خلال الصوم الكبير، نقتصر على العديد من الأطعمة، ولكن ماذا تفعل عندما لا تستطيع العيش بدون أطباقك المفضلة؟ والدتي تحب الفطائر كثيرًا، لذلك وجدت طريقة للاستمتاع بها خلال الصوم الكبير. الآن على طاولتها، يمكنك في كثير من الأحيان رؤية فطائر الخميرة الخالية من الدهون على الماء، وهي أيضًا لذيذة جدًا، ولكنها ببساطة لا تقدر بثمن مع المربى أو العسل المفضل لديك. بالطبع، أخذت وصفة هذه المعجنات الرائعة، والآن لا أحتاج إلى الذهاب إلى المتجر لشراء الحليب والبيض عندما يحتاج جسدي إلى مثل هذا الطبق للشاي. سأشارككم هذه الوصفة البسيطة والمناسبة للميزانية.
والآن أقترح عليك مشاهدة هذا الفيديو ومشاهدة العملية الكاملة لتحضير الفطائر الخالية من الدهون في الماء باستخدام الخميرة للوصفة المذكورة أعلاه. سوف تتعلم كيف تظهر العجينة وكيف تبدو المخبوزات الجاهزة.
لذلك قمنا بتوسيع معرفتنا الطهوية بطبق بسيط آخر. في الواقع، هناك العديد من الوصفات المختلفة للفطائر، وأعلم أن كل ربة منزل لها وصفاتها الخاصة. سأخبرك عن الأشخاص الذين أستمتع أيضًا بطهيهم في المنزل.
عادة ما يرتبط Maslenitsa المبهج والمغذي جيدًا بطبق مثل الفطائر. ولكن هناك أيضًا فطائر الصوم - يتم إعداد وصفتها مع مراعاة جميع ميزات الامتناع عن تناول الطعام التي تنص عليها القواعد الدينية. لذلك، لا يوجد أي سبب على الإطلاق لحرمان نفسك من متعة تناول الفطائر، حتى لو كنت تراعي جميع العادات والتقاليد الأرثوذكسية.
نظرًا لأن تفاصيل المطبخ خلال الصوم الكبير 2015 لا يمكن أن تحتوي على حليب أو كريمة حامضة أو بيض، فسيتعين علينا أن نأخذ ذلك في الاعتبار عند تحضير العجين للفطائر الخالية من الدهون. يمكن أن تحتوي على قاعدة خميرة أو خالية من الخميرة. على أي حال، فإن المكونات الرئيسية ستكون الماء والدقيق والسكر والملح والزيت النباتي. لا تقلق: إذا فعلت كل شيء بشكل صحيح، فلن تكون نتيجة عملك أسوأ من الفطائر اللذيذة في Maslenitsa. - إلا إذا كان هناك كمية أقل من النفط هناك.
مطلوب للاختبار. 250 جرام دقيق، 2 كوب ماء دافئ، 5 جرام خميرة فورية جافة، 1/2 ملعقة صغيرة ملح، 4-5 ملاعق صغيرة سكر، 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي (عباد الشمس أو الزيتون).
نصائح مفيدة. يمكنك طهي الفطائر الخالية من الدهون بالكامل بدقيق القمح. لكنها ستصبح ألذ كثيرًا إذا قمت بخلط دقيق القمح مع دقيق الحنطة السوداء (125 جم لكل منهما) بكميات متساوية.
منتجات للاختبار. 250 جرام دقيق، 2 كوب ماء، 2 ملعقة كبيرة سكر، 1/3 ملعقة صغيرة من كل من الصودا والملح، 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون، 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي.
نصائح مفيدة. يمكن إضافة الزيت النباتي مباشرة إلى العجينة، أو يمكنك ببساطة دهن المقلاة به قبل قلي الفطيرة التالية.
يمكنك تحضير فطائر البطاطس باستخدام هذه الوصفة. بعد أن صنعت الحشوة مسبقًا من البطاطس المهروسة والبصل المقلي والأعشاب المفرومة وبعض المكونات الأخرى.
توصل شخص ما ذات مرة إلى نتيجة معقولة تمامًا مفادها أن الفطائر الخالية من الدهون المصنوعة من المياه المعدنية ألذ وأكثر طراوة من تلك المصنوعة من الماء العادي.
منتجات للاختبار. 0.5 لتر من المياه المعدنية من نوع بورجومي، 1-1.5 كوب من الدقيق (كل هذا يتوقف على مدى سماكة العجينة التي تحتاجها)، 3 ملاعق صغيرة من السكر، #189؛ ملعقة صغيرة ملح، 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي.
يمكن تقديم أي فطائر قليلة الدهن مع المربى أو العسل، كما يمكنك تحضير حشوة البطاطس أو الفطر بالأعشاب والبصل المقلي والزيت النباتي لها.
اليوم سنتحدث عن طبق طقوس - فطائر الصوم للجنازات. تقليديا، يتم تحضير فطائر الصوم مع الخميرة لجنازات الأشخاص الذين جاءوا ليتذكروا الشخص المتوفى. أي تكريمًا لذكراه - لتذكره. يوزعون الفطائر على الفقراء والجيران ويحضرونها إلى الكنيسة لنفس الغرض. لتحضير مثل هذه المخبوزات، لا يتم إضافة الحليب أو الزبدة أو البيض إلى العجينة. يتم تقديم الفطائر في يوم الجنازة، بعد 9 أو 40 يومًا منها. يرمز هذا الطبق إلى وداع جسد الإنسان وراحة روحه. يجب كسر الفطيرة الأولى التي لا تزال ساخنة باليدين وتركها على النافذة حتى تتشبع بها روح المتوفى. حتى في Maslenitsa، يخبز الناس الفطائر لتذكر أسلافهم. أي أنهم «حذرون» من طمأنينتهم.
يتم تحضير فطائر جنازة الصوم بمقدار قطعتين لكل ضيف. يجب أن تكون الفطائر سميكة نسبيًا وليست رقيقة على الإطلاق. إذا رغبت في ذلك، يمكن استبدال ثلث الدقيق بدقيق الشوفان أو الحنطة السوداء. يُسمح بتحضير الفطائر ذات الحشوة الخالية من الدهون. الفطر المقلي والتوت والمربى والمربى مناسبة.
نخل بعض دقيق القمح في كوب وإضافة الخميرة الجافة. خذ أي نوعية ونوع من الدقيق، لا يهم في عجينة الفطائر. اترك الكتلة الجافة لبضع دقائق.
يُسكب الماء المغلي الدافئ في الخليط الجاف ويُحرَّك بالمضرب حتى يصبح القوام متجانسًا. هذه هي الطريقة التي يتم بها صنع العجين لعجين الخميرة. إذا رغبت في ذلك، يمكن إعداده بطريقة مباشرة. أي نخلط جميع المكونات السائلة دفعة واحدة، ثم نضيف جميع المكونات الجافة. يقلب ويترك ليتخمر في مكان دافئ حتى يظهر غطاء رغوي على العجينة. لكن هذه الوصفة تستخدم طريقة الإسفنج، وهي مناسبة عندما لا تعرف بالضبط نوعية الخميرة. تجدر الإشارة إلى أنه يمكن استخدام الخميرة في الوصفة ليس فقط جافة، ولكن أيضا طازجة. ومن الأفضل أيضًا صنع العجين لهم.
عندما تبدأ العجينة بالتخمر تظهر فقاعات على السطح. هذه هي بداية تشكيل غطاء الرغوة. وهذا يعني أن الخميرة بدأت العمل بنشاط. غطي الوعاء بمنشفة واتركيه الآن.
نخل بقية الدقيق بشكل منفصل.
أضف الملح والسكر إلى الدقيق.
قم بتحريك خليط المكونات الجافة تدريجياً إلى عجينة الخميرة. يجب ألا تكون هناك كتل في العجين، لذا قم بضرب الكتلة بمضرب أو حتى خلاط باستخدام السرعة الأولى.
نخلط العجينة جيداً ونتركها لمدة ربع ساعة حتى يتماسك الدقيق.
يُسكب الزيت السائل في العجينة ويُخلط بالمضرب. من الضروري إضافة الزيت، لأنه لا يوجد بيض في العجين، ولن تحترق الفطائر في المقلاة. لا تنزعجي إذا أصبحت العجينة سميكة بعض الشيء - سيتم توزيع الكتلة الرغوية جيدًا في جميع أنحاء المقلاة. حسنًا ، إذا كنت ترغب في خبز فطائر رفيعة جدًا ، فاسكب القليل من الماء الدافئ في العجينة وحركها جيدًا. وبعد بضع دقائق، انتقل إلى الخطوة التالية من التحضير.
لبدء الخبز، تأكد من تسخين صينية الفطيرة جيدًا. نسكب بعض العجينة في مغرفة ونوزعها في جميع أنحاء المقلاة. من الملائم القيام بذلك عن طريق رفعه قليلاً فوق الموقد المضاء. عندما ينضج السطح العلوي للفطيرة الأولى، اقلبيها واخبزيها على الجانب الآخر. إذا قمت بتسخين المقلاة جيدًا، فلن تستغرق فطيرة واحدة أكثر من دقيقة.
يتم تحضير هذه الفطائر التذكارية للصوم ليس فقط من دقيق القمح وحده، ولكن أيضًا مع إضافة الحنطة السوداء. على الرغم من أن الفطائر رقيقة، إلا أنها طرية جدًا وممتازة للحمية الغذائية.
على الرغم من أن النسخة الكلاسيكية من هذه الفطائر محضرة بالخميرة، إلا أنه من الممكن الخروج قليلاً عن التقليد. الشيء الرئيسي هنا هو أن المخبوزات هزيلة.
يمكن عجن العجينة من أجل:
ولكن، في أي نسخة من العجين يجب أن يكون هناك زيت نباتي - فهو يجعل خليط الفطائر أكثر تجانسا ويمنع الالتصاق بالمقلاة.
يُسمح بإضافة القليل من الماء المقدس إلى عجينة الفطائر الجنائزية أو رشها بعد الطهي.
سبق أن قدمنا وصفة الفطائر مع السميد في الحليب.
فطائر الصوم جزء لا يتجزأ من حياتنا. في الأيام الخوالي، تم إطعامهم للنساء أثناء المخاض، ووضعهم على طاولة الجنازة، وتناولهم أثناء الصوم الكبير. لا تزال العديد من التقاليد موجودة حتى يومنا هذا. وعندما تطلب منك عائلتك إسعادهم بالمخبوزات، فلا داعي للرفض، حيث يمكنك خبز كومة من الفطائر بدون حليب أو بيض. بدون المكونات التقليدية، لا تقل لذيذة، وإذا لم تبلغ عن التغيير في الوصفة، فلن تدرك عائلتك حتى أن الفطائر ليست كلاسيكية تمامًا.
أقدم مجموعة مختارة من الوصفات المجربة والمختبرة التي ستساعدك على تحضير الفطائر اللذيذة بسرعة. بالمناسبة، لديهم ميزة أخرى: فهي أسهل في الهضم وتحتوي على سعرات حرارية أقل. لذلك، حتى أولئك الذين يعانون من الوزن الزائد لن يضطروا إلى حرمان أنفسهم من الحلويات.
لا عجب أنهم يقولون إن الفطائر ترافقنا منذ ولادتنا وحتى يومنا الأخير. الفطائر الجنائزية عادة ما تكون مصنوعة من الخميرة. بفضل هذا، فإنها تتحول إلى رقيق، مع ثقوب، ولكن يتم إعدادها من العجين غير المحلى.
لعجينة الفطيرة:
قومي بتحضير الفطائر حسب هذه الوصفة، وستحصلين على أشهى معجنات الصوم، ذات الثقوب اللذيذة. تعتبر المياه المعدنية الغازية عامل تخمير ممتاز يحل محل الخميرة. يرجى ملاحظة أن الماء يجب أن يكون ماء مائدة وليس دواء. أعلم أنه حتى عصير الليمون عالي الكربونات مناسب للعجين.
من الصعب تصديق ذلك، ولكن إذا لم تعط تلميحًا، فلن يخمن أحد أنه يعالج نفسه بالفطائر بدون حليب. تبدو الفطائر المسطحة عادية ورقيقة ولذيذة جدًا. مرن، مما يسمح لك بلف أي حشوة بسهولة.
نصيحة! خلال الصوم الكبير، يحظر كل ما يجعل الفطائر غنية ولذيذة. تذكر الحيلة الصغيرة: أضف الفانيلين. والأفضل من ذلك، العثور على سكر الفانيليا بنكهة كريمية. الفطائر سوف تكون لذيذة جدا.
الفطائر لذيذة ومليئة بالثقوب والعطرية. مصنوعة من الخميرة الجافة.
ليس من الضروري التخلي عن الحليب عند خبز الخبز المسطح قليل الدهن. صحيح أنه سيتعين عليك استبداله بفول الصويا.
الوصفة مجربة منذ سنوات، ولم أندم أبدًا على خبزها واستخدامها. الأصلي لا يحتوي على الفانيليا، لكني أقوم بإضافتها دائمًا. ستصبح الخبز المسطح رقيقًا ومرنًا ويمكنك لف أي حشوة به.
كيفية عجن العجينة :
إلى علبة الفطائر الخاصة بك:
الصوم لا يعني أنه لا طعم له. ستتعرف في الفيديو على وصفة خطوة بخطوة لخبز الفطائر التي يحشوها المؤلف بالبطاطس. بالعافية!
إن إسعاد أطفالك بالفطائر المفضلة لديهم خلال الصوم الكبير هي مهمة صعبة للغاية. في مثل هذا الوقت، من المستحيل استخدام الحليب المعتاد والبيض الطازج، لكنك ترغب في تقديم منتجات الدقيق هذه. صدقوني، هناك طريقة للخروج. سوف تنقذ الفطائر الخالية من الدهون العالمية ، الوصفة التي سنصفها أدناه قليلاً. هذه المنتجات خفيفة الوزن ومنخفضة السعرات الحرارية، والتي لا ترضي الأمهات فحسب، بل أيضًا أولئك الذين يشعرون بالقلق بشأن شخصياتهم. بالإضافة إلى ذلك، فطائر الصوم مناسبة للجنازات.
يمكن عجن عجينة هذه الفطائر باستخدام قاعدة خالية من الخميرة أو الخميرة. "الجهات الفاعلة" الرئيسية في الخيار الأول هي المياه (المعدنية أو البسيطة المفلترة، مغلي الحبوب)، والدقيق، والملح، والسكر، وفي الأيام التي تسمح بها الكنيسة، الزيت النباتي.
من أجل التنويع وإضافة اللون إلى الأطعمة الشهية، يمكن خلط الفطائر الخالية من الدهون مع الدقيق المدمج - يُمزج القمح مع الذرة أو دقيق الشوفان الصحي أو الحنطة السوداء. لا تتلقى هذه المنتجات نكهات جديدة فحسب، بل تتلقى أيضًا مظهرًا غير مسبوق.
يمكن حشو فطائر الصوم على الماء بسخاء. على سبيل المثال:
يمكن فرم الفواكه المجففة المطهوة على البخار بشكل آمن وخلطها مع العسل الطازج؛
في مقلاة ساخنة وجافة، يُطهى اليقطين الصغير مع السكر أو نفس العسل ويزين بالسكر البودرة؛
يبدو أيضًا خليط الجوز وجوز الهند غير عادي: المكسرات (خاصة اللوز) ولب جوز الهند (رقائق البطاطس) مطحونة في أصغر خلاط ومتبل بالعسل - وهي حشوة مثالية للفطائر الخالية من الدهون ؛
يمكن لأولئك الذين يحبون الحشوات اللذيذة أن يعاملوا أنفسهم بالبطاطس المهروسة مع الفطر المقلي أو يخنة الكوسة.
تتضمن وصفة الفطائر الخالية من الدهون اللذيذة باستخدام الماء العادي (المفلتر) أبسط المكونات وأكثرها شيوعًا:
2 كوب (200 جم) ماء؛
1.5-2 كوب دقيق (حسب النوع) ؛
1 ملعقة كبيرة. ملعقة سكر مستوية؛
نصف ملعقة صغيرة مشروب غازي؛
50 مل (1.5 ملعقة كبيرة) زيت نباتي؛
ملح؛
بضع قطرات من الخل (حمض الستريك).
يمكنك تحضير فطائر الصوم هذه للجنازة. والآن سنخبرك بكيفية القيام بذلك. في البداية يجب عليك إذابة السكر والملح في الماء الدافئ وإضافة الدقيق وحامض الستريك (الخل). ثم يجب عليك عجن الخليط بعناية حتى لا تكون هناك كتل قبيحة. بعد ذلك، تحتاج إلى إضافة الصودا والزيت النباتي. ثم امزج. هذا كل شيء، العجين جاهز. تُخبز فطائر العدس، تمامًا مثل الفطائر العادية، في مقلاة مُسخنة على نار متوسطة (شعلة كبيرة).
حشوة مذهلة من الحنطة السوداء والفطر الجاف تتناسب بشكل جيد مع المنتجات المائية:
1. يُسلق 100-150 جرام من الفطر الجاف في ماء مملح ويمرر عبر الخلاط (مفرمة اللحم).
2. قم بغلي 200 جرام من الحنطة السوداء المختارة في الماء.
3. اقلي بصلة متوسطة الحجم حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً واخلطيها مع الفطر والحنطة السوداء المبردة واسكبي الخليط في مقلاة.
4. بعد 10-12 دقيقة من القلي، أضيفي 2 فص ثوم مفروم إلى الخليط.
يمكن تحضير فطائر الصوم بنفس الحشوة باستخدام المياه المعدنية.
لتحضير هذه الفطائر ستحتاج:
نصف لتر من المياه المعدنية (غير المملحة)؛
2 كوب (200 جم) دقيق - قمح أو دقيق مدمج؛
نصف ملعقة صغيرة من الملح؛
4 ملاعق صغيرة أو 2 ملاعق حلوى من السكر؛
2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
يجب خلط الدقيق المنخل مع السكر والزيت النباتي والملح. من الضروري صب الماء المعدني (وليس البارد) في الخليط الناتج. يجب أن تكون مختلطة تماما، وبعد ذلك يمكنك البدء في القلي. يجب دهن المقلاة بالزيت حتى لا تلتصق الفطائر الخالية من الدهون بالجوانب.
تتمتع فطائر الصوم المصنوعة من الشاي بمظهر أصلي. للتحضير سوف تحتاج:
250-300 مل من الشاي الأسود أو الأخضر القوي؛
6-7 ملاعق كبيرة. ملاعق من القمح أو الدقيق الجاهز (مع شريحة)؛
ملعقة صغيرة (بدون شريحة) من مسحوق الخبز؛
قليل من الملح الناعم
ملعقة كبيرة من الزيت النباتي الطازج.
3 فن غير مكتمل ملاعق من السكر.
يجب خلط الشاي المبرد جيدًا مع الملح والزيت النباتي والسكر. يجب خلط الدقيق تدريجياً مع قاعدة الشاي. العنصر النهائي سيكون مسحوق الخبز. عند إضافته، حرك الخليط باستمرار. هذا كل شيء، العجين جاهز. بعد ذلك، تحتاج إلى قلي الفطائر الخالية من الدهون بنفس الطريقة المعتادة.
خليط البطاطس والباذنجان مناسب كملء لمنتجات الشاي. وسوف يتطلب:
باذنجان متوسط الحجم ولكن ممتلئ الجسم؛
2 بطاطس كبيرة
1 بصلة متوسطة.
يجب غلي البطاطس بالطريقة القديمة في قشرتها وتمريرها عبر مفرمة اللحم، ويجب تقشير الباذنجان جيدًا. ثم يجب أن تمر عبر مفرمة اللحم. يجب تقطيع البصل إلى شرائح رفيعة ومقلي. عندما يتحول لونه إلى اللون الذهبي، يمكنك سكبه في الباذنجان، ثم إضافة البطاطس. يقلى كل شيء معًا لمدة 10 دقائق تقريبًا ويضاف الملح والبهارات حسب الرغبة.
سوف تصبح المنتجات التي تحتوي على محلول ملحي باهظة الثمن أيضًا. ستخبرك نصيحة الجدة بكيفية طهي الفطائر الخالية من الدهون مع محلول ملحي:
اخلطي لترًا من المحلول الملحي العطري (الخيار أو الطماطم) مع ملعقة صغيرة من الصودا و2 كوب من الدقيق، وقلبي حتى يصبح سميكًا.
بعد ذلك، تحتاج إلى صب ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي في العجينة وتخلط بهدوء مع المحلول الملحي حتى تصبح ناعمة؛
يتم خبز الفطائر اللذيذة في محلول ملحي في مقلاة ساخنة ومزيتة.
يمكن أن تكون حشوة فطائر الصوم غير العادية عبارة عن خليط من الأرز والبيض المسلوق. للقيام بذلك، قم بغلي الأرز (كوب واحد من الحبوب) في الماء المملح واشطفه جيداً. بعد ذلك، تحتاج إلى غلي البيض المسلوق (3 قطع)، وتبريده وتنظيفه. ثم يجب عليك تقطيع الخضر جيدًا (يمكنك استخدام البقدونس مع الشبت أو الشعاع فقط) والبيض وخلط كل شيء مع الأرز المبرد.
كيف لطهي الفطائر الخالية من الدهون مع عصير التفاح (المركز)؟ الآن سنخبرك. لمثل هذا الاختبار غير العادي سوف تحتاج إلى:
نصف كوب (100 مل) من عصير التفاح المركز؛
0.4-0.5 لتر من الماء (مفلتر)؛
0.25 كجم دقيق القمح (الذرة)؛
10 غرامات من البيكنج بودر الجيد؛
نصف كوب من السكر
زيت نباتي؛
ملعقة صغيرة من عصير الليمون (الطازج).
في وعاء منفصل وعميق إلى حد ما، قم بخلط الدقيق (المنخل) والسكر ومسحوق الخبز. في وعاء آخر، اخلطي عصير الليمون والزيت وعصير التفاح والماء الدافئ. يجب سكب نصف كوكتيل التفاح في الدقيق وخلطه جيدًا، ويجب سكب الباقي في مجرى رفيع مع التحريك باستمرار. تقلى الفطائر الخالية من الدهون في مقلاة مدهونة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
فطائر الخميرة الخالية من الدهون تبدو جميلة بشكل لا يصدق، ومزينة بشريط حول الحواف وقشرة ذهبية مذهلة. لإعداد مثل هذه المنتجات تحتاج إلى:
3 جرام خميرة جافة عالية الجودة (أو 10 جرام طازجة)؛
حوالي 2 كوب دقيق (يمكنك استخدام خليط من القمح والحنطة السوداء الجيدة)؛
0.3-0.35 لتر من الماء الدافئ.
2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
نصف ملعقة صغيرة من الملح الناعم و5 ملاعق صغيرة من السكر الأبيض.
في وعاء عميق، ضعي الدقيق مع 4 ملاعق كبيرة من السكر. ثم أضف 0.2 لتر من الماء الدافئ إلى الخليط واتركه لمدة 15 دقيقة. في وعاء آخر تحتاج إلى تحضير العجينة. اخلطي الخميرة وملعقة صغيرة من السكر في الماء الدافئ المتبقي. عندما تظهر رغوة بيضاء، تكون العجينة جاهزة. يجب سكبه بعناية في العجينة النهائية وتركه جانباً. عندما تظهر الفقاعات المميزة للخميرة على العجينة، يمكنك إضافة الملح والزبدة بأمان وخبز الفطائر منها في مقلاة ساخنة.
تعتبر فطائر الحنطة السوداء من الصوم زخرفة غير مسبوقة لطاولة الأعياد. لإعداد المنتجات الخفيفة سوف تحتاج إلى:
4 أكواب من دقيق الحنطة السوداء (المطحون جيداً)؛
5 أكواب من الماء الدافئ
25 جرامًا من الخميرة الطازجة عالية الجودة؛
الملح والريحان حسب الرغبة.
يجب عليك إذابة الخميرة بعناية في نصف كوب من الماء الدافئ. ثم يجب عليك إضافة نصف كوب آخر إلى الخليط. يُحرَّك خليط الخميرة باستمرار ويُضاف دقيق الحنطة السوداء بجرعات صغيرة. يجب أن تبقى هذه العجينة دافئة. لذلك، بعد تغطيتها بالمنشفة، يجب نسيان الأمر لمدة نصف ساعة، حتى يتضاعف حجم العجينة. ثم عليك إضافة الباقي هناك - الدقيق والماء الدافئ والملح والريحان. ثم يجب وضع العجينة جانباً مرة أخرى. بمجرد أن يرتفع مرة أخرى، يمكنك خبز فطائر الحنطة السوداء الخالية من الدهون بأمان.
حشوة الحنطة السوداء الأصلية والملونة للغاية هي خليط من الجزر والزبيب. لإنشائه تحتاج إلى تقشير جزرتين متوسطتين وبشرهما على مبشرة ناعمة. بعد ذلك، يجب خلط الملاط الناتج مع 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الزبيب و 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر. يُطهى خليط الجزر المُجهز على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
الآن أنت تعرف كيف تطبخ الفطائر الخالية من الدهون بشكل لذيذ. نظرنا إلى وصفات مختلفة. اختر الشخص الذي يعجبك.
خلال الصوم الكبير، نقتصر على العديد من الأطعمة، ولكن ماذا تفعل عندما لا تستطيع العيش بدون أطباقك المفضلة؟ والدتي تحب الفطائر كثيرًا، لذلك وجدت طريقة للاستمتاع بها خلال الصوم الكبير. الآن على طاولتها، يمكنك في كثير من الأحيان رؤية فطائر الخميرة الخالية من الدهون على الماء، وهي أيضًا لذيذة جدًا، ولكنها ببساطة لا تقدر بثمن مع المربى أو العسل المفضل لديك. بالطبع، أخذت وصفة هذه المعجنات الرائعة، والآن لا أحتاج إلى الذهاب إلى المتجر لشراء الحليب والبيض عندما يحتاج جسدي إلى مثل هذا الطبق للشاي. سأشارككم هذه الوصفة البسيطة والمناسبة للميزانية.
أدوات وأدوات المطبخ:مقلاة، وعاء عميق، الفرن.
الفطائر وفقًا لهذه الوصفة تصبح ناعمة ومتجددة الهواء. ولكن للحصول على المزيد من الثقوب عليها، يمكنك تخفيف العجينة بالمياه المعدنية الغازية.
والآن أقترح عليك مشاهدة هذا الفيديو ومشاهدة العملية الكاملة لتحضير الفطائر الخالية من الدهون في الماء باستخدام الخميرة للوصفة المذكورة أعلاه. سوف تتعلم كيف تظهر العجينة وكيف تبدو المخبوزات الجاهزة.
لذلك قمنا بتوسيع معرفتنا الطهوية بطبق بسيط آخر. في الواقع، هناك العديد من الوصفات المختلفة للفطائر، وأعلم أن كل ربة منزل لها وصفاتها الخاصة. سأخبرك عن الأشخاص الذين أستمتع أيضًا بطهيهم في المنزل.
أعزائي القراء، أتمنى أن تكونوا قادرين على استخدام وصفاتي، وأن تكون رائحة الفطائر الخالية من الدهون على طاولتكم بالفعل. إذا كان لديكم أي اقتراحات أو تعليقات أثناء تحضير العجينة والخبز يمكنكم كتابتها في التعليقات، وسألقي نظرة عليها بالتأكيد. والآن أتمنى لك النجاح وشهية طيبة!
عندما لا يمكنك عجن العجينة بالبيض أو باستخدام منتجات الألبان، قم بإعداد الفطائر الخالية من الدهون مع الخميرة. في هذا التصميم، تكون المنتجات ذات مذاق جيد جدًا وتتناسب بشكل مثالي مع جميع أنواع الحشوات اللذيذة، وللحلوى التي تقدم مع العسل أو المربى أو المربى أو التوت أو الفواكه.
يتم تحضير وجبات الصوم من مجموعة مقتضبة من المنتجات المتوفرة دائمًا في كل مطبخ.
باستخدام الخميرة الجافة المحضرة حسب الوصفة أدناه، تكون النتائج متوسطة الكثافة ورقيقة ولذيذة. عند خبزها في مقلاة غير لاصقة، دهن الجزء السفلي فقط قبل أول فطيرة. يتم قلي المنتجات اللاحقة دون تشحيم المقلاة، ويوجد ما يكفي من الزيت في العجين حتى لا تلتصق المنتجات بالسطح.
مكونات:
تحضير
ومن السهل أيضًا تحضير خميرة الصوم مع الخميرة الطازجة، والتي لا تتطلب التنشيط المسبق وستكون جاهزة لأداء وظائفها مباشرة بعد طحنها ببلورات السكر الناعمة. لتحضير منتجات حلوة، يمكنك إضافة المزيد من السكر وتنكيه العجينة بالفانيليا.
مكونات:
تحضير
يتم تكديس الفطائر السميكة الرقيقة المصنوعة من الخميرة بعد الطهي ومدهونة بالزيت النباتي إذا رغبت في ذلك. نادرًا ما تستخدم هذه المنتجات للتقديم مع الحشوة. كقاعدة عامة، يتم تغطيتها بالعسل والمربى وشراب السكر قبل تناولها وتقدم مع الشاي الساخن أو العصير أو الكومبوت أو الجيلي.
مكونات:
تحضير
للحصول على فطائر رقيقة خالية من الدهون مع الخميرة، قلل كمية الدقيق المضافة إلى العجينة حتى يتم الحصول على قوام سائل وسائل نسبيًا. كل من الخميرة الفورية الطازجة والجافة مناسبة. اعتمادًا على توصيات الشركة المصنعة، يتم خلطها مع الدقيق أو تنشيطها مسبقًا في الماء مع السكر.
مكونات:
تحضير
فطائر الصوم المصنوعة من الخميرة، والتي تتضمن وصفتها إضافة السميد إلى العجين، تبين أنها أكثر مغذية وإرضاءً من المنتجات التقليدية المصنوعة من الدقيق. خلال المنشور الرائع، سيكون هذا القرار صحيحا تماما، وسوف تجلب الوجبة تشبعا عالي الجودة والرضا عن الذوق المثالي للطبق.
مكونات:
تحضير
الوصفة التالية لفطائر الخميرة الخالية من الدهون مصنوعة من مرق البطاطس الدافئ المتبقي بعد تحضير البطاطس المهروسة. تصبح المنتجات لذيذة أكثر ومناسبة لتقديمها بمفردها مع الصلصات الخالية من اللحوم ولتكملة مجموعة متنوعة من الحشوات المالحة أو الحلوى.
مكونات:
تحضير
كخيار، يمكنك إعداد الفطائر الخالية من الدهون باستخدام الخميرة مع إضافة السميد على البخار والدخن المطبوخ. يتم استخدام السميد مطحونًا جيدًا أو مسلوقًا أيضًا لبضع دقائق. سيكون المذاق النهائي للفطائر متناغمًا تمامًا مع فطر البصل أو أي حشوة نباتية.
مكونات:
تحضير
الفطائر الخالية من الدهون المطبوخة في المياه المعدنية مع الخميرة تصبح لذيذة ورقيقة وناعمة وحساسة. يتم تحقيق التأثير بسبب فقاعات الغاز وإضافة الصودا المروية بالخل إلى عجينة الخميرة. يتم تحضير هذا النوع من المنتجات ليس فقط أثناء الصوم الكبير ويستخدم لتزيين "الأكياس" بالحشوة أو تقديمها مع إضافات مختلفة.
مكونات:
تحضير
كثير من الناس ، عند غليان الأرز ، يسكبون المرق الثمين دون أن يدركوا حتى أنه يمكن استخدامه لصنع عجينة خميرة خالية من الدهون ممتازة للفطائر. يمكن استكمال الأرز نفسه بالزبيب المطهو على البخار، والفواكه المجففة المقطعة، والتوت، أو لنسخة لذيذة، ممزوجة بالفطر المقلي مع البصل، ثم تستخدم كحشوة.
مكونات:
تحضير
يتم الحصول على الفطائر الخالية من الدهون اللذيذة مع الخميرة عند طهيها بدقيق الحنطة السوداء الذي يحل محل نصف حصة القمح. ويفضل تقديمها واستهلاكها ساخنة مع إضافة العسل السائل أو المربى أو مصحوبة بمكونات غير محلاة: صلصة قليلة الدهون، فطر مقلي مع البصل، الكافيار.
مكونات:
تحضير
إذا كنت ترغب في صنع فطائر الخميرة الخالية من الدهون اللذيذة، فعليك تجربة خيار تحضير المنتجات بالخبز. يتم استخدام الفطر والبصل هنا للخبز، ولكن أي مجموعات قليلة الدهون مناسبة: الملفوف المطهي أو الخضروات المختلفة والأعشاب المفرومة والبصل الأخضر، وكذلك شرائح التفاح والفواكه الأخرى والتوت.
ستظل فطائر الخميرة الخالية من الدهون طرية جدًا وناعمة ومتجددة الهواء. إن غياب الخبز والحليب في هذه الوصفة مفيد فقط. ستتاح لك الفرصة لخبز كومة من الفطائر ذات اللون البني الذهبي في أي وقت، وحتى لو كانت الوجبة دسمة، فلن تضطر إلى لوم نفسك وحساب السعرات الحرارية الزائدة. عجينة الفطائر خفيفة ولا يثقلها الحليب أو الزبدة أو البيض. تناسبها بسرعة ولا بيروكسيد.على الرغم من الحد الأدنى من المكونات، فإن الفطائر الخالية من الدهون المصنوعة من الخميرة ليست أسوأ من الفطائر المصنوعة من الزبدة المصنوعة من الحليب أو الكريمة.
في المرحلة الأولى نصنع العجينة. إنها ضرورية حتى تكتسب الخميرة القوة و "تستيقظ" وتخلق بيئة حمضية ، والتي بدورها ستسرع من تطور غلوتين الدقيق وتحسن طعم الفطائر وبنيتها. ربما لاحظت أن فطائر الخميرة، مثل الخبز، لها طعم خاص وغني، وليس لطيفًا، ولكنه معقد ومتعدد الأوجه. هذه هي الطريقة التي تظهر فقط عند الخبز من العجين الإسفنجي. تأكد من التحقق من مدى ملاءمة الخميرة. نحن نأخذ المخبوزات الطازجة العادية، في مكعبات، ونقوم بتفتيتها في وعاء. أضف ملعقة من السكر والملح.
صب في كوب من الماء الدافئ، أكثر دفئا من درجة حرارة الغرفة، ولكن ليس ساخنا. حل جميع المكونات الصلبة. صب ثلاث ملاعق مع تلة صغيرة من الدقيق. باستخدام مخفقة أو ملعقة، اطحني الكتل واحصلي على خليط سائل متجانس.
غطيها واتركيها دافئة لمدة 15-20 دقيقة. يمكنك تشغيل الفرن وتسخينه إلى 50 درجة وإيقاف تشغيله ووضع الطبق مع عجينة الفطائر الخالية من الدهون على الشواية. فقط تأكد من تغطيته لمنعه من التبخير والتقشر. في غضون 20 دقيقة، سوف يرتفع، ولكن سيكون هناك فقاعات قليلة على السطح. بمجرد التحريك، سوف تظهر على الفور، وسوف فقاعة العجين بقوة.
صب 250 مل في وعاء أكبر. ماء دافئ جيد. نسكب العجينة فيها ونحركها ونحصل على مادة سائلة متجانسة ذات رائحة تخمر حامضة.
أضيفي الدقيق، بعد غربله مرة أو مرتين، ثم قومي بإثرائه بالأكسجين. أضف السكر مع الدقيق. أنت في حاجة إليها في أي حال، حتى لو كنت خبز الفطائر غير المحلاة. على الأقل أضف قليلا. السكر الذي تضعه في العجينة "أكلته" الخميرة أثناء التخمير، والعجين غير المحلى لن ينتج فطائر بنية ذهبية.
حرك العجينة بالمضرب. يجب أن يتحول إلى متجانس وسميك، مثل القشدة الحامضة السميكة جدًا محلية الصنع. اغرفها بالملعقة وقم بإمالتها - سوف تتدفق العجينة ببطء إلى الأسفل، تاركة علامات الإغاثة على السطح.
غطي الوعاء واتركيه في مكان دافئ لمدة 1-1.5 ساعة. يعتمد وقت التخمير على جودة الدقيق ودرجة الحرارة. ابدأ بفحص عجينة البان كيك قبل مرور ساعة، وبعد نصف ساعة انظر إلى مدى ملاءمتها. ركز على المظهر - سوف يرتفع ثلاث مرات، وسيكون السطح مليئًا بالفقاعات والثقوب.
قبل خبز الفطائر، يُسكب الزيت النباتي في العجينة ويُحرَّك ويُترك لمدة 10 دقائق. قبل الخبز مباشرة، أضف الماء الساخن إلى عجينة الفطيرة، وليس الماء المغلي، ولكن أكثر دفئا من درجة حرارة الغرفة. أول نصف كوب، إذا كان الخليط سميكا، أضيفي المزيد قليلا. يقلب جيدا.
ضعي المقلاة تحت الفطيرة الأولى وكل فطيرتين أو ثلاث فطائر بالزيت. من الأفضل القيام بذلك باستخدام فرشاة المعجنات أو غمس البطاطس المقطعة في الزيت. نأخذ العجينة في مغرفة ونسكبها في مقلاة ساخنة. تُخبز فطائر الخميرة الخالية من الدهون بسرعة كبيرة، ويجب أن تكون الحرارة أعلى قليلاً من المتوسطة. بعد 1-1.5 دقيقة، تتحول الحواف إلى اللون البني، ويقلى الجزء السفلي، ويصبح الجزء العلوي غير لامع، في حفرة صغيرة وكبيرة.
افصلي الفطيرة عن جدران المقلاة باستخدام سيخ أو عود أسنان. نرفعها بملعقة أو نلتقطها بأيدينا ونقلبها بسرعة ونحمر الجانب الآخر لمدة نصف دقيقة. ضعي الفطيرة على طبق، وغطيها، ثم اسكبي الجزء التالي منها.
في نصف ساعة يمكنك إدارتها بالكامل ووضع كومة طويلة من الفطائر ذات اللون البني الذهبي على الطاولة. انظر كم هي مزركشة وشريطية، ولن تخبرك أبدًا أن فطائر الخميرة الخالية من الدهون مطبوخة بالماء والدقيق. حسنًا، يمكنك تقديمها مع ما تشتهيه نفسك: المربى والعسل وهريس التوت والتفاح بالكراميل. هناك أيضًا الكثير للاختيار من بين الحشوات اللذيذة: الفطر المقلي مع البصل والبطاطس مع الأعشاب والبطاطس مع الفطر والملفوف المطهي والحنطة السوداء مع البصل والفطر.
ملفوف مطهو ببطء.يقطع الملفوف ويبشر الجزر ويقطع البصل جيدًا. يقلى البصل والجزر ويضاف الملفوف والملح والبهارات وصلصة الطماطم أو العصير. يُترك على نار خفيفة حتى يصبح طريًا، لمدة 30 إلى 45 دقيقة.
البطاطس مع البصل.اسلقي البطاطس وصفيها من الماء. سحق باستخدام الهراسة إلى هريس دون إضافة المرق. يقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ويصب في الزيت النباتي الساخن. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. ضعيها في البطاطس المهروسة وأضيفي أي أعشاب وملح مع الفلفل الأسود المطحون.
البطاطس مع الفطر والبصل.تحضير البطاطس كما في الوصفة السابقة. يقلى البصل ويضاف الفطر المفروم. يقلى البصل والفطر لمدة خمس دقائق تقريبًا حتى يبدأ الفطر في التحول إلى اللون البني. يتبل بالملح والفلفل ويخلط مع البطاطس المهروسة.
الحنطة السوداء مع البصل.قم بإعداد عصيدة الحنطة السوداء اللزجة والمنحدرة (لكوب من الحنطة السوداء وكوبين من الماء). يقلى البصل ويخلط مع العصيدة ويضاف الملح والشبت والفلفل الأسود.
التفاح المطهي.نقطع التفاح الحلو أو الحلو والحامض إلى مكعبات ويقلى قليلاً. يتبل بالسكر أو القرفة أو البهارات الأخرى ويترك على نار خفيفة حتى يصبح طريًا.
سريع ولذيذ، اطبخ بكل سرور!
