گوشت گوزن طعم خوبی دارد (خانواده ما در این مورد متقاعد شده اند). بسیاری از غذاهای مختلف را می توان از گوشت گوزن تهیه کرد . از نظر طعم به هیچ وجه کمتر از گوشت خوک و گاو نیست. این گوشت دارای چربی کمتری نسبت به گوشت حیوانات اهلی و پروتئین بیشتری است. از این نتیجه می شود که گوشت رژیمی تر از گوشت است
حیوانات خانگی تنها عیب آن این است که فیبری و خشک تر است و بنابراین گوشت گوزن باید با ماریناد نرم شود و با چکش آشپزخانه کوبیده شود. ابزار برای این اهداف را می توان از اینجا خریداری کرد. برای آبدارتر شدن گوشت گوزن می توانید چربی گوشت خوک را به آن اضافه کنید. رنگ گوشت گوزن قرمز تیره است.
اگر گوشت از قبل در ماریناد مزه دار شده باشد، سریعتر پخته می شود و خوشمزه تر می شود. معمولاً قبل از پختن گوشت گوزن، آن را در خردل روسی آماده مرینیت می کنم.
می توان آن را خریداری کرد یا می توانید خردل را از پودر خشک تهیه کنید که در فروشگاه ها فروخته می شود. نمک، فلفل سیاه آسیاب شده و ادویه جات را به خردل اضافه می کنم، همه چیز را مخلوط می کنم و به گوشت آماده و خرد شده اضافه می کنم.
خوب مخلوط کنید و به مدت دو تا سه ساعت در یخچال قرار دهید. در برخی موارد یک شبه. این گوشت هم برای سرخ کردن و هم برای خورش مناسب است.
در اینجا روش دیگری برای تهیه ماریناد برای گوشت وجود دارد:. از این ماریناد می توان برای تهیه هر بازی و گوشت گاو استفاده کرد. شما به شراب سفید خشک حدود 0.5 - 1 لیتر (بسته به مقدار گوشت) نیاز دارید، 1 تا 2 هویج، 1 تا 2 پیاز، چندین شاخه جعفری، 2 تا 3 حبه سیر، چند دانه فلفل سیاه، برگ بو 1. - 2 عدد
همه سبزیجات بریده می شوند، با ادویه جات پاشیده می شوند و خوب آسیاب می شوند. گوشت را که به قطعات بریده شده با سبزیجات و ادویه جات مخلوط کرده و با شراب خشک می ریزند. (شراب سفید خشک را می توان با آب جایگزین کرد و مقدار کمی سرکه انگور یا سیب به آن اضافه کرد). گوشت را حدود 24 ساعت در جای سرد خوابانده می شود.
این گوشت برای سرخ کردن یا پختن روی آتش باز مناسب است.
گوشت چرخ کرده به نظر من راحت ترین گزینه برای پختن گوشت است. می توان از آن برای تهیه انواع غذاها استفاده کرد و فضای کمتری را در فریزر نسبت به گوشت یخ زده به صورت تکه ای اشغال می کند. برای گوشت چرخ کرده، گوشت ترشی نمی شود. به هر حال نرم میشه
قبل از چرخاندن گوشت چرخ کرده، باید آن را به قطعات کوچک برش دهید، به طوری که در چرخ گوشت قرار گیرند. گوشت چرخ کرده باید کمی منجمد باشد. عبور از آن راحت تر خواهد بود. من معمولاً به ازای هر کیلوگرم گوشت گوزن 500 گرم گوشت خوک چرب به گوشت گوزن اضافه می کنم. گوشت خوک. گوشت چرخ کرده آبدارتر و نرم تر خواهد بود. اما می توانید گوشت گوزن خالص را هم درست کنید.
در این صورت بهتر است دوبار آن را به چرخ گوشت تبدیل کنید. نرم تر خواهد بود و کتلت ها نسبت به گوشت خوک رژیمی تر خواهند بود. اگر می خواهید بلافاصله کتلت را از گوشت چرخ کرده بپزید، سیر و پیاز را اضافه کنید. برای استفاده در آینده، یعنی برای انجماد، این کار نباید انجام شود. پیاز تیره می شود و سایه ای نه چندان زیبا به خود می گیرد.
برای نگهداری، گوشت را در قسمت هایی در کیسه ها قرار می دهم. چرخ گوشت و سایر تجهیزات پخت گوشت را می توانید از اینجا سفارش دهید
شما می توانید غذاهای مختلف زیادی از گوشت چرخ کرده تهیه کنید:
کوفته های خانگی
کتلت الک
برای کتلت گوزن به مواد زیر نیاز داریم: نان سفید یا نان 200 گرم، شیر 0.5 لیتر، پیاز 2 تا 3 عدد، سیر 5 تا 6 حبه بزرگ، سیب زمینی خام 2 غده، تخم مرغ 1 عدد، گوزن چرخ کرده + گوشت خوک ( یا بدون گوشت خوک)، روغن نباتی برای سرخ کردن، آرد برای نان یا آرد سوخاری، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده. ادویه های مورد علاقه شما
شیر باید تا دمای بالا گرم شود، اما نجوشد. نان سفید تکه تکه شده را داخل آن بریزید، بگذارید خوب نرم شود و سپس فشار دهید و در چرخ گوشت یا مخلوط کن رنده کنید یا چرخ کنید.
گوشت چرخ کرده آماده شده را در دمای اتاق ذوب کنید.
سبزیجات را بشویید و پوست بگیرید. سیب زمینی، سیر و پیاز را روی رنده ریز رنده کنید یا از چرخ گوشت رد کنید.
همه مواد را با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید، ادویه ها و نمک، تخم مرغ را اضافه کنید. گوشت چرخ کرده را خوب مخلوط کنید و بزنید (برای پفکی).
از گوشت چرخ کرده کتلت درست می کنیم و در آرد نان می زنیم و دو طرف آن را در روغن نباتی داغ سرخ می کنیم.
کتلت های گوزن آماده است. ساده و خوشمزه!!! نوش جان!!!
مواد لازم: گوشت گوزن (یا هر دیگری) 500 - 600 گرم، پیاز 2 عدد، خردل تند 2 - 3 قاشق غذاخوری. ل، نمک، فلفل به مزه. روغن نباتی برای سرخ کردن.
گوشت گوزن را همانطور که در بالا توضیح دادیم آماده کنید، به قطعات برش دهید (به اندازه یک کف دست و ضخامت آن بیشتر از یک سانتی متر نباشد)، خوب بکوبید و حداقل 2 ساعت در خردل و ادویه جات بخوابانید. گوشت را از دو طرف روی حرارت زیاد سرخ کنید تا طلایی شود.
پیاز را به صورت حلقه های بزرگ خرد کنید. پیازهای خلال شده و گوشت سرخ شده را به صورت لایه لایه در ظرف فر بچینید.
بعد از اینکه همه چیز سر جای خود قرار گرفت، باید در ماهیتابه آب میوه ای باشد که در حین سرخ کردن آزاد شده است. نباید کمتر از 2/3 عمق محتوا باشد. اگر آب گوشت کافی نیست، می توانید آبگوشت یا فقط آب داغ اضافه کنید، ممکن است لازم باشد کمی نمک اضافه کنید. ظرف باید با درب محکم بسته شود.
نباید زیاد آب بریزید وگرنه هنگام جوشیدن تمام آبگوشت فرار می کند و می سوزد. ظرف را در فر قرار دهید و حداقل 1 ساعت بپزید. در پایان نمک را میل کنید و برگ بو را اضافه کنید. گوشت تهیه شده به این روش بسیار نرم و خوش طعم است. علاوه بر این، هیچ افزودنی خارجی به شکل سس مایونز وجود ندارد. همه چیز طبیعی است.
خوردن گوشت خورشتی با رژیم های مختلف کم کالری و برای کسانی که مراقب اندام خود هستند و از افزایش وزن می ترسند بسیار مفید است.
می توانید سیب زمینی، گندم سیاه، برنج و پاستا را به عنوان غذای جانبی این گوشت سرو کنید.
ساده، خوشمزه!!!
مواد لازم: گوشت 600 گرم، خامه ترش 2 - 3 قاشق غذاخوری. ل.،
ادویه جات ترشی جات، خردل، نمک، آرد 1 - 2 قاشق غذاخوری. ل.،
روغن نباتی 2-3 قاشق غذاخوری. ل
ما گوشت را به قطعات کوچک برش می دهیم، آن را می زنیم، در خردل مارینت می کنیم (همانطور که در بالا توضیح داده شد). گوشت را در کاسه ای عمیق و با دیواره ضخیم یا ظرف کاسه ای بپزید. ظروف را روی آتش بگذارید، کمی روغن نباتی بریزید، بگذارید خوب گرم شود.
در همین حین پیاز را پوست گرفته و خرد کنید.
تکه های گوشت را در تابه ای با روغن بریزید و روی حرارت زیاد سرخ کنید. پیاز، کمی آبگوشت داغ (تا روی گوشت را بپوشاند) اضافه کنید و روی حرارت ملایم بگذارید تا پخته شود. در حین خورش، نمک را بررسی کنید. دانه های فلفل سیاه را اضافه کنید.
وقتی گوشت تقریبا آماده شد سس خامه ترش را درست کنید. آرد سرخ شده در ماهیتابه (2-1 قاشق غذاخوری) را به مقدار کمی آب اضافه کنید، خوب مخلوط کنید، صاف کنید تا گلوله نباشد و 2-3 قاشق غذاخوری خامه ترش اضافه کنید. سس را مخلوط کرده و روی گوشت بریزید.
برگ بو را اضافه کنید و بعد از جوشیدن 3 تا 5 دقیقه دیگر بجوشانید.
گوشت خورش شده با خامه ترش آماده است.
منبع: http://kulabyhova.ru/2015/01/26/recepty-iz-losyatiny/
گوزن یکی از بزرگترین پستانداران روی کره زمین است که وزن این حیوان از 300 تا 600 کیلوگرم است. بنابراین، از دیرباز یک شیء شکار ارزشمند بوده است. دستور العمل های زیادی برای گوشت گوزن یا دزرنینا وجود دارد که به گوشت ونگل های وحشی نیز گفته می شود.
گوشت گوزن دارای خواص غذایی و طعمی بالا و مقدار کمی چربی است. خواص آشپزی آن به گوشت گاو نزدیک است، اما طعم آن یادآور گوشت بره است. بوی خاصی دارد که مخصوص بازی است. ویژگی دزرنینا، به خصوص اگر حیوان بیش از 3 سال سن داشته باشد، سفتی و فیبری بودن آن است.
گوزن هایی که در مکان های مختلف زندگی می کنند سلیقه های متفاوتی دارند. بنابراین گوشت حیواناتی که در مناطق باتلاقی زندگی می کنند کمتر از پستانداران جنگلی خوش طعم است. گوشت گوزن شمالی به اندازه ساکنان جنوبی خوشمزه نیست، اما از نظر مواد مغذی غنی تر است.
به طور کلی، طیف وسیعی از غذاهای تهیه شده از گوزن مانند گوشت گاو است. این همان گوشت قرمز است، فقط سفت تر و با بوی خاصی. بنابراین، توصیه می شود قبل از استفاده آن را خیس کنید یا مارین کنید. با این حال، dzerenina جوان بدون این آماده می شود.
فیله و لبو به طور سنتی از همه لاشه ها خوشمزه ترین در نظر گرفته می شود. در پخت و پز از تفاله پاهای جلو و عقب، از قسمت پشتی و همچنین قسمت کلیه استفاده می شود.
غذاهایی که می توان از گوشت گوزن تهیه کرد شامل انواع کتلت خرد شده، سرخ کردنی، کباب، گولش و انواع دیگر خورش است. می توانید آن را به صورت استیک یا ریز خرد شده سرخ کنید، آن را به صورت تکه های بزرگ یا تکه تکه در فر بپزید. دوستداران گوشت ژله ای و اولین دوره های گرم گوشت گوزن هستند.
توصیه: با توجه به اینکه گوشت این ماهی صحرایی حاوی مقدار بسیار زیادی نمک است که به طور طبیعی به دست می آید، باید در نمک زدن به ظروف احتیاط کرد.
برای خوشمزه و لطیف کردن غذاهای الکی، باید قوانین خاصی را دنبال کنید. لاشه حیوان طبق قوانین لاشه گاو قصابی می شود. بعد، یک قطعه مناسب برای یک ظرف خاص گرفته می شود - معمولاً خمیر است.
قبل از آشپزی چه کاری باید انجام داد:
چندین گزینه برای ماریناد برای گوشت گوزن، بسته به چیزی که قصد دارید بپزید:
بعد از اینکه گوشت را طبق دو گزینه آخر ترشی کردید، می توان آن را روی زغال سنگ به شکل شیشلیک پخت.
اگر گوشت تکه تکه شده هنوز سفت به نظر می رسد، می توانید با استفاده از گوشت چرخ کرده کوکوی گوزن یا غذاهای دیگر تهیه کنید.
برای گوشت چرخ کرده باید به همین ترتیب آن را تمیز کنید، خیس کنید، خشک کنید، تکه تکه کنید و فریز کنید. به همراه پیاز و نان از چرخ گوشت رد کنید ، توصیه می شود گوشت خوک را اضافه کنید تا ظرف خشک نشود.
از نظر آشپزی، این یک گوشت نسبتا همه کاره - گوزن است. ما دستور العمل هایی را برای برخی از غذاها ارائه می دهیم.
در تهیه کتلت گوزن یکی از شروط اصلی این است که گوشت چرخ کرده را خوب آماده کنید.
عناصر
طرز تهیه کتلت گوزن
سیب زمینی، ماکارونی، برنج، سبزیجات تازه یا کنسرو شده چاشنی مناسبی برای کتلت گوزن هستند.
آهسته پز به شما کمک می کند تا گوشت گوزن را نه تنها خوشمزه بپزید، بلکه بدون اتلاف وقت و تلاش اضافی از طرف خانم خانه دار. از این گذشته ، برای نرم شدن این گوشت باید مدت زیادی خورش یا طبخ شود. مولتی پز نیازی به مشارکت انسانی ندارد.
عناصر:
روش پخت و پز:
از نظر تهیه، شورپا تا حدودی شبیه به کباب است - یک سوپ غنی با فراوانی گوشت و سبزیجات مختلف، طعم‌دار با ادویه‌ها و سبزی‌های فراوان.
عناصر:
گوشت آماده شده را به قطعات کوچک برش می دهیم. همراه با روغن، گوشت را در یک کاسه مولتی پز قرار داده و در دمای مناسب سرخ می کنیم تا قهوه ای طلایی شود. سپس پیاز را به صورت حلقه ای اضافه کرده و 10 دقیقه دیگر همراه با گوشت تفت دهید.
برای اینکه گوشت گوزن در فر نرم و نرم شود باید آن را مرینیت کنید.
عناصر:
روش پخت و پز:
هنگام انتخاب طرز پخت گوشت گوزن، می توانید یک روش ساده را انتخاب کنید: گوشت را در ماهیتابه سرخ کنید و در سس مورد علاقه خود بجوشانید. دستور غذای پیشنهادی گوشت استروگانف از گوزن در ماهیتابه است، اما می توانید سس گوجه فرنگی را انتخاب کنید.
عناصر:
روش پخت و پز:
علاوه بر این، می توانید کوکوی گوزن خرد شده یا خرد شده، کباب، سرخ کرده و غذاهای دیگر را در ماهیتابه بپزید.
منبع: http://megaohota.ru/oxotnichya-kuxnya/recepty-blyud-iz-myasa-losya/
گوشت گوزن طعم منحصر به فرد خود را دارد. برخی آن را خیلی تند می دانند، در حالی که برخی دیگر بوی خاص آن را دوست ندارند. اما اگر گوشت گوزن به درستی پخته شود، می توانید از طعم اصلی آن لذت ببرید.
از گوشت گوزن می توانید کتلت، گوشت ژله ای، گوشت سرخ شده و حتی کباب درست کنید. می توانید به سادگی گوزن را یک تکه سرخ کنید یا با سبزیجات و ادویه جات دم کنید. گوزن برشته و گوزن پخته شده در فر گزینه های بسیار خوبی برای موقعیت های خاص هستند.
برای ظرف شما نیاز دارید:
آماده سازی
برای این ظرف شما نیاز دارید:
آماده سازی
برای تهیه غذا به محصولات زیر نیاز دارید:
آماده سازی
شما نیاز خواهید داشت:
آماده سازی
شما نیاز خواهید داشت:
آماده سازی
شما نیاز خواهید داشت:
آماده سازی
باور کنید: گوشت گوزن پخته شده مطابق با توصیه های پیشنهادی باعث می شود نظر خود را تغییر دهید که گوشت گوزن نرم نیست.
منبع: http://OnWomen.ru/kak-prigotovit-losyatinu.html
دستور پخت › گوشت › از گوشت گوزن چی بپزیم - دستور پخت گوشت گوزن
الک یکی از بزرگترین حیوانات روی کره زمین است و به همین دلیل مدتهاست که هدف شکار بوده است. تا اواسط قرن گذشته، گوشت گوزن اساس رژیم غذایی ساکنان شمال روسیه بود. دارای خواص غذایی مفید و طعم عالی است و همچنین به دلیل مقدار کمی چربی آن ارزش دارد. گوشت گوزن از نظر طعم شبیه گوشت بره است و از نظر سختی و گوشت فیبری متمایز می شود.
