قلب لحم العجليشير إلى المنتجات الثانوية، أي المنتجات التي تبقى بعد قطع الذبيحة. وبالإضافة إلى القلب، تشمل المنتجات الثانوية الكلى والرئتين واللسان وغيرها. ويعتبر كل منها منتجاً غذائياً صحياً يزود الجسم بالبروتينات والفيتامينات والمعادن والأحماض الأمينية. يعتبر القلب، كمصدر للعناصر الغذائية، بديلاً ممتازًا للحوم، كما أنه أرخص بكثير. هذا المنتج سهل التحضير للغاية، ومذاقه ليس أقل شأنا من الأطباق الشهية الأكثر روعة. يعتبر القلب منتجًا غذائيًا، لذلك يمكن للأشخاص الذين لا يرغبون في اكتساب الوزن الزائد استخدامه بأمان في الطعام. لذلك، دعونا نبدأ الطبخ.
1) اشتريت قلب لحم العجل من المتجر. ولكن إذا كان لديك، فاعلم أن الطهي سيستغرق وقتًا أطول. وسوف ينخفض حجم الصغار أكثر عند طهيها، وعلى سبيل المثال، لطاولة احتفالية، ستحتاج إلى اثنين منهم. اغسل القلب، وقطع الدهون الزائدة والأوعية المجاورة له.
قلب البقرة هو منتج ثانوي للفئة الأولى. يتم تحضير مجموعة متنوعة من الأطباق منه. يُسلق ويُطهى ويُضاف إلى السلطات والمرق والعصيدة ويُخبز ويُقلى مع الخضار.
أدناه سوف نقدم لك خصائصه المفيدة، وسوف تكتشف سبب أهميته في النظام الغذائي لكل شخص. وبالطبع سنقدم وصفات مثيرة للاهتمام. هيا بنا نبدأ!
يحتوي هذا المنتج الثانوي على فيتامينات E وC وPP. كما أنه يحتوي على العناصر الدقيقة الضرورية للحياة الطبيعية – المغنيسيوم والحديد.
كما أن محتواه العالي من البروتين يعد ميزة أخرى، ولهذا يوصى به لتغذية الأطفال فوق 8 أشهر. أنه يحتوي على المغنيسيوم، وهو أمر ضروري لعمل القلب والأوعية الدموية.
تعتبر المكونات مثل الصوديوم والفوسفور والكروم وحمض الفوليك والمنغنيز والكبريت وغيرها من العناصر الكبيرة والصغرى ضرورية لتنظيم التوازن المعدني في الجسم.
نظرًا لحقيقة أن هذا المخلفات يحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية، فإنه غالبًا ما يستخدم في التغذية الغذائية.
يُنصح باختيار قلب العجل الصغير لأنه ينضج بشكل أسرع ويخرج طريًا جدًا. من الأفضل أن تشتري مبردًا ويمكنك إلقاء نظرة فاحصة عليه. يجب أن تكون رائحتها مثل رائحة اللحم، ويجب ألا يكون هناك أي بقع أو رواسب على السطح.
يجب معالجة منتج ثانوي من لحم البقر بشكل صحيح:
إن طهي قلب لحم البقر بشكل صحيح ولذيذ ليس بالأمر الصعب، لأن هذا المنتج مدمج مع العديد من المكونات. الشيء الرئيسي في عملية الطهي هو اتباع كل شيء بشكل صحيح ودقيق، ثم سوف تحصل على علاج لذيذ.
بيلاف غير عادي في طباخ بطيء
| مكونات | كمية |
|---|---|
| 600 جرام | |
| أرز - | 300 جرام |
| جزرة - | 1 قطعة |
| بصلة - | 1 قطعة |
| ثوم - | 3 فصوص |
| الفلفل الحلو - | 1 قطعة |
| زيت عباد الشمس - | للقلي |
| سمنة - | 100 جرام |
| ماء - | 700 مل |
| الملح والبهارات - | ذوق |
| وقت الطبخ: 90 دقيقة | محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام: 142 سعرة حرارية |
كيفية طهي بيلاف مع قلب لحم البقر في طباخ بطيء:
المكونات لهذا الطبق:
تعرف على المزيد حول كيفية طبخ قلب اللحم البقري مع الخضار:
المكونات التي سوف تحتاجها:
دعونا نلقي نظرة فاحصة على كيفية طهي قلب لحم البقر اللذيذ بشكل مثير للدهشة في مقلاة وفقًا لهذه الوصفة مع الصور:
المنتجات التي سوف تحتاجها:
تحضير:
دائمًا ما يكون قلب اللحم البقري في هذه الأطباق طريًا، والمكونات تكمله وتمنحه رائحة لاذعة.
تأكد من تحضير هذه الحلويات وإسعاد نفسك وعائلتك بها!
إذا كان لا يزال لديك سؤال حول ما يمكنك طهيه من قلب لحم البقر، فشاهد الفيديو التالي. قم بإعداد وجبة غداء لذيذة ومتطورة ولكنها اقتصادية من مكونات بسيطة لجميع أفراد الأسرة:
قلب البقر هو ضيف نادر على الطاولة، وعبثا، لأنه في بعض النواحي يفوز حتى بالمقارنة مع اللحوم. محتوى منخفض من السعرات الحرارية ومحتوى منخفض من الدهون وكمية كبيرة من البروتين وتركيبة غنية بالفيتامينات - هذه مجرد أمثلة قليلة من مزايا المخلفات. يمكنك تحضير مجموعة متنوعة من الأطباق والوجبات الخفيفة منه. اليوم سننظر إلى وصفات أطباق قلب اللحم البقري، ونشارك أيضًا سر كيفية طهي القلب الناعم.
كيف لطهي قلب لحم البقر الناعم?
1. الطهي الطويل أمر بسيط. كلما طالت مدة طهي المنتج، أصبح أكثر ليونة. في هذه الحالة يجب غليها على نار خفيفة. قد تسأل كم من الوقت يستغرق طهي قلب اللحم البقري؟ من المستحيل تحديد وقت الطهي الدقيق، لأن كل هذا يتوقف على عمر الحيوان. يمكن طهي قلب العجل بالكامل ليصبح طريًا خلال ساعة، لكن قلب البقرة البالغة يستغرق وقتًا أطول في الطهي (2-3 ساعات).
2. نقعها مسبقًا في الماء البارد أو الحليب. ضع المنتج في قدر مع الماء طوال الليل، ثم يصبح أكثر ليونة.
3. تقوم بعض ربات البيوت بنقع هذه المخلفات في الماء مع إضافة الخل. يقوم الحمض بعمله - فهو يلين الألياف. لكن هذه الطريقة مناسبة إذا كنت ترغب في الحصول على لحم متبل مثلاً للشواء أو الخبز مع البصل في الفرن. إذا كنت تطبخين لطفل، فلا ينبغي استخدام هذه الطريقة.
4. لجعل القلب ناعماً، قطعيه إلى طبقات واضربيه بالمطرقة من الجانبين.
كيفية قطع قلب لحم البقر بشكل صحيح?
قطع القلب أمر بسيط. بادئ ذي بدء، يجب عليك غسله وإزالة غشاء البكارة والزوائد الدهنية. ثم قم بفتحه وتخلص يدويًا من الأوعية الدموية.
جلطات الدم تحتاج أيضا إلى إزالتها. بعد هذه الإجراءات، يمكن أن تكون غارقة وطهيها. وما الأطباق المحضرة منه؟ دعونا نلقي نظرة على بعض الوصفات.
وصفات لأطباق من القلب
قائمة الأطباق المصنوعة من هذه المخلفات متنوعة للغاية - وتشمل جميع أنواع السلطات المغذية والجولاش وحشوات الفطائر والشرحات وكرات اللحم، بالإضافة إلى ذلك، يؤكل القلب مسلوقًا ومقليًا ومخبوزًا ومحشوًا أيضًا.
قلب مخبوز في الفرن بورق الألمنيوم
مكونات: القلب – 1 جهاز كمبيوتر. الملح والبهارات والثوم (2-3 فصوص)؛ الجزر والبصل - 2 فاكهة لكل منهما؛ القشدة الحامضة – 3 ملاعق كبيرة. ل.
نغسل اللحم ونزيل الدهن والفيلم ونقطعه إلى نصفين ونتخلص من الشرايين. نقع المنتج في الماء (3 ساعات على الأقل). ثم اخلطي الكريما الحامضة مع الملح والثوم المفروم والبهارات (يمكنك تناول الفلفل والأعشاب العطرية). نقطع البصل إلى حلقات، والجزر إلى شرائح، ونضع الخضار على ورق القصدير. ضع نصفي القلب في الأعلى ولفه بإحكام. نضع الصينية في الفرن لمدة ساعتين، ونسخنها على حرارة 200 درجة. قبل 20 دقيقة من النهاية، قم بفك العبوة واترك اللحم حتى ينضج.
سلطة قلب لحم البقر
مكونات: قلب – 500 غرام؛ بصل أحمر - رأس؛ الجبن (ضفيرة) - 100 غرام؛ البيض - 5 قطع، القشدة الحامضة والمايونيز - 50 غرام لكل منهما؛ الخردل - 1 ملعقة صغيرة؛ ملح.
يُسلق قلب اللحم البقري حتى يصبح طريًا ويُقطع إلى شرائح رفيعة. يتم تقطيع البصل ناعماً جداً، ويفضل أن يكون نصف حلقات، ويتم تفكيك جديلة الجبن إلى شرائح وتقطيعها بحيث تكون شرائحها بنفس حجم شرائح اللحم. يُسلق البيض جيدًا ويُقطع إلى مكعبات. ثم قم بتحضير الصلصة بخلط المايونيز مع الخردل والقشدة الحامضة.
بعد التتبيلة، اخلطي السلطة وتذوقي الملح. إذا لزم الأمر، أضف الملح إلى الطبق. يمكنك أيضًا إضافة القليل من الفلفل للتوابل (إذا أردت).
غولاش
مكونات: قلب – 600 غرام؛ بصل - 3 رؤوس؛ الجزر - 3 قطع؛ دقيق – 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي؛ الملح والبهارات وورق الغار. معجون الطماطم والقشدة الحامضة - 1 ملعقة كبيرة لكل منهما. ل.
نقطع القلب ونغسله ونقطعه إلى ألواح ونقليه بالزيت حتى يصبح لونه بنياً فاتحاً ونضيف الملح والفلفل. أضيفي الخضار المقطعة واخلطيها واقليها حتى يتحول لون البصل إلى اللون الذهبي. ثم ضعي معجون الطماطم والقشدة الحامضة في المقلاة واخلطي اللحم مع الخضار مرة أخرى. يمكنك ترك الجولاش لينضج في مقلاة، لكن من الأفضل في هذه المرحلة نقله إلى وعاء سميك الجدران وتركه على نار هادئة هناك. أضيفي القليل من الماء (حوالي كوب ونصف)، أضيفي البهارات التي تفضلينها، رشي السطح بالدقيق، اخلطي المرق وتذوقيه للحصول على الملح. يغطى بغطاء ويترك على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف تقريبا.
إذا كان لديك طباخ بطيء، فيمكن تنفيذ عملية الإطفاء فيه، حيث سيتم طهي المخلفات هناك بشكل أسرع بسبب تأثير ضغط البخار. سيكون اللحم طريًا وعصيرًا، ولن يتبخر المرق بصعوبة. يمكنك أيضًا طهي اللحم في طبق خزفي في الفرن. إذا رغبت في ذلك، يمكن تنويع الوصفة بإضافة الخضار ليس فقط البصل والجزر، ولكن أيضا الفلفل الحلو والطماطم. لقد قدمنا لك وصفة كلاسيكية لجولاش لحم البقر مع الخضار.
المنتجات الثانوية من الفئة الأولى ليست بأي حال من الأحوال أقل شأنا من اللحوم، وفي بعض الحالات لها مزايا عليها. إذا كنت تشاهد قوامك أو تمارس الرياضة، فإن الأطعمة البروتينية مهمة جدًا بالنسبة لك. لذلك، تأكد من تضمين مخلفاتها بشكل دوري في القائمة الخاصة بك. بعد ذلك سوف تقلل من تناول الدهون، وتحسن تعداد الدم لديك، وتجديد أيضًا إمدادات بعض الفيتامينات في جسمك.
1. تغسل القلوب وتزيل الشحم وجميع الجلطات.
2. اصنع قطعًا عميقًا لكشف الجزء الداخلي، ولكن لا تقطعه إلى النصف. قم بإزالة جلطات الدم والشرايين والأوردة واشطفها جيدًا مرة أخرى. ننقل القلوب إلى وعاء ونسكب فوقها الحليب البارد، ونتركها لمدة ساعة.
3. سخني المقلاة وأضيفي 3 شرائح من لحم الخنزير المقدد، واقليها ثم أخرجيها من المقلاة، ثم قطعيها. اترك حوالي 3 ملاعق كبيرة من الدهون في المقلاة. يُقشر ويُقطع 2 بصل، فطر، 1 ساق كرفس، ثوم.
4. اقلي كل شيء في المقلاة التي استخدمتها لطهي اللحم المقدد لمدة 3 دقائق، ثم أضيفي فتات الخبز واللحم المقدد المقلي مسبقًا. بعد دقيقة، أضف أوراق البقدونس المفروم، 0.5 ملعقة صغيرة من الزعتر، قليل من جوزة الطيب والملح والفلفل حسب الرغبة. تُسكب ملعقة كبيرة من ماديرا وتُرفع الحشوة من المقلاة وتُحرّك جيداً.
5. أخرجي القلوب من الحليب وامسحيها بالمناديل وافركيها بالملح والفلفل وجوزة الطيب المتبقية. نحشو القلوب بالحشوة المجهزة. لف كل قلب في شرائح لحم الخنزير المقدد وثبته بأعواد الأسنان. اقلي القلوب المغلفة باللحم المقدد في مرجل حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، ثم انقليها إلى لوح. تُقطع جميع الخضروات المتبقية إلى مكعبات وتُقلى في نفس المرجل ، وتُسكب في 0.5 كوب من ماديرا ، وتُضاف القلوب إلى الخضار ، وتُسكب في النبيذ ، وتُضاف الماء إذا لزم الأمر.
لا يمكن القول أن قلب لحم البقر الطازج هو منتج موجود باستمرار على الطاولة. ومع ذلك، إذا كنت تعرف كيفية طهي قلب لحم البقر بشكل صحيح، فإنه يقدم أطباقًا مذهلة. القلب نفسه هو فضلات تنتمي إلى الفئة الأولى، والتي، بسبب خصائصها، غالبا ما تكون قيمتها أعلى من اللحوم.
في الطبخ الحديث، يتم استخدام القلب على نطاق واسع للغاية. يتم خبزه، مقلي، مسلوق وحتى مطهي. يتم تحضيره بالكامل وفي شكل مسحوق. القلب المسلوق مثالي للسلطات والمقبلات والفطائر. غالبًا ما يتم استخدامه في المنزل مسلوقًا كملء للفطائر والفطائر.
يمكن لأي ربة منزل تقريبًا طهي الحساء. سأكشف لك سر طهي قلب لذيذ وصحي.
مكونات:
تحضير:
وصفة فيديو
كطبق جانبي، أوصي بتقديم عصيدة الحنطة السوداء والأرز والبطاطس أو المعكرونة المحضرة بأي شكل من الأشكال. بالنسبة للحلوى، كعكة الإسفنج الكلاسيكية مثالية. وأخيرًا، سنضيف أنه بالإضافة إلى هذه الطريقة، يمكن طهي قلب اللحم البقري مثل يخنة اللحم البقري.
يعتبر قلب البقر والكلى والكبد من المنتجات التي تتطلب التعامل والتحضير المناسبين. إن أبسط طريقة للتحضير هي الغليان في الماء المملح قليلاً.
تجدر الإشارة إلى أنه يجب تحضير المنتج بشكل صحيح قبل التحضير. يتم عرض قائمة الأعمال عن طريق الغسيل وإزالة الدهون الزائدة والأفلام. قبل إجراء الطهي، من الأفضل أن تنقع لعدة ساعات في الماء في درجة حرارة الغرفة. ونتيجة لذلك، سوف يخرج الدم الزائد من المنتج. خلال الوقت المحدد، قم بتغيير الماء عدة مرات.
لجعل اللحم المسلوق طرياً، يتم ضربه قليلاً بمطرقة مطبخ خاصة. في الوقت نفسه، تحتاج إلى محاولة التأكد من أن النزاهة تظل سليمة. بمجرد الانتهاء من إجراءات التحضير، يمكنك البدء في الطهي.
كل ما تبقى هو تقسيم الطبق إلى أجزاء. القلب المسلوق بهذه الطريقة يتناسب جيدًا مع البطاطس المهروسة.
الآن سأخبرك بسر طبخ قلب اللحم البقري المحشو بالفطر والجبن. هيا بنا نبدأ.
مكونات:
تحضير:
إذا قمت بطهي الجولاش بشكل نشط، فسوف يستغرق الأمر نصف ساعة فقط. في الوضع السلبي، يستغرق الطهي ساعة ونصف. يجعل ما مجموعه أربع حصص.
مكونات:
تحضير:
وصفة فيديو لنظام دوكان الغذائي
وأخيرا، دعونا نذكركم أن قلب البقر يعتبر من منتجات الفئة الأولى. وبعبارة أخرى، فهو عمليا ليس أقل شأنا من لحم البقر من حيث القيمة الغذائية. وفي بعض اللحظات، يكون اللحم أقل جودة. لذلك فهو يحتوي على فيتامينات وحديد أكثر بكثير من لحم البقر.
هناك رأي مفاده أن هذا المخلفات يصعب هضمه. أجرؤ على أن أؤكد لكم أن هذا ليس هو الحال في الواقع. كمية الدهون فيه أقل بأربع مرات من اللحوم. وفي الوقت نفسه، يحتوي على نفس الكمية تقريبًا من المعادن والفيتامينات والبروتينات. بالإضافة إلى أنه منتج منخفض السعرات الحرارية. ليس من المستغرب أن يوصي خبراء التغذية المحترفون باستخدامه.
