الشعير اللؤلؤي عبارة عن حبوب شعير تتم معالجتها بطريقة خاصة. أنه يحتوي على العديد من العناصر الدقيقة المفيدة والفيتامينات والألياف ويحسن عمل الجهاز الهضمي. يمكنك استخدامه لصنع عصيدة الشعير أو حساء راسولنيك الروسي التقليدي. لدى الشعير عيب واحد مهم فقط: يستغرق تحضيره وقتًا طويلاً. ومع ذلك، هناك طرق لإعداده بسرعة.
كيف لطهي الشعير اللؤلؤي بسرعة
لطهي مخلل لذيذ، عليك أولاً تحضير جميع المكونات، وأهمها الشعير اللؤلؤي. تهتم العديد من ربات البيوت بمدة طهي الشعير اللؤلؤي للمخلل. اعتمادًا على حجم الحبوب وطريقة الطهي، يمكن طهيها من عدة دقائق إلى ساعة ونصف. هناك طرق مختلفة لتسريع عملية طهي الشعير - على سبيل المثال، نقع الشعير مسبقًا لعدة ساعات.
لطهي الشعير اللؤلؤي سوف تحتاج إلى:
قم بفرز الشعير اللؤلؤي وشطفه جيدًا. ثم انقل الشعير إلى وعاء واملأه بالماء البارد واتركه لينقع لمدة 5-6 أو 10-12 ساعة (من الأفضل طوال الليل). يُصفى السائل الزائد ويُسكب الحبوب في قدر ويُضاف الماء العذب ويُطهى. بعد أن يغلي الماء، صفيه واشطفي الشعير بالماء البارد. ثم يُسكب الماء المغلي فوق الحبوب ويُطهى لمدة 20-30 دقيقة. نتيجة لذلك، سوف يتحول الشعير اللؤلؤي إلى متفتت، ولن تلتصق حبيباته ببعضها البعض. الشعير الجاهز لا ينضج لفترة طويلة في الحساء. أضفه إلى المخلل قبل حوالي 5 دقائق من نهاية الطهي.
لتحضير الشعير اللؤلؤي بسرعة ودون نقع مسبق، قم بفرز الشعير ثم شطفه جيداً. ضع وعاء من الماء على النار. عندما يغلي الماء، صب الحبوب فيه ويطهى على نار عالية لمدة 2-3 دقائق. ثم صفي السائل واملأ الشعير بالماء البارد. ضعه مرة أخرى على النار. عندما يغلي الماء، خففي النار واتركيه على نار هادئة حتى ينضج.
من الأفضل غلي الشعير اللؤلؤي للمخلل بشكل منفصل وإضافته إلى الحساء الجاهز تقريبًا. خلاف ذلك، سوف يتحول المخلل إلى أن يكون غائما جدا، غروي وليس لذيذ جدا.
يمكنك أيضًا طهي الشعير اللؤلؤي بسرعة في الميكروويف. على أرفف محلات البقالة يمكنك العثور على الشعير اللؤلؤي المعبأ في أكياس. إنها تكلف أكثر قليلاً، لكن إعدادها يتطلب مجهودًا ووقتًا أقل بكثير. خذ كيسًا من الحبوب، وضعه في وعاء زجاجي، ثم املأه بالماء البارد وضعه في الميكروويف بأقصى طاقة لمدة 10-15 دقيقة. بعد هذا الوقت، خففي الطاقة واتركي الحبوب حتى تنضج تمامًا.
بدلا من ذلك، استخدم طنجرة الضغط لطهي الشعير اللؤلؤي بسرعة. صب الماء في وعاء، وأضف الشعير إلى وعاء الأرز، ثم قم بتشغيل جهاز البخار. كقاعدة عامة، يشار إلى وقت الطهي في التعليمات الخاصة بهذا الجهاز المنزلي.
لا يعلم الجميع نوع الحبوب التي نأكلها على شكل شعير اللؤلؤ. تبدو حبة الشعير هذه، المعالجة بطريقة خاصة، وكأنها هذه الحبوب، نظرًا لمحتواها العالي من الألياف والفيتامينات، تعمل على تطبيع عمل الجهاز الهضمي بشكل مثالي. يحتوي على الكثير من البروتين والفيتامينات والغلوتين وبأسعار معقولة جدًا. ولهذا السبب فإن تحضير عصيدة الشعير اللؤلؤي مفيد اقتصاديًا وصحيًا.
كم من الوقت يجب عليك طهي الشعير اللؤلؤي للحصول على عصيدة لذيذة من هذه الحبوب؟
يجب طهي هذه الحبوب في المتوسط من خمسين دقيقة إلى ساعتين. يتم تحديد جاهزيتها من خلال مظهرها واتساقها. وبالتالي، فإن الشعير اللؤلؤي المطبوخ جيدًا يكون ناعمًا ومنتفخًا، ولكنه غير منتشر أو طري. قبل البدء في الطهي ينصح بنقعها في الماء البارد حتى تنتفخ وتترك لمدة ساعتين ثم تنضج الحبوب بشكل أسرع. العصيدة المصنوعة منه منتج لذيذ وصحي، لكننا غالبًا ما نتكاسل في طهيها، لأننا لا نعرف كيف وكم نطبخ الشعير حتى تكون النتيجة لذيذة ووقت الطهي ليس طويلاً. ولكن هناك طرق لتقليل وقت طهي هذه الحبوب إلى النصف.
طرق طبخ الشعير اللؤلؤي
الطريقة الأولى
لمدة ساعتين (أو 3) انقعي الحبوب في الماء البارد. ثم ضعيها في قدر وأضيفي الماء المغلي واتركيها تغلي لمدة 15-20 دقيقة. عندما تبدأ العصيدة في التكاثف، قم بإزالتها من النار ووضعها في الفرن لمدة 20 دقيقة أخرى. وفقًا لهذه الوصفة، انخفض الوقت المستغرق لطهي الشعير إلى النصف، وتبين أن العصيدة متفتتة ولذيذة جدًا.
الطريقة الثانية (على الماء)
ننقع الحبوب في الماء البارد لمدة ساعتين. ضعيها في قدر واسكبي فوقها الماء المغلي، ثم قومي بطهيها لمدة خمس دقائق. ثم ارفعي الوعاء عن النار وضعي الشعير على صينية خبز وأضيفي إليه الزيت النباتي. ضعي صينية الخبز مع الحبوب في فرن مسخن مسبقاً واخبزيها (عند درجة حرارة 160 درجة) لمدة خمسة عشر دقيقة. باستخدام هذه الطريقة، يتم طهي الشعير اللؤلؤي بشكل أسرع ويصبح لذيذًا جدًا، والأهم من ذلك أنه متفتت.
الجميع يعرف الطبق الأول المسمى "راسولنيك". أحد المكونات الرئيسية المدرجة في تركيبته هو هذه الحبوب بالذات. كم من الوقت يستغرق طهي الشعير في هذه الحالة؟ متى يجب إضافته إلى المخلل؟
كم من الوقت لطهي الشعير اللؤلؤي للمخلل؟
في بعض الأحيان تريد أن تتذكر طفولتك وراحة منزلك. وبعد ذلك، في أعقاب الذكريات الجميلة، يُنصح بتحضير المخلل مع الشعير. يجب أن أقول أن هذا الطبق لذيذ جدًا وصحي. وسيعتمد طعم هذا الحساء على كيفية طهي الشعير ومقداره.
وصفة المخلل
سوف تحتاج (لمدة 4 حصص):
الشعير اللؤلؤي - 20 جرامًا.
البطاطس - 2 قطعة. (كبير).
خيار مخلل - 1 قطعة.
بصل - 1 بصلة (متوسطة).
الجزر - 1 قطعة. (ليست كبيرة جدًا).
الفلفل والملح - حسب الرغبة.
مرق - 4 أكواب.
زيت نباتي - 1
مع الشعير اللؤلؤي:
نقع في الماء البارد في المساء. إذا لم تقم بذلك لسبب ما، فلا بأس، عليك فقط طهيه في ماءين، وسوف يستغرق الأمر وقتًا أطول من النقع المسبق. يُسكب الشعير في الماء الساخن ويُترك حتى يغلي. بعد ذلك، تحتاج إلى استنزاف السائل، وإعادة وضع المحتويات في الماء المغلي ويطهى حتى ينضج تماما. أثناء طهي الحبوب، قشري البصل ثم قطعيه مع الجزر. بعد ذلك يجب أن تقلى بالزيت النباتي حتى تحصل على لون ذهبي جميل. نغسل البطاطس ونقشرها ونقطعها إلى مكعبات صغيرة. نقطع الخيار إلى شرائح ونقليه قليلاً في 3 ملاعق كبيرة من المرق. بعد أن ينضج الشعير تمامًا ، يُسلق ويُضاف البطاطس والعصيدة ويُغلى المزيج ويُخفف الحرارة (إلى متوسطة) ويُطهى لمدة خمس دقائق. ثم يضاف الجزر والبصل والخيار إلى المخلل ويطهى حتى تنضج البطاطس نصف. يُملح الحساء والفلفل قبل دقائق قليلة من نهاية الطهي.
غالبًا ما يرتبط الشعير بالجيش أو بأماكن ليست بعيدة جدًا - وقد تطورت الصورة النمطية عنه كغذاء رخيص الثمن ومخصص لقطاعات من السكان غير مدللة بالأطعمة الشهية. وفي الوقت نفسه، من المعروف على وجه اليقين أن بيتر الأول أحب الشعير اللؤلؤي، على الرغم من ما يمكن توقعه منه: لقد كان مارتينيت منذ ولادته. لكن الأمين العام الأخير للجنة المركزية للحزب الشيوعي، ميخائيل سيرجيفيتش جورباتشوف، يقولون إنه ببساطة يعشق الشعير اللؤلؤي. وكل ذلك لأن الأطباق المصنوعة من الحبوب لها قيمة غذائية عالية، وعصيدة الشعير نفسها لذيذة جدًا. الشيء الرئيسي هو طهيه بشكل صحيح، ولكن دون معرفة المدة التي يستغرقها طهي الشعير اللؤلؤي، ليس من السهل القيام بذلك.
الشعير اللؤلؤي والشعير "أخوات"، حيث أنهما مصنوعان من نفس النوع من الحبوب: الشعير. ومع ذلك، إذا تم سحق الخلية، فإن حبات الشعير اللؤلؤي تبقى كاملة. لذلك تبقى الفوائد فيها، ولكن من الصعب طهي الحبوب إلى حالة صالحة للأكل.
يعتمد الوقت الذي يستغرقه طهي الشعير اللؤلؤي على الطبق المطلوب وما إذا كانت الحبوب مُجهزة للطهي.
في ملاحظة! يتراوح متوسط وقت طهي الشعير من 50 إلى 120 دقيقة.
يمكن طهي الشعير بشكل لذيذ ومفتت تمامًا إذا قمت أولاً بنقع الشعير في الماء البارد لمدة ساعتين على الأقل، أو الأفضل من ذلك، طوال الليل. ثم يمكنك علاج نفسك بالعصيدة المتفتتة والصحية في الصباح: سوف يغلي الشعير اللؤلؤي بشكل أسرع من المعتاد. بعد حوالي ساعة، العصيدة جاهزة.
إذا لم يكن هناك وقت للنقع، يمكنك شطف الحبوب في عدة مياه باردة وطهيها. ولكن عليك الانتظار: لتوفير الوقت في النقع، لا يمكنك القيام بذلك عند الطهي. ستكون العصيدة جاهزة خلال ساعتين تقريبًا.
اتضح أنه لذيذ جدًا إذا قمت بطهي الشعير في حمام مائي تحت غطاء مغلق بإحكام. لكن عليك التحلي بالصبر: ستستغرق عملية الطهي حوالي 6 ساعات! لكن الأمر يستحق ذلك!
ولعل أهم شيء يجب تعلمه في عمل "الشعير" هذا هو كيفية طهي الشعير اللؤلؤي في الماء.
أول ما عليك فعله هو شطف الحبوب جيدًا، ثم املأها بالماء البارد واتركها تتخمر لفترة أطول. ثم صفي الماء القديم وأضيفي الماء الساخن الجديد بنسبة 1:3 واطهيها على نار خفيفة. تعتمد مدة طهي الشعير اللؤلؤي على حجم الحبوب والماء، وفي المتوسط تكون العصيدة جاهزة خلال ساعة.
لا يتعين عليك نقع الشعير اللؤلؤي إذا كنت تعرف كيفية طهي الشعير اللؤلؤي في الماء دون نقعه. للقيام بذلك، اشطف الحبوب الجافة جيدًا، وأضف الماء (3 أكواب من الماء لكل كوب من الشعير اللؤلؤي)، واتركها حتى تغلي على نار عالية. ثم خففي الحرارة إلى الحد الأدنى واطهي الشعير تحت غطاء محكم لمدة ساعتين تقريبًا. بشكل دوري تحتاج إلى التحريك وإضافة الماء إذا غلي لتجنب الاحتراق. من الضروري ملح الشعير بالقرب من نهاية الطهي، أضف الزيت حسب الرغبة إلى العصيدة النهائية. بعد ذلك سيكون من الجيد لف المقلاة بمنشفة وترك عصيدة الشعير على نار هادئة لمدة نصف ساعة.
يعتبر هذا الشعير اللؤلؤي طبقًا جانبيًا ممتازًا لأي لحم أو دواجن أو سمك أو فطر. إنها أيضًا قاعدة ممتازة لفات الملفوف أو البيلاف.
مكونات:
اسأل الشيف!
لم تتمكن من طهي الطبق؟ لا تخجل، اسألني شخصيا.
بيلاف الشعير اللؤلؤي هو طبق أصلي ولذيذ. كم من الوقت يستغرق طهي الشعير اللؤلؤي للبيلاف؟ بشكل عام، كالعادة، الطبخ يتكون من عدة مراحل.
مكونات:
مكونات:
ولكن ليس فقط السميد أو الأرز أو الدخن يمكن طهيه في الحليب. يبدو أن الشعير اللؤلؤي لذيذ أيضًا! للتحضير يجب سكب الشعير المنقوع مسبقًا بالماء المغلي بمعدل 1.5 كوب ماء لكل كوب من الشعير. عندما تغلي العصيدة ، اطهيها حتى يختفي الماء تمامًا تقريبًا ، ثم اسكبي الحليب الساخن (كوبين) واطهيها مع التحريك حتى تنضج مع إضافة الملح والسكر حسب الرغبة ؛ يمكنك إضافة الزبدة إلى شعير الحليب الجاهز.
العيب الكبير في طهي الشعير في الحليب هو أنه عليك الوقوف عند الموقد لفترة طويلة جدًا، لأن الحليب هو أيضًا أحد الأشياء التي تحب "الهروب". في هذه الحالة، من الجيد استخدام حمام مائي، لكن يجب أن تعرفي المدة التي يستغرقها طهي الشعير بهذه الطريقة، والتحلي بالصبر: مدة الطهي حوالي 6 ساعات!
حساء المخلل لذيذ مع الشعير، وحساء السمك جيد مع الشعير! يمكنك ببساطة طهي حساء الحبوب. لا توجد متاعب خاصة في تحضير حساء الشعير اللؤلؤي.
كم من الوقت لطهي الشعير اللؤلؤي للمخلل؟ إذا تم تحضير الحساء بمرق اللحم، يضاف الشعير المنقوع مسبقًا بعد حوالي ساعة من بدء طبخ اللحم. في هذه الحالة، يتم غلي الحبوب لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل إضافة البطاطس والخضروات الأخرى.
مكونات الحساء في قدر 3 لتر:
لا يوجد شيء أسهل من تحضير الشعير اللؤلؤي كطبق جانبي إذا كان لديك طباخ بطيء في المطبخ! هذه المساعدة الصغيرة تطبخ بشكل لذيذ وتوفر لصاحبتها الكثير من الوقت. كيف لطهي الشعير اللذيذ كطبق جانبي في طباخ بطيء؟
اسكبي الحبوب المنقوعة مسبقًا في وعاء متعدد الطهي وأضيفي الماء (1:3)، وأضيفي الملح حسب الرغبة واضبطي على وضع "الحنطة السوداء" (أو "العصيدة"). اعتمادًا على نوع الحبوب وجودتها، تُطهى من 50 دقيقة إلى ساعة ونصف.
مكونات:
يُطهى الشعير في طباخ متعدد ، بشكل منفصل في مقلاة بالزيت النباتي ، ويُقلى البصل المفروم ، وبعد دقيقتين يُضاف الجزر المبشور ، وبعد 5 دقائق أخرى تُضاف الطماطم المقطعة جيدًا. حرك الخضار أثناء القلي. جاهز - يُضاف إلى الشعير ويُخلط ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق تقريبًا.
مكونات:
إذا لم تقم فقط بنقع الشعير اللؤلؤي في الماء طوال الليل، ولكنك تفعل ذلك في الترمس، ففي صباح اليوم التالي، يمكنك أن تتفاجأ بسرور بمدى سرعة طهي الشعير أكثر من المعتاد!
يجب وضع الحبوب المغسولة في الترمس وسكب الماء المغلي: لكل كوب من الحبوب - 3-4 أكواب من الماء المغلي. في صباح اليوم التالي، انقل الحبوب إلى قدر، وأضف الماء الساخن (ضعف كمية الماء مثل الحبوب المطبوخة على البخار)، واطهيها حتى تنضج لمدة 20 دقيقة تقريبًا، ثم أضف الملح في نهاية الطهي.
سلطة الشعير القلبية
بعض الحقائق "اللؤلؤية".
كما ترون، الحبوب الرمادية وغير الواضحة، التي اعتدنا على التعامل معها بازدراء، يمكن أن تكون لذيذة جدا في أطباق بسيطة. بعد كل شيء، الناس لا يحبون الشعير اللؤلؤي، ويرجع ذلك أساسًا إلى أنهم لا يعرفون كيفية طهيه بشكل صحيح: إما أن العصيدة ستحترق، أو لن يتم طهيها بدرجة كافية، أو حتى أنها ستتحول إلى كتلة لزجة على سطح الخبز. طبق. إذا كنت تعرف كيفية طهيه بشكل صحيح والمدة التي يستغرقها طهي الشعير اللؤلؤي، فيمكنك إنشاء روائع طهي حقيقية.
بالنسبة للجزء الأكبر، تهتم ربات البيوت الحديثة بكيفية طهي الشعير في الماء فقط إذا قررن تحضير صلصة المخلل. لا تحظى هذه الحبوب بشعبية خاصة إلى حد ما، على الرغم من فوائدها المثبتة وملمسها غير العادي وقيمتها الغذائية. هذا يرجع إلى حد كبير إلى الذكريات غير السارة من المدرسة أو رياض الأطفال. ولكن إذا فعلت كل شيء بشكل صحيح، فلن يكون صحيًا فحسب، بل لذيذًا أيضًا.
بمجرد أن تتعلم كيفية التعامل مع المكون، سوف ترغب في رؤيته ليس فقط في الحساء، ولكن أيضًا استخدامه كطبق جانبي وتقديمه كطبق مستقل. أسرار النجاح بسيطة للغاية: لا تتخلى عن النقع، واتبع النسب الموصى بها وافهم بوضوح مقدار طهي الشعير اعتمادًا على الطريقة المستخدمة.
لتحضير الحبوب المتفتتة والكثيفة، والتي يمكن استخدامها كجزء من المخلل أو كقاعدة لطبق جانبي، تحتاج إلى استخدام إحدى الوصفات التالية:
نصيحة: لتحضير الحساء من الأفضل اختيار الحبوب الكلاسيكية التي ستحتفظ بالكثافة المطلوبة حتى بعد المعالجة الحرارية. ولكن بالنسبة للعصيدة، فإن مجموعة المنتجات الهولندية أكثر ملاءمة. أنها لينة وتغلي بشكل أسرع.
باستخدام الطرق المذكورة أعلاه، يمكنك طهي الشعير اللؤلؤي كطبق جانبي وإعداد المكون لاستخدامه لاحقًا في أطباق مختلفة. الشيء الوحيد هو أنه قبل تقديم الطبق، يوصى بترك الخليط لبعض الوقت للحصول على الملمس الأكثر متعة.
عادة ما يتم غلي عصيدة الشعير التقليدية في الحليب حصريًا. النسخة الكلاسيكية من تحضير الطبق هي كما يلي:
بالطبع، يكاد يكون من المستحيل الحصول على شعير اللؤلؤ المتفتت بهذه الطريقة، ولكن في المرق الكريمي، لن يكون قوامه الرقيق ذا أهمية كبيرة. في أي حال، سوف تتحول لذيذ جدا ومرضية.
يجب على أولئك المهتمين بخيارات كيفية طهي الشعير اللؤلؤي بسرعة مراعاة الأساليب التالية:
من الملائم بنفس القدر طهي الشعير اللؤلؤي في وعاء طبخ الأرز. اعتمادًا على وقت النقع المسبق، ستستغرق العملية من ساعة إلى ساعتين. أسهل طريقة لتحضير المنتج هي استخدام الترمس العادي. ما عليك سوى شطف كوب المكون ونقل الخليط إلى الترمس وملئه بالماء المغلي. يكفي الاحتفاظ بقطعة العمل لمدة 4 ساعات حتى تصل إلى الحالة المطلوبة. نتبل العصيدة المتفتتة الجاهزة بالملح والزبدة ونزينها بالأعشاب إذا رغبت في ذلك. لكن لا ينصح بإفراط في طهي الخليط، فبمرور الوقت، سوف يتدهور مذاقه الأصلي.
- الشعير اللؤلؤي هو أرخص الحبوب وأكثرها صحة. يُطلق على الشعير اسم لؤلؤة الحبوب بسبب مكوناته المفيدة: اللايسين (مضاد للفيروسات)، والغلوتين المحتوي على البروتين (لا غنى عنه لمن يتبعون نظامًا غذائيًا)، والسيلينيوم، وفيتامينات ب، والبروتينات والمعادن.
طريقة الطبخ في طنجرة الضغط
1. اشطفها وانقعها لمدة 6-12 ساعة، ثم صفيها من الماء وأعد ملئها بالمياه العذبة بنسبة 1:3.
2. اضبط صمام الضغط الخاص بقدرة الضغط على الوضع "المغلق" واطهي الطعام بعد زيادة الضغط لمدة 20 دقيقة، ثم حرر الضغط بشكل طبيعي لمدة 40 دقيقة.
كيف لطهي الشعير اللؤلؤي في الميكروويف
1. للحصول على كوب واحد من الشعير اللؤلؤي، خذ كوبًا ونصف من الماء المغلي المملح واطبخه في وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف، مغطى بغطاء، لمدة 25-30 دقيقة بقوة 400 واط.
2. ضع الشعير اللؤلؤي المعالج (في كيس) في وعاء به ماء مغلي مملح واطهيه في الميكروويف لمدة 20 دقيقة بقوة 400 واط.
كيفية طهي الشعير اللؤلؤي في غلاية مزدوجة
1. اغسلي الشعير اللؤلؤي، ثم صفيه من المادة النباتية، ثم ضعيه في وعاء البخار.
2. قومي بتسوية الشعير وأضيفي الماء واتركيه لمدة 6-12 ساعة.
3. تأكد من وجود كمية كافية من الماء في حجرة السائل.
4. قم بتشغيل الباخرة لمدة ساعة واحدة (بدون نقع - ساعتين).
5. أضيفي الملح وقلّبي الشعير حتى ينضج.
كيفية طهي الشعير اللؤلؤي في أكياس
لا يلزم نقع الحبوب الموجودة في الأكياس مسبقًا - فهي تتم معالجتها بالفعل وبعد الطهي يمكن إضافتها إلى الحساء أو الأطباق الجانبية أو الأطباق الأخرى.
1. ضعي كيساً من الشعير في قدر وأضيفي إليه الماء البارد بحيث يغطى الكيس بمقدار 1 سم من الماء.
2. ضعي المقلاة على النار وانتظري حتى تغلي واطهي الشعير في الكيس لمدة 45 دقيقة مع تغطيته بالغطاء.
