 많이 드세요!
분명히 이것은 전형적인 금요일 질문입니다 :))
ho4ew znatj where popka?ja tebja udevlju:)) . U ogurca DVE popki :))
오이. 나는 신선한 오이와 절인 오이를 모두 좋아합니다. 하지만 저는 어릴 때부터 토마토를 먹어본 적이 없어요. 이것이 무엇과 관련이 있는지는 모르겠지만 토마토를 전혀 좋아하지 않는 사람들을 만난 적이 있습니다. 하지만 케첩을 먹으면서 즐겨요
일반적으로 보존 식품은 겨울을 위해 준비되지만 때로는 새 감자를 사용하거나 단순히 호기심으로 절인 후 즉시 오이 절임을 시도하고 싶을 수도 있습니다. 일몰 후 얼마 후에 오이 절임을 먹을 수 있나요? 모든 뉘앙스를 고려해 봅시다.
절임 시간은 다음 요소에 따라 달라집니다.
절임 속도는 요리 방법에 따라 영향을 받기 때문에 절인 롤과 소금에 절인 롤은 서로 다른 시간 후에 개봉할 수 있습니다. 조리 방법에 따른 염장 시간을 생각해 봅시다.
절인 오이는 절인 후 14일 이내에 개봉하는 것이 좋습니다. 이 시간 동안 그들은 완전히 절인됩니다. 꼭 해보고 싶으시다면 시딩 후 2일 후에 하시면 됩니다. 이 경우 야채는 완전히 소금에 절이지 않고 살짝 소금에 절입니다.
피클은 레시피에 따라 둘째 날 개봉이 가능합니다. 여기에서는 매리 네이드가 흡수되는 데 시간이 걸리므로 오이가 항아리에 오래있을수록 더 맛있다는 것을 기억해야합니다.
피클은 절인 후 일주일 후에 먹을 수 있지만 숙련 된 요리사는 절임 후 한 달 이내에 피클을 개봉하는 것이 좋습니다.
준비된 오이는 더 밝아지고 녹색이 희미해집니다. 하지만 가장 좋은 것은 맛보는 것입니다. 잘 절인 오이는 맛이 풍부하고 야채가 매리네이드에 흠뻑 젖을 때까지 시간이 걸립니다.
저는 어렸을 때 오이를 절이는 것에 대해 별 생각이 없었습니다. 시대가 바뀌고 이제 우리는 여름을 다차에서 보내고 몇 년 전에 노동자들의 요청에 귀를 기울이고 오이 절임을 시작하기로 결정했습니다. 나는 어머니의 지도하에 첫 번째 오이 한 병을 절였습니다. 한 달 후 우리는 샘플을 채취했고 병이 완성될 때까지 멈출 수 없었습니다. 물론 아삭아삭한 오이장아찌의 맛은 완전 특별해서 장아찌와 비교하는 것은 절대 불가능합니다. 절인 오이를 보관할 수 있다면 (지하실이나 냉장고가 필요함) 많이 절이는 것이 아니라 많이 절일 것입니다. 비네그레트, 솔얀카, 피클, 샐러드, 소스에 절인 오이가 아닌 소금에 절인 오이가 들어있으면 완전히 다르게 보이기 때문입니다. 그 이후로 나는 3리터짜리 오이 병 여러 개를 소금에 절였습니다. 가을에 한 개는 집에 가져가고, 나머지는 그 자리에서 먹습니다.
맛있는 피클을 얻기 위해 몇 가지 규칙을 세웠습니다. 우선 아침에만 오이를 따서 그날 소금에 절인다. 둘째, 찬물에 담가서 저녁까지 냉장고에 보관한 뒤 소금에 절인다. 셋째, 절임용으로 같은 크기의 오이를 선택합니다. 넷째, 굵은 암염과 염소 처리되지 않은 물만을 사용합니다. 이 간단한 규칙을 따르면 바삭하고 단단한 피클을 얻을 수 있습니다.
시간을 많이 차지하지 않기 때문에 오이 절임도 좋아해요. 그 사이에 오이를 절여요. 전체 과정은 일반적으로 병당 15-20분이 소요됩니다. 아침에 오이를 따서 빨리 씻어서 불려 냉장고에 넣어두어요. 저녁 식사 후 저녁에 엉덩이를 잘라서 향료가 담긴 항아리에 넣고 소금을 넣고 끓이지 않은 찬 물로 채 웁니다. 캔버스 냅킨으로 덮고 며칠 동안 식료품 저장실에 보관합니다. 그리고 냉장고에 넣어 숙성시켰어요.
시간: 20분
난이도: 중간
성분 : 3 리터
발효 속도를 높이고 햅쌀 오이 장아찌를 빨리 먹기 위해 첫 번째 오이 병을 실온에 2일이 아닌 3~4일 동안 보관한 후 서늘한 곳에 두곤 합니다. . 오이는 더 빨리 피클되며, 참을성이 없는 사람들도 일찍 먹을 수 있습니다. 기온에 따라 발효가 다양한 방식으로 진행되며 활발하게 시작된 경우 냉장고에 넣을 수 있습니다.
모든 주부들의 꿈. 원하는 결과를 얻기 위해서는 많은 이들이 시행착오라는 어려운 길을 거쳐야 합니다. 그러나 실제로 겨울을 위해 바삭한 오이 절임을 준비하는 것은 전혀 어렵지 않으며 몇 가지 중요한 비밀만 알면 됩니다.
예를 들어, 절인 오이를 맛있고 바삭하게 만들려면 어리고 피부가 얇고 여드름이 짙고 크기가 작아야 하며(7-8cm) 늦어도 절이기 하루 전에 수집해야 합니다. 물론 이것이 자신의 정원에서 나온 오이라면 더 좋습니다. 그러나 이것이 가능하지 않다면 검증된 오이를 시장에 내놓으십시오. 절이기 전에 오이를 찬물에 2~6시간, 심지어 최대 8시간(레시피에 따라 다름) 동안 담가서 자주 바꿔야 합니다. 또한 오이를 미리 담근 물이 차가울수록 결과가 더 바삭해집니다.
입증된 오이 절임 요리법
향신료도주의 깊게 다루어야합니다. 예를 들어 마늘을 많이 넣으면 오이가 부드러워집니다. 그러나 원하는 대로 정향, 올스파이스, 블랙 커런트 잎 및 월계수 잎을 추가해도 결과에 영향을 미치지 않습니다. 선택한 레시피에 다른 향신료가 제공되면 추가할 수 있습니다. 그게 다야. 조리법을 선택하세요. 다행스럽게도 우리는 당신을 위해 많은 것을 찾았고 조리법에 표시된 모든 단계를 따르십시오. 그러면 맛있는 절인 바삭한 오이가 모든 종류의 준비로 아늑한 "지하실"의 존재로 희석됩니다.
바삭바삭한 오이절임(방법1)
재료(1리터당):
작은 오이 2kg,
마늘 2쪽,
당근 1개,
딜 우산 1개,
파슬리 1줄기,
1티스푼 식초 에센스.
매리네이드의 경우:
물 1리터,
1 큰술. 소금(쌓인)
2 큰술. 사하라,
검은 후추 5개,
벚꽃잎 3장,
정향 싹 3개.
준비:
오이를 물에 6시간 동안 담근 다음 마늘, 당근, 딜, 파슬리와 함께 병에 담습니다. 오이 항아리에 끓는 물을 붓고 10분간 그대로 둡니다. 물기를 빼고 끓는 물을 다시 부은 후, 물기를 뺀 물에 설탕, 소금, 향료, 잎을 넣고 끓입니다. 준비된 매리 네이드를 오이 위에 붓고 각 병에 1 작은 술을 더합니다. 식초 에센스를 말아서 완전히 식힐 때까지 감싸십시오.
"향기로운"오이 (방법 2)
1리터 병의 재료:
오이,
양파 1개,
마늘 1쪽,
올스파이스 완두콩 5개,
베이 리프 1개.
염수의 경우:
물 500ml,
4티스푼 사하라,
2 티스푼 소금,
4티스푼 식초 9%.
준비:
오이는 깨끗이 씻어 끝부분을 다듬어 찬물에 3시간 정도 담가둡니다. 항아리 바닥에 고리 모양으로 자른 향신료, 양파, 마늘을 놓습니다. 그런 다음 오이를 항아리에 단단히 넣으십시오. 소금물을 끓여서 오이 위에 붓고 병을 10분 동안 소독합니다. 그런 다음 말아서 뒤집어서 포장하십시오.
오이절임(방법3)
재료(3리터 병용):
오이 1.8kg,
딜 우산 2개,
고추냉이 잎 1개
마늘 3-4쪽,
검은 후추 열매 6-7개,
건포도 잎 2개,
6 티스푼 사하라,
3티스푼 소금,
5 큰술. 테이블 식초.
준비:
흐르는 찬물에 채소와 오이를 씻으십시오. 준비된 항아리 바닥에 작은 조각으로 자른 허브, 마늘, 후추를 놓습니다. 그런 다음 오이를 병에 단단히 포장하고 소금, 설탕, 식초를 병에 직접 넣고 찬물을 채웁니다. 그런 다음 차가운 물이 담긴 냄비에 오이 병을 넣고 약한 불로 끓입니다. 끓는 순간부터 2~3분 후에 항아리를 말아 올리십시오. 오이는 굴릴 때 녹색을 유지해야 합니다. 병을 뒤집어서 덮고 식혀주세요.
갈은 양 고추 냉이와 타라곤을 곁들인 바삭한 절인 오이
재료(1리터당):
작은 오이,
파슬리 2-3가지,
마늘 2쪽,
2 개의 벚꽃 잎,
달콤한 고추 1 링,
양 고추 냉이 잎, 딜, 타라곤, 고추-맛보기.
매리네이드(물 500ml당):
설탕 30g.
소금 40g.
베이 리프,
말린 후추 열매,
9% 식초 70ml.
준비:
이 조리법에서는 내부에 결함, 쓴 맛 또는 공극이 없는 작은 오이(7cm 이하)를 선택합니다. 깨끗이 씻어 찬물에 3시간 정도 담가둔 후 흐르는 물에 헹구고 양쪽 끝을 잘라냅니다. 1리터 병 바닥에 벚꽃 잎, 양 고추 냉이, 딜, 파슬리, 고추, 마늘, 타라곤을 놓습니다. 항아리에 오이를 채우고 그 위에 끓는 물을 부은 다음 20분간 방치한 다음 이 과정을 반복합니다. 물에 식초를 제외한 모든 재료를 넣어 매리네이드를 준비합니다(물이 끓을 때 추가). 끓는 매리 네이드를 오이 위에 붓고 항아리를 말아 올리십시오.
레몬 오이
재료(3리터 병용):
오이 1kg,
마늘 2-3쪽,
월계수 잎 1-2개,
2 큰술. 씨앗과 딜,
1 큰술. 다진 양파,
1티스푼 갈은 고추냉이
물 1리터,
소금 100g,
1 큰술. 사하라,
1 큰술. 구연산,
검은 후추 몇 개.
준비:
오이는 깨끗이 씻어 꼭지를 잘라내고 찬물에 3시간 정도 담가둡니다. 딜, 월계수 잎, 고추냉이, 양파, 마늘, 통후추를 3리터 병 바닥에 놓습니다. 그런 다음 준비된 오이를 항아리에 단단히 넣으십시오. 냄비에 물을 붓고 설탕, 소금, 구연산을 넣고 끓여서 끓는 매리 네이드를 항아리의 오이 위에 부으십시오. 미리 소독된 뚜껑으로 항아리 윗부분을 덮고 오이 항아리를 끓는 물에 15~20분 동안 소독합니다. 말아서 실온에서 식혀주세요.
사과 주스에 바삭한 오이 절임
재료(3리터 병용):
작은 오이 (병에 몇 개 들어갈 수 있는지),
검은 후추 열매 2-3개,
딜 우산 1개,
민트 1줄기,
건포도 잎 1개,
정향 싹 2개.
매리네이드의 경우:
사과 주스,
소금 - 1 큰술. 주스 1리터당.
준비:
오이는 끓는 물에 데치고 끝부분을 다듬어준다. 각 병 바닥에 건포도와 민트 잎을 놓고 향신료를 넣고 병에 오이를 채운 다음 사과 주스와 소금으로 만든 끓는 매리 네이드로 맨 위를 채 웁니다. 끓는 순간부터 12 분 이내에 항아리를 끓는 물에 거의 완전히 담가서 소독하십시오. 더 이상은 그렇지 않으면 오이가 바삭 바삭하지 않습니다. 시간이 지나면 항아리 뚜껑을 돌돌 말아 뒤집어서 포장한 후 완전히 식을 때까지 이대로 두세요.
피망, 바질, 고수로 절인 오이 "Khrum-Khrumchiki"
재료(3리터 병용):
오이 500-700g,
3-4 달콤한 고추,
마늘 3-4쪽,
딜 우산 1개,
양 고추냉이 뿌리 1개,
바질 2-3가지,
1티스푼 고수 씨앗.
올스파이스 완두콩 4개,
검은 후추 3개.
매리네이드의 경우(물 1리터당):
4큰술 소금,
2 큰술. 사하라,
3 큰술. 식초 9%.
준비:
오이는 깨끗이 씻어 끝 부분을 다듬고, 고추는 씨를 제거한 후 4등분으로 자릅니다. 딜, 마늘, 바질, 껍질을 벗긴 양 고추냉이 뿌리를 준비된 병 바닥에 놓습니다. 그런 다음 오이와 고추를 항아리에 단단히 포장하십시오. 매리 네이드의 경우 물에 소금과 설탕을 넣고 끓여서 불을 끄고 식초를 넣고 오이 병에 부으십시오. 뚜껑을 덮고 15분간 놔두세요. 시간이 다 되면 매리네이드의 물기를 빼고 다시 끓입니다. 항아리에 고수풀, 후추 열매를 넣고 뜨거운 매리 네이드로 항아리의 내용물을 채 웁니다. 돌돌 말아 거꾸로 뒤집어서 다음날 서늘한 곳에 두세요.
민트 잎, 양파, 당근으로 절인 바삭한 오이
재료:
오이 2kg,
작은 마늘 머리 1개,
작은 양파 1개
중간 크기 당근 1개
양 고추 냉이, 체리, 건포도,
딜 1줄기와 우산,
어린 신선한 민트 잎을 곁들인 잔가지 3개,
물 1.2리터,
3 큰술. 소금 (상단 없음),
2 큰술. 사하라,
3 큰술. 과일 식초.
준비:
같은 크기의 오이를 골라 씻어서 끝부분을 잘라내고 찬물에 5~6시간 담가둡니다. 체리, 건포도, 양 고추 냉이, 민트 잎, 잘게 썬 마늘 정향, 당근을 건조 멸균 병 바닥에 놓습니다. 오이를 항아리에 단단히 맨 위에 놓습니다. 양파를 놓고 고리 모양으로 자르고 오이 위에 놓고 양파에 딜을 뿌립니다. 설탕과 소금을 물에 녹이고 물을 끓여서이 소금물을 오이 위에 두 번 부은 다음 세 번째로 물기를 뺀 소금물에 식초를 붓고 끓여서 약간의 물을 추가합니다. 이 소금물을 오이 위에 붓고 뚜껑을 말아서 뒤집어서 5-6시간 동안 그대로 두세요. 그런 다음 보관을 위해 보관하십시오.
새콤달콤한 오이 '불가리아식'
재료(1리터당):
오이,
딜 우산 1개,
고추냉이 잎 1개
당근 꼭대기 가지 1개,
올스파이스 완두콩 5개,
마늘 1쪽,
물,
1티스푼 소금,
2 티스푼 사하라,
9% 식초 50ml.
준비:
오이를 찬물에 1~2시간 담가둡니다. 딜, 양 고추 냉이 잎, 당근 꼭대기, 검은 후추 열매, 마늘 한 쪽을 각 병에 넣습니다. 식초를 추가하십시오. 오이의 끝 부분을 잘라서 항아리에 넣으십시오. 항아리에 오이를 찬물(가급적 여과)로 채웁니다. 각 병에 소금과 설탕을 첨가하십시오. 병을 용기에 넣고 병 걸이까지 찬 물을 채웁니다. 불을 피우고 물을 끓여서 끓는 순간부터 5-7 분 동안 항아리를 소독하십시오. 소독하는 동안 병을 뚜껑으로 느슨하게 덮으십시오. 그런 다음 항아리를 말아서 뒤집은 다음 포장하지 않고 실온으로 식힙니다. 식힌 후 오이 병을 냉장고에 몇 시간 동안 넣은 다음 (하룻밤 가능) 보관하십시오.
절인 바삭바삭전자 오이 "소나무 향기"
재료(3리터 병용):
오이 1kg,
어린 소나무 가지 4개(5-7cm).
매리네이드의 경우(물 1리터당):
2 큰술. 소금,
1 큰술. 사하라,
½ 컵 식초 9%.
준비:
오이를 씻고 끝 부분을 잘라낸 다음 끓는 물과 얼음물을 부으십시오. 준비된 항아리 바닥에 소나무 가지의 절반을 놓은 다음 오이를 단단히 놓고 그 사이에 나머지 소나무 가지를 놓습니다. 설탕과 소금을 물에 붓고 끓여서 즉시 불을 끄십시오. 항아리에 오이를 끓는 물로 채우고 뚜껑을 덮고 15-20 분 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 매리 네이드를 팬에 다시 붓고 끓여서 식초를 부은 다음 저어주고 뜨거운 매리 네이드를 오이 위에 부으십시오. 항아리를 말아 거꾸로 뒤집은 다음 포장하고 2일 동안 그대로 두세요. 그런 다음 서늘한 곳에 보관하십시오.
참나무 잎을 곁들인 바삭바삭한 오이
재료(1리터 캔 10개 기준):
신선한 작은 오이 5kg,
마늘 10쪽,
딜 우산 10개,
블랙 커런트 잎 10개,
참나무 잎 10개,
작은 고추냉이 잎 5개,
검은 후추 열매 30개,
올스파이스 완두콩 30개,
10 티스푼 곡물 머스타드,
물 2.4리터,
3 큰술. 소금,
5 큰술. 사하라,
9% 식초 150ml.
준비:
오이를 잘 씻어 찬물에 4~6시간 담가둡니다. 매콤한 허브, 블랙 앤 올스파이스, 마늘 정향, 머스타드를 깨끗하고 소독된 병에 넣으세요. 오이를 단단하고 깔끔하게 위에 놓습니다. 매리 네이드의 경우 냄비에 물을 붓고 설탕과 소금을 넣고 끓인 다음 불을 끄고 식초를 넣으십시오. 준비된 매리 네이드를 항아리에 담긴 오이 위에 붓고 뚜껑을 덮고 끓는 순간부터 5 분 동안 살균하십시오. 그런 다음 말아서 뒤집어서 천천히 식혀주세요.
참나무 껍질을 곁들인 절인 바삭한 오이
재료(1리터당):
작은 오이,
마늘 2쪽,
½ 양 고추 냉이 잎
딜 우산 1개,
2 개의 벚꽃 잎,
블랙 커런트 잎 1개,
검은 후추 열매 3-4개,
3-4 딸기 완두콩,
고추 ½개
⅓ 티스푼 참나무 껍질,
1.5 티스푼 소금,
1.5 티스푼 사하라,
식초 30ml.
준비:
오이를 찬물에 5~6시간 담가둡니다. 향신료, 참나무 껍질, 오이를 항아리에 넣으십시오. 항아리의 내용물을 끓는 물로 채우고 다음 물이 끓을 때까지 기다리십시오. 첫 번째 물을 버리고 오이에 두 번째 물을 채운 후 다시 잠시 놓아두세요. 두 번째 후에는 물을 빼고 소금, 설탕, 식초를 병에 직접 넣고 병에 신선한 끓는 물을 채우고 말아 올리십시오.
계피를 곁들인 절인 작은 오이
재료(3리터 병용):
오이 - 항아리에 몇 개가 들어갈지,
정향나무 15개,
월계수 잎 6개,
마늘 3-4쪽,
1티스푼 지상 계피,
검은 완두콩과 올스파이스 완두콩,
고추 작은 꼬투리 1개,
물 1.2-1.4리터,
2 큰술. 소금 (상단 없음),
2 큰술. 설탕 (상단 없음),
1 큰술. 식초 70%.
준비:
오이를 6-8 시간 동안 담그고 끝을 잘라 내고 끓는 물에 데친 다음 멸균 된 병에 넣고 끓는 물을 20 분 동안 부으십시오. 그런 다음 물을 빼고 다시 끓입니다. 오이 한 병에 소금, 설탕, 계피, 향신료, 마늘, 고추를 붓고 끓는 물을 채우고 식초를 병에 넣고 말아서 포장합니다.
저희 레시피에 따라 바삭바삭한 오이 장아찌를 준비하고 겨울에는 밖에 눈이 내리는 것뿐만 아니라 식탁에서 맛있는 오이와 함께 아삭아삭한 오이를 즐겨보세요.
즐거운 준비 되세요!
라리사 슈프타이키나
