Ирина Камшилина

Хэн нэгэнд хоол хийх нь өөрөөсөө илүү тааламжтай байдаг))

Агуулга

Гэрийн эзэгтэй нар ихэвчлэн гайхдаг, гэртээ pilaf хэрхэн хоол хийх талаар жор хайж, туршилт хийж, дадлага хийж, амттай, үйрмэг, хоол хийхэд бага цаг зарцуулдаг. Хүнсний бүтээгдэхүүн, гэр ахуйн цахилгаан хэрэгслийн олон талт байдал, олдоцтой бидний эрин үед та аль ч үндэстний хоолноос пилаф бэлтгэх эсвэл энэ хоолонд зориулж өөрийн гарын үсэг зурах жорыг зохион бүтээх боломжтой.

Пилафыг хэрхэн зөв хоол хийх вэ

Амттай pilaf бэлтгэхийн тулд та будаа, мах, аяга таваг зэргийг зөв сонгох хэрэгтэй. Жишээлбэл, ази тогооч нар хурганы махаар хийсэн, сүүлний өөхтэй, ил гал дээр, ширмэн тогоонд хийсэн пилафыг зөвхөн эрэгтэй хүн хийх ёстой гэж үздэг. Гэсэн хэдий ч энэ нь гэртээ бусад найрлагаас амттай pilaf хийж чадахгүй гэсэн үг биш юм. Өнөөдөр үүнийг батлах олон жор байдаг.

Пилафт юу хэрэгтэй вэ

Сонгодог жинхэнэ пилафыг хурганы махаар хийдэг. Өвчин, хавирга, мөр, хонины нурууг ихэвчлэн хэрэглэдэг. Гэсэн хэдий ч бусад төрлийн махыг махны бүрэлдэхүүн хэсэг болгон ашиглаж болно: гахайн мах, үхрийн мах, тэр ч байтугай шувууны махыг Зүүн болон Төв Азийн орнуудад хийдэг. Энэ нь тэжээллэг чанар өндөртэй хоол тул махны төрөл нь нийт калорийн агууламжид шууд нөлөөлдөг.

Узбекийн пилафыг сонгодог жорын дагуу амьтны гаралтай өөх тос, жишээлбэл, хайлсан хурганы өөх, ховор ургамлын тосоор бэлтгэдэг. Ургамлын тосны хүчтэй үнэр, амт нь бусад орцын амтыг дарж чаддаг. Ихэнхдээ малын болон ургамлын гаралтай өөх тосны холимогийг шарсан маханд хэрэглэдэг бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүний шингэцийг нэмэгдүүлдэг.

Жорны гол зүйл бол халуун ногоо юм. Энэ бол нэг төрлийн бүтээлч үйл явц бөгөөд халуун ногоо, ургамлын хослол нь амтыг бүрэн тодорхойлдог. Гэсэн хэдий ч, үндсэн багц байдаг бөгөөд энэ нь barberry, халуун чинжүү нь pod эсвэл газар зэргээс бүрддэг. Хоолыг анхилуун үнэртэй болгохын тулд cumin, suneli hops, сармис, ганга, кориандра зэргийг ихэвчлэн нэмдэг. Заримдаа эдгээр халуун ногоо дээр гүргэм нэмдэг бөгөөд энэ нь алтан өнгө өгдөг.

Мах, үр тарианаас гадна найрлагад хүнсний ногоо, заримдаа хатаасан жимс орно. Уламжлал ёсоор, том ширхэгтэй жижиглэсэн лууваныг таваг дээр нэмдэг. Кавказ, Энэтхэгт энэ ногоог огт хэрэглэдэггүй. Тэд мөн сонгино, өмнө нь хальсалж сармисын бүхэл бүтэн толгойг нэмнэ. Хатаасан жимс нэмэх нь амтыг сайжруулдаг бөгөөд зарим жороор та хатаасан чангаанз, prunes, үзэм, инжир зэргийг олж болно. Тэд мах, хүнсний ногоог шарсаны дараа нэмнэ. Үр тариаг тусад нь дурдах хэрэгтэй.

Үйрмэг pilaf хэрхэн хоол хийх талаар

Пилафыг амттай, үйрмэг болгохын тулд цардуулын агууламж багатай урт үр тарианы үр тариа хэрэглэх нь дээр. Тажик, Узбекийн сортууд тохиромжтой - аланга, ошпар, девзира, кенжа. Мөн паелла хийхэд араб, итали, мексик будаа хэрэглэж болно. Эдгээр бүх сортууд нь хатуу бөгөөд удаан хугацааны дулааны боловсруулалтанд бараг хэлбэрээ алддаггүй.

Бусад сортууд нь илүү зөөлөн бөгөөд чанах үед хоорондоо наалддаг. Хэрэв та будааны үр тарианы зөөлөн сортуудын аль нэгийг хэрэглэхээр шийдсэн бол үүнээс аль болох их цардуулыг зайлуулах хэрэгтэй бөгөөд энэ нь пилафыг үйрмэг болгоно. Үүнийг хийхийн тулд та үүнийг зайлж, хүйтэн усанд дэвтээж, усыг үе үе өөрчлөх хэрэгтэй. Амтыг төрөлжүүлэхийн тулд будааны оронд сувдан арвай, улаан буудай, эрдэнэ шиш, тэр ч байтугай вандуй хэрэглэж болно.

Пилаф бэлтгэх хэрэгсэл

"Буруу" саванд зөв пилаф хийх боломжгүй юм. Уламжлал ёсоор үүнийг цутгамал төмрийн тогоо эсвэл зузаан ёроолтой хөнгөн цагаан тогоонд бэлтгэдэг. Зөв сав суулгагүйгээр зөв pilaf хэрхэн хоол хийх вэ? Онцгой тохиолдолд тогоог дэгдээхэй эсвэл зузаан ёроолтой тогоогоор сольж болно. Ийм хоол нь үр тариаг шатаахыг зөвшөөрдөггүй, паалантай бүтээгдэхүүн, франц шарсан мах, вокуудаас ялгаатай нь удаан буцалж, жигд хооллодог.

Пилафын жор

Хамгийн тохиромжтой пилафын жор нь хүн бүрийн амт, эсвэл гэр бүл бүрийн амтаас хамаарна. Эхлээд та мах, хүнсний ногоо, хатаасан жимс, халуун ногоо, ургамал, хоол хийх сав суулга зэргийг аюулгүйгээр туршиж үзэх боломжтой. Жор, гэрэл зургийн нарийвчилсан тайлбар бүхий хоолны номууд, түүнчлэн зураг, хоол хийх сонголтуудын өргөн каталогийг өгдөг холбогдох вэбсайтууд үүнд тусална. Цаг хугацаа өнгөрөхөд туршилт, алдааны үр дүнд та өөрийн бодлоор хамгийн сайн жор олох эсвэл өөрийн хоолны бүтээлийг бүтээх болно.

Узбек пилаф

• Хоол хийх цаг: 2 цаг 30 минут.
• Хоолны тоо: 10 хүн.
• Хоолны калорийн агууламж: 100 грамм тутамд 210 ккал.
• Хоол: Узбек.

Пилаф нь Узбекийн хоолны уламжлалт хоол гэж тооцогддог. Узбек эсвэл Самарканд пилафыг бий болгохын тулд хурганы мах хэрэглэдэг. Дорнын хүмүүс зочломтгой зангаараа алдартай бөгөөд ширээний чимэглэл нь гол зүйл юм. Энэхүү хоол нь найранд тохиромжтой. Энэ найрлага нь их хэмжээний ургамлын тос агуулдаг тул тэжээллэг чанар сайтай байдаг. Та таваг халуун ногоо (barberry, сармис) -аар чимэглэж болно, тэгвэл таны пилаф Интернет дээрх зургуудаас ялгаатай байх болно.

Найрлага:

• будаа - 1 кг;
• хурга - 1 кг;
• лууван - 1 кг;
• наранцэцгийн тос - 300 мл;
• сонгино - 4 ширхэг;
• хуурай халуун чинжүү - 2 ширхэг;
• сармис - 2 ширхэг.;
• хатаасан barberry - 1 tbsp. л.;
• зира - 1 tbsp. л.;
• кориандра (үр) - 1 халбага;
• давс - амсах болно.

Хоол хийх арга:

1. Цагаан будааг хэд хэдэн усаар зайлж, хурганы махыг сайтар угаана.
2. Сонгино, лууваныг хальслаарай. Нэг сонгино нимгэн хагас цагираг болгон, лууваныг хурууных нь зузаантай зүсмэл болгон хайчилж ав. Сармисыг хумс болгон хуваахгүйгээр дээд хальснаас нь хальслаарай.
3. Савыг халааж, дараа нь тос хийнэ. Тос халуун болсны дараа хальсалж бүхэл бүтэн сонгиноо тогоонд хийж, хар болтол нь хуурч ав, дараа нь гаргаж ав - танд хэрэггүй болно.
4. Дараа нь zirvak (суурь) бэлтгэнэ. Үүнийг хийхийн тулд сонгино хуурч, мах нэмж, өвөрмөц царцдас гарч ирэх хүртэл хуурч ав.
5. Лууван нэмээд гурван минутын турш хутгахгүйгээр хуурч, дараа нь бүгдийг нь хутгаж, өөр 10 минутын турш хооллоорой.
6. Кумин, кориандрыг хуруугаараа эсвэл зуурмагаар нунтаглаж, зирвак дээр нэмж, дараа нь barberry амталж, амт нь давс нэмнэ.
7. Галыг багасгаж, лууван зөөлөн болтол хооллоорой.
8. Буцалж буй усны 2 см-ийн давхаргад хийнэ, халуун чинжүү нэмээд галыг багасгаж, zirvak-ийг нэг цагийн турш буцалгана.
9. Үр тарианаас усыг зайлуулж, zirvak дээр жигд давхаргад байрлуулж, дараа нь будаагаа таглахын тулд нүхтэй халбагаар буцалж буй усаар хийнэ.
10. Усыг шингээж авсны дараа будаадаа сармисны толгойг тарьж, будаа бүрэн чанаж дуустал хооллоорой.
11. Зуухаа унтрааж, хавтгай таваг, тагийг нь таглаад 30 минут байлгана.

Азербайжаны пилаф

• Хоол хийх цаг: 1 цаг 20 минут + 2 цаг.
• Хоолны тоо: 6 хүн.
• Хоолны калорийн агууламж: 100 грамм тутамд 280 ккал.
• Зорилго: үдийн хоол, оройн хоол.
• Хоол: Азербайжан.
• Бэлтгэлийн хүндрэл: хэцүү.

Жор, технологи нь Узбекийн pilaf бэлтгэхээс эрс ялгаатай. Энэ хоолонд зориулсан үр тариа нь хүнсний ногоо, амтлагчаас тусад нь тусдаа саванд бэлтгэгддэг. Суурь нь маш олон янз байж болно, жишээлбэл, хурга, шувууны мах, ан агнуур, загас, өндөг, хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, тэр ч байтугай сүү. Хатаасан жимс, жимс жимсгэнэ, шинэхэн ургамлыг ихэвчлэн жороор нэмдэг: гаа, ганга, эстрагон.

Найрлага:

• хурга - 700 гр;
• урт үр тарианы будаа - 700 гр;
• цөцгийн тос - 200 гр;
• хатаасан чангаанз - 150 гр;
• үзэм (үргүй) - 100 гр;
• хатаасан чавга - 100 гр;
• туулайн бөөр - 100 гр;
• сонгино - 2 ширхэг.;
• тахианы өндөг - 1 ширхэг;
• турмерик - 1 халбага;
• давс - амсах болно.

Хоол хийх арга:

1. Цагаан будааг хүйтэн усанд дэвтээж, бага зэрэг давс нэмээд 2 цаг орчим байлгана.
2. Хурганы махыг ойролцоогоор 50 гр жинтэй хэсэг болгон хайчилж, давсалсан усанд буцалгаж, хоол хийх явцад үүссэн хөөсийг нь салга.
3. Хатаасан жимсийг урсгал усаар зайлж, дараа нь буцалж буй усаар 10 минут орчим асгаж, туулайн бөөр болгон дээр хөндлөн хэлбэртэй зүслэг хийнэ. 5 минутын турш цайруулна. Colander-д юүлж, арьсыг хүйтэн усаар зайлуулна. Хальсалсан туулайн бөөрийг цэвэр усанд хийж, 7 минутын турш хооллоорой. бага дулаан дээр.
4. Сонгино хальсалж, тууз болгон хуваасан.
5. Хайруулын тавган дээр халааж, бэлэн цөцгийн тосны талыг хайлуулна. Сонгино нэмээд алтан шаргал өнгөтэй болтол хуурна. Хатаасан жимсээ шавхан, хайруулын тавган дээр нэмээд дараа нь мах нэмнэ. 15 минутын турш буцалгаад, үе үе хутгана. Хэрэв шингэн хурдан ууршвал шаардлагатай бол буцалж буй ус нэмнэ.
6. Цагаан будаатай савнаас усыг зайлуулж, шинэхэн, бага зэрэг давсалсан усаар буцалгаж, чанаж болохгүй. Коланд руу хийнэ.
7. Тусдаа саванд 5 tbsp холино. л. тахианы өндөгтэй чанасан урт будаа, бага зэрэг турмерик нэмнэ.
8. Цөцгийн тос (ойролцоогоор 5 гр жижиг хэсэг үлдээгээрэй), давс, турмерикийг тусдаа саванд богино долгионы зуух эсвэл усан ваннд хайлуулна.
9. Тогоо эсвэл зузаан ёроолтой хайруулын тавган дээр үлдсэн цөцгийн тосоор тосолж, өндөг-будааны хольцыг ёроолд нь хийнэ. Дараа нь будааны үр тарианы давхарга тавьж, давхарга бүрийг хайлсан цөцгийн тос, халуун ногоооор дэвтээнэ.
10. Таваг ашиглан жижиг пресс хийж, тагийг нь таглаж, бага дулаанаар буцалгана.

Тажик

• Хоол хийх цаг: 2 цаг.
• Хоолны тоо: 6 хүн.
• Хоолны калорийн агууламж: 100 грамм тутамд 230 ккал.
• Зорилго: үдийн хоол, оройн хоол.
• Хоол: Тажик.

Тажик пилафын ялгаа нь түүний онцгой төрөл зүйл болох девзира юм. Энэ бол халуун ногоотой хоол бэлтгэх энгийн жоруудын нэг юм. Халуун ногоо дотроос зөвхөн cumin (cumin) хэрэглэдэг. Тажик хоолны пилавыг хурганы махнаас, гол төлөв хурганы ууцнаас бэлтгэдэг. Энэхүү энгийн боловч маш сэтгэл ханамжтай хоол нь өдрийн турш эрч хүчийг нэмэгдүүлэх болно.

Найрлага:

• девзира будаа - 600 гр;
• хурга (филе) - 600 гр;
• лууван - 600 гр;
• сонгино - 2 ширхэг.;
• сармис - 2 ширхэг.;
• зира - 1 халбага;
• ургамлын тос, давс - амсах болно.

Хоол хийх арга:

1. Хүнсний ногоог хальсалж, сонгино цагираг, лууваныг том тууз болгон хуваана.
2. Үр тариагаа хагас цагийн турш хүйтэн усанд дэвтээнэ. Хурганы махыг угааж, дурын хэсэг болгон хуваана.
3. Хоол хийх савыг хагалж, ургамлын тос асгаж, сонгино хуурч, махыг сонгино руу нэмнэ. Мах нь бүх талаасаа алтан өнгөтэй болтол нь лууван, шарсан мах нэмнэ.
4. Шарсан маханд хагас литр буцалсан ус хийнэ, давс нэмээд сармисаа хийж буцалгана.
5. Сармисаа аваад урьдчилан шүүсэн будаагаа хийнэ. Нэг жигд тарааж, шингэн нь түүнийг бага зэрэг бүрхсэн эсэхийг шалгаарай. Дунд зэргийн дулаан дээр 10-15 минут буцалгана.
6. 10-15 минутын дараа сармисаа дахин нааж, амтлагчаар амтлана. Савыг тагийг нь таглаад өөр 20 минут буцалгана. бага дулаан дээр.

Хурганы махнаас

• Хоол хийх цаг: 2 цаг.
• Хоолны тоо: 20 хүн.
• Хоолны калорийн агууламж: 100 грамм тутамд 145 ккал.
• Зорилго: үдийн хоол, оройн хоол.
• Хоол: Кавказ.
• Бэлтгэлийн хүндрэл: хялбар.

Тусгай амтлагч, хүнсний ногоо, хатаасан жимс нэмэлгүй энгийн хурганы махны пилаф нь амт, тэжээллэг чанараа алдалгүйгээр хурдан бэлтгэгддэг. Хурга бол өөх тос ихтэй мах тул хоол хийхдээ бусад өөх тосны эх үүсвэрийн хэмжээг хянах хэрэгтэй, эс тэгвээс нэг порц нь дундаж хүний ​​​​хувьд энэ шим тэжээлийн хэрэгцээнээс давж болно.

Найрлага:

• чанасан хурга - 1 кг;
• будаа - 400 гр;
• ус - 2 л;
• лууван - 3 ширхэг;
• сармис - 2 ширхэг.;
• сонгино - 3 ширхэг;
• наранцэцгийн тос - 100 мл;
• газрын улаан чинжүү, амт нь давс.

Хоол хийх арга:

1. Тогоог халааж, наранцэцгийн тос асгаж, өндөр дулаан дээр хурганы махыг хуурч ав.
2. Хүнсний ногоог хальсалж, сонгино хагас цагираг, лууваныг тууз эсвэл шоо болгон хуваана.
3. Маханд сонгино нэмээд 10 минут хуурч, дараа нь луувангаа нэмээд 25 минут буцалгана. дунд зэргийн халуунд, үе үе хутгана.
4. Тогооны агуулгыг давсалж, газрын улаан чинжүү нэмээд сармисны хальсалж толгойг төв рүү түлхэнэ.
5. Үр тариаг зайлж, шарсан гурилан дээр жигд тараана.
6. Түвшин нь газраас 1 см орчим болтол нь таваг халуун усаар дүүргэнэ.
7. Тагийг нь таглаад бага дулаанаар 15-20 минут буцалгана.

Тахианы мах

• Хоолны тоо: 12 хүн.
• Хоолны калорийн агууламж: 100 грамм тутамд 165 ккал.
• Зорилго: үдийн хоол, оройн хоол.
• Хоол: Орос.
• Бэлтгэлийн хүндрэл: хялбар.

Зөв зохистой хооллолт, эрүүл амьдралын хэв маягийн дагуу тахианы булан нь хамгийн алдартай хоолны бүтээгдэхүүний нэг болжээ. "Зөв" үр тариа, тахианы махны тусламжтайгаар та калорийн агууламжийг бууруулж, BZHU-ийн тэнцвэрийг жигдрүүлж чадна. Тахианы махны хялбар жор нь таныг болон танай гэр бүлийг үдийн болон оройн хоолонд аюулгүй идэж болох эрүүл, тэжээллэг хоолоор хангах болно.

Найрлага:

• тахианы мах (филле) - 700 гр;
• уурын будаа - 450 гр;
• лууван - 200 гр;
• наранцэцгийн тос - 150 мл;
• ус - 1 л;
• сонгино - 1 ширхэг;
• сармис - 2 ширхэг.;
• газрын улаан чинжүү, амт нь давс.

Хоол хийх арга:

1. Тогоог хагалаад, бүх наранцэцгийн тосыг асгаж, сайтар халаана.
2. Тахианы махыг хэсэг хэсгээр нь тогоо руу хийж, бүх талаас нь жигд хуурч, дараа нь чанаж болгосон хэсгүүдийг авч, түүхий хэсгийг нь нэмнэ.
3. Махны тосонд сонгино хуурч, дараа нь лууван, тахианы мах нэмээд дунд зэргийн халуунд хуурч, байнга хутгана.
4. Хольцыг халуун усаар дүүргэж, түвшин нь үндэслэлээс 1 см орчим өндөр байх ёстой, хальсалж сармисны хумс, газрын чинжүү нэмээд 10 минут буцалгана.
5. Нэг халбага давс нэмээд угаасан үр тариа нэмнэ.
6. Бүх хольцыг буцалж буй ус хийнэ, сайтар хольж, тагийг нь таглаад үр тариа бэлэн болтол хооллоорой (ойролцоогоор хагас цаг).

Жимсний pilaf хэрхэн хоол хийх вэ

• Хоолны тоо: 4 хүн.
• Зорилго: өглөөний цай, өдрийн хоол.
• Хоол: Татар.
• Бэлтгэлийн хүндрэл: хялбар.

Жимсний пилаф хийх жор нь Татар хоолноос гаралтай. Сонгодог хувилбарт хатаасан жимсээс гадна цагаан элсэн чихэр (чихэрлэг амтлагч), улаан буудайн гурил нэмдэг боловч эдгээр бүрэлдэхүүн хэсгүүдгүйгээр тавагны амтыг огт алдахгүй. Амтат жимсний пилаф нь үр тариаг эрүүл амттан болгон үнэхээр дургүй хүүхдүүдэд тохиромжтой. Насанд хүрэгчид оройн хоолонд энэ хоолыг идэхийг зөвлөдөггүй - чихэрлэг хоолыг өдрийн эхний хагаст хамгийн сайн хэрэглэдэг. Хоолыг удаан агшаагч эсвэл зузаан ёроолтой саванд бэлтгэдэг.

Найрлага:

• будаа - 200 гр;
• ус - 200 мл;
• үзэм - 100 гр;
• prunes - 70 гр;
• хатаасан чангаанз - 70 гр;
• инжир - 70 гр;
• лууван - 1 ширхэг;
• ургамлын тос - 2 tbsp. л.;
• турмерик - 0.5 tsp.

Хоол хийх арга:

1. Хүнсний ногоог хальслаарай. Лууванг шоо эсвэл бусад тохиромжтой аргаар хайчилж ав.
2. Савны ёроолд ургамлын тос хийнэ, жижиглэсэн лууван, үзэм нэмнэ.
3. Чавга, хатаасан чангаанз, инжир зэргийг жижиглэн хэрчиж, үзэм дээрээ тавиад турмерикаар цацна.
4. Бага хэмжээний ууссан давстай усаар дүүргэ.
5. Олон тогоочийг "Pilaf" горимд 30-60 минутын турш асаана. Хоол хийх хурд нь үр тарианы төрлөөс хамаарна.

Гахайн махнаас

• Хоол хийх цаг: 1.5-2 цаг.
• Хоолны тоо: 4 хүн.
• Хоолны калорийн агууламж: 100 грамм тутамд 205 ккал.
• Зорилго: үдийн хоол, оройн хоол.
• Хоол: Узбек.
• Бэлтгэлийн хүндрэл: дунд.

Узбекийн хоолонд гахайн махыг ихэвчлэн хэрэглэдэг. Энэ нь тарган махны нэг төрөл тул гахайн мах нэмсэн тавагны тэжээллэг чанар нь бусад сортуудаас өндөр байдаг. Жор нь хүнсний ногоо, амтлагчийн стандарт багцыг агуулдаг боловч гахайн махтай хослуулсан нь хоолонд огт өөр амтыг өгдөг. Үдийн хоолны үеэр гахайн махтай пилаф идэх нь дээр, оройн хоолонд хөнгөн салатаар хязгаарлаарай.

Найрлага:

• будаа - 200 гр;
• гахайн мах - 200 гр;
• сонгино - 200 гр;
• лууван - 200 гр;
• ургамлын тос - 40 мл;
• сармис - 1 хумс;
• давс, газрын хар чинжүү - амсах болно.

Хоол хийх арга:

1. Хоол хийх саванд ургамлын тос хийнэ, сайтар цавчих.
2. Махыг хэсэг хэсгээр нь хайчилж, чанаж болгосон хүртэл бүх талаас нь жигд хуурна.
3. Сонгино хагас цагираг болгон хайчилж, махны дээд талд тавь.
4. Та лууваныг ямар ч тохиромжтой аргаар хайчилж эсвэл том ширхэгтэй grater дээр сараалжтай болгож болно.
5. Шарсан маханд лууван нэмээд бэлэн болтол нь буцалгана.
6. Угаасан үр тариа хийнэ, хольцыг бүлээн усаар дүүргэнэ. Түвшин нь шугуйгаас дээш хоёр хуруу юм.
7. Давс, хар перцээр амтлаарай.
8. 10-15 минутын дотор. Цагаан будаа бэлэн болохын өмнө амтыг нь авахын тулд сармисны хумсыг наана.
9. Ус уурших үед пилафыг унтрааж, хайруулын тавган дээр тагийг нь таглаад таваг чанаж болгоно.

Махгүйгээр pilaf хэрхэн хоол хийх вэ

• Хоол хийх хугацаа: 30-60 минут.
• Хоолны тоо: 10 хүн.
• Хоолны калорийн агууламж: 100 грамм тутамд 63 ккал.
• Зорилго: үдийн хоол, оройн хоол.
• Хоол: Орос.
• Бэлтгэлийн хүндрэл: хялбар.

Олон хүмүүс махгүйгээр pilaf хэрхэн хоол хийх вэ гэж гайхдаг. Ийм жорыг цагаан хоолтон гэж ангилж болно, тэдгээрийг мацаг барих үеэр болон илчлэг багатай хоолны дэглэм баримталдаг хүмүүс бэлтгэдэг. Хүүхдэд өөх тос багатай pilaf өгч болно. Цагаан будааны үр тариа, жишээлбэл, улаан лооль, амтат чинжүү гэх мэт пилафын хувьд ердийн бус хүнсний ногоо нэмдэг тул "махгүй" гэсэн угтвар нь хүнсний ногоотой энгийн будааг нуудаг. Пилафыг бэлтгэхэд шаардагдах хугацаа нь сав суулга, будааны төрлөөс хамаарна.

Найрлага:

• будаа - 400 гр;
• лууван - 1 ширхэг;
• сонгино - 1 ширхэг;
• сармис - 3 хумс;
• ургамлын тос - 20 мл;
• ус - 2 л;
• давс, чинжүү - амсах болно.

Хоол хийх арга:

1. Хүнсний ногоог хальсалж, сонгино нилээд цавчих, жижиглэсэн эсвэл лууваныг нунтаглана.
2. Гүн хайруулын тавган дээр тосоо халааж, ногоогоо хуурна.
3. Хүнсний ногооны хэмжээ мэдэгдэхүйц багасах үед үр тариа нэмж, бага зэрэг хуурч ав.
4. Холимог усаар дүүргэж, давс, сармис, амт нь чинжүү хольц нэмнэ.
5. Үр тариа бэлэн болтол таглаад буцалгана.

Урт үр тарианы будаатай pilaf хэрхэн хоол хийх талаар

• Хоол хийх хугацаа: 60 ​​минут.
• Хоолны тоо: 4 хүн.
• Хоолны калорийн агууламж: 100 грамм тутамд 150 ккал.
• Зорилго: үдийн хоол, оройн хоол.
• Хоол: Орос.
• Бэлтгэлийн хүндрэл: хялбар.

Хоол хийх явцад үр тариа хэлбэрээ алдах ёсгүй. Үүний тулд тусгай сортууд байдаг, жишээлбэл, урт үр тарианы будаа. Тариа нь гонзгой хэлбэр, ил тод байдлаараа ялгагдана. Та шувууны мах, гахайн мах эсвэл хурганы махтай pilaf хоол хийж болно. Энэ төрөл зүйл нь төрөл бүрийн ногоо, халуун ногоотой сайн зохицдог. Урт үр тарианы будаа нь тусгай бэлтгэлийн процесс шаарддаггүй.

Найрлага:

• урт үр тарианы будаа - 200 гр;
• тахианы мах (филе) - 200 гр;
• ус (шөл) - 1 л;
• ургамлын тос - 40 мл;
• лууван - 1 ширхэг;
• сонгино - 1 ширхэг;
• сармис - 1 хумс;
• pilaf-д зориулсан халуун ногоо, амтлах давс.

Хоол хийх арга:

1. Хүнсний ногоог хальсалж, үр тариагаа зайлж, коланд руу хийнэ.
2. Тогоог халааж, түүнд ургамлын тос хийнэ.
3. Дараа нь та хүнсний ногоо, тахианы махыг хэсэг болгон хуваах хэрэгтэй.
4. Эхлээд махаа хуурч аваад, дараа нь ногоогоо хуурч ав.
Узбек пилаф. Гэртээ хоол хийх.Видеог үзээрэй Текстээс алдаа олсон уу? Үүнийг сонгоод Ctrl + Enter дар, бид бүгдийг засах болно!

Хэлэлцэх

Гэртээ pilaf хэрхэн хоол хийх вэ: жор

Эрт дээр үеэс эхлэн пилаф нь дорнын ард түмний хамгийн алдартай хоолны нэг байсаар ирсэн. Энэ тухай ардын үлгэр, эртний түүхээс олж болно. Энэ нь томоохон баяр ёслол, хурим, оршуулгын ёслолд хүндэтгэлийн хоол болгон үйлчилдэг байв.

16-р зуунд Францын тогооч нар Арабын орнуудаас буцаж ирсэн аялагчдын тайлбарын дагуу пилаф бэлтгэхийг оролдсон. Гэсэн хэдий ч туршилт амжилтгүй болсон, учир нь үйрмэг пилафын оронд махтай энгийн будаа будаа байв. Зөвхөн 19-р зуунд Европын тогооч нар энэ хоолны яг жорыг хүлээн авч, амттай pilaf хэрхэн хоол хийхийг сурчээ. Улс орон бүрт пилаф бэлтгэх нь өөрийн онцлог шинж чанар, нюанстай байдаг бөгөөд олон зууны туршид энэхүү хоолны дуршил, эрүүл хоол хийх олон зуун, мянган жор хуримтлагдсан байдаг. Тогооч бүр өөрийн гэсэн өвөрмөц пилафыг үйлдвэрлэдэг нь сонирхолтой юм, гэхдээ ижил жорыг үндэс болгон ашигласан ч гэсэн хоол хийх ерөнхий дүрмүүд байдаг бөгөөд хэрэв та анхны хоолтой ойрхон хоол хийхийг хүсч байвал үүнийг дагаж мөрдөхийг зөвлөж байна.

Пилаф хийх бүтээгдэхүүн, сав суулга сонгох

Азийн тогооч нар хамгийн сайн пилафыг зөвхөн ширмэн тогоонд ил гал дээр чанаж, сүүлний өөхтэй хурганы махаар хийж болно гэдэгт итгэлтэй байдаг. Үүний зэрэгцээ эрэгтэй хүн хоол хийх ёстой. Гэхдээ энэ нь гэртээ амттай, анхилуун үнэртэй, тослог, үйрмэгтэй жинхэнэ Узбек пилафыг бэлтгэх боломжгүй гэсэн үг биш юм. Орчин үеийн жор нь маш олон янз бөгөөд олон талт байдаг тул гэрийн эзэгтэй бүр хязгааргүй төсөөллийг харуулж, хоолны өвөрмөц бүтээлийг бий болгож чадна. Жинхэнэ pilaf-д юу хэрэгтэй талаар ярилцъя.

Мах.Сонгодог pilaf нь зөвхөн хурганы махаар бэлтгэгддэг - хурганы арын хэсгээс цээж, хавирга, мөр эсвэл мах авахыг зөвлөж байна. Гэсэн хэдий ч Зүүн болон Төв Азийн орнуудад үхэр, гахайн мах, шувууны махыг мөн pilaf бэлтгэхэд ашигладаг. Хамгийн амттай, анхилуун үнэртэй пилафыг хөлдөөгөөгүй, хэдэн өдрийн турш хөргөгчинд хадгалсан өөхний давхаргатай шинэ махнаас гаргаж авдаг. Пилаф дахь мах нь шүүслэг байх ёстой тул түүнийг том ширхэгтэй, хушгагаас багагүй хэсэг болгон хуваасан нь дээр.

Цагаан будаа.Хэрэв та үйрмэг пилафыг хэрхэн зөв бэлтгэх талаархи зөвлөмжийг чанд дагаж мөрдвөл цардуул багатай урт үр тарианы сортуудыг ашиглах нь дээр. Эдгээр нь пилаф хийхэд зориулсан Тажик, Узбек будаа - девзира, ошпар, аланга, кенжа, мөн паеллад зориулсан мексик, араб, итали будаа юм. Дарам будаа нь урт тунгалаг үр тариа, ер бусын нягтралаараа ялгагдана - удаан хугацааны дулааны боловсруулалтанд буцалгадаггүй, усыг сайн шингээж, хөргөсний дараа ч үйрмэг хэвээр үлддэг. Энэтхэг, Тайланд, Вьетнам будааны сортууд (мэлрэг цэцэг, басмати) нь хэт зөөлөн бөгөөд хоол хийх явцад хоорондоо наалддаг тул пилаф хийхэд тийм ч тохиромжтой биш юм. Хэрэв өөр сонголт байхгүй бол тэдгээрийг хүйтэн усаар сайтар зайлж, илүүдэл цардуулыг арилгахын тулд усыг үе үе сольж хоёроос гурван цагийн турш дэвтээнэ. Зарим жороор будааны оронд улаан буудай, сувдан арвай, вандуй, эрдэнэ шиш эсвэл өөр өөр үр тарианы холимог хэрэглэдэг.

Газрын тос.Уламжлал ёсоор бол жинхэнэ Узбек пилафыг амьтны гаралтай өөх тос (шар тос, хурганы өөх) эсвэл ургамлын тосоор бэлтгэдэг. Энэ тохиолдолд тавагны үнэрийг тасалдуулахгүйн тулд цэвэршүүлсэн, үнэргүй тос хэрэглэх нь дээр. Ихэнхдээ сүүлний өөхийг ургамлын тостой хольж, шингэцийг нэмэгдүүлж, өвөрмөц үнэрийг зөөлрүүлдэг.

Халуун ногоо.Пилафыг амтлах нь таны төсөөлөл, урам зоригийг харуулах бүтээлч үйл явц юм. Гэсэн хэдий ч амтлагчийн үндсэн найрлага байдаг бөгөөд үүнгүйгээр таваг нь жинхэнэ пилаф гэж тооцогддоггүй - эдгээр нь cumin (cumin), barberry, халуун чинжүү юм.

Cumin нь pilaf-д дорно дахины тансаг амтыг өгдөг, хатаасан барбер нь хоолыг самартай амтаар дүүргэж, бага зэрэг гашуун амттай болгодог, харин хонхорцог эсвэл нунтагласан халуун чинжүү нь пилафыг хурц, халуун ногоотой болгодог. Нэмэлт амтлагч болгон та ганга, кориандра, сунели хоп, сармис, гүргэм зэргийг ашиглаж болно, үүний ачаар будаа нь баялаг алтан өнгө олж авдаг.

Хүнсний ногоо, хатаасан жимс.Энэтхэг, Кавказад пилафыг луувангүйгээр бэлтгэдэг бөгөөд Төв Азид энэ ногоо нь тавагны чухал бүрэлдэхүүн хэсэг бөгөөд үүнийг шоо, тууз, шоо эсвэл ялтсууд болгон том ширхэгтэй болгохыг зөвлөж байна. Сонгино нь ихэвчлэн цагираг болгон хувааж, сармисыг хальсалж дараа нь бүхэлд нь толгой болгон нэмнэ. Prunes, үзэм, инжир, чангаанз, хатаасан чангаанз зэрэг нь тавагны амтыг тодотгож, түүнд тааламжтай исгэлэн нэмдэг тул pilaf бэлтгэх зарим жоруудаас та хатаасан жимс олж болно. Мах, хүнсний ногоог хуурсны дараа ус нэмсэн нь дээр.

Аяга таваг."Буруу" саванд зөв пилафыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ? Харамсалтай нь энэ боломжгүй юм. Уламжлал ёсоор pilaf нь зузаан ёроолтой цутгамал төмөр эсвэл хөнгөн цагаан тогоонд чанаж болгосон. Орчин үеийн гал тогооны өрөөнд тогоог дэгдээхэй эсвэл галууны тогоогоор сольж болно. Ийм аяганд будаа жигд халааж, бага дулаанаар буцалгадаг тул шатахгүй, үйрмэг болж хувирдаг. Нимгэн ханатай паалантай таваг, франц хайруулын таваг, сав зэргийг хэрэглэхийг зөвлөдөггүй, учир нь жигд халаалт байхгүй тул тэдгээрийн доторх пилаф шатаж, наалдамхай болдог.

Зирвак.Зирвак нь тосонд шарсан мах, хүнсний ногоог хатаасан жимс, амтлагч, шөлтэй хослуулсан холимог юм. Дорно дахинд зирвак бэлтгэх нь жинхэнэ урлаг, ариун ёслол гэж тооцогддог тул пилафын амт, үнэр, гадаад төрх нь түүний чанараас хамаардаг. Дорнодын тогооч нар хэлэхдээ: Хэрэв та сайн зирвак хийвэл энэ нь пилафыг хэрхэн зөв бэлтгэхийг мэддэг гэсэн үг бөгөөд манай вэбсайтад байрлуулсан гэрэл зураг бүхий алхам алхмаар жор нь бэлтгэлийн бүх үе шатыг тодорхой харуулах болно.

Тогоонд мах, сонгино, луувангаа дараалан хийж, шаргал болтол нь хуурч, бэлэн болохоос арван минутын өмнө хатаасан жимс, халуун ногоо нэмнэ. Үүний дараа тогооны агуулгыг буцалж буй усаар дүүргэж, ус нь мах, хүнсний ногооны давхаргыг хоёр сантиметрээр бүрхэж, 40-90 минутын турш бага дулаанаар буцалгана. Бэлэн болохоос арван минутын өмнө зирвакийг давсалж (бага зэрэг давслахыг зөвлөж байна), сармис, цагаан будааны толгойг тогоонд хийж, махтай холилдохгүйгээр хийнэ. Ус нь хоёр хуруугаараа гадаргууг бүрхэхийн тулд буцалж буй ус нэмж, ус нь уурших хүртэл пилафыг чанаж, шаардлагатай бол тогоонд нэмнэ. Чанасан пилафыг бага зэрэг буцалгахыг зөвлөж байна, гэхдээ тэр даруй таваг амтлах эсвэл исгэх нь амт, хувийн сонголт юм.

Шинэхэн ногооны салатыг ихэвчлэн пилафаар үйлчилдэг бөгөөд энэ нь түүнд шинэлэг байдлыг өгч, өөхний махыг илүү сайн шингээхэд тусалдаг. Гэсэн хэдий ч пилафын сонгодог амтлагч бол нимгэн хэрчсэн улаан лооль, сонгины цагираг, халуун эсвэл амтат чинжүү, лаврын болон ургамлаас бүрдсэн, тосоор биш харин усан үзэм эсвэл алимны цуугаар амталсан ачик-чучук салат юм. Сонгодог пилафын жорыг үндэс болгон та түүнд тохируулга хийж, баярын ширээг чимэглэх төдийгүй гэр бүлийн өдөр тутмын хоолны дэглэмийн нэг хэсэг болох өвөрмөц гарын үсэг бүхий хоол хийж болно.

Гэсэн хэдий ч ямар ч пилафыг мах, загас эсвэл бусад амтлагч (Төв Азийн "zirvak" эсвэл Ираны "гара") гэсэн хоёр бүрэлдэхүүн хэсгээс бэлтгэдэг, цагаан будаа, эсвэл бусад үр тариа - улаан буудай, вандуй, эрдэнэ шиш, ногоон буурцаг. Үнэн хэрэгтээ, пилаф нь махан будааны будаатай төстэй бөгөөд Оросын анхны тайлбар толь бичгүүдэд үүнийг ингэж тодорхойлсон байдаг. Гэсэн хэдий ч pilaf болон будаа хоёрын гол ялгаа нь pilaf-д зориулсан үр тариаг буцалгахгүй, харин чанаж болгосон явдал юм. Пилаф хоол хийх- жинхэнэ урлаг. Pilaf-ийн зөв будаа сонгох нь маш чухал юм - энэ нь хэт их чанаж болохгүй, үр тариа нь бие биенээсээ амархан тусгаарлагдсан байх ёстой. Хоёр үндсэн сонголт байна pilaf хэрхэн хоол хийх, эсвэл pilaf бэлтгэх хоёр үндсэн технологи - Узбек, Азербайжан.

Пилаф, жорЦирвак ба үр тарианы хамтарсан бэлтгэлийг багтаасан үүнийг Төв Азийн эсвэл Узбек гэж нэрлэдэг. Цорын ганц үл хамаарах зүйл бол Азербайжаны технологиор бэлтгэсэн Самарканд пилаф юм. Төрөл бүрийн pilaf жор zirvak, үр тариа, хүнсний ногоо, амтлагчийг сонгох, хослуулах, тавих дараалал, бүтээгдэхүүний боловсруулалтын хугацаа зэргээс шалтгаалан үүсдэг. Та бүхний мэдэж байгаагаар Азид тэд ихэвчлэн хоол хийдэг хурганы палав. Төв Азийн технологиор пилаф бэлтгэх будаа нь онцгой байх ёстой - энэ бол улаан Үзгэн будаа эсвэл "девзира" юм. Зөвхөн шар лууванг заавал хүнсний ногоо гэж үздэг. Халуун ногоо нь ихэвчлэн cumin, улаан чинжүү, barberry, сармис, түүнчлэн хатаасан чангаанз, quince, үзэм зэрэг орно. Учир нь Узбек пилафГазрын тосыг урьдчилан кальцинжуулах нь маш чухал юм. Уламжлал ёсоор хүнсний ногооны (ихэвчлэн хөвөн үр, бага зэрэг наранцэцэг, кунжут) тос, амьтны өөх (хурга, ямаа) холимог хэрэглэдэг. Узбекийн пилафыг зөвхөн том зузаан ханатай цутгамал төмөр, хөнгөн цагаан эсвэл зэс тогоонд, ил гал дээр болон гудамжинд бэлтгэдэг, учир нь маш сайн бүрээс нь тосыг шохойжуулах үр дагаврыг даван туулахад хэцүү байдаг.

Азербайджан (Иран эсвэл Турк) пилафын хувилбарт амтлагч, "гара" болон үр тариаг тусад нь бэлтгэж, зөвхөн нийтлэг таваг, тэр ч байтугай тавган дээр хослуулдаг. Гара нь мах, загас, өндөг, хүнсний ногоо байж болно. Азербайжаны pilaf хийх бараг бүх жор нь жимс жимсгэнэ - интоорын чавга, анар, чангаанз гэх мэтийг ашигладаг. Жишээлбэл, тахианы пилафПерс хэв маягийг зөвхөн анар жимсний шүүсээр бэлтгэдэг. Pilaf-д зориулсан будаа нь цөцгийн тос эсвэл хайлсан цөцгийн тосоор үргэлж чанасан байдаг. Узбекийн пилафаас ялгаатай нь Азербайжаны pilaf нь халуун биш, харин бага зэрэг дулаан, гэхдээ хараахан хатуураагүй цөцгийн тосоор үйлчилдэг.

Энд бид Туркийн зүйр үгийг санаж байх ёстой "Дэлхий дээр олон лалын шашинтай хотууд байдаг тул дэлхий дээр пилаф хийх олон жор байдаг" гэсэн үг бөгөөд янз бүрийн улс орнуудад хоол бэлтгэх хоёр аргыг хослуулсан олон хувилбарыг олж болно гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. pilaf. Үүний зэрэгцээ өнөөдөр pilaf-ийн хамгийн түгээмэл хувилбар бол Узбекийн пилаф хэвээр байна. Цагаан будаа, махыг тогоонд хүнсний ногоо, халуун ногоотой хослуулан бэлтгэдэг гахайн махны палав(Лалын шашинтай орнуудад энэ нь үндсэндээ боломжгүй зүйл юм), тахианы махтай пилаф, үхрийн махны палав– Төв Азид түгээмэл биш бүтээгдэхүүн. Анхны амттай байдаг чихэрлэг пилафХатаасан жимстэй Энэтхэгийн хэв маяг. Ерөнхийдөө, pilaf жор сонгох, энэ гайхамшигтай хоол бэлтгэж, амттай байх болтугай! Пилафыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ. Бидний зөвлөмжүүд Пилаф хийхэд зориулсан будаа. Энэтхэг, Тайландын сортын будаа - basmati эсвэл мэлрэг цэцэг хэрэглэж болохгүй. Тэд хэтэрхий зөөлөн, хурдан буцалгаж, будаа болж хувирна. Хэрэв та түлэх эсвэл түлэхийг олж чадахгүй бол паеллад зориулсан итали будаа хэрэглээрэй. Пилафын тос. Зөвхөн цэвэршүүлсэн тос хэрэглээрэй, анхилуун үнэрт тос нь пилафын үнэрийг дарах болно. Пилаф хийх халуун ногоо. Зөвхөн cumin, халуун улаан чинжүү, barberry заавал байх ёстой. Бусад бүх зүйл таны амтанд хамаарна.

Узбек пилаф бол зүгээр нэг нэр биш, харин жинхэнэ үндэсний хоолны брэнд юм - жишээлбэл, Прованс байцаа, Сибирийн банш, Гуриан лобио гэх мэт. Халуун ногооны анхилуун үнэр, будаа нь үйрмэг, бага зэрэг наалддаг пилафын өвөрмөц тууштай байдал, амттай амт нь Узбекийн пилафын тухай юм. Хэдийгээр нарийн яривал энэ хоолны олон төрөл байдаг. Энэ нь Ташкент болон Бухар, Самарканд, Андижан зэрэгт өөрийн гэсэн аргаар бэлтгэгдсэн байдаг. Гэсэн хэдий ч Узбекийн бүх төрлийн пилафыг нэгтгэдэг хэд хэдэн нийтлэг санаанууд байдаг. Уламжлалт хоол хийх бүх шинж чанарыг хадгалахын зэрэгцээ жинхэнэ Узбек пилафыг хэрхэн яаж бэлтгэхийг бид танд хэлэх болно.

Өөр өөр газар өөр өөр байдлаар бэлтгэгдсэнээс гадна өөр өөр бүрэлдэхүүн хэсгүүдээс pilaf бэлтгэх уламжлал байдаг. Узбекистанд хуримын пилаф, долма, хатаасан жимс болон бусад найрлагатай pilaf олж болно. Гэсэн хэдий ч оросууд цагаан будаа, мах, лууван, сонгино зэргээс бэлтгэсэн сонгодог Узбекийн пилафт дассан байдаг. Энэ бол бидний ярих зүйл юм.

Узбекийн pilaf-д мах нь өөр өөр байж болно, тэр ч байтугай тахианы мах, гэхдээ сонгодог жор нь хурга эсвэл үхрийн махыг шаарддаг.

Гэхдээ энэ пилафын онцлог шинж чанарууд энд байна.

• лууваныг улбар шар биш, шаргал өнгөтэй авдаг;
• мах, хүнсний ногоог zirvak хэмээх соусанд хийж, дараа нь будаатай хольж, бүгдийг нь чанаж болгосон;
• Ургамлын тосыг хэрэглэдэг боловч ихэвчлэн янз бүрийн тосны холимог ашиглан хоолыг баяжуулдаг. Энэ нь наранцэцэг, кунжут, самар байж болно;
• хурганы pilaf нь өөхний сүүлний өөхийг ургамлын тостой хослуулан бэлтгэдэг;
• Пропорцийг хатуу дагаж мөрддөг - лууван, махыг тэнцүү хэмжээгээр авдаг бөгөөд ойролцоогоор ижил хэмжээний будаа байх ёстой.

Чухал! Цагаан будаа сонгох нь чухал цэг юм. Уламжлалт пилафын хувьд та цаг заваа гаргах ёсгүй бөгөөд Узбекчуудын пилаф бэлтгэхэд ашигладаг жинхэнэ будаа олох хэрэгтэй - энэ бол девзира будаа, урт үр тариа, тунгалаг. Энэ нь будаа болж хувирахгүй, хуурай биш, энэ будаа нь маш сайн ууршиж, хэмжээ нь ихэсдэг.

Хургатай тогоонд жинхэнэ Узбек пилаф

Тогоог хоол хийхэд ашигладаг - энэ нь гал дээр эсвэл ердийн зууханд байж болно. Тогооны зузаан цутгамал хана нь дулааныг удаан хугацаанд хадгалж, аяга тавагны бүх ханыг хурдан бөгөөд жигд халааснаар таваг нь хамгийн амттай, анхилуун үнэртэй болж хувирдаг. Хамгийн тохиромжтой сонголт бол ил гал дээр байгаа зэс гадаа тогоо юм, гэхдээ хэрэв байхгүй бол хүнд цутгамал төмрийн тогоо хийх болно. Сав нь сайн таглаатай байх ёстой бөгөөд ингэснээр пилафыг аль болох удаан таглаад буцалгана.

Танд хэрэгтэй болно:

• килограмм будаа;
• килограмм лууван;
• 4 том сонгино;
• 2 литр ус;
• ургамлын тос 300 гр;
• давс, чинжүү, cumin болон бусад амтлагч, сармисын толгой.

Пилафыг алхам алхмаар бэлтгэх нь дараах байдалтай байна.

1. Будаагаа урсгал усны дор байрлуулж зайлж угаана. Шингэн нь тунгалаг болтол будаагаа зайлж угаах нь маш чухал бөгөөд ингэснээр будааны гурилын ул мөр үлдэхгүй, дараа нь үйрмэг, нэгэн зэрэг наалдамхай болно.
2. Үүний зэрэгцээ, хурганы шоо дөрвөлжин хэрчиж, лууваныг 1 см орчим зузаантай дунд зэргийн хэмжээтэй тууз болгон хувааж, сонгиноыг гурван толгойг авч хагас цагираг болгон хайчилж ав.
3. Тогоог халааж, тос хийнэ. Узбекийн пилаф үргэлж тарган байдаг тул тогооч нар таван литрийн тогоонд хоёр шил ургамлын тос асгаж, сүүлний өөх тос нэмнэ. Хэрэв өөх тос байхгүй бөгөөд та хэт их өөх тостой хоолонд дургүй бол өөрийгөө бага тосоор хязгаарлаж болно. Энэ жороор 300 гр хэрэглэдэг.Тосыг сайн халсан эсэхийг шалгахын тулд бага зэрэг хуурай давс хийнэ. Энэ нь хагарч эхэлдэг - энэ нь бэлэн болсон.
4. Угаасан, хатаасан үлдсэн сонгиноо халуун тосонд хийж, хальсан дээрээ шууд хар болтол нь хуурна. Үүний дараа үүнийг гаргаж аваад хая. Энэ аргаар хайруулын гол зорилго нь тос нь сонгины хүчтэй шарсан амтаар ханасан байх явдал юм.
5. Тосондоо жижиглэсэн сонгино нэмээд хар алтан шаргал өнгөтэй болтол хуурна. Энэ нь ойролцоогоор долоон минут шаардагдах бөгөөд дараа нь сонгино руу мах нэмж, жигд хүрэн болтол нь хурдан хуурна.
6. Лууван нэмээд дахин гурван минутын турш хутгахгүйгээр үргэлжлүүлэн хуурна. Дараа нь бүгдийг хольж, байнга хутгах замаар дахин 10 минут хуурна.
7. Бага зэрэг буцалж буй ус, чинжүү, давс (ойролцоогоор хоёр түвшний давс) хийнэ, халуун ногоо нэмнэ. Узбекийн халуун ногоо нь cumin (1 tsp), barberry (2 tsp), нэг чимх турмерик эсвэл гүргэм юм.
8. Мах бараг бэлэн болмогц (зөөлөн болтол нь авчрах хэрэгтэй) будаагаа нэмээд нүхтэй халбагаар жигд болго. Сармисын хальсгүй толгойг нь наана. Хэрэв толгой нь жижиг бол хоёр боломжтой. Буцалж буй усныхаа үлдсэн хэсгийг нэмээд буцалгаад буцалгаад, будаа бүх усаа шингэтэл зөөлөн гал дээр байлгана.
9. Будаа бараг бэлэн болмогц тогоондоо овоолон цуглуулж, уур гарахын тулд нүхтэй халбаганы ишээр хэд хэдэн газар цоолж, дараа нь тагийг нь таглаад зөөлөн гал дээр чанаж эсвэл боож өгнө. дулаан хөнжил. Та аяга таваг дэрний доор тавьж болно. Гэхдээ хамгийн сайн сонголт бол уурын зуухыг галын хайрцганд барьж байх үед зууханд яг зогсож байгаа тогоонд Узбек маягийн пилаф юм. Дараа нь түүний халуун хана нь шаардлагатай бүх дулааныг хадгалах болно.
10. Үйлчлэхийн өмнө тогоонд агуулагдах агуулгыг хольж, ялтсууд дээр тавьж, нилээд жижиглэсэн килантро цацна.

Чухал! Дорно дахинд пилафаар үйлчлэх сонгодог арга бол нимгэн хэрчсэн улаан лооль, сонгинотой салат юм. Хүнсний ногоог дүрмээр бол давс, шинэхэн газрын хар чинжүүгээс өөр зүйлээр амталдаггүй.

Үхрийн махтай Узбек пилаф

Мэдээжийн хэрэг, хамгийн сайн пилаф бол хурга юм. Энэ нь дорнын онцгой үнэр, нарийн амттай байдаг. Гэсэн хэдий ч жинхэнэ мусульманчуудын хувьд Узбекчууд гахайн махнаас татгалздаг боловч үхрийн махыг хүндэтгэдэг. Үхрийн махтай Узбек пилафыг бага зэрэг өөхний сүүлний өөх нэмбэл хурганы амттай хийж болно.

Үхрийн махтай Узбекийн хувилбарыг дараахь бүтээгдэхүүнээс бэлтгэсэн болно.

• мах - 0.8 кг, түүний дотор ясны жижиг хэсэг;
• будаа - 0.6 кг;
• хагас кг сонгино;
• лууван - 0.6 кг;
• ургамлын тос, сүүлний өөх - нийт 250 гр;
• халуун ногоо - давс, чинжүү, cumin;
• сармис.

Сайхан жижиглэсэн сүүлний өөхний хэсгүүдийг тогоонд халааж, хагархайг нь цуглуулж, хаядаг. Махаа ястай хамт хийж, гүн шарсан болтол нь хуурна. Дараа нь тос нэмж, халааж, дараа нь бүх зүйл өмнөх жортой адил үргэлжилнэ. Энэ пилаф нь хувь хэмжээгээрээ арай өөр бөгөөд үүнийг Фергана пилаф гэж нэрлэдэг.

Гахайн махтай Узбек пилаф

Гахайн махтай пилаф бол Оросын алдарт Узбекийн гаралтай бүтээгдэхүүн юм. Гэсэн хэдий ч, таваг нь сонгодог хувилбараас муу биш болж хувирдаг.

Бэлтгэхийн тулд гахайн мах, сонгино, будаа 700 гр, лууван 300 гр, ургамлын тос 200 гр хэрэгтэй болно. Хэсэг болгон хуваасан целлюлозыг тосонд хуурч, жижиглэсэн лууван, сонгино нэмээд сайтар хуурч, дараа нь бага зэрэг усаар буцалгана. Урьдчилан угаасан урт үр тарианы будаа бэлтгэсэн zirvak руу хийнэ. Давс, чинжүү. Лаврын навч (заавал биш) болон дуртай халуун ногоо нэмнэ. Буцалж буй устай хоёр хуруугаа будаа дээр асгаж, таглаад хооллоорой.

Тахианы махаар хэрхэн хоол хийх вэ?

Та мөн тахианы махтай Узбекийн пилаф хийж болно - энэ бол хамгийн хурдан бөгөөд хожсон хоол юм. Тэнцүү хэмжээгээр бид цагаан будаа, лууван, тахианы хөхний 3 х 500 гр. Сонгино хангалттай 300 гр. Халуун ногоо амтлахын тулд авдаг, гэхдээ ихэвчлэн энэ нь чинжүү, cumin, та бас pilaf нь бэлэн амтлагч авч болно.

Халуун тосонд (доод талд нь 1 см) хайруулын тавган дээр эхлээд жижиглэсэн сонгиноо алтан шаргал өнгөтэй болтол хуурч, дараа нь жижиг хэсэг болгон хуваасан тахианы мах нэмнэ. Хэрэв та хөхгүй бол чакхохбили иж бүрдлийн мах эсвэл бусад тахианы мах хийх болно. Шарсан тахианы махыг том ширхэгтэй сараалжтай луувангаар хучиж, дахин 15 минут буцалгаад дараа нь угаасан будаа, давс, чинжүү нэмээд халуун ногоо, сармисны толгойг бүхэлд нь нэмнэ. Буцалж буй усаа хоёр хуруугаараа будаан дээр асгаж, бэлэн болтол нь буцалгана. Пилафыг сайтар боож, өөр дөчин минут байлгана.

Пилаф нь дорнын хоолны өнгөлөг хоол гэж тооцогддог. Энэ нь тансаг халуун ногоотой амт, цатгалангаараа дуртай. Олон гэрийн эзэгтэй нар гахайн махнаас пилаф хийхийг илүүд үздэг боловч хурга, тахиа, тугалын мах, тэр ч байтугай загасыг хэрэглэхийг зөвшөөрдөг. Мөөгийг ихэвчлэн таваг дээр нэмдэг бөгөөд энэ нь эцэстээ илүү баялаг болгодог. Цагаан будааг сэвсгэр болгоход туслах олон нууц байдаг. Үр дүн нь үр тарианы үр тарианы амттай pilaf юм. Үндсэн жорыг дарааллаар нь авч үзье, гол зүйлийг онцлон тэмдэглэе.

Сонгодог гахайн махны pilaf

• сармис - 1.5-2 толгой
• будаа (илүү зохимжтой уураар) - 670 гр.
• лууван - 700 гр.
• гахайн мах - 0.9-1 кг.
• наранцэцгийн тос - 180 мл.
• сонгино - 450 гр.
• чинжүү чинжүү (капсикум) - 0.5 ширхэг.
• амтлагч "4 чинжүү" - 7 гр.
• давс - 40 гр.
• турмерик (газар), cumin - тус бүр 3-5 гр.
• barberry жимс - 5 гр.
• ундны ус - ойролцоогоор 1.7-1.8 литр.

1. Саванд будаа хийнэ, шингэн нь үр тариаг бүрхэхийн тулд урсгал усаар дүүргэнэ. Үйрмэг pilaf авахын тулд 5-6 удаа угаах хэрэгтэй. Энэ алхам нь үр тариаг хооронд нь наасан будааны гурилыг арилгах болно.
2. Угаах явцад будаагаа гараараа буталж, шингэнийг нь шавхана. Ус бүрэн тунгалаг болсны дараа үр тариа шигшүүр дээр дөрөвний нэг цагийн турш үлдээгээрэй.
3. Лууванг урт хэсэг (сүрэл) болгон цавчих, сонгиноыг хальсалж, тохиромжтой аргаар цавчих. Тогоонд тос хийнэ, халааж, дотор нь сонгино нэмнэ.
4. Barberry жимсийг мөчрөөс нь салгаж, коланд хийж, зайлж угаана. Усаар дүүргэж, дэвтээнэ. Энэ үед гахайн махыг зайлж хатааж, 4*4 см хэмжээтэй хэрчинэ.
5. Шарсан сонгино дээр махыг нэмж, дээр нь лууван тавьж, агуулгыг нь хусуураар жигдрүүлээрэй (хотгих хэрэггүй!). Сармисыг суурь болон хальснаас нь хальсалж, хумсыг бүхэлд нь тогоонд хийнэ.
6. Найрлагыг нь давсалж, жижиглэсэн чинжүү, дэвтээсэн barberries, холимог чинжүү нэмнэ. Нунтагласан турмерик болон бүхэл бүтэн cumin нэмнэ. Ундны усыг буцалгаж, агуулгаар нь дүүргэнэ.
7. Тагны доор агуулгыг дор хаяж дөрөвний нэг цагийн турш буцалгана. Энэ хугацааны дараа угаасан будааны үр тариаг вок (тогоо) -д хийж, махыг нь жигдрүүлж, хуурна. Хольцыг бүү хутгана, эс тэгвээс будаа бүрэн ууранд жигнэхгүй.
8. Хоол хийх явцад үр тариаг үндсэн хольцын эсрэг хусуураар дарж, тослог шингэн, халуун ногоотой ханасан байна. Шаардлагатай бол илүү халуун ус нэмж, пилафыг 1-2 см-ээр таглана.
9. Ус будаа руу шингэсэний дараа агуулгыг нь нүхлэнэ. Энэ алхам нь илүүдэл чийгийг ууршуулж, таваг нь үйрмэг болно. Ус бараг бүрэн дуусмагц пилафын овоолго хийнэ.
10. Дулааныг хамгийн бага хэмжээнд байлгаж, тогоогоо таглаад дулаан алчуураар таглана. Бүрэн бэлэн болтол 20-35 минут буцалгана. Цагаан будааны дээжийг үе үе авч үзээрэй. Үйлчлэхдээ эхлээд үр тариа, дараа нь сармис, чанасан ногоотой махыг тавина.

• сонгино - 250 гр.
• нунтагласан турмерик - 10 гр.
• хурганы нухаш - 450-500 гр.
• гахайн мах - 450 гр.
• лууван - 240 гр.
• ургамлын тос - 75 гр.
• урт будаа - 650 гр.
• сармис - 10 хумс
• лавр - 4 ширхэг.
• газрын чинжүү - 5 гр.
• давс - 25-30 гр.
• шүүсэн ус - үнэндээ

1. Пилафыг үйрмэг болгохын тулд мах, будаа, хүнсний ногооны харьцаа харьцангуй тэнцүү байх ёстой. Хоол хийх хэрэгсэл болгон зузаан ёроолтой сав, цутгамал төмрийн хайруулын таваг эсвэл вок (Казань) ашигладаг.
2. Юуны өмнө будаагаа угааж эхэл. Цоргоны доор 3 удаа зайлж, дараа нь хүйтэн усаар дүүргээд 45 минут байлгана. Энэ хугацаанд цардуул гарч, будааны гурилыг угааж цэвэрлэнэ.
3. Хүнсний ногоо бэлдэж эхэл. Лууванг шоо дөрвөлжин хэрчиж, сонгиноыг шоо эсвэл хагас цагираг болгон цавчих. Хурга, гахайн махыг зайлж, цаасан алчуураар хатаана. Махыг 3-5 см хэмжээтэй хэсэг болгон хайчилж ав.
4. Ердийн хайруулын тавган дээр тос асгаж, цагаан утаа гарч ирэх хүртэл халаана. Махыг бүх талаас нь царцдас болтол нь жигнэх нь гахайн мах, хурганы махны шүүсийг хадгалах болно.
5. Хайруулсны дараа тос, махаа тогоонд хийж, өмнөх хайруулын тавган дээр сонгино, лууван нэмнэ. Алтан хүрэн болсны дараа хүнсний ногоог мах руу шилжүүлнэ. Хэрэв та хүсвэл лууваныг хуурч болохгүй, харин шууд тогоонд жигнэх хэрэгтэй.
6. Халуун ногоо, давс, жижиглэсэн чинжүү нэмнэ. Агуулгыг хольж, нягтруулна. Цагаан будаанаас шингэнийг зайлуулж, эхний хольц дээр тавина. Гадаргууг халбагаар тэгшлээрэй.
7. Цэвэршүүлсэн ус буцалгаж, тавагны хананы дагуу тогоо руу асгаж эхэлнэ. Шингэн нь агуулгыг зөвхөн 1-1.5 см-ээр бүрхэж байгаа эсэхийг шалгаарай, пилафыг хамгийн их хүчээр эхний бөмбөлөг рүү аваачна.
8. Буцалсны дараа температурыг дунд болон хамгийн бага хооронд бууруулна. Агуулга нь жигд буцалгахын тулд пилафыг хятад савхаар нүхлэнэ.
9. Хоолыг таглаад хагас цагийн турш хоол хийж, цагаан будааны амтыг үе үе үнэлнэ. Заасан хугацаа дуусахад сармисны хумсыг хальсалж, бие биенээсээ тодорхой зайд найрлагад наа.
10. Цутгамал төмрийн савыг дулаан хөнжил, цамцанд боож, 1-1.5 цаг "буцал" байлгана. Энэ хугацаанд будаа нь шүүс, амтлагчаар ханаж, пилаф нь баялаг болно.

• pilaf-д зориулсан халуун ногоо - 20 гр.
• дилл ба яншуй (шинэхэн) - тус бүр 0.5 баглаа
• оливын тос - 60 мл.
• тахиа (илүү зохимжтой гуя) - 600 гр.
• урт уурын будаа - 575 гр.
• лууван - 230 гр.
• сонгино - 280 гр.
• ундны ус - үнэндээ

1. Лууванг зайлж, тохиромжтой аргаар цавчих (зүсмэл, хагас цагираг, сүрэл). Сонгино хайчилж, лууван дээр нэмж, чинжүү, давс нэмнэ.
2. Халуун оливын тосонд ногоогоо алтан шаргал болтол нь хуурна. Тахианы махыг хайчилж эхэл. Боломжтой бол гуяыг сонго, тэд илүү тарган байдаг. Махыг хэсэг хэсгээр нь хэрчиж, арьсыг нь арилгана. Та ясыг зайлуулах шаардлагагүй.
3. Махыг хайруулын тавган дээр илгээж, алтан хүрэн хүртэл хооллоорой (дулааны боловсруулалт 5-7 минут үргэлжилнэ). Дараа нь 170 мл нэмнэ. ус, таваг тагийг нь таглаж, махыг өөр 5 минут буцалгана.
4. Цагаан будаа саванд хийж, хүйтэн усаар таглаад 20 минут хүлээнэ үү. Үр тариаг зайлж, цагаан бүрхүүлийг арилгана (ус нь бүрэн ил тод байх ёстой).
5. Сонгино, тахиа, луувангаа тогоонд хийнэ. Халбагаар дарж, дээр нь будаа тавь. Агуулгыг хусуураар шахаж, жижиглэсэн dill болон яншуй нэмнэ.
6. Холимог дээр буцалж буй ус хийнэ, үр тариаг 1 см-ээр бүрхэж, пилафыг таглаагүй 10 минутын турш чанаж, дараа нь чийгийг илүү сайн ууршуулахын тулд аяганд хэд хэдэн нүх гарга.
7. Дахин 10 минут буцалгасны дараа тогоогоо таглаад галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулна. Үйрмэг пилафыг нэг цагийн гуравны нэгээр нь хооллоорой. Ус уурших үед зуухаа унтрааж, аяга тавгаа дулаан даавуугаар боож өгнө. 1.5 цагийн турш таваг дусаах хэрэгтэй.
8. Хэрэв та хүсвэл тахиа, мөөгний пилаф бэлтгэж болно. Энэ тохиолдолд champignons, хясаа мөөг эсвэл chanterelles сонгох хэрэгтэй. Мөөгийг урьдчилан угааж, хальсалж, хуурч ав. Дараа нь тэдгээрийг тахианы маханд нэмнэ.

• үхрийн мах - 450 гр.
• сонгино - 330 гр.
• дугуй будаа - 200 гр.
• ургамлын тос - 60-80 мл.
• лаврын навч - 4 ширхэг.
• давс - 15 гр.
• лууван - 250 гр.
• хар чинжүү (газар) - 5 гр.

1. Үхрийн махыг зайлж, махыг салфеткаар хатааж эсвэл өөр тохиромжтой аргаар хатаана. Ижил хэлбэрийн зүсмэлүүд (3-5 см) болгон цавчих, 1 литр буцалгана. давсалсан ус. Дулааны эмчилгээний үргэлжлэх хугацаа 25-30 минут байна.
2. Хоол хийхээс 10 минутын дараа булан, чинжүү нэмнэ. Мах чанаж дуусмагц шөлийг тусдаа саванд хийнэ, дараа нь танд хэрэгтэй болно. Махаа аваад тогоонд хийнэ.
3. Лууван, сонгино хайчилж, халуун тосонд алтан шаргал өнгөтэй болтол нь хуурч, дараа нь хүнсний ногоог шингэнтэй хамт тогоонд хийнэ. Будаа угааж, үр тариа буцалж буй усаар түлэх, ус зайлуулах. Мах, хүнсний ногоо дээр нэмнэ.
4. Агуулгыг 3 минутын турш хуурч, дараа нь 270 мл хийнэ. үхрийн мах бэлтгэхээс үлдсэн шөл. Агуулгыг хутгахгүй, тагийг нь тагийг нь таглаж, бага дулаан дээр байрлуулж, шөл уурших хүртэл хооллоорой.
5. Буцалж эхэлснээс хойш эхний дөрөвний нэг цагийн турш тагийг нь нээхгүй байхыг хичээгээрэй. Энэ хугацааны дараа шингэн нь жигд орхихын тулд pilaf-д нүх гарга.
6. Цөмд үр тариа гарч ирэхийг хараад шатаагчаа унтраа. Тогоог дулаан пийшин дээр үлдээж, аяга тавгаа дулаан хөнжил эсвэл цамцаар бүрхэнэ. Пилафыг дусаахаас 1 цагийн дараа хэрэглэж болно.

• уурын будаа (илүү зохимжтой урт) - 420 гр.
• тугалын мах - 480-500 гр.
• pilaf-д зориулсан амтлагч - 15-20 гр.
• хайруулын тос - 130 гр.
• давс - 15 гр.
• сонгино - 300 гр.
• сармис - 8 хумс
• лууван - 250 гр.
• шүүсэн ус - үнэндээ

1. Цагаан будаа угааж, үр тариагаа саванд хийж, мөстэй ус асгаж, 1.5 цаг байлгана. Тугалын махыг зайлж, сайтар хатааж, шоо (ойролцоогоор 3 см хэмжээтэй) хуваана.
2. Хүнсний ногоо бэлтгэх (угаах, хальслах), тэдгээрийг цавчих. Хайруулын тавган дээр тосоо халааж, тугалын махыг 15-20 минут хуурна. Шатаахгүйн тулд байнга хутгана.
3. Хугацаа өнгөрсний дараа лууван, сонгино нэмээд агуулгыг дахин 7-8 минутын турш хуурна. Үүний дараа халуун ногоо, давс нэмээд хутгана. Зуухаа унтраагаад найрлагыг нь 10 минут байлгана.
4. Одоо агуулгыг хайруулын тавган дээрээс тогоо руу болгоомжтой шилжүүлээрэй. Будаагаа хатааж, мах, хүнсний ногооны дээр тавь. Хусуураар дарж, хутгаж болохгүй. Хэрвээ хүсвэл үр тариа дээр ижил аргаар хийж давс хийж болно.
5. Ус буцалгана. Үүнийг тавагны ирмэгийн дагуу нимгэн урсгалаар хийнэ. Ус нь будаагаа 1.5-2 см-ээр бүрхэж байгаа эсэхийг шалгаад тогоогоо зуухан дээр тавиад бөмбөлөг үүсэхийг хүлээнэ. Дараа нь шарагчийг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулна.
6. Тагийг нь тагийг нь таглаад нэг цагийн гуравны нэгийг хүлээнэ үү. Энэ хугацаанд шингэн нь үр тарианд шингэж, та амттай үйрмэг pilaf авах болно. Тодорхой хугацааны дараа зуухаа унтраа.
7. Агуулгад халбагаар 5 нүх гаргаж, аяга таваг цамц эсвэл зузаан хөнжилөөр боож өгнө. Эцсийн дусаах хүртэл үлдээгээрэй, дараа нь үйлчлэх таваг дээр тавина. Сармистай соус, байцаа-луувангийн салаттай хамт үйлчил.
8. Зарим гэрийн эзэгтэй нар боловсорч гүйцсэн улаан лооль эсвэл улаан лоолийн оо бүхий тугалын махны pilaf хоол хийхийг илүүд үздэг. Энэ тохиолдолд улаан лоолийг нухаш болгон хувиргаж, халуун хайруулын тавган дээр хүнсний ногоотой хамт хуурна.

Пилаф нь үдийн хоол эсвэл оройн хоолонд тохиромжтой. Хоолны сонгодог технологийг анхаарч үзээрэй, ногооны салат, халуун ногоотой соустай хамт үйлчил. Хурга эсвэл тугалын махнаас pilaf хийж, тахиа, мөөг, barberry жимс, улаан лоолийн нухаш нэмнэ. Халуун ногоотой туршилт хийж, давс, усны хэмжээг өөрчил. Уураар чанаж болгосон урт будааг суурь болгон сонгоорой (та дугуй будаа ч бас хэрэглэж болно).

Видео: удаан агшаагчаар үйрмэг pilaf хэрхэн хоол хийх талаар