Թվում է, թե դա կարող է ավելի հեշտ լինել, քան խոզի կոտլետ պատրաստելը: Այս գործընթացը նվազագույն ժամանակ է պահանջում և ապահովում է համեղ, բավարարող ընթրիք: Բայց շատ հաճախ այն, ինչ ստացվում է, ամենևին էլ պլանավորված չէ։ Ժամանակն է բացել վարագույրը և կիսվել խոզի կոտլետներ պատրաստելու գաղտնիքներով, որոնք բառացիորեն հալչում են բերանում, հյութալի, քնքուշ, փափուկ և կապ չունեն ռետինի կամ ներբանի հետ:
Խոզի կոտլետ պատրաստելու մի քանի գաղտնիք կա, որ յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի պետք է իմանա:
1.Ի՞նչ միս ընտրել
Տնային պայմաններում պաղեցրած մսից ավելի համեղ, առողջ ուտեստ կստացվի: Գումար մի խնայեք. ավելի լավ է մի փոքր վճարել, բայց ապրանքը որակով ավելի մեծ կարգով կլինի:
2. Միս ոսկորով կամ առանց ոսկորով
Այն կարելի է համեղ պատրաստել փափկամիսից կամ ոսկորների վրա դրված մսից։ Ոսկորի վրա միսը եփելու գործընթացն ավելի շատ ժամանակ է պահանջում, բայց միևնույն ժամանակ հնարավորություն է տալիս ստանալ փխրուն կեղևով նուրբ կտոր։ Բացի այդ, ոսկորը որոշակի համ և հարստություն է հաղորդում մսին։
3. Որքա՞ն հաստ պետք է լինի կոտլետը:
Մսի հաստությունը որոշում է, թե որքան հյութալի կլինի կոտլետը։ Իդեալական է 2-2,5 սմ հաստությունը։ Ավելի բարակ կտորներ կտրելիս կոտրիչ ստանալու հավանականությունը զգալիորեն մեծանում է։
4. Միսը տաքացնել
Ծիծաղելի է հնչում, բայց դա չի նշանակում, որ պետք է բառացիորեն տաքացնել միսը։ Բավական է այն եփելուց կես ժամ առաջ հանել և թողնել, որ տաքանա սենյակային ջերմաստիճանում։ Ինչու է դա անհրաժեշտ: Այս դեպքում միատեսակ ջերմաստիճան է բաշխվում մսի վրա, տապակելիս իրավիճակ չի ստեղծվի, երբ դրսից խրթխրթան ընդերք առաջանա, բայց ճաշատեսակի ներսը հում է։ Սառնարանից դուրս լինելու շնորհիվ միսը հավասարապես կտապակվի, ինչը ապահովում է գերազանց արդյունք՝ ոսկե դարչնագույն ընդերքով հյութալի կոտլետ։
5. Պե՞տք է մարինացնեմ.
Համեմունքների համը հավասարաչափ բաշխելու համար հարկավոր է կոտլետները քսել աղով և շաղ տալ պղպեղով։ Գեղեցիկ և ոսկե դարչնագույն ընդերքին հասնելու համար միսը մարինացնելուց առաջ կարող եք քսել ձիթապտղի յուղով:
Եթե ժամանակը թույլ է տալիս, կարող եք կես ժամով միսը մարինացնել աղի լուծույթով համեմունքներով և խոտաբույսերով: Այս մարինադը կառուցվածքը կդարձնի ավելի թուլացած, ինչը կապահովի կոտլետների հյութեղությունն ու փափկությունը։
6.Ինչպես ճիշտ պատրաստել
Համեղ կոտլետի համար շատ կարևոր է այն չեփել։ Ջեռոցը թույլ կտա վերահսկել այս գործընթացը: Նախ պետք է միսը մի կողմից տապակել տապակի մեջ, մյուս կողմը շրջելուց հետո դնել ջեռոցը։ Թխել մինչև ամբողջովին եփվի:
Պարզ մարինադը կարող է անսովոր, հետաքրքիր համ տալ կոտլետներին։ Անկասկած, ճաշատեսակը հյութալի և քնքուշ կստացվի։
Խոհարարության գործընթացը.
1.Սոյայի սոուսը խառնել մեղրի հետ (հարմար է օգտագործել խորը ամանի մեջ)։
2. Սխտորն անցկացրեք մամլիչով (չորացրած սխտորը նույնպես հարմար է՝ 1 թ/գ), դարչինի հետ ուղարկեք այնտեղ։
3.Ավելացնել աղացած սև պղպեղ և լավ խառնել, մինչև մեղրը լուծվի։
4. Մուրճով պատրաստված միսը մեկուկես ժամ ընկղմում ենք պատրաստի մարինադի մեջ։
Մարինադի մեջ թրջվելուց հետո այն պետք է սրբել թղթե սրբիչով և թաթախել հացի մեջ։ Կարելի է թխել ինչպես ուզես՝ ալյուրի, պաքսիմատի մեջ։ Լավ տարբերակ է այն նախ թաթախել ձվի խմորի մեջ, իսկ հետո հաց անել: Համեղ և օրիգինալ կստացվի, եթե ավելացնեք քնջութի սերմեր։
Տապակել կոտլետները միջին ջերմության վրա մինչև կեղևի ձևավորումը (երկու կողմից 3-4 րոպե): Համեղ հյութեղ, փափուկ կոտլետները դարչինի նրբերանգներով և սոյայի սոուսի նրբերանգներով պատրաստ են. շտապեք սեղանի մոտ:
Բարի ախորժակ!
Ջեռոցում խոզի կոտլետների պարզ բաղադրատոմսը ոչ մեկին անտարբեր չի թողնի։
Պահանջվող բաղադրիչները.
Խոհարարության գործընթացը.
1. Խոզի միսը կտրատել 1,5 սմ հաստությամբ մասերի, երկու կողմից մուրճով հարել։
2. Քսել համեմունքների մեջ։
3. Թողնել մարինացվի 20 րոպե։
4. Այդ ընթացքում պետք է պատրաստել մնացած մթերքները՝ կանաչին մանր կտրատել, սոխն ու լոլիկը բարակ կիսօղակներով կտրատել, սխտորը մաքրել։
5.Մսը մարինացնելուց հետո թխման թերթիկը յուղել բուսայուղով և կոտլետները դնել մեկ շերտի մեջ։
6. Ջեռոցը տաքացնել 220 աստիճանով, դնել թխման թերթիկ, թխել 15 րոպե, մինչև ոսկե դարչնագույնը:
7. Մինչ կոտլետները թխվում են, պետք է պատրաստել սոուսը՝ մանր կտրատել սխտորը, խառնել մայոնեզի հետ։
8.Մսը հանում ենք ջեռոցից և ավելորդ հեղուկը քամում թխում թերթիկից։ Խոզանակով կոտլետների արտաքին մասը քսել սոուսով:
10.Առատորեն շաղ տալ քերած պանիրով։
11.Միսը դնել ջեռոցում առավելագույնը 7 րոպե (մինչև ձևավորվի ախորժելի պանրի կեղև)։
Մատուցեք կոտլետները թարմ բանջարեղենի և ձեր սիրած կողմնակի ճաշատեսակի հետ:
Սա համեղ է։
Տապակի մեջ կոտլետներ պատրաստելը դասական մեթոդ է։ Դժվար թե ինչ-որ մեկը դա դիետիկ անվանի, բայց հիանալի համն արժե ժամանակ առ ժամանակ փայփայել ինքներդ ձեզ։
Գրիլ տապակները գնալով ավելի տարածված են դառնում, ինչը թույլ է տալիս միսը տապակել ձեր սեփական ճարպի մեջ՝ դրան տալով ցանցի գրավիչ տեսք: Բայց ոչ բոլորն ունեն նման սարք, դա նշանակություն չունի: Իսկ պարզ տապակի մեջ դուք կարող եք պատրաստել համեղ կոտլետներ՝ օգտագործելով նվազագույն քանակությամբ յուղ (ուղղակի պետք է իմանալ գաղտնիքները):
Պահանջվող բաղադրիչները.
Խոհանոցային սարքավորումները, որոնք ձեզ անհրաժեշտ կլինեն, թաղանթ և մուրճ:
Խոհարարության գործընթացը.
1. Եթե միսը սառեցված է, ապա պետք է այն բաժանել մասերի, մինչև ամբողջովին հալվի (կստանաք հավասար, կոկիկ շերտեր): Լավագույն տարբերակը թարմ արտադրանքն է, որն ավելի շատ սննդարար նյութեր է պարունակում, կոտլետներն ավելի հյութալի կլինեն։ Ապրանքը պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճանում: Հակառակ դեպքում դրսից կեղևավորվի, իսկ ներսից՝ հում։
2. Միսը եփելուց առաջ ցանկալի չէ լվանալ։ Մանրաթելերը չի կարելի մանրակրկիտ լվանալ, բայց ջերմային բուժումը կկատարի իր գործը՝ բոլոր վնասակար նյութերն ինքնուրույն կանցնեն: Եթե դուք կտրականապես դեմ եք այս մեթոդին, և ձեր ձեռքերը մեկնում են մի կտոր հոսող ջրի տակ լվանալու համար, լվացեք այն, բայց անպայման թղթե սրբիչով մաքրեք խոնավությունը։ Սա կարևոր կետ է։
Ապահովելու համար, որ մանրաթելերն անվնաս մնան, յուրաքանչյուր կտոր ծեծելուց առաջ պետք է փաթաթել սննդի թաղանթով: Կարիք չկա շատ ջանք թափել՝ բավական է մի քանի թեթեւ հարված։
3. Մարինադի ժամանակն է։ Ժամանակ չկա, վստա՞հ եք ապրանքի որակի վրա: - բաց թողեք այս կետը: Այնուամենայնիվ, հիշեք, որ մարինացված միսն ավելի նուրբ և համեղ է: Մարինադ պատրաստելը շատ պարզ է՝ պարզապես փոքր ամանի մեջ խառնել ձեր սիրած համեմունքները, աղը, խոտաբույսերը, ավելացնել կիտրոնի հյութ և ձիթապտղի յուղ: Դուք պետք է ունենաք հաստ սոուսի խտություն։ Ստացված խառնուրդը քսել երկու կողմից կտորների վրա, դնել ամանի մեջ, ծածկել սրբիչով և թողնել կես ժամ:
4. Լավ մարինացված կոտլետները պետք է քսել խոհանոցային թղթե սրբիչով: Այս դեպքում մենք այն կհացենք ալյուրի մեջ և եթե չջնջենք ավելորդ խոնավությունը, կհայտնվենք շատ հաստ շերտով: Ուրեմն ի՞նչ եք ասում: Այսպիսով, դուք պետք չէ ջնջել այն:
Սեղանի, տախտակի կամ ափսեի վրա դրեք մի կույտ ալյուր: Խորտակեք մսի յուրաքանչյուր կտոր: Կրկին, դուք կարող եք բաց թողնել այս կետը: Բայց այս դեպքում սրբիչով թաթախելու կարիք չկա։ Ձիթապտղի յուղը, որը գտնվում է մարինադի մեջ, արտադրանքը կտրամադրի ոսկե դարչնագույն ընդերքով:
5. Հաստ հատակով տապակը լավ տաքացնել։ Մի վախեցեք այրել միսը, մեզ համար կարևոր է, որ ամուր ընդերքը հնարավորինս արագ ընկնի:
Երբ տապակը տաքանում է, այն ջրով ցողում ենք։ Խոզի ճարպը կփչանա, իսկ միսը չի կպչի։ Հաջորդը, դուք պետք է տեղադրեք կոտլետները տապակի մեջ: Հիմնական բանը միանգամից շատ չդնելն է։ Բանն այն է, որ ճաշատեսակների ջերմաստիճանը կսկսի նվազել, և դրանից լավ բան չի ստացվի։ Ավելի լավ է չշտապել՝ տապակել 2 կտոր միաժամանակ:
Միսը տապակել յուրաքանչյուր կողմից 5 րոպե։ Կարիք չկա ժամանակից շուտ շրջվել մյուս կողմը։ Եթե տապակը շատ տաք է, և ճաշատեսակը սկսում է այրվել (ստուգեք սպաթուլայի միջոցով), ապա պետք է տապակել 2,5 րոպե, յուրաքանչյուր կողմից երկու անգամ:
6. Պատրաստի արտադրանքը դնել փայլաթիթեղի վրա, ամուր փաթաթել և դնել կափարիչով տարայի մեջ: Ճաշատեսակին պետք է պատրաստության հասնելու հնարավորություն տալ, դրա համար թույլ մի տվեք, որ այն սառչի 10 րոպե։ Այս ընթացքում հյութը կբաշխվի հավասարաչափ։
Կոտլետները թրմվեցին, հագեցած բուրմունքներով, դարձան փափուկ, հյութալի և քնքուշ։ Ժամանակն է ծառայելու։
Ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակ կկատարվի:
Բարի ախորժակ!
Այս բաղադրատոմսով պատրաստված կոտլետները կարող են դառնալ ձեր յուրահատուկ ուտեստը։ Գործընթացը բարդ չէ, բայց արդյունքում ստացվում է համեղ ուտեստ, որը հարմար է փոքր շրջապատում ընտանեկան ընթրիքի և տոնական սեղանի համար:
2 չափաբաժնի համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.
Խոհարարության գործընթացը.
1. Միսը լվանալ հոսող ջրի տակ և չորացնել թղթե սրբիչով։ Կտրեք մասերի առնվազն 1 սմ հաստությամբ (եթե այն ավելի բարակ կտրեք, հյութալի, նուրբ կոտլետ չեք ստանա):
2. Աղ ու պղպեղ ենք միսը յուրաքանչյուր կողմից։ Թողեք մարինացվի կես ժամ։ Որքան երկար մարինացվի, այնքան ավելի համեղ կլինի։ Կարելի է մարինացնել եփելուց մեկ օր առաջ։
3. Վերին շերտի միջուկը պատրաստում ենք։ Պետք է լվանալ շամպինիոնները և կտրատել դրանք:
4.Թավայի մեջ մի քիչ բուսայուղ տաքացրեք։ Տապակել սունկը միջին ջերմության վրա (10 րոպեն բավական է)։
5. Սունկը հովացրեք ու մանր կտրատեք։
6. Լոլիկը լվանալ, կտրատել խորանարդի (ցանկալի է, որ կտորները չափերով նույնական լինեն սնկերին)։
7.Սունկը լոլիկի հետ խառնել, ըստ ճաշակի ավելացնել աղ և պղպեղ։
8. Թխելու սկուտեղը կամ թխման ափսեը յուղել բուսայուղով և դնել միսը:
9. Լոլիկի և սնկի միջուկը գդալով լցնել կոտլետների վրա։ Միաժամանակ պետք է մի փոքր տարածություն թողնել եզրերի շուրջ, որպեսզի այն ավելի գեղեցիկ տեսք ունենա, իսկ միջուկը չփշրվի։
10.Ջեռոցը տաքացնել 200-210 աստիճան։ Թխելու համար նախատեսված ափսեը պինդ ծածկել փայլաթիթեղով և դնել ջեռոցում 30-40 րոպե։
11. Կոշտ պանիրը մանր քերել։
12. Պատրաստ լինելուց 10 րոպե առաջ տապակը հանեք ջեռոցից և հանեք փայլաթիթեղը։
13.Մսը պանրով շաղ տալ։ Կրկին դնել ջեռոցում, մինչև պանիրը հալվի (ընդերքը չպետք է լինի):
14. Երբ ժամանակը սպառվի, կոտլետները հանեք ջեռոցից:
Ավելի ուշադիր նայեք մեր տեսանյութում.
Պատրաստի ուտեստը մատուցվում է տաք վիճակում՝ ձեր սիրած ճաշատեսակով, թարմ բանջարեղենով, խոտաբույսերով։
Յուրաքանչյուր ճաշատեսակի համը կարելի է բարելավել՝ հետևելով մի քանի խորհուրդների.
Խոզի կոտլետները շահավետ ուտեստ են, որը պաշտում են տղամարդիկ և ընտանիքի բոլոր անդամները: Բարեբախտաբար, կոտլետներ պատրաստելու շատ տարբերակներ կան, և ամեն մեկն ավելի համեղ է, քան մյուսը՝ պանրով, սնկով, լոլիկով և սոյայի մարինադով... Բայց սա դեռ ամենը չէ։ Մենք ձեզ կպատմենք խոզի կոտլետների ամենատարածված բաղադրատոմսերը:
Խոզի կոտլետները ջեռոցում փորի տոն է և խոհարարական ժանրի դասական: Նրանք միշտ հաճույքով ուտելու են ուտեստը և անպայման ավելին են խնդրելու։ Միսից լավը միայն միսն է, մենք դա հաստատ գիտենք: Ուտեստի գեղեցկությունն այն է, որ այն հատուկ իմաստություն չի պահանջում և պատրաստվում է պարզ։
Պետք չէ խոզի միսը շատ բարակ ծեծել, հակառակ դեպքում այն կչորանա։ Իդեալական հաստությունը 1 սմ է։
Տակատի համար կարող եք օգտագործել նիհար խոզի միս առանց ճարպի, բայց նույնիսկ ավելի լավ է, եթե ճարպը լինի: Սա միսը շատ ավելի հյութալի կդարձնի։ Լավագույնն այն է, որ ֆիլեն վերցնեն ոսկորին, այն բառացիորեն խնդրում է օգտագործել որպես կոտլետ: Բայց դուք կարող եք վերցնել մի կտոր խոզապուխտ, պարանոց կամ կարբոնատ: Գլխավորն այն է, որ միսը կատարյալ թարմություն ունենա։
Միսը ծածկել թաղանթով և մանրակրկիտ հարել փայտե կամ թիթեղյա մուրճով։ Յուղել աղացած սև պղպեղով, աղով և բուսական յուղով։ Տաքացնել տապակը և արագ տապակել կոտլետները երկու կողմից։ Մեր նպատակն է ստանալ ոսկե ընդերքը, բայց ոչ միսը եփել մինչև եփելը։
Այժմ կոտլետները տեղափոխում ենք թխման ամանի մեջ (կարող եք դրանք դնել իրար վրա) և դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում բառացիորեն 10 րոպե։ Օպտիմալ ջերմաստիճանը 220 աստիճան է։ Նման կոտլետները ստացվում են չափավոր տապակած, շատ հյութալի, խոզի միսը, թեև չի հալվում բերանում, դառնում է նուրբ։
Մենք հանում ենք մեր միսը և սեղան ենք դնում։ Կոտլետների կողմնակի ճաշատեսակը կարող է լինել ցանկացած բան: Հարմար է մակարոնեղեն, բրինձ, կարտոֆիլի պյուրե։ Բայց մենք՝ որպես առողջ սննդակարգի կողմնակիցներ, առաջարկում ենք միսը մատուցել թխած կամ թարմ բանջարեղենի հետ։ Այսպիսով, այն արագ ներծծվում է և չի վնասում կազմվածքին:
Փայլաթիթեղի մեջ խոզի միսը նուրբ, հյութալի է ստացվում, այս միսը իսկապես հալչում է բերանում։ Փայլաթիթեղը «կնքում» է մսի հյութերը ներսում, թեև այն չի շոգեխաշում միսը։ Տեխնոլոգիան հետաքրքիր է, և պետք չէ տապակը լվանալ. դեն նետեք փայլաթիթեղը, և սպասքը կմնա մաքուր։
Բաղադրատոմսը սովորեցնում է ձեզ, թե ինչպես պատրաստել տնական խաշած խոզի միս՝ խանութից գնված երշիկեղենի և ֆրանկֆուրտերի հիանալի այլընտրանք, առատ, առողջ մսային ուտեստ: Դուք կարող եք թխել միսը չափաբաժիններով կամ մեծ կտորներով - արդյունքը անպայման կուրախացնի ձեզ:
Խոզի միսը չեզոք միս է։ Այն հիանալի կլանում է բազմաթիվ բույրեր, և ցանկացած համեմունք հարմար է դրան։ Բայց մսի մաքուր համն ընդգծում են միայն սեւ պղպեղն ու աղը։
Մեզ անհրաժեշտ կլինի մի կտոր խոզի միս (ցանկալի է խոզապուխտ) 700 գ կշռով, գազար, մի քանի պճեղ սխտոր և համեմունքներ։ Կարելի է պարզապես աղ և սև պղպեղ օգտագործել։
Եթե դուք նախատեսում եք խոզի միս թխել մի կտորով, ապա ստիպված չեք լինի որևէ բան ծեծել: Բայց բաժանված մատուցման համար մենք ծեծում ենք մինչև 2 սմ հաստությամբ կտորներ։
Ներկայացումը կարող է լինել ստեղծագործական՝ լավագույն ժամանակակից ռեստորանների ոգով։ Պարզապես պետք է մի փոքր բացել փայլաթիթեղը՝ ներսում թողնելով մի կտոր միս, և շրջակայքում տարածել գյուղական ոճի կարտոֆիլ, խոշոր կտրատած բանջարեղեն և խոտաբույսեր։ Յուրաքանչյուր ուտողի կողքին դրեք սպիտակ մածունի և անանուխի սոուսի չափաբաժին: Խոզի կտորները թաթախեք սոուսի մեջ և վայելեք կյանքը:
Եթե դուք երբեք չեք փորձել թթվասերի և սխտորի սոուսով մարինացված կոտլետներ, ապա թխված ջեռոցում, ապա ձեր գաստրոնոմիական աշխարհն անկասկած տառապում է։ Միսը, որը հալչում է բերանում, ընդգծված համեմունքներով և համեմունքներով, ինչպես նաև պատրաստման նուրբ տեխնոլոգիան, ճաշատեսակը կատարյալ է դարձնում: Նույնիսկ այն մարդիկ, ովքեր հաշվում են կալորիաները, անհանգստանալու կարիք չունեն: Հատկապես, եթե կտորը փոքր է, իսկ շագանակագույն բրինձը կամ թարմ բանջարեղենը ծառայում են որպես կողմնակի ճաշատեսակ։ Բայց այստեղ կարեւոր է ընտրել նիհար կտոր առանց ճարպի։
Ճաշատեսակի հիմնական շեշտադրումը ճիշտ սոուսն է: Դրա համար մեզ անհրաժեշտ է 45% յուղայնությամբ կրեմ և մի քիչ սխտոր։ Դուք չպետք է չափն անցնեք սխտորով, այն պարզապես պետք է անջատի սոուսը: Խառնել սերուցքը, աղն ու սխտորը՝ մանրացրած սխտորով մամլիչով։ Թող մի քիչ եփվի։ Միսը հարում ենք և ամբողջությամբ թաթախում սերուցքային սոուսի մեջ։ Թող միսը մարինացվի մեկ ժամ։
Պարզապես մի՛ եփեք միսը: Այն կչորանա և կսկսի «ներբան» հիշեցնել:
Լցնել կտորները խորը թխման ամանի մեջ և վրան լցնել սոուսը։ Դնել նախապես 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Սոուսը աստիճանաբար գոլորշիանա՝ թրջելով մեր խոզի մսի յուրաքանչյուր մանրաթելը՝ դարձնելով միսը փափուկ։ Սխտորը կընդգծի համը, և ընդհանուր համադրությունը հիանալի կլինի։ Հենց խոզի մսի վրա բաց ոսկե կեղև հայտնվի (մոտ 15 րոպե հետո), կրակն անջատեք մինչև 60 աստիճան և եփեք ևս 5-7 րոպե։ Անջատեք ջեռոցը և դրեք սեղանը։
Այս տեսակի միսը պահանջում է ուղեկցություն՝ փափուկ կարտոֆիլի պյուրեի տեսքով: Եկեք այդպես վարվենք։ Բայց եկեք մատուցենք կարտոֆիլի պյուրեը ոչ տրիվիալ ձևով։ Դասավորենք վարդերի տեսքով՝ դրա համար պարզապես անհրաժեշտ է խյուսը քամել խոհարարական պարկի միջով (կամ սովորական պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ)՝ տալով ցանկացած ձև։ Զարդարեք խոտաբույսերով և համեմեք:
Խոզի մսի առավելությունը րոպեների ընթացքում եփելու կարողությունն է: Եթե ժամանակ չունեք, բայց իսկապես միս եք ուզում, կարող եք արագ տապակել խոզի կոտլետները տապակի մեջ: Այնուամենայնիվ, նույնիսկ ցանկության դեպքում չպետք է երազել խոզի մսից միջին հազվագյուտ սթեյք եփելու մասին. խոզի միսը տավարի միս չէ և կարող է պարունակել մարդկանց համար վտանգավոր հելմինտներ. Պատրաստենք մինչև վերջ։
Միսը թաղանթով հարում ենք (այդպես հյութը ներսում կմնա, մսի մանրաթելերը չեն «տարածվի»), համեմում ենք աղով և պղպեղով։ Թեթևակի յուղեք այն բուսայուղով, որպեսզի տապակման ընթացքում գեղեցիկ ընդերք ձևավորվի: Տաքացրեք տապակը, բայց ոչ շատ տաք - կրակը պետք է լինի չափավոր, հակառակ դեպքում միսն արագ կվառվի: Ճաշատեսակի համար իդեալական տապակը չուգուն է, գրիլը: Դրա մեջ կոտլետը կնմանվի սթեյքի և լավ եփվի։ Եթե դուք ունեք սովորական տեֆլոնային տապակ, ապա պետք է խոզի միսը մի փոքր պահեք կափարիչի տակ՝ միսը պետք է ամբողջությամբ շոգեխաշած լինի։
Այսպիսով, մեր կոտլետները դնել տապակի մեջ: Տապակել չափավոր կրակի վրա մի կողմից (3-4 րոպե), իսկ հետո նույն քանակությամբ՝ մյուս կողմից։ Միսը կափարիչով փակեք և անջատեք վառարանը։ Երբ վառարանի վրա պրոցեսն ամբողջությամբ թուլանա, միսը կարելի է մատուցել։
Մեր արագ կոտլետները շատ համեղ կլինեն կարտոֆիլի հետ, որը նույնպես կարելի է շտապ պատրաստել. ամբողջը թխել միկրոալիքային վառարանում, հենց մաշկի մեջ, բայց կոշտ խոզանակով լվանալուց հետո։ Կարտոֆիլը կտրատել, մի փոքրիկ կտոր կարագ դնել, շաղ տալ խոտաբույսերով։ Կողքին դրեք հյութեղ խոզի կոտլետ։ Սա կյանքի տոն չէ՞։
Համաասիական խոհանոցն այսօր մեծ հարգանք է վայելում: Չինաստանում խոզի միսը շատ տարածված է և եփում են տարբեր քաղցր և թթու սոուսներով, որոնք հաճախ համեմված են քնջութի սերմերով: Համեմունքը դուր կգա չինական խոհանոցի բոլոր սիրահարներին և նրանց, ովքեր սիրում են զգալ թեթև ճռճռոցն ու ընկույզի հաճելի հետհամը, որ թողնում են քնջութի սերմերը:
Տակատի համար մեզ անհրաժեշտ է 500-700 գ խոզի մի կտոր, 2 ձու և 50 գ քնջութի սերմեր։
Այս կոտլետները լավագույնս մատուցվում են բրնձի և սոյայի սոուսի հետ: Մսի կտորները դանակով կտրում ենք, թաթախում սոուսի մեջ, ուտում խոհարարին գովաբանելով, խոտաբույսեր ու թարմ վարունգ կծկելով։
Տոնական սեղանների հաճախակի հյուրերն են սնկով ու պանրով կոտլետները: Սա ֆրանսիական մսի թեթև տարբերակ է և նույնիսկ ավելի բուրավետ, քանի որ սնկերն ու միսը կարծես պատրաստված են միմյանց համար:
Որոշ տնային տնտեսուհիներ հում սոխ են դնում, հաճախ այն տապակած և խրթխրթան չէ։ Հեշտ է խուսափել դրանից, եթե նախ սոխը թեթևակի տապակեք բուսական (կամ կարագի) յուղի մեջ:
Միսը կտրատում ենք, ծեծում։ Սոխը թեթև տապակել տապակի մեջ։ Շերտերը դնել թխման թերթիկի վրա հետևյալ հաջորդականությամբ՝ միս-սոխ-սնկով-պանիր։ Յուրաքանչյուր շերտ ավելացրեք ըստ ճաշակի և պղպեղ: Թխել 180 աստիճանով 30-40 րոպե։
Խոզի միսը բուրավետ գլխարկի տակ հրաշալի տաք է կամ սառը: Ափսոս, որ նա երբեք «ապրում է հաջորդ օրը տեսնելու համար»:
Խմորով կոտլետները կարելի է ձեզ հետ տանել ճանապարհին, ինչպես բենտոն աշխատելու համար, և ընդհանրապես դրանք հիշեցնում են գովազդվող հատիկներ։ Ճաշատեսակը հյութալի է ստացվում, քանի որ խմորը հուսալիորեն փակում է մսի հյութերը և խմորի տակ այն արագ վիճակում է: Կրկնակի խմորը հյութալի և նուրբ մսի կրկնակի երաշխիք է քաղցր և շատ նուրբ խմորի շերտի տակ:
Նախ, միսը բարակ շերտերով հարում ենք։ Եվ ահա մենք ձեզ խորհուրդ ենք տալիս ուժ ցուցաբերել՝ որքան բարակ լինի միսը, այնքան ավելի համեղ կստացվի մեր կոտլետները։ Աղ և պղպեղ ենք խոզի կտորները։
Պատրաստել խմորը։ Դա անելու համար կեֆիրը կամ գարեջուրը խառնել ալյուրի հետ և թեթևակի աղ ավելացնել խմորին։ Առանձին ամանի մեջ հարում ենք ձուն և մի պտղունց աղ, մինչև փարթամ:
Համոզվեք, որ ծեծված կոտլետները տեղադրեք թղթե սրբիչների վրա, դրանք կլանեն ավելորդ ճարպը:
Մնում է միսը նախ թաթախել ձվի խառնուրդի մեջ, հետո խմորի մեջ, հետո նորից ձվի մեջ և նորից խմորի մեջ։ Երբ մսի վրա խմորի և ձվի ընդերքը հայտնվի, կտորը դրեք տապակի մեջ։ Կարեւոր է տաքացնել միջին ջերմության վրա՝ մեջը շատ բուսական յուղ լցնելով։ Տապակել երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Կոտլետները համեղ են ինքնուրույն կամ մածունից, սխտորից և խոտաբույսերից պատրաստված սպիտակ սոուսով: Մենք կտրում ենք մի կտոր, թաթախում ենք սոուսի մեջ և ուտում այն՝ խորտիկ տանդուրից տաք տափակ հացով: Իհարկե, ուտեստը չի կարելի առողջ անվանել, բայց որքան համեղ է այն:
Լոլիկը, պանիրն ու միսը զարմանալի խոհարարական տանդեմ են ստեղծում։ Հատկանշական է, որ այս համադրությունն ամենաշատը գնահատում են մեր երկրում՝ Եվրոպայում այն անվանում են ոչ պակաս, քան «ռուսական ոճի միս»։ Եկեք շարունակենք հաստատել մեր խոհարարական ավանդույթները աշխարհի համար, քանի որ համադրությունն իսկապես զարմանալիորեն համեղ է:
Ավելի լավ է վերցնել մսոտ լոլիկ, ոչ շատ հյութալի, այլապես միսը «կլողանա» հյութի մեջ, որը կփչացնի մեր ամբողջ ուտեստը։
Միսը հարել, աղն ու պղպեղը։ Տեղադրել թխում թերթիկի վրա: Կտրել սոխը շատ բարակ կես օղակների մեջ և դնել անմիջապես մսի վրա։ Լոլիկը կտրատում ենք շատ բարակ օղակների մեջ և ուղարկում սոխի հետևից։ Վերևում մենք «գծում ենք» մայոնեզի բաց ցանց: Դա անելու համար փափուկ փաթեթի անկյունում մի անկյուն կտրեք և ստացվում է սոուսով լցված խոհարարական պարկի նման մի բան:
Երեք պանիր և դնել 160 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Թխել մինչև բանջարեղենն ու միսը փափկի։ Կրակը միացնում ենք 220 աստիճանով, որպեսզի վերեւի պանիրը տապակվի։ Ոսկե շագանակագույն ընդերքը նշան է, որ ճաշատեսակը պատրաստ է:
Ռուսական ոճով միսը ստացվում է նուրբ, հյութալի և աներևակայելի համեղ բանջարեղենով և կարտոֆիլով գյուղական ոճով:
Խոզի միսը հեշտությամբ մարինացվում է ցանկացած սոուսով, իսկ սոյայի մարինադը մսին կհաղորդի յուրահատուկ, կծու-քաղցր համ: Ճապոնացիները շատ են սիրում այս տեսակի միսը, իսկ նրանց խոհանոցը միայն հիացմունք է առաջացնում։ Պարզապես փորձեք գտնել բարձրորակ սոյայի սոուս՝ էժանը կփչացնի խոզի միսը: Լավագույն ապրանքը վաճառվում է ապակե շշերով, բրենդը որոշիչ չէ։
Խոզի միսը աղի դնելու կարիք չկա. սոյայի սոուսը աղի հիանալի փոխարինող է։
Տակատի համար մեզ անհրաժեշտ է մի կտոր խոզի միս 500-700 գ, սոյայի սոուս՝ 50 մլ։
Սոյայի մարինադի կոտլետները հիանալի համադրվում են շագանակագույն բրնձի, թարմ և խորոված բանջարեղենի հետ: Համոզվեք, որ դրանք մատուցեք դեղաբույսերի հետ՝ համադրությունը համեղ կլինի, իսկ ուտեստը շատ ավելի արագ կմարսվի:
Ֆրանսիական ոճի միսը փափուկ յուղալի գլխարկով պարզվում է խոզի մսից ամենահամեղը։ Ոչ ոք դեռ չի մտածել խնջույքի համար լավագույն տաք ուտեստը (հատկապես Ամանորին) - մնում է միայն տիրապետել որոշ նրբություններին և սկսել ճաշ պատրաստել:
Որքան բարակ կտրատվի սոխը, այնքան ուտեստը ավելի համեղ կլինի։
Միսը բարակ շերտերով հարում ենք և թխում թերթիկի հատակին դնում ենք թխում: Կտրել սոխը բարակ կես օղակների մեջ և դնել մսի վրա։ Ամեն ինչ համեմել աղով և պղպեղով, մսի վրա երեք պանիր: Ճաշատեսակը վրան մայոնեզով պատում ենք բարակ ցանցով - սոուսը հյութեղություն կհաղորդի ուտեստին և միսը կդարձնի յուղալի:
Խոզի միսը դնել ջեռոցում և եփ գալ 40 րոպե կափարիչի տակ 180 աստիճանով։ Մատուցելուց առաջ միսը բացել և թողնել, որ կարմրի։ Մատուցել խոտաբույսերի և կարտոֆիլի հետ. մսի համար ավելի լավ ուղեկցում չեք կարող մտածել:
Տոմատի մարինադը կոտլետների համար ավելացնում է խոզի միսը թթվայնություն և, բացի այդ, լոլիկը ունի մսի մանրաթելերը փափկելու հիանալի հատկություն: Նման կոտլետները հատկապես փափուկ և նուրբ են դուրս գալիս, և նույնիսկ ավելին, եթե դրանք համեմեք սուսամբարով։
Խոզի միսը հարում ենք 1-2 սմ հաստությամբ, դնում ենք ջերմակայուն ամանի մեջ։ Լցնել լոլիկի հյութի մեջ՝ համեմված աղով, պղպեղով և օրեգանոյով։ Մարինացրեք 40-50 րոպե (ավելի երկար հնարավոր է): Նախապես տաքացրեք ջեռոցը և դրա մեջ դրեք կոտլետները։ Թխել 40 րոպե, մինչև լոլիկի մարինադը գոլորշիանա։ Ծառայել փափուկ, հյութալի կոտլետներ խաշած կարտոֆիլով, ցողված սամիթով և ցողված բուրավետ բուսական յուղով: Ճաշատեսակին իդեալական հավելում է թթու վարունգը կամ կապարը, որն ավելի կծու կդարձնի ուտեստը։
Սալորաչիրով խոզի միսը կարելի է անվանել տոնական ուտեստ։ Քաղցր միսը, որը ներծծված է նուրբ ծխագույն համով, յուրահատուկ է, բայց շատ օրիգինալ և դուր կգա ոչ աննշան ուտեստների գիտակներին: Այս կոտլետները կխաշենք դանդաղ կաթսայի մեջ, այս կերպ միսը կհալվի։
Սալորաչիրը նախ պետք է շոգեխաշել տաք ջրի մեջ, այլապես չեն շոգեխաշի։
Խոզի միսը, աղն ու պղպեղը հարում ենք ու դնում բազմամանի հատակին։ Վերևում դնել սալորաչիրը, կտրել կտորների (ամեն ինչ լավ է), և ամեն ինչ լցնել արգանակով կամ ջրով: Վերցրեք արգանակը զուտ խորհրդանշականորեն. մեզ պետք չէ միսը եփելու համար: Միացրեք «մսի» ռեժիմը և եփեք մինչև ազդանշանը ցույց տա պատրաստման ավարտը: Մատուցեք կոտլետները բրնձի հետ՝ ցողված սալորաչրի անուշաբույր հյութով։ Եվ խնդրում եմ, մի մոռացեք աղանդերի մասին՝ սուրճի մի գդալ վանիլային պաղպաղակով: Մենք խոստանում ենք զարմանալի հետհամ:
Շնիցելները ոչ մի դեպքում երբեք չեն կորցնում իրենց ախորժակը: Նրանք համեղ են նույնիսկ սառը վիճակում և հիանալի հիմք են տնական համբուրգերի համար. պարզապես գնեք քունջութով բուլկի, քսեք այն մանանեխի կամ մայոնեզի հետ և դրեք թթու վարունգի և լոլիկի բարակ շերտ: Պաքսիների մեջ միսը մնում է հյութալի, իսկ եթե համեմունքներով պաքսիմատ եք գնում, ապա ուտեստը կրկնակի համեղ կլինի։
Տանը հեշտ է կրեկեր պատրաստել. հացի կտորները չորացնել ջեռոցում, լցնել բլենդերի մեջ երկու պճեղ սխտորով և մի պտղունց Պրովանսալ խոտաբույսերով և մանրացնել։ Արդյունքը շատ բուրավետ խառնուրդ է, որը պետք է անմիջապես օգտագործել՝ երկար չի տևում:
Խոզի միսը շատ բարակ ենք ծեծում։ Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Ձվերը հարում ենք մինչև փարթամ: Մսի կտորները թաթախեք ձվի մեջ, այնուհետև կրեկերի մեջ։ Լցնել տաք տապակի մեջ և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Շնիցելը դնել թղթե անձեռոցիկների վրա՝ ավելորդ ճարպը ներծծելու համար։ Մատուցել բուսայուղի մեջ տապակած կարտոֆիլի, թարմ վարունգի կլորներով և սամիթի ճյուղերի հետ։ Լոլիկը կամ սպիտակ սոուսը լցնել ափսեի մեջ՝ կերեք և վայելեք:
Միսը կտրատել 2-3 սմ կտորների և մարինացնել մանանեխի մեջ 2-ից 4 ժամ։ Տաքացնել տապակը։ Միսը լցնել տաքացրած յուղի մեջ և արագ տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Կտորները դրեք կաղապարի մեջ և եփեք մինչև պատրաստ լինի 200 աստիճան ջերմաստիճանում 10 րոպե։ Մատուցել կարտոֆիլի պյուրեով կամ շոգեխաշած կաղամբով։ Հաճելի հավելում կլինեն շամպինիոնները, որոնք պետք է արագ տապակել ամբողջությամբ կարագի մեջ: Զարդարում ենք հատիկավոր մանանեխով, որը դնում ենք մսի կողքին կամ յուրաքանչյուր կտորի վրա թմբուկ։ Անպայման պատրաստեք կենաց սև հացից՝ քսած սխտորով. ուտեստը յուրահատուկ կլինի:
Հյութալի և քաղցր արքայախնձորով կոտլետները կզարդարեն ցանկացած տոնական սեղան։ Թեև պետք չէ սպասել տոնին, մենք այսօր միս ենք պատրաստում:
Միսը հատկապես համեղ կլինի, եթե այն նախապես մարինացվի արքայախնձորի հյութի մեջ 60-ից 90 րոպե։
Միսը ծեծում ենք, բայց շատ նախանձախնդիր մի՛ եղեք. կտորները պետք է հաստ մնան, քանի որ ստիպված կլինենք լցնել։ Յուրաքանչյուր կտորի մեջ «գրպաններ» ենք անում՝ կտրելով դրանք շատ սուր դանակով (զգույշ եղեք): Անանասի կլոր կտորները երկայնքով կտրատել 2 մասի։ Զգուշորեն տեղադրեք դրանք յուրաքանչյուր «գրպանում»: Մսի կտորները աղ ու պղպեղ ենք անում և դնում կաղապարի հատակին։ Շաղ տալ քերած պանիրով և բարակ ցանցով վրան քամել մայոնեզը։ Թխել ջեռոցում 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 40 րոպե։ Եփելու ավարտից 5 րոպե առաջ միացրեք «գրիլ» ռեժիմը և թողեք, որ համեղ կեղև առաջանա։ Խոզի կոտլետները նույնիսկ ավելի լավ են համտեսում, երբ մատուցվում են կարտոֆիլի պյուրեով կամ շագանակագույն բրնձով և զարդարված թարմ մաղադանոսի ճյուղերով:
Մարինադի մեջ կարող եք ավելացնել նարնջի հյութ՝ այն մսին հատուկ բուրմունք և թեթև թթվություն կտա։
Մեղրն ու սոյայի սոուսը խառնել, ավելացնել շերտերով կտրատած խոզի միսը։ Մարինացրեք մեկ ժամ: Տաքացնել տապակը։ Յուղը տաքացնել։ Կտորները գրտնակել օսլայի և քնջութի մեջ և դնել տապակի մեջ։ Արագ տապակել երկու կողմից։ Լցնել մեղրի սոուսի մեջ, անջատել տապակը մարմանդ կրակի վրա և եփ գալ մինչև միսը փափկի (սովորաբար 30 րոպեն բավարար է):
Պատրաստի միսը մատուցեք բրնձի հետ՝ սա իդեալական կողմնակի ճաշատեսակ է: Մենք ուտում ենք՝ վայելելով յուրաքանչյուր խայթոցը, ուտելով տաք ciabatta կամ ցորենի ալյուրից պատրաստված տափակ հաց: Քնջութի սերմերով խոզի միսը կարելի է բանջարեղենով փաթաթել պիտայի հացի մեջ և ուտել տնական շաուրմայի նման: Հեշտ է նաև համադրել հնդկացորենի լապշայի հետ՝ դուք ստանում եք համեղ և գոհացուցիչ տանդեմ:
Խոզի կոտլետները հազիվ թե կարելի է անվանել չնչին ուտեստ, դրանք լավ են աշխատանքային օրերին և տեղին են տոնական սեղանին: Կարող եք դրանք համադրել քաղցր բաղադրիչների հետ, օրինակ՝ մսին ավելացնել դեղձ կամ չոր ծիրան։ Հեշտ է ընդգծել նրանց համը սնկով և նույնիսկ աղած անչոուսի սոուսով - անսովոր համադրություն, բայց շատ համարձակ: Խոզի միսը նշանակում է պատրաստման հեշտություն, բաղադրիչների առկայություն, բազմակողմանիություն և խոհարարական երևակայության ամբողջական հնարավորություն: Պատրաստեք հաճույքով, եղեք կուշտ և երջանիկ:
Կոտլետները ռուսների մեծամասնության և ոչ միայն մյուսների սիրելի ուտեստն է: Բայց դեռ ոչ բոլորը գիտեն, թե ինչպես պատրաստել խոզի կոտլետներ ամբողջ ընտանիքի համար, որպեսզի դրանք փափուկ և հյութալի լինեն: Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր մարինադի մեջ նախապես համեմունքներով, տապակած տապակով կամ ջեռոցում թխելու համար: Ամենահամեղ բաղադրատոմսերը կներկայացնենք քայլ առ քայլ հրահանգներով, որպեսզի դուք պատրաստեք հյութալի կոտլետներ, այլ ոչ թե «ռետինե ներբաններ»։ Եկեք սկսենք!
Թավայի մեջ տապակած խոզի կոտլետները մեր հայրենակիցների սիրելի բաղադրատոմսն է։ Այն համարվում է դասական, ուստի եկեք սկսենք դրանից:
1. Ցանկալի է թարմ միս վերցնել, սառեցված կոտլետները չոր դուրս կգան։ Լվանալ խոզի միսը, չորացնել սրբիչներով և թողնել 10 րոպե, մինչև խոնավությունը գոլորշիանա։ Այնուհետև նույնքան ժամանակով դրեք սառնարանում։
3. Այժմ պատրաստեք մարինադը. ձիթապտղի յուղը միացրեք աղի, համեմունքների և կիտրոնի հյութի հետ: Այս խառնուրդով քսեք խոզի մսի յուրաքանչյուր կտոր, դրեք տոպրակի մեջ և սպասեք 20-30 րոպե։
4. Նշված ժամկետից հետո խոզի միսը սրբիչով կամ անձեռոցիկով թեթև չորացրեք։ Ալյուրը մաղում ենք ամանի մեջ և յուրաքանչյուր շերտը գլորում դրա մեջ։ Տապակած տապակը դնել բուսայուղով, որպեսզի տաքանա առավելագույն ջերմության:
5. Քանի որ այս տեխնոլոգիայով խոզի կոտլետներ պատրաստելը բավականին պարզ է, որպեսզի դրանք փափուկ և հյութալի լինեն, դրանք տեղադրվում են տաք յուղով տապակի մեջ։ Այնուհետև միսը անմիջապես կդնի ընդերքը, իսկ ներսը կմնա հյութալի։
6. Տապակելը շարունակվում է այնքան ժամանակ, մինչև ալյուրը ոսկեգույն երանգ ստանա (մոտ 3-4 րոպե)։ Այնուհետև կոտլետը շրջում ենք մյուս կողմից և եփում ևս 3 րոպե։
7. Պատրաստի ուտեստը դնել փայլաթիթեղով պատված տարայի մեջ և ծածկել կափարիչով։ Մի շտապեք սպառել, թող կոտլետները «ավարտվեն»: Համտեսել 10 րոպե հետո։
Եթե դեռ չգիտեք, թե ինչպես պատրաստել համեղ խոզի կոտլետներ մանանեխի և սխտորի մարինադի մեջ, առաջարկում ենք տապակել դրանք տապակի մեջ հետևյալ սխեմայի համաձայն։
1. Նախապես լվացված և չորացրած փափկամիսը կտրատել 1 սմ հաստությամբ ափսեների մեջ, հարել՝ փաթաթելով թաղանթի մի քանի շերտով։
2. Սխտորի պճեղներն անցկացրեք մամլիչով և խառնեք հեղուկ մանանեխի հետ։ Դուք կարող եք ավելացնել մի քիչ աղ կամ համեմունքներ ձեր ճաշակի մեջ:
3. Այս խառնուրդով քսել յուրաքանչյուր կոտլետը երկու կողմից և պահել տոպրակի մեջ 15-20 րոպե։ Հետո հանում ենք, անձեռոցիկներով քամում ու սկսում տապակել։
4. Մինչ խոզի կոտլետներ պատրաստելը հաստ հատակով տապակը տաքացնել, մեջը ձեթ լցնել ու տաքացնել։ Փափուկ և հյութալի դարձնելու համար կոտլետները պետք է մի քանի անգամ տապակել առավելագույն հզորությամբ, մինչև ձևավորվի ախորժելի ընդերք:
5. Այնուհետև դրանք շրջեք և եփեք մինչև պատրաստ լինեն՝ նվազեցնելով հզորությունը։ Երբ կերակուրը եփվի, այն պահեք կափարիչով տարայի մեջ, որպեսզի կոտլետները դառնան փափուկ։
Եթե դասական բաղադրատոմսը ձեզ չի համապատասխանում, ապա պետք է հաշվի առնել մեկ այլ տեխնոլոգիա, թե ինչպես պատրաստել խոզի կոտլետները պանրի միջուկով ներսից տապակած տապի մեջ: Այս ուտեստը դուր կգա ընտանիքի բոլոր անդամներին։
1. Խոզի միսը, ինչպես նախորդ բոլոր դեպքերում, պետք է լավ լվանալ, չորացնել, կտրատել 15-20 մմ հաստությամբ ափսեների մեջ։ Այնուհետև միսը թաղանթի միջով թեթև հարում են և երկու կողմից քսում աղով և աղացած սև պղպեղով։
2. Այժմ զինվեք սուր դանակով, միսը դրեք կտրատախտակի վրա, ներսից հորիզոնական գրպան պատրաստեք (կարծես կտորը բաժանեք 2 ափսեի, բայց ոչ ամբողջությամբ):
3. Պանիրը մանր անցքով քերիչով քերել։ Լցնել դրանք կոտլետներով: Որպեսզի միսը չքանդվի, կեսերը ծակեք դագանակով։ Տաքացնել յուղը և տապակել կոտլետները առավելագույն հզորությամբ 4 րոպե յուրաքանչյուր կողմից:
4. Եփելու վերջում կրակն իջեցրեք ցածր կամ միջին։ Տապակը կափարիչով փակեք, եփեք ուտեստը ևս 5 րոպե և անջատեք։
1. Առաջին հերթին անհրաժեշտ է միսը պատրաստել հետագա մանիպուլյացիայի համար։ Այդ նպատակով խոզի միսը լվանում են, չորացնում անձեռոցիկներով, կտրատում մոտ 1 սմ հաստությամբ շերտերի։
2. Այնուհետեւ խառնել աղը եւ աղացած սեւ պղպեղը ցանկացած քանակությամբ։ Այս խառնուրդով քսեք մսի յուրաքանչյուր կտոր և թողեք 10 րոպե։
3. Մինչ այս բաղադրատոմսով խոզի կոտլետ պատրաստելը, միսը պետք է տապակել մինչև եփվի տաք յուղի մեջ, ապա պատրաստի կտորները պահել կափարիչի տակ, որպեսզի դրանք փափուկ և հյութալի լինեն։
4. Այն յուղի մեջ, որի մեջ տապակվել են կոտլետները, անհրաժեշտ է եփել խնձորի շերտերն առանց մաշկի։ Պտղի կտորները պետք է մի փոքր կորցնեն ծավալը։ Օգտագործեք սպաթուլա, որպեսզի խնձորները մղեք ճաշատեսակի եզրին:
5. Պատրաստի խոզի կոտլետները տեղադրեք կենտրոնում, իսկ վրան՝ տապակած խնձորները։ Մեղրը լցնել պարունակության վրա, ապա ավելացնել 100 մլ թավայի մեջ։ ջուր.
6. Հրակայուն ուտեստը ծածկում ենք կափարիչով և եփում քառորդ ժամ ցածր կամ միջին ջերմության վրա։ Մատուցել կարտոֆիլի պյուրեով, շաղ տալ մանրացված ընկույզով (ըստ ցանկության):
Նախքան համեղ խոզի կոտլետներ պատրաստելը, միսը պետք է լվանալ և կտրատել 15 մմ-ից ոչ ավելի հաստությամբ շերտերով։ Դրանից հետո արտադրանքը մշակվում է խմորի մեջ և տապակվում:
1. Մսի պատրաստի կտորները հարել խոհանոցային մուրճով։ Հաջորդը, սկսեք պատրաստել խմորը: Հավի ձվերը խառնել կաթի հետ և ավելացնել սխտորի մեխակները։ Խառնել անհրաժեշտ համեմունքները։ Բաղադրիչները հարել հարիչով։
2. Վերցրեք կոտլետները, պղպեղը և աղացրեք դրանք երկու կողմից ըստ ճաշակի: Դրանից հետո միսը գրտնակել ալյուրի մեջ, թաթախել խմորի մեջ և նորից ալյուրի մեջ։ Միաժամանակ տապակի մեջ տաքացնում ենք բուսայուղը։ Տապակել կոտլետները մինչև ոսկե դարչնագույնը երկու կողմից:
3. Որպեսզի միսն ավելի նուրբ կառուցվածք տա, տապակելուց հետո մի փոքր եփեք այն կափարիչի տակ թույլ կրակի վրա։ Մի մոռացեք ավելացնել փոքր քանակությամբ ջուր։ Գործընթացը կտևի ոչ ավելի, քան 10 րոպե:
4. Հաջորդը, կոտլետները տեղադրեք անձեռոցիկների վրա: Մատուցել թարմ խոտաբույսերով և բանջարեղենով աղցանով: Հեշտ է պարզել, թե ինչպես պատրաստել խոզի կոտլետներ՝ հետևելով այս հրահանգներին: Որպեսզի դրանք փափուկ և հյութալի լինեն, մի մոռացեք մի քիչ եփ գալ։
Երբ որոշում եք, թե ինչպես պատրաստել կոտլետներ, արժե հաշվի առնել բաղադրատոմսի տատանումները: Խոզի մսով ուտեստը հատկապես համեղ է, եթե այն եփում եք ջեռոցում։ Դա անելու համար հետևեք պարզ բաղադրատոմսին.
1. Պատրաստել միսը, լվանալ և կտրատել շերտերով։ Ծեծեք այն հատուկ մուրճով: Պատրաստեք մարինադ համեմունքներից, յուղից և կիտրոնի հյութից։ Լցնել կոտլետները զանգվածի մեջ և թողնել մի քիչ։
2. Փայլաթիթեղը կտորների կտրեք, որպեսզի միսը տեղադրվի կենտրոնում և փաթաթվի։ Դեռևս կարիք չկա կոտլետները փաթաթելու։ Հաստ հատակով տապակը տաքացրեք բուսայուղով։ Տապակել մսի կտորները բարձր ջերմության վրա մինչև փխրուն:
3. Միաժամանակ ջեռոցը տաքացնում ենք 200 աստիճան։ Պատրաստի կոտլետները փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և դնել թխման թերթիկի վրա։ Միսը դնել ջեռոցում 25 րոպե։ Ծառայել խոզի միսը կողմնակի ճաշատեսակի և թարմ բանջարեղենի հետ:
Նախքան կոտլետները պատրաստելը, դրանք պետք է փաթաթել սննդի թաղանթով։ Դրանից հետո դուք կարող եք օգտագործել խոհանոցային մուրճը: Հատկապես նուրբ է խոզի մսով ուտեստը։ Ձեր կոտլետները փափուկ և հյութալի պահելու համար հետևեք այս պարզ խորհուրդներին.
1. Միսը հարելուց առաջ կտրատել շերտերով ու տաքացնել սենյակային ջերմաստիճանի։ Միաժամանակ սկսեք պատրաստել սոուսը։ Սխտորը վերածում ենք միջուկի և ավելացնում թթվասերի մեջ։ Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել պրովանսալ խոտաբույսեր։
2. Մի մոռացեք միսը քսել համեմունքներով։ Ջեռոցը տաքացնել 180-190 աստիճան։ Փայլաթիթեղով շարել թխման թերթիկը և դնել միսը: Սկուտեղը լցնել պատրաստի սոուսով։ Թխել կոտլետները մոտ կես ժամ:
1. Ֆիլեն կտրատել ափսեների մեջ և հարել սննդի թաղանթի մեջ։ Միսը շփեք ձեր սիրած համեմունքներով և որոշ ժամանակ թողեք տարայի մեջ, որպեսզի մարինացվի: Միևնույն ժամանակ լոլիկը մանր կտրատում ենք մոտ 5 մմ հաստությամբ օղակների։
2. Պանիրը քերել խոշոր քերիչով եւ դնել խորը բաժակի մեջ։ Խառնել թթվասերով։ Արդյունքը պետք է լինի հաստ պանրի մածուկ: Ջեռոցը տաքացրեք, 180 աստիճանը բավական կլինի։
3. Թխելու թերթիկը ծածկել մագաղաթով: Միսը քսել յուղով։ Լոլիկը դնել կոտլետների վրա և տարածել պանրի խառնուրդը: Ճաշատեսակը պատրաստ կլինի 25 րոպե անց։
Մտածելով, թե ինչպես պատրաստել համեղ խոզի կոտլետներ, պատրաստեք բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները։ Որպեսզի դրանք փափուկ և հյութալի լինեն, զինվեք ձեր սիրելի համեմունքներով։
1. Միսը կտրատել համապատասխան չափի շերտերով։ Ֆիլեն քսել անհրաժեշտ համեմունքներով և թողնել մի քիչ մարինացնելու։ Դրանից հետո դրանք ծեծեք պլաստիկ ֆիլմի միջոցով: Լվացված սունկը կտրատել շերտերով։
2. Սունկը շաղ տալ կիտրոնի հյութով։ Լոլիկի վրա լցնել եռացրած ջուր և հեռացնել կեղևները։ Բանջարեղենը կտորներով կտրատել։ Սխտորն անցկացրեք մամլիչով։ Միավորել բոլոր պատրաստված բաղադրիչները և անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել ձեր սիրած համեմունքները:
3. Թխելու թերթիկը ծածկում ենք կրկնակի մագաղաթով: Միսը փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ և յուրաքանչյուր մատուցման վրա ավելացրեք բանջարեղենային միջուկ։ Փակեք կոտլետները: Ճաշատեսակը թխում ենք ջեռոցում 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ 40 րոպե։
Իսկապես համեղ խոզի կոտլետներ պատրաստելու համար պարզապես հետևեք այս պարզ հրահանգներին. Հաշվի առեք ներկայացված բոլոր բաղադրատոմսերը և ընտրեք ձեզ հարմարը: Պարբերաբար ուրախացրեք ձեր ընտանիքը մսային դելիկատեսներով:
Տավարի կոտլետները ճաշատեսակ են, որը կարելի է գտնել ինչպես տոնական սեղանի շուրջ, այնպես էլ աշխատանքային օրերին՝ ընտանեկան ճաշի կամ ընթրիքի ժամանակ:
Տավարի կոտլետներն այս անվանումն ունեն մի պատճառով, քանի որ միսը եփելուց առաջ այն պետք է հարել հատուկ խոհանոցային մուրճով, ինչի պատճառով մսի կառուցվածքը թուլանում է և դառնում ավելի նուրբ։ Միևնույն ժամանակ, տավարի համն ինքնին մնում է նույնքան հյութալի և հարուստ։
Տավարի կոտլետների պատրաստման գործընթացը շատ պարզ է, և այս ուտեստի համար անհրաժեշտ բաղադրիչները նվազագույն են՝ տավարի միս, աղ, պղպեղ, կարագ, ձու, ալյուր և կաթ։ Ընդ որում, խմորը պատրաստելու համար անհրաժեշտ են վերջին 3 բաղադրիչները։
Այսպիսով, ինչպես եք պատրաստում տավարի կոտլետներ: Ամեն ինչ ավելի պարզ է, քան թվում է առաջին հայացքից։ Տավարի միսը կտրատել բարակ շերտերով, մոտ 2 սանտիմետր բարձրությամբ։ Այնուհետև յուրաքանչյուր կտոր փաթաթեք սննդի թաղանթով և միսը ծեծեք յուրաքանչյուր կողմից:
Հենց որ տավարի կոտլետները եփվեն, յուրաքանչյուր կողմից ավելացրեք մի քիչ աղացած պղպեղ և աղ: Միսը հանգիստ թողեք և ինքներդ պատրաստեք խմորը։
Դրա համար փոքր տարայի մեջ խառնեք 1/3 բաժակ կաթ, 2 ձու և 3-4 ճաշի գդալ ալյուր։ Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնել մինչև հարթ: Տավարի կոտլետների մեր խմորը պատրաստ է։
Մնում է տապակը տաքացնել կարագով և սկսել տավարի միսը տապակել՝ յուրաքանչյուր կտոր խմորի մեջ թաթախելուց հետո։ Տավարի կոտլետը տապակել յուրաքանչյուր կողմից 5 րոպեից ոչ ավել։
Ահա թե ինչպես կարելի է արագ և հեշտությամբ պատրաստել իսկապես համեղ և հյութալի տավարի կոտլետներ, որոնք կուրախացնեն խնջույքի բոլոր մասնակիցներին: Մատուցեք կոտլետները և վայելեք աննկարագրելի համը։ Վայելեք ձեր ախորժակը:
Համոզվեք, որ այս տավարի կոտլետները պատրաստեք ջեռոցում լոլիկով և պանրով որոշ տոնի համար: Պարզ բաղադրատոմս՝ համեղ տավարի փափկամիսով տաք տաք ուտեստի լուսանկարով, որը կարելի է պատրաստել ճաշի համար կամ մատուցել տոնական սեղանին: Այս բաղադրատոմսով պատրաստված միսը նուրբ է, ոսկե դարչնագույն ընդերքով, ներսից հյութալի և վարդագույն: Ես կոտլետներ եմ պատրաստել անյուղ փափկամորթից, եթե միս ընդունում եք յուղի բարակ շերտերով, ապա ավելի հյութալի ուտեստ կստանաք, բայց նաև ավելի սննդարար։
Կտրեք տավարի փափկամիսը մոտավորապես 2 սանտիմետր հաստությամբ մասերի:
Մսի կտորները դնել թաղանթի երկու շերտերի միջև և ծեծել գրտնակով կամ մուրճով:
Ցորենի ալյուրը լցնել պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ, ավելացնել սեղանի աղ և կարրի փոշի մսի համար, խառնել։
Տավարի կտրատած միսը լցնում ենք տոպրակի մեջ և թափահարում, որպեսզի կտորները բոլոր կողմերից հավասարապես պատվեն հացով: Չկպչող տապակի մեջ տաքացրեք մեկ ճաշի գդալ զտված բուսական յուղը և տապակեք կոտլետները 2-3 րոպե յուրաքանչյուր կողմից:
Սոխը կտրատել հաստ օղակների մեջ։ Թխելու համար նախատեսված ափսեը յուղել տապակած յուղով, վրան դնել սոխի օղակներ և տապակած միս։
Լոլիկը կտրատել բարակ շերտերով, տավարի մսի վրա դնել 2-3 շերտ լոլիկի։
Կոշտ պանիրը մանր քերիչով քերել, կոտլետներին պանիր ցանել, իսկ վրան մայոնեզի շերտ քամել։
Ջեռոցը տաքացրեք 200 աստիճան Ցելսիուսի ջերմաստիճանում։ Մսով տապակը դնել միջին մակարդակի վրա և թխել 8-9 րոպե։ Պատրաստի ուտեստը հանում ենք և ցանում աղացած կարմիր կամ սև պղպեղով։
Մատուցել տաք վիճակում, մատուցելուց առաջ զարդարել խնկունիով և թարմ մաղադանոսի տերևներով։
Պանրով և սնկով տավարի կոտլետի բաղադրատոմսը պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել կամ խաշած վայրի սունկ, կամ ոստրե սունկ՝ շամպինիոնով: Հատկապես համեղ տավարի կոտլետները պատրաստվում են խոզի սնկով: Դե, այս կոտլետների վերջնական շոշափումը պինդ պանիրն է: Գեղեցիկ ոսկե դարչնագույն ընդերք ստանալու համար օգտագործեք լավ հալչող պանիր։
Երբ բոլոր բաղադրիչները պատրաստվեն, կարող եք սկսել ջեռոցում պատրաստել տավարի կոտլետները: Միսը կտրատելուց առաջ խորհուրդ է տրվում մի փոքր սառեցնել տավարի միսը, քանի որ սառեցված միսը շատ ավելի հեշտ է կտրատել։ Տավարի կոտլետների ձևը կարող է լինել կամայական՝ ավելի երկարավուն կամ քառակուսի, բայց ինչ վերաբերում է հաստությանը, ապա մսի հաստությունը չպետք է գերազանցի 2 սմ։ Այս բաղադրատոմսով ես տավարի միսը կտրում եմ 1 սմ հաստությամբ, 15 սմ երկարությամբ և 6 կտորով։ սմ լայնությամբ:
Տեղադրեք կոտլետները կտրող տախտակի վրա: Ծածկեք սննդի թաղանթով: Ծեծեք այն մուրճով: Հարելուց հետո տավարի մսի կտորները լայնությամբ կփռվեն, ինչը պետք է հաշվի առնել կտրատելիս։
Լվացեք շամպինիոնները և սրբեք թղթե սրբիչով։ Կտրեք յուրաքանչյուր սունկը շերտերով:
Մաքրած սոխը շերտերով կտրատել։
Կոշտ պանիրը քերել։ Տավարի կոտլետների հավաքում. Տավարի յուրաքանչյուր կտորին աղ ավելացրեք։ Միսը յուղեք մայոնեզով:
Մայոնեզի փոխարեն կարելի է թթվասեր օգտագործել կամ մայոնեզից կամ թթվասերից սոուս պատրաստել՝ վրան մի քիչ մանանեխ ավելացնելով։ Ավելացնել սոխ և պղպեղ։
Շամպինիոնները շարքերով դնել մսի վրա։
Տավարի կոտլետները մնում են քերած պանիրով շաղ տալ։
Թխման թերթիկը քսել մագաղաթով, վրան քսել փոքր քանակությամբ բուսական յուղ և քսել խմորեղենի խոզանակով։ Տեղադրել կոտլետներ:
Ջեռոցը միացնում ենք 180C։ Տաքացնելուց հետո թխման թերթիկը դնում ենք միջին դարակի վրա։ Թխել տավարի կոտլետները սնկով և պանրով ջեռոցում 15-20 րոպե: Պատրաստի կոտլետները դնել հազարի տերևներով կամ որևէ այլ կանաչիով զարդարված ափսեի մեջ։ Մատուցել տաք վիճակում։ Բարի ախորժակ.
Ջեռոցում թխած տավարի կոտլետները պանրով ու սոխով կարող են դառնալ ձեր յուրօրինակ ուտեստը Ամանորի սեղանին։ Չնայած պատրաստման պարզությանը, ինչպես նաև բաղադրիչների պարզ հավաքածուին, այս ուտեստն ունի նուրբ համ, տպավորիչ տեսք ունի, իսկ ախորժելիության մեջ հավասարը չունի։ Իսկական Ամանորի տոնական միսը.
Տավարի թխած բաղադրատոմսը, որը տեսնում եք ստորև, իմ սիրելի բաղադրատոմսերից մեկն է ընտանեկան տոնական ընթրիքի համար. տավարի կոտլետները թխում են մայոնեզով, քերած պանիրով և սոխով: Ընդ որում, այս ամենը շատ հեշտ է պատրաստվում։
Պատրաստել բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները՝ մաքրել սոխը և պանիրը մանր քերիչով անցկացնել։
Լվացեք փափկամիսը, չորացրեք թղթե սրբիչով և կտրատեք 1-1,5 սմ հաստությամբ հարթ կտորների։
Մսի յուրաքանչյուր կտոր աղացրեք երկու կողմից և հարեք խոհանոցային մուրճով (ավելի հեշտ է այն ծեծել՝ ծածկելով տավարի միսը սննդի թաղանթով, որպեսզի շաղ տալը բոլոր ուղղություններով չթռչի):
Օգտագործեք մակերեսային թխում այնքան մեծ, որ կոտլետները տեղադրեք մեկ շերտի մեջ: Տավարի միսը դրեք թխում թերթիկի հատակին:
Սոխը կտրատել մեծ խորանարդիներով, ապա մսի վրա դնել մանր կտրատած սոխի շերտը և առատորեն ցանել աղացած սև պղպեղ։
Հաջորդը, ծածկեք ամեն ինչ մայոնեզի շերտով: Օգտագործեք մայոնեզ ձեր ճաշակին համապատասխան քանակությամբ։ Ես ամեն ինչ ծածկում եմ մայոնեզի ցանցով, այն քամելով ուղիղ 400 գրամ տոպրակից: Ես օգտագործում եմ գրեթե ամբողջ փաթեթը:
Վերջում ամեն ինչ ծածկում ենք քերած պանրի հավասար շերտով և թխում թերթիկը դնում ենք ջեռոցում՝ նախապես տաքացրած մինչև 190-200 աստիճան Ցելսիուս։ Եթե ցանկանում եք միսը թխել ավելի ուշ, ապա թխման թերթիկը ծածկեք թաղանթով և դրեք սառնարանում ձեզ անհրաժեշտ ժամանակով (մինչև 24 ժամ):
Տավարի կոտլետները եփում ենք ջեռոցում, առանց ծածկույթի, մոտ 45 րոպե: Եփելու ժամանակը կարող է տարբեր լինել՝ կախված մսի որակից, պարզապես 45 րոպե հետո ստուգեք այն պատրաստ լինելու համար՝ ծակելով այն դանակով կամ պատառաքաղով: Տավարի միսը պետք է լինի փափուկ և հյութալի։
Եթե միսը դեռ պատրաստ չէ, բայց պանիրն արդեն շատ կարմրել է, մի փոքր իջեցրեք ջեռոցի ջերմաստիճանը։ Երբ միսը պատրաստ լինի, տապակը հանում ենք ջեռոցից, թողնում ենք 5-10 րոպե և մատուցում ենք կարտոֆիլի պյուրեով ճաշատեսակի հետ։ Բարի ախորժակ!
Տավարի կոտլետները սալորով, սնկով, ընկույզով և պանրով, պատրաստված այս բաղադրատոմսով, անպայման կուրախացնեն ձեր ընտանիքին և ընկերներին: Այս մսային ուտեստը կատարյալ է տոնական սեղանի համար։
Սալորաչիրի վրա 15-20 րոպե լցնել տաք ջուր։
Սունկը կտրատել շերտերով։
Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը և մեջը տապակել շամպինիոնները։ Աղացրեք սունկը։
Կլպել սոխը և կտրատել կես օղակների: Երբ սնկի հեղուկը գոլորշիանա, սոխը լցրեք շամպինիոնների մեջ և տապակեք սունկն ու սոխը ևս մի քանի րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Տավարի միջուկը (առանց թաղանթների և երակների) կտրատել 1-1,5 սմ հաստությամբ շերտերի և լավ հարել։ Տավարի կոտլետները համեմել աղով և պղպեղով։
Սալորաչիրը դնել մսի վրա և շաղ տալ մանր կտրատած ընկույզով։
Այնուհետև սալորաչիրով և ընկույզով կոտլետների վրա դրեք սունկ և սոխ:
Կիրառեք մայոնեզի ցանց:
Պանիրը մանր քերիչով քերիչով անցկացնում ենք ու շաղ տալիս կոտլետների վրա։
Սալորաչիրով, սնկով և պանիրով կոտլետները զգուշորեն տեղափոխեք փայլաթիթեղով ծածկված տապակի կամ թխման թերթիկի մեջ։ (Լիցքավորման հետ կապված բոլոր գործողությունները ավելի լավ է անմիջապես կատարել թխման ամանի մեջ՝ դրա մեջ դնելով հարած միսը։)
Թխել տավարի կոտլետները սալորով և սնկով 180-190 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ 30 րոպե։
Ջեռոցի կոտլետները կարող եք փայլաթիթեղով ծածկել, իսկ որպեսզի պանիրը կարմրի, թխման ավարտից 10 րոպե առաջ հեռացրեք փայլաթիթեղը։ Կարելի է նաև կոտլետների վրա պանիր ցանել ոչ թե անմիջապես, այլ թխման գործընթացի կեսին։
Ձևավորեք կոտլետները սալորով և սնկով ձեր ցանկությամբ և մատուցեք տավարի կոտլետները տաք վիճակում։
Տավարի միսը լավ լվանալ և չորացնել թղթե սրբիչի վրա: Կտրեք փոքր կտորներով, կարող եք մի փոքր ծեծել, դա միայն ավելի լավ կդարձնի ուտեստը: Պատրաստի միսը դնել խորը թխման մեջ՝ արևածաղկի ձեթով քսելուց հետո։ Կլպեք և մանր կտրատեք սոխը կես օղակների մեջ: Կիսօղակները ձեռքերով առանձնացրեք և հավասար շերտով տարածեք մսի վրա։
Ավելացնել մի քիչ աղացած սև պղպեղ, ավելացնել դափնու տերեւ և աղ՝ ըստ ճաշակի։ Թավայի պարունակությունը լավ խառնում ենք, մսի կտորները պետք է հյութ արձակեն։
Կարտոֆիլը մաքրել և քերել, դնել մսի վրա՝ խառնած սոխով և համեմունքներով, հարթեցնել։ Այնուհետև ամեն ինչ առատորեն քսեք մայոնեզով:
Կոշտ պանիրը մանրացնել քերիչով, հաստ շերտով լցնել մայոնեզի վրա, հավասարաչափ բաժանել։ Այժմ դուք կարող եք թխելու թերթիկը ուղարկել նախապես տաքացված ջեռոց: Թխել մոտավորապես 35-45 րոպե 180ºC ջերմաստիճանում։
Պատրաստ լինելուց հետո կերակուրը հանեք ջեռոցից։ Բաժանել մասերի, փորձելով զգուշորեն կտրատել հալած պանրի գեղեցիկ ընդերքը, զարդարել մաղադանոսով։ Այժմ ուտեստը կարելի է մատուցել:
Լվացեք տավարի միսը և կտրեք շերտերի:
Մսի յուրաքանչյուր շերտը հարում ենք մուրճով։
Պատրաստել մարինադը. Առանձին տարայի մեջ խառնել սոյայի սոուսը, մանանեխն ու սեղմված սխտորը։ Խառնել ամեն ինչ:
Լցնել մարինադը տավարի կոտլետների վրա, ավելացնել չորացրած խոտաբույսերը և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել: Մարինացրեք միսը առնվազն 2 ժամ:
Տապակի մեջ տաքացնել փոքր քանակությամբ բուսական յուղ, կրակը հասցնել առավելագույնի և միսը դնել տապակի մեջ, տապակել այն ամեն կողմից մինչև կարմրած ընդերքը, կրակն իջեցնել նվազագույնից մի փոքր և տապակել ևս 5-ը: 10 րոպե. Մեր ընտանիքը նախընտրում է, որ միսը շատ լավ պատրաստված լինի, առանց արյան։ Հետևաբար, եթե ձեզ դուր է գալիս տապակման այլ մակարդակ, ապա պարզապես կրճատեք պատրաստման ժամանակը:
Միսը պատրաստ է։ Ծառայել այն տաք վիճակում՝ ձեր նախընտրած ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ, սակայն այս մսի լավագույն ուղեկցումը բանջարեղենային աղցանի կողմնակի ճաշատեսակն է:
Բարի ախորժակ!
Համեղ, նուրբ և հյութալի տավարի կոտլետներ՝ հացահատիկով թխած մանանեխի կծու նոտաներով:
Տավարի միսը պետք է լվանալ, այնուհետև կտրատել հատիկների միջով: Սեմոլին լցնել ափսեի մեջ և գլորել տավարի մսի յուրաքանչյուր շերտը։ Դրանից հետո տավարի յուրաքանչյուր կտոր պետք է մանրակրկիտ հարել նախ մի կողմից, ապա մյուս կողմից՝ փայտե մուրճով։
Ձվերը կոտրեք խորը ափսեի մեջ, ապա պատառաքաղով թեթևակի հարեք։ Այնուհետև ավելացնում ենք մանանեխը, աղը, պղպեղը և նորից հարում ենք պատառաքաղով։
Սրանից հետո տավարի յուրաքանչյուր կտոր պետք է նորից մանրակրկիտ գլորել ձավարի մեջ։
Իսկ հետո մսի կտորները թաթախեք ձվի-մանանեխի խառնուրդի մեջ։
Եվ անմիջապես միսը դնել նախապես տաքացրած բուսայուղով տապակի մեջ։
Տավարի կոտլետները տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը՝ սկզբում մի կողմից, այնուհետև զգուշորեն շուռ տալով մյուս կողմից։ Այս դեպքում կրակը պետք է լինի միջին, ոչ մի դեպքում բարձր, այլապես միսը պարզապես կարմրելու է, բայց չի եփվի։
Տավարի կոտլետները պատրաստ են։ Մսի ներսը զարմանալիորեն նուրբ է, հյութալի և համեղ, ախորժելի ոսկե դարչնագույն մանանեխի ընդերքով: Թարմ բանջարեղենից պատրաստված թեթև աղցանը հիանալի համադրվում է տավարի կոտլետների հետ։ Բարի ախորժակ!
Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի իր խոհարարական զինանոցում ունի թավայի մեջ հյութալի խոզի կոտլետների իր յուրօրինակ բաղադրատոմսը: Բոլոր բաղադրատոմսերի միավորող կետը թաքնված է հենց ճաշատեսակի անվան մեջ՝ միսը հարում է եփման ընթացքում։ Իսկ որակյալ կոտլետ ստանալու հիմնական գործոնը մսի ճիշտ ընտրությունն է։ Ամենից հաճախ այս մսային ուտեստի համար ձեռք են բերվում պարանոցի միս, փափկամիս կամ էնտրեկոտ: Միսը միացնում են սնկով, սոխով, գազարով և այլ բանջարեղենով։ Հաճախ կոտլետները պատրաստվում են խմորով կամ հացի տարբեր տարբերակներով:
Խոհարարության ժամանակը. 30 րոպե.
Ծառայությունների քանակը: 6
Սա ձվով թակած կոտլետների ավանդական բաղադրատոմս է, որն օգտագործում է նվազագույն բաղադրիչներ: Դրա հիման վրա կարող եք պատրաստել այս մսային ուտեստի տարբեր տարբերակներ։ Նման կոտլետները ձախողման հնարավորություն չունեն, պայմանով, որ նրանց համար ընտրվի թարմ երիտասարդ միս։
Բաղադրիչներ
Ծառայություններ: - + 6
30 րոպեԿնիք
Նման կոտլետները կարող են գլխավորել տոնական սեղանը, քանի որ դրանք հյութալի են, ախորժելի և շատ սննդարար։ Գրեթե բոլորին դուր է գալիս մսի համադրությունը սոխի, սնկի և պանրի հետ, և այս ուտեստը պատրաստելը դժվար չէ։
Բաղադրությունը:
Խոհարարության գործընթացը.
Այս բաղադրատոմսով կոտլետները հատկապես հյութալի են մսի երկար մարինացման և պատրաստման գործընթացում լոլիկի օգտագործման շնորհիվ։ Իսկ մսի կտորների մակերեսին հալած պանիրը հագեցվածություն է հաղորդում և ճաշատեսակին տալիս առանձնահատուկ ախորժելի տեսք։
Բաղադրությունը:
Խոհարարության գործընթացը.
Պատրաստի կոտլետները ցանկության դեպքում կարելի է շաղ տալ խոտաբույսերով կամ մատուցել բանջարեղենային աղցանի հետ:
Այս բաղադրատոմսի բանջարեղենն ու հացը օգնում են մսի հյութեղ մնալ: Կոտլետները դրսից դուրս են գալիս խրթխրթան, իսկ ներսից՝ փափուկ։ Ճաշատեսակը պատրաստելու համար ավելի լավ է օգտագործել պարանոցի հատվածը կամ թարմ երիտասարդ փափկամիսը։
Բաղադրությունը:
Խոհարարության գործընթացը.
Նման կոտլետների համար ավելի լավ է կողոսկրի վրա գոտկատեղ ընտրել՝ այն հյութալի և սննդարար կստացվի: Ճիշտ եփած միսը հեշտությամբ կբաժանվի ոսկորից։ Այս ուտեստը համարվում է իսկապես առնական և հատկապես գնահատվում է թունդ խմիչքներով խնջույքի ժամանակ:
Բաղադրությունը:
Խոհարարության գործընթացը.
