A tevék gyakran a termékenyebb erdei gombák árnyékában maradnak. De elfoglalták az emberek szeretetének rését. A gombaszedők szívesen gyűjtik a fiatal sáfrányos tejkupakokat, felhasználják a főzéshez és elrakják télre. A pácolt gombát üvegekbe tekerhetjük, melegen vagy hidegen pácolhatjuk, sőt süthetjük is. A cikk a legjobb recepteket tartalmazza finom fotókkal.
Először készítse elő a fő összetevőt:
A sáfrányos tejsapkák hajlamosak sötétedni, ha az első vágás után hagyják őket. Ennek elkerülése érdekében azonnal tegye a gombát sós oldatba (20 g/1 l). Nem tarthatod ott őket sokáig.
A sáfrányos tejkupak hidegsózása a befőzés legegyszerűbb és legegészségesebb módja. Fahordót, nagy zománcot vagy üvegtartályt használnak:
Ebben az állapotban az oxigén minimálisan áramlik a fedél alatt. +20 °C-ig a gombák tökéletesen sóznak. Hetente 2 alkalommal cserélje ki a gézt. Tartsa ezt a sózási rendszert körülbelül 3 hétig. Ezután helyezze a gombát steril üvegekbe. Nem tanácsos a sózott terméket szorosan lezárni.
A sáfrányos tejkupakokat még könnyebben savanyíthatod. Nem véletlen, hogy régen hordóval jártak gombászni. A sáfrányos tejkupakokat sóval megszórták, lenyomkodták, és jótékony tulajdonságait több hétig megőrizték fogyasztásig. És ma már a betakarítás megkezdése után néhány napon belül fogyaszthat sáfrányos tejsapkát, bármilyen módon pácolva vagy sózva, egészségének veszélyeztetése nélkül. Csak a gombának kell valóban erdei gombának lennie, és nem szabad autópályák és más nem ökológiai helyek közelében gyűjteni.
Először meg kell vágni a gombát. Vágja le a durva részeket. A nagy példányok részekre oszthatók. Öblítse le újra víz alatt. Ezután készítse elő a serpenyőt:
Figyelem! A lezárt üvegeket fejjel lefelé kell hagyni, és be kell csomagolni pár napig. Ezután helyezze őket hűvös helyiségbe. Az üveg kinyitása után nincs szükség a sáfrányos tejkupakok további előkészítésére.
A gomba szerelmesei értékelni fogják a sült sáfrányos tejes kupakokat. A savanyúság téli elkészítésének első módja klasszikus:
Figyelem! A fedő lezárása előtt az üvegben lévő zsírnak vagy olajnak 1,5-2 cm-rel a gomba felső rétege felett kell lennie. Ha nincs elég töltelék, gyorsan készítsen egy további adagot.
Egy másik recept - bolgárul. Kissé eltér a klasszikustól, de jelentősen megváltoztatja a sült gomba ízét.
A gombák puhábbak lesznek, ha lezárás előtt két vízben megfőzzük. Ezen receptek bármelyikénél csak kinyitni kell az üveget, és serpenyőben felmelegíteni a tartalmát. Kapsz rántott gombát „mint nyáron”. Ezt adhatjuk főtt burgonyához vagy rizshez.
Az első módszerhez 1 kg sáfrányos tejkupakhoz a következő fűszerlistára lesz szüksége:
Pácolt gomba A pácolt sáfrányos tejkupakokat a következőképpen készítik el:
Egy másik pácolási lehetőség hosszabb és alaposabb. A hozzávalók ebben a receptben ugyanazok, csak 1 közepes vöröshagyma, egy csokor kapor és 2 evőkanál kerül bele. l. növényi olaj. De a pácban nincs ecet. A csatlakoztatási folyamat lépésről lépésre:
Zárja le a fedeleket, fordítsa meg az üvegeket és hagyja őket szigetelőanyag alatt. Egy nap elteltével hűvös és sötét helyre lehet vinni. A pácolt sáfrányos tejkupakok sokoldalúan használhatók a főzéshez, és sok ételhez és alkoholhoz is jól passzolnak.
A sáfrányos tejsapkákat augusztus-szeptemberben gyűjtik, fiatal tűlevelű erdőkben. Ezek az első kategóriájú gombák, ízükben csak a híres vargánya gombák mögött állnak, de túl gyorsan romlanak. Az összegyűjtött gombák tartósításához még aznap vagy másnap reggel fel kell dolgozni. Ezért egyes gombászok, ha lehet, a friss sáfrányos tejkupakokat közvetlenül az erdőben, fa- vagy műanyag edényekbe sózzák. Vagyis egyszerűen megszórják a gomba minden rétegét durva sóval. Mosni nem kell, nem is tanácsos, csak tisztítsa meg a törmeléktől és törölje át egy ronggyal.
Ha nincs idő a feldolgozásra, a friss sáfrányos tejkupakokat a hűtőszekrényben tárolhatja - legfeljebb egy napig. Ezután kupakkal lefelé egy edénybe helyezzük, minden réteget megszórva sóval. Amikor az edény megtelt, egy fakörön lévő súlyt helyeznek a tetejére, és amikor a pácolt gomba leülepszik, a tartályt feltöltik.
Ezután az erdei termékeket két hétig kell sózni +10...+20°C hőmérsékleten. Ezután a sózott sáfrányos tejkupakokat a hűtőben vagy a pincében, ahol +4...+5°C a hőmérséklet, még másfél hónapig tárolják. Így a teljes hidegsózási ciklus 2 hónapig tart.
Hogyan kell tárolni a sáfrányos tejkupakokat hideg pácolás után?
Hideg helyen +3...+7°C hőmérsékleten, eltarthatósága - akár 1 év.
A forró pácoláshoz a betakarított termést megmossuk és blansírozzuk, azaz 10-15 percre forrásban lévő vízbe mártjuk. Utána szűrőedénybe teszik, és megtöltik az üvegeket, minden réteget megszórva sóval, mint a hideg módszernél. Ezt követően a tartályokat hideg helyre tesszük, eltarthatósága 1 év. Ha az üvegeket feltekerjük, akkor a konzerv sózott sáfrányos tejkupakokat 2-3 hónapig szobahőmérsékleten tároljuk.
Tudnia kell, hogy bármilyen sózási módszerrel a sóoldat átlátszónak, esetleg kissé zavarosnak kell lennie. Ha a sóoldat tárolás közben megfeketedik, akkor a gomba megromlott és nem fogyasztható.
A sózás vagy tárolás ideje alatt penész jelenhet meg az üvegekben. Hogy megvédje magát tőle, csak öntsön egy kis növényi olajat a sóoldat tetejére - körülbelül 5 mm vastag rétegben.
A sáfrányos tejkupak télire való elkészítésének népszerű módja a pácolás. A legegyszerűbb pác receptje a következőket tartalmazza: víz, só, citromsav (vagy ecet) és fűszerek - fokhagyma, babérlevél, bors. Ha szükséges, adjunk hozzá koriandert, szegfűszeget és kaprot.
A megmosott gombát zománcozott serpenyőbe tesszük, hideg vízzel felöntjük és felforraljuk. 15-20 percig forraljuk, majd szűrőedényben leszűrjük. Ezután üvegekbe rakjuk, páclével megtöltjük, lezárjuk és hűvös helyre tesszük.
Meddig tárolható a pácolt sáfrányos tejkupak? Lezárt üvegekben legfeljebb 2 évig tárolhatók.
A fagyasztás talán a leggyorsabb és legsokoldalúbb módja a gombák tartósításának. Nyersen fagyasztható, vagy picit forrázva (10-15 perc), de a rántott sáfrányos tejes kupak különösen kedvelt télen. Enyhén vagy főzésig süthetjük őket, majd kihűlés után edényekbe rakva fagyasztóba tesszük.
A nyers sáfrányos tejkupakokat fagyasztás előtt a sütőben, alacsony lángon száríthatjuk.
Mint minden galócagomba, a szárított sáfrányos kalap is enyhén keserű. Ezért néhány gombász nem használja ezt a betakarítási módszert, míg mások éppen ellenkezőleg, élvezik a szárítást. Ahogy mondani szokás, ízlés dolga.
Szárítás előtt a gombát nem mossuk meg, csak megtisztítjuk és szalvétával töröljük le. A nagy példányokat darabokra vágják. Egy rétegben sütőpapíros tepsire helyezzük a megközelítőleg azonos méretű darabokat, és nyitott ajtó mellett +45°C-on szárítjuk. Amikor a gombák már nem ragadnak, a hőmérsékletet +75-80°C-ra emeljük, és puhára szárítjuk.
Most már tudja, hogyan kell tárolni a sáfrányos tejkupakokat hideg pácolás után, hogyan kell szárítani és lefagyasztani. A sáfrányos tejes kupakokat egyedi ízük miatt értékelik, és ha betartjuk a tárolási szabályokat, még egy téli napon is elhozzák a nyári erdő aromáját.
Az első, második és további kategóriájú gombák (a trágyabogarak, csiperkegomba és hasonlók kivételével) csak erdei környezetben tud szorgalmasan növekedni és szaporodni. Például: a vargánya a fenyőfák fiatal bozótjait, a vargánya a nyírréteket, a vargánya a nyárfaágak árnyékát, a sáfrányos kalapok pedig a tűlevelűek lakhelyét kedvelik. A többivel ellentétben ez utóbbiak hatalmas családokban nőnek, ami vonzza a „vadászni” kedvelőket. Érdemes megjegyezni, hogy a sáfrányos tejsapkák nemcsak az erdőben elhelyezkedő kényelmes elhelyezkedésük miatt értékesek. Rokonaik között a leggyorsabban emészthetőek, kémiai összetételüket tekintve hihetetlenül egészségesek és nagyon táplálóak, hiszen kalóriatartalmuk megegyezik a húséval és a baromfihússal. A tarka, élénkpiros gombákból egész évben lenyűgöző finomságokat és hagyományos készítményeket készítenek. Télre a sáfrányos tejkupak sózható, pácolható, süthető, fagyasztható, vagy kaviárral elkészíthető. Nem tucatnyi recept létezik, hanem több száz. Válassz és próbáld ki!
A téli sült sáfrányos tejkupak egy univerzális készítmény, amely lehetővé teszi, hogy egész évben aromás gombaételekkel kényeztesd magad és az egész családot. A zöldséges sáfrányos tejkupakok sült masszáját hozzáadhatjuk levesekhez, párolt káposztához, sültekhez, sós palacsintához, forró salátához, lepényhez, pitékhez, pizzához, lasagne-hoz stb. A sült gombák lelkes szerelmesei pedig egyszerűen szendvicseket vagy szendvicseket készíthetnek ezzel a készítménnyel. A lényeg, hogy finomabb ételeket készítsünk, hogy a következő betakarításig mindenkinek legyen elég.
A gombát régóta „erdei húsnak” nevezik, és a hagyományos orosz konyha szerves részének tekintették. Sajnos azóta sok népszerű gombás ételek receptje nyomtalanul elveszett. A tapasztalt szakácsok még mindig igyekeznek visszaállítani az emberek által nagyon népszerű ünnepi ételek és télire készülő ételek receptjeit, amelyek közül az egyik a sáfrányos tejkupakból származó kaviár. Ma már nem nehéz az elkészítése. A lépésről lépésre elkészített recept segít gyorsan megbirkózni a folyamattal, és elkerülni minden hibát.
Az erdei erőforrások - bogyók, gyógynövények és gombák - mindig táplálták az orosz népet a hosszú tél alatt, és megváltást jelentettek a távoli éhes években. Manapság a szupermarketek polcai szétrobbannak a különféle élelmiszerek súlya alatt, és úgy tűnik, az emberek megfeledkeztek az egészséges ételekről és az otthoni befőzésről. Itt az ideje, hogy visszahozzuk a hagyományokat a családunkba, és újra elkezdjük felkészülni arra, amit az anyatermészet minden évben ad nekünk. Pácolt gombát fűszerekkel, pároljon illatos kaviárt, készítsen pácolt sáfrányos tejkupakokat egy üvegben télre - és asztala királyi lakomává válik.
A sáfrányos tejkupak téli forró pácolása, mint minden más kulináris eljárás, számos saját szabályt tartalmaz. Ezek közül a legfontosabb a következő: a pincék tulajdonosai 40 g sót tesznek minden kilogramm gombára, a kamrák tulajdonosai pedig 60 g. Mindent nagyon egyszerűen elmagyaráznak. A só egyfajta tartósítószerként működik, ami azt jelenti, hogy több legyen belőle ott, ahol a termék tárolási körülményei melegebbek. A forrón sózó sáfrányos tejsapkák télre vonatkozó részleteiért lásd a videó receptjét:
Télre fagyasztásra alkalmas mindazok a gombafajták, amelyeket a szezonban sütésre, sózásra, pácolásra gyűjtünk. A sáfrányos tejkupak természetesen ezek közé tartozik. Az ilyen gombák ízletes alapot adnak a jövőbeli kulináris remekművekhez, ha az előkészítést helyesen végzik, és a fagyasztást az összes szabálynak megfelelően végzik.
Most már pontosan tudja, hogyan készítsünk sáfrányos tejkupakokat télre a legjobb receptek alapján. Válassza ki a kívánt receptet, és kezdje el a munkát. Sült, sózott, pácolt sáfrányos tejkupak üvegekben, kaviár és egyéb készítmények mindig megfelelőek lesznek az otthoni konyhában.
A gomba sok nép étrendjének szerves részét képezi. Ennek oka, hogy használatuk története több ezer éves múltra tekint vissza, és az ókorba, a gyűjtés korszakába nyúlik vissza. Egy ősi legenda szerint a micélium ott jelent meg, ahol villámcsapott. Ezért az arabok a gombákat „mennydörgés gyermekeinek”, az egyiptomiak és az ókori görögök pedig az istenek táplálékának tekintették. A Krisztus előtti negyedik században az ókori görög tudós, Theophastus különféle gombákat írt le, például szálakat és morzsákat, valamint szarvasgombát. És 5 évszázaddal később a római tudós Plinius írt egy értekezést a mérgező és ehető gombák közötti különbségről.
Az ókori emberek gombát kezdtek enni a növényi ételekkel együtt, és kezdetben nyersen és sütve fogyasztották. Fokozatosan javult a gombák mechanikai feldolgozásának technológiája, és a mai napig rengeteg leírás maradt fenn a természet e csodálatos ajándékának feldolgozási és elkészítési folyamatairól, valamint számos recept a gombák elkészítéséhez. Ezekből grandiózus kulináris receptek születnek, amelyek kielégítik a legkifinomultabb ínyenc ízlését.
A gomba nélkülözhetetlen táplálék a böjt időszakában és a diétázók számára. Szó szerint megőrjítik a „csendes vadászat” rajongóit és az ínyenceket. Gombaszedők ezrei várják izgatottan a gombaszezon kezdetét, és egész családok vagy egyedül indulnak el az erdőkbe barangolni „erdei húst” keresni.
Teljesen érthetőek, mert semmi sem hasonlítható a reggeli erdei levegő illatához, amely tele van fűszernövények, tűlevelek és gombák illatával. Nézze csak meg az öröm érzését, amikor egy tisztás jelenik meg a szemünk előtt, amelyen megható kis hullámok vagy feketék és gyönyörű rókák pompáznak a nap sugaraiban. Vagy az erdő mélyén festői helyen áll egy öreg fa, melynek törzsének repedéseiben egy egész mézesgomba-család elfér! Hogy kihagy a szíved, ha egy fa vastag ágai alatt megpillantod egy nyárfa vargánya piros kalapját - a gombászok hőn áhított trófeáját, vagy amikor hirtelen egy másik szépséget fedezel fel - egy vargányát. Mindezek az érzések arra kényszerítenek, hogy újra és újra „néma vadászatra” menj.
A gombaszedés folyamata élvezetes, főleg ha jól sikerült a szezon, és az erdő igazán királyi ajándékokat adott. Nagyon szeretném a gombás finomságokat nem csak szezonban élvezni, hanem tovább tartósítani is. Ebben az esetben a gombák szárítása kiváló módszer, az Isidri szárító pedig nélkülözhetetlen asszisztens, amely könnyedén segít megőrizni bármely, még a leggazdagabb gombatermést is.
Elképesztő tény, de az emberiség még mindig nem döntött a gombákhoz való hozzáállásáról. Ebben szerepet játszott a termékkel való mérgezés, így a különböző népek eltérően viszonyulnak hozzájuk. Leggyakrabban Ukrajnában, Oroszországban, Moldovában és Skandináviában élő emberek fogyasztanak gombát. A természet ezen ajándékainak sokfélesége ezen országok és számos más erdeiben lehetővé teszi kiváló kulináris remekművek elkészítését gombákból.
Sokan azt gondolhatják, hogy jobb teljesen lemondani a gombáról, mint annyit szenvedni a gyűjtéssel, feldolgozással és a számtalan szabály megemlékezésével. Érdemes azonban tudni, hogy a kiváló íz, a finom gombás ételek számos receptje mellett ezek az „erdei lakosok” maximális hasznot hoznak a szervezetnek. Hatalmas mennyiségű vitamint és mikroelemet tartalmaznak, amelyek számos betegség kezelésében és megelőzésében segítenek. Összetételükben a gombák nagyon hasonlítanak a gyümölcsökhöz, zöldségekhez és a húsokhoz. Az emberi szervezet számára szükséges fehérjéket tartalmaznak. Nem véletlenül létezik egy speciális tudomány a gombák kezelésében, amit „fungoterápiának” neveznek.
A gomba foszfortartalmában még a hallal is versenyezhet, fehérjetartalmában pedig felülmúlja a marhahúst. A vargánya erősíti a szívizomot, a tejgomba segít gyomor- és veseproblémák esetén.
A gombák kiválóan kiegyensúlyozott összetételben tartalmazzák az ember számára szükséges összes vitamint, mikroelemet, fehérjét, szénhidrátot és zsírt. 18 féle aminosav és fehérje forrása. A következő vitaminokban gazdagok: A-vitamin, amely például a vargányában és a rókagombában több, mint a sárgarépában található. Telített cinkkel, káliummal, rézzel, kénnel, mangánnal. A gombák vitamintartalma magasabb, mint egyes gabonafélékben és zöldségekben. És ő felelős a haj, a körmök és a bőr egészségéért.
Fehérjetartalmát tekintve abszolút rekorder a gomba. Háromszor annyi fehérje van bennük, mint a húsban, és kétszer annyi, mint egy csirke tojásban. És ilyen magas fehérjetartalom mellett a gombák mindössze 1% zsírt tartalmaznak. Így a kalóriatartalmuk igen csekély, de a teltségérzet gyorsan és sokáig jön, ami miatt a gomba nélkülözhetetlen termék a súlyukra figyelőknek vagy vegetáriánusoknak. A gomba ugyanannyi PP-vitamint (vagy nikotinsavat) tartalmaz, mint a marhamáj, amelyet az orvosok vérbetegségek esetén javasolnak.
A gomba alapvető mikroelemekkel látja el az emberi szervezetet. Mivel káliumot tartalmaznak, amely a szívizom normál működéséhez szükséges, 200 gramm szárított gomba pótolja az ember napi szükségletét erre az elemre. A gombák is sok foszfort tartalmaznak. Meg kell jegyezni, hogy a foszfor és a kálium tökéletesen kiegészíti egymást csak a megfelelő arányban (1,5-2). És a gombákban ez a kombináció szinte optimális. Kis mennyiségben magnéziumot is tartalmaznak. Javítja a kálium felszívódását.
A gombákat jelenleg is vizsgálják a különböző kutatók, és egyre többet fedeznek fel jótékony tulajdonságaikból. A hagyományos orvoslás régóta tanácsolja a gombák használatát bizonyos betegségek esetén. Így használatuk nagyon hasznos a legyengült immunitás esetén. A gombák rákellenes hatásúak, javítják a vérképzést azáltal, hogy eltávolítják a rossz koleszterint a szervezetből, hasznosak a szív- és érrendszeri betegségek esetén, javítják az anyagcserét, a körmök, a bőr és a haj állapotát, támogatják az idegrendszert.
Úgy tűnik, hogy a gombák csodálatos összetétele csak előnyökkel járhat a szervezet számára. De ennek a hordónak van egy úgynevezett légy is. Ezek ellenjavallatok a gomba fogyasztására. A szárított gombát nem ajánlják egyéni intoleranciában és gyomor-bélrendszeri rendellenességekben szenvedők számára, mivel kitint tartalmaznak, amely fehérje, amelyet az emésztőrendszer nem dolgoz fel, és működésének megzavarásához vezet. A nagy mennyiségű gomba fogyasztása hasnyálmirigy-gyulladást vagy más hasnyálmirigy- vagy májproblémát válthat ki.
Sokakat azonban nem a gombák gyógyászati tulajdonságai érdekelnek, hanem kulináris tulajdonságaik. Vannak, akik a tejfölben vagy hagymás burgonyával sült gombát, aromás gombalevest, gombás pitét és savanyúságot nem cserélnék fel semmire. Ezek olyan ismerős ételek a gyermekkorból, amelyek még idős korban sem hagynak közömbösen. Minden ínyencet megőrjítenek, ha megfelelően felkészülnek.
De nem szabad elfelejteni, hogy a gomba fogyasztása során a fő dolog a mértékletesség. A gomba nehéz élelmiszer, és túlzott fogyasztása emésztési zavarokhoz vagy akár mérgezéshez is vezethet. A táplálkozási szakértők azt tanácsolják, hogy hetente legfeljebb 4 alkalommal fogyasszon el 100 gramm gombát. A gyomor-bélrendszeri, máj- és hasnyálmirigy-problémákkal küzdő embereknek pedig általában tartózkodniuk kell ezek használatától. A többi egészséges szerencsés ember ésszerű keretek között lakmározhat ebből a „természeti csodából”, begyűjtve és tárolva a szabályokat.
Rókagomba
Ez a gomba ömlesztve egész családokban nő. A lombhullató és vegyes erdőket kedveli. Nyár elején jelenik meg, és késő őszig nő. A rókagomba élénk narancssárga színű, a róka színéhez hasonló, ezért kapták a nevüket. A szárított rókagomba gyógyhatású. A rókagomba port hasnyálmirigy- és májbetegségekre használják. A komplex terápiában segít a giardiasis és a helminthiasis gyógyításában. Ha a szárított rókagomba kulináris felhasználásáról beszélünk, hozzáadhatja levesekhez, vagy egyszerűen megsütheti burgonyával. De a legkiválóbb kulináris remekmű a hajdina zabkásával töltött csirke szárított rókagombával, és sütőben sült. Az ilyen étel illata az egész házban elterjed, és senkit sem hagy közömbösen. És biztosan sokan többet akarnak majd.
Ryzhik
Őszi gomba, amely tűlevelű erdőben nő. Vannak sertés és lucfenyő sáfrányos tejkupakok. A Borovaya meglehetősen tápláló, húsos sapkája és vastag lába van. A luc sáfrányos tejsapka vágva élénk narancssárga, szára rövid, üreges. A Camelina ritka, ezért értéke csak nő. Ez egy lamellás gomba, ezért nagyon óvatosan kell tisztítani, anélkül, hogy a felületet megsértené. Ellenkező esetben a felszabaduló lé keserűséget ad. A sáfrányos tejkupakokat nem mossuk ki szárítás előtt. A nagy példányokat levágják, a kicsiket pedig egészben szárítják.
Vaj
Nagyon finom és egészséges gombák. Három típusra oszthatók: a késői vargánya májustól októberig a zöld füvű fenyvesekben található. A szemcsés vargánya ugyanabban az erdőben nő, de mészkő talajon. A vörösfenyő vargánya nagyon ritka és csak lombhullató erdőkben fordul elő. Mindhárom vajfajtát sózásnak, pácolásnak és szárításnak vetik alá. Szárításkor a vargánya nagyon vékony és törékeny lesz, de ami a legfontosabb, megőrzi minden jótékony tulajdonságát. A kis vargányát egészben szárítják. A nagy példányokat több darabra vágják. A kupak bőrét el kell távolítani. A vajat megtisztítjuk és száríthatjuk. Gombalevesekhez, szószokhoz kiválóak. A legjobb kaviár csak vargányából készülhet.
Vargánya
Szárításra a legalkalmasabb. Húsos szerkezetű, és egyes ételekben teljesen helyettesítheti a húst, így ez a gomba áldássá teszi a vegetáriánusokat, vagy azoknak, akiknek ellenjavallt a hús. Májustól októberig gyűjtik. A szárított vargánya egyedi, nagyon erős aromájú, és minden gombás ételhez alkalmas, a levesektől és tésztáktól az előételekig. A vargányás ételek elkészítésekor csodálatos illat árasztja el a házat, mindenki nyáladzik a legfinomabb finomságra várva. A vargányaszemcséket porrá őrölhetjük. Add hozzá a gombaszószokhoz, szeletekhez és zrazyhoz, valamint levesekhez. A fehér gomba színe attól függ, hogy melyik erdőben nő. Fenyvesekben sötétbarna, lucfenyőben vörösesbarna, nyírfaerdőkben világosbarna. És a tűlevelű erdőből származó vargánya pép sűrűbb, mint a lombhullatóé. A vargánya leggyakrabban csoportosan nő, ezért kapta második nevét „hölgy”.
A legjobb a vargányát szedni, amíg kicsi. A férgek nagyon szeretik, így még a fiatal gombáknál is vannak nyomok a vágáson. A férgek nem befolyásolják ennek a gyönyörű gombának az ízét és színét, és nem károsíthatják az embert.
Tinóru gomba
A trombitagombák közül a legszebb, vegyes erdőkben nő, ahol sok a nyárfa, és a talajt többrétegű, összenyomott lombszőnyeg borítja. A gomba kalapja élénkvörös vagy barnássárga. Ennek a gombának a húsa vágáskor gyorsan megfeketedik. Legjobb nedves és árnyékos nyárfaerdőkben keresni. Az első vargányák június elején jelennek meg, de csak egy hétig nőnek. A második hullám július közepén jelentkezik, majd október végén újabbak jelentkeznek, és a fagyokig tovább nőnek. Ez a gomba jól illik hajdinához és rizzhez. A szárított gombából készült gombaleves kedvelőinek a vargánya kell, ízét és kalóriatartalmát tekintve nem marad el a hústól.
Mézes gomba
Ezek a gombák egész családban nőnek tuskókon, fagyökereken, esetenként elhalt tűlevelű és lombos fák repedésein. Gombaszedők ajándékának tekinthetők. Néha egy csonkból egy vödörnél több gombát is le lehet vágni. A mézgombák fő rétege augusztus végén kezdődik és az őszi fagyokig tart. A mézes gomba pépje vékony húsú, kellemes, markáns gomba aromájú. A mézes gombát univerzális gombának tekintik, mivel mindenféle kulináris feldolgozásnak alávethetők. A szárított mézes gomba tökéletesen kiegészít minden burgonyaételt, gombás solyankát vagy borscsot. Finom és egyedi aromát adnak hozzá.
Mosswort- első osztályú gomba a csöves családból.
Sózáshoz, pácoláshoz és szárításhoz kiváló. A gomba gyorsan oxidáló anyagokat tartalmaz, így gyorsan elsötétül és nem lesz vonzó. Ezeket a gombákat a lehető leggyorsabban meg kell hámoznia, és sós vízbe kell helyeznie. A mohalégy kora nyártól őszig nő, a tűlevelű, vegyes és lombhullató erdőket kedveli. Csoportosan és egyenként is nőhet. A mohalégy kalapja bársonyos, barna vagy sötétzöld. A pép szilárd, halványsárga, töréskor kék színűvé válik. A főzés során felhasználják levesekhez, mártásokhoz, palacsinta és pite töltelékeként.
Csiperkegomba
Talán a leghíresebb gomba, amelyet mindenki szeret, a kezdő háziasszonyoktól a profi szakácsokig és a legdrágább éttermek szakácsaiig. Sokféle csiperkegomba létezik (kert, mező, erdő). Minden faj kizárólag jól trágyázott talajon nő. Természetes körülmények között májustól októberig gyűjthetők. A szárított csiperkegomba felhasználása a főzés során semmilyen módon nem korlátozott. Az eredeti és az egyszerű hagyományos ételek több ezer receptje lehetővé teszi ennek az aromás gombának a használatát.
Kozlyak (tehén gomba)
A csőgombákhoz tartozik, olajozóra és lendkerékre egyaránt hasonlít. Nevét azért kapta, mert a szarvasmarhák szívesen megeszik. A hozzáértő gombászok sosem vetik meg, de az amatőrök gyakran összekeverik a kesernyés ízű, ehetetlen paprikagombával. A kecske tűlevelű erdőkben, mocsaras területeken nő, és a mérsékelt éghajlati övezetben elterjedt. A gyűjtési időszak júliusban kezdődik és október végéig tart. A gomba kalapja száraz időben húsos és fényes, esős időben viszont ragacsossá, csúszóssá válik. Húsa sűrű, és a szakadáskor megpirosodik. Mindenféle formában és ugyanolyan ételekben fogyasztják, mint a többi csőgombát.
A nyár és az ősz a „csendes vadászat” hagyományos időszaka. És nem tudni, mi élvezetesebb: gombát szedni, vagy különféle ízletes és aromás ételekben elfogyasztani.
Ehet friss gombát, vagy elkészítheti későbbi felhasználásra. Praktikus lehetőség a gombák otthoni szárítására Isidri szárítógép, amely a gombák maximális gyors és minőségi szárítását biztosítja. De mindenesetre érdemes elgondolkodni azon, hogyan kell megfelelően gyűjteni a gombát, vagy kiválasztani őket a szárításhoz. Tehát annak érdekében, hogy a gombát előkészítse a szárításra, és egyidejűleg megőrizze bennük az összes tápanyagot, vitamint és mikroelemet, amelyekkel ezek a természeti ajándékok fel vannak ruházva, ismernie kell a következőket:
1. Ne gyűjtsön gombát forgalmas autópályák közelében, olyan helyeken, ahol szemét vagy radioaktív anyagok gyűlnek fel. Ebben az esetben még egy ehető gomba is rendkívül veszélyessé válhat, ha nehézfémsókat vagy radioaktív anyagokat szív fel.
2. Ha a gomba nem ismerős, akkor jobb, ha enyhe kétség esetén is beveszi.
3. Csak egészséges és erős gombát válasszunk, tisztítsuk meg a törmeléktől és az erdőszennyezéstől.
4. A vargányánál a szár alsó részét levágjuk, a többinél a szárat egészen a kalapig.
A friss gomba meglehetősen gyorsan romlandó termék. Hűvös helyiségben is pár nap múlva nagyon megpuhulnak, elsötétednek, foltossá válnak, sőt egyes típusok fogyasztásra is veszélyessé válnak. A gombák a bennük található különféle mikroorganizmusok és enzimek miatt megromlanak. Az egészséges és ép gombákban nem fejlődnek ki veszélyes mikroorganizmusok, de a romlott és zúzódásos gombákban a mikroorganizmusok behatolnak a pépbe és intenzíven fejlődnek. De több ezer év alatt az emberek rájöttek, hogyan lehet biztonságosan és egészségesen tartani a gombákat sokféle étel elkészítéséhez. Ehhez sózzák, pácolják, szárítják, fagyasztják és port készítenek belőlük.
A különböző típusú gombák különböző betakarítási módszereken mennek keresztül. A csiperkegomba, a vargánya, a vargánya, a vargánya például frissen, szárítva, sütve, pácolva, sózva fogyasztható. A tejgombát, a tejgombát és a russulát jobb sózni, mivel csípős ízük van, amely csak a sózás után tűnik el.
A csőszerű és erszényes gombákat általában szárítják. A lamellás gyümölcsök keserű anyagokat tartalmaznak, amelyek a szárítás során megnövekednek.
A szárítás következtében a gombák mérete jelentősen lecsökken, ami megkönnyíti tárolásukat, mivel kis helyet foglal. Szárításkor nem veszítik el minden táplálkozási tulajdonságukat, ízüket és egyedi aromájukat a teljes eltarthatósági idő alatt. A szárított gomba tápértéke lényegesen jobb, mint a pácolt és sózott gomba. Hozzájuk képest a szárítottak lényegesen több fehérjét tartalmaznak. Azonban nem minden gomba alkalmas szárításra. A legelőnyösebb tápláló és ízletes a szárított vargánya, vargánya, vargánya, vargánya, mézes gomba, morcák és rókagomba. A főzés során használhatja az egész gombát és az őrölt gombát gombapor formájában, hozzáadva különféle gomba mártásokhoz és szószokhoz. A gomba tökéletesen passzol csirkéhez, sertéshúshoz és nyúlhoz. Tökéletesen süthető tejföllel, tejszínnel, süthető sajttal, fűszernövényekkel, hagymával, fokhagymával.
A gomba tárolás előtti feldolgozása meglehetősen kényes tudomány, és ezt is érdemes megtanulni. A gombabarát első és fő szabálya, hogy a gomba feldolgozását nem hagyhatja másnapra. Közvetlenül a begyűjtés napján kell feldolgozni, lehetőleg néhány óra elteltével. A 24 órán át nyersen és feldolgozatlanul hagyott gombák potenciálisan veszélyesek lehetnek. Ne hagyja a gombákat alumínium, agyag vagy horganyzott edényekben, és dolgozza fel ezeket a tartályokban.
A szárításhoz csak friss, egészséges gombát használnak. A gombát szárítás előtt alaposan meg kell tisztítani a mohától, a szennyeződéstől, a talajtól és a levelektől, gondoskodni kell arról, hogy ne legyen kitéve a rothadásnak, ne károsodjanak rágcsálók, csigák, ne legyenek benne féreglyukak, és ne essen szét a kézben a túléréstől. Sokan a gombát folyó vízzel mossák szárítás előtt. Ezzel megszabadulhat a törmeléktől és a talajtól. Mosás után azonban a gombák sokkal lassabban száradnak, és egyben sötétednek is. Az erős és egészséges gombákat gyakran egyszerűen alaposan letöröljük egy tiszta ruhával. Elég lenne.
Szárítás előtt jobb, ha szétválasztjuk a sapkákat és a szárakat. Vágja körbe a lábakat, a kupakokat pedig vágja apró darabokra. A morzsákat és a húrokat többnyire teljesen megszárítják.
Leggyakrabban otthon a gombát napsütéses, szélcsendes napokon kint szárítják a szabadban, madzagra vagy damilra felfűzve. Az orosz kályhákat gyakran használják a falvakban. A modern városi embernek kiváló alternatívája van - az Isidri elektromos gombaszárító, amellyel nem lesz nehéz télen szárítani, és a gomba betakarítása egész télen át tart. A nyár és az ősz, valamint a gombaszezon illata nem egyszer emlékezetessé válik, amikor gombalevesek, mártások, szárított gombával töltött lepények készülnek.
A szárítás az egyik leggyakoribb módja a gombák jövőbeli felhasználásra való előkészítésének. Ebben a formában megőrzik az összes fontos vitamint és mikroelemet, tápértéket, ízt és felejthetetlen aromát. Ez a hatás semmilyen más betakarítási módszerrel nem érhető el. A szárított gombák kalóriatartalma 5-10-szer magasabb, mint a frissé. Összehasonlíthatatlanul jobb terméket kapunk, ha Isidri elektromos szárítót használunk. A gombák egyenletesebb és meglehetősen gyors szárítását éri el, az összes hasznos és tápanyag optimális megőrzésével. Szárítás után a szárított gomba tömege a friss anyag tömegének 10%-a.
A szárított gomba tápértéke minden konzervnél jobb, szárítva megőrzi aromáját, egyeseknél például a vargányánál még fel is erősödik. Erszényes állatokból szárítják a morzsákat és a húrokat. Cső alakúakból fehér vargányát, vargányát, mohagombát, kecskegombát szárítanak, erszényesektől - morgát, fehér szarvasgombát, lamellásból - tavaszi őszi-téli mézgombát, sóskagombát, szarvasgombát.
Ha Ezidri gombaszárítót használt, kiváló minőségű terméket kap. De nem elég csak megszárítani a gombát, fontos a megfelelő tartósítás. A gomba normál körülmények között több évig is eltartható. Külsőleg nem változnak, de az íze rosszabbra változik. Éppen ezért nem szabad egy évnél tovább tárolni. A nedves gombákat azonnali további szárításnak kell alávetni a romlás és a penészedés elkerülése érdekében.
Az alulszárított gomba nagyon gyorsan megpenészedik és megromlik, míg a túlszárított gombát nem lehet megpuhítani vagy megfőzni. Tudnia kell, hogyan kell megfelelően tárolni a gombát, mivel szárításkor nagyon gyorsan felszívja a nedvességet. Ezt kizárólag száraz, szellőző helyen szabad megtenni, távol az erős szagú élelmiszerektől, valamint a gyümölcsöktől és zöldségektől, mivel ezek sok nedvességet tartalmaznak. A gombát célszerűbb géz- vagy vászonzacskóban, papírzacskóban, jól szellőző helyen, felfüggesztett állapotban, legfeljebb 70% levegő páratartalommal tárolni.
A gomba és a gombapor különösen jól eltartható üvegedényekben, vákuumfedél alatt. Előnyük, hogy a vákuumfedelek védenek a kórokozó mikroorganizmusok és a nedvesség behatolásától, így a penésztől. A szokásos fedőktől egy szelep jelenlétében különböznek, amelyen keresztül a levegőt egy speciális szivattyú segítségével kiszivattyúzzák. Ez egyszerű. Rá kell tenni a fedőt az edényre, be kell szúrni egy speciális pumpát a lyukba, néhány pumpáló mozdulatot tenni, és kész is - a fedél szorosan ráül az üvegre, a gomba sokáig megmarad.
Rengeteg recept létezik gombás ételekhez. Ide tartozik a gombás káposztaleves, a gombás szoljanka, a gombaleves, a gombóc hússal és gombával, valamint a gombás piték. Nézze csak meg a finom gombás játékot, amelyet szárított gombából készítenek. Ügyesen elkészítve olyan finom lesz, hogy még a gomba iránt közömbösek is biztosan többet kérnek.
A gombát fogyasztás előtt folyó vízben meg kell mosni, és 4 órán át áztatni kell, amíg megpuhul. Vannak, akik a gombát tejben, vagy azonos mennyiségű vízben és tejben áztatják. A húslevest csak morzsákból csöpögtetjük le, más gombákból húsleveshez vagy gombaszószhoz használják.
A szárított erdei termékek kiválóan passzolnak különféle húsokhoz, tejjel, tejföllel, sajttal, tejszínnel és vajjal, sherryvel vagy más borral, tésztával, tojással, petrezselyemmel, kaporral, bazsalikommal. Vagyis a gombát rengeteg ételbe lehet belefoglalni. Bármely háziasszony elkészítheti a saját egyedi receptjét egy gombás ételhez, legyen az első fogás, főétel vagy saláta. És mit is mondhatnánk a gombás pitékről, mártásokról és szószokról, amelyek az asztalnál a lefolyóba kerülnek. A szárított gombát burgonyával sütjük, vagy levest készítünk belőle.
A gazdag, illatos gombaleves puszta illatától bárkinek meg fog könnyezni a szája, és aligha utasít vissza valaki egy tányérra a finom első fogásból.
Sokféle gombából készíthet gombalevest. Természetesen vargányából, vargányából, vargányából készül a legaromásabb, leggazdagabb első fogás, de tehetünk bele rókagombát, mézesgombát és bármilyen más gombát is. Az étel ettől csak jobb lesz. Ízlés szerint gabonaféléket, burgonyát, zöldségeket és főtt gombát, valamint fűszereket adnak a húsleveshez. A gombalevest kaporral és tejföllel tálaljuk.
Ezenkívül szárított gombával készítik a rakott ételeket, mind a zöldséget, mind a sajtot, a gabonaféléket, dió hozzáadásával. A hús zrazy szárított gombával és tojással is egyedülálló aromájú.
Egy edényben kiváló kását főzhetünk. Hajdina vagy búzadara illik hozzá, a gombás zabkása mellé pár kanál aromás pörköltet is tehetünk. A kemencében sült zabkása még illatával sem hagy senkit közömbösen. Gombával és borscsal elkészítve, káposztaleves.
Készíthet szószt burgonyához, galuskához, számos pitékhez, szárított gombával kulebyakit. Keverje össze a gombát rizzsel, hússal, tojással, sajttal. A gomba bármilyen tészta töltelékeként használható: leveles tészta, élesztő, kovásztalan.
Megsütheti a szárított gombát. Főzés előtti este áztasd be sós tejbe, reggel pedig csak vágd fel és süsd meg, ahogy a frisseket is. Ezután felönthetjük tejföllel, ízlés szerint szegfűborsot és sót adunk hozzá, és felforraljuk. Az eredmény egy kiváló étel, amely melegen és hidegen is fogyasztható.
Ha a szárítás után túlszáradt, omlós (de nem égett) gomba marad, akkor teljesen porrá őrölhető, majd a legkülönfélébb szószok, gombamártások elkészítésére, vagy egyszerűen ízesítőként egy különleges íz hozzáadására használható. aromája salátákhoz, burgonyaételekhez és csirkehúshoz, vagy egyszerűen leveshez adva. A gombapor legfeljebb 12% nedvességtartalmú gombát tartalmaz.
A gombák emészthetősége porban sokkal jobb, mint teljes formában. A gombaport száraz helyen kell tárolni, mert még jobban felszívja a nedvességet, mint a szárított gomba. Elkészítéséhez a szárított gombát kávédarálóban őrölje meg, adjon hozzá egy kis sót, aromás fűszereket, gyökereket, és ha szükséges, adhat hozzá szerecsendiót vagy köményt.
A gombás ételek senkit sem hagynak közömbösen, függetlenül attól, hogy szárított vargányát, vargányát vagy rókagombát használnak. Minden vendégszerető háziasszonynak mindig van raktáron több zacskó vagy üveg szárított gomba. Végül is milyen csodálatos lesz meglepni váratlan vendégeket gombás töltelékkel, vagy egyszerűen gombát sütni burgonyával, vagy finom levest főzni. A gombák illata és íze bármilyen gombás ételt megkóstolhat. És milyen csodálatos lesz az asztalhoz ülni családjával és közeli barátaival egy csésze kávé vagy tea mellett egy illatos gombás pite mellett, emlékezve a gombás nyárra, amely olyan csodát adott, mint a gomba, és az Isidri zöldség- és gyümölcsszárító. segített megőrizni őket. Ennek az eszköznek köszönhetően az év bármely szakában élvezheti a gombát.
Szárítsd meg és élvezd!
