Как приготовить пахлаву медовую в домашних условиях? Рецепт с фото. Турецкая пахлава медовая с орехами - рецепт с фото приготовления в домашних условиях Рецепт похвалы медовой с орехом

Любое чаепитие украсит яркий десерт. Что может быть вкуснее ароматной и сытной восточной сладости? Рецепт пахлавы с грецкими орехами с мёдом с тонким пряным вкусом – это один из вариантов домашней выпечки.

Классическая медовая пахлава делается на бездрожжевом или сдобном дрожжевом тесте. Представляет собой много тонких слоёв теста, прослоенных ореховой начинкой.

Состав продуктов для медово-ореховой пахлавы:

мёд (250 г);
песок сахарный (250 г);
сметана (200 мл);
мука в/с (500-600 г);
яйцо куриное (2 шт.);
масло сливочное (20 г);
вода (50 мл);
кардамон (4 коробочки).

Приготовление:

На стол просеять муку, положить в середину половину масла и сметану, порубить ножом и замесить тесто. Отправить тесто в холод и заняться начинкой.
В сахарный песок положить одно яйцо, перемешать, добавить орехи и кардамон.
Тесто разделить на две половины, тонко раскатать.
На приготовленный противень выложить один пласт теста, смазать ореховой начинкой, закрыть вторым пластом.
Верхний слой теста с начинкой надо разрезать на ромбики, поверх каждого положить половинку грецкого ореха.
Желток размешать с ложкой воды и покрыть этой смесью верхний слой.
Выпекать 15 минут (180-200 ºС), достать, пройтись острым ножом по разрезам и по бокам. Поверх залить растопленным маслом и снова отправить в духовку на 40 минут.
В небольшой кастрюльке проварить мёд с водой до густоты.
Достать пахлаву из духовки, полить медовым сиропом и оставить до полного остывания.
Готовую пахлаву надрезать полностью, выложить на блюдо и подать на стол.

Домашняя пахлава имеет необыкновенный вкус и приятный аромат восточных сладостей. Идеально подходит к чаю и кофе.

С грецкими орехами из теста фило

Сладость из теста фило получается нежная и очень пропитанная. Вкус грецких орехов в рецепте греческой пахлавы, приготовленной в домашних условиях, оттеняется цедрой лимона.

Состав продуктов:

орехи грецкие рубленые (300 г);
цедра лимона (по вкусу);
песок сахарный (200 г);
тесто фило готовое (1 упаковка);
масло сливочное (200 г);
мёд (100 мл);
вода (200 мл).

Способ приготовления:

Тесто фило достать из морозилки. Когда отойдёт, выложить сразу два листа, поверх намазать масло.
Положить ещё два слоя и снова – масло.
Следующий слой – это орехи и цедра лимона.
Потом всё повторить, пока не закончатся подготовленные продукты.
Последний слой надо смазать маслом, разрезать на квадраты и поверх каждого положить кусочек грецкого ореха.
Отправить в духовку на 20 минут (180 ºС).
В это время приготовить заливку, проварив на медленном огне необходимое количество сахара, мёда и воды.
Пахлаву вынуть из духовки, залить подготовленной массой, оставить остыть.
Готовую сладость разрезать на квадраты.

Тесто фило в этом рецепте можно заменить слоёным. Готовое блюдо получится нежным с хорошо пропитанными прослойками из ореховой начинки.

Армянский вариант десерта

Такая пахлава отличается многослойностью, по-восточному сладким вкусом. Готовится из простых продуктов, получается необычайно нежной, прекрасно сочетается с горячими напитками.

Продукты, входящие в состав:

масло сливочное (350 г);
яйцо куриное (4 шт.);
мёд пчелиный (50-60 мл);
сода питьевая (1 ч. л.);
мука пшеничная в/с (700 г);
песок сахарный (400 г);
сметана (300 мл);
орехи грецкие рубленые (2 стакана).

Приготовление:

Сначала надо приготовить тесто. Для этого муку перетереть с 300 г сливочного масла. К полученной крошке добавить три желтка, соду, сметану и замесить тесто.
Пока тесто охлаждается, сделать начинку: четыре белка, сахар и рубленые грецкие орехи аккуратно размешать до однородной массы.
Очень тонко раскатать из теста восемь больших лепёшек.
Теперь можно собирать пахлаву. Слой теста выкладываем на противень, покрываем начинкой. Повторить, пока не закончатся продукты.
Теперь заготовку нужно надрезать на ромбы, смазать желтком, украсить орешком и отправить в духовку (45 минут, 200 ºС).
Пока пахлава выпекается, приготовить заливку: прогреть мёд и оставшееся сливочное масло.
Достать пахлаву из духовки, покрыть заливкой и отправить допекаться.
Приготовленную таким образом пахлаву надо сначала остудить, а потом разрезать на ромбы.

Медовая армянская пахлава получается очень вкусной и дополнит домашнее чаепитие.

С добавлением фисташек

В восточных кухнях широко распространена и пахлава с фисташками. Эти орешки придают лакомству неповторимый насыщенный вкус и нежный изумрудный цвет.

Рецепт турецкой пахлавы с фисташками включает следующие продукты:

масло сливочное (400 г);
пудра сахарная (90 г);
очищенные, рубленые фисташки (400 г);
тесто фило (400 г);
мёд пчелиный (500мл);
вода (100 мл);
вода розовая (по вкусу).

Приготовление:

Тесто достать из морозилки. Пока оно размораживается, приступить к приготовлению начинки.
Орехи надо очистить и отправить в духовку, чтобы они немного подсушились.
Блендером измельчить подготовленные орехи, добавить сахарную пудру и перемешать.
На противень уложить 10 листов теста, смазывая каждый растопленным сливочным маслом.
Выложить ореховую начинку.
Сверху также уложить 10 листов теста.
Взять острый нож и разрезать заготовку на кусочки до нижних слов теста.
Отправить противень в духовку (35 минут, 180 ºС).
За это время подготовить заливку из воды и мёда, проварив массу на медленном огне. В готовую смесь добавить розовую воду по вкусу.
Готовую горячую пахлаву щедро полить заливкой и оставить, пусть пропитается и остынет.
Остывший десерт разрезать на кусочки.

мёд цветочный (150 г).

Приготовление:

Приготовить слоёное тесто следующим способом: в просеянную муку натереть масло, разбить яйцо и налить воду, в которой предварительно надо размешать сахар и соль. Тесто вымесить и убрать в холодильник.
Через 40 минут вынуть тесто, разделить на четыре части, каждую раскатать, покрыть маслом и сложить друг на друга. Далее этот пласт надо складывать, раскатывать и смазывать маслом. Повторить несколько раз и убрать в холодильник.
Приготовить начинку: орехи, пудра, ванилин и корица. Всё аккуратно перемешать.
Приготовить противень. Тесто разрезать на четыре части. Каждую раскатать и уложить на противень, прослаивая начинкой. Верх смазать желтком, разрезать на равные квадратики, сверху украсить орехом.
Испечь в духовке (35 минут, 200 ºС), залить мёдом.

Пахлава из слоёного теста, пропитанная медовой заливкой, – прекрасное угощение к чаю, кофе, компоту.

Распространённый у восточных народов десерт прочно вошёл в нашу кухню. Ароматные ромбики из слоёного теста с ореховой начинкой стали излюбленным лакомством и у детей, и у взрослых.

Для приготовления теста для пахлавы по классическому рецепту размягчите сливочное масло: при комнатной температуре или за 30 секунд в микроволновке на маленькой мощности (300-450). Добавьте небольшое яйцо или только желток яйца, сметану и перемешайте.

Полученную массу соедините с мукой, в которую по желанию подмешан разрыхлитель. Количество муки может варьироваться и из-за отличий в её свойствах у разных изготовителей, а также зависит от полученной мягкости размягченного масла.

Если в готовой пахлаве вам не нравится светлое тесто, то сделать его коричневатым можно, добавив в него сахарный сироп, но в этом случае пахлава будет ещё слаще (даже приторнее!) и калорийность - ещё выше.

Вручную или при помощи бытовой техники быстро замесите мягкое слоистое тесто и отправьте его в холодильник, пока будете заниматься приготовлением начинки.

Орехи для начинки могут быть практически любые. Для более бюджетного, но тоже очень вкусного варианта, к дорогим орехам - грецким или фундуку - добавьте арахис, например, 1:1, 1:2 или на ваш вкус.

Отложите четвертинки грецких орехов (целые ядра миндаля или фундука) в нужном количестве (например, 24 штуки), а остальные орехи измельчите.

Для начинки нужно соединить орехи, измельченные прокатыванием скалкой, в мясорубке или при помощи блендера, с сахаром мелкого помола и молотыми пряностями по вкусу (ваниль, кардамон, корица).

Охлажденное тесто нужно разделить на несколько частей - их количество будет зависеть от того, какой высоты вы хотите получить готовый десерт и с учетом размеров вашей формы. Например, для моей прямоугольной формы 20х30 я разделила тесто всего на 4 куска. Пахлава получится невысокая, но именно такой и отдают предпочтение мои домочадцы.

Каждую часть теста раскатайте в пласт под размер формы - очень тонкий.

Начинки потребуется три порции, поэтому сразу же разделите её на 3 одинаковые части. Выкладывайте пласт теста в форму, смазанную маслом, равномерно распределите орехово-сахарную начинку. Повторите ещё дважды, завершите пластом теста. В итоге должны получиться такие слои: тесто\орехи\тесто\орехи\тесто\орехи\тесто.

Верхний слой тесто нужно разметить на будущие порционные куски. Для этого сначала прорежьте ножом несколько параллельных линий, не разрезая при этом самый нижний слой теста! Затем сделайте разрезы так, чтобы получились ромбы. Разрезать нижний слой теста нельзя, иначе все заливки будут вытекать на дно формы, нижнее тесто и подгорит, и потом излишне отмокнет, а верхние слои не пропитаются, как нужно.

Смажьте поверхность желтком, перемешанным с 1 ст.л. холодной воды – для глянца. В каждый ромб посередине воткните орех.

Поместите форму с заготовкой пахлавы в разогретую духовку (200 градусов). Через пятнадцать минут достаньте, подновите ножом разрезы, так же не дорезая их до нижнего слоя теста. Не забудьте пройтись ножом и вдоль стенок формы.

Соединить муку, разрыхлитель и ванильный сахар, положить подтаявшее масло, смешать все в крошку. Сформировать ямку в смеси, вбить яйца и положить сметанку. Замесить эластичное тесто. Завернуть в полиэтилен, отправить на тридцать минут в холод.
Разогреть духовку. Соединить орехи, корицу и сахар. Положить восемь пластов теста на сковороду, каждый смазав сливочным маслом. Все пласты посыпать обильно ореховой смесью, накрыть следующим пластом вверх маслом. Использовать всю смесь, оставив совсем немного. Остальное тесто положить сверху, намазать сливочным маслом.
Разрезать пахлаву с помощью острого ножа на маленькие кусочки в форме ромба. Поставить кастрюльку с водой в духовку на самую нижнюю полку. Пахлаву поставить над водой, выпекать 120 минут. Важно, чтобы в кастрюльке всегда была вода.
По желанию можно приготовить сироп: в кастрюльку с водой насыпать сахар, положить лимонную цедру и сок. Кипятить минут пятнадцать, на маленьком огне. Положить мед, варить еще минут пять. Снять лимонную цедру, остудить. Готовую пахлаву с грецким орехом остудить, залить сиропом.

Раньше сладости можно было встретить только у аптекаря . Добавляя лекарственные препараты в сладкую халву и медовую пахлаву, знахари пытались замаскировать неприятный вкус.

Пахлава представляет собой сладость, которая состоит из теста и начинки. В неё добавляется орехи, мёд.

Также можно использовать сухофрукты. Весь десерт после предварительной готовки обрабатывается сиропом. Это гарантирует мягкость, и таяние во рту.

Для придания изысканности блюду, в сладости добавляют специи : корица, ароматические масла, шафран и кардамон.

Во время раскопок в Месопотамии, были найдены рецепты пахлавы. Такие же находки обнаружились и в Иране.

Раньше сладости подавались на свадьбе. Согласно традициям, в день женитьбы невеста должна была приготовить пахлаву для родственников будущего мужа. Это доказывало её кулинарное умение.

Записи рецептов десерта были сделаны при дворе Фатиха . Согласно преданиям, Фатиху настолько понравились сладости, что он тут же приказал сохранить рецепт для следующих поколений. С этих самых пор пахлаву готовят на все мероприятия, где есть вельможи.

Две страны, Греция и Турция, не один год не могут поделить рецепт сладости. Каждая из них считает, что именно в их землях впервые начали готовить пахлаву.

Несмотря на исторические сводки, теперь собственным рецептом пахлавы могут похвастаться даже Америка и Ближний Восток.

Рецепт медовой пахлавы с фото

Основные ингредиенты :

масло;
орехи;
мука;
сахар;

Один из главных принципов приготовления сладости в — это тесто. Оно должно быть тонким, поэтому его раскатывают в почти прозрачные листы.

Каждый лист обрабатывается маслом , специями, и орехом. Также добавляется и сахар. После того, как все слои собраны, десерт пропитывается сахаром и медом. Далее в течение часа он настаивается.

После этого десерт можно выпекать в духовке. Чтобы избежать пригорания, лучше смазать противень маслом, либо прибегнуть к помощи пекарской бумаге.

Турецкая кухня славится своими сладостями: , .

Виды знаменитого десерта

Ассаби «Пальчики невесты». Больше похож на рулет. Начинка состоит из кешью и кедровых орехов.
Кул Шекур . По форме походит на бутоны роз, состоит из 12 слоёв.
Исвара . В составе больше орехов, в 2 раза.
Бугжа . Пахлава напоминает листья цветка. В середине располагаются орехи.

На радость гурманам множество : , .

Из слоёного теста

Ингредиенты :

слоёное тесто;
сливочное масло 100 гр;
мука 2 ст. ложки;
мёд 300 граммов;
сахар 190 граммов;
вода 100 мл;
орехи 3 стакана;
щепотка корицы;
ваниль.

Приготовление :

Как готовить медовую пахлаву из слоенного теста, смотрите на видео:

Армянская

Необходимые продукты :

слоеное тесто 1 упаковка;
грецкие орехи 1 ст;
яйцо 2 шт;
сахар 100 гр;
мёд 40 гр;
масло сливочное 20 гр.

Приступаем к приготовлению :

Армянская пахлава готовится так:

Медовая

Ингредиенты :

мука 360 гр;
сметана 200 гр;
сахар 450 гр;
грецкие орехи 500 гр;
сода 0,5 чл;
яйцо 1 шт;
мёд 145 гр;
сливочное масло 190 гр.

Пошаговая инструкция :

Смотрите рецепт медовой пахлавы на видео:

Крымская

Ингредиенты :

молоко 250 мл;
масло сливочное 70 гр;
сметана 1/4 ст;
сода щепотка;
мука 400 грамм;
сахар 2 ст;
вода 250 мл;
мёд 30 гр.

Способ приготовления :

Очень популярны и полезны блюда из булгура: , и др.

Пахлава крымская показана на видео:

Крымская (вариант с газировкой)

Ингредиенты :

мука 750 гр;
минералка 250 мл;
коньяк 30 мл;
сахар 10 гр;
соль щепотка;
вода 1/3 ст;
сахар 1 ст;
мёд 10 гр.

Приготовление :

Воду смешать со спиртным, влить эту смесь в муку. Посолить и замесить тесто. Возможно, муки нужно будет больше. Главное- тесто должно оставаться эластичным. Дать тесту отдохнуть полчаса.
Разделить тесто на 4 части, и тонко раскатать.
Свернуть в рулеты и под наклоном разрезать на куски, шириной в 2 пальца.
Обжарить пахлаву на масле.
Соединить в кастрюле мёд и воду, сварить сироп.
В сироп макать пахлаву, образуя сладкую корочку.
Готовую пахлаву подавать с орехами и сахарной пудрой.

Из дрожжевого теста

Ингредиенты для теста :

мука 2 ст;
молоко 1/2 ст;
сметана 1/2 ст;
сливочное масло 50 гр;
яйцо 2 шт;
дрожжи 1 чл;
сахар 1 чл;
соль щепотка.

Состав для начинки :

масло сливочное 200 гр;
сахарная пудра 200 гр;
грецкий орех 1 ст;
корица 5 гр;
молотый кардамон ¼ чайной ложки;
ванилин.

Приготовление :

Как приготовить пахлаву из дрожжевого теста, узнаете из видео:

Турецкая пахлава

Необходимые продукты :

вода 125 мл;
мука 2 ст;
одно яйцо;
орехи грецкие 1/2 ст;
дрожжи 15 гр;
сахар 1/2 ст;
кардамон пара щепоток;
мёд 100 гр;
сливочное масло 1 пачка.

Способ готовки :

Готовим пахлаву турецкую, как на видео:

Быстрая сладость на без дрожжевом слоёном тесте

Ингредиенты :

орехи 1,5 ст;
1 пачка теста;
сахар 400 гр;
мед 1 ст;
сливочное масло половина пачки;
яйцо 1 шт;
кардамон и корица по 1 чл.

Приготовление :

Слоеное тесто не должно быть холодным.
Измельчить орехи в блендере и соединить с сахаром.
Добавить специй и размешать. Растопить масло.
Разделить 1 лист теста на 2 части, второй на 4. Большие половинки — это верхний и нижние слои, а остальные будут располагаться по середине.
Смазать форму для выпечки маслом, выложить большую половину теста. Снова масло и начинка. И так, слой за слоем. Завершающий этап сбора пахлавы — снова большая половина теста.
Разогреть духовку, пахлаву разрезать на равные небольшие части. Выпекать около получаса.
Пока пахлава в духовке, можно приготовить сироп. Для этого смешать воду и мёд. Получившейся смесью полить готовое блюдо и оставить для пропитки на несколько часов.

Восточная по бабушкиным рецептам

масло сливочное 2 упаковки;
сметана 1,5 ст;
яйцо 4 шт;
мука 2 ст;
сода чайная ложка;
сахар 2 ст;
грецкий орех 400 гр;
мёд 2 ст. л.

Приготовление :

Соединить в миске сметану, соду и 3 желтка. В отдельной ёмкости масло с мукой перетереть в крошку. Соединить обе смеси и приготовить тесто. Убрать в холодильник.
Для начинки понадобятся белки. Смешать их с сахаром и измельченным грецким орехом.
Разделить тесто на восемь частей, скалкой раскатать тонко.
Смазать форму маслом, выложить тесто, снова масло, далее начинку. И так, слой за слоем.
Разделить на части готовую пахлаву, и выпекать в духовке около получаса. Когда до готовности останется 10- минут, вынуть из печи и полить смесью из мёда и масла. Снова убрать в духовку. до полной готовности.

Секреты приготовления

Рецептов приготовления пахлавы великое множество. Каждая страна и кулинары привносят что-то новое. Вот несколько советов, по приготовлению пахлавы дома.

Часто встречающиеся в рецептах коньяк, можно заменить водкой.
Украшением для десерта может служить фундук .
Для того чтобы получить золотистый оттенок, при смазывании корочки в яичный желток добавить куркуму .
Вариант начинки, который придется по вкусу многим, получается путем измельчения орехов в мясорубке .
Десерт лучше всего готовить вечером , ночью он остынет, и окончательно пропитается.
Чтобы тесто было мягкое, сухие ингредиенты смешивают в одной миске, а жидкие раздельно . Далее их можно будет соединить.

Пахлава — это десерт, который ранее был доступен только правителям. Теперь же для её приготовления, не нужно становиться султаном. Рецепт настолько прост, что справится даже новичок.

Иногда очень хочется чего-то необычного на десерт, и на ум приходят небезызвестные восточные сладости. Рецепт пахлавы с грецким орехом и медом так и манит и кулинарок со стажем, и тех, кто только еще начинает осваивать это ремесло. Но многие отказываются от приготовления блюда, обосновывая это его сложностью. А это совершенно не так!

В восточных странах эта сладость является частым гостем на семейном столе. Каждой хозяйке под силу изготовить такой десерт, как домашняя пахлава с грецкими орехами. Составляющие рецепта достаточно просты, и их можно найти на полках любого магазина. А домашние сильно удивятся такому необычному сюрпризу на сладкое. Надо отметить, что этот десерт будет намного натуральнее и полезнее любых печенек из супермаркета.

Можно делать самим тесто для сладости, а можно приготовить пахлаву с грецкими орехами из слоеного теста, приобретенного в магазине.

Рассмотрим оба этих варианта. Разумеется, делать будет проще из уже готового теста. Но если хотите постараться на славу – не поленитесь и замесите тесто сами.

Простой рецепт пахлавы с грецкими орехами

Ингредиенты:

700 грамм готового слоеного теста;
полтора стакана грецких орехов;
90 грамм сливочного масла;
половина стакана воды;
четверть стакана ;
170 грамм сахарного песка;
корица по вкусу.

Способ приготовления:

Вуаля, знаменитейшая восточная сладость теперь и на вашем столе!

А если вы хотите потренировать свои кулинарные способности и сделать тесто для рецепта пахлавы с грецким орехом и медом сами, то смелее приступайте к его изготовлению!

Ингредиенты для теста:

3 стакана муки;
около стакана воды;
половина стакана подсолнечного масла;
четверть чайной ложки соли;

Способ приготовления:

Смешиваем в миске все ингредиенты.
Формируем руками шар теста.
Разделяем большой ком на много маленьких. Их должно быть столько, сколько вы хотите сделать слоев для пахлавы.
Оставляем тесто «отдохнуть» на 20 минут.
Раскатываем комки в очень тонкие слои скалкой. Тут главное – соблюдать осторожность и не порвать тесто.

Домашнее слоеное тесто готово! Оно получилось даже лучше покупного, и это не заняло много времени, а еще вы сэкономили деньги. Далее следуем тому рецепту, что был описан выше.

Вот видите, оказывается, приготовление пахлавы в домашних условиях – не такая уж и сложная задача. Только стоит постараться и сделать все с душой! А вечером порадуете близких необыкновенно сладким восточным десертом, который обязательно придется им по вкусу!

Тематические материалы: