قلب گوسالهبه فرآورده های جانبی، یعنی محصولاتی که پس از بریدن لاشه باقی می مانند. علاوه بر قلب، محصولات جانبی شامل کلیه ها، ریه ها، زبان و غیره است. هر یک از آنها یک محصول غذایی سالم است که پروتئین، ویتامین، مواد معدنی و اسیدهای آمینه بدن را تامین می کند. قلب، به عنوان منبع مواد مغذی، جایگزین بسیار خوبی برای گوشت است و بسیار ارزان تر است. تهیه این محصول بسیار آسان است و طعم آن چیزی از لذیذترین غذاهای لذیذ کم ندارد. قلب یک محصول رژیمی محسوب می شود، بنابراین افرادی که نمی خواهند وزن اضافی اضافه کنند، می توانند با خیال راحت از آن برای غذا استفاده کنند. بنابراین، بیایید آشپزی را شروع کنیم.
1) من یک قلب گوساله از فروشگاه خریدم. اما اگر آن را دارید، پس بدانید که پختن آن زمان بیشتری می برد. و موارد کوچک هنگام پختن از نظر اندازه کاهش می یابد و به عنوان مثال برای یک میز تعطیلات به دو عدد از آنها نیاز خواهید داشت. قلب را بشویید، چربی اضافی و عروق مجاور آن را جدا کنید.
قلب گاو محصول جانبی دسته اول است. از آن غذاهای متنوعی تهیه می شود. آب پز، خورش، به سالاد، آبگوشت و فرنی اضافه شده، پخته و با سبزیجات سرخ می شود.
در زیر شما را با خواص مفید آن آشنا می کنیم و خواهید فهمید که چرا برای رژیم غذایی هر فردی اینقدر ضروری است. و، البته، ما دستور العمل های جالب ارائه خواهیم کرد. بیا شروع کنیم!
این محصول فرعی حاوی ویتامین های E، C و PP است. همچنین حاوی ریز عناصر ضروری برای زندگی عادی است - منیزیم و آهن.
پروتئین بالای آن نیز مزیت دیگری است که به همین دلیل برای تغذیه کودکان از 8 ماهگی توصیه می شود. حاوی منیزیم است که برای عملکرد قلب و عروق خونی بسیار ضروری است.
ترکیباتی مانند سدیم، فسفر، کروم، اسید فولیک، منگنز، گوگرد و سایر عناصر ماکرو و ریز برای تنظیم تعادل مواد معدنی در بدن ضروری هستند.
با توجه به اینکه این کله پاچه دارای کالری کم است، اغلب در تغذیه رژیمی استفاده می شود.
توصیه می شود قلب یک گوساله جوان را انتخاب کنید، زیرا بسیار سریعتر پخته می شود و بسیار لطیف می شود. بهتر است سرد بخرید، می توانید خوب به آن نگاه کنید. باید بوی گوشت داشته باشد و هیچ لکه یا رسوبی روی سطح آن وجود نداشته باشد.
محصول فرعی گوشت گاو باید به درستی پردازش شود:
پختن درست و خوشمزه قلب گاو کار سختی نیست، زیرا این محصول با مواد زیادی ترکیب شده است. نکته اصلی در فرآیند پخت و پز این است که همه چیز را به درستی و با دقت دنبال کنید، سپس یک خوراکی خوشمزه دریافت خواهید کرد.
پلو غیرمعمول در آرام پز
| عناصر | تعداد |
|---|---|
| 600 گرم | |
| برنج - | 300 گرم |
| هویج - | 1 قطعه |
| پیاز - | 1 قطعه |
| سیر - | 3 عدد میخک |
| فلفل دلمه ای - | 1 قطعه |
| روغن آفتابگردان - | برای سرخ کردن |
| کره - | 100 گرم |
| اب - | 700 میلی لیتر |
| نمک و ادویه جات ترشی جات - | طعم |
| زمان پخت و پز: 90 دقیقه | محتوای کالری در 100 گرم: 142 کیلو کالری |
طرز پخت پلو با قلب گاو در آرام پز:
مواد لازم برای این غذا:
در مورد نحوه پخت قلب گاو با سبزیجات بیشتر بدانید:
موادی که نیاز خواهید داشت:
بیایید نگاهی دقیق تر به نحوه پختن قلب گاو بسیار خوشمزه در ماهیتابه طبق این دستور العمل با عکس بیندازیم:
محصولاتی که نیاز خواهید داشت:
آماده سازی:
قلب گاو در این غذاها همیشه لطیف می شود و مواد تشکیل دهنده آن را تکمیل می کند و عطری تند به آن می بخشد.
حتما این خوراکی ها را تهیه کنید و خود و خانواده تان را با آنها خوشحال کنید!
اگر هنوز سوالی دارید که چه چیز دیگری می توانید از قلب گاو بپزید، ویدیو زیر را تماشا کنید. یک ناهار بسیار خوشمزه، پیچیده، اما مقرون به صرفه از مواد ساده برای کل خانواده تهیه کنید:
قلب گاو یک مهمان نادر روی میز است و بیهوده است، زیرا از برخی جهات حتی در مقایسه با گوشت برنده می شود. محتوای کالری کم، محتوای چربی کم، مقدار زیادی پروتئین، ترکیب غنی ویتامین - اینها تنها تعدادی از مزایای کله پاچه هستند. می توانید انواع غذاها و تنقلات را از آن تهیه کنید. امروز ما به دستور العمل های غذاهای قلب گاو نگاه خواهیم کرد و همچنین راز نحوه پختن یک قلب نرم را به اشتراک می گذاریم.
طرز پخت قلب نرم گوشت گاو?
1. پخت و پز طولانی - ساده است. هر چه محصول بیشتر بپزد، نرم تر می شود. در این صورت باید روی حرارت ملایم بجوشد. می‌پرسید پختن قلب گاو چقدر طول می‌کشد؟ زمان پخت دقیق را نمی توان تعیین کرد، زیرا همه چیز به سن حیوان بستگی دارد. یک قلب گوساله را می توان در عرض یک ساعت کاملاً پخت و نرم کرد، اما پختن قلب گاو بالغ بیشتر طول می کشد (2 تا 3 ساعت).
2. از قبل در آب سرد یا شیر خیس کنید. محصول را به مدت یک شب در یک قابلمه با آب قرار دهید، سپس نرم تر می شود.
3. برخی از زنان خانه دار این کله پاچه را با افزودن سرکه در آب خیس می کنند. اسید کار خود را انجام می دهد - الیاف را نرم می کند. اما اگر می خواهید گوشت ترشی شده را تهیه کنید، به عنوان مثال، برای کباب کردن یا پخت با پیاز در فر، این روش مناسب است. اگر برای کودک آشپزی می کنید، از این روش استفاده نکنید.
4. برای نرم شدن قلب آن را لایه لایه برش دهید و با چکش از دو طرف آن را بکوبید.
چگونه قلب گاو را به درستی برش دهیم?
بریدن قلب یک موضوع ساده است. اول از همه باید آن را بشویید، پرده بکارت و زائده های چربی را بردارید. سپس آن را باز کنید و به صورت دستی از شر رگ های خونی خلاص شوید.
لخته های خون نیز باید برداشته شوند. پس از چنین مراحلی، کله پاچه را می توان خیس کرد و پخت. چه غذاهایی از آن تهیه می شود؟ بیایید به چند دستور غذا نگاه کنیم.
دستور العمل برای غذاهای از قلب
لیست غذاهای تهیه شده از این کله پاچه بسیار متنوع است - اینها شامل انواع سالادهای مغذی، گولاش، پر کردن پای، کتلت و کوفته می شود، علاوه بر این، قلب را به صورت آب پز، سرخ شده و پخته و همچنین پر شده می خورند.
قلب پخته شده در فر در فویل
عناصر: قلب - 1 عدد. نمک، ادویه جات ترشی جات، سیر (2-3 حبه)؛ هویج و پیاز - هر کدام 2 میوه؛ خامه ترش - 3 قاشق غذاخوری. ل
گوشت را می شوییم، چربی و فیلم را جدا می کنیم، آن را به 2 نصف می کنیم و شریان ها را از بین می بریم. محصول را در آب خیس کنید (حداقل 3 ساعت). سپس خامه ترش را با نمک، سیر خرد شده و ادویه جات مخلوط کنید (می توانید فلفل و گیاهان معطر مصرف کنید). پیاز را حلقه حلقه، هویج را ورقه ای خرد کنید و سبزیجات را روی فویل قرار دهید. هر دو نیمه قلب را روی آن قرار دهید و محکم بپیچید. بسته را به مدت 2 ساعت در فر قرار دهید و آن را با دمای 200 درجه گرم کنید. 20 دقیقه قبل از پایان بسته بندی را باز کنید و اجازه دهید گوشت قهوه ای شود.
سالاد قلب گاو
عناصر: قلب – 500 گرم؛ پیاز قرمز - سر؛ پنیر (دم خوک) - 100 گرم؛ تخم مرغ - 5 عدد، خامه ترش و سس مایونز - هر کدام 50 گرم؛ خردل - 1 قاشق چایخوری؛ نمک.
قلب گاو را بجوشانید تا نرم شود و به صورت نوارهای نازک برش دهید. پیاز را خیلی ریز خرد می کنیم، ترجیحاً به صورت حلقه های نیمه، قیطان پنیر را به صورت نوار جدا می کنیم و برش می دهیم تا برش های آن به اندازه ورقه های گوشتی باشد. تخم مرغ ها به سختی آب پز شده و به صورت مکعبی خرد می شوند. سپس سس را با ترکیب سس مایونز با خردل و خامه ترش آماده کنید.
بعد از سس، سالاد را مخلوط کرده و نمک را میل کنید. در صورت لزوم نمک را به ظرف اضافه کنید. برای تندی (در صورت تمایل) می توانید کمی فلفل هم اضافه کنید.
گولش
عناصر: قلب – 600 گرم؛ پیاز - 3 سر؛ هویج - 3 عدد؛ آرد - 2 قاشق غذاخوری. l. روغن سبزیجات؛ نمک، ادویه جات ترشی جات، برگ بو؛ رب گوجه فرنگی و خامه ترش - هر کدام 1 قاشق غذاخوری. ل
دل را می بریم، می شوییم، به صورت نوار برش می دهیم، در روغن تفت می دهیم تا کمی قهوه ای شود، نمک و فلفل می زنیم. سبزیجات خرد شده را اضافه کنید، مخلوط کنید، تفت دهید تا پیاز طلایی شود. سپس رب گوجه فرنگی و خامه ترش را در تابه بریزید، دوباره گوشت را با سبزیجات مخلوط کنید. می توانید گولش را در ماهیتابه بگذارید تا دم بکشد اما بهتر است در این مرحله آن را در ظرفی با دیواره ضخیم منتقل کرده و در آنجا بپزید. کمی آب (حدود یک و نیم لیوان) اضافه کنید، ادویه هایی را که دوست دارید اضافه کنید، سطح آن را با آرد پاشیده، مخلوط کنید و مایه نمک را بچشید. با درب بپوشانید و بگذارید حدود یک ساعت و نیم روی حرارت ملایم بجوشد.
اگر آهسته پز دارید، می توان فرآیند خورش را در آن انجام داد، زیرا به دلیل تأثیر فشار بخار، کله پاچه در آنجا سریعتر پخته می شود. گوشت نرم و آبدار خواهد بود و سس به سختی تبخیر می شود. همچنین می توانید گوشت را در ظرفی در فر خورش دهید. در صورت تمایل، می توان با افزودن سبزیجات نه تنها پیاز و هویج، بلکه فلفل دلمه ای و گوجه فرنگی، دستور غذا را متنوع کرد. ما یک دستور کلاسیک برای گولش قلب گاو با سبزیجات را به شما ارائه کرده ایم.
محصولات جانبی دسته اول تقریباً به هیچ وجه کمتر از گوشت نیستند و در برخی موارد حتی نسبت به آن مزایایی دارند. اگر مراقب اندام خود هستید یا ورزش می کنید، غذاهای پروتئینی برای شما بسیار مهم هستند. بنابراین، حتماً به طور دوره ای کله پاچه را در منوی خود قرار دهید. سپس مصرف چربی خود را کاهش می دهید، شمارش خون خود را بهبود می بخشید و همچنین منبع ویتامین های خاصی را در بدن خود دوباره پر می کنید.
1. قلب ها را بشویید، توری چربی و تمام لخته ها را بردارید.
2. یک برش عمیق بزنید تا داخل آن نمایان شود، اما از وسط برش ندهید. لخته‌های خون، سرخرگ‌ها، سیاهرگ‌ها را بردارید و دوباره کاملاً بشویید. قلب ها را در ظرفی بریزید و روی آن ها شیر سرد بریزید و بگذارید 1 ساعت بماند.
3. تابه را گرم کنید و 3 برش بیکن را اضافه کنید و تفت دهید و از ماهیتابه بردارید و سپس خرد کنید. حدود 3 قاشق غذاخوری چربی را در تابه بگذارید. 2 پیاز، قارچ، 1 ساقه کرفس، سیر را پوست گرفته و خرد کنید.
4. همه چیز را در ماهیتابه ای که برای پخت بیکن استفاده کردید به مدت 3 دقیقه سرخ کنید، سپس آرد سوخاری و بیکن از قبل سرخ شده را اضافه کنید. بعد از یک دقیقه، برگ های جعفری خرد شده، 0.5 قاشق چایخوری آویشن، کمی جوز هندی، نمک و فلفل را اضافه کنید تا مزه دار شود. یک قاشق غذاخوری مادیرا بریزید و مواد را از ماهیتابه بردارید و خوب هم بزنید.
5. قلب ها را از شیر خارج کرده و با دستمال پاک کنید و با نمک و فلفل و باقیمانده جوز هندی بمالید. قلب ها را با فیلینگ آماده شده پر کنید. هر قلب را در برش های بیکن بپیچید و با خلال دندان محکم کنید. قلب های پیچیده شده با بیکن را در یک قابلمه سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند، سپس آنها را روی تخته منتقل کنید. تمام سبزیجات باقیمانده را مکعبی خرد کرده و در همان دیگ سرخ کنید، 0.5 فنجان مادیرا بریزید، قلب را به سبزیجات اضافه کنید، در شراب بریزید، در صورت لزوم آب اضافه کنید.
نمی توان گفت که قلب گاو تازه محصولی است که دائماً در سفره ها وجود دارد. با این حال، اگر بدانید که چگونه قلب گاو را به درستی بپزید، غذاهای شگفت انگیزی درست می کند. دل خود از کله پاچه های دسته اول است که به دلیل خواصی که دارد، غالباً بالاتر از گوشت ارزش گذاری می شود.
در آشپزی مدرن، قلب بسیار مورد استفاده قرار می گیرد. پخته، سرخ شده، آب پز و حتی خورش است. به صورت کامل و له شده تهیه می شود. قلب آب پز برای سالاد، پیش غذا و خمیر مناسب است. اغلب در خانه، آب پز، به عنوان پر کردن پنکیک و پای استفاده می شود.
تقریباً هر خانم خانه‌داری می‌تواند خورش بپزد. من راز خورش یک قلب خوشمزه و سالم را فاش خواهم کرد.
عناصر:
آماده سازی:
دستور تهیه ویدیویی
به عنوان غذای جانبی، توصیه می کنم فرنی گندم سیاه، برنج، سیب زمینی یا پاستا را که به هر شکلی تهیه شده است سرو کنید. برای دسر، یک کیک اسفنجی کلاسیک عالی است. در آخر اضافه می کنیم که علاوه بر این روش می توان قلب گاو را مانند خورش گاو پخت.
قلب گاو، کلیه ها و جگر محصولاتی در نظر گرفته می شوند که نیاز به نگهداری و آماده سازی مناسب دارند. ساده ترین روش تهیه، جوشاندن در آب کم نمک است.
شایان ذکر است که محصول باید قبل از آماده سازی به درستی آماده شود. لیست آثار با شستشو، حذف چربی اضافی و فیلم ارائه می شود. قبل از پخت و پز، بهتر است چند ساعت در آب در دمای اتاق خیس شود. در نتیجه خون اضافی از محصول خارج می شود. در مدت زمان مشخص شده، چندین بار آب را تعویض کنید.
برای نرم شدن گوشت آب پز آن را با چکش مخصوص آشپزخانه کمی هم می زنند. در عین حال، باید سعی کنید اطمینان حاصل کنید که یکپارچگی دست نخورده باقی می ماند. به محض تکمیل مراحل آماده سازی، می توانید شروع به پخت و پز کنید.
تنها چیزی که باقی می ماند این است که ظرف را به قسمت هایی تقسیم کنید. قلبی که به این ترتیب جوشانده شود با پوره خوب می آید.
حالا راز پخت قلب گاو پر شده با قارچ و پنیر را به شما می گویم. بیا شروع کنیم.
عناصر:
آماده سازی:
اگر گولش را به طور فعال بپزید، فقط نیم ساعت طول می کشد. در حالت غیرفعال، پخت و پز یک ساعت و نیم طول می کشد. در مجموع چهار وعده را درست می کند.
عناصر:
آماده سازی:
دستور تهیه ویدیویی رژیم دوکان
در پایان یادآور می شویم که قلب گاو جزء محصولات دسته اول محسوب می شود. به عبارت دیگر، عملا از نظر ارزش غذایی از گوشت گاو کمتر نیست. و در برخی از لحظات، گوشت حتی پایین تر است. بنابراین، حاوی ویتامین ها و آهن بسیار بیشتری نسبت به گوشت گاو است.
این عقیده وجود دارد که هضم این کله پاچه دشوار است. من جرأت می کنم به شما اطمینان دهم که در واقعیت این امر دور از واقعیت است. میزان چربی موجود در آن 4 برابر کمتر از گوشت است. در عین حال، حاوی تقریباً همان مقدار مواد معدنی، ویتامین ها و پروتئین است. به علاوه، یک محصول کم کالری است. جای تعجب نیست که متخصصان تغذیه حرفه ای استفاده از آن را توصیه می کنند.
