Как сбросить вес , когда твоя ежедневная работа - непрекращающийся праздник вкуса и запаха? Когда результат твоего труда соблазняет и тебя, и других на обжорство? Никто не знает о соблазнах больше, чем повара... Однако и они умудряются избавляться от лишнего веса , попутно изобретая невероятные диетические блюда. Позволим себе поверить этим волевым людям. Итак, секреты похудения мировых кулинарных знаменитостей плюс несколько диетических рецептов из первых рук…
Майкл Псилакис - владелец и шеф повар двух известных греческих ресторанов Нью-йорка: «Anthos» и «Kefi». Лучший повар 2008 года, по версии журнала Bon Appetit.
До какого-то момента я не ограничивал себя в еде, - рассказывает Майкл. - Не было такой привычки. Ел всегда столько, сколько хочется, и даже не совру, если скажу, что перегибал с этим. Однако в один момент я понял, что пора остановиться, иначе дело кончится ожирением. Тогда-то я посадил себя на трехдневный пост. Трое суток абсолютного голодания. По окончанию этих трех дней стал питаться в обычном ритме с единственным условием: не есть после десяти вечера. Я дал себе этот несложный обет и держу слово до сих пор. Ни много-ни мало, сбросил 80 фунтов (36 кг).
Задайтесь целью не просто похудеть, а сбросить конкретный вес в конкретные сроки. Определите возможные препятствия, и работайте с опережением времени. Если вы заранее знаете, что вот здесь срубитесь - вы сможете предупредить момент и не сорваться как минимум из принципа. Не прячьтесь за оправдания и риторику. Одно время в ресторанной индустрии ходила прибаутка: «Да кто же доверит свой ужин тощему повару?». Я долго злоупотреблял ею, чтобы оправдаться и дистанцировался от собственного здоровья.
В последнее время мир понял, что если вы не хотите разъехаться и треснуть по швам, то подтянутый повар - единственный, кому можно доверять. Человек, который при этой профессии держит себя в форме, наверняка знает, как сделать вкусное блюдо без перебора вредных и жирных составляющих. Мои клиенты не только получают удовольствие, но и теряют при этом вес.
В идеале это блюдо готовится из крупной целой рыбы. Однако вы можете взять хвост палтуса или часть трески и приготовить экономичный вариант на две-четыре персоны. В этом блюде много овощей, оно легкое и очень вкусное. Комбинация трав с чесноком и цитрусовыми - это просто песня! Сам аромат сведет вас с ума, а рыбка получится нежной, словно паровой. На гарнир можно сообразить рис.
Понадобится:
Целый морской окунь или горбыль 1,5-2 кг весом. Рыба должна быть потрошенной, плавники удалены
Оливковое масло Eхtra Virgen
Соль и черный перец
1 чайная ложка орегано
3 лимона. Один тонко нарежем, два оставим, чтобы полить готовую рыбу соком
По 6 веточек тимьяна и розмарина
4 свежих лавровых листа или 8 высушенных листочков
16 зубчиков чеснока
Половинка тонко нарезанной небольшой красной луковицы
3 помидора-сливы
2 картофелины, режем крестообразно на большие куски
1 большой кабачок, крупно нарезанный по диагонали
Испанский или сладкий лук, 1 шт
Приблизительно 16 маслин
Небольшой пучок укропа и петрушки
1,5 стакана белого сухого вина
Предварительно нагрейте духовку до 230°с. Хорошо ополосните рыбу прохладной проточной водой. Вытрите ее насухо. Натрите нашу красавицу солью, черным перцем, и орегано внутри и снаружи. Фаршируем рыбу приблизительно половиной лимонных долек, туда же кладем по 4 веточки тимьяна и розмарина, лаврушку и несколько зубчиков чеснока.
Возьмите большую глубокую сковороду, влейте масло и поместите рыбу по центру. Покройте ее кольцами красного лука, затем посыпьте остающимися лимонными дольками. Красиво разложите вокруг помидоры, картофель, кабачки, испанский лук, маслины, оставшийся тимьян и розмарин, дольки чеснока. Посыпьте свежей зеленью. Затем вливайте вино и герметично оберните фольгой.
Ставим в хорошо разогретую духовку приблизительно на 45 минут. Овощи должны остаться нежными, а сама рыба получится словно приготовленной на пару. В рецепте можно отказаться от тимьяна, если вы его не любите. Подавать всю это красоту стоит на большой тарелке или подносе, предварительно слив масло и обильно полив рыбу лимонным соком.
Однофамилец знаменитого бейсболиста, Алтон Кроуфорд Браун - американский кинематографист, актер и телеведущий. Этот человек озвучивал мультфильм «Спанч Боб - Квадратные штаны». Создатель нескольких знаменитых кулинарно-юмористических шоу , а также автор поваренных книг с практическими рекомендациями. «Лучший учитель кулинарии» по версии журнала Bon Appetit и «Гуру Пищи» в рейтинге журнала Atlanta.
Я сбросил 50 фунтов с начала марта благодаря бойкоту картофеля фри и другого канцерогенного мусора, - смеется Элтон, - Старая мудрость «все хорошо в меру» здесь как нельзя кстати. Профессия моя располагает к излишествам. Однако с некоторых пор я стараюсь злоупотреблять на работе более здоровыми вещами: налегаю на сардины, авокадо и миндаль. Сардины могу есть на завтрак, обед и ужин. Важно, чтобы рыбка была мелкой, в масле или копченая.
Организуйте свою кухню с некоторой хитростью. Купите новые небольшие блюда, тарелки, неглубокие ложки и стаканы. Такая посуда незаметно поможет регулировать размер порций. Ешьте медленно и с удовольствием, не сметайте все сразу.
Жуйте! Еще бабушки нам говорили: жуйте каждый кусочек не менее 20 раз, прежде чем проглотить. Вилки вообще лучше заменить китайскими палочками. Такой ход уменьшит количество съеденного и снизит скорость исчезновения продуктов с тарелки.
Понадобится:
1 столовая ложка винного уксуса
Четверть чайной ложки свежей лимонной цедры
2 столовые ложки нарезанной тонкой итальянской петрушки
Две банки некрупной сардины в оливковом масле
Щепотка молотого черного перца
4 увесистых ломтя ржаного хлеба
1 спелый авокадо
Немного грубой морской соли
Пока духовка разогревается до крепкого жара (220°с), наливаем в миску уксус, туда же высыпаем цедру, половину петрушки и перец, подливаем немного масла из открытых сардин, взбиваем венчиком. Макаем в получившийся соус каждый кусок хлеба, так, чтобы одна сторона полностью пропиталась.
Когда все куски пропитаются, кладем тосты на решетку духовки и запекаем до восхитительного золотистого цвета. Разрезаем авокадо и, вынимая мякоть ложкой, намазываем ее на поджаренный хлеб словно масло. Сверху выкладываем сардины, используя пальцы вместо вилки, чтобы вдавить рыбу в пюре.
Полейте рыбу оставшимся соусом, посыпьте второй частью петрушки и морской солью. Жадно съешьте. Не забудьте почистить зубы.
Ведущий Нью-Йоркский шоколатье (кондитер , специализирующейся на шоколаде)
Будучи обладателем редкой и крайне рисковой для веса профессии, Жак пристально следит за своим весом. Торрес сбросил более 20 фунтов (10 килограммов). Он привел себя в порядок, заменив обычные сладости на собственное изобретение - шоколадные батончики с низким содержанием сахара, на 70% состоящие из какао.
Весь кулинарный мир давно и широко использует всяческие подмены. Подключайтесь, это работает! Каждый второй раз заменяйте мясо рыбой или соей. А когда все таки хочется мяса, выбирайте говядину и не самые жирные куски.
Сметану заменяйте обезжиренным йогуртом. Такая элементарная рокировка вычеркивает 4 грамма жира из каждой вашей порции. Соль меняйте на специи. Используйте лимон, уксус, мяту, розмарин, чеснок, имбирь, семена кунжута, кари и всевозможные смеси. Дополнительный бонус в том, что многие специи обладают лечебными свойствами.
Понадобится:
300 гр. кальмаров
Оливковое масло
3 ст. ложки томатной пасты
Красный перец Чили
0,5 стакана круглого испанского риса
300 гр. креветок
Пол пачки (250 гр.) мороженых овощей
Кальмары обмыть, обсушить полотенцем, нарезать маленькими кусочками, выложить в глубокую посуду. Обжарить с 1 столовой ложкой оливкового масла. Добавить 3 столовых ложки томатной пасты и половину красного жгучего перца, предварительно порезав его на мелкие колечки. Жарить в течение 2-3 минут. Затем добавить пол чашки круглого риса.
Добавляем предварительно размороженные овощи. Варим все в течение 3-4 минут на плите, затем ставим в разогретую до 190 ° С духовку на 15 минут. За 3 минуты до готовности можно добавить креветки по желанию. После готовности полейте блюдо первоклассным оливковым маслом и дайте отдохнуть 5 мин.
Один из главных рестораторов Москвы и по совместительству колумнист сайт Уиллиам Ламберти знает о вкусной еде все. После того как ему удалось за год , он теперь знает все о здоровой еде. Совместить вкус и пользу именитому московскому шефу не составило труда. В разделе рецептов в его новом проекте UillToBe, онлайн-площадке о здоровом образе жизни, можно найти множество идей, как разнообразить П. П. Мы выбрали два рецепта для полезного ужина, которые с легкостью можно воспроизвести на домашней кухне.
Для соуса «тхина-миндаль» измельчаем миндаль, добавляем тхиновый соус (кунжутные семечки с оливковым маслом), воду и лимонный фреш. Перемешиваем все в блендере до получения однородной массы. Запеченные баклажаны, филе сибаса, помидоры и лук нарезаем кубиками и все смешиваем. Подача: выкладываем соус «тхина-миндаль» на тарелку, сверху кладем нарезанные овощи с филе сибаса. Затем добавляем лимонный фреш, петрушку и мяту, все смешиваем. Украшаем редисом и перцем чили, нарезанным кольцами.
Болгарский перец, огурец, редис, салат романо и сельдерей режем на кусочки. Морковь натираем на терке. Зеленый лук и кинзу мелко режем.
Смешиваем в блендере все ингредиенты для тайского соуса. Смешиваем мед с дижонской горчицей. Смешиваем все овощи с зеленью и заправляем тайским соусом. Сервируем блюдо: обмазываем стенки глубокой миски медовым соусом. Выкладываем в миску салат. Украшаем тыквенными семечками, семенами подсолнечника и редисом. Посыпаем блюдо лепестками миндаля.
Апрель 21, 2017 Нет комментариев
Постные рецепты от шеф-поваров не скучны и однообразны, а довольно интересные и разнообразны. Постные блюда с крупами, овощами, грибами, фруктами, всевозможными маринованными и солеными продуктами очень вкусны, а помимо этого еще и полезны.
Каши могут выступать в качестве основы постных рецептов от шеф-поваров: в крупах большое количество витаминов, микронутриентов, а главное – «медленных», т.е правильных углеводов, постепенно снабжающих организм энергией, дающих ему силы, при этом способствующих поддержанию стройной фигуры. Не думайте, что каши скучны и неинтересны. Шеф-повара, например, используют довольно большое количество разнообразных круп: гречневая, перловая, пшеничная, кускус, пшенная крупа, киноа, рис. Кроме того, крупы хорошо могут сочетаться с тушеными или свежими овощами, а также грибами. При этом приготовить их можно как раздельно — смешивать уже в блюде, так и вместе, в этом случае крупа впитает в себя сок овощей или грибов, что повлияет на вкус блюда
Особое внимание шеф-повара уделяют постным рецептам блюд с грибами. Грибы являются отличной заменой мясу и рыбе, они достаточно долго варятся, и следовательно, дольше будут сохранять ощущение сытости. Сухие и замороженные грибы — белые, подберезовики, подосиновики отлично подойдут для приготовления супа (в особенности ароматный наваристый бульон получится из сушеных грибов). С замороженными грибами — белыми, опятами, подосиновиками, подберезовиками, лисичками – прекрасно можно готовить жаркое, к примеру, картошку или другие овощи. Также грибы сочетаются с гречневой или перловой крупой, в итоге получится замечательное блюдо.
Ну и разумеется в своих рецептах постных блюд шеф-повара используют бобовые: горох, чечевицу, фасоль и другие. Бобовые хороши тем, что содержат большое количество растительного белка, а он по питательным качествам не на много уступает животному белку. Также бобовые хороши тем, что в сочетании с ароматными специями и травами (тимьян, кинза, чеснок) они получаются очень вкусными. Однако обратите внимание на предварительный этап их приготовления: многие бобовые нужно замачивать на 5-7 часов, а воду, в которой они были замочены, необходимо сливать. Это сократит время приготовления блюда, а также позволит удалить из них нежелательные вредные элементы.
Если вам понравится какой-либо из представленных постных рецептов наваристых супов или вторых блюд и каш, обязательно возьмите их себе на заметку.
Что включают шеф-повара в рецепты блюд на постный ужин?
На ужин можно приготовить салат либо закуску, а также основное блюдо (постное). Если есть время и желание — побалуйте себя и ваших близких вкусным десертом, также постным.
Ниже представлены несколько вариантов из меню постных блюд от шеф-поваров.
свекла средняя – 2 шт.
морковь – 2 шт.
средний картофель – 2 шт.
лук репчатый – 2 шт.
чеснок — 5 зубчиков
петрушка — пучок
капуста – 300 г
красная или белая фасоль – 400 г
рубленые помидоры в собств. соку — 400 г
масло оливковое
соль
молотый черный перец
Вымыть свеклу, морковь и картофель щеткой. Завернуть картофель по отдельности в фольгу. Разогреть духовку до температуры 200 градусов и запечь овощи около 40 минут, пока не станут мягкими.
Остудить готовые овощи под струей холодной воды и очистить. Свеклу натереть на средней терке, морковь нарезать небольшими кубиками, а картофель — дольками крупно.
Откинуть фасоль на сито, промыть холодной водой. Нашинковать капусту тонко, затем нарезать поперек кусками длиной около 2 см.
Раздавить, очистить и порубить чеснок. Мелко нарезать петрушку и смешать с половиной от всего чеснока. Очистить и мелко нарезать две луковицы.
В глубокой кастрюле нагреть немного оливкового масла, обжарить лук с половиной чеснока примерно 5 минут. Добавить капусту, влить 2 литра кипящей воды, довести до кипения и варить 5 минут.
Положить подготовленные овощи и варить 5 минут. Добавить фасоль и томаты вместе с собственным соком, варить 5 минут. Всыпать петрушку с чесноком, посолить и поперчить, дать настояться под закрытой крышкой при выключенном огне 10 минут. Сразу подавать на стол.
Ингредиенты для приготовления:
100 г чечевицы
3 картофелины
1 морковка
1 луковица
1 черешковый сельдерей
3 ст.л. растительного масла
1 ст.л. соевого соуса
1/2 ст.л. сока лимонного
1/2 ч.л. чеснока сушеного
1 щепотка соли
1 щепотка перца черного
Чечевицу промойте, залейте 2 л воды и поставьте на огонь. Варите 15 мин. после того, как закипит. Во время варки чечевицы, картофель почистите и нарежьте довольно крупными кубиками.
Луковицу и морковь почистите. Лук нарежьте мелко, морковь натрите на средней терке. Сельдерей нарежьте мелкими кусочками.
Обжарьте на растительном масле нарезанный лук до прозрачности, после чего добавьте сельдерей и морковь. Возьмите другую сковороду и немного обжарьте картофель.
Добавьте овощи в чечевицу. Приправьте солью, черным перцем, сушеным чесноком, а также соевым соусом и соком лимона. Варите около 20 мин. до готовности картошки и чечевицы.
Сухая белая фасоль — 200 г
свежий или свежемороженый зеленый горошек — 250 г
зерна кукурузы — 250 г
свежий шпинат — 500 г
средняя морковь – 2 шт.
чеснок – 1 зубчик
петрушка – 1 пучок
укроп – 1 пучок
оливковое масло — 3 ст. л.
тимьян — 2 веточки
лавровый лист
соль
молотый черный перец
Залить фасоль холодной водой и оставить на 8 часов (на ночь). Затем промыть, залить свежей водой, добавить тимьян, две веточки петрушки, лавровый лист и сварить до готовности (около 2 часов). Не солить! Откинуть фасоль на дуршлаг, удалить травы и остудить.
При использовании замороженных кукурузы и горошка, просто залить их по отдельности горячей кипящей водой и оставить на пять минут. При использовании свежего горошка и свежей кукурузы, залить их кипятком по отдельности в небольших кастрюльках и поварить до мягкости около 4-х минут. После чего откинуть на дуршлаг.
Морковь очистить и сварить целиком в слегка подсоленной кипящей около 10 минут. Нарезать морковь мелкими кубиками.
Белую фасоль вместе с зеленым горошком размять в пюре. Очистить чеснок, измельчить и перемешать с получившимся пюре.
Мелко нарезать шпинат, пучок петрушки и укропа. Разогреть в сковородке 40 мл масла. Обжарить шпинат с зеленью в течение 2 минут. Добавить в пюре из бобовых и чеснока. К ним же добавить кукурузу, а также морковь и оставшееся масло. Хорошенько перемешать.
Переложить массу в формочку для выпекания, закрыть фольгой и поставить в предварительно разогретую духовку (180 градусов) на пол часа.
Дайте террину остыть в течение получаса, затем накрыть пленкой, придавить грузом и переставить в холодильник на 2-3 часа.
Совет от шеф-повара:
Чтобы приготовить террин праздничным, необходимо выкладывать все ингредиенты в формочку слоями. Рекомендуем первым, а также последним слоями выкладывать пюре из фасоли. В особенности красиво выглядят слои из морковки, кукурузы и зелени.
Картофель для жарки — 1,5 кг
кукурузная крупа для быстрой поленты
соль
масло
Очистить картофель и нарезать его брусочками 5см х 1,5см х 1,5см. Залить горячей слегка подсоленной водой, довести до кипения, снять с огня и оставить на 5 минут. Затем слить воду, переложить картошку в холодную воду (можно добавить лед) на 5 минут.
Обсушить картофель и посыпать кукурузной крупой, тщательно перемешать.
Разогреть масло для фритюра до температуры 180 градусов и небольшими партиями обжарить картошку до золотистой корочки. Выложить картошку в сито, которое нужно поставить на бумажные полотенца, чтобы масло стекало. Посолить и немедленно подавать к столу.
Киноа – 400 г
очищенный миндаль — 100 г
длинноплодный огурец – 1 шт.
разноцветные помидоры черри — 300 г
разноцветный мягкий изюм — 100 г
зеленый лук — 9–10 стеблей
мята (листья) — 8–9 веточек
сок лайма
оливковое масло
соль
молотый черный перец
Киноа хорошо промыть и сварить согласно способу приготовления на упаковке, остудить. Миндаль мелко порубить и обжарить на сухой сковороде около 2 минут.
Огурец очистить, разрезать вдоль на пополам, удалить ложкой семечки, а мякоть нарезать поперек маленькими кусочками.
Разрежьте томаты черри пополам. Мелко нарезать зеленый лук и листья мяты.
Смешать все заранее подготовленные ингредиенты, добавить изюм, приправить солью, молотым перцем, оливковым маслом, а также лаймовым соком по вкусу. Дать немного постоять, украсить мятными листьями и подавать.
1 салат латук
1 томат
1 болгарский сладкий перец
1 луковица красная
6-7 оливок
2 ст.л. каперсов
50 мл оливкового масла
1 ст.л. лимонного сока
1 щепотка розового перца
соль
Застелить широкую тарелку верхними порванными салатными листьями. Стебли также крупно порвать и сложить в миску.
Добавить к стеблям салата каперсы и оливки, мелко нарезанный лук, дольки томата и полоски перца, полить смесью оливкового масла и лимонного сока, поперчить, перемешать.
Переложить смесь на листья салата, посыпать розовым перцем.
Длиннозерный рис — 2 ст
крупная айва – 1 шт.
морковь – 2 шт.
репчатый лук – 2 шт.
чеснок — 1 головка
курага — 100 г
золотистый изюм — 50 г
растительное масло — 100 мл
специи для плова
острый перец
соль
Очистить две луковицы, две морковки и чеснок. Морковь нарезать толстой соломкой среднего размера, лук – мелко. А чеснок оставить целым.
Айву вымыть щеткой, разрезать на восемь частей, удалить сердцевину, мякоть айвы нарезать маленькими толстыми ломтиками. При желании промыть сухофрукты. Курагу нарезать полосками.
Взять казан или большую кастрюлю с толстым дном и нагреть масло, положить лук, обжарить на большом огне, помешивая, около 5 минут. Добавить морковь, айву, обжаривать, также помешивая, около 5 минут.
Добавить в кастрюлю (казан) к моркови с луком и айвой курагу, чеснок, специи и изюм, посолить. Влить 600 мл воды, перемешать, варить на умеренном огне примерно 10 минут.
В это время сварить рис откидным способом: т.е. положить в кастрюлю, посолить, залить тремя-четырьмя литрами кипятка, перемешать, поставить на небольшой огонь, довести до кипения, снова перемешать и варить около 15 минут. Откинуть рис на сито, дать воде немного стечь, однако не полностью.
Выложить рис в кастрюлю (казан), плотно закрыть крышкой, пар не должен выходить (можно обмотать края казана фольгой). Готовить на минимальном огне примерно пол часа. Снять с огня, завернуть кастрюлю (казан) в полотенце (одеяло), дать плову настояться. Перед тем, как подавать плов, тщательно перемешать.
Мука — 1 стакан
сода — 1 ч. л.
соль — 1/2 ч. л.
молотая корица — 1 ч. л.
молотая гвоздика — 1 ч. л.
свежий тертый имбиря — 1 ч. л.
молотый кардамон — 1 ч. л.
марципан — 3–4 ст. л.
изюм — 4 ст. л.
кокосовое, миндальное или соевое молоко — 1 стакан
мед – 75 мл
Для начинки:
средние яблоки – 2 шт.
коричневый сахар — 3 ст. л.
арахисовое масло — 2 ст. л.
корица
ванильный сахар
Приготовить начинку: яблоки очистить от сердцевины, нарезать ломтиками. Растопить сахар в очень горячем масле и немного карамелизировать в нем два яблока с добавлением ванильного сахара и корицы. Слегка остудить и уложить ровным слоем в немного смазанную маслом формочку.
Для приготовления теста нагреть молоко с медом. Муку смешать с содой, небольшим количеством соли и специй, добавить измельченный марципан, а также изюм. Перемешать с медово-молочной смесью. Взять тесто и залить яблоки, варить пирог в пароварке около от 1,5 часов. Если форма широкая, слой теста тонкий, то время варки сократите до 1 часа.
Вынуть пирог, перевернуть на тарелку и подавать теплым либо холодным.
Твердый тофу — 500 г
молодая морковь – 10 шт.
чеснок — 4 зубчика
кумин — 1 ч. л.
лепестки миндаля — 1 ст. л.
оливковое масло — 2 ст. л.
листья салата
соль
Для соуса:
апельсиновый сок – 1 стакан
лимонный сок – 50 мл
острая горчица — 1 ч. л.
свежий тертый имбирь — 2 ч. л.
апельсиновый конфитюр — 3 ст. л.
сушеный перец чили — 1/2 ч. л.
Морковь помойте, очистите, нарежьте брусками. Чеснок очистите, и каждый зубчик разрежьте вдоль пополам. На сковородке разогрейте оливковое масло, на малом огне обжарьте морковь около 2 мин. Добавьте кумин и чеснок, посолите и готовьте еще пару минут.
Возьмите другую сковородку, обжарьте лепестки миндаля до золотистого оттенка,
не добавляйте масло.
Для приготовления соуса в сотейнике доведите до кипения сок апельсина и лимона, уменьшите огонь, добавьте натертый имбирь, острую горчицу, чили, а также апельсиновый конфитюр, хорошенько перемешайте. Готовьте на среднем огне около 5 мин.
Тофу разрежьте на прямоугольные кусочки толщиной примерно 1 см. Смажьте оливковым маслом и обжарьте на предварительно разогретой и сухой сковородке с каждой сторон, пока не образуется румяная корочка.
Соберите салат: на широкие тарелки выложите листья салата, поджаренный тофу, морковку с чесноком, полейте соусом и посыпьте лепестками миндаля. Подавайте сразу.
Баклажан – 1 шт.
сладкий болгарский перец – 1 шт.
помидоры – 3 шт.
средние кабачки – 2 шт.
чеснок — 2 зубчика
репчатый лук – 1 шт.
розмарин – 1 веточка
тимьян — 3 веточки
сахар – 1 ч.л.
сок лимона — 2 ст. л.
оливковое масло — 2 ст. л.
соль
черный перец
Два зубчика чеснока очистите и придавите тупым лезвием ножа. Другие овощи помойте, обсушите и нарежьте кубиками размера около 1х1 см. С 2-3-х веточек тимьяна снимите листочки.
В большой тяжелой сковородке разогрейте масло, обжарьте чеснок, после того, как он даст аромат, добавьте баклажан, немного посолите. Обжаривайте на большом огне, периодически помешивая либо слегка встряхивая сковороду примерно 4 мин. Переложите баклажаны отдельно, оставьте сковородку на огне.
Выложите в сковородку лук, при необходимости, добавьте чуть-чуть масла, обжаривайте, помешивая, до придания луку мягкости. После чего добавьте кабачки и листочки тимьяна, перемешайте, слегка посолите и готовьте около 4-х минут. Следите за тем, чтобы овощи ровно подрумянивались, но чтобы они подгорали.
После обжаривания лука и кабачков до полуготовности, добавьте к ним также обжаренные баклажаны, порезанный болгарский перец и томаты. Перемешайте. Добавьте сахар и сок лимона. Попробуйте на соль, и при необходимости, еще раз посолите. Поперчите, перемешайте и положите к овощам веточку розмарина. Накройте плотно крышкой, готовьте еще примерно 5-6 минут на очень слабом огне.
Выключите огонь и оставьте овощи под закрытой крышкой для пропитывания ароматами на 5 мин. Подавайте наш рататуй либо горячим, либо холодным.
Элли Кригер (Ellie Krieger)
Диетолог-нутриционист, ведущая кулинарного шоу на канале Food Network.
Чтобы приготовить ужин за 30 минут или меньше, следуйте простому правилу трёх ингредиентов: быстро готовящийся источник белка (рыба, курица или нежирное мясо), быстроразваривающиеся цельнозерновые (например, цельнозерновой кускус или бурый рис) и заранее вымытые овощи (руккола, шпинат, стручковый горох).
Необязательно покупать дорогие кухонные гаджеты, но вот вложиться в один хороший поварской стоит. Он сэкономит вам много времени, если, конечно, им правильно пользоваться. Поэтому если вы хотите записаться на какой-нибудь кулинарный мастер-класс, лучше выберите мастер-класс по использованию ножей.
В идеале нужно резать овощи сразу перед тем, как есть, чтобы в них сохранились все полезные вещества. Но можно немного упростить себе жизнь и покупать некоторые овощи уже нарезанными. Например, заранее измельчённые морковь, грибы или тыква не потеряют своей пользы.
Фрукты и овощи замораживают на пике их зрелости, поэтому полезных веществ в них не меньше, чем в свежих. Когда у вас совсем нет времени, можно просто бросить на сковороду замороженные овощи и креветки, тогда обед будет готов за несколько минут.
Ричард Блейс (Richard Blais)
Многие используют при готовке слишком много масла, поэтому я советую использовать специальный распылитель или просто перелить ваше любимое масло в обычную бутылку с распылителем. Вместо того чтобы наливать масло в сковородку или в салат прямо из бутылки, распыляйте его. Это особенно важно для тех, кто следит за количеством калорий в рационе или просто хочет использовать масло экономнее.
Рик Бэйлесс (Rick Bayless)
Титулованный шеф-повар, специализирующийся на мексиканской кухне, ведущий кулинарного шоу на канале PBS.
Приготовьте большую порцию такой заправки и держите её в холодильнике, она подойдёт почти к любому салату. Я использую такие пропорции: ¾ чашки масла, ¼ чашки уксуса или сока лайма и немного соли. Потом по вкусу можно добавить любые травы или специи.
Мойте и сушите овощи сразу, как принесёте их домой, а потом держите их в холодильнике в пластиковом пакете вместе с бумажным полотенцем. Так они дольше останутся свежими. Теперь, если вам захочется приготовить салат, нужно будет только вынуть овощи из холодильника и нарезать.
Многие считают, что здоровая пища - безвкусная пища, но это совсем не так. Вам даже не нужно искать новые рецепты: готовьте то, что вы уже любите, просто сделайте вкус более ярким, добавив немного (или много) перца чипотле. Измельчите его в блендере до состояния пасты и храните в холодильнике. Он отлично подходит как к мясу, так и к овощам.
Беспроводной погружной блендер - это, пожалуй, один из самых удивительных кухонных гаджетов. Его возможности практически безграничны. Например, с его помощью можно размолоть специи или приготовить суп-пюре. Кроме того, его гораздо быстрее мыть, чем обычный блендер.
Блюдо, для которого нужны свежие овощи, не будет таким же вкусным, если готовить его с овощами, сорванными за несколько месяцев до того, как они попали на прилавок магазина. Поэтому когда свежие овощи купить невозможно, лучше заменяйте их качественными консервированными или .
Алиса Уотерс (Alice Waters)
Шеф-повар, ресторатор, основательница всемирно известного ресторана Chez Panisse в Сан-Франциско, автор кулинарных книг.
Я каждый день пользуюсь ступкой с пестиком. Мне нравится готовить в ней соус винегрет. Я просто разминаю чеснок с солью, потом добавляю травы, лимонный сок, уксус и приправы. Ещё я в ней делаю домашний хумус. Ступка и пестик дают совсем другую текстуру, не такую жидкую, как кухонные комбайны. Кроме того, ступка красиво выглядит, и разные соусы можно подавать на стол прямо в ней.
Сара Молтон (Sara Moulton)
Шеф-повар, ведущая кулинарных шоу на каналах Food Network и PBS.
Измельчив морковь, пастернак или свёклу в кухонном комбайне, вы больше чем в половину сократите время приготовления. Да и сырыми измельчённые овощи есть проще и вкуснее. Если у вас совсем нет времени, просто добавьте к порубленным овощам оливковое масло, соль, перец и немного орехов.
Элизабет Фолкнер (Elizabeth Falkner)
Шеф-повар, участница кулинарных шоу на канале Food Network.
Выходите из зоны комфорта. Купите новую кулинарную книгу или найдите интересный кулинарный блог и пробуйте по одному новому рецепту в неделю. Это лучший способ перестать относиться к готовке как к неприятной обязанности и начать воспринимать её как нечто творческое.
Когда я готовлю что-то с сыром, я обычно измельчаю его в кухонном комбайне. Так удобнее добавлять в каждую порцию не больше одной унции сыра (около 28 граммов). Это важно для тех, кто следит за количеством калорий.
Масахару Моримото (Masaharu Morimoto)
Шеф-повар, участник кулинарных шоу Iron Chef и Iron Chef America, ресторатор.
Когда едите суши, наливайте совсем немного соевого соуса. Никогда не наливайте полный соусник! Если погружать суши полностью, вы съедите слишком много соуса, а в нём много натрия. Кроме того, не забывайте, соевый соус должен касаться только рыбы - рис впитает его слишком много.