درست کردن یک سس خوب یک هنر واقعی است. حتی برخی می گویند که می توان از آن برای روشن کردن و پنهان کردن تمام عیوب یک ظرف استفاده کرد. یک سس موفق به یک ظرف کاملاً معمولی کمک می کند تا با رنگ های جدید برق بزند، با نت های غیرمنتظره و سایه های طعم شگفت زده شود، تند، اصالت و آبدار بودن فوق العاده به دست آورد. به لطف سس، دو ظرف کاملاً یکسان به غذاهای کاملاً متفاوت تبدیل می شوند.
امروز ما در مورد سس خامه ای صحبت خواهیم کرد، محبوب ترین، محبوب ترین و مورد تقاضا در همه کشورها. این سس جهانی با طعم، لطافت و ترکیب هماهنگ با انواع غذاها شگفت زده می شود. چندین ده سس مختلف بر پایه خامه وجود دارد که نمی توان در یک مقاله توضیح داد. اما ما سعی کردیم تا اثبات شده ترین دستور العمل های تهیه سس خامه ای را جمع آوری کنیم که طرفداران زیادی دارد. سعی کنید یک سس فوق العاده از ساده ترین و در دسترس ترین محصولات تهیه کنید، آن را با ادویه ها و گیاهان مورد علاقه خود متنوع کنید، رژیم غذایی خود را غنی و اشباع کنید. سس خامه ای همیشه خوشمزه، رضایت بخش، ظریف و جالب است.
با آموختن طرز تهیه کامل سس طبق این دستور، می توانید هر بار آزمایش کنید و یادداشت های اصلی جدید را به آن اضافه کنید. بنابراین، بر اساس یک سس، بسیاری از سس های مختلف را می توان به دست آورد.
اجزاء:
در ماهیتابه خشک آرد را با دیدن رنگ کمی طلایی تفت می دهیم، روغن را اضافه می کنیم، خوب مخلوط می کنیم. بعد از یک دقیقه خامه را داخل آن بریزید و سس را به مدت 2 دقیقه بجوشانید. مهم است که برای جلوگیری از ظاهر شدن توده ها، هم زدن را متوقف نکنید. نمک به مزه، فلفل و جوز هندی را اضافه کنید. ما از لطیف ترین طعم خامه ای لذت می بریم.
طعم فوق العاده هماهنگ، پیچیدگی و خواص مفید در یک سس. این به طور ایده آل سالاد را تکمیل می کند، روی نان تست و کراکر پخش می شود و طعم کاملی را به غذاهای ماهی و غذاهای دریایی اضافه می کند.
عناصر:
به مدت یک دقیقه روی برگ های اسفناج آب جوش بریزید و پیاز را به صورت مکعبی خرد کنید و سیر را رنده کنید. اسفناج را فشار دهید، مایع اضافی را از بین ببرید، آن را ریز خرد کنید و پوره تقریبا یکدستی به دست آورید. پیاز و سیر را در کره تفت دهید و به مدت 3-4 دقیقه تفت دهید تا شفاف شود. خامه، آبلیمو و تمام ادویه ها را با شکر بریزید. سس را بجوشانید و روی حرارت ملایم بجوشانید تا خامه منسجم نشود. وقتی حباب های کمیاب روی سطح سس دیدید، شروع به اضافه کردن اسفناج کنید و چند دقیقه بپزید. به دلخواه گرم یا سرد سرو کنید. ما از عطر دلپذیر، طعم غنی و تند لذت واقعی می بریم.
این نسخه از سس افزودنی عالی برای غذاهای ماهی گرم و سرد است. بدون صرف زمان و تلاش زیاد، یک نتیجه عالی خواهید داشت که هر کسی دوست دارد. شما قطعا از لطافت، غنا و ضخامت دلپذیر آن قدردانی خواهید کرد.
بگیرید:
خامه را در یک قابلمه کوچک بریزید، گیاهان پرووانسال و برگ بو را اضافه کنید. این ادویه ها نه تنها طعم غذا را بهبود می بخشد، بلکه به هضم غذا نیز کمک می کند. سپس سیر ریز خرد شده، شوید خرد شده و پیاز سبز را اضافه کنید. سس را به مدت 3 تا 4 دقیقه به شدت هم بزنید سپس کره را اضافه کنید و بعد از چند ثانیه از روی حرارت بردارید.
این سس زرد غلیظ به خوبی با سبزیجات، ماهی و غذاهای گوشتی سازگار است.
پنیر رنده شده، آب گوشت و خامه را به کره ذوب شده اضافه کنید. مخلوط را حرارت دهید تا یکدست شود و مدام هم بزنید. زرده، نمک، جوز هندی را اضافه کنید. حدود 4 دقیقه بدون اینکه به جوش بیاید بپزید، سپس از روی حرارت بردارید و سس را با شوید خرد شده بپاشید.
با استفاده از این دستور العمل، سسی با طعمی لطیف و تصفیه شده دریافت خواهید کرد که کاملاً مکمل غذاهای دریایی مورد علاقه شما خواهد بود. ماهی مرکب سرخ شده، میگو خورشتی و صدف به لطف این سس طعم کاملا جدیدی به خود می گیرند.
اجزاء:
ریحان و نعناع را در هاون چرخ کرده، خامه را با آبلیمو و کره مخلوط کنید. سبزی خشک، فلفل و نمک را به سلیقه خود اضافه کنید. به هر حال، این جرم را می توان با مخلوط کن یا میکسر هم زد. در این صورت، روی نان پیتا، نان یا کراکرها یک پخش عالی خواهید داشت.
راه های زیادی برای بهبود طعم ماکارونی سنتی وجود دارد، مانند تهیه سس ماکارونی خامه ای. این مقاله حاوی بهترین دستور العمل ها برای این سس لطیف و تند است.
سس قارچ خامه ای ترکیبی عالی از مواد ساده است. قارچ های خامه ای فوق العاده لطیف و معطر می شوند.
وقتی از منوی معمول خسته می شوید، چیزی جدید، جالب، اما در عین حال بی عارضه می خواهید. فقط یک سس پنیر خامه ای برای پاستا خود درست کنید و این غذا کاملا متفاوت خواهد بود.
راه دیگر برای تهیه سس خوشمزه و خامه ای این است که مقداری گوشت مانند بیکن یا بریسکت به آن اضافه کنید.
یک نسخه بسیار غیر معمول از سس. چه کسی فکر می کرد خامه و گوجه فرنگی هم خوشمزه هستند؟ این سس پاستا را حتما امتحان کنید.
برای سس، بهتر است سس مایونز خانگی درست کنید، اما اگر این امکان پذیر نیست، محصولی را خریداری کنید که خیلی چرب نباشد. از خردل معمولی استفاده کنید، نه دانه دانه، سپس سس یکدست می شود.
سرو پاستا با سس خامه ای هم برای ناهار و هم برای شام ایده خوبی است. در عین حال می توانید مطمئن باشید که این غذای ساده قطعا تمام خانواده شما را راضی خواهد کرد.
معمار پوشش می دهد
اشتباهات شما با نما،
دکتر - زمین، و آشپز - سس.
ضرب المثل فرانسوی
در همه حال، تهیه یک سس خوب یک هنر آشپزی واقعی تلقی شده است. از این گذشته ، به لطف یک سس با موفقیت آماده شده است که انواع ظروف می توانند با طعم های کاملاً جدید و گاه به طرز شگفت انگیزی غیرمنتظره بدرخشند ، آبدار ، تند و اصالت به دست آورند. دو ظرف کاملاً یکسان به لطف سس می توانند بسیار با یکدیگر متفاوت باشند. بله، بله، از معمولی ترین سس، یا بهتر است بگوییم از طعم خاص و غیرمعمول آن تعجب نکنید. محبوب ترین و ساده ترین آن سس خامه ای است. این سس از آن دسته سس های پرکاربردی است که می توان آن را با انواع غذاها سرو کرد.
فن آوری تهیه سس خامه ای بسیار ساده است: ابتدا آرد را در ماهیتابه خشک یا در کره سرخ می کنند، سپس خامه را به این مخلوط خشک اضافه می کنند. همچنین امکان افزودن شیر (سس شیر)، خامه ترش (سس خامه ترش) نیز وجود دارد که در اثر افزودن مواد ذکر شده طعم آن تغییر می کند و در نتیجه همانطور که می بینید نام آن تغییر می کند. سس هایی که آبگوشت اضافه می کنند سس سفید نامیده می شوند. اما ما فقط در مورد سس خامه ای صحبت می کنیم، پس بگذارید امروز همه لورها به سراغ او بروند. تهیه آن کاملاً ساده است، نیازی به ترفند نیست و کل فرآیند فقط چند دقیقه طول می کشد.
شرط اصلی برای یک سس با کیفیت، عدم وجود توده است. برای اطمینان از قوام یکنواخت سس، باید فقط خامه خنک شده را به مخلوط در حال جوش آرد و کره اضافه کنید. دومی موضوع خاصی است. از این گذشته، انتخاب درست کره تازه کلید موفقیت غذای شماست. قبل از انتخاب کره، ابتدا به تاریخ انقضا نگاه کنید. توصیه می شود به یک تولید کننده روسی ترجیح داده شود، که در آن برچسب "کره" و نه به عنوان مثال "Maslitsa" وجود دارد؛ چنین بسته هایی می توانند به راحتی حاوی یک محصول خامه گیاهی باشند. روغن تازه واقعی دارای بوی مطبوع، طعم شیرین است و به سرعت در دهان ذوب می شود و طعم لطیفی به جا می گذارد. برای تهیه سس معمولا از آرد گندم استفاده می شود و در ماهیتابه خشک سرخ می شود تا رنگ طلایی ملایمی به خود بگیرد؛ البته نکته اصلی این است که لحظه را از دست ندهید و آرد را زیاد نپزید.
خامه ای که اساس سس خامه را تشکیل می دهد معمولاً با محتوای چربی متوسط - حدود 20٪ مصرف می شود و به آن قوام نرم و سبک و طعم خامه ای لطیفی می دهد. با این حال، با وارد کردن مواد خاصی به سس خامه‌ای (پنیر، زیتون، قارچ، سبزی، گوشت یا آب‌ماهی) می‌توانید طعم را به طرز ماهرانه‌ای تغییر دهید و سس‌هایی تهیه کنید که به نظر خامه‌ای هستند، اما در عین حال طعم کاملاً متفاوتی دارند: پنیر، سیر، ترش، تند. یک سس خامه ای دلپذیر با غذاهای مختلف - گوشت، ماهی، ماکارونی یا سبزیجات هماهنگ است. طعم و عطر مواد اصلی را قطع نمی کند، بلکه فقط به زیبایی بر تمام مزایای محصولات خاص تأکید می کند.
عناصر:
1 قاشق غذاخوری. ارد،
1 قاشق غذاخوری. کره،
200 میلی لیتر خامه 20٪،
نمک، فلفل سیاه آسیاب شده.
آماده سازی:
در یک ماهیتابه خشک آرد را تفت دهید تا طلایی شود، کره را اضافه کنید، هم بزنید تا یکدست شود و کمی دیگر تفت دهید. سپس خامه را در آن بریزید، 2 دقیقه بجوشانید، هم بزنید، نمک و فلفل را اضافه کنید.
عناصر:
100 گرم کره،
1 قاشق چایخوری ارد،
100 گرم شراب سفید خشک،
30 گرم جعفری،
¼ قاشق چایخوری نمک،
¼ قاشق چایخوری فلفل سیاه زمینی.
آماده سازی:
کره را در ماهیتابه ذوب کنید. مدام هم بزنید، آرد را اضافه کنید. به تدریج شراب را در آن بریزید، روی حرارت ملایم قرار دهید، هم بزنید تا شراب تقریباً کاملا تبخیر شود، نمک و فلفل را اضافه کنید و جعفری را اضافه کنید.
عناصر:
200 گرم خامه،
170 گرم پنیر سفت،
2 حبه سیر،
جوز هندی، نمک، فلفل.
آماده سازی:
خامه را در تابه بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید و پنیر ریز رنده شده را اضافه کنید و 2 تا 4 دقیقه دیگر حرارت دهید و جوز هندی و سیر خرد شده و نمک را اضافه کنید و هم بزنید و سس را 3 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بپزید.
عناصر:
250 میلی لیتر خامه 20٪،
100 گرم کره،
100 گرم پنیر،
2 زرده،
½ فنجان ابگوشت،
¼ قاشق چایخوری جوز هندی خرد شده،
½ دسته شوید،
فلفل نمک
آماده سازی:
کره را در حمام آب ذوب کنید، پنیر رنده شده، خامه و آب گوشت را به آن اضافه کنید. حرارت دهید و مدام هم بزنید تا مخلوط یکدست شود. سپس زرده ها، نمک، فلفل و جوز هندی را اضافه کنید. مخلوط را به مدت 5 دقیقه گرم کنید، اما به جوش نیاورید. شوید خرد شده را به سس تند آماده شده اضافه کنید.
عناصر:
پشته 1.5. کرم رنگ،
100 گرم پنیر،
3 عدد تخم مرغ آب پز،
2 حبه سیر،
نمک.
آماده سازی:
پنیر را روی رنده درشت رنده کنید، سیر را در هاون خرد کنید و زرده تخم مرغ آب پز را کاملا له کنید. خامه را با زرده تخم مرغ له شده بزنید، پنیر، سیر، نمک را اضافه کنید، هم بزنید و حرارت دهید تا پنیر حل شود.
عناصر:
125 میلی لیتر خامه 20 درصد
450 گرم بیکن
75 گرم پنیر سفت،
3 عدد زرده تخم مرغ خام،
1 پیاز،
4 عدد موسیر،
1 حبه سیر،
5 قاشق چایخوری روغن زیتون،
فلفل سیاه، نمک.
آماده سازی:
روغن را در ماهیتابه داغ کنید، موسیرها را ریز خرد کنید و در روغن تفت دهید تا نرم شوند، پیازهای حلقه شده را به آن اضافه کنید، آنها را هم تفت دهید، سپس بیکن را که به صورت نواری خرد شده است، به کل حجم اضافه کنید و تفت دهید تا نیم پز شود. در آخر سیر ریز خرد شده را به ظرف اضافه کنید و تابه را از روی حرارت بردارید. زرده های خام را در ظرفی با همزن زده، پنیر رنده شده، فلفل، نمک را اضافه کرده، کاملا هم بزنید و خامه را داخل آن بریزید. مخلوط پیاز را با مخلوط تخم مرغ و خامه ترکیب کرده و هم بزنید.
عناصر:
200 میلی لیتر خامه 20٪،
20 گرم کره،
20 میلی لیتر شراب سفید خشک،
1 پیاز،
1 حبه سیر،
1 دسته اسفناج،
نمک.
آماده سازی:
در ماهیتابه پیاز ریز خرد شده را در نصف روغن تفت دهید تا نرم شود سپس شراب سفید را اضافه کنید. روی حرارت ملایم قرار دهید تا شراب تقریباً به طور کامل تبخیر شود. خامه کمی گرم شده بریزید و بگذارید بجوشد. در روغن باقی مانده اسفناج و سیر خرد شده را تفت دهید و 3 تا 4 دقیقه بجوشانید. اسفناج سرخ شده را با سس خامه ای ترکیب کرده و با استفاده از مخلوط کن پوره کنید.
عناصر:
200 میلی لیتر خامه 16-20٪
100 گرم سس مایونز،
1 قاشق غذاخوری. خردل (آماده)
1 قاشق غذاخوری. آب لیمو،
نمک.
آماده سازی:
تمام محتویات را مخلوط کرده و خوب هم بزنید. سس آماده است.
این سس نیازی به عملیات حرارتی ندارد. می توان از آن برای طعم دادن به گوشت، ماهی و سبزیجات پخته استفاده کرد.
عناصر:
1 پشته خامه 20%
1 پشته شیر،
¼ فنجان ارد،
¼ فنجان جعفری خرد شده،
1 قاشق چایخوری نمک.
آماده سازی:
شیر و خامه را در قابلمه ای گرم کنید. آرد را با مقدار کمی آب مخلوط کنید. وقتی مخلوط شیر و خامه داغ شد، آرد و جعفری را اضافه کرده و 5 دقیقه تفت دهید. اگر به جای جعفری ½ فنجان اضافه کنید. کرفس، یک سس خامه ای عالی با کرفس دریافت خواهید کرد.
عناصر:
پشته 1.5. شیر،
1.5 قاشق غذاخوری ارد،
1 قاشق غذاخوری. پنیر فرآوری شده،
1 هویج،
3 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات،
½ پیاز،
3 حبه سیر،
2 قاشق چایخوری سس سویا،
گیاهان، نمک، ادویه جات ترشی جات.
آماده سازی:
هویج، پیاز، سیر را خرد کرده و در ماهیتابه با روغن نباتی به مدت 10 دقیقه تفت دهید و هم بزنید. سپس سس سویا را اضافه کنید و 1 دقیقه دیگر بجوشانید. آرد را اضافه کرده و بعد از یک دقیقه - شیر و پنیر ذوب شده را هم بزنید. هم بزنید تا غلیظ شود، سپس نمک، گیاهان و ادویه های مورد علاقه را اضافه کنید.
عناصر:
1 پشته خامه 20-25 درصد
1 فلفل سبز شیرین،
2 حبه سیر،
2 قاشق غذاخوری کره،
2 قاشق غذاخوری آرد ذرت،
نمک، فلفل سیاه آسیاب شده، شوید.
آماده سازی:
فلفل را درشت خرد کنید، شوید را خرد کنید. کره را در یک قابلمه ذوب کنید، فلفل ها را به مدت 5 دقیقه در آن تفت دهید و هم بزنید. سپس سیر و خامه را اضافه کرده و 2 دقیقه دیگر تفت دهید. سپس کل این توده را در مخلوط کن خرد کنید. سپس توده به دست آمده را دوباره داخل تابه بریزید، آرد ذرت، سبزی، نمک، فلفل را اضافه کنید، هم بزنید و روی حرارت ملایم بگذارید، بدون اینکه بجوشد.
عناصر:
250 میلی لیتر خامه،
50 میلی لیتر شراب سفید خشک،
1 پیاز،
1 قاشق غذاخوری. کره،
3-4 قاشق غذاخوری خاویار قرمز
آماده سازی:
پیاز ریز خرد شده را در کره تفت دهید تا شفاف شود، شراب را اضافه کنید، کمی بجوشانید تا شراب تبخیر شود. سپس خامه را داخل آن بریزید و نمک اضافه کنید و با حرارت ملایم به مدت 5 دقیقه تفت دهید تا غلیظ شود. سپس از روی حرارت بردارید، خاویار قرمز را اضافه کنید و هم بزنید.
عناصر:
250 میلی لیتر خامه،
4 عدد زرده تخم مرغ خام،
80 گرم پنیر پارمزان رنده شده،
350 گرم ژامبون دودی،
2 حبه سیر،
نمک، ادویه جات ترشی جات
آماده سازی:
روغن را در یک قابلمه کوچک گرم کنید، سیر را اضافه کنید و 1 دقیقه تفت دهید، سپس ژامبون را به مکعب های کوچک برش داده و 4 دقیقه دیگر تفت دهید. خامه و زرده ها را در ظرفی هم بزنید، مخلوط ژامبون و سیر را اضافه کنید و روی حرارت ملایم بگذارید. به هیچ وجه حرارت را زیاد نکنید وگرنه تخم مرغ ها دلمه می شود! پنیر پارمزان را به آرامی به مخلوط اضافه کنید و با نمک و ادویه مزه دار کنید.
عناصر:
150 میلی لیتر خامه 10٪،
1 پیاز،
1 سیب،
کره، کاری، نمک، شوید.
آماده سازی:
سیب پوست کنده، پیاز و شوید را ریز خرد کنید. در یک ماهیتابه عمیق، سیب و پیاز را در کره تفت دهید تا پیاز شفاف شود. سپس کاری را اضافه کنید، هم بزنید و کمی تفت دهید. خامه را در تابه بریزید، شوید، نمک را اضافه کنید و هم بزنید. سس را روی حرارت ملایم بجوشانید تا سیب ها نرم شوند. بسته به غلظتی که می‌خواهید سس داشته باشید، می‌توانید خامه بیشتری یا کمی آب داغ اضافه کنید تا سس رقیق‌تر شود. می توانید قارچ های ریز خرد شده را به سس اضافه کنید.
عناصر:
10 میلی لیتر خامه 20٪،
2 قاشق غذاخوری ارد،
2-3 حبه سیر
1 عدد پیاز کوچک
1 قاشق غذاخوری. کره،
1 قاشق چایخوری آب لیمو،
کمی جوز هندی، نمک، فلفل.
آماده سازی:
پیاز و سیر را خرد کرده و با آرد در کره تفت دهید. سپس خامه را داخل آن بریزید، جوز هندی، نمک، فلفل را اضافه کنید و 5 دقیقه بجوشانید. سس خیلی سریع غلیظ می شود. آن را از روی حرارت بردارید، آبلیمو را اضافه کنید و هم بزنید.
عناصر:
60 میلی لیتر خامه غلیظ،
پشته 1.5. شیر،
2 قاشق غذاخوری کره،
1 قاشق غذاخوری. آرد گندم،
½ پیاز،
1 برگ بو،
مقدار اندکی نمک.
آماده سازی:
شیر را در قابلمه بریزید، پیاز خرد شده، برگ بو را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. سپس بلافاصله از روی حرارت بردارید، بگذارید 15 دقیقه بماند و صاف کنید. کره را آب کنید، آرد را اضافه کنید، حرارت دهید، هم بزنید، شیر صاف شده را در آن بریزید و همه چیز را به جوش بیاورید. نمک را اضافه کنید، سس را به مدت 10 دقیقه گرم کنید، خامه را در آن ریخته و هم بزنید.
عناصر:
200 میلی لیتر خامه،
1 قاشق غذاخوری. ارد،
2 قاشق غذاخوری کره،
100 گرم قارچ سفید خشک،
نمک.
آماده سازی:
قارچ ها را بشویید و به مدت 6 تا 8 ساعت در آب سرد خیس کنید. سپس دوباره آبکشی کرده، بجوشانید و خرد کنید. کره را در یک ماهیتابه گرم شده بریزید، آرد را اضافه کنید و هم بزنید. خامه را بریزید و نمک بزنید و هم بزنید. قارچ‌های ریز خرد شده را با مخلوط خامه‌ای در ماهیتابه بریزید، هم بزنید و 3 دقیقه بجوشانید و از روی حرارت بردارید.
عناصر:
1 قاشق غذاخوری. کرم رنگ،
4 قاشق غذاخوری ل کره،
200 گرم قارچ تازه،
3 حبه سیر،
جوز هندی آسیاب شده، نمک، فلفل، سبزی.
آماده سازی:
کره را در ماهیتابه ذوب کنید، سیر خرد شده را اضافه کنید و 3 دقیقه بجوشانید. سپس قارچ های ورقه شده را داخل ماهیتابه بریزید و به مدت 5 دقیقه بجوشانید. خامه را در آن بریزید و 10 دقیقه دیگر بجوشانید. نمک و فلفل بزنید، جوز هندی، سبزی خرد شده را اضافه کنید و سس را 5 دقیقه دیگر بجوشانید.
اگر به سادگی کرم در دست ندارید، ناامید نشوید. می توانید با مواد ساده تری که در یخچال خود دارید، سس سفید خامه ای و همه کاره درست کنید.
عناصر:
شیر 300 میلی لیتر،
2 قاشق غذاخوری ارد،
50 گرم کره،
½ قاشق چایخوری نمک،
فلفل سیاه زمینی.
آماده سازی:
کره را در قابلمه ای روی حرارت ملایم ذوب کنید. بدون اینکه قابلمه را از روی حرارت بردارید، کره ذوب شده را با چنگال هم بزنید و آرد را کم کم اضافه کنید. خیلی سریع به مدت 3-5 دقیقه هم بزنید تا مخلوط کاملا یکدست شود. حرارت را تا متوسط افزایش دهید و به هم زدن ادامه دهید. سپس نمک را اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط شروع به حباب زدن کند. در همین حین شیر را گرم کرده و به محض شروع به جوشیدن آن را با مخلوط کره و آرد داخل قابلمه بریزید. به هم زدن بدون توقف ادامه دهید، در غیر این صورت ممکن است سس بسوزد. مایع حاصل از سس شروع به تبخیر و کاهش حجم می کند. سس را به مدت 5-10 دقیقه هم بزنید تا به غلظت دلخواه برسد. هر چه سس را بیشتر روی اجاق نگه دارید غلیظ تر می شود.
غذاهای مورد علاقه خود را با لطافت و پیچیدگی تکمیل و بهبود دهید که به آن سس خامه ای می گویند!
اشتهای خوب و اکتشافات جدید آشپزی!
لاریسا شوفتایکینا
سس خامه ای دارای یک فناوری آماده سازی نسبتاً ساده است. آرد با استفاده از یک ماهیتابه خشک یا با اضافه کردن کره از قبل سرخ می شود. مخلوط خشک حاصل با خامه رقیق می شود.
روش های دیگر به شما این امکان را می دهد که این مخلوط را با شیر (سس شیر دریافت می کنید) یا خامه ترش (سس خامه ترش دریافت می کنید) رقیق کنید. بسته به ماده اضافه شده، رنگ آن تغییر می کند و نام سس نیز متناسب با آن تغییر می کند. اگر آبگوشت اضافه شود، سس سفید نامیده می شود.
اما در این مورد فقط سس خامه ای را در نظر می گیریم. تهیه آن ساده ترین است، مطلقاً هیچ مشکلی وجود ندارد و به سرعت انجام می شود.
شرط اصلی برای تهیه سس مرغوب، نیاز به اطمینان از عدم وجود کلوخه در آن است. اگر خامه به مخلوط در حال جوش که شامل کره و آرد است که از قبل خوب سرد شده است اضافه شود، می توانید قوام را یکدست کنید.
به خصوص ارزش صحبت در مورد کره را دارد. هنگام انتخاب آن، اول از همه به برچسب با تاریخ انقضا توجه کنید. بهتر است از روغن یک تولید کننده روسی استفاده کنید، جایی که محصول به نام کره است. در مواردی که روی برچسب "کره" یا چیزی مشابه آن نوشته شده باشد، ممکن است در داخل بسته بندی یک محصول خامه ای با افزودن مواد خام گیاهی وجود داشته باشد. روغن تازه واقعی دارای برخی ویژگی های متمایز است. طعمی شیرین با بوی مطبوع دارد. فوراً روی زبان ذوب می شود. طعم لطیفی دارد.
سس اغلب از آرد گندم تهیه می شود که ابتدا در ماهیتابه سرخ می شود تا قهوه ای طلایی شود بدون اینکه روغن اضافه شود. در عین حال باید مراقب باشید که آرد زیاد پخته نشود.
برای سس معمولا از خامه بیست درصد با چربی متوسط استفاده می شود. با کمک آنها است که طعم خامه ای لطیف و قوام نرم و سبک به دست می آید. اگر محصولات اضافی را به سس اضافه کنید، در مرحله نهایی پخت و پز می توانید به طیف گسترده ای از طعم ها دست پیدا کنید.
افزودن پنیر، زیتون، قارچ، گوشت یا آب ماهی باعث ایجاد سسی می شود که طعمی شبیه به تمام مواد افزودنی فوق دارد. یعنی طعم خامه ای، اما ترش، تند، پنیری، سیر یا هر چیز دیگری، همانطور که تخیل آشپز می خواهد، خواهد بود.
غذاهای گوشتی و ماهی، پاستا و سبزیجات همیشه به طعم خامه ای دلپذیر سس پاسخ می دهند. سس طعم محصولات اصلی را "غلبه" نمی کند، بلکه فقط آنها را برجسته می کند و شایستگی های آنها را برجسته می کند.
درست کردن سس خامه ای کلاسیک
عناصر:
برای تهیه سس از ماهیتابه خشکی استفاده کنید که آرد در آن سرخ شده تا قهوه ای طلایی شود. روغن اضافه می شود، سپس همه چیز مخلوط شده و دوباره کمی سرخ می شود. جرم باید همگن باشد. خامه در آن ریخته می شود، همه چیز برای چند دقیقه جوشانده می شود، فراموش نکنید که هم بزنید. سس را با نمک و فلفل مزه دار کنید. همین، او آماده است.
درست کردن سس شراب سفید
عناصر:
برای تهیه این سس باید صد گرم کره را آب کنید، آرد را به آن اضافه کنید، یادتان باشد مدام هم بزنید. شعله را کم کنید، شراب را در آن بریزید و هم بزنید تا تبخیر شود. باید نمک، فلفل و یک دسته جعفری سبز را بعد از برش به توده تمام شده اضافه کنید. سس آماده است.
درست کردن سس پنیر خامه ای
عناصر:
نمک، فلفل و کمی جوز هندی را هم به دلخواه اضافه کنید.
برای تهیه سس خامه را در ظرفی ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید. پنیر را با رنده ریز رنده کرده و به خامه اضافه کرده و دو تا چهار دقیقه حرارت دهید. حبه های سیر و جوز هندی له شده را اضافه کنید، نمک اضافه کنید و همه چیز را مخلوط کنید. بعد از این مدت حدود سه دقیقه دیگر سس را بپزید. آتش باید خیلی کم باشد. سس آماده است.
درست کردن سس پنیر خامه ای
عناصر:
برای تهیه سس، کره را با استفاده از حمام آب ذوب کنید. پنیر را که از قبل درشت رنده کرده اید اضافه کنید. همه اینها را با خامه و آب گوشت رقیق کنید. تمام مدت هم زدن، مخلوط به دست آمده را حرارت دهید تا یکدست شود. بعد از این، زرده، نمک، فلفل و جوز هندی را داخل آن بریزید. جرم حاصل را برای پنج دقیقه دیگر گرم کنید، بدون اینکه آن را به جوش بیاورید. شوید خرد شده را روی آن بپاشید. سس آماده است.
درست کردن سس پنیر خامه ای با تخم مرغ
عناصر:
برای تهیه سس باید پنیر را درشت رنده کنید، سیر را با هاون له کنید و زرده تخم مرغ آب پز را با دقت له کنید. خامه را با زرده ها هم بزنید، بقیه مواد را اضافه کنید، مخلوط کنید و روی حرارت ملایم بگذارید تا پنیر حل شود. سس آماده است.
درست کردن سس پنیر خامه ای و بیکن
عناصر:
برای تهیه سس، روغن را در ماهیتابه داغ کنید و موسیر خرد شده را به آن اضافه کنید. موسیرها را بجوشانید تا نرم شوند، سپس نیم حلقه‌های پیاز را اضافه کرده و تفت دهید. نوارهای بیکن را داخل این مخلوط بریزید و تفت دهید تا نیم پز شود. در آخر سیر را به سس که قبلاً خرد کرده اید اضافه کنید. ماهیتابه را از روی اجاق گاز بردارید. هر سه زرده خام را جداگانه با لیسک بزنید، پنیر رنده شده، فلفل و نمک را به آنها اضافه کنید. دوباره همه چیز را خوب بزنید و خامه را در آن بریزید. پس از این، توده پیاز با مخلوط تخم مرغ خامه ای مخلوط می شود. آماده سازی سس به پایان رسیده است.
درست کردن سس اسفناج خامه ای
عناصر:
برای تهیه سس، پیاز را در ماهیتابه سرخ کنید تا طلایی شود، ابتدا آن را ریز خرد کنید. از نصف روغن موجود برای سرخ کردن استفاده کنید. سپس شراب را داخل پیاز بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا کاملا تبخیر شود. خامه را کمی داغ کنید و در ماهیتابه بریزید و بگذارید بجوشد. یک دسته اسفناج و یک حبه سیر خرد شده را به روغن باقی مانده اضافه کنید و سه تا چهار دقیقه بجوشانید. سس خامه ای را به اسفناج خورشتی اضافه کنید و با همزن هم بزنید تا پوره شود.
درست کردن سس مایونز خامه ای
عناصر:
برای تهیه این سس کافیست تمام مواد را کاملا با هم مخلوط کنید و سس بلافاصله آماده مصرف است. برای این سس نیازی به عملیات حرارتی نیست. برای چاشنی گوشت، ماهی و سبزیجات پخته مناسب است.
سس ها طعم هر غذایی را تکمیل و بهبود می بخشند. اکنون دستور العمل های جالبی برای تهیه سس خامه ای به شما خواهیم گفت.
سس خامه ای کلاسیک
عناصر:
آماده سازی
آرد را در ماهیتابه خشک تفت دهید تا رنگ طلایی به خود بگیرد. سپس کره را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید، خامه را اضافه کنید و مخلوط را به جوش بیاورید، 2-3 دقیقه بجوشانید و هم بزنید. نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید.
سس خامه ای با قارچ
عناصر:
آماده سازی
کره را در ماهیتابه ذوب کنید، سیر را که از پرس رد شده اضافه کنید. بعد از 3 دقیقه، قارچ ها را به صورت ورقه ای برش دهید. 5 دقیقه دیگر بجوشانید و سپس خامه را در آن بریزید، همه چیز را با هم روی حرارت ملایم به مدت 10 دقیقه بجوشانید، نمک، فلفل، جوز هندی و سبزی خرد شده را اضافه کنید تا مزه دار شود.
سس خامه ای آلفردو
عناصر:
آماده سازی
کره را در ماهیتابه ذوب کنید و خامه را در آن بریزید و حدود 5 دقیقه بجوشانید و بعد از آن سیر و پنیر خرد شده را اضافه کنید، همه چیز را سریع مخلوط کنید، جعفری خرد شده، نمک، فلفل را به دلخواه اضافه کنید و سس را از روی حرارت بردارید. . اگر می خواهید سس غلیظ تر شود، می توانید 1-2 قاشق چایخوری آرد اضافه کنید.
سس سالاد خامه ای فرانسوی
عناصر:
آماده سازی
روغن نباتی، سرکه، سبزیجات سالاد، نمک و فلفل را مخلوط کنید. موسیر را ریز خرد کرده و به سس اضافه کنید. آن را در آنجا قرار دهید و مخلوط کنید. سپس خامه را اضافه کنید و دوباره هم بزنید، در صورت لزوم نمک و فلفل بیشتری اضافه کنید تا مزه دار شود. همین، می توانید سالادهایتان را با آن چاشنی کنید!
سس خردل خامه ای
عناصر:
آماده سازی
آب گوشت را بجوشانید و خامه را در جریان نازکی اضافه کنید و مدام هم بزنید. حالا خردل را اضافه کنید و سس را روی حرارت ملایم به مدت 3-4 دقیقه بدون توقف هم زدن بجوشانید. بعد از این کار نمک و فلفل را به دلخواه اضافه کنید و از روی حرارت بردارید و کره را اضافه کنید. در انتها، توده به دست آمده را با چنگال بزنید.
سس خامه ای هلندیز
عناصر:
آماده سازی
کره را در حمام آب ذوب کنید. کمی نمک به زرده ها اضافه کنید و آن ها را بزنید تا پف کند، کره آب شده را اضافه کنید، آبلیمو و فلفل را اضافه کنید تا مزه دار شود.
سس ماکارونی خامه ای
عناصر:
آماده سازی
روغن زیتون را در ماهیتابه داغ کنید، موسیر خرد شده را اضافه کنید و بجوشانید تا نرم شود. سپس پیاز را اضافه کنید، به صورت حلقه ها برش دهید، به مدت 5 دقیقه سرخ کنید و بیکن را بگذارید، به صورت نوار برش دهید. تفت دهید تا نیم پز شود سپس سیر خرد شده را اضافه کنید و تابه را از روی حرارت بردارید. در یک بشقاب عمیق، زرده ها را بزنید، خامه را در آن بریزید، پنیر، نمک و فلفل را اضافه کنید تا مزه دار شود. ابتدا مخلوط پیاز را با بیکن پخش می کنیم و مخلوط تخم مرغ و خامه را روی آن می ریزیم و سپس همه چیز را مخلوط می کنیم.
