Hogyan kell főzni a megfelelő, nagyon ízletes pilafot. Kinek a nemzeti étele a pilaf és ki találta fel, történelem Mikor lesz kész a pilaf
Irina Kamshilina
Valakinek főzni sokkal kellemesebb, mint magadnak főzni))
Tartalom
A háziasszonyok gyakran csodálkoznak, keresnek recepteket a pilaf otthoni főzésére, kísérleteznek, gyakorolnak, hogy ízletes legyen, omlós legyen, és kevés időbe telik a főzés. Élelmiszerek és háztartási gépek sokféleségének és elérhetőségének korszakában bármilyen nemzetiségű konyhából készíthet piláfot, vagy kitalálhat saját receptet ehhez az ételhez.
Hogyan kell helyesen főzni a pilafot
Az ízletes pilaf elkészítéséhez ki kell választania a megfelelő típusú rizst, húst és ételeket. Például az ázsiai szakácsok azt állítják, hogy a legjobb pilaf bárányhúsból készült, zsíros farokzsírral, nyílt tűzön, öntöttvas üstben, és azt kizárólag férfi főzheti. Ez azonban nem jelenti azt, hogy más alapanyagokból ne lehetne otthon finom pilafot készíteni. Ma már számos recept bizonyítja ezt.
Mi kell a pilafhoz
A klasszikus igazi pilaf bárányból készül. Gyakran használják a bárány szegyét, bordáját, lapockáját vagy hátát. Húsösszetevőként azonban más húsfajták is felhasználhatók: sertés-, marha-, sőt baromfihús is, ahogyan azt Kelet- és Közép-Ázsiában teszik. Ez egy magas tápértékű élelmiszer, így a hús típusa közvetlenül befolyásolja a teljes kalóriatartalmat.
Az üzbég pilafot a klasszikus recept szerint állati zsiradékkal, például olvasztott bárányzsírral, ritkán finomítatlan növényi olajokkal készítik. A növényi olaj erős illata és íze elnyomhatja a többi összetevő ízét. A sütéshez gyakran állati és növényi zsír keverékét használják, ami növeli a termékek emészthetőségét.
A recept kulcsa a fűszerek. Ez egyfajta kreatív folyamat, a fűszerek és gyógynövények kombinációja teljesen meghatározza az ízt. Létezik azonban egy alapkészlet, ami borbolya, csípős paprika hüvelyben vagy őrölt. Hogy az étel aromás legyen, gyakran adnak hozzá köményt, suneli komlót, fokhagymát, kakukkfüvet és koriandert. Ezekhez a fűszerekhez néha sáfrányt is adnak, ami jellegzetes aranyszínt ad.
A hús és a gabonafélék mellett a készítmény zöldségeket és néha szárított gyümölcsöket is tartalmaz. Hagyományosan durvára vágott sárgarépát adnak az ételhez. A Kaukázusban és Indiában ezt a zöldséget egyáltalán nem használják. Hozzáadnak még hagymát és egy egész fej fokhagymát, előzőleg meghámozva. Az aszalt gyümölcsök hozzáadása javítja az ízt, egyes receptekben megtalálható aszalt sárgabarack, aszalt szilva, mazsola és füge. A hús és zöldség sütése után adják hozzá. A gabonaféléket külön kell megemlíteni.
Hogyan főzzünk omlós pilafot
Annak érdekében, hogy a pilaf ízletes és omlós legyen, jobb, ha alacsony keményítőtartalmú, hosszú szemű gabonafajtákat használ. A tadzsik és az üzbég fajták ideálisak - alanga, oshpar, devzira, kenja. A paella készítéséhez használhat arab, olasz és mexikói rizst is. Mindezek a fajták kemények és gyakorlatilag nem veszítik el alakjukat a hosszan tartó hőkezelés során.
Más fajták puhábbak, és főzés közben összeragadhatnak. Ha úgy dönt, hogy a rizsgabona egyik lágy fajtáját használja, akkor a lehető legtöbb keményítőt el kell távolítania belőle, ettől a pilaf omlós lesz. Ehhez le kell öblíteni, hideg vízbe kell áztatni, időnként cserélve a vizet. Az íz változatosabbá tételéhez rizs helyett árpát, búzát, kukoricát és még borsót is használhat.
Eszközök a pilaf elkészítéséhez
Lehetetlen elkészíteni a megfelelő pilafot a „rossz” tartályban. Hagyományosan öntöttvas serpenyőben vagy vastag aljú alumínium üstben készítik. Hogyan készítsünk megfelelő pilafot megfelelő edények nélkül? Szélsőséges esetekben az üst helyettesíthető kiskacsával vagy vastag aljú serpenyővel. Az ilyen ételek nem engedik megégni a gabonát, lassan párolódik és egyenletesen sül, ellentétben a zománcozott termékekkel, a fritőzekkel és a wokokkal.
Pilaf receptek
Az ideális pilaf recept általában az egyes személyek vagy családok ízlési preferenciáitól függ. Kezdetben nyugodtan kísérletezhet különféle húsokkal, zöldségekkel, szárított gyümölcsökkel, fűszerekkel, gyógynövényekkel és főzőedényekkel. Ebben segíthetnek a receptek részletes leírását és fényképeket tartalmazó szakácskönyvek, valamint a megfelelő weboldalak, amelyek gyakran tartalmaznak fényképeket és főzési lehetőségeket is. Idővel próbálkozások és tévedések révén megtalálja az Ön véleménye szerint legjobb receptet, vagy elkészítheti saját kulináris remekművét.
Üzbég pilaf
Főzési idő: 2 óra 30 perc.
Adagok száma: 10 fő.
Az edény kalóriatartalma: 210 kcal / 100 g.
Konyha: üzbég.
A pilafot az üzbég konyha hagyományos ételének tartják. Az üzbég vagy szamarkandi pilaf készítéséhez bárányt használnak. A keleti emberek vendégszeretetükről híresek, és kulcsfontosságú az asztaldísz. Ez az étel tökéletes egy lakomára. A kompozíció nagy mennyiségű növényi olajat tartalmaz, így nagy tápértékkel rendelkezik. Díszítheti az ételt fűszerekkel (borbolya, fokhagyma), akkor a pilaf nem különbözik az interneten található fényképektől.
Hozzávalók:
rizs - 1 kg;
bárány - 1 kg;
sárgarépa - 1 kg;
napraforgóolaj - 300 ml;
hagyma - 4 db;
száraz erős paprika - 2 db;
fokhagyma - 2 db;
szárított borbolya - 1 evőkanál. l.;
zira - 1 evőkanál. l.;
koriander (mag) - 1 teáskanál;
só ízlés szerint.
Főzési mód:
Öblítse le a rizst több vízben, és alaposan mossa meg a bárányhúst.
Hámozzuk meg a hagymát és a sárgarépát. Az egyik hagymát vékony félkarikára, a sárgarépát ujjnyi vastag szeletekre vágjuk. Hámozza meg a fokhagymát a felső héjáról anélkül, hogy gerezdekre osztaná.
Melegítsük fel az üstöt, majd öntsük bele az olajat. Amikor az olaj felforrósodott, a megpucolt egész hagymát az üstbe helyezzük, és feketére pirítjuk, majd kivesszük - már nem lesz rá szükség.
Ezután készítse elő a zirvakot (alapot). Ehhez megpirítjuk a hagymát, majd hozzáadjuk a húst, addig sütjük, amíg jellegzetes kéreg meg nem jelenik.
Adjuk hozzá a sárgarépát, pirítsuk keverés nélkül három percig, majd keverjük össze mindent, főzzük további 10 percig.
A köményt és a koriandert ujjunkkal vagy mozsártörővel őröljük meg, adjuk a zirvakhoz, majd borbolya borbolával ízesítjük, ízlés szerint sózzuk.
Csökkentse a hőt, és addig főzzük, amíg a sárgarépa megpuhul.
Felöntjük 2 cm-es réteg forrásban lévő vízzel, csípős borsot adunk hozzá, csökkentjük a hőt, és egy órán át főzzük a zirvakot.
A gabonafélékről leöntjük a vizet, egyenletes rétegben a zirvakra helyezzük, majd lyukas kanálon keresztül felöntjük forrásban lévő vízzel úgy, hogy ellepje a rizst.
Miután a víz felszívódott, ültessünk fokhagymafejeket a rizsbe, és főzzük, amíg a rizs teljesen meg nem fő.
Kapcsolja ki a tűzhelyet, fedje le egy lapos tányért, és fedje le a tetejét, hagyja állni körülbelül 30 percig.
Azerbajdzsáni pilaf
Főzési idő: 1 óra 20 perc + 2 óra.
Adagok száma: 6 fő.
Az edény kalóriatartalma: 280 kcal / 100 g.
Cél: ebédre, vacsorára.
Konyha: azerbajdzsáni.
Elkészítés nehézsége: nehéz.
A recept és a technológia jelentősen eltér az üzbég pilaf elkészítésétől. Ehhez az ételhez a gabonaféléket a zöldségektől és a fűszerektől külön, külön tálban készítik el. Az alap nagyon változatos lehet, például bárány, baromfi, vad, hal, tojás, zöldség, gyümölcs, sőt tej is. Szárított gyümölcsök, gyümölcsök és friss fűszernövények gyakran hozzáadódnak a recepthez: menta, kakukkfű, tárkony.
Hozzávalók:
bárányhús - 700 g;
hosszú szemű rizs - 700 g;
vaj - 200 g;
szárított sárgabarack - 150 g;
mazsola (mag nélküli) - 100 g;
szárított aszalt szilva - 100 g;
gesztenye - 100 g;
hagyma - 2 db;
csirke tojás - 1 db;
kurkuma - 1 teáskanál;
só ízlés szerint.
Főzési mód:
Áztassa be a rizst hideg vízbe, adjon hozzá egy kevés sót, és hagyja állni körülbelül 2 órán keresztül.
A bárányhúst kb. 50 g-os darabokra vágjuk, sós vízben megfőzzük, a keletkező habot főzés közben lefejtjük.
Öblítsük le az aszalt gyümölcsöket folyó víz alatt, majd öntsünk forrásban lévő vizet körülbelül 10 percig, és minden gesztenyén vágjunk kereszt alakú vágást. 5 percig blansírozzuk. Egy szűrőedényben szűrjük le, és folyó hideg víz alatt távolítsuk el a bőrt. A meghámozott gesztenyét friss vízbe tesszük, és 7 percig főzzük. alacsony lángon.
A hagymát megpucoljuk és csíkokra vágjuk.
Egy serpenyőt felforrósítunk, és felolvasztjuk a rendelkezésre álló vaj felét. Adjuk hozzá a hagymát és pirítsuk aranybarnára. Az aszalt gyümölcsöket lecsepegtetjük, beletesszük a serpenyőbe, majd hozzáadjuk a húst. 15 percig pároljuk, időnként megkeverve. Ha a folyadék gyorsan elpárolog, ha szükséges, adjunk hozzá forrásban lévő vizet.
A rizzsel ellátott edényből leöntjük a vizet, friss, enyhén sós vízben felforraljuk, ne főzzük túl. Egy szűrőedényben szűrjük le.
Egy külön tartályban keverjen össze 5 evőkanál. l. főtt hosszú rizst csirke tojással, adjunk hozzá egy kis kurkumát.
Egy külön edényben olvasszuk fel a vajat (hagyjon egy kis, kb. 5 g-os darabot), a sót és a kurkumát mikrohullámú sütőben vagy vízfürdőben.
Egy bográcsot vagy vastag aljú serpenyőt kenjünk ki a maradék vajjal, és helyezzük az aljára a tojásos-rizses keveréket. Ezután terítsen ki egy réteg rizsgabonát, áztassa be minden réteget olvasztott vajjal és fűszerekkel.
Egy tányér segítségével kis prést készítünk, fedjük le, és lassú tűzön pároljuk.
tadzsik
Főzési idő: 2 óra.
Adagok száma: 6 fő.
Az edény kalóriatartalma: 230 kcal / 100 g.
Cél: ebédre, vacsorára.
Konyha: Tádzsik.
A tádzsik pilaf közötti különbség a devzira különleges változatosságában rejlik. Ez az egyik egyszerű recept egy fűszeres étel elkészítéséhez. A fűszerek közül csak kömény (kömény) kerül felhasználásra. A tádzsik konyha Pilav-ját hagyományosan bárányból, főként báránykarajból készítik. Ez az egyszerű, de nagyon kielégítő étel jó energialöketet ad egész napra.
Hozzávalók:
devzira rizs - 600 g;
bárány (filé) - 600 g;
sárgarépa - 600 g;
hagyma - 2 db;
fokhagyma - 2 db;
zira - 1 teáskanál;
növényi olaj, só - ízlés szerint.
Főzési mód:
A zöldségeket meghámozzuk, a hagymát karikákra, a sárgarépát nagy csíkokra vágjuk.
Áztassa a gabonát hideg vízben fél órára. A bárányhúst megmossuk és tetszőleges darabokra vágjuk.
Törjük fel a főzőedényt, öntsük bele a növényi olajat és pirítsuk meg a hagymát, majd adjuk hozzá a húst a hagymához. Amikor a hús minden oldalról aranybarna, hozzáadjuk a sárgarépát és készre sütjük.
Fél liter felforralt vizet öntünk a sültbe, jól megsózzuk, beleszúrjuk a fokhagymát és felforraljuk.
Távolítsuk el a fokhagymát, és öntsük bele az előszűrt rizst. Egyenletesen oszlassuk el, és ügyeljünk arra, hogy a folyadék enyhén ellepje. Közepes lángon 10-15 percig pároljuk.
10-15 perc elteltével ismét szúrjuk bele a fokhagymát, és fűszerezzük köménnyel. Fedjük le a serpenyőt fedővel, és pároljuk további 20 percig. alacsony lángon.
Bárányból
Főzési idő: 2 óra.
Adagok száma: 20 fő.
Az edény kalóriatartalma: 145 kcal / 100 g.
Cél: ebédre, vacsorára.
Konyha: kaukázusi.
Elkészítés nehézsége: könnyű.
Az egyszerű bárányhús pilaf speciális fűszerek, zöldségek és szárított gyümölcsök hozzáadása nélkül gyorsan elkészíthető, anélkül, hogy elveszítené ízét és magas tápértékét. A bárányhús zsíros hús, ezért egy étel elkészítésekor ellenőrizni kell a többi zsírforrás mennyiségét, különben egy adag meghaladhatja az átlagember napi szükségletét ebből a tápanyagból.
Hozzávalók:
párolt bárány - 1 kg;
rizs - 400 g;
víz - 2 l;
sárgarépa - 3 db;
fokhagyma - 2 db;
hagyma - 3 db;
napraforgóolaj - 100 ml;
őrölt pirospaprika, só ízlés szerint.
Főzési mód:
Egy bográcsot felforrósítunk, napraforgóolajat öntünk bele, a bárányt nagy lángon megsütjük.
A zöldségeket meghámozzuk, a hagymát félkarikára, a sárgarépát csíkokra vagy kockákra vágjuk.
Adjuk hozzá a hagymát a húshoz, pirítsuk 10 percig, majd adjuk hozzá a sárgarépát és pároljuk 25 percig. közepes lángon, időnként megkeverve.
A bogrács tartalmát megsózzuk, őrölt pirospaprikát adunk hozzá és a közepébe nyomjuk a meghámozott fokhagymafejeket.
Öblítse le a gabonát, és egyenletesen oszlassa el a sült tetején.
Töltse fel az edényt forró vízzel, amíg a szint körülbelül 1 cm-rel a talaj felett nem lesz.
Fedjük le fedővel, és lassú tűzön pároljuk 15-20 percig.
Csirke
Adagok száma: 12 fő.
Az edény kalóriatartalma: 165 kcal / 100 g.
Cél: ebédre, vacsorára.
Konyha: orosz.
Elkészítés nehézsége: könnyű.
A helyes táplálkozás és az egészséges életmód nyomán a csirkefilé az egyik legnépszerűbb diétás termékké vált. Csökkentheti a kalóriatartalmat és kiegyenlítheti a BZHU egyensúlyát a „helyes” gabona- és csirkehús segítségével. Egy egyszerű csirke pilaf recept egészséges és tápláló ételt biztosít Önnek és családjának, amelyet nyugodtan fogyaszthat ebédre és vacsorára is.
Hozzávalók:
csirke (filé) - 700 g;
párolt rizs - 450 g;
sárgarépa - 200 g;
napraforgóolaj - 150 ml;
víz - 1 l;
hagyma - 1 db;
fokhagyma - 2 db;
őrölt pirospaprika, só ízlés szerint.
Főzési mód:
Törjük fel az üstöt, öntsük bele az összes napraforgóolajat és melegítsük jól.
A csirkedarabokat részletekben a bográcsba dobjuk, minden oldalukat egyenletesen megsütjük, majd a megfőtt darabokat kiszedjük és a nyerseket beletesszük.
A húsolajon megpirítjuk a hagymát, majd hozzáadjuk a sárgarépát és a csirkét, közepes lángon, folyamatos kevergetés mellett megpirítjuk.
Töltse fel a keveréket forró vízzel úgy, hogy a szint körülbelül 1 cm-rel magasabb legyen, mint a zacc, adjon hozzá hámozott fokhagymagerezdeket és őrölt borsot, forralja 10 percig.
Adjunk hozzá egy kanál sót, és adjuk hozzá a megmosott gabonapelyhet.
Öntsünk forrásban lévő vizet az egész keverékre, és alaposan keverjük össze, fedjük le az üstöt, és főzzük, amíg a gabona el nem készül (kb. fél óra).
Hogyan kell főzni a gyümölcs pilafot
Adagok száma: 4 fő.
Cél: reggelire, ebédre.
Konyha: tatár.
Elkészítés nehézsége: könnyű.
A gyümölcspilaf receptje a tatár konyhából származik. A klasszikus változatban az aszalt gyümölcsök mellett fehér cukrot (édes fűszereket) és búzalisztet adnak hozzá, de az étel íze ezen összetevők nélkül egyáltalán nem veszít. Az édes gyümölcsös pilaf olyan gyermekek számára alkalmas, akik nem igazán szeretik a gabonaféléket egészséges desszertként. Felnőtteknek nem ajánlott vacsorára elfogyasztani ezt az ételt – az édes ételeket a legjobb a nap első felében fogyasztani. Az ételt lassú tűzhelyben vagy vastag aljú serpenyőben készítik.
Hozzávalók:
rizs - 200 g;
víz - 200 ml;
mazsola - 100 g;
aszalt szilva - 70 g;
szárított sárgabarack - 70 g;
füge - 70 g;
sárgarépa - 1 db;
növényi olaj - 2 evőkanál. l.;
kurkuma - 0,5 tk.
Főzési mód:
Hámozzuk meg a zöldséget. Vágja a sárgarépát kockákra vagy bármilyen más kényelmes módon.
Öntsön növényi olajat a tál aljába, adjon hozzá apróra vágott sárgarépát és mazsolát.
Aszalt aszalt szilvát, szárított sárgabarackot és fügét felaprítunk, mazsolára tesszük, és megszórjuk kurkumával.
Töltse fel vízzel kis mennyiségű oldott sót.
Kapcsolja be a multicookert „Pilaf” módban 30-60 percre. Az étel főzési sebessége a gabonafélék típusától függ.
Sertéshúsból
Főzési idő: 1,5-2 óra.
Adagok száma: 4 fő.
Az edény kalóriatartalma: 205 kcal / 100 g.
Cél: ebédre, vacsorára.
Konyha: üzbég.
Elkészítés nehézsége: közepes.
A sertéshúst gyakran használják az üzbég konyhában. Ez egy zsíros húsfajta, így a sertéshús hozzáadásával készült ételek tápértéke magasabb, mint más fajtáknál. A recept tartalmaz egy szabványos zöldség- és fűszerkészletet, de a sertéshússal való kombinációjuk teljesen más ízt ad az ételnek. Ebédidőben jobb a pilafot sertéshússal enni, vacsorára pedig egy könnyű salátára korlátozódjon.
Hozzávalók:
rizs - 200 g;
sertéshús - 200 g;
hagyma - 200 g;
sárgarépa - 200 g;
növényi olaj - 40 ml;
fokhagyma - 1 gerezd;
só, őrölt fekete bors - ízlés szerint.
Főzési mód:
Öntsön növényi olajat egy főzőedénybe, és jól aprítsa fel.
A húst szeletekre vágjuk, és minden oldalát egyenletesen megsütjük.
A hagymát félkarikára vágjuk, és a hús tetejére helyezzük.
A sárgarépát bármilyen kényelmes módon felvághatja, vagy durva reszelőn lereszelheti.
Hozzáadjuk a sárgarépát a sülthez, és készre pároljuk.
Öntsük bele a megmosott gabonát, töltsük fel a keveréket meleg vízzel. A szint két ujjal a bozót felett van.
Ízlés szerint sóval és fekete borssal ízesítjük.
10-15 perc alatt. Mielőtt a rizs készen állna, szúrjunk bele egy gerezd fokhagymát az ízért.
Amikor a víz elpárolgott, kapcsolja ki a pilafot, fedje le az edényt, és hagyja főni.
Hogyan kell főzni a pilafot hús nélkül
Főzési idő: 30-60 perc.
Adagok száma: 10 fő.
Az edény kalóriatartalma: 63 kcal / 100 g.
Cél: ebédre, vacsorára.
Konyha: orosz.
Elkészítés nehézsége: könnyű.
Sokan kíváncsiak, hogyan lehet főzni a pilafot hús nélkül? Az ilyen receptek a vegetáriánus ételek közé sorolhatók, böjt idején és alacsony kalóriatartalmú étrendet betartó emberek készítik őket. Alacsony zsírtartalmú pilaf adható gyermekeknek. A pilafra nem jellemző zöldségeket adják a rizsszemhez, például paradicsomot, édes paprikát stb., így a „hús nélkül” előtag egyszerű rizst takar zöldségekkel. A pilaf elkészítéséhez szükséges idő az eszközöktől és a rizs típusától függ.
Hozzávalók:
rizs - 400 g;
sárgarépa - 1 db;
hagyma - 1 db;
fokhagyma - 3 gerezd;
növényi olaj - 20 ml;
víz - 2 l;
só, bors - ízlés szerint.
Főzési mód:
A zöldségeket meghámozzuk, a hagymát apróra vágjuk, a sárgarépát felaprítjuk vagy lereszeljük.
Egy mély serpenyőben felforrósítjuk az olajat, és megpirítjuk benne a zöldségeket.
Amikor a zöldségek térfogata jelentősen lecsökkent, hozzáadjuk a gabonát és enyhén megpirítjuk.
Töltse fel a keveréket vízzel, adjon hozzá sót, fokhagymát és ízlés szerint paprika keverékét.
Lefedve pároljuk, amíg a gabona el nem készül.
Hogyan főzzünk pilafot hosszú szemű rizzsel
Főzési idő: 60 perc.
Adagok száma: 4 fő.
Az edény kalóriatartalma: 150 kcal / 100 g.
Cél: ebédre, vacsorára.
Konyha: orosz.
Elkészítés nehézsége: könnyű.
A főzés során a gabona nem veszítheti el alakját. Vannak erre speciális fajták, például a hosszú szemű párolt rizs. A gabonát hosszúkás alakja és átlátszósága jellemzi. Főzhet pilafot baromfi-, sertés- vagy bárányhússal. Ez a fajta jól illik különféle zöldségekhez és fűszerekhez. A hosszú szemű rizs nem igényel különleges előkészítési eljárásokat.
Hozzávalók:
hosszú szemű rizs - 200 g;
csirke (filé) - 200 g;
víz (leves) - 1 l;
növényi olaj - 40 ml;
sárgarépa - 1 db;
hagyma - 1 db;
fokhagyma - 1 gerezd;
fűszerek pilafhoz, só ízlés szerint.
Főzési mód:
A zöldségeket meghámozzuk, a gabonát megmossuk, és szűrőedényben leszűrjük.
Melegítsünk fel egy üstöt, és öntsünk bele növényi olajat.
Ezután a zöldségeket és a csirkét részekre kell vágni.
Először a húst pirítsuk meg, vegyük ki, majd pároljuk meg a zöldségeket.
Üzbég pilaf. Főzzön otthon. Nézd meg a videót Hibát talált a szövegben? Jelölje ki, nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűket, és mindent kijavítunk!
Beszéljétek meg
Hogyan kell főzni a pilafot otthon: receptek
A pilaf ősidők óta a keleti népek egyik legnépszerűbb étele. A népmesékben és az ókori krónikákban találhatunk említést róla. Nagy ünnepeken, esküvőkön és temetéseken díszételként szolgálták fel.
A 16. században a francia szakácsok az arab országokból hazatérő utazók leírása szerint igyekeztek piláfot készíteni. A kísérletek azonban sikertelenül végződtek, mivel omlós pilaf helyett közönséges húsos rizskása lett az eredmény. Az európai szakácsok csak a 19. században kapták meg ennek az ételnek a pontos receptjét, és tanulták meg a finom pilaf főzését. Minden országban a pilaf elkészítésének megvannak a maga sajátosságai és árnyalatai, és az évszázadok során több száz és ezer recept halmozódott fel ehhez az étvágygerjesztő és egészséges ételhez. Érdekes, hogy minden szakács saját egyedi pilafot készít, még akkor is, ha ugyanazt a receptet veszik alapul, azonban vannak általános főzési szabályok, amelyeket célszerű betartani, ha az eredetihez közeli ételt szeretne kapni.
Termékek és edények kiválasztása pilafhoz
Az ázsiai szakácsok biztosak abban, hogy a legjobb pilafot csak nyílt tűzön, öntöttvas üstben lehet főzni, és minden bizonnyal kövér farokzsíros bárányhúsból. Ugyanakkor az embernek főznie kell. De ez nem jelenti azt, hogy lehetetlen házilag elkészíteni igazi üzbég pilafot, ízletes, aromás, zsíros és omlós. A modern receptek annyira változatosak és sokoldalúak, hogy minden háziasszony határtalan képzelőerővel rendelkezik, és egyedi kulináris remekművet készíthet. Beszéljünk arról, hogy mi kell az igazi pilafhoz.
Hús. A klasszikus pilafot csak bárányhússal készítik – a bárányhús hátáról ajánlott szegyet, bordát, lapockát vagy húst venni. Kelet- és Közép-Ázsiában azonban marha-, sertés- és baromfihúst is használnak a pilaf elkészítéséhez. A legfinomabb és legaromásabb pilaf zsírrétegű friss húsból készül, amelyet nem fagyasztottak le, és több napig hűtőszekrényben tárolták. A pilaf húsának lédúsnak kell lennie, ezért jobb, ha durvára vágja - diónál nem kisebb darabokra.
Rizs. Ha szigorúan követi az omlós pilaf megfelelő elkészítésére vonatkozó tanácsokat, akkor jobb, ha kizárólag alacsony keményítőtartalmú, hosszú szemű fajtákat használ. Ilyen a pilafhoz való tadzsik és üzbég rizs - devzira, oshpar, alanga, kenja, valamint a paellához szánt mexikói, arab és olasz rizs. A durumrizst a hosszú átlátszó szemek és a rendkívüli sűrűség jellemzi - hosszan tartó hőkezelés során nem forr át, jól felszívja a vizet, és lehűlés után is omlós marad. Az indiai, thai és vietnami rizsfajták (jázmin és basmati) nem nagyon alkalmasak piláfra, mivel túl puhák és összetapadhatnak főzés közben. Ha nincs más lehetőség, alaposan öblítse le hideg vízzel, és áztassa két-három órán át, időnként cserélve a vizet a felesleges keményítő eltávolítása érdekében. Egyes receptek rizs helyett búzát, árpát, borsót, kukoricát vagy különböző szemek keverékét használnak.
Olaj. A hagyomány szerint az igazi üzbég pilafot állati zsírból (ghí, bárányzsír) vagy növényi olajokból készítik. Ebben az esetben jobb, ha finomított, szagtalan olajokat használunk, hogy ne „megszakítsák” az étel aromáját. A farokzsírt gyakran növényi olajjal keverik az emészthetőség fokozása és a sajátos szag lágyítása érdekében.
Fűszerek. A pilaf ízesítése egy kreatív folyamat, amelyben megmutathatja fantáziáját és inspirációját. A fűszereknek azonban van egy alapösszetétele, amely nélkül az étel nem tekinthető igazi piláfnak – ezek a kömény (kömény), a borbolya és a csípős paprika.
A kömény kitűnő keleti ízt kölcsönöz a piláfnak, a szárított borbolya enyhe keserűséggel tölti meg az ételt diós jegyekkel, a csípős paprika pedig hüvelyben vagy őrölve teszi pikánssá és fűszeressé a pilafot. Kiegészítő fűszerként használhat kakukkfüvet, koriandert, suneli komlót, fokhagymát és sáfrányt, aminek köszönhetően a rizs gazdag arany színt kap.
Zöldségek és szárított gyümölcsök. Indiában és a Kaukázusban a pilafot sárgarépa nélkül készítik, Közép-Ázsiában pedig ez a zöldség az étel fontos összetevője, és ajánlatos durvára vágni - kockákra, csíkokra, kockákra vagy tányérokra. A hagymát általában karikákra vágják, a fokhagymát pedig egész fejként, hámozás után adják hozzá. Néhány pilaf elkészítési receptben megtalálhatók aszalt gyümölcsök, mivel az aszalt szilva, mazsola, füge, sárgabarack és aszalt sárgabarack kiemeli az étel ízét, és kellemes savanyúságot ad hozzá. Célszerű a hús és zöldség sütése után hozzáadni - víz hozzáadásával.
Edények. Hogyan kell főzni a megfelelő pilafot „rossz” edényben? Jaj, ez lehetetlen. Hagyományosan a pilafot vastag aljú öntöttvas vagy alumínium üstben főzik. Egy modern konyhában az üst helyettesíthető kacsa- vagy libaserpenyővel. Egy ilyen edényben a rizst egyenletesen melegítjük, és lassú tűzön pároljuk, így nem ég meg és omlós lesz. Nem ajánlott vékony falú zománcozott edényeket, serpenyőket és wokokat használni, mivel az egyenletes melegítés hiánya miatt a pilaf megég és viszkózus lesz.
Zirvak. A Zirvak olajban sült hús és zöldség keveréke, szárított gyümölcsökkel, fűszerekkel és húslevessel kombinálva. Keleten a zirvak elkészítését igazi művészetnek és szent rítusnak tekintik, mivel a pilaf íze, aromája és megjelenése a minőségétől függ. A keleti szakácsok azt mondják: ha jó zirvakot készít, az azt jelenti, hogy tudja, hogyan kell helyesen elkészíteni a pilafot, és a weboldalunkon közzétett fényképekkel ellátott, lépésről lépésre elkészített receptek egyértelműen bemutatják az elkészítés minden szakaszát.
A húst, a hagymát és a sárgarépát egymás után adjuk a bográcshoz, aranybarnára pirítjuk, majd tíz perccel a készenlét előtt hozzáadjuk az aszalt gyümölcsöket és a fűszereket. Ezután töltse fel az üst tartalmát forrásban lévő vízzel úgy, hogy a víz két centiméterrel ellepje a hús- és zöldségréteget, majd tegyük mindent lassú tűzön 40-90 percig párolni. Tíz perccel az elkészülés előtt sózzuk meg a zirvakot (ajánlott kicsit túlsózni), adjuk hozzá a fokhagymát és a rizst a bográcshoz anélkül, hogy a húshoz kevernénk. Adjunk hozzá még forrásban lévő vizet, hogy a víz két ujjnyira ellepje a felületet, és főzzük a piláfot, amíg a víz el nem párolog, ha szükséges, adjuk hozzá a bográcshoz. A főtt pilafot tanácsos még egy kicsit hagyni, de az étel azonnali megkóstolása vagy főzése ízlés és személyes preferencia kérdése.
A friss zöldségekből készült salátákat általában pilaffal tálalják, ami frissességet ad, és elősegíti a zsíros hús jobb felszívódását. Klasszikus pilaf előétel azonban az achik-chuchuk saláta, amely vékonyra szeletelt paradicsomból, hagymakarikából, csípős vagy édes paprikából, bazsalikomból és fűszernövényekből áll, nem olajjal, hanem szőlő- vagy almaecettel fűszerezve. A klasszikus pilaf receptet alapul véve módosíthatja azt, és egyedi jellegzetes ételt készíthet, amely nemcsak az ünnepi asztalt díszíti, hanem családja napi étrendjének is része lesz.
Bármely pilaf azonban két összetevőből készül: húsból, halból vagy más öntetből (a közép-ázsiai változatban „zirvak” vagy az iráni „gara”) és rizsből, vagy sokkal ritkábban más gabonafélékből - búzából, borsóból, kukorica, mungóbab. Valójában a pilaf némileg a húsos rizskását emlékezteti, az első orosz magyarázó szótárak így határozták meg. A pilaf és a zabkása közötti fő különbség azonban az, hogy a pilaf gabonát nem főzik, hanem párolják. Pilaf főzés- igazi művészet. Nagyon fontos a pilafhoz megfelelő rizs kiválasztása - nem szabad túlfőzni, a szemek könnyen elválaszthatók egymástól. Két fő lehetőség van hogyan kell főzni a pilafot, vagy két fő technológia a pilaf elkészítéséhez - üzbég és azerbajdzsáni.
Pilaf, recept amely magában foglalja a zirvak és a gabonafélék közös elkészítését, közép-ázsiainak vagy üzbégnek nevezik. Az egyetlen kivétel a szamarkandi pilaf, amelyet azerbajdzsáni technológiával készítenek. Különféle pilaf receptek a zirvak, a gabona, a zöldségek, a fűszerek megválasztása és kombinációja, a tojásrakás sorrendje és a termékek feldolgozási időtartama miatt merülnek fel, a pilaf receptjében meghatározottak szerint. Mint tudják, Ázsiában általában főznek bárány pilaf. A közép-ázsiai technológiával készült pilaf elkészítéséhez használt rizsnek különlegesnek kell lennie - ez a vörös uzgen rizs vagy „devzira”. Csak a sárgarépa tekinthető kötelező zöldségnek. Fűszerként általában kömény, pirospaprika, borbolya, fokhagyma, valamint szárított sárgabarack, birs és mazsola szerepel. Mert Üzbég pilaf Nagyon fontos az olaj előkalcinálása. Hagyományosan növényi (általában gyapotmag, ritkábban napraforgó, szezámmag) olaj és állati zsír (bárány, kecske) keverékét használják. Az üzbég pilafot kizárólag nagy vastag falú öntöttvas, alumínium vagy réz üstben, nyílt tűzön és az utcán készítik, mert még egy nagyon jó motorháztető is nehéz megbirkózni az olaj égetésének következményeivel.
A pilaf azerbajdzsáni (iráni vagy török) változatában az öntetet, a „garát” és a gabonaféléket külön-külön készítik el, és csak közös edényen vagy akár tányéron kombinálják. Gara lehet hús, hal, tojás, zöldség. Az azerbajdzsáni pilaf szinte minden receptje gyümölcsöt használ - cseresznye szilva, gránátalma, sárgabarack stb. Például, csirke pilaf A perzsa stílust kizárólag gránátalma lével készítik. A pilaf rizst mindig vajjal - vajjal vagy olvasztott vajjal - főzik. Az üzbég pilaffal ellentétben az azerbajdzsáni pilafot nem forrón, hanem enyhén melegen, de még nem megszilárdult vajjal szolgálják fel.
Itt emlékeznünk kell a török közmondásra: „Ahány muszlim város létezik a világon, annyi pilaf receptje van a világon”, és meg kell jegyeznünk, hogy a különböző országokban sok olyan változatot találhatunk, amelyek kombinálják a két elkészítési módot. pilaf. Ugyanakkor ma a pilaf leggyakoribb változata még mindig az üzbég pilaf. A rizst és a húst zöldségekkel és fűszerekkel bográcsban keverve elkészítik sertés pilaf(ami a muszlim országokban alapvetően lehetetlen), pilaf csirkével, marha pilaf– Közép-Ázsiában nem népszerű termékek. Eredeti íze van édes pilaf Indiai stílus szárított gyümölcsökkel. Általában válasszon egy pilaf receptet, készítse el ezt a csodálatos ételt, és legyen finom! Hogyan kell főzni a pilafot. Tippjeink Rizs pilafhoz. Ne használjon indiai vagy thai rizsfajtákat - basmati-t vagy jázmint. Túl puhák, gyorsan felforrnak és zabkása lesz. Ha nem talál forrázást vagy forrázást, használjon paellához szánt olasz rizst. Olaj pilafhoz. Csak finomított olajat használjon, az aromás olaj tompítja a pilaf illatát. Fűszerek a pilafhoz. Csak kömény, erős pirospaprika és borbolya kötelező. Minden más a te ízléseden múlik.
Az üzbég pilaf nem csak egy név, hanem egy igazi nemzeti élelmiszermárka - mint például a provence-i káposzta, a szibériai galuska, a Gurian lobio és így tovább. A fűszerek illata, a pilaf egyedi konzisztenciája, ahol a rizs omlós és enyhén ragacsos, finom íz - ez az üzbég pilafról szól. Bár, hogy pontos legyek, ennek az ételnek sok fajtája létezik. A maga módján Taskentben és Buharában, Szamarkandban és Andizsánban készül. Ennek ellenére számos közös ötlet egyesíti az üzbég pilaf minden típusát. Elmondjuk, hogyan készítsünk valódi üzbég pilafot, miközben megtartjuk a hagyományos főzési jellemzőket.
Amellett, hogy a különböző területeken másképp készítik, hagyományai vannak a pilaf különböző összetevőkből történő elkészítésének is. Üzbegisztánban esküvői pilaf és pilaf található dolmával, szárított gyümölcsökkel és egyéb összetevőkkel. Az oroszok azonban hozzászoktak a klasszikus üzbég pilafhoz, amelyet rizsből, sárgarépás húsból és hagymából készítenek. Erről fogunk beszélni.
Az üzbég pilafban a hús különböző lehet, még a csirke is, de a klasszikus recept bárány- vagy marhahúst ír elő.
De itt vannak a különbségek, amelyek jellemzőek erre a pilafra:
a sárgarépát nem narancssárgára, hanem sárgára veszik;
a húst és a zöldségeket egy zirvak mártásban párolják, majd rizzsel kombinálják, és együtt főzik;
Növényi olajat használnak, de általában az edényt különböző olajok keverékével dúsítják. Lehet napraforgó, szezám vagy dió;
a bárány pilafot zsíros farokzsírból készítik növényi olajjal kombinálva;
Az arányokat szigorúan betartják - a sárgarépát és a húst egyenlő mennyiségben kell bevenni, és körülbelül ugyanannyi rizsnek kell lennie.
Fontos! A rizs kiválasztása fontos szempont. Hagyományos pilaf esetében ne sajnáljon időt, és keresse meg az igazi rizst, amelyet az üzbégek a pilaf elkészítéséhez használnak - ez a devzira rizs, hosszú szemű és átlátszó. Nem válik zabkává, és nem lesz száraz, ez a rizs tökéletesen gőzölög, és mennyisége jelentősen megnő.
Igazi üzbég pilaf bográcsban bárányhússal
A főzéshez üstöt használnak - lehet tűzön vagy hagyományos tűzhelyen. Az üst vastag öntöttvas falai hosszú ideig megtartják a hőt, és az edény összes falának gyors és egyenletes felmelegítése biztosítja, hogy az étel a legfinomabb és legaromásabb legyen. Az ideális megoldás egy réz kültéri üst nyílt tűzön, de ha ez nem áll rendelkezésre, akkor egy nehéz öntöttvas bogrács-serpenyő is megteszi. Az edénynek jól záródó fedővel kell rendelkeznie, hogy a pilaf a lehető leghosszabb ideig lefedve pároljon.
Szükséged lesz:
kilogramm rizs;
kilogramm sárgarépa;
4 nagy hagyma;
2 liter víz;
növényi olaj 300 g;
só, bors, kömény és egyéb fűszerek ízlés szerint, egy fej fokhagyma.
És így néz ki a pilaf lépésről lépésre történő elkészítése:
Tegye a rizst folyó víz alá öblítéshez. Nagyon fontos, hogy a rizst addig öblítsük, amíg a folyadék átlátszó nem lesz, hogy a rizslisztnek nyoma se maradjon, akkor omlós és egyben közepesen ragadós lesz.
Közben a bárányt kockákra vágjuk, a sárgarépát közepes méretű, kb 1 cm vastag csíkokra, a hagymát félkarikára vágjuk, három fejet szedve.
Egy üstöt felforrósítunk és olajat öntünk bele. Az üzbég pilaf mindig elég zsíros, a szakácsok két pohár növényi olajat öntenek egy ötliteres üstbe, zsíros farokzsírt adva hozzá. Ha nincs zsír, és nem rajong a túl zsíros ételekért, akkor korlátozhatja magát kevesebb olajra. Ebben a receptben 300 g-ot használunk.. Annak ellenőrzésére, hogy az olaj jól felforrósodott-e, dobjon egy kis száraz sót. Elkezd recsegni – kész.
A megmosott és szárított maradék hagymát forró olajba helyezzük, és közvetlenül a héjában feketére sütjük. Ezt követően vegye ki és dobja ki. Az ilyen sütés lényege, hogy az olaj telítődjön a hagyma intenzíven sült ízével.
Az apróra vágott hagymát hozzáadjuk az olajhoz, és sötét aranybarnára sütjük. Ez körülbelül hét percet vesz igénybe, majd adjon hozzá húsdarabokat a hagymához, és gyorsan pirítsa őket egyenletesen barnára.
Adjunk hozzá sárgarépát, és keverés nélkül pirítsuk további három percig. Ezután mindent összekeverünk, és folyamatos keverés mellett további 10 percig pirítjuk.
Kevés forrásban lévő vízzel felöntjük, borsozzuk, sózzuk (kb. két evőkanál sót) és fűszerezzük. Az üzbég fűszerek a kömény (1 teáskanál), a borbolya (2 tk), egy csipet kurkuma vagy sáfrány a színért.
Amint a hús majdnem kész (puhára kell hozni), adjuk hozzá a rizst, és lyukaskanállal simítsuk ki. Szúrjunk bele egy hámozatlan fej fokhagymát. Ha a fejek kicsik, akkor kettő is lehetséges. Adjuk hozzá a többi forrásban lévő vizet, forraljuk fel, és hagyjuk alacsony lángon, amíg a rizs fel nem szívja az összes vizet.
Amikor a rizs már majdnem kész, gyűjtsük össze egy halomban lévő üstbe, egy lyukas kanál nyelével több helyen szúrjuk meg, hogy a gőz távozhasson, majd fedővel letakarva lassú tűzön, vagy becsomagolva hagyjuk főni. egy meleg takarót. Az edényeket a párna alá helyezheti. De a legjobb megoldás az üzbég stílusú pilaf egy üstben, amely közvetlenül a sütőben áll, amikor a kazán be van építve a tűztérbe. Ekkor a forró falai megtartják az összes szükséges hőt.
Tálalás előtt az üst tartalmát összekeverjük, tányérokra tesszük és megszórjuk finomra vágott korianderrel.
Fontos! Keleten a pilaf klasszikus módja a vékonyra szeletelt paradicsom és hagyma salátája. A zöldségeket általában nem ízesítik sóval és frissen őrölt fekete borssal.
Üzbég pilaf marhahússal
Természetesen a legjobb pilaf a bárány. Különleges keleti aromája és finom íze van. Igazi muszlimként azonban az üzbégek kerülik a sertéshúst, de tisztelik a marhahúst. Marhahúsos üzbég pilaf bárányízzel készíthető, ha adunk hozzá egy kis zsíros farokzsírt.
Az üzbég változat marhahússal a következő termékekből készül:
hús - 0,8 kg, beleértve egy kis darabot a csonton;
rizs - 0,6 kg;
fél kiló hagyma;
sárgarépa - 0,6 kg;
növényi olaj és farokzsír - összesen 250 g;
fűszerek - só, bors, kömény;
fokhagyma.
A finomra vágott zsírfarokzsírdarabokat üstben felforrósítjuk, a tepertőt összegyűjtjük és kidobjuk. Helyezzük rá a húst csonttal, és süssük mély barnára. Ezután olajat adunk hozzá, felmelegítjük, majd minden ugyanúgy megy, mint az előző receptben. Ez a pilaf arányaiban kissé eltér; Fergana pilafnak is nevezik.
Üzbég pilaf sertéshússal
A sertéshúsos pilaf inkább a híres üzbég orosz származéka. Az étel azonban nem rosszabb, mint a klasszikus változat.
Az elkészítéshez 700 g sertéshúsra, hagymára és rizsre, 300 g sárgarépára és 200 g növényi olajra lesz szüksége. A darabokra vágott pépet olajon megpirítjuk, hozzáadjuk az apróra vágott sárgarépát és a hagymát, jól megpirítjuk, majd kevés vízzel pároljuk. Az előkészített zirvakba helyezzük az előre megmosott hosszú szemű rizst. Só, bors. Hozzáadjuk a babérlevelet (opcionális) és a fűszereket. Két ujjnyi forrásban lévő vízzel felöntjük a rizst, és lefedve főzzük.
Hogyan főzzünk csirkével?
Csirkével is készíthet üzbég pilafot – ez a leggyorsabb és a leginkább előnyös étel. Egyenlő mennyiségben veszünk rizst, sárgarépát és csirkemellet 3 x 500 g Hagyma elég 300 g Fűszereket ízlés szerint szedünk, de általában bors, kömény, vihetünk kész fűszert is a pilafhoz.
Bográcsban forró olajban (alul 1 cm) először aranybarnára pirítjuk az apróra vágott hagymát, majd hozzáadjuk az apróra vágott csirkét. Ha nincs melled, akkor a chakhokhbili készlet húsa vagy bármilyen más csirkehús megteszi. A sült csirkét durvára reszelt sárgarépával beborítjuk, és további 15 percig pároljuk, majd hozzáadjuk a megmosott rizst, sózzuk, borsozzuk, a fűszereket és az egész fokhagymát. Két ujjnyi forrásban lévő vizet öntünk a rizsre, és készre pároljuk. Csomagolja be jól a pilafot, és hagyja további negyven percig.
A pilafot a keleti konyha színes ételének tartják. Kitűnő fűszeres íze és jóllakottsága miatt szeretik. Sok háziasszony szívesebben főzi a pilafot sertéshúsból, de bárány, csirke, borjú és még hal is elfogadható. Az ételhez gyakran adnak gombát, ami végül gazdagabbá teszi. Sok titok van, ami segít a rizs bolyhossá tételében. Az eredmény egy finom, szemről-szemre pilaf. Nézzük sorban az alaprecepteket, kiemelve a legfontosabbat.
Klasszikus sertés pilaf
fokhagyma - 1,5-2 fej
rizs (lehetőleg párolt) - 670 gr.
sárgarépa - 700 gr.
sertéspép - 0,9-1 kg.
napraforgóolaj - 180 ml.
hagyma - 450 gr.
chili paprika (paprika) - 0,5 db.
„4 paprika” fűszerezés - 7 gr.
só - 40 gr.
kurkuma (őrölt), kömény - egyenként 3-5 g.
borbolya bogyók - 5 gr.
ivóvíz - körülbelül 1,7-1,8 liter.
Öntsük a rizst egy tálba, töltsük fel folyó vízzel, hogy a folyadék ellepje a szemeket. Az omlós pilaf előállításához 5-6 alkalommal kell mosni. Ez a lépés eltávolítja a rizslisztet, amely összeragasztja a szemeket.
Az öblítés során törje össze a rizst a kezével, és engedje le a folyadékot. Amikor a víz teljesen tiszta lesz, hagyja a gabonát a szitán negyed óráig.
Vágja fel a sárgarépát hosszú darabokra (szívószálakra), hámozzuk meg a hagymát, és aprítsuk fel kényelmesen. Egy üstbe olajat öntünk, felforrósítjuk, beletesszük a hagymát.
Távolítsa el a borbolya bogyókat az ágakról, tegye egy szűrőedénybe, és öblítse le. Feltöltjük vízzel és hagyjuk ázni. Ekkor öblítsük le és szárítsuk meg a sertéshúst, vágjuk 4*4 cm-es darabokra.
A sült hagymához adjuk a húst, ráhelyezzük a sárgarépát, a tartalmát egy spatulával elsimítjuk (ne keverjük!). Hámozzuk le a fokhagymát a tövéről és a héjáról, majd helyezzük az egész gerezdeket a bográcsba.
A hozzávalókat megsózzuk, hozzáadjuk az apróra vágott chilit, az áztatott borbolyabogyót és a paprika keverékét. Adjuk hozzá az őrölt kurkumát és az egész köményt. Forraljuk fel az ivóvizet, és töltsük fel a tartalommal.
Fedő alatt pároljuk a tartalmát legalább negyed óráig. Ezen időszak letelte után a megmosott rizsszemeket wokba (üstbe) tesszük, a húsra simítjuk és megsütjük. Ne keverje meg a keveréket, különben a rizs nem párolódik meg teljesen.
A főzés során egy spatulával nyomja a szemeket a főkeverékhez, hogy olajos folyadékkal és fűszerekkel telítődjenek. Ha szükséges, adjunk hozzá még forró vizet, 1-2 cm-rel lefedve a pilafot.
Miután a víz felszívódik a rizsbe, készítsen lyukakat a rizsben. Ez a lépés lehetővé teszi a felesleges nedvesség elpárologtatását, és az edény omlóssá válik. Amikor a víz majdnem teljesen elfogyott, készíts egy halmot pilafból.
Állítsa a hőt minimálisra, fedje le az üstöt egy fedéllel és egy meleg törülközővel. 20-35 percig pároljuk, amíg teljesen meg nem fő. Időnként kóstolja meg a rizst. Tálaláskor először a szemeket rakjuk ki, majd a húst fokhagymával és párolt zöldségekkel.
hagyma - 250 gr.
őrölt kurkuma - 10 gr.
báránypép - 450-500 gr.
sertés szűzpecsenye - 450 gr.
sárgarépa - 240 gr.
növényi olaj - 75 gr.
hosszú rizs - 650 gr.
fokhagyma - 10 gerezd
babér - 4 db.
őrölt bors - 5 gr.
só - 25-30 gr.
szűrt víz – sőt
Ahhoz, hogy a pilaf omlós legyen, a hús, a rizs és a zöldségek arányának viszonylag egyenlőnek kell lennie. Főzőedényként vastag fenekű serpenyőt, öntöttvas serpenyőt vagy wok-ot (Kazan) használnak.
Először is kezdje el mosni a rizst. Öblítse le háromszor a csap alatt, majd töltse fel hideg vízzel és hagyja állni 45 percig. Ezalatt a keményítő kijön, és a rizsliszt kimosódik.
Kezdje el elkészíteni a zöldségeket. A sárgarépát kockákra, a hagymát kockákra vagy félkarikára vágjuk. Öblítse le a bárány- és sertésbélszínt, és szárítsa meg papírtörlővel. A húst 3-5 cm-es darabokra vágjuk.
Öntsük az olajat egy normál serpenyőbe, és melegítsük addig, amíg fehér füst nem jelenik meg. A húst minden oldalról leforrázzuk, amíg meg nem pirul; ez a mozdulat megtartja a levet a sertés- és bárányhúsban.
Sütés után az olajat és a húst egy üstbe öntjük, a hagymát és a sárgarépát az előző serpenyőbe tesszük. Amint aranybarnák lettek, tegyük át a zöldségeket a húsra. Ha szeretné, a sárgarépát nem sütheti meg, hanem azonnal megpárolhatja egy bográcsban.
Hozzáadjuk a fűszereket, a sót és az apróra vágott chili paprikát. Keverje össze a tartalmat és tömörítse. Engedje le a folyadékot a rizsről, és helyezze az első keverék tetejére. Egy kanállal simítsuk el a felületet.
Forraljuk fel a tisztított vizet, és kezdjük el az edény fala mentén az üstbe önteni. Ügyeljen arra, hogy a folyadék csak 1-1,5 cm-re fedje el a tartalmat. Maximális erővel hozza a pilafot az első buborékokig.
Forralás után csökkentse a hőmérsékletet közepes és minimum közé. Kínai pálcikákkal készítsen lyukakat a pilafba, hogy a tartalom egyenletesen pároljon.
Fedjük le az edényeket, és főzzük az edényt fél órán keresztül, időnként értékelve a rizs ízét. Amikor a megadott időszak lejár, hámozzuk meg a fokhagymagerezdeket, és egymástól bizonyos távolságra ragasszuk a kompozícióba.
Csomagolja be az öntöttvas edényt egy meleg takaróba vagy pulóverbe, és hagyja 1-1,5 órán át „párolni”. Ebben az időszakban a rizs telítődik gyümölcslével és fűszerekkel, és a pilaf gazdag lesz.
fűszerek pilafhoz - 20 gr.
kapor és petrezselyem (friss) - egyenként 0,5 csokor
olívaolaj - 60 ml.
csirke (lehetőleg comb) - 600 gr.
hosszú párolt rizs - 575 gr.
sárgarépa - 230 gr.
hagyma - 280 gr.
ivóvíz – sőt
Öblítse le a sárgarépát és vágja fel kényelmes módon (szeletek, félkarikák, szívószálak). A hagymát apróra vágjuk, a sárgarépához adjuk, borsozzuk és sózzuk.
A zöldségeket forró olívaolajon aranybarnára sütjük. Kezdje el felvágni a csirkét. Lehetőleg combot válasszunk, az zsírosabb. A húst darabokra vágjuk, eltávolítjuk a bőrt. Nem kell eltávolítani a csontokat.
Küldje el a húst sütésre, süsse aranybarnára (a hőkezelés 5-7 percig tart). Ezután adjunk hozzá 170 ml-t. vízzel, fedjük le az edényt, pároljuk a húst további 5 percig.
Tegye a rizst egy tálba, öntse le hideg vízzel, várjon 20 percet. Öblítse le a szemeket, távolítsa el a fehér bevonatot (a víznek teljesen átlátszóvá kell válnia).
Helyezze a hagymát, a csirkét és a sárgarépát az üstbe. Egy kanállal nyomkodd le, és tedd a tetejére a rizst. A tartalmát egy spatulával kinyomkodjuk, hozzáadjuk az apróra vágott kaprot és petrezselymet.
Öntsön forrásban lévő vizet a keverékre, 1 cm-rel fedje le a szemeket.Fedő nélkül főzze 10 percig a pilafot, majd készítsen néhány lyukat az edénybe, hogy jobban elpárologjon a nedvesség.
További 10 perc párolás után fedjük le az üstöt, és csökkentsük a hőt alacsonyra. Az omlós pilafot egyharmad óráig főzzük. Amikor a víz elpárolgott, kapcsolja ki a tűzhelyet, és csavarja be az edényeket egy meleg ruhába. Infundálja az edényt 1,5 órán keresztül.
Ha szeretné, elkészítheti a csirke- és gombás pilafot. Ilyenkor válasszunk csiperkegombát, laskagombát vagy rókagombát. A gombát előmossuk, meghámozzuk és megpirítjuk. Ezután adjuk hozzá a csirkéhez.
marhahús pép - 450 gr.
hagyma - 330 gr.
kerek rizs - 200 gr.
növényi olaj - 60-80 ml.
babérlevél - 4 db.
só - 15 gr.
sárgarépa - 250 gr.
fekete bors (őrölt) - 5 gr.
Öblítse le a marhahúst, törölje szárazra szalvétával, vagy szárítsa meg más kényelmes módon. Egyforma alakú (3-5 cm-es) szeletekre vágjuk, 1 literben felforraljuk. sós víz. A hőkezelés időtartama 25-30 perc.
10 perc főzés után adjuk hozzá a babot és a borsot. Amikor a hús megsült, a húslevest egy külön tálba öntjük, később szükség lesz rá. Vegyük ki a húst, és tegyük egy üstbe.
A sárgarépát és a hagymát felaprítjuk, a keveréket forró olajon aranybarnára pároljuk, majd a zöldségeket a folyadékkal együtt áttesszük a bográcsba. A rizst megmossuk, a szemeket forrásban lévő vízzel leforrázzuk, lecsepegtetjük. Hozzáadjuk a húshoz és a zöldségekhez.
3 percig pirítjuk a tartalmát, majd öntsünk bele 270 ml-t. marhahús főzéséből visszamaradt húsleves. Ne keverjük a tartalmát, fedjük le az üstöt, tegyük alacsony lángra, és főzzük, amíg a húsleves el nem párolog.
Lehetőleg ne nyissa fel a fedőt a párolás megkezdése utáni első negyed órában. Ezen időszak letelte után készítsen lyukakat a pilafba, hogy a folyadék egyenletesen távozzon.
Ha szemcséket lát a szemekben, kapcsolja ki az égőt. Hagyja az üstöt meleg tűzhelyen, az edényeket meleg takaróval vagy pulóverrel letakarva. A Pilaf 1 óra infúzió után fogyasztható.
párolt rizs (lehetőleg hosszú) - 420 gr.
borjú szűzpecsenye - 480-500 gr.
fűszerek pilafhoz - 15-20 gr.
olaj a sütéshez - 130 gr.
só - 15 gr.
hagyma - 300 gr.
fokhagyma - 8 gerezd
sárgarépa - 250 gr.
szűrt víz – sőt
A rizst megmossuk, a szemeket egy tálba tesszük, jeges vizet öntünk rá, és 1,5 órán át ázni hagyjuk. A borjúhúst öblítsük le, szárítsuk meg alaposan, vágjuk kockákra (kb. 3 cm-es méretűek).
A zöldségeket előkészítjük (mosás, hámozás), felaprítjuk. Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, és 15-20 percig sütjük benne a borjúhúst. Folyamatosan keverjük, nehogy megégjen.
A megadott idő elteltével adjunk hozzá sárgarépát és hagymát, pároljuk a tartalmát további 7-8 percig. Ezután adjunk hozzá fűszereket, sót és keverjük össze. Kapcsolja ki a tűzhelyet, és hagyja állni a hozzávalókat 10 percig.
Most óvatosan vigye át a tartalmát a serpenyőből az üstbe. A rizst lecsepegtetjük, és ráhelyezzük a húsra és a zöldségekre. Spatulával nyomjuk le, ne keverjük. Kívánt esetben sót is adhatunk hozzá, ha ugyanúgy a szemekre helyezzük.
Felforralni a vizet. Vékony sugárban öntsük az edény széle mentén. Ügyeljen arra, hogy a víz 1,5-2 cm-re ellepje a rizst. Helyezze az üstöt a tűzhelyre, és várja meg, amíg buborékok jelennek meg. Ezután csökkentse alacsonyra az égőt.
Fedjük le az edényt fedővel, és várjunk egyharmad órát. Ebben az időszakban a folyadék felszívódik a szemekbe, finom omlós pilafot kapsz. A megadott idő elteltével kapcsolja ki a tűzhelyet.
Egy kanállal készítsen 5 lyukat a tartalomba, csavarja be az edényeket egy pulóverbe vagy vastag takaróba. Hagyja a végső infúzióig, majd helyezze a tálaló tányérokra. Fokhagymás szósszal és káposzta-sárgarépa salátával tálaljuk.
Egyes háziasszonyok szívesebben főznek borjúhús pilafot érett paradicsommal vagy paradicsompürével. Ebben az esetben a paradicsomot pürévé forgatjuk, és a zöldségekkel együtt forró serpenyőben megpirítjuk.
A Pilaf tökéletes ebédre vagy vacsorára. Vegye figyelembe az étel klasszikus technológiáját, tálalja zöldségsalátával és fűszeres szósszal. Készítsen pilafot bárány- vagy borjúhúsból, adjon hozzá csirkét, gombát, borbolya bogyókat, paradicsompürét. Kísérletezzen fűszerekkel, változtassa a só és a víz mennyiségét. Alapnak válasszunk hosszú párolt rizst (lehet kerek rizs is).
Videó: hogyan főzzünk omlós pilafot lassú tűzhelyben
