خردل سفید (Sinapis alba) - در غیر این صورت فلفل یا فلفل سفید، یک گیاه علفی یکساله به ارتفاع 50-180 سانتی متر است. این یکی از معدود گیاهانی است که ستایش پیشینیان، به ویژه فیثاغورث و ابن سینا را به خود اختصاص داده است. نام آن از زمان های قدیم به عنوان "علف درخشان و شاد" یا "شبنم نور" ترجمه شده است. این گیاه جادویی مریخ است.
اعتقاد بر این بود که دانه خردل نمادی از دانایی مطلق است و این گیاه حاوی "عالی و محرک
قدرت شهوت." چهار نوع خردل در فرهنگ استفاده می شود: سفید، خاکستری، سیاه و حبشی. جنس یکی و
گیاهان چند ساله از خانواده کلم، یعنی. چلیپایی نام خردل سفید از رنگ آن گرفته شده است
گل ها و دانه هایش زرد است. بنابراین، به عنوان مترادف نام، خردل زرد یافت می شود،
و همچنین خردل انگلیسی (در قرن گذشته به طور گسترده در کشورهای اروپایی کشت می شد). انواع دیگر
خردل کمتر رایج است - به عنوان مثال، خردل سیاه طعم بسیار تند دارد.
یادآور ترب کوهی

ترکیب شیمیایی

برگ‌های خردل جوان سرشار از ویتامین‌ها، نمک‌های کلسیم و آهن، ویتامین C، کاروتن،
ویتامین های گروه B و P، فلاونوئیدها، مواد رشد. دانه ها حاوی استروئیدها هستند، از جمله
کلسترول، ساپونین ها (6.5%)، ضروری (0.4-1.5%) و روغن های چرب (28-35%)، تیوگلیکوزید سینالبین و غیره. این روغن به خردل بوی خاص و طعم تند می دهد. حاوی مقدار زیادی اسیدهای چرب غیراشباع است
و بنابراین بسیار مفید است. طعم خردل توسط یک ماده خاص - گلیکوزید سینیگرین تعیین می شود. در طول پردازش
پودر خردل را به آب گرم اضافه کنید و سینیگرین تحت تأثیر آنزیم های مخصوص موجود در آن (میروزین) به گلوکز، روغن خردل آلیل و سولفات پتاسیم تجزیه می شود.
گل‌های گیاه و به‌ویژه گرده‌ها و همچنین دانه‌ها حاوی دسته‌ای از مواد به نام
براسینوستروئیدها (براسینولیدها). اینها موادی با فعالیت بیولوژیکی بسیار بالا هستند
(تا 15 صفر بعد از نقطه اعشار!)، از نظر ساختار شیمیایی مشابه اکدی استروئیدها است. هر دو کلاس جدید هستن
مواد موجود در گیاهان برای اولین بار توسط دانشمندان ژاپنی کشف شد: در آغاز، در سال 1966، ecdysteroids، و سپس brassinosteroids.

مناطق مورد استفاده

خردل سفید گیاهی با طعم تند است که به عنوان دانه روغنی، دارویی، گیاهی شیرین و به عنوان کود سبز (کود سبز) نیز استفاده می شود. برخلاف سایر ادویه ها در هر خانه ای شناخته شده است. پس از استخراج روغن از دانه ها، کیک باقی مانده است
آسیاب و پودر حاصل برای تهیه خردل رومیزی، چاشنی ها و سس های مختلف استفاده می شود.
به سس مایونز اضافه می شود. به عنوان یک چاشنی تند برای غذاهای گوشتی و ماهی، اشتها را تحریک کرده و تقویت می کند
ترشح شیره معده، قابلیت هضم غذا را افزایش می دهد و در نتیجه به عادی شدن غذا کمک می کند
هضم. برگ های روزت را به صورت خام در سالاد، تازه و آب پز – به عنوان غذای جانبی مصرف می کنند.
برای غذاهای ماهی و گوشت بذر همه انواع خردل کشت شده به طور کامل به عنوان ادویه در صنایع غذایی استفاده می شود:
هنگام کنسرو سبزیجات، قارچ، ماهی، و همچنین در تهیه غذاهای کلم، سوپ گوشت،
گوشت چرخکرده. زمین آنها در نانوایی، شیرینی پزی، صابون، نساجی و
صنعت داروسازی با داشتن خواص ضد باکتریایی، درمان خوبی هستند
برای نگهداری محصولات فاسد شدنی
در پزشکی از دانه خردل به عنوان ماده دارویی (برای ساختن گچ خردل و خود آنها) استفاده می شود
به خودی خود) آب خردل از ساقه های لطیف گرفته می شود. پودر خردل به عنوان یک درمان استفاده می شود
محافظت در برابر آفات باغ قبلا در خانه ها به عنوان شوینده استفاده می شد.
ظروف مخصوصاً آنهایی که آغشته به چربی هستند.
فعالیت فیزیولوژیکی مواد فعال - براسینواستروئیدها - در درجه اول خود را در
در رابطه با گیاهان دیگر، که به آنها اجازه می دهد تا به عنوان هورمون های گیاهی استفاده شوند. بسته به دوز، اثر می تواند بازدارنده (اثر آللوپاتیک) یا تحریک رشد و نمو سایر گونه هایی باشد که با هم رشد می کنند (کلش).
امروزه استفاده از ecdysteroids و brassinosteroids با اجرای واقعی فوق العاده ترین آنها همراه است.
پروژه های بشریت - برای یادگیری مدیریت فعالیت های موجودات زنده مختلف، از جمله تراریخته
موجودات زنده (گیاهان، حیوانات، حشرات). نکته در اینجا امکان هدفمندی است
تغییر ژن های خاص مسئول یک یا قسمت دیگری از فعالیت بدن یا فرآیندهای بیوشیمیایی که در آن اتفاق می افتد، طبق اصل خاموش. از نظر عملی این
به فرد این امکان را می دهد که از شر بسیاری از بیماری های صعب العلاج خلاص شود و همچنین از مواد شیمیایی خارج شود
سنتز بیولوژیکی طبیعی و سازگار با محیط زیست بسیاری از مواد مهم.

استفاده دارویی

خردل یکی از ادویه جات مفید برای سلامتی است. زمینه های استفاده پزشکی خردل متنوع است، آنها را می توان به دسته های زیر تقسیم کرد:

قوم شناسی
پزشکی علمی
گچ خردل
هومیوپاتی
دامپزشکی و دامپروری
موارد منع مصرف

قوم شناسی. ابن سینا توصیه کرد از خردل پانسمان های دارویی آسم تهیه کنید و برگ ها را همراه با گوگرد بمالید.
در مورد تومورهای ملتهب، به صورت خارجی در درمان تراخم، درد مفاصل، التهاب استفاده شود
عصب سیاتیک. وی همچنین استفاده از پانسمان خردل را برای سر بیماران توصیه کرد
در حالت بی حالی و از آب علف برای درد گوش استفاده کنید و روی دندانهای دردناک بچکانید. قدیمی ها می گفتند اگر خردل را با معده خالی بنوشید، هوش شما را تیز می کند.
در طب عامیانه از خردل سفید به عنوان پادزهر داخلی برای بیماری ها استفاده می شود.
دستگاه گوارش، سرطان معده و بیماری های تنفسی. او لوازم آرایشی پوشیده است
برای پاکسازی پوست صورت برای کاهش کبودی و کبودی استفاده می شد. در روسیه از خردل استفاده می شد
برای اسکوربوت، آبریزش، تنگی نفس، برای برانگیختن "شهوت"، i.e. فعالیت جنسی
گیاه‌پزشکان باستانی ترکیب 3 قاشق چای‌خوری پودر خردل را برای سردرد توصیه می‌کردند.
با آب به یک توده غلیظ تبدیل کنید، 5 دقیقه بگذارید، روی یک تکه پارچه کوچک بمالید و به پشت در پایه بمالید.
به مدت 5 دقیقه سر می کند. برای دندان درد، دانه خردل را بجوید. غرغره برای آسم استفاده می شد،
گلو درد، فلج زبان. روغن دانه برای سفتی مفاصل، تومورها، سنگ کلیه استفاده شد
بیماری ها دانه‌ها داروی ضد مصرف اولیه در نظر گرفته می‌شد و با قورت دادن یک خرج کردن استفاده می‌شد
3 بار در روز.
پودر و جوشانده دانه خردل برای انواع نئوپلاسم های بدخیم به صورت خوراکی مصرف می شود.
بومی سازی. جوشانده به این صورت تهیه می شود: 1 قاشق چایخوری دانه ها را با 1 لیوان آب جوش بریزید و بگذارید بجوشد.
حمام آب به مدت 30 دقیقه، در دمای اتاق به مدت 10 دقیقه خنک شود، صاف شود. 1 قاشق غذاخوری مصرف کنید
قاشق 3-4 بار در روز قبل از غذا. پودر خردل به شکل خالص آن بیشتر از نوک چاقو مصرف نمی شود.
(0.3-0.5 گرم) 3-4 بار در روز.

پزشکی علمی. دانه خردل در ترکیه و ونزوئلا رسمی است. در چین تجویز می کنند
به شکل پودر
داروی تحریک کننده و حواس پرتی برای سرماخوردگی، نورالژی برای تحلیل
در بیماری های پوستی مزمن، فشار خون بالا، سل استخوان نفوذ می کند.
در زیر لیستی از گروه ها آمده است
و اسامی خاص بیماریهایی که استفاده از خردل سفید در طب علمی برای آنها مجاز است:

بیماری های سیستم تنفسی - برونشیت مزمن، بیماری های حاد تنفسی،
ذات الریه.
کلاژنوز - روماتیسم.
بیماری های مفصلی - آرتریت نقرسی (پلی آرتریت).
بیماری های دستگاه گوارش - یبوست.
بیماری های عفونی - تب.
بیماری های گوش، حلق و بینی - آبریزش بینی.
بیماری های عصبی روانی - هیجان عصبی، نوریت عصب سیاتیک، هیستری.
پوست - کک و مک.
رایج ترین خواص در طب گیاهی قی آور، بهبود اشتها، بهبود هضم و مقوی است.

گچ خردل. برای تهیه گچ خردل در خانه، پودر خردل را با آب گرم رقیق می کنند.
به قوام یک پماد غلیظ. پس از 20-30 دقیقه، جرم را در یک لایه نازک روی یک ورق کاغذ یا پارچه تمیز بمالید.
با یک تکه گاز بپوشانید و به مدت 10-15 دقیقه روی بدن بمالید. خمیر روی سطح بدن اعمال می شود
دانه خردل یا گچ خردل باعث تحریک انتهای عصبی حساس می شود که در نتیجه آن
قرمزی پوست رخ می دهد که با هجوم خون به این ناحیه همراه است. توزیع مجدد رخ می دهد
خون، به تضعیف و کاهش فرآیندهای التهابی در اندام ها کمک می کند.
پیش از این، گچ خردل روی ساق پا یا کف پا به عنوان وسیله ای برای حواس پرتی در هنگام بالا کشیدن استفاده می شد.
درجه حرارت، سردرد، روماتیسم، نقرس. برخی از پزشکان سیر له شده و ترب کوهی را به آن اضافه کردند.
گچ خردل برای برونشیت، ذات الریه، پلوریت، میوزیت، نوریت، رادیکولیت استفاده می شود.
روماتیسم معمولاً برای بزرگسالان 15-20 دقیقه و برای کودکان 5-7 دقیقه تنظیم می شوند. برای نرم کردن محرک
اعمال گاهی با آرد مخلوط می شود. برای خلاص شدن از شر آبریزش بینی، گچ خردل روی پاشنه ها اعمال می شود.
پانسمان می کنند و جوراب های پشمی روی آن می گذارند. 1-2 ساعت نگه دارید، سپس به سرعت به بیمار بدهید
راه رفتن در اطراف به جای گچ خردل، می توانید از خمیر دانه های آسیاب شده استفاده کنید. پس از برداشتن گچ های خردل
پوست باید با پنبه مرطوب شده با آب گرم کاملا تمیز شود، سپس روغن کاری با وازلین مفید است.
برای منحرف کردن سردردهای شدید، بیماران مبتلا به فشار خون، گچ خردل را روی گردن قرار می دهند.
آنژین صدری - روی قفسه سینه. پودر خردل برای جلوگیری از سرماخوردگی مفید است.
بیماری ها پس از هیپوترمی شدید، بسیار مفید است که پاهای خود را در یک سطل یا لگن آب گرم فرو کنید.
در حالی که 1-2 قاشق غذاخوری پودر خردل اضافه کنید. حمام پا برای درد مفاصل، شدید استفاده می شود
افزایش فشار خون

هومیوپاتی. در هومیوپاتی، دانه ها را در برابر تب یونجه، سرماخوردگی،
آب مروارید مجاری تنفسی فوقانی، گرفتگی صدا، و همچنین در برابر سوزش سر دل. آنها برای گاستریت توصیه می شوند
با معده خالی با آب مصرف کنید. با 1 دانه شروع کنید و دوز را یکی یکی در روز افزایش دهید.
تا زمانی که به 20 برسند، سپس آنها را به همان ترتیب به 0 برگردانید. دستور العمل دیگر: برای اینکه صدایتان واضح باشد، آن را بگیرید
خردل و فلفل را ریز خرد کنید و با عسل بدون خمیر مخلوط کنید و صبح بخورید تا قلب لاغر شود.

دامپزشکی و دامپروری. در دامپزشکی، دانه ها به صورت خوراکی برای بهبود هضم در دوز داده می شود: اسب
20-50 گرم برای گاو 50-100 گرم برای گاو کوچک 5-10 گرم برای خوک 2-5 گرم برای سگ 1-2 گرم.
در دامپروری به عنوان مکمل برای انواع حیوانات و پرندگان استفاده می شود. ارزش انرژی
ماده خشک در سطح دانه برخلاف دومی، توده سبز حاوی 30-35٪ پروتئین خام است.
14-22 درصد فیبر، بسیاری از ویتامین ها و مواد مغذی.

موارد منع مصرف: مصرف خردل برای سل ریوی و التهاب منع مصرف دارد.
کلیه ها، زنان باردار (اثر سقط کنندگی دارند).

مصرف مواد غذایی

برگ‌های خردل تازه طعم لطیفی دارند، می‌توان آن‌ها را همانطور که هست خورد یا با سالاد سبزیجات مخلوط کرد.
با غذاهای اصلی سرو کنید برگ های گل سرخ گیاهان جوان خورده می شود. سبزی ها آب پز، خورش و
به عنوان غذای جانبی برای غذاهای ماهی و گوشت سرو می شود. خردل باعث تحریک اشتها و افزایش ترشح می شود
شیره معده، به طور موثر هضم را تقویت می کند. تحت تاثیر آن غذاهای چرب و پروتئینی
سریعتر در معده پردازش می شود و در روده به خوبی هضم می شود. خردل در افراد مسن
به طور قابل توجهی متابولیسم را بهبود می بخشد و یبوست را برطرف می کند. دانه های خردل، دارای لطیف و تند
طعم، هم به صورت کامل و هم آسیاب شده در پخت و پز و آماده سازی کنسرو استفاده می شود.

خردل رومیزی به شرح زیر تهیه می شود: پودر خردل کاملاً آسیاب می شود.
آب جوش بریزید (2-3 قاشق غذاخوری)، خوب هم بزنید. 1 فنجان آب داغ را داخل توده غلیظ به دست آمده بریزید.
آب و بدون هم زدن بگذارید یک روز بماند. سپس آب اضافی به دقت تخلیه می شود، نمک، شکر،
روغن نباتی، در سرکه بریزید، میخک، دارچین، فلفل را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید و بدهید
حدود 3 ساعت صبر کنید تا طعم و بوی تند مشخص ظاهر شود. مواد لازم: خردل
پودر - 50 گرم، شکر - 1 قاشق غذاخوری. قاشق، روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. قاشق، نمک - روی نوک چاقو،
سرکه 3٪ - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها

سس خردل برای سالاد به شرح زیر تهیه می شود: خردل، نمک، شکر، فلفل و زرده تخم مرغ
آسیاب کنید، با سرکه رقیق کنید و با روغن نباتی مزه دار کنید. مواد لازم برای 0.5 لیتر سس: سبزی
کره - 2/3 فنجان، زرده تخم مرغ - 2 عدد، خردل رومیزی - 2 قاشق غذاخوری. قاشق، 3٪ سرکه - 300 گرم،
شکر - 2 قاشق چای خوری، نمک - 1 قاشق چای خوری، فلفل آسیاب شده - 2-3 خنجر.

حفاظت از حشرات

خردل سفید یک حشره کش سازگار با محیط زیست در برابر آفات برگ خوار و مکنده باغ است.
به ویژه در برابر شته ها موثر است. برای پردازش 70-80 گرم پودر، کمی هم بزنید
مقدار آب را تا 10 لیتر اضافه کرده و اسپری کنید. محلول باید بلافاصله استفاده شود، زیرا
به مرور زمان سمیت خود را از دست می دهد. خردل را می توان در مخلوط با گیاهان دیگر - کاج استفاده کرد
و سوزن های صنوبر، برگ سرخس، علف گیاهی و غیره.

کشت

خردل نسبت به خاک و آب و هوا حساس نیست. از طریق بذر تکثیر می شود و برای جوانه زنی به حرارت زیادی نیاز ندارد.
مقاوم در برابر سرما و خشکی. نرخ تولید مثل به طور متوسط 1:200 است. زودرس است
و گیاه مقاوم به سرما برای کشت در مناطق شمال غرب کشور به عنوان یکی از بهترین ها مناسب است.
محصولات با رشد سریع برای استفاده برای مصارف غذایی، لازم است چندین بار کاشت شود.
در فواصل تقریبی 2-3 هفته. برای اکسید زدایی و بهبود خاک به شکل کود سبز (زیست توده خرد و دفن می شود) استفاده می شود.
و همچنین به عنوان محصول عسل. رشد و نمو علف های هرز را سرکوب می کند، خاک را از عوامل بیماری زا محصولات کشاورزی پاک می کند.
کاشت آن باعث جمع آوری عسل در روزها حتی با شب های سرد می شود. عسل متبلور می شود و اگر در کندوها بماند در فصل زمستان برای زنبورها برای تغذیه در دسترس نیست.

خردل از نظر نوع خاک نامطلوب است، اما به کوددهی با کودهای نیتروژنی پاسخگو است.
نرخ بذر: 20-30 گرم در 100 متر مربع به منظور به دست آوردن
دانه و 50-80 گرم در متر مربع برای مقاصد دیگر. زمان کاشت کل فصل رشد است. عمق قرار دادن بذر
- از 2-3 تا 4-5 سانتی متر بسته به نوع خاک و ماهیت رطوبت. تراکم مطلوب نهال ها: 10-20 x 20 سانتی متر - برای به دست آوردن محصول سبز؛ 30 x 50 - برای
بدست آوردن بذر در حالت دوم، گیاهان پس از رسیدن به مرحله مومی بودن دانه ها
بیرون کشیده می شوند، روی چوب لباسی خشک می شوند و کوبیده می شوند.

اطلاعات تکمیلی:

استفاده از خردل به عنوان کود سبز در صفحه “کود سبز” آورده شده است.
خواص مفید اضافی این محصول و بسیاری از محصولات دیگر در صفحه «محصولات جدید در دام» توضیح داده شده است.

بالای صفحه

زمینه های کاربرد خردل سفید و دستور العمل ها

استفاده از خردل سفید در پزشکی سابقه طولانی دارد. دانه‌های چمن سرشار از ساپونین‌ها، روغن‌های ضروری و چرب، استروئیدها و غیره هستند و استفاده از برگ‌های خردل به دلیل داشتن نمک‌های کلسیم، ویتامین‌ها به‌ویژه ویتامین C، آهن، کاروتن و فلاونوئیدها امکان‌پذیر شد.

خردل سفید یکی از در دسترس ترین داروها است، بنابراین توجه به موارد زیر ضروری است:

نحوه دم کردن خردل در خانه، نحوه بخارپز کردن پاها، آیا امکان بخار دادن به پای کودک وجود دارد، آیا می توان از دارو در دوران بارداری یا در دوران شیردهی استفاده کرد، آیا به خردل حساسیت دارد؟

از دانه های گیاه برای استخراج روغن استفاده می شود و از کیک باقی مانده برای تهیه پودر استفاده می شود. خردل در خانه برای درمان بیماری های مختلف و همچنین به عنوان یک درمان آرایشی برای لکه های پیری استفاده می شود. برگ های خردل را به صورت خام یا آب پز به عنوان یک محصول حاوی ویتامین مصرف می کنند.

خردل یکی از در دسترس ترین داروها است

موارد مصرف حمام پودر خردل

فواید و مضرات برگ خردل

همه ما عادت داریم خردل را توده ای قهوه ای بدانیم که به خاطر طعم تندش شناخته می شود. اما، برخی از ما در مورد برگ خردل نیز می دانیم که یک محصول بسیار سالم است. بنابراین دارای برگ های درشتی است که لبه های آن دارای سطحی دندانه دار است و این برگ ها طعمی بسیار گرم و معطر به طور طبیعی با طعمی تند دارند. جالبتر اینکه برگ خردل را می توان و به سادگی باید به همراه سالاد به صورت تازه مصرف کرد، به غذاهای دیگر اضافه کرد و غیره.

برگ خردل دارای خواص مفید و کاربردهای دارویی فراوانی است که در این مطلب خواهید خواند. همچنین متوجه خواهید شد که این محصول چه مضراتی و چه خطراتی دارد.

خواص غذایی و محتوای کالری برگ خردل

بنابراین، با کمال تعجب، سبزیجات برگ دار دارای اجزایی هستند که برای آن غیرعادی هستند. بنابراین، برگ های خردل حاوی پروتئین هایی است که به طور معمول در سبزی ها وجود ندارد. علاوه بر این، خردل حاوی بسیاری از ویتامین ها، به ویژه ویتامین های A و E، ویتامین C و ویتامین K، ویتامین های B6 و B9 است. ترکیب مفید محصول به همین جا ختم نمی شود، زیرا خردل حاوی مواد معدنی مفیدی است، مانند:

- وآهن و فسفر؛

- بهالسیم و مس؛

- مآرگان و پتاسیم؛

- ts inc و بیش از 37 ریز عنصر.

در مورد محتوای کالری، متأسفانه، کم است - فقط 26 کالری در هر 100 گرم محصول. با این حال، با توجه به اینکه برگ های خردل حاوی مقدار زیادی فیبر است، یک محصول رژیمی عالی است.

خواص مفید برگ خردل

برگ های خردل دارای خواص مفید زیادی هستند. برخی از آنها تخیلی هستند، برخی دیگر هنوز واقعی هستند. بیایید به خواصی که 100 درصد برگ خردل دارد نگاهی بیاندازیم تا شما را گمراه نکنیم.

خب، اولین خاصیت غیرقابل انکار برگ خردل، محافظت از سیستم قلبی عروقی به طور کلی است. افرادی که از بیماری های قلبی عروقی رنج می برند نه تنها به برگ خردل توجه کنند، بلکه یک برنامه کامل برای مصرف این محصول ایجاد کنند. بنابراین خطر ابتلا به بیماری های ناگهانی یا طولانی مدت را کاهش داده و فعالیت بیماری های مزمن قلبی را کاهش می دهد. جالب اینجاست که برگ خردل به خلاص شدن از شر سکته مغزی کمک می کند و در برخی موارد افراد مسن را از حملات قلبی نجات می دهد. همچنین خردل به کاهش سطح کلسترول خون کمک می کندو این امر در پیشگیری یا درمان چنین بیماری هایی نیز اهمیت دارد. و همه اینها به دلیل وجود مواد منحصر به فرد در برگ خردل، به مقدار زیاد، یعنی اسید فولیک است. خردل یکی از بزرگترین منابع این ماده است، در حالی که بعد از شلغم در رتبه اول قرار دارد.

خردل برگ نیز، مهم نیست که چقدر خنده دار به نظر می رسد، یک اثر ضد التهابی دارد. بنابراین برگ های تازه محصول حاوی ویتامین K، اسیدهای آمینه چرب و امگا 3 است که با توجه به خواصی که دارند التهاب سلول ها و بافت ها به ترتیب اندام ها و سطح پوست را به میزان قابل توجهی کاهش می دهند.

یکی از مهمترین خواص مفید برگ خردل، مبارزه موثر با سرطان است. این سبزی به عنوان یک عامل محافظ عمل می کند و به خلاص شدن از بدن از التهاب خود به خود و عملکرد سلول های بدخیم کمک می کند. آنتی اکسیدان های موجود در محصول خاصیت ضد توموری دارندو به طور خاص در سبزی خردل، این آنتی اکسیدان ها 23 درصد بیشتر از هر سبزی یا میوه دیگری (همراه با کلم بروکسل) اثر دارند. از جمله، برگ خردل برای مبارزه با سرطان نه تنها به شکل تازه و خالص آن استفاده می شود، بلکه بخشی از داروهایی است که در سرطان شناسی استفاده می شود. بنابراین، داروهای گران قیمت اغلب حاوی آنزیم هایی از برگ خردل هستند.

علاوه بر این، برگ های خردل تأثیر قابل توجهی بر سطح خارجی پوست و اندام های انسان دارد - باعث جوان سازی، کمک به درد مفاصل و استخوان، کاهش خستگی بدن و افزایش زمان واکنش می شود.

خواص مضر برگ خردل

متأسفانه برگ خردل همیشه تأثیر مثبتی بر اندام های گوارشی ندارد. می تواند باعث التهاب و سنگینی معده و افزایش غلظت نمک در اندام های تناسلی شود. همچنین، همیشه بهترین تأثیر را بر عملکرد کیسه صفرا ندارد. بنابراین، در صورت وجود هر گونه مشکل در این اندام ها، لازم است مصرف برگ خردل را به میزان قابل توجهی کاهش داده یا به طور کامل قطع کرد.

علاوه بر این، می تواند باعث واکنش های آلرژیک شود، بنابراین اگر رفتار بدن خود را به طور کامل درک نمی کنید، با پزشک خود در مورد نحوه و استفاده صحیح از سبزی خردل مشورت کنید.

اطلاعات بیشتر در مورد محصولات مفید:


-


-


-

محتوای کالری و ویژگی های ترکیب محصول. سبزی خردل چگونه می تواند به بهبود بدن کمک کند؟ آیا همه می توانند آن را بخورند؟ نحوه استفاده از گیاه در آشپزی: ویژگی های آماده سازی، دستور العمل های جالب.

محتوای مقاله:

خردل سالاد (Brassica) گیاهی یک ساله از خانواده Cruciferae است. اعتقاد بر این است که وطن آن چین است. این محصول سالاد با برگ های بزرگ به اشکال مختلف است. بسته به تنوع، نه تنها شکل برگ ها، بلکه اندازه گیاه نیز تغییر می کند. به طور متوسط، ارتفاع آن حدود 30 سانتی متر است، اما برخی از انواع آن به 60 سانتی متر می رسد، خردل برگ امروزه به طور فعال در سرزمین مادری خود، یعنی در چین، و همچنین در ژاپن و هند کشت می شود. در این کشورها به طور گسترده در آشپزی، افزودن به سالادهای تازه، ساندویچ ها و غذاهای گرم استفاده می شود. این محصول به ظرف غذا می افزاید؛ طعم آن یادآور سالاد سبز و ترب تند است. خردل برگ در مناطق دیگر نیز مورد احترام است. مثلا در آمریکا در پخت استیک استفاده می شود و در ایتالیا با آن پاستا تند معطر درست می کنند. در روسیه، متأسفانه، این فرهنگ محبوب نیست، علیرغم این واقعیت که دمدمی مزاج نیست و رشد خردل برگ در آب و هوای ما دشوار نیست. دارای ترکیب شیمیایی رشک برانگیزی است، سرشار از مواد معدنی مختلف، ویتامین ها و سایر اجزای فعال بیولوژیکی است و به همین دلیل مصرف آن در مواد غذایی تأثیر مفیدی بر بدن دارد.

ترکیب و محتوای کالری برگ خردل

مانند هر محصول سالاد دیگری، محتوای کالری کمی دارد و بنابراین می توان آن را بدون ترس حتی در یک رژیم غذایی سخت گنجاند.

محتوای کالری برگ خردل 27 کیلو کالری در 100 گرم است که از این مقدار:

پروتئین - 2.9 گرم؛
چربی - 0.4 گرم؛
کربوهیدرات - 4.7 گرم؛
فیبر رژیمی - 3.2 گرم؛
آب - 90.7 گرم؛
خاکستر - 1.36 گرم.

عناصر ماکرو در هر 100 گرم:

پتاسیم - 384 میلی گرم؛
کلسیم - 115 میلی گرم؛
منیزیم - 32 میلی گرم؛
سدیم - 20 میلی گرم؛
فسفر - 58 میلی گرم.

ریز عناصر در 100 گرم:

آهن - 1.64 میلی گرم؛
منگنز - 0.48 میلی گرم؛
مس - 165 میکروگرم؛
سلنیوم - 0.9 میکروگرم؛
روی - 0.25 میلی گرم.

ویتامین ها در 100 گرم:

ویتامین A، RE - 151 میکروگرم؛
آلفا کاروتن - 10 میکروگرم؛
بتا کاروتن - 1.79 میلی گرم؛
بتا کریپتوکسانتین - 40 میکروگرم؛
لوتئین + زآگزانتین - 3730 میکروگرم؛
ویتامین B1 - 0.08 میلی گرم؛
ویتامین B2 - 0.11 میلی گرم؛
ویتامین B4 - 0.5 میلی گرم؛
ویتامین B5 - 0.21 میلی گرم؛
ویتامین B6 - 0.18 میلی گرم؛
ویتامین B9 - 12 میکروگرم؛
ویتامین C - 70 میلی گرم؛
ویتامین E - 2.01 میلی گرم؛
ویتامین K - 257.5 میکروگرم؛
ویتامین RR، NE - 0.8 میلی گرم.

اسیدهای آمینه ضروری در 100 گرم:

آرژنین - 0.197 گرم؛
والین - 0.105 گرم؛
هیستیدین - 0.048 گرم؛
ایزولوسین - 0.098 گرم؛
لوسین - 0.083 گرم؛
لیزین - 0.123 گرم؛
متیونین - 0.025 گرم؛
ترئونین - 0.072 گرم؛
تریپتوفان - 0.03 گرم؛
فنیل آلانین - 0.072 گرم.

اسیدهای چرب در 100 گرم:

امگا 3 - 0.018 گرم؛
امگا 6 - 0.02 گرم؛
اشباع - 0.01 گرم؛
تک غیراشباع - 0.092 گرم؛
اشباع نشده - 0.038 گرم.

این گیاه همچنین حاوی کربوهیدرات های قابل هضم به شکل مونو و دی ساکارید (قند) است - 100 گرم حاوی 1.32 گرم است.

خواص مفید برگ خردل

چینی ها با سلامتی عالی و امید به زندگی بالا متمایز می شوند. البته، ما مطمئن نخواهیم بود که آنها این واقعیت را مدیون عشق به محصول سالاد تند هستند، با این حال، به هر حال، برگ های خردل دارای ترکیبی غنی از اجزای مفید هستند و قطعاً کمک قابل توجهی به سلامت بدن می کنند. به طور منظم مصرف شود.

بیایید نگاهی دقیق تر به فواید سبزی خردل بیندازیم:

تقویت سیستم قلبی عروقی. این محصول تأثیر مفیدی بر قلب و عروق خونی دارد. احتمال بیماری قلبی و نارسایی حاد قلبی را کاهش می دهد. رگ های خونی را به خوبی تمیز می کند و به ویژه در کاهش سطح کلسترول موثر است که به جلوگیری از ترومبوز، تصلب شرایین و سایر بیماری های خطرناک عروقی کمک می کند.
پیشگیری از توسعه سرطان. این گیاه حاوی آنتی اکسیدان هایی با درجه فعالیت بالا - کورستین و کامفرول است. این عناصر به تنظیم سطح رادیکال‌های آزاد کمک می‌کنند، که در صورت بیش از حد، منجر به تشکیل پیوندهای مولکولی غیرطبیعی می‌شود که به نوبه خود باعث ایجاد فرآیندهای توموری می‌شود. کورستین و کامفرول با کاهش سطح رادیکال های آزاد، احتمال ابتلا به سرطان را نیز کاهش می دهند.
اثر ضد التهابی. خواص ضد التهابی قوی به دلیل محتوای بالای ویتامین K و وجود اسیدهای امگا 3 است.
عادی سازی سیستم گوارش. اول از همه، خواص مثبت محصول در رابطه با دستگاه گوارش در عادی سازی تحرک روده بیان می شود، این به دلیل محتوای فیبر و آب در ترکیب امکان پذیر است. بنابراین، این محصول سالاد راهی عالی برای خلاص شدن از شر یبوست، نفخ و سایر اختلالات روده است. یکی دیگر از خواص مفید برگ خردل برای هضم، تحریک اشتها است، این امر توسط روغن خردل که بخشی از گیاه است، تسهیل می شود. البته برای کسانی که رژیم دارند، تحریک اشتها مفیدترین اثر نیست، اما وقتی صحبت از علائم سمی، خستگی روحی و سایر علل ناسالم کاهش اشتها می شود، برگ خردل راه حل مشکل است.
تقویت سیستم ایمنی بدن. البته کشت سالاد به دلیل وجود تعداد زیادی از اجزای مفید در ترکیب، اثر شفابخش کلی بر کل بدن نیز دارد. استفاده منظم از محصول منجر به بازیابی تعادل ویتامین و مواد معدنی و افزایش قدرت دفاعی بدن می شود.
اثر مفید بر استخوان ها و مفاصل. برگ خردل نقش مهمی در تقویت بافت استخوانی و مفاصل دارد که استفاده از آن را به ویژه برای افراد در سنین بالا ضروری می کند.
اثر مفید بر رشد جنین. محتوای بالای اسید فولیک برگ خردل را به یک محصول ضروری در رژیم غذایی زنانی که برای بچه دار شدن آماده می کنند و همچنین در مراحل اولیه بارداری تبدیل می کند. اسید فولیک ویتامین اصلی برای مادران باردار است، زیرا نقش مهمی در سنتز DNA و رشد سیستم عصبی جنین دارد.
بهبود وضعیت پوست. مصرف منظم این فرهنگ تاثیر مثبتی بر وضعیت پوست دارد. فیبر، که بخشی از گیاه است، به حذف سموم کمک می کند، که اغلب باعث ظاهر عیوب مختلف می شود. علاوه بر این، برگ ها حاوی مقدار زیادی ویتامین A هستند که بر وضعیت پوست نیز تأثیر مفیدی دارد.

فواید این محصول واقعا عالی است؛ این گیاه اغلب با اسفناج مقایسه می شود و این محصول یک انبار واقعی سلامتی است. قابل توجه است که در روسیه در زمان کاترین دوم، برگ خردل به عنوان یک محصول خوشمزه و سالم ارزش زیادی داشت؛ حیف است که امروزه افراد کمی این را به یاد می آورند.

موارد منع مصرف و مضرات برگ خردل

علیرغم فهرست چشمگیر خواص مفید برگ خردل، متأسفانه برای استفاده همه توصیه نمی شود. اولاً شایان ذکر است که مرز باریکی بین فواید و مضرات سبزی خردل وجود دارد و نام این خط اندازه است. این بدان معنی است که حتی یک فرد سالم نیز نباید از این محصول سوء استفاده کند، در غیر این صورت ممکن است یکی از علائم ناخوشایند ظاهر شود.

با این حال، مصرف این محصول در دوزهای معمولی که برای یک فرد سالم خطرناک نیست به برخی افراد توصیه نمی شود. بیماران مبتلا به بیماری کیسه صفرا و کلیه در درجه اول در معرض خطر هستند. برگ های گیاه حاوی موادی مانند اگزالات است که بر وضعیت افراد مبتلا به بیماری های فوق تأثیر منفی می گذارد.

علاوه بر این، شایان ذکر است که اگر کلسیم درمانی برای شما تجویز شده است، بهتر است از مصرف محصول خودداری کنید، زیرا در جذب این ماده معدنی در خون اختلال ایجاد می کند. همچنین، هنگام استفاده از داروهای ضد انعقاد نباید آن را مصرف کنید - هدف این داروها از جمله کاهش سطح ویتامین K در بدن است و برگ خردل باعث افزایش آن می شود.

ناگفته نماند که مانند هر محصول تند دیگری، برگ خردل نیز در صورت وجود بیماری های شدید قلبی و دستگاه گوارش باید با احتیاط کامل وارد رژیم غذایی شود.

مبتلایان به آلرژی و زنان باردار و شیرده نیز باید مراقب باشند. اجزای فعال گیاه ممکن است باعث عدم تحمل فردی شوند.

اگر مشکلات سلامتی دارید یا داروهایی مصرف می کنید که در این قسمت ذکر نشده است، به احتمال زیاد سبزی خردل برای شما منع مصرف ندارد، اما باز هم بهتر است قبل از وارد کردن محصول به رژیم غذایی خود با پزشک خود مشورت کنید.

نحوه خوردن سبزی خردل

البته بهترین راه برای خوردن سبزی خردل این است که آن را تازه به سالاد خود اضافه کنید. همچنین می تواند با سرو گوشت یا سایر غذاهای گرم همراه شود. استفاده از گیاه به عنوان ادویه ممنوع نیست، اما در این صورت بهتر است چند دقیقه قبل از تهیه غذا آن را اضافه کنید تا مواد مغذی بیشتری حفظ شود.

در مورد تهیه خردل برگ، این یک نکته بسیار بحث برانگیز است. محصولات سالاد به ندرت برای مدت طولانی نگهداری می شوند، زیرا عمدتا به صورت تازه استفاده می شوند و پس از انجماد و خشک شدن، محصول را می توان صرفاً به عنوان ادویه استفاده کرد.
و، با این وجود، اگر این گزینه برای شما مناسب است، مطمئناً می توانید برگ های خردل را برای زمستان ذخیره کنید. می توان آن را مانند هر سبزی دیگر منجمد یا خشک کرد.

خشک کردن بهتر است در هوای آزاد انجام شود (برگ ها ابتدا باید شسته و بریده شوند) اما می توانید از فر هم استفاده کنید اما سعی کنید دما را از 40 درجه بالاتر نبرید. انجماد حتی ساده تر است؛ سبزی ها فقط باید شسته شوند، خشک شوند، خرد شوند، در ظروف پلاستیکی قرار داده شوند، با یک درب محکم پوشانده شده و در فریزر قرار داده شوند.

شما همچنین می توانید برگ های خردل را به عنوان مثال، طبق این دستور پخت یا نمک ترش کنید:

برگ ها (1 کیلوگرم) را بشویید، خشک کنید و به اندازه دلخواه برش دهید.
پیاز را به صورت نیم حلقه (1 عدد) برش دهید.
ماریناد را آماده کنید: آب (3 لیتر)، نمک (4 قاشق غذاخوری)، شکر (8 قاشق غذاخوری)، سرکه (2 قاشق غذاخوری) را مخلوط کنید، آن را به جوش بیاورید.
خردل و پیاز را در شیشه ها قرار دهید، در ماریناد کمی خنک شده بریزید و شیشه ها را گرد کنید یا با درب محکم ببندید.

این آماده سازی را می توان در دمای اتاق نگهداری کرد و می توانید آن را ظرف یک روز امتحان کنید.

دستور العمل با سبزی خردل

بنابراین، همانطور که در بالا گفتیم، استفاده از محصول در پخت و پز محدود به محدودیت های سخت نیست. هم در غذاهای سرد و هم در غذاهای گرم به یک اندازه خوب به نظر می رسد، با این تفاوت که شاید در دسرها مناسب نباشد. اما خردل برگ تند و نت‌های اصلی غیرعادی را به دستور العمل‌های دیگر اضافه می‌کند، بنابراین اگر می‌خواهید تغییراتی در یک غذای کسل‌کننده ایجاد کنید، سعی کنید از فرهنگ تند و تند بومی چین برای این منظور استفاده کنید.

و اگر نمی خواهید آزمایش کنید، از دستور العمل های آماده استفاده کنید:

ساندویچ سالم. نان نان تست (4 برش) را در ماهیتابه در مقدار کمی روغن نباتی یا نان تست در توستر سرخ کنید. سینه مرغ را بجوشانید (1 عدد). سس رب را آماده کنید: برگ خردل خرد شده (50 گرم)، روغن زیتون (1 قاشق غذاخوری) و پنیر فتا خرد شده (100 گرم) را با هم مخلوط کنید. گوجه فرنگی را به ورقه های نازک (1 عدد) و سینه را به صورت ورقه ای برش دهید. روی هر تکه نان کمی پاستا، سپس چند تکه گوجه فرنگی و چند تکه سینه قرار دهید.
خردل سرخ شده با سیر. روغن نباتی (1 قاشق غذاخوری) را در یک ماهیتابه داغ داغ کنید، ورقه های نازک پیاز (120 گرم) را تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود، سپس سیر خرد شده (2 حبه) را اضافه کنید و تفت دهید تا بوی آن در آشپزخانه پخش شود. برگ خردل خرد شده (500 گرم) را اضافه کنید و در آبگوشت - گوشت یا سبزیجات (3 قاشق غذاخوری) بریزید. بجوشانید تا برگها نرم شوند. روغن کنجد (1/4 قاشق چایخوری) را به ظرف تمام شده اضافه کنید، نمک و فلفل را به دلخواه اضافه کنید. این مخلفات جالب را می توان با هر گوشتی به عنوان غذای اصلی سرو کرد، مثلاً برنج یا سیب زمینی.
سالاد خردل تازه. پیاز سبز (20 گرم) را به صورت خلالی، گوجه فرنگی (150 گرم) و فلفل دلمه ای (150 گرم) را به مکعب های کوچک خرد کنید. گشنیز (10 گرم) و برگ خردل (40 گرم) را با دست پاره کنید. تمام سبزیجات و سبزیجات را در یک کاسه قرار دهید. سس را آماده کنید: روغن نباتی (25 میلی لیتر)، آب لیمو (1 قاشق چایخوری)، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید. سس را داخل سالاد بریزید و بگذارید حدود پنج دقیقه بماند و بخورید.
گوشت خوک تند با لوبیا سبز. روغن نباتی (2 قاشق غذاخوری) را در یک ووک یا قابلمه گرم کنید، لوبیا سبز (200 گرم) را به مدت 5 دقیقه تفت دهید و به یک بشقاب منتقل کنید. با حرارت زیاد، گوشت چرخ کرده خوک (400 گرم) را اضافه کنید و 5-10 دقیقه تفت دهید، سپس لوبیاها را برگردانید، سبزی خردل (100 گرم)، هر شراب (3 قاشق غذاخوری) و سس سویا (3 قاشق غذاخوری) را اضافه کنید. ظرف را 3-5 دقیقه دیگر بجوشانید. ظرف تمام شده را با نمک و فلفل به مزه مزه دار کرده، کنجد بپاشید.

خردل برگ یک راه عالی برای سالم کردن غذاهای نه کاملا سالم است، بنابراین اگر طعم این محصول را دوست دارید، سعی کنید تا حد امکان از آن در آشپزخانه استفاده کنید، البته بدون فراموش کردن محدودیت های معقول.

برگ های خردل یک ویژگی جالب دارند: وقتی دوباره گرم می شوند، نیترات ها می توانند به اجزای مضر تبدیل شوند - نیتریت ها و نیتروزامین ها. این دگرگونی به دلیل فعالیت گروهی از باکتری ها که در غذاهای غنی از نیترات تکثیر می شوند، رخ می دهد. به همین دلیل بهتر است غذاهای داغ را با برگ خردل در یک وعده بپزید تا دوباره گرم نشوند. به هر حال، اسفناج نیز همین ویژگی عجیب را دارد.

محصول به حداقل مراقبت نیاز دارد؛ فقط دو "نیاز" اصلی دارد - شل شدن و آبیاری. اگر مورد دوم را فراموش کنید، برگ ها بی مزه و خشن می شوند. خردل خیلی سریع رشد می کند، در عرض چهار هفته پس از کاشت می توانید دسته های خوبی از کاهو تهیه کنید.

علیرغم این واقعیت که سبزی خردل اغلب از نظر سلامتی با اسفناج مقایسه می شود، نزدیکترین خویشاوند "سبز" آن آروگولا است.

برخی از بهترین گونه های گیاهی "سالادنایا 54" و "ولنوشکا" هستند.

قابل توجه است که خردل برگ را می توان در آب و هوای ما در حال رشد وحشی، در باغ های متروکه، زمین های خالی و نزدیک جاده ها یافت.

از این کشت برای به دست آوردن روغن استفاده می شود که می توان از آن برای سس سالاد استفاده کرد.

ویدیویی در مورد سبزی خردل تماشا کنید:

خردل برگ یک انبار واقعی مواد مفید است، اما همچنین یک محصول خوشمزه است که به هر ظرفی طعم و اصالت می بخشد. پیدا کردن آن در فروشگاه های ما چندان آسان نیست، اما اگر این کار را کردید، حتما آن را بخرید و امتحان کنید. و اگر این محصول را دوست دارید، می توانید آن را خودتان در کشور یا در خانه در گلدان پرورش دهید. با این حال، قبل از وارد کردن محصول به رژیم غذایی خود، موارد منع مصرف آن را بخوانید.

در واقع، بسیاری از مردم هرگز در مورد سبزی خردل (Brássica júncea) از خانواده Brassica چیزی نشنیده اند.

این برگ‌های بزرگ با لبه‌های دندانه‌دار یا ژولیده، رایحه‌ای گرم و طعمی تند، در رنگ‌های زیبا از زمردی تا قرمز تیره و بنفش وجود دارند. آنها به عنوان بخشی از سالادهای مختلف تازه غیرقابل مقایسه هستند.

پروتئین ها، آهن، کلسیم و پتاسیم، فسفر، مس و منگنز، ویتامین های A، C، E، B6 و K - این لیست کاملی از مواد مغذی موجود در برگ خردل نیست.

عدم وجود کلسترول و چربی اشباع شده، محتوای کالری کم (26 کالری در 100 گرم) با محتوای فیبر خوب - این سبزی ها را به یک محصول غذایی جذاب تبدیل می کند.

سود برای سلامتی

محافظت موثر در برابر سرطان.سبزی خردل می تواند نقش مهمی در پیشگیری از خطرناک ترین بیماری جهان داشته باشد. بسیاری از میوه ها و سبزیجات حاوی آنتی اکسیدان هایی با فعالیت ضد توموری هستند، اما این سبزی خردل است که با طیف وسیعی از مواد مشابه که به صورت ترکیبی عمل می کنند متمایز می شوند. علاوه بر ویتامین ها، اینها مواد مغذی گیاهی زیر هستند: اسیدهای هیدروکسی سینامیک، کورستین، ایزورگامنتین و کامفرول.
خواص ضد التهابی.برگ های تازه به دلیل وجود ویتامین K، اسیدهای چرب امگا 3 (آلفا لینولنیک اسید) و گلوکوزینولات ها (سینیگرین و گلوکوناستورتین) دارای خواص ضد التهابی شگفت انگیزی هستند.
برای قلب و عروق خونی.اگر در معرض خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی هستید، حتما آن را در رژیم غذایی خود بگنجانید. سبزی او معجزه واقعی می کند!

مطالعات پیشرو نشان می دهد که گلوکوزینولات خردل و اسید فولیک به طور موثری در برابر بیماری های قلبی و عروقی محافظت می کند و سطح کلسترول را کاهش می دهد.

به هر حال، از نظر محتوای اسید فولیک، برگ خردل (500 میکروگرم به ازای هر 100 کالری) بعد از شلغم در رتبه دوم قرار دارد.

آسیب های احتمالی و موارد منع مصرف

خردل حاوی اگزالات است، یک جزء نامطلوب برای افراد مبتلا به مشکلات کلیوی و کیسه صفرا. آنها همچنین در جذب کلسیم اختلال ایجاد می کنند.

این محصول در افراد سالم عوارض جانبی ایجاد نمی کند.

گواهی آشپزی

برگ‌های خردل کاملاً تیز و معطر در سالاد سبزیجات در کنار ذرت، لوبیا و سایر سبزیجات برگ‌دار احساس خوبی دارند.

آمریکایی ها دوست دارند آنها را با استیک بخورند و ایتالیایی ها سالاد ماکارونی شگفت انگیزی درست می کنند.

به عنوان مثال: خردل خرد شده، آجیل کاج، پنیر بز و یک قطره روغن زیتون.

سالاد خردل فواید و مضرات

برگ خردل

خردل برگ یک گیاه سالاد است. برگ‌های آن با تلخی جزئی یکی از مغذی‌ترین سبزیجات سالاد سبز است که حاوی بسیاری از ویتامین‌ها و مواد معدنی، مواد آنتی اکسیدانی است. با توجه به محتوای کالری کم آن، می توانید بدون نگرانی در مورد کالری هر چقدر که می خواهید از آنها بخورید. اما متأسفانه باغبانان زیادی این نوع سالاد سبز را پرورش می دهند و از خواص مفید آن اطلاعی ندارند. بیایید با جزئیات بیشتری با آن آشنا شویم.

خردل برگ یا سیناپیس گیاهی یک ساله مقاوم به سرما است که در مدت زمان کوتاهی محصول تولید می کند. در حال حاضر دو هفته پس از کاشت، می توانید اولین سبزی ویتامین را دریافت کنید. متعلق به خانواده صلیبی است. در سال اول، کاهو یک گل رز برگ تولید می کند. در سال دوم دانه ها می رسند که از آن چاشنی به همین نام خردل تهیه می شود.

خردل پنج هزار سال پیش به عنوان سالاد سبز شناخته می شد. اعتقاد بر این است که زادگاه این فرهنگ سالاد، هیمالیاهای هند است. اگرچه او در بسیاری از کشورهای دیگر شناخته شده بود.

امروزه در سرتاسر جهان، عمدتاً به خاطر دانه های آن، که نه تنها به عنوان پایه ای برای چاشنی، بلکه برای اهداف دارویی نیز استفاده می شود، رشد می کند.

امروزه انواع مختلفی از خردل سالاد با برگ هایی با اشکال مختلف (صاف و موج دار) و رنگ (از سبز تا قرمز تیره) وجود دارد. برگ‌های جوانی که به‌عنوان سالاد سبز استفاده می‌شود، در گل رزتی جمع‌آوری می‌شوند که ارتفاع آن به 60 سانتی‌متر می‌رسد. با رشد بیشتر، گیاه می تواند تا 1-1.5 متر با رشد بیشتر دمگل ها و رسیدن بذرها رشد کند.

خواص مفید خردل برگ

با نگاهی به این نوع سالاد سبز برگ، متوجه می شوید که در واقع از نظر وجود مواد مغذی مهم بیولوژیکی بسیار مغذی است. برگ های سبز کاهو حاوی مقادیر قابل توجهی از موارد زیر است:

ویتامین A؛

ویتامین K؛

ویتامین سی؛

منگنز؛

از نظر محتوای ویتامین E، ویتامین B6، فسفر و مس کمی پایین تر است.

خردل علاوه بر مواد معدنی و ویتامین ها حاوی:

کربوهیدرات ها؛

فیبر غذایی

برگها چربی ندارند. این فقط در دانه ها وجود دارد، بنابراین محتوای کالری در هر 100 گرم سبزی بسیار کم است - فقط 27 کالری.

همه این مواد مغذی برای بدن انسان بسیار مفید هستند و می توانند به عنوان پیشگیری از بیماری ها عمل کنند.

فیبر غذایی با جلوگیری از جذب آن در روده، سطح کلسترول را کاهش می دهد. آنها عملکرد دستگاه روده را بهبود می بخشند و در نتیجه از بروز یبوست و در نتیجه هموروئید و سرطان روده بزرگ جلوگیری می کنند.

100 گرم برگ خردل حاوی 257.5 میکروگرم ویتامین K است که تقریباً 215 درصد از نیاز روزانه بدن به این ویتامین است. این ویتامین علاوه بر لخته شدن خون، برای بافت استخوانی نیز مهم است و در حفظ نورون های مغز، محافظت از آنها در برابر آسیب های مختلف نقش دارد. و این به نوبه خود می تواند به عنوان پیشگیری از بیماری آلزایمر عمل کند.

سبزیجات تازه سالاد حاوی چندین ویتامین B مانند اسید فولیک، پیریدوکسین، تیامین، ریبوفلاوین هستند که در مجموع به آنها فولات می گویند.

100 گرم آن حاوی 3 درصد اسید فولیک از نیاز روزانه یک بزرگسال است. ممکن است زیاد نباشد، اما این ویتامین محلول در آب برای سنتز DNA و تقسیم سلولی مهم است.

برگ های تازه منبع عالی ویتامین C هستند. 100 گرم آن حاوی 70 میکروگرم یا 117 درصد از ارزش روزانه است. ویتامین C یک آنتی اکسیدان قوی است که از رادیکال های آزاد، بیماری های ویروسی محافظت می کند و از اسکوربوت جلوگیری می کند.

ویتامین A از نظر محتوایی کم نیست، 100 گرم آن حاوی 101 درصد نیاز روزانه یک بزرگسال است. ویتامین A همچنین یک آنتی اکسیدان است، یک ماده مغذی مهم که برای حفظ غشاهای مخاطی ضروری است. مصرف چنین محصولاتی به پیشگیری از سرطان حفره دهان و ریه کمک می کند.

برگ خردل علاوه بر ویتامین‌های آنتی‌اکسیدانی، منبع دیگر ترکیبات آنتی‌اکسیدانی مانند فلاونوئیدها، کاروتن، لوتئین، زآگزانتین، ایندول، سولفورافان است. بر اساس تحقیقات علمی، ایندول (مواد معطر) و سولفورافان می توانند از سرطان پروستات، سینه، روده بزرگ و تخمدان جلوگیری کنند. آنها می توانند رشد سلول های سرطانی را با تأثیر سیتوتوکسیک (مضر) روی آنها مهار کنند.

فواید برگ خردل

خوردن سالاد برای پیشگیری از موارد زیر مفید است:

بیماری های قلبی عروقی؛

بیماری های دستگاه گوارش؛

چاقی؛

پوکی استخوان؛

نارسایی کمبود آهن.

مفید است که هنگام کاهش وزن آن را در منوی خود قرار دهید، زیرا کالری ندارد، اما مواد مغذی زیادی دارد که گاهی اوقات با رژیم غذایی محدود کافی نیست.

سبزی خردل برای پاکسازی کبد عالی است زیرا برگ‌های آن حاوی مقادیر زیادی کلروفیل هستند. کلروفیل این توانایی را دارد که به معنای واقعی کلمه سموم را از خون خارج کند، اثرات فلزات سنگین، مواد شیمیایی و آفت کش ها را خنثی کند. ممکن است نقش مهمی در پیشگیری از سرطان داشته باشد.

کبد از کلسترول برای تولید اسیدهای صفراوی استفاده می کند که برای تجزیه چربی ها لازم است. در حالی که کبد اسیدهای صفراوی اولیه را تولید می کند، روده اسیدهای صفراوی ثانویه تولید می کند.

صفرا برای هضم چربی ها لازم است وگرنه همه ما دچار یبوست خواهیم شد. با این حال، باید در تعادل خاصی در بدن باشد. افرادی که کلسترول بالایی دارند یا صفرا کمی تولید می کنند یا در تبدیل کلسترول به صفرا مشکل دارند. این ممکن است به دلیل مصرف زیاد غذاهای چرب و مصرف ناکافی سبزی های تیره یا اختلال در کبد و روده باشد.

خوردن سبزیجات برگ‌دار مانند خردل و سایر سبزیجات به کبد کمک می‌کند تا صفرا کافی تولید کند و در نتیجه سطح کلسترول بد را کاهش می‌دهد. تحقیقات اخیر نشان می دهد که توانایی خردل برای کاهش کلسترول در مقایسه با سبزیجات تازه، بیشتر از بخارپز است.

نحوه انتخاب و نگهداری خردل برگ

خردل به عنوان گیاه سالاد حتی در خانه نیز به راحتی قابل رشد است. اما اگر این امکان پذیر نیست، پس هنگام خرید در بازار، اول از همه باید به تازگی برگ ها توجه کنید. آنها باید به طور یکنواخت، بدون لکه های روشن یا تیره یا علائم آسیب، رنگ شوند. برگ های روشن یا زرد ممکن است نشان دهنده این باشد که مدت ها پیش جمع آوری شده اند. چنین سالادی هیچ فایده ای ندارد.

سالاد را نباید بیش از سه روز در یخچال نگهداری کرد. بهتر است بلافاصله برگ ها را شسته و خشک کرده و در ظرف درب دار قرار دهید. به طور کلی بهتر است هر گونه سبزی تازه را بلافاصله مصرف کنید. سپس می توانید حداکثر مقدار مواد مغذی مفید را دریافت کنید.

استفاده از برگ خردل در آشپزی

خردل در بسیاری از کشورها به عنوان گیاه سالاد و برای به دست آوردن دانه هایی که از آن روغن خردل تهیه می شود و برای مصارف دیگر استفاده می شود، کشت می شود.

روغن خردل یکی از بهترین روغن های گیاهی محسوب می شود و در پخت و پز، کنسرو کردن و پخت و پز استفاده می شود. همچنین در تولید برخی از انواع مارگارین اضافه می شود.

راه های زیادی برای استفاده از سبزی خردل وجود دارد. هر کشوری راه های منحصر به فرد خود را برای ترکیب این سالاد سبز مغذی و سالم در غذاهای مختلف دارد. به عنوان مثال، در آفریقا، سبزی خردل به ماهی اضافه می شود. در هند آن را مرینیت می کنند. برگ ها را به برنج اضافه کنید و با نان برشته سرو کنید.

قبل از پخت، برگها را باید با آب سرد به خوبی بشویید تا ماسه و سایر مواد زائد از بین برود. سپس آنها را حداقل به مدت نیم ساعت در آب نمک قرار دهید. این تکنیک به حذف آفت کش ها و سایر مواد مضر کمک می کند. سپس دمبرگ برگ را کوتاه کنید.

سبزی های تازه را می توان با سالادهای برگ سبز دیگر به سالاد اضافه کرد: اسفناج، شنبلیله و غیره. می توانید سیر، پیاز، گوجه فرنگی، فلفل قرمز را به آن اضافه کنید.

با خیار، سیب، زنجبیل، لیمو و کلم به خوبی می آید. این غذا با غذاهای گوشتی از گوشت گاو، مرغ و سایر مرغ ها، بیکن و گوشت خوک سرو می شود. خردل را به سوپ ها و گل گاوزبان سبز اضافه کنید. گزینه های زیادی وجود دارد. طعم تند خردل، همراه با طعم و عطر ملایم تر سبزیجات و سالادها، می تواند طعم متعادلی به غذا بدهد. همه خردل را دقیقاً به دلیل طعم تند آن دوست ندارند. در مقایسه با سالادهای سبز دیگر، تندتر است. برای نرم شدن طعم آن می توانید سبزی هایی با طعم ملایم یا خنثی به آن اضافه کنید.

به جای جوشاندن، بهتر است برگ ها را سرخ کنید یا بخارپز کنید.

موارد منع مصرف و ضرر خردل برگ

مانند اسفناج، گرم کردن مجدد خردل پخته شده می تواند باعث تبدیل نیترات به نیتریت و نیتروزامین شود. ممکن است برای سلامتی شما مضر باشد.

افرادی که از داروهای رقیق کننده خون استفاده می کنند باید از مصرف خردل خودداری کنند، زیرا باعث افزایش غلظت ویتامین K می شود.

برگ های خردل نیز مانند اسفناج حاوی اسید اگزالیک است که می تواند به سنگ های اگزالات تبدیل شود. افرادی که از سنگ کلیه یا مثانه رنج می برند از مصرف آن خودداری کنند.

فواید و مضرات سالادهای برگ سبز چیست؟

edalekar.ru

در واقع، بسیاری از مردم هرگز در مورد سبزی خردل (Brássica júncea) از خانواده Brassica چیزی نشنیده اند.

ارزش غذایی

سود برای سلامتی

محافظت موثر در برابر سرطان. سبزی خردل می تواند نقش مهمی در پیشگیری از خطرناک ترین بیماری جهان داشته باشد. بسیاری از میوه ها و سبزیجات حاوی آنتی اکسیدان هایی با فعالیت ضد توموری هستند، اما این سبزی خردل است که با طیف وسیعی از مواد مشابه که به صورت ترکیبی عمل می کنند متمایز می شوند. علاوه بر ویتامین ها، اینها مواد مغذی گیاهی زیر هستند: اسیدهای هیدروکسی سینامیک، کورستین، ایزورگامنتین و کامفرول.
خواص ضد التهابی. برگ های تازه به دلیل وجود ویتامین K، اسیدهای چرب امگا 3 (آلفا لینولنیک اسید) و گلوکوزینولات ها (سینیگرین و گلوکوناستورتین) دارای خواص ضد التهابی شگفت انگیزی هستند.
برای قلب و عروق خونی. اگر در خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی هستید، حتما خردل را در برنامه غذایی خود بگنجانید. سبزی او معجزه واقعی می کند!

به هر حال، از نظر محتوای اسید فولیک، برگ خردل (500 میکروگرم به ازای هر 100 کالری) بعد از شلغم در رتبه دوم قرار دارد.

آسیب احتمالی

این محصول در افراد سالم عوارض جانبی ایجاد نمی کند.

گواهی آشپزی

برگ‌های خردل کاملاً تیز و معطر در سالاد سبزیجات در کنار ذرت، لوبیا و سایر سبزیجات برگ‌دار احساس خوبی دارند.

آمریکایی ها دوست دارند آنها را با استیک بخورند و ایتالیایی ها سالاد ماکارونی شگفت انگیزی درست می کنند.

به عنوان مثال: خردل خرد شده، آجیل کاج، پنیر بز و یک قطره روغن زیتون.

www.poleznenko.ru

خردل برگ - توضیحات با عکس گیاه؛ کشت، خواص مفید و استفاده از آن؛ سود و زیان؛ دستور پخت غذا

خردل برگ گیاهی تند یک ساله و از خانواده چلیپایی ها است. خردل سالاد، همانطور که این گیاه نیز نامیده می شود، دارای برگ های بزرگ به اشکال مختلف است که با پرز پوشیده شده است (عکس را ببینید). برخی از انواع خردل برگ دارای برگ های موج دار هستند. ارتفاع متوسط گیاه 30 سانتی متر است، انواع ژاپنی به 60 سانتی متر می رسد دانشمندان چین را موطن خردل برگ می نامند. خردل تازه در غذاهای کشورهایی مانند چین، ژاپن و هند بسیار محبوب است.

در حال رشد

شما می توانید خردل برگ را در آب و هوای ما پرورش دهید، اگرچه، متأسفانه، این گیاه در اینجا به اندازه سرزمین خود محبوب نیست. خردل خاک های سست را ترجیح می دهد، جایی که محصول زیادی تولید می کند؛ خردل بی نیاز می تواند در شرایط مختلف خاک رشد کند. حبوبات مانند نخود، سیب زمینی، پیاز، گوجه فرنگی و خیار از پیشینیان خوب این گیاه محسوب می شوند. خردل از طریق بذر تکثیر می شود، می توان آن را هم در گلخانه و هم در زمین باز کاشت. بذرها را در اوایل بهار یا زمستان می کارند، عمق کاشت تقریباً 1.5 سانتی متر است، خردل را قبل از سبز شدن می توان با پوشش پلاستیکی پوشاند.

مراقبت از خردل به آبیاری منظم، علف های هرز و کود دهی خلاصه می شود. این گیاه خشکی کوتاه مدت را به خوبی تحمل می کند اما با این وجود برای برداشت خوب بهتر است خردل را به موقع و مرتب آبیاری کرد. خردل پس از رسیدن دانه ها برداشت می شود. برداشت خردل را بهتر است پس از شستن و گذاشتن در کیسه ها در یخچال نگهداری کنید. دانه ها از گیاهان بالغ با کوبیدن بیضه ها جمع آوری می شوند. دانه ها در یک ظرف شیشه ای نگهداری می شوند.

ویژگی های مفید

خواص مفید برگ خردل این است که یک محافظ طبیعی قلب است. برگ های این گیاه حاوی پروتئین، کلسیم، ویتامین های A، C، E است. دانشمندان برگ خردل را گیاهی می دانند که به طور قابل توجهی بر وضعیت بیماران مبتلا به بیماری های قلبی عروقی تأثیر می گذارد. مصرف منظم برگ خردل از بیماری های قلبی محافظت می کند و کلسترول را کاهش می دهد. خردل رکورددار محتوای اسید فولیک (حدود 500 میکروگرم در هر 100 گرم) است.

برگ های خردل یک محافظ موثر بر روی پوست هستند؛ آنها سرشار از آنتی اکسیدان با فعالیت ضد توموری هستند. خردل حاوی کورستین، کامپفرول و سایر مواد فعال است. همچنین دارای خواص ضد التهابی قوی است که با محتوای بالای ویتامین K، اسیدهای امگا 3 غیراشباع و گلوکوزینولات ها تسهیل می شود.

برگ های خردل حاوی مقداری روغن خردل است که طعم و عطر خاصی به محصول می دهد. روغن خردل اشتها را تحریک می کند و تأثیر مفیدی بر فرآیندهای گوارشی دارد. برگ خردل سالاد ترشح شیره معده را افزایش می دهد. محتوای کالری محصول 26 کیلو کالری در هر 100 گرم است. کم کالری بودن خردل و خواص مفید آن امکان استفاده از آن را در رژیم غذایی فراهم می کند. خردل به غذاها تند می بخشد و به تنوع رژیم غذایی شما کمک می کند. برگ های خردل حاوی مقدار زیادی فیبر گیاهی است که باعث بهبود حرکت روده می شود.

خردل سالاد حاوی ویتامین C است که آن را به یک داروی ضد اسکوربوت عالی تبدیل می کند. موادی که در برگ خردل وجود دارد، خاصیت ارتجاعی رگ های خونی را افزایش داده و از رسوب پلاک های کلسترول جلوگیری می کند. دانه های خردل روغن تولید می کنند که معمولاً برای مصارف غذایی و دارویی استفاده می شود. روغن خردل در سفره کاترین دوم سرو می شد؛ این روغن یک غذای لذیذ سلطنتی به حساب می آمد. این روغن یک عامل ضد باکتری خوب است و در برابر فرآیندهای اکسیداتیو مقاوم است. روغن خردل برای سیستم قلبی عروقی مفید است، ایمنی را بهبود می بخشد، از سلول های بدن در برابر رادیکال های آزاد محافظت می کند. مصرف منظم این روغن همراه با سالاد تاثیر مفیدی بر روند گوارش دارد و باعث بهبود وضعیت بیمار مبتلا به هپاتیت، کوله سیستیت، سنگ کلیه و سیروز می شود.

در پخت و پز، برگ خردل هنگام تهیه سالاد، پیش غذا و غذاهای گوشتی ضروری است. ظاهر تزیینی محصول این امکان را به شما می دهد که قبل از سرو برای تزئین ساندویچ و سالادهای تازه از آن استفاده کنید. در آمریکا، خردل برگ را در استیک قرار می دهند، در حالی که ایتالیایی ها ماکارونی را با افزودن خردل سالاد تهیه می کنند.

خردل سالاد طعمی شبیه به سالاد سبز، خردل تند و ترب دارد. خردل برگ به غذا تندی می بخشد و در برخی از دستور العمل ها می تواند جایگزین خردل تند شود. برگ ها را می توان تازه مصرف کرد و برای سالاد سبز و سبزیجات عالی است. اگر برگ خردل پخته شود، می توان آن را به غذاهای مختلف ماهی و گوشت اضافه کرد. خردل را برای زمستان نیز تهیه می کنند، آن را ترشی یا کنسرو می کنند.

برگ خردل سالاد به طور فعال در صنایع غذایی استفاده می شود. خردل به عنوان امولسیفایر در تولید سس و سس مایونز استفاده می شود. در خانه می توانید از خردل سالاد یک سالاد ساده و تند درست کنید. برای این کار، 200 گرم برگ خردل تازه را با آب جوش بجوشانید، سپس آنها را برش دهید و با سس مایونز مزه دار کنید. همچنین می توانید سس مخصوص سالاد را از 2/3 قاشق غذاخوری تهیه کنید. آب جوشانده با سرکه، فلفل سیاه، برگ بو، 1 پیاز و یک قاشق روغن نباتی.

خردل آبدار برای تهیه ساندویچ عالی است. برش های نازک نان را کمی تفت می دهیم، با کره می مالیم، سپس برگ خردل، یک تخم مرغ آب پز، برش های خیار، گوجه فرنگی، کمی شوید و جعفری اضافه می کنیم. در مورد فرآورده های گوشتی، می توانید تکه های بیکن و سوسیس را به ساندویچ ها اضافه کنید.

فواید برگ خردل و درمان

فواید خردل سالاد در طب عامیانه شناخته شده است. از برگ های آن برای تهیه پماد و کمپرس استفاده می شود. کمپرس از پودر خردل تهیه می شود که پس از فشار دادن روغن باقی می ماند. گچ خردل از دیرباز برای درمان سرماخوردگی استفاده می شود و همچنین می توان از آن برای درمان برونشیت استفاده کرد.

بقراط خردل را برای درمان بیماری های روده و مجاری ادرار توصیه می کرد. خردل با عسل به بیماری های سینه، سرفه مزمن و مسمومیت با قارچ کمک می کند. پودر دانه خردل را می توان برای شروع سرماخوردگی به حمام پا اضافه کرد. پودر خردل اضافه شده به حمام باعث بهبود گردش خون می شود. برای حمام خردل به 200 گرم پودر نیاز دارید.

مضرات خردل برگ و موارد منع مصرف

خردل سالاد می تواند به افراد مبتلا به بیماری های کیسه صفرا و کلیه آسیب برساند. برگ خردل حاوی اگزالانت است که بر وضعیت بیمار مبتلا به این بیماری ها تأثیر منفی می گذارد. این مواد در جذب کلسیم نیز اختلال ایجاد می‌کنند، اما خطری برای افراد سالم ایجاد نمی‌کند.

xcook.info

فواید و مضرات برگ خردل

خواص غذایی و محتوای کالری برگ خردل

آهن و فسفر؛

کلسیم و مس؛

منگنز و پتاسیم؛

روی و بیش از 37 ریز عنصر.

خواص مفید برگ خردل

خب، اولین خاصیت غیرقابل انکار برگ خردل، محافظت از سیستم قلبی عروقی به طور کلی است. افرادی که از بیماری های قلبی عروقی رنج می برند نه تنها به برگ خردل توجه کنند، بلکه یک برنامه کامل برای مصرف این محصول ایجاد کنند. بنابراین خطر ابتلا به بیماری های ناگهانی یا طولانی مدت را کاهش داده و فعالیت بیماری های مزمن قلبی را کاهش می دهد. جالب اینجاست که برگ خردل به خلاص شدن از شر سکته مغزی کمک می کند و در برخی موارد افراد مسن را از حملات قلبی نجات می دهد. همچنین خردل به کاهش سطح کلسترول خون کمک می کند و این در پیشگیری یا درمان چنین بیماری هایی نیز مهم است. و همه اینها به دلیل وجود مواد منحصر به فرد در برگ خردل، به مقدار زیاد، یعنی اسید فولیک است. خردل یکی از بزرگترین منابع این ماده است، در حالی که بعد از شلغم در رتبه اول قرار دارد.

یکی از مهمترین خواص مفید برگ خردل، مبارزه موثر با سرطان است. این سبزی به عنوان یک عامل محافظ عمل می کند و به خلاص شدن از بدن از التهاب خود به خود و عملکرد سلول های بدخیم کمک می کند. آنتی اکسیدان های موجود در این محصول دارای خاصیت ضد توموری هستند و در سبزی خردل است که این آنتی اکسیدان ها 23 درصد بیشتر از هر سبزی یا میوه دیگری (به همراه کلم بروکسل) اثر دارند. از جمله، برگ خردل برای مبارزه با سرطان نه تنها به شکل تازه و خالص آن استفاده می شود، بلکه بخشی از داروهایی است که در سرطان شناسی استفاده می شود. بنابراین، داروهای گران قیمت اغلب حاوی آنزیم هایی از برگ خردل هستند.