Үндэсний хоол гэдэг нь тодорхой ард түмэнд үйлчлэх уламжлалт хоол/техник/онцлогын багц юм. Оросын хоол нь модон торх, цутгамал төмрийн зуухнаас эхлээд хамгийн сүүлийн үеийн технологи, дэлхийд хүлээн зөвшөөрөгдсөн хөгжлийн урт замыг туулсан. Хотжилт, нийгмийн анги, нийгмийн бүтцээс холдсон нь үүнд нөлөөлсөн. Үндэсний хоол нь тухайн улсын тодорхой цаг уур, эдийн засаг/газарзүйн/нийгмийн нөхцөл байдлын нөлөөн дор бүрэлдэн тогтдог. Оросын уламжлалт хоол нь дэлхийг хүсэх хүсэл, урт өвөл, асар их бие махбодийн хөдөлмөр, олон төрлийн бүтээгдэхүүнээс бүрддэг.
Сүүлийн 100 жилийн хугацаанд Оросын хоол хэрхэн өөрчлөгдсөн бэ, ямар хоол, өвөрмөц танилцуулга, хоолны орц найрлага нь онцлог вэ?
Оросын хоолны хөгжилд хэд хэдэн үе байдаг. Тэдний нэг нь XVI-XVII-д унасан. Түүхч Костомаров бичсэнчлэн, энэ үед Оросын агуу ард түмний хоолны дэглэм нь хэдэн зууны дараа тохиолдох шиг урлагт бус зөвхөн зан заншилд суурилсан байв. Хоол хүнс нь мацаг барих үед шаардлагатай бол аль болох энгийн бөгөөд олон янз байсан бөгөөд Славууд мацаг барихыг хатуу чанд баримталдаг байв. Хоолыг үндсэн найрлагаас бэлтгэсэн: гурил, мах, ургамлын гаралтай хоол. 18-р зуунаас хойш "Европ руу чиглэсэн цонх" гарч ирсний дараа Оросын хоол нь эскалоп, стейк, антрекот, улаан лооль, омлет, хиамаар дүүрэн байв.
Сүм хүн амын хооллох зуршилд асар их нөлөө үзүүлсэн. Үүнтэй төстэй үйл явцыг бусад Христийн шашинтай орнуудад ажиглаж болно. Хуанлийн жилийн хагасаас илүү нь хурдан байсан. Мацаг барих нь шашны өнгө аястай уламжлал юм. Энэ нь сүнслэг болон даяанч зан үйлийн хувьд идэж, уухаас түр зуур татгалзах (тодорхой хоол хүнсийг бүрэн эсвэл хязгаарлах) тухай заасан. Ийм хоригийн улмаас Оросын уламжлалт хоолонд мөөг, загас, үр тариа, зэрлэг жимс, ургамал, хүнсний ногоо зонхилдог.
Түүхч Болтиний судалгаагаар тариачид өдөрт 4 удаа хоол иддэг байжээ. Зуны улиралд ажлын цагаар энэ үзүүлэлт 5 болж өссөн: өглөөний цай (өөр нэр нь саатуулах), үдээс хойш зууш, үдийн хоол, оройн хоол, оройн хоол. Өглөөний цай өглөө эрт - 6:00, үдийн хоол - 12:00, үдээс хойш зууш - 15:00, оройн хоол - 19:00, оройн хоол - 23:00.
Оросын хоол нь маш олон төрлийн бүтээгдэхүүн, тэдгээрээс хийсэн хоолыг агуулдаг.
Тэд голчлон талх иддэг байв. Түүгээр ч барахгүй "талх" гэдэг нь өөрөө хөх тариагаар хийсэн бүтээгдэхүүн гэсэн утгатай бөгөөд хожим нь хөх тариагаар солигдсон. Үүнээс гадна эртний Оросын ард түмэн хэрэглэж байсан. Улаан буудайн гурил нь нутгийн хүн амын дуртай амттануудын нэг болох калачид зориулагдсан байв. Тэд хэзээ ч гурилан бүтээгдэхүүн нэмдэггүй, байгалийн ургамлын амтыг илүүд үздэг нь анхаарал татаж байв.
Тэр үеийн хамгийн түгээмэл хоол бол овъёос байв. Энэ бол зуурмагт нунтагласан эсвэл тээрэмд нунтагласан гурил юм. Үр тариаг урьдчилан уураар жигнэж, хатааж, бага зэрэг шарж, цэвэрлэнэ. Oatmeal нь голчлон овъёосны үр тарианаас бэлтгэгдсэн. Янз бүрийн дүүргэгчтэй бялууг хөх тариа, улаан буудайн гурилаар хийсэн: мах, зуслангийн бяслаг, загас, жимс, мөөг, өндөг. Бялууны үндэс нь гоймон эсвэл зарим төрлийн будаа байж болно. Нутгийн иргэд зуурмаг, перепичи, самар зэргээс баялаг талх, хуушуур, хуушуур, боргоцой/сойз бэлтгэсэн.
Хүн амын үнэмлэхүй олонх нь тариачид байв. Тэдний хоолны дэглэмийн дийлэнх хэсгийг хүнсний ногоо, үр тариа буюу зориулалтын талбайд бие даан ургуулж болох бүтээгдэхүүн бүрдүүлдэг байв. Эдгээр найрлагаас даршилсан ногоо, үр тариа, гурилан бүтээгдэхүүн, шөл бэлтгэсэн. Хамгийн алдартай шөл: solyanka, kalya, uha, botvinya, okroshka, borscht, rassolnik. Хожим нь төмс гарч ирснээр нутгийн иргэд амтат вазелин хийх сонирхолтой болсон бөгөөд энэ нь Оросын нутаг дэвсгэрт алдартай хэвээр байна.
Оросын ард түмний гол хүнсний ногоо байсан. 19-р зууны хоёрдугаар хагаст төмс өргөн тархсан үед л байдал өөрчлөгдсөн.
Хүнсний ногоог зөвхөн түүхийгээр нь идээд зогсохгүй янз бүрийн дулааны боловсруулалт хийдэг. Ургамлын гаралтай хоолыг чанасан, шатаасан, уураар жигнэж, исгэсэн, даршилсан эсвэл даршилсан байв. Мөн уур амьсгал, үржил шимт хөрстэй учраас тарианы асуудал гараагүй. Оросын нутаг дэвсгэрт асар их хэмжээний үр тариа ургадаг бөгөөд үр тарианы төрөл бүрээс хэд хэдэн үр тарианы сортуудыг ялгаж авч болно - бүхэлд нь буталсан хүртэл.
Хэрэглэсэн амтлагч нь гадаад эсвэл танил амтлагч биш байсан. Тэр үед жирийн ард түмэн ийм бараа авах боломжгүй байсан. Гол амтлагч нь байсан. Түүний өтгөн амт нь будаа, салат, шөл, гурилан бүтээгдэхүүн болон бусад хоолыг нөхдөг. Түүнийг бас их хүндэлдэг байсан. Тэд үүнийг цэвэр хэлбэрээр нь идэж, жимс нэмж, бяслагтай бялуу бэлтгэсэн.
Загасыг ихэвчлэн уураар жигнэж, чанаж, шатаасан, чанаж, шарсан, янз бүрийн дүүргэгчээр дүүргэдэг (голдуу мөөг эсвэл будаа). Загас нь бүтээлч байдлын асар том хүрээг бий болгосон. Үүнийг мөн давсалж, хатааж, исгэж, хатааж, хүнсний ногоо эсвэл хужир болгон бэлтгэж, загасны шөл, даршилсан шөл эсвэл ходжподжд нэмдэг. Түрс нь ховор, үнэ цэнэтэй амттан гэж тооцогддог байв. Шинэхэн үр тарианы хилэм загасны түрс онцгой хүндэтгэлтэй ханддаг байв. Намууны үрийн сүүтэй цуунд чанаж эсвэл давсалсан.
17-р зуун хүртэл махыг бараг иддэг байсан. Мах идэхийг шашны ямар ч хориглосон зүйл байхгүй ч нутгийн иргэд үр тариа, загас идэхийг илүүд үздэг байв. Амьтад хоол хүнс гэхээсээ илүү гэрийн туслах үүрэг гүйцэтгэдэг байсан ч цаг хугацаа өнгөрөхөд байдал бага зэрэг өөрчлөгдсөн.
Махыг зөвхөн мацаг барих өдрүүд болон шашны онцгой баяраар хязгаарлах ёстой.
Оросын хоолонд дараахь төрлийн махыг ашигласан.
Махыг агнуур, нядалгаа гэж хуваасан. Ан агнуур нь агнах замаар олж авсан мах, нядалгаа нь мал/шувуунаас гаргаж авсан мах юм. Бүтээгдэхүүнийг чанасан эсвэл шатаасан хэлбэрээр үйлчилдэг. Нийтлэг практик бол эхний хоолонд мах нэмэх явдал байв. Жижиглэсэн мах нь ялангуяа алдартай байсан - котлет, махан бөмбөлөг, хиам, Пожарский котлет, үхрийн махны Stroganoff, "Орлов". Гэхдээ ихэнхдээ тэд чанасан гахайн мах хийдэг - зууханд бүхэлд нь шатаасан гахайн махны том хэсэг.
Хамгийн алдартай амттан: ороомог, цагаан гаа, зөгийн бал, чанамал. Жигнэсэн эсвэл бусад шатаасан жимс, жимсгэнэ нь Оросын хоолны уламжлалт хоол гэж тооцогддог. Славууд хүнсний ногоог (ихэнхдээ ба) зөгийн балаар чанаж, ил гал дээр биш усан ваннд хийж, бүтээгдэхүүнийг шатааж, бүтцийг нь гэмтээхгүй. Чанасан ногоо нь ил тод болж, уян хатан байдлыг олж авав. Энэхүү хоол нь орчин үеийн элсэн чихэргүй чихэртэй маш төстэй юм.
Амттан болгон тэд зууханд хавтгай бялуу хэлбэрээр хатаасан буталсан жимс иддэг (орчин үеийн зефирний загвар). Хавтгай талхыг бусад улирлын чанартай жимсээр хийсэн. Зефирийг ундаанд хэрэглэдэг байсан бөгөөд ардын анагаах ухаанд хүртэл ханиад, витамины дутагдлыг эмчилдэг байжээ.
Зөөлөн ундааны дунд энэ нь алдартай бөгөөд. Эдгээр ундааг үндэсний гэж үзэж болно. 15-р зуун гэхэд Орост 500 гаруй төрлийн квас, олон зуун төрлийн жимсний ундаа, зөгийн балны шингэн бэлтгэж байв. Оросууд архинд тийм ч дуртай байгаагүй бөгөөд энэ нь хүмүүсийн архи ууж байсан тухай домгийг үгүйсгэдэг. Архи нь зөвхөн баяр ёслолын үеэр бэлтгэгдсэн бөгөөд түүний хүч чадал хамгийн бага байв. Ихэнхдээ тэд kvass болон зөгийн бал архи исгэж. Согтууруулах ундааны хүч 1-6% хооронд хэлбэлздэг.
Энэ бол шашны итгэл үнэмшил, уламжлалтай нягт холбоотой хоолны тусгай ангилал юм. Аяга нь зан үйлийн ач холбогдолтой бөгөөд зөвхөн онцгой тохиолдлоор хэрэглэдэг - баяр ёслол эсвэл зан үйл. Оросын хоолны зан үйлийн хоол:
Оросын ихэнх хоолыг зууханд хийдэг. Хүнсний бүтээгдэхүүнийг цутгамал төмрийн саванд эсвэл саванд хийж, мах, агнуурын хувьд илүү том хэлбэрийг (жишээлбэл, дэгдээхэй) ашигладаг. Мөн бариултай, бариулгүй дугуй хайруулын таваг Оросын зууханд амархан багтах болно. Зууханд гал тогооны хэрэгсэл суурилуулахын тулд тэд сүм хийд эсвэл хайруулын таваг ашигласан. Чапелник бол модон бариул дээр онцолсон том дэгээ юм. Энэ дэгээгээр хайруулын тавгийг шүүрэн авч, зууханд хийж, дараа нь сүмийг сайтар салгав. Цутгамал төмрийн сав, савыг суурилуулахын тулд бариул ашигласан. Бэлэн болсон талхыг зуухнаас гаргахын тулд цэцэрлэгчийг ашигласан. Энэ бол хүрз хэлбэртэй гонзгой төмөр эсвэл модон сав суулга юм. Стандарт сав суулга нь модоор хийсэн аяга, халбага юм. 18-р зуунаас эхлэн цай хийх самоварыг Оросын уламжлалт гал тогооны хэрэгсэл гэж үзэж эхэлсэн.
Орчин үеийн Оросын хоол нь эрс шинэ түвшинд хүрсэн. Тогооч нар Оросын жинхэнэ орц найрлагыг шинэ техник, төсөөлшгүй сүмс, гайхалтай үзүүлэнтэй хослуулахыг хичээдэг. Зууханд хоол хийж, гал дээр буцалгаж, жигнэх, үндэсний хувцастай зөөгч нар хоолоор үйлчилдэг жинхэнэ үндэсний сэтгэлгээтэй байгууллагууд байдаг. Мөн Оросын сүнс бүхэлдээ цэсэнд төвлөрсөн байдаг төвийг сахисан дээврийн хөндийн байгууллагууд түгээмэл байдаг. ОХУ-ын янз бүрийн хэсгээс хамгийн шилдэг бүтээгдэхүүнүүд: Волга, Мурманскийн зөгийн балнаас Алтайн зөгийн бал, хар Кавказын хушга зэрэгт гол анхаарлаа хандуулдаг.
Залуу тогооч нар Оросын орчин үеийн хоолыг дэлхийн түвшинд үзүүлэх нь ичмээр зүйл биш байхаар тоглох дуртай. Оросын уугуул бүтээгдэхүүнийг Ази эсвэл Европын хээтэй амтлагчаар тодруулах нь заншилтай байдаг. Тогооч нар байцаатай шөл, банш сайн гэж ярьдаг ч цаашаа явж, үзэл баримтлал бий болгож, хүлээн зөвшөөрөгдөхөд найдах цаг болжээ. Одоо Оросын хоолыг гоймон, шувууны интоорын гурилаар хийсэн цагаан гаа, хусны шүүсээр хийсэн амттан, фермийн органик бүтээгдэхүүн, олон төрлийн ургамлын орцоор төлөөлдөг.
Оросын McDonald's цэсэнд үндэсний хоолны соёлд нийцүүлэн загварчлагдсан бүтээгдэхүүнүүд багтдаг. "Үхрийн маханд а ла рус" -д тэд ердийн улаан буудайн оронд хөх тарианы талх хэрэглэдэг.
Оросын тогооч нар 2 хуаранд хуваагддаг: зарим нь уламжлалыг дэмждэг, бусад нь орчин үеийн болгодог. Энэ бол хэрэглэгчийн хувьд маш сайн сонголт юм. Тэрээр өөрийн дуртай борщ, амтат соус эсвэл самрын баншаар үргэлж завсарлага авч болно.
"Оросын хоол" гэсэн ойлголт нь тухайн улс шиг өргөн цар хүрээтэй юм. Хоолны нэр, амт, найрлага нь тухайн бүс нутгаас хамааран ихээхэн ялгаатай байдаг. Нийгмийн гишүүд хаашаа нүүж очсон ч тэд өөрсдийн уламжлалаа хоол хийхдээ авчирч, оршин суугаа газартаа тухайн бүс нутгийн хоолны заль мэхийг идэвхтэй сонирхож, түргэн шуурхай нэвтрүүлж, улмаар эрүүл, амттай хоолны талаархи өөрсдийн санаа бодолд дасан зохицдог байв. Ийнхүү цаг хугацаа өнгөрөхөд өргөн уудам улс орон өөрийн гэсэн давуу талыг бий болгосон.
Оросын хоол нь нэлээд сонирхолтой, урт түүхтэй. Удаан хугацааны туршид тус улс будаа, эрдэнэ шиш, төмс, улаан лооль зэрэг бүтээгдэхүүн байдаг гэж сэжиглэж байгаагүй ч үндэсний ширээ нь олон тооны анхилуун үнэртэй, амттай хоолоор ялгагдана.
Оросын уламжлалт хоол нь чамин орц найрлага, тусгай мэдлэг шаарддаггүй ч бэлтгэх нь маш их туршлага шаарддаг. Олон зууны туршид гол бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь манжин, байцаа, бүх төрлийн жимс, жимсгэнэ, улаан лууван, өргөст хэмх, загас, мөөг, мах байв. Овъёос, хөх тариа, сэвэг зарам, улаан буудай, шар будаа зэрэг үр тариа орхигдсонгүй.
Мөөгөнцрийн зуурмагийн талаархи мэдлэгийг Скиф, Грекчүүдээс зээлж авсан. Хятад улс манай улсыг цайгаар баясгаж, Болгар нь чинжүү, цуккини, хаш зэргийг бэлтгэх аргуудын талаар ярьсан.
16-18-р зууны Европын хоолноос Оросын олон сонирхолтой хоолыг хүлээн авсан бөгөөд энэ жагсаалтад утсан мах, салат, зайрмаг, ликёр, шоколад, дарс багтдаг.
Хуушуур, борщ, Сибирийн бууз, окрошка, Гурьев будаа, Тула цагаан гаа, Дон загас нь улсын хоолны өвөрмөц брэнд болжээ.
Манай муж гол төлөв хойд зүгийн нутаг бөгөөд энд өвөл урт, ширүүн байдаг нь хэнд ч нууц биш юм. Тиймээс идэж буй аяга таваг нь ийм цаг агаарт амьд үлдэхийн тулд маш их дулаан өгөх ёстой.
Оросын ардын хоолыг бүрдүүлдэг гол бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь:
Түүнчлэн Оросын уламжлалт хоолыг ихэвчлэн сүү, байцаа, kefir, ааруул, мөөг, исгэсэн шатаасан сүү, өргөст хэмх, цөцгий, гахайн өөх, алим, зөгийн бал, жимс, сармис, элсэн чихэр, сонгино зэргээс бэлтгэдэг байв. Ямар ч хоол хийхдээ чинжүү, давс, ургамлын тос хэрэглэх хэрэгтэй.
Манай гал тогооны онцлог бол оновчтой, энгийн байдал юм. Үүнийг хоол хийх технологи болон жорын аль алинд нь холбож болно. Маш олон тооны анхны хоол түгээмэл байсан боловч үндсэн жагсаалтыг доор харуулав.
Гурилын бүтээгдэхүүн нь бас чухал үүрэг гүйцэтгэсэн.
Үр тарианы хоол нь ялангуяа алдартай байсан:
Махыг ихэвчлэн жигнэсэн эсвэл шатаасан, хагас шингэн хоолыг дотор талаас нь хийдэг байв. Хамгийн дуртай махан хоол нь:
Амтат хоолыг мөн өргөнөөр төлөөлсөн:
Үндсэндээ манай хоолны бүх хоол нь зан үйлийн ач холбогдолтой бөгөөд зарим нь паганизмын үеэс эхэлдэг. Тэдгээрийг тогтоосон өдөр эсвэл амралтын өдрүүдэд хэрэглэдэг байсан. Жишээлбэл, Зүүн Славуудын тахилын талх гэж үздэг хуушуурыг зөвхөн Масленица эсвэл оршуулгын ёслол дээр иддэг байв. Мөн Улаан өндөгний баярын ариун баярт зориулж Улаан өндөгний баярын бялуу, Улаан өндөгний баярын бялуу бэлтгэсэн.
Кутияг оршуулгын хоол болгон үйлчилсэн. Үүнтэй ижил хоолыг янз бүрийн баяр ёслолд зориулж чанаж болгосон. Түүгээр ч зогсохгүй тухайн үйл явдалтай давхцаж шинэ нэртэй болсон. "Ядуу" нь Христийн Мэндэлсний Баярын өмнөхөн, "баян" нь Шинэ жилийн өмнө, "Өлсгөлөн" нь Христийн Мэндэлсний Баярын өмнөхөн бэлдсэн.
Эртний Оросын зарим хоолыг өнөөдөр мартаж орхижээ. Саяхныг хүртэл усан ваннд зөгийн балаар чанаж болгосон лууван, өргөст хэмхээс илүү амттай зүйл байгаагүй. Дэлхий нийт үндэсний амттанг мэддэг, хайрладаг байсан: шатаасан алим, зөгийн бал, төрөл бүрийн цагаан гаатай талх, хадгалалт. Тэд мөн зууханд хатаасан жимсний будаагаар хавтгай талх хийж, "паренки" - чанасан нишингэ, лууван зэрэг нь хүүхдүүдийн дуртай орос хоол байв. Ийм мартагдсан хоолны жагсаалтыг тодорхойгүй хугацаагаар үргэлжлүүлж болно, учир нь хоол нь маш баялаг, олон янз байдаг.
Оросын анхны ундаанд квас, сбитен, жимсний жимсний ундаа орно. Жишээлбэл, жагсаалтын эхнийх нь Славуудад 1000 гаруй жилийн турш мэдэгдэж байсан. Гэрт энэ бүтээгдэхүүн байгаа нь хөгжил цэцэглэлт, эд баялагийн шинж тэмдэг гэж тооцогддог байв.
Орчин үеийн хоол нь асар их олон янз байдалаараа өмнөхөөсөө эрс ялгаатай боловч үүнтэй нягт уялдаатай хэвээр байна. Өнөөдөр олон жор алдагдаж, амт нь мартагдаж, ихэнх бүтээгдэхүүн боломжгүй болсон ч Оросын ардын хоолыг санах ойгоос арилгаж болохгүй.
Хүмүүсийн ёс заншил нь хоол хүнстэй нягт холбоотой бөгөөд олон янзын хүчин зүйлийн нөлөөн дор хөгжиж ирсэн бөгөөд үүнд бүх төрлийн шашныг цээрлэх нь гол үүрэг гүйцэтгэдэг. Тиймээс "мацаг барих", "мах идэгч" гэх мэт үгс орос хэлний үгсийн санд маш түгээмэл байдаг бөгөөд эдгээр үеүүд байнга ээлжлэн солигддог.
Ийм нөхцөл байдал Оросын хоолонд ихээхэн нөлөөлсөн. Үр тариа, мөөг, загас, хүнсний ногоо, ургамлын гаралтай өөх тосоор амтлагчаас асар их хэмжээний хоол хүнс байдаг. Баярын ширээн дээр үргэлж ийм орос хоол байдаг байсан бөгөөд тэдгээрийн зургийг доороос харж болно. Эдгээр нь ан агнуур, мах, загасны элбэг дэлбэг байдалтай холбоотой байдаг. Тэдний бэлтгэл нь нэлээд цаг хугацаа шаарддаг бөгөөд тогоочоос тодорхой ур чадвар шаарддаг.
Ихэнхдээ найр нь мөөг, даршилсан байцаа, өргөст хэмх, даршилсан алим зэрэг амттангаар эхэлдэг. Саладууд хожим Петр I-ийн үед гарч ирэв.
Дараа нь шөл гэх мэт орос хоол идэв. Үндэсний хоол нь анхны хоолоор баялаг сонголттой гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Юуны өмнө эдгээр нь байцаатай шөл, солянка, борщ, уха, ботвинья юм. Үүний дараа талхны эх гэж нэрлэгддэг будаа гарч ирэв. Мах иддэг өдрүүдэд тогооч нар дотоод эд, махнаас амттай хоол бэлддэг байв.
Украин, Беларусь улсууд хоолны дуршилыг бий болгоход хүчтэй нөлөө үзүүлсэн. Тиймээс тус улс оросын халуун хоолыг кулеши, борщ, манжинтай шөл, банштай шөл хийж эхэлжээ. Тэд хоолны цэсний маш хүчтэй хэсэг болсон ч байцаатай шөл, окрошка, уха зэрэг үндэсний хоолууд түгээмэл хэвээр байна.
Шөлийг долоон төрөлд хувааж болно.
Халуун цаг агаарт Оросын анхны хоол идэх нь маш таатай байдаг. Тэдний жор нь маш олон янз байдаг. Жишээлбэл, энэ нь окрошка байж болно. Эхэндээ энэ нь зөвхөн kvass нэмсэн хүнсний ногоогоор бэлтгэгдсэн. Гэхдээ өнөөдөр загас эсвэл махтай олон тооны жор байдаг.
Маш их хөдөлмөрлөсөн бэлтгэл, өндөр өртөгөөс болж алдар нэрээ алдсан ботвинья хэмээх маш амттай эртний хоол. Энэ нь хулд, хилэм, одны хилэм зэрэг загасны сортуудыг багтаасан. Төрөл бүрийн жорыг бэлтгэхийн тулд хэдэн цагаас өдөрт шаардагдах болно. Гэхдээ хичнээн нарийн төвөгтэй хоол байсан ч Оросын ийм хоол нь жинхэнэ тансаг хоолонд маш их таашаал авчрах болно. Шөлний жагсаалт нь улс үндэстэнтэй адил маш олон янз байдаг.
Бэлтгэл бэлтгэх хамгийн хялбар арга бол дэвтээнэ. Эдгээр орос хоол нь алим, lingonberries, cranberries, sloe, cloudberries, лийр, интоор, rowan жимсээр дүүрэн байв. Манай улсад ийм бэлтгэл хийхэд төгс тохирсон тусгайлан үржүүлсэн олон төрлийн алим байсан.
Жорны дагуу квас, моласс, давсны уусмал, соёолж зэрэг нэмэлт бодисууд ялгагдана. Давслах, исгэх, дэвтээх хоёрын хооронд бараг ямар ч онцгой ялгаа байдаггүй бөгөөд ихэнхдээ энэ нь зөвхөн ашигласан давсны хэмжээ юм.
16-р зуунд энэ амтлагч тансаг байхаа больж, Кама мужийн бүх хүмүүс үүнийг идэвхтэй олборлож эхлэв. XVII зууны эцэс гэхэд зөвхөн Строгановын үйлдвэрүүд жилд 2 сая гаруй пуд үйлдвэрлэж байв. Энэ үед Оросын ийм хоол гарч ирсэн бөгөөд нэр нь өнөөг хүртэл хамааралтай хэвээр байна. Давсны олдоц нь өвлийн улиралд байцаа, мөөг, манжин, манжин, өргөст хэмх хураах боломжтой болсон. Энэ арга нь дуртай хоолоо найдвартай хадгалах, хадгалахад тусалсан.
Орос бол өвөл нэлээд удаан үргэлжилдэг улс бөгөөд хоол хүнс нь тэжээллэг, сэтгэл хангалуун байх ёстой. Тиймээс Оросын гол хоолонд үргэлж мах ордог байсан бөгөөд маш олон янз байдаг. Үхрийн мах, гахайн мах, хурга, тугалын мах, агнуурын махыг төгс бэлтгэсэн. Үндсэндээ бүх зүйлийг бүхэлд нь шатаасан эсвэл том хэсэг болгон хуваасан. Шорлог дээр хийсэн хоол нь маш их алдартай байсан бөгөөд үүнийг "нэгэн" гэж нэрлэдэг байв. Хэрчсэн махыг ихэвчлэн будаа дээр нэмээд хуушуураар дүүргэдэг байв. Ганц ширээг шарсан нугас, гахайн өвс, тахиа, галуу, бөднө шувуугүйгээр хийж чадахгүй. Нэг үгээр бол оросын амттай махан хоол үргэлж өндөр үнэлэгдэж ирсэн.
Загасны хоол, бэлдмэлийн жорууд нь тэдний төрөл зүйл, тоо хэмжээгээр гайхалтай байдаг. Эдгээр бүтээгдэхүүн нь тариачдад ямар ч зардал гарсангүй, учир нь тэд өөрсдөө "найрлага" -ыг их хэмжээгээр барьж авдаг байв. Мөн өлсгөлөнгийн жилүүдэд ийм хангамж нь хоолны дэглэмийн үндэс болсон. Харин хилэм загас, хулд зэрэг үнэтэй сортуудыг зөвхөн томоохон баяраар үйлчилдэг байв. Махны нэгэн адил энэ бүтээгдэхүүнийг ирээдүйд хэрэглэх зорилгоор давсалж, утсан, хатаасан.
Оросын анхны хоол хийх хэд хэдэн жорыг доор харуулав.
Энэ бол хамгийн алдартай хоолнуудын нэг бөгөөд үндэс нь даршилсан өргөст хэмх, заримдаа давсны уусмалд хадгалсан байдаг. Энэ хоол нь жишээлбэл, солянка, окрошка зэрэг дэлхийн бусад хоолны ердийн зүйл биш юм. Урт удаан оршин тогтнох хугацаандаа энэ нь ихээхэн өөрчлөгдсөн ч дуртай хэвээр байна.
Танил даршилсан ногоог калья гэж нэрлэж болно - энэ нь дарсан түрс, өөх тос загас нэмсэн өргөст хэмх давсны уусмалд бэлтгэсэн нэлээд халуун ногоотой, өтгөн шөл юм. Аажмаар сүүлчийн орц нь мах болж өөрчлөгдсөн бөгөөд энэ нь алдартай, дуртай хоол гарч ирэв. Өнөөдрийн жор нь маш олон янз байдаг тул цагаан хоолтон болон цагаан хоолтон биш юм. Ийм уугуул орос хоол нь үхрийн мах, дотоод эрхтний мах, гахайн махыг суурь болгон ашигладаг.
Алдартай хоол бэлтгэхийн тулд та 50 минутын турш мах, эсвэл дотор талыг буцалгах хэрэгтэй. Дараа нь булан навч, чинжүү, давс, лууван, сонгино нэмнэ. Сүүлчийн найрлагыг хальсалж, хөндлөн огтолж, эсвэл та зүгээр л хутгаар цоолж болно. Бүгдийг өөр 30 минут буцалгаж, дараа нь махыг авч, шөлийг шүүнэ. Дараа нь лууван, сонгино шарсан, өргөст хэмхийг сараалжтай, бас тэнд байрлуулна. Шөлийг буцалгаад авчирч, махыг хэсэг болгон хувааж, дээр нь нэмээд будаа, нилээд жижиглэсэн төмсөөр хучдаг. Бүгдийг бэлэн байдалд хүргэж, хүнсний ногоогоор амталж, 5 минут буцалгаж, ургамал, цөцгий нэмнэ.
Энэ хоолыг хүйтэн иддэг бөгөөд хоол хийхдээ махны шөлийг жижиг хэсгүүдэд нэмээд вазелин шиг масс болгон өтгөрүүлдэг. Энэ нь ихэвчлэн аспикийн төрөл гэж тооцогддог боловч сүүлийнх нь агар-агар эсвэл желатины ачаар ийм бүтэцтэй байдаг тул энэ нь ноцтой буруу ойлголт юм. Вазелин мах нь Оросын махан хоолыг тэргүүлдэг бөгөөд гель үүсгэгч бодис нэмэх шаардлагагүй бие даасан хоол гэж тооцогддог.
Хэдэн зуун жилийн өмнө хааны зарц нарт ийм алдартай хоол бэлтгэж байсныг хүн бүр мэддэггүй. Эхэндээ үүнийг вазелин гэж нэрлэдэг байв. Тэгээд тэд үүнийг эзний ширээний үлдэгдлээр хийсэн. Хог хаягдлыг нилээд жижиглэсэн, дараа нь шөлөнд буцалгаж, дараа нь хөргөнө. Үүссэн таваг нь үзэмжгүй, эргэлзээтэй амттай байв.
Тус улс Францын хоолонд дуртай болсноор нэр нь тэндээс гаралтай Оросын олон хоол бага зэрэг өөрчлөгдсөн. Галантин гэж нэрлэгддэг орчин үеийн вазелин мах ч үл хамаарах зүйл биш байв. Энэ нь урьдчилан чанасан агнуур, туулай, гахайн махнаас бүрдсэн байв. Эдгээр найрлагыг өндөгтэй хамт нунтаглаж, дараа нь цөцгий тууштай шөлөөр шингэлнэ. Манай тогооч нар илүү авхаалжтай байсан тул янз бүрийн хялбаршуулсан арга, заль мэхийг ашиглан галантин, вазелиныг орчин үеийн Оросын царцсан мах болгон хувиргасан. Махыг гахайн толгой, хөлөөр сольж, үхрийн чих, сүүл нэмсэн.
Тиймээс, ийм хоол бэлтгэхийн тулд дээр дурдсан гель бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг авч, бага дулаанаар дор хаяж 5 цаг буцалгаад, дараа нь ямар ч мах нэмээд хэдэн цаг буцалгана. Эхлээд лууван, сонгино, дуртай амтлагчаа нэмэхээ мартуузай. Хугацаа дууссаны дараа та шөлийг шүүж, махыг задалж, ялтсууд дээр байрлуулж, үүссэн шингэнийг асгаж, хүйтэнд хатууруулахын тулд илгээх хэрэгтэй.
Өнөөдөр энэ хоолгүйгээр нэг ч найр дуусдаггүй. Оросын гэрийн хэв маягийн бүх хоол маш их цаг зарцуулдаг ч хоол хийх үйл явц нь тийм ч хэцүү биш юм. Цэлцэгнүүлсэн махны мөн чанар нь удаан хугацааны туршид өөрчлөгдөөгүй хэвээр байсан бөгөөд зөвхөн түүний үндэс нь өөрчлөгддөг.
Энэ нь маш их алдартай, хүн бүрт хайртай гэж тооцогддог. Хоол хийхэд танд мах, төмс, байцаа, манжин, сонгино, яншуй ба лууван, улаан лооль, манжин хэрэгтэй болно. Перец, давс, булан навч, сармис, ургамлын тос, ус зэрэг халуун ногоо нэмэхээ мартуузай. Түүний найрлага өөрчлөгдөж, найрлагыг нь нэмж, хасах боломжтой.
Борщ бол Оросын уламжлалт хоол бөгөөд бэлтгэхийн тулд махыг буцалгах шаардлагатай байдаг. Нэгдүгээрт, сайтар угааж, хүйтэн усаар дүүргэж, дунд зэргийн дулаанаар буцалгаад, хөөс нь гарч ирэхэд нь арилгаж, дараа нь шөлийг өөр 1.5 цагийн турш чанаж болгосон. Яншуй, манжинг нимгэн тууз болгон хувааж, сонгино хагас цагираг, лууван, улаан лоолийг үрж, байцаа нилээд хэрчиж байна. Хоол хийх төгсгөлд шөл давсалсан байх ёстой. Дараа нь түүнд байцаа нэмж, массыг буцалгаад авчирч, төмс бүхэлд нь нэмнэ. Бүх зүйл хагас бэлэн болтол бид хүлээж байна. Сонгино, яншуй, лууваныг жижиг хайруулын тавган дээр бага зэрэг шарж, дараа нь бүгдийг нь улаан лоольоор асгаж, сайтар чанаж болгоно.
Тусдаа саванд нишингэ 15 минутын турш уураар жигнэх хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр чанаж болгосон бөгөөд дараа нь шарсан мах руу шилжүүлнэ. Дараа нь төмсийг шөлнөөс гаргаж аваад бүх ногоо дээр нэмээд соусанд дэвтээсэн байх ёстой тул сэрээгээр бага зэрэг зуурна. Бүгдийг дахин 10 минут буцалгана. Дараа нь найрлагыг шөл рүү илгээж, тэнд хэдэн булан навч, чинжүү шиднэ. Өөр 5 минут буцалгаад дараа нь ургамал, буталсан сармисаар цацна. Бэлтгэсэн таваг 15 минутын турш суух шаардлагатай. Үүнийг бас мах нэмэлгүйгээр хийж болох бөгөөд энэ тохиолдолд Лент-д тохиромжтой бөгөөд олон төрлийн хүнсний ногооны ачаар энэ нь гайхалтай амттай хэвээр байх болно.
Энэхүү хоолны бүтээгдэхүүн нь татсан мах, исгээгүй зуурмагаас бүрдэнэ. Энэ нь эртний Финно-Угор, Түрэг, Хятад, Славян үндэстэй Оросын хоолны алдартай хоол гэж тооцогддог. Энэ нэр нь "талх чих" гэсэн утгатай удмурт "пелнян" гэсэн үгнээс гаралтай. Баншны аналог нь дэлхийн ихэнх хоолонд байдаг.
Эрмак тэнүүчлэх үед энэ бүтээгдэхүүн маш их алдартай байсан гэж түүх өгүүлдэг. Тэр цагаас хойш энэ хоол нь Сибирийн оршин суугчид, дараа нь Оросын бусад бүс нутгуудын хамгийн дуртай хоол болжээ. Энэхүү хоол нь исгээгүй зуурсан гурилаас бүрддэг бөгөөд дүүргэхэд ус, гурил, өндөг, татсан гахайн мах, үхрийн мах эсвэл хурганы мах шаардлагатай байдаг. Ихэнхдээ дүүргэгчийг даршилсан байцаа, хулуу болон бусад хүнсний ногоо нэмсэн тахианы махаар хийдэг.
Зуурмагийг бэлтгэхийн тулд 300 мл ус, 700 грамм гурилыг хольж, 1 өндөг нэмээд хатуу зуурсан гурил зуурах хэрэгтэй. Дүүргэхийн тулд татсан махыг нилээд жижиглэсэн сонгино, бага зэрэг чинжүү, давстай холино. Дараа нь зуурсан гурилаа өнхрүүлэн хэвэнд нь дугуйлан шахаж, жижиглэсэн мах хийж, гурвалжин болгон чимхэнэ. Дараа нь ус буцалгаж, банш хөвөх хүртэл буцалгана.
Оросын хоол нь гайхалтай амттай, сэтгэл ханамжтай, олон төрлийн хоол, өвөрмөц гастрономийн хослолоороо гайхалтай. Францын алдартай тансаг хоолчин, "Амт физиологи" номын зохиолч Жан Антелме Бриллат-Саварин зөвхөн гурван хоол, түүний дотор орос хэлийг гайхалтай гэж үздэг нь дэмий хоосон биш юм. Олон зуун жил дараалан энэ нь соёлын салшгүй хэсэг, Оросын ард түмний түүхэн жинхэнэ байдлын тэмдэг байсаар ирсэн. Оросын анхны хоол, өнөөг хүртэл хадгалагдаж ирсэн хоол хийх уламжлалыг санацгаая.
Том ширхэг болгон хуваасан төмстэй хамт ямар ч өөхний мах нь энэ зорилгоор маш сайн байдаг. Дашрамд хэлэхэд, Оросын шарсан мах бол язгууртны цол хүртсэн цорын ганц хоол юм. Энэ нь Английн хаан II Чарльзыг биширсний ачаар үүнийг хүлээн авсан. Үхрийн шарсан махны амт түүнд маш их таалагдсан тул тэр даруй ширээний ард түүнд өндөр цол олгов.
Өмнө нь будаа нь буталсан хоолноос бэлтгэж болох бүх зүйлийг нэрлэж байсан. Өнөөдөр бид улаан буудай, шар будаа, вандуй, Сагаган болон бусад төрлийн будаа идэх дуртай. Мөн Христийн Мэндэлсний Баярын болон оршуулгын оройн хоолонд зөгийн бал, намуу үр, үзэм нэмсэн улаан буудай эсвэл будаагаар хийсэн кутя - будаа бэлтгэх нь заншилтай хэвээр байна.
Оросын тосгоны оршин суугчид орлогоосоо хамааран өөр өөрөөр бэлтгэдэг байв. Зарим нь зөвхөн сонгино, байцаатай байцаатай шөл болгосон бол зарим нь буталсан гахайн өөх эсвэл мах нэмдэг. Бусад жоруудын найрлагад хөх тарианы гурил, манжин, мөөг, загас орно. Мөн исгэлэн амтыг даршилсан байцаа эсвэл давсны уусмалд хадгалсан, sorrel, kvass дамжуулан олж авсан. Сайтын редакторууд байцааны шөлийг зуун рублийн үнэтэй хамгийн амттай хоолнуудын жагсаалтад оруулах боломжтой гэж тэмдэглэжээ.
Сибирьт буузыг хөлдөөж төгс хадгалдаг тул олон сарын өмнөөс бэлтгэдэг байв. Уламжлалт жороор татсан маханд гурван төрлийн мах хэрэглэдэг: хандгай, гахайн мах, үхрийн мах. Өнөөдөр Сибирийн бууз нь илүү зохиомол дүүргэлттэй байдаг - татсан гахайн мах, үхрийн мах, гэхдээ тэдгээр нь маш шүүслэг, амттай хэвээр байна. Дашрамд хэлэхэд, зуурсан гурил бэлтгэхийн тулд мөстэй ус ашиглахаа мартуузай - энэ нь түүнд өвөрмөц амтыг өгдөг.
Uznayvsyo.rf сайтын редакторууд түүхэндээ бялууг хоолны үлдэгдэлээр хийдэг байсныг тэмдэглэжээ: оройн хоолны дараа үлдсэн зүйлийг дотор нь хийжээ. Гэхдээ хамгийн гол нь загасаар дүүргэсэн бялууг үнэлдэг байсан: татсан голын загас, хилэм загас, хулд загас эсвэл белуга. Нээлттэй бялууны дээд хэсгийг хайлсан цөцгийн тос эсвэл халуун шөлөөр асгаж, илүү амттай, шүүслэг болгосон.
Цөцгийн тос, олон арван дүүргэх сонголттой бин нь маш амттай байдаг: мөөг, мах, байцаа, төмс, элэг, зуслангийн бяслаг, түрс. Хуушуур нь курник бэлтгэх үндэс болсон - энэхүү өвөрмөц бялуунд нимгэн бин нь тахианы мах, мөөгөөр дүүргэж, дараа нь хийсвэр боовны "таг" -аар бүрхэгдсэн байдаг. Курник бол бялууны хаан бөгөөд үүнийг хааны эсвэл баярын гэж нэрлэдэг. Ихэнхдээ хурим болон бусад онцгой үйл явдлуудад үйлчилдэг байв.
Өнөөдөр өмнөх шигээ чанасан гахайн махыг халуунаар үйлчилж, зузаан зүсмэлүүд болгон хуваасан бөгөөд ингэснээр зочдод чин сэтгэлээсээ идэж болно. Гэсэн хэдий ч энэ нь хүйтэн зууш шиг сайн байдаг тул гэрийн эзэгтэй нар онцгой үйл явдлаас нэг эсвэл хоёр хоногийн өмнө бэлддэг.
Үүнийг бэлтгэх олон жор байдаг боловч ихэнх тохиолдолд чанасан мах (сонголтоор - чанасан хиам), улаан лууван, шинэ өргөст хэмх, төмс, тахианы өндөг, ногоон сонгино, dill эсвэл яншуй зэргийг агуулдаг. Хувцаслахын тулд өөх тос багатай kefir, шар сүүний, ногооны шөл, квас, тэр ч байтугай цөцгийтэй шингэлсэн эрдэс ус хэрэглэдэг.
Аливаа үндэсний соёл нь зөвхөн хоол хийх төдийгүй амьдралын бусад олон салбарт хамааралтай ер бусын уламжлалаар баялаг юм. Тиймээс аливаа зүйлд зориулсан эмийн ардын жор нь үеэс үед дамждаг (заримдаа маш эргэлзээтэй ч гэсэн). Сайтын редакторууд таныг ноцтой өвчний хамгийн хачирхалтай, хамгийн аюултай эмүүдийн талаар уншихыг урьж байна.
Yandex.Zen дээрх манай сувагт бүртгүүлээрэй
Манай хоолыг дэлхийн хамгийн сэтгэл хангалуун, амттай, баялаг хоолнуудын нэг гэж үздэг. Манай өвөг дээдэс хоолны талаар их мэддэг, сайхан ширээг хайрладаг байсан. Хүмүүс түүнийг өдөрт таваас зургаан удаа уулзахаар цуглардаг байв. Бүх зүйл жилийн цаг, өдрийн гэрлийн үргэлжлэх хугацаа, эдийн засгийн хэрэгцээ шаардлагаас хамаардаг. Мөн үүнийг саатуулах, үдээс хойш цай, үдийн хоол, үдийн хоол, оройн хоол, үдийн хоол гэж нэрлэдэг байв. Энэ уламжлалыг хамжлагат ёсыг халах хүртэл ариун нандин ёсоор сахиж байсан нь сонирхолтой юм. Капитализм бий болсноор өдрийн хоолны тоог эхлээд гурав дахин, дараа нь хоёр болгон бууруулсан.
Оросын ардын хоолыг эмэгтэйчүүдийн нядалгаанаас бэлтгэдэггүй байв. Мөн үхсэн үхэр, өөрөөр хэлбэл хавчаар хооллодог амьд амьтад хоолонд тохирохгүй байв.
Петрийн шинэчлэл, "Европ руу чиглэсэн цонх" бий болсны дараа дарс, элсэн чихэр Орос руу импортолж эхлэв. Хятад, Энэтхэгээс Европ руу чиглэсэн худалдааны зам тус улсаар дамжин баригдсан. Бид цай, кофе, халуун ногоо гэх мэтийг ийм байдлаар авсан.
Тэдэнтэй зэрэгцэн шинэ уламжлалууд гарч ирсэн боловч нийтлэлд дурдсан гэрэл зургуудыг харуулсан Оросын ардын хоол одоог хүртэл дуртай бөгөөд эрэлт хэрэгцээтэй хэвээр байна. Хэрэв та зууханд эсвэл удаан агшаагчаар хоол хийвэл тэдгээр нь жинхэнэ хувилбаруудтай бага зэрэг төстэй байх болно.
Та ардын зүйр цэцэн үг, зүйр цэцэн үгсийг ашиглан Оросын хоолыг судалж болно. “Өвөө хөх тарианы талх эргэдэг”, “Ши, будаа бидний хоол”, “Хараал идсэн шаантаг биш, гэдэс хагарахгүй”, “Лентт улаан луувангийн сүүл бий”, “Өнөөдөр овъёос, маргааш овъёос. ; Тийм ээ, яг л өдөр бүр адилхан байдаг тул уйтгартай байх болно."
Гэхдээ нэгдүгээрт, ардын мэргэн ухаан нь кулебяки, чанасан гахайн мах, гурвалсан загасны шөл, Гурьев будаа болон бусад уламжлалт хоолыг үл тоомсорлодог. Хоёрдугаарт, өөр зүйр үг энд үнэн юм: зуун удаа сонссоноос нэг удаа амтлах нь дээр.
Kidpassage-ийн тойм нь хамгийн сайн хоолонд зориулагдсан болно - эхлээд Оросын хоолноос юу туршиж үзэхээ сонгоорой.
Өө, бид Орост амттай хоол идсэн! “Тэнд жилийн баяраар ямар тугал таргалдаг байсан бэ! Ямар шувуу өсгөсөн юм бэ!.. Цацагт хяруул, тахиануудыг нэрлэх өдөр болон бусад онцгой өдрүүдэд самар таргалж, галууг дасгал хөдөлгөөнгүй болгож, баяр болохоос хэд хоногийн өмнө шуудайнд хөдөлгөөнгүй дүүжлүүлж, усанд сэлэхийн тулд тарган.
Саатал, даршилсан ногоо, жигнэмэг ямар нөөцтэй байсан бэ! Ямар зөгийн бал, ямар квас исгэж, ямар бялуу жигнэсэн ..." - Иван Гончаров "Обломов" романдаа 19-р зууны баялаг, тансаг хоолыг ингэж дүрсэлсэн байдаг.
Харин ардын хоол шал өөр харагдаж байсан. Энэ нь хүнсний ногоо - байцаа, лууван, манжин, манжин, рутабага, дараа нь төмс зэрэгт үндэслэсэн байв. Хавар нь залуу ногоонуудыг нэмсэн - баавгай сонгино, хамхуул, квиноа, намар - мөөг.
Бүх жилийн турш ширээн дээр янз бүрийн үр тарианы будаа байсан бөгөөд тэдгээрийг хажуугийн таваг гэж тооцдоггүй - энэ нь бие даасан хоол байв.
Гэхдээ ширээн дээр мах ховор байсан. Энэ нь Ортодокс урт мацаг барилт, хүн амын ядууралтай холбоотой юм.
Хүмүүс Христийн Мэндэлсний Баяраас Масленица хүртэл мах иддэг байсан бөгөөд хурим болон бусад чухал үйл явдлуудад махан хоол бэлддэг байв. Үлдсэн хугацаанд бид хоосон байцаатай шөлөөр хийсэн (өөрөөр хэлбэл махан шөлөөр чанаагүй).
Гэхдээ тэд илүү олон удаа загас иддэг байсан бөгөөд аз болоход энэ нь эрс тэс уур амьсгалтай бүс нутагт ч баригддаг.
Орос хоолны өөр нэг онцлог шинж чанарыг дурдахгүй байхын аргагүй. Орос улсад амтлагчийг 10-11-р зууны үеэс мэддэг байсан ч эндхийн аяга таваг нь маш бага амттай байдаг.
Хар чинжүү, булан навч нь маханд тааламжтай үнэр өгдөг (гэхдээ халуун ногоотой амт биш). Та тавган дээр сараалжтай тунхууны эсвэл гич нэмж амтлагчийг өөрөө нэмж болно.
Оросын салатууд нь эртний хоол гарч ирдэг цэсний хэсэг биш юм. Түүгээр ч барахгүй "Оросын салат" хэмээх хоолыг Баруун Европын ресторануудаас олоход хялбар байдаг, гэхдээ Орост үүнийг "Оливье" гэдэг өөр нэрээр мэддэг.
Гэхдээ зарим ногооны зууш нь Оросын үндэсний хоол гэж тооцогддог.
Винагрет- ногоон вандуй, даршилсан ногоотой чанасан манжин, төмс, луувангийн салат. Өргөст хэмхийг заримдаа даршилсан байцаа эсвэл даршилсан мөөг, вандуйг шошоор сольж өгдөг. Винагретийг ургамлын тосоор амтлана.
Үслэг дээл дор Herring- хөнгөн зуушны таваг, бэлтгэхийн тулд үрж жижиглэсэн чанасан төмс, хэрчсэн нугасны булан, сонгино, сараалжтай чанасан лууван, манжин, нилээд жижиглэсэн өндөг зэргийг давхарлан тавьдаг. Давхаргууд нь майонезаас бүрсэн байна.
Даршилсан ногоо- Хүйтний улиралд витамины орлуулашгүй эх үүсвэр. Хавар болтол хоол хүнсээ хадгалахын тулд Орост тэд байцаа исгэж, өргөст хэмх, мөөгийг давсалж, алим, цангис, lingonberries хийжээ.
Нэгэн цагт Орост шөл нь гол хоол байсан. Одоо энэ нь гол байхаа больсон ч энэ нь чухал хэвээр байна.
Зуны улиралд тэд Орост хоол хийдэг хүйтэн шөл- окрошка, манжин шөл, ботвиня. Эдгээр нь шинэхэн ногоо - улаан лууван, шинэ өргөст хэмх, чанасан төмс, лууван, чанасан мах, ургамал дээр суурилдаг.
Суурь нь хүйтэн элсэн чихэргүй kvass, шар сүүний, шингэрүүлсэн kefir эсвэл манжин шөлөөр дүүргэгдсэн байдаг.
Оросын уламжлалт хоолны жагсаалтад махан хоол тийм ч их байдаггүй. 17-р зууныг хүртэл ширээн дээр мах ховор байсан бөгөөд ихэвчлэн баярын үеэр бэлтгэдэг байв.
Дараа нь хэд хэдэн сонголт байсан: махыг буцалгаж эсвэл том хэсэг болгон жигнэх, дотоод эрхтнийг саванд будаатай хамт жигнэх, шувууны мах, тэр дундаа ан агнуурыг шарсан. Махан хоол хийх жоруудын ихэнх нь нэлээд сүүлийн үеийнх бөгөөд үүнийг ардын гэж нэрлэх боломжгүй юм.
Шарсан- үхрийн махны том хэсэг, үндсийг нь шарсан, дараа нь зууханд чанаж болгосон. Бэлэн болсон шарсан махыг тусгай ногоо эсвэл жимсний соусаар дүүргэсэн. Шарсан махыг мөн агнуураар хийдэг: бугын мах, баавгайн мах, туулайн мах.
Банш- махтай зуурсан гурилын жижиг дугтуй, бага зэрэг хүнсний ногооны дүүргэлт. Эхэндээ энэ нь Уралын ард түмний хоол байсан бол одоо үүнийг хаа сайгүй бэлтгэдэг.
Баншийг ихэвчлэн буцалгаж, цөцгийн тос, цөцгий, тунхууны эсвэл цагаан цуугаар үйлчилдэг. Заримдаа чанасан банш шарсан байдаг. Жижиг буузыг шөлний амтлагч болгон ашигладаг.
Буженина- шатаасан гахайн мах эсвэл үхрийн мах (ширхэг мах, хиам). Заримдаа махыг эхлээд marinated, чанаж, дараа нь шатаасан байдаг.
Вазелин эсвэл вазелин- хүчтэй, хөлдөөсөн шөлөнд чанасан мах. Вазелин махыг үхрийн мах, гахайн мах, шувууны махнаас бэлтгэж, шөл асгахаасаа өмнө махыг сармисаар амталдаг.
Пожарскийн котлетууд- талхны үйрмэгээр хийсэн шувууны котлет.
Махны Stroganoff, эсвэл үхрийн махны Stroganoff- нилээд жижиглэсэн үхрийн мах, шарсан, цөцгий соусаар хучигдсан.
Будаа идэж дассан оросууд Европыг тойрон аялахдаа зөвхөн будаа, эрдэнэ шишийн будаагаар хооллохоос өөр аргагүйд хүрдэг.
ОХУ-ын оршин суугчид илүү олон будаа хэрэглэдэг: Сагаган, будаа, шар будаа, улаан буудай, сувдан арвай, арвай, овъёос, манна. Кашаг ус, сүүнд чанаж, давстай эсвэл чихэрлэг болгодог.
Оросыг угааж буй тэнгисүүд загасаар баялаг. Каспийн тэнгис, Азов, Хар тэнгисээс хилэм, стерлет, белуга загас, Цагаан тэнгисээс хулд загас, сагамхай загас, Балтийн тэнгисээс майга загас барьсаар ирсэн.
Гол мөрөн, нуурууд загасаар элбэг: Байгаль нуур нь омул, хадран загас барьдаг газар гэдгээрээ алдартай, Ладога, Онега нуураас форел, Волгад цурхай, цурхай, мөрөг, бурбот, Сибирийн голуудаас тул загас барьдаг. Тиймээс Оросын хоолонд маш олон загасны хоол байдаг нь гайхах зүйл биш юм.
хилэм загас- Оросын үндэсний хоолны амттануудын нэг. Үнэ цэнэтэй том загасыг жигнэж, чихэж, хатааж, аспик хийдэг байсан бөгөөд хилэм загасны нурууны мөгөөрс болох визига (хайлаас) нь бялуунд түгээмэл дүүргэгч байв.
Гэхдээ загаснаас ч илүү хар хилэм загасны түрсийг үнэлдэг байсан - үүнгүйгээр Масленица дээрх бин амтгүй гэж зүйр үг хэлдэг.
Энэ нь хилэм загасыг Улаан номонд оруулсанаар дуусгавар болсон бөгөөд өнөөдөр Орост энэ загасыг арилжааны зориулалтаар агнахыг хориглодог. Гэвч тэд үржүүлгийн газарт хилэм загас үржүүлж сурсан тул хилэм загас Оросын рестораны цэс рүү буцаж ирэв.
Улаан түрс- хулд загас, хулд загас, тул загас болон бусад хулд загасны давсалсан түрсээр хийсэн амттай бүтээгдэхүүн.
Телное- загасны хоолны сортуудын нэг. Телное нь бүхэлд нь эсвэл жижиглэсэн филеээс бэлтгэгддэг: буцалгаж, өнхрүүлж эсвэл шарсан байна.
Оросын хоолонд олон төрлийн зуурмагийн бүтээгдэхүүн байдаг - үүнд бин, банш, гоймон, бялуу орно. Гэхдээ энэ бүхний оройд хөх тариа буюу хар талх байдаг. Түүний орчин үеийн хувилбарууд нь "Бородинский", "Заварной", "Московский" гэх мэт нэрээр зарагддаг.
Хөх тарианы гурилыг бялуу хийхэд ашигладаг байсан бөгөөд цагаан улаан буудайн гурилыг зөвхөн 17-18-р зууны үед хэрэглэж эхэлсэн.
Кулебяка- хэд хэдэн төрлийн амтат дүүргэгчийг хослуулсан том хаалттай бялуу. Бөглөх бүрийг нөгөөгөөсөө нимгэн бинээр тусгаарладаг. Бэлэн кулебяка нь хэсэг хэсгээрээ хуваагддаг бөгөөд тус бүр нь бүх төрлийн дүүргэгчийг агуулдаг.
"Үхсэн сүнснүүдийн" хоёрдугаар ботийн ноорог дээр Гогол кулебяки бэлтгэх өөр нэг аргыг "дөрвөн өнцөгт" дүрсэлсэн байдаг: "Нэг буланд хилэм загасны хацар, визига, нөгөө буланд нь Сагаган гурил, сонгинотой мөөг, мөн чихэрлэг сүү, бас тархи." , тэгээд өөр юу мэдэх вэ..."
Курник- кулебякутай төстэй тахиа болон бусад дүүргэгчтэй хаалттай бялуу. Нэг хувилбараар бол бялууны нэр нь хоол хийх явцад тахианы савны дээд хэсгийн нүхнээс утаа гарч ирдэгтэй холбоотой юм.
Рыбник- түүхий загасаар дүүргэсэн уламжлалт бялуу. Бүтэн гулууз эсвэл загасны том хэсгүүдийг ихэвчлэн зуурсан гурилаар боож өгдөг.
Шанги- Оросын хойд бүс нутагт түгээмэл байдаг задгай амтат дүүргэгчтэй бялуу. Бялуу шиг тэд шөлөнд маш сайн нэмэлт болдог.
Бялуу- бага зэрэг нээгдсэн дүүргэгчтэй мөөгөнцрийн зуурмагаар хийсэн бялуу. Бялуу дотор татсан мах эсвэл загас, өндөгтэй будаа, мөөг зэргийг тавьдаг. Бялууг талхны оронд шөлөөр үйлчилдэг.
Орос улсад хоолны төгсгөлд үйлчилдэг амтат хоолыг хөнгөн зууш гэж нэрлэдэг байв. Энд онцгой амттан байдаггүй, гэхдээ энгийн нь амтгүй гэсэн үг биш юм.
Цагаан гааны тусгай төрөл - хэвлэсэн: тэдгээрийг хийхийн тулд зуурсан гурилыг сийлсэн хээтэй тусгай хавтан дээр өнхрүүлэв. Тула нь цагаан гаатай жигнэмэгээрээ алдартай хэвээр байгаа бөгөөд тэдгээрийг Городец хотод хийдэг.
Оросын хойд хэсэгт зул сарын баяраар козули буюу ямаа гэж нэрлэгддэг цагаан гаатай барималуудыг шатаадаг.
Орос улсад олон амралт байдаг бөгөөд гастрономийн баярын олон уламжлал байдаг. Гэхдээ зөвхөн тодорхой хугацаанд бэлтгэсэн хоол байдаг: Христийн Мэндэлсний Баяр, Масленица эсвэл Улаан өндөгний баярын үеэр.
Кутя- улаан буудай эсвэл арвайн үр тариагаар хийсэн амтат будаа. Ортодокс уламжлал ёсоор кутя нь Христийн Мэндэлсний Баярын болон Христийн Мэндэлсний Баярын үеэр үргэлж чанаж болгосон бөгөөд өөр өөр бүс нутагт намуу үр, хатаасан жимс, самар зэргээр амталдаг.
Взвар эсвэл узвар- хатаасан жимсний компот, зул сарын баярын ширээн дээр уламжлалт ундаа.
Хуушуур- анхандаа нарыг бэлгэддэг зан үйлийн хоол. Масленицад зориулж бин жигнэсэн: ердийн, мөөгөнцөр, жигнэмэгээр (нилээд жижиглэсэн сонгино, мөөг, эсвэл чанасан өндөгийг хайруулын тавган дээр хийж, дараа нь зуурсан гурилаар дүүргэсэн).
Шинэхэн шатаасан бүлээн бин нь өөрөө амттай боловч цөцгий эсвэл чанамалд дүрж, зөгийн бал асгаж, түрс, мөөг, зуслангийн бяслаг болон бусад дүүргэгчийг боож болно. Өнөө үед хуушуурыг жилийн аль ч үед жигнэдэг.
Кулич- Олон тооны үзэм, чихэртэй жимс бүхий цөцгийн зуурмагаар хийсэн Улаан өндөгний баярын боов. Дууссан Улаан өндөгний баярын бялууг паалангаар цутгадаг.
Улаан өндөгний баяр- тусгай хэвэнд нягтруулсан ааруулын массаар хийсэн Улаан өндөгний баярын хоол. Улаан өндөгний баярыг жигнэдэггүй, гэхдээ заримдаа ааруул массыг хэвэнд оруулахаас өмнө буцалгана.
Оросын уламжлалт ундааны тухай түүх цайгаар эхлэх ёстой. Цай нь өөрөөс нь биш, харин 18-р зуунаас Тула хотод зэс самовар үйлдвэрлэж эхэлснээс хойш ууж байсан аргаас нь авч үздэг.
Самоварыг хус модоор халааж, эцэст нь утаанд зориулж хуурай боргоцой тавьдаг. Буцалж буй самовар дээр тавьсан цайны аяганд чавганы мөчир, интоорын навч, үхрийн нүд, бөөрөлзгөнө, гүзээлзгэнэ, хатаасан жимс зэргийг хийжээ.
Бид чанамал, зефир, ботго, бялуу зэрэг хэд хэдэн аяга цай дараалан уусан.
Аарцтай сүү- сүүнд агуулагдах сүүн хүчлийн бактерийн ачаар гаргаж авсан ундаа.
Ряженка эсвэл Варенец- шатаасан сүүгээр хийсэн айрагны ундаа. Исгэсэн сүүний өнгө нь ягаан цөцгийтэй, амт нь маш нарийн байдаг.
квас- исгэсэн соёолж эсвэл хөх тарианы талхаар хийсэн чихэрлэг исгэлэн ундаа. Амтат хүйтэн квасс нь халуун цаг агаарт уухад таатай байдаг бөгөөд исгэлэн квассыг зуны шөл хийхэд ашигладаг.
Морз- усаар шингэлсэн жимсний шүүсээр хийсэн зөөлөн ундаа. Исгэлэн цангис, интоорын жимс, интоорын шүүс нь цангааг төгс тайлдаг.
Компот- чанасан жимс, жимсгэнээр хийсэн хөргөсөн ундаа. Орос улсад үдийн хоол уламжлал ёсоор дуусдаг.
Сбитэн- зөгийн балаар хийсэн ундаа, усаар шингэлж, халуун ногоо эсвэл анхилуун үнэртэй ургамлаар буцалгана. Сбитен нь халуун, хүйтэн аль алинд нь согтуу байдаг бөгөөд үүнээс гадна энэ ундааны согтууруулах ундааны хувилбар байдаг.
Оросын хоол бол Оросын хоолны зөвхөн нэг хэсэг гэдгийг тодруулах нь чухал юм. Тус улсын бусад ард түмэн хоолны уламжлалаа хадгалдаг: Татар, Башкир, Мордов, Удмурт, Мари гэх мэт.
Жишээлбэл, Казань хотод та татар хоолны хоолыг заавал туршиж үзэх хэрэгтэй: өөх тостой хурганы махтай шурпа, чанасан махтай пилаф, шар будаа эсвэл нухсан төмсөөр дүүргэсэн исгээгүй хавтгай талх, зур-белиш - махтай гайхалтай бялуу. үр тариа, echpochmak - махаар дүүргэсэн жижиг гурвалжин бялуу.
Уфа хотод таныг Башкир хоолны хоолоор дайлах болно. Түүний онцлог шинж чанаруудын дунд мах, чанасан салма зуурмагаар үйлчилдэг халуун ногоотой шөл куллама (Төв Азид үүнтэй төстэй хоолыг бешбармак гэж нэрлэдэг).
Зузаан уриа шөлийг мөн махны шөлөөр чанаж, хүнсний ногоо, үр тариагаар амталдаг.
Владикавказ хотод та Осетийн бялууг өнгөрөөж чадахгүй. Тэдгээрийн хамгийн ер бусын нь Осетийн бяслаг, зэрлэг сармисаар дүүргэсэн давонжин бялуу юм.
Мөн Закавказын мужуудтай хиллэдэг Оросын өмнөд бүс нутагт Гүрж, Армен, Азербайжан хоолны нөлөө их байдаг: энд тэд чебурек шарж, хачапури жигнэж, долма хийж, хинкали баримал хийдэг.
Гэхдээ манти - нимгэн исгээгүй зуурсан гурилтай уурын уут, махан дүүргэлтийг бүс нутгийн хоол гэж нэрлэж болохгүй. Энэ нь Оросын Азийн хэсэгт өргөн тархсан бөгөөд банштай хамт алдартай.
Шашликийн хувьд ч мөн адил: Оросын эртний Оросын гулууз махыг нулимж шарж, шорлог дээр жижиг хэсгүүдээр шарсан махыг сольж, Кавказ болон Төв Азийн хоол болох шашлик нь Оросын үндэсний хоол болжээ.
Хүүхэдтэй аялж буй жуулчдад зориулсан сайн мэдээ: Оросын хоолны ихэнх үндэсний хоол нь хүүхдийн ширээн дээр ямар ч дасан зохицохгүйгээр тохиромжтой байдаг.
Түүгээр ч зогсохгүй хоолны дуршилтай хүүхдүүд янз бүрийн дүүргэгчтэй бялуу, хуушуур, хуушуур, банш, цагаан гаа, цагаан гаатай талх болон бусад уламжлалт хоолоор хооллодог.
Насанд хүрэгчдийн ширээнд дөнгөж орж байгаа хүүхдүүдэд ч кафе, ресторанд тохиромжтой хоол захиалах нь амархан байдаг. Цэсэнд ихэвчлэн тахианы шөл, хөнгөн ногооны шөл, чанасан төмс, будаа ордог.
Чанасан мах эсвэл загасны хувьд илүү хэцүү тул та чанасан хоол захиалах магадлал өндөр байх болно. Хэрэв та хүүхэдтэй хамт аялж байгаа бол ресторанууд саванд хоол халаах эсвэл хүүхдийн будаа бэлтгэхэд тусална.
Та исгэлэн хоолыг (байцаа шөл, rassolnik) болгоомжтой туршиж үзэх хэрэгтэй.
Орос улсад уламжлалт хоол хийхийг оролдох нь энгийн бөгөөд нэгэн зэрэг хэцүү байдаг. Баримт нь зарим ардын хоол нь орчин үеийн хоолонд маш бат бөх оршдог тул байшин бүрт бэлддэг.
Үүний дагуу тэдгээрийг ямар ч ресторанд захиалж болно. Жишээлбэл, та байцаатай шөл, солянка, загасны шөл, банш хайх шаардлагагүй болно.
Бусад хоолыг орос эсвэл бүс нутгийн хоолны тусгай ресторанаас олох шаардлагатай болно. Ийм газруудад кулебяки жигнэж, хүйтэн ботвиньягаар үйлчилж, хилэм загасны тогоо хийж, сбитен чанаж өгдөг.
Оросын зарим ховор хоолыг зөвхөн ардын аман зохиолын наадам эсвэл Христийн Мэндэлсний Баяр, Масленица эсвэл Улаан өндөгний баярын үеэр амталж болно.
Оросын олон хотод хоолны фестиваль болдог - жишээлбэл, Ярославль хотод зун бүр "Ижил мөрний найр" зохион байгуулдаг бол Архангельск хотод Помераны хоолны наадам болдог.
Зөвхөн нэг хоолонд зориулсан тусгай арга хэмжээнүүд бас байдаг. Тиймээс жил бүр Ижевск хотод "Удмурт - баншны өлгий нутаг" наадам болдог.
Вологда мужид саарал байцаатай шөлний баяр, Татарстанд - загасны шөл, Суздальд - меад (мөн өргөст хэмх), Кубанд - квас, Тверь мужид - жигнэмэгийн бялууны баяр болдог.
Та Оросын шилдэг музей, гэр бүлийн зугаа цэнгэлийн тайлбарыг олох болно.
